BUKU PROSIDING 2019

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

pengajaran dan pembelajaran yang diintegrasikan dengan program lawatan
akademik ke industri luar merupakan satu langkah yang baik dalam memastikan
hasil pembelajaran mencapai tahap yang optimum. Menurut Kamus Dewan Edisi
Ke-4, ‘lawatan’ boleh di definisikan sebagai kunjungan atau aktiviti ke sesuatu
tempat. Melalui program lawatan seperti ini pelajar boleh mengaitkan di antara
pengalaman sebenar dengan teori yang dipelajari di dalam kelas (Siti Syuhaila,
2017). Menurut Nadia, et.al (2018) konsep program lawatan akademik adalah
berpusat dimana pelajar memperoleh pengalaman belajar melalui pemerhatian
secara langsung dan menerima terus maklumat juga secara langsung.

Menurut Siti Syuhaila (2017) dan Mohd Zainuddin (2018), program seperti lawatan
lapangan ke industri sangat memberi kesan yang positif ke atas kaedah
pengajaran dan pembelajaran disamping ianya sesuai dipraktikkan dalam proses
PdP. Selain itu, dengan adanya program lawatan lapangan industri seperti ini juga,
hasil dapatan daripada kajian yang telah dijalankan oleh Mohd Zainuddin (2018),
tahap kefahaman pelajar terhadap subjek yang berkaitan dalam proses
pengajaran dan pembelajaran berada pada tahap yang tinggi. Siti Syuhaila (2017)
menyokong hasil dapatan Rayner Tangkui & Denis Lajium (2015) dimana lawatan
lapangan juga boleh meningkatkan pencapaian pelajar berbanding penggunaan
kaedah pengajaran konvensional. Ianya juga selari dengan hasil dapatan yang
dijalankan oleh Faridatuljana & Zazali (2015) dimana ianya merupakan satu
kaedah yang memberi impak yang tinggi untuk pelajar kolej komuniti yang telah
direka untuk membangunkan persekitaran baru bagi pengajaran dan
pembelajaran selain di dalam bilik darjah.

Program yang dijalankan mestilah mencapai hasil pembelajaran yang telah
ditetapkan supaya pelajar menerima input yang optimum. Program yang
dijalankan mestilah mencapai tahap kualiti yang baik. Dari perspektif kualiti, pelajar
merupakan antara pelanggan utama bagi sesebuah institusi pengajian tinggi yang
perlu diberi perhatian, dengan kehendak tersendiri yang perlu dipenuhi. Mereka
mengharapkan pengalaman pembelajaran yang menyeronokkan serta proses
pengajaran dan pembelajaran yang berkualiti (Siti Fatimah, 2014).

36
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

Menurut N.F. Nawi (2016) seperti yang dinyatakan di dalam Model Pengurusan
dan Perancangan Lawatan Akademik (Myers and Jones (2015), program lawatan
akademik mempunyai 3 peringkat penting yang perlu diambilkira iaitu peringkat
pra-lawatan, lawatan dan juga post lawatan. Dalam peringkat pra lawatan, ianya
melibatkan dua elemen utama iaitu pentadbiran dan arahan dimana peserta
lawatan akan menyiapkan diri, fizikal dan mental semasa program lawatan
akademik nanti. Semasa peringkat lawatan pula, terdapat dua elemen penting iaitu
peranan para peserta dan peranan penganjur. Manakala, selepas lawatan pula,
terdapat dua elemen yang telibat iaitu ulasan dan aktiviti kemuncak iaitu
perkongsian ataupun aktiviti yang melibatkan perbincangan di dalam kumpulan.
Jelaslah bahawa penganjuran program yang baik mestilah melibatkan pengurusan
dan perancangan program yang rapi.

7.0 Kaedah Penyelidikan

Pada mulanya, masalah dan isu yang berkaitan dengan kajian dikenal pasti dan
ditakrifkan. Pengenalan dan definisi akan membantu dan membawa kepada
penubuhan matlamat dan objektif kajian. Untuk mencapai matlamat dan objektif
kajian, kaedah kajian yang digunakan adalah dengan menggunakan kaedah
kuantitatif dimana satu kajian tinjauan dilaksanakan sebelum dan selepas program
dijalankan. Objektif kajian ini dicapai melalui pengumpulan data dan maklumat
yang diperlukan dari kajian literatur dan kaji selidik dijalankan melalui sampel yang
dikenal pasti.

Satu set soalan diedarkan kepada responden yang terdiri daripada 42 peserta
yang mengikuti program yang dijalankan dimana ia merupakan pelajar semester 2
sesi Disember 2018 Sijil Teknologi Pembinaan Bangunan, Kolej Komuniti Jelebu.
Program ini dilaksanakan berikutan terdapat satu subjek khusus berkaitan Sistem
Teknologi Binaan Berindustri (STP2062) yang wajib diambil bagi pelajar semester
dua.

Kajian tinjauan ini dibahagikan kepada 3 bahagian iaitu, Bahagian A, B dan C.
Bahagian A terdiri daripada soalan demografi untuk tujuan pengkategorian data.
Manakala Bahagian B pula, gambaran keseluruhan tahap kepuasan responden

37
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

terhadap program yang dijalankan. Responden diminta untuk menilai tahap
kepuasan berdasarkan Skala Likert seperti dikodkan dalam jadual 7.1 di bawah.

Jadual 7.1 : Skala Likert yang digunakan bagi Bahagian B

SANGAT TIDAK TIDAK TIDAK PASTI BERPUAS HATI SANGAT
BERPUAS HATI BERPUAS HATI BERPUAS HATI
3 4
1 2 5

Dalam Bahagian C, kompetensi responden dinilai dalam dua bahagian iaitu
sebelum dan selepas program dijalankan. Responden dikehendaki untuk menilai
tahap kompetensi berdasarkan skala likert seperti dikodkan dalam jadual 7.2 di
bawah.

Jadual 7.2 : Skala Likert yang digunakan bagi Bahagian C

SANGAT TIDAK TIDAK SETUJU TIDAK PASTI SETUJU SANGAT
SETUJU SETUJU
2 3 4
1 5

Kaedah analisis adalah menggunakan kaedah deskriptif di mana ianya
menggunakan Perisian Statistical Packages for the Social Sciences (SPSS)
dengan menggunakan pendekatan skor min seperti dalam Jadual 1 di bawah.
Skala interpretasi yang digunakan bagi min dalam kajian ini adalah seperti dalam
Jadual 7.3 seperti yang dinyatakan dalam Siti Fatimah & Ab.Halim (2010).

Jadual 7.3: Skala Interpretasi bagi Skor Min

Min Skor Tahap
1.00 – 2.33 Rendah
2.34 – 3.67 Sederhana
3.68 – 5.00 Tinggi

38
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

8.0 Analisis Data

8.1 Maklumat Demografi Responden

Bahagian A menjawab soalan bagi demografi responden iaitu jantina, bangsa,
umur dan taraf pendidikan. Daripada 42 orang responden (73.8%) adalah lelaki
dan selebihnya dalah perempuan iaitu 11 orang (26.2%). Hanya 2 orang
responden (4.76%) responden berbangsa India, selebihnya 40 orang responden
(95.24%) berbangsa Melayu. Bagi kategori umur pula linkungan 13 – 20 tahun
adalah paling ramai iatu 41 orang dan 1 orang adalah 21 – 30 tahun. Responden
bagi kajian ini adalah 100% taraf pendidikannya adalah SPM. Jadual 8.1
menunjukkan taburan responden berdasarkan jantina, bangsa, umur dan taraf
pendidikan.

Jadual 8.1: Taburan responden berdasarkan jantina, bangsa, umur dan taraf
pendidikan

Ciri Bilangan Peratus (%)
Jantina
31 73.8
Lelaki 11 26.2
Perempuan
Bangsa 40 95.24
Melayu 2 4.76
India
Umur 41 97.62
13 – 20 tahun 1 2.38
21 – 30 tahun
Taraf Pendidikan 42 100
SPM

39
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

8.2 Tahap Kepuasan Pelajar Terhadap Program yang dijalankan

Kesemua hasil dapatan bagi item B1 hingga B7 dianalisa menggunakan kaedah
deskriptif melalui pendekatan skor min. Kesemua item dalam soalan ini menjawab
persoalan kajian bagi mencapai objektif kajian ini. Item B1 hingga B7 menjawab
objektif kajian mengenai tahap kepuasan pelajar terhadap program dalam proses
pengajaran dan pembelajaran yang dijalankan. Jadual 8.2 menunjukkan kadar
purata skor min bagi item B1 hingga B7 ialah 4.49 dimana ianya berada pada tahap
tinggi. Ini menunjukkan bahawa kaedah atau program akademik dalam proses
pengajaran dan pembelajaran sangat sesuai dipraktikkan dalam memenuhi tahap
kepuasan dan kehendak pelajar selain proses PdP di dalam kelas. Hasil dapatan
ini selari dengan hasil dapatan yang dijalankan oleh Mohd Zainuddin (2018)
dimana kaedah ini amat sesuai untuk dipraktikkan dalam proses PdP.

Jadual 8.2 : Item Penilaian Tahap Kepuasan Peserta Terhadap Program

No. Item Penilaian Kepuasan Peserta Terhadap Program Skor Min Tahap

B1 Kesesuaian objektif keseluruhan program 4.67 Tinggi
Tinggi
B2 Isi kandungan program 4.48 Tinggi
Tinggi
B3 Kepakaran penceramah 4.45 Tinggi
Tinggi
B4 Aktiviti yang dilaksanakan 4.40 Tinggi
Tinggi
B5 Pentadbiran program 4.33

B6 Pencapaian objektif keseluruhan program 4.50

B7 Penilaian keseluruhan 4.57

Purata Skor Min 4.49

8.3 Mengenalpasi tahap perbezaan kompetensi pengetahuan pelajar
sebelum dan selepas program dijalankan berdasarkan persepsi pelajar

Analisis data bagi menjawab objektif kajian mengenalpasti tahap perbezaan
kompetensi pengetahuan pelajar adalah dengan menggunakan Paired Sampel T-
Test dimana ianya dijalankan sebelum dan selepas program bagi membandingkan
skor min responden yang sama ke atas dua suasana yang berbeza iaitu sebelum

40
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

dan selepas program dijalankan. Penggunaan 2-tailed perlu digunakan dalam
pengiraan T-Test dalam memastikan samada skor min antara dua percubaan
tersebut berbeza secara signifikan ataupun tidak. Jika nilai sama atau kurang
daripada 0.05, ini bermakna skor min antara dua percubaan yang diuji adalah
berbeza secara signifikan. Sebaliknya jika nilai tersebut melebihi 0.05
menunjukkan skor min antara dua percubaan tidak mempunyai perbezaan yang
signifikan iaitu 0.000. Keputusan kajian ini menunjukkan bahawa nilai p = 0.000,
iaitu p<0.05 maka wujud perbezaan yang signifikan terhadap tahap kompetensi
pengetahuan berdasarkan persepsi pelajar bagi sebelum dan selepas program
dijalankan seperti dalam Jadual 8.3 di bawah. Maka, hipotesis nol (Ho) ditolak.
Daripada nilai min, dapat dilihat, bahawa skor min bagi selepas program adalah
lebih tinggi berbanding sebelum program dijalankan. Oleh yang demikian, program
ini telah membuktikan bahawa, ianya dapat memberi manfaaat sekaligus memberi
kesan yang positif ke atas peningkatan kompetensi pengetahuan pelajar dalam
bidang teknologi sistem binaan berindustri dalam melahirkan pelajar yang
berpengetahuan dan berkemahiran tinggi. Di samping itu, ia dapat memenuhi
kehendak institusi dalam mencapai misi dan visi yang telah ditetapkan.

