בישולי סבתא מרסל - אף פעם לא טעמתי את זה - גרסה שנייה

‫האוכל של סבתא מרסל‬

‫" אף פעם לא טעמתי את זה "‬

‫‪1‬‬

‫האוכל של סבתא מרסל‬

‫אף פעם לא טעמתי את זה‪...‬‬

‫הרעיון לספר עלה במהלך השבעה‪.‬‬

‫כתיבת המתכונים והכנתם‪ :‬בלהה שמיר‬
‫ע‪ .‬כתיבת המתכונים‪ :‬משה שמיר‬
‫צילום המנות‪ :‬מתי בן‪-‬משה‬
‫צילום הכריכה‪ :‬משה שמיר‬

‫פיתוח דיגיטלי של התמונות מעיראק‪ :‬מיכאל כץ‬
‫עיצוב ועריכה גרפית‪ :‬נטע בן‪-‬משה‪ ,‬ארז בן‪-‬משה‬

‫הגהה‪ :‬אבירם גאנג‬
‫ייעוץ לשוני‪ :‬יותם בן‪-‬משה‬

‫© כל הזכויות שמורות למשפחת בן‪-‬משה‬
‫אין להעתיק‪ ,‬לשכפל‪ ,‬לצלם‪ ,‬להקליט‪ ,‬לשדר או לקלוט בכל דרך או בכל אמצעי‬
‫אלקטרוני‪ ,‬אופטי‪ ,‬מכני או אחר‪ ,‬כל חומר שהוא מספר זה‪ .‬אין לאחסן במאגרי מידע‬
‫או להפיץ ספר זה או קטעים ממנו בשום צורה ובשום אמצעי‪ .‬שימוש מסחרי‬
‫מכל סוג שהוא בחומר הכלול בספר זה אסור בהחלט‪ ,‬אלא ברשות מפורשת בכתב‬

‫ומראש ממתי בן משה או באי כוחו‪.‬‬
‫הודפס בישראל‬

‫מהדורה ראשונה ‪ -‬ספטמבר ‪2021‬‬
‫מהדורה שניה ‪ -‬מרץ ‪2022‬‬

‫בן משה‪ ,‬ההסתדרות‪ 190 ,‬חולון‪ .‬טל' ‪03-5505659‬‬
‫‪[email protected]‬‬

‫‪2‬‬

‫אמא‪ ,‬סבתא‪ ,‬סבתא רבתא מרסל‪,‬‬

‫ייסדת שבט משפחתי עם המורשת הקולינרית שהבאת איתך מעיראק‪.‬‬
‫על אף שהיית פורצת דרך ונישאת לסבא אהרון הפולני‪ ,‬המורשת‬

‫הקולינרית בבית הייתה בעיקרה שלך‪ ,‬ואותה הורשת לכל השבט‪.‬‬
‫ערך המשפחתיות היה חשוב לך‪ ,‬אז גם בהכנת הספר‪ ,‬שיתוף הפעולה‬
‫היווה חלק מרכזי‪ .‬ביחד בישלנו‪ ,‬צילמנו‪ ,‬כתבנו‪ ,‬ערכנו‪ ,‬סרקנו‪ ,‬העלינו‬
‫זכרונות והוצאנו לאור ספר מתכונים בשילוב ניחוחות הנוסטלגיה‪.‬‬
‫כבר בעת השבעה בישלנו ואכלנו ביחד בכל יום את התבשילים שלמדנו‬

‫ממך‪ ,‬סבתא‪.‬‬
‫הספר הזה מוקדש לך‪ ,‬כזיכרון לדורות הנוכחיים והבאים שייזכו לאוכל‬

‫טעים‪ ,‬לפחות כמו מי שזכה לאכול מתבשילייך‪.‬‬

‫‪3‬‬

‫מרסל בן‪-‬משה לבית חייקה‬
‫‪1925-2020‬‬

‫סבתא מרסל עלתה ארצה באמצע התיכון‪ .‬את הלימודים‪,‬‬
‫ואת חלום ההשכלה האישית‪ ,‬נאלצה להשאיר מאחור‪.‬‬
‫במתפרה שבה עבדה פגשה את סבא אהרון‪ ,‬ניצול שואה‬
‫מפולין‪ ,‬שריד יחיד ממשפחתו‪ .‬לאחר נישואיהם הוא נאסף ונטמע‬
‫בשבט חייקה‪ ,‬שמנה שישה אחים‪ ,‬הורים ודודים רבים‪ .‬בני‬
‫המשפחה עלו במבצע "עזרא ונחמיה" לארץ הקודש בחוסר‬
‫כל‪ .‬ערכי המשפחה היו נר לרגליה‪ ,‬והם שיצרו את המבנה‬
‫המסור‪ ,‬המאוחד והמהודק הזה שכולנו חלק ממנו באהבה‪,‬‬

‫בשמחה ובהוקרה‪.‬‬

‫החלום הזה שלה‪ ,‬שאותו ביכתה שוב ושוב‪ ,‬הנחה אותה לסלול‬
‫דרך ולוודא שילדיה יילכו בה ללא פשרות‪ .‬הנוקשות השתלמה‪,‬‬
‫וגם היא "הצליחה" בדרכה‪ .‬היא לא ויתרה על אורח חייה הנזירי‬
‫ועל ביתה הקטן‪ 45 ,‬מ"ר‪ ,‬ברחוב ההסתדרות שבו גידלה את כל‬
‫ילדיה‪ ,‬גם כשכבר לא יכלה לרדת במדרגות‪ .‬כך חייתה וכך‬
‫הלכה לעולמה‪ :‬בדרכה שלה‪ ,‬בלי שאף אחר יסיט אותה ממנה‬

‫או ישנה אותה‪.‬‬

‫‪4‬‬

5

6

‫תוכן העניינים‬

‫‪ | 40‬מנות בשריות‬ ‫‪ | 8‬מנות צמחוניות‬

‫‪ | 42‬קובה סלק | קובה במיה | קובה דלעת‬ ‫‪ | 10‬במיה‬
‫‪ | 48‬קציצות עם פירות יבשים‬ ‫‪ | 12‬קיצ'רי ‪ -‬אורז עם עדשים כתומות‬
‫‪ | 14‬קיגל ‪ -‬פשטידת אטריות מתוקה‬
‫‪ | 50‬קובה בפתתה ‪ -‬עע'וק בפתיתא‬
‫‪ | 52‬כופתאות‬ ‫‪ | 16‬חביתה עם גבינה‬
‫‪ | 18‬סלט חצילים‬
‫‪ | 54‬אינגריי ‪ -‬בשר עם חצילים‬ ‫‪ | 20‬מחללה‬
‫‪ | 56‬ירקות ממולאים ‪ -‬מחשא מחלוטה‬
‫‪ | 28‬דגים‬
‫‪ | 58‬אורז אדום עם עוף ‪ -‬פלאו בג'יג'‬
‫‪ | 60‬שורבה‬ ‫‪ | 30‬געפילטע פיש ‪ -‬דג מתוק‬
‫‪ | 32‬סלונה‬
‫‪ | 62‬תבית ‪ -‬חמין עיראקי‬
‫‪ | 64‬מפרום‬

‫‪ | 70‬קינוחים ומתוקים‬

‫‪ | 72‬בעבע בתמר | בעבע אגוזים‬
‫‪ | 74‬בעבע בג'בן‬

‫‪ | 76‬סמבוסק חומוס‬
‫‪ | 78‬כעכאת‬

‫‪ | 80‬ריבת שזיף אדום | אפרסק | משמש‬
‫ריבת חבושים‬

‫‪ | 82‬קליפות הדרים מסוכרות‬
‫‪ | 84‬קומפוט‬

‫‪ | 86‬סלט גזר מתוק‬

‫‪7‬‬

8

‫מנות‬
‫צמחוניות‬

‫‪9‬‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫במיה‬

‫‪ .1‬להזהיב את הבצל בשמן‪ ,‬להוסיף את העגבניות ולהרתיח‪.‬‬ ‫זמן הכנה ‪ 60 -‬דקות‬
‫‪ .2‬כשרותח‪ ,‬להוסיף את הבמיה‪.‬‬ ‫‪ 6‬מנות‬

‫‪ .3‬לבשל על אש נמוכה ביותר עד לקבלת צבע בהיר‪.‬‬ ‫חומרים‪:‬‬
‫‪ .4‬להוסיף כ‪ 6-‬כפות מיץ לימון‪ 2-3 ,‬כפות סוכר וכחצי כפית מלח‪.‬‬
‫‪ 1/2‬ק"ג במיה‬
‫‪ .5‬להוסיף מים במידת הצורך‪ ,‬לתקן טעמים‪.‬‬ ‫‪ 6‬כפות מיץ לימון‬
‫‪ .6‬לאחר הרתיחה ניתן להוסיף קציצות בשר מטוגנות‪.‬‬ ‫‪ 2‬עגבניות מגוררות (‪ 6‬כפות)‬

