DESSERT PLATING

KOLEJ VOKSIONAL DATUK SERI ABU ZAHAR ISNIN, 77000, JASIN, MELAKA DHB 4044 DESSERT PLATING INDIVIDUAL ASSIGNMENT NAMA PELAJAR NUR AQILAH BINTI IBRAHIM NO. KAD PENGENALAN 041223-01-0224 PROGRAM 2 DVM HBP NAMA PENSYARAH PUAN MARLIANA BINTI SURATMAN PUAN NURUL SYAHIDA BINTI MOHAMED TARIKH HANTAR 8 JANUARI 2024

ISI KANDUNGAN BIL. PERKARA MUKA SURAT 1 1.0 PENGENALAN 1 2 2.0 OBJEKTIF 2 3 3.0 INTRODUCTION OF PLATING 3 4 4.0 PRINCIPLES OF DESSERT PLATING 4 5 5.0 VARIOUS STYLE OF DESSERTS 5.1 FROZEN DESSERT 5.1.1 ICE CREAM 5.1.2 SORBET 5.1.3 PARFAIT 5.2 WARM & HOT DESSERT 5.2.1 BREAD PUDDING 5.2.3 FRITTER 5.2.4 CREPE 5.3 CUSTARD & CREAM-BASED DESSERT 5.3.1 CRÈME BRULEE 5.3.2 CRÈME CARAMEL 5.4 FRUIT BASED DESSERT 5.4.1 FRESH FRUIT 5.4.2 GRILLED FRUIT 5.4.3 BAKED FRUIT 5.4.4 DRIED FRUIT 5.4.5 POCHERS FRUIT 5.5 CHOCOLATE-BASED DESSERT 5.5.1 BROWNIES 5.5.2 MOLTEN CHOCOLATE CAKE 5.5.3 CHOCOLATE MOUSEE 5.6 CHEESE-BASED DESSERT 5.6.1 CHESEECAKE 5.6.2 FILLIED CREPE 5.6.3 PHYLLO PASTRY 5.6.4 SOUFFLE 5-58

6 6.0 KESIMPULAN 59 7 7.0 LAMPIRAN 60 8 8.0 RUJUKAN 61

1 1.0 PENGENALAN Dessert / Pencuci Mulut merupakan hidangan yang perlu dihidangkan atau disediakan selepas pelanggan menikmati hidangan berat. Ini kerana tanpa menghidangkan dessert, sesuatu menu itu selalunya boleh dianggap kurang lengkap. Dessert merupakan hidangan pencuci mulut yang terakhir selepas Appertizer / Pembuka Selera, Soup / Sup dan Main Course / Hidangan Utama. Di antara contoh dessert popular barat ialah seperti sweet crust : (Apple Pie, Fruit Tartlet),Pastry cream: (Inti Tartlets) Kek : (Pineapple Up Side Down, Span Kek, Black Forest Cake),Custard : (Cream Caramel),Pudding : (Pudding Jagung),Cookies : (Biscuit Chocolate Chips),Pastri lapis : (Danish, Puff Pastry),Pastry rapuh asas : (Pai Ayam). Jenis-jenis dessert terbahagi kepada 2 iaitu dessert sejuk dan dessert panas. Pencuci mulut yang dihidangkan antaranya jenisnya ialah kek,pudding,jeli atau agar-agar ,mousse,aiskrim, pan cake dan sebagainya. Dessert Panas ialah pencuci mulut yang dihidang panas, antara contoh dessert panas ialah, puff pastry, pai, danish, pastry lapis, cookies dan sebagainya. Dessert sauce / sos untuk pencuci mulut sebagai contoh “vanilla custard sauce" Juga dikenali sebagai ‘crème anglaise’.Diperbuat daripada kuning telur, gula, esen vanilla dan susu atau krim half & half. Dimasak dalam periuk tebal yang diletakkan terus di atas api atau menggunakan double boiler. Sos vanilla yang baik mempunyai permukaan yang licin, berkilat dan kepekatan yang cukup untuk menyalut belakang senduk kayu (nape consistency). Sos ini agak cair berbanding sos dessert lain. Ia juga tidak sepatutnya mempunyai ketulan kuning telur.Dihidang bersama kek, pai, buahan, soufflés dan digunakan bagi menghias pinggan dessert. Ia boleh dihidang panas atau sejuk. Ia juga digunakan sebagai bahan asas kepada ais krim.

2 2.0 OBJEKTIF Dapat mengetahui tentang prinsip dalam membuat plating Dapat mengetahui tentang maksud dessert plating Dapat mengetahui tentang produk –produk di bawah dessert.

3 3.0 INTRODUCTION OF PLATING Plating adalah proses menata dan mendekorasi makanan untuk di atas piring untuk menyempurnakan penyajiannya. Meningkatkan penyajian hidangan dapat menambah nilai pengalaman costumer ketika makan. Plating tidak hanya dapat menambah nilai estetika sebuah makanan, tetapi juga dapat lebih menggugah selera konsumen untuk menyantap makanan yang disajikan. Sepiring makanan yang menarik memiliki banyak manfaat bagi chef, restoran, dan konsumen. Untuk chef, plating memberikan kesempatan untuk berkreasi, memberikan identitas mereka di menu, dan membuat hidangan yang lebih khas. Plating sendiri memang merupakan suatu seni dari memasak yang akan menaikkan ‘level’ dari makanannya. Dari sisi restoran, plating bisa menjadi cara sederhana untuk meningkatkan kualitas bahan dan menjustifikasi harga yang lebih tinggi per makanan. Konsumen juga akan menikmati pengalaman yang lebih baik dengan sepiring makanan yang memukau dan menarik, baik itu untuk lidah maupun untuk mata. Memang tidak semua hidangan memerlukan penyajian yang rumit, tetapi hidangan yang disajikan dengan baik (atau dilakukan plating dengan baik) dapat,Meningkatkan ‘level’ makanan,Memberikan value artistik pada makanan,Meningkatkan pengalaman menyantap makanan,Membangun reputasi chef dan restoran,Mendorong kreativitas, Meningkatkan keuntungan, Meningkatkan nafsu makan konsumen Ketika konsumen menerima makanan yang disajikan dengan baik dan menarik, maka mereka akan lebih percaya untuk mengonsumsi makanan tersebut tanpa bertanya-tanya mengenai bagaimana makanan tersebut dibuat. Selain itu, penampilan dari makanan yang dihidangkan juga merupakan elemen kunci dari keberhasilan sebuah menu untuk terjual. Oleh karena itu, plating dari sebuah makanan merupakan unsur yang sangat penting dari proses pembuatan makanan. Tanpa plating yang baik, makanan yang rasanya enak pun akan terlihat tidak enak dan membuat costumer ragu atau bahkan enggan untuk menyantap makanan tersebut.

