The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search
Published by Slamet Kadarisman, 2022-03-25 08:14:34

RESEP KULINER MINAHASA

RESEP KULINER MINAHASA

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Resep
KulinerTradisional

Minahasa

Sulawesi Utara

Yelly A Walansendow
Joseph J.A.Turambi

Penerbit:
Yayasan Serat Manado

(Anggota IKAPI)

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Penulis:
Yelly A Walansendow, Joseph J.A.Turambi

Copyright© Yelly Walansendow & Joseph Turambi
Februari 2021

Penyelaras akhir: Ais Kai
Cover & tata letak: Xaxa Alvin
Foto cover:
Art Merung, Jesica Turambi, Beedy Walansendouw, Aulia Kai

Diterbitkan pertama kali oleh:
Yayasan Serat Manado

Cetakan Pertama: Februari 2021

Hak Cipta Dilindungi Undang-Undang
Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku ini
tanpa izin tertulis dari penulis dan penerbit

Penerbit:
Yayasan Serat Manado (Anggota IKAPI No 04/Sulut/2019)
Jl. Pingkan Matindas Lk. 1 No, 115 Manado 95127
Email [email protected]; [email protected]

Perpustakaan Nasional RI. Data Katalog dalam Terbitan (KDT)
Yelly Walansendow
Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara /

Yelly A Walansendow, Joseph J.A.Turambi. — Manado :
Yayasan Serat Manado, 2021.
94 hlm + x hal; 21 cm.
Bibliografi : hlm. ...
ISBN 978-623-6012-01-7
1. Masakan — Minahasa. I. Judul. II. Joseph J.A.Turambi.

641.595 984 2



Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Pengantar

P uji syukur kepada Tuhan Yang Mahakuasa,
buku resep kuliner Minahasa, Sulawesi
Utara, akhirnya bisa diterbitkan. Buku ini
merupakan karya bersama dari Yelly
Walansendow dan Joseph Turambi, sekaligus
menjadi buku resep pertama yang ditulis oleh
orang Minahasa sendiri.

Buku ini tersusun berawal dari hobi penulis
mencicipi berbagai kuliner nusantara, termasuk
kuliner Minahasa, yang kemudian dikumpul-
kannya dari berbagai sumber dan dicobanya
sendiri. Sebagian besar dari resep olahan
makanan ini juga dijual rumah makan dan
restoran, baik di Manado, Bitung, Tomohon,
serta tersebar diseluruh penjuru Nusantara.

Buku ini diharapkan dapat menjawab
keinginan peminat kuliner Minahasa, dan
mendorong pengembangan serta pertumbuhan
destinasi wisata kuliner di Sulawesi Utara dan
Indonesia. Kami juga tetap mengharapkan
masukan untuk menyempurnakan buku ini, dan
menjadikan sajian menu literasi yang
menyehatkan.

Semoga Tuhan memberkati, senantiasa
membimbing,dan merestuiupayakitasemua.

Penerbit

v

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Prakata

Bermula dari hobby mencicipi berbagai
kuliner Indonesia, kemudianterkumpul
informasi dan data yang pada akhirnya
menjadi Buku101+KulinerManado. Buku
sederhana yang berisi informasi tempat
makan favorite di Manado dan sekitarnya,
edisi pertama dan edisi Revisi (2016) maka
penulismengumpulkanberbagaimenu/resep
makanantradisional yangdigemari.

Pada Buku Resep yang pertama ini,
penulis menyajikan Resep Makanan
Tradisional Minahasa, sebagai bagian/seri
dari Resep Tradisional yang ada di Sulawesi
Utara. Penulis mencari data dan informasi
makanan yang biasanya dihidangkan pada
berbagai acara seperti Hari Raya
keagamaan, HUT, Pernikahan, HUT
Perkawinan, Pengucapan Syukur dan lain-
lain.Adaberbagaimacam olahan sayur, ikan,
daging, selain dihidangkan pada hari-hari
raya, juga dibuat untuk konsumsi harian.
Sebagian besar dari resep olahan makanan
tersebut, juga dijual oleh Rumah Makan dan
Restoran, baik di kota Manado, Bitung,
Tomohon, pun tersebar diseluruh penjuru
Nusantara (Jelly Walansendow & Joseph
Turambi, Buku 101+ Kuliner Manado, 2016
edisi Revisi).

vi

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Mencermati resep tersebut, beberapa
bahan/bumbu utama yangselalu/pasti menjadi
kandungan olahannya yakni rica/cabai, jahe/
goraka, kunyit/kuning, sereh/serai/
baramakusu, kemangi/balakama, lemon cui/
jeruk kasturi atau calamari (jeruk ikan khas
Manado/Minahasa). Adapun resep yang
sama, oleh pengolahnya bisa mengganti
bahan utamanya. Misalnya ikan woku blanga/
woku daun pisang/woka, dengan resep
dengan berbagai jenis ikan. Sama halnya
dengan sayur santan/santang, resep bisa saja
sama namun menggunakan bahan sayur
berbagai jenis sesuai selera dan ketersediaan
di daerah tersebut.

Penulis berharap buku ini bisa menjawab
keinginan peminat kuliner Minahasa, dan
menjadi cara tidak langsung mendorong
pengembangan serta pertumbuhan destinasi
wisata kuliner di Sulawesi Utara. Lebih jauh
lagi, data dan informasi seperti ini dapat
menjadibagian dari usahauntuk menciptakan
Database Kuliner dan Gastronomi Sulawesi
Utara kedepan.

Akhirnya, buku ini jauh dari sempurna,
oleh karena itu penulis terbuka terhadap kritik
dan saran konstruktif.