‫מעט שמן‬
‫‪ 1‬בצל קצוץ‬
‫‪ 1/2‬כפית מלח‬
‫פלפל שחור‬
‫‪ 2-3‬כפיות סוכר‬
‫פפריקה חריפה‬
‫פפריקה מתוקה‬
‫אבקת שום (או שן שום כתושה)‬

‫מעדן! במיה טרייה למי שמבין‬
‫יואב‬

‫‪10‬‬

11

‫קיצ'רי ‪ -‬אורז עם עדשים כתומות‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫זמן הכנה ‪ 30 -‬דקות‬
‫‪ 4-6‬מנות‬
‫‪ .1‬להזהיב את הבצל ולהוסיף‪ :‬פלפל שחור‪ ,‬פפריקה מתוקה‪,‬‬
‫פפריקה חריפה ושן שום אחת ‪ -‬תוך ערבוב בחום בינוני‪.‬‬ ‫חומרים‪:‬‬

‫‪ .2‬כשהבצל מזהיב‪ ,‬להוסיף את העגבניות ולבשל כ‪ 5-‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 1‬כוס אורז בסמטי ‪ -‬שטוף‬
‫להוסיף ½‪ 1‬כוסות מים‪ ,‬מלח ולהרתיח בדרגת חום נמוכה‬ ‫‪ 1‬כוס עדשים כתומות שלמות‬

‫כ‪ 10-‬דקות‪.‬‬ ‫שטופות‬
‫הערה‪ :‬ההוספה של חצי כוס המים הנותרת תלויה ברוטב‬ ‫‪ 1‬בצל קטן ‪ -‬קצוץ לקוביות קטנות‬
‫העגבניות שבושלו ‪ -‬מוסיפים את המים הנותרים במידת הצורך‬ ‫‪ 5‬שיני שום ‪ -‬כתושות (קצוצות דק)‬

‫לקראת סוף הבישול אם חסרים נוזלים‪.‬‬ ‫‪ 2-4‬עגבניות מגוררות‬
‫‪ .3‬להוסיף את האורז והעדשים ולבשל כ‪ 5-‬דקות‪ ,‬ולהמשיך‬ ‫‪ 1‬כפית רסק עגבניות ‪ -‬לא חובה‬

‫בבישול איטי‪.‬‬ ‫כ‪ 2-‬כוסות מים‬
‫‪ .4‬לבשל עם מכסה סיר עטוף במגבת (לערבב פעם אחת‪,‬‬ ‫שמן רגיל‬

‫מהתחתית למעלה‪ ,‬כדי לא לשבור את האורז)‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפיות שטוחות מלח‬
‫‪ .5‬במקביל‪ ,‬במחבת נפרדת ‪ -‬לחמם שמן ולהוסיף ‪ 4‬שיני שום‬ ‫פלפל שחור‬
‫כתושות ולהקפיץ עד להזהבה קלה‪ ,‬לכבות את האש ורק אז‬
‫להוסיף את הכמון‪ .‬בישול מוגזם של השום הופך אותו למריר!‬ ‫‪ 1‬כפית פפריקה מתוקה‬
‫‪ .6‬כאשר האורז כמעט מבושל (רוב המים בסיר מתאדים)‪ ,‬יש‬ ‫‪ 1/4‬כפית פפריקה חריפה‬
‫להוסיף את שיני השום שהוזהבו בתוספת שתי כפות שמן או‬
‫‪ 1‬כפית כמון‬
‫חמאה‪.‬‬

‫הערות‪:‬‬
‫ניתן להגיש עם ביצת עין מעל האורז ובתוספת יוגורט או שמנת‪,‬‬

‫וסלט ירקות‪.‬‬

‫ננה (סבתא) הלה הייתה מבשלת‬
‫קיצ'רי עם דג מטוגן‪ ,‬מלא שמן‪ .‬איך‬
‫אהבתי את זה‪ .‬האחים הקטנים לא‬

‫מכירים את זה‪.‬‬
‫בלהה‬

‫קיצ'רי זה היה האוכל שאני הכי‬
‫אהבתי‪ .‬כי אי אפשר להפסיק לאכול‬

‫את זה‪.‬‬
‫יואב‬

‫‪12‬‬

13

‫קיגל ‪ -‬פשטידת אטריות מתוקה‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫זמן הכנה ‪ 80 -‬דקות‬
‫‪ 8-10‬מנות‬
‫‪ .1‬להרתיח מים וכפית מלח בסיר‪ ,‬ולבשל את האטריות ‪ -‬לא יותר‬
‫מדי‪ ,‬עד שיהיו מוצקות ולא רכות מדי‪.‬‬ ‫חומרים‪:‬‬
‫‪ .2‬לסנן ‪ -‬לא לשטוף במים!‬
‫‪ 1‬חבילה אטריות (מס' ‪)10‬‬
‫‪ .3‬בקערה ‪ -‬לערבב ‪ 3‬ביצים‪ ,‬קינמון‪ ,‬מלח ופלפל‪.‬‬ ‫דקות או בינוניות‬
‫‪ .4‬להוסיף את האטריות ולערבב היטב‪.‬‬ ‫‪ 2-3‬ביצים‬
‫‪ 2-3‬כפות סוכר‬
‫‪ .5‬לחמם שמן במחבת או בסיר שטוח עם תחתית כפולה‪.‬‬ ‫מלח‬
‫‪ .6‬להכניס את האטריות ולשטח בעזרת כף‪.‬‬ ‫פלפל שחור‬
‫‪ 1‬כפית קינמון‬
‫‪ .7‬לטגן כ‪ 2-3-‬דקות צד אחד‪ ,‬להפוך ולטגן את הצד השני‪.‬‬ ‫אפשר להוסיף‬
‫לשים לב – לא לשרוף (מתייבש)‪.‬‬
‫אפשרות גיוון ‪-‬‬
‫הערות‪:‬‬ ‫‪ 1/4‬כוס צימוקים‬
‫סבתא מרסל הייתה מכינה קיגל על פתילייה ‪ -‬במקום זה‪ ,‬להכניס‬ ‫תפוח עץ חתוך לקוביות קטנות‬

‫לתנור בתבנית פיירקס או בסיר עם תחתית כפולה‪ ,‬מכוסה בנייר‬
‫כסף‪ .‬לחמם תנור ל‪ 90-120-‬מעלות‪ ,‬ולהכניס לכ‪ 4-‬שעות‪.‬‬

‫את המתכון סבתא מרסל קיבלה‬
‫מליפשה מאירוביץ'‪ ,‬אם המשפחה‬

‫שאימצה את סבא אהרון כשעלה‬
‫לישראל‪.‬‬

‫היינו אוכלים את הקיגל בשעות‬
‫הערב המוקדמות‪ ,‬ובחורף כשכבר‬

‫היה חשוך‪.‬‬
‫שרול‬

‫‪14‬‬

15

‫חביתה עם גבינה‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫זמן הכנה ‪ 10 -‬דקות‬
‫‪ 4‬מנות‬
‫‪ .1‬טורפים את הביצים‪.‬‬
‫‪ .2‬מוסיפים את הגבינות ומערבבים היטב‪.‬‬ ‫חומרים‪:‬‬
‫‪ .3‬מטגנים את הבלילה במחבת משומנת (בנדיבות)‪ ,‬עד שמזהיב‬
‫‪ 4-6‬ביצים‬
‫ומתקשה מעט‪ .‬הופכים לצד השני‪.‬‬ ‫‪ 50‬גרם גבינה צהובה מגוררת‬
‫‪ 50‬גרם גבינה צפתית קשה מגוררת‬
‫הערות‪:‬‬
‫אין צורך להוסיף מלח מכיוון שהגבינות מלוחות‪.‬‬ ‫או ג'יבן עיראקי‬
‫מומלץ להגיש בתוספת סלט‪ ,‬קוטג' ופיתה על הגז‪...‬‬

‫אבא היה לוקח את השומן מהנקניקים שהוא היה קונה‪ .‬הוא היה מטגן את‬
‫הנקניק‪ ,‬לעתים היה שם פרוסות‪ ,‬ואם זה היה נקניק שלם הוא היה חותך אותו‬
‫לפרוסות קטנות קטנות‪ .‬הוא היה על זה שופך את הביצה המקושקשת‪ ,‬ומטגן‪.‬‬
‫לפעמים הוא היה משתמש בנקניק חזיר (שינקין)‪ ,‬ועל זה הוא היה אומר לי "את‬

‫זה אסור לך לאכול!"‪.‬‬
‫בלהה‬

‫הוא היה מכין את החביתה ומשאיר לנו על השיש כי הוא היה יוצא מוקדם‪.‬‬
‫שולפים פיתה מהחבילה של ה‪ 25-‬פיתות שהוא היה מקבל מהפועלים של‬
‫המאפייה‪ .‬הוא היה תופר להם כיסוי למכונות‪ ,‬והם היו מביאים לו פיתות‪ .‬ביום‬
‫שישי זה מה שאני זוכר‪ ,‬היינו נוסעים עם האוטו של אדי (אח של מרסל) או של‬

