เค้กแก้ว

เลมอน มิลก์ ช็อกโก
ครมั เบิล

Lemon milk choco crumble

มิลก ชอ็ กโกแลต 100 กรัม วปิ ปงครมี 50 กรมั 101

มลิ ก ชอ็ กโกแลต 100 กรมั วิปปง ครีม 50 กรัม

Lemon milk choco crumble ส่วนผสม
มลิ ก ช็อกโกแลต 100 กรัม วิปปง ครมี 50 กรัม
มลิ ก์ ช็อกโกแลต มสู นำ้ ตาล 20 กรัม น้ำตาล 20 กรมั
มลิ ก์ ชอ็ กโกแลต 100 กรมั
ไขไก (ไขขาว) 65 กรมั ไขไก (ไขขาว) 65 กรมั

วปิ ป้งิ ครีม 50 กรมั
ไขข่ าว ไขไก (ไขข าว) 65 กรัม65 นกำ้ ตราัมล 20 กรัม
นำ้� ตาล 20 กรัม
มิลก ช็อกโกแลต 100 กรมั วิปปง ครมี 50 กรมั

เนยจดื 50 กชร็อมั กโก คแปงรเคัมกเ5บ0 ิลกรมั
เนยจืด 50 กรมั
แป้งเคก้ 50 กรมั
เนยจืด 50 กรัม แปงเคก 50 กรัม ไขไก (ไขขาวน)ำ้ 6ต5าลกร5ัม0 กร ัมนำ้ ตาลอนัล2้ำ� ผ0ตมงโอกากรลโนกมั เ นดย5จ์ป0ืดน่ ก5 ร0มั กรมั อัลมอน55แดป00ปงนเ คก 5กก500รรััมมกกรรัมมั

ผงโกโก ้ 50 กรมั

น้ำตาล 50 กรมั ผงโกโก 50 กรัม อลั มอนดป น 50 กรมั

เลมอน มูส น้ำตาล 50 กรัม ผงโกโก 50 กรัม อัลมอนดป น 50

น�้ำมะนาว 80 กรเัมนยจืด 50 กรมั แปงเคก 50 กรัม
เจลาตินแผ่น
ไขข่ าว 3 กรมั
น�้ำตาล 40 กรัม
นำ�้ นำ้ มะนาว 80 กรัม เจลาตินแบบแผน 3 กรัม ไขไก (ไขข าว) 40 กรมั
วิปปิ้งครีม อัลมอนดป น 50 กรัม
80 กนรำ้ ัมตาล 50 กรมั ผงโกโก 50 กรัม
น้ำมะนาว 80 กรัม 25 กรมั
135 กรัม

เจลาตินแบบแผน 3 กรมั ไขไก (ไขขาว) 40 กรมั นำ้ มะนาว 80 กรัม เจลาตินแบบแผน 3 กรัม ไขไก (ไขข
นำ้เปลา 25 กรัม วปิ ปง ครีม 135 กรัม
น้ำตาล 80 กรัม

วธิ ที ำ� นำ้เปลา 25 กรัม นำ้ มะนาว 80 กรัมวปิ ปง ครีม 1เ3จล5าตกินรแัมบบแผน 3 กรมั น้ำตาล 80 กรมั นำ้เปลา 25 กรัม วปิ ปง คร
น้ำตาล 80 กรมั ไขไก (ไขขาว) 40 กรัม

12

มลิ ก์ ชอ็ กโกแลต มสู 3

ละลายมลิ ก์ ชอ็ กโกแลตในไมโครเวฟนำ้ ตาล 80 กรัม นำ้เปลา 25 กรัม วิปปง ครีม 135 กรัม
ระหวา่ งนใ้ี หอ้ นุ่ วปิ ปง้ิ ครมี ใหร้ อ้ น เทผสม
ลงไปคนใหเ้ ขา้ กนั จากนน้ั จงึ ตไี ขข่ าวและ 5
นำ้� ตาล ดว้ ยหวั ตตี ะกรอ้ ความเรว็ สงู จนขน้ึ ฟู 4
เป็นยอดอ่อน

102

เทลงในอ่างผสม แล้วจึงเทสว่ นผสมมลิ ก์ ชอ็ กโกแลต
และวปิ ปงิ้ ครมี ทเ่ี ตรยี มไวล้ งไป คนใหเ้ ขา้ กนั บบี ใสแ่ กว้
พอประมาณ แลว้ น�ำ ไปแช่เยน็ ให้เซตตวั
67

ช็อกโก ครัมเบลิ 1 2

น�ำ สว่ นผสมทง้ั หมดตรี วมกนั ใชห้ วั ตใี บพดั ความเรว็
ปานกลาง จนเขา้ กนั ดี (สงั เกตจนเนยรว่ นเปน็ เมด็ ทราย)
จงึ เทลงถาด น�ำ ไปอบท่ีอุณหภมู ิ 170 องศาเซลเซยี ส
ประมาณ 5 นาที แล้วพักไว้

6 54 3
7 8

103

เลมอน มูส

น�ำน�้ำมะนาวข้ึนตั้งไฟจนร้อน จึงใส่เจลาตินแผ่น
(กอ่ นใชต้ อ้ งน�ำเจลาตนิ แผน่ ไปแชน่ ำ�้ จนนมิ่ และบบี นำ้� ออก
ก่อนใส่ลงในสว่ นผสมทุกคร้งั ) คนให้เขา้ กัน ระหว่างนี้
ใหผ้ สมน�ำ้ และนำ้� ตาล น�ำขึ้นตัง้ ไฟ ละลายจนไดอ้ ณุ หภมู ิ
1 2 117 องศาเซลเซยี ส (สังเกตจนเป็นยางมะตูม)

3 45 6

เม่อื ได้ทีใ่ หเ้ ทผสมกับไขข่ าว และ
น�ำไปตีด้วยหัวตีตะกร้อความเร็ว
ปานกลางจนขนึ้ ยอดออ่ น จงึ ใส่
ส่วนผสมน�้ำมะนาวและเจลาติน
ทเ่ีตรยี มไวล้ งไป คนใหเ้ขา้ กนั จากนนั้
ใหต้ วี ปิ ปง้ิ ครมี โดยใชห้ วั ตตี ะกรอ้ 9
ความเรว็ สงู จนขน้ึ ฟตู งั้ ยอด ผสมลงไป 78

คนตลบให้เขา้ กนั บบี ใสแ่ กว้ เป็นช้ันทีส่ อง น�ำไปแชเ่ ย็นให้เซตตัว จึงโรยหนา้ ด้วยชอ็ กโกครัมเบิล

2 การตกแตง่
1
ช็อกโกแลต
มาการอง สตรอเบอร่ี
และผวิ มะนาว

เคลด็ ไม่ลบั

ควรเลอื กใชม้ ะนาวเหลือง (lime) เนือ่ งจากจะใหร้ สชาติกลมกลอ่ ม
การตวี ปิ ปง้ิ ครมี ควรใชค้ วามเรว็ ทพี่ อเหมาะเพอ่ื ชว่ ยใหข้ น้ึ ฟู และควรใชไ้ มพ้ ายชว่ ย
คนเพ่ือปอ้ งกนั ไม่ใหจ้ บั ตวั เป็นกอ้ นจนน�ำ ไปใชไ้ มไ่ ด้
การใชผ้ ลสตรอเบอรสี่ ดเพื่อแต่งหน้า ควรชุปด้วย ready gel เพอื่ ชว่ ยให้มี
รสชาตหิ วาน ทัง้ ยงั ช่วยรกั ษาความสดของผลไม้

สวีต เลดี้

Sweet lady

105

อลั มอนด เพสต 80 กรมั ไขไก 79 กรมั ผงฟู Sweet lady ส่วนผสม

ซาเชอร์ บิสกิต
อลั มอนดอลั ์ มอเนพด สเพสตต ์ 80 กรมั 80 กรัมไขไก 79 กรัม
อัลมอนดเน ยเพจสืดต2 580กรกมั รมั แปงเคก 1ไ5ขไกกร7มั 9 กรมั ผงฟู 1 กรัม ไข่ไก ่ 79 กรัม ผงฟู