Penyusun

vii

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Daftar Isi

Pengantar................................................... v
Sambutan....................................................vi
Prakata Penyusun .................................... viii
Daftar Isi .....................................................x
Pendahuluan................................................ 1
Bagian Satu:

Makanan Utama....................................... 7
1. Bubur Manado/Tinutuan ...................8
2. Mie Cakalang....................................9
3. Sup Brenebon..................................10
4. Nasi Milu ........................................ 11
5. Nasi Bungkus.................................. 12

Bagian Dua:
Lauk Pauk Berkuah................................13
1. Sup Bakso Tahu ..............................14
2. Sup Makaroni.................................. 15
3. Kuah Bening/Terang ....................... 16
4. Kuah Asang .................................... 17
5. Woku Belanga................................. 18
6. Ayam/ Bebek santang ..................... 20
7. Sayor Santang Ikan Asin......................22

Bagian Tiga:
Lauk Pauk tak Berkuah .......................... 23
1. Perkedel Ikan Nike/Ikan Putih ......... 24
2. Woku Woka.................................. 25
3. Ikan Garo Rica..............................26
4. Cakalang/Tuna Pampis .................27
5. Ikan Goreng Saos Rica ..................28
6. Ikan Bakar/Kepala Ikan................ 30
7. Sate Kolombi.................................32

vii
i

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Tura mbi

Bagian Empat:
Sayuran ..................................................33
1. Tumis Kangkung & Bunga Papaya/
Daun Papaya ...............................34
2. Pakis Santan................................. 36
3. Ganemo (Tumis & Santan).......... 37
4. Jantung pisang ............................ 38
5. Perkedel Milu ............................. 39
6. Daun Singkong............................ 40
7. Daun Gedi....................................42
8. Daun Leilem ................................ 44
9. Rica Rodo ................................... 45
10. Sayur Nangka Muda Santan ...... 46
11. Gado-gado Manado................... 47
12. Terong Saus Telur ..................... 49
13. Sayur Campur Manado .............. 48
14. Beberapa Sayur Lain.................50

Bagian Lima:
Dabu-dabu (Sambal-Rica)...................... 51
1. Dabu-dabu Iris/Lilang/Lemong ....52
2. Rica bakar...................................53
3. Dabu-dabu Roa/Terasi ................ 54

Bagian Enam:
Extreme Food (Non Halal)...................... 55
1. B2 Rica-rica.................................56
2. Sate B2 Manis..............................57
3. Sate B2 Pidis................................58
4. Ragey.......................................... 59
5. Kawok Garo Rica ........................60
6. Paniki Santan ............................... 60
7. Mie Goreng B2 ............................61
8. RW/B1......................................... 62
9. B2 Kecap ..................................... 63

ix

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

10. Pangi.......................................... 64
11. B2 Buluh/Tinorangsak................. 65
12. Saut............................................ 66
BagianTujuh:
Makanan Pembuka/Penutup .................. 67
1. Gohu .............................................68
2. Manisan Pakoba ...........................69
3. Mangga teto..................................70
4. Klappertaart (Olfi Lontaan) ..........71
5. Klappertaart (Marie Lontaan). ......72
6. Saguer.......................................... 73
7. Salad (1) ...................................... 74
8. Salad (2) ...................................... 75
9. Aneka Sop Buah ..........................76
10. Buah Potong ...............................78
Bagian Delapan:
Kreasi Khas Manado-Minahasa .............. 79
Kamus Mini................................................ 86
Pustaka
Biodata Penyusun

x

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Foto dok Ais Kai Prolog

R esep makanan tradisional Minahasa atau
kuliner Minahasa didapatkan lewat resep
warisan lisan turun temurun dan belum
didokumentasikan secara tertulis. Makanan
atau Kulineradalah kegiatanmasak memasak,
orang yang memasak disebut pemasak/koki/
jurumasak/chef adalah subyek sedangkan
resep makanan adalah obyek.

PenelitianWeichart 2004berjudul” Identitas
Minahasa: Sebuah Praktek Kuliner”dalam
ulasannya menulis bahwa tradisi dan kebiasaan
dalam hal makan dan atau kegiatan makan
terkait erat atau tidak terlepas dari penanda
utama identitas Minahasa seperti tanah, nenek
moyang, sejarah pascakolonial dan agama.
Weinchart memberikan argumen tentang
makanan spesifik yang digemari dan kerap
disantap atau disajikan masyarakat Minahasa.

1

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Foto-foto Lucia HG, Makanantradisional adalah makanan yang
Breedy Walansendow, biasanya atau pada umumnya dikonsumsi dan
& Jesica Turambi digemari oleh masyarakat tertentu dengan
citarasa khas yang iterima oleh masyarakat
tertentu. Makanan tradisional Minahasa yang
biasa dan pada umumnya dikonsumsi dan
disajikan masyarakat Minahasa memiliki
citarasa khas, sperti kandungan resep yang
sarat akan bumbu dan berasa pedas.
Makanan ini selain menjadi kesukaan orang
Minahasa, tapi juga ternyata menarik minat
tamu atau pengunjung atau wisatawan yang
datang ke Provinsi Sulawesi Utara.