‫משה ועוזרים לו לקחת‪ .‬אנחנו היינו שמים את החביתה בפיתה שלמה‬
‫שמחממים על הגז‪ ,‬אותה הייתי אוכל לארוחת צוהריים ביום ראשון בדרך לצבא‪,‬‬

‫איפה שלא הייתי‪.‬‬
‫יואב‬

‫שבת בבוקר‪ ,‬המיטה חוזרת להיות ספה‪ ,‬אני מביטה על סבתא מוציאה מסרק‬
‫ממגירת הבמבוק הקטנה‪ ,‬ומסתרקת‪ .‬בקרוב נכין לארוחת הבוקר חביתה‪,‬‬

‫משומנת בנדיבות‪ ,‬כמובן בתוך פיתה‪ .‬סבתא מוציאה ממגירת הסכ"ום חבילת‬
‫קלפים‪ ,‬מלמדת אותי איך משחקים סוליטר‪ .‬אנו מסתכלות באלבומי התמונות‬
‫הישנות ובאוספי הבולים ואני מקשיבה לסיפורים מן העבר שבטח כבר שמעתי‪.‬‬
‫נכדה מבלה עם סבתא‪ .‬בקרוב אבא יגיע‪ ,‬אני אחזור לביתי‪ ,‬היא תישאר בביתה‪,‬‬

‫עוד בילוי שנהפך לזיכרון‪.‬‬
‫נגה‬

‫‪16‬‬

17

‫סלט חצילים‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫זמן הכנה ‪ 30 -‬דקות‬
‫‪ 6-10‬מנות‬
‫‪ .1‬לחמם תנור ל‪ 200-‬מעלות ולקלות את החצילים‪.‬‬
‫‪ .2‬כשהחצילים מתרככים‪ ,‬להסיר את הקליפה ולהניח על מסננת‬ ‫חומרים‪:‬‬

‫כדי שייגרו המים ‪ -‬כ‪ 10-‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 2‬חצילים בינוניים‬
‫‪ .3‬להוסיף את יתר החומרים ולערבב‪.‬‬ ‫‪ 1-2‬כפות טחינה גולמית‬
‫‪ 4‬גבעולי פטרוזיליה קצוצה‬

‫‪ 1-2‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור‬
‫‪ 1‬פלפל חריף קטן קצוץ‬

‫‪ 1‬כף שמן זית‬
‫‪ 2‬כפות מיץ לימון‬

‫‪ 1/2‬כפית מלח‬

‫‪18‬‬

19

‫מחללה (مخللة)‬

‫זמן הכנה ‪ 10 -‬דקות‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫חומרים‪:‬‬

‫‪ .1‬לחתוך את הלפת לחצי ולפרוס לפלחים של כ‪ 5-‬מ"מ‪.‬‬ ‫‪ 2‬קילו לפת ללא גבעולים ועלים‬
‫‪ .2‬לפרוס את הסלק לפלחים של כ‪ 5-‬מ"מ (לצנצנת של ‪ 1‬ליטר‪,‬‬ ‫‪ 1‬סלק אדום קלוף‬

‫סלק קטן)‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף מלח לכל כוס מים‬
‫‪ .3‬לערבב את המלח והמים בקערה‪.‬‬ ‫‪ 4-6‬כוסות מים (לפי הצנצנת)‬
‫‪ .4‬להוסיף את יתר החומרים ולערבב‪.‬‬
‫‪ .5‬לסדר שכבות בצנצנת‪ :‬לפת‪-‬גזר‪-‬סלק‪ ,‬וחוזר חלילה‬ ‫‪ 3‬כפות חומץ הדרים‬
‫‪ .6‬להדק היטב ולהוסיף את הנוזל עם התבלינים‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬כפית מלח לימון‬
‫‪ .7‬לסגור את הצנצנת היטב ולהניח במקום מוצל‪ ,‬בטמפרטורת‬
‫‪ 1‬כפית סוכר‬
‫החדר‪ ,‬בין ‪ 6‬ל‪ 10-‬ימים‪.‬‬ ‫‪ 8-10‬גרגרי פלפל אנגלי‬

‫הערה‪ :‬לפתוח את הצנצנת בזהירות בגלל התסיסה‪.‬‬ ‫פלפל חריף (לא חובה)‬
‫‪ 2‬גזרים פרוסים (לא חובה)‬

‫‪20‬‬

21

‫מרסל‪ ,‬יואב‪ ,‬אסנת ולילי‬ ‫מרסל‪ ,‬מוריס‪ ,‬שושנה ואהרון‬

‫מרסל בעיראק‬ ‫אדי ומרסל‬

‫___ הלה‪ ,‬מרסל‪ ,‬שאול ___ ‪1928‬‬ ‫אהרון‪ ,‬לאה‪ ,‬מרסל‪ ,‬הלה‪ ,‬תקווה ושאול במעברה‬

‫‪22‬‬

‫אהרון ומרסל ביום חתונתם‬

‫מרסל‪ ,‬בלהה‪ ,‬יואב‪ ,‬ישראל‪ ,‬מתי‪ ,‬אהרון ולאה בבר מצווה של ישראל בכותל‬ ‫ציון‪ ,‬מוריס‪ ,‬הלה‪ ,‬אדי‪ ,‬מרסל‪ ,‬תקווה‬

‫מרסל בעיראק ‪23‬‬ ‫מרסל על הרכבת בעיראק‬

‫זיכרונות וגעגועים‬

‫אמא‪ ,‬ישנם נושאים שמלווים וילוו אותי כל חיי‪ ,‬וכולם קשורים לסדר העדיפות שתמיד הצגת‪ :‬לימודים‬
‫בראש וראשונה (והשקעת בנו מאוד ‪ -‬שיעורי עזר וכל מה שהיה נדרש כדי להצליח בלימודים)‪,‬‬
‫טיפולי שיניים 'בדרגה הראשונה' רק אצל דוקטור אחירון בתל‪-‬אביב‪' ,‬בנעליים לא מתפשרים' אז זה‬
‫רק נעלי 'פיל' (פינת אלנבי‪-‬נחלת בנימין)‪ ,‬סדר וניקיון בבית‪ ,‬וגם דרשת ממני להכין כריכים לבית‪-‬הספר‬
‫לאחותי הגדולה לאה‪ .‬ובעיקר‪ ,‬ביקשת ממני לטפל באחים הקטנים ‪ -‬ישראל‪ ,‬יואב ומתי‪ ,‬דבר שעשיתי‬
‫באהבה רבה! גם כשעברתי ללמוד בפנימיית 'כרמית' בירושלים‪ ,‬כשהגעתי לסופי שבוע (פעם‪-‬פעמיים‬
‫בחודש) הדבר הראשון שדרשת ממני לעשות‪ ,‬עוד בטרם הנחתי את התיק‪ ,‬היה לעזור בארגון ב"ספונג'ה"‬
‫ובסידור הבית‪ .‬למרות כל המכשולים שהיו בדרך‪ ,‬והיו כאלו‪ ,‬הכול נעשה בהנאה וכל זה יחד יצר‬

‫לשמחתי קשר מיוחד עם אחיי היקרים לאורך כל השנים‪.‬‬

‫לא אהבת לאפות‪ ,‬ואני הפכתי לאופת הבית‪ ,‬ובאהבה גדולה‪ ,‬ובעיקר שמחתי לראות את כולם אוכלים את‬
‫מוצרי האפייה שלי (אבא היה אומר‪ :‬העוגה לא טעימה‪ ,‬אולם עם האולר המפורסם שלו היה מחסל‬
‫את כל העוגה)‪ .‬אבל אהבתך להכנת מאכלים וריחות המטבח מלווים אותי‪ ,‬ואני מניחה שגם את‬

‫שאר בני המשפחה‪.‬‬

‫גם לאחר שנישאתי‪ ,‬היינו מגיעים מדי פעם בימי שבת לארוחות צוהריים עם האחים ולרוב עם דב‪,‬‬
‫החבר של אבא‪" .‬האוכל של אמא" הפך להיות משפט שמלווה את כל המשפחה עד היום‪ .‬כעבור זמן‪,‬‬
‫כשכולנו פיתחנו מטבחים ומתכונים משלנו‪ ,‬בכל פעם שהצענו לך לטעום משהו הפתעת במשפט הידוע‬
‫"אף פעם לא טעמתי דבר כזה"‪ ,‬משפט שהפך שגור בפיך לגבי כל מאכל שלא הכרת‪ ,‬ואם בכל זאת‬

