SOP Service อิ่มเอิบแหนมเนือง.doc 2022doc

SERVICE SOP

(Standard Operating Procedure)
คมู่ อื ปฏบิ ตั งิ านของแผนกบรกิ าร

สารบญั 1
3
1.ตารางการทางานของฝา่ ยปฏบิ ตั กิ าร 17
2.กฎระเบยี บและรายละเอยี ดการลาหรอื หยดุ งาน 19
3.การแตง่ กายของแผนกบรกิ าร 20
4.โครงสรา้ งองคก์ ร 22
5.แผนผงั โซน บรกิ าร ตาแหนง่ เบอรโ์ ตะ๊ 27
6.ตารางการอบรมของแผนก (Training road Map) 33
7.Job Description 47
8.ขน้ั ตอนการปฏบิ ตั งิ านSOP 52
9.Check List เอกสารตรวจสอบความพรอ้ มของแผนก 55
10.เมอื่ สงสยั ในการทางานควรปฏบิ ตั ติ นอยา่ งไร 74
11.SOP การจดั การขอ้ รอ้ งเรยี น 83
12.ตวั อยา่ ง จาลองเหตกุ ารณฉ์ กุ เฉนิ
13.เบอรฉ์ กุ เฉนิ

Standard Operating Procedure

1. ตารางการทางานของแผนกบรกิ าร

แผนกบรกิ าร มแี ผนการทางานโดยจะจดั ทาเป็นตารางงาน (Schedule) โดยจะแจ้งว่า
พนักงานทางานวนั ไหนและหยดุ งานวันไหนในแตล่ ะสัปดาห์
สาหรับผ้จู ัดตารางการทางาน รับผิดชอบโดย ผู้ชว่ ยผจู้ ดั การรา้ น
เวลาของร้านเปิด เปิดตัง้ แตเ่ วลา 10:00 - 20:30 น.
รอบเวลาการเขา้ ของพนกั งานมที ง้ั หมด 3 รอบ

1. เขา้ รอบ 8.30 - 17:30 น.
2. เข้ารอบ 10:00 - 19:00 น.
3. เข้ารอบ 12:30 - 21:30 น.

1. วนั ทางานปกติ 6 วันต่อ 1 สปั ดาห์ โดยผ้ชู ่วยฯจะเป็นคนจัดตารางการทางานใหท้ ุก
สัปดาห์

2. เวลาทางานตามจรงิ 9 ชวั่ โมง (รวมพกั เบรก 1 ชม.)
3. เวลาพักเบรกจะขนึ้ อยูก่ บั การเข้าทางานของแตล่ ะตาแหนง่ และหนา้ ที่
4. หากพนักงานปฏบิ ตั ิงานไมค่ รบ 9 ช่วั โมงเวลาทางานปกติ
(รวมพักเบรก 1 ชวั่ โมง) จะถูกหกั ตามจรงิ

Standard Operating Procedure

ตวั อยา่ งตารางงาน (Schedule) ประจาเดอื น

Standard Operating Procedure
หน้า: 2

2. กฎระเบยี บและรายละเอยี ดการลาหรอื หยดุ งาน

ลาดบั รายละเอยี ด วธิ ปี ฏบิ ตั ิ รปู ภาพ
ประกอบ
1 บทลงโทษ *** กรณโี ทษเบา
สาหรับการ - บรษิ ัทฯอนญุ าตให้เข้างานช้าได้ไม่เกิน 5 นาทีโดยไม่หัก
กระทาผิด
ค่าจ้างและไมเ่ สียเบยี้ ขยนั เช่น กะเชา้ เขา้ งานเวลา 10:00น.
เข้าช้าได้ไมเ่ กนิ 10:05น. หากเกินเวลาล่าชา้ ดงั กลา่ วจะ
คานวนสายตามจรงิ มผี ลกับการไม่ได้รับเบี้ยขยันในเดอื น
ดังกล่าว
- เขา้ งานสายสะสมเกนิ 2 ชม.จะถูกหกั คร่ึงวนั และถือเป็นการ
ขาดงาน ครึ่งวัน โดยระบบจะคานวนอัตโนมตั ิ
- เขา้ งานสาย 4 ชม.เปน็ ต้นไป ถือเปน็ การขาดงาน 1 วนั โดย
ระบบจะคานวนอตั โนมตั ิ
- การขาดงานถือเป็นการละท้งิ หนา้ ท่ีโดยไมม่ ีเหตุอนั ควร มี
โทษทางวินยั และจะตักเตือนเป็นหนังสอื
- กรณเี ข้างานสายเกิน 4 คร้ังต่อการตัดรอบเงินเดือนต้ังแต่
วนั ท่ี 26 ของเดือนกอ่ นหน้าถึงวันท่ี 25 ของเดอื นปัจจุบนั
(โดยจะนับหลงั จากวนั ท่ีเลทไปแลว้ ) จะถือวา่ พนกั งานเขา้
งานสายเกินเงอื่ นไขผิดระเบยี บบรษิ ทั ฯ จะตกั เตือนเป็น
หนังสือ
- การทาผิดจากความประมาทหรอื รู้เทา่ ไมถ่ ึงการณ์
พนักงานต้องถกู ตกั เตือนจากหัวหน้างานพร้อมแนะแนววิธกี ารที่
ถูกตอ้ งเพือ่ ไม่ใหเ้ กดิ ปัญหาเดมิ ซา้ อกี ในอนาคต
- การฝา่ ฝนื กฎระเบยี บบรษิ ัทฯ พนักงานตอ้ งถกู ตกั เตอื นและ
ลงโทษตามขอ้ กาหนดในกรณีทม่ี กี ารพสิ จู น์แลว้ ว่าพนักงานไดฝ้ ่า
ฝนื กฎระเบียบของบริษทั ฯ และต้องยอมรบั ผลการลงโทษตาม
มาตราฐานทีว่ างไว้
*** กรณโี ทษหนกั
- การขาดงาน พนักงานจะถูกหกั เงนิ เดือน จานวน 3 แรง
(คานวณเป็นวนั ) สาหรับการขาดงาน โดยพนักงานจะไมไ่ ด้รับ คา่
เบี้ยสวสั ดกิ ารและ เบี้ยขยัน การขาดงานติดต่อกนั 3 วนั (นบั รวม
วนั หยุด) ทางบรษิ ทั ฯ จะถือวา่ พนกั งานไดพ้ น้ สภาพจากการเปน็
พนักงานทันที เนื่องจากมีเจตนาในการขาดงานซ่ึงสง่ ผลต่องาน
ของแผนก