4 4.0 PRINCIPLES OF DESSERT PLATING Prinsip dalam membuat dessert plating iaitu yang pertama susunan perlulah dari kiri ke kanan. Selain tu, percikan warna di sebelah kiri. Untuk Ketinggian perlu diletakkan di sebelah kanan Di dunia barat, kita membaca dari kiri ke kanan. Apabila imej baharu dipersembahkan kepada kami, kami cenderung untuk mengimbasnya dari sebelah kiri ke sebelah kanan. Jika mempunyai sedikit warna di sebelah kiri pinggan (sos, buah segar, dll.), mata akan tertarik kepadanya. Untuk pencuci mulut bersalut, terdapat lima ciri yang harus dipertimbangkan. Tiga digunakan untuk rasa dan rasa mulut, dan yang paling penting iaitu rasa, Tekstur, Suhu. Dua lagi adalah visual: Warna,bentuk. Perisa harus meningkatkan atau melengkapi antara satu sama lain, seperti sos karamel yang dihidangkan dengan buah panggang, atau menawarkan kontras yang menyenangkan, sebagai rasa tart (lemon) yang dipasangkan dengan sos yang dimaniskan. Untuk mencapai matlamat ini, rasa komponen secara berasingan dan kemudian bersama-sama untuk menilai dan memastikan ia berfungsi bersama. Teknik Menyadur Pencuci Mulut, yang pertama ialah Gunakan pinggan kosong yang bersih kerana Pinggan putih atau kosong membolehkan pencuci mulut menonjol dan menghalang sebarang gangguan daripada corak atau warna.Selain tu, Pertimbangkan bentuk pinggan yang berbeza: Eksperimen dengan pinggan asegi empat sama, segi empat tepat atau segi tiga untuk menambah minat visual. Seterusnya, Seimbangkan kepelbagaian dan kontras dengan tekstur: Gabungkan tekstur seperti kenyal, rangup, berkrim, rangup dan sejuk untuk mencipta keharmonian pada lelangit. Hiaskan dengan sewajarnya: Tambahkan pop warna atau elemen menarik untuk meningkatkan persembahan, seperti buah segar atau bunga yang boleh dimakan. Padankan saiz bahagian dengan saiz pinggan: Pastikan pencuci mulut bersaiz sesuai untuk pinggan, dan isikan mana-mana ruang dengan reka bentuk yang cantik. Manipulasi dimensi: Mainkan ketinggian dan kedalaman untuk mencipta persembahan yang menarik. Gabungkan rasa dan tekstur: Pencuci mulut bersalut harus mempunyai pelbagai tekstur, rasa dan komponen yang harmoni secara harmoni. Pertimbangkan peristiwa itu: Sesuaikan pembentangan agar sesuai dengan acara atau suasana, dan fikirkan tentang masa dalam setahun dan apa yang dihidangkan untuk makan malam. Trend terkini adalah secara Landskap Mengambil inspirasi daripada taman landskap, susunan makanan yang linear ini biasanya disimpan rendah dan panjang.

5 5.0 VARIOUS STYLE OF EACH DESSERTS 5.1 FROZEN DESSERT 5.1.1 ICE CREAM MODERN ICE CREAM TROPICAL Gambar dan Lakaran Bahan –bahan STRAWBERRY ICE CREAM 1 1/2 cups-strawberries, hulled and diced 2 Tbsp - honey 1/2 cup - granulated sugar 1 tsp - lemon juice 1 cup - heavy whipping cream 1/2 cup - half and half 1 tsp - vanilla extract MANGO COULIS 400 g - Mango - fresh or frozen 1 -Small Lime - juiced 30 g (1 1/2 tbsp)- Caster Sugar MATCHA ICE CREAM 1 ½ cup - milk ¾ cup - granulated sugar 3 - large egg yolks 5 - teaspoons matcha powder 1 ½ cups - heavy cream WAFLLE CRUMB 100 g – waflle cone MANGO ICE CREAM 1 ½ cup - milk ¾ cup - granulated sugar 3 - large egg yolks 5 - teaspoons matcha powder 1 ½ cups - heavy cream Langkah Penyediaan

6 Ice cream strawberry 1.Dalam mangkuk besar, campurkan strawberi, madu, gula, dan jus lemon. 2.Biarkan selama 15-20 minit, atau sehingga strawberi mengeluarkan jusnya. 3.Menggunakan pengisar makanan dan hancurkan strawberry yang tadi sehingga halus dan licin. 4.Untuk strawberi, campurkan heavy cream, separuh dan separuh, dan ekstrak vanila. Kacau sahaja sehingga sebati. 5.Tuangkan adunan ke dalam ice cream maker dan di churkan selama 20 minit – 30 minit , 6. bekukan dalam bekas kedap udara selama 3-4 jam untuk memekatkan sedikit. Untuk hasil terbaik, Mango coulis 1. 1. Kupas dan potong Mangga menjadi Kiub kecil dan masukkan ke dalam periuk kecil. 2. Masukkan Gula kastor dan Jus Limau nipis, dan kacau hingga sebati.Masak dengan api kecil hingga sederhana selama kira-kira 10 hingga 15 minit atau sehingga buah menjadi sangat lembut dan mula hancur, sekali-sekala kacau untuk mengelakkan hangus. 2. 3.Alihkan dari dapur dan biarkan sejuk selama kira-kira 5 minit. 3. 4. Menggunakan Pengisar, kisar buah-buahan yang dimasak sehingga sangat licin. Ia akan mengambil masa beberapa minit untuk mengadun untuk mendapatkan sos yang sangat licin dan pekat. 4. 5. Setelah sebati, rasa coulis dan laraskan kemanisan / keasidan dengan lebih sedikit gula atau jus limau 5. 6. Untuk mendapatkan sos yang sangat licin dan nipis, tapis coulis melalui ayak untuk mengeluarkan hampas atau buah yang tidak hancur Matcha ice cream 1.Pukul susu, gula dan kuning telur dalam periuk dengan api sederhana. Teruskan pukul sekali-sekala sehingga susu mencapai 74c. 2.Keluarkan dan alirkan dari api. Masukkan serbuk matcha ke dalam mangkuk kecil dan tambah beberapa sudu susu panas. Pukul rata kemudian masukkan susu sehingga menjadi pes

7 3.Pukul pes matcha ke dalam susu panas kemudian tapis menggunakan ayak ke dalam mangkuk lain. 4.Pukul heavy cream kemudian sejukkan adunan aiskrim di dalam peti sejuk anda sehingga sejuk sepenuhnya. 5. Setelah aiskrim sejuk, churnkan didalam ice maker selama 20-30 minit atau sehingga boleh scope. Mango Ice cream 1.Pukul susu, gula dan kuning telur dalam periuk dengan api sederhana. Teruskan pukul sekali-sekala sehingga susu mencapai 74c. 2.Keluarkan dan alirkan dari api. Masukkan serbuk mangga ke dalam mangkuk kecil dan tambah beberapa sudu susu panas. Pukul rata kemudian masukkan susu sehingga menjadi pes 3.Pukul pes mangga ke dalam susu panas kemudian tapis menggunakan ayak ke dalam mangkuk lain. 4.Pukul heavy cream kemudian sejukkan adunan aiskrim di dalam peti sejuk anda sehingga sejuk sepenuhnya. 5. Setelah aiskrim sejuk, churnkan didalam ice maker selama 20-30 minit atau sehingga boleh scope. Assemble 1. Untuk menghidang pula, scopekan tiga jenis ice cream dan letakkan dibahagian tengah 2. Paipkan coulis disekeliling pinggan dengan membentukkan corak 3. Hancurkan waffle cone menggunakan mesin pengisar,kisar jangan terlalu halus 4. Potongkan buah belimbing untuk mendapatkan bentuk bintang dan susunkan ditepi ice cream 5. Susunkan buah raspberry dikeliling pinggan.