ผงฟู เนยจดื 25 กรัม

แป้งเคก้ เน ยจดื 25 กรัม แปง1เค5ก 15 กกรรมั มั ผงฟู 1 กรัม
แปงเคก 15 กรมั ผงฟู 1 กรมั ผงฟู 1 กรัม
เนยจดื 25 กรมั

สสตรอตเบอรรี่อพรูเีบ10อ0 รกร่ี ัม มูส 100 กรัม สตรอเบอร่ี พูรี 100 กรมั
22 กรัม
สตรอเบอรี่ พูร ี วปิ ปงค5รีม 85กกรรัมัม
น้ำ� เช่ือม 85 กรัม
นำ้ เชอ่ื ม 22 กรัม เจลาเจตลาินตินแแบผบน่ แผ น 5 กรมั
สตรอเบอร่ี พูรี 100วิปกรปัมิง้ ครีม

นำ้ เชือ่ ม 22 กรัม เจลาตินแบบแผน 5 กรมั วิปปง ครมี 85 กรมั

นำ้ เชอ่ื ม 22 กรมั เจลาตินแบบแผน 5 กรัม วิปปง ครมี 85 กรัม เลมอน มสู

นำ้� มะนาว 40 กรัม
เจลาตินแผ่น 4 กรมั
ไข่ขาว 20 กรมั
น้ำมะนาว 40 กรัม เจลาตนิ แบบแผน 4 กรัม ไขไก (ไขขาว) 20 กรัม

นำ้� ตาล 40 กรมั
นำ้ มะน าว 40 นวกรปิ ัมำ้� ป ง้ิ ครเจมีลา ตินแบบแผน 4 กรัม ไ7ข1ไ05ก (ไขข กกาว)รร2มัมั0 กรัม
นำ้ มะนาว 40 กรมั เจลาตนิ แบบแผน 4 กรัม ไขไก (ไขข าว) 20 กรมั สีผสมอาหาร (สเี ขยี ว)

นำ้ ตาล 40 กรมั นำเ้ ปลา 15 กรมั วิปปงครมี 70 กรัม สผี สมอาหาร (สีเขยี ว)

น้ำตาล 40 กรมั 2นำ้เปลา 15 กรัม วปิ ปง ครีม 70 กรัม 3สีผสมอาหาร (สเี ขยี ว)
สผี สมอาหาร (สีเขยี ว)
วิธที ำ�น้ำตาล 40 กรมั นำ้เปลา 15 กรมั วปิ ปง ครีม 70 กรมั

ซาเชอร์ บสิ กติ
อนุ่ อลั มอนด์ เพสต์ ใน
ไมโครเวฟจนน่ิม เทใส่ลงใน 1

เครอื่ งตี ใชห้ วั ตใี บพดั ความเรว็ ปานกลาง จนแตกตวั จงึ เท
ไขไ่ กล่ งไป เปลย่ี นเปน็ หวั ตตี ระกรอ้ ความเรว็ ปานกลาง ตตี อ่
จนข้ึนฟูเป็นเนื้อเดียวกัน ระหว่างนี้ให้ร่อนแป้งและผงฟู
เขา้ ด้วยกัน และละลายเนยในไมโครเวฟ (ระวังอย่าให้เดือด
จนเป็นชนั้ ) เตรียมไว้
4

106 เมอื่ ตสี ว่ นผสมจนไดท้ ี่ ใหเ้ ทลงในอา่ งผสม ใสแ่ ปง้ และ
5 ผงฟลู งไป คนใหเ้ ขา้ กนั (ควรแบง่ เทลงทลี ะนอ้ ย) ใสเ่ นย และ
คนตอ่ ใหเ้ ขา้ กนั จงึ เทลงถาด (ขนาด 9x12 นวิ้ ) ทป่ี กู ระดาษรอง
เตรยี มไว้ ปาดหน้าใหเ้ รียบ น�ำ ไปอบในอณุ หภูมิ 170 องศา
เซลเซยี ส ประมาณ 10 นาที จนไดท้ ่ี
6

78

สตรอเบอรี่ มูส 1

น�ำสตรอเบอรี่ พูรีผสมกบั น�ำ้ เชอื่ มขน้ึ ตัง้ ไฟ คนใหเ้ ขา้ กันจนเดอื ด
ใสเ่ จลาตนิ แผน่ (กอ่ นใชต้ อ้ งน�ำเจลาตนิ แผน่ ไปแชน่ ำ้� จนนม่ิ และบบี นำ้� ออก
กอ่ นใสล่ งในสว่ นผสมทกุ ครง้ั ) คนจนละลาย จงึ พกั ไวใ้ หเ้ ยน็ จากนน้ั ใหต้ ี
วปิ ปง้ิ ครมี โดยใชห้ วั ตตี ะกรอ้ ความเรว็ สงู จนขนึ้ ฟตู งั้ ยอด ผสมลงไป คนใหเ้ ขา้ กนั

234 5

เลมอน มูส
น�ำนำ�้ มะนาวขนึ้ ตงั้ ไฟจนรอ้ น
จงึ ใสเ่ จลาตนิ แผน่ (กอ่ นใชต้ อ้ งน�ำ
เจลาตินแผ่นไปแช่น�้ำจนนิ่ม และ
บีบน้�ำออกก่อนใส่ลงในส่วนผสม
ทุกครงั้ ) คนให้เขา้ กนั ระหว่างน้ี
ให้ผสมน้ำ� และน้ำ� ตาล น�ำข้ึนตง้ั ไฟ
1 2 3 ละลายจนได้อณุ หภูมิ 117 องศา

เซลเซยี ส (สงั เกตจนเปน็ ยางมะตมู )

107
4 เมื่อได้ที่ให้เทผสมกับไข่ขาว และน�ำไปตีด้วยหัวตีตะกร้อ

ความเร็วปานกลางจนเนอ้ื เนยี น จงึ ใส่ส่วนผสมนำ้� มะนาว
และเจลาตนิ ทเ่ี ตรยี มไวล้ งไป ใสส่ ผี สมอาหาร คนใหเ้ ขา้ กนั
จากน้ันให้ตีวิปปิ้งครีม โดยใช้หัวตีตะกร้อความเร็วสูง
จนข้ึนฟูต้งั ยอด ผสมลงไป คนตลบใหเ้ ขา้ กนั
5

67

8

เมอื่ ท�ำสว่ นผสมเรยี บรอ้ ยแลว้ ใหใ้ สเ่ ลมอน มสู

ลงในแก้วพอประมาณ น�ำไปแช่เย็นใหเ้ ซต็ ตวั จึงใส่
ซาเชอร์ บสิ กติ (หน่ั เปน็ ลกู เตา๋ ) และราดดว้ ย สตรอเบอรี่
มูส อกี ช้ัน ปาดหน้าให้เรียบ น�ำไปแช่เยน็ ให้เซตตัว

12

34

การตกแต่ง

ชอ็ กโกแลต มาการอง
มน้ิ ต์ บลเู บอร่ี และผวิ มะนาว

5

เคล็ดไมล่ ับ

สตรอเบอร่ี พรู ี สามารถท�ำไดเ้ องโดยน�ำสตรอเบอรมี่ าปน่ั ใน
อตั ราสว่ น ผลไม้ 350 กรมั ต่อนำ้� ตาล 50 กรมั
ในการตีวิปปิ้งครีมควรใช้ความเร็วท่ีพอเหมาะเพื่อช่วยให้ข้ึนฟู
และควรใช้ไม้พายช่วยคนเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อนจนน�ำไปใช้
ไม่ได้

วอดก้า มาตินี

Vodka martini

109

Vodka martini สว่ นผสม

แปง อเนแกปปงรอะสเนงคกป6ร5ะสกงรคัม 65 กรัมน้ำตาลไอซิ่งน2ำ้ ต5ากลรไอมั ซ่ิง 25 กรมั สวีต เพสตรีแปงอเนกประสงค 65 กรัม น้ำตาลไอซิง่ 25 กรมั

