SAINS RUMAH TANGGA Ting. 5

9.5.8 Menghias dan menghidang sos menggunakan peranggu meja
yang sesuai.

Soalan

Buat satu lakaran yang menunjukkan peranggu meja cara bufet13
untuk majlis kesyukuran di rumah kamu.

Lakaran hidangan bufet

9.5.9 Menilai hasil sos mengikut berdasarkan ditetapkan.

Kriteria Penilaian hasil sos sajian Barat

Aspek Kriteria

Rupa Warna sos seperti warna sebenar sos:
- Sos putih hendaklah berwarna putih
Tekstur - Sos perang berwarna perang
Rasa
Teksturnya mestilah halus dan lembut dengan kepekatan
yang sesuai. Tidak terlalu pekat dan tidak terlalu cair

Rasa yang sesuai. Ada pelbagai rasa seperti savouri, manis,
masam dan pedas mengikut keperluan sos tersebut.

9.5.10 Mengira kos dan menyediakan refleksi berdasarkan penilaian
hasil sos.

Soalan

Senaraikan kos yang terlibat dalam pengiraan kos bagi sos karamel.
Apakah bahan utama untuk menyediakan sos ini.

1) Kos yang terlibat adalah kos bahan iaitu gula, kos upah dan
kos sampingan.

2) Bahan utama untuk menyediakan sos karamel ialah gula.

13 https://www.google.com/search?q=peranggu+meja+bufet&source=l

101

9.5.11 Menyediakan hidangan berdasarkan resipi baharu yang
dicipta.

Soalan

Anda bercadang untuk menyediakan sajian makan malam untuk
bapa anda yang baru pulih dari demam. Cadangkan satu menu
yang baru dan sesuai untuk beliau. Nyatakan sebab pemilihan
anda.
1. Nasi putih – bapa baru baik demam, sangat lemah dan kurang

tenaga sebab itu, bapa saya perlukan lebih karbohidrat.
2. Sup Steamboat – Sup steamboat mengandungi sayur dan

potongan protin yang akan memberikan kesegaran kepada
bapa saya. Badan nya yang lemah akan segar bila memakan
sup yang panas.
3. Sos pencicah – yang rasanya masin, masam dan manis sudah
pasti akan membuka seleranya untuk menikmati hidangan ini.

9.6 Hidangan Berasaskan Bijirin dan Hasil Bijirin bagi Sajian Timur
dan Barat

9.6.1 Menamakan bijirin serta contoh hasil bijirin. Mengetahui jenis
bijirin serta hasil bijirin.

Soalan

Bezakan antara bijirin dan hasil bijirin dan sertakan contoh bagi
setiap satu.

Bijirin merupakan biji-bijian yang didapati daripada tumbuhan
rerumput yang boleh dimakan. Pokok bijin mudah ditanam. Bijirin
boleh disimpan lama dan murah. Ia dapat membekalkan tenaga dan
merupakan bahan utama dalam diet harian. Contoh bijirin adalah
beras, gandum, barli, jagung dan oat.

Manakala hasil bijirin adalah bijirin yang telah diproses untuk
dijadikan pelbagai bahan makanan. Contohnya seperti; mihun, mi
kuning dan pasta.

Soalan

Terdapat pelbagai jenis beras di pasaran pada hari ini. Senarai
sekurang-kurangnya lima jenis beras tersebut.
1) Beras biasa
2) Beras bukit
3) Beras pulut
4) Beras perang

102

5) Beras wangi siam
6) Beras Jepun atau sushi
7) Beras pulut hitam
8) Beras basmati
9) Beras Bario di Sarawak

Soalan

Bezakan gandun, jagung, barli dan oat.

Gandum - Makanan utama masyarakat di Eropah dan Amerika
- Berbentuk bujur dan kecil
Jagung - Mengandungi selaput kulit luar yang berwarna perang
Barli - Apabila diadun bersama air, ia akan menjadi doh yang akan
Oat
mengenyal dan memeri
- Tepung gandum digunakan untuk menghasilkan bahan

makanan seperti pasta, mi, roti, kek pastri dan biskut

- Jagung mumpunyai set sekam yang menutup keseluruhan biji
jagung.

- Jagung dikisar menjadikan tepung atau cornmeal

- Dari segi rupa bali hamper sama dengan gandum cuma
warnanya lebih cerah dari gandum.

- Barli biasanya dijadikan minuman atau bubur.

- Merupakan bijirin yang ditanam di kawasan sejuk
- Oat bukan saja dimakan oleh manusia tetapi juga menjadi

makanan kepada binatang ternakan.
- Oat lebih sesuai dijadikan sarapan pagi sama ada bubur atau

biskut.

Soalan
Senaraikan jenis-jenis pasta dan mi yang terdapat di pasaran.

Jenis-jenis pasta: Jenis-Jenis Pasta
Spageti, Linguine, Fusili Lunghi dan Caelli D’angelo
Pasta panjang Tagliatelle, Papardelle, Fetuccine, Lasagna
Pasta Reben Farfalle, Fusili, Conchiglie, Radiatore
Pasta Pendek Penne, Rigatoni, Makaroni dan Gigantoni
Pasta Tiub

Mi Kering Jenis-Jenis Mi
Mi segar Mihun, Yee mee, suun, mi segera, soba kering, Laks
kering dan somen

Kuetiau, laksa segar, mi kuning, laksam, mi wantan,
shirataki, Ramen dan udon.

103

9.6.2 Caara pemilihan bijirin dan hasil bijirin.

Soalan

Pemilihan bijirin dan hasil bijirin yang baik adalah penting untuk

menghasilkan masakan atau hidangan yang enak dan berkualiti.

Bersertakan contoh senaraikan ciri-ciri pemilihan bagi 3 jenis bijirin

dan hasil bijirin.

Cara-cara pemilihan bagi bijirin beras, gandum, jagung, barli dan oat

1) Beras - Mestilah kering, tiada bubuk atau ulat, bersih dan

tidak hancur

2) Gandum - Mestilah kering dan tiada bubuk, kutu atau ulat.
3) Jagung - Mestilah kelihatan segar (jagung segar mesti terdapat

kulit jagung), tidak kecut, tidak berbubuk.

4) Barli - Kering dan tidak berbubuk

5) Oat - Kering dan tidak berbubuk

Soalan

Senaraikan ciri-ciri bagi bijian berikut; beras, gandum, jagung, barli
dan oat.
Ciri-ciri bijirin beras, gandum, jagung, barli dan oat
1) Beras - Terbahagi kepada 3 iaitu beras putih, beras pulut dan

beras perang
- Mengalami proses pembersihan sehingga putih jernih
- Berkanji
- Boleh didapati dalam berbagai gred
2) Gandum - Terbahagi kepada tiga bahagian utama iaitu bran,

germa dan endosperma
- 82% endosperma menghasilkan tepung putih
- Tepung gandum tulin dihasilkan daripada keseluruhan

biji gandum
3) Jagung - Terbahagi kepada 3 jenis iaitu jagung kering, butir

jagung segar dan jagung tongkol
- Berkanji
- Terdapat juga dalam bentuk emping jagung
4) Barli - Berwarna putih dan bersih
5) Oat - Terbahagi kepada 3 iaitu biji oat, empingan oat dan

empingan oat segera

9.6.3 Menerangkan prosedur penyimpanan bijirin dan hasil bijirin.

Soalan

Bagaimanakah cara terbaik untuk menyimpan bijirin dan hasil bijirin
supaya tahan lama?

104

Bijirin: hendaklah disimpan dalam bekas bertutup, pada suhu bilik
Contohnya beras perang disimpan dalam bekas plastik bertutup
di bahagian sayuran di dalam peti sejuk. 14

Hasil bijirin:
Tepung: hendaklah disimpan dalam bekas bertutup. Bekas yang berisi
tepung ini hendaklah disimpan di tempat bersih, sejuk dan kering.
Jangan campurkan bahan baru dengan yang lama untuk mengelakkan
pencemaran.

Pasta: Pasta kering hendaklah disimpan dalam bekas tertutup dan
disimpan dalam suhu bilik. Pastikan tarikh luputnya dicatat manakala
pasta segar, setelah dicanai perlu digaul dengan tepung sebelum
direbus. Ia hendaklah disimpan sejuk beku.
Mi, mihun dan laksa kering hendaklah disimpan dalam bekas tertutup
pada suhu bilik manakala mi, mihun dan laksa segar hendaklah
disimpan di dalam peti sejuk. Elakkan terkena air dan catat tarikh
luputnya.

9.6.4 Menjelaskankan kaedah memasak yang sesuai bagi

mengekalkan nutrien bijirin dan hasil bijirin.

Soalan

Rajah di bawah menunjukkan pelbagai jenis bahan m akanan. Ani
telah menjalankan kajian kesan haba ke atas bahan makanan itu.
Terangkan hasil kajian tersebut

14 M-TEK_ERT

105

Soalan

Apakah kaedah memasak untuk bijirin yang anda ingin cadangkan
supaya dapat mengekalkan nutrien pada bijirin tersebut. Berikan satu
contoh dalam penerangan anda.

