Modul Prakarya Kelas VII

Kata Pengantar
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat
dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan menyusun Modul Pembelajaran
Mata Pelajaran Prakarya Kelas VII Aspek Pengolahan.
Modul ini bertujuan untuk membantu peserta didik SMP kelas VII dalam memahami
kompetensi materi pengolahan yang ada di semester gasal. Kami berharap modul ini juga
dapat menambah referensi bagi peserta didik dalam penggunaan sumber belajar mata
pelajaran Prakarya.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada berbagai pihak yang telah membantu dalam
penyusunan modul ini.
Penulis menyadari bahwa Modul ini masih memiliki banyak kekurangan. Kami
harapkan masukan dari berbagai pihak untuk perbaikan Modul ini . Semoga Modul ini
membawa manfaat bagi dunia pendidikan.

Tim Penulis,
MGMP Prakarya Kabupaten Semarang

i

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR Hal
DAFTAR ISI ii
iii

BAB I PENGOLAHAN BAHAN PANGAN BUAH SEGAR MENJADI

MAKANAN DAN MINUMAN
PERTEMUAN PERTAMA
A. Jenis-jenis buah segar……………………………………………………….2
B. Pengertian Buah Segar…………………………………………………….. 4
C. Karakteristik Buah-buahan Segar…………………………………………. 4
D. Kandungan dan Manfaat Buah-buahan………………….………………….5

PERTEMUAN KEDUA
E. Jenis-jenis Hasil Olahan Dari Buah Segar ………………………………….9
F.Teknik Pengolahan Pangan Buah Segar………………..………………….. 11
G. Penyajian dan Kemasan…………………………………………………... 13

PERTEMUAN KETIGA

BAB II Langkah-langkah Membuat Rujak……………………………..………… 18
PENGOLAHAN BAHAN PANGAN HASIL SAMPING BUAH
MENJADI PRODUK PANGAN PERTEMUAN PERTAMA

A. Jenis Bahan Pangan Hasil Samping Buah dan produknya………………… 28
B. Pengertian Bahan Pangan Hasil Samping Buah…………………………… 29
C. Karakteristik Hasil Samping Buah ………………………………………...29
D. Kandungan dan Manfaat Bahan Pangan Hasil Samping Buah……………. 30
E. Teknik Pengolahan Pangan ………………………………………………..32

PERTEMUAN KEDUA

Tahapan Pembuatan/ Pengolahan bahan hasil samping buah menjadi produk
pangan…………………………………………………………………….. 26

ii

BAB III PENGOLAHAN BAHAN PANGAN SAYURAN MENJADI MAKANAN
DAN MINUMAN KESEHATAN
PERTEMUAN PERTAMA
A. Jenis Bahan Pangan Sayuran dan Produk makanan dan minuman………... 45
B. Pengertian sayuran ………………………………………………………...49
C. Klasifikasi sayuran………………………………………………………... 49
D. Kandungan dan manfaat sayuran…………………………………………. 51
E. Teknik rancangan pembuatan bahan pangan sayuran menjadi makanan dan
minuman …………………………………………………….…………….54
PERTEMUAN KEDUA
Pengolahan bahan pangan sayuran menjadi makanan …………………….57

BAB IV PENGOLAHAN BAHAN PANGAN HASIL SAMPING SAYURAN
MENJADI PRODUK PANGAN
PERTEMUAN PERTAMA

A. Jenis Bahan Pangan Hasil Samping Sayuran ………………………………66
B. Pengertian Bahan Pangan Hasil Samping Sayuran………………………... 69
C. Kandungan dan manfaat dari bahan hasil samping sayuran………………. 69
D. Teknik rancangan pembuatan bahan hasil samping sayuran menjadi produk

pangan ……………………………………………………………………...71
PERTEMUAN KEDUA
Tahapan Pengolahan Hasil Samping Sayuran Menjadi Produk Pangan…..74

iii

BAB I
PENGOLAHAN BAHAN PANGAN BUAH SEGAR

MENJADI MAKANAN DAN MINUMAN

KD 3.1
Memahami rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan bahan pangan buah
segar menjadi makanan dan minuman berkhasiat yang ada di wilayah setempat.

KD 4.1
Memahami rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan bahan pangan buah
segar menjadi makanan dan minuman berkhasiat yang ada di wilayah setempat.

Pertemuan Pertama

KD 3.1
Memahami rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan bahan pangan buah
segar menjadi makanan dan minuman berkhasiat yang ada di wilayah setempat.

Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran peserta didik diharapkan dapat :
1. Menyebutkan jenis-jenis buah segar
2. Menjelaskan pengertian buah segar
2. Mengidentifikasi karakteristik buah-buahan
3. Mendiskripsikan kandungan dan manfaat buah-buahan segar

1

Kegiatan Peserta Didik 1
1. Mengamati gambar untuk mendapatkan pengetahuan tentang jenis-jenis buah segar.
2. Menyampaikan pertanyaan pada guru jika ada yang ingin diketahui lebih lanjut.
A. Jenis-jenis buah segar

1. Buah musiman

2. Buah Sepanjang Tahun

3. Buah Tropis

2

4. Buah Sub Tropis
5. Buah Klimaterik
6. Buah Non Klimaterik

3

Kegiatan Peserta Didik 2
Membaca teks/modul untuk mendapatkan pengetahuan tentang pengertian, karakteristik,
kandungan, dan manfaat buah segar.

B. Pengertian Buah Segar
Buah-buahan merupakan menu penting makanan sehari-hari kita,
karena buah memiliki kandungan nutrisi yang diperlukan oleh tubuh .
Secara harfiah pengertian dari buah segar adalah bahan pangan yang tidak
memerlukan pengolahan sudah dapat dikonsumsi secara langsung. Buah segar
dapat dimakan langsung tanpa diolah terlebih dulu, karenarasanya sudah
beraneka, segar, bentuk dan warnanya menarik. Buah segar termasuk makanan
yang sangat disukai karena kaya nutrisi yang baik untuk pertumbuhan,
kesehatan dan kecantikan tubuh manusia

C. Karakteristik Buah-buahan Segar
Berdasarkan sifatnya, buah-buahan dikelompokan menjadi beberapa golongan
sebagai berikut:
1. Berdasarkan musim berbuahnya
a. Buah musiman adalah buah yang hanya ada di waktu musim tertentu.
Pada suatu saat berbuah banyak dan pada saat lain tidak berbuah
sama sekali. Contohnya buah duren, mangga, kedondong, duku, dan
rambutan.
b. Buah sepanjang tahun adalah jenis buah-buahan yang tersedia
sepanjang tahun. Buah ini dihasilkan dari tanaman yang berubah
sepanjang tahun tidak tergantung musim. Buah yang dapat di nikmati
kapan saja, yang sepanjang tahun tersedia. Contohnya nanas, pisang,
pepaya, jambu air, jambu biji, markisa dan sebagainya.
2. Berdasarkan Iklim Tempat Tumbuhnya
a. Buah tropis, buah-buahan dari tanaman yang tumbuh di iklim panas
atau tropis dengan suhu udara sekitar 25°C atau lebih. Contohnya
pisang, pepaya, nanas, mangga, rambutan, dan durian.

