4. คำนวณต้นทุนการผลิตและจำหน่ายได้ ส่วนผสมแป้ง 1. แป้งข้าวเหนียว 1000 กรัม 2. น้ำตาลโตนด (แว่น ) 500 กรัม 3. กะทิ 500 กรัม 4. เกลือ 1 ช้อนชา 5 น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ ลำดับขั้นในการปฏิบัติงาน 1 .น้ำกะทิ น้ำตาลแว่นหรือน้ำตาลทรายแดง เกลือ ใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน 2. ใส่ข้าวคั่วลงไปกวนจนเหนียว 3. นำมาปั้นเป็นรูปกลม แล้วคลุกกับข้าวคั่วที่เหลือ 4. บรรจุลงกล่อง อุปกรณ์ 1.กะละมัง 2. ผ้าขาวบาง 3. กระชอน 4. กระทะ 5. มีด 6.พายยาง 7.ช้อนตวง 8.ตาชั่ง 9.ตะหลิว ใบงานที่ 12 หน่วยที่ 4 รหัสวิชา 20404-2104 วิชา อาหารท้องถิ่น สอนครั้งที่ 1 ชื่อหน่วย วิธีการและเทคนิคการประกอบอาหารท้องถิ่นภาคกลาง ชั่วโมงรวม 4 ชื่อเรื่อง การทำข้าวเกรียบปากหม้อ จำนวนชั่วโมง 4 จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม
1. เตรียมวัสดุ/อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการทำข้าวเกรียบปากหม้อได้ 2. บอกขั้นตอนการทำข้าวเกรียบปากหม้อได้ 3. ทำข้าวเกรียบปากหม้อ ได้ 4. คำนวณต้นทุนการผลิตและจำหน่ายได้ วัสดุส่วนผสม ไส้ข้าวเกรียบปากหม้อ 1.หมูสับ 250 กรัม 2.ถั่วลิสงคั่ว 200 กรัม 3.ไชโป้วหวาน 200 กรัม 4.หอมแดงสับ ½ ถ้วย 5.น้ำตาลปิ๊ป 2-3 ช้อนโต๊ะ 6.ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 7.เกลือ 1/2 ช้อนชา 8.รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำให้ละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ 9.น้ำมันพืชสำหรับผัดไส้ 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเกรียบปากหม้อ 1.แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม 2.แป้งมัน 40 กรัม 3.แป้งท้าวยายม่อม 30 กรัม 4.น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร 5.น้ำใบเตย 100 มิลลิลิตร 6.น้ำอะอาด 100 มิลลิลิตร ส่วนผสมน้ำกะทิ ราดหน้า 1.หัวกะทิ 300 กรัม 2.แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ 3.เกลือ นิดหน่อย ส่วนผสม อื่นๆ 1.กระเทียมเจียว 1 ถ้วย 2.น้ำมันพืชที่ได้จากการเจียวกระเทียม 1 ถ้วย 3.พริกขี้หนูสวน 4.ผักกาดหอม 5.ผักชี อุปกรณ์ 1. กะละมัง 2. หม้อนึ่ง 3. ช้อนตวง 4. ถ้วยตวง 5. ถาด 6. กระทะ 7. ช้อน 8. พายยาง
ลำดับขั้นในการปฏิบัติงาน 1.เริ่มจากการตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกละเอียด เอามาผัดกับน้ำมันให้ หอม ใส่หอมแดงลงไปผัดพอสุก 2.ใส่น้ำตาลมะพร้าว ผัดให้น้ำตาลละลายดี ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว หมูสับ ผัดไปมาจนหมูสับสุกดี แล้วก็ใส่ไชโป้ว หวานสับลง 3.ไปผัดต่อสักพัก ดูจนแห้งดี ชิมรสปรุงให้ได้ตามชอบ 4.ใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป ผัดพอเข้ากันก็ปิดไฟได้เลย 5.พักไส้สาคูไว้ให้เย็นตัวก่อน ค่อยนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดพอคำ ตามที่เราชอบ ใส่ถุงมือจะช่วยให้ปั้น ง่าย ถ้าทำไม่หมดก็เก็บไส้สาคูที่ใส่กล่องปิดฝา เก็บในตู้เย็นได้ ส่วนของแป้ง 1.เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม ค่อยๆ ใส่น้ำคนให้แป้งละลายดี 2.กรองแป้งด้วยตะแกรงตาถี่ แป้งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ผสมสีตามคลิป ส่วนของกะทิราดหน้าขนม 1.เตรียมหม้อ ใส่กะทิ ใส่เกลือ ใส่แป้งข้าวเจ้า คนพอเข้ากัน 2.นำขึ้นตั้งไฟคนพอเดือด กะทิข้นดี ก็ปิดไฟเลย ส่วนของข้าวเกรียบปากหม้อ 1.เตรียมหม้อทรงสูง เอาผ้าข้าวบางขึงปากหม้อให้ตึง เว้นรูให้ไอน้ำระเหยขึ้นมาด้วย โดยต้มน้ำให้เดือด พรม น้ำให้ทั่วผ้า 2.ตักแป้งหยอดหมุนเป็นแผ่นวงกลม บางๆ ปิดฝาไว้ประมาณ 30 วินาที เพื่อให้แป้งสุกดี 3.วางไส้ขนมแล้วใช้พายปาดแป้งให้ทับไส้ขนมตามคลิป ตักใส่ถาดที่ทาด้วยน้ำมันเจียวกระเทียม วางขนมแล้ว พรมด้วยน้ำมันบางๆ อีกรอบ 4.จัดขนมข้าวเกรียบปากหม้อใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิ โรยด้วยกระเทียมเจียว พริกขี้หนูสวน เสิร์ฟพร้อมผักชี ผักกาดหอมหรือผักสลัด ใบงานที่ 13 หน่วยที่ 4 รหัสวิชา 20404-2104 วิชา อาหารท้องถิ่น สอนครั้งที่ 1 ชื่อหน่วย วิธีการและเทคนิคการประกอบอาหารท้องถิ่นภาคกลาง ชั่วโมงรวม 4 ชื่อเรื่อง การทำขนมจีนซาวน้ำ จำนวนชั่วโมง 4
จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. เตรียมวัสดุ/อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการทำขนมจีนซาวน้ำได้ 2. บอกขั้นตอนการทำขนมจีนซาวน้ำได้ 3. ทำขนมจีนซาวน้ำได้ 4. คำนวณต้นทุนการผลิตและจำหน่ายได้ วัสดุส่วนผสม 1.หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง 2.เส้นขนมจีน 1 ถ้วย 3.น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง 4.น้ำปลา 1 ถ้วยตวง 5.น้ำตาล 1 ถ้วยตวง 6.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 7.ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ 8.กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ 9.กุ้งแห้งบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ 10.พริกซอย 2 ช้อนโต๊ะ 11.สับประรดศรีราชา ซอย 2 ช้อนโต๊ะ 12.ไข่ต้มยางมะตูม 1 ฟอง 13.เนื้อปลากราย 1 ถ้วยตวง 14.น้ำมะนาว ตามใจชอบ 15.รากผักชี กระเทียม พริกไทย บด 2 ช้อนโต๊ะ อุปกรณ์ 1. กะละมัง 2. เครื่องตีแป้ง 3. ช้อนตวง 4. หัวบีบ 5. ถาด 6. เตาอบ 7. ช้อน 8. พายยาง ลำดับขั้นในการปฏิบัติงาน
1.เตรียมเนื้อปลากราย โดย ผสมเนื้อปลากราย รากผักชี กระเทียม และ พริกไทย นวดให้เนื้อปลากรายเข้า กับรากผักชี กระเทียม พริกไทย 2.ตั้งน้ำให้เดือด ปั้นเนื้อปลากรายเป็นก้อนลงไปต้ม เป็นลูกชั้นปลากราย เมื่อลูกชิ้นลอยขึ้นมา แสดงว่าลูกชิ้น สุก ให้นำไปแช่ในน้ำแข็ง ให้ลูกชิ้นปลากรายหด และเหนียวนุ่ม 3.เตรียมน้ำปรุงรส ด้วยการ เคี้ยวน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และน้ำปลา ให้เข้ากัน ปิดไฟและใส่น้ำมะนาวปรุง รสให้หวานๆ เปรี้ยว กลมกล่อม 4.ต้มหัวกะทิด้วยไฟอ่อนๆ ขั้นตอนนี้สำคัญอย่าให้หัวกะทิแตกมัน เมื่อหัวกะทิร้อนได้ที่ใส่ ลูกชิ้นปลากรายลง ไป ก็พร้อมสำหรับน้ำกะทิราด ขนมจีนซาวน้ำ 5.เตรียมขนมจีน โดยให้นำขนมจีนไปนึ่งก่อน และปั้นเป็นก้อน 6.