SAINS RUMAH TANGGA Ting. 5

BAB 6

6.0 Keselamatan di tempat kerja dalam industri hospitaliti

Soalan
Apakah maksud hospitaliti?
Hospitaliti bermaksud perkhidmatan layanan yang mesra kepada
tetamu, pengunjung atau pelanggan dalam pelbagai bidang
perkhidmatan penginapan, kemudahan pengembaraan dan
pelancongan serta perkhidmatan makanan dan minuman.

Soalan
Senaraikan 3 peranan industri hospitaliti
A. Memastikan setiap pelanggan dilayan dengan baik.
B. Memastikan semua kehendak dan keperluan pelanggan

dipenuhi mengikut jenis perkhidmatan.
C. Memperolehi keuntungan agar perniagaan terus beroperasi.

1

Soalan
Senaraikan 3 bidang perkhidmatan utama yang terdapat dalam
industri hospitaliti, huraikan dan sertakan contoh yang
berkaitan.

A. Penginapan
Penginapan merangkumi tempat tinggal, pengurusan
kebersihan premis (housekeeping), operasi pejabat depan
(reception), perkhidmatan restoran serta perkhidmatan
makanan dan minuman.
Contoh; bidang perkidmatan tempat kerja dalam bidang ini
ialah hotel, asrama rumah anak-anak yatim, asrama sekolah,
chalet dan motel.

B. Pengembaraan dan pelancongan
Ia merangkumi operasi pengembaraan, pemandu pelancong
dan tempahan tiket.
Contoh; bidang perkhidmatan pengembaraan dan
pelancongan ialah agensi pelancongan.

C. Perkhidmatan makanan dan minuman
Ia merangkumi perkhidmatan masakan menu Timur dan
menu Barat, bakeri dan pasteri, pengurusan perkhidmatan
makanan, pengurusan restoran dan pengurusan katering.
Contoh; tempat kerja bidang ini ialah food truck, restoran,
kafe dan dewan makan asrama.

Soalan
Apakah yang dimaksudkan dengan keselamatan?
Maksud keselamatan ialah suatu keadaan dimana seseorang itu
selamat daripada mengalami kesakitan atau sesuatu yang
menyebabkan kesakitan, yang menyebabkan kecederaan atau
sesuatu yang menyebabkan sakit atau penyakit dalam kalangan
pekerja atau orang lain yang berada di tempat kerja.

Soalan
Apakah keselamatan di tempat kerja?
Keselamatan di tempat kerja adalah tentang pencegahan
kemalangan, kecederaan atau penyakit dalam kalangan pekerja
atau orang lain yang berada di tempat kerja.

2

6.1 Tanggungjawab Mematuhi Peraturan Keselamatan
di Tempat Kerja dalam Industri Hospitaliti

6.1.1 Menyenaraikan jenis tempat kerja dalam industri
hospitaliti.

Soalan
Senaraikan Jenis tempat kerja dalam bidang hospitaliti

A. Restoran
B. Hotel
C. Kantin/ dewan makanan asrama/Kafe

6.1.2 Menerangkan kepentingan menjaga keselamatan
di tempat kerja dalam industri hospitaliti.

Soalan

Senaraikan 3 faktor kepentingan menjaga keselamatan tempat kerja.
Berikan huraian ringkas bagi setiap satu faktor.

1. Menyelamatkan nyawa manusia/pekerja - Mengurangkan
risiko kemalangan dan kecederaan pekerja. Pekerja merupakan
faktor pengeluaran yang penting sebagai aset kepada sesuatu
syarikat. Sekiranya terjadi sesuatu kecelakaan kepada mereka
seperti kemalangan yang menyebabkan kecederaan, hilang
upaya dan nyawa akan menjejaskan produktiviti sesuatu
syarikat.

2. Memperolehi margin keuntungan yang lebih tinggi. Syarikat
akan mendapat keuntungan yang lebih sekiranya pembayaran
untuk kos rawatan pekerja, pampasan untuk pekerja dan kos
membaikpulih ruang kerja atau peralatan yamg rosak dapat
dikurangkan.

3. Reputasi perniagaan yang baik. Sekiranya berlaku sesuatu
kemalangan di tempat kerja, ia akan menjatuhkan reputasi atau
nama baik sesuatu syarikat, maka dengan sebab itulah amat
penting untuk menjaga keselamatan di tempat kerja. Pelanggan
akan memilih untuk berurusan dengan syarikat yang mempunyai
reputasi perniagaan yang baik.

3

6.1.3 Menghuraikan peraturan keselamatan dan garis panduan
kesihatan mengikut Akta Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan
1994 (Akta 514).

Soalan

Apakah matlamat utama diwujudkan Akta Keselamatan dan
Kesihatan Pekerja (OSHA) 1994, (Akta 514)?
Matlamat utama kewujudan Akta-akta tersebut ialah untuk
menghasilkan budaya kerja yang selamat dan sihat dalam kalangan
semua pekerja dan majikan di Malaysia dan memastikan tempat kerja
yang selamat kepada pekerja. Ini adalah kerana pekerja yang kurang
sihat adalah lebih berisiko untuk mendapat kemalangan di tempat
kerja. Manakala tempat kerja yang kurang selamat akan
meningkatkan risiko kemalangan serta kecederaan para pekerja.

Soalan

Berikan dua contoh akta yang berkaitan peraturan keselamatan

A. Akta Keselamatan dan Kesihatan Pekerjaan 1994 (Akta514)
B. Akta Kualiti Alam Sekitar 1974 (127)

Soalan

Senaraikan 3 agensi yang terlibat dalam penguatkuasaan undang-
undang dan peraturan pekerjaan.
A. Jabatan Kesihatan dan Keselamatan Pekerja (JKKP),

Kementerian Sumber Manusia.
B. Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM)
C. Jabatan Bomba dan Penyelamat Malaysia (JBPM)

6.1.4 Menamakan dan menjelaskan peranan agensi yang
menguatkuasakan undang-undang dan peraturan keselamatan
pekerjaan.

Soalan

Senaraikan 2 peranan yang dimainkan oleh setiap agensi yang
bertanggungjawab dalam menguatkuasakan undang-undang dan
peraturan keselamatan pekerjaan.

A. Peranan Jabatan Kesihatan dan Keselamatan Pekerja (JKKP)
adalah untuk
i. Memastikan keselamatan, kesihatan dan kebajikan pekerja.
ii. Melindungi pekerja daripada bahaya yang berpunca
daripada aktiviti pekerjaan pelbagai sektor seperti sektor
pengilangan, sektor perlombongan dan kuari, sektor
pembinaan, Hotel dan restoran dan sebagainya.

4

B. Peranan Kementerian Kesihatan adalah untuk:
i. Membantu individu mencapai dan mengekalkan taraf
kesihatan yang baik.
ii. Menyediakan perkhidmatan bercorak penggalakkan,
pencegahan, rawatan dan pemulihan yang sesuai dan
berkesan.
iii. Memberikan khidmat nasihat kepada golongan yang
memerlukannya.

C. Peranan Jabatan Bomba dan Penyelamat (JBPM)
i. Memastikan khidmat operasi kebombaan dan penyelamatan
yang profesional dan berkualiti.
ii. Membendung kemusnahan harta benda mengikut
peruntukan undang-undang.

6.1.5 Kesan tidak mematuhi prosedur keselamatan di tempat kerja
dalam industri hospitaliti.

Soalan

Senaraikan 4 kesan nyata dan kesan tersembunyi akibat dari tidak
mematuhi prosedur keselamatan di tempat kerja.

Kesan Nyata Kesan Tersembunyi

Kecederaan atau kematian Kos melatih pekerja baharu

pekerja. untuk melaksanakan kerja.

Kerosakan peralatan. Kos membaiki peralatan yang
rosak meningkat.

Majikan boleh dikenakan Lesen perniagaan boleh
tindakan disiPlin oleh agensi dilucutkan.

kerajaan.

Majikan boleh dikenakan Tenaga kerja digunakan untuk
tindakan kerana tidak mengikut urusan penyiasatan kemalangan
peraturan dan garis panduan menyebabkan kerja-kerja lain
kesihatan mengikut Akta tertangguh.
Keselamatan dan Kesihatan
Pekerja 1994 (Akta 514).

5

6.1.6 Mengesan kerosakan peralatan dan keadaan yang tidak
selamat di tempat kerja dalam industri hospitaliti.

Soalan

Pada pendapat kamu bagaimana cara untuk mengesan kerosakan
peralatan yang digunakan di ruang dapur?

1. Fungsi – Adakah alatan tersebut berfungsi dengan baik? Sekiranya
alat itu tidak berfungsi atau tidak berfungsi dengan baik maka ia
mungkin telah rosak.

2. Boleh dihidupkan atau tidak? Sekiranya alat itu, contohnya;
pengisar makan tidak boleh dihidupkan, maka ia talah
mengalami kerosakan.

3. Adakah peralatan berada dalam keadaan bersih? Peralatan yang
lama tidak digunakan dan berada dalam keadaan berhabuk
kemungkinan juga boleh rosak.

4. Adakah keadaan fizikal peralatan tersebut elok, tidak berkarat,
tidak sumbing atau pecah. Sekiranya alat tersebut berkarat
mungkin sebab sudah lama tidak digunakan, atau sumbing sebab
terjatuh, kemungkinan juga alat tersebut boleh rosak.

5. Adakah aksesorinya lengkap atau ada yang sudah tertanggal?
Aksesori yang tidak lengkap kepada alat tersebut kemungkinan
tejatuh mungkin juga boleh rosak.

6. Adakah dibuat penyenggaraan terhadap peralatan tersebut?
Sekiranya tidak dibuat penyenggaraan ke atas alatan tersebut,
maka kemungkinan berlaku kerosakan adalah tinggi.

