Natürlich gesund

FORME

PilaCortpes sde J e suis habitué à la cuisson au feu de
Les stars ne jurent que par elle ! bois ecuisine est une démonstration de
Découverte d’une méthode notre amour envers les autres, parce
aux indéniables vertus anti-age que nous désirons les satisfaire. Puisque
ou comment retrouver un corps
souple et tonique sans forcer. nous aimons ceux pour qui nous cuisinons, nous

ne devrions pas avoir peur de commettre des

erreurs » observe-t-il avant de conclure « Il

n’existe pas de plus grande satisfaction pour un

cuisinier que de venir à table et regarder les

visages de ses frères bien aimés qui savourent le

repas qu’il a préparé pour eux. » En disant ces sauvage péninsule, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO,

mots, le sourire d’Epifanios s’élargit et ses yeux a longtemps représenté une destination privilégiée pour ascètes

sourient. Quand l’âme rejoint les paroles… et aventuriers. Et de nos jours, parmi les pèlerins ou les visiteurs

La vie quotidienne se compose de prière et non-orthodoxes, on compte nombre de personnalités et dirigeants

d’étude religieuse mais aussi de pêche et de vi- du monde, tels le prince Charles ou Vladimir Poutine. Etat autonome

ticulture. « Je suis habitué à la cuisson au feu de et communauté isolée, la République monastique du Mont-Athos a peu

bois et haute température », commente Epifanios, changé depuis le Moyen Age et son décor qui paraît sorti tout droit d’un

hachant habilement un oignon et préparant son épisode de Game of Thrones, semble bien loin des problèmes économiques que

célèbre «jus d’oignon», utilisé comme base pour connaît le reste du pays. Interdit aux femmes depuis le XIème siècle, a n d’éviter

tant de plats au monastère. « Nous produisons toute tentation, le mont Athos héberge quelques 2 000 moines grecs, bulgares, roumains,

beaucoup d’oignons sur la péninsule, et cette sauce russes, serbes et autres, qui se répartissent à travers les di érents monastères et quelques

aide à enrichir de nombreux plats de poisson. Pour villages et maisons, disséminés dans les collines abruptes et verdoyantes. Leur vie

ce faire, nous cuisons à la chaleur de la braise ce quotidienne se compose de prière, d’étude religieuse et de peinture d’icônes, mais aussi

qui permet d’épaissir la sauce et d’en intensi er d’activités vivrières : culture maraîchère, pêche, apiculture et viticulture. Pendant des

les saveurs. siècles, les moines ont béné cié d’une grande longévité, généralement épargnés par

les cancers et autres maladies du monde occidental, du fait d’un régime sans

Faire le plein d’énergie viande, privilégiant légumes, oignons et fruits de mer, sorte d’épure du régime
J’ai appris qu’un vrai repas exige patience et
persévérance, surtout quand il s’agit d’attendre méditerranéen traditionnel. J’ai été invité au mont Athos par le Père Epifanios.
que tous les liquides contenus dans la nourriture
› soient bien absorbés par le plat ». Une patience Il y a quelques années, ce dernier s’était rendu à Londres, à l’occasion
nécessaire aussi au moment des jeûnes. « Sur le
mont Athos, nous pratiquons le jeûne orthodoxe d’un événement gastronomique organisé par le magazine Jamie, pour
200 jours par an. Nous avons acquis une certaine
expertise dans la manière d’alléger le fardeau que y présenter une délicieuse recette de soupe au poulpe. Et, à un
peuvent représenter les aliments en imprégnant
d’une grande variété notre nourriture » explique moment de la conversation qui s’ensuivit, ponctuée d’un ou
Epifanios. Et d’ajouter : « Par exemple, nous man-
geons beaucoup de poulpes au moment où leur deux verres du remarquable vin rouge issu des vignes sauvage péninsule, inscrite au

pêche est abondante, entre juin et septembre, de la péninsule, il saisit mon bras et me déclara : patrimoine mondial de l’UNESCO, a
en les cuisant de toutes sortes de façon et en
les garnissant de légumes verts, de haricots «Andreas, vous devez venir bientôt là-bas, je longtemps représenté une destination
blancs, d’aubergines, de pâtes, de tomates et
bien sûr, d’oignons. » vous montrerai vraiment comment nous privilégiée pour ascètes et aventuriers. Et
Je suis habitué à la cuisson au feu de
bois ecuisine est une démonstration de cuisinons. La Sainte Montagne. de nos jours, parmi les pèlerins ou les visiteurs
notre amour envers les autres, parce que
nous désirons les satisfaire. Puisque nous non-orthodoxes, on compte nombre de personnalités
poursuivons notre chemin de bonheur. Une
patience nécessaire aussi au moment des et dirigeants du monde, tels le prince Charles ou Vladimir
jeûnes. « Sur le mont Athos, nous prati-
quons le jeûne orthodoxe 200 jours par an. Poutine. Etat autonome et communauté isolée, la République
Nous avons acquis une certaine expertise dans
monastique du Mont-Athos a peu changé depuis le Moyen Age et
la manière d’alléger le fardeau que peuvent re-
son décor qui paraît sorti tout droit d’un épisode de Game of Thrones,

semble bien loin des problèmes économiques que connaît le reste du pays. Interdit

aux femmes depuis le XIème siècle, a n d’éviter toute tentation, le mont Athos

héberge quelques 2 000 moines grecs, bulgares, roumains, russes, serbes et autres,

qui se répartissent à travers

Un corps solide tout en souplesse
les di érents monastères et quelques villages et maisons, disséminés dans les
collines abruptes et verdoyantes. Leur vie quotidienne se compose de prière,
d’étude religieuse et de peinture d’icônes, mais aussi d’activités vivrières : culture
maraîchère, pêche, apiculture et viticulture. Pendant des siècles, les moines ont
béné cié d’une grande longévité, généralement épargnés par les cancers et autres
maladies du monde occidental, du fait d’un régime sans viande, privilégiant légumes,
oignons et fruits de mer, sorte d’épure du régime méditerranéen traditionnel.

