RESEP KULINER MINAHASA

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Santan Bahan:
Cara membuat:  2 ikat daun singkong
 Tumbuk/ulek/blender bumbu  Bumbu dapur lengkap
 5 siung bawang merah
dapur,bawang dan cabe keriting  3 siung bawang putih
sisihkan  Cabe keriting
 Daun singkong setelah dicuci
nersih lalu direbus secukupnya
sebentar.Masukkan garam dapur  200 gram udang kupas
secukupnya untuk membuat
warna sayur tetap hijau
 Tumis bumbu yang telah
dihaluskan.Masukkan udang yang
sudah dicincang kasar.Lalu
masukkan santan kara dan air
masak sampai mendidih
 Masukkan garam dan kaldu
jamur.Koreksi rasa lalu masukkan
daun singkongnya.Masak sampai
daun singkong lunak

41

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Foto dok Aulia Kai 7. Daun Gedi

(Rebus, Tumis, Santan)

Bahan: Gedi Rebus
 35 lembar daun gedi Cara membuat:
 1½ liter air matang  Daun gedi cuci bersih kemudian
 7 siung bawang putih
potong-potong
irishalus  Iris bawang putih dan potong
 ½ sdm garam/sesuai
tomat
selera  Didihkan 1½ gayung air matang

dalam panci
 Masukkan gedi dan bawang

putih
 Tunggu mengempuk.Berigaram

dan masako.
 Jelang matang masukkan tomat.
 Setelah matang matikan kompor

dan hidangkan dalam mangkok

Bahan: Gedi Tumis
 1 ikat daun gedi ambil Cara membuat:
 Cuci bersih daun bersih
daunnya saja  Iris bawang merah, bawang
 100gr udang kupas
 5 siung bawang merah putih, lengkuas, bawang
 3 siung bawang putih bombay, cabe merah dan cabe
 1 buah bawang bombay rawit.
 1 ruas lengkuas  Tumis dengan sedikit minyak
 3 buah cabe merah masukkan udang, terakhir daun
 5 buah cabe rawit gedi.
½ sdt garam
 Penyedap secukupnya

42

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Foto dok Aulia Kai

Gedi Santan Bahan:
Cara membuat:  5 pucuk daun gedi
 Petik daun gedi dari  5 buah tahu kuning

tangkainya dan cuci bersih dipotong 2
 Tumisbumbu  2 ekor ikan roa asap

halus,tambahkan serei,daun dibuang tulang,kulit,dan
jeruk,daun salam dan ekornya
masukkan daging serta  ¼ bagian daun kol
kepala ikan roa asap yang  2 lembar daun jeruk
sudah disiangi dari tulang,isi  2 lembar daun salam
perut,kulit dan ekornya.Beri  2 batang serei
air 500ml  1 bungkus santan kara
 Masukkan tahu,daun  500ml air
kol,daun gedi dan Bumbuhalus:
santan.Masak hingga  4 siung bawang merah
mendidih  3 siung bawang putih
 Tambahkan penyedap  2 ruas jari kunyit
royco,garam dan gula.  1 ruas jari jahe
 Sayur gedi siap disajikan
43

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

8. Sayur Leilem

Bahan: Cara membuat:

 Daun leilem kira-kira  Daun leilem rebus hingga empuk

sebanyak 1 piring makan (sekitar 15-20 menit)

 250gr daging  Jika sudah empuk, buang air

 1 genggam bawang merah rebusan, peras daunnya hingga

dihaluskan kandunganairnyatinggal sedikit.

 1sdm datar jahe halus Potong-potong 1cm, sisihkan

 1 sereh besar dihaluskan Panaskan minyak,tumis bawang
 1 genggam cabe hijau
merah dan cabe hingga harum
atau disesuaikan menurut  Masukkan daging, aduk
selera. Sebaiknya pakai
sebentar agar bumbu meresap.
cabe hijau. Tumbuk kasar,  Masukkan daun bawang, daun
pecah-pecah saja
 Minyak goreng sekitar ¼ jeruk, daun pandan.Aduk lagi
 Masukkan daun kunyit,
gelas
 Garam secukupnya kemangi. Aduk hanya 2 kali

 Penyedap (jika suka) adukan saja,karena sereh halus

Bumbu daun: cepat hangus

 1½ genggam daun  Masukkan daun leilem.Aduk.

kemangi yang sudah Perhatikan jumlah minyaknya

dipetik dari  Aduk hingga bumbu meresap.

tangkainya,biarkan utuh Masukkan air. Tutup 5 menit

 8 lembar daun jeruk untuk mempercepat matangnya

1 daun bawang potong- dan agar bumbu lebih meresap

potong besar sekitar 1cm  Buka tutupnya dan biarkan

 1 daun pandan besar masakan kering.Butuh waktu

potongmenjadi 4 bagian sekitar 20-30 menit

 1 daun kunyit,potong  Jika daun sudah empuk, tambah

menjadi 2 atau 4 bagian garam dan penyedap(jika suka)

 Aduk-aduk.Cek rasa.