4

b. Buah subtropis, buah dari tanaman yang tumbuh di iklim sedang atau
di daerah yang mempunyai suhu udara maksimum 22°C. Contohnya
apel, jeruk, stroberi, anggur,alpukat dan sebagainya.

3. Berdasarkan Proses Pematangannya
a. Buah klimaterik, yaitu buah yang setelah dipanen dapat menjadi
matang hingga terjadi pembusukan. Proses pematangan buah dalam
fase klimaterik ditandai dengan perubahan warna, tekstur dan bau
buah. Contohnya pisang, mangga, pepaya, jambu biji, apel dan
sebagainya.
b. Buah non klimaterik, yaitu buah yang setelah dipanen tidak akan
mengalami proses pematangan tetapi langsung ke arah pembusukan.
Contohnya semangka, anggur, jambu air, dan nanas.

D. Kandungan dan Manfaat Buah-buahan.
Berikut ini kandungan dan manfaat dari beberapa buah-buahan:
1. Mangga
Mangga mengandung rendah kalori dan serat tinggi. Mangga merupakan
sumber vitamin A, C dan E, serta memiliki kandungan folat, B6, zat besi,
hingga kalsium. Buah yang satu ini juga merupakan sumber antioksidan
baik, mengandung phytochemical yang baik bagi kesehatan tubuh
manusia
2. Jambu Biji
Jambu biji (Psidium guajava) kaya akan kandungan dan manfaat. Jambu
biji memiliki vitamin C empat kali lebih banyak dibandingkan dengan
jeruk. Vitamin C berfungsi melancarkan kerja otak dan peredaran darah.
Selain itu, jambu biji mengandung antioksidan yang dapat melawan
radikal bebas dan menangkal kanker.
3. Pisang
Pisang adalah salah satu buah yang popularitasnya cukup tinggi. Di
Indonesia, pisang sering disajikan sebagai makanan penutup. Buah
berwarna kuning ini mempunyai rasa yang manis dan tekstur empuk yang
legit. Tidak hanya enak, pisang juga memiliki sejumlah manfaat yang baik

5

untuk kesehatan. Dalam sebuah pisang terkandung serat, kalium, vitamin
B6, vitamin C, dan berbagai antioksidan serta fitonutrien yang dibutuhkan
tubuh
4. Alpukat (Avocado)
Alpukat memiliki banyak manfaat untuk kesehatan dan kecantikan.
Kandungan lemak nabati yang tinggi dan tak jenuh bermanfaat untuk
menurunkan kolestrol LDL (kolestrol jahat) sehingga berguna untuk
mencegah stroke, penyakit jantung, darah tinggi dan kanker. Lemak tak
jenuh pada avokad juga mengandung zat anti jamur, anti bakteri dan
mampu mengurangi nafsu makan sehingga tidak menyebabkan seseorang
menjadi gemuk. Kandungan vitamin A dan E pada buah avokad sangat
baik untuk kesehatan mata dan menghaluskan kulit, menghilangkan
kerutan, dan membuat kulit tampak lebih muda.
5. Pepaya
Pepaya (Carica papaya) tumbuh sepanjang tahun dan kaya akan
kandungan gizi yang bermanfaat bagi tubuh. Sangat bermanfaat untuk
melancarkan percernaan. Pepaya memiliki kadar postasium, vitamin C
yang tinggi dan vitamin A yang sangat baik untuk mencegah penyakit flu,
pilek, dan sangat bermanfaat untuk melancarkan pencernaan. Pepaya
dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh karena memiliki kandungan
antioksidan seperti korten, flavonoid, folat dan asam pantotenat.
6. Belimbing
Belimbing (Averrhoa Carambola) rasanya manis segar dan berbentuk
bintang jika dipotong. Kandungan gizi belimbing memiliki banyak
vitamin C dan serat yang cukup besar, vitamin A, E dan B kompleks.
Kandungan pada buah belimbing memiliki banyak manfaat untuk
kesehatan antara lain meningkatkan daya tahan tubuh karena kandungan
vitamin C yang tinggi, melindungi tubuh dari radikal bebas dengan
adanya antioksidan alami. Belimbing dapat juga menurunkan tekanan
darah tinggi dan mengatasi penyakit batuk.

6

Kegiatan Peserta Didik 3
Mengerjakan LKPD 3.1.1

LKPD 3.1.1
Perhatikan gambar jenis buah-buahan lokal yang ada di Indonesia di bawah ini !

Buah adalah salah satu menu wajib makanan sehat, karena kandungan yang terdapat
dalam buah sangat baik untuk kesehatan. Mengapa setiap orang disarankan untuk
mengonsumsi buah-buahan setiap hari? Kandungan utama dan manfaat apa saja terdapat
dalam buah tersebut diatas?
Tuliskan jawaban di bawah ini !

…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………

7

Kegiatan Peserta Didik 4
Mengerjakan LKPD 3.1.2

LKPD 3.1.2

Isilah kolom di bawah ini dengan mengidentifikasi karakteristik buah-buahan
berdasarkan tabel!

Nama buah Tempat Musim Rasa Tekstur Proses
tumbuh berbuah kulit pematangan

8

Pertemuan Kedua

KD 3.1
Memahami rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan bahan pangan buah segar
menjadi makanan dan minuman berkhasiat yang ada di wilayah setempat.

Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran peserta didik diharapkan dapat :

1. Menyebutkan jenis-jenis hasil olahan dari buah segar
2. Menjelaskan teknik dan rancangan pembuatan bahan pangan buah segar menjadi

makanan dan minuman berkhasiat
3. Menjelaskan penyajian dan pengemasan makanan dan minuman berkhasiat dari pangan

buah segar
Kegiatan Peserta Didik 1
1. Mengamati gambar untuk mendapatkan pengetahuan tentang jenis-jenis hasil olahan dari

buah segar!
2. Menyampaikan pada guru jika ada yang ingin diketahui lebih lanjut

A. Jenis-jenis Hasil Olahan Dari Buah Segar
1. Setup Nanas

9

2. Aneka Manisan
3. Puding Buah
4. Pisang kepok kukus
5. Pisang goreng dan nanas goreng

10

6. Pie Buah

7. Salad Buah dan Rujak Buah

Kegiatan Peserta Didik 2
Membaca teks untuk mendapatkan pengetahuan tentang teknik pengolahan, penyajian, dan
pengemasan

B. Teknik Pengolahan Pangan Buah Segar
1. Teknik Pengolahan Pangan Panas Basah (Moist Heat)
Teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) adalah pengolahan
bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya.
Berikut ini adalah yang termasuk teknik pengolahan pangan panas basah:
a. Teknik Merebus (Boiling)
Teknik merebus (boiling) adalah mengolah bahan makanan dalam cairan
yang sudah mendidih. Cairan yang digunakan dapat berupa air, kaldu,
dan susu. Caranya bahan makanan dimasukkan ke dalam cairan yang dingin
atau dalam air yang telah panas.

11

b. Teknik Merebus Menutup Bahan Pangan (Poaching)
Teknik poaching ialah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas
menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih (92-
96°C). Bahan makanan yang dipoach ini adalah bahan makanan yang lunak atau
lembut dan tidak memerlukan waktu lama dalam memasaknya seperti buah-
buahan,sayuran, telur, dan ikan. Cairan bisa berupa kaldu, air yang diberi asam,
cuka, dan susu.

c. Teknik Merebus dengan Sedikit Cairan (Braising)
Teknik braising adalah teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan,
(kira-kira setengah dari bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan
api dikecilkan secara perlahan lahan.

d. Teknik Menyetup/Menggulai (Stewing)
Stewing (menggulai/menyetup) adalah mengolah bahan makanan yang terlebih
dahulu ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan yang berbumbu dan cairan
yang tidak terlalu banyak dengan api sedang.

e. Teknik Mengukus (Steaming)
Teknik mengukus (steaming) adalah memasak bahan makanan dengan uap air
mendidih. Sebelum mengukus bahan makanan alat pengukus yang sudah berisi
air harus dipanaskan terlebih dahulu hingga mendidih dan mengeluarkan uap,
baru masukkan bahan makanan pada steamer atau pengukus.

f. Teknik Mendidih (Simmering)
Teknik simmering ini adalah teknik memasak bahan makanan dengan saus atau
bahan cair lainnya yang dididihkan dahulu baru api dikecilkan di bawah titik
didih dan direbus lama, di mana di permukaannya muncul gelembung-
gelembung kecil.

2. Teknik Pengolahan Pangan Panas Kering (Dry Heat Cooking)
Teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking) adalah mengolah makanan
tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya.
Teknik pengolahan pangan panas kering sebagai berikut.
a. Teknik Menggoreng dengan Minyak Banyak (Deep frying)
Pengertian dari deep frying adalah memasak bahan makanan dengan

12

menggunakan minyak/lemak yang banyak hingga bahan makana benar–
benar terendam sehingga memperoleh hasil yang kering (crispy).
b. Teknik Menumis (Sauteing)
Teknik menumis (sauteing) adalah teknik memasak dengan menggunakan
sedikit minyak olahan dan bahan makanan yang telah dipotong kecil atau diiris
tipis yang dikerjakan dalam waktu sebentar dan cepat, diaduk-aduk, serta
ditambah sedikit cairan sehingga sedikit berkuah/basah.
c. Teknik Memanggang (Baking)
Memanggang (baking) adalah pengolahan bahan makanan di dalam oven
dengan panas dari segala arah tanpa menggunakan minyak atau air.

3. Teknik Pengolahan Pangan Lainnya
a. Menghaluskan
Membuat bahan pangan menjadi halus dengan bantuan alat blender, parutan,
maupun dengan cara diulek.
b. Mencampur
Menyatukan bahan pangan menjadi tercampur rata.
c. Menyaring/ Memeras
Membuat bahan menjadi halus dengan alat penyaringan, baik dari saringan
kawat atau kain penyaring, supaya diperoleh cairan yang jernih.
d. Tidak Dimasak
Bahan pangan ada yang dapat dimakan mentah (raw food). Umumnya buah
dan sayuran dimakan tanpa dimasak. Penganut pola makan ini mengklaim
bahwa cara ini yang paling sehat karena kandungan vitamin, mineral, serat, dan
enzim dalam sayuran dan buah tidak akan hilang.

C. Penyajian dan Kemasan
Penyajian ataupun kemasan merupakan tahap akhir dari proses pembuatan produk
olahan pangan. Bahan kemasan yang umum digunakan terbuat dari kertas, kaca/gelas,
plastic atau bahan polimer seperti polietilen (PE), polipropilen (PP) serta kemasan
yang dapat terurai secara biologis atau biodegradasi (biodegradable packaging).. Ada
beberapa produk pangan menggunakan kombinasi kemasan, yaitu kemasan tradisional

13

dan kemasan masa kini. Tidak semua bahan dapat digunakan sebagai wadah penyajian
atau kemasan pangan olahan. Ada kriteria tertentu yang harus diperhatikan dalam
pemilihan wadah penyajian/kemasan, antara lain sebagai berikut:
1. Bahan kemasan/wadah penyajian tidak berbau sehingga tidak memengaruhi atau

mengubah rasa dari produk pangan olahan.
2. Bahan kemasan/wadah penyajian memiliki kekuatan sebagai tempat produk pangan

olahan.
3. Bahan kemasan/wadah penyajian mudah didapat.
4. Bahan kemasan/wadah penyajian aman bagi kesehatan dan bersih

Adapun tempat penyajian ataupun kemasan untuk makanan dan minuman yang
biasa digunakan masyarakat terbuat dari kertas, plastik, ataupun Styrofoam, sedangkan
wadah penyajian umumnya berbahan gelas.

Gambar. Berbagai kemasan makanan dan minuman

14

Kegiatan Peserta Didik 3
Mengerjakan LKPD 3.1.3

LKPD 3.1.3

Amatilah gambar produk olahan buah segar berupa makanan dan minuman dibawah ini,

kemudian identifikasikan sesuai tabel!

