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Presidente: Paulo Roberto Houch
Vice-Presidente Editorial: Andrea Calmon – [email protected]

Gcuiua pcake
REDAÇÃO
Jornalista Responsável: Andrea Calmon – MTB 47.714

Editora: Aline Ribeiro
Redatoras: Luciana Albuquerque e Mara Luongo Dias
Estagiárias: Andressa Anjos, Flávia Piza e Jeniffer Zdrojewski

Revisora: Michelle Neris

PROGRAMAÇÃO VISUAL
Coordenadora de Arte: Angela Cordoni Houck – [email protected]

ESTÚDIO FOTOGRÁFICO:
Fotógrafo: Fernanda Venâncio
Banco de imagens: Shutterstock

PRODUÇÃO FOTOGRÁFICA:
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COLABORARAM NESTA EDIÇÃO:
Fotos: Adriana Barbosa, André Wittner, Camila Calicchio, Diana Freixo, Mônica Antunes e Rodrigo Estrella

Produção fotográfica: Ana Rita Castanho, Cristiane Alberto, Irene Lopes, Marly Arnaud e Sônia Lopes
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Arte e criação do projeto gráfico: Shantala Ambrosi

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4 Guia Cupcake

Sumário

06 introdução 64 diversos
Conheça mais sobre a história dos cupcakes Não precisa de uma ocasião especial para
saborear um cupcake tentador, concorda?
10 clássicos
As opções tradicionais são sucesso 86 salgados
garantido em qualquer ocasião Essas versões atuam como
deliciosas entradas, con ra!
22 infantis
A criançada irá amar a decoração e o 92 vitrine
gostinho de cada cupcake apresentado Utensílios que prometem deixar
seus preparos ainda mais divinos
32 natal
Para a celebração car mais doce e 94 curiosidades
surpreendente, cupcakes não podem faltar! Guarde segredos preciosos para
seu cupcake car mais delicioso
40 batizado e chá de bebê
A espera do nenê cará deliciosa com 97 encontre
a presença dos bolinhos decorados Os contatos de todos os
colaboradores desta edição
48 páscoa
Fuja dos tradicionais ovos de chocolate 98 última delícia
e aposte nos cupcakes! Um sabor tentador para encerrar com
chave de ouro!
58 casamento
A união do casal cará ainda
mais especial com a presença
desses cupcakes deliciosos

5

Introdução

6 Guia Cupcake

I culopvcaekes
Eles viraram paixão mundial
e encantam não só pelo
sabor, mas também pelas
decorações. Aqui, saiba
mais sobre esse pequeno
e fofo bolinho!
Texto: Luciana Albuquerque Fotos: Shutterstock

7

Introdução

A origem

Ao pé da letra, cupcake quer dizer “bolo de copo”. As histórias de sua ori-
gem contam que ele ganhou esse nome pois, em suas receitas, eram usadas
xícaras como medidas e não o peso dos ingredientes, como de costume em
séculos passados. E apesar de existirem registros de que sua origem seja
inglesa, foi nos Estados Unidos que o bolinho cou famoso e conhecido no
mundo todo. A ideia era preparar um bolo com ingredientes básicos que fosse
assado de forma rápida, já que os tradicionais demoravam muito para car
prontos. Como não existiam formas próprias para isso, eram usadas pequenas
latas ou xícaras – daí também o reforço para o seu nome.

Muita gente confunde o muf n com o cupcake, mas é na massa que está
a principal diferença entre os dois. O primeiro é mais durinho, enquanto o
segundo é leve e macio. “O cupcake nada mais é do que um bolo amantei-
gado assado em formas individuais. No entanto, bolos muito úmidos podem
se soltar facilmente das forminhas de papel, então, normalmente, são usadas
receitas um pouco mais sequinhas, o que não é um problema, já que eles
recebem recheios e coberturas generosas para compensar. Já o muf n é
preparado com a mesma técnica das panquecas e dos waf es, sendo um
bolo mais denso, que não costuma esfarelar e tem uma aparência mais dura”,
explica a chef confeiteira Carol Buarque, da Carol Buarque Cake & Design.

Popularidade entre outras comemorações”.
Há também muitas empresas
Assado em forminhas individuais para servir uma única pessoa, esse boli- que contratam cupcakes perso-
nho cou popular também por aqui, virando uma febre nas festas. “No Brasil, nalizados com seus logos para
o cupcake chegou como uma opção ao bolo tradicional, principalmente por comemorações e eventos. Sem
sua in nidade de combinações entre massa, recheio e cobertura. É o tama- falar que eles também viraram
nho perfeito para uma pessoa, prático de transportar e de servir e versátil na atração nas festas infantis com as
decoração e embalagem, além de ser uma delícia”, explica a chef Monike chamadas “o cinas de cupcakes”.
Maria, da Maria Maria Festas. E são essas inúmeras vantagens que zeram Ao contratar esse serviço, os confei-
dele esse grande sucesso, que agrada a adultos e crianças. teiros já levam os bolinhos assados
para a festa e ensinam as crianças
Cada vez mais, eles invadem as festas e os eventos, substituindo até a confeitá-los. É uma atividade que
os doces mais tradicionais, como os bem-casados e até mesmo o bolo. encanta e diverte os pequenos, que,
Atualmente, é muito comum ver os noivos trocarem o bolo tradicional por depois, ainda podem se deliciar com
uma torre de cupcakes. “Acho que, além da praticidade, a maior vantagem suas criações. Quer melhor?
é você poder transformar o seu bolo em uma lembrancinha. Quem preferir
pode levá-lo para casa e continuar curtindo a festa no dia seguinte”, relata
Carol Buarque. Além disso, as inúmeras possibilidades decorativas fazem
que ele seja uma ótima escolha para enfeitar a mesa de doces, casando-o
com as cores ou o tema da decoração. Entre os mais vendidos, a chef
Monike Maria cita os de chocolate trufado, avelã, nozes e prestígio. “Deco-
rados com pasta americana, é possível personalizá-los melhor de acordo
com o tema da festa, como chá de bebê, despedida de solteiro, debutes,