8 PINEAPPLE SORBET TOASTED MERINGUE AND TROPICAL CARAMEL Gambar dan Lakaran Bahan –bahan PINEAPPLE SORBET TROPICAL CARAMEL 880 g - Frozen Pineapple purée 200 g - Frozen Passion fruit purée 120 g - Frozen Lemon purée 50 g - Frozen Pineapple purée 9 g - Pectin 1000 g - Sugar 90 g - Glucose 1 pinch - Bicarbonate of soda 35 g - Invert sugar 340 g - Water 440 g - Mineral water 750 g - Thick cream 160 g - Sugar 2 tsp - Vanilla extract 3 pieces - Long pepper Salt - As required ITALIAN MERINGUE COMPRESSED MANGO 225 g - Egg white 100 g - Frozen Mango purée 75 g - Sugar 25 g - Frozen Yuzu purée 375 g - Sugar 250 g - Mango (dice) 1 tsp - Vanilla extract 1 oiece - Lime (zest) 115 g - Water PASSION FRUIT JELLY 375 g - Frozen Passion fruit purée 125 g - Frozen Mango purée 85 g - Sugar 5 g - Agar agar 5.1.2 Sorbet

9 COCONUT MERINGUE COMPRESSED PINEAPPLE 150 g - Egg white 150 g - Frozen Pineapple purée 300 g - Sugar Pineapple (dice) 450 g Desicated Coconut (rape) – As required Dark rum (non Halal) - 50 g Langkah Penyediaan PINEAPPLE SORBET : 1. Campurkan pektin dan gula di dalam kuali atau periuk leper. 2. Masukkan glukosa, invert sugar, air,long pepper yang telah dikisar dan biarkan sehingga mendidih. Masukkan puree Nenas dan Lemon dan gaul rata. 3. Masukkan ke dalam bekas mesin aiskrim dan bekukan selama 24 jam. 4. Proses apabila anda bersedia untuk menggunakan atau biarkan pada -16°C. COCONUT MERINGUE : 1. Campurkan putih telur dengan gula dan panaskan hingga 68°C. 2. Dengan bantuan pengadun, putar putih telur sehingga licin dan kental (stiff peak). 3. Paipkan menjadi bentuk cangkerang bulat dengan diameter kira-kira 3.4 cm dan taburkannya dengan kelapa kering. Keringkan di dalam ketuhar semalaman pada suhu 65°C. ITALIAN MERINGUE : 1. Letakkan putih telur, 75 g gula dan esen vanila pada mangkuk adunan. 2. Pada periuk lain, letakkan 375 g gula dan air, kemudian biarkan ia mendidih. 3. Apabila adunan kira-kira 116°C, mulakan pukul putih telur. 4. Masak gula hingga 124°C dan tuangkan ke dalam putih telur yang telah dipukul mengikut tekstur yang betul dan kental. TROPICAL CARAMEL : 1. Masukkan gula dan baking soda di dalam kuali atau periuk leper. Soda penaik akan membantu mencapai karamel yang sangat gelap tanpa membuat adunan terlalu pahit. 2. Masukkan air dan masak gula menjadi karamel yang sangat gelap. 3. Pada periuk berasingan, masak krim, esen vanila, nanas dan puri buah markisa sehingga mendidih. Biarkan ia meresap. 4. Setelah gula menjadi karamel, masukkan campuran krim, vanila dan puri dan biarkan

10 mendidih lagi. Tambahkan sedikit garam sebagai penambah rasa. COMPRESSED PINEAPPLE : 1. Potong nenas kepada kuib bersaiz 1cm. 2. Masukkan semua bahan ke dalam beg vakum dan buang semua udara didalam beg tersebut. Simpan sehingga sedia untuk digunakan. COMPRESSED MANGO : 1. Potong mangga menjadi dadu kecil, masukkan puri Mangga dan Yuzu serta kulit limau nipis ke dalam beg vakum dan buang semua udara didalam beg tersebut. 2. Simpan sehingga sedia untuk digunakan. PASSION FRUIT JELLY : 1. Rebus puri buah-buahan, gula dan agar-agar. 2. Setelah mendidih, pindahkan adunan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam sehingga sangat sejuk. 3. Kisar adunan menggunakan pemproses makanan (food processor) sehingga sangat berkilat. 4. Simpansehingga sedia untuk digunakan. Assemble 1. Pukul sorbet nanas sehingga mencapai tekstur yang terbaik. 2. Kemudian cedok sebahagian besar sorbet ke atas meringue kelapa kering yang telah siap dihasilkan. Simpan di dalam peti ais. 3. Seterusnya, masukkan Italian Meringue ke dalam paiping beg yang mempunyai nozel muncung halus dibahagian hujungnya, kemudian paipkan meringue di sekeliling sorbet dengan menggunakan turn table. 4. Bakar meringue dengan berhati-hati menggunakan gas torch dan simpan di dalam peti sejuk sehingga sedia untuk dihidangkan. 5. Gunakan pinggan yang bersesuaian untuk menghidang. Letakkan sorbet meringue

11 nanas di tengah pinggan. Kemudian sapukan sedikit karamel dibahagian tepi pinggan, letakkan sedikit buah markisa segar, dadu mangga, kiub nanas dan jeli buah markisa.Sedia untuk dihidang.

12 BLUEBERRY PARFAIT WITH VANILLA ICE CREAM Gambar dan Lakaran Bahan –bahan BLUEBERRY PARFAIT 4 cups sliced Blueberry, divided ¼ cup granulated sugar 1 cup fat-free ricotta cheese ½ cup (4 ounces) 1/3-less-fat cream cheese, softened ¼ cup powdered sugar 1 tablespoon water 1 teaspoon vanilla extract 1 cup amaretti cookie crumbs (about 8 cookies) ½ cup frozen reduced-calorie whipped topping, thawed 2tablespoons slivered almonds, toasted VANILLA ICE CREAM ¼ cups milk 1cup heavy whipping cream ¾ cup white sugar 2 teaspoons vanilla extract Raspberry Coulis 450g raspberries ½ small lemon, juiced 3 tbsp icing sugar Langkah Penyediaan Blueberry parfait 5.1.3 Parfait

13 1. Letakkan 2 cawan hirisan blueberry dan gula pasir dalam pengisar atau pemproses makanan, dan proses sehingga halus. Ketepikan puri strawberry. 2. Satukan ricotta dan 4 bahan seterusnya (ricotta melalui vanila) dalam mangkuk sederhana; kacau rata dengan whisk. 3. Sudukan 2 sudu besar serbuk biskut ke dalam setiap 4 gelas parfait. 4. , 1/4 cawan hirisan blueberry dan 3 sudu besar campuran ricotta; ulangi lapisan. Siramkan baki puri blueberry pada setiap hidangan. 5. Sejukkan selama 2 jam. Teratas setiap parfait dengan 2 sudu besar whipping cream dan 1 1/2 sudu teh badam. 6. Letakkan di dalam acuan bula dan sejukkan Vanilla Ice cream 1. Kacau susu, krim, dan gula dalam periuk dengan api perlahan sehingga gula larut. Panaskan hanya sehingga campuran panas dan gelang kecil buih muncul di sekeliling tepi. 2. Pindahkan adunan krim ke dalam bekas yang boleh dituang seperti cawan penyukat besar. Kacau dalam ekstrak vanila dan sejukkan campuran dengan teliti, sekurangkurangnya 2 jam. (Semalaman adalah yang terbaik.) 3. Tuangkan campuran aiskrim sejuk ke dalam pembuat ais krim, hidupkan mesin dan kisar mengikut arahan pengilang, 20 hingga 25 minit. 4. Apabila ais krim dibekukan dengan lembut, hidangkan segera atau letakkan sekeping bungkus plastik terus pada ais krim dan letakkan di dalam peti sejuk untuk masak, 2 hingga 3 jam. Raspberry Coulis 1. Masukkan semua bahan dalam pemproses makanan kecil atau gunakan pengisar kayu untuk meletus sehingga sangat licin. 2. Letakkan penapis di atas jag. Masukkan adunan ke dalam ayak dan tolak cecair menggunakan spatula. Buang biji. Coulis sedia untuk digunakan. Akan disimpan dalam peti sejuk dalam balang kedap udara sehingga dua hari. Assemble

14 1. Menggunakan coulis yang telah dibuat, letakan ditengah-tengah, dan menggunakan belakang sudu dan ketuk diatas coulis tersebut. 2. Letakkan parfait ditengah-tengah pinggan. 3. Scopekan aiskrim menjadi quelled an letakkan manga ditengah aiskrim 4. Hiaskan buah blueberry dan raspberry.