Gambar Olahan Nama Bahan buah Teknik Kemasan yang
No Olahan yang pengolahan digunakan
Pangan yang digunakan
Pangan digunakan

1

2

3

4

5

15

Kegiatan Peserta Didik 4
Mengerjakan LKPD 3.1.4

LKPD 3.1.4
Jawablah Pertanyaan di bawah ini dengan benar!
1. Jelaskan teknik mengolah bahan makanan dengan cara merebus!
2. Teknik apakah yang digunakan untuk mengolah acar buah?
3. Jelaskan teknik pengolahan bahan makanan dengan cara mencampur!
4. Jelaskan yang dimaksud dengan teknik menyetup!
5. Kriteria apa saja yang harus diperhatikan dalam pemilihan wadah penyajian/ kemasan!

16

Pertemuan Ketiga

KD 4.1
Memahami rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan bahan pangan buah segar
menjadi makanan dan minuman berkhasiat yang ada di wilayah setempat.

Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran peserta didik diharapkan dapat :
Menjelaskan tahapan pengolahan bahan buah segar menjadi makanan dan/ minuman berkhasiat

Kegiatan Peserta Didik 1
1. Membaca teks untuk dapat merancang dan praktik pengolahan, penyajian, dan pengemasan

makanan dari buah segar
2. Menanyakan ada pada guru jika ada yang ingin kalian ketahui lebih lanjut

RUJAK

17

A. Langkah-langkah Membuat Rujak
1. Perencanaan
a. Identifikasi Kebutuhan
Besok seusai pulang sekolah Rahma bersama teman-temannya
merencanakan untuk belajar kelompok di rumah. Pulang sekolah tentu
badan lelah dan kepanasan. Rahma ingin menyiapkan suatu makanan
yang dapat menyegarkan tubuh, mudah membuatnya, dan cepat.
b. Ide/Gagasan
Tercetus ide dalam benak Rahma untuk membuat makanan “Rujak Buah
dengan Bumbu Ulek Gula Jawa Kacang” agar dapat menyegarkan tubuh
di saat udara panas. Buah-buahan yang manis dan asam menjadi pilihan
agar tubuh terasa segar sehingga membangkitkan semangat untuk belajar
kelompok. Membuat rujak buah dengan bumbu gula jawa kacang ulek
dapat dikerjakan bersama dan tidak lama dalam pembuatan.
2. Pelaksanaan
a. Persiapan
1) Membeli buah-buahan dan bahan lainnya di pasar. Pilih buah yang
masih segar.
2) Mencuci peralatan yang dibutuhkan sebelum digunakan.
3) Mempersiapkan bahan: buah (sudah dikupas dan dicuci) dan gula
jawa (sudah dicairkan) agar pembuatan rujak lebih cepat.
b. Bahan-bahan
1) Bahan Rujak Buah

18

2) Bahan Bumbu Ulek Gula Jawa Kacang

Bahan bumbu ulek gula kacang untuk rujak buah
( pisang batu, garam, terasi, cabai rawit, kacang tanah, gula jawa, dan air)
c. Alat
1) Pisau
2) Cobek
3) Baskom
4) Kertas cokelat
5) Kantong plastic
3. Proses Pembuatan
a. Kupas semua buah.

b. Potong/ iris Buah

19

c. Buat Bumbu sambal
1) Gula jawa dikentalkan dengan air.
2) Kacang tanah digoreng.
3) Haluskan bumbu

4. Penyajian dan Pengemasan
1) Penyajian
a) Rujak disajikan terpisah dari bumbunya.
b) Rujak disajikan dengan disiram bumbu gula jawa.

2) Pengemasan90
a) Siapkan kantong plastik kecil.
b) Masukkan bumbu gula jawa ke dalam kantong plastik dan ikat
dengan rapi bumbu gula jawa rujak ulek.
c) Siapkan kertas pembungkus berwarna cokelat, bentuklah wadah
dan tuangkan buah rujak potong ke dalamnya.
d) Lipat dengan rapi, bungkus, dan ikat dengan karet.

20

5. Evaluasi
Di akhir pembuatan pengolahan bahan pangan buah menjadi makanan,
ujilah hasilnya dengan cara mencoba/merasakan makananmu. Jika ada yang
kurang sesuai, buatlah catatan evaluasinya sebagai bahan masukan dan
bahan perbaikan saat akan membuat makanan olahan bahan lain di lain
waktu.

Kegiatan Peserta Didik 2
Mengerjakan LKPD 4.1.1

LKPD MATERI KD 4.1.1

Buatlah rancangan pengolahan bahan pangan buah-buahan segar
menjadi makanan dan/ minuman berkhasiat, dengan ketentuan
sebagai berikut:
1. Perencanaan

a. Idetifikasi kebutuhan
b. Ide/ Gagasan
2. Pelaksanaan
a. Persiapan

- Bahan
- Alat
b. Proses Pembuatan
c. Penyajian/ Kemasan
3. Evaluasi
Tulislah atau ketik dengan rapi pada kertas (HVS, Folio, atau BC)
dengan ukuran kertas Folio. Buat semenarik mungkin sesuai
dengan kreatifitas masing-masing.

21

Kegiatan Peserta Didik 4
Mengerjakan LKPD 4.1.2

LKPD 4.1.2

Pembuatan Pengolahan Pangan dari Buah Segar

1. Buatlah satu jenis makanan/ minuman dari bahan buah-buahan segar hasil
kreasimu atau produk pengolahan pangan khas daerahmu.

2. Tuliskan semua tahapan pembuatan makanan/ minuman dari bahan buah-
buahan segar kreasimu secara lengkap dan menarik. Misalnya bahan dan alat
yang digunakan, proses pembuatannya, kemasan maupun penyajiannya.

3. Perhatikan tahapan pembuatan produknya, keselamatan kerja, dan kebersihan.

EVALUASI

Kerjakan soal di bawah ini dengan benar!

