นาซิดาแฆ : การสืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่นชายแดนภาคใต้

เครื่องแกงมัสมน่ั

สว่ นผสม 11 เม็ด
9 ราก
พรกิ แหง้ เมด็ ใหญ่ 2 เมด็
รากผักชีหั่น 1 ชอ้ นชา
ลกู ผกั ชคี วั่ 1 กา้ น
ย่ีหรา่ ค่วั 1 ชอ้ นชา
อบเชยค่ัว 5 กา้ น
ขา่ ซอย ๑⁄๒ ลกู
กานพลู 1 ดอก
ลกู จนั ทร์ 2 ชอ้ นโต๊ะ
ดอกจันทร์ 20 กลีบ
ตะไคร้ 20 กลีบ
กระเทียม 15 เมด็
หอมแดง 2 ช้อนชา
พรกิ ไทยเม็ด ๓⁄๔ ชอ้ นชา
กะปิ
เกลอื

นาซดิ าแฆ : การสืบสานภมู ปิ ัญญาทอ้ งถ่นิ ชายแดนภาคใต้ 48

วิธีทำ

1. นาพริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์ ลูกจันทน์ อบเชยและกานพลูที่ค่ัวไว้พอเหลือง
แล้วนามาโขลกรวมกนั จนละเอยี ด ตกั ออกพกั ไว้

2. ผ่าพริกแห้งเอาเม็ดออกหั่นหยาบ ๆ แช่น้าให้นุ่ม จากน้ันบีบน้าออกให้แห้งแล้วใส่เกลือ
ขา่ ตะไครแ้ ละรากผกั ชโี ขลกจนเหน็ เนอ้ื เดยี วกนั

3. นาส่วนผสมในข้อ 1 และ 2 ตาให้เป็นเน้ือเดียวกัน จากน้ันใส่หอมแดงและกระเทียมลง
โขลกตอ่ จนละเอียดเขา้ กันดี

นาซดิ าแฆ : การสบื สานภมู ปิ ัญญาท้องถิ่นชายแดนภาคใต้ 49

4. นากะปใิ ส่เปน็ ลาดับสดุ ท้ายโขลกจนเขา้ กนั

นาซดิ าแฆ : การสบื สานภมู ิปญั ญาท้องถิน่ ชายแดนภาคใต้ 50

กจิ กรรมเรอ่ื งที่ 3.2

จากการศกึ ษาตอนที่ 3 เรือ่ งที่ 3.2 วิธีทาเครือ่ งแกงจบแล้ว ให้ผเู้ รยี นตอบคาถามต่อไปน้ี
1. จงบอกสว่ นผสมของเคร่ืองแกงตอ่ ไปนี้ (5 คะแนน)

1.1 เครือ่ งแกงปลา
.................................................................................. .................................................................................
............................................................................................................................. ......................................
......................................................................................................................................... ..........................
......................................................................................................... ..........................................................
............................................................................................................................. ......................................
............................................................................................................................................................... ....

1.2 เคร่อื งแกงมัสมน่ั
............................................................................................................................. ......................................
...................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. ......................................
............................................................................................................................. ......................................
........................................................................................... ........................................................................
............................................................................................................................. ......................................

2. จงอธิบายวธิ ีทาเครื่องแกงตอ่ ไปน้ี (5 คะแนน)
2.1 เครือ่ งแกงปลา

............................................................................................................................. ......................................
...................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. ......................................
............................................................................................................................. ......................................
...................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. ......................................

2.2 เครอ่ื งแกงมสั ม่ัน
............................................................................................................................. ......................................
...................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. ......................................
............................................................................................................................. ......................................
.......................................................................................... .........................................................................

นาซดิ าแฆ : การสืบสานภมู ิปัญญาท้องถ่นิ ชายแดนภาคใต้ 51

เร่อื งท่ี 3.3
วิธที ำแกงปลำ

สว่ นผสม 1 กโิ ลกรัม

ปลาโอดา (ปลาทนู า่ ) 2 ชอ้ นโตะ๊
เครือ่ งแกงปลา ๑⁄๒ กิโลกรัม
หัวกะทสิ าหรบั แกง 1 กิโลกรมั
หางกะทิสาหรบั แกง 10 ดอก
พรกิ หยวกผลดบิ (สีเขียว)
น้าปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้าตาลทราย ๑⁄๒ ชอ้ นโตะ๊
เกลือ 2 ชอ้ นชา
สม้ แขกแห้ง
2 ชิน้

นาซิดาแฆ : การสบื สานภมู ิปัญญาทอ้ งถิ่นชายแดนภาคใต้ 52

วิธีทำ

1. นาปลาโอดามาล้างทั้งตัว แกะเหงือกปลาออกล้างให้สะอาด เอาพุงปลาออกห่ันเป็นช้ิน
หนาประมาณ 2 นิ้ว หน่ั ชนิ้ หัวเปน็ 2 ชิ้น

2. นาชนิ้ ปลาโอเรียงใส่กระทะตม้ เมื่อวางปลาเรียบร้อยแล้วเตมิ น้าจนทว่ มชน้ิ ปลา

3. ไม่ต้องรอจนน้าเดือด ใส่น้าสม้ สายชูเล็กน้อยเพือ่ ดบั กลน่ิ คาว ต้มปลาจนสุก

นาซดิ าแฆ : การสบื สานภมู ปิ ญั ญาท้องถน่ิ ชายแดนภาคใต้ 53

4. ตักเนื้อปลาวางพกั ไว้ในภาชนะ

5. นาหางกะทิใส่ลงในกระทะข้ึนตั้งไฟ เม่ือหางกะทิเดือดตักเคร่ืองแกงใส่ลงไปคนเล็กน้อยให้
เข้ากัน

6. จากนั้นใส่หางกะทิท่ีเหลอื และใสเ่ นื้อปลาทั้งหมด

นาซิดาแฆ : การสบื สานภมู ิปัญญาท้องถนิ่ ชายแดนภาคใต้ 54

7. รอจนเดอื ด เตมิ หวั กะทิและพรกิ หยวก คนให้เข้ากัน
8. ปรงุ รสดว้ ยนา้ ปลา เกลือ นา้ ตาลและส้มแขก
9. เมอื่ นา้ แกงเดือดชมิ รสให้มีรสเปรยี้ วเลก็ นอ้ ย รสหวานนารสเค็มเปน็ อนั เสร็จ

นาซดิ าแฆ : การสบื สานภมู ิปัญญาทอ้ งถน่ิ ชายแดนภาคใต้ 55

กิจกรรมเร่อื งที่ 3.3

จากการศกึ ษาตอนท่ี 3 เรอื่ งที่ 3.3 วธิ ีการทาแกงปลาจบแลว้ ให้ผ้เู รียนตอบคาถามต่อไปนี้

1. จงบอกส่วนผสมของแกงปลา (5 คะแนน)

.......................................................................................................................................................... .........

.......................................................................................................................... .........................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

................................................................................................................................. ..................................

................................................................................................. ..................................................................

............................................................................................................................. ......................................

....................................................................................................................................................... ............

....................................................................................................................... ............................................

............................................................................................................................. ......................................

2. จงอธิบายวธิ ีทาแกงปลามาอยา่ งละเอยี ด (5 คะแนน)

............................................................................................................................. ......................................

........................................................................................... ........................................................................

............................................................................................................................. ......................................

.................................................................................................................................................. .................

.................................................................................................................. .................................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................... .............................................................................

............................................................................................................................. ......................................

นาซิดาแฆ : การสบื สานภมู ิปัญญาท้องถ่นิ ชายแดนภาคใต้ 56

เรือ่ งท่ี 3.4
วิธที ำแกงมสั มนั่ ไก่

สว่ นผสม 1 ตวั
10 พอง
ไกเ่ นื้อ หรือ ไกพ่ ื้นเมือง 3 ชอ้ นโตะ๊
ไข่ไก่ตม้ สุกปอกเปลือก ๑⁄๒ กโิ ลกรมั
เคร่ืองแกงมสั ม่ัน 1 ถว้ ยตวง
หวั กะทแิ กง 10 ดอก
หางกะทแิ กง 1 ชอ้ นโตะ๊
พรกิ หยวก 3 ชอ้ นโต๊ะ
กะปิ 1 ชอ้ นโตะ๊
นา้ ปลา 1 ช้อนชา
นา้ ตาลทราย 1 ชอ้ นโตะ๊
เกลอื
นา้ มะขามเปยี ก

นาซดิ าแฆ : การสืบสานภมู ิปญั ญาท้องถ่นิ ชายแดนภาคใต้ 57

วธิ ีทำ

1. นาหวั กะทิประมาณ 1 จวัก ใส่ลงกระทะต้ังไฟพอรอ้ น

2. นาเครอ่ื งแกงมัสมน่ั ผสมกับกะปิทีย่ ่างไฟพอหอม ใสล่ งกระทะผัดกบั กะทจิ นมีกลนิ่ หอม

3. จากนน้ั ใส่ไกท่ ี่สบั เปน็ ชน้ิ แล้วลงผดั กบั เครื่องแกง

นาซดิ าแฆ : การสืบสานภมู ปิ ญั ญาท้องถ่ินชายแดนภาคใต้ 58

4. ใส่หางกะทิ รอจนหางกะทิเดอื ด เตมิ ไขไ่ กแ่ ลว้ เคยี่ วต่อไปจนเครอ่ื งแกงเข้าเน้ือไก่และไข่

5. ปรุงรสด้วยน้าปลา เกลือ น้าตาลและมะขามเปียกให้ออกรสเค็มกลมกล่อม หวานนา
มรี สเปรี้ยวเล็กนอ้ ย

6. ใสพ่ รกิ หยวกและหัวกะทิคนให้เขา้ กนั

นาซิดาแฆ : การสืบสานภมู ิปญั ญาทอ้ งถิ่นชายแดนภาคใต้ 59

7. ชิมรสชาตกิ ลมกลอ่ มหวานนา เคม็ เล็กนอ้ ย มรี สเปรยี้ วของนา้ มะขามเปยี กเป็นอันเสรจ็

นาซดิ าแฆ : การสืบสานภมู ปิ ญั ญาท้องถน่ิ ชายแดนภาคใต้ 60

กจิ กรรมเร่ืองท่ี 3.4

จากการศึกษาตอนที่ 3 เร่ืองที่ 3.4 วธิ ีทาแกงมัสมนั่ ไกจ่ บแล้ว ให้ผู้เรียนตอบคาถามต่อไปนี้
1. จงบอกสว่ นผสมของแกงมัสม่นั ไก่ (5 คะแนน)
............................................................................................................................. ......................................
.................................................................................................................................................................. .
............................................................................................................................. ......................................
............................................................................................................................. ......................................
...................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. ......................................
............................................................................................................................. ......................................
.................................................................................. .................................................................................
............................................................................................................................. ......................................
......................................................................................................................................... ..........................
........................................................................................................ ...........................................................
............................................................................................................................. ......................................
............................................................................................................................................................... ....
............................................................................................................................. ......................................
2. จงอธบิ ายวิธีทาแกงมสั มั่นไกม่ าอยา่ งละเอียด (5 คะแนน)
............................................................................................................................. ......................................
............................................................................................................................. ......................................
............................................................................................ .......................................................................
............................................................................................................................. ......................................
................................................................................................................................................... ................
.................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................. ......................................
...................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. ......................................
............................................................................................................................. ......................................
...................................................................................................................................................................
............................................................................................................................. ......................................
............................................................................................................................. ......................................