OCT/NOV 2017 - W&Y 075

Cette sauvage péninsule, inscrite au patrimoine mondial de LA DIFFÉRENCE 1 POSTURES
l’UNESCO, a longtemps représenté une destination privilégiée EN 5 POINTS A la cuisson au feu de bois et à
pour ascètes et aventuriers. Et de nos jours, parmi les pèlerins haute température commente Epifanios,
ou les visiteurs non-orthodoxes, on compte nombre de Les multiples bénéfices de la méthode créée par hachant habilement un oignon et préparant
personnalités et dirigeants du monde, tels le prince Charles Joseph Pilates reposent en pratique sur quelques son célèbre «jus d’oignon». Je suis habitué
ou Vladimir Poutine. Etat autonome et communauté isolée, la à la cuisson au feu de bois et à haute
République monastique du Mont-Athos a peu changé depuis points clés qui en font toute l'originalité. température », commente Epifanios,
le Moyen Age et son décor qui paraît sorti tout droit d’un Revue de 5 principes majeurs de la discipline. hachant pour la couleur complémentaire qui
épisode de Game of Thrones, semble bien loin des problèmes est le Entre juin et septembre, en les cuisant
économiques que connaît le reste du pays. Interdit aux de toutes sortes de façon.
femmes depuis le XIème siècle, a n d’éviter toute tentation, le
mont Athos héberge quelques 2 000 moines grecs, bulgares, 2 FORTIFICATION
roumains, russes, serbes et autres, qui se répartissent à A la cuisson au feu de bois et à
travers les di érents monastères et quelques villages et haute température commente Epifanios,
maisons, disséminés dans les collines abruptes et verdoyantes. hachant habilement un oignon et préparant
Leur vie quotidienne se compose de prière, d’étude religieuse son célèbre «jus d’oignon». Je suis habitué
et de peinture d’icônes, mais aussi d’activités vivrières  : à la cuisson au feu de bois et à haute
culture maraîchère, pêche, apiculture et viticulture. Pendant température », commente Epifanios,
des siècles, les moines ont béné cié d’une grande longévité, hachant pour la couleur complémentaire qui
généralement épargnés par les cancers et autres maladies du est le Entre juin et septembre, en les cuisant
monde occidental, du fait d’un régime sans viande, privilégiant de toutes sortes de façon.
légumes, oignons et fruits de mer, sorte d’épure du régime
méditerranéen traditionnel. J’ai été invité au mont Athos par 3 EXIGENCE
le Père Epifanios. A la cuisson au feu de bois et à
haute température commente Epifanios,
Un corps solide tout en souplesse hachant habilement un oignon et préparant
Il y a quelques années, ce dernier s’était rendu à Londres, son célèbre «jus d’oignon». Je suis habitué
à l’occasion d’un événement gastronomique organisé par le à la cuisson au feu de bois et à haute
magazine Jamie, pour y présenter une délicieuse recette de température », commente Epifanios,
soupe au poulpe. Et, à un moment de la conversation qui hachant pour la couleur complémentaire qui
s’ensuivit, ponctuée d’un ou deux verres du remarquable vin est le Entre juin et septembre, en les cuisant
rouge issu des vignes de la péninsule, il saisit mon bras et de toutes sortes de façon.
me déclara : «Andreas, vous devez venir bientôt là-bas, je
vous montrerai vraiment comment nous cuisinons. La Sainte 4 PROGRESSIVITÉ
Montagne. Pendant des siècles, les moines ont béné cié d’une A la cuisson au feu de bois et à
grande longévité, généralement épargnés par les cancers et haute température commente Epifanios,
autres maladies du monde occidental, du fait d’un régime hachant habilement un oignon et préparant
sans viande, privilégiant légumes, oignons et fruits de mer, son célèbre «jus d’oignon». Je suis habitué
sorte d’épure du régime méditerranéen traditionnel. J’ai été à la cuisson au feu de bois et à haute
invité au mont Athos par le Père Epifanios. Il y a quelques température », commente Epifanios,
années, ce dernier s’était rendu à Londres, à l’occasion d’un hachant pour la couleur complémentaire qui
événement gastronomique organisé par le magazine Jamie, est le Entre juin et septembre, en les cuisant
pour y présenter une délicieuse recette de soupe au poulpe. de toutes sortes de façon.
Et, à un moment de la conversation qui s’ensuivit, ponctuée
d’un ou deux verres du remarquable vin rouge issu des vignes 5 ACCESSOIRES
de la péninsule, il saisit mon bras et me déclara : «Andreas, A la cuisson au feu de bois et à
vous devez venir bientôt là-bas, je vous montrerai vraiment haute température commente Epifanios,
comment nous cuisinons. La Sainte Montagne. Pendant des hachant habilement un oignon et préparant
siècles, les moines. son célèbre «jus d’oignon». Je suis habitué
à la cuisson au feu de bois et à haute
076 W&Y - OCT/NOV 2017 température », commente Epifanios,
hachant pour la couleur complémentaire qui
est le Entre juin et septembre, en les cuisant
de toutes sortes de façon.