পেট পুরে - বিশেষ দীপাবলি সংখ্যা

িূিীপত্র – লবয়শষ দীপাবলি িংখ্যা

দীপাবলি স্পেশাি জমজমাট লিছু স্পেলিলপ ১০. িজয়ন পাতা লদয় অড়হে ডাি ………২৬
১১. লিলি এগ …………………………… ২৮
১. মশিা স্পবগুন …………………………….৭ ১২. মুগব এ নালেয় িম …………………… ৩০
২. িাবলি পুলে …………………………….. ৯ ১৩. স্পভটলিে বাদশালহ স্পিােমা ………….. ৩৩
৩. পয় ালি ইলিশ ………………………….১১ ১৪. দই ইলিশ …………………………... ৩৬
৪. দম লিয়িন ……………………………..১২ ১৫. েয়িট স্পশপড পলনে টিক্কা ……………. ৩৮
৫. পূবববয়েে আলিন িংক্রালিে লবয়শষ পদ … ১৪ ১৬. টু ইন ও ান লিউশন িাজ …………… ৪০
৬. হাঁা য়িে মাংি …………………………..১৬ ১৭. লিলজ লিয়িন ………………………… ৪৩
৭. িয়ষব স্পপাস্ত লদয় পােয়শ মায়ছে ঝাি …... ১৮ ১৮. লপঙ্ক স্পপািাও ……………………….. ৪৪
৮. লমলি স্পপািাও িায়ে ইলিশ ভাপা ………. ২০ ১৯. মািাই পায় ি ………………………. ৪৬
৯. লিতি মায়ছে মুইঠা ………………….. ২৪

২০. মাখ্ানা তাি লমছলেে পায় ি ……….. ৪৭ দীপাবলিে োলি
২১. িুলজে মািাই িপ ………………….. ৪৯
২২. স্পেড লবন ………………………….. ৫১ আমায়দে বন্ুধ বৃলি দাি মলিয়িে দীপাবলি
২৩. স্পবিড স্পহা াইট িি পাস্তা ………… ৫২ স্পেশাি এিটি লবয়শষ োলি ……….. ১২৫

িু ড িয়টাগ্রালি োন্নাঘয়েে টু লিটালি িয়ে লশল্পা

আমায়দে বন্ুধ পােলমতা িযাটালজব ও স্পগৌেব িািুে আমায়দে বন্ুধ লশল্পা তােণ স্পঘায়ষে োন্নািংক্রাি
লিছু দুদব াি িু ড িয়টাগ্রালি ……………… ৫৪ িয় িটি মুিযবান টিপি ……………….. ১২৬

হযায়িাউইন স্পেশাি িযাশন দীপাবলিে িলবতা অলপবতা িালমিযা

হযায়িাউইন স্পেশাি লিছু দুদব াি স্পিায়টায়িশন আমায়দে বন্ুধ অলপবতা িালমিযাে দীপাবলি
................................................................ ৬১ লবষ ি এিটি অিািােন িলবতা…………. ১২৭

দীপাবলি স্পেশাি িযাশন িম্পাদিী

দীপাবলি উপিয়ে এই গ্রুয়পেই িয় িজন বন্ুধে এলভ িক্রবতী ও জলেতা স্প াি (আমায়দে
লিছু দুদব াি স্পিায়টায়িশন …………………৬৬ মাননী া অযাডলমন) ……………………….. ৪

জ্বািাও আয়িা আমায়দে স্পিিবুি গ্রুপ -

দীপাবলি স্পেশাি েয়োিী, আিপনা, ও আয়িা https://www.facebook.com/groups/petpurey
লনয় এিটি দারুন স্পিায়টায়িশন ………… ৮০
আমায়দে ইয়মি আইলড -
দীপাবলি স্পেশাি ভূ য়তে গল্প
[email protected]
আমায়দে বন্ুধ িলেিা বিু ও অলপবতা িালমিযাে
দুইটি িয়ে জমজমাট গল্প …………………৯৮ প্রচ্ছদ স্পিৌজয়নয – েতা স্পঘাষ

সম্পাদকীয় বন্ধু রা, পূজাবার্ষকি ীর জন্য আপন্াদের
ভালবাসা পপদ়ে আমরা সর্যযই আপ্লুয।
এভি চক্রবর্তী পসইজন্য আবার আমরা উপর্িয
হদ়ের্ি আপন্াদের জন্য আদরা একটি
(অ্যাডভিন) র্বদেষ আকষিণ সদে র্ন্দ়ে।

আমাদের পপটপুদরর এবাদরর র্বদেষ
আকষণি – “বিশেষ দীপািলী
সংখ্যা”।

এই র্বদেষ সংখ্যাটিদয আপন্াদের
জন্য আদি আপন্াদের জন্য ন্ান্ারকম
সুস্বাদু খ্াবাদরর পরর্সর্প, আর যার সদে
আরও অদন্ক অদন্ক চমক। যাহদল
আর কথা ন্া বার়্িদ়ে চলুন্ সরাসর্র,
আমাদের এই র্বদেষ েীপাবলী সংখ্যাটি
চটপট কদর পদ়ি পেলা যাক।

আো কর্র, প্রর্যবাদরর ময এবাদরও
এই র্বদেষ সংখ্যাটি আপন্াদের মন্
জ়ে কদর র্ন্দয সমথি হদব।

সম্পাদকীয় নমস্কার বন্ধু রা, আমম জমরতা, পেটেুরর
গ্ৰুরের একজন সদসযা ও অ্যাডমমন।
জভির্তা ঢ াল প্রথরমই আেনারদর ধনযবাদ জানাই।
কারণ? েূরজা মযাগামজন সংখ্যাটিরক
(অ্যাডভিন) এরতা ভার াবাসা মদরে আেন করর
পনওোর জনয। সমতযই শুধু ধনযবাদ এর
জনয অ্রনক প ারটা বযাোর বরং
আেনারদর অ্রনক ভার াবাসা েুররা
েমরবাররর তরফ পথরক। আেনারা
োরে আর ন বর ই আমারদর
উেমিমত। আর আেনারদর পসই
ভরসার ওের আিা পররখ্ই আমরা
পেটেুরর েমরবাররর তরফ পথরক
আবার মনরে চর এরসম দীোব ী
সংখ্যা। েুরজার আকাররর মরতা বড় না
হর ও প াট্ট মমমি উেিােনা মনরে
আমরা আবার হামজর। খ্ুব কম সমরের
মরধয প্রস্তুত করা এবাররর সংখ্াটিও
আো কমর আেনারদর মন জে করর
পনরব। আর বরাবররর মরতা এবাররও
আেনারদর োরে োরবা।

দীপাবলি স্পেশাি জমজমাট লিছু স্পেলিলপ

মসলা বেগুন

মসলা
বেগুন

উপকরণ:-

একটি বেগুন, মটরশুঁটি, বেয়াজ, ডিম, গ়াজর, টমমমট়া, লেন, হলুদ, স়াম়ানয ডিডন, ক়াি়া লঙ্ক়া, টকদই, ডেন।

প্রনালী:-

প্রথমম ভ়ামল়া কমর বেগুনটি ধুময ম়াঝখ়ান ডদময বকমট দু ভ়াগ কমর ডনমে হমে। নুন ও হলুদ ম়াডখময বভমজ ডনমে
হমে। এে়ার কড়াই এ বেল ডদময ে়ামে একটি ডিম, টমমমট়া কুডি, মটরশুঁটি, গ়াজর, ডেন, বেয়াজ, ক়াি়া লঙ্ক়া, লেন,
হলুদ ও স়াম়ানয ডিডন ডদময বভমজ ডনমে হমে। এে়ার ভ়ামল়া কমর ভ়াজ়া বেগুমনর উের এগুমল়া ডদময উেমর টকদই
ডদময ডদমে হমে।

বসৌজন্নে – আবেদা সুলতানা (প্রথম বরবসবপ) ।।

কাবলি পুলি

কাবলি
পু লি

উপকিণ:-

ময়দা, কাবলি ছ ািা, সাদা ছেি, আদা বাটা, ধলিয়া পাো,( ধলিয়া, লিরা, শুকনিা িঙ্কা, ছেিপাো) মসিা, হিুদ,
িবি।

প্রনািী:-

প্রথনম িবি ও সাদা ছেি লদনয় ভানিা কনর ময়দা টা ছমনে ২0 লমলিট ছরনে লদনে হনব। এবার পুনরর িিয আনে
ছথনক লভলিনয় রাো কাবলি ছ ািা টা ছপ্রসার কুকানর লসটি লদনয় লমলিনে ছবনট লিনে হনব। এবার কডাই এ ছেি লদনয়
োনে আদা বাটা, লহিং, লদনয় ছ ািার ছপস্ট টা লদনয় লদনে হনব। এবার মসিা যুক্ত করনে হনব। োর পর ধলিয়া পাো
লদনয় ভানিা কনর ছভনি লিনে হনব।
ময়দা ছিলি ছকনট পুর ভনর থাকা ছেনি ছভনি লিনে হনব।