A. Pilihan Ganda
1. Tubuh manusia membutuhkan karbohidrat …% dari total asupan kalori dalam

sehari. C. 53 – 54
A. 50 – 51 D. 55 – 56
B. 52 – 53

2. Bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan yang dapat dikonsumsi secara
langsung disebut ….

A. buah segar C. buah naga

B. buah matang D. buah belimbing

3. Buah yang hanya ada di waktu musim tertentu adalah….

A. buah tropis C. buah musiman

B. buah klimaterik D. buah sepanjang tahun

22

4. Buah dari tanaman yang tumbuh di iklim sedang atau di daerah yang mempunyai
suhu udara maksimum 220 C adalah ….

A. buah musiman C. buah tropis

B. buah sepanjang tahun D. buah subtropis

5. Buah yang setelah dipanen tidak akan mengalami proses pematangan tetapi
langsung kearah pembusukan adalah ….

A. buah klimaterik C. buah tropis

B. buah non klimaterik D. buah subtropis

6. Buah yang memiliki vitamin C empat kali lebih banyak dibandingkan dengan jeruk
adalah ….

A. avokad C. pepaya

B. jambu biji D. belimbing

7. Buah yang memiliki banyak manfaat untuk kesehatan dan kecantikan adalah ….

A. jambu biji C. avokad

B. pepaya D. belimbing

8. Buah yang sangat bermanfaat untuk melancarkan pencernaan adalah ….

A. pepaya C. avokad

B. jambu biji D. belimbing

9. Buah yang memiliki banyak vitamin C, vitamin A, vitamin E dan B komplek
adalah….

A. belimbing C. jambu biji

B. avokad D. pepaya

10. Mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk
mematangkannya disebut teknik pengolahan pangan….

A. panas kering C. dingin kering

B. panas basah D. dingin basah

11. Teknik mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih disebut ….

A. merebus menutup bahan D. merebus

pangan

B. merebus dengan sedikit cairan

C. mendidih

23

12. Teknik mengolah bahan makanan dengan cara memasak bahan makanan dalam

bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil di
bawah titik didih disebut….

A. merebus

B. mendidih

C. merebus dengan sedikit cairan

D. merebus menutup bahan pangan

13. Teknik mengolah bahan makanan dengan cara merebus bahan makanan dengan

sedikit cairan dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan
disebut ….

A. merebus menutup bahan pangan

B. merebus dengan sedikit cairan

C. mendidih

D. merebus

14. Teknik mengolah bahan makanan dengan cara mengolah bahan makanan yang

terlebih dahulu ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan yang berbumbu dan
cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang disebut ….

A. merebus C. menyetup/ menggulai

B. mendidih D. mengukus

15. Teknik mengolah bahan makanan dengan cara memasak bahan makanan dengan
uap air mendidih disebut….

A. merebus C. menyetup/ menggulai

B. mendidih D. mengukus

16. Teknik mengolah bahan makanan dengan cara memasak bahan makanan dengan

saus atau bahan cair lainnya yang dididihkan dahulu, kemudian api dikecilkan
dibawah titik didih dan direbus lama disebut ….

A. mendidih

B. merebus

C. mengukus

D. mengetim

24

17. Teknik mengolah bahan makanan dengan cara memasak bahan makanan dengan

menggunakan dua buah panci yang berbeda ukuran, salah satu panci berukuran
lebih kecil disebut ….

A. mendidih C. mengetim

B. mengukus D. menyetup

18. Teknik mengolah bahan makanan dengan cara memasak bahan makanan dengan

menggunakan minyak yang banyak hingga bahan makanan benar-benar terendam

sehingga memperoleh hasil yang kering disebut

A. menggoreng dengan minyak banyak

B. menggoreng dengan minyak sedikit

C. menumis

D. memanggang

19. Teknik mengolah bahan makanan dengan cara menggoreng yang dilakukan dengan
cepat dalam minyak goreng yang sedikit pada wajan datar disebut ….

A. menumis

B. memanggang

C. menggoreng dengan minyak banyak

D. menggoreng dengan minyak sedikit

20. Teknik mengolah bahan makanan dengan menggunakan sedikit minyak olahan dan

bahan makanan yang telah dipotong kecil atau diiris tipis yang dikerjakan dalam

waktu sebentar dan cepat, diaduk-aduk, serta ditambah sedikit cairan sehingga
sedikit berkuah/ basah disebut ….

A. memanggang

B. menumis

C. membakar

D. menghaluskan

25

B. URAIAN
1. Jelaskan yang dimaksud dengan buah non klimaterik!
2. Kandungan apa sajakah yang terdapat dalam buah anggur?
3. Manfaat apa yang dapat diperoleh dengan mengkonsumsi jambu biji?
4. Mengapa buah dikatakan sebagai bahan pangan fungsional?
5. Sebutkan tiga contoh buah klimaterik!
6. Sebutkan criteria yang harus diperhatikan dalam pemilihan wadah penyajian/
kemasan minuman segar.
7. Sebutkan 3 macam teknik pengolahan yang digunakan untuk mengolah buah-
buahan!

C, PRAKTIK
1. Buatlah rancangan pembuatan olahan pangan atau minuman dari bahan buah-
buahan segar hasil kreasimu atau produk pengolahan pangan khas daerahmu!
2. Praktikkan olahan pangan atau minuman dari buah-buahan segar sesuai dengan
rancangan yang telah dibuat!

26

BAB II
PENGOLAHAN BAHAN PANGAN HASIL SAMPING BUAH

MENJADI PRODUK PANGAN

KD 3.2
Memahami rancangan pembuatan, penyajian, dan pengemasan bahan hasil samping buah
menjadi produk pangan yang ada di wilayah setempat.

KD 4.2
Mengolah, menyaji, dan mengemas bahan hasil samping buah menjadi produk pangan yang
ada di wilayah setempat.

Pertemuan Pertama

KD 3.2
Memahami rancangan pembuatan, penyajian, dan pengemasan bahan hasil samping buah
menjadi produk pangan yang ada di wilayah setempat.

Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran peserta didik diharapkan dapat :

1. Menyebutkan jenis-jenis bahan pangan hasil samping buah dan produknya
2. Memahami jenis-jenis bahanpanganhasilsampingbuah dan produkpangannya
3. Menjelaskan pengertian, karakteristik, kandungan dan manfaat bahan pangan hasil

samping buah
4. Mengidentifikasi teknik dan rancangan pembuatan olahan bahan pangan hasil samping

buah menjadi produk pangan

27

Kegiatan Peserta Didik 1
1. Mengamati gambar/ foto/video untuk mendapatkan pengetahuan tentang Jenis-jenis

Bahan Pangan Hasil Samping Buah dan produknya
2. Menanyakan pada guru jika ada yang ingin diketahui lebih lanjut
A. Jenis Bahan Pangan Hasil Samping Buah dan produknya

1. Kulit Anggur

2. Kulit Jeruk

3. Kulit Mangga

28

4. Kulit Apel

5. Kulit Semangka

Kegiatan Peserta Didik Kedua
Membaca teks untuk mendapatkan pengetahuan tentang:

1. Pengertian, Karakteristik, Kandungan, dan Manfaat Bahan Pangan Hasil Samping Buah
2. Teknik Pengolahan Pangan dari Bahan Pangan Hasil Samping Buah
B. Pengertian Bahan Pangan Hasil Samping Buah
Pengertian bahan pangan hasil samping buah adalah bahan samping yang dihasilkan
dari tanaman buah selain daripada buah yang merupakan bahan pangan utama. Hasil
samping dari buah dapat dimanfaatkan sebagai olahan pangan yang dapat dikonsumsi
oleh manusia dan hewan. dalam modul ini akan diuraikan mengenai hasil samping
buah yang diolah menjadi produk pangan sehingga dapat dikonsumsi manusia dan
bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia.
C. Karakteristik Hasil Samping Buah

Karakteristik berdasarkan sifat alami dari dinding buah (kulit/ samping) sebagai
berikut:.