‫הזכיר לך משהו דומה‪ ,‬מייד היית מוסיפה‪" :‬אבל אצלנו בעיראק זה היה אחרת"‪.‬‬

‫תמונות עבר‪ ,‬זיכרונות‪ ,‬ריחות וטעמים מזכירים את אהבתך הרבה למטבח ולמאכלים שבהם נהגת להתפאר‪,‬‬
‫כמו גם את הסיפוק מכך שאנשים נהנים ממאכלייך‪ :‬המשפחה שלנו‪ ,‬דודים וקרובים‪ ,‬חברים‪,‬‬
‫מכרים‪ .‬וגם כשעברנו רק לומר שלום‪ ,‬תמיד בפיך היה המשפט הידוע‪" :‬למה לא אמרתם שאתם באים‪,‬‬
‫הייתי מבשלת‪ ,‬אין לי כלום בבית‪ .)....‬אנחנו זכינו לטעום טעמים נפלאים של מאכלים מגוונים‪ ,‬צבעוניים‪,‬‬
‫מאכלים מוקפדים וטעימים שאותם נהגת לבשל בקפידה ובאהבה‪ ,‬וכשנדרשת לכך גם הכנת מאכלים‬
‫לצמחוניים שבמשפחה – אהבת לראות שכולנו אוכלים ונהנים (ואי אפשר מבלי להזכיר ש'לא‬

‫משאירים אוכל בצלחת!')‪.‬‬

‫כל אלו השפיעו עליי מאוד‪ ,‬ולמעשה בדרכי שלי קיימתי ואני מקיימת לאורך השנים לא מעט ממה שראיתי‬
‫וחוויתי עם ילדיי וגם עם נכדיי‪ .‬באהבתך לבישול המאכלים העיראקיים הצלחת להקנות לנו גם את הלכידות‬
‫שלנו כאחים‪ .‬בחרנו להציג בספר מיוחד זה את המתכונים המפוארים והטעימים שלך‪ .‬ספר שיאפשר‬
‫לכולנו‪ ,‬בכל מקום ובכל זמן‪ ,‬להכין‪ ,‬לבשל‪ ,‬לטעום ולשבח את הטעמים של המאכלים העיראקיים הנפלאים‪.‬‬

‫ילדייך‪ ,‬נכדייך ונינייך זכו למורשת המאכלים העיראקיים "מהמטבח של מרסל"‪ ,‬שבהם נתפאר‪.‬‬

‫בלהה‪ ,‬בתך‬

‫‪24‬‬

‫שלומית ומרסל‬ ‫בלהה מחזיקה את הראל‪ ,‬נעה‪ ,‬רוני ומרסל‬

‫מרסל קוראת עיתון‪ ,‬עם קריסטי‬ ‫רוני אפתה חלה לסבתא מרסל‬

‫מרסל ובלהה ביום הולדת ‪ 60‬לבלהה‪25‬‬ ‫נועה‪ ,‬ישראל‪ ,‬מרסל‪ ,‬אבירם‪ ,‬בלהה‪ ,‬נגה ויואב בטקס סיום קורס קצינים של אבירם‬

‫בלהה‪ ,‬נועה‪ ,‬רוני‪ ,‬הראל‪ ,‬אלי‪ ,‬מרסל‬ ‫בלהה‪ ,‬משה ומרסל‬
‫ואדר‬

‫רוברט‪ ,‬שלומית‪ ,‬בלהה‪ ,‬משה‪ ,‬מרסל‪ ,‬אלי‪ ,‬רוני‪ ,‬אבירם‪ ,‬מרים‪ ,‬ראשל‪ , ___ ,‬נועה‬ ‫ליאן ומרסל‬

‫מרסל ואליענה‬ ‫אמרי‪ ,‬שלומית‪ ,‬מרסל וינאי‬

‫‪26‬‬

‫בכיתה י״א גרתי שנה אצל סבתא‪ .‬בסיום היום הראשון ללימודים‪ ,‬כשחזרתי הביתה לבית האחרון ברחוב‬
‫ההסתדרות‪ ,‬חיכתה לי שיחת נזיפה‪ .‬״אצלי לא יוצאים מהבית בלי ארוחת בוקר״‪ .‬שיחה שהסתכמה‬

‫במשפט‪ .‬אהבה סבתאית‪ .‬כזו שיוצאת מהסבתא ומגיעה אל ה‪.eat-‬‬

‫מאותו יום‪ ,‬במשך שנה שלמה וללא תלות במידת הרעב (שובע הייתה תחושה שלא זכתה להרבה הבנה)‬
‫או במועצת הלול‪ ,‬חיכתה לי בכל יום בחמש בבוקר הארוחה הקבועה‪ :‬חביתה‪ ,‬שתי פיתות צרובות על‬

‫הגז‪ ,‬ירקות חתוכים‪.‬‬

‫אצל סבתא‪ ,‬גם הארונות לא הלכו לישון על בטן ריקה‪ .‬את סימני ההגירה המירה במבני אגירה‪ .‬כל רהיט‬
‫היה מחסן‪ .‬לרהיטים בלי שלושה שימושים וארבע תכליות לא היה מקום‪ .‬כילד‪ ,‬הוקסמתי מהחללים‬
‫הסודיים שנמצאו בכל פינה‪ .‬האינטרסול‪ ,‬השידה הלבנה הגדולה בסלון‪ ,‬הארונות בחדר הקטן‪ ,‬שעד היום‬

‫אני מתקשה להאמין שהייתה‬
‫להם דופן אחורית‪ .‬מגומייה‪,‬‬
‫קיסם ועד סרוויס‪ ,‬אין לך דבר‬
‫שבדירה הזאת אי אפשר היה‬
‫להכניס‪ .‬הדירה של סבתא הייתה‬
‫מקום של חוסן‪ .‬חוסן חומרי‪,‬‬
‫המקום של הדברים‪ ,‬מחסן‬
‫האגירה‪ .‬אבל גם חוסן נפשי‪,‬‬
‫החיסון שבאוכל‪ ,‬כי לא לעולם‬
‫חוסן‪ ,‬כי מחסנית הרכוש נדונה‬
‫להתרוקן‪ .‬החוסן השני‪ ,‬המאכלי‪,‬‬

‫ממשיך וימשיך ללוות‪.‬‬

‫אבירם‬

‫מרים‪ ,‬רמי‪ ,‬אבירם ומרסל‬

‫אמרי ומרסל ‪27‬‬ ‫נועה (שלומית בשיחת וידאו)‪ ,‬משה‪ ,‬מרסל‪ ,‬תמר‪ ,‬יואב‪ ,‬מרב‪ ,‬מתי‪ ,‬יותם‪ ,‬נגה‪ ,‬נורית‬
‫מרימים כוסית לכבוד קבלת דרגת תת‪-‬אלוף של משה‬

28

‫דגים‬

‫‪29‬‬

‫געפילטע פיש ‪ -‬דג מתוק‬

‫זמן הכנה ‪ 60 -‬דקות‬
‫‪ 6-8‬מנות‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫חומרים‪:‬‬

‫‪ .1‬להשרות את הדג לחצי שעה במלח ולימון‪ ,‬ולשטוף‪.‬‬ ‫‪ 2‬דגי קרפיון‬
‫‪ .2‬להניח בסיר את הבצל ולהוסיף כוס מים ‪ -‬שיכסה את הבצל‬ ‫‪ 2-3‬בצלים – לפרוס‬
‫‪ 2-3‬גזרים ‪ -‬לחתוך לטבעות‬
‫ולהרתיח‪.‬‬
‫‪ .3‬להוסיף כף סוכר‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף סוכר‬
‫‪ .4‬כשרותח היטב‪ ,‬להכניס את הדג‪.‬‬ ‫מעט מלח‬
‫‪ .5‬כשרותח שוב (עם הדג)‪ ,‬להנמיך את האש ולבשל כחצי שעה‪.‬‬ ‫פלפל שחור טחון‬
‫‪ .6‬בתום הבישול להעביר את הדג‪ ,‬הירקות והבצל לכלים נפרדים‬

‫ולקרר‪.‬‬

‫גם את המתכון הזה סבתא מרסל קיבלה מליפשה מאירוביץ'‪ ,‬אם המשפחה‬
‫שאימצה את סבא אהרון כשעלה לישראל‪ .‬הדג הוגש כמנה ראשונה בחגים‬

‫ובאירועים מיוחדים‪.‬‬

‫החלק שאבא הכי אהב היה ראש הדג‪ .‬הוא התענג על עיני הדג‪ .‬לא אהבנו לראות‬
‫את זה‪ ,‬אז הוא היה אומר לנו ‪ -‬פרצופים שכמוכם‪ ,‬מה אתה מבינים‪.‬‬

‫בלהה‬

‫‪30‬‬

31

‫סלונה (صلونة)‬

‫זמן הכנה – ‪ 180‬דקות ‪ -‬להכין יום לפני ההגשה!‬
‫‪ 10‬מנות‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫חומרים‪:‬‬