স ৌজন্নে – আলবদা ুিতানা (লিতীয় সিল লপ) ।।

পড ালি ইলিশ পরলসলপ -

উপকরণ - মাছ ভাডিা কডর িুড নুন আর
হিু দ গডঁু া মালিড হাল্কা কডপ
ইলিশ মাছ, পভডজ লনন ক াই প প ি
নু ন, লদড বাটা মশিা আর দই
লিলন, হিু দ গঁডু া:----- পলরমান মড া, পপাস্ত, লদড একটু জি লদড মশিা
কাজু , কলেড লনন মশিা পেডক প ি
মগজ আর কাুঁ িািঙ্কা বাটা, পছড লদডি পভডজ রািা মাছ
লমলি দই, গডিা লদড আডরা একটু জি
সরডের প ি । লদড ঢাকা লদড লদন প াি
ফু ডট ঘন হড পগডি নালমড
গরম ভাড র সাডে পলরডবশন
করুন -

পড ালি ইলিশ ।।

অন্তরা সরকার

দমচিকেন

(স ৌজকনে – অপর্ণামুখাচজণ )

দম তিজকন স্ট়ার আদনস হি়াট়া - দুরট়া

দিওয়াদির সমযট়া হ ়াি হেশ জমজম়াট খ়াে়ার- ১/২ ি়ামি জদযদি, জ়াযফি শুকরন়া হখ়াি়ায হভরজ
ি়াে়াররর , য়া সে সমযই আম়ারির পছরের প্রথম গরেঁ ়া কর়া,
ত়াদিক়ায থ়ারক। আর আজ আদম এমনই এক
জমজম়াট হরদসদপ আপন়ারির সরে হশয়ার করদছ - স্ব়ািমরত়া নুন,
িম দিরকন।
আসুন ত়া রি হজরন হনওয়া য়াক দকভ়ারে খুে ১ ি়ামি দিদন,
স রজই িম দিরকন ততদর করর হনওয়া য়ায।
১ ি়ামি ি়াওয়া দি,
উপকরণ:
১ ি়ামি িরম মসি়া গঁে ়া ।
৭০০ গ্র়াম মুরদির ম়াাংস,
আিু স়াতট়া, পদ্ধতি:
৩ ি়ামি আি়াে়াট়া,
৬ ি়ামি হপেঁয়াজ ে়াট়া, প্রথরম মুরদির ম়াাংসট়া ভ়ারি়ামরত়া পদরষ্ক়ার করর ধুরয
১ ি়ামি ক়াশ্মীদর িঙ্ক়ার গরেঁ ়া, হনে। এে়ার ত়ার মরধে এরক এরক আি়া ে়াট়া,হপঁেয়াজ
৩ ি়ামি ক়েঁাি়া িঙ্ক়া ে়াট়া, ে়াট়া,রসুন ে়াট়া, হিেুর রস, স্ব়ািমরত়া নুন, ধরন
৪ ি়ামি হিেুর রস, গরঁে ়া, িুি গঁের ়া,ক়াশ্মীদর িঙ্ক়ার গেঁর ়া, ক়েঁাি়া িঙ্ক়া
১ ি়ামি িুি গেঁ ়া, ে়াট়া, সররের হতি - এই সমস্ত উপকরণ গরি়া দিরয
১ ি়ামি শুকরন়া হখ়াি়ায হভরজ গঁে ়া ধরন, মুরদির ম়াাংসট়া ভ়ারি়ামরত়া মে়াদররনট করর র়াখরে়া
সররের হতি প্ররয়াজনমরত়া, ৩০ দমদনরটর জনে।
৪ ি়ামি রসুন ে়াট়া,
হতজপ়াত়া দতনরট, এে়ার হয প়ারি আমর়া িম হিরে়া, হসই প়ািট়ারক
হি়াট়া িরম মসি়া (িেে, ি়ারদিদন, হছ়াট এি়াি), িে়ারসর ওপরর েদসরয একিম হি়া করর র়াখরে়া। এে়ার
হতি দিন, হতি িরম রয এরি ত়ারত এক ি়ামি
দিদন হিে। দিদন যখন ি়াি রয আসরে, হসই সময
হি়াট়া িরম মসি়া (িেে, ি়ারদিদন, হছ়াট এি়াি),স্ট়ার
আদনস হি়াট়া - দুরট়া, হতজপ়াত়া দিরয ়ািক়া
ন়া ়াি়া ়া করে ত়ারপর আিুগরি়ারক দিরয হিরে়া।

এে়ার মে়াদররনট কর়া দিরকনট়া দিরয, ঢ়াকন়াট়া েন্ধ
করর িে়াসট়া হি়া হররখ হিরে়া এোং ২৫ দমদনরটর জনে
িরম দিরয হিে।

২৫ দমদনট পর ঢ়াকন়াট়া খুরি ম়াাংস এোং আিু হসদ্ধ
রয হিরি ওপর হথরক দি এোং িরম মসি়া ছদ রয,
দকছুক্ষণ স্টে়াদডাং ট়াইম দিরয দনরজর ইরে মত
স়াদজরয পদররেশন করুন পুজ ো স্পেশোল দম
তিজকন ।

পূর্বর্ঙ্গের আশ্বিন সংক্রাশ্বির একটি শ্বর্ঙ্গেষ পদ

পূবিবনের আশ্বিে েংক্রাশ্বির স্বাি অনুযাযী নুন ।
একটি শ্ববনেষ পদ
প্রোলী---
পূর্ব র্ঙ্গের বর্খ্যাত আবিন সংক্রাবির এটি একটি বর্ঙ্গেষ
ডাল। এটা আবি িা বিিা ও ঠাম্মা র কাছ থেঙ্গক প্রেঙ্গি ডালগুঙ্গলা ভাঙ্গলা ভাঙ্গর্ ধুঙ্গয থপ্রসার কুকাঙ্গর
বেঙ্গখ্বছ যা আজ আপনাঙ্গির সঙ্গে থেযার করবছ। এই বিঙ্গত হঙ্গর্ সাঙ্গে ১/২ চািচ নুন, সািানয বচবন ও
ডালটি সাধারনত ঘঙ্গর োকা সবি বিঙ্গয হঙ্গয যায। সািানয থতল বিঙ্গয ঢাকা বিঙ্গয বিন। ৫টি বসটি হঙ্গল
এটাঙ্গত আঙ্গনক িানুঙ্গষ হলুি ও থতল র্া পাচঁ ঙ্গ াড়ন নাবিঙ্গয বনন। এখ্ন সর্ সবি গুঙ্গলা থকঙ্গট বনন। একটি
থিয না, বকন্তু আবি দু রকিই কঙ্গর োবক। এটা পাঙ্গে সর্ সবিগুঙ্গলার সাঙ্গে কাঁ চালংকা বিঙ্গয থসদ্ধ
পুঙ্গরাপুবর অপেনাল। কবেত আঙ্গছ, আবিন িাঙ্গসর কঙ্গর বনঙ্গত হঙ্গর্। এখ্ন থসদ্ধ ডালগুঙ্গলা একসাঙ্গে
সংক্রাবির বিঙ্গন ভাত ও এই ডালটি রান্না কঙ্গর অল্প থঢঙ্গল পবরিান িত জল বিঙ্গয বিবেঙ্গয বনঙ্গত হঙ্গর্।
পবরিাঙ্গন পঙ্গরর বিঙ্গনর জনয থরঙ্গখ্ থিওযা হয। িাঙ্গন এখ্ন অনয একটি পাঙ্গে বঘ বিঙ্গয তাঙ্গত পাচঁ ঙ্গ াড়ন
কাবতব ক িাঙ্গসর পযলাঙ্গত থখ্ঙ্গল িঙ্গনর আো পূনব হয। বিঙ্গয ২টা শুকঙ্গনা লংকা বিঙ্গয পাঙ্গে রাখ্া পাঙ্গের
খ্ার্াঙ্গরর সিয একটি ছড়া ও আঙ্গছ থযটা আপনাঙ্গির ডাঙ্গলর বিশ্রনটি থঢঙ্গল বিন। এখ্ন র্াটা কাঙ্গলাবজরা ও
থেযার করবছ। নুন,হলুি ও নারঙ্গকল থকারা বিঙ্গয নাবিঙ্গয গরি গরি
পবরঙ্গর্েন করুন।
“ আশ্বিনে রানে কাশ্বতি নক খায়,
যেৌজনেে –
যে বর মানে যে বর পায় । ”
বৃশ্বি দাে মশ্বিক (প্রথম যরশ্বেশ্বপ)
উপকরে- ।।