41
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

Jadual 8.3 : Keputusan Paired Samples T-Test yang dijalankan

Paired Differences

Std. Std. 95% Confidence df Sig. (2-
Deviatio Error Interval of the 41 tailed)
Mean n Mean Difference 41 .000
41 .000
Lower Upper t 41 .000
18.465 41 .000
Selepas Program - Saya tahu jenis IBS yang 14.281 41 .000
13.460 41 .000
Pair 1 digunakan di tapak bina - Sebelum Program 1.92857 .67690 .10445 1.71764 2.13951 15.562 41 .000
- Saya tahu jenis IBS yang digunakan di 15.913 41 .000
15.439
tapak bina 15.024 41 .000
13.899
Pair 2 Selepas Program - Saya tahu kelebihan 1.97619 .89683 .13838 1.69672 2.25566 15.847 .000
menggunakan IBS di tapak bina dengan
lebih jelas - Sebelum Program - Saya tahu 9.920
kelebihan menggunakan IBS di tapak bina
dengan lebih jelas

Pair 3 Selepas Program - Saya tahu proses 2.07143 .99738 .15390 1.76062 2.38224
fabrikasi fabrikasi panel IBS dilakukan
dikilang - Sebelum Program - Saya tahu
proses fabrikasi fabrikasi panel IBS
dilakukan dikilang

Pair 4 Selepas Program - Saya tahu kaedah 2.23810 .93207 .14382 1.94764 2.52855
pengendalian panel IBS yang digunakan
dengan lebih jelas - Sebelum Program -
Saya tahu kaedah pengendalian panel IBS
yang digunakan dengan lebih jelas

Pair 5 Selepas Program - Saya tahu kaedah 2.50000 1.01813 .15710 2.18273 2.81727
penghantaran panel IBS di tapak bina
dengan lebih jelas - Sebelum Program -
Saya tahu kaedah perletakan panel IBS
yang digunakan yang digunakan dengan
lebih jelas

Pair 6 Selepas Program - Saya tahu kaedah 2.33333 .97946 .15113 2.02811 2.63856
penghantaran panel IBS di tapak bina
dengan lebih jelas - Sebelum Program -
Saya tahu kaedah penghantaran panel IBS
di tapak bina dengan lebih jelas

Pair 7 Selepas Program - Saya tahu kaedah 2.40476 1.03734 .16007 2.08150 2.72802
penyimpanan panel IBS di tapak bina
dengan lebih jelas - Sebelum Program -
Saya tahu kaedah penyimpanan panel IBS
di tapak bina dengan lebih jelas

Pair 8 Selepas Program - Saya tahu kaedah 2.28571 1.06578 .16445 1.95359 2.61783
pemasangan panel IBS yang digunakan
ditapak bina dengan lebih jelas - Sebelum
Program - Saya tahu kaedah pemasangan
panel IBS yang digunakan ditapak bina
dengan lebih jelas

Pair 9 Selepas Program - Saya tahu kaedah 2.33333 .95424 .14724 2.03597 2.63069
pemeriksaan kualiti panel panel IBS yang
digunakan ditapak bina dengan lebih jelas -
Sebelum Program - Saya tahu kaedah
pemeriksaan kualiti panel panel IBS yang
digunakan ditapak bina dengan lebih jelas

Selepas Program - Saya boleh

mengenalpasti masalah yang dihadapi

dengan penggunaan sistem IBS (sebelum,

Pair 10 semasa dan selepas) projek di jalankan - 2.00000 1.30664 .20162 1.59282 2.40718
Sebelum Program - Saya boleh

mengenalpasti masalah yang dihadapi

dengan penggunaan sistem IBS (sebelum,

semasa dan selepas) projek di jalankan

42
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

9.0 Kesimpulan dan perbincangan

Kajian ini dijalankan untuk mencapai matlamat keseluruhan. Berikut adalah
penemuan penyelidikan untuk kertas kajian ini, yang digariskan mengikut urutan
objektif.

1) Mengenalpasti tahap kepuasan pelajar terhadap program yang dijalankan

Berdasarkan kajian yang dijalankan, jelaslah bahawa tahap kepuasan pelajar
terhadap program yang dijalankan seperti program lawatan akademik ini berada
pada tahap yang tinggi dimana ianya menunjukkan purata skor min 4.49.
Keseluruhan responden bersetuju bahawa kesesuaian objektif keseluruhan
program (B1), Isi kandungan program (B2), Kepakaran penceramah (B3), Aktiviti
yang dilaksanakan (B4), Pentadbiran program (B5), Pencapaian objektif
keseluruhan program (B6) dan penilaian keseluruhan (B7) mencapai tahap skor
min yang tinggi. Maka, program seperti ini harus dijadikan satu program wajib
dalam sesi pembelajaran dan pengajaran dalam mencapai hasil pembelajaran
yang optimum selain meningkatkan pengetahuan dan minat pelajar dalam subjek
Teknologi Sistem Binaan Berindustri.

2) Mengenalpasi perbezaan kompetensi pelajar dalam aspek pengetahuan
sebelum dan selepas program dijalankan

Kompetensi pelajar juga perlu diambilkira dalam menentukan keberkesanan
sesuatu program. Berdasarkan kajian yang dijalankan, hanya aspek pengetahuan
sahaja yang dinilai bagi sebelum dan selepas program dijalankan. Keputusan
kajian ini menunjukkan selepas Program Knowledge Transfer @ Industry:
Industrialised Building System, kompetensi pelajar dalam aspek pengetahuan
dalam bidang Teknologi Sistem Binaan Berindustri makin meningkat dimana nilai
t (42) dan p=0.000.

Berdasarkan kajian yang dijalankan, program lawatan akademik adalah relevan
untuk diamalkan dalam program Sijil Teknologi Pembinaan Bangunan Kolej
Komuniti Jelebu. Dari sudut pengajaran dan pembelajaran, kajian ini telah

43
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

membuktikan kaedah ini dapat meningkatkan pengetahuan pelajar berdasarkan
persepsi pelajar selain memberi pendedahan dan pengalaman yang nyata kepada
para pelajar melalui pendedahan praktikal kepada industri.

44
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

Rujukan

Ainun Rahmah, Zamri Mahamod dan Wan Muna Ruzanna (2017). Pembelajaran
Abad Ke-21 dan Pengaruhnya Terhadap Sikap, Motivasi dan Pencapaian
Bahasa Melayu Pelajar Sekolah Menengah. Jurnal Pendidikan Bahasa
Melayu – JPBM (Malay Language Education Journal – MyLEJ) ISSN: 2180-
4842. Vol. 7, Bil. 2 (Nov. 2017): 77-88

Anila Fatima, et. Al (2011). The Need and Importance of Field Trips at Higher Level
in Karachi, Pakistan. International Journal of Academic Research in Business
and Social SciencesJune(2011) Vol. 2, No. 1

Faridatuljana Mohd Noor & Zazalli Lazin (2015). The Effectiveness of Field Trip
Techniques For Community College Students.
Diambil daripada;
http://worldconferences.net/proceedings/icssr2015/fullpaper/IC20174THEEF
FECTIVENESSOFFIELDTRIPTECHNIQUESFORCOMMUNITYCOLLEGES
TUDENTSFARIDATULJANA.pdf (1 April 2019)

Gale, (2010). Engage Learning. “Learning”.
Diambil dari;
http://www.freepatentsonline.com/article/Journal-Instructional-
psychology/224405377.html (1 April 2019)

Mohd Zainuddin (2018). Keberkesanan Pendedahan Awal Pelajar Kepada Industri
Menerusi Lawatan Lapangan Dalam Proses Pengajaran Dan Pembelajaran
Bagi Program Rekabentuk Dan Pembuatan Perabot Kolej Komuniti Kuala
Langat: Satu Tinjauan Kes. e-Prosiding Persidangan Antarabangsa Sains
Sosial dan Kemanusiaan 2018. Kolej Universiti Islam Antarabangsa Selangor
. eISBN: 978-967-2122-47-0

Myers, B., and Jones L. (2015).,“Effective Use of Field Trips in Educational
Programming: A Three Stage Approach”, Agricultural Education and
Communication Department

Nadia, et.al (2018). The Effectiveness of Field Trip in EnhancingStudents’ Learning
Outcomes in Biodiversity Subjects. International Journel of Academic
Research in Business & Social Sciences. Vol.8,No.1, January2018,E-
ISSN:2222-6990

Nur Sofurah Mohd Faiz, Maziana Mohamed Dan Rosfaszlizah Zahit (2006). Gaya
Pembelajaran Pelajar Cemerlang – Satu Kajian Dalam Membantu
Meningkatkan Kualiti Pembelajaran. Seminar Tve’06

N.F. Nawi (2016). An Assessment of Theeffectiveness of Field Trips as a Teaching
and Learning Strategy: A Case Study of Field Trip to the Parliament. Journal
of Academia UiTM Negeri Sembilan 4 (2016) 1-11

Rayner Tangkui & Denis Lajium (2015). Keberkesanan Lawatan Lapangan Maya
Terhadap Pencapaian Murid Tahun Lima Dalam Matapelajaran Sains. 1ST