15 PISTACHIO PRALINE BREAD PUDDING WITH SALTED CARAMEL Gambar dan Lakaran Bahan –bahan BREAD PUDDING 1 cup sugar 1/2 cup shelled and toasted natural pistachio nuts 1 pint heavy or whipping cream 1 cup milk 2/3 cup sugar 1 (14-ounce) loaf challah bread, cut into 1 1/2-inch cubes 5 large eggs, at room temperature 5 large egg yolks, at room temperature 1 tablespoon pure vanilla extract 1 scant teaspoon pure almond extract Good pinch Kosher salt SALTED CARAMEL 1 cup (200g) granulated sugar (make sure it’s labeled “pure cane”)* 6 Tablespoons (85g) unsalted butter, at room temperature and sliced into 6 pieces 1/2 cup (120ml) heavy cream, at room temperature 1 teaspoon salt Langkah Penyediaan Bread pudding 5.2 Warm & Hot dessert 5.2.1 Bread Pudding

16 1.Sediakan sehelai kertas kertas yang besar di atas kepingan kuki atau rak penyejuk dawai. Cairkan gula dalam kuali 9 inci dengan api sederhana sehingga mula berwarna di sekeliling tepi. Mulakan memusingkan atau menggoncang kuali untuk membantu mengalihkan gula untuk karamel dan teruskan masak sehingga semua gula larut dan anda mendapat sirap berwarna ambar. Kacau dalam kacang dan tuangkan dalam lapisan cetek pada kulit; sejuk sepenuhnya. 2. Pukul gula ke dalam krim dan susu dalam periuk 2 liter. Panaskan dengan api sederhana sehingga sangat panas dan mengukus. Sementara itu dalam mangkuk besar, pukul telur perlahan-lahan. Pukul sentiasa, tuangkan campuran krim panas secara beransur-ansur ke dalam telur; kemudian pukul dalam ekstrak vanila dan badam, serta garam. 3. Masukkan kiub roti dan putar dengan spatula sehingga semua roti dibasahkan; biarkan 30 minit. 4. Sementara itu, pecahkan praline kepada kepingan dan masukkan ke dalam mangkuk pemproses; proses sehingga dikisar halus. Panaskan ketuhar hingga 350° F. 5. Semburkan loyang 13X9 inci dengan semburan masak nonstick. Dengan spatula getah, lipat perlahan-lahan 1 cawan serbuk praline ke dalam adunan roti lembap, cuba untuk tidak memecahkan roti. Tuangkan ke dalam hidangan yang disediakan. Letakkan hidangan pembakar ke dalam kuali pembakar yang besar dan tambah air mendidih sehingga separuh bahagian atas. Bakar 45 hingga 50 minit sehingga bahagian tengah terasa padat. Sejukkan 15 minit. Potong segi empat sama dan hidangkan hangat bersama sos karamel dan taburan serbuk praline. Membuat 12 hidangan. Salted Caramel 1. Dalam periuk sos bahagian bawah yang berat, panaskan gula pada api sederhana sederhana sehingga ia cair sepenuhnya, pusingkan kuali perlahan-lahan setiap 20 saat atau lebih. Gula akan mula membentuk gumpalan sebelum cair perlahan-lahan. Bersabar dan perhatikan ia untuk memastikan ia tidak terbakar. 2. Setelah cair, segera keluarkan api dan masukkan mentega. Campuran akan menggelegak dengan kuat. 3. Seterusnya, tuangkan heavy cream dan 1/2 sudu teh garam laut. Kacau sehingga semuanya sebati.

17 4. Tuangkan ke dalam mangkuk kecil atau cawan dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum digunakan.* Assemble 1. Letakkan caramel sauce kedalam piping beg dan membuat corak seperti didalam lakaran. 2. Letakkan bread pudding ditengah-tengah, letakkan pictchio praline diatas bread pudding, dan letakkan hiasan daun pudina

18 WISCONSIN BRIE WITH CRISPY APPLE FRITTERS,SALTED CARAMEL AND APPLE BUTTER Gambar dan Lakaran Bahan –bahan Caramel: 1 ½ cups sugar ½ cup water ½ cup heavy cream 1 to 2 tsp. kosher salt ¼ cup unsalted butter Fritters: 1½ cups flour 1½ cups cornstarch 1½ Tbsp. baking powder 1½ Tbsp. baking soda 1 Tbsp. kosher salt 2 cups cold water as needed for frying, canola oil 4 crisp apples, peeled, cored, cut crosswise into 16 ½-inch slices 1 cup excellent quality apple butter 8 thick slices Wisconsin Brie cheese Langkah Penyediaan Fritters 5.2.2 Fritter

19 1. Campurkan tepung, tepung jagung, serbuk penaik, baking soda dan 1 sudu besar. garam dalam mangkuk sederhana.Pukul dalam air sejuk. 2. Panaskan minyak sehingga suhu 162c dalam periuk 3. Celupkan epal ke dalam adunan goreng 4. Masak 1 hingga 2 minit sehingga perang keemasan. Balikkan dan masak lagi 1 hingga 2 minit. Keluarkan minyak dan toskan pada tuala kertas. Ulang sehingga semua epal masak. CARAMEL : 1. Letakkan gula dan air ke dalam periuk atau kuali leper. Masak dengan api sederhana tinggi sehingga adunan bertukar warna karamel selama 5 hingga 8 minit, kacau sekali-sekala. 2. Alihkan daripada haba perlahan-lahan pukul bersama krim. Didihkan semula dengan cepat. 3. Kemudian, masukkan garam dan mentega. Ketepikan dan pastikan karamel sentiasa dalam suhu yang hangat Assemble 1. Gunakan pinggan yang bersesuaian untuk menghidang. 2. Letakkan satu sudu besar apple butter di tengah pinggan. Letakkan apple fritter di atas apple butter tadi, kemudian letakkan hirisan keju diatasnya. 3.Letakkan satu lagi apple fritter di atas keju, kemudian paipkan sos karamel diatasnya atau hasilkan jalur dengan menggunakan sudu.

20 5.2.3 Crepe Fresh crepe Gambar dan Lakaran Bahan –bahan Crepe 1 cup all purpose flour 1 tsp granulated sugar 1/4 tsp salt 3 eggs 2 cups whole milk 2 Tbsp butter - melted Additional butter for greasing your pan All your favorite crepe toppings Hiasan Strawberry blueberry Langkah Penyediaan Crepe 1. Dalam mangkuk besar pukul susu dan telur bersama-sama dengan pengadun elektrik atau lampiran pukul pada pengadun berdiri.