Provinsi Sulawesi Utara khususnya wilayah
Minahasa memiliki kekayaan sumber daya
alam yang indah serta berbagai jenis rempah
terbaik di dunia, warisan nenek moyang yang
masih terus digunakan dalam menciptakan
danmenyajikankuliner yang nikmat/lezat dan
khas. Seperti halnya Minahasa, daerah
lainnya di Sulawesi Utara juga mempunyai
resep yang beragam. Beberapa diantara
makanan/kuliner Minahasa, yang dikenal
sekarang ini seperti tinutuan/bubur manado,

2

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

miecakalang, brenebon.Ciri lain yang manarik Foto-foto Lucia HG,
adalah cara memasak makanan Minahasa Breedy Walansendow,
menggunakan wadah/media buluh/bambo & Jesica Turambi
seperti pangi, saut, sayur jantung pisang, sayor
koles, Disampingobyekmakanan/kuliner yang
konvensional, pun masih ditemui obyek
makanan/kulier ekstrim seperti (paniki,
kawok/peret, babi putar, RW, ular, biawak,
weris). Berbagai jenis ikan baik ikan air tawar
maupun ikan laut diolah secara khas seperti
garo rica, kuah asang, woku daong, woku
blanga, bakar rica, dan lai-lain.

Disamping menu khas tradisional
Minahasa, daerah lainnya di Sulawesi Utara
memiliki resep makanakan ciri khas daerah
seperti Bolaang Mongondow dengan menu
andalan khasnya yakni ilosingan (kuah asang
ayam kampung) lemong cui (kalamari),
sinandoy (daging sapi isi buluh) dan inambal
(sagu yangdicampurdaging ayam/sapi). Menu
dan resep dari daerah Sangihe Talaud sayur
towo’(daun bete masak santan sampai empuk
dan hancur)yang dimakan bersama ubi, ketela
pohon dan ikan bakar dabu-dabu sasi, kerang
santan kuning, ketang kenari dan lain-lain.

3

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara Foto-foto dok Ketty Supit

Disamping menu utama seperti yang
disebutkan di atas, terdapat juga menu
pembuka dan penutup seperti gohu/asinan
khas Manado (campuran cuka saguer, rica,
bawang merah, jahe, garam), bakasang
fermentasi dari ikan, perkedel milu/jagung,
perkedel nike (ikan air tawar/danau), pisang
goreng,ubi &singkongrebus yang dinikmati
dengan rica roa (campur tomat dan tanpa
tomat), es brenebon/kacang merah yang
dicampur alpukat, durian, coklat, susu dan
gula putih/merah, es campur (sop buah), es
mambo berbagai rasa buah yang dicampur
susu, coklat, sirup, saguer.

Beragam kue basah/kering seperti
kokoleh, koyabu, binyolos, ongol-ongol,
onde-onde, apang bakar, apang coe,
kuekuk, klapertart, panada, balapis,
nogosari, cucur, bobengka, kue klapa, pala

4

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Foto-foto dok @Vesel_Villagewasian

manis, manisan pakoba, popaya tono, nasi
jaha, dodol, wajik, biapong (unti, temo, daging
ayam, ba), penekuk (dadar gulung dengan
berbagai variant rasa), kukis bolu kukus,
lalampa/lemper, lumpia basah, kukis basar
yang dibakar beralaskan daong woka (mirip
kue bobengka tapi di bakar), dll. Untuk daerah
Sangihe, Siau Tagulandang Biaro dan Talaud
terkenal dengan jenis makanan ubi yang
disantap bersama dabu-dabu taiminya/tailanna
(ampas minyak kelapa), halua kanari, kue
bangket, kue gulung/besi tindis, kue lipat, sagu
dange/bakar,sagu porno, karamesagu, sasimi
,gohu ikan cakalang, ikan putih, dll (akan
diterbitkandalam Resep KueTradisional edisi
berikutnya).

Event Manado Fiesta, Food (Manado Cu-
linary Festival) adalah salah satuAgenda wisata
Kota Manado yang sejak tahun 2017 dan

5

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

tahun 2019 masuk menjadi Kalender
Wisata Indonesia (7 F; Fish & Coral,
Flying, Food, Fair, Fashion, Fun
Music, Faith). Kegiatan tahunan ini
menjadi ajang uji kreatifitas dalam
memperkenalkan makanan khas Sulut
menjadi tuan rumah didaerah sendiri
dengan melibatkan berbagai unsur
(Pentahelix Pariwisata). Selain itu
sebagai sarana informasi dalam
memotivasi penulis dan pembaca
mendokumentasikan resep tradisional
kebanggaan daerah kita.

Pada Buku Resep yang pertama ini,
penulis membahas Resep Makanan
Tradisional Minahasa atau Kuliner Suku
Minahasa (suku terbesar di Sulawesi
Utara) yaitu dari Kabupaten Minahasa
(Induk), Kabupaten Minahasa Selatan,
Kabupaten Minahasa Tenggara,
Kabupaten Minahasa Utara, Kota
Manado, Kota Bitung, Kota Tomohon.
Suku Minahasa merupakan gabungan
dari kelompok sub etnis: Bantik, Pasan/
Ratahan, Ponosokan, Tombulu,
Tondano (Tolour), Tonsawang
(Tombatu), Tonsea dan Tountemboan.
(Kedepan Buku Resep Kue Tradisional
dan Makanan Tradisional Bolaang
Mongondow dan Sangihe- Sitaro (Siau,
Tagulandang, Biaro) dan Talaud. ***

6

Foto-foto dok Ais KaiYelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Bagian Satu

MASAKAN
UTAMA

7

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

1. Tinutuan/
Bubur Manado

Bahan: Cara Membuat:
 250 gr beras putih/beras
 Didihkan air, masukkan
jagung halus/rintekna bahan 1-4 sampai empuk,
 250 gr Singkong/talas/ubi masukkan rebung.