45
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

Borneo International Conference on Science and Mathematics Education
Faculty of Psychology and Education, Universiti Malaysia Sabah
Rohani Arbaa, Hazri Jamil & Nordin Abd Razak (2010). Hubungan Guru-Pelajar
Dan Kaitannya Dengan Komitmen Belajar Pelajar: Adakah Guru Berkualiti
Menghasilkan Perbezaan Pembelajaran Antara Jantina Pelajar?. Jurnal
Pendidikan Malaysia 35(2)(2010): 61-69
Siti Fatimah (2014). Tahap Kepuasan Pelajar Terhadap Pengajaran dan
Pembelajaran Sijil Kolej Komunti (Modular) Fesyen dan Pakaian di Kolej
Komunti Selayang, Selangor
Diambil dari;
https://www.kkselayang.edu.my/images/penerbitan/tahapkepuasan.pdf
(1 April 2019)
Siti Fatimah Ahmad Dan Ab. Halim Tamuri (2010). Persepsi Guru Terhadap
Penggunaan Bahan Bantu Mengajar Berasaskan Teknologi Multimedia
Dalam Pengajaran J-Qaf. Journal Of Islamic And Arabic education 2(2), Pg
53-64
Siti Syuhaila (2017). Kesan Industrial Exposure Dalam Proses Pengajaran Dan
Pembelajaran: Satu Kajian Kes Bagi Pelajar Sijil Pelancongan Di Kolej
Komuniti Kuala Langat. e-Proceeding National Innovation and Invention
Competition Through Exhibition (iCompEx’17)

46
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

DEVELOPMENT OF PRODUCT CRUST SURFACE DURING
FREEZING PROCESS

Nur Hanim Othman,
[email protected]
Norshahira Binti Kamarzaman

Abstract
Development of product crust surface during freezing process was studied by
experiment and temperature profile based on freezing time prediction. The
equipment used in experimental procedure was air blast freezer and thermocouple.
For determining the temperature profile; composition of chicken sausage, thermo
physical properties and heat transfer coefficient need to be predicted. Density of
the chicken sausage used has value about 982.508 kg m-3 initially. For frozen state,
the value of density became 935.797 kg m-3. The value of specific heat initially was
3.321  103 and became 9.435  104 J (kg ºC) -1 after freezing point. The thermal
conductivity of chicken sausage was about 0.406 W (m°C)-1 in unfrozen state. For
frozen state, the value was 1.364 W (m°C)-1. The heat transfer value predicted was
55 W (m2 K)-1. Chicken sausage with thermocouple pierced at centre, 3 mm and 5
mm from surface was frozen by using mechanical air blast freezer. The crust
formed in the chicken sausage was range about 3 mm to the surface. All
experimental and temperature profile based on freezing time prediction results
were compared.

47
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

INTRODUCTION

1.1 Overview

Chicken sausage

Chicken sausage is commonly existed in market and well known as food that
introduced from west countries. It is suitable to be consumed at any time.
Commonly, chicken sausage is made of chicken meat, soy protein, salt, sugar and
spices. It also contains monosodium glutamate, disodium inosinate, and guanylate
as preservatives. However, this addition is made if chicken sausage is done
commercially. There are many types of chicken sausage existed in the world’s
market. This is depending to the cultural life in certain countries. The sausage will
be made depend of the lifestyle of the people who developed it. It may different in
taste due to the differences of the addition of spicy used in the chicken sausage.
Malaysia style processed are not clear but the Food Regulations (1985) do cover
for minimum requirements for meat content, microbiology safety and the use of
food additives for preservation purpose in such meat. (Babji and Chempaka, 1995)

THE IMPORTANCE OF RESEARCH

In the food industry, freezing represents one of the most important operations since
it offers many challenges from the point of view of process engineering, according
to the development of new technologies guided to preserve the product quality.
There are various quality aspects considered in preserving food such as texture
and flavor which can be evaluated and new methods of freezing are determined to
improve the freshness of foods.

Crust formation that occurs after freezing process is one of the quality aspects that
worth to be studied. Studies on crust formation are quite new in freezing aspects.
Crust in foods can be formed by using various type of freezing include mechanical,
cryomechanical and cryogenic.

48
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

1.2 Objectives of Project

The objective of this project can be explained as follows:
i) To determine the crust formation during freezing process of chicken
sausage.
ii) To implement the numerical simulation of the crust formation during freezing
process by presenting the application of mathematical modeling.

LITERATURE REVIEW

2.1 Freezing Process in General Aspects

Typical freezing process stages had been evaluated for many years. There are
three phases that occurs in of freezing process stages. (Holdsworth, 1968).
According to Khadatkar et al. (2004), the three stages stated are pre-cooling
stages, phase stage and tempering stage. These three stages have been
generalized as follows:

i) Pre- cooling stage (zone AB):
It is involves with the heat removal with consequence of decreased temperature
until freezing point is reached. The stage is occurs in zone A until zone B in
Figure 2.1 shown.

ii) Phase stage (zone BCD):
In this stage, latent heat is removed. The phase is change at constant
temperature. This can be seen in zone BCD in the figure shown. For zone BC,
initial freezing point depressed due to presence of solution.

iii) Tempering stage (zone D):
In this stage, temperature decreases as additional heat is removed.

49
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

A D Water
BC Aqueous solution

Temperature,
T

Eutectic point

Time, t

Figure 2.1 : Freezing diagram of water and a binary solution (adapted from
Khadatkar et al (2004))

In the case of a food product or any aqueous solution, the initial removal of sensible
heat results in a decrease in temperature. Compared to the freezing curve of water,
the initial freezing point for food is depressed due to the presents of solutes. A
portion of the water is crystallized during initial freezing, while the remaining
solution becomes more concentrated, thus further reducing the freezing point of
the unfrozen component of the solution.

2.2 Types of Food Freezing System

Generally, food freezing system can be divided into two groups; mechanical and
cryogenic. Four examples of freezing system that commonly used in preservation
of food are as follows (Nor Amaiza (2003)):

i) Air blast freezer
ii) Plate freezer
iii) Cryogenic freezer
iv) Cryomechanical freezer

50
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

In this study, air blast freezer is used to determine the crust surface.

2.2.1 Air Blast Freezer

Food freezing industries on commercial scale had started using mechanical
refrigeration system in 1890 (Khadatkar et al (2004)). Air blast freezer may be a
good example of mechanical freezing system. In air blast freezer, air is used as
cooling medium. Air blast freezer is used when a product that frozen that been
frozen does not need any special requirements such as mechanical resistance
characteristic.

The advantage of using air blast freezer is more economy compare to other
freezing systems such as cryogenic and cryomechanical. By using this type of
freezer, any kinds of foodstuff can be frozen including the non-luxury foodstuff.
This is compare to cryogenic and cryomechanical freezing systems which only
worth for freezing luxury products. Air blast freezer requires low cost in
maintenance and equipment. In air blast freezer, the medium that used is air, thus
the material cost is lower than cryogenic and cryomechanical that use cryogens as
medium which is high in cost. Another advantage is because of its highly flexible
characteristics where various shapes and sizes of foodstuff can be frozen.

2.3 Freezing System and Its Relation with Crust Formation

During freezing process, the outer layer of food forming a thin crust. This crust
formation is important to give a higher mechanical resistance to the food such as
sausage, strawberries and shrimps. Crusting appears when a watertight crust
forms on the outer of the frozen foods. This crusting can be developed in
accordance with a research concerning the sensory quality control of top-quality
label sausages.

Previous studies have shown the possibility of extracting some characteristics
features from an image of a food slice. Agnelli and Mascheroni (2000) had
predicted a crust formation in a strawberry after using cryomechanical freezer.
After the strawberry was frozen, it was laid to thaw so the crust that forms in it can

51
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

be analyzed. A photograph of the crust-frozen strawberry in liquid nitrogen (LN) is
taken after thawed. This can be seen in Figure 2.3. Software that had been used
for determining the picture of the crust formation is Correl Photo Paint Software, to
get neat contrast between frozen and unfrozen part. The resultant picture was
then treated with the Global lab Image software for calculating the average
thickness of the frozen crust. The difference layers can be seen by naked eyes
from the photograph. The function of the photograph taken was to calculate
average thickness of the frozen crust. The model was compared with cone shape
and thickness of the crust was measured.

Figure 2.3 : The crust formation thickness that measured by Agnelli and
Mascheroni (2000) in a strawberry.

Research done by Nor Amaiza (2003) on keropok lekor (traditional Malay fish
sausage) shows that the crust formation during cryogenic stage can be predicted
from the developed model freezing time prediction with based of temperature
profile. A graph of temperature at the center of keropok lekor versus the grid points
at the different immersion time (t1) had been plotted. This was done to see the
influence of the immersion time (t1) on the crust thickness formation. Then, from
the graph, the frozen temperature was preset at -10 °C. The intersection to the line
plotted minus the number of grid points then was taken as the crust thickness by
multiplying the value with space increment used for each grid points. It can be
observed that if the immersion time is prolonged, the more crust is formed.

52
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

2.5 Composition Data

There are many methods that need to be implemented before gaining the
composition data of product used. The determination of moisture, fat, protein, fibers
and ash content can be done in various experiments. Composition data of product
used is important to determine the thermo-physical properties of foods.
Composition data can be determined by two ways:

i) Published data
ii) Prediction of composition

2.5.1 Published data

There are many composition data of chicken sausage that been published. The
differences of the compositions are depending on the lifestyle where the product is
manufactured (Babji and Chempaka (1995)). Selecting the published data is
depending on the type of chicken sausage used so it may accurate and fit for
experiment that will be implemented. Babji and Chempaka (1995) had made a
complete proximate analysis of various brands of chicken sausage. They made
these proximate analyses by using three samples of some local made sausages in
Malaysia. The samples are repeated thrice to make standard deviation to precise
the value.
Some of the composition data predicted by Babji and Chempaka (1995) can be
viewed in Table 2.1. It can be seen that not all chicken sausage have the same
value of compositions. From this, both are compared that there are clear
differences values between each other. By the example, the difference between
both chicken sausages based on fat composition is about 17.39%.

Table 2.1 : The proximate analysis by Babji and Chempaka (1995) for different
brand of Malaysia made sausages.

