เค้กแก้ว

แมงโก้ โยเกิร์ต ดีไลต์

(Mango yoghurt delight)

51

Mango yoghurt delight สว่ นผสม

แมงโก้ ครมี
น�ำ้ ตาล 20 กรัม
ผงวานลิ ลา 1 ช้อนชา
วปิ วปปิ ป้งิ ง คครีมร10มี 5 กรมั 105 กรมันำ้ ตาล 20 กรัม แมงโก พรู ี 30 กรัม วิปปง ครีม 105 กรมั น้ำตาล 20 กรมั แมงโก พูรี 30 กรัม

ไข่แดง 40 กรัม
เจลาตนิ แผ่น 4 กรัม
แมงโก้ พรู ี 30 กรัมไขไก (ไขแดง) 40 กรัม เจลาตินแบบแผน 4 กรัม ผงวานิลลา 1 ชอ นชา
ไขไก (ไขแดง) 40 กรมั เจลาตนิ แบบแผน 4 กรมั ผงวานลิ ลา 1 ชอ นชา

โยเกริ ต โยโเกยริ ตเกริ ์ต มสู

โยเกริ ต์ 125 กรัม
น้ำ� ตาล 15 กรมั
เจลาตนิ แผ่น 3 กรัม
วิปป้งิ ครมี 60 กรัมวโยปิ เปกงริ คต รีม12650 กกรรมัมั
โยเกิรต 125 กรัม น้ำตาล 15 กรัม เจลาตนิ แบบแผน 4 กรมั นำ้ ตาล 15 กรัม เจลาตนิ แบบแผน 4 กรมั วปิ ปงครมี 60 กรมั

วิธที ำ�

1

แมงโก้ ครีม

ผสมวปิ ปง้ิ ครมี นำ้� ตาล ผงวานลิ ลา ตง้ั ไฟใหร้ อ้ น คนใหเ้ ขา้ กนั
คอ่ ยๆ เทลงในอา่ งผสมกับไขแ่ ดง นำ� ไปตุน๋ บนไฟอีกครงั้

2

52

34
ใสเ่ จลาตนิ แผน่ (กอ่ นใชต้ อ้ งนำ� เจลาตนิ แผน่ ไปแชน่ ำ้� จนนม่ิ และบบี นำ�้ ออกกอ่ นใสล่ งในสว่ นผสมทกุ ครงั้ )
คนต่อไปเรือ่ ยๆ จนสุกขน้ (ในการตนุ๋ น้นั อาจท�ำโดยน�ำนำ�้ ใส่หมอ้ ตงั้ ไฟจนเดือด แลว้ จึงน�ำภาชนะที่ใส่
สว่ นผสมวางซอ้ นอกี ชนั้ เพอื่ สะดวกในการคน) ใสแ่ มงโก้ พรู ลี งไป คนใหเ้ ขา้ กนั เสรจ็ แลว้ ใหก้ รองดว้ ยตะแกรง
เพือ่ ใหไ้ ดเ้ นื้อท่ีเนยี นละเอยี ดเข้ากันดี แล้วจึงพกั ไวใ้ หเ้ ยน็

โยเกิรต์ มสู
ผสมโยเกิร์ตกับน้ำ� ตาล นำ� ขน้ึ ต้งั ไฟ คนจนน�้ำตาลละลาย จึงใส่
เจลาตนิ แผน่ (กอ่ นใช้ต้องนำ� เจลาตนิ แผ่นไปแช่น้�ำจนน่มิ และบบี นำ้� ออก
กอ่ นใสล่ งในสว่ นผสมทกุ ครง้ั ) คนใหเ้ ขา้ กนั กรองพกั ไวใ้ หอ้ นุ่ ระหวา่ งนใี้ หต้ ี
1 วปิ ปง้ิ ครมี โดยใชห้ วั ตตี ะกรอ้ ตง้ั ความเรว็ สงู จนขน้ึ ฟตู งั้ ยอด นำ� มาผสมลงไป

คนจนเปน็ เนอ้ื เดยี วกนั เทใส่ถุงบีบพกั ไว้

2

3 45 6

7

53
เมื่อทำ� สว่ นผสมเรยี บรอ้ ยแลว้ ใหเ้ ท แมงโก้ ครีม ลงในถงุ บบี ตดั ปากถุงให้เป็นรูเลก็ ๆ แล้วหยอด
ในแกว้ ทเี่ ตรยี มไว้ นำ� ไปแชเ่ ยน็ จนเซตตวั แลว้ จงึ ใส่ โยเกริ ต์ มสู เพมิ่ อกี ชน้ั แลว้ นำ� ไปแชเ่ ยน็

1 2 34

5 6 7

การตกแต่ง

วปิ ปง้ิ ครมี และชอ็ กโกแลต

12

เคล็ดไมล่ บั

ควรเลอื กใชโ้ ยเกริ ์ตรสธรรมชาติ แบบไม่ Low Fat เพราะรสชาตจิ ะไมเ่ ข้มข้น
หอมมนั
ควรใชม้ ะม่วงสกุ น�ำ้ ดอกไม้ เพื่อรสชาติที่หวานหอม
หากตอ้ งการใหแ้ ตล่ ะชนั้ ขนมเอยี ง ใหใ้ ชถ้ าดไขช่ ว่ ยยดึ แกว้ ใหเ้ อยี ง คอ่ ยๆ หยอด
สว่ นผสม แชใ่ ห้อย่ตู ัวกอ่ นเทอีกชัน้

สตรอเบอร่ี พานาคอตตา้

Strawberry Panacotta

55

Strawberry Panacotta สว่ นผสม

สตรอเบอร่ี พรู ี 150 กรัม วปิ ปง ครีม 375 กรัม นำ้ ตาลไอซ่งิ 40 กรัม เจลาตินแบบแผน 6 กรัม สตรอเบอรี่ มูส 150 กรมั
40 กรัม
สตรอเบอรี่ พูรี 6 กรัม
น�้ำตาลไอซง่ิ 375 กรัม
เจลาตินแผน่
วปิ ป้งิ ครีม

สตรอเบอร่ี พูรี 150 กรัม วปิ ปง ครมี 375 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรมั เจลาตินแบบแผน 6 กรัม

สตรอเบอรี่ พรู ี 150 กรัม วปิ ปง ครมี 375 กรมั นำ้ ตาลไอซงิ่ 40 กรมั เจลาตนิ แบบแผน 6 กรมั

สตรอเบอร่ี ครมี ม่ี

ส ตรอเบอสร่ี พตรู ี ร15อ0 เกบรัมอรแ่ี ชแ่ นข้ำตง็ าลห1นั่ 2 ชกรน้ิมั เลก็ ๆเพ ก9ตนิ 52 กกรัมรมั น้ำตาล 20 กรัม
นำ�้ ตาล 12 กรัม
เพกติน 2 กรัม
น�้ำตาล 20 กรัม สตรอเบอร่ี พรู ี 150 กรมั นำ้ ตาล 12 กรัม เพกติน 2 กรัม นำ้ ตาล 20 กรัม
นำ้ ตาล 20 กรมั
สตรอเบอรี่ พรู ี 150 กรมั นำ้ ตาล 12 กรัม เพกตนิ 2 กรัม

วิปปง ครมี 109 กรมั นำ้ ตาล 33 กรมั เนยจืด 7 กรัม

ครมี พานาคอตตา้
วิปวปปิงครปีม้งิ 1ค09รกีมรมั 109 กรัมนำ้ ตาล 33 กรัม
เนยจืด 7 กรมั

ววปิ ิปปปง งคครรมี มี 110099กกรรมั มั นนำ้ำ้เตปาลลา 1353 กกรรัมัม ผเนงยเจจลดื าต7นิ 3กรกมั รัม น�้ำตาล 33 กรัม
วิปปง ครมี 109 กรัม นำเ้ ปลา 15 กรัม ผงเจลาตนิ 3 กรมั เนยจดื 7 กรมั
ผงเจลาตนิ 3 กรมั
วปินปง�ำ้ ค รมี 109 กรัม 15 กรัมนำเ้ ปลา 15 กรัม ผงเจลาตนิ 3 กรมั
วปิ ปิ้งครมี 109 กรัม

วิธีทำ�

1
2

สตรอเบอรี่ มสู

ผสมสตรอเบอร่ี พรู ี กบั น้ำ� ตาลไอซง่ิ น�ำข้ึนต้งั ไฟ ใส่เจลาตนิ แผน่
(ก่อนใช้ต้องน�ำเจลาตินแผ่นไปแช่น�้ำจนนิ่ม และบีบน�้ำออกก่อนใส่ลง
ในสว่ นผสมทุกครงั้ ) คนจนเดอื ดแล้วท้ิงไวใ้ หเ้ ยน็

3

56
เมื่อเย็นแล้วให้ตีวิปปิ้งครีมด้วยหัวตีตะกร้อ
ความเรว็ สงู จนขนึ้ ฟตู งั้ ยอด นำ� มาผสมลงไป
คนใหเ้ ข้ากนั แล้วพกั ไว้

4
5
6

78 9

สตรอเบอรี่ ครีมมี่

นำ� สตรอเบอรแี่ ชแ่ ขง็ หน่ั ชนิ้ เลก็ ๆ ขนึ้ ตง้ั ไฟ ใสน่ ำ้� ตาล (12 กรมั )
คนจนน�ำ้ ตาลละลาย ผสมเพกตนิ และน�้ำตาล (20 กรัม) คนให้เขา้ กัน
เทลงในส่วนผสม คนต่อไปจนละลายเข้ากัน จึงพกั ไว้

3
12

ครีม พานาคอตต้า
นำ� เจลาตนิ ผงใสล่ งในนำ้� (คอ่ ยๆ เทลง
ใหท้ ว่ั อยา่ งเบามอื เพอื่ ใหเ้ มด็ เจลาตนิ ดดู ซบั นำ�้
1 2 อยา่ งทั่วถึง) ท้ิงไว้สกั พัก สงั เกตจนเปน็ วุน้
แล้วจงึ น�ำเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 10 วนิ าที
เพอื่ อนุ่ ใหเ้ หลวใส (ระวงั อยา่ ใหร้ อ้ นจนเดอื ด)
ระหว่างนใ้ี ห้น�ำวิปปิ้งครมี (109 กรัม) และ
นำ้� ตาลทราย ขน้ึ ตงั้ ไฟจนเดอื ด นำ� เจลาตนิ ทไี่ ด้
ใสล่ งไป ใสเ่ นย และคนตอ่ ไปใหเ้ ขา้ กนั กรอง
แล้วทิง้ ไว้ใหเ้ ย็น
3 4

57

6 8
57

จงึ ตวี ิปปง้ิ ครมี (109 กรัม) โดยใช้หัวตตี ะกรอ้ ความเรว็ สูงจนข้ึนฟูต้ังยอด ผสมลงไป คนตลบให้เข้ากนั

1 เมอ่ื ทำ�สว่ นผสมเรยี บรอ้ ยแลว้ ใหใ้ ส่ ครมี พานาคอตตา้ ลงในแกว้ นำ�ไปแชเ่ ยน็
ใหเ้ ซตตวั จงึ ใสส่ ตรอเบอร่ี มสู เพม่ิ อกี ชนั้ นำ�ไปแชเ่ ยน็ แลว้ จงึ ราดดว้ ย สตรอเบอรี่
ครีมม่ี