Sayurleilem siap disajikan

44

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Foto dok Ulva Ibrahim

9. Rica Rodo Bahan:
 1 jagungmanis,dipipil
Cara membuat :  3 buah terong ukuran
 Tumis sereh, jahe, daun jeruk
sedang, potong serong atau
dan daun kunyit sampai harum bulat rendam di air garam
 Masukan bawang merah dan  1 ikat kacang panjang/
buncis,sekitar 2-3cm
cabe rawit, tumis sampai layu  1 gelas air
 Masukan jagung, tumis  6 siung bawang merah diiris
 6 buah cabe rawit (sesuai
sebentar tambahkan air. selera) utuh atau belah 2
Masak hingga jagung matang.  1 lembar daun kunyit
 Jika menggunakan ikan bisa  2 batang sereh, memarkan
langsung di masukan.  5 lembar duan jeruk,
 Masukan buncis/kacang lepaskan tulangnnya
panjang, tomat, terong.  Segenggam kemangi
Masak sampai matang. Boleh  Garam secukupnya
tambah air jika ingin sedikit  (Bisa ditambahkan ikan
berkuah. cakalang,ikan tuna,atau ikan
 Setelah matang, ditaburi daun teri tergantung selera)
kemangi,lalu aduk.
 Angkat dan sajikan.

45

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

10. Sayur Nangka
Muda (Santan)

Bahan: Cara Membuat :
 buah nangka yang telah  Tumis batang bawang yang

direbus (buah nangka telahdiiris kemudian masukan
mengkal) batang sereh dan daun jeruk
 cabe rawit (sesuai selera)  Kemudian masukan cabe rawit
 santan yang telah di tumbuk
 daun bawang halus,masukan air sebanyak
 daun kemangi 500ml dan didihkan.
 sayur gedi  Setelah itu masukan santan
 ikan cakalang fufu, ikan kemudian aduk hingga
garam (asin)dll. mendidihkan, masukan buah
 2 batang sereh nangka dan sayur gedi, tutup
 2 lembar daun jeruk wajan tunggu sampai bumbu
 air secukupnya meresap sekitar 5 menit, buka
 garam penutup wajan
 minyak goreng  Berikan garam secukupnya
secukupnya  Angkat dan sajikan.

Foto dok Ester Lumantow

46

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

11. Gado-gado Bahan:
Manado  50 gr taoge, buang akar, seduh

Cara Membuat: dengan air mendidih, tiriskan.
 Saus: campur semua  150 gram kangkung potong

bahan untuk saus, masak rebus, tiriskan.
hinggamendidih.Angkat  150 gram kol, potong
 Sayuran dan tahu
dihidangkan dalam memanjang, rebus, tiriskan.
piring,kemudian tuang  1 buah kentang, direbus, potong
saus di atasnya.
 Tambahkan potongan dadu (4x4 cm)
telur,taburi bawang goreng  2 batang kacang panjang, iris
dan kerupuk sesuai selera.
sesuai selera.
 ketimun, iris tipis (tanpa biji)
 1 buah tahu (8x8 cm) goreng
 1-2 sdm bawang goreng
 1 telur rebus, belah jadi 2 bagian
 kerupuk

Saus (haluskan semua):
 200 gram kacang tanah goreng
 2 buah cabai merah
 2 buah cabai rawit
 1 sdt garam
 terasi
 1 sdm gula merah
 200cc air matang

Foto dok Ci Petro

47

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Foto dok LDabu-dabu Lemong

12. Terong Santan

Bahan : Cara Membuat :

 5 buah terong yang  Tumis bawang putih dan cabe

sudah dipotong dan rawit yangditumbuk kemudian

digoreng
 Bawangputih yang telah masukan daun bawang dan
masukan terong yang telah di
dihaluskan
goreng tadi.
 Daun bawang
 Kemudian masukan telur yang
 3 butir telur
 10 cabe rawit yang telah sudah dikocok ke dalam wajan,
aduk sampai rata.
ditumbuk
 Setelah itu masukan penyedap
 1 bungkus santan
rasa secukupnya,angkat dan
 Minyak goreng
sajikan.
secukupnya

