BAHAN AJAR ENERGI KIMIA PADA MAKANAN

11

KATA PENGANTAR
Puji Syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan karuniaNya
akhirnya saya dapat menyelesaikan Bahan Ajar Projek IPAS kelas X SMK/MAK. Bahan ajar ini
memuat atau membahas lima pokok materi yang disusun berdasarkan aspek pada fase E dan
diperuntukkan bagi proses pembelajaran untuk siswa SMK.
Kami berharap Bahan Ajar ini dapat membantu peserta didik memahami konsep dan
menyelesaikan masalah yang terkait dengan materi pembelajaran secara kritis, kreatif dan
kolaboratif.
Semoga Bahan Ajar ini dapat membantu mengembangkan pengetahuan, keterampilan dan
karakter peserta didik. Akhir kata, saya mengucapkan terimakasih atas bantuan yang telah
diberikan semua pihak dalam proses penyusunan Bahan Ajar ini. Saya menyadari masih
banyak kekurangan dalam Bahan Ajar ini. Oleh karena itu kritik dan saran yang membangun
sangat kami harapkan untuk ke depannya.

Jember, 26 November 2022
Penulis

2

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL …………………………………………………………………………………………………….. 1
KATA PENGANTAR ……………………………………………………………………………………………………. 2
DAFTAR ISI ………………………………………………………………………………………………………………. 3
A. ZAT NUTRISI MAKANAN……………………………………………………………………………………… 4
B. GIZI SEIMBANG ………………………………………………………………………………………………….. 7
C. KESEIMBANGAN ENERGI ………………………………………………………………………………….. 11
D. GANGGUAN GIZI PADA TUBUH …………………………………………………………………………. 13
E. GANGGUAN GIZI PADA REMAJA ………………………………………………………………………… 18
DAFTAR PUSTAKA ………………………………………………………………………………………………..... 20

A. ZAT NUTRISI MAKANAN

1. KARBOHIDRAT

Sumber gambar: https://na-mode.blogspot.com/2017/06/daftar-yang-benar-benar-berharga-dari.html

Karbohidrat merupakan senyawa kimia yang banyak mengandung unsur karbon.
Unsur yang terdapat dalam karbohidrat adalah C, H, dan O. Karbohidrat berfungsi
sebagai sumber energi, menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh, pembentuk
struktur sel dan mengikat protein dan lemak. Karbohidrat dapat diperoleh dari
berbagai makanan seperti beras, kentang, jagung, singkong, umbi-umbian, gandum,
buah-buahan yang rasanya manis. Dalam 1 gram karbohidrat memiliki nilai energi
sekitar 4 kalori.
2. PROTEIN

Sumber gambar: https://www.mastah.org/pengertian-macam-macam-nutrisi-pada-makanan-dan-manfaatnya-
beserta-contohnya/

Protein merupakan senyawa kimia yang mengandung unsur C, H, O, N. Protein
berguna sebagai zat pembangun tubuh. Makanan berprotein berguna untuk
pertumbuhan, perkembangan, dan mengganti sel – sel tubuh yang rusak termasuk

4

sel tulang, kulit, dan hormone. Protein bisa diperoleh melalui hewan dan tumbuhan.
Bahan makanan yang banyak mengandung protein antara lain:
a. Protein hewani, misalnya daging, ikan, telur, susu dan keju
b. Protein nabati, misalnya kacang-kacangan, tahu, tempe, dan gandum
Kandungan energi dalam 1 gram protein memiliki nilai energi sekitar 4 kalori.
3. LEMAK

Sumber gambar: https://www.sfidn.com/penjelasan-tentang-nutrisi-makro-dan-mikro

Lemak merupakan senyawa yang mengandung unsur C, H, dan O. Lemak berperan
sebagai sumber tenaga, sebagai cadangan energi, pelarut vitamin A, D, E, dan K.
Bahan makanan yang mengandung banyak lemak antara lain:
a. Lemak hewani, misalnya daging, ikan, telur, susu dan keju
b. Lemak nabati, misalnya kelapa, kemiri, kacang-kacangan, buah alpukat
Kandungan energi dalam 1 gram lemak memiliki nilai energi sekitar 9 kalori.
4. VITAMIN

Sumber Gambar: https://www.mastah.org/pengertian-macam-macam-nutrisi-pada-makanan-dan-manfaatnya-
beserta-contohnya/

Vitamin adalah zat yang sangat penting bagu tubuh. Vitamin berfungsi sebagai zat
pengatur dan pelindung tubuh dari berbagai penyakit. Vitamin juga berfungsi
menjaga metabolisme tubuh. Ada 6 jenis Vitamin yaitu Vitamin A, B, C, D, E dan K.

