Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
Resep
KulinerTradisional
Minahasa
Sulawesi Utara
Yelly A Walansendow
Joseph J.A.Turambi
Penerbit:
Yayasan Serat Manado
(Anggota IKAPI)
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
Penulis:
Yelly A Walansendow, Joseph J.A.Turambi
Copyright© Yelly Walansendow & Joseph Turambi
Februari 2021
Penyelaras akhir: Ais Kai
Cover & tata letak: Xaxa Alvin
Foto cover:
Art Merung, Jesica Turambi, Beedy Walansendouw, Aulia Kai
Diterbitkan pertama kali oleh:
Yayasan Serat Manado
Cetakan Pertama: Februari 2021
Hak Cipta Dilindungi Undang-Undang
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku ini
tanpa izin tertulis dari penulis dan penerbit
Penerbit:
Yayasan Serat Manado (Anggota IKAPI No 04/Sulut/2019)
Jl. Pingkan Matindas Lk. 1 No, 115 Manado 95127
Email [email protected]; [email protected]
Perpustakaan Nasional RI. Data Katalog dalam Terbitan (KDT)
Yelly Walansendow
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara /
Yelly A Walansendow, Joseph J.A.Turambi. — Manado :
Yayasan Serat Manado, 2021.
94 hlm + x hal; 21 cm.
Bibliografi : hlm. ...
ISBN 978-623-6012-01-7
1. Masakan — Minahasa. I. Judul. II. Joseph J.A.Turambi.
641.595 984 2
Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
Pengantar
P uji syukur kepada Tuhan Yang Mahakuasa,
buku resep kuliner Minahasa, Sulawesi
Utara, akhirnya bisa diterbitkan. Buku ini
merupakan karya bersama dari Yelly
Walansendow dan Joseph Turambi, sekaligus
menjadi buku resep pertama yang ditulis oleh
orang Minahasa sendiri.
Buku ini tersusun berawal dari hobi penulis
mencicipi berbagai kuliner nusantara, termasuk
kuliner Minahasa, yang kemudian dikumpul-
kannya dari berbagai sumber dan dicobanya
sendiri. Sebagian besar dari resep olahan
makanan ini juga dijual rumah makan dan
restoran, baik di Manado, Bitung, Tomohon,
serta tersebar diseluruh penjuru Nusantara.
Buku ini diharapkan dapat menjawab
keinginan peminat kuliner Minahasa, dan
mendorong pengembangan serta pertumbuhan
destinasi wisata kuliner di Sulawesi Utara dan
Indonesia. Kami juga tetap mengharapkan
masukan untuk menyempurnakan buku ini, dan
menjadikan sajian menu literasi yang
menyehatkan.
Semoga Tuhan memberkati, senantiasa
membimbing,dan merestuiupayakitasemua.
Penerbit
v
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
Prakata
Bermula dari hobby mencicipi berbagai
kuliner Indonesia, kemudianterkumpul
informasi dan data yang pada akhirnya
menjadi Buku101+KulinerManado. Buku
sederhana yang berisi informasi tempat
makan favorite di Manado dan sekitarnya,
edisi pertama dan edisi Revisi (2016) maka
penulismengumpulkanberbagaimenu/resep
makanantradisional yangdigemari.
Pada Buku Resep yang pertama ini,
penulis menyajikan Resep Makanan
Tradisional Minahasa, sebagai bagian/seri
dari Resep Tradisional yang ada di Sulawesi
Utara. Penulis mencari data dan informasi
makanan yang biasanya dihidangkan pada
berbagai acara seperti Hari Raya
keagamaan, HUT, Pernikahan, HUT
Perkawinan, Pengucapan Syukur dan lain-
lain.Adaberbagaimacam olahan sayur, ikan,
daging, selain dihidangkan pada hari-hari
raya, juga dibuat untuk konsumsi harian.
Sebagian besar dari resep olahan makanan
tersebut, juga dijual oleh Rumah Makan dan
Restoran, baik di kota Manado, Bitung,
Tomohon, pun tersebar diseluruh penjuru
Nusantara (Jelly Walansendow & Joseph
Turambi, Buku 101+ Kuliner Manado, 2016
edisi Revisi).
vi
Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
Mencermati resep tersebut, beberapa
bahan/bumbu utama yangselalu/pasti menjadi
kandungan olahannya yakni rica/cabai, jahe/
goraka, kunyit/kuning, sereh/serai/
baramakusu, kemangi/balakama, lemon cui/
jeruk kasturi atau calamari (jeruk ikan khas
Manado/Minahasa). Adapun resep yang
sama, oleh pengolahnya bisa mengganti
bahan utamanya. Misalnya ikan woku blanga/
woku daun pisang/woka, dengan resep
dengan berbagai jenis ikan. Sama halnya
dengan sayur santan/santang, resep bisa saja
sama namun menggunakan bahan sayur
berbagai jenis sesuai selera dan ketersediaan
di daerah tersebut.
Penulis berharap buku ini bisa menjawab
keinginan peminat kuliner Minahasa, dan
menjadi cara tidak langsung mendorong
pengembangan serta pertumbuhan destinasi
wisata kuliner di Sulawesi Utara. Lebih jauh
lagi, data dan informasi seperti ini dapat
menjadibagian dari usahauntuk menciptakan
Database Kuliner dan Gastronomi Sulawesi
Utara kedepan.
Akhirnya, buku ini jauh dari sempurna,
oleh karena itu penulis terbuka terhadap kritik
dan saran konstruktif.