48

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

13. Sayur Campur Bahan:
 1 bungkus miehun
Manado
kemasan kecil (sekitar
Cara Membuat: 180-200 gram)
 Proses miehun sesuai petunjuk  100 gr daging ayam,bisa
juga daging lainnya.
dikemasan.Tiris dan sisihkan.  3 buah kentang potong
 Goreng kentang, angkat dan dadu
 5 buncis potong 1 cm
sisihkan.  2 telur ayam rebus,
 Tumis bawang putih, bawang potong dadu 1cm
 3 bawang putih
merah sampai berbau harum, besar,dihaluskan
masukan daging ayam.  3 bawang
 Masukan wortel, aduk-aduk merah,dihaluskan
hingga setengah matang.  3 ujung seledri (25cm per
 Masukan buncis,daun bawang, ujung) iris halus
telur, dan seledri.Aduk hingga  1 daun bawang iris halus
matang.  1 sdt merica bubuk
 Masukan merica, saus tiram.  1 sdt garam
Koreksi rasa, aduk lalu angkat  2 sdm saus tiram
 Siap sajikan  Minyak goreng

Foto dok Ulva Ibrahim

49

Foto dok JW Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Foto dok Dapur Nona 14. Beberapa Sayur Lain

Foto dok Jeava Langitan Sayur santan
kacang panjang,
pare, ikan asin

Santan sambiki
(labu kuning) dan
katimu japang
(labu siam)

Sayur gedi
kuah bening
dan ubi jalar

50

Foto-foto dok JW pict BeedyYelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Bagian Lima

DABU-DABU
(Sambal-Rica)

51

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Foto dok Beedy W Foto dok JW

Bahan: 1. Dabu-dabu Iris/
 3 buah tomat hijau/
Lilang/Lemong
merah
 3 siung bawang Cara Membuat:
 Iris /tumbuk/ulek semua bahan,
merah,potong tipis
 10 buah cabai rawit tambahkan garam dan lemon cui/
 3 buah lemong cui/ jeruk nipis.
 Capurkan semua bahan dalam
jeruk nipis, diperas wadah.
 Garam  Dabu- dabu siap dihidangkan
(pelengkap ikan bakar, sayuran dll)

Foto dok JW Foto dok Rarampa

52

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Foto dok FJB

2. Rica Ikang
Bakar/Ragey

Cara Membuat: Bahan:
 Cabe rawit, bawang putih, bawang  20 cabe rawit
 2 siung bawang putih
merah, dan jahe ditumbuk kasar.  6 siung bawang merah
 Campur dan beri garam dan  1 ruas jahe
 garam
perasan lemong.  perasan lemon cui
 Panaskan minyak kelapa/sayur dan

siramkan ke rica bakar
.

Foto dok Lucia HG

53

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Foto dokAamel Kitchen GPI

Bahan: 3. Dabu-dabu Roa
 1 genggam cabe rawit
dan Terasi
(kurang lebih 20 buah)
bisa ditambah atau Cara Membuat:
dikurangi sesuai selera  Goreng semua bahan dalam
 3-4 buah tomat
 3 buah bawang merah minyak sampai layu, angkat
 2 buah lemon cui  Ulek/tumbuk dalam lisung /
 Sejumput garam
 1 buah ikan roa asap/1 cobek
bungkus kecil terasi  Angkat, tambahkan garam,
 4 sdm minyak
lemon cui, campur sisa
minyak, sajikan.

Foto dokManadoMagz

54

Foto dokJWYelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Bagian Enam

EXTREM FOOD

Daging & Lemak

(Non Halal)

55

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Foto dok Evans

Bahan: 1. B2 Rica-rica
 500 gram daging babi
Cara Membuat:
(rebus), potong dadu  Tumis semua bahan sampai
(4x4cm)
 1 sdt gram agak matang,kemudian
 1 sdt penyedap rasa masukan daging
 2 sdm cabai merah yang  Masak sampai daging lunak,
sudah dihaluskan siapdi hidangkan.
 5 buah tomat
 2 sdm jahe, haluskan
 2 lembar pandan
 5 lembar daun jeruk,
disobek-sobek
 2 batang sereh,
memarkan
 5 sdm minyak goreng

56

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Foto dok FJB GPI

2. Sate B2 Manis Bahan:
 500 gr daging babi,
Cara Membuat:
 Tusuk daging babi sebanyak potong 1x2 cm
 2 sdm kecap manis
3-4 potong pada setiap tusuk  1 siung lengkuas,
sate
 Campur kecap, mentega dan dihaluskan
minyak, celupkan sate ke
dalamnya sampai rata
 Dipanggang/dibakarsambil
dibolak-balik sampai matang.
 Angkat dan sajikan.