Kaedah memasak yang paling sesuai bagi kebanyakkan bijirin dan
hasil bijirin untuk mengelak kehilangan nutrien adalah dengan
menggunakan kaedah merebus atau mengukus. Contohnya beras,
ianya direbus sehingga menjadi kenyal dan tidak lembik. Masa
memasak bergantung kepada saiz bijirin tersebut contohnya gandum,
saiznya lebih besar sebab itu ia memerlukan masa yang lebih lama
berbanding dengan beras yang bersaiz kecil kerana jumlah
selulosanya yang banyak.

9.6.5 Merancang menu dan memilih resipi berasaskan bijirin dan
hasil bijirin bagi sajian Timur dan Barat.

Soalan
Senaraikan lima langkah merancang menu hidangan berasaskan bijirin
Langkah 1 : Merancang menu untuk hidangan berasaskan bijirin
Langkah 2 : Memilih resepi hidangan bijirin
Langkah 3 : Menyenaraikan alatan dan bahan yang perlu digunakan

untuk memasak hidangan bijiin
Langkah 4 : Membuat pengiraan kos hidangan bijirin
Langkah 5 : Menyedia, memasak, menghias dan menghidang

hidangan bijirin dan hasil bijirin.

9.6.6 Menyediakan mise en place berdasarkan menu yang telah
ditentukan.

Soalan
Kamu telah diminta oleh ibu kamu untuk memasak bubur jagung.
Tetapi sebelum memasak kamu perlu menyediakan mise en place
bagi hidangan tersebut.

Langkah-langkah penyediaan mise en place untuk bubur jagung

1 Pilih jagung mengikut resepi
2 Jagung kering hendaklah dibasuh bersih dan dituskan dahulu
3 Jagung segar dibasuh bersih daripada kekotoran
4 Emping jagung boleh digunakan sepenuhnya atau kisar jagung

sekiranya perlu
5 Letakkan dalam bekas yang sesuai sehingga tiba masa untuk digunakan

106

9.6.7 Memasak hidangan berasaskan bijirin dan hasil bijirin bagi
sajian Timur dan Barat menggunakan peralatan yang betul.

Soalan
Guru mata pelajaran Sains Rumah Tangga telah memberi satu tugasan
kepada anda:
Sediakan minum petang dengan menggunakan resepi yang sesuai
untuk sajian 4 ahli keluarga. Buat perancangan kerja yang lengkap.

• Masa diperuntukan adalah 80 minit.
Langkah dalam perancangan kerja
1) Memilih menu
2) Menyenaraikan ramuan dan peralatan
3) Mengira kos
4) Menyediakan susunan kerja

Memilih menu
Pilihan menu ialah popia goreng, Madelaines dan air teh. Menu yang
saya pilih adalah menu seimbang, berkhasiat dan beraneka jenis dari
segi bahan, kaedah memasak, tekstur, warna dan rasa.

Mise en Place untuk menu ini;

1) Untuk bahan:
a. Asingkan bahan kering dan basah
b. Timbang dan sukat bahan-bahan yang diperlukan
c. Mencatatkan harga jumlah bahan
d. Menyenaraikan bahan utama dahulu diikuti dengan
bahan-bahan yang lain.
e. Membasuh dan menyediakan bahan basah

2) Untuk peralatan:
a. Menyediakan alatan yang akan digunakan
b. Menyediakan pinggan mangkuk dan kutleri.

107

BORANG SUSUNAN KERJA - LAMPIRAN 2

Masa Susunan Kerja Catatan
9.00 – 9.20 Mise en place
(20 minit) Mengeluarkan alatan dan Sediakan inti dan sejukkan
9.20 – 9.40 menyukat bahan Mise en place
(20 minit) Popia Panaskan oven
Madelines
9.40 – 10.00 Panaskan minyak
(20minit) - Glis acuan dan susun Keluarkan madelines dan
sejukkan
dalam dulang pembakar

- Buat adunan kek

madelines cara

- Masukkan adunan kek ke

dalam acuan

- Bakar selama 20 minit

Popia

- Gulung
- Goreng
- Sediakan sos

10.00 – 10.05 Teh Mise en place
Didihkan air untuk teh
- Panaskan teko
- Masukkan teh dan tuang

air mendidih dan biarkan
terseduh selama 5 minit

- Saji the bersama susu dan

gula

10.05 – 10.20 Hias makanan serta sajikan.
(15 minit)
- Sapu jem pada madelines

dan golekkan dalam
kelapa. Hias ceri

- Hias popia dengan daun

salad

Soalan
Apakah tujuan perancangan kerja dilakukan?
Untuk memastikan kerja dapat dilaksanakan dengan bersistem.

Soalan
Terangkan bagaimana kamu menyediakan sos bechamel yang akan
dihidangkan bersama lasagna.

108

Gaulkan mentega dan tepung sehingga menjadi ketulan dalam
mangkuk berasingan. Tuang susu ke dalam pan. Masukkan bay leaf
serta ketulan mentega dan tepung ke dalam susu. Adun sebati.
Didihkan sambil kacau rata. Ketepikan.
Soalan
Senaraikan langkah-langkah untuk menyediakan inti.
1. Masukkan ayam kisar ke dalam pan dan goreng tanpa minyak

sehingga agak garing. Masukkan bawang besar dan kacau hingga
bawang layu.
2. Tuang puri tomato, basil, oregano, parsley flake, bay leaf dan air.
Gaul rata dan tutup pan untuk dibiarkan masak di atas api
sederhana selama 8 hingga 10 minit. Ketepikan.
Soalan
Adik kamu ingin belajar memasak lasagna daipada kamu. Terangkan
kepadanya langkah demi langkah dalam menyediakan masakan
tersebut supaya dia faham dengan jelas.

1. Griskan Loyang dengan sedikit lemak. Letakkan lapisan pertama
dengan kepingan lagsana, sos putih sebagai lapisan kedua.
Kemudian, masukkan inti sebagai lapisan ketiga.

2. Ulang semula proses tersebut sehingga loyang ¾ penuh. Akhiri
dengan kepingan lasagna dan taburkan keju mozzarella, serbuk
keju parmesan dan parsley flakes.

3. Bakar di dalam ketuhar dengan suhu 190oC selama 15 hingga 20
minit.

4. Hiaskan dengan daun salad dan hidangkan dalam pinggan
hidang.

9.6.8 Menghias dan menghidang hidangan berasaskan bijirin dan
hasil bijirin menggunakan peranggu meja yang sesuai.

109

Soalan
Berdasarkan peranggu meja di atas apakah bijirin atau hasil bijirin
yang sesuai dijadikan menu untuk hidangan di atas. Beri alasan anda.

Nasi atau Chinese Noodles in Peanut Sauce. Sebab peranggu meja
di atas adalah untuk hidangan bagi kaum Cina maka hidangan nasi
atau Chinese Noodles adalah sesuai untuk hidangan itu.

9.6.9 Menilai hidangan berasaskan bijirin dan hasil bijirin
berdasarkan kriteria yang ditetapkan.

Soalan
Bagaimana anda menilai hidangan di 9.6.7?

Nutiren
1) Sajian yang disediakan perlu mengandungi nutrien yang

diperlukan oleh individu
2) Kaedah memasak

Perlu dipelbagaikan untuk menghasilkan aneka masakan
3) Rasa

Sedap-secukup rasa yang perlu untuk jenis masakan tersebut.
4) Rupa

Kesimbangan rupa perlu untuk menjadikan makanan menarik
dari segi bentuk, saiz, dan warna.
5) Tekstur
Hasil masakan mempunyai pelbagai tekstur.

Soalan
Apa itu brunch? Berikan contoh sajian.
Brunch ialah sajian antara sarapan dengan sajian tengah hari.
Sajiannya adalah lebih mengeyangkan, contoh menu untuk brunch:

1. Bihun goreng
2. Kuih lapis
3. Air kopi/teh

110

9.6.10 Mengira kos dan menyediakan refleksi berdasarkan penilaian
hidangan berasaskan bijirin dan hasil bijirin.

Soalan

Sediakan sajian pagi yang mengandungi karbohidrat untuk keluarga
kamu yang mengandungi 3 orang ahli.
Buat pengiraan kos yang lengkap untuk sajian tersebut.

SENARAI KOS BAHAN - Lampiran 3

Bil Bahan Kuantiti Kos Seunit (RM) Jumlah Kos
(RM)
1 Beras 250 g 1.10/kg
2 Cili kering 10 g 10.00/kg 0.28
3 Bawang merah 30 g 3.00/kg 0.10
4 Bawang besar 30 g 1.80/kg 0.09
5 Asam jawa 30 g 8.00/kg 0.05
6 Minyak masak 25 g 4.00/kg 0.24
7 Gula pasir 80 g 3.20/kg 0.10
8 Kopi 6g 9.00/kg 0.25
9 Telur ayam 2 biji 0.21/biji 0.05
10 Susu cair 100 ml 2.70/kg 0.42
11 Belacan 6g 0.27
12 Ikan bilis 100 g 10/kg 0.06
10.00/kg 1.00
JUMLAH 2.91

Kos Upah
Masa untuk menyiapkan aktiviti masakan ialah 1 ½ jam. Kerja
dilakukan sendiri. Kadar upah sejam ialah RM4.00.

Kos upah = 1 orang x 1 ½jam x RM4.00
= RM6.00

Kos Sampingan
Kos sampingan ialah lain-lain kos yang dikenakan semasa menyiapkan
sajian.