Penyusun
vii
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
Daftar Isi
Pengantar................................................... v
Sambutan....................................................vi
Prakata Penyusun .................................... viii
Daftar Isi .....................................................x
Pendahuluan................................................ 1
Bagian Satu:
Makanan Utama....................................... 7
1. Bubur Manado/Tinutuan ...................8
2. Mie Cakalang....................................9
3. Sup Brenebon..................................10
4. Nasi Milu ........................................ 11
5. Nasi Bungkus.................................. 12
Bagian Dua:
Lauk Pauk Berkuah................................13
1. Sup Bakso Tahu ..............................14
2. Sup Makaroni.................................. 15
3. Kuah Bening/Terang ....................... 16
4. Kuah Asang .................................... 17
5. Woku Belanga................................. 18
6. Ayam/ Bebek santang ..................... 20
7. Sayor Santang Ikan Asin......................22
Bagian Tiga:
Lauk Pauk tak Berkuah .......................... 23
1. Perkedel Ikan Nike/Ikan Putih ......... 24
2. Woku Woka.................................. 25
3. Ikan Garo Rica..............................26
4. Cakalang/Tuna Pampis .................27
5. Ikan Goreng Saos Rica ..................28
6. Ikan Bakar/Kepala Ikan................ 30
7. Sate Kolombi.................................32
vii
i
Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Tura mbi
Bagian Empat:
Sayuran ..................................................33
1. Tumis Kangkung & Bunga Papaya/
Daun Papaya ...............................34
2. Pakis Santan................................. 36
3. Ganemo (Tumis & Santan).......... 37
4. Jantung pisang ............................ 38
5. Perkedel Milu ............................. 39
6. Daun Singkong............................ 40
7. Daun Gedi....................................42
8. Daun Leilem ................................ 44
9. Rica Rodo ................................... 45
10. Sayur Nangka Muda Santan ...... 46
11. Gado-gado Manado................... 47
12. Terong Saus Telur ..................... 49
13. Sayur Campur Manado .............. 48
14. Beberapa Sayur Lain.................50
Bagian Lima:
Dabu-dabu (Sambal-Rica)...................... 51
1. Dabu-dabu Iris/Lilang/Lemong ....52
2. Rica bakar...................................53
3. Dabu-dabu Roa/Terasi ................ 54
Bagian Enam:
Extreme Food (Non Halal)...................... 55
1. B2 Rica-rica.................................56
2. Sate B2 Manis..............................57
3. Sate B2 Pidis................................58
4. Ragey.......................................... 59
5. Kawok Garo Rica ........................60
6. Paniki Santan ............................... 60
7. Mie Goreng B2 ............................61
8. RW/B1......................................... 62
9. B2 Kecap ..................................... 63
ix
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
10. Pangi.......................................... 64
11. B2 Buluh/Tinorangsak................. 65
12. Saut............................................ 66
BagianTujuh:
Makanan Pembuka/Penutup .................. 67
1. Gohu .............................................68
2. Manisan Pakoba ...........................69
3. Mangga teto..................................70
4. Klappertaart (Olfi Lontaan) ..........71
5. Klappertaart (Marie Lontaan). ......72
6. Saguer.......................................... 73
7. Salad (1) ...................................... 74
8. Salad (2) ...................................... 75
9. Aneka Sop Buah ..........................76
10. Buah Potong ...............................78
Bagian Delapan:
Kreasi Khas Manado-Minahasa .............. 79
Kamus Mini................................................ 86
Pustaka
Biodata Penyusun
x
Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
Foto dok Ais Kai Prolog
R esep makanan tradisional Minahasa atau
kuliner Minahasa didapatkan lewat resep
warisan lisan turun temurun dan belum
didokumentasikan secara tertulis. Makanan
atau Kulineradalah kegiatanmasak memasak,
orang yang memasak disebut pemasak/koki/
jurumasak/chef adalah subyek sedangkan
resep makanan adalah obyek.
PenelitianWeichart 2004berjudul” Identitas
Minahasa: Sebuah Praktek Kuliner”dalam
ulasannya menulis bahwa tradisi dan kebiasaan
dalam hal makan dan atau kegiatan makan
terkait erat atau tidak terlepas dari penanda
utama identitas Minahasa seperti tanah, nenek
moyang, sejarah pascakolonial dan agama.
Weinchart memberikan argumen tentang
makanan spesifik yang digemari dan kerap
disantap atau disajikan masyarakat Minahasa.
1
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
Foto-foto Lucia HG, Makanantradisional adalah makanan yang
Breedy Walansendow, biasanya atau pada umumnya dikonsumsi dan
& Jesica Turambi digemari oleh masyarakat tertentu dengan
citarasa khas yang iterima oleh masyarakat
tertentu. Makanan tradisional Minahasa yang
biasa dan pada umumnya dikonsumsi dan
disajikan masyarakat Minahasa memiliki
citarasa khas, sperti kandungan resep yang
sarat akan bumbu dan berasa pedas.
Makanan ini selain menjadi kesukaan orang
Minahasa, tapi juga ternyata menarik minat
tamu atau pengunjung atau wisatawan yang
datang ke Provinsi Sulawesi Utara.