Soalan

Senaraikan perkara-perkara yang perlu dititik beratkan bagi mengesan
dan memastikan keadaan selamat di sesuatu ruang memasak di
tempat kerja?
1. Antara perkara yang perlu dititik beratkan bagi mengesan

keadaan selamat disesuatu tempat kerja ialah;
2. Lantai – pastikan ia berada dalam keadaan kering dan sentiasa

bersih
3. Corong asap dan kipas-pastikan ia berfungsi dengan baik
4. Halangan – Pastikan tiada objek yang menghalang di laluan

kecemasan
5. Simbol @ tanda keselamatan- mestilah ada dan jelas
6. Dinding dan lantai – pastikan tidak retak atau rosak
7. Pencahayaan- mestilah mencukupi
8. Keluasan ruang kerja- Mestilah sesuai dengan jumlah tenaga kerja
9. Pengudaraan – Mestilah baik dan lancar.

6

6.1.7 Tindakan untuk mengatasi masalah kerosakan peralatan
dan keadaan yang tidak selamat di tempat kerja dalam
industri hospitaliti.

Soalan
Senaraikan dua tindakan yang boleh anda akan lakukan untuk
mengatasi masalah kerosakan peralatan dan keadaan yang tidak
selamat di tempat kerja dalam industri hospitaliti.
Untuk mengatasi masalah kerosakan peralatan dan keadaan tidak
selamat di tempat kerja antara perkara yang boleh dilakukan
ialah;
1. Alatan yang rosak atau tidak berfungsi hendaklah segera

dibaiki atau digantikan dengan yang baru.
2. Penyelenggaraan berkala terhadap peralatan sentiasa

dilakukan dengan baik.
3. Lantai dan dinding yang rosak hendaklah segera dibaiki.
4. Pindahkan dengan segera semua objek yang menjadi

halangan dilaluan kecemasan.

7

6.1.8 Mematuhi peraturan keselamatan semasa berada di tempat
kerja.

Soalan

Bezakan dua peraturan keselamatan ditempat kerja yang mesti
diikuti dan berikan contoh setiap satu?
Peraturan keselamatan di tempat kerja merupakan aspek utama
yang mesti diamalkan oleh setiap murid untuk mengelakkan
daripada berlakunya kemalangan. Terdapat dua peraturan
di tempat kerja iatu Peraturan Keselamatan Am dan Peraturan
Keselamatan Diri

Peraturan Keselamatan Peraturan Keselamatan
Am Diri

Masuk ke ruang tempat kerja dengan Patuhi peraturan keselamatan
kebenaran guru dan dilarang membawa sepanjang masa ketika berada

masuk beg ke dalam bengkel. di bengkel

Buka pintu dan tingkap sebelum Dilarang memakai barang
memulakan kerja dan kebersihan tempat perhiasan diri semasa berada

kerja perlu dijaga pada setiap masa. di dalam bengkel.

Gunakan peralatan dan bahan dengan Pakai pakaian yang sesuai dan
betul dan cermat . Catatkan segala kemas serta kasut bertapak
getah dan rata
kemalangan yang berlaku dalam buku
rekod kemalangan. Ikat rambut yang panjang
atau pastikan tudung diikat
Semua peralatan dan bahan hendaklah dengan kemas dan hujungnya
dikembalikan ke tempat asalnya setelah dimasukkan ke dalam apron.

digunakan. Fahami cara untuk
menggunakan peralatan atau
Kemalangan yang berlaku hendaklah
segera dilaporkan kepada guru. Tutup bahan serta patuhi arahan
guru.
semua suis sebelum meninggalkan
bengkel Jangan bermain dan bergurau
di tempat kerja.
Peralatan dan bahan tidak
dibenarkan dibawa keluar dari
bengkel kecuali dengan kebenaran

guru.

Pastikan bekas yang mengandungi Cuci tangan sebelum dan
bahan beracun, bahan kimia dan bahan selepas bekerja.

mudah terbakar tidak dibiarkan
terdedah tanpa kawalan.

8

6.2 Persekitaran Selamat dan Ergonomik Pergerakan di Tempat
Kerja

6.2.1 Memerihalkan persekitaran selamat di tempat kerja.

Soalan

Apakah yang dimaksudkan dengan persekitaran selamat di tempat
kerja?
Persekitaran bermaksud kawasan di sekeliling ruang dapur. Selamat
bermaksud terlepas daripada segala bahaya atau bencana. Tempat
kerja bermaksud Ruang tempat melakukan kerja.

Soalan

Senaraikan punca-punca kemalangan yang kemungkinan

menyebabkan berlaku di dapur sebuah Restoran Makanan
Segera Mc Didik?

1) Lantainya yang licin
2) Lantai dapur yang basah
3) Susun atur perabot yang tidak tersusun menghalang laluan
4) Pencahayaan dan pengudaraan yang tidak mencukupi
5) Peralatan tajam tidak disimpan baik
6) Bahan berbahaya tidak diasingkan dan tidak disimpan

6.2.2 Menerangkan punca kemalangan di tempat kerja.

Punca utama kemalangan di tempat kerja adalah disebabkan oleh
Manusia dan Persekitaran

Soalan

Jelaskan kedua faktor di atas dengan membuat banding beza bagi
kedua-dua faktor yang berkaitan.

Punca kemalangan di tempat kerja

FAKTOR MANUSIA FAKTOR PERSEKITARAN
1) Kecuaian manusia 1) Susun atur peralatan dan

2) Pakaian semasa bekerja kelengkapan
2) Keadaan tempat kerja

9

Soalan

Bagaimanakah cara untuk mengelak berlakunya kecuaian semasa
di tempat kerja?

1. Hendaklah merancang masa sebelum memulakan kerja bagi
menyedia makanan.

2. JANGAN meninggalkan dapur semasa sedang memasak untuk
mengelakkan makanan hangus atau terbakar.

3. Hendaklah sentiasa memeriksa dan mengawasi masakan yang
menggunakan alat penjimat masa seperti ketuhar.

4. Sekiranya mengambil ubat yang menyebabkan rasa
mengantuk, pening ELAKKAN daripada memasak.

5. Patikan kepala hos gas ditanggalkan setelah selesai
menggunakan dapur masak.

6.2.3 Memberi justifikasi kepentingan persekitaran selamat
di tempat kerja.

Penggunaan peralatan dan kedudukan kelengkapan amat penting
dalam usaha untuk mengelak berlakunya kemalangan di tempat
kerja.

Soalan

Senaraikan 5 panduan yang boleh diikuti bagi mengelak berlakunya
kemalangan di tempat kerja.

PENGGUNAAN KEDUDUKAN
PERALATAN KELENGKAPAN

1) Baca dan fahami manual 1) Pastikan susun atur perabot
tidak menghalang laluan
2) Pastikan peralatan elektrik di
letakkan berjauhan dari singki 2) Kedudukan pemadam api
mudah dicapai
3) Pastikan tiada
penyambungan yang banyak 3) Sediakan kit pertolongan cemas
pada satu plag

4) Pastikan pisau berada dalam 4) Kedudukan dapur gas, penunu
keadaan yang tajam untuk dan ketuhan perlu sesuai.
mempercepatkan potongan

10

6.2.4 Menerangkan maksud ergonomik pergerakan di tempat
kerja.

Soalan
Apakah yang dimaksudkan dengan ergonomik?
Ergonomik bermaksud kajian yang menghubungkaitkan manusia
dengan persekitaran tempat kerja untuk memelihara keselamatan,
kesihatan dan keselesaan nagi mencapai tahap keupayaan
maksimum bekerja seseorang individu.
Soalan
Apakah yang dimaksudkan dengan ergonomik pergerakan
di tempat kerja?
Ergonomik pergerakan di tempat kerja bermaksud adalah merujuk
kepada bekerja secara sistematik di tempat kerja dengan
mengambil kira bentuk peralatan dan persekitaran kerja untuk
memelihara keselamatan, kesihatan dan keselesaan bekerja.
Soalan
Gambar foto 1
Menunjukkan ruang dapur rumah Puan Yazmeen

Puan Yazmeen ingin membuat pengubahsuaian kerana beliau tidak
selesa dengan keadaan ruang dapur itu.
a) Lakar dan namakan reka bentuk ruang dapur yang sesuai

mengikut prinsip menyusun atur perabot dan kelengkapan.

11

b) Terangkan kesesuaian susun atur perabot di ruang dapur
tersebut.

a) Nama reka bentuk : U

Contoh lakaran bentuk U

b) Kesesuaian susun atur
1) Peti sejuk : Kedudukan peti sejuk berdekatan meja kerja
untuk memudahkan penyediaan dan penyimpanan bahan
makanan. Jauh dari dapur supaya tidak rosak.
2) Dapur : Dapur jauh dari tingkap supaya api tidak
terpadam atau menyebabkan kemalangan / kebakaran
Dapur tidak boleh berada berdekatan peti sejuk kerana
boleh merosakkan suhu peti sejuk
3) Sinki : Sinki hendaklah berada berdekatan dengan tingkap
supaya cahaya dan udara dapat masuk dan mengeringkan
kawasan sinki hendklah berdekatan meja kerja untuk
memudahkan kerja mencuci atau membersih.
4) Meja kerja : Meja kerja hendaklah diletakkan berhampiran
peti sejuk dan almari makanan k erana dapat memudahkan
pergerakan juga hendaklah berdekatan sinki untuk
memudahkan kerja membersih dan menyedia bahan
makanan serta berdekatan dengan dapur untuk
memudahkan kerja memasak.