‫‪ .1‬להמליח את הדג‪ ,‬לסחוט על הדג מיץ לימון טרי‪ ,‬להשהות חצי‬ ‫‪ 1‬ק"ג דג נסיכת הנילוס‬
‫שעה ולשטוף‪.‬‬ ‫(אפשר קרפיון)‬
‫שמן קנולה לטיגון‬
‫‪ .2‬לטבול את הדג בקמח מכל הצדדים ולטגן בשמן‪ .‬להניח בצד‪.‬‬ ‫כ‪ 1/4 -‬כוס קמח‬
‫‪ .3‬לטגן באותה מחבת את הבצלים ולהוסיף פלפל‪ ,‬פפריקה‬
‫‪ 8-10‬בצלים חתוכים לטבעות‬
‫מתוקה‪ ,‬פפריקה חריפה ואבקת שום (או שיני שום כתושות)‪.‬‬ ‫‪ 8-10‬עגבניות בשלות חתוכות‬
‫‪ .4‬לסדר בכלי פיירקס שכבת עגבניות ומעליהן שכבת בצל מטוגן‪.‬‬
‫לרוחב לפרוסות דקות‬
‫להניח את הדג‪ ,‬ומעליו שכבת בצל ושכבת עגבניות לכיסוי ‪-‬‬ ‫מלח‬
‫להקפיד על סידור שטוח שיכסה את כל הדג‪.‬‬
‫פלפל שחור‬
‫‪ .5‬בכלי נפרד‪ ,‬לערבב‪ :‬מיץ לימון‪ ,‬סוכר ורכז רימונים (לא להוסיף‬ ‫פפריקה מתוקה‬
‫מים ‪ -‬יש די נוזלים מהבצל ומהעגבניות)‪.‬‬ ‫פפריקה חריפה‬
‫אבקת שום (או ‪ 2-4‬שיני שום‬
‫‪ .6‬לכסות בנייר אפייה ולהכניס לתנור ‪ -‬תחילה כשעה בדרגת‬
‫חום של ‪ 180‬מעלות‪ ,‬ולאחר מכן כשעה וחצי עד שעתיים‬ ‫כתושות)‬
‫‪ 2‬כפות רכז רימונים‬
‫בדרגת חום של ‪ 140-120‬מעלות‪.‬‬ ‫‪ 16‬כפות מיץ לימון סחוט טרי‬

‫‪ 4-6‬כפות סוכר‬

‫הערה‪ :‬מומלץ להגיש בתוספת אורז לבן!‬ ‫תבנית פיירקס ‪25*25‬‬

‫אנחנו נמשיך לאכול‪ :‬קיצ'רי‪ ,‬ואורז אדום‪ ,‬קובה וסלונה‪ ,‬שתשאיר אותך איתנו‬
‫בשולחן ראש השנה לעדי עד‪ .‬אמנם לעולם זה לא יהיה טעים כמו של סבתא‪.‬‬

‫אבל זה ישאיר משהו ממך בעולם הזה‪.‬‬
‫אורלי‬

‫‪32‬‬

33

‫מרסל קוטפת אוכמניות בנורווגיה‬ ‫מרסל‪ ,‬אדי ולימור‬

‫בלהה‪ ,‬אהרון‪ ,‬ישראל‪ ,‬מרסל‪ ,‬לאה‪ ,‬יואב ומתי‬

‫‪34‬‬

‫מתי ויואב‬ ‫מרסל‪ ,‬לאה‪ ,‬שרול‪ ,‬יואב ומתי בערב פסח‬

‫יואב ומרסל בטיול‬ ‫יואב‪ ,‬משה ומתי‬

‫מרסל ‪35‬‬ ‫מרסל ואהרון בערב פסח‬

‫אמא נולדה בחג שבועות והיא גדולה אפילו מהמדינה‪ .‬כמו כל ההורים שלנו‪ ,‬ההיסטוריה של שתיהן הולכת‬
‫יד ביד‪ .‬כשחפרתי באלבומי התמונות‪ ,‬מצאתי עצמי בו ֶהה בתמונות של המאה הקודמת ומדמיין עולם רוחש‬
‫שמתנהל במושגים של ספרי ההיסטוריה ומחבר לזה את הסיפורים של אמא‪ ,‬שסופרו שוב ושוב‪.‬‬
‫ופתאום מתחברים הסיפורים לכדי תמונה ברורה ובהירה‪ .‬ובתמונה‪ ,‬המבוגרים כל כך צעירים וחלקים ואמא‬
‫אפילו תינוקת ואפילו אמא שלה תינוקת; בת ‪ ,12‬והנה היא עומדת מולי‪ .‬ומרחוק זורמים להם הפרת והחידקל‬
‫"ועל ההר מיתמר דקל" ‪ -‬והשיר של ביאליק מתנגן לי בראש ואני מגרש אותו משם‪ ,‬כי הוא בעצם לא משם‪.‬‬
‫ועולים געגועים לריחות השוק‪ ,‬והבית ולמראה הגשר שחוצה את הנהר בדרך לבית הספר‪ .‬אחרי שעה של‬
‫הליכה לאורך שא ִרע אל רשיד (הרחוב הראשי בבגדד) ואל הדוד נאג'י והדודה ג ּו ּ ְרגִ'י ָאה האוהבים‬
‫והמעתירים מטובם ואל ריחות התבשילים לקראת שבת ואל משפחת השכנים הערבית‪ ,‬אל ָעלוסי‪ ,‬והחב ָרה‬
‫מבית הספר‪ .‬ובכלל‪ ,‬בית הספר; יושבים ומשננים‪ ,‬לא כותבים(!)‪ ,‬אידיליה‪ .‬כל כך מלא בגעגועים‪ .‬ואני זוכר את‬
‫ההתכנסות בערב שבת ואת קדושת היום‪ .‬וברקע רוחשים בשקט בשקט סיפורי ארץ ישראל ואמא כבת ‪.20‬‬

‫ואני חוזר אל עצמי‪ ,‬ויש לי עץ של משפחה לבנות‪ .‬זו לא משפחה – זו עיר שלמה! וחסרה התמונה הזו של דודה‬
‫גוג'ה‪ .‬אני לא זוכר את גוג'ה‪ .‬את דודה ְחניני אני זוכר‪ .‬אבל אני לא זוכר את גו ּגָ'ה! אבל ברור לי שהיא אחות של‬
‫סבא‪ ,‬ואני קולט גם את השושלת של האחים‪ .‬לא יכול להיות שאני לא זוכר איך היא נראית‪ .‬ותמר נושפת לי‬
‫בעורף ואומרת‪ :‬אבא‪ ,‬תגיד‪ ,‬מי זו היפייפיה הזו בתמונה? ואני מורה עם האצבע ומפעיל את נבכי‬
‫הזיכרון ומונה אחד לאחד ‪ -‬מי הוא מי‪ .‬ופתאום ברור לי מעבר לכל ספק‪ :‬אה הא! הנה דודה גוג'ה‪ .‬אני זוכר‬
‫אותה‪ ,‬וגם איך חזרנו מביקור ִבּרחובות‪ ,‬שם בדירתה‪ ,‬וזה אחרי ביקור אצל דוד ( ֶא)' ְפ ַרי ִים‪ ,‬בבית מוקף גינה‪,‬‬
‫נוסעים במונית שהזמין דוד ציון‪ .‬אל תשאלו אותי איך הגיעו הזיכרונות הללו‪ ,‬אבל הם יושבים לי בראש‪ .‬ואם‬
‫תתעקשו לשאול‪ ,‬אני מיד אסביר לכם מה עושה הראש של ָדאו ּד במסגרת החלון בחדר של אבא‪ ,‬שם בכרם‬
‫התימנים‪ .‬אני בכלל תמיד חשבתי שהוא בן משפחה‪ .‬והנה ָסעי ָדה היפה‪ ,‬לפני שדילגה לארה"ב‪ ,‬ותקווה הילדה‬
‫בחתונה של הדוד‪ ,‬ואדי הגולנצ'יק כטירון (ולזה יש לי סנטימנטים כידוע) ומוריס הילדון‪ .‬ועולה לי הזייה – הא‪ ,‬הנה‬
‫ֵמ ָרב במעברה? ומיד אני מבין שאני בצרה גדולה וממהר להדביק את התמונות חזרה במקומן הנכון‪.‬‬

‫" ִעיש ׁו ּש ׁו ּ ְפ"!‬

‫מרסל‪ ,‬תקווה והלה בתחנת הרכבת‬ ‫הלה ושאול‪ ,‬תקווה‪ ,‬אדי ומרסל‪ ,‬ליד האוהל במעברת חולון‬
‫בעיראק‬
‫‪36‬‬

‫מרסל ושרול‬ ‫מרסל ואהרון‪ ,‬לאה‪ ,‬בלהה ושרול‪ ,‬הלה ושאול‪ ,‬ציון‪ ,‬מוריס‪ ,‬אדי ותקווה‪ ,‬אפריים אח‬
‫של שאול ופרידה‪ ,‬טינה ואתי‪ ,‬סיגלית‪ ,‬יעקב‪ ,‬ציון מראשון לציון‪ ,‬נעים ודודי‬

‫אמא הגיעה לארץ לפני כל המשפחה שלה‪ ,‬יחד עם אחיה אדי‪ .‬ככה‪ ,‬חודשיים‪ ,‬חיכו לבוא המשפחה‪ ,‬בתל‬