Provinsi Sulawesi Utara khususnya wilayah
Minahasa memiliki kekayaan sumber daya
alam yang indah serta berbagai jenis rempah
terbaik di dunia, warisan nenek moyang yang
masih terus digunakan dalam menciptakan
danmenyajikankuliner yang nikmat/lezat dan
khas. Seperti halnya Minahasa, daerah
lainnya di Sulawesi Utara juga mempunyai
resep yang beragam. Beberapa diantara
makanan/kuliner Minahasa, yang dikenal
sekarang ini seperti tinutuan/bubur manado,
2
Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
miecakalang, brenebon.Ciri lain yang manarik Foto-foto Lucia HG,
adalah cara memasak makanan Minahasa Breedy Walansendow,
menggunakan wadah/media buluh/bambo & Jesica Turambi
seperti pangi, saut, sayur jantung pisang, sayor
koles, Disampingobyekmakanan/kuliner yang
konvensional, pun masih ditemui obyek
makanan/kulier ekstrim seperti (paniki,
kawok/peret, babi putar, RW, ular, biawak,
weris). Berbagai jenis ikan baik ikan air tawar
maupun ikan laut diolah secara khas seperti
garo rica, kuah asang, woku daong, woku
blanga, bakar rica, dan lai-lain.
Disamping menu khas tradisional
Minahasa, daerah lainnya di Sulawesi Utara
memiliki resep makanakan ciri khas daerah
seperti Bolaang Mongondow dengan menu
andalan khasnya yakni ilosingan (kuah asang
ayam kampung) lemong cui (kalamari),
sinandoy (daging sapi isi buluh) dan inambal
(sagu yangdicampurdaging ayam/sapi). Menu
dan resep dari daerah Sangihe Talaud sayur
towo’(daun bete masak santan sampai empuk
dan hancur)yang dimakan bersama ubi, ketela
pohon dan ikan bakar dabu-dabu sasi, kerang
santan kuning, ketang kenari dan lain-lain.
3
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara Foto-foto dok Ketty Supit
Disamping menu utama seperti yang
disebutkan di atas, terdapat juga menu
pembuka dan penutup seperti gohu/asinan
khas Manado (campuran cuka saguer, rica,
bawang merah, jahe, garam), bakasang
fermentasi dari ikan, perkedel milu/jagung,
perkedel nike (ikan air tawar/danau), pisang
goreng,ubi &singkongrebus yang dinikmati
dengan rica roa (campur tomat dan tanpa
tomat), es brenebon/kacang merah yang
dicampur alpukat, durian, coklat, susu dan
gula putih/merah, es campur (sop buah), es
mambo berbagai rasa buah yang dicampur
susu, coklat, sirup, saguer.
Beragam kue basah/kering seperti
kokoleh, koyabu, binyolos, ongol-ongol,
onde-onde, apang bakar, apang coe,
kuekuk, klapertart, panada, balapis,
nogosari, cucur, bobengka, kue klapa, pala
4
Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
Foto-foto dok @Vesel_Villagewasian
manis, manisan pakoba, popaya tono, nasi
jaha, dodol, wajik, biapong (unti, temo, daging
ayam, ba), penekuk (dadar gulung dengan
berbagai variant rasa), kukis bolu kukus,
lalampa/lemper, lumpia basah, kukis basar
yang dibakar beralaskan daong woka (mirip
kue bobengka tapi di bakar), dll. Untuk daerah
Sangihe, Siau Tagulandang Biaro dan Talaud
terkenal dengan jenis makanan ubi yang
disantap bersama dabu-dabu taiminya/tailanna
(ampas minyak kelapa), halua kanari, kue
bangket, kue gulung/besi tindis, kue lipat, sagu
dange/bakar,sagu porno, karamesagu, sasimi
,gohu ikan cakalang, ikan putih, dll (akan
diterbitkandalam Resep KueTradisional edisi
berikutnya).
Event Manado Fiesta, Food (Manado Cu-
linary Festival) adalah salah satuAgenda wisata
Kota Manado yang sejak tahun 2017 dan
5
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
tahun 2019 masuk menjadi Kalender
Wisata Indonesia (7 F; Fish & Coral,
Flying, Food, Fair, Fashion, Fun
Music, Faith). Kegiatan tahunan ini
menjadi ajang uji kreatifitas dalam
memperkenalkan makanan khas Sulut
menjadi tuan rumah didaerah sendiri
dengan melibatkan berbagai unsur
(Pentahelix Pariwisata). Selain itu
sebagai sarana informasi dalam
memotivasi penulis dan pembaca
mendokumentasikan resep tradisional
kebanggaan daerah kita.
Pada Buku Resep yang pertama ini,
penulis membahas Resep Makanan
Tradisional Minahasa atau Kuliner Suku
Minahasa (suku terbesar di Sulawesi
Utara) yaitu dari Kabupaten Minahasa
(Induk), Kabupaten Minahasa Selatan,
Kabupaten Minahasa Tenggara,
Kabupaten Minahasa Utara, Kota
Manado, Kota Bitung, Kota Tomohon.
Suku Minahasa merupakan gabungan
dari kelompok sub etnis: Bantik, Pasan/
Ratahan, Ponosokan, Tombulu,
Tondano (Tolour), Tonsawang
(Tombatu), Tonsea dan Tountemboan.