১/৪ কাপ িটর ডাল
১/৪ কাপ থছালার ডাল
১/৪ কাপ অরহর ডাল
১/৫ চািচ বঘ
১/২ চািচ নারঙ্গকল থকারা
পবরিান িত সবি - বর্নস,
গাজর,ভাঁ রাবল,র্াধাঁ কবপ,িূঙ্গলা,ওল, ু লকবপ, রাো
আলু,বিবি কুিঙ্গড়া, চালকুিঙ্গড়া, থপঁঙ্গপ, থর্গুন,
োলুক, গাছ আলু, কাঁ চা কলা, পটল,পঞ্চিুবখ্ কচু ,
বেি ইতযাবি
২ চািচ বচবন
১ চািচ হলুি (ইচ্ছানুযাযী)
কাঁ চা লংকা স্বাি অনুযাযী
১/২ চািচ পাঁ চঙ্গ াড়ন
১/২ চািচ কাঙ্গলাবজঙ্গর র্াটা

হঁা সের ম াংে

হাঁা ন্ র মাাং প্রনালী------

অনেকদিে আনের কথা, আমানির ঠাম্মারা যখে ১. একটি োনে হাঁা নসর মাাংস দেন়ে তানত সামােয েুে,
বাাংলানিনে দিনলে, তখে তারা মুরেীর মাাংস খখনতে ১ িামি আিা বাটা, ১/২ িামি খতল দিন়ে দিজানর ১-
ো। এমেদক মুরেীর দিমও ো। তারা হাাঁ নসর দিম ও ২ ঘন্টার জেয খরনখ দিে।
হাঁা নসর মাাংস খখনতে। দকন্তু এখে দিেদিে মুরেীর
মাাংনসর প্রদত আকর্ণষ বৃদি খেন়েনি। তাই আবার এই ২. এখে একটি োনে খতল দিনত হনব। েরম হন়ে
লুপ্তপ্রা়ে খরদসদে আেোনির কানি তু নল ধরদি। আসুে এনল তানত খথাঁনতা করা এলাি, িারদিদে ও খতজোতা
খিনখ দেই দক দক লােনি। দিন়ে ো নত হনব।

উপকরন------ ৩. এখে খোঁ়োজ কুদি দিন়ে সামােয খভনজ তানত
রসুে বাটা ও আিা বাটা ২-৩ দমদেট ো ািা া করনত
৫০০ গ্রাম হাঁা নসর মাাংস থাকুে।
৩/৪ কাে োরনকনলর দুধ
১/৪ কাে ভাজা খোঁ়োজ ৪. এখে খমনখ রাখা হানসঁার মাাংস দিন়ে,হলুনির
১ টি খে়োাঁ জ কুদি গুানঁ া, দজরার গুানঁ া, লাংকা গুাঁন া, ধনে গুাঁন া ও েুে
২ িামি আিা বাটা দিটিন়ে ভানলাভানব হালকা আনঁা ি কর্ানত হনব
১/২ টি রসুে বাটা। যতক্ষে ো মেলা খথনক খতল আলািাভানব খবর
৮-১০ টি কাঁা িা লাংকা হনে।
১ িামি হলুি
2 িামি দজরা গুন া ৫. এখে ১/২ কাে েরম জল দিন়ে খপ্রসার কুকানর
২-৩ টি এলাি দিন়ে ২ খটা দসটি দিন়ে ২-৩ দমদেট ওভানব খরনখ দিে।
১ টি িারদিদে
১-২ টি খতজোতা ৬. এখে মাাংনস োরনকল দুধ দমদেন়ে তানত কাাঁ িা
৫ িামি সরনর্র খতল লাংকা দিনর দিন়ে ৮-১০ দমদেট রান্না করনত হনব
১ িামি ধনে গুাঁন া যতক্ষণ ো ঘে হন়ে আসনি। এখে েরম েরম
১ িামি লাংকা গুনঁা া েদরনবেে করুে।
েুে স্বাি অেুযা়েী
স ৌজন্নে –

বৃষ্টি দা মষ্টিক (ষ্টিতীয়
সরষ্ট ষ্টপ) ।।

সর্ষে পপোস্ত দির্ে পোরর্ে মোর্ের ঝোল

উপকরণ হাফ চামচ কাশলাপিশর

৪ পিস িারশে মাছ সশষের টেল ২/৩ টেপিলচামচ
২ টেপিলচামচ কশর সাদা সশষে ও টিাস্ত ২ চা চামচ হলুদ
িাো িপরমাণমে নুন ও অল্প পচপন ।
৬/৭ টি কাঁা চা লঙ্কা

পদ্ধদি – পসৌজর্যে –

প্রথশম মাছগুশলা নুন ও হলুদ মাপিশে মহোর্েিো জোগুদলেো ।।
কড়াইশে টেল গরম কশর ভাল কশর
টভশি েু শল রািলাম। এিার টেশল
কাশলাপিশর টফাড়ন পদশে োশে আশগ
টথশক টিশে রািা সশষে, টিাস্ত ও কাাঁ চা
লঙ্কার টিস্ট এককাি িশল গুশল টেশল
টেশল পদলাম। িপরমাণ মে লিন, হলুদ ও
পচপন পদলাম।

ট াল ফু শে উঠশল ভািা মাছগুশলা ও ২/৩
টি কাাঁ চা লঙ্কা পদশে োকা পদশে পমপনে ৫/৬
রান্না করশলই তেপর পোরর্ে মোর্ের ঝোল ।

নামাশনার আশগ একেু কাাঁ চা টেল ছপড়শে
পদশল আরও সুস্বাদু হশি ।

মিমি দই প োলোও সোথে ইমলশ ভো ো

লমলি েই
প ালাও

প্রত্যেক বাঙ্গালীর কাত্ে প ালাও এবং ইললশ মাে টফারি তদডয ২ তমতিে চালগডলা টভডি িু ডল
খু বই লপ্রয়, যাই একত্েত্য়লম ভাত্যর সাত্ে ইললশ রােলাম।
ভা া না পখত্য় এইরকম প ালাও এর সাত্ে পখত্য
অসাধারণ লাত্ে। যাহত্ল পেত্খ লন লকভাত্ব তযরী এবার ক াইডি ৪ বাটি িল তদলাম। িারপর তমতি দইো
হত্লা। টফটিডয তিডয তদডয তদলাম এবং গুঁড া দুধ তদডয
ভাডলা কডর তমতশডয তিডয টভডি রাো চাল তদডয
উ করণঃ তদলাম। িল শুতকডয িা আসা পযনয ্ত টসদ্ধ হডি তদলাম,
মাডঝ একেু টিড ডচড তদডি হডব। হডয এডল ওডভি
২ বাটি বাসমতি চাল, ২৫০ গ্রাম তমতি দই, ৬-৭ টেতবল বন্ধ কডর ১০তমতিে ঢাকা তদডয টরডে গরম পতরডবশি
চামচ গডঁু া দুধ, আদা বাো ১ চা চামচ, ১ চা চামচ করুি।
গরম মসলা গঁডু া (এলাচ, লবঙ্গ, দারুতচতি), পিীর
১৫০ গ্রাম, তিরা গুডঁ া হাফ চা চামচ, ধডি গঁডু া হাফ মৃদুলা হালোর পোলোর – প্রেম পরলসল
চা চামচ, ১৪-১৫ টি কািুবাদাম, িুি স্বাদ অিুযাযী, ৪
বাটি িল, ঘী ২ টেতবল চামচ, হলুদ হাফ চা চামচ, হাফ
চা চামচ টকও া িল , সাদা টিল প্রডযািিমডিা,
টফারডির িিয লাগডব – ৪ টি এলাচ, ৫-৬ টি লবঙ্গ, ২
েু কডরা দারুতচতি।

প্রনালীঃ

চালো ধুডয িল ঝতরডয একটি পাডে তিডয তিলাম।
এবার ঐ চাডলর মডধয ঘী,আদা বাো, তিরা গুঁড া, ধডি
গঁুড া, িুি, হলুদ,গরম মশলা গডুঁ া,টকও া িল
তদডয ভাডলা কডর টমডে টমডে ঢাকা তদডয রােলাম।
এবার ক াইডি তকছুো টিল তদডয কািুবাদাম হালকা
টভডি িু ডল রােলাম। এবার ঐ টিডল পিীর গডলা
টভডি িু ডল রােলাম। ঐ ক াইডি একেু ঘী তিডয

ইলিশ ভাপা

ইলিশ ভাপা

ইলিশ ভাপা করতে িাগতে:-

উপকরণঃ

৪টি ইলিশ মাছ, ৩টেলিি চামচ সলিষাি তেি, কাটিা
সিটষ ১ তেলিি চামচ, ১টেলিি চামচ সাদা সিটষ, ৪টি
নািটকি েু কটিা, কাঁা চািঙ্কা ৫-৬ ো, হিুদ গাটঁ া ১ চা
চামচ, লচলন সামানয, নুন স্বাদ অনুযায়ী,জি প্রটযাজন
মটো।

