พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่

รายงานผลการดำเนินงานโครงงานวิชาชีพ เรื่อง พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ นางสาวศิวพร ฟักเงิน นางสาวธัญญารัตน์ ยอดมะปราง โครงงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตร ประกาศษนียบัตรวิชาชีพชั้นปีที่ 3 สาขาวิชาการโรงแรม วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี สถาบันการอาชีวศึกษา ภาคกลาง 4 สำนักงานคณะกรรมการอาชีวศึกษา ประจำปีการศึกษา 2565

โครงงานวิชาชีพ เรื่อง พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ นางสาวศิวพร ฟักเงิน นางสาวธัญญารัตน์ ยอดมะปราง โครงงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตร ประกาศษนียบัตรวิชาชีพชั้นปีที่ 3 สาขาวิชาการโรงแรม วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี สถาบันการอาชีวศึกษา ภาคกลาง 4 สำนักงานคณะกรรมการอาชีวศึกษา ประจำปีการศึกษา 2565

Sp 3 คณะกรรมการสอบได้พิจารณารายงานผลการดำเนินงานโครงงานวิชาชีพของนางสาวศิวพร ฟักเงิน และนางสาวธัญญารัตน์ ยอดมะปราง เรียบร้อยแล้วเห็นสมควรรับเป็นส่วนหนึ่งของการศึกษา ตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ สาขาวิชาการโรงแรม วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี คณะกรรมการประเมิน .............................................. คณะกรรมการ (นายสุรเชษฐ์ แก้วปาน) รองฝ่ายผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ .............................................. กรรมการและหัวหน้าแผนกวิชา (นางสาวศิริภา จิตผ่อง) .............................................. กรรมการและครูที่ปรึกษาโครงงาน (นางสาวธนวรรณ ไหมอ่อน) .............................................. กรรมการและครูผู้สอนวิชาโครงงาน (นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่อย) วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี อนุมัติให้รับรายงานผลการดำเนินงานโครงงานวิชาชีพเป็นส่วนหนึ่ง ของการศึกษาหลักสูตรประกาศนิยบัตรวิชาชีพ สาขาวิชาการโรงแรม วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี ลงชื่อ............................................. (นายทรงวุฒิ เรือนไทย) ผู้อำนวนการวิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี

ก หัวข้อวิจัย : พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ ผู้ดำเนินการวิจัย : 1) นางสาว ศิวพร ฟักเงิน 2) นางสาว ธัญญารัตน์ ยอดมะปราง ที่ปรึกษา : 1) อาจารย์ สินาภรณ์ สุขเรื่อย 2) อาจารย์ ธนวรรณ ไหมอ่อน หน่วยงาน : วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี ปีการศึกษา : 2565 บทคัดย่อ โครงงานพัฒนาด้านผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป เรื่อง พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ มีวัตถุประสงค์ดังนี้ เพื่อศึกษาขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ เพื่อศึกษาความพึงพอใจ ของผู้ทดลองบริโภคผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ กลุ่มตัวอย่าง คือ นักเรียน นักศึกษา และ ข้าราชการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี และบุคคลภายในสถานประกอบการ จำนวน 40 คน เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ใช้แบบประเมินความพึงพอใจ สถิติที่ใช้ในงานวิจัย ร้อยละ ค่าเฉลี่ย ผลการวิจัยได้ดังนี้ การจัดทำผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่สามารถจัดทำขึ้นมาได้ตรงตามจุดมุ่งหมาย ของการศึกษาค้นคว้า และจากการศึกษาความพึงพอใจในการทดลองใช้แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ พบว่า ความพึงพอใจของผู้ตอบแบบสอบถามที่มีต่อพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ ในภาพรวม อยู่ในระดับ ดี (x̅= 4.45 S.D = 0.76) ความพึงพอใจต่อรสชาติของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ อยู่ในระดับ ดีมาก (x̅= 4.58 S.D = 0.63) ความพึงพอใจต่อบรรจุภัณฑ์ ดึงดูดความน่าสนใจ อยู่ในระดับ ดีมาก ( x̅= 4.58 S.D = 0.67) ความพึงพอใจต่อกลิ่นของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ อยู่ในระดับ ดีมาก (x̅= 4.50 S.D =0.67) ความ พึงพอใจของผู้บริโภคพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ อยู่ในระดับ ดีมาก (x̅= 4.50 S.D =0.74) ความรู้ที่ได้จากการทดสอบผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป อยู่ในระดับ ดี (x̅= 4.48S.D = 0.77) ขั้นตอนวิธีการทำพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ อยู่ในระดับ ดี (x̅= 4.45 S.D = 0.74) คุณประโยชน์ของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ อยู่ในระดับ ดี (x̅= 4.43 S.D 0.74) วัตถุดิบที่นำมาทำพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ อยู่ในระดับ ดี (x̅= 4.38S.D = 0.80 ) ความพึงพอใจต่อระยะเวลาการเก็บรักษาของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ อยู่ในระดับ ดี (x̅= 4.35 S.D = 0.96) ราคาต้นทุนต่อการผลิต 1 ชิ้น มีความเหมาะสม อยู่ในระดับ ดี (x̅= 4.30 S.D = 0.93) ตามลำดับ

ข Research Title : White Clean Stain Remover Soap Researcher : Miss Siwapohn Fakengein : Miss Thanyarat Yodmapang Research Consultants : Miss Sinaporn Sukreay : Miss Tanawan Maion Organization : Suphanburi Vocational Year : 2022 Abstract Development project for ready-to-eat food products on PuKuTa, Mulberry Gac Jam products has the following objectives to study the process of making Mulberry Gac Jam products to study the satisfaction of the experimenters consuming Mulberry Gac Jam products The sample group was students, students and civil servants of Suphanburi Vocational College. and 40 people within the establishment. Tools used in the research. use the satisfaction assessment form Statistics used in the research, percentage, mean, research results are as follows the preparation of Mulberry Gac Jam products could be prepared according to the objectives of the study. And from the study of satisfaction in the use of mulberry gac jam products it was found that the satisfaction of the respondents towards PuKuta. Overall, Mulberry Gac Jam products were at a good level. (x̅= 4.45 S.D = 0.76) Satisfaction with the taste of PuKuTa Mulberry Gac Jam products were in very good level (x̅= 4.58 S.D = 0.63) Satisfaction with the packaging. Attracting attention was at a very good level (x̅= 4.58 S.D = 0.67) Mulberry Gac Jam products were in very good level (x̅= 4.50 S.D = 0.67). Consumer Satisfaction Pu Ku Ta. Mulberry Gac Jam products were in very good level (x̅= 4.50 S.D =0.74) Benefits of PuKuTa Mulberry gac jam products were at a good level (x̅ = 4.43 S.D 0.74). Mulberry Gac Jam products were in good level (x̅= 4.38 S.D = 0.80). Mulberry Gac Jam products were at good level (x̅= 4.35 S.D = 0.96), cost price per production piece was appropriate at good level (x̅= 4.30 S.D = 0.93), respectively.

ค กิตติกรรมประกาศ โครงงานเรื่องพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ เป็นโครงงานที่ได้ใช้ความรู้ในด้านต่างๆ เช่น ด้านอาหาร ด้านคหกรรม ด้านโรงแรม จนได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคให้การยอมรับ ทั้งในด้านของประสิทธิภาพและประโยชน์ได้รับ ซึ่งในการทำโครงงานครั้งนี้ต้องขอขอบคุณพระคุณ นายทรงวุฒิ เรือนไทย ผู้อำนวยการวิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี, นายศุภชัย นนท์ธีระวิชยา, นายอริยวัฒ เฉลิมกิจ, นายสุรเชษฐ์ แก้วปาน และ นางสาวกนกวรรณ ส่งสมบรูณ์ รองผู้อำนวยการ วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี ทั้ง 4 ท่าน ที่อำนวยความสะดวกและสนับสนุนการจัดทำโครงงาน ขอขอบคุณนางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่อย, และนางสาวธนวรรณ ไหมอ่อน ครูที่ปรึกษาโครงงาน ที่ให้คำปรึกษาแนะนำและควบคุมขั้นตอนการปฏิบัติงาน ตลอดจนคณะครูแผนกวิชาการโรงแรม และบุคคลากรทางการศึกษาวิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี ซึ่งได้ตรวจสอบ แก้ไข จนได้ พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ คณะผู้จัดทำโครงงาน เรื่องพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ จึงขอใคร่ขอบพระคุณทุกท่าน ที่กล่าวข้างต้นไว้ ณ ที่นี้ คณะผู้จัดทำ

ง สารบัญ หน้า บทคัดย่อภาษาไทย ก บทคัดย่อภาษาอังกฤษ ข กิตติกรรมประกาศ ค สารบัญ ง สารบัญตาราง ฉ สารบัญภาพ ช บทที่ 1 บทนำ ที่มาและความสำคัญ 1 วัตถุประสงค์ของการวิจัย 2 สมมติฐานการวิจัย 2 ขอบเขตของโครงงาน 2-3 นิยามศัพท์ที่ใช้ในโครงการ 3 ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 3 บทที่ 2 แนวคิด ทฤษฎี เอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง แยม (jam) 4-5 มัลเบอรี่ 5 ฟักข้าว 6 น้ำตาลหญ้าหวาน 7-8 เจลาตินชนิดแผ่น 8-9 ทฤษฎีความพึงพอใจ 9 งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 9-10 บทที่ 3 วิธีการดำเนินการวิจัย ขั้นตอนการดําเนินงานวิจัย 11 การเตรียมวัสดุ/อุปกรณ์ 12 การดําเนินการทดลอง 12 ขั้นตอนการบบจุขวดและบรรจุหีบห่อ 12 ขั้นตอนการสํารวจความพึงพอใจ 13 เครื่องมือและการสร้างเครื่องมือ 13

