HOSPITALITY V-GLOSSARY

HOSPITALITY

V-GLOSSARY

(A-Z)

HIMPUNAN GLOSSARI BAGI
TERMA-TERMA DI DALAM
FOOD & BEVERAGE DAN
ROOM DIVISON
SECARA INFOGRAFIK

Noor Azurah Abd Jalil
Diana Mohd Yusof
Zurizawati Naim

HOSPITALITY

V-GLOSSARY
(A - Z)

Noor Azurah Abd Jalil
Diana Mohd Yusof
Zurizawati Naim

Hakcipta terpelihara. Tiada bahagian daripada terbitan ini
boleh diterbitkan semula, disimpan untuk pengeluaran atau
ditukarkan ke dalam sebarang bentuk atau dengan sebarang
alat, sama ada dengan cara elektronik, gambar dan rakaman
serta sebagainya tanpa kebenaran bertulis daripada Kolej
Komuniti Selayang, Kementerian Pengajian Tinggi, Malaysia.

Diterbitkan oleh :
Kolej Komuniti Selayang
KM16, Persiaran Pegawai,
Jalan Ipoh, 68100 Batu Caves,
Selayang, Selangor Darul Ehsan.




Perpustakaan Negara Malaysia Data Pengkatalogan-dalam Penerbitan

Noor Azurah Abd Jalil, 1984-
HOSPITALITY : V-GLOSSARY (A - Z) / Noor Azurah Abd Jalil,
Diana Mohd Yusof, Zurizawati Naim.
Mode of access: Internet
eISBN 978-976-25852-4-4
1.. Hospitality--Terminalogy
2. Food service--Terminalogy
3. Beverages--Terminalogy
4. Room service--Terminalogy
5. Government publications--Malaysia.
6. Electronic books.
I. Diana Mohd Yusof, 1976-. II. Zurizawati Naim, 1976-.
III. Judul.
657.837

ISI KANDUNGAN

PRAKATA ANYFLIPS
PENGHARGAAN V5
TERMA A
TERMA B VI 6
TERMA C
TERMA D 18
TERMA E
TERMA F 3 10
TERMA G
TERMA H 7 14
TERMA I & J
TERMA K & L 12 19
TERMA M
TERMA N & O 15 22
TERMA P
TERMA Q 17 24
TERMA R
TERMA S 19 26
TERMA T
TERMA U 22 29
TERMA V
TERMA W 24 31
TERMA Y & Z
BIBLIOGRAFI 26 33

29 36

35 42

38 45

41 48

43 50

47 54

53 60

56 63

57 64

60 67

62 69

63 70

PRAKATA

Hospitaliti V-Glossary (A-Z) adalah singkatan kepada
Hospitaliti Visual Glossary yang menghimpunkan terma-
terma Food & Beverage dan Room Division bermula dengan
huruf A hingga Z. Terdapat sebanyak 405 terma yang telah
disenaraikan di dalam buku ini.

Hospitaliti V-Glossary (A-Z) dibangunkan bagi memudahkan
pencarian terma Food & Beverage dan Room Division, di
mana pelajar dapat merujuk secara terus terma yang
diperlukan tanpa membawa buku yang tebal dan berat.

Hospitality V-Glossary (A-Z) disediakan secara infografik
dengan warna dan gambar yang menarik untuk
memudahkan pelajar mengingati dan memahami terma-
terma tersebut.

Terma yang terdapat di dalam buku ini adalah terma
standard yang digunakan dalam industri hospitaliti yang
terdiri daripada Bahasa Inggeris dan Bahasa Perancis.

Saiznya yang kecil memudahkan untuk di bawa ke mana-
mana. Manakala, penggunaan Bahasa Melayu bagi maksud
terma adalah mudah dan boleh difahami oleh setiap lapisan
masyarakat.

Susunan mengikut abjad A hingga Z dapat membantu
pencarian terma Food & Beverage dan Room Division
dengan lebih cepat dan lebih fokus.

Diharap buku ini dapat menarik minat pelajar untuk
membaca dan mengingati terma-terma yang digunakan di
dalam industri hospitaliti.

V

PENGHARGAAN

Alhamdulillah, bersyukur ke-hadrat Allah S.W.T kerana
dengan limpah rahmat dan izin-Nya dapat kami menulis
sebuah buku berjudul Hospitality V-Glossary untuk
panduan semua.
Buku ini ditulis kerana melihat kepada situasi pelajar yang
mempunyai masalah untuk mencari rujukan bagi terma-
terma Food & Beverage dan Room Division semasa
pembelajaran berlangsung. Maka, diharap buku ini dapat
dijadikan rujukan berterusan bagi pelajar khususnya dan
masyarakat amnya.
Jutaan terima kasih diucapkan kepada pihak pengurusan
Kolej Komuniti Selayang untuk peluang yang diberikan
bagi menambahbaik buku ini.
Ucapan terima kasih juga kepada pensyarah Program
Operasi Perhotelan dan pensyarah-pensyarah Kolej
Komuniti Malaysia atas kerjasama dan bantuan serta
dorongan bagi menyiapkan buku ini.