প্রনাি ঃ স ৌজতনে –

মাছগটিা নুন, হিুদ মালিটয তিটি লদিাম। এিাি মৃদুিা হািদার সগািদার
লমক্সাি জাটি কাটিা সিটষ, সাদা সিটষ, নািটকি,
১টেলিি চামচ তেি, একেু নুন, কাঁা চা িঙ্কা ও জি (লিে য় সরল লপ)।।
লদটয স্মুথ তেস্ট িালনটয একটি টিলিন িটক্স তেটি
লদিাম। এিাি মাছগটিা লদটয একেু জি, ২ তেলিি
চামচ সিটষি তেি , নুন , লচলন, হিুদ ও ২টো কাঁা চা
িঙ্কা লদটয োকনা আেটক লদিাম। এিাি একো
ক াইটে জি িু েটে লদটয একটি স্টযাটেি উেটি
টিলিন িক্স লদটয তেটক লদিাম ১৫ লমলনে। িযস, তেি়ী
আমাি ইলিশ ভাপা ।

চিতল মাছের মইু ঠা

চিতল মাছের মুইঠা প্রণালী :

"চিতল মাছের মুইঠা, গরম ভাছত দুইটা " বাজাছর এখে মুইঠা োচ ছয়ই বেয়। যচে ো বেয়
একটি প্রিচলত বাাংলা গাছের লাইে। তছব আচম চকন্ত তাহছল বকাে সমসযা বেই, একটা িামি চেছয় ভাছলা
দুইটা ো, একটু ববচি ক‌ইরা ল‌ইয়া আইচে আমার সব কছর কুচ ছয় চেছত হছব মােটাছক। তারির ভাছলা
বন্ধু বগা লাইগা। ইচলি মাছের মত এই মুইঠাও কছর কােঁ টা ববছে অল্প জল চেছয় ধুছয় চেছত হছব। ববিী
বাঙালছের একটি সাছবকী ও চপ্রয় খাবার। আর জল বেওয়া যাছব ো, তাহছল জছলর সাছে অছেক
আজছকর চেছে বাঙাল ঘটি বছল আলাো চকেু হয় ো। মাে ববচরছয় যাছব। এবার ওর মছধয অল্প আো, বিঁেয়াজ
যা বখছত সুস্বাদু বসটা সবাই বখছত ভাছলাবাচস। বাটা, সামােয হলুে, েুে, বসদ্ধ আলু টা একসাছে বমছখ
বরচসচিটা সবার সাছে বিয়ার করলাম। বরছখ চেছত হছব ১০/১৫ চমচেট।
এবার একটা িযাছে জল গরম করছত চেছত হছব। জল
উপকরণ : ু ছট উঠছল ওই মাখাটা বেছক মুছঠা কছর কছর বগাল
বছলর আকাছর গছ ু টন্ত জছল বেছ চেছয় ১৫/২০
মুইঠা: ৬০০গ্রাম চমচেট বসদ্ধ কছর জল ঝচরছয় চেছত হছব। আমাছের
আলু :২ টি (একটি বসদ্ধ ও একটি ডু ছমা কছর কাটা) মুইঠা চকন্তু ততরী। এবার এটার বগ্রচভ বাোছবা।
বিঁেয়াজ :৩ টি (১ টি বাটা, 2টি কুিাছো) এবার ক াইছত বতল গরম কছর মুইঠা আর আলু
টছমছটা :১ টি বভছজ তু ছল চেছয় ওই বতছল সাো চজরা, বতজিাতা,
আো বাটা : ২ িা িামি বগাটা গরম মিলা ব ারে চেছয় বিেঁয়াজ কুচি লাল
ধছে ,চজছর বাটা : ২ বটচবল িামি িামি কছর বভছজ তার মছধয এছক এছক টছমছটা কুচি,
লাল লঙ্কা বাটা : ১ বটচবল িামি বিয়াজ, আো বাটা ও বাচক সব মিলা চেছয় ভাছলা
কাশ্মীরী লঙ্কা গেঁছ া :১ িা িামি কছর কোছবা। কোছো হছয় বগছল তার মছধয ভাজা
হলুে গেছঁ া : ১ িা িামি মুইঠা ও আলু চেছয় আছরা একটু কচেছয় জল বেছবা।
সরছের বতল : িচরমাণ মছতা ু ছট উঠছল , অল্প চিচে, চঘ, গরম মিলা চেছয় োচমছয়
েুে, চিচে : িচরমাণ মছতা। চেছলই ততচর "চিতল মাছের মুইঠা " ।
িাচহ গরম মিলা গঁছে া : ১ িা িামি
চঘ : ১ িা িামি অমৃতা দত্ত দাস
ব ারে এর জেয : বতজিাতা, সাো চজরা, বগাটা গরম
মিলা)

সজনে পাতা দিনে অড়হর ডাল

আমাদের দেনন্দিন খােযতান্দিকায় ডাি উপকরণঃ
একটি অতযাবশ্যকীয় পুন্দিকর আহার
।দেই ডাদির েংদে আন্দম য াে অড়হর ডাি - ২ কাপ, অল্প ননু ,
কদরন্দি েজদন ডাাঁটার পাতা। হিেু ন্দেদয় ৯০% যেদ্ধ করা।
ডায়াদবটিে যরােীদের জনয এ-ই যবাাঁটা যেদক আিাো করা েজদন
েজদন পাতা খুব ই উপকারী। ডাাঁটার পাতা- ২ কাপ
যেই পাতা ন্দেদয় অড়হর ডাদির টদমদটা কুন্দি- ১ কাপ
একটি যরন্দেন্দপ রইি। কািািংকা - ৫, ৬ টা
যোটা ন্দজদর - ১ বদড়া িা িামি
সজনে পাতা দিনে ডাল শুকদনািংকা- ২ টি
ন্দহং- ১/২ িা িামি
হিেু গদঁা ড়া- ১ বদড়া িা িামি

ধদন গাঁদড়া- ১ িা িামি
ন্দজদর গাঁদড়া- ১ িা িামি
কান্দিরী িাি িংকা গদাঁ ড়া - ১ িা
িামি
েরম মশ্িা গাঁদড়া - ১/২ িা িামি
আো বাটা - ১ িা িামি
রেনু বাটা- ১ িা িামি
েরদের যতি- ১ বদড়া িা িামি
ন্দি- ১ যটন্দবি িামি
ননু - স্বােমদতা
ন্দিন্দন- অল্প।

প্রণাল ঃ সসৌজনেে –
ঐদিলা মজমু িার
কড়াদত েরদের যতি েরম কদর ন্দহং, (প্রথম সরদসদপ) ।।
যোটা ন্দজদর, শুকদনািংকা য াড়ন
ন্দেদয় আো - রেনু বাটা, যোটা
কািািংকা, টদমদটা কুন্দি, নুন ন্দেদয়
টদমদটা না েিা প নয ্ত রান্না
করদত হদব। এবার ওদত এদক এদক
হিেু - ন্দজদর- ধদন- কান্দিরী িাি
িংকা গাদঁ ড়া, ন্দিন্দন ন্দেদয় এবার
েজদন ডাঁটা ার পাতা ন্দেদয় যবশ্
ন্দকিুক্ষণ রান্না করদত হদব। এবার
যেদ্ধ করা ডািটা ন্দেদয় ভাদিা
কদর ন্দমন্দশ্দয় ন্দনদত হদব। ডাি

ু দট উঠদি ধদনপাতা কুন্দি, েরম
মশ্িা গদাঁ ড়া, ন্দি িন্দড়দয় নান্দমদয়
ন্দনদত হদব।

উপকরণ : চিচি এগ

১) ৫টি ডিম ৭) লঙ্ক়ো গেডঁ ়ো
২) একটি বড ়ো স়োইজ এর কয়োপডসক়োম ৮) স্ব়োদ মডত়ো লবে
৩) একটি বড ়ো স়োইজ এর পপঁেয়োজ ৯) এক পেডবল ি়োমি ডিডে
৪) অল্প ধডে প়োত়ো ১০) ি়োর পেডবল ি়োমি মযদ়ো
৫) রসুে কুডি ১১) ি়োর পেডবল ি়োমি কেন ফ্ল়োওয়োর
৬) ক়েঁোি়ো লঙ্ক়ো কুডি ১২) দুই পেডবল ি়োমি েডমডে়ো সস
১৩) এক পেডবল ি়োমি ডিডল সস