จ สารบัญ (ต่อ) หน้า การเก็บรวบรวมข้อมูล 14 การวิเคราะห์ข้อมูล และสถิติที่ใช้ 14 บทที่ 4 ผลการวิจัย ผลการพัฒนาโครงงาน 15-16 ผลการดําเนินการวิจัย 16-17 บทที่ 5 สรุปผลการวิจัยอภิปรายผลและข้อเสนอแนะ สรุปผลการวิจัย 18-19 อภิปรายผลการวิจัย 19 ข้อเสนอแนะ 19 บรรณานุกรมภาษาไทย 20 ภาคผนวก ภาคผนวก ก แบบอนุมัติโครงงาน Sp1 21-22 ภาคผนวก ข แบบเสนอโครงงาน Sp2 23-26 ภาคผนวก ค แบบสอบถาม 27-28 ภาคผนวก ง แบบคุณลักษณะ 29-30 ภาคผนวก จ ขั้นตอนการผลิต 31-37 ภาคผนวก ฉ หลักฐานการทดลองผลิตภัณฑ์ 38-39 ภาคผนวก ช คู่มือผู้บริโภค หรือ คู่มือการใช้งาน ภาษาไทย ภาษาอังกฤษ 40-42 ภาคผนวก ซ แบบรับรองผลงาน 43-45 ภาคผนวก ฌ แผนการตลาด 46-48 ภาคผนวก ญ เอกสารอื่นๆ 49-51 ประวัติผู้จัดทำโครงงาน

ฉ สารบัญตาราง หน้า ตารางที่ 4.1 แสดงร้อยละของเพศผู้ตอบแบบสอบถาม 15 ตารางที่ 4.2 แสดงร้อยละของอายุของผู้ตอบแบบสอบถาม 15 ตารางที่ 4.3 แสดงร้อยละของอาชีพของผู้ตอบแบบสอบถาม 15-16 ตารางที่ 4.4 แสดงร้อยละของระดับการศึกษาของผู้ตอบแบบสอบถาม 16 ตารางที่ 4.5 ผลแสดงความพึงพอใจของผู้บริโภคพุกู้ต๊ะ 16-17 ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่

ช สารบัญภาพ หน้า ภาพที่ 2.1 แยม(Jam) 5 ภาพที่ 2.2 มัลเบอรี่ 5 ภาพที่ 2.3 ฟักข้าว 6 ภาพที่ 2.4 น้ำตาลหญ้าหวาน 8 ภาพที่ 2.5 เจลลาตินชนิดแผ่น 8

บทที่ 1 บทนำ 1.1 ที่มาและความสำคัญ แยม (Jam) ถือเป็นผลิตภัณฑ์ด้านอาหารสำเร็จรูปที่ช่วยเพิ่มความสะดวกและความรวดเร็ว ในการใช้ชีวิตประจำวันสำหรับผู้ที่เร่งรีบเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะในยุคสมัยที่หลาย ๆ ท่านที่ต้อง ตื่นเช้าไปทำงาน ไปโรงเรียน ทำธุระต่าง ๆ ที่ต้องใช้ความเร่งรีบ ไม่มีเวลามากนักในการรับประทาน อาหารเช้า และอาหารว่างในเวลาพัก หรือสำหรับในบางสถานประกอบการที่ให้บริการเกี่ยวกับที่พัก ซึ่งมีบริการอาหารเช้าร่วมด้วยอย่างโรงแรมนั้น แยม (Jam) จึงเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ถูกจัดรวมอยู่ใน ชุดอาหารเช้าเช่นกัน เนื่องจากสามารถทานได้กับวัตถุดิบอื่น ๆ อีกหลายอย่าง เช่น ขนมปัง แครกเกอร์ แพนเค้ก วาฟเฟิล ครัวซองต์ หรือ เครื่องดื่มอย่าง นม ชา และกาแฟ จากที่กล่าวมาข้างตน ทางผู้ดำเนินโครงงานได้พิจารณาถึงส่วนสำคัญในด้านของสุขภาพผู้ที่ รับประทานแยม (Jam) เป็นประจำ แม้ว่าจะช่วยอำนวยความสะดวกและเหมาะแก่เวลาเร่งรีบ แต่ แยม (Jam) นั้นก็มีผลเสียต่อสุขภาพเช่นกัน เนื่องจากแยม (Jam) โดยส่วนใหญ่นั้นมีส่วนผสมของ น้ำตาลทรายขาวอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งน้ำตาลทรายขาวนั้นคือน้ำตาลที่ผ่านการฝอกขาวมาแล้ว จึง นับเป็นปัจจัยหลักที่หากรับประทานเข้าสู่ร่างกายเป็นจำนวนมากจะส่งผลให้อวัยวะภายในร่างกาย หลายส่วนทำงานเสื่อมประสิทธิลง และเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดโรคหัวใจ และยังเป็นส่วนหนึ่งที่ทำ ให้เกิดโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง โรคมะเร็งในกระเพราะอาหาร และไส้ติ่งอักเสบ ดังนั้นทางผู้ดำเนินโครงงานจึงเกิดแนวคิดการจัดทำพัฒนาพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยม ฟักข้าวมัลเบอรี่ ที่มีสรรพคุณดีต่อสุขภาพ และลดความเสี่ยงของการเกิดความเสื่อมสภาพของอวัยวะ ภายในร่างกาย โดยการใช้สารทดแทนความหวานอย่าง น้ำตาลหญ้าหวาน ซึ่งมีสรรพคุณที่ดีต่อ สุขภาพมากกว่า เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิต และโรคหัวใจ อีกทั้ง ยังใช้ผลของมัลเบอรี่ที่ยังไม่สุกดีมาเพิ่มรสชาติเปรี้ยวตัดหวานเพื่อให้แยม (Jam) มีสัมผัสของรสชาติที่ หลากหลายมากขึ้น และตัวของผลมัลเบอรี่เองยังมีสรรพคุณของสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกัน โรคหัวใจ ป้องกันโรคมะเร็ง และมีส่วนช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ปริมาณน้ำตาลต่ำ และปรับปรุง การเผาผลาญของไขมันในร่างกาย จึงเหมาะกับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก ผู้ป่วยโรค เบาหวาน หรือเพิ่ม ช่องทางให้แก่ผู้บริโภค

2 1.2 วัตถุประสงค์ของการวิจัย 1.2.1 เพื่อศึกษาและดำเนินการสร้างพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 1.2.2 เพื่อศึกษาความพึงพอใจของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 1.2.3 เพื่อศึกษาประสิทธิภาพของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 1.3 สมมติฐานการวิจัย 1.3.1ขั้นตอนการทำ “แยมฟักข้าวมัลเบอรี่” มีความง่าย รวดเร็ว และสามารถเพิ่มมูลค่าให้กับตัวมัลเบอรี่ 1.3.2 ความพึงพอใจของกลุ่มผู้ทดลองรับประทานอยู่ในระดับ ดี 1.3.3 ตัวผลิตภัณฑ์สามารถช่วยลดโอกาสการเกิดโรค และควบคุมระดับน้ำตาลได้จริง เมื่อรับประทานเข้าสู่ร่างกายจะส่งผลดีต่อผู้ป่วยเบาหวาน หรือผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด 1.4 ขอบเขตของโครงงาน 1.4.1 เนื้อหาที่ใช้ในโครงงานครั้งนี้ประกอบด้วยหัวข้อต่าง ๆ ดังนี้ 1.4.1.1 การผลิต แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ จัดทำขึ้นเพื่อศึกษาขั้นตอนการทำแยม (Jam) เพื่อ สุขภาพโดยการใช้สารทดแทนความหวาน คือ น้ำตาลหญ้าหวาน ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน และผู้ที่กำลังควบคุมระดับน้ำตาล รวมถึงการใช้ผลของมัลเบอรี่ที่มีสรรพคุณดีต่อสุขภาพมาเป็น ส่วนประกอบ โดยจะคัดเลือกผลที่ยังไม่สุกดีมาเพิ่มรสชาติเปรี้ยวตัดหวานให้กับผลิตภัณฑ์ 1.4.2 สารทดแทนความหวาน น้ำตาลหญ้าหวาน หรือหญ้าหวาน (Stevia) เป็นพืชชนิดหนึ่ง ซึ่งได้รับความนิยมในหมู่คนไทยที่รักสุขภาพ มักนำมาใช้เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล เนื่องจากมี รสชาติหวานกว่าน้ำตาล 100-300 เท่า แต่ปราศจากสารปรุงแต่งและแคลอรี่ โดยองค์การอาหารและ ยาแห่งสหรัฐอเมริกาจัดให้สารสกัดหญ้าหวานเป็นสารเคมีที่ปลอดภัยต่อการบริโภค 1.4.3 ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง 1.4.2.1 ประชากร พนักงานที่ปฏิบัติงานในสถานประกอบการไทรโยค มันตรา รีสอร์ท จำนวน 45 คน 1.4.2.2 กลุ่มตัวอย่าง พนักงานแผนกต้อนรับ 5 คน แผนกแม่บ้าน 5 คน แผนกงานช่าง 5 คน แผนกครัว 5 ท่าน แผนกเสิร์ฟ 10 คน แผนกซักรีด 2 คน แผนกงานสวน 2 คน แผนกรักษา ความปลอดภัย 3 คน นักศึกษาฝึกงาน 3 คน ซึ่งได้มาด้วยวิธีการสุ่มกลุ่มตัวอย่างจำนวน 40 คน

