เมนูอาหาร

ITALIANA

BY ME

อาหารอิ ตาเลี่ ยน

คำนำ

งานนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา HMM 225

ที่นักศึกษาได้รวบรวมข้อมูลการทำ E-Book เป็นรูป
เล่มอาหารแบบออนไลน์ ซึ่งภายในตัวชิ้นงานประกอบ
ด้วยรายการเมนูอาหารอิตาเลี่ยนที่นักศึกษาได้ค้นคว้า
ข้อมูลมาประกอบ โดยหวังว่าข้อมูลที่นักศึกษาทำจะมี
ประโยชน์ต่อคนที่พบเห็นไม่ว่าจะเป็นรุ่นน้องหรือ
บุคคลภายนอกก็ตาม

ถ้าข้อมูลผิดพลาดประการใด ขออภัยมา ณ ที่นี้

ความเป็นมาของร้านอาหาร

เป็นคนชอบทำอาหารเลยอยากทำสิ่งที่ชอบเพื่อให้คน
อื่นได้กินอาหารอร่อยๆที่เราทำจึง เกิดไอเดียว่าเราจะเปิด
ร้านอาหารแต่ทำยังให้คนชอบอาหารของเราเหมือนที่เรา
ชอบเลยลองสังเกตว่าตัวเองชอบทำอาหารแบบไหนชอบ
กินอาหารแบบไหนและในพื้นที่ที่เราอยู่ไม่มีร้านอาหารแบบ
ไหนปรากฏว่ายังไม่มีร้านอาหารอิตาเลี่ยนเลยและเป็น
อาหารที่เราชอบและถนัดในด้านการทำอาหารอยู่แล้วเลย
อยากพัฒนาสูตรอาหารที่เป็นของตนเองในแบบที่คนไทย
ชอบอยากทำให้คนได้ลิ้มลองรสชาติของอาหารอิตาเลียน
ที่มีดีอร่อยไม่แพ้อาหารไทยที่เรารับประทานกันอยู่ทุกวัน
และอยากให้อาหารของเราถูกปากคนไทยทุกกลุ่มสามารถ
รับประทานได้และที่สำคัญต้องราคาจับต้องได้แต่วัตถุดิบ
ต้องดีที่สุด

FOOD MENU

Appetizer




Parma Ham 200฿







JERRY’S BRUSCHETTA
200฿

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

200฿

FRITTO MISTO ALL’ITALIANA
200฿

Parma con Melone 200฿



Panzenella 200฿

Main course

ลาซานญ่า (Lasagna) 390฿



Chicken Parmesan 390฿



Ossobuco alla Milanese

390฿

Pizza Napoletana

390฿

Spaghetti with tomato sauce


220฿



Fettuccine alfredo

220฿

Shrimp fra diavolo
220฿

Pasta Carbonara
220฿

Tiramisu

กาแฟเป็นส่วนผสม แต่ไม่ได้ใช้กาแฟในปริมาณที่มาก เน้นที่ความเข้มข้นของกาแฟแทน
ปัจจุบันทีรามิสุไม่เพียงเป็นขนมหวานประจำชาติอิตาลี

190฿

Panna Cotta

พานาคอตต้านี้จะคล้าย ๆ กับพุดดิ้ง แต่ต่างกันที่ตัวเนื้อขนมค่อนข้างนุ่มและละเอียดกว่า และ
รสชาติหวานละมุนกว่าพุดดิ้งมาก

179฿

Cannoli

เแผ่นบางกรอบ ม้วนเป็นทรงกระบอก ใส่ไส้ครีมชีสและผลไม้เชื่อม แป้ง
กรอบข้างนอกทำมาจากแป้งขนมปังนำไปม้วนและทอด สอดไส้ครีมรสหวาน
ข้างใน ลงตัวกับเนื้อแป้งด้านนอกที่กรุบกรอย

190฿

Cocktail

Gin and Tonic 220฿

Mai tai 220฿

Margarita 220฿

Rum punch 220฿

Retaurant :

Menu : Parma ham

Portion : 1 ที่ สำหรับ 1 คน

รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย
(ก.ก)บาท
1 ผักเบบี้ร๊อคเก็ต กรัม 20 10.12
2 พาร์มาแฮม ชิ้น 4 65
3 ชีสแผ่น แผ่น 1 58
4 ลูกเกด กรัม 20 290/100กรัม
12.5
11.42 75

175

รวม 92.04
เครื่องปรุง 10% 9.2
101.24
รวมทั้งหมด 120
ราคาขาย 84.36%
ต้นทุน

วิธีการทำ

เคล็ดลับ: ถ้าชอบทานแบบเย็นๆ ให้แช่ตู้เย็นสัก 10 นาที จะได้แรปแบบเย็น
สดชื่น หอม ร๊อคเก็ต อร่อย คู่พาร์มาแฮม แกล้มลูกเกดและชีสเค้กเข้ากันสุดๆ

1.วางพาร์มาแฮม ลงบนเขียง/จานเรียบๆ หั่นชีสแผ่น เป็น 4 ชิ้นเล็ก (ให้เป็น
แถบๆ) วางชีสที่ตัดแล้วในแฮม วางใบเบบี้ร๊อคเก็ต บนชีสและโรยลูกเกด จาก
นั้นห่อ ให้เป็นช่อ
2.จัดใส่จาน พร้อม Balsamic dressing

Retaurant :

Menu : JERRY’S BRUSCHETTA

Portion : 1ที่ สำหรับ 1คน

รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย
(ก.ก)บาท
1 ขนมปังฝรั่งเศส ชิ้น 1 30
1 30
2 ใบโหระพา กรัม 10 4
40 2 10
3 หอมแดง กรัม 20 1.5 40

