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Cupcake de prestígio
Por Fátima Lisboa

Rendimento: 15 unidades
Grau de di culdade: fácil
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos

Ingredientes:
Massa
• ½ xícara (de chá) de manteiga em

temperatura ambiente (200 g)
• 1 xícara (de chá) de açúcar
• 2 ovos
• ½ colher (de sopa) de cacau em pó
• 1 e ½ xícara (de chá) de farinha de

trigo misturada com ½ colher (de café)
de bicarbonato de sódio
• ½ xícara (de chá) de leite
• ½ colher (de chá) de essência de
baunilha
• ½ colher (de sopa) de fermento em pó

Recheio
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de coco ralado (100 g)
• 2 colheres (de sopa) de leite

Cobertura no preaquecido em temperatura média (180 ºC) por cerca
• 300 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado de 30 minutos, ou até dourar.
• ¾ de xícara (de chá) de creme de leite Recheio – Leve todos os ingredientes ao fogo médio
• ½ colher (de sopa) de mel (30 g) até obter uma consistência cremosa.
• Coco fresco ralado para polvilhar Cobertura – Coloque o chocolate em um recipiente e
• Ovinhos de chocolate branco para decorar derreta-o em banho-maria. Então, acrescente o creme de
leite, o mel e misture bem até adquirir uma consistência
Modo de preparo: uniforme. Leve a mistura para gelar por 30 minutos. Em
Massa – Bata na batedeira, em velocidade média, a man- seguida, bata o creme na batedeira, em velocidade mé-
teiga até ela car bem cremosa. Acrescente o açúcar aos dia, até que que cremoso e com um tom mais claro.
poucos e continue batendo por mais 2 minutos, ou até que a Montagem – Retire os cupcakes do forno, deixe-os
mistura que bem fofa. Acrescente os ovos, um a um, e bata amornar e, com uma faca, faça um orifício no centro de
bem após cada adição. Desligue o aparelho, acrescente o ca- cada um deles. Com a ajuda de um saco de confeitar,
cau peneirado e intercale a farinha de trigo misturada com o complete-os com o recheio. Por m, com outro saco
bicarbonato de sódio e o leite. Acrescente a essência de bau- de confeitar, cubra-os com a cobertura, polvilhe o coco
nilha e, por último, o fermento em pó, misturando levemente. ralado por cima e decore-os a com os ovinhos de cho-
Distribua a massa em forminhas de papel para cupcakes, não colate branco.
ultrapassando ¾ de sua capacidade. Leve os bolinhos ao for-

51

P'ascoa

52 Guia Cupcake

Foto: Diana Freixo/ Produção fotográ ca: Marly Arnaud

Cupcake de maracujá
Por Fátima Lisboa

Rendimento: 15 unidades Modo de preparo:
Grau de di culdade: fácil Massa – Na batedeira, em velocidade média, bata a man-
Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos teiga até car bem cremosa. Então, acrescente o açúcar aos
poucos e continue batendo por mais 2 minutos, ou até que
Ingredientes: a mistura que bem fofa. Feito isso, acrescente os ovos, um
Massa a um, e bata bem após cada adição. Desligue o aparelho e
• ½ xícara (de chá) de manteiga acrescente a farinha de trigo peneirada com o bicarbonato
intercaladamente com o leite. Por último, adicione a essência
em temperatura ambiente (100 g) de baunilha e o fermento em pó, misturando delicadamente.
• 1 xícara (de chá) de açúcar Distribua a massa em forminhas de papel para cupcakes,
• 2 ovos não ultrapassando ¾ da capacidade da forma. Leve os
• 1 e ½ xícara (de chá) de farinha de trigo misturada bolinhos para assar em forno preaquecido em temperatura
média (180 ºC) por cerca de 30 minutos, ou até dourar.
com ½ colher (de café) de bicarbonato de sódio Recheio – Misture o leite condensado, o suco de maracujá
• ½ xícara (de chá) de leite e o creme de leite até obter um preparo uniforme. Coloque
• ½ colher (de chá) de essência de baunilha o creme em um saco de confeiteiro e reserve-o.
• ½ colher (de sopa) de fermento em pó Buttercream – Misture no recipiente da batedeira a man-
teiga, metade do açúcar, o leite e a essência de baunilha.
Recheio Bata em velocidade média até car cremoso e acrescente,
• 1 lata de leite condensado aos poucos, o restante do açúcar. Bata por mais 3 minutos
• ½ lata (mesma medida) de suco de em velocidade alta ou até engrossar. Se necessário, adi-
cione mais açúcar para car mais consistente.
maracujá concentrado Calda de maracujá – Leve a polpa e o açúcar ao fogo baixo,
• ½ lata de creme de leite mexendo sempre até engrossar. Reserve a calda para esfriar.
Montagem – Com uma faca, faça um orifício no centro do
Buttercream cupcake e recheie-o com o creme de maracujá. Em segui-
• 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente da, cubra-os com o buttercream e decore-os com a calda
• 1 e ½ xícara (de chá) de açúcar impalpável de maracujá.
• ¼ de xícara (de chá) de leite (45 ml)
• 1 colher (de chá) de essência de baunilha

Calda de maracujá
• 1 xícara (de chá) de polpa de maracujá (240 ml)
• ¾ de xícara (de chá) de açúcar (120 g)

53

P'ascoa

54 Guia Cupcake

Foto: Diana Freixo/ Produção fotográ ca: Marly Arnaud

Cupcake de limão-siciliano
Por Fátima Lisboa

Rendimento: 15 unidades Modo de preparo:
Grau de di culdade: fácil Massa – Bata na batedeira, em velocidade média, a man-
Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos teiga até car bem cremosa. Então, acrescente o açúcar aos
poucos e continue batendo por mais 2 minutos ou até que
Ingredientes: a mistura que bem fofa. Feito isso, acrescente os ovos, um
Massa a um, e bata bem após cada adição. Desligue o aparelho e
• ½ xícara (de chá) de manteiga em temperatura acrescente a farinha de trigo peneirada com o bicarbonato
intercaladamente com o leite. Por último, adicione essência
ambiente (100 g) de baunilha e o fermento em pó, misturando delicadamente.
• 1 xícara (de chá) de açúcar Distribua a massa em forminhas de papel para cupcakes,
• 2 ovos não ultrapassando ¾ da capacidade da forma. Leve os
• 1 e ½ xícara (de chá) de farinha de trigo bolinhos para assar em forno preaquecido em temperatura
• ½ colher (de café) de bicarbonato de sódio média (180 ºC) por cerca de 30 minutos, ou até dourar.
• ½ xícara (de chá) de leite Recheio – Misture o leite condensado com o sumo de li-
• ½ colher (de chá) de essência de baunilha mão e acrescente as raspas. Depois, acrescente o corante
• ½ colher (de sopa) de fermento em pó alimentício verde até obter a cor desejada. Coloque o pre-
paro em um saco de confeiteiro.
Recheio Buttercream – Misture no recipiente da batedeira a man-
• 1 lata de leite condensado teiga, metade do açúcar, o leite e a essência de baunilha.
• 50 ml de sumo de limão-siciliano Bata em velocidade média até car cremoso e acrescente,
• Raspas de limão-siciliano aos poucos, o restante do açúcar. Bata por mais 3 minutos
• Corante alimentício na cor verde a gosto em velocidade alta ou até engrossar. Se necessário, adi-
cione mais açúcar para car mais consistente.
Buttercream Montagem – Faça um orifício no centro dos cupcakes com
• 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente o auxílio de uma faca. Em seguida, com um saco de confei-
• 1 e ½ xícara (de chá) de açúcar impalpável (280 g) teiro, recheie-os com o creme de limão. Por m, distribua a
• ¼ de xícara (de chá) de leite cobertura sobre os bolinhos e decore-os com confeitos de
• 1 colher (de chá) de essência de baunilha chocolate coloridos.
• Confeitos de chocolate coloridos para decorar

55

vitrine

Queprtraazmesim?
A época pascal simboliza a fé e a
prosperidade. Assim, nada melhor do que
enriquecer ainda mais suas receitas. Con ra,
agora, mais algumas ideias irresistíveis!