นาซดิ าแฆ : การสืบสานภมู ปิ ัญญาทอ้ งถน่ิ ชายแดนภาคใต้ 61

เรื่องที่ 3.5
วธิ ีทำแกงมัสมน่ั เนือ้

สว่ นผสม 1 กโิ ลกรัม
10 พอง
เน้ือววั พ้ืนเมือง 3 ช้อนโต๊ะ
ไขไ่ กต่ ม้ สุกปอกเปลอื ก ๑⁄๒ กิโลกรมั
เครื่องแกงมสั ม่ัน 1 ถ้วยตวง
หัวกะทิแกง 10 ดอก
หางกะทิแกง 1 ชอ้ นโต๊ะ
พรกิ หยวก 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ชอ้ นโต๊ะ
นา้ ปลา 1 ช้อนชา
นา้ ตาลทราย 1 ช้อนโตะ๊
เกลอื
น้ามะขามเปยี ก

นาซดิ าแฆ : การสืบสานภมู ปิ ญั ญาทอ้ งถิน่ ชายแดนภาคใต้ 62

วธิ ีทำ

1. นาหัวกะทิประมาณ 1 จวัก ใส่ลงกระทะตง้ั ไฟพอร้อน

2. นาเครือ่ งแกงมัสมั่นผสมกบั กะปทิ ่ยี ่างไฟพอหอมใสล่ งกระทะผัดกบั กะทจิ นมีกลิ่นหอม
3. จากนัน้ ใสเ่ นอ้ื วัวท่ีห่ันเปน็ ชิน้ ขนาดประมาณ 2 นิ้ว ลงผัดกับเครอื่ งแกง

นาซดิ าแฆ : การสบื สานภมู ปิ ัญญาท้องถ่ินชายแดนภาคใต้ 63

4. ใสห่ างกะทแิ ละไข่ไก่ เค่ยี วจนเครอื่ งแกงเข้าเนื้อวัวจนนุ่ม

5. ปรงุ รสด้วยน้าปลา เกลือ น้าตาลและน้ามะขามเปียกให้ออกรสเค็มกลมกล่อม หวานนา
มรี สเปร้ียวเลก็ นอ้ ย

6. ใส่พริกหยวกและหัวกะทิคนใหเ้ ขา้ กัน

นาซิดาแฆ : การสืบสานภมู ปิ ัญญาทอ้ งถน่ิ ชายแดนภาคใต้ 64

7. ชิมรสชาตกิ ลมกลอ่ มหวานนา เคม็ เล็กนอ้ ย มรี สเปรยี้ วของนา้ มะขามเปยี กเป็นอันเสรจ็

นาซดิ าแฆ : การสืบสานภมู ปิ ญั ญาท้องถน่ิ ชายแดนภาคใต้ 65

กจิ กรรมเรื่องที่ 3.5

จากการศึกษาตอนที่ 3 เร่ืองที่ 3.5 วิธีทาแกงมัสม่ันเน้ือจบแล้ว ให้ผู้เรียนตอบคาถาม

ต่อไปนี้

1. จงบอกส่วนผสมของแกงมัสมน่ั เนือ้ (5 คะแนน)

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

............................................................................................................................. ......................................

.......................................................................................... .........................................................................

............................................................................................................................. ......................................

................................................................................................................................................. ..................

................................................................................................................ ...................................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

2. จงอธิบายวิธีทาแกงมัสมั่นเนอื้ มาอยา่ งละเอียด (5 คะแนน)

............................................................................................................................. ......................................

.................................................................................................................................. .................................

.................................................................................................. .................................................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

.............................................................................................................................. .....................................

.............................................................................................. .....................................................................

............................................................................................................................. ......................................

.................................................................................................................................................... ...............

นาซดิ าแฆ : การสืบสานภมู ิปัญญาท้องถิ่นชายแดนภาคใต้ 66

เร่อื งที่ 3.6
วธิ ที ำซำมำ

สว่ นผสม ๑⁄๒ กโิ ลกรัม
๑⁄๒ ชอ้ นโตะ๊
มะพร้าวขดู ขาว 5 หัว
ขิง
หัวหอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้
เกลือ 1 ชอ้ นชา
นา้ ตาลทราย
2 ชอ้ นโตะ๊

นาซดิ าแฆ : การสบื สานภมู ิปัญญาทอ้ งถนิ่ ชายแดนภาคใต้ 67

วธิ ีทำ

1. นามะพรา้ วขดู ขาวใส่ลงกระทะคั่วดว้ ยไฟอ่อนจนเหลืองหอม กรอบ ตกั ขึ้นพกั ไวใ้ หเ้ ยน็

2. นามะพรา้ วค่ัวในข้อ 1 มาตาใหล้ ะเอยี ด

3. นาขงิ หอมแดง ตะไครแ้ ละเกลอื ตาจนละเอียดพกั ไว้

นาซดิ าแฆ : การสบื สานภมู ปิ ญั ญาทอ้ งถ่ินชายแดนภาคใต้ 68

4. จากนัน้ นาสว่ นผสมทตี่ าพกั ไว้ในข้อ 2 และข้อ 3 มาตาจนเขา้ กนั

5. ปรุงรสด้วยน้าตาล ชิมรสชาติให้หวานนา เค็มเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของมะพร้าวค่ัวและ
ส่วนผสมของขิง

นาซิดาแฆ : การสืบสานภมู ปิ ญั ญาท้องถน่ิ ชายแดนภาคใต้ 69

กจิ กรรมเรอื่ งที่ 3.6

จากการศกึ ษาตอนที่ 3 เร่ืองท่ี 3.6 วธิ ีทาซามาจบแล้ว ใหผ้ เู้ รียนตอบคาถามต่อไปน้ี

1. จงบอกส่วนผสมของซามา (5 คะแนน)

............................................................................................................................. ......................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................... .............................

...................................................................................................... .............................................................

............................................................................................................................. ......................................

............................................................................................................................................................ .......

............................................................................................................................ .......................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

2. จงอธิบายวิธีทาซามามาอยา่ งละเอยี ด (5 คะแนน)

........................................................................................................................ ...........................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

.............................................................................................................................. .....................................

.............................................................................................. .....................................................................

............................................................................................................................. ......................................

..................................................................................................................................................... ..............

.................................................................................................................... ...............................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

นาซิดาแฆ : การสืบสานภมู ปิ ญั ญาทอ้ งถิ่นชายแดนภาคใต้ 70

ตอนที่ 4
แนวทำงกำรอนุรักษ์และกำรจดั กำรด้ำนกำรตลำด

สำระสำคญั

วัฒนธรรมการกินอาหารพ้ืนเมืองของไทยน้ัน ทาให้คนไทยมีสุขภาพที่แข็งแรงและปราศจาก
โรคภัยไข้เจ็บ ซ่ึงอาหารยอดนิยมแต่ละภาคมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันไปตามวัฒนธรรม ขนบธรรมเนียม
ประเพณีของคนในแต่ละท้องถิ่น ตามอาชีพและแหล่งอาหารท่ีมีอยู่ในท้องถ่ิน รวมทั้งอิทธิพลที่อาจได้
รบั มาจากประเทศใกล้เคียง ทาใหอ้ าหารยอดนยิ มในท้องถ่ินน้ันมีความแปลกไปจากอาหารไทยท่ีพบอยู่
ทวั่ ไป

จุดประสงค์

1. เพื่อใหผ้ เู้ รียนทราบประโยชนแ์ ละแนวทางการอนรุ ักษน์ าซิดาแฆ
2. เพื่อให้ผ้เู รียนสามารถทาบัญชีรายรบั - รายจ่ายได้
3. เพอ่ื ให้ผเู้ รยี นสามารถจดั การด้านการตลาดได้

ขอบขำ่ ยเน้อื หำ

เร่อื งที่ 4.1 ประโยชนแ์ ละแนวทางการอนรุ ักษ์นาซดิ าแฆ
เรือ่ งที่ 4.2 การจดั ทาบญั ชรี ายรับ - รายจา่ ยเบ้ืองต้น
เรื่องที่ 4.3 การจัดการดา้ นการตลาด

นาซิดาแฆ : การสบื สานภมู ิปญั ญาท้องถิน่ ชายแดนภาคใต้ 71

เร่อื งท่ี 4.1
ประโยชน์และแนวทำงกำรอนรุ ักษน์ ำซดิ ำแฆ

วัฒนธรรมไทยเปน็ ทย่ี อมรับของคนท่ัวโลก ทั้งในเรื่องความสวยงาม วิจิตรพิสดาร ความอ่อนช้อย
แสดงให้เห็นถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของไทย ซ่ึงมีความละเอียด พิถีพิถัน ประณีตยากท่ีจะหาชาติอ่ืน
เทียบเทียม อาหารไทยก็เช่นเดียวกัน เพราะนอกจากรสชาติที่หลากหลายถูกปากคนชาติต่าง ๆ แล้ว
ยังมคี ุณค่าทางโภชนาการและจุดเด่นในการเปน็ ยารกั ษาโรคด้วย

ประโยชน์ของอำหำร

อาหารแต่ละชนิด นอกจากมีสารอาหารที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกายแล้วยังมีน้าอยู่ด้วย น้าเป็น
สงิ่ สาคัญและมีประโยชนต์ ่อรา่ งกาย ร่างกายไม่สามารถขาดน้าเพราะน้าช่วยนาอาหารไปเลี้ยงส่วนต่าง ๆ
ของร่างกายและช่วยควบคุมระบบการทางานของร่างกายให้เป็นปกติ เช่น ระบบการย่อยอาหาร
การหมนุ เวยี นของโลหิต การขบั ถา่ ยของเสยี ออกจากร่างกาย นอกจากนี้นา้ ยงั ชว่ ยควบคุมอุณหภูมิของ
รา่ งกายใหเ้ ปน็ ปกติและทาให้ผิวพรรณสดชนื่ ด้วย

อาหารมปี ระโยชน์ต่อรา่ งกายหลายอยา่ ง เช่น
1. ช่วยทาใหร้ ่างกายเจริญเติบโต อาหารจะช่วยสร้างกล้ามเนื้อ สมอง กระดูก ผิวหนัง เส้น
ผม หลอดเลือดและอวัยวะต่าง ๆ ของรา่ งกาย ทาใหโ้ ตขน้ึ และมีนา้ หนกั มากข้นึ
2. ใหพ้ ลงั งานและความอบอุ่นแก่ร่างกาย ขณะเดิน ว่ิง ทางานหรือใช้ความคิด แม้แต่เวลา
หลับอวัยวะบางอย่างก็ยังคงทางานอยู่ตลอดเวลาโดยไม่ได้หยุดและยังต้องการพลังความร้อนช่วยให้
อบอุ่น
3. ซ่อมแซมส่วนต่าง ๆ ที่สึกหรอของร่างกาย เพราะส่วนต่าง ๆ ของร่างกายทางานอยู่เสมอ
ทาให้เกิดการสึกหรอและเส่ือมสลายไป อาหารจะช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของอวัยวะต่าง ๆ ให้
ทางานได้ปกติ
4. ทาให้สว่ นตา่ ง ๆ ของร่างกายทางานไดต้ ามปกติ อวัยวะต่าง ๆ ของร่างกายต้องการอาหาร
ไปบารุงให้เจริญเติบโตได้เต็มที่มีสภาพสมบูรณ์แข็งแรง เพื่อที่จะทางานได้ตามหน้าท่ี ถ้าร่างกายขาด
อาหารอวัยวะบางส่วนจะไมส่ ามารถทางานไดต้ ามปกตหิ รือเกิดโรคได้ เชน่ โรคคอพอก เป็นต้น
5. สรา้ งความต้านทานโรคใหแ้ ก่รา่ งกาย เมอ่ื กินอาหารท่ีมปี ระโยชน์ สะอาดและเพียงพอกับ
ความตอ้ งการของร่างกายจะทาให้ร่างกายแข็งแรง สมบูรณ์ จิตใจสดชื่นแจ่มใส ย่อมมีความต้านทาน
โรคได้ดหี รือหากเจบ็ ป่วยกม็ อี าการไมร่ นุ แรงมากนกั

นาซดิ าแฆ : การสบื สานภมู ิปญั ญาท้องถิ่นชายแดนภาคใต้ 72

แนวทำงในกำรอนรุ กั ษ์ภมู ปิ ญั ญำนำซิดำแฆ

1. ค้นคว้าวิจัย ควรศึกษาและเก็บรวบรวมข้อมูลภูมิปัญญาท้องถิ่นนาซิดาแฆ มุ่งศึกษาให้รู้
ความเป็นมาในอดตี และสภาพการณใ์ นปจั จบุ ัน

2. การอนุรักษ์ โดยการปลุกจิตสานึกให้คนในท้องถิ่นตระหนักถึงคุณค่าแก่นสาระและ
ความสาคญั ของภมู ปิ ัญญาทอ้ งถน่ิ ส่งเสริมสนับสนุนการจัดกิจกรรมตามประเพณีและวัฒนธรรมต่าง ๆ
สร้างจิตสานึกของความเป็นคนท้องถิ่นน้ัน ๆ ที่จะต้องร่วมกันอนุรักษ์ภูมิปัญญาท่ีเป็นเอกลักษณ์ของ
ท้องถ่ิน อันจะสร้างความร้แู ละความภมู ใิ จในชมุ ชนทอ้ งถนิ่ ด้วย