Composition Ayamas (%) Ayam Al (%)
Fat 34.94 ± 0.6 17.55 ± 0.72
Ash 3.26 ± 0.01 2.2 ± 0.03

53
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

Protein 13.79 ± 0.78 8.48 ± 0.12
Moisture 61.61 ± 0.0 63.6 ± 0.03

Other research made by Daros, Masson and Amico (2004) had predict the
composition data of chicken sausage that tabulated as below:

Table 2.2 : The proximate analysis of chicken sausage by Daros, Masson and
Amico (2004)

Composition Percentage (%)
Moisture 54.23
Lipid 20.5
Protein 14.9
Carbohydrate 6.21
Ash 4.05
Fibres 1.2

2.5.2 Predicted data

This method requires complete proximate analysis based on the product

composition. The determination of the composition is based on fat, protein,

carbohydrate, ash and water content.

The amount of water content can be determined by using a method according to

Pearson (1976). This method is done by inserting the product used for 7 hours into

the oven with temperature 105 ºC. Weight of the product is recorded before and

after dried. The percentage of water content can be determined as follows:

% of water content  msample before dried  msample after dried 100 2.5.2-1
msample before dried

Pearson (1976) also had proposed the method to determine the protein content in
foods. This method requires a micro Kjeldahl flask, sulphuric acid, natrium
hydroxide (NaOH) and granulated zinc. The results will be depends on the volume

54
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

of NaOH needed for titration excess of the acid. The protein content is measured
by nitrogen that produced in the reaction that occurs between the sample and
chemicals used.

The determination of fat can be determined according to Pomeranz and Meloan

(1978). This method is done by extracting the oil from the food using Soxhlet

apparatus and solvent such as petroleum ether. Sample is refluxed at least for 8

hours. The percentage of fat can be determined as follows:

% of fat  moil extracted 100 2.5.2-2
msample

Pomeranz and Meloan (1978) also had proposed a method based on the

estimation of ash content. This method is done by heating a sample in a muffle

furnace with temperature of 550 ºC which increases slowly and burned it until the

ash free from black particles. The ash then is collected and its weight is measured

until it remains constant.

The percentage of carbohydrate can be determined by minus all the percentage of

other components that had been predicted.

% of carbohydrate 100   % MoistureContent  %Fat  2.5.2-3
 % Pr otein  %Ash

2.6 Thermo-Physical Properties of Food

By using the composition data, the thermo-physical properties of foods can be
determined, thus used to predict the freezing time of product. The thermo physical
properties that need to be predicted are:

i) Density
ii) Specific Heat Capacity
iii) Enthalpy
iv) Thermal conductivity

55
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

Density of product is predicted by using the mole fraction of all composition data
including the mole fraction of ice that formed in the product as illustrated in model
made by Cleland and Valentas (1997).

The specific heat capacity of product is depends on the freezing point; either it is
less than initial temperature (T<TF) or higher than it (T>TF). For determining the
specific heat capacity of product with initial temperature is higher, it is done by
multiplying the mole fraction with specific heat for all composition and sum up the
contributes for the component as predicted by Heldman and Singh (1981).
For determining the specific heat capacity of product with initial temperature is less,
bound water fraction and specific heat capacity of ice also need to be considered
as in model made by Schwartzberg (1976).

The enthalpy and thermal conductivity determination is also referring the initial
temperature and freezing point as explained in model made by Cleland and
Valentas (1997) on enthalpy and Murakami and Okos (1989) based on thermal
conductivity.

2.7 Determination of Freezing Time

2.7.1 Definition of Freezing Time

Freezing time is an important role in frozen product quality and freezing systems
design. Thus, it is also can be used in determining crust formation by calculation
way. The freezing process is for practical purposes complete when most of the
freezable water at the thermal centre of product has been converted to ice, which
coincides for most products at the thermal centre becoming less than 10 °C.
(Ayanoglu et al, 1986).

The mostly accepted definition of the freezing time is the time required to reduce
the initial product temperature to some established final temperature at the slowest
cooling part which is at the thermal center (Heldman and Lund 1992; International
Institute of Refrigeration, IIR, 1972). The freezing time for a process can be

56
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

determined by predicting with varying degrees of success such as mathematical
models.

These models can be placed into two categories:
i) analytical model
ii) numerical model

This model also considers all enthalpies to predict the total freezing time.

2.7.2 Determination of Heat Transfer Coefficient

Agnelli and Mascheroni (2001) had use an experimented method to find heat

transfer coefficient. This was done by constructing aluminum similarly to the treated

foods. The value of the heat transfer coefficients was calculated solving the heat

transfer balance assuming a constant temperature in the interior of the body. This

is true due to the high thermal conductivity for aluminium. Thus, the thermal flux of

the aluminium body submerged in a cold air is given by:

mCp dT  hAT T  2.7.4-1

dt

where m is the mass of the body, A is the surface area, Cp is the heat capacity, T

is the temperature, T∞ is the external temperature (constant) and t is the time.

Integrating the equation, the following was obtained:

ln T  ln T  T    hA t 2.7.4-2
T  T0  mCP

Salvadori and Mascheroni (2001) stated that mechanical freezer has low heat
transfer coefficient. On the other hand, cryogenic freezing has higher heat transfer
coefficient. For mechanical freezer such as air blast freezer, they stated that the
value of h is less than 50 W/m2K.

57
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

METHODOLOGY

3.1 Experimental Design

The methodology of this project was designed by application of freezing process
of chicken sausage by mechanical freezing (air blast freezer) in which the
temperature evolution with time had been registered. Readings collected every 15
seconds. Thermocouples were pierced at centre, 3 mm from surface and 5 mm
from surface.

Material

The material used is chicken sausage (Ayamas brand). Chicken sausage is
selected because it can easily purchased from the market. The cylindrical shape
of chicken sausage is selected because this kind of dimension can be used for
simple calculation, especially for determining heat transfer instead of using
complex shape such as shrimp and etc.

Replication

Experimental methods in this project were repeated thrice to make sure the data
predicted was exactly accurate.

3.2 Method

3.2.1 Chicken sausage compositions.

Composition data of product used is required to determine the thermo-physical
properties of foods. Babji and Chempaka (1995) had made a complete proximate
analysis of chicken sausage composition which can be taken directly to be used in
this project. The composition of chicken sausage that determined by Babji and
Chempaka (1995) can be illustrated as following:

58
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

Table 3.1: The composition data by Babji and Chempaka (1995) for different brand
of Malaysia made sausages.

Composition Ayamas
Fat 34.94 ± 0.6
Ash 3.26 ± 0.01
Protein 13.79 ± 0.78
Moisture 61.61 ± 0.0

3.2.2 Determination of Crust Surface

To determine the crust, the freezing process needs to be done by placing
thermocouple into three different locations. This process need to be done to
confirm the exact range location after using the first and second method. A
thermocouple was pierced into the three parts of the sausage. The parts were at
centre, distances of 3 mm and 5 mm from the surface. The location of 3 mm and 5
mm were chosen to determine the range of location where crust was formed.

The centre part was used as the standard for the model for prediction the freezing
time. It is because mostly accepted definition of the freezing time is the time
required to reduce the initial product temperature to some established final
temperature at the slowest cooling location which is at the thermal center (Heldman
and Lund 1992; International Institute of Refrigeration, IIR, 1972).

Chicken sausage that already pierced with the thermocouple (type K) with diameter
about 0.5 mm at the centre part will be placed in the air blast freezer until reached
-29°C when the product or sample is believed to be complete freezing at this
temperature. The thermocouple used was connected to a data logger (KRESLER
DATATAKER, DT 50) that can read temperatures that range from 40 °C to -200°C.
Air blast freezer (ARMFIELD FT36-C) temperature was set to -35 °C. Both
equipments used can be referred in Appendix A.

59
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

The procedure can be figured as follows:

Thermocouple

Sausage

Figure 3.1 : Thermocouple at the centre location.

Product (with thermocouple) is transferred into Air Blast Freezer

Sample

Air blast
freezer

Figure 3.2 : Product freezing using mechanical system (air blast freezer).

All data taken were installed in the data logger and transferred to the computer with
software specially designed for the data logger. The data logger used Delogger
Plus Software to convert the analog data gained from the data logger to digital
before transfer into the computer. The same procedures also applied in freezing
chicken sausage with thermocouple pierced at 3 mm and 5 mm from the surface
of the product used.

60
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

3.2.2 From Temperature Profile

MATH. CAD software was used in determination the crust formation by using
temperature profile based on freezing time prediction. It was done by using
software programming adapted from the MATH. CAD program made by Nor
Amaiza (2003) that presently used to predict the freezing time in keropok lekor.

In this project, modifications were done by changing the composition data,
predicted heat transfer coefficient and grid point that desired. Based on the graph
temperature changes with time, the range of crust formation was predicted. All
calculated results based on temperature profile and experimental frozen crust
thickness were compared.

3.2.3 Determination of Heat Transfer Coefficient

Heat transfer coefficient need to be predicted for freezing time prediction. Heat
transfer coefficients for mechanical air blast freezer were experimentally
determined from the thermal histories of bodies constructed in aluminum with
shapes and dimensions similar to the treated foodstuffs. The method for
determining the heat transfer coefficient was adapted from Agnelli and Mascheroni
(2001).

Determination of heat transfer coefficient in this project was done by using
aluminum that was constructed with a shape and dimension that similar to the
sausage that used. A cylinder of aluminum sizes was indicated and constructed as
below.

61
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

Table 3.2 : Characteristics and freezing conditions of the sample

Product Geom. used for Average Immersion Air Blast
Sausage simulation size (mm) time (s) temp. (°C)

D= 19 15 -35
L=114

The value of the heat transfer coefficients was calculated solving the heat transfer
balance assuming a constant temperature in the interior of the body. This is true
due to the high thermal conductivity for aluminium.

Thus, the thermal flux of the aluminium body submerged in a cold air is given by:

mCp dT  hAT T  2.7.4-1

dt

where m is the mass of the body, A is the surface area, Cp is the heat capacity, T
is the temperature, T∞ is the external temperature (constant) and t is the time.

Integrating the equation, the following was the result:

ln T  ln T  T    hA t
T  T0  mCp

By plotting ln T versus t, the value of h from the slope w

RESULT AND DISCUSSION

4.1 Chicken Sausage Compositions.

The determination of moisture, fat, protein, fibers and ash content were taken from
published data. The composition of chicken sausage used contains fat, solid,
protein and water can be tabulated in Table 4.1.