3 1.4.4 ตัวแปรที่ศึกษา 1.4.4.1 ตัวแปรต้น ความพึงพอใจของผู้ทดลองบริโภค พุกู้ต๊ะ แยมข้าวมัลเบอรี่ 1.4.4.2 ตัวแปรตาม ความพึงพอใจของผู้ทดลองบริโภค พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยม ฟักข้าวมัลเบอรี่ 1.5 นิยามศัพท์ที่ใช้ในโครงการ 1.5.1 แยม (Jam) หมายถึง ของกินมีรสหวานอย่างหนึ่งทำโดยการนำผลไม้มาเป็นวัตถุดิบ เช่น การนำฟักข้าวและผลมัลเบอรี่ที่ยังไม่สุกดีซึ่งยังมีรสเปรี้ยวมากวนกับน้ำตาลหญ้าหวานจนข้น เหนียว ซึ่งสามารถใช้ทานคู่กับขนมปัง หรือทำไส้ขนมได้ 1.5.2 น้ำตาลหญ้าหวาน หมายถึง เป็นพืชชนิดหนึ่งซึ่งได้รับความนิยมในหมู่คนไทยที่รักสุขภาพ มักนำมาใช้เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล เนื่องจากมีรสชาติหวานกว่าน้ำตาล 100-300 เท่า แต่ ปราศจากสารปรุงแต่งและแคลอรี่ โดยองค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาจัดให้สารสกัดหญ้า หวานเป็นสารเคมีที่ปลอดภัยต่อการบริโภค 1.5.3 มัลเบอรี่ หรือ หม่อน เป็นพืชอาหารตามธรรมชาติชนิดเดียวของหนอนไหม และเป็น หัวใจสำคัญของการประกอบอาชีพการปลูกหม่อนเลี้ยงไหม ซึ่งลูกหม่อน เป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วย วิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ 1.5.4 ฟักข้าว หมายถึง ฟักข้าวแม้จะเป็นไม้เถาเลื้อย เช่น พืชตระกูลแตงทั่วไป แต่มีขนาดใหญ่ ชอบพันต้นไม้ใหญ่ และมีอายุยืนยาวได้ถึง 50 ปี ฟักข้าวออกดอกในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคม และสามารถเก็บผลได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนกุมภาพันธ์ 1.6 ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 1.6.1 ได้ศึกษา ค้นคว้า และวิจัย การทำพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ ที่เหมาะแก่ผู้ป่วย เบาหวาน และผู้ที่ควบคุมระดับน้ำตาล 1.6.2 ผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับในกลุ่มผู้ทดลองรับประทาน 1.6.3 สามารถนำไปต่อยอดในเชิงพาณิชย์และประกอบอาชีพได้

บทที่ 2 แนวคิด ทฤษฎี เอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง การดำเนินงานโครงงานในครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาขั้นตอนการทำแยมฟักข้าวมัลเบอรี่ เพื่อให้การศึกษาค้นคว้าดำเนินไปตามความมุ่งหมาย ผู้จัดทำจึงได้ศึกษาแนวความคิด ทฤษฎี และ งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง มีลำดับหัวข้อดังต่อไปนี้ 2.1 แยม 2.2 มัลเบอรี่ 2.3 ฟักข้าว 2.4 น้ำตาลหญ้าหวาน 2.5 เจลาตินชนิดแผ่น 2.6 ทฤษฎีความพึงพอใจ 2.7 งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 2.1 แยม (jam) 2.1.1 แยม (Jam) ถือเป็นผลิตภัณฑ์ด้านอาหารสำเร็จรูปที่ช่วยเพิ่มความสะดวกและความ รวดเร็ว ในการใช้ชีวิตประจำวันสำหรับผู้ที่เร่งรีบเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะในยุคสมัยที่หลาย ๆ ท่านที่ ต้องตื่นเช้าไปทำงาน ไปโรงเรียน ทำธุระต่าง ๆ ที่ต้องใช้ความเร่งรีบ ไม่มีเวลามากนักในการ รับประทานอาหารเช้า และอาหารว่างในเวลาพัก หรือสำหรับในบางสถานประกอบการที่ให้บริการ เกี่ยวกับที่พัก ซึ่งมีบริการอาหารเช้าร่วมด้วยอย่างโรงแรมนั้น แยม (Jam) จึงเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ถูก จัดรวมอยู่ในชุดอาหารเช้าเช่นกัน เนื่องจากสามารถทานได้กับวัตถุดิบอื่น ๆ อีกหลายอย่าง เช่น ขนมปัง แครกเกอร์ แพนเค้ก วาฟเฟิล ครัวซองต์ หรือ เครื่องดื่มอย่าง นม ชา และกาแฟ 2.1.2 ขั้นตอนวิธีการทำแยม 2.1.2.1 ใส่น้ำฟักข้าวและน้ำมัลเบอรี่ที่เตรียมไว้ลงในหม้อต้มให้เดือด และหมั่นคนเป็นระยะๆ เคี่ยวจนน้ำเริ่มเข้ากันดี 2.1.2.2 ใส่เนื้อฟักข้าวที่ปั่นไว้ลงไปในภาชนะ แล้วคนส่วนผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นใส่ผลมัลเบอรี่ ลงไปเคี่ยวด้วยไฟแรงสลับกับไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ จนตัวผลมัลเบอรี่เริ่มนิ่ม 2.1.2.3 เมื่อเคี่ยวส่วนผสมทุกอย่างจนน้ำเริ่มงวดแล้วให้ใส่น้ำตาลหญ้าหวานลงไปเคี่ยว จนกว่าจะเดือด แล้วลดลงมาใช้ไฟอ่อนเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ สักพักแล้วปิดไฟ

5 2.1.2.4 ใส่เจลาตินแผ่นที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วลงไป ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเก็บใส่ภาชนะนำแช่ตู้เย็น ที่มา https://shorturl.asia/VeYnA ที่มา https://my-best.in.th/49216 2.2 มัลเบอรี่ 2.2.1 หม่อน หรือ มัลเบอรี่เป็นพืชอาหารตามธรรมชาติชนิดเดียวของหนอนไหม และเป็น หัวใจสำคัญของการประกอบอาชีพการปลูกหม่อนเลี้ยงไหม ซึ่งลูกหม่อน เป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วย วิตามินและแร่ธาตุ อาทิ กรดโฟลิก ซึ่งพบว่า ทารกที่เกิดจากมารดาที่ขาดกรดโฟลิก มีความเสี่ยงที่จะ พิการทางสมองและประสาท ไขสันหลัง นอกจากนั้นยังพบสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น แอนโธไชยานิน เควอซิติน ที่มีส่วนลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง ตำรับยาโบราณมีการใช้ผลหม่อนต้มบริโภคทั้ง เนื้อและน้ำแก้โรคไขข้ออักเสบ ท้องผูก โลหิตจาง และขับเสมหะ มีผลงานวิจัยหลายสถาบันใน ประเทศไทย มหาวิทยยาลัยทางการแพทย์แผนตะวันออก มหาวิทยาลัยรังสิต และงานวิจัยหลาย ประเทศของลูกหม่อน หรือ มัลเบอรี่ ที่มา https://shorturl.asia/tA3BX ที่มา https://shorturl.asia/zZVmW

6 2.3 ฟักข้าว 2.3.1 ฟักข้าวเป็นไม้เถาเลื้อย พาดพันต้นไม้ใหญ่หรือรั้วบ้าน หรือค้างไม้ เถามีสีเขียวอม เหลือง เถาแก่มีข้อโปนออกเป็นปุ่ม ผิวเปลือกเถามีเมล็ดสีขาวเล็กๆ กระจายอยู่ทั่วไป เส้นผ่าศูนย์กลางเถา 0.5-1 เซนติเมตร จุดเด่นสังเกตที่ใบ เป็นประเภทใบเดี่ยว รูปร่างคล้ายใบโพธิ์ หรือรูปหัวใจ ขอบใบหยักเว้าลึกเป็นแฉก 3-5 แฉก กว้างยาวเท่ากัน ประมาณ 6-12 เซนติเมตร มี หนวด หรือมือเกาะที่แข็งแรงมาก ดอกเป็นประเภทแยกเพศ ดอกตัวผู้สีเหลืองอ่อน ดอกตัวเมียเล็ก กว่า ผลจะออกมากช่วงปลายฝนต้นหนาว แต่ในช่วงนี้หน้าร้อน ที่มีดิน น้ำ และอายุเหมาะสมก็ให้ผล เหมือนกัน ผลดิบสีเขียวอมเหลือง มีหนามเล็กๆ รอบผลสีเหลือง ผลแก่มีสีเหลือง ถึงเหลืองส้ม หรือ ส้มอมแดง ผลกลมรี เนื้อแน่น ฉ่ำน้ำ ผลยาวประมาณ 10-15 เซนติเมตร กว้าง 6-10 เซนติเมตร ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด หรือแยกรากปักชำ หรือตัดเถาที่มีรากเลื้อยตามดิน ตัดขนาดยาวพอเหมาะ ปัก ชำไว้ในที่ชื้น และย้ายปลูกในที่ที่ต้องการได้เลย ที่มา https://shorturl.asia/lHBP7 เยื่อสีส้มแดงของฟักข้าว มีสารเบตาแคโรทีนสูงมาก มากกว่าแครอต 10 เท่า ในผลฟักข้าว 1 ผล จะได้เยื่อสีแดงประมาณ 2 ขีด มีสารไลโคฟีนมากกว่ามะเขือเทศ 12 เท่า และมีกรดไขมันดี หรือไขมัน ขนาดยาว ประมาณร้อยละ 10 การกินเบตาแคโรทีนจากเยื่อฟักข้าวสีแดง ซึ่งมีมากถึง 101 มิลลิกรัม บำรุงสายตาได้ดี ไลโคฟีนมีมาก ถือเป็นอาหารต้านมะเร็งที่ดีที่สุดชนิดหนึ่ง ผลงานวิจัยของ มหาวิทยาลัยมหิดล บอกว่า พบโปรตีนที่มีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อ HIV หรือเชื้อเอดส์ และ ยับยั้งเซลล์มะเร็ง มีคนเล่าว่า ที่ปักษ์ใต้ กินแกงฟักข้าวใส่ปลากระทิง สามารถลดน้ำตาลและรักษา โรคเบาหวานได้ผลด้วย ที่มา https://www.technologychaoban.com/agricultural-technology/article_155447