VI

HOSPITALITY

V-GLOSSARY
(A - Z)

FOOD & BEVERAGE
GLOSSARY (A)

"There is no love sincerer than the love of food" -
George Bernard Shaw

A'LA CARTE
sjMeenecinsaurhayidabanengrgamsainenndgaaawnnahrakragnapdeiclbaaj gai

AL DENTE
Pasta atau nasi yang dimasak
dengan kenyal tetapi boleh digigit.

CAaMmEpRurIaCnAsNatOu bahagian espresso
dan 3 bahagian air panas

APERITIF
sMeibneulmumanmbaekraalnkouhnotul knyaamfnesgruadmnimgasiknaaunnmg.
AMPakPaEnaTnIZyaEnRg dihidangkan
sebagai pembuka selera

AU BLEU
Kaedah yang digunakan untikuaknmaeirmtaawsaakr
ANTI-CLOCKWISE
Pusingan lawan arah jam

APRON
hPaadkaapiaannpybraaanmggiumdsieapjlaiinkddaauiridnpigabidapahakakogatiiaaonnr

AROMA
Bau enak hidangan yang
sedang dimasak

1

ROOM DIVISION
GLOSSARY (A)

ADULT (A)

Tetamu dewasa
(umur 18 tahun ke atas)

AMENDMENT

Perubahan maklumat dalam
penempahan bilik hotel

ASSISTANT FRONT
OFFIVE MANAGER

Penolong Pengurus Front Office
Department. Bertanggungjawab
membantu pengurusan Jabatan Front
Office, menggantikan Front Office

Manager jika beliau tiada dan
berkomunikasi dengan staf Front Office

ADDITIONAL CLEANING

Pembersihan tambahan yang diminta
oleh tetamu

2

FOOD & BEVERAGE
GLOSSARY (B)

BACK OF THE HOUSE

Kawasan bekerja yang tidak
dilihat oleh pelanggan

BAGUETTE

Sejenis roti Perancis yang
panjang

BAKERY

Tempat membuat dan
membakar roti

BAKING

Kaedah memasak secara
membakar makanan di
dalam ketuhar

BAKLAVA

Sejenis pemanis mulut yang
diperbuat daripada pastri,
kekacang dan madu; berasal
dari Turki dan Greek

BARTENDAR

Pekerja yang ditugaskan
untuk menyediakan
minuman di bar

BASIL

Sejenis herba, sesuai
dihidangkan bersama
tomato

BASMATI RICE

Sejenis nasi yang berbau
wangi dan bersaiz panjang;
selalu digunakan dalam
masakan India

"PEOPLE WHO LOVE TO EAT, ARE ALWAYS 3
THE BEST PEOPLE" - JULIA CHILD

FOOD & BEVERAGE
GLOSSARY (B)

BATON (BATTONNET)

Teknik potongan sayur; berbentuk
persegi panjang (5-6cm) dan tebal

BAYLEAF

Daun daripada pokok bay; digunakan
dalam masakan untuk menambah
perasa dan mewangikan masakan

BEER

Sejenis minuman beralkohol

BISTRO

Restoran kecil; bar

BLACK COFFEE

Kopi yang dibancuh tanpa
tambahan perasa, susu atau gula

BREADCRUMB

Serbuk roti; bewarna oren
atau putih; digunakan untuk
menyalut makanan

BRUNCH

Gabungan sarapan dan
makan tengahari ; diambil
pada lewat pagi dan awal
tengahari

BRUSCHETTA

Sejenis pembuka selera yang dibuat
daripada kepingan roti yang dibakar
bersama minyak zaitun dan herba

BUSBOY / GIRL

Pekerja khas untuk
mengemas meja dan
menyusun meja

"FOOD IS THE INGREDIENT THAT BINDS US TOGETHER" 4

FOOD & BEVERAGE 5
GLOSSARY (B)

BOLOGNAISE

Sejenis sos untuk spaghetti

BITTER

Rasa pahit

BOILING

Kaedah memasak secara
merebus bahan makanan di
dalam air sehingga masak

BOOKING

Tempahan

BRANDY

Sejenis minuman beralkohol yang
di suling daripada wine atau jus
buah

BREW

Teknik untuk menyediakan
minuman

BROILING

Kaedah memasak secara
memanggang atau menyalai

BUFFET

Salah satu jenis penyajian
makanan; makanan sudah
disajikan di atas meja tanpa
perlu dipesan

BURGUNDY

Sejenis minuman beralkohol
yang berasal daripada
Burgundy; bewarna merah

BUTTLER WINE

Seorang yang bertanggungjawab
dengan minuman beralkohol

"LAST NAME HUNGRY, FIRST NAME ALWAYS"

ROOM DIVISION
GLOSSARY (B)