จัดขนมจีนใส่จาน ใส่ เครื่องเคียงอย่าง สับประรด ขิง พริก กระเทียมซอย ราดน้ำปรุงรส และน้ำกะทิ ใส่ ลูกชิ้นปลากรายลงไป โรยกุ้งแห้งบด เคล็ดลับการทำขนมจีนซาวน้ำ 1.กระเทียมให้ใช้กระเทียมไทย เนื่องจากกลิ่นหอม 2.ขิงให้ใช้ขิงอ่อนๆ ซอยให้บางๆ 3.พริกใช้พริกขี้หนูสวน 4.กะทิให้ใช้กะทิคั้นสด โดยให้กรองให้สะอาด การต้มน้ำกะทิ อย่าต้มให้กะทิแตกมัน เนื่องจากความอร่อยจะ เสียไป 5.ขนมจีน ให้นำขนมจีนไปนึ่งก่อน จะทำให้ขนมจีน มีความเหนียวและนุ่มมากขึ้น อร่อยน่ารับประทาน 6.การเคี่ยวน้ำปรุงรส อย่าใส่ น้ำมะนาว ตอนน้ำเชื่อมเดือด เนื่องจากจะเป็นกรด และทำให้ขม 7.กุ้งแห้งให้ใช้กุ้งแห้งอย่างดี ตัวใหญ่ ล้างให้สะอาด นำไปอบให้แห้ง และโขรกให้ละเอียด จะได้กุ้งแห้งที่อร่อย ขึ้น 8.สับปะรดให้ใช้สับปะรดศรีราชา เนื่องจาก เมนูขนมจีนซาวน้ำ ต้องการรสหวานอมเปรี้ยว หากใช้สับประรด ที่รสหวาน จะทำให้ขนมจีนซาวน้ำเสียรสชาติ 9.การขูดเนื้อปลากราย ให้ขูดเนื้อตามแนวก้างปลา อย่าขูดสวนทางกับแนวก้างปลา จะทำให้ไม่มีเศษก้างปลา ติดเนื้อปลากราย 10.การใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ใน การหมักเนื้อปลากราย จะช่วยให้เนื้อลดความคาวลงได้ 11.ไข่ต้มยางมะตูม ให้ใช้ไข่เป็น เนื่องจากเปลือกหนา ไข่แดงสีสวย
ใบงานที่ 14 หน่วยที่ 4 รหัสวิชา 20404-2104 วิชา อาหารท้องถิ่น สอนครั้งที่ 1 ชื่อหน่วย วิธีการและเทคนิคการประกอบอาหารท้องถิ่นภาคกลาง ชั่วโมงรวม 4 ชื่อเรื่อง การทำเต้าเจี้ยวหลน จำนวนชั่วโมง 4 จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. เตรียมวัสดุ/อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการทำเต้าเจี้ยวหลนได้ 2. บอกขั้นตอนการทำเต้าเจี้ยวหลนได้ 3. ทำเต้าเจี้ยวหลนได้ 4. คำนวณต้นทุนการผลิตและจำหน่ายได้ วัสดุส่วนผสม 1.เต้าเจี้ยวฉลากฟ้า ตราเด็กสมบูรณ์ 8 ช้อนโต๊ะ 2.ไก่สับ 100 กรัม 3.กุ้งสับ 100 กรัม 4.หัวหอมแดงซอย 5 หัว 5.พริกชี้ฟ้าเขียว-แดงหั่นท่อน 5 เม็ด 6.หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง (250 มล.) 7.หางกะทิ 1 ½ ถ้วยตวง (375 มล.) 8.ไข่ไก่ 1 ฟอง 9.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 10.น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ อุปกรณ์ 1. กะละมัง 2. มีด 3. ช้อนตวง 4. หม้อ 5. ถาด
6. เขียง 7. ช้อน ลำดับขั้นในการปฏิบัติงาน 1. นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟอ่อนพอเดือด ใส่เต้าเจี้ยวฉลากฟ้า ตราเด็กสมบูรณ์ ไก่สับ กุ้งสับลงไป ตามด้วย พริกชี้ฟ้าหั่นท่อน หอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น ใช้ไฟกลางเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ชิมรสให้ออกเค็มหวานพอดี มีรสเปรี้ยวตัดเล็กน้อย 2.