Kos sampingan yang dianggarkan ialah;

= Air + gas memasak + elektrik
= RM1.00 + RM20.00 + RM1.00
= RM4.00

111

BORANG PENGIRAAN KOS - Lampiran 4

Kos Sajian = Kos Bahan + Kos Upah + Kos Sampingan

Pengiraan: = RM 2.91 sen (Jumlah kos dari lampiran 3)
Kos Bahan

Kos Upah = RM 6.00

Kos Sampingan = RM 4.00

Kos Projek ______________

= RM 12.91

________________

Rumusan / Refleksi - Lampiran 5

Saya berasa amat berbangga kerana dapat memasak nasi lemak
untuk keluarga saya. Sebelum ini saya tidak pernah memasak
kerana saya lansung tidak mempunyai keyakinan untuk memasak
sendiri walaupun kadang kala saya ada juga menolong ibu saya
di dapur.

Kini baru saya tahu memasak bukanlah satu kerja yang sukar
malah ia amat menyeronokkan dan mendatang kepuasan kepada
diri saya kerana dapat menikmati hidangan hasil air tangan sendiri.
Mulai hari ini dan seterusnya saya berjanji kepada diri saya, yang
saya akan belajar memasak pelbagai masakan lain untuk
di kongsi dengan keluarga saya.

9.6.11 Mengamalkan langkah keselamatan dan kebersihan dalam
penyediaan makanan

Soalan

Apakah langkah Keselamatan yang mesti ada untuk mengelak
berlakunya kemalangan semasa memasak.
Gunakan kain pemegang periuk atau sarung tangan yang kering
untuk mengangkat peralatan memasak yang panas.

112

9.7 Hidangan Desert bagi Sajian Timur dan Barat

9.7.1 Menyatakan maksud serta kegunaan dessert.
Soalan
Berikan maksud desert dan kegunaan serta contoh hidangan desert.
Desert merupakan hidangan manis yang hidangkan ketika akhir
hidangan utama seperti makan tengah hari atau selepas makan
malam bertujuan untuk melengkapkan atau menyeimbangkan lagi
hidangan itu. Semasa cuaca panas, desert sejuk atau desert dingin
beku sangat sesuai dihidangkan.

Soalan
Senaraikan empat fungsi desert
1) Sajian terakhir dihidangkan selepas hidangan utama
2) Menyeimbangkan rantaian hidangan
3) Memberikan kepelbagaian warna dalam sajian
4) Mempelbagaikan perisa dan rasa makanan

9.7.2 Menamakan contoh desert Timur dan Barat.

Soalan
Apakah yang dimaksudkan dengan desert sajian Timur dan apakah
faktor utama yang seringkali mempengaruhi sajian desert Timur?
Dessert sajian timur ialah desert yang menggunakan bahan tempatan
sebagai sumber utama. Faktor utama yang mempengaruhi desert
sajian timur ialah budaya dan sumber yang mudah diperoleh seperti
kelapa, daun pandan,keledek, ubi kayu, sebagainya.

Soalan

Desert Barat kebiasaannya mempunyai rasa manis atau pahit yang
terdiri daripada desert panas dan desert sejuk. Bezakan antara kedua-
dua desert tersebut.
Desert Panas-Desert ini sesuai dihidangkan dalam keadaan panas,
melainkan permintaan istimewa daripada tetamu untuk dihidangkan
sejuk. Desert panas perlu dihidangkan terus. Sementara menungu
waktu untuk menghidang, desert panas perlu disimpan dalam bekas
tertutup. Desert panas akan terjejas dari segi rasa dan rupa sekiranya
dibiarkan terlalu lama pada. Contoh dessert panas Barat ialah
Danish, pai, pastri lapis crepe dan sebagainya.

113

Desert panas Timur terdiri daripada:
1) Desert bergoreng

Desert jenis ini digoreng menggunakan kuantiti minyak yang
banyak pada kuantiti yang sesuai. Contoh desert ialah kuih keria

2) Desert kukus
Steamed dessert dimasak dengan kaedah mengukus dengan
menggunakan wap daripada air sedang mendidih seperti kuih seri
muka.

3) Boiled dessert
Boiled desert dimasak dengan kaedah merebus dan menggunakan
haba lembap iaitu dalam cecair yang bersuhu 100c.

Desert sejuk– Desert sejuk ialah desert yang dihidangkan sejuk. Ia
boleh disediakan dengan menggunakan bekas atau acuan besar atau
kecil mengikut kesesuaian. Ia perlu ditutup dengan kertas logam dan
pembalut plastik bagi menggelakkan daripada penyerapan bau
makanan lain pada desert tersebut. Contoh desert sejuk Timur ialah
cendol, ais batu campur, puding dan agar-agar. Manakala contoh
desert sejuk Barat ialah mousse15, jeli, puding, agar-agar yang terdiri
daripada desert asas krim kastard dan puding.

9.7.3 Mengenal pasti bahan serta kaedah memasak yang sesuai bagi
penyediaan desert.

Soalan
Kenalpasti bahan-bahan asas dalam penyediaan desert Timur dan
berikan contoh masakan bagi bahan asas tersbut.

1. Kelapa
a. Digunakan dalam bentuk kelapa parut dan santan
b. Santan ialah sumber cecair bagi penyediaan desert tempatan
dan menyumbang rasa berlemak.
c. Kelapa parut pula digunakan sebagai inti kuih seperti kuih
ketayap dan cucur badak
d. Saduran kuih seperti onde-onde dan kuih kaswi

2. Ubi-ubian
a) Ubi keledek boleh dibuat kuih keria dan cek mek molek
b) Ubi keladi boleh dijadikan kuih seri kaya dan ubi kayu boleh
dibuat bingka ubi dan lepat ubi.

15 https://en.wikipedia.org/wiki/Mousse

114

3. Biji sagu

a) Diperoleh daripada empulur pokok rumbia atau tepung ubi
kayu. Biji sagu tinggi kandungan kanjinya dan sesuai sebagai
agen pemekat dalam makanan.

b) Tekstur sagu yang siap masak biasanya lembik dan melekit.
c) Banyak digunakan dalam penyediaan kuih tempatan seperti

abuk-abuk, kuih sagu kelapa, kuih sagu Melaka dan bubur
manis.

4. Gula Melaka

a) Dihasilkan daripada nira atau manisan di dalam mayang
kelapa atau bunga kelapa

b) Berwarna perang, berbau wangi dan rasanya tidak semanis
gula gebu.

c) Digunakan sebagai inti kuih dan pewarna dalam masakan.

5. Tepung Beras

a) Tepung beras dihasilkan daripada bijirin beras boleh
dibahagikan kepada dua jenis:

b) Tepung beras kering digunakan sebagai bater penyadur
makanan bergoreng seperti pisang goreng. Tekstur makanan
yang dihasilkan lebih garing berbanding bater penyadur
tepung gandum.

c) Tepung beras lembap digunakan untuk menghasilkan adunan
kuih kukus yang lebih halus tekstur. contohnya kuih lompang
dan kuih lapis.

6. Tepung pulut

a) Tepung Pulut dihasilkan daripada bijirin beras pulut. Tepung
pulut mengandungi kanji yang tinggi.

b) Teksturnya liat apabila dicampurkan dengan cecair .
c) Lebih elastik daripada tepung biasa, tepung pulut digunakan

dalam membuat aduanan kuih tempatan seperti kuih koci,
onde-onde dan puteri mandi.

7. Tepung Gandum
a) Dihasilkan daripada bijirin gandum dikisar. Terdapat pelbagai
jenis tepung gandum bergantung kepada kandungan
gelutinnya, seperti yang berikut;

115

- Tepung gandum serbaguna (all purpose flour)

mengandungi sekitar 12% gluten.

- Tepung roti mengandungi gluten yang tinggi iaitu sekitar

13% hingga 14%.

- Tepung pastri mengandungi 9% hingga 10% gelatin dan

sesuai untuk pasri, doh pai, biskut dan muffin.

- Tepung kek mengandungi 7% hingga 9% glutin.
- Tepung naik sendiri (self raising flour) ditambahkan

dengan bahan penaik (baking powder) dan garam.
8. Susu

a) Boleh dijadikan bahan dalam sajian timur dan barat.
b) Bahan yang sering digunakan dalam masakan seperti puding

dan agar-agar. Terdapat pelbagai produk susu seperti susu
penuh krim, susu rendah lemak, susu krim, susu sejat, susu
pekat krim

Soalan
Kenalpasti bahan-bahan asas dalam penyediaan desert Barat dan
berikan contoh masakan bagi bahan asas tersbut.