8 Guia Cupcake

Sabor de dentro para fora com Romeu e Julieta, ou chocolate
com trufa de pimenta e cobertura de
Os cupcakes permitem diversas variações, podendo ser esco- ganache de chocolate belga”, comple-
lhido um sabor para a massa, outro para o recheio e outro para menta a chef.
a cobertura. As massas, normalmente, têm sabores comuns em
bolos, como chocolate, red velvet, nozes e coco. Já os recheios Já para as coberturas, há in nitas
mais comuns são de beijinho, brigadeiro, creme de nozes, creme opções que vão depender do desejo
de limão, bicho-de-pé, doce de leite, ganache e caldas ou cremes de decoração do cliente, que pode per-
de frutas. “Chocolate e baunilha são sempre a pedida perfeita, pois sonalizar apenas a cor – com o uso de
agrada a todos os tipos de paladares e fazem ótimas combinações corantes – ou até solicitar desenhos ou
com diversos recheios”, indica Monike. “Mas também temos bas- frases com o tema da festa. Conheça um
tante procura por sabores exóticos, como baunilha com creme de pouco mais de cada uma:
goiabada e cobertura de creme de cream cheese, mais conhecido
Glacê: é feito com claras de ovos, açúcar
de confeiteiro e suco de limão.
Buttercream: seu ingrediente principal é
a manteiga, que é batida com açúcar de
confeiteiro e essência de baunilha.
Ganache: feito com chocolate meio
amargo, creme de leite e açúcar de
confeiteiro.
Pasta americana: é a mesma usada para
decorar bolos, feita com gelatina, açúcar,
amido de milho, água, glucose de milho e
gordura hidrogenada (ou manteiga).
Fondant: tem consistência parecida com
a do glacê, mas é feita com açúcar de
confeiteiro, leite e manteiga.
Creem cheese: deve ser batido com
açúcar de confeiteiro para criar uma
cobertura cremosa.
Brigadeiro: a tradicional receita de leite
condensado com chocolate.
Merengue ou suspiro: claras batidas
em neve com açúcar e levadas ao forno
para dourar.
Marshmallow: basicamente, é feito
com água, açúcar, gelatina incolor, claras,
essência de baunilha, cremor tartar e
glucose de milho.

9

Clássicos Fotos: Shutterstock

Pequenasdelícias
Simples e charmosas,
as versões tradicionais
de cupcake vêm
ganhando cada vez
mais espaço. Prepare
essas verdadeiras
tentações e conquiste
o paladar de todos!

10 Guia Cupcake

Receita básica de cupcake de baunilha
Por Elisabeth Teodoro

Rendimento: 24 unidades Receita básica de cupcake de chocolate
Grau de di culdade: fácil Por Silvana Xavier (Mago)
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 24 unidades
Ingredientes: Grau de di culdade: fácil
• ½ xícara (de chá) de margarina Tempo de preparo: 1 hora
• 2 xícaras (de chá) de açúcar
• 3 gemas Ingredientes:
• 1 xícara (de chá) de leite • 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo peneirada • 2 xícaras (de chá) de açúcar
• 1 colher (de chá) de essência de baunilha • 1 xícara (de chá) de chocolate em pó
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó • 2 ovos
• 3 claras em neve • 1 xícara (de chá) de óleo
• 1 xícara (de chá) de água
Modo de preparo: • 1 colher (de sobremesa) de bicarbonato de sódio
Bata na batedeira, em velocidade alta, a margarina com • 1 xícara (de chá) de leite
o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte as
gemas, batendo sempre. Diminua a velocidade da bate- Modo de preparo:
deira e acrescente, intercaladamente, o leite e a farinha Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, o cho-
de trigo. Aumente a velocidade, adicione a essência de colate em pó, os ovos, o óleo e a água. Acrescente o
baunilha e bata mais um pouco. Desligue a batedeira bicarbonato de sódio dissolvido no leite, misturando até
e, com a ajuda de um garfo, misture delicadamente o obter uma massa homogênea. Feito isso, preencha formi-
fermento e as claras em neve. Posicione as forminhas nhas próprias para cupcake com a massa, deixando uma
de papel apoiadas nas forminhas de alumínio para cup- borda de um centímetro, e leve-as ao forno preaquecido
cakes e preencha 2/3 de cada uma com a massa. Asse em temperatura média (180 ºC) por cerca de 25 minutos,
os bolinhos em forno preaquecido em temperatura mé- ou até dourar. Recheie e decore os bolinhos a gosto.
dia (180 °C) por 45 minutos, ou até que os cupcakes
quem bem assados e dourados. Recheie-os e decore-
os a gosto.

11

Clássicos

Foto: Diana Freixo/ Produção fotográ ca: Marly Arnaud

Minicupcake Decoração
Por Juliana Abbud • 2 xícaras (de chá) de pasta americana
• Corante alimentício da cor de sua preferência a gosto
Rendimento: 35 unidades • Cortador de mini ores
Grau de di culdade: fácil
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Modo de preparo:
Para fazer a massa, misture o açúcar mascavo, a farinha
Ingredientes: de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o
Massa chocolate em pó. Em seguida, acrescente os ovos e o
• 2 xícaras (de chá) de açúcar mascavo leite e misture. Por último, adicione o óleo e as castanhas.
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo Distribua o preparo em forminhas próprias para minicup-
• 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó cakes e leve os bolinhos para assar em forno preaquecido
• 1 colher (de sobremesa) de bicarbonato de sódio em temperatura média (180 ºC) por cerca de 20 minutos.
• 3 colheres (de sopa) de chocolate em pó Retire-os do forno e deixe-os esfriar. Feito isso, com o
• 3 ovos auxílio do saco de confeitar com bico pitanga grande, re-
• ½ xícara (de chá) de leite integral cheie-os com o doce de leite. Então, abra a pasta ameri-
• ½ xícara (de chá) de óleo de soja cana em uma superfície lisa e, com um cortador redondo,
• 1 xícara (de chá) de castanhas picadas modele discos e aplique-os sobre os minicupcakes. Para
nalizar, tinja uma pequena porção de massa americana
(castanha-do-pará, amêndoas, avelas e nozes) com o corante alimentício da cor de sua preferência, corte
ores com um cortador próprio e decore os bolinhos.
Recheio
• 1 xícara (de chá) de doce de leite cremoso

12 Guia Cupcake

Foto: Dilvulgação/ Nita Alimentos Cupcake de morango
Por Nita Alimentos

Rendimento: 20 unidades
Grau de di culdade: fácil
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes:
Massa
• 3 ovos
• 1 e ½ xícara (de chá) de açúcar
• 1 xícara (de chá) de leite
• 1 colher (de chá) de essência de morango
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (de chá) de manteiga sem sal derretida
• 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó
Recheio
• 200 g de morangos lavados
• ½ xícara (de chá) açúcar
• 3 colheres (de sopa) de suco de limão
Cobertura
• Pasta americana pronta de cor rosa
• Flores comestíveis para decorar

Modo de preparo:
Massa – Bata na batedeira os ovos, o açúcar, o leite e a
essência de morango. Em seguida, adicione a farinha de
trigo e bata rapidamente. Acrescente a manteiga derretida
e, por último, o fermento em pó, misturando delicada-
mente. Coloque forminhas de papel para cupcake sobre
forminhas de alumínio e preencha-as com a massa, dei-
xando uma borda de um centímetro. Leve os bolinhos ao
forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) por
cerca de 30 minutos, ou até dourar. Retire os cupcakes
das forminhas de alumínio e deixe-os esfriar.
Recheio – Leve todos os ingredientes ao fogo baixo,
mexendo de vez em quando até cozinhar e car brilhante.
Retire o recheio do fogo e deixe-o esfriar.
Cobertura – Com a ajuda de um cortador em forma de
círculo, corte 20 círculos com a pasta americana
Montagem – Faça um orifício no centro do cupcake e,
com a ajuda de um saco de confeitar, preencha-o com
o recheio. Para nalizar, cubra-o com o círculo de pasta
americana e decore-o com uma or comestível.