3. การฟื้นฟู โดยการเลือกสรรภูมิปัญญาที่กาลังสูญหายหรือที่สูญหายไปแล้วมาทาให้มีคุณค่า
และมีความสาคญั ตอ่ การดาเนนิ ชวี ิตในท้องถนิ่

4. การพัฒนา ควรริเริ่มสร้างสรรค์และปรับปรุงภูมิปัญญาให้เหมาะสมกับยุคสมัยและเกิด
ประโยชนใ์ นการดาเนินชีวิตประจาวนั โดยใช้ภมู ิปญั ญาเป็นพ้ืนฐานในการรวมกลมุ่ การพฒั นาอาชีพควร
นาความรู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมาช่วยเพื่อต่อยอดใช้ในการผลิต การตลาดและการบริหาร
ตลอดจนการป้องกันและอนุรกั ษส์ ิ่งแวดลอ้ ม

5. การถา่ ยทอด ถา่ ยทอดให้คนในสังคมไดร้ ับรู้ เกดิ ความเข้าใจ ตระหนักในคุณค่า คุณประโยชน์
และปฏิบัติได้อย่างเหมาะสม โดยผ่านสถาบันครอบครัว สถาบันการศึกษาและการจัดกิจกรรมทาง
วัฒนธรรมต่าง ๆ

6. ส่งเสริมกิจกรรม โดยการส่งเสรมิ และสนับสนุนให้เกิดเครือข่ายการสบื สานและพัฒนาภมู ปิ ัญญา
ของชุมชนต่าง ๆ เพอื่ จัดกจิ กรรมทางวฒั นธรรมและภูมิปญั ญาทอ้ งถ่นิ อย่างต่อเน่อื ง

7. การเผยแพร่แลกเปล่ียน โดยการส่งเสริมและสนับสนุนให้เกิดการเผยแพร่และแลกเปลี่ยน
ภมู ปิ ัญญาและวฒั นธรรมอยา่ งกว้างขวาง ดว้ ยสอ่ื และวิธกี ารต่าง ๆ รวมทง้ั กบั ประเทศอ่นื ๆ ด้วย

8. การเสริมสร้างปราชญ์ท้องถิ่น โดยการส่งเสริมและสนับสนุนการพัฒนาศักยภาพของ
ชาวบา้ น ผดู้ าเนนิ งานให้มโี อกาสแสดงศักยภาพดา้ นภูมปิ ญั ญา ความรู้ความสามารถอยา่ งเต็มท่ี มีการ
ยกยอ่ งประกาศเกียรติคณุ ในลักษณะต่าง ๆ

นาซิดาแฆ : การสืบสานภมู ปิ ญั ญาทอ้ งถน่ิ ชายแดนภาคใต้ 73

กิจกรรมเรอ่ื งที่ 4.1

จากการศกึ ษาตอนท่ี 4 เรื่องท่ี 4.1 ประโยชนแ์ ละแนวทางการอนุรักษ์นาซิดาแฆจบแล้ว ให้

ผ้เู รยี นตอบคาถามต่อไปนี้

1. จงบอกประโยชนข์ องอาหารมาอยา่ งนอ้ ย 5 ข้อ (5 คะแนน)

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................... .............................................................................

............................................................................................................................. ......................................

............................................................................................................................................. ......................

............................................................................................................ .......................................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

2. จงบอกแนวทางการอนุรักษ์นาซดิ าแฆมาอย่างน้อย 5 ข้อ (5 คะแนน)

............................................................................................................................. ......................................

................................................................................................................................................. ..................

................................................................................................................. ..................................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................... .............................................................................

............................................................................................................................. ......................................

............................................................................................................................................. ......................

............................................................................................................ .......................................................

นาซิดาแฆ : การสืบสานภมู ปิ ญั ญาท้องถ่นิ ชายแดนภาคใต้ 74

เรอื่ งท่ี 4.2
กำรจัดทำบญั ชรี ำยรบั - รำยจ่ำยเบอื้ งต้น

ควำมหมำยของกำรทำบญั ชีรำยรับ-รำยจำ่ ย

การทาบัญชีรายรับ - รายจ่าย หมายถึง การจดบันทึกรายการข้อมูลด้านการเงินของการ
ปฏิบัติงาน ทั้งที่เก่ียวกับรายการท่ีรับเข้ามาและรายการที่ต้องจ่ายออกไป เพื่อให้มีข้อมูลที่เก่ียวข้อง
ทางด้านการเงิน ตลอดจนผลของการดาเนินงานนั้นไว้ว่าคงเหลือเงินหรือไม่ จานวนเท่าไรและ
เปรยี บเทียบผลการดาเนินกจิ การว่าได้กาไรหรือขาดทุนเพียงไร

ต้นทุน หมายถงึ ทรพั ย์สินท้งั หลายทน่ี ามาลงไว้ขณะที่แรกเร่ิมดาเนินการ และนามาลงเพิ่มเติม
ภายหลัง ต้นทุนไม่จาเป็นต้องเป็นเงินสดอย่างเดียว อาจเป็นส่ิงของอย่างอ่ืนด้วยก็ได้ เช่น วัสดุ
อุปกรณ์ แรงงาน สินค้า ยานพาหนะ ความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ เวลาในการปฏิบัติงาน ค่าเสื่อม
ราคาของอุปกรณ์

ราคาขาย หมายถึง ราคาสินค้าหรือบริการที่กาหนดขึ้น ซึ่งอาจได้เงินมากกว่าหรือน้อยกว่า
ตน้ ทนุ ก็ได้

ในการกาหนดราคานั้นมักจะยึดปัจจัยเก่ียวข้องหลายประการ เช่น ต้นทุนของผลิตภัณฑ์
สภาวะการแขง่ ขัน ความต้องการของตลาดราคาท่วั ไป เปน็ ต้น

ประโยชน์ของกำรทำบัญชรี ำยรบั -รำยจ่ำย

1. ทาใหท้ ราบฐานะทางการเงนิ ในการปฏบิ ตั งิ าน
2. ใชป้ ระกอบการวางแผนในการทางานหรือในการใช้จา่ ยเงนิ
3. ใชใ้ นการติดตามการทางานดา้ นตา่ ง ๆ
4. ทาใหท้ ราบปัญหาในการทางานและแก้ไขทัน
5. ใชร้ ายงานผลการดาเนนิ งาน
6. ใช้เป็นข้อมลู รายจา่ ยปรับลดค่าใชจ้ า่ ยเพื่อให้เหลือเงนิ หรอื ไดก้ าไรเพิ่มข้นึ
7. นาวธิ ีการจดั ทาบัญชีไปใช้ในชีวิตประจาวนั

หลักกำรจดั ทำบญั ชีรำยรับ-รำยจ่ำย

หลกั การทาบัญชรี ายรับรายจ่าย มดี ังนี้
1. รายรับ เปน็ ข้อมูลท้งั หมดท่ีได้รบั เงินเข้ามา เช่น คา่ หุ้น เงนิ กู้ ค่าขายของ ค่าขายผลผลติ
2. รายจ่าย เป็นข้อมูลรายจ่ายทั้งหมดในการประกอบกิจการนั้น ๆ เช่น ค่าขนส่ง ค่าซ้ือ
วัตถดุ ิบและค่าจ้างแรงงาน เป็นต้น
3. เงินคงเหลือ ไดแ้ ก่ ผลตา่ งระหวา่ งรายรบั กับรายจ่ายทั้งหมด

นาซดิ าแฆ : การสบื สานภมู ปิ ญั ญาท้องถน่ิ ชายแดนภาคใต้ 75

สว่ นประกอบของกำรทำบญั ชีรำยรบั -รำยจ่ำย

วนั เดือน ปี รำยกำร รำยรับ รำยจ่ำย คงเหลือ

รวม
กำไร (ขำดทุน)

กำรสรุปบัญชรี ำยรบั -รำยจำ่ ย

การจัดทาบัญชีรายรบั - รายจ่าย ตอ้ งมีการสรปุ บญั ชีเป็นข้ันตอนสดุ ท้าย ดังน้ี
1. รายรับมากกว่ารายจา่ ย ซงึ่ หกั เงนิ ค่าห้นุ เงินกทู้ ีใ่ ช้ในการลงทุนแลว้ คอื กาไร
กาไร หมายถึง ราคาสนิ คา้ หรือบรกิ ารทข่ี ายไดเ้ งินมากกวา่ ทีซ่ ้ือมาหรือมากกวา่ ต้นทนุ ทล่ี งไว้
กาไร = ราคาขาย - ต้นทนุ
2. รายรบั นอ้ ยกวา่ รายจา่ ย ซึ่งหกั เงนิ คา่ หนุ้ เงนิ กูท้ ่ีใช้ในการลงทุนแลว้ คือ ขาดทุน
ขาดทนุ หมายถึง ราคาสนิ คา้ หรือบริการท่ไี ดเ้ งินนอ้ ยกว่าทีซ่ อื้ มาหรือน้อยกวา่ ต้นทนุ ทีล่ งไว้
ขาดทุน = ตน้ ทนุ - ราคาขาย

ตัวอยำ่ งกำรลงบญั ชีรำยรับ - รำยจำ่ ย

ในวันที่ 1 ตุลาคม 2559 มียอดยกมาจากเดือนกันยายน 2559 ที่ผ่านมาจานวนเงิน
1,000 บาท

วันที่ 1 ตลุ าคม 2559 - ซื้อขา้ วสังขห์ ยด 1 กิโลกรัม เป็นเงนิ 60 บาท

- ซอื้ เนือ้ ไก่ 1 กิโลกรมั เปน็ เงนิ 180 บาท
วนั ท่ี 2 ตุลาคม 2559 - ซอ้ื ตะไคร้ 2 ขีด เปน็ เงนิ 20 บาท

- ขายนาซิดาแฆได้ 10 หอ่ ๆ ละ 30 บาท เปน็ เงนิ 300 บาท

วันท่ี 3 ตุลาคม 2559 - ขายนาซดิ าแฆได้ 20 ห่อ ๆ ละ 30 บาท เป็นเงิน 600 บาท
วันท่ี 4 ตลุ าคม 2559 - ซอ้ื ขา้ วเหนยี ว 1 กิโลกรัม เป็นเงิน 40 บาท
วันท่ี 5 ตลุ าคม 2559 - ซอ้ื กะปิ 3 ขีด เปน็ เงนิ 42 บาท
ตลอด 31 วนั จะต้องลงบัญชีรายรับ - รายจา่ ย ให้ได้เพื่อตรวจสอบยอดรวมของรายรบั รายจ่าย
และคงเหลือ เพื่อหากาไร

นาซิดาแฆ : การสืบสานภมู ิปัญญาทอ้ งถ่นิ ชายแดนภาคใต้ 76

วนั เดอื น ปี รำยกำร รำยรับ รำยจ่ำย คงเหลอื
1,000
1 ตุลาคม 2559 ยอดยกมาจากเดือนกนั ยายน 2559
60 940
ซอ้ื ข้าวสังข์หยด 1 กโิ ลกรัม 180 760
20 740
ซอ้ื เนอื้ ไก่ 1 กิโลกรมั 300 1,040
600 1,640
2 ตลุ าคม 2559 ซอ้ื ตะไคร้ 2 ขีด 40 1,600
42 1,558
ขายนาซดิ าแฆได้ 10 ห่อ ๆ ละ 30 บาท

3 ตุลาคม 2559 ขายนาซิดาแฆได้ 20 หอ่ ๆ ละ 30 บาท

4 ตลุ าคม 2559 ซื้อขา้ วเหนียว 1 กโิ ลกรมั

5 ตุลาคม 2559 ซื้อกะปิ 3 ขดี

ฯลฯ

รวม 900 342 1,558
กำไร (ขำดทุน) 900 – 342 = 558

นาซิดาแฆ : การสบื สานภมู ิปัญญาท้องถ่ินชายแดนภาคใต้ 77

กจิ กรรมเร่อื งท่ี 4.2

จากการศึกษาตอนท่ี 4 เรื่องที่ 4.2 การจัดทาบัญชีรายรับ – รายจ่ายเบ้ืองต้นจบแล้ว ให้
ผเู้ รยี นฝกึ ทาบญั ชีรายรับ – รายจา่ ย พรอ้ มสรปุ ยอดรวมและกาไร ตอ่ ไปน้ี