12

6.2.5 Menerangkan kepentingan menilai beban, saiz dan risiko
sebelum mengangkat objek.

Soalan

Sebelum sesuatu beban diangkat, amat penting bagi seseorang
pekerja untuk menilai BEBAN, SAIZ dan RISIKO yang mungkin
timbul apabila mengangkat objek tersebut.
Senaraikan kepentingan menilai objek sebelum diangkat?

1. Untuk meningkatkan kecekapan dan keselesaan pergerakan
2. Untuk meningkatkan produktiviti
3. Untuk mengurangkan risiko kecederaan dan kemalangan
4. Untuk menjimatkan tenaga dan mengurangkan keletihan
5. Untuk menjamin kesihatan postur badan

6.2.6 Mempertimbangkan aspek pergerakan sebelum mengangkat
dan memindahkan objek

Soalan

Apakah ASPEK PERGERAKAN yang perlu kamu pertimbangkan
sebelum mengangkat dan memindahkan sesuatu objek di ruang
dapur di rumah kamu?

1) Keadaan dan bentuk beban
2) Menilai berat beban
3) Jarak lokasi pemindahan
4) Keperluan bantuan
5) Menilai risiko

Soalan

Apakah panduan yang boleh diberikan kepada seorang pekerja baru
yang tidak tahu cara untuk mengangkat dan memindahkan objek di
Syarikat Siti Wan Nor Alia
1) Sebelum mengangkat beban pastikan dahulu perkara-perkara

berikut; bentuk beban, jarak dan keadaan lokasi serta alat bantu
yang diperlukan untuk mengangkat beban tersebut. Contohnya
troli.
2) Pastikan postur badan adalah betul ketika mengangkat objek
tersebut. Berada pada posisi yang betul.
3) Pegang objek dengan cara yang betul untuk mengelakkan
kecederaan di mana objek hendaklah rapat dengan tubuh badan
dan hendaklah kenalpasti keupayaan tubuh badan sebelum
mengangkat objek tersebut.
4) Letakkan objek pada posisi yang betul sebelum mengubah posisi
beban pada kedudukan yang dikehendaki.

13

6.2.7 Menunjuk cara postur badan yang baik semasa mengangkat
dan memindahkan objek berat

Soalan

Apakah lima postur badan yang perlu diberi perhatian untuk
mengangkat dan memindahkan objek?

1. Bahu dan lengan
2. Kepala dan leher
3. Tangan dan pergelangan tangan
4. Belakang badan
5. Kaki dan betis

Soalan

Huraikan LIMA aspek pergerakan yang perlu difikirkan oleh
seseorang pekerja sebelum mengangkat dan memindahkan sesuatu
objek.
1) Keadaan dan bentuk beban

Dari segi bentuk, saiz dan berat beban
2) Menilai berat beban

Gunakan penimbang untuk menentukan berat beban. Jenis
penimbang yang boleh digunakan terdiri daripada:
a) Penimbang gantung (Crane scale)
b) Penimbang platform (Floor Scale)
c) Penimbang mudah alih (Bench schale)
3) Jarak lokasi pemindahan
Sama jaraknya jauh atau dekat
4) Keperluan bantuan
Kalau jarak jauh boleh menggunakan alat bantuan seperti troli,
alat bantuan beroda dan kalau tinggi boleh menggunakan
tangga
5) Menilai risiko – Apakah kemungkinan risiko yang mungkin
terjadi semasa proses pemindahan beban itu.

Soalan aktiviti

Apakah risiko yang perlu dipertimbangkan sebelum
mengangkat beban dilakukan?

Antara risiko yang perlu dipertimbangkan ialah;
a) Kestabilan barang yang akan diangkat
b) Ketinggian
c) Permukaan lantai atau laluan
d) Bentuk beban

14

6.2.8 Merumuskan langkah pencegahan kemalangan yang efektif
di tempat kerja

Soalan

Anda telah diminta untuk mencadangkan langkah pencegahan
kebakaran di tempat kerja anda sekarang. Senaraikan langkah-
langkah yang sesuai dengan menggunakan pelbagai sumber
disekeliling kamu.
1) Mengadakan latihan mencegah kebakaran oleh organisasi

sekurang-kurang setahun sekali.
2) Pastikan semua alat pemadam api diperiksa oleh jabatan bomba

dan Penyelamat Malaysia (JBPM) sekurang-kurang setahun sekali
3) Menyediakan tempat untuk menyimpan rekod penting yang

tidak musnah jika berlaku kebakaran.
4) Maklumat berkaitan prosedur keselamatan hendaklah ditulis

dengan jelas di tempat yang mudah dilihat dan dapat diketahui
oleh semua pekerja.
5) Simbol keselamatan dipaparkan bagi membantu pekerja
melaksanakan langkah keselamatan dengan betul.

6.3 Amalan Keselamatan Mencegah Kebakaran dan Rawatan Awal
Kecederaan Akibat Kebakaran

6.3.1 Mengenal pasti ruang tempat kerja yang berisiko tinggi
kepada kebakaran.

Soalan

Nyatakan 3 ruang tempat kerja yang berisiko tinggi kepada
kebakaran?

a) Ruang dapur
b) Ruang Bilik menyimpan gas
c) Ruang Penyimpanan/stor

6.3.2 Menerangkan punca kebakaran di tempat kerja

Soalan

Senaraikan punca-punca yang menyebabkan berlakunya kebakaran
di tempat kerja.
i. Pendawaian elektrik

a) Individu yang tidak bertauliah: Pemasangan dan
penyenggaraan sistem pendawaian yang kurang sempurna
dan tidak selamat digunakan sekiranya ia dilakukan oleh
individu yang tidak bertauliah.

15

b) Pendawaian elektrik yang terlalu lama dibuat:
menyebabkan berlakunya litar pintas

c) Penyambungan terlalu banyak: yang melebihi beban
kuasa yang dibenarkan.

ii. Dapur gas – gas boleh bocor sekiranya:
a) Hos dan paip gas bocor, longgar dan pecah.
b) Regulator longgar dan retak akibat tolakan dan tarikan
ketika membersihkan dapur gas.
c) Menggunakan peralatan gas yang tidak diluluskan oleh
SIRIM.
d) Penyimpanan silindar gas yang tidak selamat.

iii. Aktiviti memasak - Cuai, tidak berhati-hati, bersikap sambil
lewa dan pakaian yang terlalu longgar dan labuh
menyebabkan api menyambar pakaian.

iv. Merokok – Membuang puntung rokok yang masih menyala
menyebabkan berlaku kebakaran.

v. Kerosakan peralatan elektrik – Biasanya peralatan elektrik
rosak disebabkan oleh;
a. Kerosakan mekanikal samada terlalu lama atau tidak
mendapat kelulusan SIRIM.
b. Terdedah kepada bencana alam seperti kilat, gempa
bumi atau banjir.

6.3.3 Menjelaskan tindakan jika berlaku kebakaran

Soalan
Senaraikan tindakan yang perlu diambil jika berlaku kebakaran.

a. Membunyikan penggera
b. Membuat panggilan kecemasan
c. Menggunakan peralatan pemadam api
d. Pengungsian bangunan
e. Pemindahan mangsa kebakaran mengikut prosedur
f. Mendaftar mangsa yang tercedera dan

menentukan rawatan yang sesuai

g. Menyediakan maklum balas yang cepat dan tepat tentang

mangsa

16

Soalan

Apakah yang perlu dilakukan oleh pekerja apabila berlaku
kebakaran?
a) Membunyikan alat penggera

Pekerja yang menyedari bertanggungjawab membunyikan
penggera dengan memecahkan kaca pada panel yang terhampir.
Seterusnya dikehendaki keluar dari ruang kerja dan tinggalkan
bangunan dengan cepat dan teratur sebaik saja penggera
berbunyi sebanyak dua kali iaitu kali pertama selama 15 saat dan
kali kedua dalam masa yang lebih panjang.
Pastikan semua suis elektrik mati. Pintu bengkel hendaklah ditutup
selepas semua pekerja telah keluar.

b) Membuat panggilan kecemasan
Apabila menyedari berlakunya kebakaran, panggilan kecemasan
dibuat serta-merta ke balai bomba atau ke talian kecemasan.
operator yang menerima panggilan akan mengenal pasti jenis
kecemasan dan menyalurkan maklumat kepada pihak-pihak yang
bertanggungjawab memberi bantuan sama ada ambulans, bomba
atau polis

c) Menggunakan alat pemadam api untuk mengawal kebakaran
di peringkat awal.

Soalan

Apakah tindakkan yang perlu diambilkan jika berlaku kebakaran
Tindakan yang perlu diambil jika berlaku kebakaran adalah seperti
berikut:

1) Mengesan kebakaran
2) Membunyikan penggera
3) Membuatkan panggilan kecemasan
4) Segera keluar dari bangunan yang terbakar
5) Menggunakan peralatan pemadam api untuk memadam api
6) yang kecil
7) Memindahkan mangsa kebakaran.
8) Mendaftar mangsa yang tercedera dan menentukan rawatan

yang sesuai
9) Menyediakan maklum balas yang cepat dan tepat tentang

mangsa.

17

Soalan

Senaraikan jenis-jenis alat pemadam api yang biasa digunakan semasa
berlakunya kebakaran?

a) Pemercik air automatik - Pemercik api automatik ialah alat
pemadam api yang dipasang di siling bangunan ruang tempat
kerja. Pemercik air automatik akan mengesan haba daripada api
dan asap yang terhasil. Apabila hal ini berlaku, air akan dipercik
bagi memadam kebakaran.

b) Gelung hos - Merupakan alat pemadam api jenis air yang terletak
di tempat yang mudah dilihat. Namun, pengendali haruslah
seseorang berlatih, contohnya anggota bomba bagi mengelakkan
sebarang kecederaan dan kebakaran berterusan.