57

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

3. Sate B2 Pidis

Bahan: Cara membuat
 500 gram daging lapis  Daging dipotong dadu ukuran
 2 cm Jahe
 2 siung bawang putih 1 x 2 cm
 10 cabe rawit  campurkan semua bahan yang
 2 lemon cui
 garam secukupnya digiling, biarkan 15-20 menit.
 1sdm kecap  Bakar diatas bara tempurung.
 1 sdm minyak/mentega  Oleskan campuran mentega

dan kecap manis (sesuai
selera)

Foto dokW Rangian FJB

58

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

4. Ragey

Cara membuat: Bahan:
 Daging dipotong 2 x 3 cm  500 gram daging lapis
 2 cm Jahe
direndam dengan bumbu-bumbu,  2 siung bawang putih
biarkan selama 15-20 menit  10 cabe rawit
 Ditusukdengan lidi  2 lemon cui
 Bakar sambil diputar & oleskan  garam secukupnya
bumbu.  1sdm kecap
 1 sdm minyak/mentega

Foto dokJessica Turambi

59

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Bahan: 5. Kawok

 500 gram kawok (dapat Tikus Ekor Putih
diganti burung weris)

 1 sdt gram Garo Rica

 1 sdt penyedap rasa (bisa

ganti gula) Cara Membuat:
 2 sdm cabai merah (haluskan)  Tumis semua bahan sampai
 2 sdm jahe,haluskan
 2 lembar pandan agak matang, kemudian
 5 lembar daun jeruk,disobek- masukkan daging
 Tambahkan garam
sobek  Masak sampai daging
 2 batang sereh,memarkan lunak, siap dihidangkan.
 5 sdm minyak goreng

Bahan: 6. Paniki/

 1 ekor kelelawar, bersihkan

dan direbus, potong(5x5cm) Kelelawar Santan

 3 batang daun bawang,iris Cara Membuat:
 10 cabe rawit, dihaluskan  Tumis semua bahan
 5 cabai merah  Masukan daging
 2 sdm jahe,dihaluskan  Masukkan santan dan
 2 lembar daun pandan
 5 lembar daun jeruk,disobek diamkan hingga mendidih
 2 batang sereh, memarkan dan kering
 1 lembar daun kunyit,disobek  Angkat dan sajikan.

 50 gram santan

 5 sdm minyak goreng

Foto dok Alva Salajar

60

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Foto dok FJB

7. Mie Goreng B2

Cara Membuat: Bahan:

 Tumis bumbu halus sampai  3bawang putih

kuning,masukan daging,aduk (dihaluskan)

sampai berubah warna.  1 sdt merica bulat

 Masukan kaldu, (dihaluskan)

didihkan,masukkan kecap,  ½ sdt garam

sawi, mi,dan daun bawang.  250 gr mie mentah

 Aduk sampai seluruhnya  3 lembar sawi, iris

matang dan kaldu habis.  2 batang bawang, iris

 Angkat,hidangkan dengan  1-2 sdm bawang goreng

taburan bawang goreng serta  1-2 sdm bawang goreng

seledri sebagai hiasan sesuai  150 gr daging babi,rebus

selera. kemudian iris tipis

memanjang

 2-3 sdm kecap manis

 150 cc kaldu

61

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Foto dok Meity Polii pict Jesica Turambi

Bahan: 8. RW/B1
 500gram daging anjing
Cara Membuat:
(rebus), potong dadu  Masukkan daging dan
(4x4cm)
 3 batang daun bawang, iris semua bahan, masak
 1 sdt bawang kurang lebih 2 jam
 1 sdt penyedap rasa  Tambahkan garam,tes rasa
 2 sdm cabai merah,  Masukkan daun kemangi,
aduk rata.
haluskan  Jika sudah empuk, angkat
 2 sdm jahe, haluskan dan siap disajikan
 2 sdm lengkuas, haluskan
 2 lembar daun pandan
 5 lembar daun jeruk,

disobek
 2 batang sereh, iris
 5 sdm minyak

62

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Foto dok Veibe Ampen pict JW

9. B2 Kecap Bahan:
 350 gram daging
Cara Membuat:
 Masukkan daging dan semua babi,potong dadu
(4x4cm)
bahan, kemudian aduk sampai  5 buah bawang
matang merah,dihaluskan
 Setelah itu, tuangkan santan,  5 buah bawang putih
masak hingga mendidih dihaluskan
 Angkat dan hidangkan.  Jahe secukupnya,
dihaluskan
 4 sdm kecap manis
 Merica bubuk
secukupnya.