1. Krim keju
a) Sejenis bahan yang digunakan dalam desert sajian barat.
b) Merupakan produk tenusu dengan kandungan lemak susu
sebanyak 33%.
c) Kegunaan krim keju:
d) Sebagai bahan utama untuk kek keju
e) Menyumbang rasa berkrim dalam masakan
f) Sebagai sapuan (spread) untuk roti, bagel dan kraker
g) Sebagai cream frosing untuk menghias kek dan biskut
h) Sebagai sos pencicah (dipping sauce) untuk cip kentang atau
salad

2. Krim segar
a) Terdapat pelbagai jenis krim segar yang terdapat dalam
pasaran seperti krim putar, double cream, single cream, light
cream dan sebagainya. Setiap jenis cream membezakan
dengan kandungan lemak di dalamnya.
b) Fungsi krim dalam masakan desert adalah sebagai bahan
makanan yang menyumbang rasa lemak dan berkrim dalam
hidangan dan sebagai bahan hiasan

116

3. Gula
Kebanyakkan gula dihasilkan daripada tebu. Kegunaan gula
ialah:
a) Memberi rasa manis dalam hidangan
b) Memberikan tekstur lembut denagn melemahkan struktur
gluten dalam tepung gandum
c) Memberi warna keperang-perangan pada hidangan
d) Mengekalkan kelembapan hidangan desert

4. Mentega
a) Merupakan campuran krim susu yang mengandungi 30%
hingga 45% lemak susu. Terdapat dua jenis mentega iaitu
mentega tanpa garam (unsalted butter) dan mentega
bergaram (salted butter)
b) Kandungan mentega bergaram tidak melebihi 2% dan
tambahan garam ini dapat menbantu dan memanjangkan
jangka hayat produk.
c) Kualiti mentega dapat ditentukan melalui gred yang tertera
pada pembungkusannya. Gred AA dan A dihasilkan krim
manis (sweet cream) manakala gred B dihasilkan daripada
krim masam (sour cream).

6. Gelatin
a) Bahan yang berasal daripada kolagen haiwan. Gelatin boleh
diperoleh dalam bentuk kepingan, granul dan serbuk.
b) Penggunaan gelatin dalam makanan bertujuan memberikan
tekstur kenyal seperti gel (gelling agent)
c) Gelatin segera (instant) boleh terus dimasukkan ke dalam
makanan, manakala bentuk yang lain perlu direndam dalam
air terlebih dahulu

7. Buah-buahan ;
Buah – buahan merupakan sumber desert yang menyegarkan dan
mudah untuk dihidangkan pada bila-bila masa dan boleh menjadi
desert yang menarik dan berkhasiat
a) Buah – buahan ialah sumber vitamin dan serat.
b) Buah – buahan juga berguna untuk membantu dalam
pelawas
c) Salah satu cara terbaik untuk menambah jumlah buah –
buahan dalam hidangan harian ialah dengan cara
menghidangkannya sebagai iringan hidangan atau dijadikan
jus.

117

Soalan

Di dalam desert tempatan buah-buahan terbahagi kepada 2 jenis,
nyatakan jenis-jenis tersebut?
Buah-buahan dibahagikan kepada dua bahagian dalam desert
tempatan.

a) Buah-buahan segar yang siap dipotong
b) Buah-buahan yang dihidang bersama-sama atau sebagai

gubahan
Soalan

Apakah jeli?
Jeli dibuat dengan melarutkan gelatin atau Kristal jeli di dalam air. Ia
sangat mudah disediakan. Rasa jeli boleh dipelbagaikan dengan
menambah bahan perasa seperti yogurt, susu dan jus buah-buahan.

Soalan

Apakah fungsi telur di dalam sesuatu hidangan
a. Ia sebagai agen emulsi dalam makanan
b. Memerangkap udara dalam adunan kek dan meringue16
c. Menambah khasiat (protein) dan rasa dalam sesuatu hidangan.
d. Sebagai bahan glis untuk hidangan seperti pastri dan biskut
e. Sebagai penyadur untuk makanan bergoreng

9.7.4 Merancang menu dan memilih resipi desert sajian Timur dan
Barat.

Soalan

Terdapat pelbagai jenis kuih melayu dan kuih nyonya yang sesuai
untuk dijadikan desert. Berikan 2 contoh yang berkaitan

1. Lepat pisang
2. Buah Melaka

Soalan
Berikan perbezaan antara desert panas dan desert sejuk
a) Desert panas

Desert panas perlu hidangan segera sebaik sahaja disediakan
kerana desert ini akan terjejas dari segi rasa dan rupa jika
dibiarkan terlalu lama pada udara.

16 https://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-make-meringues-video

118

b) Desert sejuk
Desert sejuk merupakan ialah desert yang dihidangkan sejuk.
Desert sejuk boleh disediakan menggunakan bekas atau acuan
yang besar atau kecil mengikut kesesuaian.

Soalan
Bagaimanakah cara menyedia desert asas krim dan berikan contoh
masakan yang berkaitan
Desert asas krim memerlukan lebih banyak bahan dan langkah
penyediaan tetapi lebih senang disediakan berbanding dengan desert
kastard, teksturnya lebih stabil daripada kastard. Desert ini
menggunakan agen pemekat berasaskan bahan kanji yang berfungsi
untuk menstabilkan telur dan boleh dididihkan tanpa membuatnya
berketul. Contoh desert asas krim ialah tartlet buah-buahan dan
pavlova.

Soalan
Bagaimanakah cara menyedia desert asas kasterd dan berikan contoh
masakan yang berkaitan
Desert berasaskan kastard dibuat dengan menggunakan susu atau
krim, kuning telur, gula dan bahan perisa tambahan seperti tepung
jagung, minyak jagung atau gelatin. Kasterd dimasak menggunakan
kaedah water bath yang dikenali sebagai steam baking. atau
dipanaskan perlahan-lahan di atas api, dikukus, atau dibakar dalam
ketuhar. Contoh masakan ialah krim karamel.

Soalan
Berikan penerangan ringkas berkaitan puding?
Puding ialah hidangan desert hidangan desert yang dihasilkan
daripada bahan-bahan yang direbus, dikukus atau dipanggang.
Puding mempunyai rasa manis dan dihasilkan daripada agar-agar,
telur serta campuran tepung. Puding dimasak dengan susu masam
(yogurt), tepung jagung, tepung ubi kayu atau telur dihidangkan
setelah disejukkan terlebih dulu.

119

9.7.5 Menyediakan mise en place berdasarkan menu yang telah
ditentukan.

Senaraikan mise an place dan cara menyaji dan cara menyaji
makanan panas dan sejuk?

- Pilih alatan yang diperlukan mengikut menu
- Pastikan semua alatan bersih dan kering
- Alatan perlu diatur mengikut jenis sajian
- Gubahan bunga yang rendah boleh dijadikan hiasan

meja
Cara menyaji

- Makanan perlu disaji tepat pada waktunya
- Makanan yang panas disajikan panas dan makanan

yang sejuk disajikan sejuk

- Makanan perlu disaji di dalam alatan yang sesuai
- Porsi makanan hendaklah mencukupi untuk bilangan

orang yang hendak makan

- Makanan dihias dengan menarik menggunakan

bahan sesuai

9.7.6 Memasak hidangan desert bagi sajian Timur dan Barat
menggunakan peralatan yang betul

Soalan
Terangkan kaedah menyediakan desert. Sertakan contoh dalam
huraian anda.
Kaedah memasak haba lembap dan haba kering boleh digunakan
untuk menyediakan hidangan desert.

Bagi hidangan timur, kaedah memasak haba lembap lebih banyak
digunakan. Contohnya pau dan apam dimasak dengan cara
mengukus. Pengat dan bubur pulut hitam pula dimasak dengan cara
mereneh. Namun begitu, terdapat juga sajian timur yang
menggunakan kaedah memasak haba kering. Contohnya pisang
goreng, karipap dan donut dimasak dengan cara menggoreng dalam
minyak penuh.

Manakala penyediaan masakan sajian barat pula lebih banyak
menggunakan kaedah memasak haba kering terutamanya dengan
cara mambakar seperti pastri Danish, pastri lapis dan pai.

120

Soalan

Pada pandangan anda apakah hidangan desert sejuk popular dan
sesuai dihidangkan di Malaysia? Berikan alasan anda.
Sagu gula Melaka adalah antara contoh desert sejuk bagi timur yang
popular. Ia sesuai sebagai hidangan di Malaysia memandangkan
negara Malaysia yang beriklim khatulistiwa dan sentiasa panas, oleh
sebab itu desert ini amat sesuai disajikan selepas hidangan tengah hari
atau minum petang. Selain dari itu bahan–bahan yang digunakan
adalah sangat mudah didapati dipasaran dan hidangan ini
menggunakan kaedah memasak haba lembap yang mudah
disediakan.

9.7.7 Menghias dan menghidang desert menggunakan peranggu
meja yang sesuai.

Soalan

Senaraikan lima langkah merancang hidangan desert.
1. Merancang menu hidangan desert
2. Memilih resepi hidangan desert
3. Menyenaraikan alatan dan bahan bagi menyediakan hidangan

desert
4. Membuat pengiraan kos hidangan desert
5. Menyedia, memasak, menghias dan menghidang hidangan desert

mengikut resipi.

9.7.8 Menilai hidangan desert berdasarkan kriteria ditetapkan.

Soalan

Senaraikan aspek yang terlibat dalam penilaian hidangan desert
Aspek penilaian hasil masakan bagi desert;

Aspek Penerangan
Rupa
Seimbang dan kemas dari segi saiz, bentuk dan
Rasa warna
Warna
Ada pelbagai rasa (manis, savouri, masam dan
Tekstur pAeddaaps)elbagai warna makanan (mengikut jenis
desert)
Persembahan
Ada pelbagai tekstur makanan (lembut,
rangup, berkuah, kering).