7 2.4 น้ำตาลหญ้าหวาน 2.4.1 “หญ้าหวาน” หรือ สตีเวีย (Stevia) เป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ได้รับความนิยมอย่าง มาก ความจริงก็คือหญ้าหวานเป็นตัวแทนน้ำตาลที่เหมาะสำหรับผู้ที่พยายามที่จะลดบริโภคน้ำตาล แปรรูป อย่างเช่นผู้ที่ทานอาหารคลีนหรือคีโตเป็นต้น โดยจะหันมาบริโภคหญ้าหวานสารทดแทน ความหวานต่างๆ ที่แปรรูปน้อยที่สุด แทนการใช้น้ำตาลทรายขาว เพราะหญ้าหวานมันสามารถให้ ความหวานได้มากกว่าน้ำตาลหลายเท่า แต่หญ้าหวานกลับปราศจากแคลลอรี่ ซึ่งหญ้าหวานนั้น ปราศจากสารปรุงโดยองค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาจัดให้สารสกัดหญ้าหวานเป็นสารเคมีที่ ปลอดภัยต่อการบริโภค เพื่อให้คงคุณค่าทางสารอาหารมากที่สุด อาทิ น้ำตาลมะพร้าว, น้ำตาลอ้อย แบบไม่ขัดสี และ “น้ำตาลหญ้าหวาน” เป็นต้น โดยประโยชน์ของน้ำตาลหญ้าหวานมีดังนี้ 1.ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ เนื่องจากสารสกัดสตีวิโอไซด์ที่อยู่ในหญ้าหวานนั้นมีความ หวานคล้ายน้ำตาลผู้ป่วยเบาหวานจึงสามารถรับประทานได้เนื่องจากสตีวิโอไซด์ให้พลังงานที่น้อยมาก ร่างกายสามารถขับออกได้หมดไม่ตกค้างในร่างกาย ไม่มีผลต่อสุขภาพหากผู้ป่วยรับประทานหญ้าหวาน แทนการใช้น้ำตาลปกติสรรพคุณหญ้าหวานจะส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงได้ 2.สรรพคุณหญ้าหวานลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ โรคที่เกิดจากพฤติกรรมการ รับประทานอาหารนำมาซึ่งโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคอ้วน โรคไขมันในเลือดสูง โรคหัวใจ หากคุณ ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการรับประทานอาหารจากการใช้น้ำตาลปกติในการปรุงอาหารเปลี่ยนมาใช้ ประโยชน์ของหญ้าหวานแทนน้ำตาลซึ่งให้ความหวานคล้ายกันแต่ไม่มีพลังงาน ร่างกายสามารถกำจัด ออกมาได้หมดไม่ตกค้างจึงไม่ส่งผลเสียต่อร่างกายและแน่นอนว่าสรรพคุณหญ้าหวานจะช่วยให้คุณ ปราศจากโรคภัยที่เกิดจากพฤติกรรมการกินที่เกินพอดี 3.นำมาใช้แทนน้ำตาลปกติในการประกอบอาหาร ในชีวิตประจำวันของเราจะต้อง รับประทานอาหารและหากคุณเป็นผู้ที่ทำอาหารด้วยตนเอง ประโยชน์ของหญ้าหวานใช้แทนการใช้ น้ำตาลปกติคุณจะได้สุขภาพที่ดีขึ้นและรสชาติอาหารยังอร่อยเหมือนเดิม 4.ช่วยบำรุงกำลัง สรรพคุณหญ้าหวานสามารถใช้ชงดื่มเพื่อทดแทนเกลือแร่ในผู้ที่มีภาวะขาด น้ำ เพื่ออาการอ่อนเพลีย เช่น ท้องเสีย หรือ วิงเวียน กระหายน้ำ 5.เหมาะกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก สรรพคุณหญ้าหวานมีความหวานเหมือนน้ำตาลและไม่มี พลังงานดังนั้นผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก สามารถรับประทานหญ้าหวานแทนน้ำตาลปกติได้โดยไม่อ้วน ประโยชน์ของหญ้าหวานสามารถนำมาใส่ในกาแฟ อาหาร หรือใช้ในการปรุงอาหารปกติ 6.ป้องกันโรค สรรพคุณหญ้าหวานช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยป้องกัน และรักษา โรคเบาหวาน

8 7.หญ้าหวานให้พลังงานที่ดี ด้วยสรรพคุณหญ้าหวานมีไขมันน้อย ทำให้ช่วยลดไขมันในเส้น เลือด และช่วยลดความอ้วนได้ที่มา https://shopee.co.th/m/shop-best-stevia ที่มา https://www.laddagardenshops.com/Article/Detail/117982 2.5 เจลาตินชนิดแผ่น 2.5.1 เจลาติน คือ โปรตีนชนิดหนึ่งที่เกิดจากการสลายคอลลาเจนด้วยกรดหรือด่าง มี ลักษณะเป็นผงสีน้ำตาลอ่อน สามารถสกัดได้จากกระดูกและหนังสัตว์ (เช่น วัว ควาย หมู) มีการนำเจ ลาตินมาใช้ในการเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์หลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น เครื่องสำอาง ยา อาหาร ใช้ ในการเคลือบเม็ดยา, ผลิตเป็นแคปซูลทั้งชนิดแคปซูลแข็งและแคปซูลนิ่มเพื่อใช้บรรจุยา, ใช้เป็นสาร เพิ่มความหนืดในตำรับยาต่าง ๆ ,ใช้เป็นส่วนผสมของยาชนิดครีม ทางเกษตรใช้เป็นตัวกลางสำหรับแร่ ธาตุที่จำเป็นในการปลูกพืช เป็นต้น ส่วนในผลิตภัณฑ์อาหารนั้นนำไปใช้ได้มากมาย ได้แก่ผลิตภัณฑ์ นม ใช้ในกระบวนการ HTST หรือ UHT นม, นมเปรี้ยว(ใช้ 0.2-0.8%), เนยนิ่ม (soft cheese) เช่น ซาวร์ครีม, ครีสชีส, คอตเตจชีส, ชีสสเปรด(เนยทาขนมปัง)), เค้กแช่แข็ง, พุดดิ้ง, เต้าหู้นมสด, คัสตาร์ด, มูส, ไอศครีม, เนยไขมันต่ำ, มาการีน (ใช้เจลาติน 0.5-3.5%) ที่มา https://shorturl.asia/hxwgJ

9 โดยเจลาตินแบบแผ่น ก่อนใช้ต้องนำมาแช่ในน้ำเย็นจัดใส่น้ำแข็งประมาณ 10-15 นาที จน แผ่นเจลาตินนิ่มและพองตัวเป็นสองเท่า แล้วนำไปละลายกับส่วนผสมของเหลว ตั้งไฟอุ่นๆที่ประมาณ 50-60 องศาเซลเซียส พักให้หายร้อน จึงนำไปผสมกับส่วนผสมอื่น ที่มา https://shorturl.asia/c8W4q 2.6 ทฤษฎีความพึงพอใจ การสร้างแบบสอบถามเพื่อสำรวจความพึงพอใจ การวิเคราะห์ข้อมูล และสถิติที่ใช้ การวิเคราะห์ ผลการประเมินประสิทธิภาพของ พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ ดำเนินการดังนี้ 1. หาค่าเฉลี่ย และค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน ของข้อมูลการตรวจสอบประสิทธิภาพของ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 2. นำค่าเฉลี่ยที่ได้ จากแบบสอบถามของกลุ่มตัวอย่าง เปรียบเทียบกับเกณฑ์ และแปล ความหมาย โดยมีเกณฑ์การแปลความหมายค่าเฉลี่ยของข้อมูล ดังนี้ ค่าเฉลี่ย 4.50 – 5.00 หมายถึง ความพอใจดีมาก ค่าเฉลี่ย 3.50 – 4.49 หมายถึง ความพอใจดี ค่าเฉลี่ย 2.50 – 3.49 หมายถึง ความพอใจปานกลาง ค่าเฉลี่ย 1.50 – 2.49 หมายถึง ความพอใจน้อย ค่าเฉลี่ย 1.00 – 1.49 หมายถึง ความพอใจน้อยที่สุด 3. นำผลการประเมินประสิทธิภาพ ข้อที่ต่ำกว่าระดับมาก และข้อเสนอแนะของผู้เชี่ยวชาญ มาปรับปรุง ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ ให้มีประสิทธิภาพดียิ่งขึ้น 2.7 งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ในปัจจุบันผู้บริโภคเกิดกระแสนิยมเริ่มให้ความสำคัญกับสุขภาพและสุขอนามัยของอาหาร เริ่มให้ความสนใจในการเลือกสรรวัตถุดิบมาทำอาหารเพื่อสุขภาพ ดังนั้นจึงทำให้ตลาดสุขภาพเริ่ม ขยายเติบโตอย่างต่อเนื่อง ทำให้เหล่า ผู้ประกอบการ ผู้ผลิตหรือเกษตรกรจําเป็นต้องหันมารับผิดชอบ ต่อคุณภาพและปลอดภัยของผลผลิตให้ไม่มีสารเคมีปนเปื้อนใน ผักผลไม้ และยังส่งผลให้เหล่า ผู้ประกอบการธุรกิจ ผู้ผลิตหรือเกษตรกรปรับเปลี่ยนวิถีการทำเกษตรแบบเดิมที่ยังคงใช้สารเคมี ใน การทำเกษตร หันมาทำเกษตรปลอดสารพิษ เกษตรอินทรีย์กันมากขึ้น เพื่อให้ตอบโจทย์ผู้บริโภคใน ปัจจุบัน (ปรรัตน์ ศุภ มิตรโยธิน 2556)