63

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Foto dok Anggelina Lengkong

Bahan: 10. Pangi
 10 lembar daun pangi muda/

pucuk

 500 gram daging B2 campur Cara Membuat:

lemak  Campurkan semua bahan

 20 cabe rawit,dihaluskan menjadi satu

 5 daun bawang iris halus  Masak diwajan besar

 2 sdm jahe,dihaluskan sampai empuk/bisa juga

 2 lembar daun pandan diisi dalam bambu lalu

 10 lembar daun jeruk, disobek dibakar sampai matang

 5 batang sereh,diiris halus (kurang lebih 1,5 jam)

 5 lembar daun kunyit diiris  Angkat dan sajikan. Bisa

halus disantap dengan dabu-dabu

 Garam secukupnya. lilang/lemong

Foto dok Sandra Dewi Tumewu

64

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Foto dok Novie Warouw

11. B2 Bulu/ Bahan:
 10 lembar daun pangi
Tinoransak
muda/pucuk
Cara membuat:  500 gram daging B2
 Masukkan semua dalam
campur lemak
bambu dan dibakar,  20 cabe rawit,dihaluskan
 Bisa juga dibungkus daun  5 daun bawang iris halus
 2 sdm jahe,dihaluskan
pangi muda, masukkan  2 lembar daun pandan
dalam bambu dan dibakar  10 lembar daun jeruk,
kurang lebih 30-45 menit.
disobek
 5 batang sereh,diiris halus
 5 lembar daun kunyit diiris

halus
 Garam secukupnya.

Foto dok Jacoba Roeroe

65

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Foto dok Novie Warouw

Bahan: 12. Saut
 Batang pisang kapok
 10 lembar daun pangi Cara Membuat:
 Campurkan semua bahan menjadi
muda/pucuk
 500 gram daging B2 satu
 Masak diwajan besar sampai
campur lemak
 20 cabe empuk/bisa juga diisi dalam
bambu lalu dibakar sampai
rawit,dihaluskan matang/empuk (sekira 1,5 jam)
 5 daun bawang iris  Angkat dan sajikan. Bisa disantap
dengan dabu-dabu lilang/lemong
halus
 2 sdm jahe,dihaluskan Foto dok Selin Morong
 2 lembar daun pandan
 10 lembar daun jeruk,

disobek
 5 batang sereh,diiris

halus
 5 lembar daun kunyit

diirishalus
 Garam secukupnya.

66

Foto dok Liny Kitchen Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Bagian Tujuh

MAKANAN

PEMBUKA/PENUTUP

67

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Foto dok WBB

1. Gohu

Bahan: Cara membuat:
 1 buah pepaya mengkal  Kupas, cuci, kemudian

ukuran sedang potong papaya dengan
 200 ml cuka saguer atau bentuk korek api, sisihkan
 Ulek/tumbuk halus bawang
5 sdm cuka makan merah, cabe, dan jahe
 2 buah bawang merah  Campur bumbu halus, cuka,
 1 ruas jari jahe dan gula ke dalam air,
 5 buah cabe rawit atau tambahkan garam, aduk
merata
sesuai selera  Masukkan pepaya, aduk,
 3 sdm gula putih/merah dan diamkan beberapa saat
 Sejumput garam
 300 ml air matang

68

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Foto dok Jane Thambas

2. Manisan Pakoba

Cara membuat: Bahan:
 Bersihkan buah pakoba  ½ kg buah pakoba
 Tumbuk kasar buah pakoba  100 gr gula putih

(tidak hancur), ulek kasar cabe/ (sesuai selera)
rica  250 gr gula merah
 Campur gula merah, gula putih,  5 buah cabe rawit
cabe tambahkan garam, aduk
merata atau sesuai selera
 Simpan dalam lemari es selama  1 sdm garam
semalam  1 sdt terasi (sesuai

selera)