Peranggu meja/alatan menghidang sesuai
dengan jenis hidangan, kuantiti makanan

121

9.7.9 Mengira kos dan menyediakan refleksi berdasarkan penilaian
hidangan desert

Soalan

Apakah tujuan pengiraan kos?
1 Untuk mengetahui jumlah perbelanjaan untuk makanan.
2 Untuk merancang sajian mengikut anggaran yang telah

ditetapkan
3 Untuk membuat perubahan menu jika perlu apabila berlaku

perubahan harga atau ketiadaan bekalan makanan
4 Untuk mengelakkan perbelanjaan melebihi had pendapatan

9.7.10 Menyediakan hidangan berdasarkan resipi baharu yang
dicipta.

Soalan
Berikan contoh 3 menu barat dan 3 menu Timur untuk desert.

Menu Barat Menu Timur
Sagu Gula Melaka Cream Caramel

Pengat Pisang Souffle
Bubur Caca Crepe Suzzette (pancake)

122

9.8 Hidangan Roti dan Masakan Beryis

9.8.1 Klasifikasikan roti dan masakan beryis serta memberi contoh.
Soalan
Berikan klasifikasi roti yang terdapat di pasaran pada hari ini.

Klasifikasi Roti Penerangan
Roti manis
Roti putih Merupakan jenis roti yang mempunyai rasa
Roti manis yang menonjol serta mempunyai tekstur
continental lembut dengan atau tanpa isian. Roti manis
termasuk dalam kategori rich dough (adunan
Rye bread dengan kadar gula dan lemak yang tinggi dan
melebihi 10%)
Whole wheat
atau Jenis roti yang berwarna putih dengan
kandungan gula dan lemak di bawah 10% dan
grain bread bertekstur empuk.

Dikenali juga dengan nama country bread
boleh dibuat dengan gula atau tanpa gula serta
dan lemak di dalamnya. 4 Bahan utama
digunakan untuk membuat roti ini iaitu tepung,
yis, garam dan air. Contoh roti ini ialah French
bread, roll, cobburg dan Vienna. Tekstur kulit
roti biasanya keras dan garing.

Rye bread merupakan roti bertekstur keras
yang diperbuat daripada tepung rai (rye flour)
dengan proses fermentasi yang panjang, iaitu 12
hingga 24 jam dan biasanya ditambahkan
dengan bahan masam seperti cuka makanan
dalam adunannya dan ia dikenali sebagai sour
dough.

Whole wheat atau tepung gandum lengkap
adalah roti yang diperbuat daripada biji
gandum yang dikisar, atau dari campuran biji-
bijian lain seperti oat, barli dan biji bunga
matahari.

123

Soalan
Berikan tiga contoh hasil masakan beryis?

1) Wafel
2) Pankek
3) Kuih apam kukus

9.8.2 Penyimpanan roti dan masakan beryis.

Soalan

Senaraikan prosedur penyimpanan roti dan masakan beryis.
Roti yang tidak disimpan dengan betul tidak akan tahan lama dan
akan cepat mengeras apabila dibiarkan dalam keadaan tidak
bertutup. Supaya roti tahan lama, beberapa perkara perlu diberi
perhatian;

1) Pembungkus roti
Pembungkus plastik membantu untuk mengekalkan kesegaran,
kelembutan dan kelembapan roti. Ikat pembungkus atau tutup
rapat kembali selepas plastik dibuka. Pastikan tiada kandungan
udara berlebihan dalam plastik pembungkus semasa menyimpan
semula roti.

2) Bekas kedap roti
Baki lebihan roti dari bungkusan yang telah dibuka hendaklah
disimpan di dalam bekas kedap udara supaya roti dan masakan
beryis kekal segar.
Simpan roti berasingan daripada bahan makanan lain kerana roti
dan masakan beryis dapat menyerap bau dan rasa daripada
bahan makanan lain seperti bawang.

3) Membekukan roti dan masakan beryis
Roti yang ingin dibekukan dalam peti sejuk hendaklah
dimasukkan ke dalam bag plastik atau bekas kedap udara. Ia
akan tahan lama antara tiga hingga empat bulan.
Walau bagaimanapun, terdapat perubahan kepada kualiti roti
yang disimpan dalam jangka waktu terlalu lama.

124

9.8.3 Mengenal pasti bahan dan kaedah membuat roti dan
masakan beryis.

Soalan
Kenal pasti bahan utama dalam membuat roti. Senaraikan.
1) Tepung gandum – Iaitu tepung berprotein tinggi, tepung

berprotein sederhana dan tepung berprotein rendah.
2) Yis – Terbahagi kepada dua iaitu yis kering atau segera dan yis

segar.
3) Cecair – Antar cecair yang sering digunakan adalah susu, air dan

telur.
4) Perasa makanan – Garam dan gula, dimana gula berfungsi

sebagai makanan kepada yis bagi memastikan yis dapat
berkembang dan garam pula sebagai kawalan proses fermentasi17
berlebihan dalam doh dan bater.
5) Lemak – Lemak yang biasa digunakan ialah mentega, shortening
atau lemak sayur-sayuran.
9.8.4 Merancang menu dan memilih resipi roti dan masakan

beryis.
Soalan
Selain untuk sarapan pagi, bilakah roti boleh dihidangkan?
1) Bersama hidangan pembuka selera
2) Dihidangkan bersama sup
3) Dihidang bersama hidangan utama
4) Dihidangkan bersama desert

17 Proses fermentasi terjadi karena adanya penambahan ragi/yeast pada roti

125

Soalan
Guru mata pelajaran Sains Rumah Tangga telah memberi satu tugasan
kepada anda:
Sediakan sajian dengan menggunakan resepi yang sesuai untuk
sajian 4 ahli keluarga. Masa diperuntukan adalah 90 minit.
Senaraikan langkah-langkah perancangan kerja untuk masakan ini.

LANGKAH-LANGKAH PERANCANGAN KERJA

Memilih menu resepi roti

Menyenaraikan bahan dan alatan yang digunakan

Mengira kos

Menyediakan susunan kerja

9.8.5 Menyediakan mise en place berdasarkan menu yang telah
ditentukan.

Soalan
Kamu diminta untuk menyediakan mise en place berdasarkan menu
yang kamu pilih.
Menyediakan mise en place berdasarkan menu yang dipilih ialah
Puding Roti Coklat Chip (Satu Inovasi)
Mise en place untuk Puding roti coklat chip
1) Kenal pasti resipi dan bahan yang diperlukan
2) Sediakan bahan-bahan utama bagi puding
3) Sukat dan timbang tepung
4) Cairkan butter sebelum mula memasak
5) Sediakan bahan pemekat mengikut resepi
6) Sediakan roti

126

9.8.6 Memasak roti dan masakan beryis menggunakan peralatan
yang betul.

Soalan
Terdapat tujuh langkah asas dalam penyediaan roti dan masakan
beryis. Senaraikan langkah-langkah tersebut satu persatu.

1) Melarutkan yis
2) Mengadun doh
3) Menguli kali pertama
4) Mengembangkan doh
5) Membentuk
6) Mengembang doh kali ke dua
7) Membakar
9.8.7 Menghias dan menghidang roti dan masakan beryis

menggunakan peranggu meja yang sesuai.
Soalan
Dengan merujuk kepada lakaran peranggu meja di bawah, anda
diminta memberikan panduan bagaimana hendak menyediakan
peranggu meja tersebut.

Panduan Menyediakan Peranggu Meja18
1. Gunakan alas meja atau saperah yang bersesuaian dan

bentangkan dengan rata di atas meja hidangan.
2. Alaskan hidangan panas dengan alas pinggan
3. Aturkan kutleri dan pinggan dengan jarak 2.5cm dari tepi meja

18 https://aimiliyanazhar.wordpress.com/masakan-melaka/

127

4. Mulut gelas hendaklah dihalakan ke atas. letakkan gelas
disebelah kanan hujung sudu atau pisau. Jika makan dengan
tangan, letakkan gelas di sebelah kiri pinggan.

5. Letakkan garpu dengan menunjukkan jejarinya ke hadapan
di sebelah kiri pinggan makanan.

6. Servit/napkin meja diletakkan di sebelah kiri.
7. Letakkan gubahan bunga yang rendah dan ringkas untuk

menyerikan meja hidangan

9.8.8 Menilai hidangan berasaskan roti dan masakan beryis
berdasarkan kriteria ditetapkan.

Soalan
Masakan yang dhasil hendaklah dinilai. Senaraikan kriteria penilaian
hasil masakan dari segi persembahan dan masakan.

1) Penilaian hasil masakan dari segi persembahan:
a. Alatan menyaji sesuai dengan kuantiti dan jenis
makanan yang dihidang
b. Peranggu meja
c. Kuantiti makanan yang dihidangkan tidak terlalu banyak
dan tidak terlalu sedikit
d. Hiasan perlu sesuai dengan sajian

2) Penilaian hasil masakan dari segi masakan itu sendiri:
a. Rupa
b. Warna
c. Tekstur
d. Rasa
e. Nutrien

3) Peranggu meja yang digunakan
a) Hendaklah sesuai dengan sajian, seperti sajian formal dan
tidak formal
b) Peralatan menghidang seperti teko, jag, gelas air dan
cawan diletakkan ditempat yang sesuai

128

9.8.9 Mengira kos dan menyediakan refleksi berdasarkan penilaian
roti dan masakan beryis.

Soalan

Tugasan amali anda:
Sedia, masak dan hidangkan dengan menarik beberapa masakan
termasuk lah satu masakan beryis untuk sajian brunch bagi empat
orang ahli keluarga. Buat pengiraan kos untuk semua hidangan
tersebut.