4 กระเทียม กรัม 40
20
5 มะเขือเทศ กรับ 30
1
6 น้ำเลม่อน ช้อนโต๊ะ

7 เกลือป่น

8 น้ำมันมะกอก ช้อนโต๊ะ 2
9 พริกไทยดำป่น

รวม 38.5
เครื่องปรุง 10% 3.85
42.35
รวมทั้งหมด 120
ราคาขาย 35.29
ต้นทุน

วิธีการทำ

1.หั่นมะเขือเทศเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ไม่เอาเมล็ดนะคะ ฝานออกด้วย)
2.หั่นใบโหระพาเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่มากน้อยตามชอบได้เลยค่ะ
3.หอมแดงแกะเปลือกออก แล้วหั่นซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
4.นำส่วนผสม ข้อ 1 , 2 , 3 เทรวมกันในชามผสม
5.ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น บีบเลม่อนหรือ
มะนาวลงไป แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้
6.วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 7 นาที ระหว่างรอ หั่น
ขนมปังฝรั่งเศส กะๆเอา ความหนาประมาณ ไม่เกิน 2 CM วางเรียงกันบนถาด
อบ พอได้เวลานำขนมปังเข้าอบประมาณไม่เกิน 7 นาที (ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวน
ขนมปังที่ใส่ไปว่ามากหรือน้อย และขึ้นอยู่กับเตาอบของแต่ละบ้านด้วยนะคะ
ต้องคอยสังเกตด้วยเดี๋ยวไหม้ค่ะ เอาพอแค่สีเหลืองสวยกรอบก็ใช้ได้ค่ะ ) บ้าน
ใครไม่มีเตาอบ เอาขนมปังนาบกับกระทะก็ได้นะ นาบให้สีเหลืองสวยและ
ขนมปังดูกรอบขึ้นเช่นกัน
7.ระหว่างรออบก็นำกระเทียมมา 1-2 กลีบ ปอกเปลือกออก พออบขนมปังจน
ได้ที่แล้วจึงนำกระเทียมมาถูๆๆๆ บนผิวขนมปังแต่ละชิ้นให้ทั่วๆเลยค่ะ (ทาด้าน
เดียวพอนะ )
เคล็ดลับ: เราใช้กระเทียมจีน เพราะกลีบใหญ่ จับมาถูได้ง่ายกว่า แนะนำให้ผ่า
ครึ่งกระเทียมแล้วค่อยถู เพราะน้ำฉ่ำๆของกระเทียมมันจะออกมาโดนกับความ
ร้อนของขนมปังที่เพิ่งอบเสร็จ ทำให้กลิ่นหอมยิ่งขึ้น
8.นำส่วนผสมที่พักไว้ในชาม มาตักวางบนขนมปังได้เลย
9.จัดเรียงใส่จาน และตกแต่งด้วยใบโหระพาวางประดับด้านบนขนมปังหรือจัด
วางรอบๆจาน เสร็จแล้วโรยหน้าด้วยชีสขูดตามชอบเลยค่ะ (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่
ค่ะ)

Retaurant :

Menu : MELANZANE ALLA PARMIGIANA
Portion :1ที่ สำหรับ 1คน

รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย
(ก.ก)บาท
1 มะเขือม่วง ลูก 1 10
0.4 10
2 หัวหอม กรัม 10
20 2 40
3 กระเทียม กรัม 100 89.3 40
200
4 พาร์มาซานชีส กรัม 1 15 134
15
5 น้ำมะเขือเทศ มิลลิลิตร
6 ใบโหระพาแห้ง ช้อนชา

7 เกลือ ช้อนชา 1
1
8 พริกไทย ช้อนชา

9

รวม 116.7
เครื่องปรุง 10% 1.16
117.86
รวมทั้งหมด 120
ราคาขาย 98.21%
ต้นทุน

วิธีทำ

1.ตัดกระเทียมและตัดหัวหอมอย่างประณีต เพิ่มน้ำมันมะกอกสามช้อน
โต๊ะลงในกระทะ
2.เมื่อร้อนให้ทอดกระเทียมและหัวหอมเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่
มะเขือเทศธรรมชาติที่ร่อนลงในกระทะถัดจากช้อนชาและใบโหระพาแห้ง
ครึ่งหนึ่ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 12 นาทีด้วยไฟปานกลาง
3.ล้างและตัดมะเขือเป็นชิ้นคุณสามารถใช้คัตเตอร์ 'แมนโดลิน' เพื่อให้ได้
ชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ไม่ควรหนาหรือบางเกินไป
4.เตรียมแผ่นเหล็กหรือย่างไฟ, ทาสีด้วยน้ำมันมะกอกและ ย่าง มะเขือ
ยาว 10 นาที (5 ต่อด้าน)
5.เปิดเตาอบที่ 180 องศา ในจานอบเพิ่มน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะและ
อีกสองช้อนโต๊ะของซอสมะเขือเทศที่เราทำไว้ในตอนแรก
6.วางมะเขือยาวชั้นหนึ่งแล้วเพิ่มสองช้อนโต๊ะหรือซอสมะเขือเทศสาม
อย่างแล้ว โรยพาร์เมซานชีส วางบนชีสอีกชั้นหนึ่งของมะเขือยาวและ
มะเขือเทศและพาเมซานชีสอีกครั้ง เราเพิ่มเลเยอร์ต่อไปจนกว่าเราจะ
เสร็จสิ้นด้วย aubergines ชั้นสุดท้ายจะเป็นมะเขือเทศและชีส
7.เพิ่มน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะลงในเลเยอร์สุดท้าย
8.นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีที่ 180 องศาและห้าที่เหลือ

Retaurant :