13

Clássicos

14 Guia Cupcake

Foto: Fernanda Venâncio/ Produção
fotográ ca: Irene Lopes e Sônia Lopes

Cupcake delícia Modo de preparo:
Por Elisabeth Teodoro Bata na batedeira, em velocidade alta, a margarina com
o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte as
Rendimento: 24 unidades gemas, batendo sempre. Diminua a velocidade da bate-
Grau de di culdade: fácil deira e acrescente, intercaladamente, o leite e a farinha de
Tempo de preparo: 1 hora trigo. Aumente a velocidade e bata mais um pouco. Por
último, acrescente as gotas de chocolate ao leite. Desligue
Ingredientes: a batedeira e, com a ajuda de um garfo, misture delicada-
• 4 colheres (de sopa) de margarina sem sal mente o fermento e as claras em neve. Posicione as for-
• 2 xícaras (de chá) de açúcar minhas de papel apoiadas nas forminhas de alumínio para
• 3 gemas cupcakes e preencha 2/3 de cada com a massa. Asse
• 1 xícara (de chá) de leite os bolinhos em forno preaquecido em temperatura média
• 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo (180 °C) por 45 minutos, ou até que os cupcakes quem
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó bem assados e dourados. Enquanto isso, corte a pasta
• 3 claras em neve americana rosa com um cortador redondo com borda
• 1 xícara (de chá) de gotas de chocolate ao leite ondulada. Em seguida, corte a pasta americana marrom
• Pasta americana de cores rosa e marrom (o su - com um cortador menor em forma de or. Acomode-os
sobre os cupcakes, “colando-os” com o glacê real. Por
ciente) para decorar m, com a ajuda de um saco de confeitar com bico perlé,
• Glacê real (o su ciente) para decorar faça um caracol com o glacê real sobre a pasta americana
• Cerejas em calda a gosto para decorar e nalize com uma cereja em calda.

15

Clássicos

Cupcake oral Modo de preparo:
Por Lourdes Danicelli Mariano e Marlene Cardoso Massa – Bata no liquidi cador os ovos, o leite, o óleo,
o açúcar e a essência de laranja até obter uma mistura
Rendimento: 30 unidades homogênea. À parte, em um recipiente, misture a fari-
Grau de di culdade: fácil nha de trigo e o fermento em pó peneirados. Junte o
Tempo de preparo: 1 hora preparo do liquidi cador e misture bem até formar uma
massa. Preencha forminhas para cupcake com a massa,
Ingredientes: deixando uma borda de um centímetro, e asse os boli-
Massa nhos em forno preaquecido em temperatura média por
• 3 ovos cerca de 30 minutos, ou até dourar.
• ½ xícara (de chá) de leite Recheio – Misture o leite condensado, o chocolate em
• 1 xícara (de chá) de óleo pó e a margarina e leve ao fogo, mexendo sempre até
• 1 e ½ xícara (de chá) de açúcar desprender do fundo da panela. Retire a mistura do
• 1 colher (de sopa) de essência de laranja fogo, junte o creme de leite e misture. Deixe o preparo
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo esfriar e coloque-o em um saco de confeitar.
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó Montagem – Com a ajuda de um colher, faça um
orifício no centro do cupcake. Em seguida, recheie-o
Recheio com o brigadeiro. Então, corte a pasta americana em
• 1 lata de leite condensado forma de círculo, do tamanho do cupcake e, com um
• 4 colheres (de sopa) de chocolate em pó rolinho demarcador, faça textura nela. Por fim, com a
• 3 colheres (de sopa) de margarina cola CMC, grude-a sobre os bolinhos e finalize com as
• 1 caixa de creme de leite (200 g) flores comestíveis.

Decoração
• Pasta americana branca
• Rolinho demarcador
• Cola de CMC
• Flores comestíveis

16 Guia Cupcake

Foto: Rodrigo Estrella/ Produção fotográ ca: Ana Rita Castanho

17

Clássicos

18 Guia Cupcake

Foto: Mônica Antunes/ Produção fotográ ca: Cristiane Alberto

Duo saboroso
Por Moneh Almeida, da Doce Moneh (cupcake decorado
com pasta americana) e Priscila Novais, da Bela Paixão
(cupcake com cobertura de brigadeiro branco)

Rendimento: 12 unidades
Grau de di culdade: fácil
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes: Modo de preparo:
Buttermilk Buttermilk – Misture o vinagre com o leite e deixe o
• 1 colher (de sopa) de vinagre preparo descansar por 10 minutos.
• 1 xícara (de chá) de leite Massa – Peneire a farinha, o chocolate, o bicarbonato e o
sal em uma vasilha. Reserve a mistura. Na batedeira, bata
Massa o açúcar, o óleo, o ovo e a essência de baunilha até obter
• 1 e 1/4 de xícara (de chá) de farinha de trigo uma mistura homogênea. De forma alternada, adicione os
• ½ xícara (de chá) de chocolate em pó ingredientes secos e o buttermilk à vasilha da batedeira.
• ¾ de colher (de chá) de bicarbonato de sódio Bata tudo até obter uma mistura homogênea. Despeje
• ¼ de colher (de chá) de sal a massa em forminhas, preenchendo ¾ da capacidade
• 1 xícara (de chá) de açúcar granulado delas. Asse os cupcakes em forno preaquecido em tem-
• 1/3 de xícara (de chá) de óleo peratura média (180 °C) por cerca de 22 minutos, ou até
• 1 ovo que, ao espetar um palito, este saia limpo. Retire-os do
• 1 colher (de chá) de essência de baunilha forno e deixe-os esfriar.
• ¾ de xícara (de chá) de buttermilk Cobertura de brigadeiro branco – Junte todos os in-
gredientes em uma panela e leve-a ao fogo baixo, me-
Cobertura de brigadeiro branco xendo a mistura sempre por cerca de 15 minutos, ou até
• 1 lata de leite condensado desprender do fundo da panela.
• 1 caixa de creme de leite Montagem – Faça um orifício no centro dos cupcakes
• 200 g de chocolate branco e, com a ajuda de um saco de confeitar, recheie-os com
• 1 colher (de sopa) de glicose de milho o doce de leite. Para decorá-los com brigadeiro o bran-
co, coloque-o em um saco de confeitar e faça movi-
Recheio mentos em espiral para formar uma rosa. Se preferir
• Doce de leite a gosto decorar os doces com pasta americana, tinja a pasta
com o corante em gel da cor desejada. Com um rolo,
Montagem e decoração: abra a pasta e, com um cortador redondo, modele círcu-
• Pasta americana los e coloque-os sobre os cupcakes. Em seguida, com a
• Corante em gel das cores de sua preferência cola CMC, cole as rendas e as rosas comestíveis sobre
• Cola CMC os docinhos.
• Renda comestível
• Rosas comestíveis