69

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Foto dok Jesica Turambi

Bahan: 3. Mangga Teto
 1 kg buah manga mentah
 100 gr gula putih (sesuai Cara membuat:
 Kupas buah manga,
selera)
 250 gr gula merah bersihkan, teto/iris, beri
 3 buah cabe rawit atau garam, biarkan 10 menit.
 Cuci Kembali dengan air
sesuai selera matang
 1 bawang merah  Ulek kasar cabe/rica &
 1 sdm garam bawang merah
 1 sdt terasi (sesuai  Campurkan manga teto, gula
merah, gula putih tambahkan
selera) garam, aduk merata
 Siap dihidangkan

70

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

4. Klappertaart

(Olfia Lontaan)

Cara membuat: Bahan:
 Campur semua bahan kecuali rhum,  3 buah kelapa

dan sebagian kelapa muda. muda
Masak sampai mendidih dan  5 gls air kelapa
 3 butir kuning telur
bergelembung² (aduk terus jangan  1½ gls terigu
sampai hangus), angkat dan campur  1 gls (200 gr) gula
rhum secukupnya.
 Letakkan sebagian pada cup/ piring pasir
pyrex, tambahkan kelapa muda &  25 g maizena
kismis, tutup kembali dg sisa adonan.  rhum secukupnya
Taburkan kayu manis bubuk & kopi,  ½ btl essens vanili
kismis, kenari dan parutan keju di  ¼ kg blueband/
atasnya.
 Bakar/ panggang di oven (sekira 30 margarine
menit) sampai warna kecoklatan.  ¼ kaleng susu
Angkat & dinginkan.
kental manis
 1,5 sdm custart/

herkules
 kayu manis bubuk,

kopi (sesuai selera),
kismis, kenari, keju.
 14 cup mini atau
Pyrex 20x 20 x 5
cm/ loyang kue

Foto dok Lucy Adam

71

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Dok Marie Lontaan, pict Jesica

Bahan: 5. Klappertaart
 5 kelapa muda,
(Marie Lontaan)
serut kasar
 2 gelas air kelapa Cara Membuat:
 Blueband, wisman, gula, air kelapa
muda
 6 kuning telur masak dengan api kecil, aduk hingga
 1 ½ gelas terigu mendidih.
 1 gelas gula pasir  Terigu,kuningtelur,susucair,susukental
manis, kocok hingga tercampur rata.
(sesuai selera) Tuangkan kedalam air kelapa yang sudah
 250 gr blueband mendidih sambil diaduk perlahan hingga
 ½ kaleng susu mengental. Masukkan kelapa muda
sambal diaduk terus hingga mengental
kental manis lagi.Dinginkandancampurkan rhum.
 ½ kaleng susu  Putih telur, 2 sdm gula halus dikocok
sampai berbuih.
encer  Tuang adonan ke wadah (piring pyrex/
 1 sdm mentega loyang kue), taburi putih telur yang sudah
dikocok, tambahkan keju parut dan
wisman kismis/krenten.
 Kismis/ krenten  Panggang di oven 20- 30 menit.
 Dinginkan sampai suhu ruang, bisa
secukupnya dimasukkan dalam lemari pendingin, dan
 Keju secukupnya siap dihidangkan.
 Rum secukupnya
 2 sdm gula halus

72

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi Foto dok Saguer Tuur Maasering Kumelembuai Pict Fitri

6. Saguer

Saguer adalah minuman yang
disadap dari pohon aren/ enau.
Minuman turun temurun ini
mengandung alkohol dengan
kadar rendah, rasanya manis
bercampur asam, disajikan
pada berbagai acara suka dan
duka di Minahasa.
Saguer lama kelamaan (2-3
bulan sejak disadap) akan
menjadi cuka saguer. Makin
lama disimpan rasanya makin
kuat/keras dan asam ( bahan
pembuatan gohu cuka saguer)
Saguer bisa dituang dalam
wadah bambu atau tempurung.

