PDF PPT HERBAL 1

PENGOLAHAN PRODUK PANGAN
HERBAL

 PANGAN adalah

SEGALA sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik
yang diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai
makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk
bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain
yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan dan atau
pembuatan makanan atau minuman.

 PRODUK HERBAL

Adalah produk pangan olahan yang mengandung komponen aktif yang
dapat memberikan manfaat bagi kesehatan.

• PANGAN FUNGSIONAL

Adalah pangan yang karena kandungan komponen aktifnya dapat
memberikan manfaat bagi kesehatan, diluar manfaat yang diberikan
oleh zat-zat gii yang terkandung di dalamnya.

yang termasuk pangan fungsional (tdk hanya pangan alamiah tetapi
pangan yang telah difortifikasi atau diperkaya dan memberikan efek
potensial)

SECARA ORGANOLEPTIK PRODUK HERBAL BERUPA
PANGAN FUNGSIONAL (PANGAN)

PERDEDAAN PANGAN DAN OBAT HERBAL

PANGAN HERBAL
- BERSIFAT mengurangi resiko
- EFEK lebih pada keuntungan dimasa mendatang
- DITUJUKAN berpeluang dimanfaatkan oleh siapa saja

dengan cakupan konsumen yang lebih luas,
- Untuk penurunan resiko, perlambatan, pencegahan

penyakit tertentu/penyakit degeneratif
meningkatkatkan daya tahan tubuh
- SEGI KEAMANAN harus menjadi pertimbangan utama
- Dapat dikonsumsi bebas

OBAT HERBAL

 BERSIFAT treatmen (perlakuan penyembuhan)
 EFEK harus dapat dirasakan segera
 DITUJUKAN pada populasi tertentu (orang

dengan penyakit tertentu)
 SEGI KEAMANAN pertimbangan penggunaan

OBAT lebih didasarkan pada pertimbangan
keuntungan lebih besar dari resiko
 Untuk mengobati suatu penyakit

Menurut BPOM(2005),
obat herbal terstandar dan fitofarmaka obat

tradisional adalah bahan atau ramuan bahan
yang berupa bahan tumbuhan bahan
hewan, bahan mineral, sediaan sarian
(galenik) atau campuran dari bahan
tersebut yang secara turun-temurun telah
digunakan untuk pengobatan berdasarkan
pengalaman.

 Obat herbal terstandar adalah sediaan obat
bahan alam yang telah dibuktikan keamanan dan
khasiatnya secara ilmiah dengan uji praklinik dan bahan
bakunya telah distandarisasi.

 Fitofarmaka adalah sediaan obat bahan alam yang
telah dibuktikan keamanan dan khasiatnya secara
ilmiah dengan uji praklinik dan uji klinik, bahan baku
dan produk jadinya telah distandarisasi.

 Sediaan galenik adalah hasil ekstrak simplisia yang
berasal dari tumbuh-tumbuhaan atau hewan.

ANEKA BENTUK PRODUK HERBAL

1. SIMPLISIA

BAHAN ALAMIAH yang dipergunakan sebagai obat yang belum
mengalami pengolahan apapun berupa bahan yang telah
dikeringkan.

SYARAT SIMPLISIA
 Bebas seanggan, fragmen hewan, kotoran hewan
 Tidak boleh menyimpang dari bau, warna
 Tidak boleh mengandung lendir, cendawan, menunjukkan tanda-

tanda pengotoran lain
 Tidak boleh mengandung bahan lain yang beracun atau berbahaya
 Kadar abu yang tidak larut dalam asam maksimal 2%

2. Ekstrak Kering
- Hasil olahan lebih lanjut dari oleoresin (ekstrak kental)
- Cara pembuatan dilakukan dengan mengeringkan
ekstrak kental (sun drying, oven, spray dryer, freeze
dryer)

3. MINYAK ATSIRI

Diperoleh dengan cara menyuling simplisia
yang sebelumnya sudah diperkecil
ukurannya.

4. INSTAN

5. SIRUP

DEFINISI PANGAN FUNGSIONAL

 Enriched : penambahan kembali vitamin dan mineral pada
bahan pangan (misal terigu) dalam jumlah sebanding dengan
yang hilang selama pengolahan (misal pengolahan gandum
menjadi terigu)

 Fortified : penambahan zat gizi yang sebelumnya tidak
terdapat dalam bahan pangan tersebut misalnya penambahan
kalsium(Ca) pada sari buah jeruk

 Enhanced : penambahan ingredient pada suatu pangan yang
bukan berupa vitamin atau mineral misalnya tambahan herbal

DEFINISI PANGAN FUNGSIONAL

Pangan olahan yang mengandung satu atau lebih
komponen fungsional yang berdasarkan kajian
ilmiah mempunyai fungsi fisiologis tertentu,
terbukti tidak membahayakan dan bermanfaat
bagi kesehatan

Pangan Fungsional vs Pangan
Konvensional

Pangan Konvensional
1. Sensory
2. Nutrisi
Pangan Fungsional
1. Sensory
2. Nutrisi
3. Fisiologis

Pangan Fungsional

• Pangan yang dapat memberikan manfaat bagi kesehatan,
selain dari gizi

• Dasar pemilihan makanan, tdk lagi hanya untuk energi,
rasa lezat namun juga potensi aktivitas fisiologis
komponennya

• Tiga faktor harus dipenuhi:
1. produk pangan dari bahan secara alami
2. dapat & layak dikonsumsi harian
3. memiliki fungsi tertentu (imunitas, dll)

TERIMA KASIH