HOSPITALITY V-GLOSSARY

FOGOLDO&SSBAERVYER(RA)GE

RAMEN

Sejenis mee, berasal
dari Jepun

RESERVATION

Tempahan dari
tetamu

ROAST

Kaedah memasak
secara
memanggang

ROSEMARY

Herba yang
digunakan untuk
memasak; biasa
digunakan untuk
memasak kambing

" GOOD FOOD IS GOOD MOOD " 44

ROOM DIVISION
GLOSSARY (R)

RAG RECEPTIONIST

Kain buruk. Digunakan Penyambut tetamu
bagi mengelap kekotoran tetamu dan urusan daftar

atau habuk masuk dan keluar bilik
hotel
REGISTRATION
FORM RESERVATION
FORM
Borang Pendaftaran
Masuk tetamu Borang Penempahan Bilik
tetamu

ROOM RACK ROOM RACK SLIP

Rak status bilik yang Slip status bilik, yang
berfungsi untuk melihat berfungsi untuk
status bilik pada bila-bila
mencatat butiran tetamu
masa yang menginap. Slip ini

ROOM STATUS disimpan pada room rack
REPORT
RUST GO
Laporan status bilik di
hotel pada tarikh yang Bahan detergen yang
digunakan untuk
dinyatakan
menghilangkan kesan
karat

45

ROOM DIVISION
GLOSSARY (R)

RESERVATIONIST ROOM KEY

Kerani Penempahan yang Kunci bilik, biasanya
menguruskan berupa kad dan telah
ditetapkan tarikh masuk
penempahan tetamu yang
ingin menginap di hotel dan tarikh keluar

ROOM RATE REWASH

Kadar sewaan bilik hotel Melakukan pencucian
berulang
ROOM ATTENDANT
ROOM ATTENDANT
Petugas yang CONTROL SHEET
bertanggung jawab
membersihkan bilik Borang untuk mencatat
penggunaan alat, peralatan
ROOM AMENITIES
tetamu dan linen yang
Kelengkapan yang ada di bilik digunakan oleh petugas bilik
tetamu dan boleh dibawa ketika membersihkan bilik
pulang seperti memo pad,
ROOM SUPPLIES
shampoo, soap, mineral water,
laundry bag, shaving kit, Kelengkapan untuk tetamu
yang disediakan dalam bilik,
coffee, the, sugar dan creamer seperti katil, sofa, tv, almari
pakaian, peti ais mini, meja

belajar dan sebagainya

46

FOOD & BEVERAGE

GLOSSARY (S)

SACHET SALAD

Bungkusan kecil yang Campuran sayur-sayuran
berisi gula atau krimer yang dihidang bersama sos

SALSA (dressing)

Sejenis sos dari Mexico; SAMOSA
biasanya dibuat
berasaskan tomato Kuih bergoreng yang
mempunyai Inti daging atau
SAUCE
sayur-sayuran
Cecair pekat yang
digunakan untuk
menambah rasa hidangan

SAUTE SAUCER

Teknik memasak Piring kecil
menggunakan sedikit
minyak SAVOURY

SEA SALT Rasa manis atau pedas

Garam yang dihasilkan SERVE
daripada air laut
Menghidang hidangan
SERVICE kepada tetamu

Memberi perkhidmatan
kepada tetamu

" I Like Hashtags Because They Look Like Waffles # " 47

FOOD & BEVERAGE

GLOSSARY (S)

SERVICE CLOTH SERVER

Kain yang digunakan untuk Pelayan ; Pramusaji
membantu pramusaji
mengalas tangan dari haba SERVIETTE
panas ketika
menghidangkan hidangan Tisu Napkin
kepada tetamu
SODA
SERVICE GEAR
Minuman berkarbonat;
Kemahiran menggunakan diperbuat daripada Sodium
sudu dan garfu semasa
meghidang makanan; biasa Bicarbonat
digunakan dalam Gueridon
& Silver service SOILED
(TABLE CLOTH)
SHAKER
Linen kotor
Bekas untuk mengisi garam
dan lada putih; bila dihidang
bersama dipanggil cruet