แปง อเนกประสงค 65 กรัม น้ำตาลไอซ่งิ 25 กรมั แปง้ อเนกประสงค ์ 65 กรัม
น�้ำตาลไอซง่ิ 25 กรัม
กรมั อลั มอนดปน 9 กรมั เอนลั ยมจอืดไนข ไกด 1์ป3่นกร มั เกลือ 1 หย4บิ 09มอื กกรรเนัมมั ยจืด 40 กรัม
อัลมอนดป น 9 กรมั ไขไก 13 กรัม เกลือ 1 หยิบมอื เนยจดื 40 เนยจดื 40 กรมั ไข่ไก ่ 13 กรัม
อัลมอนดป น 9 กรัม ไขไก 13 กรัม เกลอื 1 หยิบมอื เกลือ 1 หยิบมือ
เนยจดื 40 กรมั
อลั มอนดป น 9 กรมั ไขไก 13 กรัม เกลือ 1 หยบิ มอื

ไลมม์ ูส
น�ำ้ ตาล น้ำตาล 3343ก03ร ัม กกรรมมัั นำ้เปลา 40 กรัม
น้ำตาล 33 กรัม นำ้เปลา 40 กรัม น�ำ้

นำ้ ตาล 33 กรมั นำ้เปลา 40 กรัม นำ้� มะนาว 36 กรมั
น้ำตาล 33 กรัม นำ้เปลา 40 กรัม
นำ้ มะนาว 36 กรัม เจลาตินแบบแผน 3 กรมั ผิวมะนาว ½ ชอ นชา สผี สมอาหาร (สเี ขียว) เจลาตนิ แผ่น 3 กรัม
สผเจิวลผี ามตสะนิ มแนบอบาแาวผหน า3รกรัม(สเี ผขวิียมวะน)าว ½ ½ชอน ชา ช้อสนีผสชมาอาหาร (สีเขียว)
น้ำมะนาว 36 กรมั
นำ้ มะนาว 36 กรมั เจลาตนิ แบบแผน 3 กรมั ผวิ มะนาว ½ ชอ นชา สีผสมอาหาร (สเี ขยี ว)

ไวต์ ชอ็ กโกแลต ไลม์น้ำมะนาว 36 กรมั เจลาตนิ แบบแผน 3 กรัม ผิวมะนาว ½ ชอนชา สผี สมอาหาร (สีเขยี ว)
นมจืด นมจืด 40 กรมั 4½ผ0ิว มะนากชวอ้ ร½นมั ชอ ชนาชา
ผวิ มะนาว นมจืด 40 กรัม ผิวมะนาว ½ ชอ นชา
กลูโคส 2 กรัม เจลาตนิ แบบแผน 4 กรมั ไวต ช็อกโกแลต 60 กรัม วิปปง ครมี 85 กรมั
เจลาตินแผ่น นมจดื 40 4กร ัม กรผมั วิ มะนาว ½ ชอ นชา
ไวต์ ชอ็ กโกแลต 60 กรมักลูโคส 2 กรัม เจลาตนิ แบบแผน 4 กรมั ไวต ช็อกโกแลต 60นกมรจัมดื 40 กรวัมปิ ปง ครมี 8ผ5วิ มกะรนัมาว ½ ชอนชา
วปิ ป้งิ ครมี 85 กรัม
กลูโคส 2 กรมั

กลโู คส 2 กรัม เจลาตินแบบแผน 4 กรมั ไวต ช็อกโกแลต 60 กรัม วปิ ปง ครมี 85 กรมั วอดก้า เจลล่ี 40 กรัม
กลูโคส 2 กรัม เจลาตินแบบแผน 4 กรมั ไวต ชอ็ กโกแลต 60 กรัม วิปปงครมี 85 กรัม 85 กรมั
น�ำ้ 8 กรมั
วอดกา 85 กรัม วอดก้า 1 กรมั
นำเ้ ปลา 40 กรัม ผวิ มะนาว ¼ ชอ นชา น�้ำตาล ¼ ชอ้ นชาผิวมะนาว ¼ ชอ นชา
วธิ ที �ำวอดกา 85 กรมั
ผงว้นุ 3
ผวิ มนะำ้เนปลาา ว40 กรมั
น้ำตาลน8ำเ้ ปกลรมัา 40 กรัม ผงวุัน 1 กรมั ผงวุัน 1 กรัม
นำ้เปลา 40 กรัม ผวิ มะนาว ¼ ชอ นชา

ผวิ มะนาว ¼ ชอ นชา

วอดกา 85 กรัม น้ำตาล 8 กรัม

นำ้ ตาล 8 กรมั ผงวุนั 1 กรัม

วอดกา 85 กรมั น้ำตาล 8 กรมั ผงวุัน 1 กรมั

12 4
5
ซาเชอร์ บสิ กติ

ห่นั เนยเปน็ ลูกเต๋า ใส่ลงในเครอื่ งตี ผสมแปง้ และน�ำไปตี
ดว้ ยหวั ตใี บพดั ความเรว็ ตำ่� จากนน้ั จงึ ผสมนำ�้ ตาลไอซงิ่ อลั มอนดป์ น่
และเกลอื ลงไป ตตี อ่ จนเนยแตกตวั ใสไ่ ขไ่ ก่ และตตี อ่ ไปจนสว่ นผสม
เขา้ กันดีจึงน�ำออกมารีด และพักไว้ในตเู้ ยน็ (ประมาณ 15 นาท)ี

110
9

6 78

เมื่อได้ที่แลว้ ใหใ้ ชแ้ มพ่ มิ พก์ ดเปน็ รูป 11 10
วงกลมและใชส้ อ้ มจม้ิ ใหเ้ ปน็ รู พกั ไวใ้ หเ้ ยน็ อกี
ประมาณ 5 นาที จนเซตตวั จงึ น�ำ ไปอบอณุ หภมู ิ
180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที จน
เหลืองกรอบ

12 13 14 15

ไลม์ มสู

ตม้ นำ�้ มะนาวและนำ�้ ใหร้ อ้ น ใสน่ ำ�้ ตาล และ
เจลาตนิ แผน่ (กอ่ นใชต้ อ้ งน�ำเจลาตนิ แผน่ ไปแชน่ ำ�้
จนนม่ิ และบบี นำ้� ออกกอ่ นใสล่ งในสว่ นผสมทกุ ครงั้ )
2 คนจนละลาย พกั ไวจ้ นอนุ่ จงึ ใสส่ ผี สมอาหาร และ
1 ผิวมะนาว คนใหเ้ ข้ากัน แลว้ พักไวใ้ ห้เยน็

34 5

ไวต์ ชอ็ กโกแลต ไลม์ 1 2
4 3
ละลายไวต์ ชอ็ กโกแลตในไมโครเวฟ ระหวา่ งนน้ั
ให้อนุ่ นมจนร้อน ใส่กลโู คส คนให้ละลายจงึ ใส่
เจลาตนิ แผน่ คนจนละลาย แลว้ จงึ เทใสไ่ วต์ ชอ็ กโกแลต
คนให้เข้ากัน

พักไว้ให้เย็นจึงใส่ผิวมะนาว 5 6 111
และตวี ปิ ปงิ้ ครมี โดยใชห้ วั ตี 1 7
ตะกร้อความเร็วสูงจนข้ึนฟู
ตง้ั ยอด ผสมลงไป คนตลบ 2
ใหเ้ ขา้ กัน แล้วพักไว้

วอดก้า เจลล่ี

ผสมนำ�้ และผงวนุ้ ทงิ้ ไวป้ ระมาณ 15 นาที จนผงวนุ้
ดดู ซบั นำ�้ จากนนั้ จงึ น�ำไปตงั้ ไฟ คนใหล้ ะลาย ใสน่ ำ้� ตาล
คนต่อจนส่วนผสมเข้ากันดีจึงยกลง ใส่วอดก้าและ
ผิวมะนาว คนให้เข้ากนั

6 54 3

เม่ือทำ�ส่วนผสมเรียบร้อยแล้วให้เทวอดก้า เจลล่ีลงในแก้วพอประมาณ นำ�ไปแช่เย็นให้เซตตัว

ใสไ่ ลม์ มูสเพม่ิ ลงไป และแชเ่ ย็นให้เซตตวั จึงใสไ่ วต์ ชอ็ กโกแลต ไลมเ์ พม่ิ อกี ชั้น น�ำ ไปแช่เยน็ ให้เซตตัว
แลว้ จงึ แตง่ หนา้ ดว้ ยผลไมส้ ด และสวีต เพสตรี