1. Berry, yaitu lapisan kulit luar tipis sedangkan lapisan tengah dan dalamnya
menyatu, contoh stroberi, anggur, plum, cherry, dan jambu biji
29

2. Hespiridium, yaitu buah dengan tiga lapisan dinding buah, dimana lapisan
kulit luar tebal dan mengandung zat warna, lapisan tengahnya serupa jaringan
yang keputih-putihan, serta lapisan dalam banyah mengandung gelembung
berisi cairan jus di dalamnya dengan biji-bijian yang tersebar. Contohnya
jeruk, jeruk lemon, jeruk nipis.

3. Drupa, memiliki tiga lapisan dinding buah, dimana lapisan luar umumnya
tipis dan akan terlihat jelas saat buah matang, lapisan tengah merupakan
daging buah atau berserabut, dan lapisan dalam merupakan pelindung yang
keras bagi biji. Contohnya buah mangga, gandaria dan kelapa.

4. Pome, yaitu lapisan luar tipis, lapisan tengah merupakan daging buah dan
lapisan dalam seperti kertas yang berfungsi untuk melindungi biji. Contohnya
adalah buah pir, apel, delima.

5. Pepo, yaitu lapisan kulit luar tebal dan keras, lapisan tengah dan lapisan dalam
menyatu membentuk daging buah, dan pada ruangan buah berisi biji-bijian
dalam jumlah yang besar. Pepo merupakan berry termodifikasi. Contohnya
buah melon, semangka, labu kuning.

D. Kandungan dan Manfaat Bahan Pangan Hasil Samping Buah.
1. Kulit Anggur
a. Kulit anggur memiliki kadar antioksidan yang tinggi, bahkan melebihi kadar
vitamin E dan vitamin C.
b. Manfaat kulit anggur dapat mencegah kerusakan sel.
c. Mengonsumsi kulit apel dapat membantu mematikan virus herpes.
d. Memperbaiki sistem syaraf yang sering diserang oleh virus polio.
e. Menetralisir racun dari dalam tubuh.
f. Mengatasi kelelahan
g. Flavoniud, antosianin, resveratol, dan senyawa antioksidan dapat mencegah
penyakit kanker.
2. Kulit Jeruk
a. Buah jeruk banyak mengandung Vitamin C dan kaya antioksidan yang
dapat melawan radikal bebas.

30

b. Kulit jeruk memiliki kandungan flavonoid dan juga 170 phytonutriens
berbeda yang baik bagi kesehatan kulit dan sistem imun tubuh.

c. Serat kulit jeruk dapat membantu melancarkan sistem pencernaan dan dapat
membuat rasa kenyang dalam waktu lama

3. Kulit Mangga
a. Kulit mangga memiliki banyak khasiat dan kaya akan nutrisi,
seperti polifenol, karotenoid serta, vitamin C dan E. Mengkonsumsi
makanan yang kaya akan vitamin C, polifenol, dan karotenoid sendiri dapat
menurunkan risiko penyakit jantung dan kanker.
b. Kandungan serat yang tinggi pada kulit mangga dapat meningkatkan
metabolisme tubuh, dapat melancarkan pencernaan, dan efektif dalam
menurunkan berat badan. Serat merupakan salah satu nutrisi yang baik
untuk kesehatan pencernaan dan mampu memberikan rasa kenyang lebih
lama.
c. Ekstrak kulit mangga memiliki sifat antioksidan dan antikanker yang lebih
kuat daripada ekstrak daging mangga. Kulit buah mangga juga kaya akan
triterpen dan triterpenoid, yaitu senyawa yang bermanfaat sebagai
antikanker dan antidiabetes.

4. Kulit Apel
a. Nutrisi yang terkandung dalam kulit apel yaitu mineral termasuk kalsium,
kalium, dan fosfor, vitamin A,C,K, antioksidan flavonoid dan asam fenolat,
dan serat yang tinggi.
b. Kandungan vitamin, mineral serta serat yang tinggi mampu memperbaiki
pertumbuhan sel dan penglihatan, memperkuat sistem imunitas,
melancarkan darah, pencernaan dan pernafasan, menurunkan kolesterol
jahat dan meningkatkan kolesterol baik, mengobati batu empedu, mencegah
stroke dan tumor.
c. Kandungan kalsium dan fosfor penting untuk pertumbuhan tulang dan gigi
yang kuat.

31

5. Kulit Semangka
a. Kulit semangka keras dan tidak terlalu berair. Kulit buah ini memiliki
persentase nutrisi yang besar. Ini mencakup kalori rendah
dan kandungan tinggi Vitamin A, Vitamin C, potasium, Vitamin B6 dan
zinc. Itu dimuat dengan citrulline, klorofil, asam amino, likopen, senyawa
fenolik dan flavonoid
b. Kulit semangka juga mengandung citrulline dosis tinggi, senyawa yang
terkait dengan berbagai manfaat. Terutama, citrulline dapat berubah menjadi
arginin yang sangat penting bagi jantung dan meningkatkan sirkulasi
c. Baik bagi kesehatan kulit. Kulit semangka mengandung likopen, flavonoid,
dan antioksidan yang diketahui dapat menurunkan efek radikal bebas dan
stres oksidatif. Ini dapat meminimalkan munculnya noda, keriput dan
bintik-bintik usia yang muncul seiring bertambahnya usia.
d. Membantu mempertahankan tekanan darah. Kulit buah semangka
mengandung kadar kalium tinggi yang bertindak sebagai vasodilator dengan
menurunkan stres dan tekanan pada arteri dan pembuluh darah. Ini
mengurangi kemungkinan aterosklerosis, stroke, serangan jantung dan
penyakit jantung koroner.
e. Membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. Dalam hitungan 1 cangkir
kulit semangka menawarkan lebih dari 30% kebutuhan harian untuk
Vitamin C yang dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
f. Vitamin C merangsang produksi sel darah putih yang bertindak sebagai
garis pertahanan pertama melawan infeksi dan patogen asing.