73

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Dok JW pict Jesica Turambi

7. Salad (1)

Bahan Cara membuat:
1 apel hijau/ jambu batu  Potong dadu semua
1 buah naga
2 kuntum letuce/slada air bahan dan campurkan
Puding mangga nutri jell dalam wadah.
1 lembar roti tawar,  Tambahkan mayonais
& beri taburan keju
potong dadu & panggang parut.
Keju parut
2 sdm mayonais

74

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Dok JW pict Jesica Turambi

8. Salad (2) Bahan
 1/2 jagung/ milu manis
Cara membuat:
 Campurkan semua bahan, rebus
1/4 kelapa muda
tambahkan mayonais. 2 kuntum Lettuce
 Siap dihidangkan. 2 potong Ketimun
2 sdm Mayonais
1 sdm sambal

75

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

9. Aneka Sop Buah

Sop Buah Original

Bahan:
Pepaya, buah naga,

alpukat, biji selasih,
es batu, sirup

Foto dok Nayla Harliansyah

Sop Buah Kaldu Mangga

Bahan:
 Semangka,

papaya,mangga,
es batu, jus mangga

Foto dok Cei Kirun

76

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Sop Buah Kaldu Naga

Bahan:
 Alpukat, buah naga,

alpukat, durian,
nenas, es batu,
jus buah naga

Foto dok Cei Kirun

Sop Buah Kaldu Sirsak

Bahan:
 Kelapa muda,

nenas, semangka,
jus sirsak, es batu

Foto dok Cei Kirun

77

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara Foto dok Liny Kitchen

10. Buah Potong

Buah Potong Segar: nenas, semangka,
papaya, strauberry, rambutan, markisa,
dan lain-lain sesuai selera.

78

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Bagian Delapan

KREASI KHAS

MANADO-MINAHASA

79

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Pada bagian akhir
buku ini, ditampilkan

beberapa kreasi
warga yang

mengolah masakan
khas lokal menjadi

aneka oleh-oleh
khas Manado-

Minahasa .

Kreasi cakalang pampis

80

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Abon cakalang
Sambal roa
Cakalang pampis

81

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Abon cakalang

Abon cakalang dari ikan kayu (hanakatsuo)

82

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Sambal cakalang dari ikan kayu (hanakatsuo)

Sambal roa

83

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Abon cakalang campur.

Abon cakalang campur dari ikan kayu
(hanakatsuo)

84

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Kopi khas Minahasa

Wadah bambu atau tempurung.

85

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Kamus Asang: asam/asem
Mini Ba: daging babi
Baramakusu: sereh, serai
86 B1: daging babi (singkatan)
B2: daging anjing (singkatan)/ RW
Blanga: wadah dari tanah liat/metal/besi
Brenebon: kacang merah
Bobara: jenis ikan laut
Boke’: babi
Buluh: bambu khusus untuk memasak;

beruas Panjang 50-100 cm, diameter 3- 10
cm, kulit tipis warna hijau tua. Bambu
ukuran besar umumnya dipakai untuk
memasak nasi bungkus. Bambu ukuran
sedang untuk nasi jaha/jahe/bahundak, pagi,
saut, dll.
Cakalang: ikan air laut: tanpa sisik, ukuran
dewasa panjang antara 50-70 cm, lebar 12-
20 cm, terdapat daging berwarna coklat
tua.
Dabu-dabu: sambal/rica/cabe (cabai) diiris
atau ditumbuk/uleg
Daong nasi: daun pembungkus nasi. Ciri- cirinya:
berbatang panjang, ukuran panjang 20-40 cm
dan lebar10-25 cm.
Deho: jenis ikan laut, ciri- cirinya: tanpa sisik,
ukuran Panjang dewasa 25- 40 cm, lebar 5-
8 cm. Terdapat daging berwarna coklat tua,
bentuknya mirip ikan cakalang.
Fufu: mengasapi/memanggang; ikan fufu=
ikan yangdiasapi/dipanggangg
Ganemo: sayur daun melinjo
Garo: cara memasak dengan menggunakan
wadah dari besi atau tanah liat

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Gedi: sayuran khas Minahasa, bahan utama
tinutuan

Gohu: buah papaya mengkal diiris/dipotong
ukuran kecil (korek api) dibuat asinan

Goropa: jenis ikan laut, ciri- cirinya: bersisik kasar
Ikan putih: sejenis ikan laut/teri
Kanyang: kenyang
Kakap: jenis ikan laut
Kolombi: keong sawah, sungai, danau
Ubi: ketela pohon, talas, ubi jalar
Kawok: peret/tikus ekor putih panjangpemakan

jenis buah, hidup di pepohonan
Kuah asang: kuah asem/sup ikan
Kuman: santap/makan
Leilem: sayur (tanamanpangan berkhasiat obat/