19

vitrine

QuemRecheios cremosos

resiste?emassaquederrete

na boca. Independentemente
do evento, esses cupcakes
sempre são garantia de sucesso

20 Guia Cupcake

Fotos Shutterstock

21

Infantis Foto: Shutterstock

Brincadeira deAlémdedeixarasfestas

criançaaindamaiscoloridase

divertidas, os cupcakes
são uma atração para
os pequenos

22 Guia Cupcake

Cupcake de coco
Por Elisabeth Teodoro

Rendimento: 30 unidades pequenas
Grau de di culdade: médio
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes: Cupcake circo feliz Foto: Mônica Antunes/ Produção fotográ ca: Cristiane Alberto
Massa Por Drica Cake Confeitaria Artesanal
• 6 gemas
• 2 xícaras (de chá) de açúcar Rendimento: 10 a 12 unidades
• 1 xícara (de chá) de margarina sem sal Grau de di culdade: médio
• 1 xícara (de chá) de leite de coco Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
• 1 xícara (de chá) de coco ralado
• 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo Ingredientes:
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó Massa
• 6 claras em neve • 1 receita de massa básica de cupcake de chocolate

Cobertura (veja receita na página 11)
• Glacê real pronto
• Corante alimentício em gel de cor rosa Recheio
• Confeitos coloridos para decorar • 300 g de chocolate ao leite picado
• Saco de confeitar com bico perlê • 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo: Cobertura
Massa – Bata na batedeira, em velocidade alta, as ge- • Glacê pronto nas cores de sua preferência
mas, o açúcar e a margarina até obter um creme es- • Saco de confeitar com bico 1M
branquiçado. Diminua a velocidade do aparelho e acres- • Confeitos coloridos
cente o leite de coco, o coco ralado e a farinha de trigo.
Aumente a velocidade e bata por mais alguns segundos Modo de preparo:
até a mistura car homogênea. Desligue a batedeira, Massa – Prepare a massa conforme as instruções da
adicione o fermento em pó e, com um garfo, mexa tudo receita e reserve o cupcake para esfriar.
delicadamente. Em seguida, junte as claras em neve. Po- Recheio – Em uma panela, derreta o chocolate em ba-
sicione as forminhas de papel nas formas de silicone e nho-maria, junte o creme de leite e misture tudo até ob-
preencha 2/3 de cada uma delas com a massa. Leve ter uma mistura homogênea. Deixe-a esfriar e coloque-a
os bolinhos para assar em forno preaquecido em tem- em um saco de confeitar.
peratura média (180 °C) por 45 minutos, ou até que os Montagem – Com a ajuda de uma faca, faça um corte
cupcakes quem bem assados e dourados. no centro do cupcake e complete-o com o recheio. Em
Montagem – Misture o glacê real com o corante até seguida, coloque o glacê colorido em um saco de con-
obter o tom desejado. Coloque-o em um saco de con- feitar com bico 1M e cubra o bolinho, conforme está na
feitar com bico perlê e cubra os cupcakes, fazendo foto. Para nalizar, decore-o com confeitos coloridos.
o movimento de espiral. Por m, decore-os com os
confeitos coloridos.

23

Infantis

Cupcake de iogurte Modo de preparar:
Por Elisabeth Teodoro Massa – Bata na batedeira, em velocidade alta, as ge-
mas, o açúcar e a margarina até obter um creme esbran-
Rendimento: 30 unidades quiçado. Diminua a velocidade do aparelho e acrescente
Grau de di culdade: médio o iogurte e a farinha de trigo. Aumente a velocidade do
Tempo de preparo: 1 hora aparelho e bata até formar um creme homogêneo. Des-
ligue a batedeira e adicione o fermento em pó e as ras-
Ingredientes: pas de laranja, mexendo delicadamente. Por m, misture
Massa as claras em neve. Coloque as forminhas de papel para
• 6 gemas cupcake apoiadas em forminhas de alumínio e preencha
• 2 xícaras (de chá) de açúcar 2/3 de cada uma delas. Leve os bolinhos para assar
• 1 xícara (de chá) de margarina sem sal em forno preaquecido em temperatura média (180 °C)
• 200 ml de iogurte natural por 45 minutos, ou até que os cupcakes quem bem
• 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo assados e dourados.
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó Montagem – Coloque o glacê real no saco de confei-
• Raspas de laranja a gosto tar com o bico perlê e distribua-o sobre o cupcake,
• 6 claras em neve formando uma espiral. Disponha a joaninha comestível
sobre ele e, com um pincel, aplique o pó comestível
Cobertura de cor pérola.
• Glacê real pronto para decorar
• Saco de confeitar com bico perlê
• Joaninha comestível
• Pincel
• Pó comestível na cor pérola para decorar

24 Guia Cupcake

Foto: Fernanda Venâncio/ Produção fotográ ca: Sônia Lopes e Irene Lopes

25

Infantis

26 Guia Cupcake

Foto: Mônica Antunes/ Produção fotográ ca: Cristiane Alberto

Cupcake da Peppa Pig Decoração
Por Drica Cake Confeitaria Artesanal • Saco de confeitar com bico perlê
• Pasta americana rosa
Rendimento: 10 a 12 unidades • Rolo
Grau de di culdade: médio • Faca
Tempo de preparo: 1 hora e 45 minutos • Glacê real a gosto