Standard Operating Procedure
หนา้ : 3

ลาดบั รายละเอยี ด วธิ ปี ฏบิ ตั ิ รปู ภาพ

1 บทลงโทษ ประกอบ
สาหรับการ
กระทาผดิ - การทจุ ริต พนักงานจะถูกพิจารณาพน้ สภาพจากการเปน็
(ต่อ)
พนักงานในกรณที พี่ สิ ูจน์แล้วว่าพนักงานได้มเี จตนาทจุ ริต

จริง ซง่ึ บรษิ ทั ฯ สามารถเอาผดิ ได้ในทางกฎหมายได้

- การเสพยาเสพติดในท่ีทางาน พนกั งานต้องถูกพจิ ารณาให้

พน้ สภาพจากการเปน็ พนักงานในทันที

- การเล่นพนนั ทุกชนดิ ในท่ที างาน พนักงานตอ้ งถูก

พิจารณาใหพ้ ้นสภาพจากการเป็นพนกั งานในทนั ที

- การทะเลาะวิวาทในท่ีทางาน พนักงานตอ้ งโดนใบเตือนและ

ในกรณีทม่ี ีการพิสจู น์แลว้ วา่ พนกั งานมีการทาผดิ บอ่ ยคร้ัง ให้พ้น

สภาพจากการเป็นพนักงานทันที

- การมีเจตนาเป็นปฏปิ กั ษ์ต่อบรษิ ัทฯ พนักงานต้องถูก

พิจารณาใหพ้ ้นสภาพพนกั งานเมอื่ สามารถพสิ จู นไ์ ด้วา่ มีเจตนา

สร้างความเสยี หายใหบ้ ริษัททางใดทางหนง่ึ ใหแ้ กบ่ รษิ ัทฯ

- การมีเจตนาไมด่ ีและการประพฤติผิดตอ่ ลกู ค้า พนกั งาน

ตอ้ งถูกลงโทษหรือใหพ้ น้ สภาพการเปน็ พนักงานเมื่อสามารถ

พิสูจนไ์ ดว้ า่ พนักงานมีเจตนาสรา้ งความเดือดรอ้ น ทางใดทาง

หนงึ่ ใหแ้ ก่ลูกค้า

- การปลอมแปลงเอกสาร หรอื ลายเซนต์ของบริษทั พนักงาน

ต้องถกู พิจารณาให้พน้ สภาพจากการเปน็ พนกั งานในทันที

- การเปดิ เผยความลบั ของบริษัท และหรอื ความลับของ

ลูกคา้ พนักงานต้องถูกลงโทษหรอื ใหพ้ ้นสภาพการเปน็ พนกั งาน

เม่อื สามารถพิสจู นไ์ ด้ว่าพนักงานมีเจตนาสร้างความเดอื ดรอ้ น

ทางใดทางหนึ่งให้แกล่ ูกค้า และบรษิ ัท

- การฝ่าฝืนขอ้ บงั คบั เกีย่ วกบั การทางาน หรือระเบยี บหรอื

คาส่ังของบรษิ ัท อนั ชอบดว้ ยกฎหมายและเป็นธรรม และบรษิ ทั

ไดต้ กั เตือนเปน็ หนังสอื แล้ว เวน้ แตก่ รณรี ้ายแรง ซ่ึงบริษัทไม่

จาเป็นต้องตักเตอื น

- การสบู บุหร่ี หรือกระทาใดๆ ทไ่ี มใ่ ชก่ ารทางาน ซึง่ ทาให้เกดิ

ประกายไฟ เปลวเพลงิ ในสถานทท่ี างาน โดยเฉพาะในบรเิ วณท่ี

ประกอบอาหาร

- ประพฤติตนเป็นอันธพาล หรอื เสเพล หรอื ชู้สาว หรอื ทสี่ ่อวา่

เป็นเหตุให้เสอ่ื มเสียทางศีลธรรม

Standard Operating Procedure
หน้า: 4

ลาดบั รายละเอยี ด วธิ ปี ฏบิ ตั ิ รปู ภาพ
2
การทาผิด ประกอบ
ระเบียบใน
การแตง่ กาย - - การนาสุราหรือสิ่งมึนเมา เข้ามาในบริษทั หรือเสพสรุ า

หรือสิง่ มึนเมาในระหวา่ งการทางาน หรือมาทางานใน

ลกั ษณะมึนเมา หรอื เสพสรุ าส่ิงมึนเมาในขณะแตง่ กายในชุด

ทางานไม่วา่ ในหรอื นอกเวลาทางาน

- - ไม่ปฏบิ ัติตามขนั้ ตอนการทางาน หรอื กระทาการขา้ ม

อานาจหนา้ ท่ขี องผบู้ ังคับบัญชาทาให้บรษิ ทั ไดร้ ับความ

เสยี หาย

- - เจตนาให้บคุ คลอนื่ ไดร้ บั ประโยชน์จากการทานอาหารหรอื

เครอื่ งดม่ื โดยไมช่ าระราคา หรอื ชาระราคาไมถ่ กู ต้องตาม

อัตราทีบ่ รษิ ทั ตั้งไว้ ทาให้บริษัทตอ้ งเสยี หายจากการสญู เสยี

รายได้ โดยที่ตนเองไม่มอี านาจท่ีจะทาเชน่ นน้ั หรือไม่ได้รับ

การอนุมตั จิ ากบรษิ ทั

• ตามเอกสารประกาศกฎระเบียบเครือ่ งแตง่ กายและตาม

เอกสารแนบท้ายกฎระเบยี บเครือ่ งแตง่ กายแต่ละแผนก หัวหน้างาน

และฝา่ ยบุคคลสามารถตกั เตอื น และใหบ้ ทลงโทษไดต้ ามดุลพินจิ ที่

เหมาะสม(ใบเตอื น)

บทลงโทษสาหรับผู้ท่กี ระทาความผดิ

1. การกระทาผิดกฎระเบียบที่เกย่ี วกบั การแต่งกาย,

เครอ่ื งประดับ, ทรงผม, หนวดเครา, การแตง่ หนา้ และความ

พรอ้ มของบุคลกิ ภาพ ถา้ พบเห็นวา่ ผดิ กฎระเบียบ หกั

Incentive (20%) ในระดบั พนกั งานปฏบิ ตั กิ าร

2. การกระทาผิดกฎระเบียบทีเ่ กยี่ วกบั การแต่งกาย,

เคร่อื งประดบั , ทรงผม, หนวดเครา, การแต่งหนา้ และความ

พร้อมของบคุ ลิกภาพ สาหรบั พนักงานระดับปฏิบัตกิ าร ถ้าพบ

เหน็ ว่าผดิ กฎระเบยี บ หวั หนา้ แผนก ร่วมรบั ผิดชอบ กับทาง

พนักงานแผนกของท่าน หวั หนา้ แผนกโดนหกั Incentive

(10%)