2 4
3

5 การตกแต่ง
6
ส ต ร อ เ บ อ รี่
บลูเบอรี่ ราสเบอร่ี
และชอ็ กโกแลต

เคลด็ ไม่ลับ

สตรอเบอรี่ พูรี สามารถท�ำได้เองโดยน�ำสตรอเบอรี่ มาปั่นในอัตราส่วน ผลไม้
350 กรมั ต่อนำ�้ ตาล 50 กรมั
การใชผ้ ลสตรอเบอรส่ี ดเพอื่ แตง่ หนา้ ควรชปุ ดว้ ย ready gel เพอื่ ชว่ ยใหม้ รี สชาติ
หวาน ทั้งยงั ช่วยรกั ษาความสดของผลไม้
สามารถแทนสตรอเบอรีด่ ว้ ยผลไมช้ นดิ อื่นได้ เชน่ สม้ ราสเบอรี่

ราสเบอร่ี ครีม บรเู ล่

Raspberry Cream Brulee

59

Raspberry Cream Brulee สว่ นผสม

วปิ ปิง้ ครีม 400 กรมั
ผงวานิลลา 2 ชอ้ นชา
ไข่แดง 5 ฟอง
น�้ำตาล 80 กรมั
ราสเบอร่ีแชแ่ ข็ง 80 กรัม
น้ำ� ตาลทรายขาว
(sugar for sprinkling on top)

วิปปง ครีม 400 กรัม ผงวานิลลา 2 ชอนชา ไขไก (ไขแ ดง) 5 ฟอง

นำ้ ตาล 50 กรมั ราสเบอรี่แชแ ขง็ 80 กรมั น(sำ้ uตgาaลrทรfoายr ขsาpวrinkling on top)

วธิ ที ำ�

1

สตรอเบอรี่ มสู

น�ำวิปปงิ้ ครีมขึน้ ต้งั ไฟ ใส่นำ้� ตาล คนจนพอเดอื ด
จึงค่อยๆ เทลงในอ่างผสมทม่ี ีไขแ่ ดง

2

60

4
35

เตมิ ผงวานลิ ลา และราสเบอร่ี คนจนเข้ากันจงึ ตกั ใส่ถว้ ย และน�ำไปอบท่ีอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซยี ส
นานประมาณ 20-25 นาที (ใชว้ ธิ อี บแบบรองนำ�้ โดยนำ� นำ้� รอ้ นเทใสถ่ าด แลว้ จงึ วางถว้ ยขนมลงบนถาด)
เสร็จแลว้ ใหน้ ำ� ออกจากเตา และแช่เย็นจนเซตตวั

6 7
8

61

10
9 11

เมื่อขนมเซตตัวดีแล้วให้โรยน้�ำตาลลงบนหน้า เพ่ือท�ำน้�ำตาลคาราเมล
(sugar for sprinkling on top) โดยเกล่ยี นำ้� ตาลใหท้ ว่ั แลว้ จึงใช้ไฟรนจน
เป็นสีน้ำ� ตาลสวยงาม

13

12

การตกแตง่

ราสเบอรี่ ชอ็ กโกแลต และมนิ้ ต์

14

เคล็ดไม่ลับ

ในการทำ�ราสเบอร่ี ครมี บรูเล่ ควรเลอื กใช้
ภาชนะเซรามกิ ท่ที นความร้อน
ควรเลอื กใชร้ าสเบอรแ่ี ชแ่ ขง็ เทา่ นน้ั เพราะจะคลายตวั
พอดีเมอื่ ใส่ลงในสว่ นผสม

ราสเบอร่ี ช็อกโกแลต
ครีมม่ี ไวต์ เคก้

Raspberry chocolate
Creamy white cake

63

Raspberry chocolate Creamy white cake สว่ นผสม

เนยจืด 50 กรมั ไวต ชอ็ กโกแลต 25 กรัม น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม ไวต์ ช็อกโกแลต วานลิ ลา เค้ก
เนยจืด 50 กรัม
เนยจดื 50 กรมั ไวต ชอ็ กโกแลต 25 กรมั น้ำตาลทรายขาว 50 กรมั เน ยจืด 50ไวกรตัม์ ช็อกไวตโกช็อแกลโกแตลต 25 กรมั 2น5ำ้ ตาลกทรรายัมขาว 50 กรัม
ไขไก 50 กรัม เกลอื 1 กรมั แปง เคก 40 กรมั ไขไ่ ก่ 50 กรัม
นำ้� ตาล 50 กรมั
ไขไก 50 กรัม เกลอื 1 กรมั แปง เคก 40 กรัม เกลอื 1 กรมั
ไแขไปก 5้ง0เคกรก้ ัม เกลือ 1 กรมั 40แป งเคกก4ร0มั กรมั

ช วิป็อปกงครโวมี กิป60แปกล้งิ รัมคตรมี ค รีมนมมจืด่ี 60 กรมั 60ไ ขไกก(ไขรแดัมง) 30 กรมั
นมจืด 60 กรัม
วิปปงครไีมข6แ่0ดกรงมั นมจดื 60 กรมั 30ไ ขไกก(ไขรแ ดัมง) 30 กรมั วปิ ปงครมี 60 กรมั นมจดื 60 กรมั ไขไก (ไขแ ดง) 30 กรมั

น้ำ� ตาล 12 กรมั
นำ้ ตา ลทรายขเาจว ล12ากตรินัม แผเจ่นลา ตินแบบแผน 1 กรัม 1ด ารกกชอ็ รกมัโกแลต 45 กรัม
ดาร์ก ชอ็ กโกแลต 45 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 12 กรมั น้ำตาลทรายขาว 12 กรัม เจลาตินแบบแผน 1 กรัม ดารก ชอ็ กโกแลต 45 กรัม
เจลาตนิ แบบแผน 1 กรัม ดารก ช็อกโกแลต 45 กรัม

ราสเบอรี่ พูรี 90 กรมั นำ้ ตาลทรายขาว 12 กรมั ราสเบอรี่ ครมี มี่ 90 กรมั
12 กรัม
ราสเบอร่ี พูรี 90 กรมั นำ้ ตาลทรายขาว 12 กรัม ราสเบอรี่ พรู ี 2 กรมั
เพกตนิ 2 กรัม น้ำตาลทรายขาว 20 กรมั น�ำ้ ตาล 2น0ำ้ ต าลทกรารยขัมาว 12 กรัม
เพกตนิ
น�ำ้ ตาลร าสเบอรี่ พรู ี 90 กรัม

วธิ ที ำ� เพกตนิ 2 กรมั น้ำตาลทรายขาว 20 กรมั เพกติน 2 กรมั นำ้ ตาลทรายขาว 20 กรัม

ไวต์ ชอ็ กโกแลต วานลิ ลา เคก้ 1

ตีเนยและน�้ำตาล ใช้หัวตีใบพัดความเร็วสูง 2
จนเนอื้ เนยี น จงึ คอ่ ยๆ เทไขไ่ กล่ งไป (ควรเททลี ะนอ้ ย
เพอื่ ปอ้ งกนั ไมใ่ หเ้ นยแยกตวั กบั ไข่ และควรใชไ้ มพ้ าย
ช่วยปาดขอบอา่ ง)

64 3 4
ใสแ่ ปง้ และเกลอื ลงไป ตตี อ่ ไปจนสว่ นผสม 6 7
เขา้ กนั ดี ระหวา่ งนใ้ี หล้ ะลายไวต์ ชอ็ กโกแลต
ในไมโครเวฟ นำ�มาเทใส่ลงในสว่ นผสม
คนต่อให้เข้ากัน แล้วจึงเทลงถาด
(ขนาด 9x12 นวิ้ ) ทป่ี กู ระดาษรองเตรยี มไว้
ปาดหน้าให้เรียบ นำ�ไปอบในอุณหภูมิ
170 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที
จนไดท้ ่ี

5

ชอ็ กโกแลต ครีมม่ี

ผสมไข่แดงและน�้ำตาล คนให้เข้ากันเตรียมไว้
ระหว่างน้ีให้ผสมนมและวปิ ปิ้งครีม นำ� ขน้ึ ตงั้ ไฟ
1
2

65

อนุ่ จนรอ้ น ใสเ่ จลาตนิ แผน่ (กอ่ นใชต้ อ้ งนำ� เจลาตนิ แผน่ ไปแชน่ ำ�้ จนนม่ิ
และบบี นำ�้ ออกกอ่ นใสล่ งในสว่ นผสมทกุ ครงั้ ) และละลายดารก์ ชอ็ กโกแลต
ในไมโครเวฟ เทใสล่ งในสว่ นผสม เมอื่ เขา้ กนั ดแี ลว้ จงึ เทลงในสว่ นผสม
ไข่แดงและนำ้� ตาลทีท่ ำ� เตรียมไว้ คนใหเ้ ขา้ กัน นำ� ไปตนุ๋ ให้ไดอ้ ณุ หภมู ิ
3 82 องศาเซลเซยี ส หรอื จนสกุ ขน้ (ในการตนุ๋ นนั้ อาจทำ� โดยนำ� นำ�้ ใสห่ มอ้
ตงั้ ไฟจนเดอื ด แลว้ จงึ นำ� ภาชนะทใี่ สส่ ว่ นผสมวางซอ้ นอกี ชนั้ เพอ่ื สะดวก
ในการคน) เสรจ็ แลว้ ใหก้ รองดว้ ยตะแกรงเพอ่ื ใหไ้ ดเ้ นอื้ ทเ่ี นยี นละเอยี ด
เขา้ กันดี จงึ พักไว้
4

56
7

66 1

ราสเบอรี่ ครมี ม่ี

น�ำ ราสเบอรี่ พูรี ขึ้นตงั้ ไฟ ใสน่ �ำ้ ตาล (12 กรมั ) คนจน
นำ�้ ตาลละลาย ผสมเพกตนิ และนำ้� ตาล (20 กรัม) คนให้เข้ากนั
เทลงในสว่ นผสม คนต่อไปจนละลายเข้ากัน แล้วพกั ไว้

2 34
เมอื่ ทำ� สว่ นผสมเรยี บรอ้ ยแลว้ ใหต้ ดั ไวต์ ชอ็ กโกแลต วานลิ ลา เคก้ ดว้ ยแมพ่ มิ พ์
(ขนาดพอดกี บั แกว้ ) วางลงในแกว้ เพมิ่ ชนั้ ดว้ ย ชอ็ กโกแลต ครมี ม่ี นำ� ไปแชเ่ ยน็
จนเซตตวั

1

2
4

3

67

จึงราดหน้าอีกช้ันดว้ ย ราสเบอร่ี ครีมมี่
แตง่ หนา้ ดว้ ยวิปป้งิ ครมี และราสเบอร่ี

5

6 7

การตกแตง่

ราสเบอรี่ และชอ็ กโกแลต

1

เคลด็ ไม่ลับ

ราสเบอร่ี พรู ี สามารถท�ำไดเ้ องโดยนำ� ราสเบอรมี่ าปน่ั ในอัตราส่วน ผลไม้
350 กรมั ตอ่ น้�ำตาล 50 กรมั
การละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ ไม่ควรใช้ไฟแรงจนเกินไปเพราะอาจท�ำให้
ขา้ งในไหม้ แตค่ วรใชไ้ ฟปานกลาง และใชช้ อ้ นชว่ ยคนชอ็ กโกแลต เพอ่ื ใหถ้ กู ความรอ้ น
อยา่ งท่วั ถึง