১৪) এক পেডবল ি়োমি পস়োয়ো সস পকউ পেডভ পিন্দ কডরে ত়োহডল একেু জল ডদডত
প়োডরে। ত়োহডলই ততডর চিচি এগ ।
১৫) স়োদ়ো পতল ।
আমরা তিা চিমমর ত াি ত াি অমেক চকছু
১৬) এক পেডবল ি়োমি প ়োলমডরি গডঁে ়ো । তেম়েচছ চকন্তু এটা একদম অেযরকম একটা
তরচিচপ।
পদ্ধচি :
তিৌজমেয – রুপািী িাহু ।।
প্রথডম ৫টি ডিম ফ়োটিডয ডেডযডি একে়ো প়োডের মডধয ।
ত়োর মডধয ডদডয ডদল়োম পডরম়োে মডত়ো লবে, এক
পেডবল ি়োমি প ়োলমডরি গডেঁ ়ো, হ়োফ পেডবল ি়োমি
লঙ্ক়োর গঁেড ়ো ডমডিডয পেডব়ো। ভ়োডল়ো কডর এইগডল়ো
পমি়োডে়ো হডয প ডল একে়ো ডিডলর প়োডে অল্প পতল
ব্র়োি কডর এই ডমশ্রেটি পেডল পদডব়ো । ত়োরপর একে়ো
ক ়োডত ডকিুে়ো জল ডেডয একে়ো িয়োন্ড বডসডয ত়োর
ওপর ঐ ডিডমর ব়োটিে়ো বডসডয ে়োক়ো ডদডয ডদডত হডব
প্র়োয ১০ ডমডেে । ১০ ডমডেে পর ে়োক়ো খুডল ে়োডমডয
ঠ়োণ্ড়ো কডর ডেডত হডব। এব়োর একে়ো িুডর ডেডয পক়োডযর
পিডপ পকডে ডেডত হডব। পডর একে়ো প়োডের মডধয
বয়োে়োর ব়োে়োডে়োর জেয পেডব়ো ৪ পেডবল ি়োমি মযদ়ো ,৪
পেডবল ি়োমি কেন ফ্ল়োওয়োর, হ়োফ পেডবল ি়োমি লঙ্ক়োর
গেডঁ ়ো ও স্ব়োদ মডত়ো লবে। জল ডদডয একে়ো বয়োে়োর
ব়োডেডয পেডব়ো। এব়োর এর মডধয ওই ডিডমর ডপসগডল়ো
ডদডয ভ়োডল়ো কডর িু ডবডয ডেডত হডব। ত়োরপর ক ়োডত
পতল ডদডয হ়োলক়ো আঁেডি ঐ ডিডমর ডপসগডল়ো পভডজ
ডেডত হডব। ভ়োজ়ো হডয প ডল ওই ক ়োডত পতল
ডকিুে়ো কডমডয কতগডল়ো রসুে কুডি, ৪ পে ক়েঁোি়ো লঙ্ক়ো
কুডি একেু পভডজ ডেডয িু ডম়ো িু ডম়ো কডর পকডে র়োখ়ো
কয়োপডসক়োম ও পপঁেয়োজ গডল়ো ডদডয হ়োলক়ো পভডজ
ডেডত হডব। এব়োর ত়োর মডধয ২ পেডবল ি়োমি েডমডে়ো
সস, ১ পেডবল ি়োমি ডিডল সস ও ১ পেডবল ি়োমি পস়োয়ো
সস ডদডয একেু ে়ো ়োি়ো ়ো কডর ত়োর মডধয ১ পেডবল
ি়োমি ডিডে ও হ়োফ পেডবল ি়োমি লঙ্ক়োর গেঁড ়ো ডদডয
ে়ো ডত হডব । এব়োর ঐ পভডজ র়োখ়ো ডিডমর ডপসগডল়ো
ডদডয একেু ে়ো ়োি়ো ়ো কডর ে়োডমডয ডেডত হডব। যডদ

মু র্গ _এ_নারিয়েলম্

প্রাককথন – িারুদিদন ২ ইদি
এোি ৩ টি
আমরা সকলেই একটা খুব খারাপ সমলের মলযে দিলে েবে ৩-৪ টি
যাদি। কলরানার আতঙ্ক আমালির আতদঙ্কত কলর সািা দজরা ১/২ িা িামি
ররলখলে। দকন্তু আমালির ভালোোগার দবষেগুলোর শুকলনা েঙ্কা ৪-৫ টি
দিলক যদি একটু নজর দি, তাহলে আমালির মন্দ োগা নারলকে ১/২ মাো
আতদঙ্কত মন দনলমলষর মলযে ভাে হলে যালব। রযমন নারলকলের জে ১ কাপ
যলরা রান্না। এই রান্না যাাঁ লির পোশন, তাঁা রা রকমাদর পি সরলষর রতে ২ রটবে িামি
রান্না কলর দনলজর মলনর সলে সলে বাদ়ির সকলের মন নুন
ভালো কলর দিলত পালর। আজ আদম একটু অনে রকম যলন গুলঁা ়িা আন্দাজ মত
ভালব দিলকন রান্না করোম। রিদখ, সকলের পেন্দ হে হেুি গুলাঁ ়িা ১ িা িামি
দকনা। শুকলনা েঙ্কা গুলঁা ়িা ১ িা িামি
১ িা িামি
মুর্গ এ নারিয়েলম্

উপকিণ: ৫০০ গ্রাম শুরু করি
৪ টি মাঝাদর মালপর
দিলকন ১ রটবে িামি দিলকন ভালো কলর যুলে দনন। এক ঢাকনা দভদনগার
রপাঁোজ ১ িা িামি দিলে আলরা একবার ভালো কলর যুলে দনলত হলব।
রসুন বাটা ২ রটবে িামি ভালো কলর জে ঝদরলে এক িা িামি পাদত রেবুর রস
আিা বাটা ১ িা িামি
কাঁা িা েঙ্কা কুদি ১ রটবে িামি আর এক িা িামি নুন দিলে ভালো কলর মাদখলে আয
পাদত রেবুর রস ১ ঢাকনা ঘন্টা মোদরলনট কলর দিলজ ররলখ দিন।
টলমলটা কুদি ১ িা িামি
দভদনগার ১ িা িামি এর মলযে শুকলনা মশোটা ততদর কলর দনলত হলব।
রগাটা যলন ১ িা িামি মাপ অনুযােী রগাটা যলন ,রগাে মদরি,রমৌদর, সা মদরি,
রমৌদর ১ িা িামি সািা দজরা, িারুদিদন , এোি , েবে,শুকলনা েঙ্কা,
রগাে মদরি নারলকে রকারা (এক রটবে িামি কুল়িান নারলকে
সা মদরি িাইং পোলন দিলে শুকলনা বািাদম কলর রভলজ দনলত
হলব) ক়িাইলত শুকলনা রভলজ দনলত হলব। হােকা
বািাদম রলের হলে আর সুন্দর গন্ধ রবলরালে গোস বন্ধ
কলর ঠান্ডা হলত দিন।

বাদক নারলকে কুদ়িলে গরম জলে দমদনট িশ ররলখ রসৌজযনে –
দমদিলত মসৃণ কলর দপলষ দনন। তারপলর োকদনলত
রোঁ লক নারলকলের দুয রবর কলর দনলত হলব। দু কাপ সীমা সিকাি ( প্রথম রিরসরপ)
মত নারলকলের দুয োগলব।

শুকলনা মশো ঠান্ডা হলে রগলে দমদিলত মসৃণ কলর
দপলষ দনন।

ক়িাইলত সরলষর রতে দিন। গরম হলে তালত মাপ
অনুযােী রসুন বাটা দিলে বািাদম কলর রভলজ দনন।
রপাঁোজ কুদি দিলে গোলসর আািঁ কদমলে রভলজ দনন।
রপঁাোজ নরম হলে এলে তালত টলমলটা কুদি আর নুন
দিলে কষালত হলব। রপাঁোজ বািাদম রলের হলে এলে
আর নরম প্লালপর মত হলে এলে মোদরলনট করা
দিলকনটা দিলে দিন। এলক এলক হেুি গুাঁল়িা, শুকলনা
েঙ্কা গুঁলা ়িা, যলন গুলঁা ়িা, আিা বাটা দিলে কষান ।
মালঝ মালঝ নারলকলের জে দিন। মাংস নরম হলে
শুকলনা মশোটা দিলে দিন ও কষালত থাকুন। মশো
রথলক রতে ো়িলে ও সুন্দর গন্ধ রবলরালে বাদক
নারলকলের জেটা দিলে দিন। যদি মশো রেলগ যালি
মলন হে তাহলে অলযকে কাপ জে দিলে ভালোভালব
কদষলে দনন। মশো রতে ো়িলে আর মাংস রসদ্ধ
হলে এলে নারলকলের দুযটা দিলে দিন। গোস কদমলে
রাখুন। মালঝ মলযে রনল়ি দনন। দমদনট পাাঁ ি সাত পলর
গোস বন্ধ কলর দিন।

"মুর্গ এ নারিয়েলম্"তৈরি।

র্িম র্িম পরিযেশন করুন। রুটি ভাৈ পযিাটা
সে রকছু ি সযেই যাযে এই " মুর্গ এ নারিয়েলম্"।
এই রিরসরপটা একটু ঝাল ঝাল স্পাইরস।