56 Guia Cupcake

Fotos: Shutterstock

57

Casamento Fotos: Shutterstock e Mônica Antunes (foto pág. 59)

Adohorsaim..
Escolha o seu predileto e deixe o
grande dia ainda mais especial!

58 Guia Cupcake

Buquê de cupcake Cupcake de casamento
Por Angela Fischer Por Tálita Kitizinger para Jour Chocolatier

Rendimento: 16 unidades Rendimento: 10 a 12 unidades
Grau de di culdade: fácil Grau de di culdade: médio
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes: Ingredientes:
Massa Massa
• 1 copo de iogurte natural com mel • Receita básica de cupcake de
• 100 ml de óleo
• 3 ovos chocolate (veja receita na página 11)
• 1 e ½ xícara (de chá) de açúcar
• 2 e ½ xícaras (de chá) de farinha de trigo Cobertura
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó • Rolos de abrir massa
• Raspas de limão a gosto • Cortador circular
• Pasta americana nas cores rosa-claro,
Cobertura
• Glacê real pronto rosa médio e rosa escuro; verde-folha;
• Corante em gel de cor rosa marrom claro e marrom-escuro
• Cortador de folha e de pétala
Modo de preparo: • Cortador extrusor de ores
Massa – Bata no liquidi cador, por cinco minutos, o iogurte, o óleo, os • Boleador
ovos e o açúcar.À parte, coloque a farinha de trigo e o fermento em pó pe- • Marcador de textura
neirados em um recipiente e misture-os com o auxílio de um batedor ma- • Faca de corte
nual de arame. Despeje o preparo do liquidi cador sobre os ingredientes • Cola CMC
secos e misture-os até formar uma massa homogênea. Distribua a massa
em forminhas de papel próprias para cupcake, deixando uma borda de Modo de preparo:
um centímetro, e asse os bolinhos em forno preaquecido em temperatura Massa – Prepare o cupcake conforme as
média (180 ºC) por cerca de 20 minutos, ou até dourar levemente. orientações da receita. Reserve.
Cobertura – Prepare o glacê conforme as instruções da embalagem. Cobertura – Abra a pasta americana com o
Divida o preparo em três partes e, em cada uma delas, adicione uma rolo e, com o auxílio de um cortador circular,
quantidade diferente de corante, obtendo três tons diferentes. Coloque corte-a em forma de círculo. Forre o cupcake
os glacês em sacos de confeitar com bico 1M ou 1C, e reserve-os. com a pasta americana e, com o conjunto
Montagem – Espete dois palitos de churrasco em cada cupcake de cortadores e boleadores, modele peque-
para dar sustentação. Então, coloque um isopor dentro de um vaso nas ores nas cores rosa-claro, rosa escuro
pesado (para sustentar o peso dos cupcakes) e espete os palitos e marrom-escuro. Com a cola CMC, aplique
com os bolinhos. Em seguida, decore os cupcakes com o glacê os elementos formados no cupcake, decoran-
real, fazendo o movimento de dentro para fora para formar uma do-o conforme a foto. Repita o procedimento
rosa. Deixe secar e decore o buquê a gosto. para decorar os outros cupcakes.

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Cupcake do amor
Por Angela Fischer

Rendimento: 14 unidades
Grau de di culdade: fácil
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos

Ingredientes: Modo de preparo:
Massa Massa – Peneire a farinha de trigo com o fermento
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo e o sal. Reserve. Bata na batedeira o ovo, o açúcar e
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó o óleo até formar um creme homogêneo. Desligue o
• 1 pitada de sal aparelho e acrescente, alternadamente, os ingredientes
• 1 ovo secos peneirados com o buttermilk. Por último, junte o
• 1 e ¼ de xícara (de chá) de açúcar corante, misturando bem. Despeje a massa em formi-
• 1/3 de xícara (de chá) de óleo nhas de papel próprias para cupcake, deixando uma
• ¾ de xícara (de chá) de leite misturado com 1 colher borda de um centímetro, e asse os bolinhos em forno
preaquecido em temperatura média (180 ºC) por cerca
(de sopa) de vinagre branco (buttermilk) de 20 minutos, ou até dourar levemente.
• 1 colher (de sobremesa) de corante gel vermelho Cobertura – Bata a manteiga com o cream cheese
até formar uma mistura cremosa e fofa. Acrescente a
Recheio essência de baunilha e, aos poucos, o açúcar de con-
• Geleia de morango a gosto feiteiro peneirado, até obter uma textura homogênea.
Coloque em um saco de confeitar e reserve.
Cobertura Montagem – Com o auxílio de uma faca, faça um orifí-
• 50 g de manteiga sem sal cio no centro do cupcake e, com uma colher, recheie-o
• 150 g de cream cheese com a geleia. Em seguida, com a ajuda do saco de con-
• 4 gotas de essência de baunilha feitar, distribua a cobertura sobre os bolinhos e decore-
• 2 xícaras (de chá) de açúcar de confeiteiro os com os confeitos coloridos em forma de coração.
• Confeitos coloridos em forma de coração para decorar

60 Guia Cupcake

Foto: Shutterstock

61

vitrine

Viva o amor

A união do casal merece uma celebração memorável.
Assim, cupcakes singulares não podem faltar nesta festa

62 Guia Cupcake

Fotos: Shutterstock

63

Diversos

a Dqualqeuleícriahosra

Foto: Shutterstock

64 Guia Cupcake Seja no meio da tarde ou como sobremesa
após as principais refeições, os cupcakes sempre
são bem-vindos. Con ra as próximas páginas e

saboreie receitas de dar água na boca!

Cupcake napolitano Modo de preparo:
Por Angela Fischer Massa – Bata na batedeira, em velocidade alta, a manteiga
com o açúcar e os ovos até obter um creme fofo. Diminua
Rendimento: 20 unidades a velocidade do aparelho e junte a essência de baunilha e o
Grau de di culdade: fácil açúcar de vanilla. Em seguida, intercaladamente, acrescente
Tempo de preparo: 1 hora o leite e a farinha de trigo até formar uma massa homogê-
nea. Desligue a batedeira, junte o fermento em pó e misture
Ingredientes: delicadamente. Disponha forminhas de papel para cupcake
Massa em forminhas de alumínio próprias para cupcake, e preen-
• 3 ovos cha-as com a massa, deixando uma borda de 1 cm. Leve os
• 100 g de manteiga sem sal em bolinhos para assar em forno preaquecido em temperatura
média (180 ºC) por cerca de 20 minutos, ou até dourar
temperatura ambiente levemente. Retire-os do forno e deixe-os esfriar.
• 1 e ½ xícara (de chá) de açúcar Creme de chocolate – Aqueça o creme de leite e des-
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo peje-o sobre o chocolate picado. Deixe-os derreter leve-
• 1 colher (de chá) de essência de baunilha mente e misture bem até formar um creme homogêneo.
• 2 colheres (de chá) de açúcar de vanilla Deixe-o esfriar e junte o chantili batido. Coloque o preparo
• 3 colheres (de chá) de fermento em pó em um saco de confeitar e reserve-o.
• ½ xícara (de chá) de leite Creme de chocolate branco e rosa – Aqueça o creme
de leite e misture-o com o chocolate branco, misturando
Creme de chocolate até formar uma mistura homogênea. Leve-a à geladeira e
• 50 g de chocolate meio amargo picado bata-a com o chantili até formar um creme rme e homo-
• 75 g de creme de leite gêneo. Divida o creme em duas partes e, em uma delas,
• 250 ml de chantili batido acrescente o corante em gel rosa até obter o tom desejado.
Coloque os dois cremes em um saco de confeitar.
Creme de chocolate branco e rosa Montagem – Desenforme os cupcakes e, com a ajuda de
• 100 g de chocolate branco um saco de confeitar, decore-o com o creme de chocolate
• 75 g de creme de leite ao leite, o creme de chocolate branco e o creme rosa.
• 500 ml de chantili batido