Menu : FRITTO MISTO ALL’ITALIANA

Portion : 1 ที่ สำหรับ 1คน

รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย
(ก.ก)บาท
1 หอยเชลล์ กรัม 100 14
(ตัวละ 25 กรัม) กรัม 100 22 140
กรัม 100 38
2 ปลาหมึกกล้วย 100 14.9 220
กรัม 600 30.6 380
3 กุ้งแชบ๊วย 1/2 149

4 เนื้อปลาดอรี่ 1 51
1
5 น้ำมันปาล์ม มิลลิลิตร

6 ซอสมายองเนส ถ้วย

7
ถ้วย
แป้งทอด
กรอบ

8 บัตเตอ
ร์มิลล์ ถ้วย

9

รวม 119.5
เครื่องปรุง 10% 1.19
120.69
รวมทั้งหมด 120
ราคาขาย 100.57%
ต้นทุน

วิธีทำ

1.เตรียมอาหารทะเลโดยล้างให้สะอาด หอยเชลล์แกะเอ็นสีส้มออก ปลาหมึกดึงเอา
กระดองที่มีลักษณะใส ซึ่งอยู่ด้านในออก หั่นเป็นแว่นขนาด 0.5 ซม. กุ้งแกะหัวไว้
หางและผ่าหลัง เนื้อปลาดอรี่หั่นตามขวางชิ้นปลา วางอาหารทะเลและเคเปอร์ที่ตัก
เอาเฉพาะเม็ด ซับน้ำให้แห้งสนิทบนกระดาษทิชชู

2. นำแป้งทอดกรอบพักไว้ ใส่บัตเตอร์มิลค์ในอ่างผสมอีกใบ เตรียมไว้
3. นำปลาหมึกที่เตรียมไว้ ชุบลงในบัตเตอร์มิลค์ ใช้กระชอนตักขึ้นให้สะเด็ดบัตเตอร์

มิลค์ แล้วชุบลงในอ่างแป้งที่พักไว้ ใช้กระชอนตักขึ้นให้สะเด็ดแป้ง นำลงชุบใน
บัตเตอร์มิลค์อีกที ตักขึ้นชุบในแป้งอีกที แล้ววางพักไว้ในถาด ทำเช่นนี้กับ
หอยเ ชลล์ กุ้ง ปลาและเคเปอร์
4. นำกระทะน้ำมันยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนนำอาหารทะเลที่ชุบไว้ลงทอด
จนแป้งสุกเหลือง ตักขึ้น ให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้บนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน เสิร์ฟ
ร้อนๆคู่กับเลมอนหั่นซีก ซอสมายองเนส ตกแต่งจานพร้อมเสริฟ

Retaurant : Italiana By EYE-MAY


Menu : PROSCIUTTO DI PARMA CON MELONE

Portion : 1ที่ สำหรับ 1คน

รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย
(ก.ก)บาท
1 เมลอน ชิ้น 4 20
2 ชิ้น 4 58 50
3
พาร์มาแฮม กรัม 200 39
4 ช้อนโต๊ะ 2 290
ชีสมอซซา ช้อนโต๊ะ 2
เรลลา 195

ซอสบัลซามิก

5 น้ำมันมะกอก

6


7
8

9

รวม 117
เครื่องปรุง 10% 1.17
118.17
รวมทั้งหมด 120
ราคาขาย 98.47
ต้นทุน

วิธีทำ

1. หั่นเมลอนเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ
2.เสียบแฮมที่พับไว้แล้วด้วยไม้เสียบลูกชิ้น ตามด้วยชีสมอซซา

เรลลาและเมลอน เรียงไว้บนจานเสิร์ฟ
3.ราดซอสบัลซามิกที่ผสมกับน้ำมันมะกอกในอัตราส่วน 3 ต่อ 1

ลงบนเมลอนแฮมสดที่เตรียมไว้

Retaurant : Italiana By EYE-MAY

Menu : Panzenella


Portion : 1ที่ สำหรับ 1คน

รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย
(ก.ก)บาท
1 มะเขือเทศ กรัม 50 5
30 50
2 ขนมปัง ชิ้น 1 2
20 2.5 30
3 หัวหอม กรัม 39
40
4 ใบโหระพา กรัม 30
200 40
5 มอสซาเรลล่า กรัม 1/3 195
ชีส
1
6 น้ำมันมะกอก ถ้วย
20

7
ออริกาโน ช้อนโต๊ะ

8 เกลือ
พริกไทย

9 กระเทียมสับ กรัม 2 40

10 เคเปอร์ ช้อนโต๊ะ 2 100.5
1
รวม
101.5
เครื่องปรุง 10% 120
84.58%
รวมทั้งหมด
ราคาขาย
ต้นทุน

วิธีทำ

1.เปิดเตาอบที่200ºC บนถาดวางชิ้นขนมปังและโรยด้วยน้ำมันมะกอกและ
ออริกาโน ใส่ในเตาอบและปล่อยให้ปรุงอาหารจนเป็นสีทองประมาณ 10
ถึง 15 นาที

2.ในขณะเดียวกัน ก็หั่นมะเขือเทศและวางไว้ในกระชอนเหนือชาม ใส่เกลือ
และลบออก รวบรวมน้ำมะเขือเทศกวนเป็นครั้งคราว; ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

3.วางน้ำมะเขือเทศลงในชามสลัดที่จะเสิร์ฟ เพิ่มน้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชู,
พริกไทย, กระเทียมและเคเปอร์ ผสมให้เข้ากัน

4.vinaigrette นี้ เพิ่มชิ้นของมะเขือเทศ, หัวหอม, มอสซาเรลล่า, มะกอก
และใบโหระพา ผัดและตรวจสอบจุดเกลือ