ভাযলা থাকযেন।

বভটনকর_বােিাহী _বকারমা

প্রাককথন – বরনসনপ পনরজবিন করলাম। আমার এই প্রজচষ্টা
সকজলর ভাজলা লাগজল আনম ধনয হব।
আমরা সকল ভারতবাসী ননজেরা ভারতীয় বজল
গবব ববাধ কনর। তা বে শুধু ভারতবাসী বজল তা বসৌেজনয – সীমা সরকার (নিতীয় বরনসনপ)
নয়। আমাজের সভযতা সংস্ৃকনত,নিক্ষা
েীক্ষা,আচার বযবহার ,খাওয়া োওয়া সব নকছু ই
প্রিংসা করার মজতা। খাওয়া প্রসজে বলজত বগজল
প্রথজম বলজত হয় মিলা সম্পজকব । আমাজের
বেজির মত মিলার সম্ভার কম বেজিই আজছ।
লবে, এলাচ, োরুনচনন, বড় এলাচ, বগাল মনরচ,
েনয়নি, োয়ফল, সাো নেজর, শুকজনা লঙ্কা,
কাশ্মীরী লঙ্কা আজরা কত মিলা আজছ োর
সবগুজলা হয়ত োনন না। আর এই সব মিলার
সুবাজস রান্নার গুণগত মান অজনক ববজড় োয়।
আে এইসব মিলা সহজোজগ একটি অনয রকম
সুবাজস ভরপুর, স্বাজেও বােিাহী - এমন এক

বভটনক মাজছর বােিাহী বকারমা বফাড়জনর েনয: ১ টি
(চারেজনর মজতা) ৩-৪ টি
ব়ি এলাচ ৩-৪ টি
উপকরণ: ভছাট এলাচ ১ টি
লবঙ্গ ৩-৪ টি
ভেটকি মাছ ভ াটা ৪ টি (১০০গ্রাম) দারুকচকন
ভ েঁয়াজ ৩ টি (মাঝাকি) ভ াটা ভ াল মকিচ
িসুন আদা বাটা ১ ভটবল চামচ
টি দই ১.৫ িা শুরু কনর:
িাজু বাদাম ১২ টি
ভছাট এলাচ ৩ টি বাজাি ভেরি ভেটকি মাছ গরলা প্রেরম োরলা িরি
লবঙ্গ ৪ টি িাটিরয় কনরে হরব। আেঁশ এবং মারছি ভ রটি কেেরিি
দারুকচকন ১ টু িরিা কিছু কিছু অংশ যা আমিা খাই না, ো বাদ কদরয় কদরে
ভ াটা ভ াল মকিচ ১ চা চামচ হরব। আকম মাছগরলা ভ াটা ভিরখকছ। খুব ভবকশ ব়ি
ভ াটা কজরি ১ চা চামচ হরল মাঝখান কদরয় িাটিরয় ভনওয়া যায়।
জকয়কি ১ টি া ক়ি
জায়ফল ১.২৫ টু িরিা প্রেরম মাছগরলা োরলা িরি ধুরয় কনরে হরব। োি ি
ধরন গঁরে ়িা নুন মাকখরয় দু কমকনট ভিরখ কদরয় আরিা এিবাি ধুরয়
কজরি গরঁে ়িা ১.৫ চা চামচ জল ঝকিরয় িাখরে হরব।
হলুদ গেরঁ ়িা ১ চা চামচ
শুিরনা লঙ্কা গঁরে ়িা ১ চা চামচ এি ি ভেটকি মাছগরলারে আন্দাজ মে নুন ,হলুদ ,
িাশ্মীিী লঙ্কা গঁের়িা ১ চা চামচ শুিরনা লঙ্কাি গঁরে ়িা োরলা িরি কমকশরয় কনরে হরব।
কি ০.৫ চা চামচ মাছগরলা মযাকিরনশরন কদরয় মশলাগরলা ধার ধার
সিরেি ভেল ৩ ভটবল চামচ তেকি িরি কনরে হরব।
নুন ২ ভটবল চামচ
কচকন আন্দাজ মে ভ েঁয়ারজি ভখাসা ছাক়িরয় লম্বা লম্বা স্লাইরস ভিরট
হারে িরি ভজা়িা ভলর োিা ভ ঁেয়ারজি স্লাইসগরলা
০.২৫ চা চামচ আলাদা িরি কনরে হরব। এিটিও ভযন ভজা়িা ভলর
না োরি। এিটি ভেিকচ কিংবা হােঁ ক়ি যাস ওরেরন
বকসরয় ভ েঁয়াজ োজাি এি ভটবল চামচ সিরেি ভেল
আি এি চা চামচ কি কদরে হরব। িম হরল এি মুর া
ভ েঁয়াজ ছা়িরে হরব । যারসি আচঁে মাঝাকি ভেরম
ভিরখ ক্রমা ে ভনর়ি ভযরে হরব । ভ েঁয়াজ হালিা
বাদাকম হরয় এরল এিটা োলায় টিসু ভ াি ভিরখ
োজা ভ েঁয়াজ গরলা েু রল কনরে হরব। এোরব বাকি

ভ েঁয়াজগরলা ভেরজ কনরে হরব। ভ েঁয়াজ োজাি সময় মশলাগরলা িরয়রছ, ো কদরয় কদরে হরব।। সুন্দি ন্ধ
াঢ় বাদাকম িরেি হরল ভঝারলি িে নষ্ট হরয় যারব। ভবরিারল মা মে আদা িসুন বাটাকদরয় িোরে হরব।
িসুরনি িােঁ চা ন্ধ চরল ভ রল প্রেরম দই আি মশলাি
এিটি ারি মা অনুযায়ী িাজু বাদাম কনরয় িম কমশ্রণটি কদরয় এিটু িকেরয় যাসি আেচঁ িকমরয় োিা
জরল কেকজরয় ভিরখ কদরে হরব। কদরয় িাখরে হরব। কমশ্রণ ভেরি ভেল ছা়িরল োজা
ভ ঁেয়ারজি ভ স্টটা কদরয় োল িরি িোরে হরব।
ভ েঁয়াজ োজা ান্ডা হরয় ভ রল কমকিরে োজা যারসি আচেঁ িকমরয় ভিরখ আি কমকনট ােঁ রচি
ভ ঁেয়াজ ,ভেজারনা িাজুবাদাম আি দুই ভটবল চামচ িকেরয় িম মশলাটা। কদরয় কদরে হরব। নুন কদরয়
টি দই কদরয় মসৃণ িরি ক রে কনরে হরব। আরিা এিবাি োরলা িরি ভনর়ি কনরে হরব। সমস্ত
উ িিণগরলা ভেরি ভেল ছা়িরল আি সুন্দি ন্ধ
এিটি ারি মা অনুযায়ী টি দই কনরয় োল িরি ভবরিারল যেটা ভঝাল দিিাি ভসই মে জল কদরে
ভফটিরয় কনরে হরব ভযন কক্ররমি মে হরয় যায়। এই হরব। েরব ভঝাল খুব ভবকশ হরব না। যাস িকমরয়
দইরয়ি মরধয এি এি িরি নুন , কচকন, ধরন গেঁর়িা , কমকনট সাে আট ভঝাল ফু রট ভ রল ভেরজ িাখা
হলুদ গরঁে ়িা, কজরি গরঁে ়িা, শুিরনা লঙ্কাি গেঁর়িা, ভেটকি মাছ গরলা এি এি িরি কদরয় কদরে হরব।
িাশ্মীিী লঙ্কাি গঁরে ়িা কদরয় এিটা চামরচি সাহারযয এবাি দু ভফােঁ টা ভিও়িাি জল ভঝারলি মরধয কদরয়
খুব োরলা িরি কমকশরয় এিটা ভমালারয়ম ভ স্ট কদরে হরব। কমকনট ােঁ চ রি যাস বন্ধ িরি কদরে হরব।
তেকি িরি কনরে হরব।
বভটনক মাজছর বােিাহী বকারমা ততনর।
শুিরনা ি়িাইরে মা মে লবঙ্গ ,ভছাট
এলাচ,দারুকচকন, ভ াল মকিচ, জকয়কি, জায়ফল, ভ াটা িম িম কিরবশন িরুন। োে ভ ালাও ফ্রাইে
কজরি কদরয় কদরে হরব। এই ভ াটা মশলাগরলা ভেরি িাইসসব কিছুি সরঙ্গ োল লা রব সুবাকসে বাদশাহী
সুন্দি ন্ধ ভবরিারল যাস বন্ধ িরি কদরে হরব। ান্ডা ভেটকি মারছি ভিািমা।
হরল কমকিরে এিবাি ক রে কনরে হরব।
োরলা োিরবন।
এবাি ভয ভেলটি ভ ঁেয়াজ োজরে বযবহাি িরিকছলাম
ভসই ভেলটি ফ্রাইং যারন ভেরল োল িরি িম নমস্কাি।
িরি কনরে হরব। িম হরল হলুদ, নুন মাখারনা
মাছগরলা এক ওক িরি ভেরজকনন। এবাি ভয সীমা সরকার ।।
ভেিকচ বা ভছাট মুখ আি নীরচি কদিটা চও়িা -
এিিম াি যারস বকসরয় িম হরল কেন ভটবল চামচ
কি কদরয় কদরে হরব। িম হরল ভফা়িরনি জনয ভয