62
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

Table 4.1: The proximate analysis by Babji and Chempaka (1995)

Composition Ayamas
Fat 34.94 ± 0.6
Ash 3.26 ± 0.01
Protein 13.79 ± 0.78
Moisture 61.61 ± 0.0

4.2 Thermo Physical Properties of Sausage

The thermo physical properties of chicken sausage used computed by using
MATH. CAD software computer program that adapted from Nor Amaiza (2003).
This software presently used for determine thermal properties of keropok lekor by
Nor Amaiza (2003). Modifications were made in the composition data to make it fit
to calculate the thermo physical properties for chicken sausage. All the theoretical
simulation for predicting thermo physical properties was shown in Appendix B. The
thermo physical properties predicted are density, thermal conductivity, specific
heat and enthalpy.

From the Figure 4.1 shown, water starts to change phase from liquid to solid (ice)
after freezing temperature at -2.058 °C. The rate of ice formation with dependent
of temperature is highest at the freezing point temperature and become lower when
temperature is decreased. At temperature -29 °C, most likely all freezable water
has been converted to ice. By this, freezing is seemed to be completed since the
temperature is reached in any part of the sausage include at the centre of the
sausage where the slowest cooling part in the sausage is located.

All the thermal physical properties of chicken sausage are shown in the Figure 4.2,
4.3, 4.4 and 4.5. Density of the chicken sausage used has value about 982.508 kg
m-3 initially. For frozen state, the value of density became 935.797 kg m-3. The
density change was about 46.711 kg m-3.

63
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

Specific heat is the amount of heat needed to increase the temperature of one
kilogram of 1°C material at a given temperature. The value of specific heat was
increased from 3.321  103 to 9.435  104 J (kg ºC) -1 after freezing point and
remains constant at -12 ºC. This can be referred in Figure 4.3. The thermal
conductivity of chicken sausage was about 0.406 W (m°C)-1 in unfrozen state. For
frozen state, it became 1.364 W (m°C)-1.

Mole fraction 0 .7
0 .5 4

X Ice(T) 0.38

X w(T) 0.22

0 .0 6

 0.1 0.1 10 20 30
40 30 20 10 0

 40 T  T   0.855 30

Temperature, C

Figure 4.1: Fraction of full frozen ice

Dens ity, kg/m3 1 00 0
9 82 .50 8

9 80

(T) 960

9 40

935.797 920 10 20 30
40 30 20 10 0

 40 T   0.855 30
Temperature, C

Figure 4.2: Density

Specific Heat Capacity, kJ /kg C 1 105
9 .4 3 51 04

7.5 104

c(T) 5 104
2.5 104

00 40 30 20 10 0 10 20 30

 40 T   0.855 30
Temperature, C

Figure 4.3: Specific heat

64
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

2 105
1 .0 6 51 05

1 105

Enthalpy, kJ/ kg 0

H8( T )
1 105

2 105

 2.694105 3 105 10 20 30
40 30 20 10 0

 40 T   0.855 30
Temperature, C

Figure 4.4: Enthalpy

Thermal Conductivity, W/m C 1 .5
1 .3 6 4

1 .1 3

k(T) 0.75

0 .3 8

00 10 20 30
40 30 20 10 0

 40 T   0.855 30
Temperature, C

Figure 4.5: Thermal conductivity

4.3 Crust Formation in Chicken Sausage

4.3.1 By Experiment

It was found that the crust formation was formed in the chicken sausage.
This can be referred at Figure 4.6.

cut Crust formation

Sausage Crust formation

Figure 4.6: Cross section of sausage for crust determination

65
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

Thermocouple was placed at three locations of the chicken sausage. At the centre
part location, the graph had a clear constant stage. This can be referred at Figure
4.7.

The reading temperatures at three places were compared to determine the crust
formation of the chicken sausage. From the Figure 4.8, the readings can be seen
at each location where thermocouple was placed. The data gained at the locations
of 3 mm and 5 mm from surface were used to determine the range were crust
formation formed in the sausage. The data at the centre location was used as a
standard.

27 27
2 0.3

1 3.6

6 .9

0 .2
T1

 1 6 .5
T2

1 3.2

1 9.9

2 6.6

3 3.3

 34.702 40 123 246 369 492 615 738 861 984 1107 1230
0

0 Time   0 1 .2 3 1 03
calculated at centre T2

experiment at centre

Figure 4.7 : Experimental and calculated data at the centre part of the sausage

4.3.2 From Temperature Profile

Calculated method was done by using MATH.CAD programming adapted by Nor
Amaiza (2003). By using this software, all experimented and calculated results
were compared in a graph to analyze the trend of crust formation. From the results
shown in Figure 4.8, it can be concluded that the crust was formed at the range
from 0 to 3 mm from the surface. It was because that the model used from
calculating theory is invalid for experiment done at location 5 mm from the surface.

66
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

27
27

2 0.3

1 3.6
T1

6 .9
T3

T5 0.2

 1 6 .5
T2

 1 1 3.2
T4

 1 1 9.9
T6

2 6.6

3 3.3

 34.702 40 123 246 369 492 615 738 861 984 1107 1230
0

0 Time   0 1 .2 3 1 03
calculated at centre T2

calculated at 5 mm from surface

calculated at 3 mm from surface

experiment at centre

experiment at 5 mm from surface

experiment at 3 mm from surface

Figure 4.8: All experimental and calculated data at different location

CONCLUSION

The determination of the crust formation was done by using experiment and
temperature profile based on freezing time prediction. In predicting the temperature
profile; the composition, thermo physical properties and heat transfer coefficient of
chicken sausage must be predicted. The freezing process that has been used for
experimental procedure in this research was air blast freezer. The thickness of
crust formation in the chicken need to be predicted by using several experiment by
placing thermocouple at three locations to make conformation in finding the exact
range of the thickness.

For comparing results, software adapted from Nor Amaiza (2003) was used in
order to determine the temperature profile based on freezing time prediction.
Density of the chicken sausage used has value about 982.508 kg m-3 initially. For
frozen state, the value of density became 935.797 kg m-3. The value of specific
heat capacity initially was 3.321  103 and became 9.435  104 J (kg ºC) -1 after
freezing point. The thermal conductivity of chicken sausage was about 0.406 W
(m°C)-1 in unfrozen state. For frozen state, it became 1.364 W (m°C)-1. In this
project, the heat transfer value was 55 W (m2 K)-1, which it is close to value that
mentioned by Salvadori and Mascheroni (2001).

67
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

Based on this study, the crust formation in the chicken sausage was hardly to be
predicted by using simple eye inspection. The value of crust thickness that
determined by using wire inspection was about 2.7 mm. By the temperature profile
based on freezing time prediction, the crust formation was formed in range about
3 mm from the surface. This can be concluded that the crust formation thickness
was formed from 2.7 mm to 3 mm from the surface.
5.1 Recommendation for Further Studies
It is recommended that further research on crust formation need to be done for
other food products, but using other various and sophisticated methods in the
future to improve the previous studies.

68
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

REFERENCE

AGNELLI, M. and MASCHERONI, R.H. (2001). Cryomechanical freezing: A model
of heat transfer process. Journal of Food Engineering 47:263-270

ANDERSON, A.B., SUN, S., ERDOGDU,F. and SINGH, P. (2004). Thawing and
freezing of selected meat products in household refrigerators. Institute of
Refregeration 27: 63-72

AYAGNOGLU, F. (1986). Freezing Time and Rate of Cauliflower florets under
different freezing conditions. Journal of Refrigeration 9: 155-157

BABJI, A.S and CHEMPAKA, S. (1995). The nutritional value of some processed
meat products in Malaysia. Journal of Nutrition 1:83-94

BAK, L.S, ANDERSEN, A.B, ANDERSEN,E.M and BERTELSEN, G. (1999). Effect
of modified atmosphere packaging on oxidative changes in frozen stored cold
water shrimp. Journal of Food Chemistry 64: 169-175

COMPAÑCHE, L.A., SALVADORI, V.O. and MASCHERONI, R.H. (2005). Food
freezing with simulataneous prediction of freezing time. International Journal
of Heat and Mass Transfer 48: 1205-1213

DAROS, F.G., MASSON, M.L and AMICO, S.C.I., (2004). The influence of the
addition of mechanically deboned poultry meat on the rheological properties
of sausage. Journal of Food Engineering

DELGADO, A.E. and SUN, D.W. (2001). Heat and mass transfer models for
predicting freezing processes- a review. Journal of Food Engineering 47: 157-
174

DZUDIE, T., SCHER, J. and HARDY,J. (2001). Common bean flour as an exterder
in beef sausages. Journal of Food Engineering 52: 143-147

GEANKOPLIS, C.J (1993). Transport process and unit operations 3rd Edition.
Prentice Hall P.T.R, 1-921

GONULALAN, Z., YETIM,H. and KOSE, A. (2004). Quality Characteristics of doner
kebab made from sucuk dough which is dry fermented Turkish sausage.
Journal of Meat Science 67: 669-674.

IOANNOU, I., PERROT, N. and HOSSENLOPP,J. (2002). The fuzzy set theory: a
helpful tool for the estimation of sensory properties of crusting sausage
appearance by single expert. Journal of Food Quality and Preference 13: 589-
595

KHADATKAR, R.M, KUMAR, S. and PATTANAYAK S.C (2004). Cryofreezing and
cyofreezer. Journal of Cryogenics 44:661-678

69
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

LAKSHAMANAN, P.T., VARMA, P.R.G., IYERK, T.S.G. and GOPAKUMAR,
K.(1990). Quality changes in sea frozen whole filleted rock cod (Ephinephelus
spp.) during storage. Fisheries Research 9: 1-12

LE BAIL, A., MONTEAU, J.Y, MARGENE, F., LUCAS, T., CHARGELEGUE, A. and
REVERDY, Y. (2005). Impact of selected process parameters on crust flaking
of frozen partly baked bread. Journal of Food Engineering 69:503-509

LE BLANC, D.I, KOK, R. and TIMBERS (1988). Freezing of a parallepiped food
product. Inst of Froid 13: 371-378

NOR AMAIZA, M. A. (2003). Cryomechanical Freezing of Keropok Lekor. Thesis
of Master of Science

PITSILLOS, J., LEOW,Y.L and GRAY, N.B (1997). Flow control in a subcooled
tube: an experimental investigation of the effects of crust formation. Journal
of Heat Transfer 18: 4337-4343

REYNOSE R.O and MICHELIS A.D (1988). Simulation of cryogenic batch freezers.
Journal of Refrigeration 11:6-10