Vitamin dibagi menjadi 2 macam yaitu Vitamin yang larut dalam air yaitu Vitamin B
dan C dan vitamin yang larut dalam lemak yaitu Vitamin A,D,E, dan K. Vitamin yang
larut dalam lemak dapat di simpan dalan tubuh dan bisa berfungsi sebagai cadangan
makanan. Vitamin dapat kita peroleh dari sayuran dan buah-buahan.
5. MINERAL

Sumber Gambar: https://www.mastah.org/pengertian-macam-macam-nutrisi-pada-makanan-dan-manfaatnya-
beserta-contohnya/

Mineral diperlukan tubuh dalam jumlah yang sedikit. Fungsi mineral bagi tubuh
adalah untuk melancarkan semua proses yang terjadi dalam tubuh. Beberapa macam
mineral yang dibutuhkan tubuh diantaranya : kalsium, zat besi, posfor, yodium, dan
Fluor
6. AIR

Sumber Gambar: https://www.mastah.org/pengertian-macam-macam-nutrisi-pada-makanan-dan-manfaatnya-
beserta-contohnya/

Air adalah zat yang memegang peranan penting. 75% dari tubuh manusia terdiri atas
air. Orang dewasa membutuhkan kira – kira 2,5 liter air setiap hari. Di dalam tubuh
air berfungsi untuk :
• Membantu pencernaan makanan
• Melarutkan zat – zat dalam tubuh, seperti vitamin b dan c
• Mengatur suhu tubuh

6

A. GIZI SEIMBANG

Sebelum membaca mengenai Gizi Seimbang mari kita simak tayangan video berikut
dengan sacn barcode!

Gizi seimbang adalah susunan asupan sehari-hari yang jenis dan jumlah zat gizinya
sesuai dengan kebutuhan tubuh. Pemenuhan asupan gizi ini juga harus memperhatikan
prinsip keanekaragaman pangan, aktivitas fisik, perilaku hidup bersih, dan
mempertahankan berat badan normal guna mencegah masalah gizi

Sumber Gambar: https://www.tribunnews.com/kalbe-health-corner/2021/04/19/kenali-panduan-makan-isi-
piringku-untuk-gizi-anak-yang-seimbang

❖ PEDOMAN GIZI SEIMBANG:
1. Konsumsi makanan dengan beraneka ragam
Gizi seimbang datang dari pola makan yang sehat dan beraneka ragam. Tidak ada
satu jenis makanan pun yang memuat semua gizi atau nutrisi yang dibutuhkan oleh
tubuh untuk tetap sehat. Karena itulah, pola makan Anda haruslah terdiri dari
beragam jenis makanan bergizi yang berbeda. Tujuannya supaya Anda mendapatkan
berbagai gizi yang dibutuhkan tubuh. Akan tetapi, konsumsi makanan yang beraneka
ragam ini harus dalam proporsi makanan yang seimbang, jumlah yang cukup, tidak
berlebihan, dan dilakukan secara teratur. Kita dapat menerapkan prinsip Isi Piringku
yang sesuai dengan kebutuhan masing-masing individu, sehingga keseimbangan gat
gizi dapat terpenuhi

2. Pola hidup aktif dan berolah raga
Upaya tubuh dalam menyeimbangkan keluar dan masuknya zat gizi, terutama
sumber energi utama dalam tubuh melalui aktivitas fisik. Olah raga merupakan salah
satu bentuk aktivitas fisik. Selain itu, aktivitas fisik juga dapat memperlancar sistem
metabolisme tubuh, tak terkecuali metabolisme zat gizi. Untuk meningkatkan
aktivitas fisik kita dapat menambahkan olah raga setidaknya 3 kali seminggu dengan
durasi 30 menit per sesi. Agar keseimbangan zat gizi dalam tubuh dapat terpelihara.