(Kedepan Buku Resep Kue Tradisional
dan Makanan Tradisional Bolaang
Mongondow dan Sangihe- Sitaro (Siau,
Tagulandang, Biaro) dan Talaud. ***
6
Foto-foto dok Ais KaiYelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
Bagian Satu
MASAKAN
UTAMA
7
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
1. Tinutuan/
Bubur Manado
Bahan: Cara Membuat:
250 gr beras putih/beras
Didihkan air, masukkan
jagung halus/rintekna bahan 1-4 sampai empuk,
250 gr Singkong/talas/ubi masukkan rebung.
manis Masukan sereh, daun kunyit
250 gr Labu kuning/sambiki dan semua sayuran sambal
2 buah jagung muda/milu diaduk rata
100 gr rebung/bambu muda
Diamkan selama 3 menit,
rebus tambahkan daun kemangi
1 ikat sayuran bayam daun bawang, garam.Aduk
cepat.
merah, kangkung, gedi
(bisa tambahkan daun labu Angkat dan sajikan dengan
muda, daun ketimun dll) mie kuah dan brenebon (jika
Kemangi, sereh, daun suka)
kunyit, daun bawang
Garam secukupnya
Foto dok Abast
8
Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
Foto dok Sandra JM Bahan:
6 siung bawang putih
2. Mie Cakalang
(dihaluskan)
Cara Membuat: 1 sdt merica bulat
Panaskan minyak, tumis bumbu
(dihaluskan)
halus sampai kuning, masukan ½ sdt garam
cakalang suwir 250 gr mie mentah/ mie
Masukan air, didihkan, tambah
tahu, sayur, mie, daun bawang. telur (rebus)
Angkat, hidangkan dengan 3 lembar sawi putih/kol/
taburan bawang goreng dan
seledri sebagai hiasan. petsai,iris selebar ½ cm
2 batang bawang, iris halus
1-2 sdm bawang goreng
1 daun bawang, iris halus
1-2 sdm bawang goreng
2 sdm minyak goreng
150 gr ikan cakalang fufu
suwir
2 bh tahu
Foto dok @Kd Novi (Tinutuan, Mie cakalang/
mie brenebon bisa
dicampurkan dan namanya
Miedal/Tinutuan campur)
9
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
3. Sup Brenebon/
Kacang Merah
Bahan: Cara Membuat:
Tulang/rusuk/kaki/ceker Haluskan bawang putih,
sapi/ayam/B2 goreng, sisihkan
250 gr brenebon (rendam Didihkan air, rebus rusuk/
2-3 jam) tulang/kaki/ceker sampai
6 siung bawang putih empuk
Masukkan kacang brenebon,
(dihaluskan) masak sampai kacang lembut.
1 sdt merica bulat Masukkan biji pala, cengkih
dan bawang putih goreng.
(dihaluskan) Masukkan garam, kaldu rasa
1 bungkus penyedap (jika ayam/sapi, dan lada
Masukkan irisan daun
suka) bawang.
1 sdt biji pala Angkat, hidangkan dengan
3 cengkih taburan bawang goreng serta
½ sdt garam seledri sebagai hiasan sesuai
2 bawang,daun iris halus selera.
1-2 sdm bawang goreng
Air
Minyak 2 sdm
Foto dok Abast
10
Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
Foto dok Rey Pijoh
4. Nasi Milu
(Beras Campur Jagung)
Cara Membuat: Bahan:
Cuci campuran beras, masak 1 liter beras putih
seperti biasa. ¼ liter beras milu/jagung
giling
11
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
Foto dok JW
Nasi bungkus beras putih
5. Nasi Bungkus
Bahan: Cara membuat:
1 liter beras putih/merah Cuci beras, tiriskan
Daun nasi 25-30 lembar Ambil kurang lebih 1 sdm beras,
tergantung ukuran daun masukkan dalam daun, kemudian
Air lipat daun, pastikan terbungkus
dengan rapat
Masukkan daun berisi beras
dengan arah vertikal ke dalam
panci kukusan (jumlah daun nasi
harus rapat sesuai ukuran panci)
kemudian masukkan air setinggi
daun
Rebus selama 1,5-2 jam, sajikan
Foto dok JW Nasi bungkus
beras merah
12
Foto-foto dok WBBYelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
Bagian Dua
LAUK PAUK
BERKUAH
(Ikan, Daging Ayam,
Sapi, Bakso, dll)
13
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
Bahan: 1. Sup Bakso Tahu
10 buah bakso
1/2 buah tahu putih Cara membuat:
2 buah wortel Siapkan bahan, cuci bersih dan
1 batang seledri
Air secukupnya potong-potong sesuai selera
Bumbu: Didihkan air, masukan bawang
1 siung bawang putih
putih cincang, bakso dan wortel,
cincang kasar beri garam,gula pasir,kaldu
Secukupnya garam, bubuk dan merica bubuk. Aduk
rata
lada bubuk dan kaldu Setelah bakso dan wortel
bubuk matang, masukan tahu,tomat
Secukupnya gula pasir dan daun
Secukupnya bawang bawang,seledri,koreksi
goreng (pelengkap) rasa,setelah mendidih lagi,
matikan kompor.
Boleh tambahkan bawang
goreng bila suka.