34

12 5

การตกแตง่

ช็อกโกแลต แบล็กเบอร่ี และมิน้ ต์

เคลด็ ไมล่ บั

ในการใชน้ ำ้� ตาลไอซง่ิ ควรรอ่ นดว้ ยตะแกรงกอ่ นทกุ ครง้ั เพอื่ ใหค้ ลายตวั ไมจ่ บั กนั
เป็นกอ้ น
ในการตวี ปิ ปง้ิ ครมี ควรใชค้ วามเรว็ ทพ่ี อเหมาะเพอื่ ชว่ ยใหข้ น้ึ ฟู และควรใชไ้ มพ้ ายชว่ ยคน
เพ่อื ปอ้ งกันไมใ่ หจ้ บั ตัวเปน็ ก้อนจนน�ำไปใชไ้ ม่ได้
ควรเลือกใชม้ ะนาวเหลอื ง (lime) เนื่องจากจะให้รสชาตกิ ลมกล่อม

ออรเ์ คสตร้า

orchestra

113

บสิ กิต โจคอนด์ orchestra สว่ นผสม

อลั มอนดป์ ่น 70 กรัม ไขไก (ไขข าว) 2 ฟอง น้ำตาล 25 กรมั เนยจืด 15 กรมั
นำ้� ตาลไอซิง่ 70 กรัม
แปง้ เค้ก 20 กรมั ไขไก (ไขข าว) 2 ฟอง น้ำตาล 25 กรัม เนยจืด 15 กรมั น้ำตาล 25 กรัม เนยจืด 15 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง เนยจดื 15 กรัม
ไข่ขาว 2 ฟอง ไขไก (ไขข าว) 2 ฟอง นำ้ ตาล 25 กรมั ไขไก (ไขแดงไ)ขไ2ก (ฟไขอขงาว) 2 ฟอง
นำ้� ตาล 25 กรมั อลั มอนดปน 70 กรัม น้ำตาลไอซิง่ 70 กรมั แปงเคก 20 กรัม
เนยจดื 15 กรัม
อลั มอนดป น 70 กรัม นำ้ ตาลไอซงิ่ 70 กรมั แปงเคก 20 กรมั ไขไก (ไขแ ดง) 2 ฟอง แปงเคก 20 กรมั ไขไก (ไขแดง) 2 ฟอง
อัลมอนดป น 70 กรัม นำ้ ตาลไอซิง่ 70 กรมั แปง เคก 2อ0ัลมอกนรดมั ป น 70ไขกไรกัม (ไขนแ ้ำดตงาล) ไ2อซฟ่ิง 7อ0ง กรมั นำ้เปลา 50 กรัม

ช็อกโกแลต กานาช ดารก ช็อกโกแลต 63 กรมั วปิ ปง ครมี 50 กรัม บัตเตอร์ครีม เนยจืด Coffee 5705นน ำำ้เเ้ปปลกกลาา 5รร500มมัั กกรรัมมั Coffee
ดารก ช็อกโกแลต 63 กรัม วิปปง ครมี 50 กรมั 50 กรัม กรัม
ไขไก ดารก์(ไขขาว) 2 ฟอง ชอ็น้ำกตาลโก25แกลรัมต 63เน ยจดื ก15รกัมรัม ดารก ชอ็ กโกแลนเนตน6ำ้�ำ�้ 3ยรตกขรอ้าัมาลนววไ ปิ อปง คซรีม่ิงC5C 0oofffกfeeรผeัมeงกาแฟ 101ก0รมั กรมั คาหล ัว
วปิ ปงิ้ ครีม 50 กรมั

อลั มอนดปน 70 กรัม นำ้ ตาลไอซ่งิ 70 กรมั แปง เคก 20 กรัม ไขไก (ไขแ ดง) 2 ฟอง ดารก ช็อกโกแลต 63 กรัม วปิ ปง ครีม 50 กรมั 10

คอฟฟ่ี ไซรัป 50 กรัม ผงวานิลลา 1 ช้อนชาผงกาแฟ 10 กรัม ผงก
10 กรมั คาหลวั 10 กรัม
น้ำ� 10 กรัม ผงวานิลลา 1 ชอนชา ผงกาแฟ 10 กรัม
ผงกาแฟ นำ้เปลา 50 กรัม คาหล ัว 10 กรมั
คาห์ลวั Coffee เนยจืด 75 กรัม
ผงวานิลลเนายจ1ืด ช75อนกชรัมา ผงวานลิ ลา 1 ชอนชา
ดารก ช็อกโกแลต 63 กรัม วปิ ปงครมี 50 กรมั เนยจดื 75 กรมั ผงวานิลลา 1 ชอนชา

คอฟฟี่ เพสตรี ครีม เนยขาว 50 กรัม นำ้ ตาเนลยไอจซดื ง่ิ 5705กรกมั รมั นำเ้ รอน 10 กรมั

นมจืด 75 กรมั ผงกาแฟ 10 กรัม คาหล ัว 10 กรัม เนยขาว 50 กรัม นำ้ ตาลไอซิง่ 50 กรมั นำ้เรอน 10 กรัม

น้ำ� ตาล 20 กรมั เนยขาว 50 กรัม นำ้ ตาลไอซิง่ 50 กรัม นำเ้ รอน 10 กรัม

ผงคัสตารด์ 6 กรมัผงวานลิ ลา 1 ชอนชา เนยขาว 50 กรัม นำ้ ตาลไอซง่ิ 50 กรัม นำ้เรอ น 10 กรัม

เนเยนจดื ย7จ5 ืดกร มั 5 กรมั ผงวานลิ ลา 1 ชอ นชา ผง
ไข่แดง 1 ฟอง นมจืด 75 กรัม ไขไก (ไขแดง) 1 ฟอง
ไขไก (ไขแดง) 1 ฟอง
ผงวานลิ ลา 1 ช้อนชา นมจดื 75 กรมั

กล่ินกาแฟ 2 ชอ้ นชาเนยขาว 50 กรมั น้ำตาลไอซ่งิ 50 กรมั กลน่ิ กาแฟ 2 ชอ นชา ผงวานิลลา 1 ชอ นชา
นำ้เรอน 10 กรัม กลิน่ กาแฟ 2 ชอนชา

บตั เตอร์ครมี 100 กรัม นน้ำตมาจลืด 7250 กกรรัมัม ผงเคัสตารด 6 ไขไก (ไขแดง) 1 ฟอง ผงวานลิ ลา 1 ชอนชา เนยจดื 5 กรัม
นมจืด 75 กรมั กรัมไขไก น(ไำ้ ขตแ าเนดลยงจ)2ืด01 ก5ฟรอมั งกรมั
บตั เตผองรเค สัรตีมาร1ด 060 กรกัมรมั

กลนิ่ กาแฟ 2 ชอ นชา

วิธที ำ� กลิ่นกาแฟ 2 ชอนชา น้ำตาล 20 กรัม ผงเคัสตารด 6 กรมั เนยจดื 5 กรมั บตั เตอรค รีม 100 กรมั
นมจืด 75 กรมั นำ้ ตาล 20 กรมั ผงเคัสตารด 6 กรัม เนยจืด 5 กรมั บัตเตอรค รีม 100 กรมั
ผงวานิลลา 1 ชอ นชา

ไขไก (ไขแดง) 1 ฟอง

กลน่ิ กาแฟ 2 ชอ นชา ผงเคสั ตารด 6 กรัม เนยจืด 5 กรมั บตั เตอรค รมี 100 กรัม
นำ้ ตาล 20 กรัม

12 3

บิสกติ โจคอนด์ 4

รอ่ นแปง้ เคก้ และนำ�้ ตาลไอซงิ่ รวมกนั ผสมกบั อลั มอนดป์ น่ คลกุ ใหเ้ ขา้ กนั
ระหวา่ งนใ้ี หต้ ไี ขข่ า่ ว และนำ�้ ตาล ดว้ ยหวั ตตี ะกรอ้ ความเรว็ ปานกลาง จนขน้ึ ฟู
เปน็ ยอดออ่ น ใสไ่ ขแ่ ดงและตตี อ่ จนเขา้ กนั เทใสล่ งในสว่ นผสมแปง้ เคก้ นำ้� ตาล
ไอซ่ิงและอลั มอนดป์ น่ ทีท่ �ำเตรยี มไว้ แล้วจึงละลายเนยในไมโครเวฟ