65

Diversos

Cupcake de café Modo de preparo:
Por Café Melitta Massa – Misture, em uma panela, o café, o leite, as especia-
rias e o chocolate. Cozinhe tudo em fogo baixo por 10 minu-
Rendimento: 16 unidades tos, mexendo de vez em quando. Retire o preparo do fogo e
Grau de di culdade: fácil deixe-o amornar. À parte, bata as gemas com a manteiga e o
Tempo de preparo: 1 hora açúcar por 5 minutos na batedeira. Junte, aos poucos, e sem
parar de mexer, a farinha de trigo peneirada com o fermento,
Ingredientes: alternando com o preparo de café. Por último, incorpore deli-
Massa cadamente as claras em neve. Disponha forminhas de papel
• ½ xícara (de chá) de café coado para cupcake sobre forminhas de alumínio, e preencha-as
• ½ xícara (de chá) de leite com a massa, deixando uma borda de 1 cm. Leve os bolinhos
• 1 colher (de chá) de especiarias em pó de sua ao forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) por
cerca de 30 minutos, ou até que, ao espetar um palito, este
preferência (canela, noz-moscada e pimenta-do-reino) saia limpo. Retire-os do forno e reserve-os para amornar.
• ½ xícara (de chá) de chocolate em pó Merengue de café – Em uma panela, coloque o açúcar e o
• 4 ovos médios café. Leve a mistura ao fogo, sem parar de mexer, até o açúcar
• ½ xícara (de chá) de manteiga sem sal derreter. Diminua o fogo e deixe-a cozinhar por mais 4 minutos.
• 1 xícara (de chá) de açúcar Retire-a do fogo e reserve-a. À parte, bata as claras na batedei-
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo ra por cerca de 2 a 3 minutos, ou até obter picos rmes. Sem
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó parar de bater, junte, aos poucos, a calda ainda quente. Continue
• Grãos de café (para decorar) a bater até obter um merengue rme e brilhante.
Montagem – Retire os cupcakes das forminhas de alumínio
Merengue de café e, com a ajuda de um saco de confeitar, cubra-os com o me-
• 11 colheres (de sopa) de açúcar rengue. Por m, decore os docinhos com grãos de café.
• 4 colheres (de sopa) de café coado
• 4 claras

Foto: Divulgação/ Melitta

66 Guia Cupcake

Cupcake de chocolate e menta
Por Angela Fischer

Rendimento: 18 unidades
Grau de di culdade: fácil
Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos

Ingredientes: Foto: Shutterstock
Massa
• ¾ de xícara (de chá) de água quente
• ¾ de xícara (de chá) de chocolate em pó
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 e ½ colher (de chá) de fermento em pó
• ½ colher (de chá) de bicarbonato de sódio
• 100 g de manteiga sem sal em tem-

peratura ambiente
• 1 e ¼ de xícara (de chá) de açúcar
• 3 ovos grandes

Ganache de menta
• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 1 colher (de chá) de glucose

de milho branca
• 100 g de creme de leite
• 1 colher (de café) de essência de menta

Buttercream de menta xando uma borda de 1 cm, e asse os bolinhos em forno
• 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente preaquecido em temperatura média (180 ºC) por cerca
• 1 xícara (de chá) de açúcar de confeiteiro peneirado de 20 minutos, ou até dourar.
• 1 colher (de chá) de essência de menta Ganache de menta – Aqueça o creme de leite, junte a
• Corante em gel verde glucose branca e despeje-os sobre o chocolate picado,
• Raspas de chocolate meio amargo para decorar misturando bem até formar um creme homogêneo. Junte
a essência de menta e reserve o creme. Coloque-o em
Modo de preparo: um saco de confeitar e reserve-o.
Massa – Aqueça a água, junte o chocolate em pó e mis- Buttercream de menta – Bata na batedeira a man-
ture bem. Reserve o preparo para esfriar. À parte, peneire a teiga e o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura
farinha de trigo, o sal, o fermento em pó e o bicarbonato de esbranquiçada e cremosa. Adicione a essência de menta
sódio. Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata e o corante, até obter a cor desejada, e bata mais um
até formar um creme esbranquiçado. Junte os ovos, um a pouco. Coloque o preparo em um saco de confeitar.
um, batendo a cada adição. Diminua a velocidade do apare- Montagem – Com a ajuda de uma colher, “cave” um
lho e, intercaladamente, acrescente a mistura de chocolate orifício no centro do cupcake e, com o auxílio de um
e a mistura da farinha até formar uma massa homogênea. saco de confeitar, recheie-o com a ganache de menta.
Despeje o preparo em forminhas de papel para cupcake Por m, cubra os bolinhos com o buttercream de menta
acomodadas em forminhas para cupcake de alumínio, dei- e decore-os com as raspas de chocolate meio amargo.

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Diversos

68 Guia Cupcake

Foto: Fernanda Venâncio/ Produção fotográ ca: Marly Arnaud

Minicupcake de torta de limão Modo de preparo:
Por Angela Fischer Massa – Distribua forminhas de papel em forminhas pró-
prias para minicupcakes e reserve-as. Bata na batedeira, em
Rendimento: 30 unidades velocidade média, os ovos, a manteiga, o açúcar, a farinha
Grau de di culdade: fácil de trigo, o leite, o sal e a essência de baunilha por 3 minutos.
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Desligue o aparelho, acrescente o fermento e misture tudo deli-
cadamente com o auxílio de uma colher. Então, preencha ¾ da
Ingredientes: capacidade das forminhas com a massa e leve os bolinhos para
Massa assar em forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) por
• 4 ovos cerca de 10 minutos ou até que, ao espetar um palito, este saia
• 1 xícara (de chá) de manteiga sem limpo. Retire-os do forno, desenforme-os e deixe-os esfriar.
Recheio – Bata todos os ingredientes na batedeira, em ve-
sal em temperatura ambiente locidade média, até obter um creme homogêneo.
• 1 e ½ xícara (de chá) de açúcar Reserve-o na geladeira.
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo peneirada Merengue – Leve o açúcar e a água ao fogo baixo até
• 1 xícara (de chá) de leite obter uma calda. À parte, leve as claras em neve à batedeira,
• 1 pitada de sal em velocidade baixa, e, sem parar de bater, adicione a cal-
• 1 colher (de sopa) de essência de baunilha da. Aos poucos, aumente a velocidade para alta e continue
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó batendo até o merengue formado esfriar.
Montagem – Retire o miolo dos minicupcakes com a
Recheio ponta de uma faca, formando uma cavidade. Em seguida,
• 1 lata de leite condensado com a ajuda de dois sacos de confeitar, recheie-os com o
• ½ xícara (de chá) de sumo de limão creme de limão e cubra-os com o merengue italiano. Por
• Raspas de 2 limões m, aqueça o merengue com um maçarico e decore os
bolinhos com raspas de limão.
Merengue italiano
• 1 e ½ xícara (de chá) de açúcar
• ½ xícara (de chá) de água
• 3 claras