Foto dok Ester Lumantow
14
Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
Foto dok Dapur Nona Bahan:
Tulang/rusuk sapi/ceker
2. Sup Makaroni
ayam
(Ayam, Sapi, dll) 250 gr Makaroni
1 kuntum brokoli/kembang
Cara Membuat:
Goreng bawang putih, kol
6 siung bawang putih
bawangmerah, sisihkan
Didihkan air, rebus rusuk/ (dihaluskan)
1 sdt merica bulat
ceker ayam sampai empuk
Masukkan biji pala, cengkih (dihaluskan)
1 Royko/penyedap (jika
dan semua bumbu yang
dihaluskan. suka)
Masukkan bawang putih 1 sdt biji pala
goreng, tahu, sayuran, aduk 3 cengkih
cepat ½ sdt garam
Koreksi rasa 3 lembar sawi putih/kol/
Angkat,hidangkan dengan
taburan bawang goreng serta petsai,iris selebar 3-5 cm
seledri sebagai hiasan sesuai 1 wortel
selera. 3 buncis
2 kentang
2 batang bawang,iris halus
1-2 sdm bawang goreng
1 daun bawang,iris halus
1-2 sdm bawang goreng
3 tahu
15
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
3. Kuah Bening/
Terang/Asang
Bahan: Sayuran
1 ikat gedi/bayam/
(Gedi, Bayam, Katuk/Kelor)
sayur lain
2 Milu/Jagung Cara Membuat:
2 potongsambiki/labu Didihkan air, masukkan ikan
kuning cakalang fufu/roa, jagung, jahe,
1 ubi talas daun pandan.
1 potong ikan Masukkan cabe, sereh, daun
bawang, daun kunyit, daun jeruk,
cakalang fufu /ikan tomat. Masak sampai matang
roa kering Masukan kemangi, aduk sebentar
5 cabe di belah 2 sampai hampir matang, masukkan
1 daun bawang bayam. Diamkan sebentar, bayam
1 tomat besar potong tidak perlu terlalu matang
sesuai selera Tambah perasan jeruk dan garam.
2 ruas jari jahe merah Angkat dan siap disajikan
/putih potong tipis.
1 daun bawang Foto dok Jeva Langitan
dipotong – potong 1
cm
1 sereh dimemarkan
1 lembar daun kunyit
1 lembar daun pandan
dipotong 4 bagian
atau di biarkan utuh
6 lembar daun jeruk
1 sdm air perasan
lemon cui/jeruk nipis/
asam
Garam secukupnya
1 sdt gula pasir
16
Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
Foto dok Rarampa
4. Kuah Asang / Bahan:
500 gr daging ikan kakap
Sup Ikan Kakap
KuahAsang Segar (bisa ganti ikan
lain),potong-potong
Cara Membuat : sesuai selera
Pertama bersihkan ikannya 1 sdt garam
5 buah cabe merah,iris
kemudianbaluriikanlemon cui tipis
dan garam.Tunggu selama lebih 500 ml air
kurang 15 menit. Sisahkan. 3cm jahe,digeprek
Didihkan air, masukkan sereh, 2 helai daun bawang,iris
daun pandan, daun jeruk, halus
jahe,serta daun kunyit 1 ikat kecil daun
Masukan ikan. kemangi,ambil daunnya
Didihkan kembali, kemudian 2 lemon cui/jeruk
masukan daun kemangi dan nipis,ambil airnya
tomat, beri garam. 2 tomat
Masukkan perasan lemon cui 1 sdt garam
Aduk pelan dan angkat segera.
17
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
5. Woku Belanga
Ikan cakalang woku/
Telur ikan cakalang/
kerapu/cumi/suntung/
Kepala ikan goropa, mas,
mujair/tude (bisa ikan lain)
Bahan: Foto dok Deveilapasao
1 ekor ikan, bersihkan
minyak goreng secukupnya Cara Membuat:
4 buah tomat,belah jadi dua Bersihkan ikan cakalang,lalu
10 lembar daun jeruk
2 pandan lumuri dengan lemong cui/
2-5 lembar daun kunyit jeruk nipis dan garam
2 batang daun bawang, iris garam.Diamkan 15-20 menit
sambil persiapkan bumbu-
kecil bumbunya.
3 batang serai Panaskan minyak, tumis
garam bumbu yangsudah dihaluskan
2 sdm air lemong cui/jeruk sampai harum
nipis
air secukupnya
Bumbu Halus:
sdt garam
20 buah cabe merah
20 cabe rawit
1 ruas jahe
4 butir kemiri,bakar
1 ruas kunyit,bakar
5 siung bawang putih
10 siung bawang merah
18
Foto dok RarampaYelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
Foto dok Sharen Budiman Kemudian masukan daun
kunyit,serai,daun jeruk dan
daun pandan.Aduk dan
biarkan hingga bumbu layu.
Lalu masukan ikan
cakalang,aduk hingga
bumbu tercampur rata.
Tambahkan air
secukupnya,didihkan.
Masukan tomat dan daun
bawang,kecilkan api,
masak sampai matang.
Sebelum di
hidangkan,masukan garam.
Angkat dan sajikan.
19
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
Foto dok Cikaa
Bahan: 6. Ayam/Bebek
1 ekor ayam/bebek
500cc air Santang
2 buah lemon cui
2lembar daun jeruk Cara membuat:
1 batang serai Ayam di potong-potong, beri
1lembar daun pandan
3 buah kentang, belah 4 perasan air jeruk dan garam,
Bumbu halus: sisihkan
5 siung bawang merah Tumbuk/ulek/lenderbumbu
3 siung bawang putih halus, tumis dengan 1 sendok
3 cabe rawit minyak, tambahkan daun jeruk
2 buah cabe keriting dan sereh
3 butir kemiri,sangrai Masukkan potongan ayam
1ruas jahe kedalam tumisan bumbu yang
1 ruas kunyit sudah harum. Aduk sampai
Gula dan garam berubah warna
Tambahkan air, gula dan
secukupnya garam. Masak sampai ayam/
bebek empuk
Masukkan kentang, tes rasa.