দই ইলিশ

দই ইমেশ সিালেরা..... এোই এবার আমালদর পুলজা, আমালদর
তপ্রে দুতিমালের পুলজা।
আজকালের ওলেদার দদলে মলে পলে দেলো - “ যাক ঘু চে সব জরা, যাক মুচে দুঃখ-ক্লেশ,
মমচেমমচশ সচব মাচের ক্লকােচঘচে থামক ক্লবশ ।“
বহু বছর আলে দশমীর রালে, পাোর পুকুলর প্রতেমা
তবসজজ লের পরপর, মালের দছাোঁ ো শাতির জলের তছলে প্রণােী ঃুঃ ইতেশ মাছ হােকা কলর ধুলে, েুে হেুদ
মাথাে তেলে ঘলর তিলরই বাোলপাষ োমালে হলো।
বাোলস তহলমে দছাোঁ ো, িযাে চেলেও োলে কাঁো থা, মাতেলে রােুে। সাদা সলষজ, কালো সলষজ ৬০:৪০
চাদর, বাোলপালষর ওম ওম ো হলেই দেে চেলো ো। অেুসালর সালথ শুকলো োংকা তদলে দবলে তেলে হলব,
েরম দরালদ তপঠ দপলে কমোলেবু, েুে মাতেলে েক দই ভালো কলর দিটিলে রােলে হলব। এবার
োওো, ছালদর তকোর কাতেজলশ বা পাঁো তচলে কাঁো থা কম্বে কোে শলষজর দেে তদলে মাছগুলো হােকা সযলে
আর ঘলর বাোলো দারুণ সব বাতজর দরালদ দদওো কলর তেলে হলব, ভু লেও কোভাজা োলবো, ইতেলশর
তছলো পতরতচে দৃশয। দেেই আসে স্বাদু।
এবার মাছ েু লে তেলে দসই দেলে সলষজর বােো আর
দসসব সাাংঘাতেক বাতজর শলে তেশুতে তেজজ ে রালের হােলধাো সামােয জে তদলে কতষলে তেলে হলব,
ছাো দেঁলপ দেঁলপ উঠলো, এভালবই পূলজার সারা এরপর েক দই, েুে, তমতি আর দচরা োংকা তদলে
আর শীলের শুরু হলো প্রতেবার। ভু েলবে ো দেে।
মশো দেে ছােলে পতরমাণ মে জে তদলে অল্প
মালে বহুবছর এমে হেতে, আর এইবার পতরলবলশর িু টিলে মাছ তদলে ঢাকা তদে আর তমতেে পাোঁ লচক পর
শুতিকরে দহেু দসই পুলরাে তদে বুতে আবার তিরলো। োতমলে তেে। আপোর দই ইমেশ, দধাঁো ো ওঠা েরম
ভালে জলম োলব একদম ।।
সালবতক সালজ অোেম্বরভালব শুধুই আিতরকো সম্বে
কলর মালের পূলজা সালথ মাইলক পুরলোতদলের বাাংো ক্লসৌজচযে - ক্লেো গুপ্ত
োে, তকলশার-েো-আশা.... তকলে দদ দরশতম চু তে,
দকাে দস আলোর স্বপ্ন তেলে, এইলে েদী োে
সােলর..... কই মন্দ োেলছ ো দো, আসলে পুলজার
মযাতজক বুতে এোই।

মালে পূলজা, আরতের সমেেু কুলে ঠাকুরমশাইলের
মন্দ্রকলে মলরাচ্চারণ আর বাোলস তহলমে পরশ
কেলো বা দুপশো বৃতি, পালে কেলো তেচু তে োবো
কেলো বা মাাংস দপাোও, মাছভাজা, চােতে। পুলজার
েন্ধ তমলেতমলশ একাকার।

আমালদর দুোজ পুলজা এবার অলেক স্মৃতে তিতরলে
এলেলছ, দছােলবোর স্মৃতে, তকছু আলছ তকছু দেই তকন্তু
মা আলছ, আলছ োবারদাবার আর আতছ আমরা, মালের

রককট শেপড পনির টটক্কা

উপকরণ – ১ চা চামচ আদা রসু বাটা
১/৪ চা চামচ মজায়া
১/২ কাপ জল ঝরান া টক দই ২ চা চামচ ড্রাই, মরানট্েড মবস
১/২ চা চামচ হলুদ গঁু ন া ১ মটরবলচামচ পারিনলবরু রস
১ চা চামচ কাশ্মীরর লাল লঙ্কা গঁু ন া
১/২ চা চামচ ধন গঁু ন া ু স্বাদমি
১/৪ চা চামচ জজনর গঁু ন া ৩ চা চামচ মিল
১/২ চা চামচ গরম মসলা পাউডার ১/২ মপয়ুঁ াজ (ব রকউব মশনপ
১/২ চা চামচ ক্রাশড কসরু র মমরি কাটা)
১/২ চা চামচ চাট মসলা ১/২ কযাজিকাম, লাল হলুদ মবল
মপপার (রকউব মশনপ কাটা)

৬ রপস পর র (রকউব কনর কাটা) রি নকাণা মশনপ কাটা পর র রপসটা
৩ রপস পর র (রি নকাণা মশনপ রদনয় রদ ।
কাটা – মেটা রদনয় রনকনটর
পনয়নেড পাটটটা বা ান া হনব) । এবার গরম িাওয়ার উপর অল্প মিল
রদনয় উনল্টপানল্ট মরাট কনর র ।
প্রণালী – ওনভন ও রিল করনি পানর ।
মসনেনে রি রহনটড ওনভন ২২০
একটা পানে দই, সবরকনমর মসলা, রডরি মসরেনিড উষ্ণিায় ২০ রমর ট
ু ভানলাভানব রমরশনয় র । রােনি হনব। ১০ রমর ট পর একবার
উনল্ট রদনি হনব।

এবার এরমনধয মপয়ঁু াজ, কযাজিকাম, কু রকিং মশে হনল চাট মসলা ছর নয়
মবল মপপারস, পর র রমক্স করু । ধন পািার চাটর অিবা টনমনটা
মকচানপর সানি গরম গরম সাভট
১ চা চামচ মিল রদনয় রদ । করু ।

হাল্কা কনর রমক্স করু োনি সব
সবজজ আর পর নরর উপর
মযাররন শন র রমক্সটা মে ভাল
কনর মকাট হনয় োয়।

ঢাকা রদনয় মররিজানরটনর মরনে
রদ আধঘো।

এবার রিউয়ারনসর মনধয মপয়ঁু াজ, শ ৌজকিে – অনলনিয়া নিশ্বা
কযাজিকাম, মবল মপপারস, পর র মণ্ডল (প্রথম শরন নপ)
অল্টারন ট কনর সাজজনয় রদ ।
সবনশনে রিউয়ারনসর মািায়

টু – ইন – ওয়ান ফিউশন িাজ

টু – ইন – শুকটিা ট ালাটপর পাপনি ৫-৬টট
ওয়ান িাজাটিার জিয অল্প টপস্তা কু নি ।
ফিউশন
িাজ প্রণালী –

উপকরণ – (ওয়ালনাট িাজ)
একটা পযাটি দধু রম কটর
(ওয়ালনাট িাজজর উপকরণ) তারমটধয পনির নদটয় নদি। ভাল
পনির ১৫০ গ্রাম কটর িািাটত থাকু ি। এিার নিনি
দুধ ১০০ গ্রাম টমশাি। ভাল কটর নমক্স করুি টেি
নমল্ক পাউডার ৩০ গ্রাম টকািও লাম্প িা থাটক।
নিনি ৩০ গ্রাম
ওয়ালিাট ১.৫ টটনিলিামি (ট াটটা টেম টলা টু নমনডয়াম রাখুি েতক্ষণ
কটর কাটা) িা নমক্সিারটা ঘি টয় িা োয়।
টমটেড ডাকক িকটলট ১.৫
টটনিলিামি । এিার নমল্ক পাউডার টমশাি। এিার
টমটেড িকটলট আর টরাটেড
(ররাজ িাজজর উপকরণ) ওয়ালিাট কু নি অযাড করুি।
পনির ১৫০ গ্রাম
নমল্ক পাউডার ৩০ গ্রাম এিার ভাল কটর নমক্স করুি েতক্ষণ
দধু ১০০ গ্রাম িা পযাি টথটক নমক্সটা আলাদা টয়
নিনি ৩০ গ্রাম োয়।
টমটেড ট ায়াইট িকটলট ১.৫
টটনিলিামি এিার যাি অফ কটর নমক্সিারটা নঘ
টরাজ নিরাপ ১ টটনিলিামি নদটয় নগ্রজ কটর টমাটে ঢালুি আর
ঠান্ডা করটত নদি।