21 2. Dalam mangkuk besar pukul susu dan telur bersama-sama dengan pengadun elektrik atau lampu pukul pada pengadun berdiri. 3. Kemudian, masukkan mentega cair.Menggunakan mentega tambahan anda, griskan kuali anda dengan api sederhana sederhana dan tuangkan adunan sehingga hampir menutup bahagian bawah kuali. Petua dan putar kuali sehingga anda menyebarkan adunan nipis yang mungkin. 4. Coklat di satu sisi dan terbalikkan kepada coklat di sebelah yang lain. Assemble 01. Gunakan pinggan yang bersesuaian untuk menghidang. 2. Letakkan satu sudu besar apple butter di tengah pinggan. Letakkan apple fritter di atas apple butter tadi, kemudian letakkan hirisan keju diatasnya. 3.Letakkan satu lagi apple fritter di atas keju, kemudian paipkan sos karamel diatasnya atau hasilkan jalur dengan menggunakan sudu.

22 Sous Vide Creme Brûlée Gambar dan Lakaran Bahan –bahan Creme Brûlée : 1 vanilla bean 6 tablespoons caster sugar 11 large egg yolks 1/8 teaspoon salt 2 1/2 cups heavy cream (36% M.F.) 6 mason jars (3-ounce size) To Assemble 1 1/2 teaspoons caster sugar (2nd amount) Vanilla Ice Cream 2 cups reserved cream liquid from the Crème Brûlée Garnishes 12 mint sprigs 4 peaches or nectarines Langkah Penyediaan Untuk Creme Brûlée: 1. Panaskan heat bath sous vide kepada 176°F (80°C). 2. Jalankan hujung pisau pengupas memanjang ke bawah bahagian tengah kacang untuk mendedahkan biji di dalam dan belah kacang kepada dua bahagian. 5.3 CUSTARD & CREAM-BASED DESSERT 5.3.1 Crème brulee

23 3. Letakkan bahagian, sisi kulit ke bawah di atas papan pemotong. Menggunakan tepi pisau yang kusam, jalankan pisau ke bahagian tengah setiap buah untuk mengeluarkan biji. 4. Masukkan biji vanila dan gula ke dalam mangkuk kecil dan satukan dengan teliti dengan hujung jari anda supaya tiada gumpalan yang tinggal. 5. Dalam mangkuk besar, pukul kuning telur, gula vanila dan garam sehingga sebati. Teruskan pukul sambil anda memasukkan krim kental secara perlahan. Tapis adunan ke dalam mangkuk besar bersih dan rehatkan 20 minit. Ini memastikan semua buih mempunyai masa untuk naik ke permukaan dan hilang. Menghasilkan 3 1/2-cawan. 6. Isikan setiap balang mason dengan 1/4-cawan cecair yang banyak; menempah baki 2 cawan cecair untuk resipi Ais Krim Vanila. Tutup setiap balang supaya penutupnya rapat di hujung jari. Apabila mandi sous vide berada pada suhu yang sesuai, gunakan penyepit untuk menenggelamkan setiap balang ke dalam tab mandi dalam kedudukan tegak. Jangan risau jika buih naik ke permukaan mandi air, kerana ini adalah udara yang keluar dari balang. Sous vide selama 1 jam. 7. Menggunakan penyepit, keluarkan balang mason dari tab mandi air dan letakkan di atas meja. Selepas 15 minit, keluarkan penutup untuk memastikan pemeluwapan tidak berkembang dan kemudian biarkan balang sejuk apabila disentuh. Apabila balang telah disejukkan sepenuhnya, kira-kira 35 hingga 45 minit, tambah dan ketatkan penutup. Simpan balang di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 4 jam dan sehingga 1 minggu, sebelum diservis. VANILLA ICE CREAM 1. Kacau susu, krim, dan gula dalam periuk dengan api perlahan sehingga gula larut. Panaskan hanya sehingga campuran panas dan gelang kecil buih muncul di sekeliling tepi.Pindahkan adunan krim ke dalam bekas yang boleh dituang seperti cawan 2. penyukat besar. Kacau dalam ekstrak vanila dan sejukkan campuran dengan teliti, sekurang-kurangnya 2 jam. (Semalaman adalah yang terbaik.) 3. Tuangkan campuran aiskrim sejuk ke dalam pembuat ais krim, hidupkan mesin dan kisar mengikut arahan pengilang, 20 hingga 25 minit Untuk Hiasan 1. Bilas tangkai pudina, keringkan dan simpan. 2. Potong pic atau nektarin kepada 24 hirisan dan 12 kiub untuk penyaduran. 3. Sejukkan bahan sehingga dihidangkan. Assemble

24 1. Gunakan pinggan yang bersesuaian untuk menghidang. 2. Keluarkan Ais Krim Vanila dari peti sejuk untuk melembutkan untuk diservis. Jika menggunakan Paco Jet*, pacotize aiskrim yang disimpan di dalam bikar. 3. Isikan segelas tinggi dengan air panas dan masukkan pisau pengupas nipis untuk memanaskan. 4. Keluarkan balang crème brûlée dari peti sejuk dan salurkan hujung pisau di sekeliling tepi setiap brûlée 3 hingga 4 kali; membersihkan pisau dengan tuala kertas selepas setiap putaran. 5. Terbalikkan setiap brûlée ke atas pinggan individu yang kecil dan jika perlu, kemas dan bentuk semula setiap satunya dengan jari yang lembap. 6. Taburkan bahagian atas setiap brûlée dengan 1/4 sudu teh gula kastor (jumlah kedua). 7. Menggunakan pemetik api, bakar setiap brûlée sehingga gula menjadi karamel dan berwarna perang keemasan. 8. Masukkan hiasan baji pudina dan pic pada setiap pinggan dan hidangkan.

25 DULCE DE LECHE CREME CARAMEL Gambar dan Lakaran Bahan –bahan CARAMEL ½ cup + 1 tbsp - granulated white sugar CUSTARD 1 large - egg ½ tsp - salt ¼ cup + 2 tbsp - dulce de leche ½ cup - whole milk 1.5 tsp - vanilla extract nonstick spray TO SERVES 3 nos - egg yolk Whipped creame ½ cup - sour cream Respberry Langkah Penyediaan CUSTARD : 1. Ambil ramekin dan semburkannya dengan semburan nonstick baking spray. 2. Dalam mangkuk besar masukkan telur, kuning telur, garam dan dulce de leche. Pukul 5.3.2 Crème caramel

26 selama 2-3 minit sehingga adunan sebati. Masukkan sour cream, susu dan esen vanila. Pukul sehingga adunan sebati. 3. Dengan menggunakan penapis, tapis adunan ke dalam mangkuk lain. 4. Panaskan ketuhar hingga 325’F atau 162’C. CARAMEL : 1. Masak gula didalam periuk dengan api yang sederhana. 2. Gula akan cair dan bertukar warna keemasan. Karamel boleh bertukar dari coklat kepada hitam dalam beberapa saat jadi berhati-hati. Masukkan karamel sama banyak ke dalam 4 ramekin yang disediakan. 3. Kemudian, tuangkan kastard yang tadi ke atas karamel tersebut. Bahagikan kastard kepada 4 ramekin sama rata. Letakkan ramekin dalam bekas pembakar yang besar dan tuangkan air hangat di dalamnya sehingga ramekin separuh tenggelam di dalam air. Ini membantu kastard masak dengan lebih sekata. 4. Letakkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan 325 F darjah selama 45-50 minit. Apabila bahagian tengah kastard tidak bergoyang, keluarkan kastard dari ketuhar. 5. Keluarkan ramekin dari loyang dan biarkan ia sejuk selama 5 minit. Assemble

27 1.Ambil pinggan hidangan dan terbalikkan ramekin di atasnya. Terbalikkan semasa masih hangat memberikan lebih banyak sos karamel di atas pinggan. 2. Sejukkan karamel dulce de leche creme selama sekurang-kurangnya 4 jam sebelum dihidangkan. 3. Hidangkan dengan sedikit krim putar, hiasan gula karamel dan raspberi di atas. Sedia untuk dihidangkan