3. ส่วนใบประเมินกฎระเบยี บ เร่ืองบุคลกิ ภาพ จะทาการประเมิน

ทุกๆ 1 เดือน ถ้าผลประเมินต่ากวา่ เกรด C พนกั งานโดน หกั

Incentive ครึ่งเดอื น (50%) สาหรับผู้ทมี่ ีคะแนนตามใบประเมิน

ตงั้ แตเ่ กรด B ขึ้นไปจะไดร้ บั การพจิ ารณาปรบั เพ่มิ เงินเดอื นและ

โปรโมทตาแหน่งทสี่ งู ขึน้

Standard Operating Procedure
หน้า: 5

ลาดบั รายละเอยี ด วธิ ปี ฏบิ ตั ิ รปู ภาพ
ประกอบ

2 การทาผดิ 1. แผนกบรกิ าร, ครวั หลกั และบาร์ ในรอบประจาเดอื นเม่ือถกู

ระเบยี บคอม ลกู ค้า Complain ในภาพรวมจาก Social Network เม่อื

เพลน (ตอ่ ) ตรวจสอบวา่ เปน็ เรอ่ื งจรงิ จะตอ้ งรับผิดชอบรวมกันทัง้ แผนก

การกระทาผิดครง้ั แรกหกั Incentive (10%), ครั้งท่ี 2 หัก

Incentive (20%) และ ครง้ั ท่ี 3 หัก Incentive (30%) คร้ัง

ต่อไปหัก Incentive (100%)

2. แผนกครัวหลัก, บารใ์ นกรณีที่อาหารและเคร่อื งดม่ื หนา้ ตา

ไมต่ รงตามภาพเมนูที่ร้านได้กาหนดไว้ หรือในอาหารและ

เครื่องดมื่ มีสงิ่ แปลกปลอมที่ไม่เกี่ยวขอ้ งกับเมนูนนั้ รวมถึง

วัตถุดิบไม่สะอาดและสดใหม่ ท่สี ง่ ตอ่ ไปใหล้ กู ค้า ถอื วา่ แผนก

น้นั ๆ ละเลยหน้าท่คี วามรับผดิ ชอบ จะไดร้ บั โทษ ใบเตอื นความ

ประพฤตสิ าหรับบคุ คลนั้นและหัวหนา้ แผนกนนั้

*** ในกรณที ่ีโดนใบเตอื นครบ 3 ใบพนักงานตอ้ งถกู ลงโทษโดยให้
พ้นสภาพจากการเปน็ พนักงานทันที

3 วธิ ีการลา • การลากิจ

งานมดี งั น้ี หมายถึง การลาไปทากิจธรุ ะอันจาเปน็ ทล่ี ูกจา้ งไม่สามารถ

ทาในวันหยุดได้ เชน่ ไปทาบัตรประชาชน ตดิ ต่อหน่วยงาน

ราชการ หรอื มเี หตจุ าเป็นตอ้ งเดินทางทไี่ ม่สามารถเล่อื นหรือ

หลกี เล่ยี งได้

• 2. การลาปว่ ย
• หมายถึง การที่ลูกจา้ งไม่สามารถทางานใหแ้ ก่นายจา้ งได้

เหตุเพราะสภาพรา่ งกายหรอื จติ ใจ เป็นอปุ สรรคตอ่ การทางาน
เช่นลกู จ้างประสบอบุ ตั ิเหตุขาแขนหัก ต้องนอนพักรักษาตวั ท่ี
โรงพยาบาล หรอื ลูกจา้ งไมส่ บายมไี ขข้ ้นึ สูง จึงมาทางานให้แก่
นายจา้ งไมไ่ ด้
• รายละเอยี ดในการใช้สิทธิ์การลาตา่ งๆการนบั สทิ ธิการลา
หยุดงานทกุ ประเภทเรมิ่ นับต้งั แตว่ ันที่ 1 ม.ค.ไปจนถงึ วันท่ี 31
ธ.ค.และในกรณที ่สี ทิ ธกิ ารลาหยดุ งานทุกประเภทใชไ้ มห่ มดใน
ปัจจุบนั จะไม่สะสมในปีถัดไป และจะสนิ้ สุดจานวนสทิ ธกิ ารลา
หยุดงานทกุ ประเภทในวันท่ี 31 ธ.ค.ของทกุ ปี โดยจะไมส่ ามารถ
คืนเป็นคา่ จ้างหรือค่าตอบแทนอน่ื ใด เว้นแตส่ ิทธขิ องวันหยุด

Standard Operating Procedure
หน้า: 6

ลาดบั รายละเอยี ด วธิ ปี ฏบิ ตั ิ รปู ภาพ
ประกอบ
• ประเพณเี น่อื งในวันสง่ ท้ายปเี ก่า ซึง่ ตรงกบั วันท่ี 31 ธ.ค.ของ
ทุกปสี ามารถนาไปใช้ภายในเดือนม.ค. ของปีถัดไปได้ไดโ้ ดย
ผชู้ ว่ ยผู้จัดการร้านตอ้ งจัดสรรการใชว้ ันหยุดของพนักงานไม่
กระทบต่อภาพรวมการปฏบิ ตั หิ นา้ ท่ีของแผนกทพ่ี นักงานคน
นน้ั มสี ่วนรับผิดชอบ

• กรณีลาเกินสิทธิตามตารางด้านลา่ งน(้ี ไมน่ ับรวมวันลาพกั
ร้อน) สามารถลาหยุดงานไดต้ ามการอนุมตั ขิ อง
ผบู้ งั คับบญั ญชาโดยพจิ ารณาตามเห็นสมควร แตไ่ ม่ไดร้ ับ
คา่ จ้างในวันทล่ี านั้นๆ
- บรษิ ทั ฯ ใหส้ ิทธิก์ ารลากจิ ทั่วไปแก่พนกั งานทท่ี างานให้