10 โดยผักพื้นบ้านในประเทศไทยมีหลายชนิดและมีประโยชน์หลายอย่าง เมื่อกล่าวถึงผัก พื้นบ้านของไทยที่มีมาช้านาน อุดมไปด้วย ประโยชน์ สรรพคุณ และคุณค่าทางโภชนาการ ลูกกลม สี ส้ม มีหนามรอบผล ผักที่กล่าวมานี้คือ ฟักข้าว ฟักข้าวมี สารอาหารสําคัญที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย สูงมาก เช่น เบต้าแคโรทีนไลโคพีน, วิตามินเอโอเมก้า 6, โอเมก้า 3 และอื่นๆ ฟักข้าวเป็นผักพื้นบ้าน ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายสูง ฟักข้าวไม่ใช่แค่เพียงนำผลมากินหรือนำไปประกอบอาหาร แต่ทุกส่วนของ ฟักข้าวนามาเป็นยาสมุนไพรรักษาอาการของโรคได้ เช่น รากช่วยถอนพิษทั้งปวง ใบช่วยดับพิษ แก้ หูต ผีมะม่วง ริดสีดวง ผล และใบอ่อนช่วยลดน้ำตาลในเลือด นอกจากนั้นฟักข้าวยังประโยชน์และ สรรพช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมาก สุทธิชัย ปทุมล่องทอง 2548)

บทที่ 3 วิธีการดำเนินการโครงงาน การจัดทำโครงงานในครั้งนี้เป็นการดำเนินการเพื่อพัฒนาถึงประโยชน์ของ พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์ แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ ตรวจสอบประสิทธิภาพ และ บริโภคเพื่อศึกษาความพึงพอใจ และเพื่อให้การ ดำเนินการจัดทำโครงงานเป็นไปตามวัตถุประสงค์ ผู้ดำเนินงานจึงได้กำหนดวิธีดำเนินการจัดทำ โครงงานเป็น 4 ขั้นตอนดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 ขั้นตอนการจัดเตรียมวัสดุ อุปกรณ์และวัตถุดิบ ขั้นตอนที่ 2 ขั้นตอนการดำเนินการทดลอง ขั้นตอนที่ 3 ขั้นตอนการบรรจุกระปุกและบรรจุหีบห่อ ขั้นตอนที่ 4 ขั้นตอนการทดสอบคุณภาพของชิ้นงาน พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ ภาพที่ 3.1 ผังการดำเนินงาน ขั้นตอนการจัดเตรียมอุปกรณ์ และวัตถุดิบ ขั้นตอนการบรรจุใส่ขวด / หีบห่อ ขั้นตอนการดำเนินการทดลอง ขั้นตอนการทดสอบคุณภาพของชิ้นงาน พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ สรุปผลการวิจัย ขั้นตอนที่ 1 ขั้นตอนที่ 2 ขั้นตอนที่ 3 ขั้นตอนที่ 4

12 ขั้นตอนที่ 1 ขั้นตอนการจัดเตรียมวัสดุ อุปกรณ์และวัตถุดิบ ผู้วิจัยมีขั้นตอนการดำเนินการ ดังนี้ วัตถุดิบ 1. ฟักข้าว 2. มัลเบอรี่ 3. น้ำตาลหญ้าหวาน 4. เจลาตินชนิดแผ่น อุปกรณ์ 1. บรรจุภัณฑ์ 2. หม้อไฟฟ้า 3. มีดและเขียง 4. ไม้พาย 5. ถ้วย 6. เครื่องชั่ง 7. กระชอน ขั้นตอนที่ 2 ขั้นตอนการดำเนินการทดลอง วิธีทำ พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่มีดังนี้ 1. เริ่มต้นด้วยการนำน้ำฟักข้าวและน้ำมัลเบอรี่ที่ได้ทำการเตรียมไว้แล้วใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟ เคี่ยวไปสักพักด้วยไฟอ่อนจนตัวน้ำฟักข้าวและน้ำมัลเบอรี่เข้ากันดี 2. ใส่เนื้อฟักข้าวที่ปั่นไว้ลงไปคี่ยวสักพักจนส่วนผสมเริ่มเข้ากัน แล้วจึงใส่ผลมัลเบอรี่เดิมลงไป เคี่ยวจนมัลเบอรี่เริ่มนิ่ม 3. หมั่นคนเป็นระยะ ๆ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเนื้อแยมเริ่มงวด แล้วจึงเติมน้ำตาลหญ้าหวานลง ไป และเคี่ยวไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อน จนส่วนผสมเข้าดีแล้วปิดไฟ 4. จากนั้นจึงใส่เจลาตินแผ่นที่แช่น้ำเย็นจนนิ่มแล้ว ลงไปผสมให้ละลายเข้ากันดี 5. เมื่อตัวแยมเย็นดีแล้วจึงนำมาบรรจุใส่ลงบรรจุภัณฑ์ ขั้นตอนที่ 3 ขั้นตอนการบรรจุขวดและบรรจุหีบห่อ 1. นำแยมฟักข้าวมัลเบอรี่บรรจุลงไปในภาชนะที่เตรียมไว้ 2. ติดฉลากให้สวยงาม และน่าสนใจ

13 ขั้นตอนที่ 4 ขั้นตอนการสำรวจความพึงพอใจ ประชากร ประชากรที่ใช้ตรวจสอบประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเอบรี่ได้แก่ พนักงานที่ ปฏิบัติงานในสถานประกอบการไทรโยค มันตรา รีสอร์ท จำนวน 45 คน กลุ่มตัวอย่าง กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ตรวจสอบประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ได้แก่ พนักงานแผนกต้อนรับ 5 คน แผนกแม่บ้าน 5 คน แผนกงานช่าง 5 คน แผนกครัว 5 ท่าน แผนกเสิร์ฟ 10 คน แผนกซักรีด 2 คน แผนกงานสวน 2 คน แผนกรักษาความปลอดภัย 3 คน นักศึกษาฝึกงาน 3 คน ซึ่งได้มาด้วยวิธีการ สุ่มกลุ่มตัวอย่างจำนวน 40 คน เครื่องมือและการสร้างเครื่องมือ เครื่องมือที่ใช้ในการตรวจสอบประสิทธิภาพของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ เป็น แบบสอบถามความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญต่อความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ ที่ ประดิษฐ์ขึ้น เป็นแบบมาตราประมาณค่า 4 ระดับ ซึ่งขั้นตอนการสร้างแบบตรวจสอบประสิทธิภาพ มี ขั้นตอน ดังนี้ 1. ศึกษาแนวคิดทฤษฏีที่เกี่ยวกับการประเมินประสิทธิภาพของวัสดุและอุปกรณ์ที่นำมาใช้ 2. กำหนดองค์ประกอบของประสิทธิภาพของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ โดยคำนึงถึงหลักความปลอดภัย โภชนาการ คุ้มค่า ประหยัดและประโยชน์ 3. กำหนดชนิดของแบบสอบถาม องค์ประกอบของข้อคำถามให้ครอบคลุม การประเมินประสิทธิภาพ สร้างข้อคำถามเพื่อประเมินประสิทธิภาพของวัตถุดิบ วัสดุ อุปกรณ์ เป็นแบบมาตราประมาณค่า 5 ระดับ จำนวน 10 ข้อ 4. ให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการวัดและประเมินผลตรวจสอบแบบประเมินด้านความถูกต้องของ เนื้อหาและการใช้ภาษา 5. นำแบบประเมินที่ผ่านการพิจารณาความเหมาะสมแล้วมาปรับปรุงข้อคำถามตามความ คิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ เพื่อนำไปใช้จริง

14 การเก็บรวบรวมข้อมูล 1. การจัดนิทรรศการร่วมกับโครงการต่าง ๆเพื่อทดสอบการความพึงพอใจของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์ แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ ขอความร่วมมือไปยังกลุ่มตัวอย่างที่ตรวจสอบประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์แยม ฟักข้าวมัลเบอรี่ในการกรอกแบบสอบถาม 2. ผู้วิจัยและคณะนำแบบตรวจสอบประสิทธิภาพให้คณะครูและนักศึกษาวิทยาลัยอาชีวศึกษา สุพรรณบุรี 3. ตรวจสอบความถูกต้อง สมบูรณ์ของผลการประเมิน การวิเคราะห์ข้อมูล และสถิติที่ใช้ การวิเคราะห์ผลการประเมินประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ ดำเนินการดังนี้ 1. หาค่าเฉลี่ย และค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน ของข้อมูลการตรวจสอบประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ นำค่าเฉลี่ยที่ได้ จากแบบสอบถามของกลุ่มตัวอย่าง เปรียบเทียบกับเกณฑ์และ แปลความหมายโดยมีเกณฑ์การแปลความหมายค่าเฉลี่ยของข้อมูล ดังนี้(บุญชม ศรีสะอาด, 2543 : 99-100) ค่าเฉลี่ย 4.50 – 5.00 หมายถึง ความพอใจดีมาก ค่าเฉลี่ย 3.50 – 4.49 หมายถึง ความพอใจดี ค่าเฉลี่ย 2.50 – 3.49 หมายถึง ความพอใจปานกลาง ค่าเฉลี่ย 1.50 – 2.49 หมายถึง ความพอใจน้อย ค่าเฉลี่ย 1.00 – 1.49 หมายถึง ความพอใจน้อยที่สุด 1. นำผลการประเมินประสิทธิภาพ ข้อที่ต่ำกว่าระดับมาก และข้อเสนอแนะของผู้เชี่ยวชาญมา ปรับปรุง พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ให้มีประสิทธิภาพดีขึ้น