Siap dihidangkan
20
Foto dok Ulva Ibrahim Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
Ayam kampung santan kentang.
Foto dok Febe Manus
Lobster santan
21
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
Foto dok Febe Manus
Bahan: 7. Sayur Santang
Nangka muda rebus,
Labu kuning & sayur Ikan Asin
lainnya (Nangka, Labu Kuning, Gedi,
2 siung bawang putih Ketimun & Ganemo, dll)
1 daun pandan
Cabe rawit (sesuai Cara Membuat :
Tumis bawang putih, jika sudah
selera)
100 gr santan harum masukkan batang bawang,
Daun bawang daun pandan, sereh dan daun jeruk
Daun kemangi Kemudian masukan cabe rawit
Sayur gedi yangtelah di tumbuk halus,masukan
Ikan asin (bisa diganti air sebanyak 500ml dan didihkan,
tambahkan ikan/ayam/daging
dengan cakalang Setelah itu masukan santan
kemudian aduk hingga
fufu/ayam/sapi sesuai mendidihkan,masukan nangka
selera) rebus & sayuran lainnya,tutup
2 batang sereh wajan tunggu sampai bumbu
2 lembar daun jeruk meresap sekitar 5 menit,buka
Air secukupnya penutup wajan
Garam Berikan garam secukupnya
Minyak goreng Angkat dan sajikan.
secukupnya
22
Foto-foto dok DDLYelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
Bagian Tiga
LAUK PAUK
TAK BERKUAH
(Goreng, Kukus/Rebus,
Panggang, Bakar, Wokus/
Tumis Pepes)
23
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
Bahan: 1. Perkedel Nike/
200 gr nike (air tawar)
Ikan Putih
atau ikan putih halus
(air laut) Cara Memasak:
3 siung bawang merah Campur Ikan dan semua bahan
iris halus
3 siung bawang putih yang dihaluskan & diiris.
ditumbuk kasar Goreng 1 sdm, pipihkan di api
1 daun bawang besar
iristipis kecil.
2 sdm tepung maizena Balik & kalau sudah kecoklatan
2 sdm tepung terigu
1 sdt garam segera diangkat. Hidangkan
1 sdt merica bubuk dengan sambal/ dabu dabu
1 sdt ketumbar lilang/iris.
Air secukupnya
10 lembar daun mint Foto dok Rey Pijoh
(jika tidak ada dapat
diganti dengan 4 lembar
daun jeruk)iris halus.
1 butir telur ayam
(sesuai selera)
Minyak goreng
24
Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
Foto dok Ilham
2. Woku Woka/ Bahan:
1 ekor ikan, bersihkan
Daun Pisang (Pepes) minyak goreng
4 buah tomat,belah dua
Cakalang, Tude, Mujair, Mas 10 lembar daun jeruk
2 pandan
Cara membuat: 2-5 lembar daun kunyit
Campurkan ikan dan semua 2 daun bawang, iris kecil
3 batang serai
bumbu, bungkus dengan woka/ garam
daun pisang. Bakar di bara api. 2 sdm air lemong cui
Bisa juga dimasukkan dalam air secukupnya
bambu, kemudian dibakar. Jika daun woka atau pisang
alat tidak tersedia, bisa dibakar Bumbu Halus:
di atas kompor/oven sdt garam
20 buah cabe merah
Foto dok istimewa 20 cabe rawit
1 ruas jahe
4 butir kemiri,bakar
1 ruas kunyit,bakar
5 siung bawang putih
10 siung bawang merah
25
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
Foto dok Ulva Ibrahim
Bahan : 3. Ikan Garo Rica
500 gr cakalang/ikan
Cakalang, Tuna, Tude
lain (dipotong 5 bagian)
minyak goreng Cara Membuat :
Bersihkan ikan cakalang lalu
secukupnya
1 sdt perasan lemon cui lumuri dengan lemon cui/
Bumbu : lemon ikan (Manado) dan
10 buah Cabe merah garam dapur,diamkan hingga
20 menit supaya meresap.
(tumbuk/giling kasar) Tumis bumbu-bumbu seperti
5 buah Bawang merah bawang merah, jahe, serai,
dan bawang putih sampai
(iris tipis) harum. Tambahkan tumisan
2 buah tomat (potong dengan bumbu lainnya,
aduk-aduk supaya
dadu kecil) tercampur rata.
3 siung bawang putih Masukkan ikan cakalang/
tuna,daun kemangi,aduk
(iris tipis) merata.Lalu angkat dan
1 ruas jahe (iris tipis) sajikan.
1 batang serai
3 lembar daun jeruk
10 pucuk daun kemangi
garam dapur 1 sdt
gula (1 sdt) jika suka
26
Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
4. Cakalang/Tuna
Pampis
Cara Membuat : Bahan:
Bersihkan ikan terlebih dahulu ikan cakalang/tuna fufu/
setelah itu di fufu/asap/kukus asap/kukus
sampai matang. air perasan lemong cui /
Setelah matang disuwir-suwir
dagingnya,lalu simpan di wadah jeruk nipis 2 buah
dan beri air perasan lemon cui/ 1 batang
jeruk nipis,aduk hingga merata.