‫אביב‪" .‬אח‪ ,‬ירושלים‪ ,‬ירושלים"‪ .‬אני מדמיין לעצמי איך הם בסוג של מחנה קיץ‪ ,‬ישנים באוהלים ולא עושים‬

‫כלום‪ .‬נופשים‪ .‬בפועל‪ ,‬איך מעבירים חודשיים ללא מעש‪ ,‬ללא שפה‪ ,‬בסביבה של בני לאומים שונים? מבבל‪,‬‬
‫למגדל בבל! עכשיו‪ ,‬הדימיון שלי מרגיש כבר כמעט כמו בבית‪ .‬אני מדלג מאוהל לאוהל בבוץ‪ ,‬ברוחות‪ ,‬בשרב‪,‬‬
‫בדרך לא דרך‪ .‬צלחות האוכל צפות בתוך "חידקל" של גשמים "וכולנו" עם הרגליים על המיטה‪ ,‬מחכים עד‬
‫יעבור זעם‪ .‬ארץ קדושה – זאת ידענו‪ .‬אבל כל כך שדופה‪ .‬צנע‪ .‬אין כסף‪ .‬חייבים לעבוד‪ .‬מעכשיו‪ ,‬לאמא רצים‬
‫כפתורים מול העיניים ולצידה מישהו עושה לה עיניים ואמא שלה חושבת שהוא בכלל גוי האיש הזה‪ .‬אבל‬
‫נחמד הוא בעיניה‪ .‬פעמיים הגיע לביקור במעברה וכבר פונה לסבא ומבקש את ידה של אמא? והם מפיחים אש‬
‫במדורת השבט‪ ,‬שימשיך ויישב סביב אותה מדורה שהבעירו‪ .‬ובחייהם "ל ֹא ָת ַקע לִ ְפנ ֵי ֶהם ַה ּש ׁו ֹ ָפר‪ ,‬ל ֹא לֻ ַּטף‬
‫ָק ְד ֳק ָדם ְבּלֵיל־ח ֹ ֶרף"‪ .‬הריח של האוהל‪ ,‬הבוץ המעצבן‪ַ .‬מ ְע ָבּ ָרה קוראים לזה‪ .‬לא ברור אילו געגועים יכולים להיות‬
‫למעברה‪ .‬המשפחה כבר מזה מפוזרת ומילת המפתח היא לשרוד‪ .‬בתמונות‪ ,‬כולם בחיוכים‪ .‬בהחלט שמחת‬
‫חיים סביב‪ .‬כל כך הרבה אופטימיות ואני רושם לי לשאול את אמא איך זה ייתכן‪ .‬איך יכול להיות שכולם‬

‫כל כך שמחים ומחייכים?‬

‫מחולות המעברה – ‪ 50‬שנים ומה שקרה‪ :‬עכשיו כבר נכנסים ילדים לאלבום‪ ,‬וזה אנחנו‪ .‬וכבר איני צריך‬
‫לדמיין‪ ,‬אלא להחיות את הסיפורים‪ .‬ובסיפורים האלה יש בית לנהל ואת זה אמא עשתה בדרכה‬
‫הנחושה והעיקשת ובקביעת מטרה שכולנו היינו חייבים לשנן ולחזור ולשנן ולהתכנס לעברה‪:‬‬

‫לימודים! מוטיב חוזר שבו אמא כל כך גאה ועל זה אנחנו כל כך מודים לה‪ .‬היה זה מוטיב כל כך חוזר‬

‫שהיינו קוראים כל מה "שזז" בבית‪ .‬אפילו מדורים בעיתון על המשמר‪ ,‬שאף אחד לא התכוון שיקראו‬
‫אותם‪ .‬והאובססיה הזו כנראה חדרה לגֵנים שלנו וצמחו לאמא נכדים שמשננים אפילו את המידע הלא חיוני‬
‫שכתוב על קופסאות הדגנים וקרטוני החלב ובגאווה הם חולקים את המידע הזה עם הסובב‪.‬‬

‫"שתצליחו"‪.‬‬

‫‪37‬‬

‫גילוי נאות‪ :‬במשך השנים חשבתם שאתם יכולים לדבר לידי ערבית עיראקית ולא אבין דבר‪ .‬אז דעו שמשהו‬
‫הצליח לחלחל בדרך כלשהי‪ ,‬למרות שאיני מסוגל לחבר משפט אחד בעיראקית לכדי משהו מובן ‪ -‬פשוט‬

‫לא מסוגל‪ .‬ככה יוצאים לי צמדי מילים בעיראקית ללא שום קשר‪ֶ :‬אש ָסאר? ַא ְש ׁלו ֹן ְר ָמאד!‬
‫ַס ְר ָסארי‪ .‬גָּוו ָאד‪ .‬שאני רק מתענג על הצליל שלהם ועל הפשר שלהם‪ ,‬אבל אף פעם לא תוקע אותם בהק‬

‫שר הנכון‪ .‬לפיכך מצאתי דרך לחבר בין הדורות והמצאנו את יותם‪ ,‬והערבית גילתה את יותם וסבתא גילתה‬
‫את שניהם‪ .‬וכבר יותם מתקן את סבתא על הטעויות באמצע המשפט ומתרגם לנו את מה שנסתר מבינתנו‪.‬‬

‫וכאילו משום מקום‪ ,‬אמא שולפת תמונה של שורשים אמיתיים‪ ,‬תמונה של לפני ‪ 104‬שנים (‪ .)1906‬קל לי‬
‫להתחבר אליה עכשיו‪ ,‬עד שאפילו ריחות בגדד עולים בי באף‪ .‬ובתמונה יושבים ההורים(!) של אמא; יפים‪ ,‬צעירים‬
‫ובמלוא אונם‪ .‬והאון הזה גולש עד למרחקים ומגיע אפילו עד לכאן‪ְ ,‬בּ ַר ַחש ׁבריא‪ .‬ומהתמונה מתגלגלים הקישורים‬
‫והסיפורים והשמות ומתחברים לכדי רצף אחד של התרחשות סוערת שמגיעה עד לימינו ומתפרצת כלפיד‬

‫שמאיר את המשפחה כולה‪.‬‬

‫מרסל ויותם בטקס קבלת פרס ״שפה‬ ‫מרסל‬ ‫מרסל על ברכי אמה הלה‪ ,‬אביה שאול‬
‫משותפת״‪2010 ,‬‬ ‫ושני בני‪-‬דודים‬

‫אדי‪ ,‬שאול‪ ,‬הלה‪ ,‬אהרון‪ ,‬מרסל‪ ,‬ישראל‪ ,‬שלמה‪ ,‬בלהה‪ ,‬לילי וציון‬

‫‪38‬‬

‫ואת הבית מילאה אמא באותם תבשילים עיראקיים‪ ,‬במתכונים שחוזרים על עצמם כל השנים הללו‬
‫לכדי אותם ניחוחות וטעמים מענגים‪ .‬והכול מושג עם אותם מתכונים שאין לשנות ומרכיבים שאין בילתם‬
‫(כמו מיץ לימון של עסיס ואבקת שום מנורווגיה) ושלעולם‪ ,‬כצופה‪/‬מתלמד‪ ,‬לא תצליח להבין את הכמויות‬
‫שיש לערבב‪ .‬וברבות הימים‪ ,‬כאשר כוחה תש מלבשל‪ ,‬היא נחשפה לעולמות המטבח של ַהכַּלות ולמרות‬
‫שכבר התנסתה בטעימות של תבשילים למיניהם שוב ושוב‪ ,‬היא שבה וקינחה באותה אמירה‪:‬‬

‫"אף פעם לא טעמתי את זה"‬

‫מתי‪ ,‬בלהה‪ ,‬ישראל‪ ,‬לאה ויואב‬

‫ואנחנו הילדים מודים לאמא שלנו שהפליאה להגיע לגבורות הללו בכוחות נעלמים וגם משותפים עם‬
‫"הבחור ההוא" מכרם התימנים‪ .‬ומי ייתן שעוד ירבו הסיפורים‪ .‬וראו את תפארת המשפחה שיוצאת‬

‫מהאלבומים ועכשיו היא פה‪ ,‬ברוח אותה אש שהבעירו יחד – אמא ואבא‪.‬‬

‫ָפא ַר ְח'תו ּ ַאלְ ִבּי ו ּלְ ְפ ָראח' בּיכּו ּם! (فرحتوا قلبي والفرح بكم)‬
‫שרול‬