SOFT DRINK

Minuman sejuk yang tidak
beralkohol

SORBET

Hidang sejuk yang
diperbuat daripada air,
gula dan buah atau sayur

" All Happiness Depends On A Leisurely Breakfast " 48

FOOD & BEVERAGE

GLOSSARY (S)

SPAGHETTI

Salah satu jenis pasta yang
berbentuk panjang, tipis
dan padat

SPARKLING

Minuman bergas yang

diperbuat daripada buah

SPICES STACKING

Rempah ratus Teknik yang digunakan
untuk mengangkat pinggan
STIR FRY
kotor dari meja tetamu
Kaedah memasak secara
goreng STEAK

STEAM Potongan daging nipis
yang dimasak dengan
Kaedah memasak secara kaedah memanggang
kukus
STEM
STEW
Kaki gelas
Kaedah memasak secara
merebus dengan api yang STEWARD
perlahan
Pekerja yang ditugaskan
untuk membasuh peralatan

yang digunakan

STIRRER

Peralatan yang digunakan
untuk mengacau
minuman

49" You Don't Have To Eat Less, You Just Have To Eat Right "

ROOM DIVISION
GLOSSARY (S)

Scanty Baggage (SB)

Tetamu mempunyai beg yang dibawa dengan
tangannya tanpa menunjukkan akan check out

Sleeper room

Bilik tetamu telah meninggalkan hotel tanpa
menyelesaikan akaunnya

Single

Jumlah tetamu seorang

Single Bed

Saiz katil bujang

Special Request

Permintaan istimewa seperti mahukan bilik di
tingkat non-smoking

Squeegee

Peralatan pembersihan bagi menarik air atau
mengelap cermin

Standard Room(STD)

Jenis Bilik Standard, dan merupakan bilik yang termurah
dan mempunyai kemudahan asas sahaja serta katil
bersaiz single atau queen

Suite Room

Terbahagi kepada Junior suite ; bilik lebih besar dari standard room,
Executive suite ; dilengkapi dengan kemudahan bagi seorang

usahawan, Presidential suite ; bilik paling besar dan paling mahal

50

ROOM DIVISION
GLOSSARY (S)

Superior Room (SUP)

Kadar harga bilik adalah sederhana, katil biasanya
bersaiz queen atau king

Stay Over

Tetamu tidak dijangka mendaftar keluar hari ini dan
akan menginap sekurang-kurangnya satu malam lagi

Safe Deposit Box

Tempat menyimpan wang dan barang-barang berharga
tetamu serta mempunyai nombor keselamatan

Same Day Service

Perkhidmatan laundry yang diselesaikan pada hari
yang sama

Sewing Kit

Alat-alat untuk menjahit yang terdiri dari benang,
jarum, butang, jarum peniti dan sebagainya

Shirt Band

Pengikat kemeja yang dilipat

Shirt Board

Pelengkap tambahan untuk kemeja yang dilipat supaya
lebih kemas

Skipper

Tetamu telah meninggalkan hotel tanpa membuat bayaran
untuk menyelesaikan akaunnya

51

ROOM DIVISION
GLOSSARY (S)

Silk Hanger

Gantungan untuk pakaian yang diperbuat
dari sutera

Slippery Guard/Grippo Guard

Alat penahan penyangkut pakaian supaya pakaian
tidak jatuh/ melurut ke bawah

Sleeper or Cleared (NC)

Tetamu telah menyelesaikan akaunnya dan meninggalkan
hotel, tetapi staff Front Office gagal mengemas kini
status bilik dengan betul

Sleep-out

Seorang tetamu didaftarkan ke bilik, tetapi
tempat tidur belum digunakan

Stain Card

Kad untuk memberitahu bahawa kekotoran
tidak dapat dihilangkan

Stationery Folder

Folder untuk meletakkan alat tulis dan maklumat
yang disediakan untuk tetamu di dalam bilik

Steam Presses

Seterika dengan aliran wap panas

Studio room

Bilik yang mempunyai 1 atau 2 divan yang boleh ditukar
menjadi katil

52

FOOD & BEVERAGE

GLOSSARY (T)

1 TABLE SETTING

Susunan Peranggu Meja

2 TABLE CLOTH

Alas meja

3 TAMARIND

Asam jawa

4 TARTAR

Sos yang diperbuat daripada mayonis,
capers yang dicincang halus dan gherkins.