5.นำขนมปังออกจากเตาอบแล้วพักไว้ เพิ่มลงในสลัดและผสมให้เข้ากัน
6.รอประมาณ 10 นาทีเพื่อให้รสชาติรวมเข้าด้วยกันและขนมปังแช่ในน้ำสลัด

จัดจานพร้อมเสิร์ฟ

Retaurant : Italiana By EYE-MAY


Menu : ลาซานญ่า (Lasagna)

Portion : 1ที่ สำหรับ 1คน

รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย
(ก.ก)บาท
1 แผ่นลาซานญ่า กรัม 250 60
28 120
2 เนื้อหมู กรัม 200
140

3 แครอท หัว 1/2

4 กระเทียม กรัม 20 2 40
20 2 40
5 หอมใหญ่ กรัม 170 6.6 35

6 ซอสมะเขือเทศ กรัม

7 ผงออริกาโน่ ช้อนชา 1

8 พริกไทย ช้อนชา 1

9 ผงน้ำซุปไก่ ช้อนชา 1

10 น้ำ มิลลิลิตร 300 3.9 13

11 น้ำมันพืช ช้อนโต๊ะ 3 3.9 13
39 195
12 น้ำตาล ช้อนโต๊ะ 2
110.3
13 เกลือ ช้อนชา 1 11
300 121.3
14 นมสด มิลลิลิตร
120
15 เชดดาร์ชีสขูด กรัม 200
101%
16 เนย ช้อนโต๊ะ 3

17 แป้งสาลี ช้อนโต๊ะ 3

รวม

เครื่องปรุง 10%
รวมทั้งหมด

ราคาขาย
ต้นทุน

วิธีทำ

1.ขั้นตอนที่ 1 อุ่นกระทะให้ร้อน แล้วผัดหอมและกระเทียมสับให้พอหอม
2.ขั้นตอนที่ 2 ใส่เนื้อบด ค่อย ๆ คนจนสุก ใส่ซอสมะเขือเทศ และมะเขือเทศสับลง

ไป คนให้เข้ากัน
3.ขั้นตอนที่ 3 โรยเกลือ น้ำตาล พริกไทย และออริกาโน่ เทน้ำและปรุงโดยใช้ความ

ร้อนต่ำ ประมาณ 20 นาที แล้วค่อยเอาลงจากเตาแก๊ส พักไว้ด้านข้าง
4.ขั้นตอนที่ 4 ในการทำซอสชีส ตั้งกระทะ เปิดไฟปานกลาง ละลายเนยที่เตรียมไว้

จากนั้นใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทนมสดแล้วคนไปเรื่อย ๆ ปรุงรสด้วย
เกลือ พริกไทย และผงลูกจันทน์เทศ ใส่ชีสขูด แล้วคนจนเป็นแผ่นหนา เอาลง
จากเตาและพักไว้
5.ขั้นตอนที่ 5 ใส่แผ่นลาซานญ่าในถาด ตักซอสเนื้อใส่ลงไปบางๆ เกลี่ยให้ทั่วก้น
ถาด ตามด้วยซอสชีส และวางแผ่นลาซานญ่าอีกชั้น ทำอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ เรียง
สลับกันจนหมด
6.ขั้นตอนที่ 6 หลังจากทำทุกอย่างเสร็จแล้ว ให้นำเข้าเตาอบ ประมาณ 30 นาที ใช้
ไฟอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส พอสุกดีแล้ว ก็พร้อมเสิร์ฟ

Retaurant : Italiana By EYE-MAY


Menu : Chicken Parmesan

Portion : 1ที่ สำหรับ 1คน

รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย
(ก.ก)บาท
1 อกไก่ กรัม 200 12
กรัม 50 74.5 60
2 Parmesan กรัม 30 1.5
Cheese กรัม 30 0.3 149
ช้อนชา 2
3 มะเขือเทศ 50

4 หอมใหญ่สับ 40

5 Parmesan

6 ไทม์

7 Rosemary
8

9

รวม 88.3
เครื่องปรุง 10% 8.8
97.1
รวมทั้งหมด 120
ราคาขาย 80.91%
ต้นทุน

วิธีทำ

1.ผสมน้ำมะนาวเลมอน ¼ ลูก กับนมสด ออริกาโน ¼ ช้อนชา และแป้งสาลี
อเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้พอเข้ากัน พอส่วนผสมเริ่มจับตัว ใส่ไข่ไก่ตาม
ลงไปตีให้เข้ากัน

2.นำเกล็ดขนมปัง ไปปั่ นกับชีสพาร์มิซานในเครื่องบดสับ พักไว้

3.ผ่าครึ่งอกไก่ โรยด้วยเกลือ และพริกไทย จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งสาลี
อเนกประสงค์ ตามด้วยส่วนผสมนม และเกล็ดขนมปังผสมชีสพาร์มิซาน ตาม
ลำดับ

4.นำอกไก่ลงทอด ในน้ำมันรำข้าวที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสจนสุกดี ตัก
ขึ้นสะเด็ดน้ำมัน โรยด้วยชีสพาร์มิซานส่วนที่เหลือ ชีสมอสซาเรลล่า และออริกา
โน นำเข้าอบด้วยโปรแกรมย่างไฟบนจนชีสละลายดี

5.ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้นพาสต้า ใส่เกลือลงไป ต้มให้ได้ระดับ Al dente

6.อุ่นซอสพาสต้าให้ร้อนดี ตักราดลงบนเส้นพาสต้าที่ต้มได้ที่แล้ว เสิร์ฟคู่ไก่
ทอด โรยหน้าด้วยผิวเลมอน ชีสพาร์มิซาน และออริกาโนอีกเล็กน้อย