SALGADO,S. and GARCIA, C.G (2004). Biochemical changes during the ripening
of Chorizo de cebolla, a Spanish traditional sausage. Journal of Food
Chemistry,64: 1-11

SALGADO,S. and GARCIA, C.G (2004). Effect of the type of manufacture
(homemade or industrial) on the biochemical characteristics of Chorizo de
Cebolla (a Spanish traditional sausage). Journal of Food Control, 1-9

SALVADORI, V.O and MASCHERONI, R.H. (2001). Analysis of impingement
freezers performance. Journal of Food Engineering 54: 133-140

SOTO, V. and BORQÚEZ, R. (2001). Impingement jet freezing of biomaterial.
Jouranl of Food Control: 515-522

STEKELENBURG, F.K. (2002). Enhance inhibition of listeria monocytes in
frankfurters by the addition of potassium lactate and sodium diacetate
mixture. Journal of Food Microbiology 20:133-137

WEISEND, J.G. (1998). Handbook of Cryogenic Engineering. Taylor & Francis, 1-
503

YETIM, H. and MULLER W.D (2004). Using fluid whey in comminuted meat
products effect on technological, chemical and sensory properties of
frankfurter type sausage. Journal of Food Research 34:97-104

70
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

PERBEZAAN TAHAP PENGHARGAAN KENDIRI PELAJAR
KOLEJ KOMUNITI JELEBU

Nur Amanina Binti Roslee
Kolej Komuniti Jelebu
[email protected]

Abstrak

Kajian ini berkisar mengenai tahap penghargaan kendiri pelajar di Kolej Komuniti
Jelebu. Kajian ini melibatkan pengumpulan data daripada 216 orang pelajar lelaki
dan perempuan daripada beberapa kursus yang berlainan. Soal selidik yang
digunakan dalam kajian ini adalah soal selidik adaptasi daripada Rosenberg Self-
Esteem Scale oleh Prof Sidek. Dapatan kajian menunjukkan terdapat perbezaan
yang signifikan tahap penghargaan kendiri antara pelajar lelaki dan perempuan.
Oleh itu, kajian ini mencadangkan faktor yang mempengaruhi tahap penghargaan
kendiri pelajar.
Katakunci: Penghargaan kendiri, Remaja, Gender, Rosenberg Self Esteem Scale

71
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

1.0 Pengenalan

Penghargaan kendiri (Self-esteem) adalah tergolong dalam konsep kendiri di
mana ia merupakan elemen penting dalam konsep kendiri. Rosenberg (1965)
menyatakan bahawa penghargaan kendiri adalah elemen yang penting untuk
setiap individu tanpa mengira umur, jantina, latar belakang atau pekerjaan.
Penghargaan kendiri menurut Feshbach, Weiner & Bohart (1996) adalah satu
bentuk penilaian dalam bentuk positif ataupun negatif terhadap diri sendiri. Duffy,
Shaw, Scott & Tepper (2006) pula mengatakan bahawa penghargaan kendiri
adalah merupakan satu penilaian untuk diri sendiri dan penghargaan kendiri ini
memberikan suatu yang bernilai untuk dikaitkan dengan konsep kendiri. Jafar &
Hasan (2016) pula berpendapat penghargaan kendiri merupakan penilaian
individu terhadap dirinya sendiri yang boleh diterjemahkan melalui tingkah lakunya
dalam kehidupan seharian. Penghargaan kendiri dianggap sebagai salah satu
elemen penting bagi menjamin kesejahteraan hidup manusia kerana kajian lepas
mendapati tahap penghargaan kendiri yang rendah menjadi penyumbang kepada
tekanan hidup, tingkah laku negatif, penglibatan dalam jenayah, gangguan emosi
serta boleh menjurus kepada bunuh diri (Orth, Robins, Meier, & Conger, 2016;
Hawton, Saunders, & O’Connor, 2012; Sowislo & Orth, 2012; Schraml, Perski,
Grossi, & Simonsson-Sarnecki Margareta, 2011; Trzesniewski et al., 2006)

Penyesuaian psikologi dalam kalangan pelajar melibatkan simptom dalaman
seperti tekanan dan penghargaan kendiri yang rendah (Li, Albert & Dwelle,2014).
Kajian lepas oleh Lindsey, Fabiano & Stark (2009) menyatakan bahawa individu
dalam peringkat kolej akan banyak terdedah dengan risiko simptom tekanan
perasaan yang membahayakan.

Penghargaan kendiri akan mula merosot sebaik sahaja individu meningkat remaja
dan akan menjadi lebih realistik dengan cara interaksi ketika berada di kolej atau
universiti dengan kawan, hubungan kekeluargaan yang diperolehi serta
pengalaman pelajar di kolej hasil daripada pelbagai perbandingan pencapaian
(Berk,2009). Faktor latar belakang keluarga juga merupakan salah satu faktor yang
menyumbang kepada tahap penghargaan kendiri pelajar. Dubois et al. (1996)
menyatakan dalam kajiannya bahawa aspek keluarga, rakan, sekolah dan

72
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

persekitaran hidup adalah elemen penting yang mendukung pembentukan
penghargaan kendiri remaja. Menurut Rosenberg (1979), individu yang tinggi
tahap penghargaan kendiri akan lebih menghormati dirinya dan menganggap
dirinya adalah individu yang berguna. Sebaliknya individu yang mempunyai tahap
penghargaan kendiri yang rendah tidak dapat menerima dirinya dan menganggap
dirinya tidak berguna dan serba kekurangan.

2.0 Penyataan Masalah

Terdapat beberapa kajian lepas seperti yang di jalankan (Feingold, 1994; Kling et
al., 1999; Orth, Robins, & Widaman, 2012; Orth, Trzesniewski, & Robins, 2010;
Robins et al., 2002; Shaw, Liang, & Krause, 2010; Trzesniewski, Donnellan, &
Robins, 2003; Twenge & Campbell, 2001) untuk mengkaji perbezaan tahap
penghargaan kendiri antara lelaki dan perempuan. Lantaran itu, pengkaji juga
berminat ingin mengetahui adakah wujud perbezaan signifikan tersebut di dalam
kalangan pelajar Kolej Komuniti Jelebu. Hal ini juga disokong lagi dengan hasil
temu bual beberapa orang pensyarah yang memberi aduan tentang tahap
keyakinan diri pelajar Kolej Komuniti Jelebu berdasarkan penglibatan merekadi
dalam dan luar kelas.

3.0 Objektif Kajian :

Mengenalpasti perbezaan tahap penghargaan kendiri antara pelajar lelaki dan
perempuan.

Hipotesis Kajian :
Ho: Tidak terdapat perbezaan tahap penghargaan kendiri pelajar mengikut gender.

4.0 Kepentingan Kajian

Kajian ini dijalankan untuk mengetahui sejauh mana tahap penghargaan diri
pelajar Kolej Komuniti Jelebu dan memberi idea kepada para pensyarah cara
menangani seseorang pelajar berlandaskan tahap penghargaan diri mereka.

73
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

Penghargaan diri melibatkan emosi, jika tidak ditangani dengan berkesan, dapat
memberi kesan buruk kepada tingkah laku dan personaliti pelajar tersebut.

5.0 Kajian Literatur

Penghargaan kendiri merupakan salah satu konsep dalam kehidupan di mana
guru, ibu bapa serta ahli terapi meletakkan fokus yang tinggi dalam perkara ini
untuk menaikkan tahap penghargaan kendiri individu. Andaian menyatakan
bahawa penghargaan kendiri yang tinggi akan menyebabkan hasil dan manfaat
yang positif. Penilaian untuk kesan penghargaan kendiri dipengaruhi oleh
beberapa faktor serta individu yang mempunyai harga diri yang tinggi akan
terdorong untuk membesar-besarkan kejayaan kehidupan mereka (Baumeister, R.
F., Campbell, J. D., Krueger, J. I., & Vohs, K. D. , 2003). Menurut Devito (2000)
penilaian seseorang individu terhadap dirinya akan memberi kesan kepada nilai
yang diletakkan kepada individu tersebut.

Baumeister et.al. juga menyatakan bahawa sebagai contoh hubungan antara
penghargaan kendiri dengan tahap prestasi di sekolah tidak menunjukkan harga
diri yang tinggi akan menyebabkan prestasi yang baik. Individu yang mempunyai
harga diri yang tinggi akan lebih dilihat menarik serta mudah didekati dan
mempunyai hubungan yang stabil dalam kehidupan. Penghargaan kendiri juga
penting untuk individu mempunyai keberanian untuk bercakap di hadapan orang
ramai serta lebih mudah didekati oleh orang ramai. Secara keseluruhan, kelebihan
harga diri boleh dibahagikan kepada 2 kategori iaitu enhanced initiative dan
pleasant feelings.

Kajian yang telah dilakukan oleh Johari Hassan dan Pusphavalli (2010) mengenai
Hubungan Di Antara Konsep Kendiri dan Kesejahteraan Hidup Di Kalangan
Remaja Akhir mendapat keputusan tidak terdapat perbezaan yang signifikan
dalam konsep kendiri di antara status remaja, jantina dan etnik yang berbeza.

Hasil kajian oleh Healey & De Blassie(1977) dan Seginer & Flum(1987)
menyatakan bahawa terdapat perbezaan ketara penghargaan kendiri dalam
konsep kendiri antara pelajar lelaki dan pelajar perempuan.Hasil kajian mereka

74
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

mengatakan bahawa pelajar lelaki mempunyai konsep kendiri yang lebih tinggi
daripada pelajar perempuan. Berbeza dengan hasil kajian kami, pelajar
perempuan di Kolej Komuniti Jelebu mempunyai purata penghargaan kendiri yang
lebih tinggi daripada pelajar lelaki. Perbezaan hasil kajian ini mungkin dipengaruhi
faktor masa dan faktor sekeliling.

6.0 Sampel dan Lokasi Kajian

Persampelan yang dijalankan adalah proses memilih sebilangan subjek daripada
sesuatu populasi untuk dijadikan responden kajian. Sampel responden yang
terlibat dalam kajian ini adalah pelajar kolej yang berusia 18-20 tahun. Pelajar kolej
daripada Kolej Komuniti Jelebu telah dipilih dan bilangan responden adalah
sebanyak 215 orang pelajar yang terbahagi kepada 94 orang pelajar perempuan
dan 121 pelajar lelaki. Responden yang terlibat dalam kajian ini daripada 4 kursus
yang berlainan iaitu kurus sijil pemprosesan makanan, sijil teknologi elektrik, sijil
teknologi bahan dan sijil sistem komputer dan rangkaian.