28 MODERN FRESH FRUIT WITH VANILA ICE CREAM DESSERT Gambar dan Lakaran Bahan –bahan FRESH FRUIT ORANGE – 200 G MANGO – 40 G VANILLA ICE CREAM ¼ cups milk 1cup heavy whipping cream ¾ cup white sugar 2 teaspoons vanilla extract Langkah Penyediaan VANILLA ICE CREAM 1. Kacau susu, krim, dan gula dalam periuk dengan api perlahan sehingga gula larut. Panaskan hanya sehingga campuran panas dan gelang kecil buih muncul di sekeliling tepi. 2. Pindahkan adunan krim ke dalam bekas yang boleh dituang seperti cawan penyukat besar. Kacau dalam ekstrak vanila dan sejukkan campuran dengan teliti, sekurangkurangnya 2 jam. (Semalaman adalah yang terbaik.) 5.4 Fruit-based dessert 5.4.1 Fresh fruit

29 3. Tuangkan campuran aiskrim sejuk ke dalam pembuat ais krim, hidupkan mesin dan kisar mengikut arahan pengilang, 20 hingga 25 minit. Assemble 1. Gunakan pinggan hidangan yang bersesuaian 2. Potongkan buah manga secara memanjang dan membuat corak seperti didala lakaran , letakkan buah orange yang telah dibentukan . 3. Scopekan ice cream secara bulat dan letakkan ditepi manga.

30 GRILLED PEACHES WITH MASCARPONE Gambar dan Lakaran Bahan –bahan GRILLED PEACHES 6 peaches, ripe but firm freestone, yellow 60 mL (¼ cup) honey 1 Tablespoon neutral oil, to brush on cut peaches HONEY MASCARPONE CREAM 226 grams (8 ounces, 1 cup) mascarpone cheese 226 grams (1 cup) Greek yogurt 60 mL (¼ cup) honey 1 teaspoon vanilla extract or vanilla bean paste ½ teaspoon almond extract (optional) 12-18 small crispy amaretti cookies, for garnish (optional) 3 sprigs thyme leaves, for garnish (optional) Langkah Penyediaan Honey mascarpone cream 5 4.2 Grilled fruit

31 1. Dalam mangkuk sederhana, gabungkan yoguart, madu, vanila dan ekstrak badam. Pukul sehingga sebati sepenuhnya. 2. Masukkan mascarpone dan gaul perlahan-lahan sehingga sebati. Ketepikan dan sejukkan sebelum dihidangkan Grilleds peaches 1. Basuh dan keringkan pic. 2. Sapu bahagian yang dipotong setiap separuh pic dengan minyak. Letakkan bahagian yang dipotong di atas panggangan selama 4-5 minit, atau sehingga tanda gril terbentuk dan buih-buih kecil mula muncul di tepi buah. 3. Keluarkan peach dari panggangan dengan berhati-hati dan letakkan bahagian yang dipotong di atas pinggan untuk mengekalkan jus. Buah pic akan terus lembut selepas dikeluarkan dari panggangan. 4. Bahagikan krim mascarpone antara 6 mangkuk lebar dan rendah. Letakkan dua bahagian pic panggang, potong ke atas, dalam setiap mangkuk. Siram dengan madu dan hancurkan kira-kira 2 hingga 3 kuki amaretti di atas setiap satu. Taburkan dengan daun thyme segar. Hidangkan segera. Assemble 1. Gunakan pinggan hidangan yang bersesuaian 2. Letakkan buah peach yang dibakar ditengah tengah dan dihiaskan dengan krim dan buah-buahan

32 BAKED FRUIT WITH ORANGE CREAM Gambar dan Lakaran Bahan –bahan BAKED FRUIT ½ orange - grated zest (finely) 2 slightly under-ripe pears 1 tbsp - soft dark brown sugar Juice of 2 lemons Cointreau, to taste (non Halal) 2 apples 6 under-ripe plums (halved and stoned) Finely grated zest of 1 orange 125g - orange marmalade 1½ tbsp - golden syrup 2 tbsp - any kind sherry (non Halal) ORANGE CREAM 200ml - whipping cream Langkah Penyediaan BAKED FRUIT : 5.4.3 Baked fruit

33 1. Panaskan ketuhar kepada 190°C. Belah dua buah pir memanjang, buang biji di tengah dan potong separuh lagi. Letakkannya ke dalam pinggan atau mangkuk, kemudian segera tuangkan jus lemon ke atas pear. 2. Potong epal kepada dua bahagian dan buang bijinya, kemudian potong setiap separuh` ORANGE CREAM : 1. Pukul krim sehingga mula pekat, kemudian masukkan perahan serta parutan kulit orang dan gula. Pukul lagi sehingga ia kental dengan baik. 2. Kemudian masukkan Cointreau secara beransur-ansur jika perlu kerana bahan tersebut adalah bahan yang tidak Halal. Assemble 1. Pilih pinggan yang bersesuaian untuk menghidang. Cedukkan buah yang telah dibakar,kemudian letakkan di atas pinggan dengan kemas dan susunan yang menarik. 2. Ambil 2 atau 3 sudu air atau kuih daripada buah yang telah dibakar dan tuangkan ke atas buah tersebut. 3. Paipkan krim oren berdekatan dengan buah tersebut atau masukkan krim oren didalam mangkuk kecil dan hidangkan bersama buah tersebut. 4. Sedia dihidangakn dalam suhu yang hangat atau mengikut suhu bilik.

34 DRIED FRUIT COMPOTE Gambar dan Lakaran Bahan –bahan 750g (1 ½ lb) mixed dried fruit zest of 1 orange juice of 3 oranges 500ml (2 cups) water 1 cinnamon stick 2 cloves 1 star anise 60ml (4 tbsp) honey Langkah Penyediaan 1. Masukkan semua bahan dalam periuk sederhana dan reneh selama 1 jam. Hidangkan hangat sebagai pencuci mulut dengan ais krim atau sejuk dengan yogurt untuk sarapan pagi. Assemble 5.4.4 Dried fruit

35 1. Sediakan cawan dessert khas untuk menghidang 2. Letakkan whipping cream di bahagian tepi 3. Letakkan dried fruit compote dan hiaskan dengan daun pandan.

36 Red Wine Poached Pears with Almond Cream and Wine Jelly Gambar dan Lakaran Bahan –bahan Pears 1/2 bottle good red wine 1 cup sugar 2 cinnamon sticks 4 very firm, ripe pears, peeled Almond Cream 1/2 cup finely chopped almonds 1 tablespoon butter 1/2 cup whipping cream 2 tablespoons sugar 1/2 cup plain Greek yogurt or Crème Fraîche 2 egg yolks Red Wine Jelly 2 envelopes unflavored gelatin ( 1/2 oz) 1 cup red wine Poaching liquid from pears 1/2 cup sugar Langkah Penyediaan Pears 5. 4.5 POACHERS FRUIT