Retaurant : Italiana By EYE-MAY


Menu : Ossobuco alla Milanese

Portion : 1ที่ สำหรับ 1คน

รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย
(ก.ก)บาท
1 เนื้อวัว กรัม 200 38
22 190
2 เนย กรัม 100 2
2 220

3 มะเขือเทศ กรัม 40 2 40

4 แครอท กรัม 40 40

5 หอมใหญ่ กรัม 40 40
2
6 ต้นขึ้นฉ่าย ต้น

7 ผักชีฝรั่ง ต้น 2
40
8 กระเทียม กรัม 2 40
3.5 35
9 เกลือพริกไทย

10 แป้ง กรัม 100
อเนกประสงค์

11 ผิวมะนาว

12 ไวน์ขาว

รวม 71.5
เครื่องปรุง 10% 7.15
78.65
รวมทั้งหมด 120
ราคาขาย 65.54
ต้นทุน

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟอ่อนๆ แล้วใส่เนยลงไป รอจนเนยเริ่มละลาย
2. นำเนื้อวัวไปชุปแป้งให้ทั่ว แล้วทอดลงในกระทะ โรยเกลือและพริกไทย
ตามใจชอบ
3. เติมไวน์ขาวลงไปในกระทะ รอจนไวน์ระเหยหมด ทอดเนื้อให้สุกจนเป็นสี
น้ำตาลทั้งสองด้าน
4. เติมผักที่สับละเอียดแล้วลงไป คือ แครอท ต้นขึ้นฉ่าย และหอมใหญ่
ทอดจนผักเริ่มนิ่ม
5. นำมะเขือเทศ (ที่ปลอกเปลือกออกแล้ว และสับเป็นชิ้นเล็กๆ) ใส่ลงไป
ตั้งไฟอ่อน ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที คอยดูเรื่อยๆ ถ้าแห้งมาก ให้
เติมน้ำเปล่าลงไปได้
6. ขณะรอเนื้อสุก ก็เตรียม ใบผักชีฝรั่ง กระเทียมที่สับละเอียด และผิว
มะนาวที่กรูดแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกทุกอย่างรวมกันในถ้วยเล็กๆ
7. เมื่อเนื้อสุก ตักใส่จาน โรยส่วนผสมใบผักชีฝรั่ง กระเทียมสับละเอียด
และผิวมะนาวด้านบนของจาน แล้วเสิร์ฟรับประทาน

Retaurant : Italiana By EYE-MAY


Menu : Pizza Napoletana

Portion : 1ที่ สำหรับ 1คน

รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย
(ก.ก)บาท

1 ยีสต์ ช้อนชา 3

2 น้ำตาลทราย ช้อนโต๊ะ 1
1
3 น้ำอุ่น ถ้วย 1
1
4 น้ำมันมะกอก ช้อนโต๊ะ 340

5 เกลือหิมาลายัน ช้อนชา

6 แป้งเอนกประสงค์ กรัม 12.25 35
4.4 44
7 แป้งขนมปัง กรัม 100

8 ซอสมะเขือเทศ ช้อนโต๊ะ 3
100
9 แฮม พริกหวาน มะเขือเทศ กรัม 19.5 195
10 มะกอกดำดอง สับปะรด
36.15
มอสซาเรล่าชีส 3.61
39.76
รวม 120
เครื่องปรุง 10% 33.13

รวมทั้งหมด
ราคาขาย
ต้นทุน

วิธีทำ

1.ผสมยีสต์และน้ำตาลทรายในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 10 นาที ร่อนแป้งรวมกับเกลือ
และน้ำมันมะกอกในอ่างผสม เทยีสต์ที่ขึ้นแล้วลงไป คลุกให้เข้ากัน

2.นวดแป้งด้วยเครื่อง จนแป้งเนียนไม่ติดอ่าง

3.ทาน้ำมันมะกอกในอ่างผสม พักแป้ง ไว้ 60 นาที

4.แบ่งแป้งเป็น 2 ก้อน คลึงให้บางขนาด 12นิ้ว หรือตามขนาดของถาดที่ใช้
โรยแป้งข้าวโพดในถาดอบบางๆ วางแป้งลงในถาด จับขอบแป้งให้หนากว่า
ตรงกลาง พักไว้ 15 นาที

5.ใช้ส้อมจิ้มแป้งในถาดให้เป็นรู ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่ว ตามด้วยซอสมะเขือ
เทศ โรยออริกาโน หรืออิตาเลียนเฮิร์ม

6.แต่งหน้าด้วยมะเขือเทศ พริกหวาน มะกอกดองดำ สับปะรด แฮม

7.โรยด้วยมอสซาเรล่าชีส ตามชอบ อบไฟ 200° c 10 นาที

Retaurant : Italiana By EYE-MAY


Menu : Spaghetti with tomato sauce

Portion : 1ที่ สำหรับ 1คน

รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย
(ก.ก)บาท
1 หมูสับ กรัม 50 7.95
1 159
2 Prego สูตรมะเขือเทศ กระป๋อง 2 108
ผสมเห็ด 50 216 108
50 0.5 108
Prego สูตรมะเขือเทศ 50 0.5
0.5 50
กระป๋อง3 ผสมกระเทียมและ
โหระพา 50