7.0 Metodologi Kajian dan Instrumen Kajian

Kajian ini menggunakan kaedah kajian tinjauan yang mengumpulkan data melalui
borang soal selidik. Data yang diperoleh adalah untuk melihat hubungan pemboleh
ubah seperti gender dan latar belakang keluarga. Pendekatan yang dipilih untuk
kajian ini adalah dengan menggunakan kaedah kuantitatif. 215 orang pelajar lelaki
dan pelajar perempuan berusia antara 18-20 tahun diambil sebagai responden dan
instrumen yang digunakan adalah Rosenberg Self-Esteem Scale.

Instrumen ini telah digunakan dengan meluas untuk mengkaji dan menilai
penghargaan kendiri seseorang individu melalui teori respons item. Analisis
mengesahkan mempunyai satu faktor iaitu harga diri. Hasil penilaian realibiliti
Alpha Cronbach untuk instrumen Rosenberg Self-Esteem Scale ini, instrumen ini
memperolehi tahap realibiliti yang tinggi dalam pekali realibiliti Alpha Cronbach
iaitu 0.728.

75
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

Instrumen ini telah dibina oleh Rosenberg M. pada tahun 1965 dan instrumen ini
mempunyai 10 item yang mengukur kedua perasaan negatif dan positif tentang
diri sendiri. Semua 10 item yang ada di dalam instrumen ini diukur mengikut skala
Likert yang bermula daripada sangat setuju hingga sangat tidak setuju (Gray-Little,
B., Williams, V.S.L., & Hancock, T. D., 1997). Pengiraan skor untuk instrumen ini
adalah item ke 2, 5, 6, 8 dan 9 adalah skor terbalik. Markah untuk skala sangat
tidak setuju adalah 1 markah, tidak setuju adalah 2 markah, setuju adalah 3
markah dan sangat setuju adalah 4 markah. Markah tertinggi menunjukkan
penghargaan kendiri yang tinggi.

Pensyarah memberi rubrik permarkahan untuk subjek yang mempunyai kriteria
pembentangan untuk melihat sejauh mana tahap penghargaan kendiri pelajar di
dalam kelas. Tiga subjek berbeza daripada tiga kelas berbeza yang melibatkan
responden diambil untuk dinilai sebagai sampel kajian.

8.0 Dapatan Kajian dan Perbincangan

t-Test: Two-Sample Assuming Unequal
Variances

Perempuan Lelaki
19.80991736
Mean 21.19148936 8.737131091

Variance 9.671900826 121

Observations 94

Hypothesized Mean Differences 0

df 205

t Stat 3.322764452

Satu ujian t-test tidak bersandar telah dijalankan, dan keputusan menunjukkan
pelajar perempuan memperolehi min skor tahap penghargaan kendiri (21.192)
yang lebih tinggi berbanding pelajar lelaki dengan min skor tahap penghargaan

76
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

kendiri (19.810) ; t(205) = 3.322, p< .05. Maka, Ho ditolak. Ini menunjukkan
terdapat perbezaan yang signifikan terhadap tahap penghargaan kendiri antara
pelajar lelaki dan pelajar perempuan. Dapatan ini berbeza dengan dapatan yang
dijalankan oleh Hassan et. al (2017), menunjukkan terdapat 43 orang (41.7%)
responden perempuan dan 60 orang (58.3%) responden lelaki yang mempunyai
tahap penghargaan kendiri tinggi. Ini membuktikan bahawa pelajar lelaki
mempunyai tahap penghargaan kendiri yang lebih tinggi berbanding pelajar
perempuan.

Berdasarkan rubrik pemarkahan yang diberi oleh pensyarah subjek juga
menunjukkan bahawa tahap kendiri pelajar perempuan adalah lebih tinggi
berbanding pelajar lelaki semasa membuat pembentangan di dalam kelas.

Selain daripada hasil analisis menggunakan kaedah kuantitatif, pengkaji telah
mengambil langkah untuk mengukuhkan lagi dapatan kajian kami dengan
menemu ramah 3 orang pelajar, 2 pelajar lelaki dan seorang pelajar perempuan.
Selain daripada itu, kami juga dapat menemu ramah secara ringkas berkenaan
pelajar-pelajar di Kolej Komuniti Jelebu.

Pelajar 1:
Pelajar pertama adalah pelajar lelaki. Jika kita lihat daripada analisis kuantitatif,
kita dapat lihat perbezaan yang begitu ketara antara penghargaan kendiri pelajar
lelaki dan pelajar perempuan dimana penghargaan kendiri pelajar lelaki lagi
rendah daripada pelajar perempuan. Pelajar pertama ini telah mengisi soal selidik
yang diedarkan dan berdasarkan soalan demografi, ibu bapa pelajar ini bekerja
sendiri dan setelah ditemu ramah, ibu bapa pelajar ini adalah petani yang
menguruskan kebun sendiri berdekatan dengan rumah mereka. Tahap pendidikan
ibu bapa pelajar ini juga di tahap sekolah rendah.

‘Ibu ayah saya petani je, pendapatan pun tak tetap, saya dapat masuk kolej ni pun
dah bersyukur. Saya cuma nak belajar diam-diam, dapatkan sijil dan cari kerja
yang boleh sara ibu ayah saya pula.’

77
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

Pelajar ini telah menetapkan tujuan utamanya memasuki kolej dan hanya ingin
belajar ‘diam-diam’. Ketika ditemu ramah, pelajar ini dilihat sedikit introvert dan
pesimis. Ini adalah kerana pelajar ini lebih risau berkenaan masa depannya dan
risau tentang ibu ayah dia yang bersusah payah menghantar dia belajar sehingga
kolej. Hasil analisis melalui kuantitatif, keputusan soal selidik pelajar ini adalah
mempunyai penghargaan kendiri yang rendah.

Pelajar 2 :
Pelajar kedua adalah pelajar perempuan daripada kursus Sijil Pemprosesan
Makanan. Pelajar ini dilihat mempunyai personaliti yang menarik serta mudah
bergaul dengan orang disekelilingnya. Apabila bertanya tentang penghargaan
kendiri dengan latar belakang keluarga, dia dapat menjawab dengan teratur dan
yakin.

‘Ibu saya cikgu sekolah menengah, ayah pula seorang manager dekat Bank Islam.
Ayah dan ibu selalu ingatkan saya untuk belajar dengan sungguh-sungguh supaya
nanti dapat kerja bagus-bagus macam ibu ayah.’

Pernyataan pelajar ini jelas menunjukkan bahawa latar belakang ibu bapa,
pekerjaan ibu bapa merupakan salah satu faktor yang penting dalam
meningkatkan motivasi dan penghargaan kendiri pelajar. Hasil analisis soal selidik
pelajar ini juga menunjukkan bahawa dia mempunyai penghargaan kendiri yang
tinggi.

Pelajar 3 :
Pelajar ketiga merupakan pelajar lelaki yang mengambil kursus dalam Sijil
Teknologi Elektrik. Pelajar ini berbeza dengan pelajar lelaki yang pertama tadi di
mana pelajar ini dilihat mempunyai personaliti yang ekstrovert. Hasil analisis soal
selidik didapati pelajar ini mempunyai penghargaan kendiri yang tinggi.

‘Ayah saya kerja dekat sebuah pejabat pembinaan di Kuala Klawang dan ibu saya
merupakan seorang suri rumah sepenuh masa. Abang saya jurutera di KL, kakak
pulak doktor di HUKM. Saya juga nak jadi jurutera macam abang. Saya nak jadi
jurutera elektrik dan keputusan exam saya pun tinggi jugak.’

78
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

Pelajar ini menekankan bahawa keluarga dia memainkan peranan penting dimana
dia menjadikan abangnya sebagai contoh untuk mencapai cita-citanya. Dia
menyatakan bahawa prestasinya di kolej juga meningkatkan penghargaan kendiri
dia.

Pensyarah 1 :
Pensyarah yang pertama adalah pensyarah yang mengajar kursus Sijil Sistem
Komputer Dan Rangkaian.

‘Dalam kelas saya ramai student lelaki, bila dengan kawan-kawan self-esteem
mereka boleh dikatakan tinggi based on their personality, attitude semasa dalam
kelas, ketika pembentangan dan masa-masa lain juga.’

Majoriti kelas ini adalah pelajar lelaki dan pensyarah ini menekankan bahawa
faktor orang sekeliling dan persekitaran penting untuk pelajar dalam membina
penghargaan kendiri mereka.

‘Lebih kurang 60 peratus pelajar dalam kelas saya latar belakang family mereka
agak baik macam contohnya ibu bapa mereka ada pekerjaan serta tahap
pendapatan keluarga yang stabil.’

Latar belakang pelajar dalam kursus ini majoritinya berada pada tahap yang stabil
yang menyebabkan pelajar-pelajar ini mempunyai penghargaan kendiri yang
tinggi.

Pensyarah 2 :
‘Saya mengajar beberapa kelas yang berlainan kursus dan apa yang saya
perhatikan pelajar perempuan di Kolej Komuniti ini lebih menyerlah dari segi self
esteem mereka, personaliti dan juga keterlibatan mereka dalam kelas’

Pensyarah ini membuat pemerhatian antara pelajar lelaki dan pelajar perempuan
dan mendapati pelajar perempuan lebih menyerlah daripada lelaki.

79
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

‘Saya ada juga mencatatkan dalam rubrik pemarkahan prestasi pelajar saya dan
markah pelajar perempuan lebih tinggi daripada lelaki. Termasuklah markah untuk
penilaian dalam kelas, markah untuk pembentangan dan lain-lain lagi.’

Carta 1
Carta 1 menunjukkan skor yang diperolehi oleh pelajar di Kolej Komuniti Jelebu.
Secara keseluruhannya, pelajar-pelajar ini mempunyai tahap penghargaan kendiri
yang sederhana ataupun boleh dikategorikan sebagai normal. Sebanyak 52.31%
pelajar berada di tahap penghargaan kendiri yang normal, 30.09% tahap
penghargaan kendiri tinggi dan 17.59% pelajar mempunyai tahap kendiri yang
rendah. Hal ini dapat dilihat melalui pemerhatian semasa berkomunikasi dengan
mereka, sewaktu pembentangan dalam kelas, dan ketika menjalankan aktiviti atau
program di luar kolej. Mungkin kerana pencapaian akademik mereka dalam Sijil
Pelajaran Malaysia (SPM) kebanyakannya agak lemah dan sebilangan kecil
pencapaiannya di tahap sederhana di mana mereka memenuhi syarat minimum
untuk memohon belajar ke kolej komuniti iaitu lulus Bahasa Melayu sahaja di
peringkat Sijil Pelajaran Malaysia (SPM) (Hassan et. al, 2017).