บรษิ ทั นับจากวันแรกที่เริ่มงานตามเงอ่ื นไขดังตอ่ ไปน้ี

อายงุ าน ลากจิ

ยังไม่ผ่านทดลองงาน ใช้สิทธไิ ดแ้ ต่ไม่ไดร้ บั
90 วัน ค่าจ้างในวนั ลาดังกลา่ ว

ผา่ นทดลองงาน 90 วัน 4 วันแตไ่ มไ่ ดร้ ับค่าจ้าง
แตย่ งั ไม่ถงึ 1 ปีบรบิ ูรณ์

1 ปีข้ึนไปแตไ่ มเ่ กนิ 2 ปี 4 วนั โดยไดร้ บั คา่ จ้าง
บริบรู ณ์

2 ปี 1 วนั ขน้ึ ไป 5 วันโดยไดร้ ับค่าจา้ ง
แต่ไม่เกนิ 3 ปบี รบิ ูรณ์

3 ปี 1 วันขึ้นไป 6 วนั โดยได้รบั ค่าจา้ ง

Standard Operating Procedure
หนา้ : 7

ลาดบั รายละเอยี ด วธิ ปี ฏบิ ตั ิ รปู ภาพ
ประกอบ
- การใชส้ ิทธิ์การลากจิ ท่ัวไปต้องอยู่ในเงื่อนไขดงั ต่อไปน้ี
1. การร่วมงานฌาปนกิจศพญาติ เชน่ บิดา มารดา สามี
ภรรยา และบตุ ร (หมายถงึ รวม ปู่ ยา่ ตา ยาย)
2. การตดิ ตอ่ ราชการดว้ ยตนเอง เช่น การทาบตั ร
ประชาชน ใบขบั ข่ี เปน็ ต้น

- การใชส้ ทิ ธิล์ ากิจทวั่ ไปไม่มสี ิทธ์ิรบั เงินคา่ สวัสดิการ และเงิน
ค่าเบ้ียขยัน ในวันนน้ั

- พนักงานต้องแจ้งใชส้ ทิ ธ์ิการลาแกห่ วั หนา้ งานลว่ งหน้า
อย่างนอ้ ย 3 วนั (ยกเวน้ กรณีฉุกเฉนิ )และทาเรือ่ งขออนุมัตใิ น
ระบบ Onedee

- กรณีลากจิ กระทนั หันโดยขออนมุ ตั ลิ ว่ งหนา้ น้อยกว่า 3 วนั
โดยไม่นบั รวมวนั หยุด ถือเป็นการลากิจทผี่ ดิ เงื่อนไข กรณี
ดงั กล่าวต้องมหี ลักฐานสาคญั เพื่อยนื ยนั การลาหยุด
กระทนั หันโดยมเี หตผุ ลอนั ควร เพอ่ื ประกอบการพิจารณา
ของผ้ชู ว่ ยฯ วา่ เหน็ สมควรหรือไมห่ ากไมม่ ีหลักฐานสาคญั
เพอ่ื ยนื ยันจะถอื เปน็ การขาดงานในวนั ดงั กล่าว

- บรษิ ทั ฯ อนุญาตใหพ้ นักงานใช้สทิ ธ์ิการลากิจท่วั ไป
ย้อนหลงั ตอ่ เนื่อง เมื่อหัวหนา้ งานได้มีการตรวจสอบและ
พจิ ารณาตามดลุ พนิ จิ ท่เี หมาะสมแลว้ เท่าน้นั โดยพนกั งาน
ตอ้ งยนื่ ใบลากจิ ยอ้ นหลงั ทนั ทที ก่ี ลบั เขา้ มาทางาน มเิ ชน่ นนั้
บรษิ ทั ฯ จะถอื เปน็ การลากจิ โดยไมร่ บั เงนิ

เง่อื นไขการ - พนักงานไมส่ ามารถใชส้ ิทธกิ์ ารลาหยดุ ประเภทตา่ งๆ
ลางาน รวมถึงวนั หยดุ ประจาสปั ดาห์ตดิ ตอ่ กนั เกนิ 2 วัน หรอื ตาม
ดุลพนิ ิจของหวั หนา้ งาน โดยไมก่ ่อให้เกิดปญั หาด้านใดดา้ นหนงึ่ ใน
การทางานของแผนก

หากมคี วามจาเป็นทจี่ ะต้องลากจิ มากกวา่ 2 วันขนึ้ ไปใหแ้ จง้
ผู้ชว่ ยฯกอ่ นวันลาเพือ่ พจิ ารณาเป็นกรณี หากลากจิ เกิน 2 วนั โดย
ไม่ได้แจง้ ล่วงหน้าวันทล่ี าเกินจากนน้ั จะไมค่ านวนค่าจา้ งให้และจะถอื
ว่าขาดงาน

Standard Operating Procedure
หนา้ : 8

ลาดบั รายละเอยี ด วธิ ปี ฏบิ ตั ิ รปู ภาพ
ประกอบ
1. พนักงานไม่สามารถสิทธิ์ลากจิ ครอ่ มวันหยุดต่อเนอื่ งทีเ่ ป็น
วนั หยุดประจาปขี องรา้ นได้
การลาหยุดงานทกุ ประเภทพนกั งาน 1 คนไม่ควรลาเกนิ 2
ครง้ั ต่อการตดั รอบเงินเดอื น

2. การวางแผนการลาหยุดงานใน 1 วนั / ใน 1 แผนกจอง
ลว่ งหนา้ ได้ไมเ่ กนิ 1 คนต่อ 1 วันเทา่ นั้นไมอ่ นญาติให้จอง
ลาล่วงหนา้ พรอ้ มกนั 2 คนต่อ 1 วันเพราะต้องคานงึ ถึง
พนกั งานทอี่ าจมกี ารลากระทันหันเชน่ ลาปว่ ย หรอื ลากิจ
กระทนั หัน

* ไมอ่ นญุ าตใหพ้ นกั งานจองลาหยุดงานในชว่ งวนั เสาร์-
อาทติ ยห์ รอื วนั หยุดนักขัตฤกษต์ ่อเนอื่ ง ยกเวน้ ฉุกเฉนิ เชน่ ป่วย
กระทันหันตอ้ งนอนโรงพยาบาลเป็นต้น

• การลากจิ โดยไมร่ บั เงนิ
- พนักงานสามารถใชส้ ิทธิ์การลาเพอ่ื การทากจิ สว่ นตัว โดย
ไม่รบั เงินค่าจา้ งในวันนน้ั
- การใชส้ ิทธก์ิ ารลากิจโดยไมร่ ับเงนิ สง่ ผลต่อการหัก
เงินเดือน(คานวณตอ่ วัน)
- การใชส้ ิทธ์กิ ารลากิจโดยไม่รบั เงินไม่มีสิทธริ์ ับเงินเบย้ี ขยัน
ของเดือนนัน้
- การใชส้ ทิ ธ์กิ ารลากิจโดยไม่รบั เงนิ ไม่มสี ิทธร์ิ บั เงินค่าบรกิ าร
ในวันนนั้
- พนักงานต้องแจ้งใชส้ ิทธ์ิลากจิ โดยไมร่ บั เงนิ แกห่ วั หนา้ งาน
ลว่ งหน้าอย่างนอ้ ย 3 วนั (ยกเว้นกรณฉี ุกเฉิน)
- พนกั งานไม่สามารถใช้สิทธ์กิ ารลาหยุดประเภทตา่ งๆ
รวมถงึ วันหยุดประจาสปั ดาหต์ ดิ ต่อกันเกนิ 3 วนั หรือตามดุลพนิ ิจ
ของหวั หน้างานโดยไมก่ อ่ ให้เกดิ ปญั หาดา้ นใดดา้ นหน่งึ ในการ
ทางานของแผนก