Panaskan minyak goreng, lalu serai,dimemarkan
tumis bahan bumbu yang sudah di 1½ sdt gula pasir
haluskan, kemudian tambahkan 1 batang daun bawang
daun bawang dan juga minyak goreng
sereh,masak hingga harum. BumbuHalus:
Setelah itu masukan ikan 6 buah bawang merah
cakalang yang sudah di suwir- 4 siung bawang putih
suwir,lalu aduk hingga rata.Masak 8 cabai rawit merah
menggunakan api kecil hingga 15 cabai keriting merah
kering.Angkat dan siap disajikan. 1 sdt garam
1 ruas jari jahe
Foto dok Citra Sarudante
27
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
Foto dok Heaven Grail
5. Ikan Goreng
Bahan: Sous Rica
500 gr ikan cakalang/
Cara Membuat:
tuna/tude/ kembung Bersihkan ikan, lumuri dengan
2-5 buah lemon cui/
garam dan air perasan lemon cui/
jeruk nipis jeruk nipis,sisihkan.
Garam secukupnya Panaskan minyak,goreng ikan
Minyak goreng hingga matang dan agak
garing.Angkat dansisihkan.
secukupnya Tumis bumbu yang sudah diulek
kasar.
Bumbu Kasar : Beri air secukupnya (jika suka),
6 siung bawang merah bubuhkan gula pasir dan garam
4 siung bawang putih secukupnya.Aduk rata hingga air
6 buah cabe merah berkurang.
Masukan ikan goreng masak
besar beberapa sampai bumbu meresap.
6 buah cabe rawit Angkat dan sajikan.
merah
2-3 buah tomat ukuran
sedang
3 cm jahe
28
Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
Foto dok Heaven Grail
Mujair goreng saus.
Foto dok Lala Evans
Cakalang fufu goreng saus.
29
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
Bahan; 6. Ikan Bakar/
Ikan Utuh (Bobara,
Kepala Ikan
Kakap, Goropa, Mas,
Mujair, dll) Cara Membuat:
500 gr kepala ikan Bersihkan & rendam lemon cui
atau rahang tuna
dan garam sekitar 1 jam
Bakar diatas bara tempurung/
sabut kelapa kering, oleskan
(mentega, bawang putih,kecap
manis & kecap manis masing-
masing 1 sdm)
Foto dok Alana
Foto dok Lucia HG
30
Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
Foto dok Lucia HG
Foto dok Pondok Devie Lapasao Foto dok Pondok Hijau pict Yerry Tawalujan
Beberapa jenis Foto dok Valen Paduli
ikan bakar dan
sudah
ditambahkan
rica ikan bakar.
31
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
Foto dok JW
Bahan: 7. Sate Kolombi/
500 gr kolombi/ keong
Keong Sawah
sawah, keluarkan dan
cangkang dan Cara membuat
bersihkan Bersihkan keong, cuci bersih
1 ruas jahe Haluskan semua bumbu
1 sdm kecap Campur dan tusuk di lidi
5 biji cabe rawit Bakar di bara tempurung
2 siung bawang putih
sambal dibalik
Beri perasan lemon cui.
Siap dihidangkan dengan
dabu-dabu iris/lilang
32
Foto-foto dok JW pict BeedyYelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
Bagian Empat
SAYURAN
33
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
Foto dok Dabu-dabu Lemong
Bahan: 1. Tumis Kangkung
1 ikat kangkung,iris seusai
dan Bunga Papaya/
selera.Pisahkan batang dan
daunnya Daun Papaya
1-2 genggam bunga papaya
yang sudah di pisahkan dari Cara membuat :
tangkainya,cuci Panaskan minyak,tumis
bersih.Biasanya kuantitas
bunga papaya sekitar 20%- bawang merah sampai berbau
50% dari kangkung. harum.Masukan rawit,tumis
6 bawang merah yang beberapa detik
sudah di haluskan Masukan jahe bersama
½-1 genggam cabe rawit sereh,daun pandan,dan daun
hijau (sesuai selera)di jeruk.Aduk beberapa detik.
haluskan.Disarankan Masukan daun kunyit
memakai cabe hijau agar kemudian daun kemangi
cita rasa lebih mantap Setelah daun kunyit
tetapi jika menggunakan masuk,aduk sekitar 2 detik
cabe merah,kuantitasnya hingga 40% layu.
separuh dari cabe merah
34
Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
Foto dok JW pict Breedy W. dengan jahe putih).
batang sereh besar
Masukan bunga papaya,
masak 60% matang. dimemarkan (bisa juga
Masukan batang kangkung, menggunakan 2 jahe kecil)
aduk sebentar. lembar daun jeruk besar.
Bisa di potong tipis-tipis
Masukan daun kangkung (sesuai selera)
dan garam.Aduk cepat genggam daun kemangi
sampai setengah matang. yang sudah di petik dari
Matikan kompor kemudian batangnya,iris kasar
aduk sampai matang dengan (sesuai selera)
sisa panas yang timbul dari batang daun bawang,
wajan tanpa api.Angkat dan iris sedang
siap disajikan. lembar daun pandan,
dipotong menjadi 4 bagian.
n cakalang fufu (cakalang lembar daun kunyit, dapat
asap). Jika tidak ada dapat di iris halus atau
diabaikan. dibiarkan (sesuai selera).
Jika tidak ada dapat
ruas jari jahe dihaluskan diganti dengan 1cm
(usahakan pakai jahe merah kunyit.
tapi tidak ada ,dapat diganti Minyak goreng secukupnya
35
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
Bahan: 2. Pakis Santan
2 ikat sayur pakis
1bks santan kara Cara membuat:
5 biji cabe rawit Rebus daun pakis sampai matang.
