หน่วยที่ 1 การเตรียมวัตถุดิบก่อนการแปรรูปอาหาร

1











https://www.youtube.com/watch

?time_continue=10&v=rm_6ljFha
9M&feature=emb_logo

https://www.youtube.co
m/watch?v=cZ0qasbUic
g&feature=emb_title



ปัจจยั คุณภาพ เคร่ืองคดั แยก อาหาร

การคดั แยกสี color sorter เมล็ดธญั พืช ถวั่ เมล็ดแหง้ ผกั
การคดั ขนาด ผลไม้ เมล็ดกาแฟ โกโก้ ชา
ผลิตภณั ฑอ์ าหาร
การคดั แยก
ดว้ ยน้าหนกั sizer ผกั เช่น แครอท มะเขือเทศ
ขา้ วโพด ถวั่ เหลืองฝักสด
ผลไม้ เช่น สม้ สม้ โอ
ไข่
สตั วน์ ้า เช่น ปลา กงุ้ หอย
ปลาหมึก

weigher ซากสตั ว์ ช้ินส่วนตดั แต่ง ไก่เน้ือ
หมกู งุ้ ปลา เช่น ปลากะพง









สาหรบั ในอาหารเหลวท่ีมีไขมัน
เป็ นส่วนประกอบ เช่น น้านม (milk) มา
ยองเนส การลดขนาด ทาใหเ้ ม็ดไขมนั มี
ขนาดเล็กและกระจายตัว ทาให้เกิด
อิมลั ชนั (emulsion) ไม่แยกชนั้ ไขมนั กบั
ชน้ั ของของเหลว เรียกว่า emulsification
หรือการฮอโมจิไนซ์ (homogenization)