ในวันท่ี 1 ธันวาคม 2559 มียอดยกมาจากเดือนพฤศจิกายน 2559 ท่ีผ่านมาจานวนเงิน
2,500 บาท

วันที่ 1 ธนั วาคม 2559 - ซื้อปลาโอ 1 กโิ ลกรัม เปน็ เงนิ 240 บาท
- ซอ้ื หอมแดง 1 กิโลกรัม เป็นเงิน 100 บาท

วันท่ี 2 ธันวาคม 2559 - ขายนาซิดาแฆได้ 15 หอ่ ๆ ละ 30 บาท เปน็ เงิน 450 บาท
- ซื้อพริกหยวก 2 ขดี เป็นเงนิ 35 บาท

วนั ท่ี 3 ธนั วาคม 2559 - ซอื้ ขา้ วเหนียว 1 กิโลกรมั เปน็ เงนิ 40 บาท
- ซอ้ื ขา้ วหอมมะลิ 1 กิโลกรมั เป็นเงิน 55 บาท
- ขายนาซดิ าแฆได้ 17 หอ่ ๆ ละ 30 บาท เป็นเงนิ 510 บาท

วันท่ี 4 ธันวาคม 2559 - ขายนาซิดาแฆได้ 20 หอ่ ๆ ละ 30 บาท เปน็ เงนิ 600 บาท
- ซ้ือไข่ไก่ 1 แผง เป็นเงนิ 96 บาท
- ซอ้ื กระเทียม 5 ขีด เป็นเงิน 80 บาท

วันที่ 5 ธนั วาคม 2559 - ซอื้ ขา่ อ่อน 3 ขีด เป็นเงิน 30 บาท
- ซอ้ื แกส๊ หงุ ตม้ 1 ถัง เป็นเงิน 420 บาท

วนั เดอื น ปี รำยกำร รำยรบั รำยจ่ำย คงเหลือ

รวม 78
กำไร (ขำดทนุ )

นาซดิ าแฆ : การสบื สานภมู ปิ ัญญาท้องถน่ิ ชายแดนภาคใต้

เร่ืองที่ 4.3
กำรจัดกำรด้ำนกำรตลำด

การตั้งราคาสินค้าและผลกาไร มีความสาคัญมากต่อธุรกิจค้าปลีกในปัจจุบัน ถือเป็นกลยุทธ์
ในการเรียกลูกค้าท่ีเห็นผลเร็วท่ีสุด ซึ่งการแข่งขันทางด้านราคาเพียงอย่างเดียวอาจส่งผลทาให้ร้านค้า
ขายสินค้าได้จานวนมาก แต่กาไรน้อยลงหรืออาจไม่ได้กาไรเลยก็ได้ ดังนั้น การวางกลยุทธ์ทางด้าน
ราคาจึงจาเป็นอย่างย่ิงท่ีจะต้องมีวัตถุประสงค์ท่ีชัดเจน เพ่ือท่ีจะสามารถจัดการผลประกอบการ โดย
ภาพรวมของรา้ นได้ วตั ถุประสงคห์ ลกั คอื

1. เพ่ือสร้างยอดขาย อาจมุ่งเน้นการต้ังราคาพิเศษในกลุ่มสินค้าติดอันดับหรือช่วงเปิดร้าน
ใหม่

2. เพ่ือสร้างผลกาไร มักใช้กับกลุ่มสินค้าเฉพาะ ซึ่งไม่สามารถเปรียบเทียบราคากับสินค้า
ทวั่ ไปได้

3. เพื่อสร้างภาพลักษณ์และความสามารถในการแข่งขัน โดยมักจะเป็นการต้ังราคาทัดเทียม
หรือตา่ กว่าคู่แขง่ โดยจดั ทาปา้ ยประชาสมั พันธ์ที่โดดเดน่ ทง้ั ดา้ นหนา้ และภายในรา้ น

หลักการพื้นฐานในการตั้งราคาสินค้าสามารถทาได้โดยคานวณต้นทุนของตัวสินค้าบวกกับ
ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยในการดาเนินร้านค้า อาทิเช่น ค่าน้า ค่าไฟ ค่าเดินทางเพื่อไปซ้ือสินค้ามาจาหน่ายที่
ร้านและค่าใช้จา่ ยอืน่ ๆ ในการบรหิ ารจดั การรา้ นคา้

กำรคดิ ตน้ ทนุ
กำรคิดต้นทนุ หมายถึง วธิ ีการคดิ คานวณในการผลติ และขายสินคา้ ชน้ิ หน่ึง ๆ หรือขายบริการ

อย่างหนึง่ ๆ นนั้ ตอ้ งจ่ายเงินไปมากน้อยเท่าใด โดยท่วั ไปต้นทุนแบง่ ออกเปน็ 2 ประเภท คอื
ต้นทุนทำงตรง หมายถึง ราคาของสิ่งของที่นามาใช้ในการผลิตสินค้าหรือบริการโดยเฉพาะ

ไดแ้ ก่ ตน้ ทนุ เก่ียวกบั วตั ถดุ ิบและตน้ ทุนเกยี่ วกับค่าแรง
ต้นทนุ ทำงอ้อม หมายถงึ ตน้ ทุนสว่ นอ่ืน ๆ ทม่ี ีความจาเป็นต่อการประกอบธุรกิจ ได้แก่ ค่าน้า

คา่ ไฟฟ้า ค่าเชอ้ื เพลิงและค่าใช้จ่ายในการขาย เป็นต้น
ในการประกอบอาชีพการทานาซิดาแฆ ต้นทุนทางตรงส่วนใหญ่เป็นต้นทุนเก่ียวกับวัตถุดิบ

คือ ค่าเนื้อสัตว์และเคร่ืองปรุง ส่วนค่าจ้างแรงงานจะมีมูลค่าน้อยกว่าครึ่งหน่ึงของค่าเนื้อสัตว์และ
เคร่ืองปรุง ต้นทุนทางตรงจะมีประมาณ 80% ของต้นทุนรวม สาหรับต้นทุนทางอ้อม เช่น ค่า
เชอื้ เพลิง คา่ ใชจ้ ่ายในการขาย ค่าไฟฟา้ เปน็ ต้น จะมีประมาณ 20% ของตน้ ทนุ รวม

ต้นทนุ รวม = ต้นทุนทางตรง + ต้นทุนทางอ้อม

นาซิดาแฆ : การสบื สานภมู ิปัญญาทอ้ งถ่นิ ชายแดนภาคใต้ 79

การคานวณแบบง่าย ๆ นี้เหมาะกับผู้ประกอบการรายเล็กที่ขายนาซิดาแฆหรือข้าวแกง ซ่ึง
เหมาะกับการคานวณสินค้าท่ีมีความชัดเจนในเร่ืองการใช้วัตถุดิบ ค่าแรงงานต่อรอบการผลิตและไม่มี
การเก็บสต๊อกวัตถุดิบไว้ การคานวณจาเป็นต้องคิดเพื่อให้ทราบถึงต้นทุนผลิตต่อหน่วยและนาต้นทุน
ผลิตไปรวมกับค่าใช้จา่ ยในการดาเนนิ การเพอื่ ให้ทราบถงึ ตน้ ทุนรวมของสนิ ค้าอกี ครั้งหน่ึง

สตู รการคานวณตน้ ทุนการผลิต

ต้นทนุ การผลติ = ต้นทุนวัตถุดบิ + คา่ แรงงาน + คา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิต
จานวนสินค้าทผ่ี ลิตในงวดนั้น

= ต้นทนุ ตอ่ หนว่ ย (ชิน้ หรือกลอ่ ง)

หากตอ้ งการทราบถึงต้นทุนรวมสินคา้ ก็จะต้องนาค่าใช้จ่ายในการขายและดาเนินการมาใส่ด้วย
ซ่ึงคา่ ใช้จา่ ยเหลา่ นี้ส่วนใหญม่ ักจะเป็นค่าใช้จ่ายคงที่ไม่ค่อยข้ึนลงตามการผลิตมากนัก เพ่ือการต้ังราคา
ทีท่ าให้ไมข่ าดทนุ ผู้ประกอบการควรนามาคานวณเป็นต้นทุนรวมสินค้าภายหลังจากการคานวณต้นทุน
การผลติ ต่อหนว่ ยแล้ว

สูตรการคานวณต้นทุนสินคา้ ต่อหน่วย

ตน้ ทุนรวมสนิ ค้าต่อหนว่ ย = ต้นทุนการผลติ + ค่าใช้จ่ายในการขายและดาเนินการ
จานวนหนว่ ยทีผ่ ลิตได้

กำรกำหนดรำคำขำย 80

องค์ประกอบการพิจารณาการกาหนดราคา
1. ราคาของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ท่ีใช้
2. ค่าเคร่ืองมือและอุปกรณ์ท่ีใช้ในการผลิต
3. ระยะเวลาในการทางานมากน้อยแค่ไหน
4. ค่าขนส่ง ต้ังแต่เริ่มแรกจนเสร็จงาน
5. ค่าแรงงานในการผลิต
6. ค่าใช้จ่ายเบ็ดเตล็ด
7. ค่าน้า ค่าไฟ
8. ผลกาไรคิดเป็นเปอร์เซ็นต์
9. ค่าประมาณการเผ่ือเกินเผื่อขาด

นาซิดาแฆ : การสบื สานภมู ปิ ญั ญาท้องถิน่ ชายแดนภาคใต้

สูตรการคานวณราคาขาย
ราคาขาย = ตน้ ทุน + กาไร

ตัวอยา่ งการคานวณราคาขาย

หากตอ้ งการกาไร 15% จากราคาขาย หมายถึง
ราคาขาย 100 บาท จะได้กาไร 15 บาท

ถา้ ราคาขาย 115 บาท จะได้กาไร ๑๑๕ × ๑๕
๑๐๐ = 17.25 บาท

จากสูตร ราคาขาย = ตน้ ทุน + กาไร

ดงั น้ัน คอื 115 = ตน้ ทนุ + 17.25

หรอื ตน้ ทนุ = 115 - 17.25

= 97.75 บาท

หรือหากต้องการกาไร 15% ของตน้ ทุน คิดอีกแบบ คือ

ตน้ ทุน 100 บาท จะเป็นราคาขาย 115 บาท

ถา้ ต้นทุน 140 บาท จะขายในราคา ๑๔๐ × ๑๑๕ = 161 บาท
๑๐๐

ดงั นั้น หากต้องการกาไร 15 % ของตน้ ทุน จะตอ้ งขายของในราคา 161 บาท

นาซดิ าแฆ : การสืบสานภมู ปิ ัญญาท้องถ่นิ ชายแดนภาคใต้ 81

กิจกรรมเร่ืองที่ 4.3

จากการศึกษาตอนที่ 4 เร่ืองที่ 4.3 การจัดการด้านการตลาดจบแล้ว ให้ผู้เรียนตอบคาถาม

ต่อไปนี้

1. จงอธิบายการคดิ ตน้ ทุน พรอ้ มวธิ ีคานวณ มาพอเข้าใจ (5 คะแนน)

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

............................................................................................................................................ .......................

........................................................................................................... ........................................................

............................................................................................................................. ......................................

.................................................................................................................................................................. .

............................................................................................................................. ......................................

2. จงอธบิ ายองค์ประกอบการพิจารณาการกาหนดราคา (5 คะแนน)

............................................................................................................................. ......................................

................................................................................................................................. ..................................

................................................................................................. ..................................................................

............................................................................................................................. ......................................

........................................................................................................................................................ ...........

....................................................................................................................... ............................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

............................................................................................................................. ......................................

...................................................................................................................................................................

............................................................................................................................. ......................................

............................................................................................................................. ......................................