พอทอู ชอ็ กโกแลต บรน่ั ดี

Pots au Chocolate brandy

69

Pots au Chocolate brandy ส่วนผสม

บ ร่ั น ดี ดารก์ ชอ็ กโกแลต 250 กรมั
บรน่ั ด ี 3 ชอ้ นโตะ๊
นำ้� 3 ชอ้ นโต๊ะ
ผงเจลาติน 7 กรมั
ดารก ช็อกโกแลต 250 กรมั บร่ันดี 3 ชอ นโตะ นำเ้ ปลา 3 ชอ นโตะ ไขไ่ ก ่ 4 ฟอง
ไขแ่ ดง 2 ฟอง
นำ�้ ตาล 60 กรมั
วปิ ปิ้งครมี
150 กรมั

ผงเจลาติน 7 กรมั ไขไก 4 ฟอง

วิปปงครีม 150 กรมั ไขไก (ไขแดง) 2 ฟอง น้ำตาล 60 กรัม

วธิ ที ำ� 2

1

ตีไขก่ ับนำ�้ ตาล ดว้ ยหัวตตี ะกร้อความเรว็ ปานกลาง

จนขน้ึ ฟู แล้วพกั ไว้

3

70

ละลายเจลาตินโดยน�ำเจลาตินผงใส่ลงในน้�ำ 4
(คอ่ ยๆ เทลงให้ทั่วอย่างเบามือ เพ่ือให้เมด็ เจลาตนิ ดูดซับ
นำ้� อยา่ งทว่ั ถงึ ) ทง้ิ ไวส้ กั พกั สงั เกตจนเปน็ วนุ้ แลว้ จงึ นำ�
เข้าไมโครเวฟ ประมาณ 10 วนิ าที เพอ่ื อนุ่ ให้เหลวใส
(ระวงั อย่าให้ร้อนจนเดอื ด) เตรยี มไว้

5

1 นำ� ดารก์ ชอ็ กโกแลตขนึ้ ต้ังไฟ ตุ๋นจนเหลว (ในการต๋นุ นั้น
2 อาจทำ� โดยนำ� นำ�้ ใสห่ มอ้ ตง้ั ไฟจนเดอื ด แลว้ จงึ นำ� ภาชนะทใ่ี สส่ ว่ นผสม
วางซอ้ นอกี ชนั้ เพอื่ สะดวกในการคน) ระหวา่ งนใี้ หอ้ นุ่ วปิ ปง้ิ ครมี จนรอ้ น
เทใสล่ งไป คนให้เข้ากนั

34

71

57
6

ใสบ่ รน่ั ดแี ละเจลาตนิ ทอ่ี นุ่ จนเหลวใส คนตอ่ ไปใหเ้ ขา้ กนั นำ� มาเทใสล่ งในสว่ นผสมไขแ่ ละนำ้� ตาลทตี่ เี ตรยี มไว้
เม่ือส่วนผสมเขา้ กันดแี ล้วจึงเทใสแ่ กว้ จนเกือบเตม็ นำ� ไปแช่เยน็ ใหเ้ ซตตวั

การตกแต่ง

วิปป้ิงครีม และ
ชอ็ กโกแลต

2
1

เคล็ดไม่ลับ

กอ่ นตนุ๋ ดารก์ ชอ็ กโกแลต อาจนำ� เขา้ ไมโครเวฟ
เพอ่ื ละลายจนน่มิ ก่อน เพ่อื ย่นระยะเวลาในการตนุ๋
ควรระวงั ไมใ่ ห้ ดารก์ ชอ็ กโกแลต สมั ผสั กบั นำ�้
เพราะอาจจบั ตัวเป็นก้อนและใช้ไม่ได้

เชอร่ี ชอ็ กโกแลต บร่ันดี
คอ็ กเทล

Cherry chocolate brandy cocktail

ดารก ชอ็ กโกแลต 125 กรัม บรัน่ ดี 2 ชอนโตะ นำเ้ ปลา 2 ชอนโตะ ผงเจลาติน 3 กรัม

73

Cherry chocolate brandy cocktail สว่ นผสมน้ำตาล 35กรัม
วิปปง ครีม 75 กรมั ไขไก 110 กรัม ไขไก (ไขแ ดง) 15 กรมั

เชอรแี่ ดง 120 กรมั เชอร่ี คอมโพต 120 กรัม
100 กรมั
เชอร่ี Cherry Brandy เชอร่แี ดง
เชอร่ี ไซรปั 8 กรัม
ไซรปั เชอร่ี บรนั่ ดี 1 ชอนโตะ แป้งเคก้ 1 ช้อนโตะ๊
เชอรี่ บร่ันด ี
เชอรี่ ไซรปั 100 กรมั แปง เคก 8 กรัม

ชอ็ กโกแลต บร่นั ดี มูส
ดาร์ก ช็อกโกแลต 125 กรมั
บร่ันดี 2 ช้อนโตะ๊
น้�ำ 2 ชอ้ นโต๊ะ บ รั่ น ดี
ผงเจลาตนิ 3 กรมั ดารก ช็อกโกแลต 125 กรัม บรั่นดี 2 ชอ นโตะ นำ้เปลา 2 ชอ นโตะ ผงเจลาตนิ 3 กรมั
ไข่ไก ่ 110 กรมั
ไขแ่ ดง 15 กรมั
นำ�้ ตาล 35 กรมั
วิปป้งิ ครมี 75 กรมั
นำ้ ตาล 35 กรัม วิปปงครีม 75 กรัม ไขไก 110 กรมั ไขไก (ไขแ ดง) 15 กรมั

วธิ ีทำ�

เชอรี่แดง 120 กรมั Cherry Brandy

1 2 เชอรี่ เชอร่ี บร่ันดี 1 ชอนโตะ
ไซรัป 3

เชอร่ี ไซรปั 100 กรัม แปงเคก 8 กรัม

เชอรี่ คอมโพต 4

นำ�เชอร่ี ไซรปั ผสมกบั แปง้ ขา้ วโพด คนใหเ้ ขา้
กนั จนดอื ด (สงั เกตจนเปน็ เนอ้ื ขน้ เหนยี ว) จงึ ยกลง

74 5
ใสเ่ ชอร่ี และเชอรี่ บรน่ั ดลี งไป คนใหเ้ ขา้ กนั ทง้ิ ไวใ้ หเ้ ยน็ จงึ เท 8
ใส่แกว้ นำ�ไปแชเ่ ย็นใหเ้ ซตตวั

6
7

ช็อกโกแลต บรั่นดี มูส
ตไี ขก่ บั นำ�้ ตาล ดว้ ยหวั ตตี ะกรอ้ ความเรว็ ปานกลางจนขนึ้ ฟู
แลว้ พกั ไว้ ระหวา่ งนใี้ หล้ ะลายเจลาตนิ โดยนำ� เจลาตนิ ผงใสล่ งในนำ�้
1 (คอ่ ยๆ เทลงให้ท่วั อย่างเบามอื เพอ่ื ใหเ้ มด็ เจลาตนิ ดดู ซับน้�ำอยา่ ง
2 ทั่วถงึ ) ท้งิ ไวส้ กั พัก สงั เกตจนเป็นวุน้ แล้วจงึ น�ำเขา้ ไมโครเวฟ

ประมาณ 10 วนิ าที เพอ่ื อนุ่ ใหข้ น้ เหลว (ระวงั อยา่ ใหร้ อ้ นจนเดอื ด)
เตรียมไว้

5

34

75
นำ� ดารก์ ชอ็ กโกแลตขน้ึ ตง้ั ไฟ ตนุ๋ จนเหลว (ในการตนุ๋ นน้ั อาจทำ� โดยนำ� นำ�้ ใสห่ มอ้ ตง้ั ไฟจนเดอื ด
แลว้ จงึ นำ� ภาชนะทใี่ สส่ ว่ นผสมวางซอ้ นอกี ชนั้ เพอื่ สะดวกในการคน) จากนนั้ ใหอ้ นุ่ วปิ ปง้ิ ครมี จนรอ้ น เทใส่
ลงไป คนใหเ้ ขา้ กนั ใสบ่ รน่ั ดแี ละเจลาตนิ ทอี่ นุ่ จนขน้ เหลว คนตอ่ ไปใหเ้ ขา้ กนั นำ� มาเทใสล่ งในสว่ นผสมไข่
และนำ�้ ตาลทตี่ เี ตรยี มไว้ เมอื่ สว่ นผสมเขา้ กนั ดแี ลว้ จงึ เทใสแ่ กว้ เปน็ ชนั้ ตอ่ ไปจนเกอื บเตม็ นำ� ไปแชเ่ ยน็ ใหเ้ ซตตวั

1 3 4
5 2 8
67 10

การตกแต่ง 9
4
วิปปิ้งครีม ชอ็ กโกแลต
และเชอรี่

1 23

เคลด็ ไมล่ ับ

กอ่ นตนุ๋ ดารก์ ชอ็ กโกแลต อาจนำ� เขา้ ไมโครเวฟ
เพื่อละลายจนน่มิ กอ่ น เพือ่ ยน่ ระยะเวลาในการต๋นุ
ควรระวงั ไมใ่ ห้ ดารก์ ชอ็ กโกแลต สมั ผสั กบั นำ�้
เพราะอาจจับตวั เปน็ กอ้ นและใช้ไมไ่ ด้

บตั เตอรส์ ก๊อต บานาน่า
อัลมอนด์ บิสกติ

(ButterAslcmootcnhd BBaisncaunita)

77

Butterscotch Banana Almond Biscuit สว่ นผสม

อัลมอนด บิสกิต
อัลมอนด บิสกติ

อลั มอนด์ บสิ กติ

อลั มอนด์ (บดละเอยี ด) 60 กรมั

บิสกิต 150 กรัม

เนยจดื อลั มอนดป น 60 กรมั 60 กรมับิสกิต 150 กรมัเนยจืด 60 กรมั

อลั มอนดปน 60 กรัม บิสกติ 150 กรัม เนยจดื 60 กรมั

บัตเตอรส กอต ฟลล่งิ บตั เตอรสกอต ฟลลงิ่

บัตเตอร์สก๊อต ฟิลลิ่ง

แปง้ ข้าวโพด 32 กรมั

แปงขา วโพด 32 กรมั เกลอื ¼ ชอนชา นมขนจืด 120 กรมั เกลอื ¼ ชอ้ นชาแปงขา วโพด 32 กรัม เกลือ ¼ ชอ นชา นมขนจืด 120 กรมั
นมขน้ จดื 120 กรัม

น้ำตาล 150 กรัม ไขแ่ ดง 100 กรัม

ไขไก (ไขแ ดง) 100 กรัม เนยจดื 72 กรัม เนยจดื ไขไก (ไขแ ดง) 100 กรมั เนยจดื 72 กรัม นำ้ ตาล 72 150 กรัม กรัม
นำ�้ ตาล 150 กรัม

นมจดื 500 กรมั ผงวานิลลา 1 ½ ชอ นชา นมจดื 500 กรมั

กลว ยหอม ผงวานิลลา นมจดื 500 กรัม ผงวานิลลา 1 ½ ชอ นชา 1 ½ ชอ้ นชา

กลวยหอม

วธิ ที ำ� 2
3
1
45
อัลมอนด์ บิสกติ 6

บดบิสกิตให้ละเอียด
แ ล ้ ว จึ ง เ ท ล ง อ ่ า ง ผ ส ม กั บ
อลั มอนด์ คลกุ ใหเ้ ขา้ กนั ละลาย
เนยในไมโครเวฟใส่ลงไป
คลกุ ใหเ้ ขา้ กนั แลว้ พกั ไว้