manis  Masukan sereh, daun kunyit
 250 gr Labu kuning/sambiki dan semua sayuran sambal
 2 buah jagung muda/milu diaduk rata
 100 gr rebung/bambu muda
 Diamkan selama 3 menit,
rebus tambahkan daun kemangi
 1 ikat sayuran bayam daun bawang, garam.Aduk
cepat.
merah, kangkung, gedi
(bisa tambahkan daun labu  Angkat dan sajikan dengan
muda, daun ketimun dll) mie kuah dan brenebon (jika
 Kemangi, sereh, daun suka)
kunyit, daun bawang
 Garam secukupnya

Foto dok Abast

8

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Foto dok Sandra JM Bahan:
 6 siung bawang putih
2. Mie Cakalang
(dihaluskan)
Cara Membuat:  1 sdt merica bulat
 Panaskan minyak, tumis bumbu
(dihaluskan)
halus sampai kuning, masukan  ½ sdt garam
cakalang suwir  250 gr mie mentah/ mie
 Masukan air, didihkan, tambah
tahu, sayur, mie, daun bawang. telur (rebus)
 Angkat, hidangkan dengan  3 lembar sawi putih/kol/
taburan bawang goreng dan
seledri sebagai hiasan. petsai,iris selebar ½ cm
 2 batang bawang, iris halus
 1-2 sdm bawang goreng
 1 daun bawang, iris halus
 1-2 sdm bawang goreng
 2 sdm minyak goreng
 150 gr ikan cakalang fufu

suwir
 2 bh tahu

Foto dok @Kd Novi (Tinutuan, Mie cakalang/
mie brenebon bisa
dicampurkan dan namanya
Miedal/Tinutuan campur)

9

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

3. Sup Brenebon/
Kacang Merah

Bahan: Cara Membuat:
 Tulang/rusuk/kaki/ceker  Haluskan bawang putih,

sapi/ayam/B2 goreng, sisihkan
 250 gr brenebon (rendam  Didihkan air, rebus rusuk/

2-3 jam) tulang/kaki/ceker sampai
 6 siung bawang putih empuk
 Masukkan kacang brenebon,
(dihaluskan) masak sampai kacang lembut.
 1 sdt merica bulat  Masukkan biji pala, cengkih
dan bawang putih goreng.
(dihaluskan)  Masukkan garam, kaldu rasa
 1 bungkus penyedap (jika ayam/sapi, dan lada
 Masukkan irisan daun
suka) bawang.
 1 sdt biji pala  Angkat, hidangkan dengan
 3 cengkih taburan bawang goreng serta
 ½ sdt garam seledri sebagai hiasan sesuai
 2 bawang,daun iris halus selera.
 1-2 sdm bawang goreng
 Air
 Minyak 2 sdm

Foto dok Abast

10

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Foto dok Rey Pijoh

4. Nasi Milu

(Beras Campur Jagung)

Cara Membuat: Bahan:
Cuci campuran beras, masak  1 liter beras putih
seperti biasa.  ¼ liter beras milu/jagung

giling

11

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Foto dok JW

Nasi bungkus beras putih

5. Nasi Bungkus

Bahan: Cara membuat:
 1 liter beras putih/merah  Cuci beras, tiriskan
 Daun nasi 25-30 lembar  Ambil kurang lebih 1 sdm beras,

tergantung ukuran daun masukkan dalam daun, kemudian
 Air lipat daun, pastikan terbungkus
dengan rapat
 Masukkan daun berisi beras
dengan arah vertikal ke dalam
panci kukusan (jumlah daun nasi
harus rapat sesuai ukuran panci)
kemudian masukkan air setinggi
daun
 Rebus selama 1,5-2 jam, sajikan

Foto dok JW Nasi bungkus
beras merah

12

Foto-foto dok WBBYelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Bagian Dua

LAUK PAUK
BERKUAH

(Ikan, Daging Ayam,
Sapi, Bakso, dll)

13

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Bahan: 1. Sup Bakso Tahu
 10 buah bakso
 1/2 buah tahu putih Cara membuat:
 2 buah wortel  Siapkan bahan, cuci bersih dan
 1 batang seledri
 Air secukupnya potong-potong sesuai selera
Bumbu:  Didihkan air, masukan bawang
 1 siung bawang putih
putih cincang, bakso dan wortel,
cincang kasar beri garam,gula pasir,kaldu
 Secukupnya garam, bubuk dan merica bubuk. Aduk
rata
lada bubuk dan kaldu  Setelah bakso dan wortel
bubuk matang, masukan tahu,tomat
 Secukupnya gula pasir dan daun
 Secukupnya bawang bawang,seledri,koreksi
goreng (pelengkap) rasa,setelah mendidih lagi,
matikan kompor.
 Boleh tambahkan bawang
goreng bila suka.

Foto dok Ester Lumantow

14

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Foto dok Dapur Nona Bahan:
 Tulang/rusuk sapi/ceker
2. Sup Makaroni
ayam
(Ayam, Sapi, dll)  250 gr Makaroni
 1 kuntum brokoli/kembang
Cara Membuat:
 Goreng bawang putih, kol
 6 siung bawang putih
bawangmerah, sisihkan
 Didihkan air, rebus rusuk/ (dihaluskan)
 1 sdt merica bulat
ceker ayam sampai empuk
 Masukkan biji pala, cengkih (dihaluskan)
 1 Royko/penyedap (jika
dan semua bumbu yang
dihaluskan. suka)
 Masukkan bawang putih  1 sdt biji pala
goreng, tahu, sayuran, aduk  3 cengkih
cepat  ½ sdt garam
 Koreksi rasa  3 lembar sawi putih/kol/
 Angkat,hidangkan dengan
taburan bawang goreng serta petsai,iris selebar 3-5 cm
seledri sebagai hiasan sesuai  1 wortel
selera.  3 buncis
 2 kentang
 2 batang bawang,iris halus
 1-2 sdm bawang goreng
 1 daun bawang,iris halus
 1-2 sdm bawang goreng
 3 tahu