C) Alat pemadam api jenis balang - alat ini mesti diletakkan
ditempat yang sesuai di tempat kerja. Ia dapat dikelaskan
kepada;

KELAS PENERANGAN
API
A Memadam kebakaran pepejal seperti kayu, kertas,
B kain dan sebarang bahan mudah terbakar

C Memadam kebakaran cecair seperti minyak, cat,
varnish, plastik dan lain-lain.

Memadam kebakaran gas seperti gas butane, gas
asetilene, pendawaian elektrik kotak fius, perkakasan
elektrik dan lain-lain

D Pemadam kebakaran logam seperti logam kalium,
logam natrium , logam kalsium dan logam magnesium

E Memadam kebakaran minyak masak yang digunakan
secara komersial

d) Selimut api - Digunakan untuk memadam api sekiranya berlaku
kebakaran pada pakaian atau badan seseorang. Hendaklah
memastikan mangsa tidak berlari.

18

Soalan

Apakah yang perlu dilakukan untuk menyelamatkan mangsa
kebakaran sekiranya tidak mempunyai selimut api?
Sekiranya tidak mempunyai selimut api, mangsa hendaklah
digulingkan di aas lantai. Bengkokkan badan mangsa agar api tidak
merebak ke merata sistem pernafasan. Jangan sekali-kali menyiram
mangsa dengan air atau menggunakan pemadam api terhadap
mangsa.

Soalan

Senaraikan langkah-langkah menggunakan alat pemadam api dengan
betul

1) PULL - Tarik pin. Tindakan ini akan memutuskan pemateri.

2) AIM - Halakan muncung pemadam api pada aras rendah, iaitu
di pangkal kebakaran.

3) SQUEEZE - Genggam picu atau pemegang alat pemadam api

4) SWEEP - Tekan pemegan dan halakan muncung dari arah kiri ke
kanan, atau di pangkal kebakaran, iaitu memberi tumpuan pada
kawasan yang berlaku punca kebakaran. jika api masih menyala,
ulangkah langkah 2-4

Soalan

Apakah yang dimaksudkan dengan ‘pengungsian’ bangunan. Bagi
memastikan tindakan pengungsian berjalan lancar apakah yang perlu
disediakan di semua tempat kerja?

Pengungsian bangunan ialah apabila mendengar bunyi penggera
kecemasan, setiap individu perlu keluar dengan segera dari bangunan
yang terbakar. Bagi memastikan tindakan ini berjalan dengan lancar,
tempat kerja perlu:

a) Mewujudkan jawatankuasa kebakaran.
b) Menyediakan pelan lantai dan rancangan bertindak.
c) Menentukan jalan atau laluan keluar, pintu keluar dan tangga

keselamatan tidak dihalangkan.
d) Memastikan sisi kebombaan berfungsi.

19

Soalan

Nyatakan jenis luka yang diakibatkan oleh kebakaran. Berikan
huraian ringkas setiap satu.
1. Luka lecur atau terbakar. Terdapat tiga tahap iaitu;

Tahap pertama; hanya melibatkan epidermis, iaitu bahagian kulit
yang paling luar berwarna kemerah-merahan seperti melepuh.
Mangsa merasa sakit.
Tahap kedua; Luka lecur melibatkan lapisan epidermis dan dermis
kulit. Kulit berwarna merah dan terdapat gelembung cecair.
Mangsa merasa sakit.
Tahap ketiga; melibatkan kemusnahan keseluruhan lapisan kulit
dan sampai ke bahagian tulang. Bahagian kulit yang terlibat akan
menjadi kering dan bertukar kepada putih, hitam atau coklat.
Mangsa tidak merasa sakit.

2. Luka terbakar hingga ke salur pernafasan. Mangsa tersedut udara
panas atau gas menyebabkan trakea luka terbakar dan bengkak
dan mangsa berisiko untuk mengalami sesak nafas.

Soalan

Apakah tanda-tanda yang menunjukkan seseorang mangsa kebakaran
itu mengalami luka terbakar hingga kesaluran pernafasan?
1. Terdapat jelaga di sekitar hidung atau mulut mangsa.
2. Bulu hidung terbakar
3. Lidah kemerah-merahan bengkak dan panas
4. Kulit disekitar mulut rosak
5. Suara berubah menjadi kasar dan garau
6. Mangsa didapati sukar untuk bernafas

6.3.4 Mengenal pasti rawatan awal kecederaan akibat kebakaran.

Soalan

Bagaimanakah rawatan awal boleh dilakukan terhadap mangsa yang
luka terbakar hingga ke salur pernafasan?
1. Alihkan mangsa dari punca kebakaran
2. Hubungi ambulans
3. Pulihkan bekalan udara atau pernafasan mangsa dengan

melonggarkan baju di sekeliling lehernya.
4. Tenteramkan mangsa dan perhatikan tanda-tanda vital seperti

kadar denyutan nadi, tahap gerak balas dan juga kadar
pernafasan sehingga ambulan sampai untuk membawa mangsa
ke hospital

20

Soalan

Terangkan dengan jelas prosedur yang boleh digunakan untuk
memindahkan mangsa kebakaran.
Terdapat beberapa prosedur yang boleh digunakan untuk
memindahkan mangsa kebakaran di mana mangsa boleh
dipindahkan dengan mengunakan alatan atau tanpa peralatan.

1) Prosedur pemindahan mangsa dengan menggunakan
peralatan, iaitu;
a) Kerusi: Keadaan mangsa duduk di atas katil
PROSEDUR
1. Letakan kerusi berhampiran dengan katil untuk
memindahkan mangsa.
2. Tarikan kerusi bersama mangsa
3. Sekiranya, pergerakkan perlu menurun tangga, dapatkan
seseorang pembantu.

b) Menggunakan selimut: Keadaan mangsa baring
PROSEDUR
1. Letakan selimut berhampiran dengan mangsa untuk

mendapat memindahkan mangsa.
2. Angkat mangsa dan letak di atas selimut.
3. Tarik selimut perlahan-lahan ke tempat yang selamat
4. Sekiranya pergerakan perlu menuruni tangga, dapatkan

seseorang pembantu

2) Prosedur pemindahan mangsa dengan tanpa menggunakan
peralatan di mana mangsa boleh dikelaskan kepada tiga
keadaan, iaitu:
a) Human Cructh (Tongkat manusia) dimana keadaan
mangsa boleh pergerak dan memerlukan bantuan
minimum.
PROSEDUR – Papah mangsa ke tempat selamat

b) Fore and Aft Carry dimana mangsa tidak boleh bergerak.
PROSEDUR:
1. Penyelamat berdiri di belakang mangsa dan memeluk

mangsa di bahagian bawah ketiak.
2. Seorang penyelamat lagi berdiri di hadapan dengan

memegang di bahagian bawah lutut mangsa.
3. Bawa mangsa ke tempat yang selamat.

21

4. Penyelamat di hadapan mencangkung terlebih dahulu
sebelum menurunkan mangsa secara berlahan-lahan.

c) Four Hand Set dimana mangsa cedera di bahagian kaki.
PROSEDUR

1. Mangsa meletakkan tangan di leher dua orang
penyelamat di sisi.

2. Bahagian belakang mangsa disokong dengan memegang
lengan antara satu sama lain.

3. Tangan kedua-kedua penyelamat di letakkan di bawah
lutut mangsa dan pegang lengan antara satu sama lain.

4. Bawa mangsa ke tempat yang selamat.

6.3.5 Cara rawatan awal kecederaan akibat kebakaran mengikut
prosedur yang betul.

Soalan
Pada pendapat kamu, apakah kepentingan rawatan awal kepada
mangsa?
Rawatan awal sangat penting kepada mangsa kerana ia boleh
membantu mengelakkan keaadan mangsa dari bertambah parah
sementara mendapat rawatan susulan daripada pegawai perubatan.
Sebab itu Kit Pertolongan Cemas adalah penting bagi sesebuah
tempat kerja untuk digunakan bagi rawatan awal ini.

6.3.6 Prosedur keselamatan di pelbagai institusi untuk mencegah
kebakaran.

Soalan

Senaraikan enam prosedur di pelbagai institusi untuk mencegah
kebakaran?

1) Pastikan penggera automatik atau manual berfungsi dengan baik
2) Segera mengawal kebakaran jika berlaku kebakaran yang kecil
3) Pegawai keselamatan di Institusi membentuk Pasukan quick

Response Team secara adhoc.
4) Pastikan semua dokumen penting disimpan dan dikunci selamat.
5) Mengosongkan bangunan (pengungsian) dengan teratur dan

pantas.
6) Bergerak ke tempat berkumpul dengan teratur dan pantas.

22

6.3.7 Langkah pencegahan kebakaran di tempat kerja
Soalan
Senaraikan dua langkah pencegahan kebakaran di tempat kerja

1) Organisasi hendaklah mengadakan latihan mencegah
kebakaran dan menyelamat diri dari masa ke semasa
terutama di bangunan bertingkat sekurang-kurangnya
setahun sekali

2) Maklumat tentang prosedur keselamatan hendaklah ditulis
dengan jelas di tempat yang sesuai supaya mudah dilihat
jika berlaku kebakaran.

23

BAB 7

SANITASI DALAM PENYEDIAAN DAN
PENYIMPANAN MAKANAN

7.1 Amalan Sanitasi dalam Perkhidmatan Penyediaan Makanan
7.1.1 Menyatakan maksud sanitasi dalam perkhidmatan penyediaan

makanan.
Soalan
Apakah maksud sanitasi secara umum dan maksud sanitasi dalam
perkhidmatan makanan?
Secara umumnya sanitasi bermaksud sistem kawalan kebersihan
awam, termasuk bekalan air bersih, pembuang najis. Sanitasi dalam
perkhimatan penyedian makanan ialah pengawalan kebersihan dan
keselamatan dalam penyediaan dan penyimpanan makanan supaya
tidak tercemar.