78

บัตเตอร์สก๊อต ฟลิ ล่ิง

ผสมแปง้ ขา้ วโพด เกลือ ไขแ่ ดง และนมข้นจืดในอา่ งผสม ใชต้ ะกรอ้
มอื คนให้เขา้ กนั (สังเกตจนแปง้ ขา้ วโพดละลายเป็นเนือ้ เดยี วกนั ) เตรยี มไว้

4

1 3
2

ผสมเนยและน้ำ� ตาล ต้งั ไฟอ่อน ใชไ้ มพ้ ายชว่ ยคนและเกล่ยี ให้
ท่ัว จนได้อณุ หภูมิ 175 องศาเซลเซยี ส (สังเกตจนเป็นสีคาราเมล)
ระหวา่ งน้ีให้อุ่นนม ใส่ผงวานลิ ลา คนใหเ้ ข้ากัน เทใส่ส่วนผสมเนย
1 และนำ�้ ตาล คนจนนำ้� ตาลละลายเปน็ เนอ้ื เดยี วกนั จงึ นำ� ไปเทใสส่ ว่ น

ผสมแปง้ ข้าวโพด เกลือ ไขแ่ ดง และนมขน้ จืดทีท่ ำ� เตรยี มไว้ ตั้งไฟต่อ
จนเดอื ด (สงั เกตจนเป็นเนื้อครีม) แลว้ พักไว้

2

4 6
35

78

79
เม่อื ทำ� สว่ นผสมเรียบรอ้ ยแล้วใหใ้ ส่ อลั มอนด์ บสิ กติ ลงในแกว้ น�ำไปแชเ่ ยน็ ใหอ้ ุณหภมู ลิ ดลง
ใสบ่ ัตเตอรส์ กอ๊ ต ฟิลลงิ่ เพ่ิมอกี ชั้น น�ำไปแชเ่ ย็นใหเ้ ซตตัว

1 3 4
2 5 6

การตกแต่ง

กลว้ ยหอม (หนั่ เปน็ แวน่ ) วปิ ปง้ิ ครมี
ผงโกโก้ และชอ็ กโกแลต

1 23

4

เคลด็ ไม่ลับ

อัลมอนด์ที่น�ำมาใช้ควรอบก่อนทกุ ครง้ั
กล้วยหอมทห่ี ั่นทง้ิ ไว้ ควรบบี มะนาวลงไปเลก็ น้อย เพอื่ ชว่ ยไม่ให้ดำ�

มงั กี้ คาราเมล

(Monkey caramel)

81

ชอ็ กโกแลต บิสกิต 125 กรมั Monkey caramel ส่วนผสม
22 กรัม
อัลมอนด์ เพลต ์
น�ำ้ ตาล
ไข่ไก่ 140 กรมั
แปง้ เค้ก 26 กรมั
ผงฟ ู อัลมอนด เพลต 125 กรมั 1 กรมัน้ำตาล 22 กรัม
ไขไก 140 กรัม แปงเคก 26 กรัม

อัลมอนด เพลต 125 กรมัน้ำตาล 22 กรมัไขไก 140 กรัม แอปลั งมเคอกนด2 6เพกลรตมั 125 กรมั น้ำตาล 22 กรัม ไขไก 140 กรัม แปงเคก 26 กรมั

เผนงยโกจโดื ก ้ 3172 กกรรมัมัผงฟู ผงฟู อลั มอนด เพลต 125 กรมั น้ำตาล 22 กรมั ไขไก 140 กรมั แปงเคก 26 กรมั
บติ เตอร์ สวีต 25 กรัมผงฟู 1 กรัม
ดาร์ก ชอ็ กโกแลตผงฟู 1 กรัม ผงฟู
ผงฟูผงโกโก 12 กรมั
ผงโกโก 12 กรัม เนยจดื 37 กรัม บติ เตอร สวีต ดารก ช็อกโกแลต 25 กรมั

เนยจืด 37 กรมั บิตเตอร สวีต ดารก ช็อกโกแลต 25 กรมั ผงโกโก 12 กรัม เนยจืด 37 กรมั บิตเตอร สวีต ดารก ชอ็ กโกแลต 25 กรมั

ผงฟู 1 กรมั ผงโกโก 12 กรัม เนยจดื 37 กรัม บติ เตอร สวีต ดารก ช็อกโกแลต 25 กรัม

บานานา่ผงฟู 1 กรมั เฟรมเบ่
นำ�้ ตาล 28 กรมั
วปิ ปงิ้ ครีม 150 กรัม
ไข่แดง 58 กรัม
น้ำตาล 28 กรัม วปิ ปง ครีม 150 กรัม บานานา พรู ี 80 กรัม ผงเจลาติน น้ำตาล 28 กรมั 4 กรัมบานานา พูรี 80 กรัม

นำ้ ตาล 28 กรมั วิปปงครีม 150 กรัม บานานา พูรี 80 กรมั วิปปงครีม 150 กรัม

นำ้� 20 กรัมนำ้ ตาล 28 กรัม
วปิ ปงครมี 150 กรมั บานานา พรู ี 80 กรมั

ไขไก (ไขแดง) 58 กรัม ผงเจลาติน 4 กรมั นำ้เปลา 20 กรัม บานาน่า พรู ี 80 กรัม
ไขไก (ไขแดง) 58 กรมั ผงเจลาตนิ 4 กรัม นำ้เปลา 20 กรมั (กลว้ ยหอมบด)ไขไก (ไขแ ดง) 58 กรัม ผงเจลาตนิ 4 กรมั นำ้เปลา 20 กรมั
คาราเมล
มูส ไขไก (ไขแ ดง) 58 กรมั ผงเจลาตนิ 4 กรัม นำเ้ ปลา 20 กรัม

นำ้� ตาล 60 กรัม
น�ำ้ 20 กรัม
วปิ ปงครีม 110 กรัม
วิปป้ิงครมี 110 กรมันำ้ ตาล 60 กรัม นำ้เปลา 20 กรมั
นำ้ ตาล 60 กรมั นำ้เปลา 20 กรัม วิปปง ครมี 110 กรัม น้ำตาล 60 กรัม นำ้เปลา 20 กรมั วิปปง ครีม 110 กรัม

ไขแ่ ดง 35 กรัม นำ้ ตาล 60 กรมั นำเ้ ปลา 20 กรัม วปิ ปงครีม 110 กรมั

ผงเจลาติน 4 กรมัไขไก (ไขแ ดง) 35 กรมั ผงเจลาตนิ 4 กรมั นำเ้ปลา 22 กรมั
นำ้� 22 กรมัไขไก (ไขแดง) 35 กรมั ผงเจลาตนิ 4 กรมั นำเ้ ปลา 22 กรมั
วิปปงครีม 145 กรมั กไรขัมไก (ไขแดง) 35 กรัม ผงเจลาตนิ 4 กรัม นำ้เปลา 22 กรมั วปิ ปง ครมี 145 กรมั
วปิ ปง ครีม 145
145 กรัม ครมั เบลิไขไก (ไขแดง) 35 กรมั ผงเจลาตนิ 4 กรมั นำ้เปลา 22 กรมั
วิปปิ้งครมี วปิ ปงครมี 145 กรมั

เนยจดื 50 กรัม
บราวน์ ชูการ์ 25 กรัม
น้ำ� ตาลไอซ่ิง 25 กรัมน้ำตาลไอซิ่ง 25 กรมั อัลมอนดปน 30 กรมั
นำ้ ตาลไอซง่ิ 25 กรัม อัลมอนดป น 30 กรัม แปงเคก 60 กรัม แปงเคก 60 กรัม
น้ำตาลไอซิง่ 25 กรัม อลั มอนดปน 30 กรมั แปง เคก 60 กรัม

อัลมอนดป์ น่ 30 กรัมน้ำตาลไอซิ่ง 25 กรมั อัลมอนดปน 30 กรมั
แปง เคก 60 กรัม

เนยจืด 50 กรัม บราวน ชกู าร 25 กรมั แปง้ เค้ก 60 กรมั
เนยจดื 50 กรมั บราวน ชูการ 25 กรมั เนยจดื 50 กรัม บราวน ชูการ 25 กรมั

วธิ ที ำ� เนยจดื 50 กรมั บราวน ชกู าร 25 กรมั

1 2 4
6
3

ช็อกโกแลต บสิ กิต 5

อนุ่ อลั มอนด์ เพลตใ์ นไมโครเวฟจนน่มิ เทใส่ลงใน
เครื่องตี ผสมน้�ำตาล ใชห้ ัวตีใบพัดความเร็วปานกลาง แล้ว
จงึ คอ่ ยๆ เทไขใ่ สล่ งไป ตจี นเปน็ เนือ้ เดียวกัน (ควรใชไ้ มพ้ าย
ช่วยปาดขอบอา่ งไปดว้ ย เพ่อื ไม่ให้อลั มอนด์ เพลต์นอนก้น)

82
ระหว่างนใี้ หล้ ะลายเนย และบิตเตอร์ สวตี ดาร์ก ชอ็ กโกแลต ในไมโครเวฟ แลว้ จึงเทรวมกัน คนให้เขา้ กัน
นำ� มาเทใส่ลงในส่วนผสม คนใหเ้ ข้ากัน
รอ่ นแปง้ เคก้ และผงโกโกเ้ ขา้ ดว้ ยกนั ใสผ่ งฟู เทใสล่ งในสว่ นผสม คนตลบใหเ้ ขา้ กนั จงึ เทลงถาด (ขนาด 9x12 นวิ้ )
ทป่ี ูกระดาษรองเตรยี มไว้ ปาดหนา้ ให้เรียบ นำ� ไปอบในอณุ หภมู ิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาทีจนไดท้ ี่

7 89 10

11 12 13

บานานา่ เฟรมเบ่ 12

เทไขแ่ ละนำ้� ตาลลงในอา่ งผสม คนดว้ ยตะกรอ้ มอื 34
จนเขา้ กนั อนุ่ วปิ ปง้ิ ครมี ใหร้ อ้ นนำ� มาเทใส่ คนใหเ้ ขา้ กนั
ระหวา่ งนใี้ หล้ ะลายเจลาตนิ โดยนำ� ผงเจลาตนิ ใสล่ งในนำ้� คาราเมล มสู
(คอ่ ยๆ เทลงใหท้ ว่ั อยา่ งเบามอื เพอื่ ใหเ้ มด็ เจลาตนิ ดดู ซบั
นำ�้ อยา่ งทวั่ ถงึ ) ทง้ิ ไวส้ กั พกั สงั เกตจนเปน็ วนุ้ แลว้ จงึ ละลายเจลาตนิ ในนำ�้ เตรยี มไว้
นำ� เขา้ ไมโครเวฟ ประมาณ 10 วนิ าที เพอ่ื อนุ่ ใหเ้ หลวใส เชน่ เดมิ นำ� นำ้� ตาลขน้ึ ตง้ั ไฟ ใชไ้ ฟออ่ น
(ระวงั อยา่ ใหร้ อ้ นจนเดอื ด) เมอ่ื ไดแ้ ลว้ ใหใ้ สล่ งในสว่ นผสม และใช้ไม้พายช่วยคนและเกลี่ยให้ท่ัว
นำ� ไปตนุ๋ ใหไ้ ดอ้ ณุ หภมู ิ 82 องศาเซลเซยี ส หรอื จนสกุ ขน้ 7 จนไดอ้ ณุ หภูมิ 175 องศาเซลเซยี ส
(ในการต๋นุ นน้ั อาจท�ำโดยน�ำน้�ำใสห่ มอ้ ต้งั ไฟจนเดอื ด (สงั เกตจนเปน็ สคี าราเมล) เตมิ น�้ำรอ้ น
แลว้ จงึ นำ� ภาชนะทใ่ี สส่ ว่ นผสมวางซอ้ นอกี ชนั้ เพอ่ื สะดวก (20 กรมั ) และวปิ ปง้ิ ครมี (110 กรมั )
ในการคน) พกั ไวใ้ หเ้ยน็ แลว้ จงึ ใส่ บานานา่ พรู ี คนใหเ้ขา้ กนั คนใหเ้ ขา้ กัน
แลว้ พกั ไว้
34
56