BELLMAN BREAKFAST
VOUCHER
Bertanggungjawab
menyambut tetamu di pintu Baucar sarapan pagi yang
hotel dan menguruskan bagasi diberikan kepada tetamu
tetamu bermula dari mereka yang menginap di hotel.
sampai sehingga dihantar ke
Ianya percuma kerana telah
bilik tetamu dimasukkan di dalam harga

bilik

BATHROOM BATHROOM
AMENITIES SUPPLIES

Kelengkapan yang disediakan Kelengkapan yang disediakan
kepada tetamu di dalam bilik kepada tetamu di dalam bilik
air, seperti: sabun badan, sikat
, berus gigi, ubat gigi, syampo, mandi, seperti: tuala mandi,
tuala muka, sapu tangan dan
shower cap. Ianya boleh
dibawa pulang oleh tetamu alas kaki. Ianya tidak boleh
dibawa pulang oleh tetamu

BATH ROPE BATH MAT

Jubah mandi yang Alas kaki yang
terdapat di dalam digunakan untuk
mengelap kaki
almari bilik hotel

BLOCKING BATH TUB
CARD / SLIP
Tab yang digunakan
Sebagai tanda bilik untuk mandi berendam.
telah ditempah dan
diletakkan di rak-rak
nombor bilik berkaitan.

6

GLOSSARY (C) "FOOD is essential to LIFE, therefore
MAKE IT GOOD"

FOOD & CAFFEINE
BEVERAGE
Kafaein yang biasanya
CALAMARI terdapat dalam minuman kopi
atau teh
Perkataan Perancis untuk
sotong CANAPE

CANNELLONI Hidangan pembuka selera
bersaiz kecil (untuk satu
Pasta yang berinti campuran suapan); berinti pedas atau
daging atau sayuran manis ; diletakkan di atas roti
bakar atau biskut
CARAMEL
CANTEEN
Gula yang dimasak sehingga
berwarna perang Kantin; tempat makan yang
biasanya terdapat di institusi
CARTE DU JOUR pengajian, hospital atau asrama

Card of the day; menu CARBONARA
istimewa untuk hari tersebut
Sos untuk pasta
CHAMPIGNONS
CHAFING DISH
Menu Perancis yang
berasaskan cendawan Bekas yang digunakan untuk
menghidangkan makanan
CHOUX secara bufet

Sejenis pastri yang berintikan CHINAWARE
manisan
Peralatan makan yang
COLD KITCHEN diperbuat daripada porselin

Dikenali sebagai Garde Manger; CHUTNEY
tempat di mana makanan sejuk
Sos yang diperbuat daripada
seperti salad, canapes, buah / sayuran, cuka, gula dan
appetizer disediakan dan rempah; di ambil dari
disimpan di dalam peti sejuk perkataan India yang
bermaksud to lick

7

GLOSSARY (C) "You CAN'T BUY HAPPINESS, but you CAN
BUY ICE-CREAM, and that's kind of THE
FOOD & SAME THING"

BEVERAGE CONDIMENT

CORIANDER Perasa yang ditawarkan kepada
pelanggan sebagai penambah
Tumbuhan daripada perasa; contohnya salt & pepper
Mediterranean; beraromatik
dan digunakan sebagai herba COUSCOUS

dalam masakan Bijirin yang diproses daripada
semolina
COVER
CREME BRULEE
Jumlah pelanggan yang berada
di sesuatu majlis / restoran Pemanis mulut yang dibuat
daripada kastard dan dihidang
CREME FRAICHE bersama gula karamel

Pemanis mulut yang dibuat CREPE
daripada buttermilk, sour cream
Pemanis mulut iaitu lempeng dan
dan yogurt dihidang bersama manisan

CROISSANT CROUTONS

Roti pastri yang biasanya Roti yang dipotong kecil dan
dimakan sewaktu sarapan digoreng; digunakan sebagai
hiasan untuk salad atau sup
CRUMB DOWN
CHANGE
Membersihkan alas meja
sebelum pencuci mulut Wang baki
dihidangkan
CLOCKWISE
CLEARING
Pusingan ikut arah jam
Mengangkat pinggan kotor dan
peralatan yang telah digunakan

dari meja

8

GLOSSARY (C) "Life is uncertain, eat dessert first"

FOOD &
BEVERAGE

COASTER CLOTH

Alas gelas Kain atau linen

CONSOMME COCKTAIL

Sup dari air rebusan daging Minuman alkohol yang
yang tidak mengandungi dicampurkan bersama jus
lemak atau minyak buah

CORKSCREW CORK

Alat yang digunakan untuk Gabus
membuka gabus dari botol
COURSE
CROCKERY
Hidangan makanan yang bermula
Peralatan untuk menghidang dari appetizer, soup, main course
makanan; contohnya pinggan, dan dessert

mangkuk, saucer CUTLERY

CAPTAIN ORDER Peralatan untuk memotong
makanan; contohnya pisau
Senarai pesanan makanan;
digunakan oleh waiter di
restoran

9

ROOM DIVISION
GLOSSARY
(C)

CANCELLATION

11 Pembatalan penempahan bilik hotel

CASHIER

21 Juruwang yang bertanggungjawab
menjaga kaunter pembayaran di
hotel

CHECK IN (C/I)

31 Pendaftaran masuk tetamu ke hotel.
Waktu check in biasanya bermula
jam 2 atau 3 petang.

CHECK OUT (C/O)