Standard Operating Procedure
หน้า: 9

ลาดบั รายละเอยี ด วธิ ปี ฏบิ ตั ิ รปู ภาพ

3. วิธีการลา ประกอบ
งานมีดงั นี้
*** เงอ่ื นไขการลาและการใชส้ ทิ ธกิ์ ารหยดุ

1. หวั หนา้ งานเปน็ ผู้มสี ทิ ธ์ิตดั สนิ ใจในการลาหรือการหยุดของ

พนักงานในแผนก โดยใชก้ ารพิจารณาตามดุลพนิ ิจท่ี

เหมาะสม พนักงานตอ้ งใหค้ วามรว่ มมือกบั การพิจารณา

ของหวั หน้าแผนก

2. เม่ือหัวหน้างานพิจารณาอนญุ าตใหพ้ นกั ในแผนกใช้สทิ ธิ์

การลาหรือหยุดงานหวั หน้างานเปน็ ผรู้ บั ผดิ ชอบตอ่ การ

ตดั สนิ ใจดงั กล่าว โดยมิใหเ้ กดิ ผลกระทบต่อการปฏบิ ตั ิงาน

ของแผนก

3. พนกั งานต้องแจง้ การใชส้ ิทธ์ิการลาหยุดประเภทต่างๆ แก่

หัวหนา้ งานล่วงหนา้ อยา่ งนอ้ ย 3 วนั (ยกเวน้ กรณฉี กุ เฉนิ )

โดยมีหลกั ฐานการลา (ใบลา) ทช่ี ดั เจน มิเช่นนน้ั บริษัทฯ จะ

ถือว่าพนักงานได้ใช้สิทธิก์ ารลากจิ โดยไมร่ ับเงนิ ทันที

หากหัวหนา้ งานไม่ทราบขอ้ มลู การขอใชส้ ิทธิ์การลาของ

พนกั งาน บรษิ ทั ฯ จะถือวา่ การหยดุ ของพนกั งานท่ีผา่ นมา

เปน็ การขาดงานทนั ที

4. หากหัวหนา้ งานรับทราบขอ้ มูลการขอใชส้ ทิ ธกิ์ ารลาของ

พนักงาน แต่ไม่มีหลกั ฐานการลาที่ชัดเจน บริษทั ฯ จะถือวา่

พนกั งานได้ใช้สิทธ์ิการลากจิ โดยไม่รบั เงนิ ทนั ที

5. หากหัวหนา้ งานรับทราบขอ้ มูลการขอใชส้ ิทธกิ์ ารลาของ

พนักงาน แตไ่ ม่มหี ลักฐานการลาท่ีชดั เจน บริษทั ฯ จะถือว่า

พนักงานไดใ้ ช้สทิ ธิก์ ารลากจิ โดยไม่รับเงนิ ทนั ที

6. การใช้สิทธิก์ ารลาโดยไมไ่ ดร้ บั อนุญาตจากหัวหนา้ งาน การ

หยดุ โดยไม่แจ้งแกห่ ัวหนา้ งาน และขาดงานติดต่อกนั รวม 3

วนั (นบั รวมวันหยดุ ) บรษิ ัทฯ จะถือวา่ พนกั งานไดพ้ น้ สภาพ

จากการเป็นพนักงานของบริษทั ทนั ที เนอื่ งจากมีเจตนาใน

การขาดงานซึง่ ส่งผลต่องานของแผนก

7. หวั หนา้ งานมีหน้าท่ที บทวนประวตั ิการลาประเภทต่างๆ

ของพนักงานในแผนก เพื่อวดั คุณภาพการทางาน ปญั หา

ด้านสุขภาพ ตลอดจนกิจธรุ ะอันเปน็ ผลกระทบตอ่ การ

ทางาน

8. การใช้สิทธิ์การลาประเภทตา่ งๆ มีผลตอ่ การประเมนิ

ประสทิ ธิภาพการทางาน และการวดั ผลประจาปี

Standard Operating Procedure
หน้า: 10

ลาดบั รายละเอยี ด วธิ ปี ฏบิ ตั ิ รปู ภาพ
ประกอบ

• การลาปว่ ย
• โทรแจง้ ผชู้ ่วยผู้จดั การด้วยตนเองในวันทีเ่ กิดเหตกุ ารณ์ป่วย

ดังกลา่ ว ก่อนล่วงหนา้ ที่จะถงึ เวลาเข้ากะอยา่ งนอ้ ย 1 ชวั่ โมง

• ไม่อนุญาตให้ญาตหิ รอื เพอ่ื นโทรมาแทนพนักงาน เว้นแต่
พนกั งานไมม่ ีสติหรอื ฉกุ เฉนิ นอนโรงนอนโรงพยาบาลทีไ่ ม่
สามารถกระทาการดงั กลา่ วไดด้ ว้ ยตวั เอง

• ไมอ่ นุญาตใหพ้ นักงานลาหยดุ งานทางโซเชียลเช่น Line หรือ
Facebook ตอ้ งโทรศัพทม์ าแจง้ ดว้ ยตนเองเทา่ น้ัน

• หลงั จากกลบั มาจากลาปว่ ยพนกั งานตอ้ งทาเรื่องขออนมัติ
การลาพรอ้ มแนบเอกสารหลกั ฐานผ่าน App Onedee กอ่ น
เวลา 12:00 น. ในวนั ที่กลบั มาทันทหี ากไมข่ ออนมุ ัติผา่ น
Onedee ระบบจะถือวา่ การลาป่วยนั้นไมส่ มบรู ณ์

• ในกรณที วี่ ันดงั กลา่ วท่านไมไ่ ดโ้ ทรมาแจ้งผ้ชู ว่ ยผูจ้ ดั การฯ จะ
ถือเป็นการขาดงานทนั ที ถึงแม้ว่าทา่ นจะการขออนุมัตพิ รอ้ ม
แนบหลักฐานหรอื ซองยา ผู้ชว่ ยฯกไ็ มส่ ามารถอนมุ ัตไิ ด้เพราะ
ถอื ว่าผดิ ระเบยี บในการลาหยุดงาน
- พนกั งานสามารถใชส้ ิทธ์ิการลาปว่ ยได้เมอื่ มเี หตอุ นั สมควร