5 TEMPURA

Makanan laut atau sayuran yang dicelup
dengan bancuhan tepung dan telur

6 TERIYAKI

Sos yang digunakan untuk perapan daging
atau ikan; menggunakan sos soya Jepun

7 TERRINE

Merupakan campuran daging, ikan atau
sayuran beserta perasa yang dihancurkan;
dimasak dan dihidang dalam keadaan sejuk

8 TORTILLA

Diperbuat daripada bijirin, berbentuk leper;
diisi dengan kekacang atau daging dan sos;
dihidang dalam keadaan panas

" FOOD FOR THE BODY IS NOT ENOUGH, THERE 53
MUST BE FOOD FOR THE SOUL "

FOOD & BEVERAGE

GLOSSARY (T)

1 THYME
Herba yangberbentuk oval kecil dan
tangkai kecil yang keras; biasa
digunakan dalam masakan

2 TONGS

Peralatan yang digunakan untuk
mengambil makanan secara mengepit

3 TOSSING

Kaedah mengaul campuran salad dengan
sos (dressing)

4 TRAY

Dulang

5 TROLLEY

Peralatan beroda yang digunakan untuk
mengangkat peralatan

6 TRUFFLE

Pemanis mulut yang diperbuat daripada
coklat

7 TUMBLER

Gelas minuman tidak berkaki

8 TURMERIC

Serbuk kunyit

9 TUTTI FRUITTI

Aiskrim yang dicampur dengan pelbagai
jenis buah-buahan yang dipotong

54" K E E P Y O U R F R I E N D S C L O S E , A N D Y O U R S N A C K S C L O S E R "

ROOM DIVISION
GLOSSARY
(T)

TRAVEL AGENT
RATE

Kadar sewaan bilik hotel
melalui Agen Pelancongan

TRIPLE

Jumlah tetamu tiga orang

TWIN BEDROOM

Bilik tidur yang mempunyai dua
tempat tidur

TURN DOWN SERVICE

Khidmat yang diberikan oleh room
attendant untuk menyiapkan
tempat tidur dan merapikan bilik
yang disewa oleh tetamu.
Aktiviti ini dilakukan pada sebelah
petang

55

FOOD & BEVERAGE

GLOSSARY (U)

UDON
Mee yang berasal dari
Jepun. diperbuat dari
tepung gandum.

UNDERLINER
Alas yang digunakan untuk

melapik pinggan atau
mangkuk berisi makanan;
pinggan digunakan bersama
napkin atau kertas doily.

UMAMI
Perkataan yang berasal
dari Jepun. Rasa kelima
selepas empat rasa asas
iaitu pedas, manis, tawar,
dan masin

" Whenever someone says 'Exercise', 56

I hear 'Extra Fries' "

FOOD & BEVERAGE
GLOSSARY (V)

VEGETARIAN VPaEstRa yMangInCipiEs; LbeLntuIk

Golongan yang tidak seperti bihun
mengambil hidangan yang
mengandungi daging;
hanya makan sayur-
sayuran

VINAIGRATTE Cuka;VdigIuNnaEkanGseAbaRgai

Salah satu salad dressing bahan perasa
yang dihasilkan daripada
campuran minyak dan
cuka/ jus lemon bersama
perasa, turut ditambah
mustard dan herga

VICHYSSOISE

Sup yang pekat dihasilkan daripada daun bawang, bawang,
kentang, krim dan stok ayam; biasanya dihidang sejuk