นาซดิ าแฆ : การสบื สานภมู ิปัญญาท้องถิ่นชายแดนภาคใต้ 82

แบบทดสอบหลังเรยี น

คำช้ีแจง : ให้ผู้เรียนประเมินความรู้ของตนเอง หลังการศึกษาชุดวิชานาซิดาแฆ : การสืบสานภูมิปัญญา
ทอ้ งถ่นิ ชายแดนภาคใต้ จานวน 20 ขอ้ ๆ ละ 1 คะแนน ใช้เวลาในการทา 30 นาที โดยอ่านคาถาม
ให้เข้าใจแล้วเลือกคาตอบทถ่ี ูกทส่ี ดุ เพยี งคาตอบเดยี ว ทาเครื่องหมาย × บนตวั อกั ษร ก ข ค หรือ ง
ล ง ใ น ก ร ะ ด า ษ ค า ต อ บ ที่ แ จ ก ใ ห้

1. ความหมายของนาซดิ าแฆขอ้ ใดไม่ถูกตอ้ ง 5. สารแคปไซซนิ พบมากในพืชชนิดใด
ก. ขา้ วของคนรวย ก. ขงิ
ข. ขา้ วของคนต่างถ่นิ ข. พริก
ค. ขา้ วของคนอนาถา ค. ยห่ี รา่
ง. ข้าวเจา้ กับขา้ วเหนยี วผสมกนั ง. กระเทียม

2. นาซิดาแฆมีความเก่ียวข้องกับเทศกาลใด 6. เมล็ดฮาลอื บอมีสรรพคุณตามข้อใด
ก. เทศกาลกนิ เจ ก. ชว่ ยกระตนุ้ ผลติ น้านม
ข. เทศกาลดวี ารี ข. ช่วยบรรเทาอาการหวดั
ค. เทศกาลสารทไทย ค. ช่วยกระตุน้ การเผาผลาญ
ง. เทศกาลฮารีรายออีดิ้ลฟิตรี ง. ชะลา้ งสารพิษระบบยอ่ ยอาหาร

3. สมุนไพรที่ช่วยขับลม บรรเทาอาการท้องอืด 7. ผา้ ขาวบางใช้ในข้ันตอนใด
ท้องเฟ้อ คอื ข้อใด ก. กรองกะทิ
ข. รองกน้ ลังถึง
ก. ขงิ ค. ห่อเคร่ืองเทศ
ข. ตะไคร้ ง. คลุมข้าวทหี่ งุ เสร็จ
ค. หอมแดง
ง. มะขามเปียก 8. ข้อใดไม่ใช่ขน้ั ตอนการทานาซิ
ก. ราดหัวกะทิลงบนข้าวในขณะท่ียังร้อน
4. ข้อใดไม่ถูกตอ้ งในการเตรียมสว่ นผสม ข. พรมหางกะทิบนข้าวน่ึงต่อประมาณ
ก. พรกิ ไทยเม็ดล้างแล้วนาไปค่วั ได้เลย
ข. กานพลเู ลอื กเอาเกสรออกก่อนนาไปค่ัว 30 นาที
ค. ลูกจันทน์ทุบเอาเปลือกแข็งออกก่อน ค. ใส่เมล็ดฮาลือบอแล ะขิงน่ึงต่อ

นาไปคั่ว ประมาณ 15 นาที
ง. พริกแดงแห้งผ่าแกะไส้ในและเมล็ด ง. ผสมข้าวหอมมะลิ ข้าวสังข์หยดและ

ออกแช่นา้ ใหน้ ิ่ม ข้าวเหนียวเข้าด้วยกนั

นาซิดาแฆ : การสืบสานภมู ิปัญญาท้องถิน่ ชายแดนภาคใต้ 83

9. การเลอื กกะปิควรเลอื กลกั ษณะใด

ก. ไมม่ ตี ากะปิ 14. ประโยชนข์ องอาหารคือขอ้ ใด

ข. มีกล่นิ คาวปลา ก. นาเชอื้ โรคเขา้ สรู่ ่างกาย

ค. สีสมา่ เสมอ เนื้อเปียกฉา่ ข. ช่วยสรา้ งเฉพาะกล้ามเน้ือ

ง. สชี มพหู รอื สีแดงออกม่วง ค. ใหพ้ ลงั งานความร้อนแก่รา่ งกาย

10. การตาเครื่องแกงมักใส่ส่ิงใดเป็นลาดับสุดทา้ ย ง. ช่วยซ่อมแซมส่วนท่ีสึกหรอของ
ก. ข่า อวยั วะตา่ ง ๆ

ข. ขิง 15. ข้อใดคือแนวทางการอนุรกั ษน์ าซิดาแฆ

ค. กะปิ ก. ปรับปรุงภูมิปัญญาให้เหมาะสมกับ

ง. กระเทียม ยคุ สมยั

11. เคลด็ ลบั ในการทาปลาโอไมใ่ ห้คาวคือข้อใด ข. เลือกสรรภูมิปัญญาใหม่ ๆ เท่าน้ันมา
ก. ตม้ กับเกลอื อนรุ กั ษ์
ข. ตม้ กบั นา้ ตาล
ค. ตม้ กบั นา้ ปลา ค. ส่งเสริมและสนับสนุนให้เครือข่าย
ง. ตม้ กบั น้าส้มสายชู สืบสานภมู ปิ ญั ญาของชุมชนภายนอก

ง. ปลุกจิตสานึกให้คนในท้องถ่ินตระหนัก
ถึงคณุ ค่าของวัฒนธรรมทอ้ งถิ่นอืน่

12. แกงมสั มัน่ เมือ่ ปรงุ รสเสร็จควรมีรสเชน่ ไร 16. ส่วนประกอบของการทาบัญชีรายรับ -
ก. รสเปร้ียวนา รสเค็มกลมกล่อม หวาน รายจา่ ย ขอ้ ใดถูกตอ้ ง

เลก็ น้อย ก. วัน เดือน ปี, รายรับ, รายจ่ายและ
ข. รสเคม็ นา หวานกลมกล่อม มีรสเปรยี้ ว คงเหลือ

เลก็ น้อย ข. รายการ, รายรับ, รายจ่ายและคงเหลือ
ค. รสหวานนา รสเค็มกลมกลอ่ ม มรี สเปรย้ี ว ค. วัน เดือน ปี, รายการ, รายรับและ
รายจา่ ย
เลก็ นอ้ ย ง. วัน เดอื น ป,ี รายการ, รายรับ, รายจ่าย
ง. รสหวานนา รสเค็มเล็กน้อย มีรสเปรี้ยว และคงเหลอื

กลมกล่อม

13. ข้อใดไม่ใช่ข้ันตอนการทาซามา 17. ข้อใดไม่ใช่ประโยชน์ของการทาบัญชีรายรับ
ก. นามะพรา้ วคว่ั มาตาให้ละเอยี ด – รายจา่ ย
ข. นามะพรา้ วมาค่วั ใหเ้ หลอื งกรอบ
ค. นาขิง หอมแดงและตะไคร้มาค่ัวให้ ก. ใช้ประกอบการวางแผน
ข. ทาให้ใช้จา่ ยเงินได้มากข้นึ
หอม ค. ทาใหท้ ราบฐานะทางการเงิน
ง. นาขิง หอมแดง ตะไคร้และเกลือตา ง. ทาใหท้ ราบปัญหาในการทางาน

พร้อมกัน

นาซิดาแฆ : การสบื สานภมู ิปญั ญาท้องถิ่นชายแดนภาคใต้ 84

18. สูตรการคิดต้นทุนรวมทถี่ ูกต้องคอื ข้อใด 20. หากต้องการขายนาซิดาแฆให้ได้กาไร 15%
ก. ต้นทุนทางตรง + ตน้ ทนุ ทางอ้อม ของตน้ ทนุ จะตอ้ งขายห่อละเทา่ ไหร่ (ถ้าต้นทุนต่อ
ข. ต้นทุนทางตรง + ตน้ ทุนทางอ้อม + หนว่ ยเทา่ กับ 26.10 บาท)

คา่ ขนส่ง ก. 29 บาท
ค. ตน้ ทุนทางตรง + ตน้ ทนุ ทางอ้อม + ข. 30 บาท
ค. 31 บาท
ค่าแรงงาน ง. 32 บาท
ง. ตน้ ทนุ ทางตรง + ตน้ ทุนทางอ้อม +

คา่ เดินทาง

19. ขอ้ ใดไมใ่ ช่องคป์ ระกอบในการกาหนดราคา
ก. ค่าน้า ค่าไฟ
ข. คา่ เดินทางของลูกค้า
ค. ระยะเวลาในการทางาน
ง. ค่าเครื่องมือและอุปกรณ์ท่ีใช้

นาซดิ าแฆ : การสืบสานภมู ปิ ญั ญาท้องถน่ิ ชายแดนภาคใต้ 85

เฉลยแบบทดสอบก่อนเรยี นและหลังเรยี น

ขอ้ แบบทดสอบกอ่ นเรยี น แบบทดสอบหลังเรยี น
1ง ก
2ก ง
3ข ค
4ค ก
5ก ข
6ค ก
7ข ข
8ก ค
9ง ง
10 ก ค
11 ง ง
12 ง ค
13 ค ค
14 ง ง
15 ค ก
16 ค ง
17 ข ข
18 ข ก
19 ข ข
20 ก ข

นาซดิ าแฆ : การสืบสานภมู ปิ ญั ญาทอ้ งถน่ิ ชายแดนภาคใต้ 86

เฉลยแบบฝึกหดั ตอนที่ 1
ประวัติควำมเป็นมำและควำมสำคญั ของกรงนก

เฉลยเรอื่ งที่ 1.1 ประวตั คิ วำมเปน็ มำเกยี่ วกบั นำซดิ ำแฆ

1. ความหมายของคาว่า นาซิดาแฆ มีหลายความหมาย บ้างว่าหมายถึงข้าวสาหรับคน
อนาถา การได้ชื่อเช่นนี้สืบเน่ืองมาจากส่วนประกอบสาคัญของนาซิดาแฆเป็นส่วนผสมระหว่างข้าวเจ้า
กับข้าวเหนียว ผู้มีรายได้น้อยถ้ามีข้าวเจ้ากับข้าวเหนียวเพียงบางส่วนก็สามารถนามาปนกันทาเป็น
อาหารได้แล้วหรืออีกความหมายหน่ึง คาว่า "ดาแฆ" มาจาก "ดาฆัง" ในภาษาอินโดนีเซีย แปลว่า หาบ
ดังนั้น นาซิดาแฆ แปลว่า ข้าวหาบ ส่วนความหมายของชาวไทยมุสลิมภาคใต้ "ดาแฆ" หมายถึง คน
ต่างถิ่น ดังน้ัน นาซิดาแฆ จึงหมายถึง ข้าวของคนต่างถ่ินคือเป็นข้าวที่ชาวอินโดนีเซียเป็นผู้นามา
เผยแพรใ่ นแถบน้ี

2. อาหารพื้นบ้านภาคใต้มีเคร่ืองเทศเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหาร เน่ืองจากปัตตานี
เป็นจังหวัดหน่ึงของชายแดนใต้ที่มีทาเลท่ีตั้งติดกับประเทศมาเลเซีย ดินแดนแถบน้ีเคยเป็นศูนย์กลาง
การเดินเรือค้าขายของพ่อค้าจากอินเดีย จีนและอินโดนีเซีย ทาให้วัฒนธรรมของชาวต่างชาติเข้ามามี
อิทธิพลอย่างมาก อาหารพ้ืนบ้านภาคใต้ท่ัวไปมีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทยพื้นบ้านกับ
อาหารอินเดียใต้และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย ซ่ึงเป็นต้นตารับในการใช้เครื่องเทศปรุง
อาหาร

เฉลยเรอ่ื งท่ี 1.2 ควำมเช่ือมโยงและประเพณีทเี่ ก่ียวข้องกับอำหำร

งานรน่ื เรงิ เกีย่ วข้องกบั นาซิดาแฆ เพราะนาซิดาแฆเป็นอาหารท่ีเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมชาวมุสลิม
ภาคใต้ และเป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันในตอนเช้า หรือในงานเทศกาลต่าง ๆ เช่น งานรื่นเริง
วันฮารีรายออีดิ้ลฟิตรี เป็นต้น แต่ละครัวเรือนจะทาการเตรียมอาหารเพื่อรองรับแขก หรือญาติมา
เยี่ยมเยยี น นาซดิ าแฆเป็นอาหารท่ีรสชาติอรอ่ ยจึงเหมาะแก่งานรน่ื เริง