Ingredientes: Modo de preparo:
Massa Massa – Preaqueça o forno em temperatura média a
• 1 ovo 180 °C. Coloque as forminhas de papel na assadeira pró-
• 4 colheres (de sopa) de óleo pria para cupcake. Em uma tigela, unte o chocolate, o sal,
• 1 pote pequeno de iogurte natural o bicarbonato, a farinha e o fermento e peneire. Reserve
• 1 xícara (de chá) de açúcar a mistura. Em uma tigela, misture o ovo e o óleo. Com
• 1 pitada de sal a ajuda de um fouet, bata os ingredientes até formar um
• 6 colheres (de sopa) de chocolate em pó 50% cacau creme. Acrescente o iogurte e o açúcar e misture bem.
• 1/2 colher (de chá) de bicarbonato de sódio Acrescente os ingredientes em pó peneirados à mistura.
• 1/2 colher (de chá) de fermento em pó Bata bem até que ela que homogênea.
• 1 xícara (de chá) de farinha de trigo Encha ¾ de cada forma de cupcake e leve-os para assar
por 15 minutos ou até espetar um palito no bolinho e este
Recheio sair seco. Retire os cupcakes do forno. Deixe-os esfriar
• 300 g de chocolate ao leite picado um pouco e retire-os da forma.
• 150 g de creme de avelã com chocolate Recheio – Em banho-maria, derreta o chocolate. Feito isso,
• 1 lata de creme de leite sem soro adicione o creme de avelã com chocolate e o creme de leite
sem soro. Leve a mistura ao fogo baixo, mexendo até obter

um preparo homogêneo e consistente ou
até o fundo da panela aparecer. Insira uma
faca no cupcake já frio e faça um corte a m
de retirar um pedaço em formato de cone.
Com o auxílio de um saco de confeiteiro, re-
cheie o bolinho com o preparo.
Decoração – Com um rolo de cozinha,
estique a pasta americana. Com uma fa-
quinha, corte-a no formato do rosto da
personagem Peppa Pig. Cubra o cupcake
com a pasta, eliminando as sobras com a
faquinha. Com o auxílio do saco com ma-
triz e do bico de confeiteiro perlê, faça os
detalhes do rosto com o glacê real tingido
com as cores da personagem.

Use este risco para fazer a Peppa!

27

Infantis

Cupcake do Mickey Modo de preparo:
Por Nita Alimentos Massa – Bata na batedeira o açúcar com a manteiga até
obter uma mistura esbranquiçada. Junte o chocolate em
Rendimento: 20 unidades pó e bata um pouco mais. Acrescente os ovos, um a um,
Grau de di culdade: médio e bata-os bem. Adicione a farinha de trigo peneirada com
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos o fermento e o leite alternadamente. Coloque forminhas
de papel dentro de formas de alumínio próprias para cup-
Ingredientes: cake, preencha-as com a massa e leve-as para assar em
Massa forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) por
• 1 xícara (de chá) de açúcar cerca de 30 minutos, ou até dourar.
• 6 colheres (de sopa) de manteiga Recheio – Leve ao fogo o leite condensado, a margari-
• 1 xícara (de chá) de chocolate em pó na, a mistura em pó sabor morango, o creme de leite e
• 4 ovos a farinha de trigo, mexendo sempre até a mistura des-
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo prender do fundo da panela. Retire o preparo do fogo,
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó coloque-o em um prato e deixe-o esfriar.
• 1 xícara (de chá) de leite Cobertura – Sove a pasta americana branca para car
maleável, abra-a com um rolo e corte-a um com um corta-
Recheio dor redondo. Em seguida, corte a pasta preta com o corta-
• 1 lata de leite condensado dor em forma de Michkey. Por último, faça lacinhos com a
• 1 colher (de sopa) de margarina sem sal pasta vermelha, conforme está na foto.
• 2 colheres (de sopa) mistura em pó sabor morango Montagem – Corte a “tampa” do cupcake e retire parte do
• 3 colheres (de sopa) creme de leite recheio. Então, complete o bolinho com o recheio, cubra-o
• 1 colher (de sopa) de farinha de trigo com a massa e nalize-o com o restante de massa. Em
seguida, passe a geleia de brilho sobre o cupcake, cubra-o
Cobertura e montagem com o círculo branco, decore-o com pasta americana preta
• Geleia de brilho e nalize com o laço vermelho. Depois, com a pasta preta,
• Pasta americana branca, preta e vermelha use o cortador do Mickey e coloque-o por cima da pasta
branca. Com a pasta vermelha, faça o lacinho.

Foto: Dilvulgação/ Nita Alimentos

28 Guia Cupcake

Foto: Rodrigo Estrella

Cupcake arte
Por Cláudia Borges

Rendimento: 10 a 12 unidades
Grau de di culdade: médio
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes:
• Receita básica de cupcake de choco-

late (veja receita na página 11)
• Base de silicone
• Cortadores circular em formato de

círculo e or
• Cola CMC
• Pasta americana branca, amarela e das

cores de sua preferência
• Pincel nº 2 chato
• Rolinho compressor

Modo de preparo
Prepare o cupcake conforme as orienta-
ções da receita. Reserve-o. Para fazer a
cobertura, com o rolinho compressor, estique
a pasta americana branca sobre a base de
silicone e corte um círculo. Estique a mas-
sa amarela (ou da cor de sua preferência) e
use o outro cortador para fazer uma or. Em
seguida, com o pincel, passe um pouco de
cola CMC na parte de cima do cupcake e
cole o círculo branco. Estiquee levemente a
or amarela para que ela que com formato
de mancha, e cole-a sobre o círculo branco
com CMC. Por m, corte alguns círculos pe-
quenos com a massa amarela e cole-os so-
bre o cupcake, formando os pinguinhos.

29

vitrine Fotos: Shutterstock

Uni-duni-tê!

Os cupcakes são a sensação das festas infantis. Inspire-se nessas
sugestões e faça uma o cina com os pequenos. Eles vão amar!