69

Diversos

Cupcake sensação
Por Lourdes Danicelli Mariano

Rendimento: 12 unidades
Grau de di culdade: fácil
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes:
Massa
• ¾ de xícara (de chá) de açúcar
• ½ xícara (de chá) de manteiga com sal
• 2 ovos
• 1 e ½ xícara (de chá) de farinha de trigo
• ½ colher (de chá) de fermento em pó
• Raspas de 1 limão
• 1 xícara (de chá) de morango picado

Cobertura
• 200 ml de chantili
• Corante alimentício em gel na cor rosa
• Macarrons para decorar

Modo de preparo: Foto: Shutterstock
Massa – Bata na batedeira o açúcar e a
manteiga até obter um creme fofo.Acrescen- Cobertura – Prepare o chantili conforme as instruções da embalagem,
te os ovos e bata bem. Então, aos poucos, adicionando o corante até obter o tom desejado.
adicione a farinha de trigo com o fermento Montagem – Com a ajuda de um bico de confeitar bico perlê, distribua
em pó. Desligue o aparelho, junte as raspas o chantili sobre os cupcakes, fazendo movimentos giratórios. Por m,
de limão e o morango picado, e misture tudo decore-os com os macarrons.
com um batedor manual de arame. Coloque
as forminhas de papel para cupcake apoia-
das em forminhas de alumínio para cup-
cakes, e preencha 2/3 de cada uma delas
com a massa. Leve os bolinhos para assar
em forno preaquecido em temperatura mé-
dia (180 °C) por 25 a 30 minutos, ou até
que, ao espetar um palito, este saia limpo.

70 Guia Cupcake

Foto: Shutterstock

Cupcake sensação • Calda de chocolate para decorar
Por Lourdes Danicelli Mariano • Granulado colorido para decorar
• Cereja em calda para decorar
Rendimento: 20 unidades
Grau de di culdade: fácil Modo de preparo:
Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos Massa – Bata o óleo e o leite no liquidificador. Em seguida,
adicione os ovos, o açúcar e a essência de caramelo e bata
Ingredientes: até formar uma mistura homogênea. Despeje o preparo em
Massa um recipiente, junte a farinha de trigo, o chocolate em pó
• 200 ml de óleo e o fermento em pó e misture bem. Disponha forminhas
• 200 ml de leite de papel para cupcake em forminhas de alumínio próprias
• 4 ovos para cupcake, e preencha-as com a massa, deixando uma
• 400 g de açúcar borda de 1 cm. Leve os bolinhos para assar em forno
• Essência de caramelo a gosto preaquecido em temperatura média (180 ºC) por cerca de
• 400 g de farinha de trigo 25 minutos, ou até dourar levemente. Retire-os do forno e
• 100 g de chocolate em pó deixe-os esfriar.
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó Cobertura – Bata o leite condensado com a manteiga em uma
batedeira até formar uma mistura homogênea. Acrescente o lei-
Cobertura te em pó e o creme de leite, batendo bem. Junte o emulsi cante
• ½ lata de leite condensado e bata até aumentar de volume.
• 100 g de manteiga Montagem – Com a ajuda de um saco de confeitar, coloque
• 6 colheres (de sopa) de leite em pó a cobertura sobre o cupcake, fazendo movimentos circulares.
• 100 ml de creme de leite Em seguida, despeje a calda de chocolate por cima, polvilhe o
• 1 colher (de chá) de emulsi cante granulado colorido e nalize com a cereja em calda.

71

Diversos

72 Guia Cupcake

Foto: Fernanda Venâncio/ Produção fotográ ca: Marly Arnaud

Minicupcake de ganache de chocolate Modo de preparo:
Por Anna Carolina Alves Braz Massa – Distribua forminhas de papel em formas próprias
para minicupcakes e reserve-as. À parte, bata na batedeira,
Rendimento: 30 unidades em velocidade baixa, o iogurte, o óleo, os ovos, o açúcar
Grau de di culdade: fácil e o chocolate em pó até misturar bem. Em seguida, junte a
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos farinha de trigo e bata mais um pouco. Desligue o aparelho,
adicione o fermento em pó e misture delicadamente com o
Ingredientes: auxílio de uma colher. Feito isso, preencha ¾ da capacidade
Massa das forminhas com a massa e leve os bolinhos para assar em
• 1 copo (americano) de iogurte natural forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) por cerca
• 1 copo (americano) de óleo de girassol de 10 minutos, ou até que, ao espetar um palito, este saia limpo.
• 4 ovos Retire os cupcakes do forno, desenforme-os e deixe-os esfriar.
• 1 xícara (de chá) de açúcar Cobertura – Misture o chocolate com o creme de leite e
• ½ xícara (de chá) de chocolate em pó derreta no micro-ondas, em potência média, mexendo a
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo peneirada cada 30 segundos. Quando derreter e formar um creme
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó liso, acrescente a manteiga e misture até homogeneizar.
Leve a cobertura à geladeira por 2 horas para endurecer.
Ganache de chocolate Montagem – Retire o miolo dos minicupcakes com a ponta
• 300 g de chocolate meio amargo picado de uma faca, formando uma cavidade. Em seguida, recheie-os
• ½ xícara (de chá) de creme de leite sem soro com a ganache e, com o auxílio de um saco de confei-
• 3 colheres (de sopa) de manteiga sem sal tar com bico pitanga, cubra-os com a ganache. Decore-os
com bolinhas de chocolate branco peroladas.
em temperatura ambiente
• Bolinhas de chocolate branco peroladas para decorar

73

Diversos

Cupcake de churro Ingredientes: manual de arame. Despeje o
Por Lourdes Danicelli Mariano Massa preparo em forminhas de pa-
• 2 xícaras (de chá) de açúcar pel para cupcake acomoda-
Rendimento: 20 unidades • 250 g de margarina sem sal das em forminhas para cup-
Grau de di culdade: fácil • 4 ovos cake de alumínio, deixando
Tempo de preparo: 1 hora • 1 colher (de café) de essência de baunilha uma borda de um centímetro,
e 30 minutos • 1 xícara (de chá) de leite e asse os bolinhos em forno
• 2 e ¾ de xícara (de chá) de farinha de trigo preaquecido em temperatu-
Foto: Shutterstock • 1 e ½ colher (de chá) de fermento em pó ra média (180 ºC) por cerca
• 1 colher (de sobremesa) de canela em pó de 20 minutos, ou até que,
ao espetar um palito, este
Recheio e cobertura saia limpo.
• 2 latas de doce de leite cremoso Recheio e cobertura – Co-
• Confeitos de açúcar para decorar loque o doce de leite em um
• Palitos de chocolate para decorar saco de confeitar com bico
perlê e reserve-o.
Modo de preparo: Montagem – Com uma faca,
Massa – Bata na batedeira o açúcar e a mar- cave um orifício no centro do
garina até obter um creme fofo e esbranquiça- bolinho. Então, recheie-o e
do. Acrescente os ovos e bata mais um pouco. cubra-o com o doce de leite,
À parte, misture a essência de baunilha com o fazendo movimentos circula-
leite. Em um recipiente, misture a farinha de tri- res. Por m, decore-o com os
go, o fermento em pó e a canela em pó. Então, confeitos de açúcar e o palito
acrescente o leite, misturando com um batedor de chocolate.

Cupcake de laranja com baunilha • 2 e ½ xícaras (de chá) de farinha de trigo
e geleia de amora • 2 g de fermento em pó
Por Moisés Costa • 10 colheres (de café) de geleia de amora
• 1 xícara (de chá) de cereal de milho
Rendimento: 8 unidades
Grau de di culdade: fácil Modo de preparo:
Tempo de preparo: 1 hora No liquidi cador, bata as laranjas, os ovos, o óleo, o açúcar
e a essência de baunilha por 3 minutos. Despeje a mistura
Ingredientes: em uma tigela e acrescente a farinha de trigo e o fermen-
• 2 laranjas sem casca e sem sementes to em pó, e misture bem. Coloque a massa em forminhas
• 3 ovos para cupcakes e leve-a para assar no forno preaquecido
• ½ xícara (de chá) de óleo em temperatura média (180 ºC) por 20 minutos. Recheie
• 2 xícaras rasas (de chá) de açúcar os cupcakes com 1 colher (de café) de geleia de amora.
• 1 colher (de café) de essência de baunilha Finalize a decoração com o cereal.