E. Teknik Pengolahan Pangan
Teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) adalah pengolahan bahan
makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Teknik
pengolahan pangan panas basah meliputi teknik merebus, teknik merebus dengan
sedikit cairan, teknik merebus menutup bahan pangan, teknik mengukus, teknik
mendidih, dan teknik mengetim.
Teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking) adalah mengolah makanan
tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya.

32

Teknik pengolahan pangan panas kering terdiri atas teknik menggoreng dengan
minyak banyak, menggoreng dengan minyak sedikit, menumis, memanggang, dan
membakar.
Teknik pengolahan pangan tersebut digunakan sesuai dengan kebutuhan olahan
pangan yang akan dibuat.

Kegiatan Peserta Didik Ketiga
Mengerjakan LKPD 3.2.1

LKPD 3.2.1

Indentifikasi buah yang dapat dimanfaatkan hasil sampingnya, apa kandungan,

manfaat, dan nama produk olahannya seperti contoh !

Nama tanaman buah Hasil samping Kandungan Manfaat Produk
Melon tanaman yang Olahan
Vit A, Vit C, Pangan
dapat Vit B6,
dimanfaatkan Potasium Menangkal Manisan,
Kulit bagian radikal bebas, tumis
Kesehatan
dalam kulit,
menurunkan
tekanan darah

………………………….

33

………………………….
…………………………
…………………………

34

Kegiatan Peserta Didik Keempat
Mengerjakan LKPD 3.2.2

LKPD 3.2.2
Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan benar!
1. Jelaskan pengertian bahan pangan hasil samping buah!
2. Bilamanakah buah dimasukkan dalam karakteristik berry? Berikan contohnya!
3. Apa manfaat dari serat kulit jeruk?
4. Jelaskan yang dimaksud dengan moist heat dalam teknik pengolahan pangan.!
5. Zat gizi apa sajakah yang terkandung dalam kulit mangga?

35

Pertemuan Kedua

KD 4.2
Mengolah, menyaji, dan mengemas bahan hasil samping buah menjadi produk pangan yang
ada di wilayah setempat.

Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran peserta didik diharapkan dapat :

1. Mengolah bahan hasil samping buah menjadi produk pangan
2. Menyajikan atau mengemas produk pangan dari hasil samping buah

Kegiatan Peserta Didik 1
Membaca teks untuk praktik mengolah, menyajikan, dan mengemas produk dari bahan hasil
samping buah

Tahapan Pembuatan/ Pengolahan bahan hasil samping buah menjadi produk
pangan

MANISAN KULIT JERUK

36

1. Perencanaan
a. Identifikasi Kebutuhan
Safira mendapat oleh-oleh jeruk dari pamannya yang tinggal di kota. Di
waktu yang bersamaan Safira dan temannya mendapatkan tugas untuk
membuat suatu olahan pangan dari hasil samping buah. Safira dan
kelompokknya merencanakan untuk membuat olahan pangan dari kulit
jeruk.
b. Ide/ Gagasan
Tercetus ide untuk membuat makanan dengan memanfaatkan kulit jeruk
yang didapat dari pamannya. Makanan camilan yang manis dan
menyegarkan dapat membangkitkan semangat untuk belajar kelompok.
Membuat manisan dari kulit jeruk menjadi pilihan karena bahan hasil
samping jeruk sudah ada.

2. Pelaksanaan
a. Persiapan Bahan dan Alat
1) Bahan-bahan

Bahan yang diperlukan untuk pembuatan manisan kulit jeruk yaitu
500 ml air, 100 gr gula dan dua buah jeruk yang diambil kulitnya.
2) Alat

37

Alat yang dibutuhkan yaitu panci, saringan, telanan, pisau ,sendok,
kertas tisu tebal atau kertas roti, plastic sealed, dan kemasan dari kertas.
b. Proses Pembuatan

1) Cuci kulit buah, potong bagian atas dan bawah kulit jeruk, kemudian
buatlah keratan menggunakan pisau pada kulit jeruk.

2) Kupas kulit jeruk satu persatu sesuai keratan.
3) Buang bagian dalam kulit jeruk yang berwarna putih seperti spons

setebal mungkin.
4) Potong kulit jeruk ½ cm secara membujur, berbentuk lidi

5) Rebus 300 ml air hingga mendidih.
6) Masukkan potongan kulit jeruk ke dalam air mendidih tersebut.
7) Rebus kulit jeruk hingga berubah warna dan air tinggal separo.
8) Tiriskan dan buang airnya.

38

9) Siapkan panci berisi 200 ml air dan masukkan 60 gram gula.
10) Kenudian didihkan air sambil sambil diaduk sehingga gula larut.
11) Setelah air mendidih masukkan kembali hasil rebusan kulit jeruk yang

telah ditiriskan pada panci.
12) Rebus hingga air tiris separuhnya. Jangan sampai air rebusan habis

karena gula akan mengkristal.
13) Tiriskan kulit jeruk dengan saringan, diamkan beberapa saat hingga air

benar-benar tiris.
14) Siapkan piring dan taruh tisu diatasnya, kemudian letakkan kulit jeruk

yang telah direbus dengan air gula di dalamnya. Biarkan selama satu
malam hingga kulit jeruk kering.

15) Setelah ditiriskan pada tisu/ kertas korn selama satu malam maka kulit
jeruk menjadi kering.

16) Siapkan mangkuk dan isi dengn 40 gr gula.
17) Tuangkan kulit jeruk yang telah kering pada mangkuk berisi gula dan

campurkan gula dengan kulit jeruk. Kulit jeruk tampak manis dengan
kilauan gula pasir.

39

c. Penyajian dan Pengemasan
1) Manisan kulit jeruk disajikan pada piring dan untuk penyantapan
menggunakan piring kecil dan garpu kecil.
2) Untuk pengemasan kulit jeruk dapat menggunakan plastic sealed dan
agar Nampak lebih menarik dilapisi dengan amplop berjendela dengan
diberikan label produk. Dengan kemasan amplop berjendela akan
terlihat produk olahan pangan yang ada di dalam.