114
ใส่ลงในสว่ นผสม คนตลบให้เข้ากัน
จงึ เทลงถาด (ขนาด 9x12 นวิ้ ) ท่ปี ู
กระดาษรองเตรยี มไว้ ปาดหนา้ ใหเ้ รยี บ
น�ำไปอบในอณุ หภมู ิ 180 องศาเซลเซยี ส
ประมาณ 12-15 นาที จนไดท้ ี่

123

45 6

ช็อกโกแลต กานาช

ละลายดารก์ ช็อกโกแลตในไมโครเวฟ จากนั้นใหอ้ ุน่
วิปปิง้ ครมี ในไมโ่ ครเวฟจนรอ้ น คนผสมให้เข้ากนั แลว้ พักไว้

12

คอฟฟ่ี ไซรัป

อนุ่ นำ�้ ใหร้ อ้ น ใสผ่ งกาแฟ คนใหเ้ ขา้ กนั
แล้วจึงใสค่ าห์ลัว คนใหเ้ ขา้ กนั แลว้ พกั ไว้
12

บตั เตอรค์ รีม
ตเี นยจดื และเนยขาว ดว้ ยหวั ตใี บพดั ความเรว็ สงู จนขน้ึ ฟู
เขา้ กันดี ระหวา่ งนใี้ ห้ผสมนำ้� นำ�้ ตาลไอซิง่ และผงวานลิ ลา
คนดว้ ยตะกรอ้ มือจนเขา้ กนั
12

35
4 67

นำ�มาเทลงในส่วนผสมและตีตอ่ อกี ประมาณ 10 นาที (หม่ันปาด 115
ขอบอา่ งเพ่อื ใหส้ ว่ นผสมเขา้ กนั ) จึงพกั ไว้ 8

1 คอฟฟ่ี เพสตรี ครีม

ผสมผงคสั ตาร์ด ไขแ่ ดง กลนิ่ วานลิ ลา และ
กลนิ่ กาแฟในอา่ งผสม คนใหเ้ ขา้ กนั ระหวา่ งนใี้ หอ้ นุ่ นม
2 และนำ�้ ตาลจนรอ้ น น�ำมาเทใส่ คนใหเ้ ขา้ กนั น�ำไปตนุ๋
จนได้อณุ หภูมิ 82 องศาเซลเซียส หรอื จนสกุ ขน้
(ในการตนุ๋ นน้ั อาจท�ำโดยน�ำนำ้� ใสห่ มอ้ ตง้ั ไฟจนเดอื ด
แลว้ จงึ น�ำภาชนะทใี่ สส่ ว่ นผสมวางซอ้ นอกี ชน้ั เพอ่ื สะดวก
ในการคน) จงึ ใสเ่ นยลงไป คนใหเ้ ขา้ กันและพกั ไว้
ใหเ้ ยน็ สนทิ น�ำไปเทผสมกบั บตั เตอรค์ รมี ทที่ �ำเตรยี มไว้
3 คนจนเปน็ เนอื้ เดยี วกนั (ควรเทผสมลงทลี ะนอ้ ยเพอ่ื ให้
ส่วนผสมเข้ากัน)
4

เมอ่ื ท�ำสว่ นผสมเรยี บรอ้ ยแลว้ ใหต้ ดั บสิ กติ โจคอนด์ ดว้ ยแมพ่ มิ พ์ (ขนาดพอดกี บั แกว้ ) วางลงในแกว้
แลว้ ใช้แปรง จุ่มโซกก้งิ คอฟฟ่ีปาดลงให้ทั่ว (สังเกตว่าซึมลงเนือ้ เคก้ ) จากน้ันใหใ้ ส่คอฟฟี่ เพสตรี ครีม
เป็นชนั้ ต่อไป แลว้ จึงใสช่ อ็ กโกแลต กานาช ท�ำซ้�ำเชน่ เดมิ อีกสองรอบ แลว้ จงึ น�ำไปแช่เยน็ ให้เซตตัว

การตกแต่ง

ดาร์ก ช็อกโกแลต
1

เคลด็ ไมล่ ับ

การละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ ไม่ควรใช้ไฟแรงจนเกนิ ไป เพราะอาจท�ำให้
ขา้ งในไหม้ แต่ควรใช้ไฟปานกลาง และใชช้ ้อนช่วยห่ันช็อกโกแลตออกจากกนั เปน็ ระยะ
เพอ่ื ใหถ้ กู ความรอ้ นอย่างทวั่ ถงึ
ในการใชน้ ำ้� ตาลไอซงิ่ ควรรอ่ นดว้ ยตะแกรงกอ่ นทกุ ครง้ั เพอื่ ใหค้ ลายตวั ไมจ่ บั กนั
เปน็ ก้อน

วอดกา้ แครนเบอร่ี

Vodka Cranberry

117

Vodka Cranberry สว่ นผสม

นำ�้ แครนเบอร ่ี 90 กรัม
30 กรมั
วอดกา้ 3 กรัม
เจลาตนิ แผ่น 1 ชอ้ นชา
น้ำ� มะนาว

นำ้ แครนเบอร่ี 90 กรัม วอดกา 30 กรมั

เจลาตินแบบแผน 3 กรมั นำ้ มะนาว 1 ชอนชา

วิธีทำ� 2
3
1

น�ำน�้ำแครนเบอรี่ขึ้นตั้งไฟ พอร้อนให้ใส่เจลาตินแผ่น

(ก่อนใช้ตอ้ งน�ำเจลาตินแผน่ ไปแช่น้�ำจนนิ่ม และบีบน�ำ้ ออกกอ่ น
ใสล่ งในสว่ นผสมทกุ คร้งั )

118
คนจนละลาย จึงใส่วอดก้าและน�้ำมะนาว
คนใหเ้ ขา้ กนั เทใสแ่ กว้ จนเกือบเต็ม น�ำไป
แชเ่ ยน็ ให้เซตตัว

4

56

7

119

89

การตกแตง่

ช็อกโกแลต แครนเบอร่ี
และราสเบอรี่

12

เคลด็ ไมล่ บั

ปริมาณวอดก้าทใี่ ชข้ นึ้ อยู่กับ
ความชอบ

แอพรคิ อต ซนั ไชน์

Apricot Sunshine

121เนยจืด 63 กรมั ดารก ชอ็ กโกแลต 125 กรัม ไขไก (ไขแดง) 50 กรมั

ไขไก (ไขขาว) 112 กรมั นำ้ ตาล 25 กรัม

Apricot Sunshine ส่วนผสม
แอพรคิ อตอบแหง 50 กรมั นำ้เปลา 25 กรัม นำ้ ตาล 12 กรัม เคิรช 5 กรัม

ดาร์ก ชอ็ กโกแลต ฟลอเรส บิสกิตเนยจดื 63 กเนรัมยจืด 6ด3ารกกรัมชอ็ กโกดแาลรตก1ช2็อ5กโกรแลมั ต 12ไข5ไกก (รไขัมแดง)ไข5ไ0ก (กไรขเนมัแยดจงืด) 5603กกรรมั ัม


ดารก ชอ็ กโกแลต 125 กรมั ไขไก (ไขแ ดง) 50 กรัม
ไขไก (ไขข าว) 1126ก3ร มั กน้ำรตาัมล 25 กรัม
เนยจืด
ดารก์ ชอ็ กโกแลต แอ1พ2ร5คิ อ ตอกบแรหงัม50 กรมั นำเ้ ปลา 25 กรมั นำ้ ตาล 12 ก
ไขแ่ ดง 50 กรมั
ไขข่ าว 112 กรมั
แอพรคิ อต เมเซเรชนั่ ไขไก (ไขนขา�้ำว)ต1า12ลก รมั น้ำตาล 25 กรมั 25 กรมั
ไขไก (ไขขาว)ไข1ไ1ก2 (ไกขขรมัาว) 1น1้ำ2ตากลรัม25 นกำ้รตมั าล 25 กรมั แอพริคอตอบแหง 50 กรมั นำ้เปลา 25 กรมั น้ำตาล 12 กรมั เคิรช 5 กรัม