74 Guia Cupcake

Foto: Adriana Barbosa/ Produção fotográ ca: Marly Arnaud

75

Diversos Foto: Shutterstock

76 Guia Cupcake

Cupcake de café e caramelo Modo de preparo:
Por Lourdes Danicelli Mariano Massa – Bata o óleo e o leite no liquidi cador. Junte os
ovos e o açúcar e bata mais um pouco. Desligue o aparelho,
Rendimento: 20 unidades coloque a mistura em um recipiente e acrescente a farinha
Grau de di culdade: fácil de trigo, o fermento em pó e a essência de café, mistu-
Tempo de preparo: 50 minutos rando com uma colher até formar uma massa. Despeje o
preparo em forminhas de papel para cupcake acomodadas
Ingredientes: em forminhas para cupcake de alumínio, deixando uma
Massa borda de 1 cm, e asse os bolinhos em forno preaquecido
• 200 ml de óleo em temperatura média (180 ºC) por cerca de 20 minutos,
• 200 ml de leite ou até dourar.
• 4 ovos Cobertura – Bata na batedeira metade do açúcar, a man-
• 400 g de açúcar teiga, o leite e a essência de caramelo. Quando formar uma
• 400 g de farinha de trigo mistura cremosa e homogênea, sem parar de bater, junte o
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó restante do açúcar. Bata por 3 minutos, ou até obter uma
• Essência de café a gosto consistência de glacê.
Montagem – Com a ajuda de um saco de confeitar, colo-
Cobertura que a cobertura sobre os cupcakes, fazendo movimentos
• 250 g de açúcar de confeiteiro circulares. Por m, decore-os com as raspas de chocolate.
• 100 g de manteiga sem sal amolecida
• 45 ml de leite 77
• 1 colher (de chá) de essência de caramelo
• Raspas de chocolate para decorar

Diversos

Cupcake de doce de leite Modo de preparo:
Por Nita Alimentos Massa – Na batedeira, em velocidade média, bata a man-
teiga com o açúcar até car cremoso. Acrescente os ovos,
Rendimento: 22 unidades um a um, batendo sem parar. Acrescente a essência de
Grau de di culdade: fácil baunilha, a farinha de trigo e o leite e bata até formar uma
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos massa homogênea. Por último, misture o fermento em pó
e o bicarbonato de sódio. Coloque as forminhas de papel
Ingredientes: para cupcake sobre forminhas de alumínio, e completa-as
Massa com a massa, deixando 1 cm de borda. Leve os bolinhos
• 200 g de manteiga em temperatura ambiente para assar em forno preaquecido, em temperatura média
• 1 e ½ xícara (de chá) de açúcar (180ºC), por cerca de 30 minutos, ou até que assem. Retire
• 3 ovos os cupcakes do forno e reserve-os para esfriar.
• 10 gotas de essência de baunilha Montagem – Quando os cupcakes estiverem frios, faça um
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo orifício no centro de cada um com o auxílio de uma colher.
• 1 xícara (de chá) de leite Então, coloque o doce de leite em um saco de confeitar e
• 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó recheie-os. Por m, decore a superfície dos cupcakes com
• 1 colher (de café) de bicarbonato de sódio um pouco mais de doce de leite e nalize com a aplicação
de uma pérola comestível, conforme está na foto.
Cobertura
• 350 g de doce de leite cremoso
• Pérolas comestíveis para decorar

78 Guia Cupcake

Foto: Dilvulgação/ Nita Alimentos

79

Diversos

80 Guia Cupcake

Foto: Fernanda Venâncio/ Produção fotográ ca: Marly Arnaud

Minicupcake de chocolate Modo de preparo:
com doce de leite Massa – Distribua forminhas de papel em formas próprias para
Por Anna Carolina Alves Braz minicupcakes e reserve-as. À parte, bata na batedeira, em velo-
cidade baixa, o iogurte, o óleo, os ovos, o açúcar e o chocolate
Rendimento: 30 unidades em pó até misturar. Em seguida, junte a farinha de trigo e bata
Grau de di culdade: fácil mais um pouco. Desligue o aparelho, adicione o fermento em pó
Tempo de preparo: 1 hora e misture tudo delicadamente com o auxílio de uma colher. Feito
e 30 minutos isso, preencha ¾ da capacidade das forminhas com a massa e
leve-a para assar em forno preaquecido em temperatura média
Ingredientes: (180 ºC) por cerca de 10 minutos ou até que, ao espetar um
Massa palito, este saia limpo. Retire os bolinhos do forno, desenforme-os
• 1 copo (americano) de iogurte natural e deixe-os esfriar.
• 1 copo (americano) de óleo de girassol Cobertura – Coloque a lata de leite condensado em uma panela de
• 4 ovos pressão, cubra-a com a água e cozinhe-o em fogo médio por cerca
• 1 xícara (de chá) de açúcar de 50 minutos. Deixe-o esfriar completamente antes de abrir a lata.
• ½ xícara (de chá) de chocolate em pó Montagem – Retire o miolo dos minicupcakes com o auxílio
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo peneirada de uma faca, formando uma cavidade. Então, recheie-os com
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó parte do doce de leite obtido e, com o auxílio de um saco de
confeitar com bico pitanga, cubra-os com o restante do doce
Cobertura de leite.
• 1 lata de leite condensado
• Água (o su ciente) para cozinhar

81

Diversos

Cupcake de café e caramelo • 180 g de açúcar
Por Lourdes Danicelli Mariano • 200 g de manteiga sem sal
• Polpa de 2 maracujás, geleia de frutas vermelhas ou geleia de uva
Rendimento: 12 unidades • 360 g de farinha de trigo
Grau de di culdade: fácil • 1 colher (de chá) de fermento em pó
Tempo de preparo: 1 hora • 240 ml de água

Ingredientes: Cobertura
Massa • 200 ml de chantili
• 3 ovos • Corante alimentício em gel de cores amarela, rosa ou roxa

82 Guia Cupcake

Foto: Shutterstock

Modo de preparo: borda de 1 cm, e asse os bolinhos em forno prea-
Massa – Bata o açúcar e a manteiga na batedeira até quecido em temperatura média (180 ºC) por cerca
obter um creme fofo. Acrescente os ovos e bata bem. de 25 minutos, ou até que, ao espetar um palito, este
Então, acrescente a polpa de maracujá (ou a geleia saia limpo.
de frutas vermelhas ou a geleia de uva) e misture. Cobertura – Bata o chantili conforme as instruções da
Alternadamente, junte a farinha de trigo e a água, e embalagem e adicione o corante do tom de acordo com
misture até obter uma massa homogênea. Por último, o sabor do cupcake.
acrescente o fermento em pó. Despeje o preparo em Montagem – Coloque o chantili colorido em um saco
forminhas de papel para cupcake acomodadas em de confeitar com bico perlê e, fazendo movimentos cir-
forminhas para cupcake de alumínio, deixando uma culares, cubra os cupcakes.