1
2

เมอื่ ไดท้ ีใ่ ห้เทลงผสมกบั ไขแ่ ดง ใสเ่ จลาตินท่ลี ะลาย 5 83
เตรยี มไว้ นำ� ไปตนุ๋ ใหไ้ ดอ้ ณุ หภมู ิ 82 องศาเซลเซยี ส
หรือจนสุกข้น พักไว้ให้เย็น แล้วจึงตีวิปปิ้งครีม 6
(145 กรัม) โดยใช้หวั ตตี ะกรอ้ ความเร็วสูงจนขน้ึ ฟู
ตั้งยอดผสมลงไป คนตลบใหเ้ ข้ากัน แล้วพักไว้

78 9 10

2 ครมั เบิล

ใส่ส่วนผสมท้ังหมดลงในเคร่ืองตี ใช้หัวตีใบพัด
ความเรว็ ปานกลาง สงั เกตจนเนยแตกตวั เข้ากบั ส่วนผสม
จึงเทลงถาดท่ีปูกระดาษรองเตรียมไว้ น�ำไปอบท่ีอุณหภูมิ
1 170-180 องศาเซลเซยี ส ประมาณ 5 นาที จนได้ท่ี

(สงั เกตจนเป็นสนี ้ำ� ตาล)

3 56
3

เมอื่ ทำ� สว่ นผสมเรยี บรอ้ ยแลว้ ใหต้ ดั ชอ็ กโกแลต
บสิ กติ เปน็ ลกู เตา๋ วางลงในแกว้ ราดดว้ ยคาราเมล มสู
และนำ� ไปแชเ่ ยน็ ใหเ้ ซตตวั ใสบ่ านานา่ เฟรมเบ่ เพม่ิ อกี ชน้ั
7 นำ� ไปแช่เย็นให้เซตตัว เตมิ หน้าดว้ ยวปิ ปิ้งครมี แล้วจงึ
โรยด้วยครัมเบิล 1

23 4 5

การตกแต่ง

อลั มอนด์ และ
ชอ็ กโกแลต

เคลด็ ไมล่ ับ 1

ควรระวงั ไมใ่ หช้ อ็ กโกแลตสมั ผสั กบั นำ้� หรอื ไอนำ้� เพราะอาจทำ� ใหจ้ บั ตวั
เปน็ กอ้ นและใชไ้ มไ่ ด้
การตีวิปปิ้งครีมควรใช้ความเร็วที่พอเหมาะเพ่ือช่วยให้ขึ้นฟู และควรใช้ไม้พายช่วยคนเพ่ือ
ปอ้ งกันไม่ให้จบั ตัวเปน็ ก้อนจนนำ� ไปใช้ไม่ได้
ในการใชน้ ำ�้ ตาลไอซง่ิ ควรรอ่ นดว้ ยตะแกรงกอ่ นทกุ ครง้ั เพอ่ื ใหค้ ลายตวั ไมจ่ บั กนั เปน็ กอ้ น

คาราเมล ทีรามิสุ

(Caramel tiramisu)

85

Caramel tiramisu ส่วนผสม

เจนัว บสิ กิต 100 กรัม
63 กรัม
ไข่ไก ่ 6203 กกรรมัมันำ้แตปางลเคก6633กกรัมรมั
นำ�้ ตาล แปเง นเคยกจดื 6230กรกัมรมั ไขไขไกไก 1 10000กกเรนรัมยัมจืด 20 นกน้ำร้ำตัมตาาลล 6633กกรรัมมั แแปปง งเคเคก ก 6633กกรรมั ัม เนเนยยจจดื ดื 2200 กกรรมั ัม
แเนปยง้ จเคืด้ก ไขไก 100 กรัม น้ำตไาขลไก61300กรกมั รัม

ไซรัป 4 กรมั
กาแฟ CCooffefeee 50 กรมั
Coffee Coffee นำ้� เช่ือม

น้ำเชือ่ ม 50 กรัม นนำเ้้ำปเชลื่อาม5050กรัมกรมั นำ้เปลาก5า0แฟกร4มั กรัม น้�ำ กาแฟ 4 กนรนำ้ ัมำ้เชเช่อื ่อื มม 5500 กกรรมั มั นนำำ้เปเ้ ปลลา า 5500กกรรมั มั 50 กรัมกกาาแแฟฟ44กกรรมั ัม

ครมี มี่ ชีส 125 กรมั
มาสคารโ์ ปเนชีส TmATUaAscarpone 16 กรัม
ไขแ่ ดง TmATUaAscarpone TmATmATUTaUaAsAsccaarrppoonnee

น�้ำตาล 17 กรัมน้ำตาล 17 กรัม น้ำตาล 17 กรมั นนำ้ ้ำตตาาลล 1177กกรรัมัม

วปิ ป้ิงครีม 150 กรัมไขไก (ไขแ ดง) 16 กรมั ไขไก (ไขแดง) 16 กรมั วปิ ปง ครีม 150มมากาสสรคคมัาารรโปโปเวนเนชปิ ชีสปีสง1ค122ร55ีม ก1กรร5ัมมั 0 ไขไขไกไก ( (ไขไขแแดดงง))1166กกรรัมมั ววิปิปปปง งคครรมี ีม115500กกรรัมัม
มาสคารโปเนชสี 125 กรัม มาสคารโ ปเนชีส 125 กรัม
กรมั

คาราเมล มสู
นำ�้ ตาล 60 กรัม
นำ้� 20 กรมั
วไขิป่แปดง้ิ งค รมี วิปปไงขคไกรีม (ไ1ขแ1ด0งน)นก้ำ้ำ3รตตมั6าาลลกร6มั 600กกรรัมัมไขไก (ไขแ ดนงน)ำำ้เป3้เปล6ลา าก2ร20มั 0กกรรมั ัม 13106 กกรรมัมัไขไขไกไก ( (ไขไขแ แดดงง))3366กกรรัมัม
น้ำตาล 60 กรัม นนำ้ำเปตลาลา 2600กกรมัรมั นำวเ้ปิ ปลงาค2ร0มี 1ก1รมั0 กรมั ววปิ ปิ ปปง งคครรีมีม111100กกรรัมมั

ผงเจลาตนิ 4 กรมั
นำ�้ 22 กรัม
วิปปงิ้ ครีม ผงเจลาตนิ 4 กรัม นผำเ้งปเจลลา า2ต0ิน ก4รัมกรมั นำเ้ ปวลปิ าป2ง ค0รมีกร1ัม45 กรมั วิปปงครมี 14ผ5ผงงเกจเจรลลมั าาตตนิ ิน44กกรรัมมั นนำำเ้ ป้เปลลา า2200กกรรัมัม 145 กรมัววปิ ปิ ปปง งคครรมี มี 114455กกรรมั มั

วธิ ที ำ�

1 2
4
เจนวั บสิ กติ 3

ตไี ขแ่ ละนำ�้ ตาล ดว้ ยหวั ตตี ะกรอ้ ความเรว็ สงู
จนขนึ้ ฟู รอ่ นแปง้ เคก้ และคอ่ ยๆ เทลงในสว่ นผสม
ทีละคร่งึ ตีใหเ้ ข้ากนั จนเน้อื เนียนจงึ ยกลง

86

ละลายเนยในไมโครเวฟ (ระวงั อยา่ ใหเ้ ดอื ดจนเปน็ ชน้ั ) 1 2
เทลงในส่วนผสม คนตลบด้วยไม้พายจนเข้ากัน 4
จงึ เทลงถาด (ขนาด 9x12 นิ้ว) ทีป่ ูกระดาษรอง
เตรยี มไว้ ปาดหนา้ ให้เรียบ นำ� ไปอบในอุณหภมู ิ
170 องศาเซลเซยี ส ประมาณ 10 นาที จนได้ท่ี

ไซรัป 3

ผสมนำ�้ กบั กาแฟคนจนละลายจงึ เท
ลงในน�้ำเช่อื ม คนใหเ้ ข้ากนั แลว้ พกั ไว้

12 34

ครมี มี่ ชสี

ผสมมาสคาร์โปเนชีส และน�ำ้ ตาลในอา่ งผสม คนใหเ้ ข้ากนั ใส่ไขแ่ ละคนตอ่ จนเป็นเน้ือเดียวกนั
จึงตวี ปิ ป้ิงครีม โดยใชห้ วั ตตี ะกรอ้ ความเรว็ สูงจนข้นึ ฟูต้งั ยอด เทลงในสว่ นผสม คนตลบใหเ้ ขา้ กัน

2 34
1 7

5 6

87

คาราเมล มสู

นำ� นำ้� ตาลขน้ึ ตง้ั ไฟ ใชไ้ ฟออ่ นและใชไ้ มพ้ ายชว่ ยคนและเกลย่ี ใหท้ ว่ั จนไดอ้ ณุ หภมู ิ 175 องศาเซลเซยี ส
(สงั เกตจนเป็นสคี าราเมล) เติมน้ำ� ร้อน (20 กรัม) และวิปปิง้ ครมี (110 กรมั ) คนใหเ้ ข้ากนั เม่ือได้ทใี่ ห้
เทลงผสมกบั ไขแ่ ดง นำ� ไปตนุ๋ ใหไ้ ดอ้ ณุ หภมู ิ 82 องศาเซลเซยี ส หรอื จนสกุ ขน้ ระหวา่ งนใ้ี หล้ ะลายเจลาตนิ
โดยนำ� ผงเจลาตนิ ใส่ลงในนำ้� (ค่อยๆ เทลงใหท้ ว่ั อยา่ งเบามอื เพือ่ ใหเ้ ม็ดเจลาตนิ ดดู ซับน�้ำอยา่ งท่วั ถึง)
ทง้ิ ไวส้ กั พกั สงั เกตจนเปน็ วนุ้ แลว้ จงึ นำ� เขา้ ไมโครเวฟ ประมาณ 10 วนิ าที เพอื่ อนุ่ ใหเ้ หลวใส (ระวงั อยา่ ให้
รอ้ นจนเดอื ด) นำ� มาเทลงในสว่ นผสม จากนน้ั จงึ ทงิ้ ไวใ้ หเ้ ยน็ ตวี ปิ ปง้ิ ครมี (145 กรมั ) โดยใชห้ วั ตตี ะกรอ้
ความเรว็ สงู จนข้นึ ฟูตง้ั ยอด ผสมลงไป คนตลบให้เข้ากัน แล้วพกั ไว้

1 2 34

5 67 8
3
เมอ่ื ทำ� สว่ นผสมเรยี บรอ้ ยแลว้ 1 2 5
ใหต้ ดั เจนัว บสิ กิต ดว้ ยแม่ 4
พิมพ์ (ขนาดพอดีกับแก้ว)
วางลงในแก้ว และราดด้วย
ไซรัป แลว้ จึงใสค่ รมี ม่ี ชสี
เพม่ิ อกี ชนั้ นำ� ไปแชเ่ ยน็ ใหเ้ ซตตวั จงึ ใสค่ าราเมล มสู
และน�ำไปแชเ่ ยน็