4 กระเทียม กรัม 50

5 หัวหอม กรัม

6 เห็ดฟาง กรัม

7 พริกไทยป่น ช้อนชา 2

8 เส้นลิงกวินี กรัม 150 21.3 71

9 น้ำมันมะกอก ช้อนชา 2
2
10 เกลือ ช้อนชา

รวม 354.75
เครื่องปรุง 10% 35.47

รวมทั้งหมด 390.22
ราคาขาย 120
ต้นทุน
325.18

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำมันเล็กน้อย พอน้ำเดือดก็ใส่เส้นลงไป
2.การต้มเส้น พอเราใส่เส้นลงไปก็จับเวลาตามที่ข้างซองระบุไว้ บางแบบ8นาที
บางแบบ10นาที ของอันนี้ระบุไว้ข้างซองว่า 12นาที พอจะ12นาทีเราชิมดู ถ้า
เส้นอัลเดนเต้ไป เราก็ต้มต่อได้อีกนิดจนได้ความกรึบความนุ่มที่เราชอบ
3.เมื่อได้ความกรึบความนุ่มเส้นตามที่เราชอบแล้ว ช้อนขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วน็อค
น้ำเย็นครู่หนึ่งแล้วช้อนขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ถ้าทานเลยจัดใส่จาน ถ้ายังไม่ทาน ใส่
ชามแล้วคลุกน้ำมันไว้เล็กน้อยจ้า
4.มาที่การทำซอสของเรา หั่นส่วนผสม เช่น ซอยหอมใหญ่, ฝานกระเทียม และ
ซอยเห็ดฟาง
เราใช้เห็ดฟางแทนเห็ดแชมปิญองเพราะซื้อเห็ดแชมปิญองมาแล้วใช้ไม่หมด เรา
ก็ใช้เห็ดฟางนี่แหละซอยเอา แต่ใครชอบกินเป็นชิ้นๆ เลือกเห็นเล็กหน่อย แล้ว
ฝานแทนจ้า
5.ตั้งกระทะและน้ำมันให้ร้อน ใส่เห็ด กระเทียม และหอมใหญ่ลงผัด ผัดจะหอม
ใหญ่ใส เห็ดสุก กระเทียมหอมๆเลยค่ะ
6.นำหมูสับลงผัด ยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่น้ำตอนนี้เพื่อให้หมูไม่กระด้างจนเกินไป
เพราะหมูสับที่เราเลือกเราเลือกแบบผสมมันน้อย เพื่อให้ได้เทกซ์เจอร์ที่ไม่นิ่มเละ
เกินไปเมื่ออยู่ในซอสของเรา
8.พอหมูสับเราสุกก็เติมซอสPregoทั้งสามกระป๋องลงไป ผัดให้เข้ากัน รอให้เริ่ม
ปุดๆ เราชิมก่อน จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทยป่น
9.พอได้รสตามชอบ ก็ปิดเตา ตักสปาเกตตี้แล้วราดซอสได้เลยจ้า
บางคนจะเอามอสซาเรลลาชีสมาโรยเพิ่มความนัวอีกก็ย่อมได้

Retaurant : Italiana By EYE-MAY


Menu : Fettuccine alfredo

Portion : 1ที่ สำหรับ 1คน

รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย
(ก.ก)บาท
1 เส้นเฟตตูชินี่ กรัม 200 39.6
17.5 99
2 เนย กรัม 35 20.16
60
3 ครีม มิลลิลิตร 180
112

4 เกลือ

5 พริกไทย
6 พาสลี่ย์

7 หอมแดง กรัม 20 0.2 50
0.2 50
8 กระเทียม กรัม 20 84 140

9 ชีสพาร์มาซาน กรัม 60 161.66
16.16
รวม 177.82
เครื่องปรุง 10%
120
รวมทั้งหมด 148.18
ราคาขาย
ต้นทุน

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำสำหรับลวกเส้น ใส่เกลือลงไปเพื่อปรุงรสน้ำ พอเดือดก็ใส่เส้นลงไปต้ม
เป็นตามเวลาที่ระบุบนห่อ
2.ระหว่างรอต้มเส้น ใส่เนยลงไปในหม้ออีกใบพอละลาย ก็ใส่หอมแดงสับ และ
กระเทียมสับลงไป ผัดประมาณ 1 นาที ใส่ครีม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
เคี่ยวครีมด้วยไฟอ่อน ประมาณ 3-4 นาที ระวังอย่าให้ครีมไหม้ ใส่เส้นที่สุกแล้ว
ลงไป ตามด้วยชีสพาร์มาซานครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน
3.ตักใส่จาน โรยด้วยพาร์มาซานที่เหลือ แต่งหน้าด้วยพาสลี่ย์