ไขไก (ไขข าว) 37 กรัม นำ้ ตาล 50 กรัม กลูโคส 12 กรัม

แอพรคิ อตอบแหง้ 50 กรมั
นำ�้ 25 กรัม
นำ�้ ตาล ไขไก (ไขขาว) 37 กรมั 12 กนำ้ รตาัมล 50 กรมั
กลูโค

แอพริคอตอบแแอหพงริค5อ0ตอกบรแหมั ง 5น0ำเ้ ปกลรามั 25 กนรำมั้เปลา 25 นกำ้ รตมั าล 12 นก้ำรตมั แาอลพร1ิค2อตกอรเคบมั ริแหชง 55ก0รัมเกคริ ัมช 5 กนรำัมเ้ ปลานำ2 ้เป5ลกา ร2มั 0เกครัมิรช์น้ำ ตาลแอ1พ2รคิ กอรตมั พรู ี 50 เคกริรชมั 5 กร5เัมจ ลาตกนิ แรบบมั แผน 3 กรมั

แอพริคอต มสู 37 กรมั ไขไก (ไขข าว) 37 กรัม น้ำตนาำล้เปล5า 020กรกมั รมั แอพกรลคิูโคอสต1พ2รู กี ร5ัม0 กรัม เจลาตนิ
ไข่ขาว
น�ำ้ ตาล 50 กรมั
กลโู คส 12 กรมั เคิรช 5 กรัม วิปปงครมี 100 กรัม แอพริคอต เมเซเรชน่ั 100 กรมั

น�้ำ 20 กรมั นำเ้ ปลา 20 กรมั แอพริคอต พรู ี 50 กรมั เจลาตินแบบแผน 3 กรมั
แอพริคอต พรู ี 50 กรมั น้ำตาล 50 กรัม
ไขไก (ไขขเจาวล)ไข3าไก7ต (ไนิกขขรมัาแวผ) น่37 กรมันำ้ ตาล 50 นกำ้รตมั าล3 50 กกรรมั กัมลโู คส 12ไขกไกรก ัมล( ไโู ขคขสาว1)2 3ก7รมั กรัม กลโู คสเค1ริ2ชก5รัมกรมั วปิ ปง ครมี 100 กรัม แอพริคอต เ

เคิรช์ 5 กรมั
วปิ ปงิ้ ครมี 100 กรมั
นำเ้ ปแลอา 2พ0รกนคิรำัม้เปอลตา 20เแกมอรพมัเรซิคเอรตชพแนั่ ูรอี พ 5ริค0อ1ต0กรพ0ัมูร ี 50กเจรลกามัรตัมนิ แบบแเจผลนาต3นำนิ เ้กแปรบลมับาแ2ผ0น ก3รมักรมั
แอพรคิ อตเคพริ ชรู ี 55ก0รมั กรัม วเปิ จปลางตคนิ รแีมบบ1แ0ผน03กกรรมั มั แอพริคอต เมเซเรชั่น 100 กรมั

วธิ ที ำ�
เคิรช 5 กรัมเคิรช 5 วกรปิ มั ปง ครมี ว1ปิ 0ป0ง คกรรมี ัม100แอพกรรคิมั อต เมแอเซพเรรชิค่นั อต1เ0คเม0ิรเชซเกร5รชมั่นกร1ัม00 กรมัวิปปงครีม 100 กรัม แอพริคอต เมเซเรช่ัน 100 กรมั

12

ดาร์ก ช็อกโกแลต ฟลอเรส บิสกิต 3

ตไี ขข่ าวและน�้ำตาล ด้วยหวั ตีตะกรอ้ ความเร็วปานกลาง
จนขึ้นฟเู ป็นยอดออ่ น ใส่ไขแ่ ดง และตีต่อจนเขา้ กัน

122

45 6

ระหวา่ งนใี้ หล้ ะลายเนยและชอ็ กโกแลตในไมโครเวฟ คนใหเ้ ขา้ กนั เทลงใน 7
สว่ นผสมที่ตีเตรียมไว้ คนใหเ้ ข้ากัน จึงเทลงถาด (ขนาด 9x12 นิ้ว) ท่ปี ู
กระดาษรองเตรียมไว้ ปาดหน้าใหเ้ รยี บ น�ำ ไปอบในอุณหภมู ิ 180 องศา
เซลเซียส ประมาณ 15 นาที จนได้ที่

แอพรคิ อต เมเซเรชั่น

หนั่ แอพรคิ อตอบแหง้ เปน็ ชนิ้ บางๆ ใสล่ งในหมอ้ เตมิ นำ�้ ตาลและนำ้� น�ำขนึ้ ตงั้ ไฟ เคย่ี วจนนม่ิ จงึ ใส่
เคิรช์ คนให้เขา้ กนั แล้วพกั ไว้

12 34

แอพริคอต มูส
ผสมนำ้� นำ�้ ตาล และกลโู คส น�ำขน้ึ
ตง้ั ไฟ ละลายจนไดอ้ ณุ หภมู ิ 117 องศาเซลเซยี ส
(สงั เกตจนเปน็ ยางมะตมู ) เมอ่ื ไดท้ ใี่ หเ้ ทผสม
กับไข่ขาว และน�ำไปตีด้วยหัวตีตะกร้อ
ความเรว็ ปานกลางจนเนอื้ เนยี น ระหวา่ งน้ี
ใหน้ �ำแอพรคิ อต พรู ขี น้ึ ตงั้ ไฟ ใสเ่ คริ ช์ และ
3 เจลาตนิ แผน่ (กอ่ นใชต้ อ้ งน�ำเจลาตนิ แผน่
1 2 ไปแช่น้�ำจนน่ิม และบีบน�้ำออกก่อนใส่

ลงในส่วนผสมทกุ ครง้ั )

45 6
7

123
คนจนละลาย น�ำมาเทลงในสว่ นผสมทต่ี เี ตรยี มไว้ ใสเ่ คริ ช์ แลว้ จงึ ใส่ แอพรคิ อต เมเซเรชนั่ ทท่ี �ำไว้ คนใหเ้ ขา้ กนั
จากนั้นใหต้ วี ิปป้งิ ครีม โดยใชห้ ัวตีตะกรอ้ ความเรว็ สงู จนขน้ึ ฟตู ้งั ยอด ผสมลงไป คนตลบให้เข้ากนั

89 10 11

เมื่อทำ�ส่วนผสมเรียบร้อยแล้วให้ใส่ดาร์ก ช็อกโกแลต ฟลอเรส บิสกิตลงในแก้ว แล้วจึงใส่
แอพรคิ อต มสู โดยใช้หัวบีบ นำ�ไปแช่เย็นใหเ้ ซตตัว ใสด่ ารก์ ช็อกโกแลต ฟลอเรส บิสกติ เพิ่มอีกชัน้
แล้วจงึ ปิดหนา้ ดว้ ยวิปครีม

1 2 34 5

การตกแต่ง

แอพรคิ อต และดารก์ ช็อกโกแลต

12

เคล็ดไม่ลับ

ในการตวี ปิ ปง้ิ ครมี ควรใชค้ วามเรว็ ทพ่ี อเหมาะเพอ่ื ชว่ ย
ใหข้ ึน้ ฟู และควรใช้ไม้พายช่วยคน เพ่ือป้องกนั ไมใ่ ห้จบั ตวั
เป็นกอ้ นจนน�ำ ไปใช้ไม่ได้

พชี เมลบา

Peach Melba

125

Sweet lady สว่ นผสม

ราสเบอรีแ่ ชแขง็ 80 กรัม นำ้ ตาล 1 ชอ นโตะ เมลบา เซฟ 125 กรัม
1 ชอ้ นโตะ๊
ราสเบอรี่แชแ่ ขง็
นำ�้ ตาล

ไอศกรมี วานิลลา
พีช (peach)

ไอศกรมี วานิลลา พชี (peach)