‫‪39‬‬

40

‫מנות בשריות‬

‫‪41‬‬

‫קובה סלק | קובה דלעת | קובה במיה‬

‫רוטב לקובה סלק‪/‬דלעת‪:‬‬ ‫זמן הכנה ‪ 120 -‬דקות‬
‫‪ 70‬יחידות‬
‫‪ .1‬בסיר רחב ושטוח להזהיב‪ :‬בצל קצוץ‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל שחור‪,‬‬
‫פפריקה מתוקה‪ ,‬פפריקה חריפה ואבקת שום‪.‬‬ ‫חומרים לרוטב‬
‫סלק‪/‬דלעת‪:‬‬
‫‪ .2‬להוסיף את הסלק‪/‬דלעת‪ ,‬לערבב עם כף עץ ולטגן כ‪ 5-‬דקות‪.‬‬
‫‪ .3‬להוסיף את העגבנייה המגוררת‪ ,‬את נוזל הבצל‪ ,‬רסק‬ ‫‪ 1‬בצל בינוני ‪ -‬קצוץ דק‬
‫העגבניות‪ ,‬וסלרי‪.‬‬ ‫‪ 6-8‬סלקים ‪ -‬קלופים‪ ,‬חתוכים‬

‫‪ .4‬כשמזהיב להוסיף‪ :‬מים‪ ,‬מלח‪ ,‬מיץ לימון‪ ,‬סוכר‪ ,‬רכז רימונים‪.‬‬ ‫לקוביות בגודל ‪ 3‬ס"מ‬
‫‪ .5‬לטעום ולתבל לפי הטעם ‪ -‬חשוב שהמליחות תהיה מעט יותר‬ ‫או דלעת חתוכה לקוביות‬

‫דומיננטית!‬ ‫בגודל ‪ 4‬ס"מ‬
‫‪ .6‬להרתיח – להקפיד שירתח בזמן שבו מוסיפים את הקובות‬ ‫כ‪ 400-‬גרם עגבנייה מגוררת‬

‫(אחרת יתפרקו)‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף רסק עגבניות‬
‫‪ 2‬גבעולי סלרי‬
‫רוטב לקובה במיה‪:‬‬
‫נוזלים שנשארו מהבצל המגורר‬
‫‪ .1‬בסיר רחב ושטוח להזהיב‪ :‬בצל קצוץ‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל שחור‪,‬‬ ‫כ‪ 4-6-‬כוסות מים‬
‫פפריקה מתוקה‪ ,‬פפריקה חריפה ואבקת שום‪.‬‬ ‫‪ 12‬כפות מיץ לימון‬
‫‪ .2‬להוסיף במיה‪ ,‬ולטגן עד שצבעה מתבהר מעט‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף רכז רימונים‬
‫‪ 2‬כפות סוכר‬
‫‪ .3‬להוסיף את העגבנייה המגוררת‪ ,‬את נוזל הבצל‪ ,‬רסק העגבניות‪,‬‬ ‫‪ 1‬כף מלח‬
‫מיץ לימון‪ ,‬מים‪ ,‬מלח‪ ,‬מיץ רימונים‪ ,‬סלרי וסוכר‪.‬‬
‫‪ 2‬כפיות פפריקה מתוקה‬
‫‪ .4‬להרתיח ולהכניס את הקובות כשהתערובת רותחת‪.‬‬ ‫‪ 1/4‬כפית פפריקה חריפה‬
‫‪ .5‬לבשל כשעה‪.‬‬
‫‪ 1‬כפית אבקת שום‬
‫כשאת נערה בגיל ההתבגרות‪ ,‬הכי מוקדם שאת מתעוררת בשבת בבוקר זה‬
‫כבר בעצם צוהריים‪ .‬את יורדת לסלון להגיד בוקר טוב יחפה‪ ,‬וסבתא מנידה‬ ‫חומרים לרוטב‬
‫במיה‪:‬‬
‫בראשה ואומרת שהיא תדרוך לך על הרגליים‪ .‬הקובה כבר מוכן על הגז‪ .‬אמא‬
‫שואלת‪ :‬את רוצה ארוחת בוקר או להצטרף לצוהריים? וברור שתגידי לצוהריים‪,‬‬ ‫‪ 1‬בצל גדול‪ ,‬קצוץ דק‬
‫‪ 1‬ק"ג במיה נקייה ושטופה‬
‫כי מי יכול לסרב לקובה של סבתא?‬ ‫‪ 10‬כפות עגבנייה מגוררת‬
‫שני‬
‫‪ 1‬כף רסק עגבניות‬
‫‪ 2‬גבעולי סלרי‬

‫נוזלים שנשארו מהבצל המגורר‬
‫‪ 6‬כוסות מים‬

‫‪ 7-8‬כפות מיץ לימון‬
‫‪ 1‬כף רכז רימונים‬
‫‪ 2‬כפות סוכר‬
‫‪ 1‬כף מלח‬
‫פלפל שחור‬

‫‪ 2‬כפיות פפריקה מתוקה‬
‫‪ 1/4‬כפית פפריקה חריפה‬

‫‪ 1‬כפית אבקת שום‬

‫‪42‬‬

43

‫המשך‪...‬‬

‫אופן הכנת המילוי‪:‬‬ ‫חומרים למילוי‬
‫בשרי‪:‬‬
‫‪ .1‬לערבב היטב את כל חומרי המילוי!‬
‫אפשרות א' ‪ -‬יום קודם‪ ,‬לערבב את עיסת הבשר‪ ,‬ליצור כדורים‬ ‫‪ 1/2‬ק"ג חזה עוף טחון‬
‫בגודל אגוז ולהקפיא‪ .‬להפשיר ‪ 10‬דקות לפני תחילת הכנת הקובות‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬ק"ג בקר טחון‬

‫אפשרות ב' ‪ -‬להכין באותו יום ללא הקפאה‪.‬‬ ‫צרור פטרוזיליה קצוצה‬
‫‪ 2‬גבעולי סלרי קצוץ‬
‫בשנים האחרונות אמא (אורלי) הייתה מכינה את כל החומרים לקובה סלק לפני‬
‫שסבתא הייתה באה אלינו‪ .‬סבתא הייתה שואלת אותי בכל פעם מחדש ‪" -‬איזה‬ ‫‪ 3‬בצלים קצוצים (לסחוט ולשמור‬
‫את הנוזל לרוטב הבישול)‬
‫אוכל שלי אתה הכי אוהב?" וכמובן שעניתי קובה סלק‪ .‬אז היא אמרה "טוב‪,‬‬ ‫מלח‬
‫בסדר‪ ,‬אז אני אכין לך"‪ .‬לא הייתה אפשרות שהיא תכין משהו אחר‪ ,‬כי צריך‬ ‫פלפל שחור‬
‫פפריקה מתוקה‬
‫לקנות את החומרים מראש‪ ,‬היא פשוט רצתה לשמוע מחמאות‪...‬‬ ‫פפריקה חריפה‬
‫ארז‬
‫‪We were eating Kubbah at safta’s house (when we visited Israel in‬‬ ‫אבקת שום (או ‪ 3-4‬שיני שום‬
‫‪2012). I did not finish the food on my plate as this is what I normally‬‬ ‫כתושות)‬
‫‪do. Safta looks at me and points with her finger on my plate and said‬‬
‫‪“you must finish your food”. I had no choice but to eat the food. It’s‬‬ ‫חומרים למילוי‬
‫‪one of my few memories of Safta.‬‬ ‫צמחוני‪:‬‬

‫‪Davita‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס אגוזי מלך‪/‬שקדים ‪ -‬קלופים‬
‫וטחונים גס‬

‫צרור פטרוזיליה ‪ -‬קצוצה‬
‫‪ 1-2‬גבעולי סלרי ‪ -‬קצוץ‬

‫‪ 2‬שיני שום ‪ -‬כתושות‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬

‫‪ 1‬בצל ‪ -‬קצוץ דק (במג'ימיקס)‬
‫חבילת פטריות טריות ‪ -‬קצוצות דק‬

‫‪ 1‬חב' טבעול טחון‪ ,‬או חצי כוס‬
‫שבבי סויה מושרים וסחוטים‪/‬טופו‬

‫מגורר‬
‫כפית כורכום‬

‫מלח‬
‫פלפל שחור טחון‬

‫כפית כורכום‬
‫פפריקה מתוקה‬
‫‪ 2-3‬כפות קמח חומוס או קמח‬
‫עדשים כתומות‬

‫‪44‬‬

45

‫המשך‪...‬‬

‫אופן הכנת הקובות‪:‬‬ ‫חומרים לכדורי‬
‫הסולת‪:‬‬
‫‪ .1‬מערבבים את החומרים של הבצק עד שמתקבל בצק יציב‪ ,‬רך‬
‫ונוח לעיבוד ‪ -‬להשהות ‪ 10‬דקות‪ .‬חשוב להוסיף את המים‬ ‫‪ 3‬כוסות סולת‬
‫בהדרגה ‪ -‬לא בבת אחת‪.‬‬ ‫‪ 1‬כוס קמח תירס (או ‪ 1/2‬כוס אורז‬
‫‪ .2‬לחלק את הבצק לכ‪ 70-‬כדורים‪.‬‬
‫‪ .3‬להכין בצד קערת מים! לטבול את היד במים‪ ,‬לקחת כדור‬ ‫טחון ו‪ 1/2-‬כוס קמח‬
‫ולרדד אותו דק בעזרת האצבעות‪.‬‬ ‫תירס)‬
‫‪ .4‬את מילוי הבשר שהכנו יום קודם (להפשיר אם הוקפא)‪ ,‬יש‬
‫להניח במרכז (כמות של כפית לערך לכל קובה) ולסגור‬ ‫‪ 2-3‬כוס מים (להתחיל מ‪ 2-‬כוסות‬
‫בעדינות‪ ,‬תוך יצירת כדור בתנועה סיבובית בתוך כף היד‪.‬‬ ‫ולהוסיף את השלישית בהדרגה)‬
‫‪ .5‬להקפיד על מעטפת סולת דקה וסגורה‪.‬‬
‫‪ 2-3‬כפיות מלח‬
‫הערה‪ :‬חשוב לעבוד כל הזמן ביד רטובה! אבל לא יותר מדי‪.‬‬