Retaurant : Italiana By EYE-MAY


Menu : Shrimp fra diavolo

Portion : 1ที่ สำหรับ 1คน

รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย
(ก.ก)บาท

1 น้ำมันรำข้าว ช้อนโต๊ะ

2 กุ้ง กรัม

3 มะนาว ช้อนชา

4 หอมใหญ่ กรัม

5 กระเทียม กรัม

6 ใบไทม์ ช้อนโต๊ะ

7 พริกชี้ฟ้า เม็ด

8 มะเขือเทศ กรัม

9 เนย ช้อนโต๊ะ

10 อิตาเลี่ยนพาสลี่ย์ ช้อนโต๊ะ

11 เส้นบูคาตินี่ กรัม

12 เกลือ ช้อนโต๊ะ

13 พริกไทย ช้อนโต๊ะ

รวม

เครื่องปรุง 10%

รวมทั้งหมด 120
ราคาขาย

ต้นทุน

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะให้ร้อนดี ใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ โรยเกลือและพริกไทยบนกุ้ง พอ
น้ำมันร้อนดี ก็ใส่กุ้งลงไปฉ่าให้ผิวสวยดี นำออกมาพัก บีบน้ำมะนาวเลมอนลงไป
บนกุ้ง พักไว้
2.ในกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันรำข้าวที่เหลือลงไป หั่นหอมใหญ่เป็นเต๋าเล็กๆ ใส่ลงไป
บดกระเทียม ซอยพริกชี้ฟ้าบางๆ ใส่ใบไทม์ และพริกป่นตามลงไป ผัดประมาณ 3
นาที แล้วจึงใส่ไวน์ลงไป เคี่ยวไวน์ให้ลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่มะเขือเทศบด พาสลี่ย์ และ
ใบโหระพาอิตาเลี่ยน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวซอสเป็นเวลา 10 นาที
3.ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้นพาสต้า ใส่เกลือ พอเดือดดี ก็เส้นลงไป ต้มให้ได้ระดับ Al
dente
4.ถ้าซอสแห้ง ให้ตักน้ำลวกเส้นใส่ลงไปได้เล็กน้อย ใส่เส้นพาสต้าพร้อมกับกุ้งลง
ไปในซอส เคล้าให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟใส่เนยลงไป คนให้ละลายดี ตักใส่จานเสิร์ฟ
แต่งด้วยใบโหระพาอิตาเลี่ยน

Retaurant : Italiana By EYE-MAY


Menu : Pasta Carbonara

Portion : 1ที่ สำหรับ 1คน

รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย
(ก.ก)บาท
1 Pre-cooked กรัม
2 spaghetti กรัม
3 ฟอง
4 เบคอน กรัม
5
6 ไข่แดง กรัม

7 Parmesan
8 Cheese

น้ำเปล่า

หอมใหญ่

เกลือ

9

รวม 120
เครื่องปรุง 10%

รวมทั้งหมด
ราคาขาย
ต้นทุน

วิธีทำ

1.นำไข่แดงใส่ชาม เทวิปปิ้ งครีม หรือ นมจืดลงไป พร้อมใส่แป้งสาลี คนผสมให้
เข้ากันจนเนียนข้น

2.ลวกเส้นสปาเก็ตตี้ ให้นิ่มเตรียมไว้
3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียม หัวหอม ลงผัดจนหอม แล้วใส่เบคอนลงไปผัด

จนสุก เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ในข้อ 1 ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ รอจนเดือด ปิด
ไฟ แล้วใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่ลวกไว้ลงไปคลุกให้เข้ากัน
4.ตักใส่จานโรยด้วยพาเมซานชีสขูด เสิร์ฟทานร้อนๆ

Retaurant : Italiana By EYE-MAY

Menu : Tiramisu


Portion : 1ที่ สำหรับ 1คน

รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย
(ก.ก)บาท

1 Ladyfingers

2 ผงกาแฟ ช้อนโต๊ะ

3 ผงโกโก้ ช้อนโต๊ะ

4 วิปปิ้ งครีม กรัม

5 ไข่แดง ฟอง

6 น้ำตาลทราย กรัม

7 กลิ่นวนิลลา ช้อนชา

8 เหล้ารัม ช้อนชา

9 ชีสมาสคาร์โปเน กรัม

รวม 120
เครื่องปรุง 10%

รวมทั้งหมด
ราคาขาย
ต้นทุน

วิธีทำ

1.ใช้ตะกร้อตีไข่ตีวิปครีมจนขึ้นฟู โดยดูจากเวลายกตะกร้อขึ้น จากนั้นพักไว้
2.ผสมครีมชีส น้ำตาล กลิ่นวนิลา คนจนเป็นเนื้อเดียว ใส่วิปครีมที่ตีไว้แล้วใช้ไม้

พายคนส่วนผสมให้เข้ากัน สองถึงสามครั้ง ต้องแน่ใจว่าปาด
3. ไม้พายตั้งแต่ก้นถ้วยจนถึงงขอบถ้วยเวลาคนส่วนผสม
4. ใช้เครื่องผสมอาหารตีจนเป็นเนื้ อเนียนนุ่ม
5.จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ลงในกาแฟ จากนั้นเรียงลงไปบนถาดทำขนม
6.ปาดครีมลงบนเลดี้ฟิงเกอร์ ทำซ้ำอีกชั้นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4

ชั่วโมง หรือข้ามคืน
7. โรยผงโกโก้ด้านบนแล้วเสิร์ฟ

Retaurant : Italiana By EYE-MAY

Menu : Panna Cotta


Portion : 1ที่ สำหรับ 1คน

รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย
(ก.ก)บาท
1 200
2 นม มิลลิลิตร 200
3
4 วิปปิ้ งครีม มิลลิลิตร 1/2

5 ผงเจลาติน ช้อนโต๊ะ
6
น้ำตาล ถ้วย

ฝักมะลิลา ฝัก
สตอเบอร์รี่ กรัม

7
8

9

รวม 120
เครื่องปรุง 10%

รวมทั้งหมด
ราคาขาย
ต้นทุน

วิธีทำ

วิธีทำพานาคอตต้า
1.ใส่ผงเจลาตินและน้ำเย็นลงในถ้วย คนให้ละลายแล้วพักไว้
2.ใส่วิปปิ้ งครีม นม และน้ำตาลลงในหม้อ
3.หลังจากนั้นนำหม้อไปต้มที่ไฟอ่อน ๆ พอให้น้ำตาลละลาย
4.สำหรับใครที่ชอบกลิ่นวานิลลา สามารถใส่กลิ่นวานิลลาได้ตามใจชอบ
5.นำนมและวิปปิ้ งครีมที่เดือดแล้ว พักไว้ประมาณ 5 นาที แล้วจึงค่อยใส่เจลาติ
นที่ละลายในน้ำลงไปในหม้อและคนให้เข้ากัน
6.หลังจากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในแก้วหรือภาชนะที่เตรียมไว้ และนำไป
แช่ช่องแช่แข็ง อย่างต่ำ 4 ชั่วโมง

วิธีทำซอสสตรอว์เบอร์รี
1.ปั่ นสตรอว์เบอร์รีให้ละเอียด หรือ จะใช้วิธีต้มจนสตรอว์เบอร์รีเปื่ อย
2.ใส่น้ำตาลเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนเริ่มกลายเป็นเนื้อแยม
3. นำน้ำสตรอว์เบอร์รีมากรองด้วยกระชอน
4.นำพุดดิ้งนมออกมาจากตู้เย็นและราดซอสสตรอว์เบอร์รีเป็นท็อปปิ้ ง ตกแต่
งด้วยสตรอว์เบอร์รีสักลูก เพียงเท่านี้เราก็ได้พานาคอตต้าสตรอว์เบอร์รีน่า
รับประทานแล้ว!