37 1. Satukan wain, gula, batang kayu manis dan pear dalam periuk yang cukup besar untuk memuatkan pear. Didihkan dengan api sederhana tinggi. Apabila mendidih, kecilkan api kepada sederhana rendah dan reneh selama 10 minit. 2. Keluarkan periuk dari haba dan biarkan semuanya sejuk ke suhu bilik. 3. Apabila suhu bilik, tutup periuk dan sejukkan sehingga dihidangkan. Almond cream : 1. Dalam kuali besar, dengan api sederhana, cairkan mentega kemudian masukkan badam. Kacau sentiasa sehingga badam berwarna keemasan. Keluarkan 2 sudu besar badam dan simpan untuk hiasan. 2. Keluarkan kuali dari api dan masukkan krim, gula dan yogurt. Pukul sehingga sebati. 3. Panaskan kembali kuali dan pukul kuning telur. Pukul sentiasa sehingga sos pekat. Konsistensi adalah seperti ais krim apabila ia mula cair. 4. Angkat dari api dan teruskan pukul lebih kurang satu atau dua minit supaya telur tidak masak. Pindahkan sos ke dalam mangkuk dan sejukkan sehingga sedia untuk dihidangkan Red wine jelly: 1. Dalam mangkuk saiz sederhana, larutkan gelatin dalam wain. Mengetepikan. 2. Tapis cecair pemburuan haram ke dalam periuk bersaiz sederhana. Masukkan gula dan biarkan mendidih dengan api yang tinggi. Kurangkan sehingga anda mempunyai baki 1 cawan. 3. Tuangkan wain pemburuan suam ke dalam kombo gelatin/wain. Kacau hingga sebati. 4. Tuangkan ke dalam bekas cetek atau dulang kecil dengan sisi dan sejukkan di dalam peti sejuk selama 1 jam atau sehingga set. 5. Potong kiub bersaiz genap sedikit lebih kecil daripada saiz kiub gula. Assemble

38 1. Gunakan pisau kecil dan tajam untuk memotong bahagian bawah pir supaya ia akan duduk tegak apabila disalut. 2. Untuk mencapai persembahan Oli yang indah dan dikipas, letakkan pir di atas papan pemotong. Gunakan pisau kecil dan tajam untuk memotong dari atas ke bawah. Mulakan potongan kira-kira satu inci dari atas. Jangan potong terus ke bawah, tetapi lengkukkan potongan supaya apabila kesemuanya selesai, pir secara automatik akan keluar. Potong separuh jalan sahaja ke tengah pir. Buat hirisan di sekeliling pir.

39 CHOCOLATE BROWNIES WITH VANILLA ICE CREAM Gambar dan Lakaran Bahan –bahan VANILLA ICE CREAM ¼ cups milk 1cup heavy whipping cream ¾ cup white sugar 2 teaspoons vanilla extract Langkah Penyediaan . VANILLA ICE CREAM 1. Kacau susu, krim, dan gula dalam periuk dengan api perlahan sehingga gula larut. Panaskan hanya sehingga campuran panas dan gelang kecil buih muncul di sekeliling tepi. 2. Pindahkan adunan krim ke dalam bekas yang boleh dituang seperti cawan penyukat besar. Kacau dalam ekstrak vanila dan sejukkan campuran dengan teliti, sekurangkurangnya 2 jam. (Semalaman adalah yang terbaik.) CHOCOLATE BROWNIES 1. Pertama, campurkan bersama bahan kering dan basah dalam dua mangkuk berasingan. Satukan gula, tepung, gula tepung, serbuk koko, cip coklat, dan garam 5.5 CHOCOLATE-BASED DESSERT 5. 5.1 Brownies

40 dalam mangkuk sederhana. Kemudian, pukul bersama telur, minyak zaitun, dan air dalam satu besar. 2. Seterusnya, satukan bahan basah dan kering. Taburkan adunan kering ke atas adunan basah, dan lipat sehingga sebati. Adunan akan menjadi pekat! 3. Kemudian, tuangkan adunan ke dalam loyang bersaiz 8×8 inci yang telah dialas dengan kertas parchment. Gunakan spatula getah untuk menyebarkannya ke keempat-empat sisi kuali dan ratakan bahagian atasnya. Campuran akan menjadi sangat pekat 4. Finally, bake! Transfer the pan to a 325-degree oven and bake for 40 to 45 minutes, until a toothpick inserted comes out with a few crumbs attached. Allow the brownies to cool completely before slicing and serving Assemble 1. Gunakan pinggan yang bersesuaian 2. Letakkan chocolate drizzle 3. Potongkan brownies secara petak, 4. Letakkan aiskrim diatas dan hiaskan menggunakan strawberry.

41 INSTANT POT MOLTEN CHOCOLATE LAVA CAKE Gambar dan Lakaran Bahan –bahan ½ Cup Salted Butter (1 Stick) ½ Cup Cocoa Powder 2 Large Eggs + 1 Egg Yolk 1 Cup Granulated Sugar ¼ Cup All Purpose Flour Langkah Penyediaan 1. .Cairkan 1 batang Mentega dalam kuali sos dengan api perlahan. Apabila mentega telah cair, keluarkan kuali dari api dan biarkan sejuk selama 3 minit, 2. Kemudian masukkan 2 Telur + 1 Telur Kuning, pukul sebati. Masukkan ½ Cawan Koko, 1 Cawan Gula, ¼ Cawan Tepung dan kacau untuk menggabungkan semuanya sehingga kelihatan licin dan berkilat. 3. Sapukan bahagian tepi ramekin dengan mentega. Jejak bahagian bawah ramekin pada kertas parchment dan potong bulatan untuk melapik bahagian bawah ramekin. Langkah ini penting kerana ia membantu melepaskan kek lava – tanpa kulit, kek melekat pada ramekin (anda boleh melangkau langkah ini jika anda bercadang 5 5.2 MOLTEN CHOCOLATE CAKE

42 untuk menghidangkan kek lava dalam ramekin). Bahagikan adunan sama rata antara 4 ramekin (kira-kira ½ cawan setiap satu). INSTANT POT METHOD: 1. Tuang 1 Cawan Air ke dalam Periuk Segera, letakkan trivet ke dalamnya, susun ramekin di atas. Tutup Periuk Segera dan tetapkan selama 9 Minit Tekanan Tinggi. 2. Biarkan ia sejuk selama 5 minit. Assemble 1. Gunakan pinggan yang bersesuaian 2. Gunakan sarung tangan ketuhar untuk mengendalikan ramekin kerana ia masih panas, jalankan pisau berpasangan di sepanjang tepi setiap kek dan balikkan kek ke atas pinggan 3. Taburkan serbuk gula dan hidangkan dengan beri dan aiskrim vanila

43 CHOCOLATE MOUSSE CAKE Gambar dan Lakaran Bahan –bahan Chocolate Cake: 1 cup granulated sugar 1 cup all-purpose flour 2 tablespoons unsweetened cocoa 1/4 cup butter 1/2 cup water 1/4 cup vegetable oil 1 egg 1/4 cup buttermilk 3/4 teaspoon baking soda 1/2 teaspoon pure vanilla extract Chocolate Mousse: 11 ounces semisweet chocolate (goodquality) 3 ounces unsalted butter, melted 4 eggs, separated 1 cup whipping cream Raspberry Sauce: Raspberries Sugar to sweeten 1 teaspoon cornstarch Chocolate Sauce: 1/2 cup whipping cream 2 tablespoon dark corn syrup 6 ounces bittersweet or semisweet chocolate, chopped Creme Anglais: 1 cup whipping cream 2 tablespoons granulated sugar 1/2 vanilla bean, split lengthwise or 3/4 teaspoon vanilla extract 3 egg yolks, beaten 5. 5.3 CHOCOLATE MOUSSE