บทที่ 4 ผลการวิจัย จากการศึกษาออกแบบและจัดทำผลิตภัณฑ์พุกู้ต๊ะ แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ สามารถสรุปผลได้ดังนี้ ตารางที่ 4.1 แสดงร้อยละของเพศผู้ตอบแบบสอบถาม จากตาราง 4.1 พบว่าจำนวนผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมด 40 คน เพศชาย จำนวน 8 คน คิดเป็น ร้อยละ 20 เพศหญิง จำนวน 27 คน คิดเป็นร้อยละ 67.5 ไม่ระบุ จำนวน 5 คน คิดเป็นร้อยละ 12.5 ตารางที่ 4.2 แสดงร้อยละของอายุผู้ตอบแบบสอบถาม จากตาราง 4.2 พบว่าจากจำนวนผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมด 40 คน มีช่วงอายุต่ำกว่า 20 ปี จำนวน 30 คน คิดเป็นร้อยละ 75 มีช่วงอายุ 21 – 50 ปี จำนวน 10 คน คิดเป็นร้อยละ 25 มีช่วงอายุ 60 ปีขึ้นไป จำนวน 0 คิดเป็นร้อยละ 0 ตารางที่ 4.3 แสดงร้อยละของอาชีพผู้ตอบแบบสอบถาม เพศ จำนวน (คน) ร้อยละ ชาย 8 20 หญิง 27 67.5 ไม่ระบุ 5 12.5 รวม 40 100 อายุ (ปี) จำนวน (คน) ร้อยละ ต่ำกว่า 20 ปี 30 75 21 – 50 ปี 10 25 60 ปีขึ้นไป - - รวม 40 100 อาชีพ จำนวน (คน) ร้อยละ นักเรียน / นักศึกษา 31 77.50 ข้าราชการ 3 7.50 อื่น ๆ 6 15.00 รวม 40 100

16 จากตาราง 4.3 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมด 40 คน มีอาชีพนักเรียน/นักศึกษา จำนวน 31คน คิดเป็นร้อยละ 77.50 มีอาชีพข้าราชการ จำนวน 3 คน คิดเป็นร้อยละ 7.50 มีอาชีพอื่น ๆ จำนวน 6 คน คิดเป็นร้อยละ 15.00 ตารางที่ 4.4 แสดงร้อยละของระดับการศึกษาผู้ตอบแบบสอบถาม จากตาราง 4.4 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมด 40 คน มีระดับการศึกษาในระดับปวช./ปวส. จำนวน 24 คน คิดเป็นร้อยละ 60 มีระดับการศึกษาปริญญาตรี จำนวน 0 คน คิดเป็นร้อยละ 0 มีระดับการศึกษาอื่น ๆ จำนวน 16 คน คิดเป็นร้อยละ 40 ตารางที่ 4.5 แสดงร้อยละความพึงพอใจของผู้ทดลองบริโภคพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ รายการ ระดับ ความเห็น แปลผล x̅ S.D 1. ความพึงพอใจต่อบรรจุภัณฑ์ ดึงดูดความน่าสนใจ 4.58 0.67 ดีมาก 2. ความพึงพอใจในกลิ่นของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 4.50 0.67 ดีมาก 3. ความพึงพอใจในรสชาติของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 4.58 0.63 ดีมาก 4. คุณประโยชน์ของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 4.43 0.74 ดี 5. ความพึงพอใจในระยะเวลาการเก็บรักษาของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 4.35 0.96 ดี 6. ราคาต้นทุนต่อการผลิต 1 ชิ้น มีความเหมาะสม 4.30 0.93 ดี 7. ความพึงพอใจของผู้บริโภคพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 4.50 0.74 ดีมาก 8. วัตถุดิบที่นำมาทำพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 4.38 0.80 ดี 9. ขั้นตอนวิธีการทำพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 4.45 0.74 ดี 10. ความรู้ที่ได้จากการทดสอบผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป 4.48 0.77 ดี รวม 4.45 0.76 ดี ระดับการศึกษา จำนวน (คน) ร้อยละ ปวช./ปวส. 24 60 ปริญญาตรี 0 0 อื่น ๆ 16 40 รวม 40 100

17 จากตารางที่ 4.5 พบว่าความพึงพอใจของผู้ตอบแบบสอบถามความพึงพอใจที่มีต่อพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ ในภาพรวม อยู่ในระดับ ดี (x̅= 4.45 S.D = 0.76) ความพึงพอใจ ต่อรสชาติของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ อยู่ในระดับ ดีมาก (x̅= 4.58 S.D = 0.63) ความพึงพอใจต่อบรรจุภัณฑ์ ดึงดูดความน่าสนใจ อยู่ระดับ ดีมาก ( x̅= 4.58 S.D = 0.67) ความพึงพอใจต่อกลิ่นของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ อยู่ในระดับ ดีมาก (x̅= 4.50 S.D =0.67) ความ พึงพอใจของผู้บริโภคพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ อยู่ในระดับ ดีมาก (x̅= 4.50 S.D =0.74)ความรู้ที่ได้จากการทดสอบผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป อยู่ในระดับ ดี (x̅= 4.48 S.D = 0.77) ขั้นตอนวิธีการทำพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ อยู่ในระดับ ดี (x̅= 4.45 S.D = 0.74) คุณประโยชน์ของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ อยู่ในระดับ ดี (x̅= 4.43 S.D 0.74) วัตถุดิบที่นำมาทำพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ อยู่ในระดับ ดี (x̅= 4.38S.D = 0.80 ) ความพึงพอใจต่อระยะเวลาการเก็บรักษาของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ อยู่ในระดับ ดี (x̅= 4.35 S.D = 0.96) ราคาต้นทุนต่อการผลิต 1 ชิ้น มีความเหมาะสม อยู่ในระดับ ดี (x̅= 4.30 S.D = 0.93) ตามลำดับ

บทที่ 5 สรุปผลการวิจัยอภิปรายและข้อเสนอแนะ จากการทำพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ สามารถสรุปผลวิจัย อภิปรายผลการวิจัย และข้อเสนอแนะได้ดังนี้ 5.1 สรุปผลการวิจัย 5.1.1 พบว่าจำนวนผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมด 40 คน เพศชาย จำนวน 8 คน คิดเป็นร้อยละ 20 เพศหญิง จำนวน 27 คน คิดเป็นร้อยละ 67.5 ไม่ระบุ จำนวน 5 คน คิดเป็นร้อยละ 12.5 ผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมด 40 คน มีช่วงอายุต่ำกว่า 20 ปี จำนวน 30 คน คิดเป็นร้อยละ 75 มีช่วงอายุ 21 – 50 ปี จำนวน 10 คน คิดเป็นร้อยละ 25 มีช่วงอายุ 60 ปีขึ้นไป จำนวน 0 คน คิดเป็นร้อยละ 0 ผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมด 40 คน มีอาชีพนักเรียน/นักศึกษา จำนวน 31 คน คิดเป็นร้อยละ 77.50 มีอาชีพข้าราชการ จำนวน 3คน คิดเป็นร้อยละ 7.50 มีอาชีพอื่น ๆ จำนวน 6 คน คิดเป็นร้อยละ 15.00 ผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมด 40 คน มีระดับการศึกษาในระดับปวช./ปวส. จำนวน 24 คน คิดเป็นร้อยละ 60 มีระดับการศึกษาปริญญาตรีจำนวน 0 คน คิดเป็นร้อยละ 0 มีระดับการศึกษาอื่น ๆ จำนวน 16 คน คิดเป็นร้อยละ 40 5.1.2 จากการศึกษาความพึงพอใจในการทดลองใช้แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ พบว่า ความพึงพอใจของผู้ตอบแบบสอบถามที่มีต่อพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ ในภาพรวม อยู่ในระดับ ดี (x̅= 4.45 S.D = 0.76) ความพึงพอใจต่อรสชาติของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยม ฟักข้าวมัลเบอรี่ อยู่ในระดับ ดีมาก (x̅= 4.58 S.D = 0.63) ความพึงพอใจต่อบรรจุภัณฑ์ ดึงดูด ความ น่าสนใจ อยู่ในระดับ ดีมาก ( x̅= 4.58 S.D = 0.67) ความพึงพอใจต่อกลิ่นของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์ แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ อยู่ในระดับ ดีมาก (x̅= 4.50 S.D =0.67) ความพึงพอใจของผู้บริโภคพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ อยู่ในระดับ ดีมาก (x̅= 4.50 S.D =0.74) ความรู้ที่ได้จากการทดสอบ ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป อยู่ในระดับ ดี (x̅= 4.48 S.D = 0.77) ขั้นตอนวิธีการทำพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์ แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ อยู่ในระดับ ดี (x̅= 4.45 S.D = 0.74) คุณประโยชน์ของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยม ฟักข้าวมัลเบอรี่ อยู่ในระดับ ดี (x̅= 4.43 S.D 0.74) วัตถุดิบที่นำมาทำพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยม ฟักข้าวมัลเบอรี่ อยู่ในระดับ ดี (x̅= 4.38 S.D = 0.80 ) ความพึงพอใจต่อระยะเวลาการเก็บรักษา ของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ อยู่ในระดับ ดี (x̅= 4.35 S.D = 0.96) ราคาต้นทุนต่อ การผลิต 1 ชิ้น มีความเหมาะสม อยู่ในระดับดี (x̅= 4.30 S.D = 0.93)