80
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

9.0 Kesimpulan
Secara keseluruhan dapat disimpulkan bahawa tahap penghargaan kendiri pelajar
lelaki dan perempuan mempunyai perbezaan yang signifikan. Perempuan
mempunyai tahap penghargaan kendiri yang lebih tinggi berbanding lelaki. Johari
Hassan dan Pusphavalli (2010) menyatakan perbezaan ini juga dipengaruhi faktor
persekitaran seperti latar belakang keluarga dan cara hidup. Selain itu, kadar
pertumbuhan fizikal juga mempengaruhi kadar pertumbuhan psikologi setiap
remaja (Erikson, 1950). Cadangan untuk pengkaji yang boleh di jalankan adalah
faktor yang mempengaruhi tahap penghargaan kendiri seseorang pelajar.

81
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

Rujukan

Baumeister, R. F., Campbell, J. D., Krueger, J. I., & Vohs, K. D., 2003. Does high
selfesteem cause better performance, interpersonal success, happiness, or
healthier lifestyles? Psychological Science in the Public Interest, 4, 1-44.

Berk, L. ,2009. Child development (8th ed.). Needham Height, MA: Allyn & Bacon.

Ciarrochi, J., Heaven, P. C. L., & Fiona, D., 2007. The impact of hope, self-esteem,
and attributional style on adolescents’ school grades and emotional well-
being: A longitudinal study.

Coopersmith,S.C. ,1967.The antecedents of self- esteem. San Francisco :
Freeman & Company.

Duffy, M. K., Shaw, J. D., Scott, K. L., & Tepper, B. J. ,2006. The moderating roles
of self-esteem and neuroticism in the relationship between group and in-
dividualundermining behavior. Journal of Applied Psychology, 91(5), 1066–
1077.http://doi.org/10.1037/0021-9010.91.5.1066

Feshbach, S., Weiner, B., & Bohart, A. C. ,1996. Personality (4th ed.). Toronto:
D.C. Heath.

Gray-Little, B., Williams, V.S.L., & Hancock, T. D. , 1997. An item response theory
analysis of the Rosenberg Self-Esteem Scale. Personality and Social
Psychology Bulletin, 23, 443-451.

Healey, G. W., & DeBlassie, R. R. ,1974. A comparison of Negro, Anglo, and
Spanish-American adolescents' self concepts. Adolescence, 9(33), 15.

Jafar, M. F., & Hassan, S. ,2016. Kajian Penghargaan Kendiri Dan Kepuasan
Hidup Pelajar (A Study Of Students’self Esteem And Life Satisfaction). Jurnal
Psikologi Malaysia, 30(2).

Li, S. T. & Albert, A. B. & Dwelle, D. G. ,2014. Parental and Peer Support as
Predictors of Depression and Self-Esteem Among College Students. Journal
of College Student Development 55(2), 120-138. Johns Hopkins University
Press. Retrieved December 4, 2018, from Project MUSE database.

McLeod, S. ,2007. Maslow's hierarchy of needs. Simply Psychology, 1.

Sang, M. S. ,2010. Psikologi Pendidikan untuk pengajaran dan pembelajaran.
Selangor:Penerbitan Multimedia Sdn Bhd.

Seginer, R., & Flum, H. ,1987. Israeli adolescents' self-image profile. Journal of
youth and adolescence, 16(5), 455-472.

Shavelson, R. J., Hubner, J. J., & Stanton, G. C., 1976. Self-concept: Validation of
construct interpretations. Review of educational research, 46(3), 407-441.

82
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

Orth, U., Robins, R. W., Meier, L. L., & Conger, R. D. (2016). Refining the
Vulnerability Model of Low Self-Esteem and Depression: Disentangling the
Effects of Genuine Self-Esteem and Narcissism. Journal of Personality and
SocialPsychology, 110(1), 133–149. http://doi.org/10.1037/pspp0000038

Hawton, K., Saunders, K. E. A., & O’Connor, R. C. (2012). Self-harm and suicide
in adolescents. The Lancet. http://doi.org/10.1016/S0140- 6736(12)60322-5

Sowislo, J. F., & Orth, U. (2012). Does Low Self-Esteem Predict Depression and
Anxiety? A Meta-Analysis of Longitudinal Studies. Psychological Bulletin,
139(1), 213–240. http://doi.org/10.1037/a0028931

Schraml, K., Perski, A., Grossi, G., & Simonsson-Sarnecki Margareta, M. (2011).
Stress symptoms among adolescents: The role of subjective psychosocial
conditions, lifestyle, and selfesteem. Journal of Adolescence, 34(5), 987–996.
http://doi.org/10.1016/j.adolescence.20 10.11.010

Trzesniewski, K. H., Donnellan, M. B., Moffitt, T. E., Robins, R. W., Poulton, R., &
Caspi, A. (2006). Low self-esteem during adolescence predicts poor health,
criminal behavior, and limited economic prospects during adulthood.
Developmental Psychology, 42(2), 381 90. http://doi.org/10.1037/0012 -
1649.42.2.381

83
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

PENGGUNAAN 4U PLEXIGLASS RACK SERVER DALAM
PENGAJARAN DAN PEMBELAJARAN BAGI PELAJAR SIJIL

SISTEM KOMPUTER DAN RANGKAIAN

SHARIFAH JULIANA YAAKUBa, ZAINATUL FAKIH ZAINONb
aKolej Komuniti Jelebu, Jalan Seperi

[email protected], [email protected]

Abstrak
Inovasi 4U Plexiglass Rack Server yang dibangunkan merupakan salah satu alat
bantu mengajar bagi subjek SSK 2053 Teknologi Rangkaian. Alat ini digunakan
pada Topik 4 iaitu Pemasangan Perkakasan Rangkaian. Antara masalah yang
wujud adalah pelajar-pelajar ini terdiri daripada pelbagai bidang sebelum
melanjutkan pelajaran di Kolej Komuniti Jelebu. Selain daripada itu, pelajar juga
kurang jelas bagaimana sesuatu pendawaian untuk pemasangan perkakasan
dan penarikan kabel di rak server dilakukan dengan kemas dan teratur. Maka
rekabentuk 4U Plexiglass Rack Server yang dibangunkan dengan menggunakan
kepingan akrilik bagi memberi kefahaman kepada pelajar bagaimana untuk
merekabentuk dan melaksanakan struktur pendawaian pada rak server yang
sebenar mengikut piawaian yang telah ditetapkan. Ini kerana ia mempunyai ciri-
ciri bahan yang lutsinar dan menarik untuk dipamerkan. Objektif utama pelajar
akan lebih memahami bagaimana pemasangan perkakasan, perlabelan dan
seterusnya penarikan kabel rangkaian dilaksanakan semasa amali dijalankan
dengan menggunakan 4U Plexiglass Rack Server. Selain itu, pelajar mendapat
gambaran untuk menghubungkaitkan apa yang dipelajari secara teori dengan
pelaksanaan amali yang dijalankan. Ini membuktikan pelajar dapat menguasai
topik 4 dengan lebih jelas. Kesimpulan daripada hasil inovasi ini, ia dapat
memudahkan pensyarah dan pelajar dalam proses pembelajaran dan pengajaran
dengan lebih mudah dan efektif. Pembelajaran dan pengajaran dilaksanakan
dengan lebih mudah dan objektif pembelajaran dan pengajaran bagi subjek SSK
2053 topik 4 tercapai.

KATA KUNCI : akrilik, server rack, pemasangan, perkakasan, 4U Plexiglass
Rack Server

84
Kolej Komuniti Jelebu

Seminar Penyelidikan Pensyarah & Pertandingan Inovasi Pelajar (SPPiP 2019)

1.0 PENGENALAN

Rak server adalah rak yang diperbuat dari bahan besi dan direka khas sebagai
penempatan pelayan (server) atau perkakasan rangkaian seperti suis (switch),
penghala (router), hab, unit penyimpanan data, UPS dan lain-lain lagi. Tujuan
utama rak server digunakan adalah untuk meminimumkan ruang lantai yang
diperlukan dan konfigurasi pada rak server akan memudahkan pengkabelan
antara komponen rangkaian. Selain itu, penggunaan rak sever memudahkan
penyelenggaraan pelayan dan perkakasan rangkaian jika terdapat sebarang
masalah.

Rak server terdiri daripada beberapa slot yang boleh menempatkan
beberapa pelayan atau perkakasan rangkaian pada rak tersebut. Rak ini direka
untuk memegang unit pelayan atau perkakasan rangkaian dengan menggunakan
skru. Rak server mempunyai pelbagai saiz bergantung kepada jenisnya iaitu
wallmount rack, close rack, dan open rack.

Lebar bagi sesebuah rak server adalah bersaiz 19" dan ia merupakan
standard industri bagi rak tersebut. Ketinggian pelayan atau perkakasan
rangkaian diukur dalam unit standard yang dipanggil U iaitu merujuk kepada saiz
unit. Pelayan atau perkakasan rangkaian mempunyai pelbagai saiz jenis saiz.
Contoh saiz pelayan paling nipis adalah bersaiz 1U. Pemasangan rak server
menjadi lebih popular kerana ia memberi gambaran yang lebih jelas berkaitan
dengan bilik pelayan.

4U Plexiglass Rack Server direkabentuk dan dibangunkan dengan
menggunakan kepingan akrilik dan kayu. Bahan akrilik yang digunakan pada 4U
Plexiglass Rack Server mempunyai ciri-ciri bahan yang lutsinar dan menarik
untuk dipamerkan. Tujuan utama rak server ini dihasilkan adalah untuk memberi
kefahaman kepada pelajar bagaimana untuk merekabentuk dan seterusnya
melaksanakan struktur pendawaian pada rak server yang sebenar mengikut
piawaian yang telah ditetapkan agar menjurus kepada kehendak dunia
pekerjaan.

Di dalam proses pengajaran dan pembelajaran, pensyarah-pensyarah
akan menggunakan pelbagai kaedah penyampaian untuk menarik minat,

85
Kolej Komuniti Jelebu