การตกแตง่

ชอ็ กโกแลต
แบะแซอบ

1

เคล็ดไม่ลบั

การตีวิปปิ้งครีมควรใช้ความเร็วท่ีพอเหมาะ
เพอ่ื ชว่ ยใหข้ นึ้ ฟู และควรใชไ้ มพ้ ายชว่ ยคนเพอื่ ปอ้ งกนั
ไม่ให้จบั ตัวเปน็ ก้อนจนนำ� ไปใชไ้ ม่ได้

ดารก์ เชอรี่
อนิ เดอะ ฟอเรสต์

(Dark cherry
in the Forest)

ไขไก (ไขแ ดง) 3 ฟอง ไขไก (ไขขาว) 3 ฟอง น้ำตาล 130 กรัม แปงเคก 26 กรมั ผงโกโก 30 กรมั

ไขไก (ไขแ ดง) 3 ฟอง ไขไก (ไขข าว) 3 ฟอง น้ำตาล 130 กรัม แปง เคก 26 กรมั ผงโกโก 30 กรัม 89

Cherry Brandy

เชอร่ี บรน่ั ดี 10 กรมั SW

Dark Cherry
Dark cherry in the Forest ส่วนผสมนำ้ตาล 40กรมั
นำ้เปลา 40 กรมั

ชอ็ กโกแลต เคก้ เ
ไขข่ าว
3 ฟอง ไขไก (ไขแ ดง) 3 ฟอง ไขไก (ไขข าว) 3 ฟอง น้ำตาล 130 กรมั แปงเคก 26 กรมั
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำ� ตาล ไขไก (ไขแ ดง) 3 ฟอง 130 กรมัไขไก (ไขข าว) 3 ฟอง แปงเคก 26 กรัม SผWงโกโก 30 กรมั ดารก เชอรี่ 125 กรมั แปง ขา วโพด 5 กรมั เชอร่ี ไซร
นำ้แตาปล ง้40เคกรัม้ก 100 กรัมCherry Brandy
ผงโกโก ้ นำเ้ปลา 40 กรัม 30 กรมัเชอร่ี บรัน่ ดี 10 กรัม น้ำตาล 130 กรมั

Dark Cherry เชอร่ี

ไขไก (ไขแดง) 3 ฟอง น้ำตไขาลไก (4ไข0ข กาวร)ัม3 ฟอง Cherry Brandy แปง เคก 26 กรัม ไซรผัปงโกโก 30 กรมั

นำ้ ตาล 130 กรมั
นำเ้ ปลา 40 กรมั เชอรี่ บรั่นดี 10 กรมั

ไซรัป ดารก เชอร่ี 125 กรมั แปงขา วโพด 5 กรมั นมจดืเชอ5ร5่ี ไกซรัมป 50 กวรปิัมปงครมี 55 กรัม ผงวานลิ ลา 1 ชอ นชา

SW นำ้� ตาล 40 กรัม
น�้ำ 4100 กกรรัมมั เชอร่ีวปิ ปง ครีม 55 กรมั
Dark Cherry เชอรี่ เชอร่ี บรั่นดี SW นำ้ ตาล ไข4ไ0ก (กไรขมัแ ดง) 30 กรมั ผงเจลาตนิ 2 กรมั Cherry Brนanำเ้dปyลา 12 กรมั

นำ้ ตาล 40 กรมั ไซรปั Cherry Dark Cheนrrมyจดื 55 กรัม ผงวานลิ ลา 1 ชอ นชา นน้ำำตเ้ ปาลลา 4300 กกรรมัมั เชอรี่ บรั่นดี 10 กรัม

Brandy

ดารก เชอรี่ 125 กรัม แปงขาวโพด 5 กรมั นำ้เปลา 40 กรมั เชอรี่ บรนั่ ดี 10 กรัม ไซรัป
เชอร่ี ไซรปั 50 กรมั

เชอร์รี่ คอมโพต ดารก เชอร่ี 125นกำ้ ตรมัาล 40 กรมั แปงขาวโพด 5 กรัม เชCอheรr่ี rไyซรBัปran5d0y กรัม

ดาร์ก เชอรี ่ 125 กรัม ไขไก (ไขแ ดง) 3น0ำเ้ ปกรลมัา 40 กผรงัมเจลาตินเช2อรก่ี รบัมรนั่ ดี 10 นกำร้เัมปลา 12 กรัม วปิ ปง ครีม 100 กรมั
แป้งข้าวโพด 5 กรมั
เชอร่ี ไซรัป นมจืด 55 กรมั วปิ ปง ครมี 55 กรมั SW
50 กรมัผงวานิลลา 1 ชอ นชDาarkSWCheนrr้ำyตาล 30 กรมั Dark Cherry เชอรี่ดารก ชอ็ กโกแลต 125 กรัม
เชอร่ีวิปปงครีม 55 กรมั ผงวานิลลา 1 ชอ นชา นมจืด 55 กรัม เจลาตนิ แบบแผน 3 กรัม
นมจดื 55 กรมั น้ำตาล 30 กรมั ไซรปั

วานิลวนปิลมปาจ้งิ ดื ค บรามี ว าเรยี น คร5555ีม กกรรัมัมไขไก (ไขแ ดง) 30 กรมั ผงเจลาติน 2 กรมั ดารนกำ้เเปชลอาร่ี11225กรกมั รมั ไซรSปัW ดารก เชอรี่ 125 กรัม แปง ขา วโพด 5 กรัม เชอรี่ ไซรัป 50 กรมั
วิปปงครีม 170 กรมั
วิปปแง ปคง รขีมา ว1โพ00ด ก5รมั กรมั เชอร่ีDark Cherry
เชอร่ี ไซรัป 50 กรมั

ไขไก (ไขแดง) 30 กรมั นมจดื ผ5ง5เจลการตัมิน 2 กรเัมจลาตินแบบนแำผ้เปนลา31ก2รมั กรมั ดารก ชอ็ กวไโปิซกปแรลง คตัปรีม121500กรกัมรัม

ผนไขง้�ำแ่ วตดาานงล ิล ลา 33001 ชกก้อรรนมััมชา ด าร์กนมจชืดอ็ กโกแลต มูส65 กรัมนมจืด 55 กรัม วิปปงครมี 55 กรัม ผงวานลิ ลา 1 ชอนชา นำ้ ตาล 30 กรัม ดารก เชอรี่ 125 กรัม แปง ขาวโพด 5 กรมั
เชอรี่ ไซรัป 50 กรมั น้ำตาล 30 กรมั
วปิ ปง ครีม 100
นมจืด 55 กรัม วปิ ปง ครมี 55 กรมั ผงวานิลลา 1 ชอนชา

ผนวิปง�ำ้ เป จิง้ ลคารตมี นิ 101022 กกกรรรัมัมมี ดเวจปิ าลรปาก์้ิงตคินรชแีมอ็ ผ กน่ โ กแลต 1172053 กกกรรรัมัมมันมจดื 55 กรัม
วิปปง ครมี 170 กรัม นมจืด 55 กรมั วิปปง ครมี 55 กรัม ผงวานิลลา 1 ชอไขนไกช า(ไขแดง) 3น0้ำตการลัม 30 กผรงัมเจลาติน 2 กรัม นำ้เปลา 12 กรัม

เจลาตนิ แบบแผน 3 กรัม ดารก ชอ็ กโกแลต 125 กรัม

ไขไก (ไขแดง) 30 กรัม ผงเจลาติน 2 กรัมนมจืด 55นำกเ้ รปัมลา 12 กเจรลมั าตนิ แบบแผน 3วิปกปรง มัครีม 10ด0ากรกรัมชอ็ กโกแลต 125 กรมั วปิ ปง ครีม 170 กรัม

วิธีทำ� ไขไก (ไขแดง) 30 กรมั ผงเจลาตนิ 2 กรัม นำเ้ ปลา 12 กรมั วิปปงครมี 100 กรัม

นมจืด 55 กรัม เจลาตนิ แบบแผน 3 กรัม ดารก ช็อกโกแลต 125 กรัม วิปปง ครีม 170 ก

1นมจดื 55 กรัม เจลาตินแบบแผน 3 กรมั ดารก ช็อกโกแลต 125 กรมั 2วปิ ปง ครมี 170 กรมั 3 4

ชอ็ กโกแลต เค้ก ตีไข่ขาวและน้�ำตาล ด้วยหัวตีตะกร้อนมคจืดว5า5มกรเมั ร็วสเจลูงาตนิ แบบแผน 3 กรมั ดารก ช็อกโกแลต 125 กรัม วปิ ปง ครมี 170 กรัม 7
จนขึ้นฟเู ปน็ ยอดอ่อน ใส่ไขแ่ ดงลงไป คนตลบใหเ้ ข้ากนั
ระหว่างนใ้ี หร้ อ่ นแป้งเค้กและผงโกโกร้ วมกนั นำ� มาเทใส่ 6
ในสว่ นผสม (ควรเทลงทลี ะครง่ึ ) คนใหเ้ ขา้ กนั แลว้ จงึ เท
ลงถาด (ขนาด 9x12 นว้ิ ) ทป่ี กู ระดาษรองเตรยี มไว้ ปาดหนา้
ใหเ้ รยี บ นำ� ไปอบในอณุ หภมู ิ 170 องศาเซลเซยี ส ประมาณ
10 นาที จนได้ที่ 5

90

ไซรปั
อนุ่ นำ้� ใหร้ อ้ น ใสน่ ำ�้ ตาลลงไป
คนจนละลายแล้วจึงใสเ่ ชอร่ี บร่นั ดี
คนให้เขา้ กัน
Cherry Brand 12

เชอรี่ คอมโพต

ผสมแปง้ ขา้ วโพดและเชอรี่ ไซรปั ในอา่ งผสม ใชต้ ะกรอ้ มอื คนใหเ้ ขา้ กนั (สงั เกตจนแปง้ ขา้ วโพด
ละลายจนหมด) จงึ นำ� ขน้ึ ตง้ั ไฟ เคย่ี วจนหนดื จึงใส่ ดาร์ก เชอร่ี คนให้เขา้ กนั แล้วพกั ไว้

1234

วานลิ ลา บาวาเรยี น ครมี

นำ� ผงเจลาตนิ ใสล่ งในนำ�้ (คอ่ ยๆ เทลงใหท้ ว่ั
อย่างเบามอื เพื่อใหเ้ มด็ เจลาตนิ ดดู ซบั นำ้� อยา่ งทั่วถึง)
ทง้ิ ไวส้ กั พกั สงั เกตจนเปน็ วนุ้ แลว้ จงึ นำ� เขา้ ไมโครเวฟ
1 2 ประมาณ 10 วนิ าที เพอื่ อนุ่ ใหเ้ หลวใส (ระวงั อยา่ ใหร้ อ้ น
จนเดือด) เตรยี มไว้