19 5.2 ผลการศึกษาประโยชน์ของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ ผลการประเมิณคุณภาพของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ พบว่าโดยรวม มีคุณประโยชน์ช่วยส่งเสริมด้านสุขภาพของผู้บริโภค และที่สำคัญสามารถตอบสนองต่อความต้องการ ของผู้ที่ต้องการบริโภคแยม (Jam) แต่กังวลในเรื่องของปัญหาสุขภาพที่ตามมาภายหลังได้ในราคาที่ ย่อมเยา และยังเป็นการช่วยเสริมสร้างมูลค่าให้กับวัตถุดิบ รวมไปถึงเป็นแนวทางในการสร้างผลิตภัณฑ์ เพื่อสร้างรายได้ให้กับผู้ที่สนใจ เป็นการนำความรู้สู่ครอบครัว ชุมชนและท้องถิ่นที่อาศัยในอนาคต 5.3 ผลการศึกษาความพึงพอใจในการทดลองใช้พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ ผลการสอบถามความพึงพอใจในพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ พบว่าโดยรวมมีความ พึงพอใจในระดับดี อภิปรายผลการวิจัย พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ โดยใช้ฟักข้าวซึ่งเป็นผลไม้พื้นบ้าน และผลไม้ตระกูล เบอรี่ที่มีสรรพคุณมากมายอย่างมัลเบอรี่ และการใช้น้ำตาลหญ้าหวาน ซึ่งเป็นสารทดแทนความหวาน ที่ดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค นำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์แยม (Jam) อาหารสำเร็จรูป ที่มีสรรพคุณดีต่อ สุขภาพของผู้บริโภค ข้อเสนอแนะในการนำผลการวิจัยไปใช้ 1. ควรมี่การพัฒนาต่อยอดให้เป็นสินค้าที่ได้รับมาตรฐาน 2. ควรพัฒนารูปแบบบรรจุภัณฑ์ และฉลากให้หลากหลายและน่าสนใจมากยิ่งขึ้น 3. สถาบันควรหาความร่วมมือกับผู้ประกอบการในการสนับสนุนเงินทุนวิจัยและพัฒนาสูตรของ พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ ให้มีความน่าดึงดูดใจ ในภาคธุรกิจ เพื่อเปิดโอกาสให้ นักศึกษาได้มีประสบการณ์ และเป็นการกระตุ้นให้เกิดความคิดสร้างสรรค์ 4. ผู้บริหารควรให้การสนับสนุนเกี่ยวกับด้านการตลาดและธุรกิจให้แก่นักศึกษาได้หารายได้ จากผลงานทางวิชาการที่คิดค้น

20 บรรณานุกรม กู๊ด (Good,1973) ความหมายทฤษฎีความพึงพอใจ. กรองแก้ว อยู่สุข (2542) ความหมายความพึงพอใจในการทํางาน. กาญจนา อรุณสุขรุจี (2546) ความหมายทฤษฎีความพึงพอใจ. กัลธิมา เหลืองอร่าม, นิธิวดี เหลืองอ่อน และปัญญา มั่นบํารุง (2545) ความพึงพอใจต่อการให้บริการ และการจูงใจ. เคลิร์ก (Quirk,1987). ความหมายทฤษฎีความพึงพอใจ. เชลลี่ (Shelli, 1995, p. 9 อ้างไปถึง ปราการกรองแก้ว, 2546, หน้า 17) ได้ศึกษาแนวคิดเกี่ยวกับ ความพึงพอใจ. ชาญชัย อาจินสามจาร (2541) ความหมายทฤษฎีความพึงพอใจ. นิคม เอี่ยมสะอาด. 2539. การสร้างความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างลูกค้า. บุญชม ศรีสะอาด (2543 : 99-100) การแปลความหมายค่าเฉลี่ยของข้อมูล. พรทิพย์ โกเทศโสภา (2544) ความหมายทฤษฎีความพึงพอใจ. มุทิตา สร้อยเพชร และนางสาวพรพรรณ บัวทอง (2564) แนวคิดและทฤษฎีที่เกี่ยวข้องกับความ พึงพอใจและไม่พึงพอใจ. มณี โพธิเสน (2543) ความหมายทฤษฎีความพึงพอใจ. ศูนย์ส่งเสริมและฝึกอบรมการเกษตรแห่งชาติ NAETC (2564) ขั้นตอนการทำแยมฟักข้าว. สุรพล เย็นเจริญ (2543) ความหมายทฤษฎีความพึงพอใจ. โอลิเวอร์ (Oliver, 1997) ได้ศึกษาแนวคิดเรื่องความพึงพอใจ. อุทัยพรรณ สุดใจ (2545) ความหมายทฤษฎีความพึงพอใจ. ฮอร์นบี้ (Hornby, 2000) ความหมายทฤษฎีความพึงพอใจ. Pornthip (2555) วิธีการทำแยม.

21 ภาคผนวก ก แบบอนุมัติโครงงาน Sp1

22 วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี แบบขออนุมัติโครงการ ประจำปีการศึกษา .... / 2565 วันที่......เดือน.................พ.ศ........... เรื่อง ขออนุมัติโครงการ เรียน ครูประจำวิชา สิ่งที่แนบมาด้วย แบบเสนอโครงการ ข้าพเจ้า นางสาวศิวพร ฟักเงิน นักเรียนหลักสูตร ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ สาขาวิชาการโรงแรม ชั้นปีที่ 3 กลุ่ม/ห้อง 2. มีความประสงค์จะทำโครงการ เรื่อง พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ ชื่อผู้ร่วมโครงการ 1. นางสาวศิวพร ฟักเงิน 2. นางสาวธัญญารัตน์ ยอดมะปราง ชื่อครูที่ปรึกษา 1. อาจารย์สินาภรณ์ สุขเรื่อย. 2. อาจารย์ธนวรรณ ไหมอ่อน จึงเรียนมาเพื่อโปรดพิจารณาอนุมัติ ………………………….………………….. ( นางสาวศิวพร ฟักเงิน ) ผู้จัดทำโครงการ ………………………………….………….. ………………….………………………….. ( อาจารย์ธนวรรณ ไหมอ่อน ) ( นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่อย ) ครูที่ปรึกษาโครงการ ครูผู้สอนวิชาโครงการ sp1 อนุมัติ ไม่อนุมัติ ( นางสาวสินาภรณ์ สุขเรื่อย) ครูผู้สอนวิชาโครงการ ความคิดเห็น ( นางสาวศิริภา จิตผ่อง ) หัวหน้าสาขาวิชาการโรงแรม ความคิดเห็น ( นายสุรเชษฐ์ แก้วปาน ) รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ

23 ภาคผนวก ข แบบเสนอโครงงาน Sp2

24 วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี แบบเสนอโครงการ ประจำปีการศึกษา ..... / 2565 1. ชื่อโครงการ พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 2. ชื่อนักเรียน ระดับชั้น ปวช. 3 ห้อง 2 สาขาวิชา การโรงแรม 2.1 ชื่อ-สกุล นางสาว ศิวพร ฟักเงิน รหัสประจำตัวนักศึกษา 63207010052 . 2.2 ชื่อ-สกุล นางสาว ธัญญารัตน์ ยอดมะปราง รหัสประจำตัวนักศึกษา 63207010042 3. ความเป็นมาและความสำคัญของปัญหา แยม (Jam) ถือเป็นผลิตภัณฑ์ด้านอาหารสำเร็จรูปที่ช่วยเพิ่มความสะดวกและความ รวดเร็ว ในการใช้ชีวิตประจำวันสำหรับผู้ที่เร่งรีบเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะในยุคสมัยที่หลาย ๆ ท่านที่ ต้องตื่นเช้าไปทำงาน ไปโรงเรียน ทำธุระต่าง ๆ ที่ต้องใช้ความเร่งรีบ ไม่มีเวลามากนักในการ รับประทานอาหารเช้า และอาหารว่างในเวลาพัก หรือสำหรับในบางสถานประกอบการที่ให้บริการ เกี่ยวกับที่พัก ซึ่งมีบริการอาหารเช้าร่วมด้วยอย่างโรงแรมนั้น แยม (Jam) จึงเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ ถูกจัดรวมอยู่ในชุดอาหารเช้า เนื่องจากสามารถทานได้กับวัตถุดิบอื่น ๆ อีกหลายอย่าง เช่น ขนมปัง แครกเกอร์ แพนเค้ก วาฟเฟิล ครัวซองต์ หรือ เครื่องดื่มอย่าง นม ชา และกาแฟ จากที่กล่าวมาข้างตน ทางผู้ดำเนินโครงงานได้พิจารณาถึงส่วนสำคัญในด้านของสุขภาพผู้ที่ รับประทานแยม (Jam) เป็นประจำ แม้ว่าจะช่วยอำนวยความสะดวกและเหมาะแก่เวลาเร่งรีบ แต่ แยม (Jam) นั้นก็มีผลเสียต่อสุขภาพเช่นกัน เนื่องจากแยม (Jam) โดยส่วนใหญ่นั้นมีส่วนผสมของ น้ำตาลทรายขาวอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งน้ำตาลทรายขาวนั้นคือน้ำตาลที่ผ่านการฝอกขาวมาแล้ว จึง นับเป็นปัจจัยหลักที่หากรับประทานเข้าสู่ร่างกายเป็นจำนวนมากจะส่งผลให้อวัยวะภายในร่างกาย หลายส่วนทำงานเสื่อมประสิทธิลง และเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดโรคหัวใจ และยังเป็นส่วนหนึ่งที่ทำ ให้เกิดโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง โรคมะเร็งในกระเพราะอาหาร และไส้ติ่งอักเสบ sp2