30 Guia Cupcake

31

Natal Foto: Fernanda Venâncio

Noite feliz!Paratornaraocasiãoainda

mais inesquecível, aposte
nessas pequenas delícias

32 Guia Cupcake

Cupcake de Natal modele-as em formato de gota, deixando-as com 0,5 de espessu-
Por Karina von Zimmermann ra e 4 cm de comprimento. Agora, com a cola CMC, xe as gotas
(para Arte em Açúcar) na lateral do pinguim, compondo as asinhas. Abra a pasta branca
com o rolo liso, deixando-a com 0,5 cm de espessura. Pressione o
Rendimento: 10 a 12 unidades cortador de pétalas sobre a pasta. Em seguida, abra a pétala com o
Grau de di culdade: difícil rolo, deixando-a com 4 cm de comprimento, e xe-a na barriga do
Tempo de preparo: 2 horas pinguim. Para formar o bico do pinguim, faça uma pequena coxinha
com a pasta laranja e, com a tesoura, corte-a verticalmente pela
Ingredientes: ponta, abrindo o bico. Use a esteca para aumentar a abertura. Com
• Receita básica de cupcake (veja receita a cola de CMC, xe o bico na cabeça do pinguim, ou seja, na ponta
dobrada. Para fazer as patinhas, abra a pasta laranja com o rolo,
na página 11) deixando-a com 0,5 cm de espessura. Pressione o cortador de
• Pasta americana de cores branca, ama- pétalas sobre a pasta duas vezes, obtendo duas peças. Em seguida,
com o estilete, faça dois “V” na parte arredondada, para formar as
rela, verde-claro, preta e laranja divisões da pata. Com a cola CMC, xe as duas patinhas sobre a
• Rolo liso prancha amarela e, por cima, xe o corpo do pinguim. Para nalizar,
• Cortadores redondos (5 cm e 7, 5 cm faça duas bolinhas com a pasta branca e, com a cola CMC, xe-as
no topo da cabeça, formando os olhos.
de diâmetro) Boneco de neve – Abra a pasta branca com o rolo liso, deixando-a
• Pincel de cerda chata com 15 cm de diâmetro e 0,5 cm de espessura. Com o cortador
• Cola de CMC redondo de 7,5 cm, pressione a pasta para cortá-la. Ponha a pas-
• Estilete, tesoura e esteca ta branca recortada em cima do cupcake. Em seguida, faça três
• Cortador de pétalas bolinhas com a pasta branca, sendo uma com 3 cm de diâmetro,
• Bico pitanga outra com 2,5 cm e a terceira com 2 cm. Com o pincel e a cola
CMC, xe uma bolinha sobre a outra, da maior para a menor.
Modo de preparo: Com a pasta laranja, modele uma coxinha bem pequena e, com
Massa – Siga as orientações da receita bá- cola CMC, xe-a na cabeça do boneco, compondo o nariz. Com
sica de cupcake e reserve-os para esfriar. a pasta preta, faça duas bolinhas para os olhos e duas maiores
Pinguim – Abra a pasta branca com o rolo para os botões do corpo do boneco e, com a cola CMC, xe-as
liso, deixando-a com 15 cm de diâmetro e conforme a foto. Faça um rolinho no, de 10 cm de comprimento,
0,5 cm de espessura. Com o cortador re- com a pasta laranja e outro igual com a verde. Entrelace-os e,
dondo de 7,5 cm, pressione a pasta para em seguida, envolva-os ao redor do pescoço do boneco para
cortá-la. Ponha a pasta branca recortada compor o cachecol, deixando as pontas voltadas para a frente.
em cima do cupcake. Para criar a prancha Com a tesoura, corte o excesso do cachecol e, delicadamente,
do pinguim, faça um rolinho com a pas- encoste-o junto ao corpo do boneco. Com a pasta preta, faça
ta amarela do tamanho da palma da mão. uma bolinha e abra-a com o rolo. Corte a pasta com a base do
Em seguida, abra-o com o rolo, deixando-o bico de confeiteiro, formando a base do chapéu. Reserve-a. Com
com 6,5 cm de comprimento. Com o pin- as mãos, modele um cilindro de pasta preta com 1 cm de altura.
cel, espalhe a cola CMC levemente sobre a Com a cola CMC, xe o cilindro na base e, em seguida, cole o
cobertura branca do cupcake e xe a pasta chapéu na cabeça do boneco. Abra a pasta verde com o rolo e,
amarela. Com a pasta preta, faça uma boli- com o cortador redondo de 5 cm, faça um círculo. Com a ponta
nha de 3,5 cm de diâmetro e a modele-a do bico pitanga, faça marcações em toda a base da pasta verde.
em forma de coxinha, deixando a ponta Com a cola CMC, xe a base verde sobre a cobertura branca do
bem na. Em seguida, dobre a ponta para cupcake e, sobre ela, cole o boneco de neve.
a frente, formando a cabecinha do pinguim.
Ainda com a pasta preta, faça 2 bolinhas de
1 cm de diâmetro, amasse-as e, com o rolo,

33

Natal

Cupcake de nozes Modo de preparo:
Por Nita Alimentos Massa – Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o
fermento, o bicarbonato, a canela, o açúcar e o choco-
Rendimento: 18 a 20 unidades late em pó. Aos poucos, acrescente os ovos, o óleo e as
Grau de di culdade: fácil nozes picadas. Distribua a massa em forminhas de papel
Tempo de preparo: 1 hora dispostas em formas de alumínio próprias para cupcake,
coloque-as em uma assadeira e asse os bolinhos em for-
Ingredientes: no preaquecido em temperatura média (180 ºC) por cer-
Massa ca de 30 minutos, ou até que, ao espetar um palito, este
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo saia limpo. Retire-os do forno e reserve-os até esfriar.
• 1 colher (de chá) de fermento em pó Decoração – Abra a pasta americana e sove-a bem
• 1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio para obter uma textura macia. Abra a massa com um
• 1 colher (de chá) de canela em pó rolo e corte-a em círculos médios. Com um cortador
• 2 xícaras (de chá) de açúcar mascavo de metal ou a ponta de uma faca, faça as marcações
• 3 colheres (de sopa) de chocolate em pó para formar o xadrez. Para fazer a decoração, utilize um
• 4 ovos levemente batidos pequeno pedaço da massa branca tingida de vermelho,
• ½ xícara (de chá) de óleo sovando bem para que o corante seja incorporado à
• 1 xícara (de chá) de nozes picadas pasta. Cole as bolinhas na pasta americana branca com
cola CMC.
Decoração
• Pasta americana branca
• Corante vermelho
• Cola CMC

Foto: Divulgação/ Nita Alimentos

34 Guia Cupcake

Cupcake boneco de neve
Por Juliana Abbud

Rendimento: 12 unidades
Grau de di culdade: fácil
Tempo de preparo: 40 minutos

Foto: Rodrigo Estrella/ Produção fotográ ca: Marly Arnaud/ Ingredientes:
Assistente de produção fotográ ca: Lúcia Dias Pereira Massa
• 3 ovos
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (de chá) de açúcar mascavo
• 3 colheres (de sopa) de chocolate em pó
• ½ xícara (de chá) de óleo
• 1 colher (de sobremesa) de fermento

em pó
• 1 colher (de sobremesa) de bicarbona-

to de sódio
• ½ xícara (de chá) de castanhas (nozes,

amêndoas, castanha-do-pará) picadas

Recheio
• 1 lata de doce de leite cremoso

Decoração

• Pasta americana nas cores de sua

preferência para decorar

• Rolo para abrir a massa

Modo de preparo: • Cola CMC

Massa – Leve os ovos à batedeira, em velocidade alta, até dobrar o volume. Reserve em um recipiente, coloque a farinha

de trigo, o açúcar mascavo, o chocolate em pó, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio, misture tudo e acrescente

os ovos batidos, mexendo delicadamente. Em seguida, acrescente o óleo e, por último, as castanhas, misturando até car

homogêneo. Despeje a massa em forminhas de papel próprias para cupcakes e leve-as ao forno preaquecido em tempe-

ratura média (180 °C) por, aproximadamente, 30 minutos ou até que, ao espetar um palito, este saia limpo. Deixe esfriar.

Montagem – Com a ajuda de uma faca, corte um orifício do cupcake e recheie-o com o doce de leite. Em seguida,

abra a pasta americana branca com um rolo, corte círculos e coloque-os sobre os cupcakes. Depois, usando a pasta

americana das cores de sua preferência, modele os olhos, o nariz e o gorro do boneco de neve conforme a foto e

cole-os sobre a base com a cola CMC.