ตีไข่ไก่พอแตกแล้วเทลงไปในหม้อคนเร็ว ๆ จนเดือด ใส่หัวกะทิลงไปรอจนเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ เสิร์ฟพร้อม ผักสดตามชอบ ใบงานที่ 15 หน่วยที่ 4 รหัสวิชา 20404-2104 วิชา อาหารท้องถิ่น สอนครั้งที่ 1 ชื่อหน่วย วิธีการและเทคนิคการประกอบอาหารท้องถิ่น ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ชั่วโมงรวม 4 ชื่อเรื่อง การทำหมกหน่อไม้ จำนวนชั่วโมง 4 จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. เตรียมวัสดุ/อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการทำหมกหน่อไม้ได้ 2. บอกขั้นตอนการทำหมกหน่อไม้ได้ 3. ทำหมกหน่อไม้ได้ 4. คำนวณต้นทุนการผลิตและจำหน่ายได้ วัสดุส่วนผสม 1.ใบแมงลัก 4-5 กิ่ง 2.ใบมะกรูด 5-6 ใบ 3.พริกกะเหรี่ยง 10 เม็ด 4.หน่อไม้สด 500 กรัม 5.เกลือป่น ครึ่ง ช้อนโต๊ะ 6.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 7.ผงปรุงรส ครึ่ง ช้อนโต๊ะ 8.น้ำตาลทราย ครึ่ง ช้อนโต๊ะ
9.ข้าวเหนียวแช่น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (นำไปแช่ในน้ำสะอาด) 10.หมูสามชั้น 500 กรัม 11.ตะไคร้ 2 กิ่ง 12.พริกแห้ง 10 เม็ด 13.ข่า 1 หัว 14.หอมแดง 5-7 หัว 15.น้ำใบย่านาง 1 ถุง (ราคา 10 บาท) 16ต้นหอม 4-5 หัว 17..น้ำปลาร้า 1 ทัพพี ปกรณ์ 1. กะละมัง 2. ถาด 3.มีด 4. เขียง 5. ผ้าขาวบาง 6. ถ้วยตวง 7. หม้อต้ม 8.ทัพพี 9. ถ้วย ลำดับขั้นในการปฏิบัติงาน 1.เริ่มต้นล้างทำความสะอาดหมูสามชั้น (เคล้าเกลือป่นลดกลิ่นคาว) ส่วนหน่อไม้ก็ปอกเอาส่วนที่แข็งออกให้ หมดแล้วนำไปล้างทำความสะอาด ผักต่างๆ ให้เรียบร้อย 2.โขลกข้าวเหนียวแช่น้ำก่อน (ข้าวเบือ) ให้ละเอียดเสร็จแล้วนำไปพักไว้ก่อน หลังจากนั้นทำการโขลก เครื่องแกงกันต่อเลย หอมแดง พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ โขลกแค่พอหยาบเสร็จแล้วพักไว้ก่อน 3. หน่อไม้สดเราต้มด้วยน้ำสะอาด 1 น้ำ ทิ้งให้หายร้อนหลังจากนั้นใช้ส้อมกดลงไปที่หน่อไม้แล้วเอาส้อมกด ลงไปที่หน่อไม้แล้วลากลงมาให้เป็นเส้นเล็กๆ ขูดให้หน่อไม้เป็นเส้นส่วนที่แข็งทิ้งไป เสร็จแล้วนำไปต้มต่ออีก1 น้ำ ใส่เกลือป่นลงไป (ช่วยลดความขม เฝื่อนของหน่อไม้) ต้มให้เดือดประมาณ 10 นาที เทน้ำออกแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ 4. นำหน่อไม้ที่เราต้มแล้วใส่ลงไปในหม้อใส่ข้าวเบือ เครื่องแกงที่โขลกไว้ ผงปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำปลาร้า คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำใบย่านาง จังหวะนี้เพื่อนๆ ชิมรสชาติได้เลยนะจ้ะ รสชาติถูก ปากเราแล้วก็ใส่หมูสามชั้นลงไป (หมูสามชั้นหั่นชิ้นบางอย่าหั่นชิ้นหนาเกินไป หนาเกินไปจะสุกยาก) ฉีกใบมะกรูด เพิ่มความหอม เสร็จแล้วนำไปตั้งเตาแก๊ส ปิดฝาหม้อต้มจนน้ำเริ่มงวดลง หมั่นคนเรื่อยๆ รอให้น้ำแห้งลงให้พอมี น้ำคลุกคลิกก็เป็นอันใช้ได้ ให้หมูสามชั้นสุกก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ เติมความหอมลงไป ใบแมงลัก ต้นหอม พริก กะเหรี่ยง เพิ่มความจี้ดจ้าด คลุกเคล้าอีกรอบก็เป็นเสร็จเรียบร้อย