24

Soalan

Senaraikan 6 prinsip kebersihan yang terdapat dalam sanitasi bagi
perkhimatan penyediaan makanan

6 Prinsip Kebersihan Makanan yang terdapat dalam sanitasi bagi
perkhidmatan penyediaan makanan, iaitu;
1) Penyediaan makanan
2) Memasak makanan
3) Penyajian makanan
4) Penyimpanan bahan makanan segar dan kering
5) Penyimpanan bahan yang telah dimasak
6) Kebersihan diri

7.1.2 Menerangkan kepentingan amalan sanitasi yang baik dalam
pengendalian dan penyediaan makanan.

Soalan

Senaraikan aspek kebersihan yang perlu diberi perhatian dalam
amalan sanitasi yang baik dalam pengendalian dan penyediaan
makanan?

Bil Penerangan

1 Penjagaan kebersihan rambut, kulit, hidung, mulut dan tangan.

2 Pemilihan pakaian yang bersih serta pakaian pelindung yang
sesuai.

3 Mengambil tindakan segera sekiranya menghidapi penyakit dan
rawatan luka.

Mengamalkan kebersihan semasa mengendalikan makanan
4 seperti tidak merokok dan tidak merasa makanan dengan

menggunakan jari.

Senaraikan perkara-perkara yang perlu diambil perhatian semasa
proses penyediaan makanan.

Berikut ialah perkara yang perlu diambil perhatian:
1. Kebersihan ruang kerja dan peralatan memasak
2. Menyahfroskan makanan dengan sempurna mengikut porsi yang

diperlukan sebelum digunakan
3. Mengelakkan pencemaran kilang
4. Menutup bahan makanan dengan sempurna
5. Membungkus sisa makanan ke dalam tong sampah

25

Soalan

Bincangkan apakah antara aspek pengendalian bahan mentah dan
peralatan yang perlu dititikberatkan semasa proses memasak
makanan.

1. Aspek memasak makanan
a. Peralatan memasak yang digunakan bersih tidak berkarat
atau rosak.
b. Permukaan meja kerja dan dapur sentiasa berada dalam
keadaan bersih.
c. Penggunaan kain dapur mengikut kegunaan kerja.

2. Penyajian makanan
a. Makanan yang hendak disaji perlu dihidang menggunakan
alat yang bersih, tidak retak atau sumbing.
b. Makanan yang telah siap dimasak hendaklah ditutup supaya
tidak dihinggapi haiwan perosak seperti lalat, lipas,atau tikus

3. Penyimpanan bahan makanan segar dan makanan kering
a. Ruangan simpanan sentiasa bersih dan tidak melebihi
muatan. Makanan perlu disusun dengan teratur.
b. Makanan kering disusun diatas rak yang bersih, jauh daripada
makanan berbau dan berada dalam keadaan kering.

4. Penyimpanan bahan yang telah dimasak

a. Bahan yang telah dimasak disimpan di dalam peti sejuk tetapi
memerlukan bekas tertutup yang bersih dan kering untuk
mengelakkan pencemaran silang berlaku.

b. Tidak menyimpan makanan di dalam bekas logam untuk
tempoh yang lama.

c. Makanan disejukkan sehingga 21oC dalam masa 2 jam

d. Makanan disejukkan sehingga 5oC dalam masa 4 jam.
Keseluruhan waktu penyejukkan mesti mengambil masa
minimum 6 jam.

26

(b) Kepentingan Amalan Sanitasi dalam Pengendalian dan
Penyediaan Makanan.

Soalan

Bincangkan kepentingan amalan sanitasi dalam pengendalian dan
penyediaan makanan. Huraikan setiap aspek dengan jelas.

Makanan yang bersih, selamat dan berkhasiat menjamin kesihatan
tubuh badan manakala makanan yang telah tercemar boleh
menjejaskan kesihatan. Oleh yang demikian, amalam sanitasi dalam
pengendalian makanan amat penting. Di bawah di huraikan 4 faktor
yang menunjukkan betapa pentingnya amalan sanitasi tersebut.

Faktor pertama:
Makanan bersih, selamat dan berkhasiat dimakan – bahan mentah
perlu dikendalikan dengan kaedah yang betul seperti menyahfros
makanan dengan sempurna,tidak menyejuk bekukan semula baki
bahan mentah dan mencuci bahan mentah dengan bersih sebelum
dimasak. Sayur-sayuran dan buah-buahan dicuci dengan air bersih
untuk menghilangkan bendasing agar selamat dimakan. Kebersihan
peralatan jugak perlu dititikberatkan semasa penyediaan makanan
kerana penyebaran bakteria dan virus boleh berlaku terhadap
makanan yang disediakan sekiranya amalan sanitasi tidak diamalkan.

Faktor kedua:
Mengelakkan pencemaran makanan – Pencemaran makanan
berpunca daripada mikrooganisma dan bahan kimia yang berada
dalam makanan dan menyebabkan makanan tersebut tidak selamat
dimakan. Kepentingan amalan santinasi yang diamalkan dapat
mengelakkan penyakit berjangkit melalui makanan seperti keracunan
makanan, demam kepialu (tifoid) atau taun (kolera).

Faktor ke 3:
Tahap kebersihan pengendali makanan – Pengendali makanan
mestilah sentiasa menjaga kebersihan diri daripada pelbagai aspek
termasuk rambut, tangan, kuku, pakaian dan penampilan diri.
Pengendali makanan haruslah bebas daripada sebarang penyakit
seperti taun, selsema, batuk kering dan lain-lain penyakit yang boleh
berjangkit kepada orang lain semasa penyediaan makanan.

Faktor keempat:
Keuntungan kepada pengusaha makanan – Amalam sanitasi yang baik
mengalakkan pelanggan untuk datang semula dan turut
menyebarluaskan kepada orang lain

27

7.1.3 Menghuraikan prosedur dan peraturan yang ditetapkan oleh
pihak berkuasa berkaitan sanitasi makanan.

Mengkaji amalan pengendali makanan berdasarkan prosedur dan
peraturan perkhidmatan penyediaan makanan.

Soalan
Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009 (PPKM 2009) telah
diwartakan pada 28 Februari 2009. Senaraikan prosedur dan
peraturan yang terlibat.

1. Pendaftaran premis - Tempoh sah laku sijil tersebut adalah
selama tiga tahun, pembaharuan perlu dibuat apabila tamat
tempoh. Tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan
bertanggungjawab untuk mematuhi peraturan yang telah
ditetapkan.

2. Kehendak am premis makanan - Terdapat kehendak am premis
makanan berfokus pada lokasi, reka bentuk am, bekalan air,
kebersihan premis makanan, sistem kawalan perosak di premis
makanan dan pelupusan sampah.

3. Kehendak khas premis makanan - Kehendak khas premis
makanan lebih tertumpu pada reka bentuk, reka letak serta
susun atur perabot dan peralatan dalam premis.

4. Pengendali makanan – Semua pengendali makanan diwajipkan
untuk menghadiri latihan pengendalian makanan dan
pemeriksaan perubatan sebelum mula bertugas.

5. Pelindungan makanan - Perlindungan makanan melibatkan
proses penyediaan memasak, menyaji dan menyimpan bahan
makanan.

6. Pengendalian makanan khusus - Makanan yang cepat rosak
memerlukan perhatian dan pengendalian yang teliti

7. Pengangkutan makanan – Perkhidmatan pengangkutan makanan
melibatkan makanan yang dimasak di tempat lain dan dihantar
ke tempat lain. Pengendalian makanan semasa dalam kenderaan
dari segi pengekalan suhu masakan dan kebersihan kenderaan
adalah antara peraturan yang perlu dipatuhi.

28

7.1.4 Amalan pengendali makanan berdasarkan prosedur dan
peraturan perkhidmatan penyediaan makanan.

Soalan
Berikan tiga contoh pengendali makanan yang terlibat secara
lansung dalam penyediaan, penyajian, pengendalian makanan?

i. Cef
ii. Pembantu dapur
iii. Pramusaji

Soalan
Apakah amalan pengendali makanan menurut peraturan-peraturan
kebersihan makanan 2009 (PPKM 2009 ). Senarai dan huraikan
setiap satu.

1. Latihan pengendali makanan
Latihan pengendali makanan wajib bagi setiap individu yang
terlibat dalam pengendalian makanan. Latihan ini biasanya
dikendalikan oleh Sekolah Latihan Pengendali makanan (SLPM)
yang diiktiraf oleh Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM)

2. Pemeriksaan kesihatan
Pemeriksaan kesihatan dan suntikan Typhoid untuk mencegah
sebarang penyakit bawaan makanan. Pengendali makanan yang
tidak sihat perlu dikecualikan daripada bertugas sehingga
sembuh.

3. Etika pemakaian
Pemakaian yang bersih, kemas dan sesuai dengan bidang kerja
perlu dipakai semasa bertugas. Pakaian semasa bekerja tidak
boleh dipakai di luar kawasan premis dan perlu disimpan
didalam bilik persalinan khas atau almari.

4. Amalan kebersihan diri
Amalan penjagaan kebersihan diri trmasuklah rambut, gigi, kulit,
dan kuku perlulah dijaga sepanjang tempoh pengendalian
makanan. Ini termasuk kebersihan pakaian pelindung makanan
seperti baju cef, apron, skaf leher.

5. Kebersihan premis
Pengendali makanan bertanggungjawab untuk memastikan
perabot, peralatan dan persekitaran di premis sentiasa berada
dalam keadaan bersih dan selamat digunakan.

29

Soalan

Apakah tindakan yang perlu dilakukan bagi memastikan pengendali
makanan mengamalkan dan mematuhi peraturan yang telah
ditetapkan?