Cadangan menu:
Mi kari / Muffin coklat cip kacang / Tembikai / Air kopi

1. Perancangan menu : Memilih menu dan menyenaraikan ramuan
dan peralatan.

Mi kari Ramuan Utama Kaedah Peralatan/
Ayam Memasak Alat Penjimat Masa
300 g mi kuning Merebus 1 alat pengisar
Muffin 180 g isi kerang 2 periuk
Coklat 150 g isi udang Membakar 1 senduk kayu
Cip 200 g dada ayam 1 pisau
Kacang 300 g sawi 1 papan pemotong sayur
150 g taugeh 1 mangkuk turin
150 g tauhupok 1 pinggan untuk sayuran
500 ml santan cair 1 mangkuk untuk santan
25 g bawang merah 4 pinggan longkom
10 g bawang putih 4 camca
10 g halia 4 garfu
40 g rampah kari
3 kuntum bunga cengkih 1 set acuan muffin
3 biji buah pelaga 9 mangkuk kertas
1 kuntum bunga 1 pinggan
lawang
3 cm kulit kayu manis
5 g asam keping
10 g daun kari
20 ml minyak sayuran
3 g garam

250 g tepung
5 g soda bikarbonat
25 g serbuk koko
100 g gula halus
100 g mentega
2 biji telur
125 ml susu cair
50 g kacang

129

Tembikai macadamia 1 biji pinggan bulat
30 g choklat cip 1 pengikis plastik
1 pinggan bulat
4 potong tembikai
1 teko kopi
Air 30 g penuh serbuk Merebus 1 jag susu
Kopi kopi 1 mangkuk gula
1 liter air panas 1 cerek
mendidih 4 biji cawan beralas
1 jag penuh serbuk
kopi
1 jag susu panas
1 mangkuk gula halus

Mengira kos sajian melibatkan pengiraan kos bahan mentah, kos
upah dan kos sampingan.

Senarai kos bahan mentah (Bahan kering)

Bahan kering Kuantiti Kos seunit Kos
digunakan (RM) (RM)
Bawang merah
Bawang putih 25 g 3.00/kg 0.08
Rempah kari 10g 2.80/kg 0.03
Bunga cengkih 40 g 0.20/20 g 0.40
Buah pelaga 0.5 g 2.00/20 g 0.05
Bunga lawang 0.5 g 2.00/20 g 0.05
Kayu manis 1g 4.00/20g 0.20
Asam keping 1g 2.30/20g 0.12
Minyak sayuran 5g 1.50/20 g 0.37
Tepung gandum 20 ml 13.00/500 ml 0.52
Soda bikarbonat 2.50 g 2.80/kg 0.70
Serbuk koko 5g 3.80/100g 0.19
Gula halus 25 g 7.00/125 g 1.40
Mentega 250 g 2.30/kg 0.58
Telur 100 g 3.20 / 250 g 1.28
Kacang 2 biji 0.25/250 g 0.50
Macademia
Coklat cip 50 g 4.90/2.50g 0.96
Serbuk kopi
Susu cair 30 g 17.50/kg 0.53
30 g 2.00/100 g 0.60
350 g 1.80/500 ml 1.26

Jumlah 9.82

130

Senarai kos bahan mentah (Bahan basah)

Bahan basah Kuantiti Kos seunit (RM) Kos (RM)
digunakan
Mi kuning 4.00/kg 1.20
Isi kerang 300 g 6.00/kg 1.08
Isi udang 180 g 18.00/kg 2.70
Dada ayam 150 g 12.00/kg 2.40
Sawi 200 g 3.00/kg 0.90
Taugeh 300 g 3.00/kg 0.45
Tauhu goreng 150 g 2.00/100 g 3.00
Santan cair 150 g 1.40/500 ml 1.40
500 g

Halia 10 g 3.50/kg 0.35
Daun kari 10 g 1.00/100 g 0.10
Tembikai 200 g 0.60
3.00/kg 14.18
Jumlah

Jumlah kos bahan mentah
= Kos bahan kering + kos bahan basah

= RM9.82 + 14.18

= RM24.00

Kos upah
Tempoh masa menyiapkan penyediaan sajian ini ialah 90 minit.
Kadar upah keja menyedia dan memasak ialah RM4.00 sejam
Kerja memasak dilakukan seorang diri.
Kos upah
= Kadar upah X bilangan jam X bilangan pekerja
= RM5.00 x 1.5 x 1
= RM7.50 sen

Kos sampingan yang dianggarkan adalah
= Gas + elektrik + air
= RM1.50 + RM1.30 + RM1.20
= RM 4.00

Kos sajian
= Kos bahan mentah + kos upah + kos sampingan

= RM24.00 + RM7.50 + RM4.00

= RM35.50

131

9.8.10 Menyediakan hidangan berdasarkan resipi baharu yang
dicipta.

Soalan
Anda diminta untuk membuat satu inovasi baru masakan hasil
daripada roti untuk melayakkan anda menyertai satu pertandingan
inovasi masakan di sekolah anda. Senaraikan bahan-bahan yang
terlibat untuk inovasi tersebut.

Inovasi : “Tat Roti strawberi”
Bahan A
500ml susu segar/susu cair
10 - 12 keping Roti

Bahan B
4 sudu besar gula halus
3 sudu besar butter - cairkan dulu
3 biji telur
1 sudu teh esen vanila
2 sudu besar tepung jagung

Bahan sos puding:
1 tin susu cair
2 sudu besar tepung kastard
2 sudu besar gula

9.9 Hidangan Pastri

9.9.1 Klasifikasikan pastri dan memberi contoh

Soalan
Senaraikan lima jenis pastri.

1) Pastri lapis
2) Pastri rapuh
3) Pastri Danish
4) Pastri phyllo19
5) Pastri choux20
Soalan
Apakah pastri dan berikan contoh hidangan pastri.
Pastri merupakan campuran doh yang diperbuat daripada tepung,

19 Filo or phyllo is a very thin unleavened dough used for making pastries such as
baklava and börek in Middle Eastern and Balkan cuisines.
20 https://www.youtube.com/watch?v=S1akfbxCqvE

132

lemak dan cecair. Setiap jenis pastri mempunyai kadar sukatan yang
berbeza-beza di mana sukatan dan kaedah mencampur lemak ke
dalam tepung akan menentukan jenis pastri yang dihasilkan. Contoh
hidangan pastri ialah pai, tat pic dan quiche.

9.9.2 Mengenal pasti bahan dan kaedah membuat pastri.

Soalan
Kenalpasti bahan-bahan yang digunakan dalam membuat pastri

1) Tepung gandum
2) Cecair
3) Telur
4) Lemak
5) Gula

9.9.3 Merancang menu dan memilih resipi pastri mengikut jenis
sajian.

Soalan
Senaraikan 5 langkah merancang menu hidangan pastri
1) Pertama hendaklah merancang menu hidangan pastri
2) Kedua hendaklah memilih resipi hidangan pastri
3) Menyenaraikan alatan dan bahan bagi menyediakan hidangan

pastri
4) Membuat pengiraan kos hidangan pastri
5) Menyedia, memasak, menghias dan menghidang hidangan pastri

9.9.4 Menyediakan mise en place berdasarkan menu yang telah
ditentukan.

Soalan
Senaraikan langkah-langkah yang terdapat dalam mise en place bagi
penyediaan pastri.
1) Kenalpasti resipi dan bahan yang diperlukan
2) Sediakan bahan-bahan bagi penyediaan pastri
3) Mengelek tepung
4) Timbang dan sukat bahan dengan tepat
5) Sediakan inti lebih awal mengikut keperluan resepi
6) Bakar bahan-bahan seperti kekacang mengikut keperluan resipi
7) Rendam bahan makanan sekiranya perlu
8) Susun bahan-bahan dalam bekas yang sesuai
9) Memanaskan ketuhar

133

9.9.5 Memasak pastri menggunakan peralatan yang betul.

Soalan
Berikan 2 alatan yang digunakan untuk memasak pai ayam?

a) Pengisar makanan
b) Ketuhar

9.9.6 Menghias dan menghidang pastri menggunakan peranggu
meja yang sesuai.

Soalan
Meja ini telah dihias untuk sajian makan tengah hari. Namakan
peralatan yang betul mengikut nombornya.

1 Pinggan 5 Garpu desert
2 Pisau meja 6 Napkin
3 Sudu meja 7 Gelas
4 Garpu meja 8 Piring layan

Soalan
Bagaimanakah cara anda menghidangkan masakan menggunakan
peranggu meja yang sesuai. Senaraikan tindakan anda.

1) Gunakan alas meja dan lapik pinggan yang sesuai sebagai alas
sajian

2) Letakkan cocktail glass di sebelah kanan pinggan yang sesuai
sebagai alas sajian

3) Letakkan camca, sudu dan pisau di sebelah kanan pinggan
4) Letakkan garfu di sebelah kiri pinggan.
5) Sediakan napkin di atas meja hidangan.

