48 1. Gunakan pinggan yang bersesuaian, 2. Letakkan cream cheese cake 3. Tuangkan homemade blueberry, 4. Hiaskan blueberry diatas
49 CHOCOLATE CREPE WITH ICE CREAM Gambar dan Lakaran Bahan –bahan CREPE: 2 eggs ½ cup milk ½ cup water ¾ cup all-purpose flour 6 teaspoons white sugar ⅓ tablespoon butter or margarine 1 fluid ounce cognac 1 (3.9 ounce) package instant chocolate pudding mix 1 teaspoon instant coffee granules 3 cups heavy cream 4 (1 ounce) squares bittersweet chocolate SAUCE CHOCLATE 1/2 cup unsweetened cocoa powder 1 cup granulated sugar 1/8 teaspoon kosher salt 1/2 cup cold water 1 1/2 teaspoons vanilla VANILLA ICE CREAM ¼ cups milk 1cup heavy whipping cream ¾ cup white sugar 2 teaspoons vanilla extract 5.6.2 FILLIED CREPE
50 ½ cup butter or margarine 1 ¼ cups nonfat evaporated milk 2 ½ cups confectioners' sugar Langkah Penyediaan CREPE BATTER 1. Dalam mangkuk besar, campurkan bersama telur, susu, air, tepung, gula, 1 sudu teh mentega 2. Panaskan kuali kecil (atau kuali krep) pada suhu tinggi. Masukkan sedikit adunan ke dalam kuali dan pusingkan sehingga adunan menutupi bahagian bawah kuali. Apabila krep sudah sedikit keperangan terbalikkan krep dan biarkan bahagian sebelah lagi keperangan selama beberapa saat. Krep pertama kemungkinan besar tidak akan menjadi baik, tetapi yang lain akan. Tumpukan krep di atas satu sama lain untuk membiarkan tem sejuk sebelum diisi. SAUCE CHOCOLATE : 1. Dalam periuk sejuk, pukul bersama koko dan gula sehingga semua ketulan dikeluarkan. Masukkan garam dan air dan biarkan mendidih dengan api sederhana sederhana tinggi. 2. Kurangkan kepada reneh lembut; kacau sentiasa. Reneh selama kira-kira 30 saat dan kemudian keluarkan dari haba. 3. Biarkan sejuk dan kemudian masukkan vanila. 4. Tuangkan ke dalam balang kaca dan biarkan sejuk. {Sos coklat akan menjadi sangat nipis apabila ia selesai mendidih, tetapi ia akan menjadi agak pekat apabila ia sejuk.} 5. Sejukkan sehingga diperlukan. VANILLA ICE CREAM 1. Kacau susu, krim, dan gula dalam periuk dengan api perlahan sehingga gula larut. Panaskan hanya sehingga campuran panas dan gelang kecil buih muncul di sekeliling tepi. 2. Pindahkan adunan krim ke dalam bekas yang boleh dituang seperti cawan penyukat besar. Kacau dalam ekstrak vanila dan sejukkan campuran dengan teliti, sekurangkurangnya 2 jam. (Semalaman adalah yang terbaik.) 3. Tuangkan campuran aiskrim sejuk ke dalam pembuat ais krim, hidupkan mesin dan kisar mengikut arahan pengilang, 20 hingga 25 minit.
51 4. Apabila ais krim dibekukan dengan lembut, hidangkan segera atau letakkan sekeping bungkus plastik terus pada ais krim dan letakkan di dalam peti sejuk untuk masak, 2 hingga 3 jam. Assemble 1. Gunakan pinggan yang bersesuaian untuk menghidang. 2. Letakkan crepe dan dizzle dengan coklat sauce. 3.Letakkan aiskrim diatas crepe dan taburkan buah strawberry
52 PHYLLO PASTRY RASPBERRY WITH MASRAPONE Gambar dan Lakaran Bahan –bahan Phyllo Puffs 2 tbsp unsalted butter 2 tbsp (30 ml) honey 2 sheets store-bought frozen phyllo, thawed Mascarpone Cream 2/3 cup (150 ml) mascarpone cheese 2 tbsp (30 ml) honey, and more to serve 3 tbsp (45 ml) 35% whipping cream 6 oz (170 g) raspberries Langkah Penyediaan Phyllo Puffs 1. Dengan rak di kedudukan tengah, panaskan ketuhar hingga 350°F (180°C). Alaskan loyang dengan alas silikon atau kertas kulit. 2. Dalam periuk kecil, cairkan mentega. Masukkan madu, kacau hingga sebati dan biarkan sejuk. 5. 6.3 PHYLLO PASTRY DESSERT
53 3. Pada permukaan kerja, sapu 2 helaian phyllo dengan campuran mentega madu dan sapukan satu di atas yang lain. Potong separuh lebar dan lapiskannya sekali lagi untuk membuat segi empat tepat 9 x 6 inci (23 x 15 cm). Potong kepada 12 segi empat tepat kira-kira 3 x 1 1/2 inci (7.5 x 4 cm). Letakkan di atas loyang 4. Bakar selama 12 minit atau sehingga keperangan. Biarkan sejuk sepenuhnya. Krim Mascarpone 1. Dalam mangkuk, pukul mascarpone dan madu bersama-sama dengan tangan. Masukkan krim dan putar sehingga ia membentukstiff peak Assemble 1. Pada setiap pinggan, letakkan 3 quenelles krim mascarpone, kira-kira 1 sudu besar setiap satu, membuat swoosh dengan belakang sudu. 2. Di atas pinggan letakkan 2 keping phyllo dan beberapa raspberi. 3. Drizzle dengan madu,