วิธีทำ�

1

น�ำราสเบอร่ี และนำ้� ตาล ขนึ้ ตง้ั ไฟ อนุ่ จนละลาย

คนใหเ้ ข้ากนั แล้วจึงพักไว้ในตเู้ ยน็

2

126

3
4

ระหว่างนใ้ี หแ้ ชไ่ อศกรมี ในฟรซี จนแข็ง

12

เมอื่ ไดท้ แ่ี ลว้ ใหต้ กั ไอศกรมี วานลิ ลาใสแ่ กว้ จนเกอื บเตม็ หน่ั พชี เปน็ ลกู เตา๋ วางลงไป

แล้วจงึ ราดดว้ ย เมลบา เซฟ

34

127

56

78

การตกแต่ง

ราสเบอร่ี แบล็กเบอรี่ และมน้ิ ต์

เคลด็ ไมล่ ับ

สามารถเปลย่ี นเปน็ ไอศกรมี
รสชอ็ กโกแลต หรอื ชอ็ กโกแลตชิพ
ตามชอบ

ชอ็ กโกแลต แพสชนั่

Chocolate Passion

เนยจดื 50 กรัม น้ำตาล 65 กรมั ไขไก 50 กรมั 129

แปง เคก 37 กรัม เกลอื 1 กรัม ผงวานิลลา 1 ชอ นชา Chocolate Passion ส่วนผสม
เนยจดื 50 กรมั นำ้ ตาล 65 กรมั ไขไก 50 กรมั
ไวต ช็อกโกแลต 25 กรมั

ไวต์ ช็อกโกแลต เคก้
เนยจืด 50 กรมั
เเนนยยจจดืดื 5500 กกรรัมัม นน้ำ้ำตตาาลล 6655 กกรรมัมั ไไขขไไกก 5500 กกรรมัมั แนป้ำ�งเตคก า3ล7 กรัม เกลอื 1 กรัม ผง6วา5น ิลลกา ร1ัมชอนชา
ไขไ่ ก ่ 50 กรมั ไวต ชอ็ กโกแลต 25 กรมั
แปง้ เคก้ 37 กรมั
เกลือ 1 กรัม
แแปปงง เเคคกก 3377 กกรรมัมั เเกกลลอือื 11 กกรรัมมั ผผงงววาานนลิิลลลาา 11 ชชออนนชชไไาาววตต ชชออ็็ กกโโกกแแลลตต 2255 กกรรัมมั ผงวานลิ ลา 1 ชอ้ นชา
ไวต์ ชอ็ กโกแลต 25 กรมั

แพสช่ัน ฟรตุ พูรี 100 กรมั แพนล้ำตชาลนั่ 8 กแรมัคนด้ี ผงเจลาติน 5 กรมั
แพลชนั่ ฟรตุ พรู ี 100 กรัม
น�ำ้ ตาล 8 กรัม
ผงเจลาติน 5 กรัม

แพสช่นั ฟ ชร็อตุ กพรูโดี ก1า0รแ0์กลกตรชัม็อมกูสโกแนลำ้ ตตาล 8 กรัม 60 ผกงเรจลมั าติน 5 กรมั
นมจืด 20 กรัม
วิปปิ้งครีม 80 กรัม
ดารก ชอ็ กแแพพโกสสแชชล่น่ันั ตฟฟ6รร0ุตตุ กพพรูรรู มัีี 110000 นกกมรรจมัมัืด 20 กรนนัมำ้้ำตตาาลล 88วปิ กกปรรงมััมครีม 80 ผผกรงงเเัมจจลลาาตตนินิ 55 กกรรมัมั

ดารก ช็อกโกแลต 60 กรัม นมจดื 20 กรัม วปิ ปง ครมี 80 กรมั

มลิ ก ชอ็ กโกแลต 50 กรัม ช็อกโกแลต อลั มอนด์ เกรซ 50 กรัม
ดดาารรกก ชช็อ็อกกโโกกแแลลตต 6600 กกรรัมมั มิลก์ ช็อกโกแลต 40 กรัม
นนมมจจดดืื 2200 กกรรมัมั ววิิปปปปงงคครรีมมี 8800 กกรรมัมั วิปปงิ้ ครีม 10 กรมั
วิปปง ครีม 40 กรัม เนยจดื 10 กรมั เนยจดื

อัลมอนดสับละเอยี ด 20 กรมั อลั มอนดส์ บั ละเอยี ด 20 กรัม

มลิ ก ชอ็ กโกแลต 50 กรัม

วิธที �ำมมิลิลกก ชช็อ็อกกโโกกแแลลตต 5500 กกรรมัมั วปิ ปง ครีม 40 กรมั เนยจดื 10 กรัม
อัลมอนดส บั ละเอยี ด 20 กรมั
ววปิปิ ปปงง คครรีีมม 4400 กกรรัมัม
เเนนยยจจดืดื 1100 กกรรมมัั 23

ออลัลั มมออนนดดสส ับับลละะเเออยียี ดด 2200 กกรร1มัมั

ไวต์ ช็อกโกแลต เคก้

ผสมเนย นำ�้ ตาล เกลอื และผงวานลิ ลา ลงในเครอ่ื งตี ใชห้ วั ตใี บพดั
ความเร็วปานกลาง จนเนยขึน้ ฟู

4

130

5 6 7
8

จงึ คอ่ ยๆ เทไขไ่ กล่ งไป ใสแ่ ปง้ เคก้ และตตี อ่ จนสว่ นผสมเขา้ กนั ดี จงึ เทลงถาด (ขนาด 9x12 นว้ิ ) ทป่ี กู ระดาษ
รองเตรียมไว้ ปาดหน้าใหเ้ รยี บ น�ำ ไปอบในอณุ หภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที จนไดท้ ่ี

1 23 4

แพสช่นั แคนด้ี

ผสมผงเจลาตนิ ใสล่ งในแพสชน่ั ฟรตุ พรู ี (คอ่ ยๆ เทลงใหท้ ว่ั อยา่ งเบามอื เพอื่ ใหเ้ มด็ เจลาตนิ ดดู ซบั นำ้�
อย่างท่ัวถึง) ท้ิงไวส้ กั พัก สังเกตจนเป็นวนุ้ จงึ น�ำขึน้ ต้ังไฟใหร้ ้อน ใส่นำ้� ตาล และคนให้เขา้ กัน

ชอ็ กโกแลต มูส 1 2

ละลายดาร์ก ช็อกโกแลตในไมโครเวฟ
ใสน่ ม คนเขา้ กัน ตีวิปปิง้ ครมี ให้ข้ึนฟู ใสล่ งใน
ครมี ชอ็ กโกแลต คนใหเ้ ขา้ กัน จึงเทลงแก้วพอ
ประมาณ นำ�ไปแช่เยน็ ใหเ้ ซตตวั

1 2
3 3

ช็อกโกแลต อัลมอนด์ เกรซ

ละลายมลิ ก์ ชอ็ กโกแลตในไมโครเวฟ ใสเ่ นย
และวปิ ปงิ้ ครมี คนใหเ้ ขา้ กนั จงึ ใสอ่ ลั มอนดส์ บั ละเอยี ด
ลงไป คนใหเ้ ข้ากนั แล้วพักไว้

131

เมื่อชอ็ กโกแลต มสู เชตตวั แล้ว จงึ โรยด้วย ไวต์ ช็อกโกแลต แล้วตดั ไวต์ ชอ็ กโกแลต เค้ก

ด้วยแม่พมิ พ์ (ขนาดพอดกี ับแกว้ ) วางลงไป และราดด้วยแพสช่ัน แคนดี้ น�ำไปแชเ่ ยน็ ใหเ้ ซตตัว จึงใส่
ชอ็ กโกแลต อัลมอนด์ เกรซ เพมิ่ อกี ชั้น

1 23 4

5 7
6 8

การตกแต่ง

ดารก์ ชอ็ กโกแลต และผลไมส้ ด

1
2

เคล็ดไม่ลบั

การละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ ไม่ควรใช้ไฟแรงจนเกินไปเพราะอาจทำ�ให้
ขา้ งในไหม้ แต่ควรใชไ้ ฟปานกลาง และใช้ชอ้ นช่วยหั่นชอ็ กโกแลตออกจากกนั เปน็ ระยะ
เพื่อให้ถูกความรอ้ นอยา่ งทั่วถงึ
อลั มอนด์ที่น�ำ มาใช้ควรอบก่อนทุกครงั้