134

9.9.7 Menilai pastri berdasarkan kriteria ditetapkan.

Soalan
Masakan yang dihasil hendaklah dinilai. Senaraikan kriteria penilaian
hasil masakan dari segi persembahan dan masakan.

1) Penilaian hasil masakan dari segi persembahan:
a. Alatan yang digunakan
b. Peranggu meja
c. Kuantiti makanan
d. Hiasan

2) Penilaian hasil masakan dari segi masakan itu sendiri:
a. Rupa
b. Warna
c. Tekstur
d. Rasa
e. Nutrien

9.9.8 Menyediakan hidangan berdasarkan resipi baharu yang
dicipta.

Soalan
Sediakan satu hidangan berasaskan roti dan susu, satu resepi baharu
yang direkacipta oleh kamu sendiri.
1. Nyatakan nama menu
2. Senaraikan semua bahan-bahan yang terlibat termasuk bahan asas
3. Cara-cara penyediaannya.

1. Nama menu: Sushi Roti Istimewa21
2. Senarai bahan-bahan:

a. 4 keping roti putih dibuang tepi
b. 2 sudu kecil mayonese
c. 1 sudu kecil jus limau purut
d. 4 sudu besar kacang panjang
e. ½ biji timun, dibuang biji dan dipotong memanjang
f. 1 biji telur
g. ½ sudu kecil minyak masak
h. Sedikit Garam
i. Sedikit gula, secukup rasa
j. 4 helai ‘seaweed’ Jepun

21 Resepi-resepi kreatif dengan roti dari Nutrition Months Malaysia

135

3. Bahan sos
a. ½ sudu wasabi
b. 1 sudu besar kicap cair
c. 1 sudu besar air suam

Cara-cara memasak
1) Pukul telur, garam dan lada sulah. Panaskan minyak dan

goreng telur hancur. Ketepikan
2) Lenyekkan kacang panggang sehingga menjadi pes dan

campurkan mayonese. Campuran di bahagian 4 dan
diketepikan.
3) Canai setiap keping roti supaya nipis. Letakkan roti di atas
seaweed Jepun, ratakan sebahagian pes kacang panggang,
letakkan telur dan sepotong timun. Gulungkan rapat untuk
dijadikan gulungan yang lengkap. Ulangi sehingga habis roti.
4) Potong gulungan sushi sepanjang 2-3 cm, aturkan ke atas
dulang dan hidangkan.
5) Hiaskan hidangan dengan sekuntum bunga ros merah supaya
kelihatan berseri.

9.9.10 Masakan mengikut Tema

Soalan

Senaraikan 3 tema yang digunakan untuk majlis keraian atau pun
yang digunakan di hotel-hotel dan juga restoran untuk sesuatu majlis
tertentu.

1. Tema “Selera Kampung dan Tradisional Melayu”
2. Tema “Alam Sekitar”
3. Tema “Dasar Laut”

9.9.11 Merancang menu dan memilih resipi masakan
mengikut tema.

Soalan

Terdapat enam faktor dalam perancangan menu, Senarai dan
huraikan setiap satu dengan jelas.
1) Tujuan – Tentukan tujuan majlis keraian dan tema yang akan

dilaksanakan; sama ada ia majlis formal atau tidak formal
2) Keperluan – Perlu mengikut keperluan fizikal dan tahap

kesihatan setiap individu.
3) Kegemaran – Pemilihan makanan kegemaran individu yang

diraikan. Antara faktor yang dititik beratkan ialah keseimbangan

136

diet, rasa masakan, bau, tekstur, rupa, cara hidangan dan hiasan
makanan.
4) Keseimbangan – Perancangan menu mestilah kepelbagaian dari
segi hidangan di mana ia terdiri daripada pelbagai jenis bahan
utama dan menu mestilah seimbang dari segi nutrien, rasa dan
rupa.
5) Sumber – Pilihlah sumber dari bahan yang mudah didapati.
6) Bilangan tetamu – Bilangan, kategori dan kegemaran tetamu
perlu diketahui. Contohnya kategori tetamu yang vegetarian,
perlu sediakan makan vegetarian untuk mereka.

9.9.12 Menyediakan mise en place berdasarkan menu.

Soalan

Sediakan mise en place untuk kepak ayam barbeku
Persediaan bahan:

1) Bawang putih ditumbuk
2) Halia ditumbuk halus
3) Gula Melaka dihiris halus
4) Kepak ayam dibasuh dan dibersihkan
5) Perap kepak ayam semalaman dengan bahan yang telah

disediakan
Persediaan alatan

1) Mangkuk
2) Pengisar
3) Sudu
4) Dulang pembakar
5) Ketuhar
6) Pinggan hidang

9.9.13 Memasak dan menghias hidangan dengan mengamalkan
langkah keselamatan dankebersihan.

Soalan

Apakah perkara-perkara yang perilu dilakukan untuk Penjagaan
kebersihan dan keselamatan makanan semasa memasak makanan.

Pastikan alatan tidak retak atau sumbing dan dicuci dengan bersih
dan pastkan sudu yang telah digunakan untuk merasa makanan
dibersihkan sebelum digunakan.22

22 Ms 88 bab 6 sanitasi makanan, buku ERT tingkatan 4

137

Soalan
Berikan tiga langkah keselamatan dan kebersihan semasa membuat
aktiviti memasak?

1) Bersihkan meja dan sinki selepas digunakan
2) Gunakan kain pemegang periuk atau sarung tangan yang

kering untuk mengangkat peralatan memasak yang panas.
3) Bersihkan ketuhar yang telah digunakan.
4) Semua alatan yang kotor mestilah dicuci dengan segera.
5) Gunakan tuala yang khusus bagi mengelap tangan, pinggan

mangkuk dan meja. Jangan menggunakan tuala secara
bercampur aduk bagi kerja-kerja yang berlainan.

9.9.14 Menghidang hasil masakan menggunakan peranggu meja
yang sesuai.

Soalan

Pilih satu masakan desert, senaraikan bahan-bahan yang diperlukan
untuk memasak menu ini. Senaraikan langkah-langkah memasak dan
hidangkan masakan ini dengan menggunakan peranggu meja yang
sesuai.

Nama menu: Tart Pic
Bahan-bahan:

1) 6 keping roti, diterap bulat-bulat berdiameter 6-7 cm
2) Mentega untuk sapuan
3) 20 gm tepung jagung/tepung kastard
4) 100 g gula kastor
5) 2 biji telur, asingkan putih dan kuning telur
6) 250 ml susu rendah lamak
7) ½ sudu kecil esen vanilla

Cara-cara memasak:
1) Sapukan mentega yang mencukupi pada kedua-dua belah roti

yang diterap. Tekan roti secara lembut ke dalam dulang—dulang
muffin dan bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada
suhu 180o C selama 5 – 10 minit.

2) Pukul tepung jagung/tepung kastard dengan kuning telur, gula
dan sedikit susu. Didihkan baki susu dan tuang campuran tepung
ke dalamnya. Masak sehingga pekat dan biarkan sejuk.

138

3) Pukul putih telur hingga kembang; sebatikan campuran tepung
di dalam telur tadi dengan perlahan. Sudukan ke dalam bekas-
bekas roti yang telah dibakar tadi dan biarkan sejuk. Hias
dengan potongan pic dan ceri.

4) Hiasan: Pic dan ceri. Boleh juga diletak strawberi

9.9.15 Menilai hasil masakan berdasarkan kriteria ditetapkan.

Soalan
Bagaimanakah penilaian dibuat untuk hidangan Salad dan Thousand
Island

Aspek Kriteria
Rupa dan warna
Seimbang dan berwarna-warni
Tekstur Warna sos mestilah menarik
Rasa
Sayur rangup

Tidak terlalu lembut
Berlemak
Sedap

9.9.16 Merancang dan melaksanakan projek jualan makanan.
Perancangan dan laporan

Soalan

Perancangan dan laporan kertas kerja bagi projek keusahawanan
merangkumi lima bahagian, senaraikan.

1) Pengenalan Projek Keusahawanan
2) Rancangan Pemasaran
3) Rancangan Pengeluaran
4) Rancangan Kewangan
5) Laporan Penilaian

Soalan

Anda telah diminata untuk menyediakan satu kertas Rancangan bagi
projek keusahawanan bagi menjalankan aktiviti Kelab Sains Rumah
Tangga sekolah kamu. Senaraikan apakah Perkara-perkara yang perlu
kamu masukkan ke dalam kertas perancangan terebut?

139

1) Tujuan projek
2) Cara projek akan beroperasi
3) Tempat (Place) dimana projek akan dijalankan
4) Tugas dan Tanggungjawab
5) Perancangan menu dan cara menentu pemilihan resepi
6) Kos yang terlibat
7) Modal uang diperlukan dan dari mana modal di perolehi
8) Jangkasama (Time frame)

Soalan
Apakah kriteria yang perlu ada dalam penulisan kertas perancangan
pemasaran?

1) Sasaran Pemasaran – Siapakah pelanggan
2) Cara pemasaran dilakukan- adakah melalui pengiklanan,

promosi, jualan lansung?
3) Bagaimana cara penetapan harga jualan? Anggaran jumlah

jualan dan keuntungan yang diingini.
4) Penyediaan bahan – seperti proses mengepek makanan

Soalan
Apakah perkara-perkara yang perlu ada didalam penulisan
Rancangan pengeluaran (output)?