Clerodendrum minahassae Teijsm et Binn)
Lemon cui: lemong cui = lemong ikan/ ca-

lamary
Malalugis: jenis ikan laut, ciri- cirinya nyaris tanpa

sisik, ukuran Panjang dewasa 15- 30 cm, lebar
3- 5 cm.
Mangga teto: buah mangga dicacah dan iris
halus
Mas: ikan mas (air tawar)
Mujair: ikan mujair (air tawar)
Midal: mie dan lain- lain (tinutuanmie+
brenebon+tahu dll)
Milu: jagung
Minung:minum
Nasi bungkus: nasi dibungkus ‘daong nasi’
dimasak melalui wadah besi atau bambu
Nike’: jenis ikan air tawar berukuran kecil
Paniki: kelelawar
Pangi: sayur dari daun pangi, dimasak di bambu

87

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Peret: tikus hutan
Pidis: pedas
Ragey: sate daging& tawa’/lemak B2 khas

Minahasa, potongan agak besar
Rewung: rebung/tunas bambu/buluh muda.
Rica: cabe/cabai
Rintekna: jagung halus/bubuk
Roa: ikan laut bersisik tebal dengan moncong

runcing/ tajam
Rodo:campuran sayurterong,kacangPanjang,

jagung dll
RW: rintek (bahasa daerah: halus) wuuk

(bahasa daerah: bulu); berbulu halus
Sayor paku: pakis
Sambiki: labu kuning
Santang: santan
Saut: saur khas Minahasa; batang pisang

goroho, pisang mas, pisang sepatu dimasak
dengan wadah bambu biasanya dengan
campuran daging b2 atau bisa juga ikan.
Sende’en: segala jenis sayuran (bahasa daerah
Tombulu)
Sede’: tinutuan (bahasa daerah Tonsea)
So: sudah, telah
Sous: sambal campuran rica, tomat, bawang
Tawa’: lemak B2/Ba’
Tinoransak:Menu khasMinahasa; daging(B2)
dimasak dengan wadah bamboo
Tude: jenis ikan laut
Tumis: cara memasak dengan minyak dan air
secukupnya
Woku: pepes menggunakan daun woka atau
daun pisang

88

Yelly A. Walansendow & Joseph J.A. Turambi

Pustaka

Indra Karona Ketaren Indonesian Gastronomy
Association (IGA). 2020. Mengembangkan
Kembali Pariwisata Indonesia Melalui
Makanan yang Kaya akan Bumbu (Irwan P
Ratu Bangsawan’s Journal).

Indonesia Gastronomy Association Jakarta 2017.
Gastronomi Upaboga Indonesia "Satu Tunas
Pelestarian Kekayaan dan Keragaman
Pusaka Warisan Budaya"

Jelly Walansendow, Joseph Turambi, 2016. 101+
Kuliner Manado,Alinea Baru Yogyakarta.

Murdijati Gardjito, Rhaesfaty Galih Putri, Swastika
Dewi. 2017. Profil, Struktur & Bahan Dalam
Kuliner Indonesia.

Soraya Togas, Efraim Yerry Tawalujan, Dinas
Pariwisata Kota Manado dengan Duta Wisata
Sulawesi Utara, 2018. Wonderful Manado,
Pohon CahayaYogyakarta.

Weichart, 2004. Identitas Minahasa: Sebuah
Praktek Kuliner

89

Resep Kuliner Tradisional Minahasa Sulawesi Utara

Biodata Penyusun

Yelly Angelina Walansendow, SE, S.ST.Par, M.Si (Jelly)
Lembean, 5 Juli 1968
Hobby:Traveling, Kuliner, Cipta & Baca Puisi, Singing
Pekerjaan &Aktivitas

1. Dosen Tetap Program Studi
Hospitaliti & Pariwisata-
Fakultas Pariwisata Unika
De La Salle Manado 2014-
now (mantan Dekan
Fakultas Pariwisata)

2. Dosen LB Fisip Unsrat Jur
Antropologi Konsentrasi
Pariwisata Budaya (2009-
2017)

3. GTT SMK Pariwisata Sta
Familia Tomohon (Jur Perhotelan 2010- 2015)

4. GTT SMK Fransiskus Xaverius Manado (Jur UPW
2010- 2012)

5. DosenTetapSekolahTinggi Ilmu PariwisataManado (Jur
UPW 2003- 2013)

6. Auditor &AsesorPariwisataKuliner, SPA, Tour Guiding
7. Entrepreneurship (MC & Event Organizer)
8. Anggota Ikatan Cendekiawan Pariwisata Indonesia

(ICPI)
9. Wakil Ketua Manado Tourism Board/Badan Promosi

Pariwisata Daerah Kota Manado
10. Indonesia Japan Business Network North Sulawesi

Bidang Pariwisata

90