โดยหัวหน้างานมีสิทธพิ์ จิ ารณาการลาปว่ ยไดต้ ามดลุ ินิจ
- การใช้สิทธ์ิการลาปว่ ยไม่สง่ ผลตอ่ การหกั เงินเดอื น
- การใช้สิทธกิ์ ารลาปว่ ยไมม่ สี ทิ ธริ์ บั เงินค่าสวัสดกิ ารในวันนน้ั

ยกเว้นกรณีมีใบลา
- การใช้สทิ ธก์ิ ารลาป่วยไม่มสี ิทธร์ิ ับเงนิ เบย้ี ขยันของเดือนน้นั
การใช้สทิ ธ์ิการลาป่วยทกุ ครง้ั ควรมีใบรบั รองแพทยจ์ าก
- ศนู ยส์ ุขภาพชมุ ชน, อนามยั ชุมชน, คลนิ ิกหรอื โรงพยาบาล

ตามความสะดวกของพนักงาน เพอื่ เปน็ การรักษาสทิ ธ์ิ (ไมม่ ผี ล
ตอ่ การหักเงินเดอื น) และเพอ่ื ให้บริษทั ฯ มนั่ ใจว่าพนกั งานให้
ความสาคญั กบั สุขภาพของตนเองเป็นอย่าวดี มเิ ชน่ นน้ั บรษิ ทั ฯ จะ
ถอื วา่ เปน็ การลากจิ โดยไมร่ บั เงนิ ทนั ที

Standard Operating Procedure
หนา้ : 11

ลาดบั รายละเอยี ด วธิ ปี ฏบิ ตั ิ รปู ภาพ

ประกอบ

- หลกั ฐานทใ่ี ชใ้ นการลาปว่ ย

-ใบรับรองแพทยจ์ ากสถานพยาบาลที่ข้ึนตรงต่อประกนั สงั คม หรอื

สถานพยาบาลท่ีเชอ่ื ถือได้ ท่ีสามารถรับรองและระบุอาการป่วย

ตามจริงจากแพทย์ผูเ้ ชี่ยวชาญ ถึงแมจ้ ะลาป่วยแค่ 1 วันกต็ ้องมี

ใบรับรองแพทย์ และจะอนมุ ัติตามวันเวลาทแ่ี พทย์ระบุในใบรับรอง

แพทย์เท่านั้นนอกเหนือจากใบรบั รองแพทย์ ถอื เป็นการขาดงาน

-กรณพี นักงานหยดุ งานท้งั วนั แตไ่ ปหาหมอหลังเวลา 18:00น. ไป

แล้วจะถือวา่ การลาปว่ ยนนั้ ไม่เป็นไปตามเงื่อนไขการลาทไ่ี ด้รับการ

รับรองจากแพทย์ ถือเปน็ การขาดงาน

-กรณีพนกั งานไมส่ ะดวกเดนิ ทางไปโรงพยาบาล

และไปซื้อยาจากร้านใกล้ทพ่ี ักมาทานเอง กรณดี ังกล่าวใหพ้ นกั งาน

นายาของพนักงานมายนื ยนั กบั หัวหนา้ งาน และหัวหนา้ งานจะตอ้ ง

พจิ ารณาดังน้ี

1.พนักงานคนดงั กลา่ วขออนมุ ัติการลาป่วยใน Onedee ไปแลว้

หรอื ไมใ่ นงวดเดอื นดังกลา่ วเพราะใชไ้ ดแ้ ค่ 1 คร้งั ตอ่ การตัดรอบ

เงินเดือนเท่านั้น

2.ยาเป็นยาหอ่ เดมิ ๆหรอื ไม่ / นา่ เชื่อถือหรอื ไม่ / ใช้ได้จริงหรือไม่

ตามอาหารปว่ ยท่ีแจง้ ไวก้ อ่ นหนา้ น้ี

3.หนงั สอื รับรองแพทย์สามารถใชไ้ ด้ 1 คร้ังต่อการตดั รอบ

เงนิ เดือนเท่านั้น

*หาลาป่วยเกนิ กว่า 1 ครง้ั ต่อรอบการตดั เงนิ เดือนสามารถลาได้

แต่จะไมไ่ ด้รับคา่ จา้ งเว้นแตพ่ นักงานมีใบรบั รองแพทย์ระบุอาการ

ป่วยดว้ ยโรคประจาตวั ทแี่ พทยต์ ้องทาการรักษาอย่างต่อเนื่อง

หรอื เป็นโรคทมี่ ีโอกาสเกดิ ซ้าได้ใน 1 เดอื น หรอื ป่วยด้วยประจาตวั

1 ครงั้ และเกิดอุบตั ิ 1 ครั้ง

Standard Operating Procedure
หน้า: 12

ลาดบั รายละเอยี ด วธิ ปี ฏบิ ตั ิ รปู ภาพ

3 วิธีการลา ประกอบ
งานมดี ังนี้
(ต่อ) - บริษทั อนุญาตใหพ้ นกั งานใช้สทิ ธ์ิการลาปว่ ยย้อนหลงั

ตอ่ เมื่อหัวหน้างานได้มกี ารตรวจสอบและพจิ ารณาตามดุลพนิ จิ ท่ี

เหมาะสมแล้วเทา่ นัน้ โดยพนกั งานตอ้ งยน่ื ใบลาปว่ ยยอ้ นหลงั ทนั ที

ทกี่ ลบั เขา้ มาทางาน มเิ ชน่ นน้ั บรษิ ทั ฯ จะถอื วา่ เปน็ การลากจิ โดยไม่

รบั เงนิ

• การลาคลอด
- ลกู จา้ งซง่ึ เป็นหญงิ มคี รรภม์ สี ทิ ธล์ิ าคลอดครัง้ ละไมเ่ กิน 90

วนั นับรวมวนั หยุดทม่ี ีระหวา่ งวันลาด้วย โดยต้องขออนุมัตใิ นแอพ
Onedee ล่วงหน้าไมน่ อ้ ยกวา่ 15 วนั นับรวมวันหยุดที่มรี ะหวา่ งวัน
ลาดว้ ย บริษทั ฯ จะจา่ ยคา่ จ้างแกพ่ นักงานซงึ่ ลาคลอด เท่ากบั
ค่าจ้างในวันทางานตลอดระยะเวลาทลี่ า แต่ไม่เกนิ 45 วนั (โดย
พนกั งานตอ้ งสง่ เงินประกันสงั คมตดิ ตอ่ กันไม่ตา่ กว่า 12 เดือน)