345 6

7 8 9 10

ผสมไขแ่ ดงและนำ้� ตาล คนใหเ้ ขา้ กนั ระหวา่ งนี้
ใหผ้ สมนม วปิ ปง้ิ ครมี (55 กรมั ) และผงวานลิ ลา นำ� ขน้ึ
ตง้ั ไฟจนรอ้ น เมอื่ ไดท้ จี่ งึ คอ่ ยๆ เทลงในสว่ นผสมไขแ่ ดง
และนำ�้ ตาล (ระหวา่ งเทควรคนไปดว้ ย) คนจนสว่ นผสม 11 12
ละลายเขา้ กนั จงึ นำ� ไปตนุ๋ ใหไ้ ดอ้ ณุ หภมู ิ 82 องศาเซลเซยี ส
หรอื จนสกุ ขน้ ใสเ่ จลาตนิ ทลี่ ะลายเตรยี มไว้ คนใหเ้ ขา้ กนั ทง้ิ ไวใ้ หเ้ ยน็ แลว้ จงึ ตวี ปิ ปง้ิ ครมี (100 กรมั ) โดยใชห้ วั ตตี ะกรอ้
ความเร็วสงู จนขึ้นฟตู ง้ั ยอด ผสมลงไป คนตลบใหเ้ ข้ากัน แลว้ พกั ไว้

ดาร์ก ชอ็ กโกแลต มสู 1 91

ละลายดารก์ ชอ็ กโกแลตในไมโครเวฟ ระหวา่ งนใี้ หอ้ นุ่ นม 2
ใหร้ อ้ น ใสเ่ จลาตนิ แผน่ ลงไป (กอ่ นใชต้ อ้ งนำ� เจลาตนิ แผน่ ไปแชน่ ำ�้
จนนมิ่ และบบี นำ้� ออกกอ่ นใสล่ งในสว่ นผสมทกุ ครง้ั ) คนใหเ้ ขา้ กนั
นำ� มาเทผสมกบั ดารก์ ชอ็ กโกแลต คนจนเปน็ เนอื้ เดยี วกนั จงึ นำ�
ไปกรองให้ได้เนือ้ ทเี่ นยี นละเอยี ด และพกั ไว้ให้เย็น แล้วจึงตี
วปิ ปง้ิ ครมี โดยใชห้ วั ตตี ะกรอ้ ความเรว็ สงู จนขน้ึ ฟตู ง้ั ยอดผสมลงไป
คนใหเ้ ข้ากัน แล้วพกั ไว้

3

5 6 4
8 9 7
11 12
เม่ือท�ำส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว
ใหใ้ ส่ วานลิ ลา บาวาเรยี น ครมี
ลงในแกว้ โดยใชห้ วั บบี นำ� ไปแชเ่ยน็
ใหเ้ ซตตวั จงึ ใสด่ ารก์ ชอ็ กโกแลต
10 มูส เพ่ิมอีกช้ัน น�ำไปแช่เย็น
ให้เซตตวั ตดั ช็อกโกแลต เค้ก
ดว้ ยแมพ่ มิ พ์ (ขนาดพอดกี บั แกว้ )
และจมุ่ ดว้ ยไซรปั วางเพมิ่ อกี ชน้ั
และเพมิ่ วานลิ ลา บาวาเรย่ี น ครมี
อกี หนง่ึ ชนั้ นำ� ไปแชเ่ ยน็ ใหเ้ ซตตวั
13 กอ่ นราดหนา้ ดว้ ย เชอรี่ คอมโพต

15

14 16
1

การตกแต่ง

ชอ็ กโกแลต ราสเบอรี่
และมน้ิ ต์

2

เคลด็ ไมล่ ับ

การละลายชอ็ กโกแลตในไมโครเวฟ ไมค่ วรใชไ้ ฟแรงจนเกนิ ไป เพราะอาจทำ� ใหข้ า้ งในไหม้
แต่ควรใชไ้ ฟปานกลาง และใชช้ อ้ นชว่ ยห่นั ช็อกโกแลตออกจากกนั เป็นระยะ เพอ่ื ใหถ้ ูกความรอ้ น
อย่างทว่ั ถงึ
การตีวิปปิ้งครีมควรใช้ความเร็วที่พอเหมาะเพื่อช่วยให้ข้ึนฟู และควรใช้ไม้พายช่วยคนเพ่ือ
ป้องกันไม่ใหจ้ ับตัวเปน็ กอ้ นจนนำ� ไปใชไ้ มไ่ ด้

มตั ชา อโรมา่

(Matcha aroma)

93

Matcha aroma สว่ นผสม

มัตชา สปนั ด์ เคก้
ไขไก (ไขข าว) 3 ฟอง น้ำตาล 70 กรัม แปงเคก 40 กรมั ไขข่ าว 3 ฟอง
ไขไก (ไขขาว) 3 ฟอง นำ้ ตาล 70 กรัม แปงเคก 40 กรัม นน้ำตาำ้� ลต7า0ลก รมั แปง เคก 40 กรัม70 กรัม
ไขไก (ไขขาว) 3 ฟอง แป้งเคก้
40 กรัม
ผงชาเขยี ว 1 ชอ นชไเานข่แยดจงดื ผงวานลิ ลา 25 กรมั
เนยจืด 25 กรมั ไขไก (ไขแ ผดงงว)า3นลิ ฟลอาง1 ผงวานลิ ลา 1 ชอ นชา ช2อ5นชการมั ไขไก ผ(ไขงแ ดวง)า3นฟิลองลา 1 ชอ นชา 3 ฟอผงงชาเขยี ว 1 ชอ นชา
กรมั ไขไก (ไขแดง) 3 ฟอง ชอ นชา ผงชาเขเนียยวจ1ืด ชอ้ นชา
เนยจดื 25 1

ผงชาเขยี ว 1 ชอ้ นชา

มตั ชา ครีมบลเู ล่
วปิ ป้ิงครมี 125 1กกชอ้ชรรผอนงนมัมั วชาชานลิาลา
ผงวานลิ ลา วิปปง ครีม ผ12งว5าน2ก1ลิ ร ลมั า 1 ชอ นชา
เจลาตินวปิ ปแง คผรน่มี 1 25 กรัม
ผงวานลิ ลา 1 ชอนชา
วปิ ปง ครมี 125 กรัม

ไข่แดง 25 กรมั
น้�ำตาล 20 กรมัเจลาตนิ แบบแผน 2 กรัม ไขไก (ไขแ ดง) 25 กรัม น้ำตาล 20 กรมั ผงชาเขียว 3 กรมั
ผงชาเขยี ว 3 กรมัเจลาตินแบบแผน 2 กรมั ไขไก (ไขแ ดง) 25 กรมั นำ้ ตาล 20 กรมั ผงชาเเขจยีลวาต3ินแกบรบมั แผน 2 กรัม ไขไก (ไขแดง) 25 กรมั น้ำตาล 20 กรัม ผงชาเขียว 3 กรมั
วานลิ ลา บาวาเรียนครมี
นมจืด 60 กรมั
วิปปิ้งครมี 60 กรมั
ผงวานลิ ลา นมจืด 60 กรมั 1 ช้อนชา
ผงวานลิ ลา 1 ชอนชา นำ้ ตาล 30 กรมั น้ำต3า0ล 30กกรรมั มั
วปิ ปงครีม 60 กรมั 30 กรัม
ผงวานลิ ลา 1 ชอ นชา ผงวานลิ ลา 1 ชอนชา
ไนข�้ำแ่ ตดางล นมจดื 60 กรมั วิปปง ครีม 60 กรัม
น้ำตานลมจ3ดื 06ก0รัมกรมั วปิ ปง ครมี 60 กรมั

ผงเจลาติน 5 กรมั
นำ้� 27 กรมั
วิปปง ครมี 110 กรมั วปิ ปงิ้ ครมี 110 กรัม
ไขไก (ไขแ ดง) 30 กรัม ผงเจลาติน 5 กรมั นำ้เปลา 27 กรมั
วิปไปขงไคกร (ีมไข1แ ด1ง0) ก3ร0ัมกรัม ผงเจลาติน 5 กรมั นำเ้ ปลา 27 กรมั
ไขไก (ไขแ ดง) 30 กรมั ผงเจลาติน 5 กรัม นำ้เปลา 27 กรัม วปิ ปงครมี 110 กรัม

วธิ ีทำ�

1 2 4
3 6
มตั ชา สปนั จ์ เค้ก
5
ตไี ขข่ าวและนำ้� ตาล ดว้ ยหวั ตตี ะกรอ้ ความเรว็ สงู
จนขนึ้ ฟเู ปน็ ยอดออ่ น ใสไ่ ขแ่ ดงลงไป คนตลบใหเ้ ขา้ กนั
(ควรคอ่ ยๆ เทลงทลี ะครง่ึ ) ระหวา่ งนใี้ หร้ อ่ นแปง้ เคก้
ผงวานลิ ลา และผงชาเขยี วรวมกนั นำ� มาเทใสใ่ นสว่ นผสม
คนตลบใหเ้ ขา้ กนั จากนนั้ จงึ ละลายเนยในไมโครเวฟ
ใสล่ งในสว่ นผสม

94

คนใหเ้ขา้ กนั แลว้ จงึ เทลงถาด (ขนาด 9x12
นวิ้ ) ทป่ี กู ระดาษรองเตรยี มไว้ ปาดหนา้
ใหเ้ รยี บนำ� ไปอบในอณุ หภมู ิ 170 องศา
7 7 เซลเซยี ส ประมาณ 10 นาที จนไดท้ ี่

6

มตั ชา ครีม บรเู ล่ 1 2 34

ผสมไขแ่ ดงและนำ้� ตาล
คนใหเ้ ขา้ กนั ระหวา่ งนใ้ี หน้ ำ�
วิปปิ้งครีมผสมผงวานิลลา
ขน้ึ ตง้ั ไฟจนรอ้ น ใสเ่จลาตนิ แผน่
(กอ่ นใชต้ อ้ งน�ำเจลาตนิ แผน่

ไปแชน่ ำ้� จนนม่ิ และบบี นำ�้ ออกกอ่ นใสล่ งในสว่ นผสมทกุ ครงั้ ) คนใหเ้ ขา้ กนั จนรอ้ น เทลง
ในสว่ นผสมไขแ่ ดงและนำ�้ ตาล (ระหวา่ งเทควรคนไปดว้ ย) คนจนสว่ นผสมละลายเขา้ กนั
ใส่ชาเขียวคนให้เข้ากัน แล้วน�ำสว่ นผสมไปตุ๋นให้ได้อุณหภูมิ 82 องศาเซลเซยี ส หรือ
จนสุกขน้ และกรองด้วยตะแกรงเพือ่ ให้ได้เน้อื ทเี่ นยี นละเอยี ด แลว้ พักไว้

5

67 8 9 10 11
1 2
วานลิ ลา บาวาเรียน ครีม 3 4

น�ำผงเจลาตินใส่ลงในน�้ำ (ค่อยๆ เทลงให้ท่ัว
อย่างเบามอื เพอื่ ใหเ้ ม็ดเจลาตนิ ดดู ซบั นำ�้ อยา่ งทว่ั ถึง) ท้งิ
ไว้สักพัก สังเกตจนเป็นวุ้น แล้วจึงน�ำเข้าไมโครเวฟ
ประมาณ 10 วนิ าที เพอ่ื อุ่นให้เหลวใส (ระวงั อยา่ ให้ร้อน
จนเดอื ด) เตรียมไว้ ผสมไขแ่ ดงและนำ้� ตาล คนใหเ้ ข้ากัน
ระหวา่ งน้ีใหผ้ สมนม วิปปงิ้ ครมี (60 กรมั ) และผงวานลิ ลา
น�ำขนึ้ ต้ังไฟจนรอ้ น เมื่อไดท้ จี่ ึงค่อยๆ เทลงในสว่ นผสมไข่
แดงและนำ้� ตาล (ระหวา่ งเทควรคนไปดว้ ย) คนจนสว่ นผสม
ละลายเข้ากัน จงึ น�ำไปตนุ๋ ให้ไดอ้ ุณหภูมิ 82 องศาเซลเซียส