‫‪ .6‬לאחר שכל כדורי הקובה מוכנים‪ ,‬להכניס אותם לתוך סיר‪,‬‬
‫כאשר הרוטב רותח (אם הרוטב לא רותח‪ ,‬הקובות מתפרקות)‪.‬‬

‫‪ .7‬להרתיח כעשרים דקות עד חצי שעה‪ ,‬להנמיך את האש‬
‫ולהמשיך לבשל עוד כחצי שעה עד שעה נוספות‪ ,‬תלוי בחום‬

‫(רתיחה ממושכת גורמת לריכוך ולצבע בהיר של הקובות)‪.‬‬

‫הערה‪ :‬יש לשים לב שהקובות לא יידבקו לדפנות הסיר או זו לזו!‬
‫יש לערבב מידי פעם בתנועה סיבובית‪ ,‬סביב הדפנות של הסיר‪,‬‬

‫בעזרת כף ‪ -‬ולהקפיד לא לפרק את הקובות‪.‬‬

‫‪ .8‬לטעום את הרוטב ולשפר תיבול בהתאם‪.‬‬

‫הערה‪ :‬מתערובת הבשר שנותרה ניתן להכין קציצות בשר ברוטב‬
‫עגבניות‪ ,‬ראו מתכון בעמוד ‪.52‬‬

‫תמיד הייתה לקובה איזו חמצמצות‬
‫שלא הצלחתי להגיע אליה‪ .‬היא‬

‫הייתה טועמת‪ ,‬ואני לא טועם תוך‬
‫כדי בישול‪.‬‬

‫שרול‬

‫‪46‬‬

47

‫קציצות עם פירות יבשים‬

‫אופן הכנת הקציצות‪:‬‬ ‫זמן הכנה ‪ 60 -‬דקות‬
‫‪ 8-10‬מנות‬
‫‪ .1‬להכין את העיסה‪.‬‬
‫‪ .2‬לקבב קציצות שטוחות ועגולות‪.‬‬ ‫חומרים לקציצות‪:‬‬

‫אופן הכנת הרוטב‪:‬‬ ‫‪ 1/2‬ק"ג עוף טחון‬
‫‪ 1/2‬ק"ג בקר טחון‬
‫‪ .1‬בסיר רחב – להרתיח מים ולהוסיף עגבניות מגוררות ואת מי‬
‫הבצל‪.‬‬ ‫כף פירורי לחם‬
‫צרור פטרוזיליה קצוצה‬
‫‪ .2‬לבשל היטב כ‪ 10-‬דקות תוך ערבוב‪ ,‬ולהוסיף‪ :‬מלח‪ ,‬פלפל שחור‪,‬‬ ‫‪ 2‬גבעולי סלרי קצוצים‬
‫פפריקה מתוקה‪ ,‬פפריקה חריפה‪ ,‬מיץ לימון‪ ,‬סוכר‪ ,‬רכז רימונים‪.‬‬ ‫‪ 1-2‬כף קמח תפוחי אדמה‬

‫‪ .3‬להוסיף את הקציצות לרוטב הרותח‪.‬‬ ‫מלח‬
‫‪ .4‬להוסיף כ‪ 10-‬שזיפים יבשים וכ‪ 10-‬משמשים יבשים‪ ,‬ולערבב‬ ‫פלפל שחור‬
‫פפריקה מתוקה‬
‫בזהירות‪.‬‬ ‫פפריקה חריפה‬
‫‪ .5‬לבשל כחצי שעה‪.‬‬ ‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 2-4‬בצלים קצוצים דק וסחוטים‬
‫הערה‪ :‬מומלץ להגיש עם אורז לבן‪.‬‬
‫חומרים לרוטב‪:‬‬

‫חצי כוס מים‬
‫‪ 8-10‬כפות עגבניות מגוררות‬

‫מלח‬
‫פלפל שחור‬
‫פפריקה מתוקה‬
‫פפריקה חריפה‬
‫‪ 4-6‬כפות מיץ לימון טרי‬
‫½‪ 1 -1‬כפות סוכר‬
‫‪ 1‬כף רכז רימונים‬

‫"‪"They love my food too much‬‬

‫טורה‪-‬דויד מצטט את סבתא‬

‫‪48‬‬

49

‫קובה בפתתה (عروق بفتيتة)‬

‫אופן ההכנה של מעטפת הקציצות‪:‬‬ ‫זמן הכנה ‪ 120 -‬דקות‬
‫‪ 30‬יחידות‬
‫‪ .1‬מרתיחים את תפוחי האדמה עד לריכוך‪ ,‬מסננים‪ ,‬קולפים‬
‫ומועכים למחית אחידה (במגי'מיקס) בקערה עמוקה‪ .‬העיסה‬ ‫חומרים למעטפת‬
‫הקציצות‪:‬‬
‫אמורה לצאת לא קשה‪.‬‬
‫‪ .2‬מוסיפים קורנפלור ומלח ומערבבים‪.‬‬ ‫½‪ 1‬ק"ג תפוחי אדמה‬
‫‪ 1‬כפית מלח‬
‫אופן הכנת המילוי‪:‬‬
‫‪ 3-6‬כפות קורנפלור‬
‫‪ .1‬מחממים במחבת את השמן ומאדים את הבצלים‪ ,‬מוסיפים את‬
‫הבשר ומערבבים‪.‬‬ ‫חומרים למילוי‪:‬‬

‫‪ .2‬מתבלים במלח ופלפל‪ ,‬ומאדים היטב תוך ערבוב כ‪ 7-10-‬דקות‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬ק"ג בשר בקר טחון ‪ 1/2 +‬ק"ג‬
‫‪ .3‬מוסיפים בהרט‪ ,‬סלרי‪ ,‬פטרוזיליה‪ ,‬צימוקים‪ ,‬שקדים והל‪.‬‬ ‫חזה עוף‪/‬שווארמה טחון (ניתן‬
‫מערבבים לתערובת אחידה ומקררים‪.‬‬ ‫לקצוץ דק את הבשר לקוביות‬
‫‪ 1*1‬ס"מ)‬
‫אופן הכנת הקציצות‪:‬‬ ‫לצמחוניים ‪ -‬טבעול טחון‬
‫‪ 4‬כפות שמן‬
‫‪ .1‬יוצרים מעיסת המעטפת כ‪ 40-‬כדורים ומניחים על מגש‪.‬‬ ‫פלפל שחור‬
‫‪ .2‬להכין קערת מים!‬ ‫מלח‬
‫פפריקה מתוקה‬
‫‪ .3‬נוטלים כדור מחית תפו"א‪ ,‬משטחים בכף יד בין האצבעות‬ ‫פפריקה חריפה‬
‫המורטבות במים; פוחסים בעזרת האגודל; דוחסים במרכז כף‬ ‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫גדושה מלית; מהדקים; מעגלים לכדור ודוחסים בזהירות בכפות‬ ‫‪ 1/2‬כף בהרט‬
‫‪ 5‬גבעולי סלרי קצוצים דק‬
‫הידיים; לוחצים קלות‪ ,‬כדי לשוות לכדור צורת דיסקוס‪.‬‬ ‫‪ 1‬כוס צימוקים‬

‫אופן הכנת הציפוי‪:‬‬ ‫‪ 1/2‬כוס שקדים קלופים מושרים‬
‫במים למשך כשעה ומפוררים גס‬
‫‪ .1‬מערבבים בקערית את כל החומרים‪.‬‬
‫‪ .2‬מחממים שמן במחבת‪ ,‬טובלים את הקציצות בביצה ולאחר מכן‬ ‫‪ 1/2‬כפית הל טחון‬

‫בקמח מצה‪ ,‬ומטגנים בשמן החם משני הצדדים לגוון זהוב‬ ‫חומרים לציפוי‪:‬‬
‫בחום בינוני‪.‬‬
‫‪ 1‬כוס קמח מצה‬
‫‪ 1/4‬כפית פלפל שחור‬
‫‪ 1/4‬כפית פפריקה אדומה מתוקה‬

‫‪ 2‬ביצים‬
‫שמן לטיגון‬

‫הערה‪ :‬מגישים חם או קר!‬

‫‪50‬‬