15

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

3. Kuah Bening/

Terang/Asang

Bahan: Sayuran
 1 ikat gedi/bayam/
(Gedi, Bayam, Katuk/Kelor)
sayur lain
 2 Milu/Jagung Cara Membuat:
 2 potongsambiki/labu  Didihkan air, masukkan ikan

kuning cakalang fufu/roa, jagung, jahe,
 1 ubi talas daun pandan.
 1 potong ikan  Masukkan cabe, sereh, daun
bawang, daun kunyit, daun jeruk,
cakalang fufu /ikan tomat. Masak sampai matang
roa kering  Masukan kemangi, aduk sebentar
 5 cabe di belah 2 sampai hampir matang, masukkan
 1 daun bawang bayam. Diamkan sebentar, bayam
 1 tomat besar potong tidak perlu terlalu matang
sesuai selera  Tambah perasan jeruk dan garam.
 2 ruas jari jahe merah  Angkat dan siap disajikan
/putih potong tipis.
 1 daun bawang Foto dok Jeva Langitan
dipotong – potong 1
cm
 1 sereh dimemarkan
 1 lembar daun kunyit
 1 lembar daun pandan

dipotong 4 bagian
atau di biarkan utuh
 6 lembar daun jeruk
 1 sdm air perasan

lemon cui/jeruk nipis/
asam
 Garam secukupnya
 1 sdt gula pasir

16

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Foto dok Rarampa

4. Kuah Asang / Bahan:
 500 gr daging ikan kakap
Sup Ikan Kakap
KuahAsang Segar (bisa ganti ikan
lain),potong-potong
Cara Membuat : sesuai selera
 Pertama bersihkan ikannya  1 sdt garam
 5 buah cabe merah,iris
kemudianbaluriikanlemon cui tipis
dan garam.Tunggu selama lebih  500 ml air
kurang 15 menit. Sisahkan.  3cm jahe,digeprek
 Didihkan air, masukkan sereh,  2 helai daun bawang,iris
daun pandan, daun jeruk, halus
jahe,serta daun kunyit  1 ikat kecil daun
 Masukan ikan. kemangi,ambil daunnya
 Didihkan kembali, kemudian  2 lemon cui/jeruk
masukan daun kemangi dan nipis,ambil airnya
tomat, beri garam.  2 tomat
 Masukkan perasan lemon cui  1 sdt garam
 Aduk pelan dan angkat segera.

17

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

5. Woku Belanga

Ikan cakalang woku/
Telur ikan cakalang/
kerapu/cumi/suntung/
Kepala ikan goropa, mas,
mujair/tude (bisa ikan lain)

Bahan: Foto dok Deveilapasao
 1 ekor ikan, bersihkan
 minyak goreng secukupnya Cara Membuat:
 4 buah tomat,belah jadi dua  Bersihkan ikan cakalang,lalu
 10 lembar daun jeruk
 2 pandan lumuri dengan lemong cui/
 2-5 lembar daun kunyit jeruk nipis dan garam
 2 batang daun bawang, iris garam.Diamkan 15-20 menit
sambil persiapkan bumbu-
kecil bumbunya.
 3 batang serai  Panaskan minyak, tumis
 garam bumbu yangsudah dihaluskan
 2 sdm air lemong cui/jeruk sampai harum

nipis
 air secukupnya
Bumbu Halus:
 sdt garam
 20 buah cabe merah
 20 cabe rawit
 1 ruas jahe
 4 butir kemiri,bakar
 1 ruas kunyit,bakar
 5 siung bawang putih
 10 siung bawang merah

18

Foto dok RarampaYelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Foto dok Sharen Budiman  Kemudian masukan daun
kunyit,serai,daun jeruk dan
daun pandan.Aduk dan
biarkan hingga bumbu layu.

 Lalu masukan ikan
cakalang,aduk hingga
bumbu tercampur rata.

 Tambahkan air
secukupnya,didihkan.

 Masukan tomat dan daun
bawang,kecilkan api,
masak sampai matang.

 Sebelum di
hidangkan,masukan garam.

 Angkat dan sajikan.

19

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Foto dok Cikaa

Bahan: 6. Ayam/Bebek
1 ekor ayam/bebek
 500cc air Santang
 2 buah lemon cui
 2lembar daun jeruk Cara membuat:
 1 batang serai  Ayam di potong-potong, beri
 1lembar daun pandan
 3 buah kentang, belah 4 perasan air jeruk dan garam,
Bumbu halus: sisihkan
 5 siung bawang merah  Tumbuk/ulek/lenderbumbu
 3 siung bawang putih halus, tumis dengan 1 sendok
 3 cabe rawit minyak, tambahkan daun jeruk
 2 buah cabe keriting dan sereh
 3 butir kemiri,sangrai  Masukkan potongan ayam
 1ruas jahe kedalam tumisan bumbu yang
 1 ruas kunyit sudah harum. Aduk sampai
 Gula dan garam berubah warna
 Tambahkan air, gula dan
secukupnya garam. Masak sampai ayam/
bebek empuk
 Masukkan kentang, tes rasa.
 Siap dihidangkan

20

Foto dok Ulva Ibrahim Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Ayam kampung santan kentang.