54 BLUE RASPBERRY CHEESECAKE TURNOVERS Gambar dan Lakaran Bahan –bahan Blue Raspberry Filling 1 tbsp butter room temp 1 cup blueberries 1/2 cup raspberries 1/4 cup Brown sugar 1/4 cup sugar 1 tsp lemon juice 1 tsp vanilla bean paste 2 tsp cinnamon 1 tbsp cornstarch Cheesecake Filling 1 package cream cheese 1/2 tsp cinnamon 1/2 tsp vanilla bean paste 1/3 cup sugar 1 whole egg 1 package gluten free puff pastry VANILLA ICE CREAM ¼ cups milk 1cup heavy whipping cream ¾ cup white sugar 2 teaspoons vanilla extract Langkah Penyediaan 5.6.3 PUFF PASTRY TURNOVER DESSERT
55 1. Keluarkan pastri puff, keju krim dan mentega dari peti sejuk/penyejuk beku untuk cair dan lembut 2. Panaskan ketuhar hingga 350 darjah FILLING BLUEBERYY 1. Dalam kuali, masukkan gula, gula perang, vanila, beri, jus lemon, dan kayu manis Masak kira-kira 10-15 minit, kacau sekali-sekala, sehingga buah pecah dan isinya pekat 2. Masukkan tepung jagung dan masak selama 5 minit lagi atau lebih sehingga isinya elok dan pekat .Tanggalkan api dan ketepikan untuk menyejukkan FIILING CHEESE 1. Semasa inti blueberry sejuk kumpulkan bahan kek keju,Dalam mangkuk adunan besar, 2. satukan krim keju dan gula 3. Gaulkan dengan pengadun tangan sehingga berkrim 4. Masukkan telur dan vanilla 5. Campurkan sehingga berkrim; mengetepikan VANILLA ICE CREAM 1. Kacau susu, krim, dan gula dalam periuk dengan api perlahan sehingga gula larut. Panaskan hanya sehingga campuran panas dan gelang kecil buih muncul di sekeliling tepi. 2. Pindahkan adunan krim ke dalam bekas yang boleh dituang seperti cawan penyukat besar. Kacau dalam ekstrak vanila dan sejukkan campuran dengan teliti, sekurangkurangnya 2 jam. (Semalaman adalah yang terbaik.) 3. Tuangkan campuran aiskrim sejuk ke dalam pembuat ais krim, hidupkan mesin dan kisar mengikut arahan pengilang, 20 hingga 25 minit. Assemble
56 1. Sediakan pinggan yang bersesuaian 2. Letakkan turnover blue raspberry 3. Scopekan aiskrim dan letakkan diatas turnover 4. Letakkan raspberry diatas ice cream dan hiaskan disekeliling pinggan 5. Letakkan daun pudina di atas ice cream
57 CHOCOLATE SOUFFLE RASPBERRY Gambar dan Lakaran Bahan –bahan Soufflé Batter 4 Tablespoons (1/4 cup; 60g) unsalted butter, cut into 4 Tablespoon size pieces 4 ounce (113g) semi-sweet chocolate bar, coarsely chopped* 3 large eggs, separated* 1 teaspoon pure vanilla extract 1/8 teaspoon salt 1/8 teaspoon cream of tartar 3 Tablespoons (38g) granulated sugar Langkah Penyediaan Untuk adunan: 1. Cairkan 4 Sudu Besar mentega dan coklat cincang secara double boiler atau di dalam ketuhar gelombang mikro. 2. Sejukkan sedikit selama 3-5 minit. 3. Pukul kuning telur, ekstrak vanila, dan garam ke dalam adunan coklat. Mengetepikan. 5. 6.4 SOUFFLE DESSERT
58 4. Dalam mangkuk menggunakan hand mixer, pukul putih telur dan krim tartar bersamasama dan pukul dengan kelajuan tinggi sehingga stiff peak, 5. perlahan-lahan masukkan gula dalam 3 tambahan kira-kira 1 Sudu Besar pada satu masa, pukul selama 5 saat sebelum menambah Sudu makan seterusnya. 6. Sejukkan adunan selama 5-10 minit semasa anda memanaskan ketuhar dan sediakan ramekin 7. Sediakan ramekin: Sapu empat ramekin dengan salutan mentega lembut. Taburkan gula pasir, kemudian putar setiap satu untuk memastikan setiap tempat ramekin mempunyai salutan gula. Letakkan ramekin di atas loyang. Buang lebihan gula. 8. Bakar: Letakkan lembaran pembakar dengan ramekin di atas dalam ketuhar. Kurangkan suhu ketuhar kepada 375°F (191°C) serta-merta. Bakar selama 13-14 minit atau sehingga 9. Keluarkan dari ketuhar dan hidangkan serta-merta kosong atau dengan topping pilihan. Souffle mula jatuh dalam beberapa minit. Assemble 1. Sediakan pinggan yang bersesuaian 2. terbalikkan soufflé di dalam mangkuk dan tuangkan sedikit chocolate sos 3. letakkan raspberry di sekeliling soufflé .