Retaurant : Italiana By EYE-MAY

Menu : Cannoli


Portion : 1ที่ สำหรับ 1คน

รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย
(ก.ก)บาท
1 แป้งสาลี กรัม

2 น้ำตาลทราย ช้อนโต๊ะ

3 เกลือ ช้อนชา

4 ชอร์ตเทนนิ่ง กรัม
น้ำมันรำข้าว

5 ไข่แดง ฟอง

6 ชีสรีคอตต้า กรัม

7 น้ำตาลไอซิ่ง ช้อนโต๊ะ
8 กลิ่นวานิลลา ช้อนชา
9 ช็อกโกแลตชิพ กรัม

รวม 120
เครื่องปรุง 10%

รวมทั้งหมด
ราคาขาย
ต้นทุน

วิธีทำ

1.ร่อนแป้ง และเกลือใส่ชามผสม ใส่น้ำตาลทรายตามลงไป ใส่ส่วนผสมชอร์ตเทนนิ่ง
น้ำมันรำข้าว ใช้ที่ตัดแป้ง (Pastry Cutter) กดตัดแป้งจนมีลักษณะเป็นเม็ดร่วนๆ
ใส่ไข่แดง และไวน์ลงไปทีละน้อย ใช้ไม้พายคนจนแป้งโดจับตัวกันได้ดี ห่อแป้งโดด้วย
พลาสติกถนอมอาหาร พักให้ตู้เย็น

2.ตั้งน้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียส แบ่งแป้งโดเป็นก้อนละ 25 กรัม คลึงให้เป็นแผ่น
กลม พันลงบนกรวยแคนโนลี นำลงทอดให้สุกและกรอบดี รูดออกจากพิมพ์ พักให้
เย็นลง

3.นำรีคอตต้าใส่ในตะแกรง พักในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

4.ผสมรีคอตต้า กับน้ำตาลไอซิ่ง ปรุงด้วยกลิ่นวานิลลา

5.นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบใส่ในตัวแคนโนลี โรยช็อกโกแลตชิพที่ปลายของแคนโนลี
ก่อนเสิร์ฟโรยไอซิ่ง ถ้าต้องการ

Retaurant : Italiana By EYE-MAY


Menu : Gin and Tonic

Portion : 1ที่ สำหรับ 1คน

รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย
(ก.ก)บาท
1 Gin ออนซ์ 1 18.76
6.58 469
2 Tonic ออนซ์ 1
47

3 ผิวเลมอน

4 น้ำแข็ง

5
6

7
8
9

รวม 25.34
เครื่องปรุง 10% 2.53
27.87
รวมทั้งหมด 120
ราคาขาย 23.22
ต้นทุน

วิธีทำ

ผสมจินกับโทนิค บีบละอองผิวเลมอนด้านนอกให้ฟุ้งกระจายทั่วรอบแก้วด้าน
ในแล้วค่อยทิ้งผิวมะนาวตามลงไป กวนผสมให้เข้ากัน เป็นจินโทนิค

Retaurant : Italiana By EYE-MAY

Menu : Mai tai


Portion : 1ที่ สำหรับ 1คน

รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย
(ก.ก)บาท
1 Light rum ออนซ์ 1 14.28
16 510
2 Dark rum ออนซ์ 1/2 800
1/2 13.04 699
3 Orange ออนซ์ 4.2
curacao 1 4.2 150
0.91
4 น้ำส้ม ออนซ์ 1 5.04 150
3/4 35
5 น้ำมะนาว ออนซ์ 1/2
270
6 น้ำเชื่อม ออนซ์

7 น้ำเชื่อมทับทิม ออนซ์

8 น้ำแข็ง

9 เกลือป่น

รวม 57.67
เครื่องปรุง 10% 5.76
63.43
รวมทั้งหมด 120
ราคาขาย 52.85
ต้นทุน

วิธีทำ

1.รินส่วนผสมทั้งหมดลงในกระบอกเชค
2.ใส่น้ำแข็งให้พอดีกับส่วนผสม ปิดฝาให้สนิทและเชคส่วนผสมให้เข้ากัน
3.รินส่วนผสมทั้งหมดใส่แก้วลองดริ้ง ตกแต่งขอบแก้วด้วยเกลือป่น
สับปะรด และผิวมะนาว อ่านต่อได้ที่

Retaurant : Italiana By EYE-MAY

Menu : Margarita


Portion : 1ที่ สำหรับ 1คน

รายการที่ วัตถุดิบ หน่วย จำนวน ต้นทุน ราคาต่อหน่วย
(ก.ก)บาท
1 Tequila ออนซ์ 1/2 63
ออนซ์ 1/2 16 900
2 Triple sec ออนซ์ 1/2 3.80
ออนซ์ 3/4 15.75 800
3 Lime juice
68
4 Sugar
syrup 150

5 น้ำแข็ง

6 เกลือป่น

7
8

9

รวม 98.55
เครื่องปรุง 10% 9.85
108.4
รวมทั้งหมด
ราคาขาย 120
ต้นทุน 90.33