Foto dok Febe Manus

Lobster santan

21

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Foto dok Febe Manus

Bahan: 7. Sayur Santang
 Nangka muda rebus,
 Labu kuning & sayur Ikan Asin

lainnya (Nangka, Labu Kuning, Gedi,
 2 siung bawang putih Ketimun & Ganemo, dll)
 1 daun pandan
 Cabe rawit (sesuai Cara Membuat :
 Tumis bawang putih, jika sudah
selera)
 100 gr santan harum masukkan batang bawang,
 Daun bawang daun pandan, sereh dan daun jeruk
 Daun kemangi  Kemudian masukan cabe rawit
 Sayur gedi yangtelah di tumbuk halus,masukan
 Ikan asin (bisa diganti air sebanyak 500ml dan didihkan,
tambahkan ikan/ayam/daging
dengan cakalang  Setelah itu masukan santan
kemudian aduk hingga
fufu/ayam/sapi sesuai mendidihkan,masukan nangka
selera) rebus & sayuran lainnya,tutup
 2 batang sereh wajan tunggu sampai bumbu
 2 lembar daun jeruk meresap sekitar 5 menit,buka
 Air secukupnya penutup wajan
 Garam  Berikan garam secukupnya
 Minyak goreng  Angkat dan sajikan.
secukupnya

22

Foto-foto dok DDLYelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Bagian Tiga

LAUK PAUK
TAK BERKUAH

(Goreng, Kukus/Rebus,
Panggang, Bakar, Wokus/

Tumis Pepes)

23

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Bahan: 1. Perkedel Nike/
 200 gr nike (air tawar)
Ikan Putih
atau ikan putih halus
(air laut) Cara Memasak:
 3 siung bawang merah  Campur Ikan dan semua bahan
iris halus
 3 siung bawang putih yang dihaluskan & diiris.
ditumbuk kasar  Goreng 1 sdm, pipihkan di api
 1 daun bawang besar
iristipis kecil.
 2 sdm tepung maizena  Balik & kalau sudah kecoklatan
 2 sdm tepung terigu
 1 sdt garam segera diangkat. Hidangkan
 1 sdt merica bubuk dengan sambal/ dabu dabu
 1 sdt ketumbar lilang/iris.
 Air secukupnya
 10 lembar daun mint Foto dok Rey Pijoh
(jika tidak ada dapat
diganti dengan 4 lembar
daun jeruk)iris halus.
 1 butir telur ayam
(sesuai selera)
 Minyak goreng

24

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Foto dok Ilham

2. Woku Woka/ Bahan:
 1 ekor ikan, bersihkan
Daun Pisang (Pepes)  minyak goreng
 4 buah tomat,belah dua
Cakalang, Tude, Mujair, Mas  10 lembar daun jeruk
 2 pandan
Cara membuat:  2-5 lembar daun kunyit
 Campurkan ikan dan semua  2 daun bawang, iris kecil
 3 batang serai
bumbu, bungkus dengan woka/  garam
daun pisang. Bakar di bara api.  2 sdm air lemong cui
 Bisa juga dimasukkan dalam  air secukupnya
bambu, kemudian dibakar. Jika  daun woka atau pisang
alat tidak tersedia, bisa dibakar Bumbu Halus:
di atas kompor/oven  sdt garam
 20 buah cabe merah
Foto dok istimewa  20 cabe rawit
 1 ruas jahe
 4 butir kemiri,bakar
 1 ruas kunyit,bakar
 5 siung bawang putih
 10 siung bawang merah

25

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Foto dok Ulva Ibrahim

Bahan : 3. Ikan Garo Rica
 500 gr cakalang/ikan
Cakalang, Tuna, Tude
lain (dipotong 5 bagian)
 minyak goreng Cara Membuat :
 Bersihkan ikan cakalang lalu
secukupnya
 1 sdt perasan lemon cui lumuri dengan lemon cui/
Bumbu : lemon ikan (Manado) dan
 10 buah Cabe merah garam dapur,diamkan hingga
20 menit supaya meresap.
(tumbuk/giling kasar)  Tumis bumbu-bumbu seperti
 5 buah Bawang merah bawang merah, jahe, serai,
dan bawang putih sampai
(iris tipis) harum. Tambahkan tumisan
 2 buah tomat (potong dengan bumbu lainnya,
aduk-aduk supaya
dadu kecil) tercampur rata.
 3 siung bawang putih  Masukkan ikan cakalang/
tuna,daun kemangi,aduk
(iris tipis) merata.Lalu angkat dan
 1 ruas jahe (iris tipis) sajikan.
 1 batang serai
 3 lembar daun jeruk
 10 pucuk daun kemangi
 garam dapur 1 sdt
 gula (1 sdt) jika suka

26

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

4. Cakalang/Tuna
Pampis

Cara Membuat : Bahan:
 Bersihkan ikan terlebih dahulu  ikan cakalang/tuna fufu/

setelah itu di fufu/asap/kukus asap/kukus
sampai matang.  air perasan lemong cui /
 Setelah matang disuwir-suwir
dagingnya,lalu simpan di wadah jeruk nipis 2 buah
dan beri air perasan lemon cui/  1 batang
jeruk nipis,aduk hingga merata.
 Panaskan minyak goreng, lalu serai,dimemarkan
tumis bahan bumbu yang sudah di  1½ sdt gula pasir
haluskan, kemudian tambahkan  1 batang daun bawang
daun bawang dan juga  minyak goreng
sereh,masak hingga harum. BumbuHalus:
 Setelah itu masukan ikan  6 buah bawang merah
cakalang yang sudah di suwir-  4 siung bawang putih
suwir,lalu aduk hingga rata.Masak  8 cabai rawit merah
menggunakan api kecil hingga  15 cabai keriting merah
kering.Angkat dan siap disajikan.  1 sdt garam
 1 ruas jari jahe