เฉลยเรื่องที่ 1.3 สรรพคณุ ของสมนุ ไพรทนี่ ำมำทำนำซิดำแฆ

แนวทางการตอบคาถามตวั อย่างสมนุ ไพร พร้อมสรรพคุณ ประกอบการใหค้ ะแนน

1. หอมแดง สามารถยับย้ังการเติบโตของเช้ือจุลินทรีย์และแบคทีเรีย ลดความเส่ียงการเกิด
โรคมะเร็งและโรคหวั ใจชนิดเส้นเลือดมาเลี้ยงหัวใจอุดตัน ช่วยลดไขมันในเลือด รักษาระดับน้าตาลใน
เลือด บรรเทาอาการอักเสบและช่วยควบคุมความดันโลหิต ช่วยขับลม บรรเทาอาการท้องอืด
ท้องเฟ้อ อีกทั้งยังช่วยบารุงสมอง ทาให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติ ระบบการเผาผลาญทางานดี มีฤทธิ์
ช่วยตา้ นอนุมูลอสิ ระ

นาซิดาแฆ : การสืบสานภมู ปิ ัญญาท้องถ่นิ ชายแดนภาคใต้ 87

2. ขิง ช่วยลดอาหารท้องอืด สามารถช่วยขับลมและกระตุ้นการทางานของลาไส้ ทาให้
อาการท้องอืดบรรเทาลงได้ ช่วยบรรเทาความเจ็บปวดจากอาการไมเกรนลดลงได้ ช่วยรักษาอาการ
ไขข้ออักเสบ ขงิ มสี ารเคมธี รรมชาตทิ ่ีไปช่วยกระตุ้นเอนไซม์กลูตาไธโนเอสทรานสเฟอรเรส ซึ่งเป็นสาร
ตา้ นอนุมลู อิสระจงึ ช่วยป้องกันมะเรง็ ได้ ชว่ ยบรรเทาอาการคลื่นไสแ้ ละลดนา้ ตาลในเลือด

3. กุยช่าย ชว่ ยบารงุ และรักษาเซลล์ต่าง ๆ ที่เก่ียวข้องกับดวงตาให้มีความแข็งแรงและรักษา
สายตาได้ดี ทาให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายแข็งแรงข้ึน สร้างเม็ดเลือดแดง ช่วยบารุงรักษากระดูก
และฟันให้แข็งแรง ทาให้การขับถ่ายของรา่ งกายดขี น้ึ ชว่ ยลดความดันของเลือด

4. มะขาม มีวิตามินซสี ูง ปอ้ งกนั การเปน็ หวดั รักษาโรคลักปิดลักเปิดและโรคเลือดออกตาม
ไรฟัน ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ละลายเสมหะ มีฤทธิ์ช่วยลดคอเลสเตอรอลให้อยู่ในระดับปกติ ลด
ความดันให้เป็นปกติและลดระดับของน้าตาลในเลือด มะขามมีท้ังวิตามินเอและเบต้าแคโรทีนที่มี
ประสทิ ธภิ าพในการชว่ ยบารุงสายตาและเปน็ ยาระบายไดอ้ ยา่ งดี

5. ส้มแขก ยบั ยัง้ การสร้างไขมันในร่างกาย HCA เป็นสารธรรมชาติในส้มแขกช่วยยับยั้งการ
เปล่ียนแป้งและน้าตาลให้กลายเป็นไขมัน แต่จะนาน้าตาลเปล่ียนไปเป็นพลังงานและช่วยเผาผลาญ
ไขมนั ภายในรา่ งกายทาใหส้ ามารถลดนา้ หนกั ได้

6. ขมนิ้ ใช้สาหรับแก้อาการไข้เรื้อรัง ผอมเหลือง แก้โรคผิวหนัง แก้เสมหะและโลหิต แก้
ทอ้ งร่วง สมานแผล แก้ธาตุพิการ ขับผายลม แก้ผ่ืนคัน ขับกล่ินและส่ิงสกปรกในร่างกาย หยอดตา
แก้ตาบวม ตาแดง น้าค้ันจากเหง้าสดทาแก้แผลถลอก แก้โรคผิวหนังผื่นคัน ลดอาการอักเสบ เป็น
ยารกั ษาอาการท้องอืดทอ้ งเฟอ้ อาหารไม่ย่อย กระเพาะอาหารอ่อนแอ รักษาแผลในกระเพาะอาหาร
แก้ท้องร่วง แก้บิด อีกท้ังขม้ินยังมีสารที่มีฤทธ์ิในการยับย้ังการเจริญเติบโตของเซลล์เนื้องอกหรือ
เซลลม์ ะเร็ง

7. พริกหยวก มีสาร Capsaicin เป็นตัวช่วยทาให้น้าตาลในเลือดลดลง ช่วยลดระดับ
คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ ช่วยขับลม แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ ช่วยแก้อาการปวดเมื่อย
ช่วยขยายหลอดเลือด ทาให้เกิดการอุดตันของเส้นเลือดน้อยและเลือดสามารถไหลเวียนไปเลี้ยงส่วน
ตา่ ง ๆ ของร่างกายได้ดขี นึ้ ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ชว่ ยกระตุ้นความร้สู ึกอยากกินอาหาร

8. เมล็ดฮาลือบอ (ลูกซัด) แก้ท้องร่วง ขับลมในลาไส้ บารุงธาตุ ทาให้เจริญอาหาร ขับ
เสมหะ ทาให้ชุ่มชื้น ต้านการอักเสบ ขับระดู รักษาเบาหวาน มีฤทธิ์ช่วยกระตุ้นและช่วยบารุงการ
ผลติ น้านมในแม่ เพอื่ ให้มีปรมิ าณน้านมมากพอสาหรับบตุ รหลงั คลอด

9. ตะไคร้ มีวิตามินสามารถบารุงสุขภาพให้แข็งแรง มีฤทธ์ิในการขับล้างสารพิษออกจาก
ร่างกาย โดยจะชะล้างสารพิษจากระบบย่อยอาหาร ตับ ไต กระเพาะปัสสาวะและขับออกทาง
ปสั สาวะ กระตุ้นให้ระบบย่อยอาหารทางานดขี ึน้ พร้อมทง้ั สามารถแก้อาการหวัด บรรเทาอาการปวด
ทอ้ ง จุกเสียด ลดแก๊สในลาไสแ้ ละแกอ้ าการทอ้ งเสยี และบารงุ ระบบประสาทไดด้ ี

นาซดิ าแฆ : การสบื สานภมู ปิ ัญญาท้องถ่ินชายแดนภาคใต้ 88

10. พรกิ ช่วยลดนา้ หนกั ได้ เน่ืองจากแคปไซซนิ ในพริกมีสาร thermogenic ซ่ึงเป็นสารก่อ
ความร้อนในร่างกาย ส่งผลดีต่อระบบเผาผลาญ ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญทาให้กระบวนการย่อย
อาหารเป็นปกติ แคปไซซินยังช่วยป้องกันการสะสมของล่ิมเลือดในหลอดเลือด อีกทั้งพริกยังมีกรด
แอสคอร์บกิ ท่ชี ว่ ยเร่งให้รา่ งกายเปลย่ี นไขมันเป็นพลังงานได้

11. กระเทยี ม ช่วยปรับสมดลุ ภายในรา่ งกาย ทาให้เลือดลมดี ช่วยขับเหงื่อและเสมหะ ช่วย
บรรเทาอาการหวัด ลดไข้ แก้อาการหายใจติดขัด คัดจมูก ช่วยต้านทานโรคไตได้ ช่วยขับลม แก้ท้องผูก
ท้องอดื ท้องเฟอ้ แก้ปวดท้อง จุกเสียด ช่วยต้านทานโรครูมาติสซ่ัม โรครูมาติก และโรครูมาตอยด์
ซึ่งเป็นโรคทีเ่ ก่ยี วกับกล้ามเนอ้ื และเส้นเอ็น ชว่ ยขับพยาธิเส้นด้าย และพยาธิไสเ้ ดือน

12. กะปิ ช่วยบารุงกระดูกและฟัน มแี คลเซียมสูงและมากกว่านมวัวหลายเท่า ช่วยป้องกัน
โรคกระดูกพรุน ฟันไม่ผุ ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง อุดมด้วยวิตามินบี 12 ซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบ
เลือด ทาใหใ้ ห้การไหลเวียนของเลอื ดดี แกป้ ญั หาการอุดตนั ของล่มิ เลือด ป้องกันโรคหัวใจ ช่วยบารุง
สมองใหท้ างานดี เพราะเป็นแหลง่ ของไขมันดีอย่างโอเมกา้ 3 ชนดิ เดยี วกบั ปลาน้าลึกท่ีดูดซึมง่าย ช่วย
เสรมิ สรา้ งภมู คิ ุ้มกนั บารุงสายตา ลดอาการเมื่อยล้าของดวงตาจากการใช้งานหนกั

13. ข่า ช่วยย่อย ขับลม แก้จุกเสียดแน่นท้อง แกล้ มปว่ ง แก้บดิ ขับน้าดี แก้สะอึก ช่วย
แก้ไอ แก้หวัด ลดน้ามูก แก้หอบหืดได้เช่นเดียวกับขิงเน่ืองจากการท่ีมีรสร้อน นอกจากน้ีข่ายังช่วย
ขยายหลอดลมได้อีกด้วย ข่าเป็นยาร้อนทาให้เลือดไหลเวียนได้ดี มีกาลังวังชา ช่วยขับเลือดเสียใน
หญิงหลังคลอด ช่วยขบั เหง่อื ชว่ ยลดอาการปวด เช่น แก้ปวดเม่ือยตามตัว ปวดข้อ ปวดฟัน รามะนาด
ปวดท้อง ปวดท้องประจาเดอื น รวมทงั้ อาการปวดบวมจากอาการเท้าแพลงและปวดกล้ามเนอื้

14. กะทิ มีกรดลอริค ซึ่งเป็นกรดท่ีสามารถช่วยต่อต้านเช้ือไวรัสและป้องกันเช้ือแบคทีเรีย
เชื้อจุลินทรีย์และต่อต้านเช้ือราภายในร่างกาย จึงจัดได้ว่ากะทิสามารถสร้างภูมิคุ้มกันเช้ือโรคต่าง ๆ
ภายในรา่ งกายไดเ้ ป็นอย่างดี ช่วยลดการสะสมของไขมัน กะทิมีฤทธ์ิในการช่วยต้านอนุมูลอิสระ ป้องกัน
ความเส่ียงในการเกิดโรคมะเร็ง ในกะทิมีวิตามินอยู่หลายชนิดท่ีช่วยแก้โรคเหน็บชา ช่วยบารุงผิวพรรณ
ช่วยลดคอเลสตรอรอล ช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจ ช่วยบรรเทาอาการต่าง ๆ ของระบบประสาท
ลดอาการเครยี ด ชว่ ยบารงุ ผวิ หนงั ให้มสี ุขภาพดีและแขง็ แรง

15. พรกิ ไทยดา มสี ารไพเพอร์รนี (Piperine) เปน็ สารท่ีทาให้มีกลิ่นฉุนและเผ็ดร้อน ช่วยลด
ไข้ อาการอักเสบ อาการเจ็บปวดและฆ่าแมลงได้ พริกไทยดามีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกัน
โรคมะเร็ง ช่วยควบคุมโรคความดันโลหิตสูง ช่วยขับเสมหะและแก้เจ็บคอ ทาให้หายใจสะดวกข้ึน
ช่วยเยียวยากระเพาะและลาไส้ ช่วยการขับถ่ายให้สะดวก ท้องไม่ผูก ช่วยแก้อาการอาหารไม่ย่อย
ช่วยให้เลือดลมดี ร่างกายได้ปรับสมดุล ลดอาการกล้ามเน้ือกระตุกและช่วยลดไข้หวัดได้ ช่วยให้
รา่ งกายอบอุ่น ชว่ ยขบั เหงื่อ ลดไขมนั และช่วยกระตุ้นการทางานของระบบประสาท