83

Diversos

84 Guia Cupcake

Foto: Fernanda Venâncio/ Produção fotográ ca: Marly Arnaud

Minicupcake de cream • 7 colheres (de sopa) de morango amassado
cheese de morango • 2 gotas de corante alimentício em gel vermelho-morango
Por Anna Carolina Alves Braz • morangos para decorar

Rendimento: 30 unidades Modo de preparo:
Grau de di culdade: fácil Massa – Distribua forminhas de papel em formas próprias para
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos minicupcakes e reserve-as. Bata na batedeira, em velocidade
média, os ovos, a manteiga, o açúcar, a farinha de trigo, o lei-
Ingredientes: te, o sal e a essência de baunilha por 3 minutos. Desligue o
Massa aparelho, acrescente o fermento e misture tudo delicadamente
• 4 ovos com o auxílio de uma colher. Então, preencha ¾ da capacidade
• 1 xícara (de chá) de manteiga das forminhas com a massa e leve-as para assar em forno
preaquecido em temperatura média (180 ºC) por cerca de 10
sem sal em temperatura ambiente minutos ou até que, ao espetar um palito, este saia limpo. Retire
• 1 e ½ xícara (de chá) de açúcar os cupcakes do forno, desenforme-os e deixe-os esfriar.
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo peneirada Cobertura – Com o auxílio de um batedor manual de ara-
• 1 xícara (de chá) de leite me, bata o cream cheese, a manteiga e o açúcar. Em segui-
• 1 pitada de sal da, junte o morango amassado e o corante e bata por mais
• 1 colher (de sopa) de essência de baunilha 1 minuto. Leve a cobertura à geladeira por 2 horas.
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó Montagem – Retire o miolo do minicupcake com a ponta
de uma faca, formando uma cavidade. Então, recheie-os
Cobertura com parte do cream cheese de morango e, com o auxílio
• 1 pote (150 g) de cream cheese de um bico de confeitar, aplique o restante do cream cheese
• ½ xícara (de chá) de manteiga sem sobre os minicupcakes. Decore-os com morangos.

sal em temperatura ambiente 85
• ½ xícara (de chá) de açúcar

Salgados Foto: Camila Calicchio; Produção fotográ ca: Marly Arnaud

saboresMúltiplos

A perfeita combinação
de ingredientes dá sabor
único à versão salgada
do cupcake. Experimente
essas pequenas delícias e
prepare-se para cair
em tentação!

86 Guia Cupcake

Cupcake de presunto e queijo Cupcake de parmesão com cobertura Foto: Divulgação/ Requeijão Catupiry®
Por Elisabeth Teodoro de Catupiry® e espinafre
Por Requeijão Catupiry®
Rendimento: 24 unidades
Grau de di culdade: fácil Rendimento: 24 unidades
Tempo de preparo: 1 hora Grau de di culdade: fácil
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes:
Massa Ingredientes:
• 4 ovos Massa
• 2 xícaras (de chá) de leite • 6 colheres (de sopa) de azeite
• 100 g de queijo parmesão ralado • 1 cebola grande picada
• 1 xícara (de chá) de óleo • 1 xícara (de chá) de leite
• 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo • 2 ovos
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó • 2 e ½ xícaras (de chá) de farinha de trigo
• Catupiry® e gergelim torrado para decorar • 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• 1 colher (de chá) de sal
Recheio • 1 xícara (de chá) de queijo parmesão ralado
• 200 g de presunto cortado em cubinhos
• 200 g de queijo mussarela cortado em Cobertura
• 410 g de Catupiry®
cubinhos • 1 xícara (de chá) de espinafre cozido e picado

Modo de preparo: Modo de preparo:
Massa – Bata todos os ingredientes no Massa – Em uma panela ou frigideira, aqueça metade do azeite
liquidi cador até obter uma mistura homo- e doure levemente a cebola em fogo brando, mexendo de vez em
gênea. Reserve-a. quando. Reserve o preparo. Em um recipiente, misture o leite, o azeite
Montagem – Acomode forminhas de pa- restante e os ovos. Misture bem até que os ovos estejam totalmente
pel para cupcake nº 0 sobre forminhas de integrados à mistura. Em outro refratário, junte a farinha de trigo, o
alumínio e preencha-as com um pouco de fermento e o sal. Despeje o líquido sobre os ingredientes secos e mis-
massa. Distribua uma porção de presun- ture-os com uma colher até a massa car homogênea. Acrescente o
to e de queijo por cima e cubra com o refogado de cebola reservado e o queijo parmesão. Distribua a massa
restante da massa, deixado o espaço de em forminhas para cupcake, coloque-as em uma assadeira e leve-as
um dedo para completar. Por m, leve os ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por cerca de
cupcakes para assar em forno preaque- 20 minutos, ou até que, ao espetar um palito, este saia limpo.
cido em temperatura média (200 ºC) por Cobertura – Coloque o Catupiry® em um recipiente e misture-o
cerca de 35 a 40 minutos, ou até dourar. com uma colher até car cremoso. Junte o espinafre e misture bem.
Antes de servir, com a ajuda de um saco Montagem – Desenforme os cupcakes e, com a ajuda de um saco
de confeitar, decore os bolinhos com Ca- de confeitar com bico pitanga, decore-os com a cobertura.
tupiry® e gergelim torrado.

87

Salgados

Cupcake de fubá com carne-seca Modo de preparo:
Por Elisabeth Teodoro Massa – Bata os ovos, o leite, o óleo e o iogurte natural
no liquidi cador até obter uma mistura homogênea. Em se-
Rendimento: 24 unidades guida, acrescente, aos poucos, o sal, o queijo parmesão
Grau de di culdade: fácil ralado, o fubá e a farinha de trigo e bata mais um pouco.
Tempo de preparo: 2 horas (+ tempo de geladeira) Por último, misture o fermento em pó. Reserve o preparo.
Recheio – Corte a carne-seca em pedaços, coloque-a
Ingredientes: em um recipiente e cubra-a com água. Então, leve-a à
Massa geladeira por 1 hora e troque a água. Repita o processo
• 4 ovos de 4 a 6 vezes, trocando a água a cada 1 hora. Depois
• 1 xícara (de chá) de leite de dessalgada, coloque a carne-seca em uma panela
• 1 xícara (de chá) de óleo de pressão, cubra-a com água e cozinhe-a em fogo
• 1 pote de iogurte natural (170 g) médio por cerca de 20 minutos após o início da fervura.
• sal a gosto Se necessário, acrescente o sal. Deixe-a esfriar e des-
• ½ xícara (de chá) de queijo parmesão ralado e-a. Feito isso, em uma panela, coloque o óleo e refogue
• 2 xícaras (de chá) de fubá a cebola em fogo médio. Adicione o alho e deixe dourar.
• 1 xícara (de chá) de farinha de trigo Em seguida, acrescente a carne des ada e deixe refogar
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó rapidamente. Retire do fogo e reserve para esfriar.
• Carne-seca des ada e Catupiry® para decorar Montagem – Coloque forminhas de papel para cupcake
nº 0 sobre forminhas de alumínio e preencha-as com um
Recheio pouco de massa. Em seguida, distribua uma porção do
• 500 g de carne-seca recheio e nalize com o restante da massa, deixado uma
• Água (o su ciente) para dessalgar e cozinhar borda de um dedo. Por m, leve os cupcakes para assar
• 1 o de óleo em forno preaquecido em temperatura média (200 ºC)
• 1 cebola média ralada por cerca de 35 a 40 minutos, ou até dourar. Decore-os
• 1 dente de alho amassado com carne-seca e Catupiry®.
• Sal (se necessário)

Foto: Camila Calicchio/ Produção fotográ ca: Marly Arnaud

88 Guia Cupcake

Foto: Camila Calicchio; Produção fotográ ca: Marly Arnaud Cupcake de cenoura e bacon
Por Elisabeth Teodoro

Rendimento: 24 unidades
Grau de di culdade: fácil
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes:
Massa
• 4 cenouras médias
• ½ xícara (de chá) de óleo
• 4 ovos
• 1 xícara (de chá) de queijo parmesão ralado
• 1 e ½ xícara (de chá) de farinha de trigo
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal (se necessário)
• Queijo cheddar para decorar