41 Pendaftaran keluar tetamu. Waktu
check out biasanya pada jam 12
tengahari.

CHILDREN (C)

51

Tetamu kanak-kanak (umur 0-17
tahun)

COMPLIMENTARY

6 Kadar sewaan bilik percuma kepada
tetamu.

10

ROOM DIVISION
GLOSSARY
(C)

CONCIERGE

7 Petugas yang menguruskan
1 permintaan khas tetamu contohnya

menempah tiket penerbangan

81 CONFIRMATION NO.
Nombor pengesahan penempahan

CORPORATE RATE

91 Kadar sewaan bilik hotel bagi tetamu
korporat

110 CREDIT CARD SLIP
11
1 Resit pembayaran kad kredit
12
CHAIN
Kumpulan hotel di bawah syarikat
yang sama dan mengamalkan
Standard Operating Procedure
(SOP) yang sama

CONNECTING ROOMS
Bilik yang bersebelahan antara satu
sama lain dengan sebuah pintu
sebagai penghubungnya.

11

FOOD & BEVERAGE
GLOSSARY (D)

DEMI-TASSE DESSERT

Cawan kecil yang Hidangan
digunakan untuk manisan sebagai

menghidang pencuci mulut
espresso

DIM SUM DRESSING

Makanan cina Sos untuk
yang di kukus hidangan
atau digoreng, makanan,
mengandungi terutamanya
pelbagai inti hidangan salad

DU JOUR DUMB WAITER

Menu istimewa Sideboard; perabot
pada hari tertentu yang digunakan

untuk meletakkan
peralatan yang akan

digunakan ketika
servis

"WHO FEEDS A HUNGRY ANIMAL, FEEDS HIS 12
OWN SOUL"

ROOM DIVISION

( )GLOSSARY D

DISCREPANCY REPORT

Laporan yang disiapkan oleh Housekeeping
department terhadap laporan status bilik yang

berbeza dengan Front Office department
dalam jumlah bilik yang dibersihkan

DAY USE Bilik yang diinap kurang dari
DEPOSIT 12 jam
DLX
DOUBLE Bayaran pendahuluan
tempahan bilik

Jenis bilik deluxe

Jumlah tetamu dua orang

DID NOT CHECK OUT DUE OUT

( )DNCO Bilik dijangka kosong
selepas waktu daftar
Tetamu telah
menyelesaikan bil keluar pada hari
akaunnya tetapi tidak berikutnya
memberitahu staff Front

Office

13

ROOM DIVISION

( )GLOSSARY D

DOUBLE LOCK

Cara mengunci pintu bilik dua kali sehingga
tidak dapat dibuka dengan menggunakan
kunci bilik biasa dari luar untuk keselamatan

tetamu

DEEP Pembersihan mendalam
CLEANING dilakukan di bilik tetamu dan
di kawasan umum

DO NOT Bilik yang tidak boleh diganggu
DISTURB (DND)

DUTY Pengurus yang bertugas pada
MANAGER waktu khas

DOUBLE Bilik untuk dua orang tetamu
ROOM

DRY MOP DRY CLEANING

Mop kering yang Proses mencuci pakaian
digunakan bagi tanpa menggunakan air
menyapu habuk kering
melainkan
di atas lantai menggunakan cairan

kimia tertentu

14

FOOD &
BEVERAGE
GLOSSARY (E)

ENTREE

Hidangan daging yang
dihidang bersama sos;
dihidang sebelum main course

ESPRESSO

Minuman kopi yang
mempunyai rasa yang kuat;
kopi yang dicampur dengan
air panas dan tanpa susu .

ETIQUETTE

Etika kesopanan dalam
masyarakat

EVIAN

Jenama air minuman mineral
datang dari sumber Évian-
les-Bains, di Selatan shore
of Lake Geneva .

"LOVE MAKES THE WORLD GO AROUND 15
BUT, CHOCOLATE MAKES THE TRIP WORTHWHILE"

ROOM DIVISION
GLOSSARY (E)

EXPECTED TIME ARRIVAL
(ETA)

Jangkaan waktu tiba

EXPECTED TIME DEPARTURE
(ETD)

Jangkaan waktu keluar

EXECUTIVE FLOOR

Tingkat hotel yang menawarkan
perkhidmatan eksekutif kepada
tetamu

16

FOOD & BEVERAGE
GLOSSARY (F)

“ALL HAPPINESS DEPENDS ON A LEISURELY BREAKFAST.” 
-JOHN GUNTHER

FETTUCINI

Pasta yang berbentuk riben

FLAMBE

Memasak makanan di service trolley dan
menghasilkan api dengan menggunakan bahan
seperti brandy, rum dan jus orange

FLATWARE

Peralatan yang digunakan untuk makan;
contohnya sudu & garfu

FILLET

Daging atau ikan yang tidak mengandungi
tulang

FINGER FOOD

Makanan yang dimakan menggunakan
tangan; porsi yang kecil; contohnya sosej,
nugget