VOL-AU-VENT

Sejenis pastri kecil, ringan dan berlubang
ditengah, diisi dengan daging atau ikan atau
sayur-sayuran bersama sos; biasa dihidang
panas atau sejuk

" Whenever I feel sad, I just go to my happy place. The Fridge. " 57

ROOM DIVISION

GLOSSARY (V)

VALET

Jawatan di laundry department, di mana
bertugas mengambil uniform atau pakaian
kotor dan mengembalikan semula setelah
dibasuh

VALET SERVICE

Perkhidmatan di mana tetamu hotel
boleh memarkir kereta di hotel oleh
pekerja hotel

VACANT AND READY (VR)

Bilik telah dibersihkan dan diperiksa oleh
supervisor dan siap untuk tetamu

VACANT CLEAN (VC)

Bilik telah dibersihkan dan sedia
untuk dijual

VACANT DIRTY (VD)

Tetamu telah check out dan bilik
belum dibersihkan

VACUUM CLEANER

Mesin hampagas yang digunakan bagi
menyedut habuk , membersihkan
lantai, perabot dan permaidani

58

ROOM DIVISION

GLOSSARY (V)

VIP

Very Important Person. Tetamu yang
sangat penting dan diberikan layanan yang
istimewa oleh hotel

VVIP

Very Very Important Person. Tetamu yang
sangat sangat penting seperti Menteri atau
Raja, diberikan layanan yang istimewa

VANITY AREA

Kawasan yang mempunyai sinki dan
cermin. Biasanya diletakkan amenties
seperti sabun, shampoo, berus gigi dan
gelas

59

FOOD AND BEVERAGE
GLOSSARY (W)

WASABI

sejenis sos Jepun; mempunyai
rasa yang pedas

WAITER

Pelayan; pramusaji

WAITER'S FRIEND

Pembuka gabus; digabungkan
bersama pisau kecil

WINE

Minuman beralkohol

WINE BUCKET

Bekas yang digunakan untuk
meletakkan botol wine

WELL DONE (FOR MEAT)

Daging yang dimasak sempurna;
bewarna coklat dan tidak berjus

WOK

Kuali, digunakan untuk
memasak

" AN APPLE A DAY KEEPS THE DOCTOR AWAY " 60

ROOM DIVISION
GLOSSARY (W)

WEEKEND RATE

Harga bilik hotel pada hujung
minggu (Sabtu dan Ahad)

WARDROBES

Almari pakaian yang disediakan
untuk tetamu di dalam bilik tetamu

WATER CLOSET

Kelengkapan kebersihan
yang terdiri daripada
mangkuk tandas dan
tangki

WET MOP

Mop basah yang digunakan
bagi membersihkan
kekotoran atau mengelap
air di atas lantai

WALK IN GUEST

Seorang tetamu yang muncul
di hotel dan meminta bilik
tanpa membuat tempahan

WAKE UP CALLS

Panggilan untuk
membangunkan tetamu
(dilakukan oleh bellboy atau
roomboy) ataupun oleh
telephone system

WASHER EXTRACTOR

Mesin mencuci pakaian dan linen
yang kotor dan berfungsi
sebagai pemeras

61

FOGOLODS&SABREYVE(YRA-ZG) E
YOGHURT

Susu masam ydaennggabniaspaenriysaa dicampurkan

ZEST

(Mseeknegpiiknigs bbaushaeahbgasiagitnaruislup)aeurrnaktsuauklitdbigeurwnaarknaan

ZUCHINNI

SesjeAenpmiesertsriaiktyaium;raudnnik;ceybonaeuanrrlgaigsdematilteBedm.raitpraiuinpneysreakbiaabtageaannituk

" Junk food satisfies you for a minute, 62
Healthy food satisfies you for life "

BIBLIOGRAFI

Lilicrap, D., Cousins, J., & Weekes, S. 1
(2014). Food and Beverage Service. United
Kingdom : Hodder Education.