• การลาเพอ่ื รบั ราชการทหาร
- หวั หนา้ งานสามารถพจิ ารณาใหพ้ นักงานใชส้ ทิ ธ์ิการหยดุ

พักงานตามชว่ งเวลาเพื่อรกั ษาสถานะของการเป็นพนักงาน และ
ดาเนินการหากาลังคนทดแทนในช่วงเวลาดงั กลา่ ว

• การาบวชพนกั งานชายต้องผ่านการทดลองงานแลว้ (ตาม
กฎหมายการลาบวช ซง่ึ ลาบวชได้ไม่เกนิ 15 วันโดยไมไ่ ดร้ บั
คา่ จ้าง)

ตอ้ งขออนมุ ัติใน Onedee ล่วงหน้าอยา่ งน้อย 10 วันโดย
ตอ้ งแนบหลักฐานในการจะบวช

- กรณพี นักงานชายที่ตอ้ งบวชในงานศพกระทันหนั ซึ่ง
สามารถแจง้ ขออนุมัตลิ ว่ งหนา้ ได้น้อยกวา่ 10 วนั และต้อง
แนบใบมรณะบตั รหรอื หลกั ฐานรูปถา่ ยตา่ งๆ เขา้ มาใน
Onedee ด้วย

Standard Operating Procedure
หนา้ : 13

ลาดบั รายละเอยี ด วธิ ปี ฏบิ ตั ิ รปู ภาพ

ประกอบ

4 การร้อง - เมอื่ พนักงานเกดิ ความไม่สบายใจ หรือพบปัญหาในการ

ทุกข์ ทางาน สามารถปรกึ ษาหรอื ขอคาแนะนาเพื่อบรรเทาและแก้ไข

ปญั หาของพนกั งานได้ โดยควรปรึกษาตามลาดบั ขนั้ ของการ

ทางานดังนี้

1. เร่ิมปรึกษาปญั หารอ้ งทุกขก์ ับหัวหน้างานโดยตรง

ของท่านเปน็ อันดับแรก

2. หากหวั หนา้ งานไม่สามารถชว่ ยแก้ไขปัญหาดงั กล่าว

ได้ พนักงานควรปรกึ ษาปญั หา หรอื ร้องทุกขก์ บั

หวั หนา้ แผนก โดยตรงของทา่ นเป็นลาดบั ที่สอง

3. หากหัวหนา้ แผนกไม่สามารถช่วยแก้ปัญหาดังกลา่ ว

ได้ พนักงานควรปรึกษาปญั หา หรือรอ้ งทกุ ข์กับ

ฝา่ ยบคุ คล เป็นลาดับทส่ี าม

4. หากฝ่ายบุคคลไมส่ ามารถชว่ ยแกไ้ ขปัญหาดงั กล่าว

ได้ พนกั งานสามารถเขียนจดหมายรอ้ งทกุ ข์ และส่ง

กลอ่ งแสดงความคิดเหน็ ของบริษัท เป็นลาดบั

สุดทา้ ย

5. พนกั งานควรเลือกผใู้ ห้คาปรึกษาเปน็ ระดบั หวั หน้าใน

แผนก โดยไมน่ าปญั หา หรือขอ้ ร้องทุกข์ไปเป็น

ประเดน็ พูดคุยในกลุ่มเพอื่ นพนักงานด้วยกันเพราะ

ปัญหาดังกลา่ วจะไม่สามารถถูกแกไ้ ขได้อยา่ ง

- สมบูรณ์

5 ทางาน - บรษิ ัทฯ กาหนดใหพ้ นกั งานทางานลว่ งเวลาอยา่ งน้อย 1

ลว่ งเวลา (โอ ชม. และไม่เกิน 4 ชม. ต่อครงั้

ท)ี มีดังนี้ - พนักงานไม่สามารถสะสมสทิ ธิ์การทางานล่างเวลาได้

- การทางานล่วงเวลาคิดเป็นค่าแรง ต่อชว่ั โมงของค่าแรง

ปกติ

โดยการใชส้ ิทธกิ์ ารทางานล่วงเวลาตามดุลพินจิ ของหวั หน้างาน

- การใช้สทิ ธ์ิการทางานล่วงเวลาไม่ส่งผลตอ่ การหัก

เงินเดอื นและเงนิ เบ้ยี ขยนั

Standard Operating Procedure
หน้า: 14

ลาดบั รายละเอยี ด วธิ ปี ฏบิ ตั ิ รปู ภาพ
6 การลาออก
ประกอบ

- เม่ือพนักงานมคี วามประสงค์ขอลาออกจากการเป็น

พนักงาน พนักงานควรปฏิบัติใหถ้ กู ต้องตามกฎระเบียบของ

บรษิ ัทฯ

1. แจง้ ความประสงค์ขอลาออกจากการเป็นพนกั งานต่อ

หัวหน้างาน

2. หัวหนา้ งานประสานฝ่ายบุคคล เพื่อประสงค์แจ้งขอลาออก

ของพนักใตบ้ งั คบั บัญชาของตน

3. พนกั งานลงขอ้ มลู และลายมอื ชอื่ ในเอกสารลาออก พร้อม

แจง้ ใหห้ ัวหนา้ งานรบั ทราบอยา่ งชัดเจน

4. พนกั งานต้องทาการแจง้ ความประสงค์ลาออกจากการเป็น

พนักงานลา่ งหนา้ อย่างนอ้ ย 30 วนั โดยนับตั้งแตว่ ันท่ี

เอกสารลาออกมีความสมบรู ณแ์ ละถกู สง่ คืนแก่ฝา่ ยบุคคล

5. จานวนวันในการแจ้งลาออกลว่ งหน้าท้งั 30 วนั ใช้รวมกับ

วันหยุด อาทิ วันหยดุ ตามประเพณี วนั หยดุ ประจาปี

วันหยุดจากการทางานล่วงเวลา เป็นตน้

6. พนกั งานตอ้ งทาการคืนอปุ กรณ์ และทรพั ย์สนิ ทกุ ช้นิ

ของบรษิ ัทรวมถงึ ค่าใช้จ่ายตา่ งๆท่เี กิดขนึ้ ในขณะทที่ างานให้

เรยี บรอ้ ยเช่น ชาระหนีบ้ รษิ ทั ฯ / กญุ แจล็อคเกอร/์ เครื่องแบบ

พนักงาน / สะสางงานใหแ้ ล้วเสรจ็ ส่งมอบงานใหแ้ ก้ผบู้ งั คบั บญั ชา

ได้ตรวจสอบความสมบรู ณข์ องงานที่รับผิดชอบโดยไม่ตดิ ขดั โดย