FOAM

Buih susu

FOIE GRAS

Hati angsa

FRAPPE

Minuman kopi yang terdiri daripada kopi,
gula, air dan ais

FRENCH DRESSING

Salah satu jenis salad dressing; diperbuat
daripada minyak masak dan ditambah
cuka atau jus lemon

FROST

Menghias gelas minuman dengan mencelup
permukaan gelas dengan gula yang diwarnakan

17

ROOM DIVISION
GLOSSARY (F)

FLOAT MONEY

Wang apungan bagi keperluan juruwang

FOLIO

Profil tetamu

FORECAST

Jangkaan pencapaian akan datang

FRONT OFFICE ASSISTANT

Penyambut tetamu dan urusan daftar masuk dan
keluar bilik hotel

FRONT OFFICE MANAGER

Pengurus Front Office Department.
Bertanggungjawab mengatur dan mengawasi
Jabatan Front Office serta melaporkan segala
laporan kepada General Manager

FADED

Keadaan pakaian yang berubah menjadi menjadi
kusam disebabkan pengendalian/ penjagaan linen
yang salah

FLAT DRY

Dicuci kemudian diletakkan di tempat yang
rata untuk dikeringkan

FLOWER VASE

Pasu bunga

18

FOOD &BEVERAGE

GLOSSARY (G)

GANACHE

Inti kek atau hiasan atas kek yang diperbuat
daripada krim putar

GUERIDON

Troli yang digunakan di Restoran Fine Dining;
untuk menyiapkan hidangan di hadapan
tetamu

GARNISH

Hiasan bagi hidangan untuk kelihatan cantik

GLASSWARE

Gelas minuman

GOBLET

Gelas minuman yang berkaki

GREETING

Teknik mengalukan kedatangan tetamu

"MONEY CAN'T BUY YOU HAPPINESS, BUT 19
IT CAN BUY YOU A LOT OF DESSERT"

FOOD &BEVERAGE

GLOSSARY (G)

GRIND

Mengisar

GRINDER

Alat yang digunakan untuk mengisar

GRILLED

Kaedah memasak secara memanggang

GATEAU

Kek span

GLACE

Aiskrim

GRATIN (AU)

Bahagian atas makanan ditaburkan dengan keju parut, atau
dicampurkan dengan serbuk roti, dan sedikit mentega dan kemudian
berwarna coklat di bawah panggangan atau di dalam oven yang panas




"WITHOUT ICE CREAM, THERE WOULD BE 20
DARKNESS AND CHAOS"

ROOM DIVISION
GLOSSARY (G)

GOVERNMENT RATE

Kadar sewaan bilik hotel bagi
tetamu kerajaan

GRAND MASTER KEY

Kunci yang dapat digunakan
untuk membuka bilik-bilik
tetamu di hotel, yang
umumnya dipegang oleh
General Manager

GUIDE TAP FOR FLAT WORK
IRONER

Pita pengukur yang dijadikan panduan
bagi tujuan pemeriksaan sarung bantal,

alas meja, cadar, napkin dan
sebagainya semasa proses menggosok.

21

FOOD & BEVERAGE
(GLOSSARY H)




HALAL HAWTHORN
STRAINER
Halal berasal dari bahasa Arab
yaitu halla yang bererti lepas Alat yang digunakan sebagai
penapis semasa menghasilkan
atau tidak terikat; dalam kamus cocktail / mocktail
fiqih, halal difahami sebagai
segala sesuatu yang boleh HOST
dikerjakan atau dimakan.
Individu yang menjemput tetamu
HERB lain; pekerja yang mengambil
tempahan dan menyambut tetamu
Tumbuhan yang digunakan untuk di hadapan restoran
menambah rasa hidangan.
HORS D'OEURVE
HOLLANDAISE
Pembuka selera yang dihidang
Sos yang diperbuat daripada samada sejuk atau panas,
kuning telur dan mentega; Salah sebelum makanan utama di
satu dari lima sos utama (mother ambil.

sauce)

"EAT FOR THE BODY YOU WANT, NOT 22
FOR THE BODY YOU HAVE"

ROOM DIVISION
GLOSSARY (H)

Hand Caddy

Alat yang digunakan untuk membawa
kelengkapan peralatan dan bahan detergen

bagi pembersihan bilik mandi.

Handicap Room

Bilik yang dikhususkan untuk tetamu yang
bekeperluan khas (disable room).

House Use House call

Bilik digunakan oleh staf Panggilan telefon yang
hotel dibuat oleh staff hotel atau

tetamu di dalam hotel

Housekeeping Department

Salah satu bahagian yang terdapatdi hotel
yang bertanggung jawab atas kebersihan,

kekemasan dan keselesaan bilik, ruanG
awam, restoran, bar dan sebagainya.

Hygiene

Penjagaan diri dan persekitaran untuk menghindari
(mencegah) penyakit dengan menjaga kebersihan diri dan
kebersihan persekitaran, dan memastikan Sentiasa dalam

keadaan bersih dan sihat.

Housekeeping Report

Laporan pengemasan yang
melaporkan tentang status bilik

Housekeeping trolley

Troli pengemasan yang terdiri daripada semua peralatan
dan kelengkapan tetamu yang diperlukan untuk kebersihan

bilik mandi dan bilik tidur

Hold Back

Linen yang telah dicuci tetapi ditangguhkan
penghantarannya atas permintaan tetamu.