3 siung bawang
Angkat, sisihkan
putih Cincang bawang merah, bawang putih
4 siung bawang
dan potong halus cabe rawit. Tumis
merah hinggaharum
sejumput gula pasir Masukkan daun pakis, tambahkan
sejumput merica sedikit air. Masukkan penyedap rasa,
gula pasir,kunyit,merica bubuk.Aduk
bubuk Jika sudah hampir matang masukkan
secukupnya santan.Aduk rata.Angkat dan sajikan
penyedap rasa
1sdt kunyit bubuk
Foto dok Devie Lapasoa
36
Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
3. Ganemo Bahan:
1 ikat ganemo (daun
(Tumis & Santan)
melinjo)
Cara membuat: Bumbuhalus:
Potong-potong ganemo (daun 5 bawang merah
4 bawang putih
melinjo)sesuai selera, lalu siapkan 3 buah kemiri
bumbuhalus 2 buah cabai merah
Tumis bumbu halus sampai harum
dan tidak bau bawang mentah besar
Rebus air ± ½ liter (sesuai selera), Bumbucelup:
setelah mendidih masukkan ganemo 1/2 sdt merica
dan bumbu yang sudah ditumis tadi,
tambahkan merica bubuk bubuk
Jika sudah mendidih tambahkan Garam secukupnya
gula+garam. Jika sudah pas Gula sedikit saja
masukkan santan kara. Aduk-aduk 65ml santan kara
segera supaya tidak pecah 1 ikat daun
Tunggu sampai benar-benar
mendidih, kecilkan api dan kemangi (ambil
masukkan daun kemanginya, aduk daunnya saja)
sebentar, matikan kompor.
Siap dihidangkan.
37
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
Foto dok Clarina Kainde
Bahan: 4. Jantung Pisang
1 jantung pisang
3 cabe keriting hijau Cara membuat:
Rebus jantung pisang sampai
potong serong
10 cabe rawit merah empuk/setengah matang,jangan
lupa pakai sedikit garam.Angkat
utuh dan tiriskan, potong suka-suka
Tumis bumbu yang sudah di
Bumbudihaluskan: haluskan, masukkan cabe
6 buah cabe merah keriting hijau yang dipotong
serong, sereh,daun jeruk,masak
kriting sampai wangi, masukan rebon,
1 kemiri wortel dan cabe rawit merah
5 bawang merah utuh.Aduk lagi sebentar
5 bawang putih Lalu masukkan jamur,aduk dan
2 cm kunyit masukkan santan encer, gula,
1 cm jahe garam dan sedikit penyedap rasa
2 cm lengkoas Lalu masukkan jantung
1 sdt ketumbar pisangnya dan masukkan santan
1 batang sereh geprek kentelnya. Cicipi rasa
5 lembar daun jeruk Siap dihidangkan
38
Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi
5. Perkedel Milu Bahan:
3 buah milu/jagung
Cara Membuat:
Campur tepung beras,tepung dipipil
3 buah bawang merah
terigu, garam dan merica.
Masukan telur, jagung, bawang ditumbuk kasar
2 bawang putih
merah, bawang putih, daun
bawang, daun mint, atau daun ditumbuk kasar
jeruk. Campur rata. 1 daun bawang besar
Panaskan minyak goreng.Goreng
adonan sesendok demi sendok. iristipis
Jumlahminyak goreng yang 3 daun seledri tipis
dipakai harus sampai adonan 2 sdm tepung beras
tenggalam dalam minyak. 2 sdm tepung terigu
Goreng hingga berwarna 1 sdt garam
keemasan. 1 sdt merica bubuk
Angkat dan sajikan selagi hangat Air secukupnya
10 lembar daun mint
(dapat diganti 4 lembar
daun jeruk) iris halus.
1 butir telur ayam
minyak goreng
Foto dok JW.
39
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara
Bahan: 6. Daun Singkong
2 ikat daun singkong
¼ papan tempe (Tumis, Rebus, Santan)
3sdm teri
Bumbuhalus: Tumis
3 siung bawang putih Cara membuat:
4 siung bawang Rebus daun singkong sampai
merah empuk, iris-iris agak lembut, lalu
1 butir kemiri sisihkan
3 cabe rawit Potong-potong tempe,goreng
Pelengkap: sampai agak kering,lalu sisihkan
Kecap manis Tumis bumbu halus sampai
½ sdm gula pasir harum,masukkan teri lalu aduk-
Saus tiram aduk sampai teri setengah matang
Lada bubuk Masukkan daun singkong,beri
1 sdt kaldu bubuk sedikit air,kecap manis,saus
tiram,lada bubuk,kaldu bubuk,dan
Bahan: gula pasir,dan terakhir masukkan
1 ikat daun singkong tempe goreng,lalu aduk-aduk
Garam secukupnya Koreksi rasa,angkat lalu sajikan
Air secukupnya
1sdm minyak goreng Rebus
Cara membuat:
Siangi daun singkongnya, rendam
dengan air garam selama 30 menit,
cuci bersih, tiriskan, sisihkan
Masak air dalam panci, didihkan,
kemudian masukkan daun singkong
yang sudah disiangi, tambahkan
garam dan minyak goreng,aduk-
aduk, tunggu sampai daunnya
empuk, angkat, tiriskan, siap
dihidangkan.
40