Bagi memastikan pengendali makanan mengamalkan dan mematuhi
peraturan yang telah ditetapkan pemeriksaan perlu dilakukan secara
berkala oleh penguat kuasa.

Amalan aspek sanitasi dalam perkhidmatan penyediaan makanan
yang baik bermula daripada;

i. Kebersihan diri seseorang pengendali makanan.
ii. Pengendali makanan pula perlu memastikan kebersihan

bahan.
iii. Peralatan dan kawasan premis makanan sentiasa bersih dan

kemas.

7.1.5 Menyediakan laporan kajian amalan pengendali makanan
dalam perkhidmatan penyediaan makanan

Soalan

Berikan 5 cadangan perkara-perkara yang perlu dilaporkan semasa
menyediakan laporan kajian amalan pengendalian makanan.

1. Sijil pengendali makanan yang diiktirafkan oleh

Kementerian Kesihatan Makaysia (KKM) mesti ada.
2. Pemeriksaan kesihatan telah dilakukan
3. Suntikan Typhoid telah diberikan.
4. Pakaian yang bersih, kemas dan sesuai dengan bidang kerja.

5. Kawasan premis mesti bersih.

7.1.6 Merumuskan amalan terbaik aspek sanitasi dalam
perkhidmatan penyediaan makanan

Soalan

Apakah tindakan yang dikenakan kepada syarikat atau perniagaan
yang gagal menunjukkan Sijil Latihan Pengendalian Makanan apabila
pegawai melakukan pemeriksaan.
Kegagalan mempamerkan Siil boleh dikenakan denda RM10,000.00
ataupun penjara sekurang-kurangnya dua tahun.

30

7.2 Amalan Kebersihan Diri di Tempat Kerja

7.2.1 Menyatakan kepentingan menjaga kebersihan diri dalam
bidang penyediaan makanan.

Soalan
Senaraikan 4 kepentingan menjaga kebersihan diri di tempat kerja.
Huraikan setiap satu dengan jelas.

1. Kepentingan menjaga kebersihan diri
Kebersihan diri amat penting dalam bidang perkhidmatan
makanan. Penampilan diri pengendali makanan secara tak
lansung menggambarkan tahap keselamatan makanan yang
dimasak atau dihidangkan.

Pengendali makanan perlu menjaga kebersihan diri untuk
mengelakkan makanan yang telah dimasak atau dihidangkan
daripada tercemar. Aspek ini memberi kesan kepada
kepentingan lain seperti berikut:

a) Meningkatkan keyakinan diri pekerja.
b) Meningkatkan pendapatan syarikat.
c) Kepuasan kepada pelanggan.
d) Pencegahan pelbagai jenis penyakit akibat pencemaran

makanan seperti cirit-birit.

2. Amalan kebersihan dan penampilan diri yang sesuai.
Kebersihan diri amat penting bagi individu yang terlibat dalam
penyediaan makanan kerana kebersihan diri saling berkait
dengan kebersihan makanan yang hendak disajikan. Kebersihan
makanan akan tercapai apabila pekerja, bahan dan alatan yang
digunakan terjamin kebersihannya. Kebersihan diri meliputi:

a) Keseluruhan proses penyediaan makanan iaitu penyediaan
bahan mentah sehingga peringkat pencucian dan
pembuangan sisa makanan.

b) Kebersihan fizikal pengendali makanan termasuk rambut,
muka, gigi, kulit dan juga cara pemakaian.

c) Cara membasuh tangan.
d) Cara merawat luka kecil turut diambil kira dalam aspek

kebersihan diri.

31

i. Rambut - pengendali makanan lelaki perlu berambut
pendek manakala pengendali makanan perempuan boleh
mengikat rambut dengan kemas dan memakai penutup
kepala. Sila pastikan;

a) Rambut bersih diikat dan ditutup semasa
mengendalikan makanan.

b) Tidak menyikat rambut semasa mengendalikan
makanan.

c) Tidak menyentuh rambut semasa mengendalikan
makanan.

ii. Muka – Pelanggan akan merasa lebih yakin bila melihat
wajah yang bersih dan segar. Ini juga akan memberikan
keyakinan kepada pengendali makanan.

iii. Menjaga gigi – Sentiasa dijaga bersih.
iv. Menjaga Kulit – Hendaklah kelihatan bersih tiada kesan

kekotoran.
v. Menjaga tangan – Sentiasa bersih.
vi. Menjaga pakaian – Sentiasa kemas, bersih dan rapi.
vii. Rawatan luka – Mesti dirawat, bersih.
viii. Kesihatan

7.2.2 Menerangkan amalan kebersihan dan penampilan diri yang
sesuai mengikut bidang kerja.

Soalan
Penampilan dan amalan kebersihan diri yang positif merangkumi?

(i) Kebersihan rambut
(ii) Kebersihan muka
(iii) Kebersihan gigi
(iv) Kebersihan kulit badan
(v) Kebersihan pakaian pelindung
(vi) Kebersihan mencuci tangan
(vii) Kebersihan merawat luka kecil
(viii) Kebersihan membalut luka

32

Soalan
Gambar Rajah di bawah menunjukkan suasana di kantin
sebuah sekolah.

Suasana itu menyebabkan kantin tersebut di sita selama satu
minggu.
a) Nyatakan dua punca pencemaran yang boleh kamu

dikenalpasti pada rajah di atas?
b) Huraikan prinsip kebersihan yang perlu dipatuhi oleh

pengusaha kantin tersebut supaya ianya boleh beroperasi
semula.
a) Dua punca pencemaran ialah bahan kimia dan haiwan /
serangga perosak
b) Prinsip kebersihan yang perlu dipatuhi oleh pengusaha kantin
tersebut
1. Kebersihan diri

- Rambut - tutup dengan kep atau skarf.
- Pakaian dan apron bersih.
- Tabiat bersih - tidak merokok.
2) Menyediakan makanan
- Alatan dapur bersih sebelum digunakan.
- Tutup makanan supaya tidak dihinggapi lalat.
- Sisa makanan dibungkus sebelum dibuang.
- Tong sampah perlu ditutup dan dibersihkan setiap hari.

33

3) Memasak makanan
- Alatan dicuci bersih – tidak retak dan tidak sumbing.
- Permukaan meja kerja sentiasa bersih.
- Alat kotor dicuci segera. Jangan dibiarkan dalam singki
atau atas meja kerja.

4 ) Menyaji makanan
- Alatan menghidang bersih dan sesuai dengan makanan
yang dihidang.
- Tutup makanan supaya tidak dihinggapi lalat atau
serangga lain.
- Ambil makanan dengan menggunakan sudu dan garfu
atau penyepit yang bersih.
- Hidang makanan yang telah dimasak dengan segera.

5) Menyimpan bahan makanan segar
- Makanan segar seperti ikan, daging, telur, sayur -sayuran
dan susu mudah rosak perlu disimpan segera dalam peti
sejuk pada tempat yang sesuai.
- Makanan kering seperti beras, tepung, pasta, mihun dan
spageti disimpan dalam keadaan kering.
- Buat semakan berjadual bahan makanan kering supaya
tidak melepasi tarikh luput.

6) Menyimpan makan telah dimasak
- Simpan makanan yang telah dimasak dalam bekas yang
bersih.
- Elak menyimpan makanan dalam bekas logam terlalu
lama kerana boleh menyebabkan keracunan.

Soalan

Senaraikan langkah-langkah merawat luka dengan kepada pengendali
makanan supaya risiko dijangkiti kuman dapat dielakkan.

i. Bersihkan bahagian luka dengan larutan antiseptik. Bersihkan
luka yang terdapat kotoran dengan melalukan air perlahan-
lahan di sekeliling luka.

ii. Keringkan kulit disekitar bahagian luka dengan menggunakan
kapas

iii. Tutupkan luka dengan menggunakan kapas yang telah
distrilkan dan ikat dengan kuat bagi menghentikan perdarahan

iv. Balut luka dengan kain pembalut (gauze)
v. Tambahkan kapas pada luka sekiranya darah masih mengalir.
vi. Sekiranya darah terus mengalir, dapatkan rawatan perubatan

daripada doktor dengan kadar segera.

34

7.2.3 Menjelaskan kepentingan pemilihan jenis pakaian, kasut dan
penutup kepala yang sesuai dipakai pada setiap masa
di tempat kerja.

Soalan
Berikan alasan kenapa perlu memilih jenis pakaian yang sesuai
semasa melakukan aktiviti penyediaan makanan.

i. Untuk menjamin keselamatan
ii. Untuk memastikan keselesaan pergerakan
iii. Untuk mencegah pencemaran makanan
iv. Untuk mempamerkan penampilan diri yang menarik

7.2.4 Membanding dan menilai kelengkapan berpakaian yang
dipakai oleh staf mengikut bidang kerja dalam penyediaan
makanan.

Soalan
Buat banding beza kelengkapan berpakaian kepada Pengurus
restoran, cef dan pramusaji terhadap cara berpakaian, keperluan
penutup kepada dan keperluan pakaian pelindung.