23

FOOD & BEVERAGE

GLOSSARY (I & J)

ICE BUCKET

Bekas untuk mengisi ais batu

IRISH COFFEE

Kopi yang beralkohol; dicampurkan
bersama Irish Whiskey, gula dan susu

JUICE

Air yang diperbuat daripada buah-buahan

JULIENNE

Salah satu jenis potongan sayur; bentuk
seperti batang mancis

JIGGER

Alat yang digunakan untuk menyukat jumlah
cecair; digunakan untuk penyediaan mocktail

24"IF YOU CAN'T FEED A HUNDRED PEOPLE, THEN FEED JUST ONE"

ROOM DIVISION
GLOSSARY (I & J)

Ink Go

Bahan pembersih yang digunakan untuk
menghilangkan kekotoran tumpahan dakwat.

Janitor trolley

Troli yang digunakan untuk meletakkan
bahan dan peralatan pembersihan yang
digunakan oleh public area attendant

Joining Room

Bilik bersebelahan tanpa pintu

Jockey

Petugas yang bertanggungjawab menguruskan
kenderaan tetamu

Jakuzi

Sejenis tab mandi atau kolam yang
airnya sentiasa berpusar bagi mengurut
badan

25

FOOD & BEVERAGE

GLOSSARY K & L

KEBAB

Sejenis makanan Turki
yang dimasak secara

panggang dengan
menggunakan pencucuk

daging (skewer)

KEOW TEOW

Mee yang popular di
Malaysia

LASAGNE

Pasta leper dan lebar;
hidangan yang dibuat
dengan beberapa lapisan
lasagne dilapisi dengan

sos dan bahan lain

LIQUEUR

Minuman beralkohol;
diperoleh dari proses
fermentasi buah anggur,
biji-bijian, kentang, beras

dan lain-lain

LINEN

Benda yang diperbuat
daripada kain

"THERE IS NOTHING BETTER THAN A
FRIENDS, UNLESS IT IS A FRIEND WITH

CHOCOLATE"

26

ROOM DIVISION
GLOSSARY (K & L)




01 KEY CARD

Kad kunci yang digunakan di
hotel bagi membuka bilik

02 KING BED

Saiz katil King

03 LATE CHECK-OUT

Tetamu telah meminta dan
dibenarkan untuk check-out
lebih lewat daripada waktu
daftar keluar standard hotel

04 LUGGAGE TAG

Kad tetamu yang terdiri daripada 2 salinan.
Satu dipasang di barang-barang milik tetamu,
manakala satu salinan dipegang oleh tetamu.
Kad ini mesti diberikan kepada Front Desk
apabila mengambil barang

05 LANAI

Bilik dengan teres atau beranda
terbuka di bahagian belakang
rumah, menghadap ke kolam
renang atau taman

06 LAUNDRY DEPARTMENT

Bahagian yang bertanggung
jawab terhadap pencucian
linen, pakaian tetamu, dan
pakaian seragam pekerja

07 LAUNDRY LIST

Borang yang digunakan untuk
senarai bagi mencatat jenis
dan jumlah cucian tetamu

27

ROOM DIVISION
GLOSSARY (K & L)

08


LAUNDRY BAG

Beg plastik bagi mengisi
pakaian kotor tetamu dan
biasanya terletak di dalam laci
almari bilik

09 LOBBY

Kawasan yang disediakan
berdekatan dengan kaunter
Front Office dan digunakan
sebagai tempat pertemuan

10 LINEN ATTENDANT

Petugas yang
bertanggungjawab mencuci
linen kotor dan menyediakan
linen bersih dari atau ke dobi

11 LOBBY LOUNGE

Tempat di hotel di mana tetamu boleh duduk
atau berehat. Ia berada di kawasan umum yang
dilengkapi untuk dengan sofa dan meja untuk
bersantai

12 LINEN CONTROL SHEET

Kaedah perekodan untuk
mengawal keluar masuk linen

13 LUGGAGE RACK

Rak untuk menyimpan bagasi
milik tetamu di dalam bilik.

14 LUGGAGE TROLLEY

Troli yang digunakan untuk
mengangkat beg tetamu ke
bilik

28

FOOD & BEVERAGE 

GLOSSARY (M)

MACAROON MACCHIATO

Pemanis mulut; diperbuat Kopi yang dicampurkan
daripada gula, putih telur dan bersama susu sejuk

ground almonds

MAIN COURSE MAITRE
D'HOTEL 
Hidangan utama dalam
susunan utama menu lengkap Maitres d'hotel
yang dihidangkan pada waktu bertanggungjawab mengawasi
perkhidmatan layanan tetamu d
tengahari atau malam restoran termasuk mengambil

tempahan dan memastikan
perkhidmatan berjalan dengan

baik

MARINADE MARTINI

Perapan, bahan yang berperasa Minuman cocktail yang dibuat
rempah pada daging atau ikan daripada gin dan vermouth yang
tidak manis, dan dihias dengan

buah zaitun

MASALAS

Herba berasal daripada India. Herba tersebut mengandungi
pepper, ginger, kunyit, koriander, kumin clove dan cili