Recheio
• 2 xícaras (de chá) de bacon picado

Modo de preparo:
Massa – Bata no liquidi cador as cenouras, o
óleo e os ovos. Em seguida, acrescente, aos
poucos, a farinha de trigo, o fermento em pó e
bata mais um pouco até misturar. Se necessá-
rio, acrescente sal. Reserve o preparo.
Recheio – Coloque o bacon em uma fri-
gideira e leve-o ao fogo médio até dourar,
cerca de 2 minutos depois.
Montagem – Disponha forminhas de pa-
pel para cupcake nº 0 sobre forminhas de
alumínio e preencha-as com um pouco de
massa. Em seguida, distribua uma porção do
recheio e nalize com o restante da massa,
deixado um espaço de um dedo para com-
pletar. Por m, leve os cupcakes para assar
em forno preaquecido em temperatura mé-
dia (200 ºC) por cerca de 35 a 40 minu-
tos, ou até dourar. Antes de servi-los, com a
ajuda de um saco de confeitar, decore os
bolinhos com cheddar.

89

Salgados

Foto: Camila Calicchio/ Produção fotográ ca: Marly Arnaud

Cupcake de tomate seco e cream cheese Recheio
Por Elisabeth Teodoro • 200 de tomate seco

Rendimento: 24 unidades Modo de preparo:
Grau de di culdade: fácil Massa – Bata todos os ingredientes no liquidi cador até
Tempo de preparo: 1 hora obter uma mistura homogênea. Reserve-a.
Montagem – Disponha forminhas de papel para cupcake
Ingredientes: nº 0 sobre forminhas de alumínio e preencha-as com um
Massa pouco de massa. Em seguida, distribua uma porção do
• 4 ovos tomate seco e nalize com o restante da massa, deixado
• 2 xícaras (de chá) de leite um espaço de um dedo para completar. Por m, leve os
• 100 g de queijo parmesão ralado cupcakes para assar em forno preaquecido em temperatura
• 1 xícara (de chá) de óleo média (200 ºC) por cerca de 35 a 40 minutos ou até dourar.
• 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo Antes de servir, com o auxílio de um saco de confeitar, decore
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó os bolinhos com tomate seco e cream cheese.
• Cream cheese e tomate seco para decorar

90 Guia Cupcake

Foto: Camila Calicchio/ Produção fotográ ca: Marly Arnaud Cupcake de patê de atum
Por Elisabeth Teodoro

Rendimento: 24 unidades
Grau de di culdade: fácil
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes:
Massa
• 4 ovos
• 2 xícaras (de chá) de leite
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (de chá) de óleo
• 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• Azeitona verde recheada com cenoura para

decorar

Recheio
• 1 lata de atum em conserva picado
• 1 pote pequeno de maionese pronta (250 g)
• 1 colher (de sopa) de cebola ralada
• ½ xícara (de chá) de cenoura ralada
• 2 colheres (de sopa) de azeitona verde picada

Modo de preparo:
Massa – Bata todos os ingredientes no liquidi ca-
dor até formar uma massa homogênea. Reserve.
Recheio – Bata no liquidi cador o atum, a
maionese e a cebola. Despeje a mistura obtida
em um recipiente e adicione a cenoura ralada
e a azeitona. Coloque o patê em um saco de
confeitar e reserve-a.
Montagem – Coloque forminhas de papel para
cupcake nº 0 sobre forminhas de alumínio e
preencha-as com a massa, deixado uma bor-
da de um dedo. Então, leve os cupcakes para
assar em forno preaquecido em temperatura
média (200 ºC) por cerca de 35 a 40 minutos,
ou até dourar. Reserve-os para esfriar. Feito isso,
com o saco de confeitar, coloque o patê até a
base dos cupcakes e recheie-os delicadamente,
sem forçar para não estourar. Decore-os com as
azeitonas verdes recheadas com cenoura.

91

Prateleira

Espátula, Leader,

R$ 9,99. Com

cabo de madeira

e pá decorativa, a
peça é ideal para a
mistura da massa.
CarrinhoCon ra os utensílios certos que

de comprasvãoajudarvocênahorade
confeccionar seu próprio cupcake

Texto: Jeniffer Zdrojewski • Fotos: divulgação

Suporte para cupcakes, das lojas
Wilton, R$ 86,02. De metal, é possível

apresentar 13 cupcakes encantadores.

Assadeiras antiaderentes,
das lojas Wilton, de R$ 62,39
(24 unidades) a R$ 42,50 (12
unidades). O produto permite o
rendimento da produção, prezando

sempre pela qualidade.

Conjunto de bicos básicos, das lojas Wilton, R$ 85,10. Os bicos
maiores são indicados para coberturas em espiral. Já os menores são utilizados
para escrever ou confeitar decorações pequenas. As peças são vendidas em
um kit, junto a um estojo organizador e uma bandeja para lavá-los.

92 Guia Cupcake

Espátula média de silicone, OXO, R$ 79. Máquina de
Seu cabo macio e antiderrapante garante cupcake, Fun
segurança e conforto em seu manuseio,
suportando temperaturas de até 300 °C. Kitchen no
Shoptime, R$ 139.

Possui 2 anos de

garantia e capacidade

para confeccionar 6

unidades. O painel

indicador avisa o

momento em que a

massa está pronta.

Preços pesquisados em outubro de 2014, sujeitos a alterações. Modeladores, Twist batedor retrátil,
das lojas Wilton, Tok&Stok, R$ 87,50. Com
R$ 60,01. Ao serem design elegante, a peça possui
utilizados junto à pasta dois batedores em um, ideal

americana, permitem para bater claras em neve.

criar enfeites comestíveis Bake easy, spray
antiaderente, das lojas
surpreendentes, inclusive Wilton, R$ 21,08. É uma carta
na manga para desenformar
desenhos em 3D. seu cupcake de maneira prática.
Para usá-lo, basta passar uma
camada na assadeira, antes de
levá-la ao forno. O processo
permite que os minibolinhos
soltem com maior facilidade.

Corantes em spray Color Mist aerógrafo, das lojas Wilton, R$ 25,42 cada. Você pode
adicionar tons e nuances às suas decorações. Sua fórmula é neutra e, por isso, não altera o sabor.

93

Curiosidades

Truques
Descubra o que está de mestre
por trás dos famosos
bolinhos confeitados e, pPara preparar as guloseimas, não é preciso muito: uma
com as dicas abaixo,
torne suas receitas ainda boa batedeira, uma assadeira e algumas forminhas. O res-
mais incríveis e saborosas tante ca por conta da criatividade. A nal, o que difere um
cupcake dos outros tipos de bolinhos é justamente sua
Texto: Andressa Lara Fotos: Shutterstock nalização divertida, livre para o uso de cores e confeitos
Fonte: Paola Puchetti (Cake designer e proprietária variados. O cupcake pode, ainda, assumir uma decoração
da Sweet Carolina “The art of Cake”) a vigor do evento, garantindo assim o sucesso da festivida-
de. Então, o que está esperando? Encante e surpreenda!

94 Guia Cupcake

Comece já Qualidade garantida

Sabia que é possível usar a receita do seu bolo preferido, Especialista em artigos para confeitaria, a Mago
tendo como referência a própria forminha para cupcake? atua no mercado há mais de 29 anos, sempre
Isso mesmo! Quase todos os bolos podem ser adaptados em busca de novidades que auxiliam no preparo
para a versão em miniatura. A técnica permite que você de suas receitas. Dessa vez, o destaque fica com
se sinta segura logo na primeira tentativa. as forminhas amanteigadas, que, após serem re-
tiradas do forno, soltam o preparo com a maior
Primeiros passos facilidade. Já os bicos de inox asseguram uma fi-
nalização impecável ao seu cupcake, além de não
Para se familiarizar com a pasta americana, comece enferrujarem. São vendidos separadamente. Con-
com decorações simples, planas e achatadas. Experi- fira todos os produtos em Tel.: (11) 2197-3200;
mente possibilidades diversas para explorar as ferra-
mentas utilizadas em seu manuseio, como os rolos, os www.mago.com.br
cortadores e os marcadores.