16. ยี่หร่า เมล็ดช่วยในการถนอมอาหารประเภทเน้ือสัตว์ด้วยการนามาป่นหรือตาผสมใน
เน้ือสัตว์เวลาหมัก เน่ืองจากน้ามันหอมระเหยนั้นมีฤทธิ์ในการฆ่าเช้ือจุลินทรีย์จึงช่วยป้องกันอาหาร
ไมใ่ หเ้ กิดการบูดเน่าเสยี เรว็ ข้ึนและยังชว่ ยป้องกันกล่ินเหม็นอบั ของเน้ือสตั ว์

นาซิดาแฆ : การสืบสานภมู ิปญั ญาทอ้ งถิน่ ชายแดนภาคใต้ 89

17. ลูกผักชี แก้พิษตานซาง แก้กระหายน้า แก้ลมวิงเวียน แก้บิด ถ่ายเป็นเลือด แก้
ริดสีดวงทวาร แก้ปวดฟัน ช่วยย่อยอาหาร ขับลม บารุงธาตุ ต้มน้าอาบเมื่อเป็นหัด แก้อาการ
คลืน่ ไส้อาเจียน

18. อบเชย เปลือกต้นและเนื้อไม้ มีรสเผ็ด หวานชุ่ม มีกล่ินหอม เป็นยาร้อนออกฤทธ์ิต่อ
ไต ม้ามและกระเพาะปสั สาวะ ใช้เป็นยาบารุงรา่ งกาย ทาให้ร่างกายอบอุ่น ช่วยกระจายความเย็นใน
ร่างกาย ทาให้เลือดหมุนเวียนดี ใช้ปรุงผสมเป็นยาหอมและยานัตถุ์ ทาให้สดช่ืน แก้ปวดศีรษะ แก้
อาการอ่อนเพลีย ช่วยบารุงดวงจิต บารุงธาตุ ช่วยชูกาลัง แก้อาการอ่อนเพลีย สามารถช่วยลด
ความดันโลหติ ได้

19. กานพลู มีสารประกอบอย่างฟีโนลิกในปริมาณมาก ซึ่งมีสรรพคุณช่วยเร่ืองการต่อต้าน
อนุมูลอิสระในร่างกายจึงช่วยยับยั้งการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งได้ ท้ังยังช่วยปกป้องตับจาก
สารอะฟลาทอกซนิ และมฤี ทธิ์ตา้ นการเกาะกลุ่มของเกล็ดเลือด ช่วยป้องกันโรคหัวใจขาดเลือดได้ เป็น
ยารักษาอาการทางระบบไหลเวียนโลหิต ช่วยแก้ลม วิงเวียน อาการหน้ามืดตาลาย ใจส่ัน คลื่นไส้
อาเจยี น

20. ดอกจันทน์ ใช้ร่วมกับสมุนไพรชนิดอื่น ๆ มีสรรพคุณในการแก้ลมวิงเวียน แก้อาการ
หนา้ มืด ตาลาย ใจสัน่ คล่ืนเหยี น อาเจยี น แกล้ มจกุ แนน่ ในท้อง

21. ลกู จันทน์ ใช้แก้ธาตพุ กิ าร บารุงกาลัง บารุงหัวใจ บารุงธาตุ แก้จุกเสียด ขับลม รักษา
อาการอาหารไม่ย่อย คล่ืนไส้อาเจียน ท้องเสีย แก้บิด แก้กาเดา แก้ท้องร่วง แก้ร้อนใน กระหายน้า
แก้เสมหะโลหิต แก้ปวดมดลูกและบารุงโลหิต เปลือกเมล็ดมีรสฝาดมันหอม สมานบาดแผลภายใน
แกท้ ้องอืดและปวดทอ้ ง

นาซิดาแฆ : การสืบสานภมู ปิ ญั ญาท้องถน่ิ ชายแดนภาคใต้ 90

เฉลยแบบฝึกหัดตอนที่ 2
วตั ถดุ ิบและอุปกรณ์ในกำรทำนำซิดำแฆ

เฉลยเร่อื งท่ี 2.1 กำรเตรียมและคดั เลือกวัตถุดบิ ในกำรทำ

1. การเลือกซือ้ พรกิ หยวก พริกข้หี นสู วนและพริกแดงแห้งมาทานาซดิ าแฆควรมีลกั ษณะ ดังน้ี
- พริกหยวก เลือกใช้พรกิ หยวกสีเขียวท่ีผวิ เปลือกสด มนั ลืน่ เต่งตงึ ไม่เหยี่ วและเน้อื พริกหนา
- พรกิ ขห้ี นสู วน เลือกเม็ดแก่ สดใหม่ ไมม่ รี อยเน่า ไมม่ ีแมลงกดั แทะ
- พรกิ แดงแห้ง เลือกทไ่ี มเ่ ป็นรา ควรมีสีแดงเขม้ เม่อื โขลกแลว้ จะไดเ้ ครอื่ งแกงท่สี ีแดงสวย

2. การนาขิง ข่าและขม้ินมาเป็นส่วนผสมในการทานาซิดาแฆควรมีคุณสมบัติและต้องเตรียม
วัตถุดบิ ดังน้ี

- ขิง ควรเลือกแง่งขิงท่ีมีลักษณะอวบอ้วน ดูอิ่มน้าและหนักเมื่อเทียบกับขนาดของมัน
เพราะขงิ ลกั ษณะดงั กล่าวจะมีเนื้อขิงมากกว่า มีเปลือกเต่งตึงและไม่ควรมีตาหนิ เห่ียวแห้ง อ่อนยวบ หรือ
มีราขึ้น นอกจากน้ีควรเลือกขิงท่ีมีลักษณะแง่งตรงรูปร่างโดยรวมเป็นส่ีเหลี่ยมและมีตุ่มตามผิวน้อยท่ีสุด
เพราะจะทาใหป้ อกเปลือกและจดั เตรยี มไดง้ ่าย นาขงิ มาล้างใหส้ ะอาดขูดเปลอื กออกและห่ันซอย

- ขา่ อ่อน ควรเลือกแง่งอ้วน สด เปลือกมีสีชมพูปนขาว เนื้อข่าอ่อนจะมีสีขาวสามารถ
ใชเ้ ล็บจิกเนอื้ ได้ ก่อนนาไปปรุงอาหารตอ้ งลา้ งให้สะอาด ห่นั เปน็ แว่นบาง

- ขมิ้น นิยมใช้ขมิ้นชันและขมิ้นอ้อย ขมิ้นชันจะมีสีเหลืองเข้มและกล่ินฉุนกว่าขมิ้นอ้อย
แต่มีขนาดเล็กกว่า แต่ในเคร่ืองแกงไทยนิยมใส่ขม้ินอ้อยเพราะกลิ่นไม่แรง ส่วนขมิ้นชันจะใช้ใน
เคร่ืองแกงพะโล้ ในการเลือกขมินควรเลือกขม้ินแก่ สังเกตุจากเปลือกจะมีสีน้าตาลเข้มกว่าขม้ินอ่อน
นาขมิ้นล้างให้สะอาดแลว้ ขดู เปลอื กออก หนั่ เป็นชน้ิ กอ่ นโขลก

3. หัวกะทิและหางกะทิ มคี วามแตกตา่ งกนั คือ หัวกะทิ เป็นน้ากะทิท่ีได้จากการค้ันครั้งแรก
ส่วนหางกะทิ เป็นน้ากะทิท่ีได้จากการค้ันในคร้ังที่ 2 และ 3 โดยหัวกะทิจะมีลักษณะเข้มข้นกว่าหาง
กะทจิ งึ ทาอาหารไดอ้ รอ่ ยกลมกล่อมกว่า

4. การเตรียมเครือ่ งเทศแตล่ ะชนิดตอ้ งเตรยี ม ดงั นี้
- ลกู จนั ทน์ ทบุ เอาเปลอื กแข็งออกก่อน แลว้ บบุ เนอ้ื ในให้พอแตกกอ่ นนาไปค่วั
- กานพลู เลอื กเอาเกสรออกกอ่ นนาไปค่วั
- อบเชย หักเปน็ ชิ้นเลก็ ๆ ก่อนนาไปคว่ั
- ลูกผกั ชีและยห่ี ร่า นาไปค่ัวได้เลย
- พรกิ ไทยเมด็ นน้ั ไม่ตอ้ งผ่านการคัว่ สามารถนาไปโขลกได้เลย

นาซดิ าแฆ : การสบื สานภมู ปิ ญั ญาท้องถิ่นชายแดนภาคใต้ 91

เฉลยเรอ่ื งที่ 2.2 กำรเตรยี มอุปกรณใ์ นกำรทำนำซดิ ำแฆ

อปุ กรณท์ ใี่ ชใ้ นการนาซดิ าแฆ มดี ังน้ี
1. ลังถงึ หรือหวด ใช้สาหรับน่ึงขา้ วท่ีผสมระหว่างข้าวหอมมะลิ ข้าวสังข์หยด และข้าว

เหนยี วเข้ยี วงู ให้สกุ
2. ไมพ้ ายขนาดเล็ก ใชส้ าหรับคลุกกะทแิ ละเคร่อื งเทศใหผ้ สมเข้ากันกบั ข้าวท่นี ่งึ สกุ
3. ผ้าขาวบาง ใช้สาหรับรองก้นลังถึงหรือหวด ก่อนจะใส่ข้าวลงไปนึ่ง เพ่ือป้องกัน

ไม่ให้ข้าวลอดผา่ นรูและตดิ ลงั ถงึ นัน่ เอง
4. กะละมัง ใช้สาหรับเป็นภาชนะผสมข้าว ล้างวัตถุดิบ และใส่มะพร้าวสาหรับคั้น

กะทิ จงึ จาเป็นตอ้ งมหี ลายใบ
5. ทัพพีตักขา้ ว ใชส้ าหรับตักข้าวท่ีนึง่ สกุ ขนึ้ จากลงั ถงึ หรือหวด
6. หมอ้ แกง เปน็ ภาชนะสาหรบั ตม้ แกงตา่ ง ๆ
7. จวัก ใช้สาหรับคนและตักแกง
8. กระทะ ใชส้ าหรับคัว่ มะพรา้ วและผัดเครอื่ งแกง
9. ตะหลวิ ใช้สาหรับควั่ มะพรา้ วและผัดเครื่องแกง
10. ครกหนิ และสาก ใชส้ าหรบั โขลกเครื่องแกงและซามา
11. เขียง ใชส้ าหรบั ห่นั และซอยวตั ถดุ ิบต่าง ๆ
12. มดี ใช้สาหรบั แล่เนือ้ ปลา หน่ั ซอยและสบั วตั ถดุ ิบต่าง ๆ

นาซิดาแฆ : การสืบสานภมู ิปัญญาทอ้ งถ่นิ ชายแดนภาคใต้ 92

เฉลยแบบฝกึ หัดตอนท่ี 3
อำหำรท้องถิน่ นำซิดำแฆ

เฉลยเรือ่ งท่ี 3.1 วธิ ีทำนำซิ (ขำ้ ว) 3 ถ้วยตวง
1 ถ้วยตวง
1. สว่ นผสมของนาซิ (ขา้ ว) มดี ังนี้ 1 ถ้วยตวง
ข้าวหอมมะลิ 3 ถ้วยตวง
ข้าวสงั ข์หยด ๑⁄๒ ถว้ ยตวง
ขา้ วเหนยี วเขย้ี วงู ๑⁄๒ ชอ้ นชา
หัวกะทิ 1 ช้อนชา
หางกะทิ 1 ช้อนชา
เกลอื 1 ชอ้ นโตะ๊
นา้ ตาลทราย 1 ช้อนโตะ๊
เม็ดฮาลือบอ (ลกู ซัด) 1 ชอ้ นโตะ๊
หอมแดงซอย
ขงิ ซอย
ใบกุยชา่ ยซอย

2. วิธีทานาซิ (ข้าว)
2.1 นาข้าวหอมมะลิ ข้าวสังข์หยดและข้าวเหนียวเข้ียวงูผสมกัน แช่ท้ิงไว้ 1 คืน

แล้วลา้ งให้สะอาด
2.2 นาผ้าขาวบางปูในลังถึงหรือหวด แล้วนาข้าวในข้อ 1 ลงไปนึ่งจนสุก ใช้เวลา