ใบงานที่ 16 หน่วยที่ 4 รหัสวิชา 20404-2104 วิชา อาหารท้องถิ่น สอนครั้งที่ 1 ชื่อหน่วย วิธีการและเทคนิคการประกอบอาหารท้องถิ่น ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ชั่วโมงรวม 4 ชื่อเรื่อง การทำลาบปลาดุก จำนวนชั่วโมง 4 จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. เตรียมวัสดุ/อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการทำขนมไข่นกกระทาได้ 2. บอกขั้นตอนการทำขนมไข่นกกระทาได้ 3. ทำขนมไข่นกกระทาได้ 4. คำนวณต้นทุนการผลิตและจำหน่ายได้ วัสดุส่วนผสม สูตรที่ 1 1. มันเทศ 500 กรัม 2. แป้งมัน 200 กรัม 3. แป้งกเนกประสงค์ 30 กรัม 4. ผงฟู 1/2 ช้อนชา 5. เกลือ 1/2 ช้อนชา 6. น้ำตาลทรายขาว 130 กรัม 7. กะทิ 1/2 ถ้วยตวง สูตรที่ 2
1. มันเทศนึ่งสุก 500 กรัม 2. แป้งมัน 200 กรัม 3. แป้งกเนกประสงค์ 30 กรัม 4. น้ำตาลทรายขาว 120 กรัม 5. ผงฟู 1 ช้อนชา 6. เกลือ 1/2 ช้อนชา 7. น้ำ 1/2 ถ้วยตวง อุปกรณ์ 1. กะละมัง 2. ถาด 5. มีด 4. ช้อน 5. ตาชั่ง 6. ถ้วยตวง 7. กะทะ 8. ที่ร่อนแป้ง ลำดับขั้นในการปฏิบัติงาน 1. นำมันเทศไปนึ่งจนนิ่ม แล้วนำมาบดให้ละเอียด 2. เทแป้งมัน แป้งอเนกประสงค์ ผงฟู เกลือ และน้ำตาลลงไปในชามผสม คนให้เข้ากัน 3. จากนั้นก็ใส่มันที่บดไว้ลงไป เอามือขยำให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเทกะทิลงไปผสมแล้วขยำให้ เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง 4. เมื่อได้แป้งที่ผสมเสร็จแล้ว นำมาปั้นให้เป็นเม็ดกลมขนาดเท่ากับลูกชิ้นปลา 5. ตั้งหม้อใส่น้ำมันให้ท่วม เมื่อน้ำมันร้อนจัดแล้ว ใส่ตัวขนมลงไปทอด เมื่อขนมเริ่มเปลี่ยนสีให้ใช้ ตะหลิวคลึงๆ ตัวขนม ขนมจะได้กรอบนอกนุ่มใน 6. เสร็จแล้วให้ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นก็จัดการกินตอนที่กำลังร้อนๆ
ใบงานที่ 17 หน่วยที่ 4 รหัสวิชา 20404-2104 วิชา อาหารท้องถิ่น สอนครั้งที่ 1 ชื่อหน่วย วิธีการและเทคนิคการประกอบอาหารท้องถิ่นภาค ตะวันออกเฉียงเหนือ ชั่วโมงรวม 4 ชื่อเรื่อง การทำแจ่วบอง จำนวนชั่วโมง 4
จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม 1. เตรียมวัสดุ/อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการทำขนมไข่หงส์ได้ 2. บอกขั้นตอนการทำขนมไข่หงส์ได้ 3. ทำขนมไข่หงส์ได้ 4. คำนวณต้นทุนการผลิตและจำหน่ายได้ วัสดุส่วนผสม 1.ปลาร้า 1,000 กรัม 2.ข่าแก่ 250 กรัม 3.ตะไคร้ 250 กรัม 4.หอมแดง 250 กรัม 5.กระเทียม 50 กรัม 6.มะขามเปียก 30 กรัม 7.พริกป่น 4 ช้อนโต๊ะ 8.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 9.ผงนัว 2/3 ช้อนโต๊ะ อุปกรณ์ 1. กะละมัง 2. ถาด 3.ตะหลิว 4. มีด 5. ตาชั่ง 6. ถ้วยตวง 7. กระทะ 8. เขียง ลำดับขั้นในการปฏิบัติงาน 1.เทข่าแก่โขลกหยาบ ตะไคร้ ลงไปในกระทะ เปิดแก๊สใช้ไฟกลาง คั่วจนออกกลิ่นหอม และแห้งดี 2.จากนั้นใส่หอมแดงสับ กระเทียมสับ ลงไป จนออกกลิ่นหอมและส่วนผสมทุกอย่างแห้งดี 3. ใส่ปลาร้าลงไป ตามด้วยมะขนมเปียก คลุกผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี และแห้ง 4.ปรุงรสชาติด้วย น้ำตาล พริกป่น ตามชอบ และผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 5. คลุกเคล้าให้เข้ากันดีอีกครั้ง จนงวดดี ชิมรสให้ได้ตามชอบ 6.ปิดท้ายด้วยใบมะกรูดซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จ