44 Langkah Penyediaan Chocolate Cake : 1. Panaskan ketuhar hingga 350 F 170c 2. Dalam mangkuk besar, satukan gula, tepung dan koko. 3. Dalam periuk kecil di atas api sederhana tinggi, cairkan mentega dengan air dan minyak; masak sehingga mendidih. 4. Keluarkan dari haba dan tuangkan bahan kering; gaul sebati. Tambah telur, susu mentega, soda penaik, dan ekstrak vanila; gaul sebati. 5. Tuang adunan ke dalam loyang kek 10 inci x 15 inci. Bakar kira-kira 10 minit atau sehingga penguji atau pencungkil gigi yang dimasukkan di tengah kek keluar bersih. Keluarkan dari ketuhar dan sejukkan di atas redai. 6. Potong 16 keping bulat daripada kek yang telah disediakan menggunakan acuan cincin. Letakkan acuan kosong di atas pinggan rata atau dulang yang sesuai di dalam peti sejuk; masukkan kertas kulit di dalam setiap cincin, ketepikan. Chocolate mousse : 1. Dalam periuk bersaiz sederhana, cairkan coklat dan mentega bersama-sama 2. To melted chocolate , segera pukul dalam kuning telur; keluarkan dari api dan biarkan sejuk. 3. Dalam mangkuk besar, pukul putih telur sehingga puncak stiff . 4. Dalam mangkuk lain, pukul whipping cream sehingga stiff dan kaup balik. Crème anglais: 1. Dalam periuk saiz sederhana yang berat, satukan krim dan gula.Masukkan pod vanila. Bawa adunan sehingga mendidih dengan api sederhana-perlahan. Pukul kuning dalam mangkuk sederhana untuk sebati. Pukul separuh krim. Kembalikan campuran ke dalam periuk dan masak sehingga pekat, kacau sentiasa, kira-kira 5 minit; tapis ke dalam mangkuk. 2. Tutup dan sejukkan sehingga sejuk.Boleh dibuat 1 hari lebih awal atau gunakan aiskrim vanila yang dilembutkan.Menjadikan 1 1/4 cawan Chocolate sauce : 1. Dalam periuk masukkan whipping cream dan corn syrup hingga mendidih; keluarkan dari haba. Tambah coklat; pukul hingga cair dan rata. Sejukkan ke suhu bilik. Raspberry sauce: 1. Ambil raspberry frozen masukkannya ke dalam food processor selama beberapa saat, tambah gula secukup rasa, dan kemudian tapis. Dalam periuk kecil, panaskan

45 campuran raspberi dan tambah tepung jagung; kacau hingga sebati. Keluarkan dari haba Assemble 1. Sediakan Kek Coklat. Sejukkan sehingga sedia untuk digunakan. 2. Sediakan Chocolate Mousse. Sejukkan sehingga sedia untuk digunakan. 3. Sos Coklat dan Sos Raspberi yang disediakan. Ketepikan sehingga sedia untuk memasang kek anda. 4. Sediakan Creme Anglais. Tutup dan sejukkan sehingga sedia untuk digunakan. Boleh dibuat 1 hari lebih awal atau gunakan aiskrim vanila yang dilembutkan. 5. Apabila anda sudah bersedia untuk dihidangkan dan dihidangkan, keluarkan Kek Coklat yang telah disediakan dari peti sejuk. 6. Centerkan kek pada pinggan hidangan, lepaskan acuan, dan tanggalkan kertas parchment dengan berhati-hati. 7. Dengan kek terletak di tengah-tengah pinggan, ambil satu sudu kecil dan letakkan sedikit Creme Anglais yang telah disediakan, kira-kira 1/2 hingga 1 sudu teh pada keempat-empat penjuru pinggan. 8. Kemudian ambil satu sudu bersih dan letakkan sebiji Sos Raspberi yang disediakan di antara setiap sebiji Creme Anglais kecuali satu, letakkan strawberi yang telah dipotong bentuk kipas dan setangkai pudina. 9. Jika anda mempunyai sedikit coklat putih, potong beberapa serpihan ini dan letakkan setiap kek dengannya. 10. Kemudian ambil Sos Coklat anda (masukkan ganache jika perlu sehingga ia lembut), dalam botol picit, dan tahan ia terbalik kira-kira 6 inci di atas pinggan dan semburkan coklat cair ke atas ciptaan anda. Saya menuangkan sos saya ke dalam botol pancut plastik yang bersih, seperti sawi atau sos tomato dengan lubang pancutan kecil.

46 CHOCOLATE BROWNIES WITH VANILLA ICE CREAM Gambar dan Lakaran Bahan –bahan Chesse cake 1 9- inch graham cracker crust 1 cup granulated sugar Zest of 1 large lemon 4 8- ounce packages cream cheese room temperature 4 large eggs room temperature 2 teaspoons pure vanilla extract ⅓ cup heavy cream Bluberry sauce 2 cups fresh or frozen blueberries 1/2 cup water 1/2 cup granulated sugar 2 tablespoons fresh lemon juice 2 tablespoons cornstarch, mixed with 2 tablespoons cold water 1/2 teaspoon vanilla extract Zest of 1 lemon (about 1 tablespoon), optional Langkah Penyediaan Membuat cheese cake 1. Panaskan ketuhar hingga 350°F. Bawa cerek air mendidih untuk mandi air. Dalam mangkuk pengadun, atau dalam mangkuk besar dengan pengadun elektrik, campurkan bersama gula dan kulit limau, gosokkan kedua-duanya di antara hujung jari anda sehingga gula menjadi lembap dan wangi. 5.6 CHEESE-BASED DESSERT 5. 6.1 CHEESE CAKE

47 2. Masukkan keju krim ke dalam mangkuk dan pukul dengan gula lemon selama kirakira 2 minit. Kikis bahagian tepi mangkuk dan gaul selama 30 saat tambahan. 3. Masukkan telur, satu demi satu, mengikis bahagian tepi mangkuk selepas menambah telur kedua dan keempat. Selepas menambah telur akhir dan mengikis bahagian tepi mangkuk, gaul lagi selama 30 saat. Campuran harus licin dan berkrim. 4. Masukkan vanila dan krim kental dan gaul selama 30 saat lagi.Tuangkan inti kek keju ke atas kerak yang telah disediakan.Letakkan kuali ke dalam kuali yang lebih besar (saya menggunakan kuali pembakar) dan tuangkan air mendidih ke dalam kuali yang lebih besar sehingga separuh bahagian tepi kuali kek keju. Perlahan-lahan letakkan sekeping foil di atas kuali – jangan ketatkan foil kerana kita mahu membenarkan udara masih beredar. 5. Bakar 55-65 minit, tepi akan kelihatan seperti ditetapkan, tetapi bahagian tengah masih akan bergoyang. Pada ketika ini, matikan ketuhar, dan biarkan pintu ketuhar retak. Biarkan kek keju berehat di dalam ketuhar penyejuk selama satu jam. 6. Selepas satu jam berlalu, keluarkan kek keju dari tempat mandi air dengan berhatihati dan letakkan di atas rak penyejuk untuk menyejukkan sepenuhnya. Setelah kek sejuk sepenuhnya, masukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 8 jam.Sebelum dihidangkan, letakkan kek keju dengan sos blueberry buatan sendiri Blueberry sauce 1. Dalam periuk sederhana di atas api sederhana, satukan beri biru, 1/2 cawan air, gula dan jus lemon. Kacau selalu, dan biarkan mendidih. 2. Dalam mangkuk kecil, pukul tepung jagung dengan 2 sudu besar air sejuk.Kacau perlahan-lahan tepung jagung ke dalam beri biru, berhati-hati agar tidak menghancurkan beri biru. 3. Reneh sehingga sos blueberry buatan sendiri cukup pekat untuk menyalut belakang sudu logam, kira-kira 5 minit. 4. Keluarkan dari api dan perlahan-lahan kacau dalam vanila dan kulit lemon. Assemble