องิ ลิช ออเรนจ์ มิลก้ี

English orange milky

133

นมจืด 50 กรมั English orangeนมจดื m50 กiรlมั ky ส่วนผสม
วิปปง ครีม 200 กรมั

นมจดื 50 กรมั วปิ ปง ครมี 200 กรัม ออเรนจ์ มสู

นมจืด 50 กรมั วปิ ปงครีม 200 กรมั อนอมเจเจลราดืตนนิ จแบ์ บแจผนูซ1 กรมั 10 กรมั
ออเรนจ จูซ 10 กรัม เจลาตินแบบแผน 1 กรมั เจลาตนิ แผน่ 50ไว ต ชกอ็ กรโกมั แลต 90 กรัม
ออเรนจ จซู 10 กรัม 1 กรัม
ออเรนจ จูซ 10 กรมั เจลาตินแบบแผน 1 กรมั ไวต ชอ็ กโกแวลปิตป9ง ค0รีมกร2มั 00 กรมั

ไวต ช็อกโกแลต 90 กรมั ไวต์ ชอ็ กโกแลต 90 กรัม
วิปป้ิงครมี 200 กรัม

ออเรนจ จซู 10 กรมั เจลาตินแบบแผน 1 กรมั ไวต ชอ็ กโกแลต 90 กรมั

องิ ลชิ ครมี ไขไก (5ไข0แด ง) 2ก0รกมัรัม น้ำตาล 8 กรัม
ไขไก (ไขแดง) 20 กรัม น้ำตาล 8นมกจรดื มั 50 กรมั วนปิ ปมงคจรมีดื 5 0 กรมั
นมจืด 50 กรมั วปิ ปงครีม 50 กรัม

วิปป้งิ ครีม 50 กรมั
ไขแ่ ดง 20 กรมั
นมจดื 50 กรมั วปิ ปงครีม 50 กรัม ไขไก (ไขแดง) 20 กรัม นำ้ ตาล 8 กรมั นำ้� ตาล 8 กรัม

นมจม ดื ลิ50กกอ์ รงิมั ชล็อิชกโควกปิรปแมีง คล รีมต50 กครัมร12ีม5ม ่ี ไกขไกร (มั ไขแ ดง) 20 กรัม น้ำตาล 8 กรมั
มิลก์ ช็อกโกแลต 63 กรมั
องิ ลิช ครีม 125เจกลรมั าตนิ แมผิลน่ก ช ็อกโกแลต 63 กร2มั กเจรลมัาตนิ แบบแผน 2 กรัม อิงลิช ครมี 125 กรมั
มิลก ช็อกโกแลต 63 กรัม เจลาตนิ แบบแผน 2 กรัม

องิ ลิช ครมี 125 กรัม มลิ ก ชอ็ กโกแลต 63 กรัม เจลาตินแบบแผน 2 กรมั ออเรนจ์ เจลล่ี 7 กรัม
3 กรัม
น�้ำตาล 140 กรัม
เจลาตินแบบแผน 2 กร มั เจลาตนิ แผน่
องิ ลชิ ครมี 125 กรัม มลิ ก ชอ็ กโกแลต 63 กรมั ออเรนจ์ จซู

นำ้ ตาล 7 กรัม เจลาตินแบบแผน 3 กรัม ออเรนจ จซู 140 กรมั

วิธที �ำ นำ้ ตาล 7 กรมั เจลาตินแบบแผน 3 กรัม ออเรนจ จซู 140 กรมั

นำ้ ตาล 7 กรมั เจลาตินแบบแผน 3 กรัม ออเรนจ จูซ 140 กรัม

นำ้ ตาล 7 กรมั เจลาตินแบบแผน 3 กรัม ออเรนจ จูซ 140 กรมั 2 3
4
1

ออเรนจ์ มูส

ละลายไวต์ ชอ็ กโกแลตในไมโครเวฟ แลว้ น�ำขนึ้ ตงั้ ไฟ ใสน่ ม คนใหเ้ ขา้ กนั
ใสเ่ จลาตนิ แผน่ (กอ่ นใชต้ อ้ งน�ำเจลาตนิ แผน่ ไปแชน่ ำ้� จนนม่ิ และบบี นำ�้ ออกกอ่ น
ใสล่ งในสว่ นผสมทุกคร้งั )

134 56
คนจนละลาย จงึ ใสอ่ อเรนจ์ จซู คนใหเ้ ขา้ กนั จากนน้ั
ให้ตีวิปป้ิงครีม ด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วสูง
จนข้นึ ฟูตง้ั ยอด ผสมลงไป คนตลบให้เขา้ กัน

องิ ลชิ ครมี
อุ่นนม และวิปปิ้งครีม
ใหร้ อ้ น ระหวา่ งนใี้ หผ้ สมไขแ่ ดง
และนำ้� ตาล คนใหเ้ ขา้ กนั น�ำมาเท
1 3 ลงในส่วนผสม และน�ำไปตุ๋น
2

จนไดอ้ ณุ หภมู ิ 82 องศาเซลเซยี ส หรอื 4 5
จนสกุ ขน้ (ในการตนุ๋ นนั้ อาจท�ำโดยน�ำ
น้�ำใส่หม้อ ตงั้ ไฟจนเดือด แล้วจงึ น�ำ
ภาชนะทใี่ สส่ ว่ นผสมวางซอ้ นอกี ชน้ั เพอ่ื
สะดวกในการคน) เตรียมไว้

6

1
23

มิลก์ ช็อกโกแลต ครีมม่ี

ใสเ่ จลาตนิ แผน่ ลงในองิ ลชิ ครมี ทตี่ นุ๋ เตรยี มไว้ คนจนละลาย ระหวา่ งนใ้ี หล้ ะลายมลิ ก์ ชอ็ กโกแลต
ในไมโครเวฟ น�ำ มาเทใส่ลงในส่วนผสม คนใหเ้ ข้ากนั แลว้ พักไว้

135

ออเรนจ์ เจลล่ี

ผสม ออเรนจ์ จซู และ
3 น�้ำตาล น�ำข้นึ ตั้งไฟใหร้ ้อน

จึงใส่เจลาตินแผ่นลงไป
1 2 คนใหล้ ะลาย และพกั ไว้

เมอ่ื ท�ำ สว่ นผสมเรยี บรอ้ ยแลว้ ใหใ้ ส่

มลิ ก์ ชอ็ กโกแลต ครมี ม่ี ลงในแกว้ น�ำ ไปแชเ่ยน็
ใหเ้ ซตตวั จงึ ใสอ่ อเรนจ์ มสู เพิ่มอีกชนั้
น�ำ ไปแช่เยน็ ใหเ้ ซ็ตตัว แล้วราดหน้าดว้ ย
ออเรนจ์ เจลล่ี

1 23

การตกแตง่

ช็อกโกแลต และออเรนจ์ อิน
ไซรัป
1 23

เคลด็ ไมล่ บั

การละลายชอ็ กโกแลตในไมโครเวฟ ไมค่ วรใชไ้ ฟแรง
จนเกินไปเพราะอาจทำ�ให้ข้างในไหม้ แต่ควรใช้ไฟ
ปานกลาง และใช้ช้อนช่วยหั่นช็อกโกแลตออกจากกัน
เป็นระยะ เพ่ือให้ถูกความร้อนอยา่ งทว่ั ถึง

136

ขั้นตอนการทำเคกชิ้นแรก
ทค่ี ณุ สามารถทำและทานไดจ ริง

การนั ตโี ดย อาจารย “เอิ้น” สรชา แหวนดวงเดน

จากสถาบนั สอนอาชพี ชีช้ องรวย

บรษิ ทั พีเพลิ มีเดยี จำกัด 250 บาท
เลขที่ 47, 49 ซอยลาดพรŒาว 140 ถนนลาดพรŒาว แขวงคลองจั่น เขตบางกะป กรงุ เทพฯ 10240
โทรศพั ท 0-2704-7958 โทรสาร 0-2734-2664

www.eshop.peoplemedia.co.th
www.facebook.com/peoplemediabooks
www.twitter.com/peoplemediabook