Foto dok Citra Sarudante

27

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Foto dok Heaven Grail

5. Ikan Goreng

Bahan: Sous Rica
 500 gr ikan cakalang/
Cara Membuat:
tuna/tude/ kembung  Bersihkan ikan, lumuri dengan
 2-5 buah lemon cui/
garam dan air perasan lemon cui/
jeruk nipis jeruk nipis,sisihkan.
 Garam secukupnya  Panaskan minyak,goreng ikan
 Minyak goreng hingga matang dan agak
garing.Angkat dansisihkan.
secukupnya  Tumis bumbu yang sudah diulek
kasar.
Bumbu Kasar :  Beri air secukupnya (jika suka),
 6 siung bawang merah bubuhkan gula pasir dan garam
 4 siung bawang putih secukupnya.Aduk rata hingga air
 6 buah cabe merah berkurang.
 Masukan ikan goreng masak
besar beberapa sampai bumbu meresap.
 6 buah cabe rawit  Angkat dan sajikan.

merah
 2-3 buah tomat ukuran

sedang
 3 cm jahe

28

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Foto dok Heaven Grail

Mujair goreng saus.

Foto dok Lala Evans

Cakalang fufu goreng saus.

29

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Bahan; 6. Ikan Bakar/
 Ikan Utuh (Bobara,
Kepala Ikan
Kakap, Goropa, Mas,
Mujair, dll) Cara Membuat:
 500 gr kepala ikan  Bersihkan & rendam lemon cui
atau rahang tuna
dan garam sekitar 1 jam
 Bakar diatas bara tempurung/

sabut kelapa kering, oleskan
(mentega, bawang putih,kecap
manis & kecap manis masing-
masing 1 sdm)

Foto dok Alana
Foto dok Lucia HG

30

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Foto dok Lucia HG

Foto dok Pondok Devie Lapasao Foto dok Pondok Hijau pict Yerry Tawalujan

Beberapa jenis Foto dok Valen Paduli
ikan bakar dan

sudah
ditambahkan
rica ikan bakar.

31

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Foto dok JW

Bahan: 7. Sate Kolombi/
 500 gr kolombi/ keong
Keong Sawah
sawah, keluarkan dan
cangkang dan Cara membuat
bersihkan  Bersihkan keong, cuci bersih
 1 ruas jahe  Haluskan semua bumbu
 1 sdm kecap  Campur dan tusuk di lidi
 5 biji cabe rawit  Bakar di bara tempurung
 2 siung bawang putih
sambal dibalik
 Beri perasan lemon cui.
 Siap dihidangkan dengan

dabu-dabu iris/lilang

32

Foto-foto dok JW pict BeedyYelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Bagian Empat

SAYURAN

33

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Foto dok Dabu-dabu Lemong

Bahan: 1. Tumis Kangkung
 1 ikat kangkung,iris seusai
dan Bunga Papaya/
selera.Pisahkan batang dan
daunnya Daun Papaya
 1-2 genggam bunga papaya
yang sudah di pisahkan dari Cara membuat :
tangkainya,cuci  Panaskan minyak,tumis
bersih.Biasanya kuantitas
bunga papaya sekitar 20%- bawang merah sampai berbau
50% dari kangkung. harum.Masukan rawit,tumis
 6 bawang merah yang beberapa detik
sudah di haluskan  Masukan jahe bersama
 ½-1 genggam cabe rawit sereh,daun pandan,dan daun
hijau (sesuai selera)di jeruk.Aduk beberapa detik.
haluskan.Disarankan  Masukan daun kunyit
memakai cabe hijau agar kemudian daun kemangi
cita rasa lebih mantap  Setelah daun kunyit
tetapi jika menggunakan masuk,aduk sekitar 2 detik
cabe merah,kuantitasnya hingga 40% layu.
separuh dari cabe merah

34

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Foto dok JW pict Breedy W. dengan jahe putih).
 batang sereh besar
 Masukan bunga papaya,
masak 60% matang. dimemarkan (bisa juga
Masukan batang kangkung, menggunakan 2 jahe kecil)
aduk sebentar.  lembar daun jeruk besar.
Bisa di potong tipis-tipis
 Masukan daun kangkung (sesuai selera)
dan garam.Aduk cepat  genggam daun kemangi
sampai setengah matang. yang sudah di petik dari
Matikan kompor kemudian batangnya,iris kasar
aduk sampai matang dengan (sesuai selera)
sisa panas yang timbul dari  batang daun bawang,
wajan tanpa api.Angkat dan iris sedang
siap disajikan.  lembar daun pandan,
dipotong menjadi 4 bagian.
 n cakalang fufu (cakalang  lembar daun kunyit, dapat
asap). Jika tidak ada dapat di iris halus atau
diabaikan. dibiarkan (sesuai selera).
Jika tidak ada dapat
  ruas jari jahe dihaluskan diganti dengan 1cm
(usahakan pakai jahe merah kunyit.
tapi tidak ada ,dapat diganti  Minyak goreng secukupnya