35

Natal

36 Guia Cupcake

Foto: Leandro Andrade/ Produção fotográ ca: Vera Lúcia Ayres

Cupcake Noite Feliz Cobertura
Por Juliana Abbud • Marshmallow
• Corante alimentício em gel de cor verde
Rendimento: 12 unidades • Confeitos coloridos prateados
Grau de di culdade: fácil
Tempo de preparo: 40 minutos Modo de preparo:
Massa – Leve à batedeira, em velocidade alta, os ovos até obter
Ingredientes: uma mistura clara. Acrescente os demais ingredientes e bata-os
Massa por cerca de 2 a 3 minutos, deixando a massa clara e fofa. Distri-
• 3 ovos bua o preparo em forminhas próprias para cupcake, preenchen-
• ½ xícara (de chá) + 3 colheres (de sopa) do até 2/3 da capacidade delas, e asse os bolinhos em forno
preaquecido em temperatura média (180 ºC) por cerca de 18 a
de manteiga em temperatura ambiente 20 minutos, ou até que eles estejam altos e dourados. Retire os
• 1 xícara (de chá) de açúcar cupcakes do forno e deixe-os esfriar.
• 1 e ½ xícara (de chá) de farinha de Recheio – Coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate
em pó em uma panela e leve a mistura ao fogo baixo, mexendo-a
trigo com fermento sempre até engrossar e desprender do fundo da panela. Reser-
• 3 colheres (de sopa) cheias de choco- ve-a para amornar e junte o creme de leite, misturando bem.
Cobertura – Bata o marshmallow na batedeira e junte o corante
late em pó verde até obter o tom desejado. Coloque o preparo em um saco
• 1 colher (de chá) de essência de de confeitar.
Montagem – Com uma faca, cave um “orifício” no centro do
baunilha cupcake. Em seguida, recheie-o com o brigadeiro e cubra-o com
o marshmallow. Por m, polvilhe os confeitos coloridos por cima.
Recheio
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
• 4 colheres (de sopa) de chocolate em pó
• 1 caixa de creme de leite (200 ml)

37

vitrine

MagiaCriatividade não falta

natalinaquandooassunto

é Natal. Por isso,
inspire-se nestas
criações para deixar
a celebração ainda
mais deliciosa

38 Guia Cupcake

Fotos: Shutterstock

39

Batizado e Chá de Bebê Foto: Fernanda Venâncio/ Produção fotográ ca: Sônia Lopes e Irene Lopes

A tendência do momento é oferecer cupcakes
personalizados em batizados e chás de bebê.
Então, que tal se inspirar nestes criativos modelos e
preparar lindas lembrancinhas para os convidados?

Dlembroacença

40 Guia Cupcake

Cupcake mamadeira Modo de preparo:
Por Elisabeth Teodoro Ganache – Pique o chocolate, coloque-o em uma panela e derre-
ta-o em banho-maria. Feito isso, misture o creme de leite, misture
Rendimento: 24 unidades bem até formar uma mistura homogênea e leve a ganache à gela-
Grau de di culdade: médio deira por, aproximadamente, 2 horas.
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Massa – Rale as cenouras e bata-as no liquidi cador com os ovos
e o óleo até formar uma massa homogênea. Peneire a farinha e o
Ingredientes: açúcar em uma tigela e adicione o preparo do liquidi cador, mis-
Ganache de chocolate turando bem. Por último, adicione o fermento e misture-o delica-
• 200 g de chocolate ao leite picado damente à massa. Distribua a massa em forminhas para cupcake,
• 1 lata de creme de leite preenchendo 2/3 de sua capacidade. Leve os bolinhos para assar
em forno preaquecido em temperatura média (180° C) por 45
Massa minutos, ou até que quem bem assados e dourados. Retire-os do
• 2 cenouras grandes forno e deixe-os esfriar.
• 2 ovos Montagem – Faça um orifício no centro dos cupcakes e, com o
• 1 xícara (de chá) de óleo auxílio de um saco de confeitar, recheie-os com a ganache. Para
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo decorar o cupcake de menina, forre-o com a pasta americana rosa
• 1 xícara (de chá) de açúcar e modele uma mamadeira e orzinhas com as pastas branca e
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó rosa. Utilize as pastas azul e branca para modelar a chupeta e de-
• Pasta americana de cores rosa, azul e bran- corar o cupcake para menino. Com um pincel, aplique o pó pérola
sobre os cupcakes para iluminá-los.
ca (o su ciente) para decorar
• Pó para decoração de cor pérola

41

Batizado e Chá de Bebê

Cupcake pássaro azul Modo de preparo:
Por Silvana Xavier (produtos Mago) Prepare o cupcake conforme as orientações da receita e reserve-o
para esfriar. Então, passe geleia de brilho na superfície do cupcake para
Rendimento: 10 a 12 unidades ele aderir à pasta americana. Reserve-o. Em uma superfície polvilhada
Grau de di culdade: médio com amido de milho ou açúcar impalpável, abra a pasta americana
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos branca com a ajuda de um rolo e corte-a com o cortador redondo para
cupcake. Cubra o bolinho com o círculo de pasta americana. Para fazer
Ingredientes: o passarinho, com a pasta americana azul, modele uma bolinha de
• Receita básica de cupcake de chocolate cerca de 2 cm de diâmetro e, em seguida, modele um cilindro. Pres-
sione uma das extremidades entre os dedos indicadores para formar
(veja receita na página 11) a cabeça. Depois, pressione a outra extremidade com o dedo polegar
• Geleia de brilho para compor o início da calda. Com a pasta americana laranja, modele
• Amido de milho ou açúcar impalpável uma pequena bolinha e pressione a ponta para formar o bico do passa-
rinho. Com a cola CMC e o pincel, xe-a no rosto do passarinho. Faça,
(para trabalhar a pasta americana) também, os olhos, utilizando a caneta com corante alimentício de cor
• Pasta americana verde, azul e laranja preta. Com o rolo, abra a pasta americana azul e utilize o cortador de
• Rolo para abrir a pasta americana pétalas para compor as duas asas do passarinho. Com a esteca, faça
• Cortador redondo a marcação das penas. Use o pincel e a cola CMC para xar as asas
• Cola CMC do passarinho ao corpo. Com o rolo, abra a pasta americana branca e
• Pincel nº 0 utilize o ejetor para compor três ores. Então, posicione-as sobre uma
• Caneta com corante alimentício na cor preta espuma e pressione o boleador no centro de cada uma. Para fazer o
• Cortador de pétalas miolo das ores, modele pequenas bolinhas, utilizando a pasta america-
• Espátula glacera e esteca na laranja e xando-as, com a cola CMC e o pincel, no centro de cada
• Ejetor de ores or. Prepare o glacê real, tingindo-o com o corante em pasta gel verde,
• Espuma misturando-o com uma espátula. Então, coloque-o em um cartucho de
• Boleador papel-manteiga cortado na ponta em formato de “V”. Componha as
• Glacê real pronto folhas, pressionando o cartucho sobre o cupcake e puxando-o lenta-
• Corante em pasta gel de cor verde mente para trás. Então, aplique as ores, xando-as com a cola CMC.
• Cartucho de papel-manteiga Finalize a decoração com o pó para decoração pérola.
• Pó para decoração de cor pérola