หรอื จนสกุ ขน้ ใสเ่ จลาตนิ ทล่ี ะลายเตรยี มไว้ คนใหเ้ ขา้ กนั 5 95
ทิง้ ไวใ้ หเ้ ย็น แล้วจงึ ตีวิปปง้ิ ครมี (110 กรัม) โดยใช้หัวตี
ตะกรอ้ ความเร็วสูงจนขนึ้ ฟตู ง้ั ยอด ผสมลงไป คนตลบให้ 6
เขา้ กนั แลว้ พกั ไว้

7 8 9 10

เมอ่ื ทำ� สว่ นผสมเรยี บรอ้ ยแลว้ ใหต้ ดั มตั ชา
สปนั จ์ เคก้ ดว้ ยแมพ่ มิ พ์ (ขนาดพอดกี บั แกว้ ) วางลง
ในแก้ว ใส่วานิลลา บาวาเรยี น ครีมลงในแกว้
11 12 โดยใช้หัวบีบเพิ่มอีกช้ัน น�ำไปแช่เย็นให้เซตตัว

จึงใส่มัตชา ครมี บรูเล่ นำ� ไปแชเ่ ย็นใหเ้ ซตตัว

12 3 4
5 6
การตกแต่ง

ไวต์ ชอ็ กโกแลต วปิ ปง้ิ ครมี
บลเู บอรี่ มาการนู ชาเขียว

1
2

เคลด็ ไมล่ ับ

การตีวิปปิ้งครมี ควรใชค้ วามเร็วท่พี อเหมาะเพอ่ื ชว่ ยให้ขน้ึ ฟู และควรใชไ้ ม้พายชว่ ย
คนเพือ่ ปอ้ งกันไม่ใหจ้ ับตัวเปน็ กอ้ นจนน�ำไปใชไ้ ม่ได้

ชอ็ กโกแลต เลเยอร์
เทอรร์ ีน

Chocolate Layered Terrine

97

Chocolate Layered Terrine ส่วนผสม

ดารก ช็อกโกแลต 100 กรัม วปิ ปง ครีม 30 กรมั ดารก์ ช็อกโกแลต เลเยอร์

ดารก ชอ็ กโกแลต 100 กรัม วิปปง ครีม 30 กรัม ดารก ชอ็ ก โกแลต 1ด00ารกร์กัม ชวอ็ปิ ปกง คโรกีมแ30ลตกร มั 100 กรมั
ไขไก (ไขแ ดง) 40 กรัม นำ้ เชื่อม 45 กรัม วิปปงครมี 100 กรัม วปิ ป้ิงครีม 30 กรมั
ไขแ่ ดง 4วิป0ป งครกีม ร10มั 0 กรมั
ไขไก (ไขแดง) 40 กรมั นำ้ เชือ่ ม 45 กรัม วปิ ปงครีม 100 กรมั ไขไก (ไข แดง) 40นกร้�ำัมเชอ่ื ม น้ำเชอื่ ม 45 กรมั 45 กรัม
วิปป้ิงครีม 100 กรมั

ไวต์ ชอ็ กโกแลต เลเยอร์
ไวต์ ช็อกโกแลต 100 กรมั
ไข่แดงไว ต ช็อกโกแลต 25 กรมั ไข4ไก0 ( ไขแดกง)ร4มั0 กรมั นำ้ ตาล 15 กรมั
น�ำ้ ตาล 15 กรัม ไวต ช็อกโกแลต 25 กรมั ไขไก (ไขแ ดง) 40 กรัม น้ำตาล 15 กรัม

นมจดื ไว ต ชอ็ กโกแลต 25 กรมั ไข3ไก5 ( ไขแดกง)ร4ัม0 กรัม นำ้ ตาล 15 กรัม
วิปปง ครมี 15เว0จปิ กลปรมัาิ้งตคินรแมี ผ ่นนม จดื 35 กรมั 35 กรมั
วิป2ป ง ครกมี 3ร5ัมกรัม เจวลิปาปตงินคแรบีมบ1แผ50น 2กรกัมรัม นมจดื 35 กรัม วปิ ปงครมี 35 กรัม เจลาตนิ แบบแผน 2 กรัม
วิปป้ิงครีม 150 กรัม
วิปปงครมี 150 กรมั
นมจืด 35 กรัม วิปปง ครีม 35 กรัม เจลาตนิ แบบแผน 2 กรัม มิลก์ ชอ็ กโกแลต เลเยอร์

มลิ ก์ ช็อกโกแลต 100 กรัม
เจลาตนิ แผน่ 2 กรมั
นมจดื 50 กรัม
มลิ ก ช็อกโกแลต 100 กรมั เจลาตนิ แบบแผน 2 กรมั นมจืด 50 กรัม เจลาตนิ แบบแผน ว2ิปกปริ้งมั ครีม นมจืด 50 กรัม 125 กรมั
มลิ ก ชอ็ กโกแลต 100 กรมั

มิลก ช็อกโกแลต 100 กรัม เจลาตินแบบแผน 2 กรมั นมจดื 50 กรมั วปิ ปง ครมี 125 กรมั ช็อกโกแลต เกรซ 55ว00ิปป งครกกมี รร12ัมมั 5 กรัม
ดารก ช็อกโกแลต 50 กรมั วปิ ปง ครมี 50 กรัม เนยจืด 15 กรมั 15 กรมั
ดารก์ ชอ็ กโกแลต
ดารก ชอ็วกปิ โปกง แคลรตมี 15205กรกัมรัม วิปปิง้ ครมี
วปิ ปง ครีม 50เนกรยมั จดื เนยจดื 15 กรมั

วิธที ำ�ดารก ชอ็ กโกแลต 50 กรมั วิปปงครมี 50 กรมั เนยจดื 15 กรมั

1 3 4
2 5 6

ดารก์ ช็อกโกแลต เลเยอร์

ละลายดารก์ ช็อกโกแลต ระหวา่ งนใ้ี ห้อุ่นวิปปิง้ ครีม
(30 กรมั ) ใหร้ ้อน นำ�มาเทใส่ คนใหเ้ ขา้ กนั และท้งิ ไว้ใหเ้ ย็น
แล้วจงึ ตวี ปิ ปง้ิ ครีม (100 กรัม) โดยใช้หัวตตี ะกร้อความเร็ว
สูงจนขนึ้ ฟตู ้งั ยอด ผสมลงไป คนตลบให้เขา้ กัน (ควรค่อยๆ
เทผสมลงทลี ะน้อย) เตรียมไว้

98 ตไี ขแ่ ดง ดว้ ยหวั ตตี ะกรอ้ ความเรว็ สงู คอ่ ยๆ ใสน่ ำ้� เชอ่ื ม
1 ลงไปจนเข้ากัน น�ำมาเทลงในอ่างผสม แลว้ จึงเทส่วนผสม
ดาร์ก ชอ็ กโกแลต และวิปปงิ้ ครมี ทีเ่ ตรียมไว้ลงไป คนตลบ
ใหเ้ ขา้ กัน จึงบบี ใส่แก้วพอประมาณ น�ำไปแช่เย็นให้เซตตัว
2

3 45 6

ไวต์ ชอ็ กโกแลต เลเยอร์ 1 3
2
ละลายไวต์ ชอ็ กโกแลตในไมโครเวฟ
ระหวา่ งนใี้ หอ้ นุ่ นมและวปิ ปง้ิ ครมี (35 กรมั )
ใหร้ ้อน ใส่เจลาตนิ แผน่ (ก่อนใชต้ ้องน�ำ
เจลาตินแผ่นไปแช่น้�ำจนนิ่ม และบีบ
น้�ำออกก่อนใส่ลงในส่วนผสมทุกคร้ัง)
คนจนละลาย น�ำมาเทใส่ คนใหเ้ ขา้ กนั
เตรยี มไว้

ผสมไขแ่ ดงกับน�ำ้ ตาลทราย คนใหเ้ ขา้ กัน แล้วจึงน�ำส่วนผสมไวต์ ชอ็ กโกแลต
วิปปิง้ ครมี และเจลาตินท่เี ตรยี มไว้เทลงไป (ระหว่างเทควรคนไปด้วย) คนให้เข้ากัน
ทง้ิ ไวใ้ หเ้ ยน็ แลว้ จงึ ตวี ปิ ปง้ิ ครมี (150 กรมั ) ผสมลงไป คนตลบใหเ้ ขา้ กนั (ควรคอ่ ยๆ เท
ผสมลงทีละน้อย) บบี ใสแ่ ก้วเปน็ ชั้นท่ีสอง น�ำไปแช่เย็นใหเ้ ซตตวั
1

2 3 4 56

มลิ ก์ ช็อกโกแลต เลเยอร์ 99
1
ละลายมิลก์ ชอ็ กโกแลตในไมโครเวฟ ระหวา่ งนใ้ี ห้อุน่ นมใหร้ ้อน
ใสเ่ จลาตนิ แผน่ คนจนละลาย น�ำ มาเทใส่ คนใหเ้ ขา้ กนั ทง้ิ ไวใ้ หเ้ ยน็ แลว้
จงึ ตวี ปิ ปงิ้ ครมี ผสมลงไป คนตลบใหเ้ ขา้ กนั บบี ใสแ่ กว้ เปน็ ชนั้ ทส่ี าม น�ำ ไป
แชเ่ ยน็ ใหเ้ ซตตวั จงึ ตวี ปิ ปง้ิ ครมี (109 กรมั ) โดยใชห้ วั ตตี ะกรอ้ ความเรว็ สงู
จนขึ้นฟูตง้ั ยอด ผสมลงไป คนตลบใหเ้ ขา้ กัน

2 4
3 56

ชอ็ กโกแลต เกรซ

ละลายดาร์ก ช็อกโกแลตในไมโครเวฟ เตรียมไว้
อุ่นวิปป้ิงครีมให้ร้อนเทผสมลงไป คนให้เข้ากัน ใส่เนย
และคนจนเป็นเน้อื เดียวกนั ทง้ิ ไว้ให้เย็นจงึ ราดหนา้ เปน็ ชั้น
สุดท้าย และปาดใหเ้ รียบ

1 2 การตกแต่ง

ดารก์ ช็อกโกแลต และสตรอเบอรี่

34

เคล็ดไม่ลับ

การละลายชอ็ กโกแลตในไมโครเวฟ ไม่ควรใช้ไฟแรงจนเกนิ ไป เพราะอาจทำ�ให้
ขา้ งในไหม้ แตค่ วรใช้ไฟปานกลาง และใชช้ อ้ นชว่ ยห่ันช็อกโกแลตออกจากกันเปน็ ระยะ
เพ่อื ใหถ้ กู ความร้อนอย่างท่ัวถงึ
การตีวิปปิ้งครีมควรใช้ความเร็วท่ีพอเหมาะเพ่ือช่วยให้ขึ้นฟู และควรใช้ไม้พาย
ชว่ ยคนเพ่ือป้องกันไม่ใหจ้ ับตัวเปน็ กอ้ นจนนำ�ไปใชไ้ มไ่ ด้
การใชผ้ ลสตรอเบอรสี่ ดเพอ่ื แตง่ หนา้ ควรชปุ ดว้ ย ready gel เพอ่ื ชว่ ยใหม้ รี สชาติ
หวาน ทัง้ ยังชว่ ยรักษาความสดของผลไม้