2 Ingram, C. (2011). The World
Encyclopediaof Cooking
Ingredients. Leicestershire : Annes
Publishing Ltd.

Anonymous. (n.d.) Beverage Dictionary.
Retrieved from

3https://www.ameribev.org/education-

resources/beverage-dictionary/

4 Anonymous. (n.d.) Food and Beverage
Vocabulary. Retrieved from
https://www.englishclub.com/english-
for-work/food-drink-vocabulary.htm

Anonymous. (n.d.) A Dictionary of 5
Cooking, Food, and Beverage
Terms. Retrieved from 63
https://whatscookingamerica.net/
Glossary/A.htm

BIBLIOGRAFI

Sudhir Andrews (2015), Hotel Front
Office: A Training Manual (Third

6Edition), McGraw-Hill Education Pvt.Ltd
7
Vallen & Vallen (2014), Check-in
Check-out: Managing Hotel
Operations (Ninth Edition),
Pearson Prentice Hall

Azizah A., Aslinda M., Sabrina T.,
(2012). Introduction to Housekeeping

8Practices : Uitm Press

9 Jones.T.J.A (2008). Professional
Management of Housekeeping
Operations: John Willey.

64

HOSPITALITY

V-GLOSSARY
(A - Z)

HOSPITALITY V-GLOSSARY ini dibangunkan
bagi memudahkan pencarian terma di

dalam Food & Beverage dan Room Division,
di mana pelajar dapat merujuk secara terus

terma yang diperlukan tanpa membawa
buku teks. Selain itu, kaedah penyediaan

yang digunakan adalah secara visual
(infografik), di mana lebih menarik dengan

gambar dan warna yang bersesuaian.



Pn. Noor Azurah bt Abd Jalil memperoleh Sarjana Muda Pengurusan
(Kepujian) Pengurusan Hotel dari Universiti Teknologi Mara (UiTM)
pada tahun 2005.
Beliau mengajar dalam bidang Operasi Perhotelan sejak tahun 2008
sehingga kini. Antara modul yang di ajar adalah Food & Beverage,
Housekeeping, Front Office dan Fundamental of Communication.
Beliau juga pernah mengajar di Kolej Komuniti Rompin, Pahang dan
Pusat Teknologi & Pengurusan Lanjutan (PTPL) Shah Alam serta
berpengalaman dalam menjalankan kursus pendek bersama komuniti
dan agensi luar.

Pn. Diana bt Mohd Yusof memperoleh Sarjana Pendidikan (Teknikal)
dari Universiti Teknologi Malaysia pada tahun 2001. Belaiu mempunyai
pengalaman bekerja dalam bidang perhotelan selepas menamatkan
pengajian Diploma Pengurusan Hotel dan Sarjana Muda Sains
(Kepujian) Pengurusan Hotel dari Universiti Teknologi Mara (UiTM).
Beliau mengajar dalam bidang Hotel dan Katering dari tahun 2002
hingga 2009 dan bidang Operasi Perhotelan pada tahun 2009 hingga
kini. Antara modul yang diajar adalah Front Office, Housekeeping,
Food and Beverage, Theory of Food dan Communication in Hotel
Operations.
Beliau juga berpengalaman dalam bidang kursus pendek untuk
komuniti dan pernah mengajar di Politeknik Johor Bahru.

Pn. Zurizawati bt Naim adalah graduan lulusan Universiti Teknologi
Mara (UiTM) dalam bidang Pengurusan Hotel dan dianugerahkan
pengiktirafan dalam bidang Diploma Pendidikan Maktab Penguruan
Batu Pahat pada tahun 2004.
Beliau telah berkhidmat di Kolej Komuniti sebagai pensyarah dalam
bidang Operasi Perhotelan sejak 2001, bermula di Kolej Komuniti
Bukit Beruang, dan kemudian berpindah ke Kolej Komuniti Sungai
Petani. Bermula tahun 2008 sehingga kini, beliau menggalas
tanggungjawab sebagai pensyarah dan Ketua Program Operasi
Perhotelan di Kolej Komuniti Selayang.