(ররাজ িাজ)

একটা পযাটি দধু রম কটর
তারমটধয পনির নদটয় নদি। ভাল
কটর িািাটত থাকু ি। এিার নিনি
টমশাি। ভাল কটর নমক্স করুি টেি
টকািও লাম্প িা থাটক।

টেম টলা টু নমনডয়াম রাখিু েতক্ষণ
িা নমক্সিারটা ঘি টয় িা োয়।

এিার নমল্ক পাউডার টমশাি। এিার
টমটেড িকটলট আর টরাজ নিরাপ
অযাড করুি।

এিার ভাল কটর নমক্স করুি েতক্ষণ
িা পযাি টথটক নমক্সটা আলাদা টয়
োয়।

এিার যাি অফ কটর নমক্সিারটা র ৌজজনে –
ফাটজর উপর নিটয় নদি।
অফলফিয়া ফিশ্বা মণ্ডল
আধঘন্টার মত টরস্ট করটত নদি।
(ফিতীয় ররফ ফপ) ।।
ভালমত টিট টয় ট টল টকটট নিটয়
টপস্তা কু নি আর ট ালাটপর পাপনি
নদটয় িাজজটয় পনরটিশি করুি।

চিচি চিকেন

প্রণালী – স ৌিকনে – মধুচিমা সেব ।।

প্রথমে চিমেনটা েযাচিমনট েমি িাখমে হমে দই, নুন,
ব্ল্যাে পেোি, অল্প েসউচি পেচথ, গিে েসলা গমঁু া,
আদা – িসুন – োঁু িা লঙ্কা গুমঁ া, এেটু সাদা পেল
আি এেটু লঙ্কাগমঁু া চদমে প্রাে এে পথমে দুই ঘণ্টা।
োিেি ওই ব্ল্যাে পেমে োটাি লাচগমে দশ চেচনট
চিল েমি োিেি পেি েমি চনমে উেমি চিজ ছচ মে
আোি দশ পথমে েমনমিা চেচনট চিল েমি পেি েমি
চনমে হমে (েচিচিচেি উেি চনর্ভ ি েমি)।

েযস, তেচি আেনাি চিচি চিকেন । এোি পেমোচনজ
আি পেুঁোজ সহম ামগ সার্ভ েরুন ।

পিঙ্ক পিোলোও

পিঙ্ক পিোলোও িারপর এলি তবলটর রস এবং সালথ সালথই দুধ আর
আল যথলক তিতর কলর রাখা ভািটা এবং যাস
উিকরণ তমতিয়াম যরলখ খুব ভালো কলর সব তকছু তমতিলয়
তনলি হলব ।
পিনজননর জনয - এবার যাস একদম কতমলয় ঢাকা তদলয় দি তমতনট দলম
৩ কাপ বাসমতি চালের ভাি (ভাি টা যেন ৮০ % যরলখ রান্না কলর তনলেই পরপি পিট রুট পিঙ্ক
রান্না করা হয়, িার যবতি নয়) পিোলোও।
২ টি এোচ এটো অসোধোরন পেনি হয়।
১ টি দারতচতন
২-৩ টি েবঙ্গ পসৌজননয – িোরপিিো চ্যোটোপজি ।।
১ টি জতয়ত্রী
১ টি জায়ফে
১ কাপ তবলটর রস
পতরমাণ মলিা কাজু ও তকসতমস
১/২ কাপ দুধ
১ চা চামচ য াটা য ােমতরচ
১ টা যিজপািা
৩ যটতবে চামচ তি ।

প্রণোলী

প্রথলম একটি কড়াইলয় তি তদলয় িালি সমস্ত য াটা
রম মিো ও যিজপািা, য ােমতরচ তদলয় সামানয
যভলজ তনলি হলব। এরপর কাজু ও তকসতমস তদলয়
একটু যভলজ তনলি হলব ।

রেসিসি:-মালাই িায়েি

উিকেণ:- র াসিন্দ র া চাল, দুধ, সচসি, এলাচ, কাজু , সকিসমি, কিযেন্সে সমল্ক।

প্রিালী:- প্রথযম চালটা াযলা কযে ধুয়ে সিদ্ধ কযে সিযে হযি। এিাে িাযে দুধ ,সচসি এলাচ াযলা

াযি জাল কযে ঘি কযে সিয়ে সিদ্ধ কো চাল সিয়ে সিযে হযি।এিাে কাজু রিষ্ট ও কিযেন্সে সমল্ক
সিয়ে াযলা াযি োন্না কযে িাসময়ে সিযে হযি।

রিৌজযিে – আসিিা িুলোিা (েৃ েী়ে রেসিসি) ।।

মাখানা তালমমছমরর পায়েস

উপকরণঃ এলাচ গঁয়ু া - ১/২ চা চামচ
নুন- ১ মচময়ট
মাখানা- ২ কাপ কাজুোদাম ১৫ টা
তালমমছমি - ১ কাপ মকশমমশ ২০ টা
ফু ল ক্রীম দুধ- ৪ কাপ, ফু টিয়ে মকছুটা কমময়ে টপস্তা কুমচ - সাজায়নাি জনয।
মনয়ত হয়ে।

মি- ২ েয় া টটমেল চামচ

প্রণাল ঃ স ৌজন্যে –
ঐন্দ্রিলা মজমু দার
তলা ভামি পাত্র মনয়ে ওয়ত ১ টটমেল চামচ মি (ন্দ্রিতীয় সরন্দ্র ন্দ্রি) ।।
গিম কয়ি ওয়ত কাজু- মকশমমশ টভয়জ মনয়ে
আলাদা কয়ি িাখয়ত হয়ে। আয়িা ১ টটমেল
চামচ মি গিম কয়ি মাখানা টভয়জ মুচমুয়চ
কয়ি মনয়ত হয়ে । মকছুটা মাখানা আি কাজু -
মকশমমশ সাজায়নাি জনয আলাদা কয়ি িাখয়ত
হয়ে।

এোি ফু টায়না দুধ মনয়ে ওয়ত মি টিাস্ট কিা
মাখানা, ১ মচময়ট নুন, এলাচ গুঁয় া মদয়ে
মাঝামি আঁুয়চ টিয়খ ক্রমাগত টনয় টেয়ত হয়ে,
োয়ত পায়ত্রি তলাে টলয়গ না োে। মাখানা
টসদ্ধ হয়ে টগয়ল তাল মমছমি, ভাজা কাজু-
মকশমমশ মদয়ে ভায়লা কয়ি মমমশয়ে মনয়ত হয়ে।
তাল মমছমি গয়ল মগয়ে পায়েস িন হয়ে টগয়ল
গযাস অফ কয়ি মকছুক্ষণ স্টযামডিং টাইম
মদয়লই ততিী মাখানা- তাল মমছমিি
পায়েস। কাজু- মকশমমশ- টপস্তা কুমচ ছম য়ে
পমিয়েশন কিয়ত হয়ে ।

সুজির মালাই চপ

সুতির মালাই
চপ

উপকরণ :

এক কাপ সুজি
এক কাপ গডুঁ া দুধ
৪ টেজিল চামচ জি
হাফ কাপ জচজি
দুধ ।

পদ্ধতি :

প্রথডম ক াডে এক টেজিল চামচ জি জিড়ে োডে আ াই কাপ দুধ জিড়ে গরম করডে হডি। দুধ গরম
হড়ে এডল োর মডধে এক কাপ সুজি জিড়ে জিডে হডি আর সমাডি িা ডে হডি যাডে টেলা িা টিঁুডধ
যা়ে। এইভাডি িা ডে িা ডে একো ট া তেজর করডে হডি। এিার একো পাডে ট াটি টরডে ঠাণ্ডা
কডর জিডে হডি। ঠাণ্ডা হড়ে টগডল হাডের মডধে একেু জি লাজগড়ে চডপর আকাডর গড জিডে হডি।
োরপর একো ক াডে দুই টেজিল চামচ জি জিড়ে োরমডধে জেি কাপ দুধ জিড়ে োডে ৩ টথডক ৪ টি
িড া এলাচ ফাটিড়ে জিডে হডি। দুধ িি করার িিে োর মডধে জকছুো গঁডু া দুধ জিডে হডি। এিার হাফ
কাপ জচজি ওর মডধে জিড়ে টফাোডে হডি । অল্প দুধ ফু ডে আসডল ওই গড রাো সুজির চপগডলা ওই
দুধ এর মালাই এর মডধে টছড জিডে হডি। এিার জকছুক্ষি মাঝাজর আঁডু চ টফাোডে হডি। োহডলই তেজর
সুতির মালাই চপ।

ররতসতপ রসৌিন্যে – রুপালী সাহু (তিিীয় ররতসতপ) ।।