29

FOOD & BEVERAGE 

GLOSSARY (M)

MAYONNAISE MEAL

Dikenali sebagai "Mother of Makanan yang dihidang kepada
Sauce", diperbuat daripada tetamu
kombinasi minyak dan kuning
telur, ditambah cuka, herba dan
perasa. Ia juga merupakan sos

asas kepada sos tartar

MEDIUM MEDIUM RARE
(FOR MEAT) (FOR MEAT)

Daging yang telah masak Daging yang telah masak
dibahagian luar tetapi sedikit dibahagian luar tetapi masih
mentah di bahagian tengah; mentah di bahagian tengah;
warna daging adalah merah daging lebih juicy dan lembut

muda dan masih juicy serta empuk

MEDIUM WELL MINERAL
(FOR MEAT) WATER

Daging yang telah masak dan Air yang mengandungi pelbagai
tekstur yang empuk mineral dan baik untuk
kesihatan.

MINESTRONE

Sup Itali yang mengandungi pelbagai sayur-sayuran.
vermicelli dan herba. Turut mengandungi daging atau

vegetable broth

30

FOOD & BEVERAGE 

GLOSSARY (M)

MENU MIRE POIX

Senarai makanan dan minuman Potongan-potongan sayur
yang lengkap seperti bawang, lobak merah,
seleri yang dimasak pada api
yang perlahan untuk waktu yang
lama tanpa menjadi hangus;
ianya sebagai penambah perasa

MOUSSE MISE EN
PLACE
Pemanis mulut yang
mempunyai tekstur yang ringan Persiapan dari segi penyediaan
bahan, peralatan dan lain-lain
dan gebu; dihidang dalam sebelum tugasan dimulakan
keadaan sejuk; diperbuat
daripada telur dan krim

MOCHA MOCKTAIL

Minuman yang dihasilkan Minuman tanpa alkohol; sari
daripada campuran espresso, buah atau jus buah yang
dicampur dengan pelbagai
susu dan sirap coklat minuman bersoda atau air
mineral

MUDDLE

Salah satu kaedah yang digunakan untuk menghasilkan
cocktail / mocktail; bahan dihancurkan di dalam shaker

menggunakan teknik muddle

31

FOOD & BEVERAGE 

GLOSSARY (M)

MUDDLER

Alat yang digunakan untuk
menghancurkan bahan bagi

menghasilkan cocktail /
mocktail

MUSELET

Wayar muzzle yang mengikat
gabus pada botol sparkling bagi

memastikan ianya selamat

MUSTARD

Salah satu rempah yang berasal
daripada biji tanaman sesawi

yang dihaluskan, sebelum
dicairkan dengan air dan
ditambah dengan bahan-bahan

lain

" EVERYONE LOVES SOMETHING, EVEN IF IT'S
ONLY TORTILLAS"

32

ROOM DIVISION
GLOSSARY
(M)

MAINTENANCE
DEPARTMENT

Jabatan yang menguruskan pembaikan
dan penyelenggaraan di hotel

MAINTENANCE REPORT

Laporan kerosakan; ianya perlu di isi
sekiranya terdapat kerosakan dan
perlu dimaklumkan kepda Jabatan
Maintenance

MICE

Singkatan kepada Meeting, Incentive,
Convention dan Exhibition

MEETING ROOM

Bilik mesyuarat yang terdapat di hotel,
kebiasaannya disewa kepada orang
luar

MUD

Lumpur; perlu dikeringkan dahulu dan
kemudian diberus untuk menghilangkan

lumpur

33

ROOM DIVISION
GLOSSARY
(M)

MASTER KEY

Kunci yang dapat membuka seluruh
Bilik tetamu bilik tetamu. Kunci ini
dibawah tanggungjawab floor
supervisor

MINI BAR

Peti sejuk kecil, di mana minuman
dan / atau makanan ringan
biasanya disimpan

MATRESS

Tilam, merupakan benda yang
berada di atas katil

MEAL

Makanan yang disediakan untuk di
makan. Contohnya sarapan, makan

tengahari dan minum petang

MEMBERSHIP

Keahlian dan hak sebagai ahli.

34

FOOD & BEVERAGE
GLOSSARY (N & O)

NAPKIN

Kain yang digunakan untuk melindungi
pakaian tetamu ketika makanan; juga
untuk membersihkan mulut dan
tangan semasa makan

NICOISE

Salad daripada Perancis yang
mengandungi tomato, ubi kentang,
tuna, ikan bilis, minyak zaitun dan
bawang putih

ORDER

Pesanan makanan daripada tetamu

OVER COOKED

Hidangan yang terlebih masak

OLIVE OIL

Produk dari buah zaitun

OREGANO

Herba yang digunakan dalam masakan

OYSTER

Makanan laut yang dimakan mentah,
dihidang secara panas atau sejuk

OYSTER SAUCE

Sos tiram yang digunakan sebagai
perasa dalam masakan cina

" COFFEE & FRIENDS, MAKE THE PERFECT BLEND "