3. Menerapkan pola hidup bersih dan sehat
Dengan menerapkan pola hidup bersih dan sehat (PHBS), kita dapat menghindarkan
dari penyakit infeksi. Contohnya dengan selalu cuci tangan yang bersih sebelum
makan, sebelum menyiapkan makanan/minuman, sebelum menyusui bayi, dan
setelah menggunakan toilet.

4. Menjaga berat badan ideal
Salah satu indikator yang menunjukkan bahwa telah terjadi keseimbangan gizi di
dalam tubuh adalah memiliki berat badan yang normal dalam Indeks Masa Tubuh

8

(IMT). berat badan bisa dikatakan normal jika: IMT dalam kisaran 18,5 – 25,0 pada
orang dewasa, dan KMS berada dalam pita hijau untuk anak bayi dan balita
❖ 5 KELOMPOK MAKANAN GIZI SEIMBANG

Sumber Gambar: https://bukainfo17.blogspot.com/2020/04/gizi-seimbang-sistem-kekebalan-tubuh.html

1. Makanan Pokok
makanan pokok merupakan makanan yang mengandung karbohidrat dan telah
menjadi bagian utama dari pola konsumsi masyarakat Indonesia. Makanan pokok
bisa diperoleh dari beras, singkong, ubi, jagung, sagu, dan talas.

2. Sayuran
Sayuran adalah makanan bergizi yang merupakan sumber dari beragam mineral,
vitamin, dan serat. Sebagian mineral dan vitamin yang ada di sayuran bermanfaat
sebagai antioksidan. Antioksidan fungsinya untuk menangkal senyawa-senyawa
jahat di dalam tubuh.

3. Lauk Pauk
Lauk-pauk adalah makanan bergizi sumber dari protein hewani dan protein nabati.
Yang termasuk dalam lauk-pauk sumber protein hewani antara lain daging merah

seperti daging sapi, daging kambing, daging unggas seperti daging ayam, daging
bebek, daging burung dara, daging ikan termasuk seafood, telur, dan susu termasuk
produk olahannya. Sedangkan makanan bergizi yang termasuk lauk-pauk sumber
protein nabati yaitu kacang-kacangan dan produk olahannya tahu, tempe.
4. Buah
Sama seperti sayuran, buah-buahan juga adalah sumber dari beragam jenis vitamin,
mineral, dan serat. Buah-buahan juga mengandung vitamin dan mineral yang
berperan sebagai antioksidan untuk menangkal senyawa-senyawa jahat. Tetapi
berbeda dengan sayuran, buah-buahan umumnya mengandung karbohidrat yang
biasanya berupa glukosa dan fruktosa. Semakin matang buah, maka semakin tinggi
kandungan fruktosa dan glukosanya, sehingga rasanya semakin manis.
5. Air
Bagi tubuh, air berperan untuk mengatur proses biokimia, mengatur suhu, media
transportasi zat gizi, membuang sisa metabolisme, melumaskan sendi, dan sebagai
bantalan organ. Gangguan pada keseimbangan air dalam tubuh bisa berdampak
buruk bagi kesehatan, bahkan menyebabkan berbagai penyakit. Contohnya susah
buang air besar (sembelit), infeksi saluran kencing, batu di kandung kemih,
gangguan ginjal, hingga obesitas. Anda bisa memenuhi kebutuhan air melalui
konsumsi minuman maupun makanan

10

B. KESEIMBANGAN ENERGI

Konsumsi zat gizi seimbang diperlukan untuk menunjang Kesehatan. Energi yang
dihasilkan oleh zat gizi makro diperlukan untuk beraktivitas. Keseimbangan energi akan
tercapai jika asupan energi sesuai dengan energi yang dikeluarkan. Untuk itu kita perlu
mengetahui dan memilah makanan yang dapat memenuhi kebutuhan energi harian kita
sekaligus makanan yang dapat menunjang proses metabolisme tubuh kita dengan baik
serta dapat mengetahui jumlah atau porsi makanan yang kita konsumsi. Selain itu energi
yang masuk dari makanan yang kita konsumsi juga harus seimbang dengan energi yang
kita keluarkan.
Untuk lebih memahami mari kita simak video berikut ini dengan scan barcode!