Da teoria à prática

Na hora de confeitar, é comum dar preferência à pasta
americana devido à sua consistência. Assim, a dica é dei-
xar o enfeite comestível pronto com antecedência e depois
somente aplicá-lo ao topo do cupcake bem fresquinho.

Fique de olho

Como a pasta americana é sensível à umidade, o cuidado
para armazená-la deve ser maior. Utilize sacos plásticos
bem fechados para não ressecá-la. Já para as decora-
ções, guarde-as em caixas de papelão para não conden-
sar. O ideal é escolher um lugar fresco e seco como, por
exemplo, um ambiente com ar-condicionado.

95

Curiosidades

Modele Sem pressa

Veri que a consistência da pasta americana, que não É importante deixar os minibolinhos descansarem cerca
deve estar nem muito mole, nem muito dura, pois isso de 10 minutos, antes de retirá-los da assadeira. Isso
impossibilita que ela seja aberta com o rolo e moldada. ajuda a rmar sua consistência e facilita o manuseio na
Se estiver mole, acrescente açúcar de confeiteiro e, caso hora de rechear e confeitar.
esteja dura, adicione um pouco de gordura vegetal ou
coloque-a no micro-ondas em potência baixa por alguns Do bom e do melhor
segundos antes de utilizá-la.
Preze pela qualidade e não economize nos ingredientes para
Aposta certa não comprometer o resultado nal. Por exemplo, no caso
das forminhas de papel, preste atenção na espessura e evite
De origem americana, o buttercream é um creme feito as mais nas para que a massa não grude no papel.
de manteiga e açúcar. No entanto, aqui, no Brasil, ele
não costuma ser tão doce e, diferentemente da pasta Forma e conteúdo
americana, pode ser personalizado com o sabor do re-
cheio, por exemplo. Engana-se quem imagina que o mimo é só um docinho
bonito. Após sua receita ser “abrasileirada”, o recheio
No ponto ganhou ainda mais notoriedade, diferentemente do que
acontece fora do País, onde a massa costuma ser mais
Cuidado para não exagerar na quantidade de recheio. seca. Por isso, destaque seu cupcake dando preferên-
Isso pode fazer seu cupcake estourar ou dificultar cia aos recheios cremosos, que deixam a massa deli-
a degustação. ciosamente macia.

Acabamento perfeito

É importante conhecer também os diferentes tipos de
bicos para obter um efeito satisfatório. O bico perlé é
um dos mais comuns, pois serve para contornos, letras
e rendas. Há também aqueles que são próprios para de-
senhos e levam o nome a partir da nalidade especí ca,
por exemplo, bico para confeitar ores, pétalas ou folhas.

Anote aí

Normalmente, a temperatura do forno utilizada segue em
torno de 180 Cº (temperatura média), mas isso pode
variar dependendo da receita. No entanto, lembre-se de
não deixar a temperatura ir além do necessário, para a
massa não assar demais e ressecar.

96 Guia Cupcake

Encontre

Angela Fischer Veja onde você pode encontrar
Tels.: (11) 2917-3351/ 98384-8988 os produtos Wilton

[email protected] Atelier da Gula
Tel.: (21) 2548-7581
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www.studiosucredoces.com.br
A Casa do Confeiteiro
Britânia na Americanas Tel.: (41) 3015-0204
Tel.: (11) 4003-1000
www.americanas.com.br Aidan Festas
Tel.: (21) 2224-7669
Cláudia Borges Mago
(Bolos, Bolinhos e Outras Fofuras) Tel.: (11) 2197-3200 • www.mago.com.br Barra Doce
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Café Melitta www.ogastronomo.com.br Casa do Confeiteiro
[email protected] Tel.: (11) 4587-7255
www.melitta.com.br Moneh Almeida (Doce Moneh) www.casadoconfeiteiro.com.br
Casaquetem Tel.: (13) 98842-9772 • www.docemoneh.com
Central do Sabor
www.casaquetem.com.br Nita Alimentos Tel.: (11) 3312-7800
Craft & Scrap Brasil SAC: 0800-171134 • www.nita.com.br www.centraldosabor.com.br
Tel.: (11) 5542-9870
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Elisabeth Teodoro www.spicy.com.br Tel.: (11) 2889-7606
Tel.: (11) 2022-4803 Priscila Novais (Bela Paixão) www.chocolandia.com.br
Tel.: (11) 96247-6317
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Fátima Lisboa Requeijão Catupiry Tel.: (15) 3232-0985
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Tels.: (11) 2337-1087/ 2337-1495 Silvana Xavier (Mago)
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Isamara Amancio
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Tel.: (11) 3375-9356 Irmãos Haluli
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Tels.: 3539-8066 / 3935-4412 www.lojasantoantonio.com.br

Leader Tovolo no submarino Loja do Confeiteiro
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Lourdes Danicelli Mariano Tel.: (11) 4197-1266 • www.tramontina.com.br Maria Chocolate
Tels.: (11) 3961-9360/ 99360-5754 Tel.: (31) 2112-4955
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Marlene Cardoso Tálita Kitizinger
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Última delícia Foto: Dilvulgação/ Nita Alimentos

Crláescsriicaodo
Que tal inovar com esta
receita simplesmente
irresistível? Prepare-se para
receber elogios!

Cupcake de colher Cobertura
Por Nita Alimentos • 200 ml de chantili batido
• 200 g de chocolate ao leite derretido
Rendimento: 15 unidades
Grau de di culdade: fácil Modo de preparo:
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos Massa – Bata na batedeira, em velocidade alta, a manteiga e o
açúcar até obter um creme leve e fofo. Acrescente os ovos, um por
Ingredientes: vez, batendo bem após cada adição. Depois, adicione a essência de
Massa baunilha e misture. Junte a farinha de trigo, o chocolate em pó e o
• 3 colheres (de sopa) de manteiga fermento em pó, alternando-os com o leite. Coloque forminhas para
cupcake de papel sobre forminhas de alumínio e preencha-as até
em temperatura ambiente a metade. Leve os bolinhos para assar em forno preaquecido em
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar temperatura média (180 ºC) por cerca de 20 minutos, ou até que, ao
• 2 ovos espetar um palito, este saia limpo.
• 1 colher (de chá) de essência de baunilha Montagem – Com a ajuda de uma colher, “cave” um orifício no
• 1 e 1/3 de xícara (de chá) de farinha de trigo centro de cada cupcake. Em seguida, recheie-os e cubra-os com o
• ¾ de xícara (de chá) de chocolate em pó creme de avelã com chocolate. Para cobri-los, coloque o chantili em
• 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó um saco de confeitar e distribua-o sobre os bolinhos. Por m, decore
• 1 xícara (de chá) de leite os cupcakes com o chocolate ao leite derretido.

Recheio
• 200 g de creme de avelã com chocolate

98 Guia Cupcake



Explosão de sabor

Imagine um bolinho que cabe na palma da mão, tem massa fo nha, recheio dos deuses e uma
decoração surpreendente. Pois saiba que essa delícia existe e chama-se cupcake, a maior sensação

de qualquer festa atualmente. Ficou com vontade de experimentar diversas opções? Então, você
tem o guia certo em mãos! Com 130 sugestões diferenciadas, uma com certeza irá encantar você!