35

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Bahan: 2. Pakis Santan
 2 ikat sayur pakis
 1bks santan kara Cara membuat:
 5 biji cabe rawit  Rebus daun pakis sampai matang.
 3 siung bawang
Angkat, sisihkan
putih  Cincang bawang merah, bawang putih
 4 siung bawang
dan potong halus cabe rawit. Tumis
merah hinggaharum
 sejumput gula pasir  Masukkan daun pakis, tambahkan
 sejumput merica sedikit air. Masukkan penyedap rasa,
gula pasir,kunyit,merica bubuk.Aduk
bubuk  Jika sudah hampir matang masukkan
 secukupnya santan.Aduk rata.Angkat dan sajikan

penyedap rasa
 1sdt kunyit bubuk

Foto dok Devie Lapasoa

36

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

3. Ganemo Bahan:
1 ikat ganemo (daun
(Tumis & Santan)
melinjo)
Cara membuat: Bumbuhalus:
 Potong-potong ganemo (daun  5 bawang merah
 4 bawang putih
melinjo)sesuai selera, lalu siapkan  3 buah kemiri
bumbuhalus  2 buah cabai merah
 Tumis bumbu halus sampai harum
dan tidak bau bawang mentah besar
 Rebus air ± ½ liter (sesuai selera), Bumbucelup:
setelah mendidih masukkan ganemo  1/2 sdt merica
dan bumbu yang sudah ditumis tadi,
tambahkan merica bubuk bubuk
 Jika sudah mendidih tambahkan  Garam secukupnya
gula+garam. Jika sudah pas  Gula sedikit saja
masukkan santan kara. Aduk-aduk  65ml santan kara
segera supaya tidak pecah  1 ikat daun
 Tunggu sampai benar-benar
mendidih, kecilkan api dan kemangi (ambil
masukkan daun kemanginya, aduk daunnya saja)
sebentar, matikan kompor.
 Siap dihidangkan.

37

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Foto dok Clarina Kainde

Bahan: 4. Jantung Pisang
 1 jantung pisang
 3 cabe keriting hijau Cara membuat:
 Rebus jantung pisang sampai
potong serong
 10 cabe rawit merah empuk/setengah matang,jangan
lupa pakai sedikit garam.Angkat
utuh dan tiriskan, potong suka-suka
 Tumis bumbu yang sudah di
Bumbudihaluskan: haluskan, masukkan cabe
 6 buah cabe merah keriting hijau yang dipotong
serong, sereh,daun jeruk,masak
kriting sampai wangi, masukan rebon,
 1 kemiri wortel dan cabe rawit merah
 5 bawang merah utuh.Aduk lagi sebentar
 5 bawang putih  Lalu masukkan jamur,aduk dan
 2 cm kunyit masukkan santan encer, gula,
 1 cm jahe garam dan sedikit penyedap rasa
 2 cm lengkoas  Lalu masukkan jantung
 1 sdt ketumbar pisangnya dan masukkan santan
 1 batang sereh geprek kentelnya. Cicipi rasa
 5 lembar daun jeruk  Siap dihidangkan

38

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

5. Perkedel Milu Bahan:
 3 buah milu/jagung
Cara Membuat:
 Campur tepung beras,tepung dipipil
 3 buah bawang merah
terigu, garam dan merica.
 Masukan telur, jagung, bawang ditumbuk kasar
 2 bawang putih
merah, bawang putih, daun
bawang, daun mint, atau daun ditumbuk kasar
jeruk. Campur rata.  1 daun bawang besar
 Panaskan minyak goreng.Goreng
adonan sesendok demi sendok. iristipis
 Jumlahminyak goreng yang  3 daun seledri tipis
dipakai harus sampai adonan  2 sdm tepung beras
tenggalam dalam minyak.  2 sdm tepung terigu
 Goreng hingga berwarna  1 sdt garam
keemasan.  1 sdt merica bubuk
 Angkat dan sajikan selagi hangat  Air secukupnya
 10 lembar daun mint

(dapat diganti 4 lembar
daun jeruk) iris halus.
 1 butir telur ayam
 minyak goreng

Foto dok JW.

39

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Bahan: 6. Daun Singkong
 2 ikat daun singkong
 ¼ papan tempe (Tumis, Rebus, Santan)
 3sdm teri
Bumbuhalus: Tumis
 3 siung bawang putih Cara membuat:
 4 siung bawang  Rebus daun singkong sampai

merah empuk, iris-iris agak lembut, lalu
 1 butir kemiri sisihkan
 3 cabe rawit  Potong-potong tempe,goreng
Pelengkap: sampai agak kering,lalu sisihkan
 Kecap manis  Tumis bumbu halus sampai
½ sdm gula pasir harum,masukkan teri lalu aduk-
 Saus tiram aduk sampai teri setengah matang
 Lada bubuk  Masukkan daun singkong,beri
 1 sdt kaldu bubuk sedikit air,kecap manis,saus
tiram,lada bubuk,kaldu bubuk,dan
Bahan: gula pasir,dan terakhir masukkan
1 ikat daun singkong tempe goreng,lalu aduk-aduk
 Garam secukupnya  Koreksi rasa,angkat lalu sajikan
 Air secukupnya
 1sdm minyak goreng Rebus
Cara membuat:
 Siangi daun singkongnya, rendam

dengan air garam selama 30 menit,
cuci bersih, tiriskan, sisihkan
 Masak air dalam panci, didihkan,
kemudian masukkan daun singkong
yang sudah disiangi, tambahkan
garam dan minyak goreng,aduk-
aduk, tunggu sampai daunnya
empuk, angkat, tiriskan, siap
dihidangkan.

40


Click to View FlipBook Version
Previous Book
பதினெண் சித்தர்களின் ஒன்பது கோள் நிலையும் ஏழு நாட்களின் வரிசையும் 25.05.2022
Next Book
DSKP BM TINGKATAN 2