ประมาณ 1 ชว่ั โมง
2.3 เปดิ ฝา พรมหางกะทลิ งบนข้าว คลกุ เคลา้ ให้ท่ัว น่ึงตอ่ ประมาณ 30 นาที
2.4 นาขา้ วทนี่ ่ึงสุกแล้วใส่ในกะละมัง จากนนั้ ราดดว้ ยหัวกะทิที่ปรุงรสด้วยเกลือและ

น้าตาลพอกลมกล่อม ลงบนขา้ วในขณะที่ยงั รอ้ นอยู่แล้วคลกุ ให้เขา้ กนั จนน้ากะทิซมึ ในเมล็ดขา้ ว
2.5 ใส่ใบกุยช่ายซอย หอมแดงซอย เมล็ดฮาลือบอและขิงคลุกเคล้ารวมกับข้าววาง

พักไว้

นาซิดาแฆ : การสืบสานภมู ปิ ัญญาทอ้ งถน่ิ ชายแดนภาคใต้ 93

เฉลยเรื่องท่ี 3.2 วิธีทำเครอื่ งแกง 6 - 7 ดอก
2 ช้อนโต๊ะ
1. ส่วนผสมของเคร่อื งแกง 6 แว่น
1.1 เครอ่ื งแกงปลา 6 หวั
พรกิ แดงแหง้ เม็ดใหญ่ 6 กลีบ
ตะไคร้ 1 ชอ้ นชา
ขา่ อ่อน 1 ช้อนโตะ๊
หอมแดง
กระเทียมไทย 11 เมด็
ขม้ิน 9 ราก
กะปิ 2 เม็ด
1.2 เครอื่ งแกงมสั มน่ั 1 ชอ้ นชา
พรกิ แห้งเม็ดใหญ่ 1 ก้าน
รากผักชีหน่ั 1 ชอ้ นชา
ลูกผักชีคัว่ 5 กา้ น
ยีห่ รา่ ค่วั ๑⁄๒ ลกู
อบเชยคั่ว 1 ดอก
ข่าซอย 2 ชอ้ นโต๊ะ
กานพลู 20 กลบี
ลกู จนั ทร์ 20 กลีบ
ดอกจันทร์ 15 เม็ด
ตะไคร้ 2 ช้อนชา
กระเทยี ม ๓⁄๔ ช้อนชา
หอมแดง
พรกิ ไทยเมด็
กะปิ
เกลือ

2. วธิ ีทาเครื่องแกง
2.1 เครื่องแกงปลา
2.1.1 พริกแดงแห้งเม็ดใหญ่แกะเอาเมล็ดออกและแชน่ ้าจนนิม่ หน่ั เป็นชิ้นหยาบ
2.1.2 ซอยตะไครแ้ ละหอมแดงเปน็ แว่นเลก็ ด้วยมีดคม
2.1.3 หั่นขมิ้นและข่าอ่อนใหเ้ ป็นชน้ิ
2.1.4 จากน้ันโขลกกระเทียมไทยและส่วนผสมในข้อ 1 และข้อ 2 รวมกัน

จนละเอยี ด
2.1.5 สุดทา้ ยใส่กะปิลงไปตารวมกนั จนเป็นเนอ้ื เดียว

นาซดิ าแฆ : การสบื สานภมู ิปัญญาทอ้ งถิน่ ชายแดนภาคใต้ 94

2.2 เครือ่ งแกงมัสม่ัน
2.2.1 นาพริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์ ลูกจันทน์ อบเชยและ

กานพลู ทคี่ ่วั ไว้พอเหลอื งแลว้ นามาโขลกรวมกนั จนละเอยี ด ตักออกพักไว้
2.2.2 ผ่าพริกแห้งเอาเม็ดออกห่ันหยาบ ๆ แช่น้าให้นุ่มและบีบน้าออกให้

แหง้ ใสเ่ กลอื ขา่ ตะไคร้และรากผักชีโขลกจนเหน็ เน้อื เดียวกัน
2.2.3 นาส่วนผสมในข้อ 1 และ 2 ตาให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่

หอมแดงและกระเทียมลงโขลกต่อจนละเอยี ดเข้ากนั ดี
2.2.4 นากะปิใสเ่ ปน็ ลาดับสดุ ท้ายโขลกจนเข้ากนั

เฉลยเรือ่ งท่ี 3.3 วธิ ีทำแกงปลำ 1 กโิ ลกรมั

1. ส่วนผสมของแกงปลา 2 ช้อนโตะ๊
ปลาโอดา (ปลาทนู ่า) ๑⁄๒ กโิ ลกรมั
เคร่ืองแกงปลา 1 กิโลกรมั
หัวกะทิสาหรับแกง
หางกะทิสาหรับแกง 10 ดอก
พรกิ หยวกผลดบิ (สเี ขยี ว)
นา้ ปลา 3 ชอ้ นโตะ๊
น้าตาลทราย ๑⁄๒ ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ชอ้ นชา
ส้มแขกแห้ง
2 ชน้ิ

2. วธิ ีทาแกงปลา
2.1 นาปลาโอดามาล้างท้ังตัว แกะเหงือกปลาออกล้างให้สะอาด เอาพุงปลาออก

ห่นั เป็นช้นิ หนาประมาณ 2 น้ิว หั่นชิน้ หัวเป็น 2 ชน้ิ
2.2 นาช้ินปลาโอเรียงใสห่ ม้อตม้ เมอ่ื วางปลาเรยี บรอ้ ยแลว้ เตมิ น้าจนทว่ มชน้ิ ปลา
2.3 ไม่ตอ้ งรอจนน้าเดือด ใส่น้าสม้ สายชเู ล็กนอ้ ยเพอื่ ดับกล่ินคาว ตม้ ปลาจนสุก
2.4 ตักเนือ้ ปลาวางพักไวใ้ นภาชนะ
2.5 นาหางกะทิใส่ลงในกระทะข้ึนต้ังไฟ เมื่อหางกะทิเดือดตักเครื่องแกงใส่ลงไปคน

เล็กน้อยใหเ้ ขา้ กัน
2.6 จากนนั้ ใส่หางกะทิทเี่ หลอื และใส่เนื้อปลาทัง้ หมด
2.7 รอจนเดอื ด เตมิ หวั กะทแิ ละพริกหยวก คนใหเ้ ขา้ กนั
2.8 ปรงุ รสด้วยน้าปลา เกลือ น้าตาล และส้มแขก
2.9 เมือ่ น้าแกงเดอื ดชิมรสใหม้ รี สเปร้ยี วเล็กนอ้ ย รสหวานนารสเคม็ เปน็ อนั เสรจ็

นาซิดาแฆ : การสบื สานภมู ิปญั ญาทอ้ งถ่ินชายแดนภาคใต้ 95

เฉลยเร่ืองท่ี 3.4 วธิ ีทำแกงมัสมนั่ ไก่ 1 ตวั
10 พอง
1. ส่วนผสมของแกงมัสมัน่ ไก่ 3 ชอ้ นโตะ๊
ไก่เนอื้ หรือ ไก่พ้นื เมือง ๑⁄๒ กโิ ลกรัม
ไขไ่ กต่ ม้ สุกปอกเปลอื ก 1 ถ้วยตวง
เครอื่ งแกงมสั ม่ัน 10 ดอก
หัวกะทแิ กง 1 ช้อนโตะ๊
หางกะทแิ กง 3 ชอ้ นโตะ๊
พรกิ หยวก 1 ชอ้ นโตะ๊
กะปิ 1 ชอ้ นชา
น้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้าตาลทราย
เกลอื
นา้ มะขามเปียก

2. วิธีทาแกงมสั มัน่ ไก่
2.1 นาหัวกะทิประมาณ 1 จวัก ใสล่ งกระทะตง้ั ไฟพอรอ้ น
2.2 นาเคร่ืองแกงมัสม่ันผสมกับกะปิท่ีย่างไฟพอหอมลงกระทะผัดกับกะทิจนมีกลิ่น

หอม
2.3 จากนนั้ ใสไ่ ก่ทส่ี บั เปน็ ช้ินแล้วลงผดั กบั เครอ่ื งแกง
2.4 ใสห่ างกะทิ รอจนหางกะทิเดือด เติมไข่ไก่แล้วเค่ียวต่อไปจนเครื่องแกงเข้าเนื้อ

ไก่และไข่
2.5 ปรุงรสด้วยน้าปลา เกลือ น้าตาลและมะขามเปียกให้ออกรสเค็มกลมกล่อม

หวานนา มรี สเปรี้ยวเล็กนอ้ ย
2.6 ใสพ่ ริกหยวกและหวั กะทิคนใหเ้ ข้ากัน
2.7 ชิมรสชาติกลมกล่อมหวานนา เค็มเล็กน้อย มีรสเปร้ียวของน้ามะขามเปียก

เลก็ น้อย

เฉลยเรอื่ งท่ี 3.5 วธิ ีทำแกงมัสมั่นเนอ้ื 1 กิโลกรมั
10 พอง
1. สว่ นผสมของแกงมัสมน่ั เน้อื 3 ช้อนโตะ๊
เนอื้ วัวพ้ืนเมอื ง ๑⁄๒ กโิ ลกรัม
ไข่ไกต่ ม้ สกุ ปอกเปลือก 1 ถว้ ยตวง
เคร่ืองแกงมัสมนั่ 10 ดอก
หวั กะทิแกง 1 ชอ้ นโต๊ะ
หางกะทแิ กง
พรกิ หยวก 96
กะปิ

นาซดิ าแฆ : การสืบสานภมู ปิ ญั ญาทอ้ งถิน่ ชายแดนภาคใต้

น้าปลา 3 ชอ้ นโต๊ะ
น้าตาลทราย 1 ชอ้ นโตะ๊
เกลอื 1 ช้อนชา
นา้ มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

2. วธิ ีทาแกงมัสมน่ั เนอ้ื
2.1 นาหวั กะทิประมาณ 1 จวกั ใสล่ งกระทะตัง้ ไฟพอรอ้ น
2.2 นาเครื่องแกงมัสม่ันผสมกับกะปิท่ีย่างไฟพอหอม ใส่ลงกระทะผัดกับกะทิจนมี

กล่ินหอม
2.3 จากนนั้ ใส่เน้ือววั ทห่ี น่ั เปน็ ช้ินขนาดประมาณ 2 นิว้ ลงผดั กับเครื่องแกง
2.4 ใสห่ างกะทิและไขไ่ ก่ เค่ยี วจนเครื่องแกงเข้าเน้อื วัวจนนุ่ม
2.5 ปรุงรสด้วยน้าปลา เกลือ น้าตาล และน้ามะขามเปียกให้ออกรสเค็มกลม

กล่อม หวานนา มรี สเปรีย้ วเล็กน้อย
2.6 ใส่พริกหยวกและหวั กะทิ คนใหเ้ ขา้ กัน
2.7 ชิมรสชาติกลมกล่อมหวานนา เค็มเล็กน้อย มีรสเปรี้ยวของน้ามะขามเปียก

เลก็ น้อย

เฉลยเร่อื งท่ี 3.6 วธิ ีทำซำมำ ๑⁄๒ กโิ ลกรมั
๑⁄๒ ช้อนโต๊ะ
1. สว่ นผสมในการทาซามา 5 หวั
มะพร้าวขูดขาว 1 ชอ้ นโตะ๊
ขิง
หัวหอมแดง 1 ช้อนชา
ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
นา้ ตาลทราย

2. วิธีทาซามา
2.1 นามะพรา้ วขดู ขาวใสล่ งกระทะ ค่ัวด้วยไฟอ่อนจนเหลืองหอม กรอบ ตักขึ้นพัก

ไวใ้ หเ้ ย็น
2.2 นามะพรา้ วคว่ั ในขอ้ 1 มาตาให้ละเอยี ด
2.3 นาขิง หอมแดง ตะไคร้และเกลือ ตาจนละเอยี ดพกั ไว้
2.4 จากนน้ั นาสว่ นผสมที่ตาพกั ไว้ในขอ้ 2 และ ขอ้ 3 มาตาจนเข้ากัน
2.5 ปรุงรสด้วยน้าตาล ชิมรสชาติ ให้หวานนา เค็มเล็กน้อย มีกล่ินหอมของ

มะพรา้ วคว่ั และส่วนผสมของขิง

นาซดิ าแฆ : การสบื สานภมู ิปัญญาทอ้ งถนิ่ ชายแดนภาคใต้ 97