Jawatan Pakaian Penutup Pakaian
Kepala pelindung
Pengurus - Memakai kemeja
restoran dan berkot - Tidak perlu - Kasut
memakai bertutup
- Memakai slek penutup
dengan potongan kepala.
Standard

- Memakai tali leher

- Memakai kasu
bertutup

35

Cef - Memakai pakaian - Perlu memakai - Apron
Pramusaji seragam yang penutup kepala - Sarung
mempunyai bagi lelaki dan
butang berganda permpuan yang tangan
(double breasted) tidak bertudung - Kasut

- Berlengan panjang - Bagi yang bertutup
- Seluar panjang bertudung - Penutup
masukkan tudung
potongan standard ke dalam baju. mulut
- Berskaf di leher
- Kasut bertutup - Tidak perlu - Kasut
memakai penutup bertutup
- Memakai kemeja
dengan rompi kepala tetapi
di luar
rambut perlu
- Memakai seluar
hitam dengan disisir rapi
potongan
standard

- Memakai kasut
bertumit
berwarna hitam

- Bertali leher

7.2.5 Mereka bentuk pakaian yang selamat dan sesuai mengikut
bidang kerja.

Soalan

Merekacipta stail pakaian untuk pramusaji. Anda dikehenaki
mencadangkan jenis fabrik yang sesuai untuk baju kemaja.
Cadangkan juga jenis fabrik yang sesuai untuk seluar panjang. Apakah
warna yang paling sesuai digunakan untuk membuat seluar panjang
untuk pramusaji. Berikan alasan anda.

1) Cadangan fabrik untuk kemeja: Fabrik kapas kerana ia boleh
menyerap peluh dengan baik

2) Kemeja berwarna Putih: Menampakan lebih kemas kepada
si pemakai dan selesa dipandang.

3) Lengan panjang dan mempunyai cuff dihujung lengan: kerana ia
menampakkan penampilan yang kemas kepada si pemakai.

4) Seluar panjang warna hitam: kerana ia nampak lebih ekslusif dan
ia juga kurang sensitif kepada kotoran dan akan menampakkan
bersih sepanjang masa

5) Fabrik seluardari fabrik kain kapas: Kerana sifatnya yang
menyerap peluh dan lebih tahan lasak.

36

7.2.6 Mengamalkan penampilan diri yang bersih serta berpakaian
lengkap dan sesuai mengikut bidang kerja.

Soalan

Mengapa penting penampilan diri yang positif adalah penting dalam
kerjaya seseorang? Berikan satu contoh yang berkaitan.
Penampilan diri yang bersih, kemas dan sesuai dengan bidang kerja
amat penting kerana ia secara tidak lansung akan membantu dalam
melaksanakan tugas dengan effisien. Pakaian yang kemas dan bersih
memberi tanggapan positif kepada pelanggan terutamanya bagi
pramusaji yang berpakaian seragam di mana pakaian seragam
mestilah tidak terlalu longgar dan tidak terlalu ketat.

7.3 Amalan Menjaga Kebersihan dan Keselamatan Makanan

7.3.1 Menyatakan maksud pencemaran makanan, pencemaran
silang dan keracunan makanan.

Soalan

Terangkan maksud pencemaran makanan, pencemaran silang dan
keracunan makanan
1) Pencemaran makanan bermaksud kehadiran bendasing ke

dalam makanan yang menyebabkan makanan tersebut sudah
tidak selamat untuk dimakan.
2) Pencemaran silang ialah pergerakan fizikal atau pemindahan
bakteria berbahaya daripada seseorang, objek atau tempat
ke tempat lain
3) Keracunan makanan ialah kesan yang terjadi akibat pengambilan
makanan yang mengandungi toksin, mikroorganisma atau racun
kimia.

7.3.2 Perubahan fizikal pada makanan tercemar.

Soalan

Nyatakan perubahan fizikal yang terjadi kepada makanan senarai
makanan yang tercemar di bawah:
1) Roti – Rupa roti berubah apabila ditumbuhi kulat.
2) Susu dan minuman – Berketul dan rasanya masam.
3) Makanan yang basi – Mengeluarkan bau yang kurang

menyenangkan dan ditumbuhi kulat.
4) Daging ayam – Berubah menjadi lebam dan kering.
5) Kulit buah dan sayur – Tekstur kulit buah dan sayur kecut kerana

kehilangan kelembapan.

37

7.3.3 Mengklasifikasi jenis pencemaran makanan
Soalan
Senaraikan tiga jenis pencemaran makanan
1) Pencemaran fizikal – mengandungi bendasing seperti rambut,

kaca dan kertas.
2) Pencemaran Kimia – Bercampur dengan bahan kimia seperti

racun serangga, bahan pencuci dan racun rumpai.
3) Pencemaran biologikal – Mengandungi virus, bakteria dan fungi.

7.3.4 Mengenal pasti punca pencemaran makanan dan pencemaran
silang

Soalan

Senaraikan punca berlakunya pencemaran makanan dan juga
pencemaran silang?

1) Pengaruh mikroorganisma
2) Bahan kimia
3) Haiwan dan serangga perosak
4) Bendasing
5) Perubahan fizikal
6) Tindak balas enzim

7.3.5 Mengenal pasti jenis dan ciri mikroorganisma penyebab
kerosakan makanan dan pembawa penyakit

Soalan

Apakah maksud mikroorganism dan terangkan ciri-ciri bakteria yang
membawa kerosakan kepada makanan serta boleh membawa
penyakit keada manusia.
Makroorganisma merupakan organisma hidup yang tidak dapat
dilihat dengan mata kasar. Ia hanya dapat melihat menerusi
mikroskop. Mikroorganisma wujud alam pelbagai rupa, bentuk, saiz,
cara pembiakan dan habitat. Contoh mikroorganisma adalah
bakteria, fungi dan virus.1

Bakteria boleh dibezakan mengikut beberapa ciri seperti Bentuk
bakteria, cara pembiakan, habitat dan keperluan membiak.
1) Bentuk bakteria – bakteria berbentuk kokus (sfera), basilus (rod),

spirilium (pilin) dan vibro (berbentuk koma).

1 https://en.wikipedia.org/wiki/Virus

38

2) Cara pembiakan – Di belahan daun, membentuk spora dan
konjugasi

3) Habitat – Hidup di tanah, air, udara, badan manusia, badan
haiwan dan tumbuhan

4) Keperluan membiak – Memerlukan nutrien, kelembapan, suhu,
pH, udara dan masa untuk membiak.

Soalan

Terangkan apakah yang dimaksudkan dengan konjugasi?
Konjugasi adalah pemindahan bahan genetik (iaitu plasmid F+ pada
bakteri dan mikronukleus pada Protozoa) dari satu individu kepada
individu lainnya. Mekanisma pertukaran bahan genetik ini terjadi
pada bakteri dan beberapa protozoa. Penyatuan gamet terjadi pada
salah satu individu.2

7.3.6 Menerangkan kepentingan kawalan suhu semasa penyediaan
dan pengendalian makanan.

Soalan suhu semasa

Senaraikan kesan–kesan daripada pengawalan
penyediaan dan pengendalian makanan.

1) Memanjangkan tempoh kesegaran dan jangka hayat sesuatu
makanan.

2) Boleh membunuh mikroorganisma yang menyebabkan kerosakan
makanan.

3) Mendapatkan perubahan organoleptik yang dikehendaki pada
makanan.

4) Dapat mengubah organoleptik yang merangkumi bau, rasa, dan
rupa makanan pada suhu tertentu, ketiga-tiga perubahan ini
boleh berlaku.

5) Memastikan makanan yang disediakan mengikut panduan suhu
yang sesuai.

6) Mengelakkan pencemaran oleh mikroorganisma terhadap
makanan yang boleh menyebabkan keracunan makanan.

2 https://www.google.com/search?q=konjugasi&oq=konjugasi&aqs
=chrome..69i57.447j0j4&sourceid=chrome&ie=UTF-8

39

7.3.7 Menghuraikan prosedur kawalan stok termasuk kuantiti,
penghantaran, penyimpanan, pelabelan dan pergerakan stok.

Soalan

Apakah maksud stok dan kawalan stok?
Stok ialah bahan yang belum digunakan dan perlu disimpan di dalam
ruang penyimpanan bagi tujuan operasi atau penyenggaraan. Stok
bagi premis makanan ialah bahan segar dan bahan kering manakala
kawalan stok ialah pengurusan penerimaan pengeluaran bahan
makanan dan bukan makanan secara sistematik.

Soalan

Senaraikan prosedur kawalan stok bagi sesuatu kedai Mini Mart.
1) Kuantiti bahan perlu direkodkan. Bahan yang berkurang perlu

dipesan dengan kadar segera supaya stok tidak terputus.
2) Penghantaran stok yang cepat rosak perlu disenggara dengan

baik. Suhu stok bahan yang mudah rosak adalah -1oC hingga 10oC
manakala stok sejuk beku ialah di bawah -18oC
3) Penyimpanan stok pada suhu yang betul adalah penting untuk
mengelakkan pertumbuhan bakteria dan penghasilan toksin.
4) Pelabelan setiap stok perlu dilabel dengan maklumat nama
pengeluar dan tarikh masuk untuk mengenalpasti kedudukan
stok.
5) Pergerakan stok adalah berdasarkan First in, first out (FIFO).
Setiap pergerakan stok juga perlu direkod dengan sempurna
supaya tidak berlaku masalah limpahan stok.

7.3.8 Mengkaji dan menilai prosedur pengendalian makanan yang
selamat ketika penyediaan, penyimpanan dan pelupusan
makanan

Soalan

Makanan yang disediakan perlu melalui prosedur pengendalian
makanan yang selamat ketika proses penyediaan makanan, penyajian
makanan, penyimpanan makanan dan pelupusan makanan.
Senaraikan langkah-langkah pencegahan pencemaran makanan
semasa proses penyediaan makanan dilakukan.
1) Asingkan stok bahan mentah daripada makan yang telah

di masak
2) Gunakan peralatan yang berlainan bagi bahan mentah dan

makanan yang telah dimasak.
3) Cuci bersih peralatan yang telah digunakan untuk mengelak

daripada berlakunya pencemaran silang.

40

4) Asingkan meja kerja yang digunakan untuk pengendalian bahan
mentah dan makanan yang telah dimasak.