42 Guia Cupcake

Fotos: André Wittner (inserte) e Rodrigo Estrella (foto produzida)

43

Batizado e Chá de Bebê

44 Guia Cupcake

Foto: Mônica Antunes/ Produção fotográ ca: Cristiane Alberto

Cupcake de anjinho
Por Cláudia Borges
(Bolos, Bolinhos e Outras Fofuras)

Rendimento: 12 unidades Modo de preparo:
Grau de di culdade: médio Massa – Em uma tigela, coloque todos os ingredientes secos
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos e misture-os. Aos poucos, acrescente o leite, o óleo e os ovos.
Coloque as forminhas de papel em forma de alumínio própria
Ingredientes: para cupcake e, com uma concha, vá enchendo cada uma
Massa delas, deixando sempre 1/4 sem massa. Leve-as ao forno
• 3/4 de xícara (de chá) de óleo de soja preaquecido
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó em temperatura média (180 ºC) e asse os bolinhos por cerca
• 1 xícara (de chá) de chocolate em pó de 25 minutos, ou até dourar.
• 1 xícara (de chá) de leite Beijinho – Misture a margarina, o leite condensado e o coco
• 2 ovos ralado e leve o preparo ao fogo baixo, mexendo-o até soltar
• 2 xícaras (de chá) de açúcar do fundo da panela. Despeje a mistura em um recipiente unta-
• 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo do com manteiga, espalhando-a e deixando-a esfriar. Depois
de frio, acrescente coco ralado para finalizar.
Recheio Montagem – Com uma faca, faça uma pequena abertura no
• 1 colher (de sopa) de margarina sem sal centro dos cupcakes. Com um bico de confeitar, preencha
• 1 lata de leite condensado as aberturas para recheá-los. Para a decoração, abra a pasta
• 1 xícara (de chá) de coco ralado americana com um rolo e corte-a com um cortador circular,
na medida certa para cobrir o cupcake. Para fazer os detalhes,
Decoração utilize o rolo marcador. Para fazer o anjinho, os botões, as
• Pasta americana de cores branca e amarela flores e o símbolo do Espírito Santo, utilize a pasta americana
• Bico de confeitar, rolo e cortador circular e modele-os conforme a imagem ao lado.

45

vitrine Fotos: Shutterstock

Nascem mais ideias...
Além de ser a tradicional lembrancinha para o chá de bebê, o
cupcake temático pode substituir os deliciosos bem-nascidos

46 Guia Cupcake

47

P'ascoa Foto: Diana Freixo/ Produção fotográ ca: Marly Arnaud

Belasinspirações
Que tal inovar na Páscoa e,
no lugar dos ovos, presentear
os amigos e familiares com
deliciosos cupcakes?
Com tantas opções, você vai
acertar em cheio!

48 Guia Cupcake

Cupcake de Nutella® Recheio
Por Fátima Lisboa • 1 pote de Nutella®

Rendimento: 15 unidades Modo de preparo:
Grau de di culdade: fácil Massa – Bata na batedeira, em velocidade média, a man-
Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos teiga até ela car bem cremosa. Então, acrescente o açúcar
aos poucos e continue batendo por mais 2 minutos, ou até
Ingredientes: que a mistura que bem fofa. Feito isso, acrescente os ovos,
Massa um a um, e bata bem após cada adição. Desligue o aparelho,
• ½ xícara (de chá) manteiga em acrescente o cacau peneirado e intercale a farinha de trigo
peneirada com o bicarbonato e o leite. Por último, adicio-
temperatura ambiente (200 g) ne essência de baunilha e o fermento em pó, misturando
• 1 xícara (de chá) de açúcar delicadamente. Distribua a massa em forminhas de papel
• 2 ovos para cupcakes, não ultrapassando ¾ da capacidade da
• ½ colher (de sopa) de cacau em pó forma. Leve os bolinhos para assar em forno preaquecido
• 1 e ½ xícara (de chá) de farinha de trigo em temperatura média (180 ºC) por cerca de 30 minutos,
• ½ colher (de café) de bicarbonato de sódio ou até dourar.
• ½ xícara (de chá) de leite Cobertura – Derreta o chocolate em banho-maria e junte o
• ½ colher (de chá) de essência de baunilha creme de leite e o conhaque.
• ½ colher (de sopa) de fermento em pó Montagem – Faça um orifício no centro dos cupcakes com
o auxílio de uma faca. Em seguida, com um saco de con-
Cobertura feiteiro, recheie-os com a Nutella®. Por m, também com
• 180 g de chocolate meio amargo um saco de confeiteiro com bico perlê, distribua a cobertura
• 1 lata de creme de leite sobre os bolinhos, fazendo movimentos circulares. Decore-
• 1 colher (de chá) de conhaque (opcional) os com confeitos de chocolate.
• Confeitos de chocolate para decorar

49

P'ascoa

Cupcake de cenoura
Por Fátima Lisboa

Rendimento: 15 unidades Modo de preparo:
Grau de di culdade: fácil Massa – Bata no liquidi cador, em velocidade alta, as ce-
Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos nouras, os ovos e o óleo. Peneire os ingredientes secos e
incorpore-os à mistura de cenouras, mexendo com uma co-
Ingredientes: lher até obter uma massa homogênea.
Massa Recheio e cobertura – Coloque o chocolate em uma vasilha
• 3 cenouras grandes e derreta-o em banho-maria. Então, acrescente o creme de
• 4 ovos leite, o mel e misture até adquirir uma consistência homogê-
• 1 e ¼ xícara (de chá) de óleo (240 ml) nea. Leve a mistura para gelar por 30 minutos. Em seguida,
• 2 xícaras (de chá) de açúcar (350 g) bata-a na batedeira, em velocidade média, até que que cre-
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo (240 g) mosa e um tom mais clara.
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó Montagem – Faça um orifício no centro dos cupcakes com
o auxílio de uma faca. Em seguida, coloque o recheio em um
Recheio e cobertura de ganache de chocolate saco de confeitar e preencha-o com cuidado. Para nalizar,
• 300 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado decore os bolinhos com o restante do creme de chocolate e
• ¾ de xícara (de chá) de creme de leite polvilhe-os com os confeitos.
• ½ colher (de sopa) de mel (30 g)
• Confeitos de chocolate para polvilhar

Foto: Diana Freixo/ Produção fotográ ca: Marly Arnaud

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