35

RGOLOOSMSADRIVYI(SNIO&NO)

NIGHT AUDITOR

Petugas yang bertanggungjawab
untuk laporan audit hotel pada
hari tersebut. Biasanya bekerja
pada waktu malam, 11malam
hingga 7 pagi di Jabatan Front
Office

NORMAL CLEANING

Cucian biasa yang menggunakan air
dan bahan pencuci

OCCUPIED CLEAN
(OC)

Bilik yang dihuni dan telah
dibersihkan

OCCUPANCY RATE

Kadar kepenuhan hotel, dikira
melalui nisbah bilik yang digunakan

kepada jumlah keseluruhan bilik
hotel

OCCUPIED DIRTY
(OD)

Bilik yang dihuni dan belum
dibersihkan

36

RGOLOOSMSADRIVYI(SNIO&NO)

OFFICIAL RECEIPT

Resit rasmi hotel

ONLINE RATE

Kadar harga sewaan bilik di
laman sesawang

ON-CHANGE (O/C)

Tetamu telah check out, tetapi bilik
belum dibersihkan dan belum siap
sedia untuk dijual semula.

OUT OF O(ORDOEOR)

Bilik yang tidak boleh dijual
kerana mengalami masalah

kerosakan fizikal

OPERATOR

Petugas yang mengendalikan
panggilan telefon

37

FOOD & BEVERAGE
GLOSSARY (P)

PAELLA PAk CHOI

Hidangan nasi yang berperisa Kobis putih cina, dihidang
dan diwarnakan dengan secara goreng atau mentah

saffron; mengandungi ayam, (salad)
hidangan laut, sayur-sayuran

dan dimasak bersama stok
ayam

PANNA COTTA PAPRIKA

Pencuci mulut dari Itali; puding Serbuk cili yang dihasilkan
yang dibuat dari krim segar, daripada cili yang telah
gula dan gelatin; bertekstur dikeringkan
lembut

PARFAIT PARMESAN

Aiskrim yang diperbuat Keju yang berasal daripada
daripada gula kastor, kuning Itali; disajikan sebagai taburan

telur dan krim di atas pasta atau salad

PARSLEY

Herba yang digunakan untuk
memasak; herba yang bewarna

hijau

" Laughter is brightest, where food is best "
38

FOOD & BEVERAGE
GLOSSARY (P)

PASTRY PASTA

Pemanis mulut yang Merupakan sejenis mee;
diperbuat daripada diperbuat dari tepung gandum
tepung, lemak dan air yang jenis durum dan dijadikan doh
dibakar didalam ketuhar
dan dicampur dengan air,
kemudian dibentuk menjadi

pelbagai bentuk

PAVLOVA PEPPERONI

Pencuci mulut yang diperbuat Sosej daging lembu dan
daripada putih telur dan dipotong nipis; bahan yang

ditutupi dengan krim putar digunakan dalam pizza
beserta hiasan buah-buahan

segar

PETITS FOUR PLACE-MAT

Kek yang bersaiz kecil; Alas meja yang bertujuan
dihidang di meja buffet untuk mencantikkan meja

PORTION

Kuantiti makanan untuk
seorang

" Health requires healthy food "

39

ROOM DIVISION
GLOSSARY

(P)

PAID OUT

Pulangan wang deposit

PASS KEY

Kunci bilik yang digunakan oleh
room attendant untuk
membuka bilik-bilik yang akan
dibersihkan

PRESPOTTING

Menghilangkan kekotoran
yang degil terlebih dahulu
sebelum pakaian dicuci

PYRATEX

Bahan detergen yang
digunakan untuk
menghilangkan bekas
berminyak, gris, cat,
pewarna rambut dan
sebagainya

40

FOOD & BEVERAGE
GLOSSARY (Q)

QUAIL

Burung puyuh yang dimasak sama
ada kaedah panggang atau saute 

QUICHE

Sejenis hidangan yang berintikan sama
ada kastard telur, sayur-sayuran atau

cendawan

QUICK BREAD

ROTI YANG DIMASAK DENGAN CEPAT. CONTOH
QUICK BREAD ADALAH SCONE, MUFFIN DAN
PANCAKE

QUINOA

BIJIRIN YANG MEMPUNYAI PROTEIN TINGGI

" One cannot think well, love well, sleep well,
41
if one has not dined well "

ROOM DIVISION
GLOSSARY (Q)

QUAD
Jumlah tetamu empat orang

QUEEN BED
Katil Saiz Queen

QUICK GO
Bahan detergen untuk
menghilangkan kekotoran

dari kesan darah.

QUILT
Selimut tebal berwarna putih

42

FOGOLDO&SSBAERVYER(RA)GE

RACK (LAMB OF RACK)

Bahagian pada
potongan kambing

RISOTTO

Nasi yang dimasak
menggunakan cara
Itali

RAW

Mentah; tidak
masak

RAMEKIN

Salah satu jenis
chinaware; bekas
kecil yang
digunakan untuk
memasak

" FOOD IS ALL MY LOVE " 43