Kegiatan Peserta Didik 2
Mengerjakan LKPD 4.2.1

LKPD MATERI KD 4.2.1
4. Buatlah rancangan pengolahan bahan pangan makanan atau minuman

dari hasil samping buah menurut kreasimu.
5. Tuliskan semua tahapan pembuatan makanan atau minuman dari bahan

pangan hasil samping buah kreasimu secara lengkap dan menarik.
Misalnya, bahan dan alat yang digunakan, proses pembuatannya,
kemasan maupun penyajiannya denagn urutan sbb:
1. Perencanaan

c. Idetifikasi kebutuhan
d. Ide/ Gagasan
2. Pelaksanaan
d. Persiapan (yaitu merancang, seleksi bahan dan alat yang

digunakan)
e. Proses Pembuatan
3. Penyajian/ Pengemasan
Tulislah atau ketik dengan rapi pada kertas (HVS, Folio, atau BC) dengan
ukuran kertas Folio. Buat semenarik mungkin sesuai dengan kreatifitas
masing-masing.

40

Kegiatan Peserta Didik 3
Mengerjakan LKPD 4.2.2

Buatlah makanan/ minuman berdasarkan Rancangan yang sudah kalian buat diatas!

EVALUASI

Instrumen Penilaian

B. Pilihan Ganda

2. Bahan samping yang dihasilkan dari tanaman buah selain daripada buah yang
merupakan bahan pangan utama disebut ….
A. bahan pangan hasil samping buah
B. bahan pangan hasil samping sayuran
C. bahan buah segar
D. bahan sayuran

3. Karakteristik hasil samping buah berdasarkan sifat alami dari dinding buah/ kulit
dimana lapisan kulit tipis sedangkan lapisan tengah dan dalamnya menyatu adalah
….
A. pepo
B. berry
C. drupa
D. pome

4. Karakteristik hasil samping buah berdasarkan sifat alami dari dinding buah/ kulit
dimana ada tiga lapisan dinding buah, dimana lapisan kulit luar tebal dan
mengandung zat warna, lapisan tengahnya serupa jaringan yang keputih-putihan,
serta lapisan dalam banyak mengandung gelembung berisi cairan jus di dalamnya
dengan biji-biji yang tersebar disebut ….
A. berry
B. hespiridium
C. drupa
D. pome

41

5. Karakteristik hasil samping buah berdasarkan sifat alami dari dinding buah/ kulit
dimana memiliki tiga lapisan dinding buah, dimana lapisan luar umumnya tipis dan
akan terlihat jelas saat buah matang, lapisan tengah merupakan daging buah atau
berserabut, dan lapisan dalam merupakan pelindung yang keras bagi biji disebut ….
A. berry
B. hespiridium
C. drupa
D. pepo

6. Karakteristik hasil samping buah berdasarkan sifat alami dari dinding buah/ kulit
dimana lapisan luar tipis, lapisan tengah merupakan daging buah dan lapisan dalam
seperti kertas yang berfungsi untuk melindungi biji disebut ….
A. herspiridium
B. drupa
C. pome
D. pepo

7. Karakteristik hasil samping buah berdasarkan sifat alami dari dinding buah/ kulit
dimana lapisan kulit luar tebal dank eras, lapisan tengah dan lapisan dalam menyatu
membentuk daging buah, dan pada ruangan buah berisi biji-bijian dalam jumlah
yang besar disebut ….
A. berry
B. hespiridium
C. pepo
D. pome

8. Hasil samping buah yang mengadung flavonoid dan yodium yang berfungsi
antiradical bebas, antikanker dan antipenuaan, serta mencegah penyakit gondok
adalah ….
A. kulit manggis
B. kulit jeruk
C. kulit pisang
D. jantung pisang

9. Hasil samping buah yang mengandung nutrisi, kalsium, kalium, dan fosfor, vitamin
A,C,K, antioksidan dan flavonoid dan asam fenolat, dan serat yang tinggi adalah
….
A. kulit manggis
B. kulit jeruk
C. kulit pisang
D. kulit apel

10. Hasil samping buah yang dapat membantu melancarkan system pencernaan dan
dapat membuat rasa kenyang dalam waktu lama adalah ….
A. jantung pisang
B. kulit pisang
C. kulit jeruk
D. kulit apel

42

11. Karakteristik dari kulit buah manggis adalah ….
A. Berwarna merah keunguan, manis, dan anyir
B. Berwarna ungu, pahit, dan harum
C. Berwarna merah keunguan, sepat, dan anyir
D. Berwarna ungu dan hambar

12. Jantung pisang dapat berfungsi untuk mencegah penyakit ….
A. gondok
B. sariawan
C. darah tinggi
D. jantung

13. Hasil samping buah yang dapat membantu melancarkan sistem pencernaan dan
dapat membuat rasa kenyang dalam waktu lama adalah ….
A. Kulit jeruk
B. Kulit Manggis
C. Jantung pisang
D. Kulit apel

14. Kulit pisang bagus untuk dikonsumsi, karena mengandung …. yang berfungsi
untuk dalam pembentukan tulang dan gigi.
A. antioksidan
B. kalsium
C. vitamin C
D. asam fenolat

15. Jenis kemasan yang paling cocok untuk minuman adalah ….
A. gelas
B. kertas
C. aluminium foil
D. plastik

16. Kripik kulit pisang disajikan dalam kemasan ….
A. toples kaca
B. aluminium foil
C. kaleng
D. kertas minyak

43

BAB III
PENGOLAHAN BAHAN PANGAN SAYURAN MENJADI

MAKANAN DAN MINUMAN KESEHATAN

KD 3.3
Memahami rancangan pengolahan, penyajian dan pengemasan bahan pangan sayuran

menjadi makanan dan minuman kesehatan yang ada di wilayah setempat
KD 4.3

Mengolah, menyaji dan mengemas bahan pangan sayuran menjadi makanan dan minuman
kesehatan yang ada di wilayah setempat.

Pertemuan Pertama

KD 3.3
Memahami rancangan pengolahan, penyajian dan pengemasan bahan pangan sayuran menjadi

makanan dan minuman kesehatan yang ada di wilayah setempat

Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran peserta didik diharapkan dapat :
1. Menyebutkan bahan pangan sayuran dan produknya
2. Menjelaskan pengertian bahan pangan sayuran
3. Mengidentifikasi karakteristik bahan pangan sayuran
4. Mendiskripsikan kandungan dan manfaat bahan pangan sayuran
5. Menjelaskan teknik dan rancangan pembuatan bahan pangan sayuran menjadi makanan

44

Kegiatan Peserta Didik 1
Mengamati gambar untuk mendapatkan pengetahuan tentang jenis bahan pangan sayuran dan
produk makanan dan minuman
A. Jenis Bahan Pangan Sayuran dan Produk makanan dan minuman
1. Bahan pangan sayuran

a. Sayuran Daun

b. Sayuran batang

45

c. Sayuran akar
d. Sayuran Polong
e. Sayuran bunga
f. Sayuran buah

46