59 6.0 KESIMPULAN Kesimpulannya, Kesimpulannya, banyak perkara yang terdapat dalam (Plated Dessert) dan terdapat juga pelbagai menu-menu yang digabungkan dalam satu hidangan. Semasa proses menyiapkan tugasan individu bagi subjek DHB 4044 Dessert Plating, terdapat banyak ilmu pengetahuan yang boleh digunakan dan dimanfaatkan. Seterusnya, kita dapat mengetahui tentang teknik untuk menghidangkan dessert dengan cara yang betul. Selain itu, kita juga dapat mempelajari tentang pelbagai resepi dalam penyediaaan dessert tersebut. Kesimpulannya, sepanjang saya melaksankan tugasan individu ini saya dapat mengenali serba sedikit mengenai apa itu dessert plating. Saya juga dapat mempelajari bagaimana untuk mengaplikasikan hiasan pada produk. Selain itu, saya juga mengenali beberapa elemen yang terdapat di subjek dessert plating. Dessert plating mengajar cara menghias produk menggunakan elemen yang berada di bawah topik ini. Saya dapat belajar beberapa teknik yang terdapat di bawah topik ini. Di samping itu, produk yang terdapat dalam topik di bawah dessert plating ini sangat berguna dan boleh digunakan di masa akan datang. Akhir sekali, ilmu yang saya dapat daripada melakukan tugasan individu ini dapat saya kongsikan kepada orang lain.
60 7.0 LAMPIRAN
61 8.0 RUJUKAN Rujukan Sumber Internet : Trend dessert plating: https://www.unileverfoodsolutions.com.sg/en/chef-inspiration/chef-lifestyle-tips/5-currentplating-trends.html Maksud dessert: https://ms.wikipedia.org/wiki/Pencuci_mulut Resepi : https://www.alattefood.com/homemade-strawberry-ice-cream/ https://www.houseandgarden.co.uk/recipe/marmalade-baked-fruit-with-orange-cream https://allthatcooking.com/2013/06/16/red-wine-poached-pears-with-almond-cream-andwine-jelly/ https://www.theflouredtable.com/grilled-peaches-with-mascarpone/ https://www.greedygourmet.com/recipes-by-course/desserts/dried-fruit-compote/ https://www.seriouseats.com/no-bake-cheesecake-with-freeze-dried-fruit https://deliciouslyplated.com/recipe/blue-raspberry-cheesecake-turnovers/ https://www.mybakingaddiction.com/blueberry-cheesecake/ https://whatscookingamerica.net/cake/chocmouscake.htm https://foodisafourletterword.com/recipe/instant-pot-molten-chocolate-lava-cake-recipeinstant-omni-plus-oven/ https://www.amazingfoodmadeeasy.com/info/modernist-recipes/more/sous-vide-cremebrulee-recipettps://www.cookwithmanali.com/molten-chocolate-lava-cake/ https://handletheheat.com/make-crepes/ https://www.my-vb.com/us/recipes/pastry/dessert-plate/pineapple-sorbet-toastedmeringue-and-tropical-caramel https://www.restaurant-hospitality.com/desserts/wisconsin-brie-crispy-apple-fritterssalted-caramel-and-apple-butter https://njmonthly.com/articles/eat-drink/pistachio-praline-bread-pudding/ RUJUKAN BUKU : Modern Plated Dessert Plating Dessert By Lee Enuji
62