BENTUK KESEIMBANGAN ENERGI
Seperti yang kita ketahui bahwa energi tidak dapat dimusnahkan tetapi dapat berubah
bentuk menjadi energi lainnya. Sama seperti keseimbangan energi yang terjadi di dalam
tubuh kita.
1. KESEIMBANGAN POSITIF
Jika sumber energi dari makanan yang kita konsumsi lebih besar dengan yang kita
keluarkan, maka energi akan menjadi lemak yang ditimbun dalam tubuh dan juga
menjadi asam laktat di otot sehingga mengakibatkan kenaikan berat badan.
2. KESEIMBANGAN NEGATIF
Jika sumber energi dari makanan yang kita konsumsi lebih kecil dari yang kita
keluarkan, maka akan menyebabkan penurunan berat badan, penurunan kinerja

fisik, serta penurunan metabolisme dalam tubuh yang mengakibatkan terjadinya
gangguan pada tubuh.
❖ KEBUTUHAN ENERGI HARIAN
Kebutuhan energi sehari-hari pada perempuan dan laki-laki berdasarkan tingkat
aktivitasnya dapat dilihat pada tabel berikut ini

Sumber Gambar: http://majalah1000guru.net/2020/08/kebutuhan-energi-manusia/

12

C. GANGGUAN GIZI PADA TUBUH

Gangguan kesehatan yang disebabkan adanya pengaruh asupan gizi pada tubuh
dikelompokkan menjadi dua yaitu:

1. GANGGUAN KESEHATAN AKIBAT KELEBIHAN ZAT MAKANAN
a. Obesitas
Obesitas merupakan kondisi yang umum dialami banyak orang akibat dari
kebiasaan pola makan. Obesitas adalah suatu akumulasi lemak dalam jaringan
adiposa yang abnormal atau berlebihan sehingga mencapai taraf yang dapat
menimbulkan ganguan kesehatan, seperti hiperinsulinemia, diabetes,
penyakit kardiovaskular, hipertensi, gangguan imunologis, dan beberapa jenis
kanker. Untuk mendapatkan gambaran yang jelas mengenai obesitas, silakan
simak video berikut ini dengan scan barcode!

b. Diabetes militus
Diabetes melitus adalah penyakit kronis yang ditandai dengan tingginya kadar
gula (glukosa) di dalam darah. Kondisi ini juga sering disebut sebagai penyakit
gula atau kencing manis

c. Jantung Koroner
Penyakit jantung koroner adalah kondisi ketika arteri koroner tersumbat oleh
timbunan lemak. Penyakit ini menimbulkan keluhan berupa nyeri dada, sesak
napas, dan gejala serangan jantung. Jika dibiarkan, penyakit jantung koroner
dapat menyebabkan gagal jantung

d. Kerusakan Ginjal
kelebihan protein dapat menyebabkan kerusakan pada orang yang sudah
mengalami gangguan ginjal. Ini karena adanya nitrogen berlebih dalam asam
amino penyusun protein. Akibat kondisi tersebut, ginjal yang bermasalah harus
bekerja lebih keras untuk membuang nitrogen ekstra tersebut beserta produk
limbah metabolisme protein. Inilah yang kemudian berpotensi merusak ginjal.