1) Aktiviti operasi yang terlibat
2) Penyediaan tempat jualan
3) Membuat pemasaran bagi projek jualan makanan
4) Menentukan peralatan dan perkakasan yang diperlukan
5) Mise en plac yang dipilih
6) Menyediakan dan memasak hidangn
7) Mengepek dan menghidang
8) Mencatat bilangan makanan yang dihasilkan
9) Membuat jualan makanan

Soalan
Apakah yang perlu dicatatkan dalam kertas perancangan kewangan?

1) Modal dan kos awal
2) Sumber modal
3) Jumlah jualan yang dijangkakan dan jualan sebenar
4) Pengiraan untung rugi

140

Soalan
Apakah yang perlu dilaporkan dalam laporan penilaian projek
tersebut?

1) Pelaksanaan projek jualan
2) Penilaian tugasan dan hasil kerja
3) Mnyediakan refleksi dan justifikasi pelaksanaan perojek

jualan. Menyenaraikan kelemahan dan penambah baikkan
yang perlu dibuat.

9.9.17 Mengepek makanan yang dijual secara kreatif.

Soalan
Senaraikan langkah-langkah keselamatan yang perlu diambil semasa
memasak?

1) Langkah keselamatan dan kebersihan
2) Simpan makanan yang berlebihan dengan cara yang betul
3) Buang sisa makanan ke dalam beg plastik dan ikat dengan

kemas
4) Bersihkan peralatan yang telah digunakan.

Soalan
Berikan dua kaedah mengepek makanan untuk jualan berserta
contoh yang berkaitan.

1) Menggunakan kotak – contohnya kek dan kek cawan
2) Menggunakan cawan – untuk jualan air

Menyediakan laporan berdasarkan projek keusahawanan.

Soalan
Berikan tiga sebab kenapa laporan perlu di buat untuk setiap projek
keusahawanan yang dijalankan?
1) Untuk mengenalpasti kelemahan yang ada semasa projek

dilaksanakan supaya boleh dibuat penambahbaikkan dimasa
hadapan.
2) Untuk melihat samada projek ini berjalan mengikut perancangan
sebenar.
3) Untuk mengetahui penggunaan kos yang terlibat dan hasil
keuntungan yang diperolehi melalui laporan kewangan yang
disediakan.

141

FORMAT PENTAKSIRAN SPM (3769)23

Bil Perkara Kertas 1 Kertas 2

1 Jenis Instrument Bahagian A Bahagian B Projek
2 Jenis Item
3 Respon Respon Tugasan Amali
Terhad Terbuka
Bilangan Soalan 2 Tugasan
4 Jumlah Markah 20 4
5 Tempoh Ujian (Wajib (Wajib 100
6 Wajaran dijawab) dijawab) T4: Ogos – Sept
7 Konstruk T5: April - Jun
50 50
8 Cakupan 30%
Konteks 2 jam 30 minit
1) Kemahiran
9 70% mengorganisasi,
Aras kesukaran
Mengingat 1) Memahami 2) Amali
10 & 2) Kemahiran 3) mengguna
Kaedah
Penskoran Memahami aplikasi, teknologi,
3) Menganalisis, komunikasi dan
4) Menilai, dan kuantitatif
5) Mencipta. 4) Menilai

Bidang Pembelajaran Tingkatan 4 dan Tingkatan 5

R:S:T Rubrik
5:3:2 Penskoran

Analitik

11 Alat Tambahan Kalkulator Saintifik Alatan yang
disediakan
semasa proses
pengajaran dan
pembelajaran

23 Lembaga Peperiksaan Malaysia

142

LATIHAN KENDIRI BAHAGIAN B

APPLIKASI SOALAN PENGETAHUAN

1. Bilik muzik yang terdapat di sekolah anda sudah lama tidak digunakan.
Keadaan di dalamnya sudah tidak terurus. Peralatannya berhabuk dan
bersepah. Anda sebagai seorang pelajar muzik di sekolah tersebut telah
diminta oleh guru muzik untuk mengemas dan menceriakan bilik
tersebut agar ia boleh digunakan semula. Bincangkan langkah-langkah
untuk menyelesaikan tugasan tersebut itu untuk memastikan matlamat
tercapai.
(10 markah)

SOALAN MENILAI

2. Maklumat berikut adalah menu yang dicadangkan majlis sambutan hari
lahir adik kamu yang berusia 10 tahun.

Menu A Menu B

Mi Goring Mi kari
Ayam goring KFC Kek

Piza Sandwich sardin
Kek Durian Puding jagung
Air pepsi Cola
Air Soya

Berdasarkan menu di atas, pilih satu menu yang paling sesuai untuk
dimasak bagi majlis sambutan harijadi adik kamu. Beri alasan kenapa
kamu memilih menu tersebut.
Berdasarkan menu di atas, pilih satu menu yang paling sesuai untuk
dimasak bagi majlis sambutan harijadi adik kamu. Beri alasan kenapa
kamu memilih menu tersebut.

A) Menu pilihan saya ialah:

B) Alasan saya memilih menu di atas ialah; (10 markah)

143

SOALAN MENGANALISIS

Maklumat berikut adalah tentang keluarga Pn. Hana.

1) Suami Pn. Hana bekerja sebagai driver di sebuah supermarket
di waktu siang. Pada waktu malam beliau bekerja sebagai jaga
di sebuah kilang perabot yang berdekatan dengan rumahnya.

2) Pn. Hana tidak bekerja.
3) Mereka mempunyai beberapa orang anak. Anak pertama seorang

lelaki berusia 18 tahun yang suka menghabiskan masa di luar rumah
bersama kawan-kawannya dan anak ke dua juga lelaki berusia 12
tahun. Mereka juga mempunyai seorang anak perempuan yang
berusia 9 tahun.
4) Suami Pn. Hana seringkali tidak sependapat dengan anak-anak
lelakinya, dan kadang-kadang memukul mereka meskipun hanya
dengan kesilapan kecil saja tanpa memberi nasihat.

Berdasarkan maklumat tersebut:

A) Apakah senarai dan huraikan cabaran-cabaran yang dihadapi oleh suami
Pn. Hana dalam menguruskan keluarganya.
(4 markah)

B) Berikan cadangan bagaimana cara perlu bertindak untuk menyelesaikan
masalah-masalah tersebut.
(10 markah)

C) Kemahiran menguruskan sumber adalah penting bagi keluarga Pn. Hana,
nyatakan satu sumber keluarga yang perlu diuruskan dengan baik oleh
keluarga ini.
(1 markah)

SOALAN MEREKACIPTA
4. Anda diminta oleh guru mata pelajaran Sains Rumah Tangga untuk

mereka cipta satu label makanan untuk pembungkusan bagi kerepek
‘Qurma Chip’ hasil dari inovasi anda.
A) Dengan menggunakan kreativiti anda hasilkan satu label yang

dapat menarik perhatian para pembeli bagi melariskan jualan
produk anda.

(9 markah)
B) Senaraikan 3 maklumat penting yang anda masukkan ke dalam label

makanan tersebut dan huraikan kepentingan makumat tersebut.
(6 markah)

144

BIBLIOGRAFI

1. Lembaga Peperiksaan Malaysia
2. Buku Rains RumahTangga Tingkatan 4, 2016, Kementerian

Pendidikan Malaysia, Utusan Publications & Distributor Sdn Bhd
3. Buku Ekonomi Rumah Tangga Tingkatan 4 & 5, 2002,

Kementrian Pelajaran Malaysia, Zeti Enterprise
4. Buku Ekonomi Rumah Tangga Tingkatan 4,1991, Kementerian

Pendidikan Malaysia, Dewan Bahasa Dan Pustaka
5. Buku Pola Pakaian Tingkatan 4 dan 5, 2005, Dewan Bahasa

Dan Pustaka
6. Buku Membuat Pakaian Tingkatan Tingkatan 4 & 5,

Kementerian Pelajaran Malaysia, Dewan Bahasa Dan Pustaka
7. Pengajian Pakaian Tingkatan 5, 2002, Kementerian Pelajaran

Malaysia, Bahagian Kurikulum Teknikal & Vokasional, Malaysia.
8. Mariam Abu Bakar, 1998. Panduan Membuat Pakaian. Kuala

Lumpur: Karya Bistari Sdn Bhd
9. Wikimedia Malaysia
10. K. Margan , 2017. Seleksi Soalan KBAT SPM Tingkatan 4

Perniagaan: SASBADI
11. Toolkit , SMK Seri Tualang, Temerloh. International Baccalaureate

World School, Sekolah Kluster Kecemerlangan. 2017

12. Azmawati binti Abdul Aziz.., 2002. Pengajian Pakaian Tingkatan
4, Kuala Lumpur: Edusystem Sdn. Bhd.

13. Modul Pembelajaran Teknik (Mtek) Ekonomi Rumah Tangga,
Bahagian Pendidikan Teknik Dan Vokasional. Tahap 1

14. Modul Pembelajaran Teknik (Mtek) Ekonomi Rumah Tangga,
Bahagian Pendidikan Teknik Dan Vokasional. Tahap 2

15. Modul Pembelajaran Teknik (Mtek) Ekonomi Rumah Tangga,
Bahagian Pendidikan Teknik Dan Vokasional. Tahap 2

145