5) Gunakan penyepit atau sudu yang sesuai untuk merasa atau
menyaji makanan.

6) Buah-buahan dan sayur-sayuran hendaklah dicuci dengan air
yang bersih sebelum digunakan.

Soalan
Senaraikan empat prosedur pengendalian makanan yang selamat.
1) Prosedur Penyediaan makanan
2) Prosedur Penyajian
3) Prosedur Penyimpanan makanan
4) Prosedur pelupusan makanan

7.3.9 Menyediakan laporan kajian prosedur pengendalian makanan
yang selamat.

Soalan
Terangkan cara penyimpanan lebihan makanan dengan betul dan
bagaimanakah pelupusan makan dibuat sekiranya terdapat sisa-sisa
makanan selepas meja dikemas?
Lebihan makanan hendaklah disimpan dalam bekas tertutup
manakala pelupusan bagi sisa makanan hendaklah dibuang dalam
plastik yang mudah diikat dan juga dibuang ke dalam tong sampah
bertutup.

41

BAB 8

PERABOT DAN KELENGKAPAN DAPUR

8.1 Peralatan dan kelengkapan dapur serta peranggu meja
8.1.1 Menamakan perabot dan kelengkapan ruang dapur.

Soalan

Apakah kegunaan perabot seperti yang terdapat di dalam gambar
rajah di bawah?

Jenis Perabot Nama dan Kegunaannya

Meja Kerja

Ia digunakan sebagai
tempat melakukan kerja-

kerja penyediaan dan
pembuatan makanan

42

Almari/
Rak menyimpan

makanan

Ia digunakan sebagai
tempat menyimpan bahan

makanan kering

Kabinet
peralatan dapur

Ia digunakan untuk
menyimpan pelbagai jenis

alat kelengkapan dapur
seperti periuk, kuali dan

sebagainya

Soalan

Senaraikan kegunaan kelengkapan dapur dan berserta contoh yang
berkaitan.

Kelengkapan dapur Nama dan Kegunaannya

Kain pengelap

Digunakan untuk
mengelap pinggan
mangkuk dan peralatan

dapur

43

Kain maslin
Digunakan untuk menutup

bahan makanan dan
penapis santan, sup dan

agar-agar

Kain pengelap tangan
(Terry towelling)

Untuk mengelap tangan

Sarung tangan
ketuhar

Untuk memegang
peralatan memasak yang

panas
Peralatan
pembersihan
Digunakan untuk membuat
kerja-kerja pembersihan
selepas menggunakan
ruang dapur.

44

8.1.2 Mengenal pasti jenis, teknik penggunaan alatan dan kaedah
penyenggaraan peralatan untuk proses penyediaan makanan.

Soalan

Senaraikan peralatan yang digunakan dalam penyediaan makanan
oleh seorang tukang masak

I. Pisau.
II. Landas cincang.
III. Peralatan kecil di dapur seperti kitchen fork, Pengupas (Peeler),

arisienne scop atau melon baller, Pisau palet atau spatula,
Rubber spatula atau scrapper, Pemukul telur (wire whisk),
Penorak (rolling pins), Penyagat, Penapis (strainer), Pengetus
(Colander), Pengayak sieve).
IV. Periuk, kuali dan dulang pembakar.
V. Alat penimbang dan penyukat
VI. Alat penjimat masa.
VII. Perkakasan mengadun seperti wire whisk atau ballon whisk,
Dough arm atau dough hook dan paddle atau beater, pengisar
makanan (blender) dan Pemproses makanan (Food processor)
VIII. Peralatan memasak seperti dapur gas, dapur elektrik, ketuhar
gelombang mikro, Penggorengan jeluk (Deep-fat fryer)
IX. Peralatan penyejukan seperti peti sejuk, peti sejuk beku
(freezer), pendingin (chiller)

8.1.3 Mengenal pasti jenis, teknik penggunaan dan kaedah
penyenggaraan peralatan untuk menghidang.

Soalan
Senaraikan jenis peralatan untuk menghidang makanan
I. Peralatan menghidang seperti bain-marie, chafing dish dan hot

and cold display cabinet

II. Crockeris ataupun perkakasan menghidang seerti pinggan,
mangkuk, cawan dan piring yang diperbuat daripada chinaware
dan earthware

III. Kutleri seperti sudu makan, sudu susu, sudu dessert, sudu teh,
sudu kopi dan sudu perfait (sudu desert) yang dihidangkan
dalam gelas tingi; garfu makan, garfu dessert, garfu kek, garfu
buah-buahan; pisau mentega, pisau makan, pisau makan
hidangan ikan

45

8.1.4 Menyediakan peranggu meja mengikut jenis sajian.

Soalan
Apakah peranggu meja?
Peranggu meja adalah persiapan meja makan yang lengkap dengan
susun atur alatan yang betul.

Soalan
Terangkan cara penyenggaraan kutleri yang betul.
I. Kutleri yang telah digunakan hendaklah dibasuh bersih dan dilap

kering sebelum disimpan.
II. Kutleri yang sudah dibasuh dan dilap bersih hendaklah disusun

mengikut jenis yang sama bagi memudahkan untuk digunakan
kemudian.
III. Kutleri yang diperbuat daripada keluli tahan karat atau (stainless
steel) hendaklah direndam dalam air panas dan digilap dengan
kain sehingga kering dan berkilat sebelum digunakan semula.

Soalan
Berikan tatacara pengendalian glassware dengan betul
I. Gelas hendaklah dibasuh berasingan daripada peralatan

menghidang yang lain kerana ia sangat mudah pecah.

II. Hendakah membasuh dengan menggunakan air suam bersabun,
selepas itu hendaklah dibilas bersih dan dikeringkan.

III. Glassware yang berkaki hendaklah digantung secara terlangkup.

Soalan

Apakah maksud hidangan bufet?
Hidangan bufet ialah sajian pelbagai jenis makanan dan minuman
mengikut klasifikasi. Ia terdiri daripada;

I. Bermula dengan pembuka selera (appetizer),
II. Sup
III. Hidangan utama (main course)
IV. Berakhir dengan pencuci mulut (dessert)

46

Soalan
Penggunaan napkin dapat melengkapkan keseluruhan susun atur
peranggu meja. Terdapat pelbagai jenis napkin yang digunakan
dalam peranggu meja. Lakarkan contoh lipatan napkin yang biasa
digunakan sebagai peranggu meja untuk majlis perkahwinan di meja
pengantin.
I. Lipatan napkin Bird of Paradise 3

I. Single Candle

II. Bishop’s Hat

3 https://www.youtube.com/watch?v=O0n4J364jCo

47

IV Lain-Lain contoh lipatan napkin4

Soalan
Senaraikan langkah kerja untuk menyedia dan melaksanakan susun
atur peranggu meja.
LANGKAH 1 : Membuat misc en place (Menyusun atur peranggu

meja mengikut jenis sajian).
LANGKAH 2 : Menyedia dan menyusun atur meja dan kerusi bagi

peranggu meja.
LANGKAH 3 : Memilih dan membuat lipatan napkin
LANGKAH 5 : Menggilap kutleri dan gelas menggunakan air dan

wap panas.
LANGKAH 6 : Menyusun atur kutleri dan crockeries.

4 https://www.google.com/search?q=lipatan+napkin

48

8.1.5 Menilai peralatan ruang dapur dari aspek bahan buatan,
ketahanan, reka bentuk, harga, penyenggaraan dan
penyimpanan.

Soalan

Peralatan ruang dapur terdiri daripada pelbagai jenis dan fungsi.
Terdapat 5 aspek utama yang dapat dilihat semasa membuat
penilaian terhadap peralatan bagi ruang dapur. Senaraikan dan
huraikan dengan ringkas kelima-lima aspek tersebut

ASPEK HURAIAN

Bahan buatan Perabot yang diperbuat daripada bahan yang
Ketahanan berkualiti akan mempunyai jangkahayat yang
Perabot panjang.

Ketahanan Ketahanan bermaksud keupayaan menanggung,
keadaan kuat tahan dan tidak mudah rosak.
Reka bentuk Kekerapan penggunaan sesuatu jenis peralatan dapur
perabot akan menyebabkan peralatan tersebut cepat rosak
dan tidak tahan lama. Pemilihan peralatan yang baik
dan berkualiti akan membuatkan sesuatu perabot itu
tahan lebih lama walaupun ia kerap digunakan.

Merupakan susunan bahan untuk menghasilkan
sesuatu produk. Reka bentuk perlu sesuai dengan
kegunaan peralatan.

Harga perabot Harga sesuatu peralatan dapur hendaklah berpatutan
dengan spesifikasi peralatan.

Penyenggaraan Peralatan dapur hendaklah yang mudah disenggara,
dan disimpan dan mudah memperolehi alat ganti.
penyimpanan

49

8.1.6 Menentukan peralatan ruang dapur untuk kegunaan domestik
dan industri penyediaan makanan berdasarkan hasil penilaian.

Soalan
Berikan kebaikan penggunaan alat penjimat masa.
Dapat menjimatkan masa dan tenaga dalam menyediakan makanan.

Soalan
Berdasarkan gambar rajah di bawah terdapat 2 alat penjimat masa
yang terdiri dari alat pengisar makanan. Berdasarkan 2 alat tersebut
yang mana satukan yang anda akan pilih untuk digunakan di rumah
anda.
i. Buat perbandingan antara ke dua alatan tersebut. Berikan hasil
penilaian anda.

ii. Yang mana satu pilihan anda berdasarkan penilaian yang telah
dibuat dan berikan sebab pilihan tersebut?

Produk A Produk B

PRODUK A PRODUK B

BAHAN BUATAN Keluli tahan karat Temered-glass

KETAHANAN Kemik sekiranya terjatuh Pecah sekiranya terjatuh

50