2. GANGGUAN KESEHATAN AKIBAT KEKURANGAN ZAT MAKANAN
a. Stunting

Sumber Gambar: https://news.unair.ac.id/2020/09/26/stunting-mempengaruhi-kecerdasan-otak/

Stunting adalah permasalahan gizi kronis karena kurangnya asupan gizi dalam
rentang yang cukup waktu lama. Hal ini karena asupan makan yang tidak sesuai
dengan kebutuhan gizi. Selain mengalami pertumbuhan terhambat, stunting juga
kerap kali dikaitkan dengan penyebab perkembangan otak yang tidak maksimal.
Hal ini dapat mempengaruhi kemampuan mental dan belajar tidak maksimal,
serta prestasi belajar yang buruk.
b. Kekurangan Energi Kronis
Kurang Energi Kronis adalah kondisi tubuh kurus yang disebabkan karena kurang
asupan zat gizi. Kurang energi kronis meningkatkan risiko berbagai penyakit
infeksi dan gangguan hormonal. Hal ini dapat dicegah dengan mengonsumsi
makanan dengan gizi seimbang.

14

Untuk lebih memahami tentang Kurang Energi Kronis simak video di bawah ini
dengan scan barcode!

c. Anemia
Anemia adalah salah satu kelainan darah yang membuat Anda mudah lelah,
pusing, dan pucat ditandai oleh ketidakmampuan tubuh untuk memproduksi
cukup sel darah merah sehat sesuai batas jumlah semestinya
Faktor risiko penyebab anemia yang paling umum adalah kekurangan gizi.
Beberapa vitamin atau mineral tertentu punya peran penting untuk membantu
tubuh membuat sel darah merah, seperti zat besi, asam folat (vitamin B9), dan
vitamin B12. Simak video berikut dengan scan barcode!

d. Avitaminosis
Avitaminosis adalah kondisi kronis yang terjadi ketika tubuh kekurangan satu
atau beberapa vitamin esensial dalam darah. Kondisi ini dapat menyebabkan
sejumlah gangguan kesehatan, mulai dari ringan hingga berbahaya. Berbagai
gangguan kesehatan yang dapat dialami penderita avitaminosis adalah

Kerusakan rambut dan kuku karena kekurangan vitamin B7, Masalah kulit kepala
berupa ketombe dan dermatitis seboroik, gangguan mulut kekurangan vitamin B
dan C, perdarahan di bawah kulit dan perdarahan pada gusi, Masalah penglihatan
dalam bentuk rabun senja karena kekurangan vitamin A
e. Hipoglikemia
Hipoglikemia adalah gangguan kesehatan yang terjadi ketika kadar gula di dalam
darah berada di bawah kadar normal .Biasanya dialami oleh individu dengan
diabetes.
Tingkat gula darah dapat tiba-tiba menjadi terlalu rendah karena :
• aktivitas fisik berlebihan,
• penggunaan dosis yang tidak tepat untuk insulin/obat anti diabetes atau
• tidak cukup makan atau makan terlambat.
Jika kadar gula darah terlalu rendah maka tubuh, termasuk otak, tidak akan bisa
berfungsi dengan baik
f. Marasmush
Jika terlalu membatasi konsumsi karbohidrat secara drastis dapat menimbulkan
akibat buruk seperti kekurangan gizi, tubuh lemah, lesu dan tidak berenergi dan
yang lebih berbahaya adalah dapat menimbulkan penyakit Marasmus atau
gangguan gizi.

Sumber Gambar: https://lessknownfacts.com/10-facts-about-marasmus/

16

g. Kwarshiorkor (Busung Lapar)

Sumber gambar: https://id.wikipedia.org/wiki/Busung_lapar

Gangguan gizi yang diakibatkan kekurangan protein kronis pada anak-anak yang
sering disebabkan beberapa hal, antara lain anak tidak cukup mendapat
makanan bergizi, anak tidak mendapat asuhan gizi yang memadai dan anak
mungkin menderita infeksi penyakit

D. GANGGUAN GIZI PADA REMAJA

Masa remaja adalah saat terjadinya perubahan-perubahan cepat, sehingga gizi remaja
harus diperhatikan benar agar mereka tumbuh optimal. Apalagi saat ini aktifitas fisik
remaja umumnya lebih banyak. Semua itu tentu akan menguras energi yang berujung
pada keharusan menyesuaikan dengan asupan zat gizi yang seimbang. Namun, gaya
hidup remaja saat ini dengan pengaruh besar dari media sosial membawa dampak pada
pola makan remaja terhadap trend makanan yang kebanyakan tidak memenuhi
kebutuhan nutrisi makanan dengan seimbang akibatnya banyak sekali dijumpai
gangguan kesehatan gizi pada remaja. Gangguan gizi yang sering dialami oleh Remaja
antara lain Obesitas, Kurang Energi Kronis (KEK), Stunting, Anemia.