25 ดังนั้นทางผู้ดำเนินโครงงานจึงเกิดแนวคิดการจัดทำพัฒนาพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยม ฟักข้าวมัลเบอรี่ ที่มีสรรพคุณดีต่อสุขภาพ และลดความเสี่ยงของการเกิดความเสื่อมสภาพของ อวัยวะภายในร่างกาย โดยการใช้สารทดแทนความหวานอย่าง น้ำตาลหญ้าหวาน ซึ่งมีสรรพคุณ ที่ดี ต่อสุขภาพมากกว่า เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิต และโรคหัวใจ อีก ทั้งยังใช้ผลของมัลเบอรี่ที่ยังไม่สุกดีมาเพิ่มรสชาติเปรี้ยวตัดหวานเพื่อให้แยม (Jam) มีสัมผัสของ รสชาติที่หลากหลายมากขึ้น และตัวของผลมัลเบอรี่เองยังมีสรรพคุณของสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันโรคหัวใจ ป้องกันโรคมะเร็ง และมีส่วนช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ปริมาณน้ำตาลต่ำ และปรับปรุงการเผาผลาญของไขมันในร่างกาย จึงเหมาะกับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก ผู้ป่วย โรคเบาหวาน หรือเพิ่มช่องทางให้แก่ผู้บริโภค 4. วัตถุประสงค์ 4.1 เพื่อศึกษาและดำเนินการสร้างพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 4.2 เพื่อศึกษาความพึงพอใจของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 4.3 เพื่อศึกษาประสิทธิภาพของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 5. ขอบเขตของโครงการ 5.1 ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง 5.1.1 ประชากรที่จัดทำโครงงานนี้ได้แก่ พนักงานที่ปฏิบัติงานในสถานประกอบการไทรโยค มันตรา รีสอร์ท จำนวน 45 คน 5.2.2 กลุ่มตัวอย่าง ที่ใช้ในการจัดทำโครงงานนี้ได้แก่ พนักงานที่ปฏิบัติงานในสถาน ประกอบการ ไทรโยค มันตรา รีสอร์ท จำนวน 40 คน ซึ่งได้มาด้วยวิธีการสุ่มกลุ่มตัวอย่าง 6. วิธีดำเนินโครงการ (กล่าวถึงขั้นตอนการดำเนินงานโดยย่อ) 6.1 ศึกษาความสำคัญ ความสนใจ ปัญหา และเทคโนโลยีที่จะจัดทำโครงการ 6.2 เขียนเค้าโครงการ 6.3 นำเสนอเค้าโครงแผนกวิชาและขออนุมัติคณะกรรมการ 6.4 วิธีดำเนินการตามโครงการที่ได้รับอนุมัติ โดยเขียนตามลักษณะขั้นตอนการ พัฒนา เช่น การวางแผน การเตรียม การผลิต การประเมิน 6.5 เขียนเอกสารรายงานการจัดทำโครงการ 6.6 นำเสนอรายงานการจัดทำโครงการต่อคณะกรรมการสอบโครงการ

26 7. ระยะเวลาดำเนินการ (ระบุกิจกรรมสำคัญและกำหนดตารางเวลาของแต่ละกิจกรรม ปรับเปลี่ยน ตามความเหมาะสม) ระยะเวลา ขั้นตอนการดำเนินงาน ตุลาคม พฤศจิกายน - ธันวาคม มกราคม 1 2 1 2 3 4 1 2 3 4 1. เสนอหัวข้อโครงงาน เสนอผู้บริหาร 2. ดำเนินการวิจัยตามกรอบโครงงาน 3. สรุปงานวิจัย นำเสนอ 8. งบประมาณ 8.1 ค่าวัตถุดิบ 170 บาท 8.2 ค่าบรรจุภัณฑ์ 52 บาท 8.3 ค่าวัสดุอุปกรณ์ 100 บาท 9. ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 9.1 ได้ศึกษา ค้นคว้า และวิจัย การทำพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ ที่เหมาะแก่ผู้ป่วย เบาหวาน และผู้ที่ควบคุมระดับน้ำตาล 9.2 ผลิตภัณฑ์ได้รับการยอมรับในกลุ่มผู้ทดลองรับประทาน 9.3 สามารถนำไปต่อยอดในเชิงพาณิชย์และประกอบอาชีพได้

27 ภาคผนวก ค แบบสอบถาม

28 แบบสอบถามความพึงพอใจ โครงงาน พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ แผนกวิชาการโรงแรม วิทยาลัยอาชีวศึกษาสุพรรณบุรี คำชี้แจง โปรดทำเครื่องหมาย () ลงในช่องตัวเลขระดับความคิดเห็นของท่านต่อพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ ระดับคะแนน 5 หมายถึง ระดับมากที่สุดระดับคะแนน 4 หมายถึง ระดับมาก ระดับคะแนน 3 หมายถึง ระดับปานกลาง ระดับคะแนน 2 หมายถึง ระดับน้อย ระดับคะแนน 1 หมายถึง ระดับน้อยที่สุด ตอนที่ 1 ข้อมูลส่วนตัว 1. เพศ ( ) ชาย ( ) หญิง 2. อายุ ( ) ต่ำกว่า 20 ปี ( ) 21– 50ปี ( ) 60 ปีขึ้นไป 3. อาชีพ ( ) นักเรียน/นักศึกษา ( ) ข้าราชการ ( ) พนักงานบริษัท ( ) สถานประกอบการ ( ) อื่นๆ 4. ระดับการศึกษา ( ) ปวช./ปวส. ( ) ปริญญาตรี ( ) อื่น ๆ ตอนที่ 2 แบบสำรวจความพึงพอใจ ตอนที่ 3 ข้อเสนอแนะ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… รายการ ระดับความพึงพอใจ 5 4 3 2 1 1. ความพึงพอใจบรรจุภัณฑ์สวย ดึงดูดใจ 2. ความพึงพอใจในกลิ่นของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 3. ความพึงพอใจในรสชาติของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 4. คุณประโยชน์ผลิตภัณฑ์ของพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 5. ระยะเวลาในการเก็บรักษาพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 6. ราคาต้นทุนต่อการผลิต 1 ชิ้น มีความเหมาะสม 7. ความพึงพอใจของผู้ทดลองบริโภคพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 8. วัตถุดิบที่นำมาทำพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 9. ขั้นตอนวิธีการทำพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ 1. ความรู้ที่ได้จากการทดสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป SCAN เพื่อตอบแบบสอบถาม

29 ภาคผนวก ง แบบคุณลักษณะ

30 แบบคุณลักษณะ รายวิชา โครงงาน ( Project ) รหัสวิชา 20701 – 8502 ( ท-ป-น ) 0-2-2 ประจำภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2565 แผนก วิชาการโรงแรม ชื่อโครงงาน : พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ งบประมาณ : 200-400 บาท ที่อยู่สถานศึกษา : 279 ถ.พระพันวษา ต.ท่าพี่เลี้ยง อ.เมือง จ.สุพรรณบุรี 72000 ภาพ พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ รายชื่อผู้คิดค้นพัฒนา เลขที่/ชั้น/เบอร์โทรศัพท์ สถานประกอบที่ฝึกอาชีพ 1. นางสาว ศิวพร ฟักเงิน 11 ปวช.3/2 095-250-6356 ไทรโยค มันตรา รีสอร์ท 2. นางสาว ธัญญารัตน์ ยอดมะปราง 4 ปวช.3/2 095-982-6525 ไทรโยค มันตรา รีสอร์ท วัตถุประสงค์ พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ มีสรรพคุณที่เป็นผลดีต่อผู้บริโภคที่ต้องการควบคุม ระดับน้ำตาลในเลือด หรือสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการลดน้ำหนัก โดยใช้สรรพคุณจาก ผลไม้พื้นบ้านอย่างฟักข้าว และมัลเบอรี่ที่มีสรรพคุณช่วยต้านอนุมูลอิสระ และใช้ ผลิตภัณฑ์สารทดแทนความหวานที่ดีต่อผู้ป่วยเบาหวานอย่างน้ำตาลหญ้าหวานมาเป็น ส่วนประกอบ คุณลักษณะและ ประโยชน์ : เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป ที่ส่งเสริมด้านสุขภาพของผู้บริโภค เหมาะสำหรับผู้ป่วย เบาหวาน ผู้ต้องการลดน้ำหนัก และเป็นการนำผลผลิตทางธรรมชาติมาใช้ให้เกิด ประโยชน์เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับวัสดุอุปกรณ์

31 ภาคผนวก จ ขั้นตอนการผลิต

32 ขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์พุกู้ต๊ะ แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ การเตรียมวัสดุอุปกรณ์- วัตถุดิบในการทำพุกู้ตะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่ มีดังนี้ วัสดุ-อุปกรณ์ที่ใช้คือ 1. เนื้อฟักข้าว 2. น้ำฟักข้าวครั้น 3. ผลมัลเบอรี่ 4. น้ำมัลเบอรี่ 5. น้ำตาลหญ้าหวาน 6. เจลลาติน 7. หม้อ 8. ไม้พาย 9. กระชอน

33 ขั้นตอนที่ 1. เริ่มต้นด้วยการนำน้ำฟักข้าวปริมาณ 150 กรัม และน้ำมัลเบอรี่ปริมาณ 100 กรัม ที่ได้ เตรียมไว้แล้วใส่ลงในภาชนะ เคี่ยวไปสักพักจนน้ำเริ่มเดือดแล้วให้ลดลงมาใช้ไฟอ่อน ขั้นตอนที่ 2. ใส่เนื้อฟักข้าวที่ปั่นไว้ปริมาณ 200 กรัม ลงไปในภาชนะ แล้วคนส่วนผสมทุกอย่างให้ เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นใส่ผลมัลเบอรี่ปริมาณ 300 กรัม ลงไปเคี่ยวด้วยไฟแรงสลับกับไฟอ่อน ไปเรื่อย ๆ จนตัวผลมัลเบอรี่เริ่มนิ่ม

34 ขั้นตอนที่ 3. เมื่อน้ำเริ่มงวดให้นำน้ำตาลหญ้าหวาน 100 กรัม ลงไปเคี่ยวจนกว่าจะเดือด แล้วลดลงมา ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ

35 ขั้นตอนนที่ 4. จากนั้นจึงใส่เจลาตินจำนวน 2 แผ่นปริมาณ 2.5 กรัม ที่แช่น้ำเย็นจนนิ่มแล้ว ลงไปผสมให้ ละลายเข้ากันดีหลังจากนั้นให้ปิดไฟพักไว้จนกว่าตัวแยมจะเย็นลง ขั้นตอนที่ 5. เมื่อแยมเย็นตัวดีแล้วจึงนำมาบรรจุใส่ลงภัณฑ์

36 VDO ขั้นตอนการสาธิตการทำพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่

37 VDO โฆษณาพุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่

38 ภาคผนวก ฉ หลักฐานการทดสอบผลิตภัณฑ์

39 ทดลองใช้พุกู้ต๊ะ ผลิตภัณฑ์แยมฟักข้าวมัลเบอรี่

40 ภาคผนวก ช คู่มือผู้บริโภค ภาษาไทย ภาษาอังกฤษ