Sumber Gambar: https://www.atmago.com/berita-warga/4-masalah-kesehatan-remaja-indonesia_28c4958e-8ae2-
40dd-968c-b8358f5052e6

FAKTOR PENYEBAB GANGGUAN GIZI PADA REMAJA
1. Pola makan tak sehat

Sejumlah riset tentang gizi remaja menunjukkan bahwa remaja Indonesia kurang
protein, buah, dan sayur, serta makan terlalu banyak fast food ala Barat dan makanan
tinggi Natrium. Tak hanya karena kebiasaan dalam keluarga, pola makan tak sehat
seperti ini juga dipengaruhi oleh pergaulan maupun media sosial. Makanan atau
minuman yang viral di kalangan remaja rata-rata memiliki kandungan kalori yang

18

sangat tinggi tapi irit zat gizi. Remaja pun berisiko mengalami kurang gizi. Padahal,
nutrisi sangat dibutuhkan pada masa remaja karena pada masa ini terjadi puncak
pertumbuhan.
2. Memiliki banyak kegiatan
Remaja juga memiliki banyak kegiatan yang menyedot asupan gizi yang besar antara
lain saat. belajar, berorganisasi atau melakukan ekstrakurikuler. Dengan banyaknya
aktivitas kebanyakan remaja mengabaikan kebutuhan energi mereka sehingga
asupan gizi yang masuk dan yang keluar tidak seimbang.
3. Diet agar sesuai standar kecantikan remaja
Khusus pada remaja putri, pengurangan gizi kadang dilakukan secara sengaja untuk
mengubah atau mempertahankan penampilan karena imej kurus itu cantik. Sering
mendapat perundungan atau sulit mengikuti pergaulan membuat remaja seringkali
memaksa diet dengan menurunkan porsi makan atau menjarangkan waktu makan.
Risiko kurang gizi juga bertambah bila remaja mulai mengalami menstruasi

DAFTAR PUSTAKA

https://manfaat.co.id/manfaat-makanan-sehat
https://www.sfidn.com/penjelasan-tentang-nutrisi-makro-dan-mikro
https://www.mastah.org/pengertian-macam-macam-nutrisi-pada-makanan-dan-
manfaatnya-beserta-contohnya/
https://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrat
https://kumparan.com/berita-update/pengertian-dan-penjelasan-proses-pemecahan-
karbohidrat-pada-tubuh-1xRL7Cezxy0/3
https://youtu.be/LTWZ0W4wbgs
https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/proses-pencernaan-protein-di-dalam-tubuh/
https://www.utakatikotak.com/Proses-Pencernaan-Lemak-dalam-Tubuh-Manusia-
Skema/kongkow/detail/17025
https://youtu.be/gyWSCmCQ-JM
https://youtu.be/a3WAttqbcqM
https://yankes.kemkes.go.id/view_artikel/179/pilar-utama-dalam-prinsip-gizi-seimbang
https://www.deherba.com/gizi-seimbang.html
https://www.youtube.com/watch?v=p4W-bvGvyfk&t=359s
http://majalah1000guru.net/2020/08/kebutuhan-energi-manusia/
https://anakreaksi.com/dampak-kelebihan-dan-kekurangan-karbohidrat/
https://youtu.be/wkBaGJ7hT9M
https://www.alodokter.com/penyakit-jantung-koroner
https://promkes.kemkes.go.id/?p=8486
https://youtu.be/YKD7aL3A4PE
: https://youtu.be/o3LHWkbbU6M
https://www.honestdocs.id/marasmus-dan-kwashiorkor-apa-perbedaannya
https://id.wikipedia.org/wiki/Busung_lapar
https://www.sehatq.com/artikel/mengenal-avitaminosis-dan-gangguan-kesehatan-yang-
disebabkannya
https://skata.info/article/detail/989/ini-3-tanda-remaja-kurang-gizi-dan-penyebabnya

20