มีเอกสารกากับการรบั คนื ทรพั ยส์ ินท่ีชดั เจน

7 เมื่อพนกั งานไดท้ าการลาออกอย่างถกู ตอ้ งตามขอ้ ปฏบิ ตั ิ

ทง้ั 6ข้อ และบรษิ ัทฯพิสจู น์แล้ววา่ พนกั งานไม่ไดส้ ร้างความ

เสยี หายใดใหก้ ับบรษิ ทั ฯ จึงถอื เป็นการาออกท่ีสมบูรณ์

Standard Operating Procedure
หนา้ : 15

ลาดบั รายละเอยี ด วธิ ปี ฏบิ ตั ิ รปู ภาพ
7 การเลิกจา้ ง ประกอบ
- ในกรณที ่บี ริษัทฯมีการพิสูจน์แลว้ วา่ พนกั งานได้กระทาผิด
ทางวนิ ยั กรณโี ทษหนกั หรือกระทาการอย่างใดอยา่ งหนงึ่ ทท่ี าให้
บริษทั ได้รับความเสียหาย บริษัทฯมีสทิ ธเิ์ ลกิ จา้ งพนักงานทนั ที

- ในกรณีที่บริษัทฯมกี ารพิสจู นแ์ ล้วว่าพนกั งานได้เป็น
โรคติดต่อ หรือโรคต้องห้ามสาหรบั ตาแหน่งงานที่มสี ว่ นเกย่ี วขอ้ ง
กับการสัมผัสอาหาร และมีความเสยี่ งในการเป็นพาหะของ
โรคตดิ ตอ่
***ในกรณที บ่ี รษิ ทั ฯมเี หตจุ าเป็นท่ีต้องเลกิ จา้ งพนักงานโดยมไิ ด้มี
ความผิด บริษัทจะทาการจ่ายค่าชดเชยแก่พนักงาน ตามเงอ่ื นไขท่ี
กาหนด

Standard Operating Procedure
หน้า: 16

3. การแตง่ กายของพนกั งานบรกิ าร

การแตง่ กายของแผนกบรกิ าร โดยระเบียบจะต้องมกี ารแตง่ กายที่ถกู ต้องตามระเบยี บและ
สาหรับผูท้ ที่ าผดิ กฎระเบยี บ จะได้รบั บทลงโทษโดยการ ได้รบั ใบเตอื น ถ้าครบ 3 คร้ัง ถือวา่ พ้นจาก
สภาพการเปน็ พนกั งานทนั ทีและภาพตัวอยา่ งการแต่งกายตามระเบียบมีดงั น้ี

ตาแหนง่ รายละเอยี ดชดุ รปู ภาพประกอบ

ผูจ้ ดั การร้าน เสือ้ ยนู ิฟอร์มแขนยาวสีดา กางเกงผ้าสแลค็ ขา
ผวู่ ยผู้จัดการรา้ น ยาวสีดา รองเทา้ คัชชู ผา้ ใบ หมุ้ ส้น สีดา หรือ
สีขาว ผหู้ ญิงรวมผมเรยี บรอ้ ยสวมเน็ตตาขา่ ย
สดี า

ตาแหนง่ รายละเอยี ดชุด รปู ภาพประกอบ

หวั หน้าบริการ
(Superrvisor/Captain เสื้อยูนฟิ อร์มแขนยาวสีดา กางเกงผ้าสแล็คขา

ยาวสดี า รองเทา้ คชั ชู ผ้าใบ หมุ้ สน้ สีดา หรือ
สขี าว ผหู้ ญิงรวมผมเรยี บรอ้ ยสวมเน็ตตาขา่ ย
สีดา

ตาแหนง่ รายละเอยี ดชดุ รปู ภาพประกอบ

พนักงานตอ้ นรับ สวมเสอ้ื ยูนฟิ อรม์ การเกงขายาวสดี า ผูกผ้า
คุมผม สวมผา้ กนั เปอื้ น รองเทา้ คชั ชู/ผา้ ใบ
ตามทีก่ าหนด

พนกั งานเสริ ฟ์ สวมเสื้อยูนฟิ อร์ม การเกงขายาวสีดา ผกู ผ้า
คมุ ผม สวมผ้ากันเปอื้ น รองเทา้ คชั ชู/ผ้าใบ
ตามที่กาหนด ตดิ ปา้ ยชอื่ ทห่ี นา้ อกด้านซา้ ย

Standard Operating Procedure
หน้า: 17

ตาแหนง่ รายละเอยี ดชุด รปู ภาพประกอบ

พนกั งานพาร์ทไทม์ สวมเครอื่ งแบบนักเรยี น /นกั ศึกษา หรอื เสอื้ เต
(Part Time)
สีขาว กางเกงขายาวสดี า ผกู ผา้ คมุ ผม สวม

ผา้ กนั เปือ้ น รองเทา้ คัชชู/ผา้ ใบ ตามที่กาหนด

ติดป้ายชือ่ ทหี่ นา้ อกด้านซา้ ย

4. โครงสรา้ งองคก์ ร

Standard Operating Procedure
หนา้ : 18

5. แผนผงั โซน บรกิ าร ตาแหนง่ เบอรโ์ ตะ๊

แผนผงั โซนของแผนกบรกิ าร มีดังน้ี
สาขา 1(ประชาอทุ ศิ ) อยบู่ ริเวณภายในรา้ นดา้ นหนา้ ทางเขา้
สามารถรองรับลกู ค้าไดส้ งู สุด 80 ทา่ น

แผนผงั โซน
ตาแหนง่ เบอร์โต๊ะของโซนบรกิ ารสาขา 1 เบอรโ์ ต๊บรเิ วณโซนบรกิ าร (มโี ต๊ะ13 โตะ๊ )

Standard Operating Procedure
หน้า: 19

สาขา 2(ทา่ ขา้ ม) อย่บู ริเวณภายในรา้ นดา้ นใน
สามารถรองรับลูกค้าได้สูงสุด 60 ทา่ น
แผนผงั โซน

ตาแหนง่ เบอร์โต๊ะของโซนบริการสาขา 2 เบอรโ์ ต๊บรเิ วณโซนบริการ (มโี ต๊ะ 13 โตะ๊ )

Standard Operating Procedure
หนา้ : 20

6. ตารางการอบรมของแผนก (Training road Map)

การอบรมของแผนกบรกิ าร จัดอบรมเพอื่ ให้ความรู้กับพนักงานให้เพิม่ ข้ึน

ตวั อยา่ ง ตารางแผนการ Training ของแผนกบรกิ าร

ลาดบั ที่ หลกั สตู ร /หวั ขอ้ เรอื่ ง ผบู้ รรยาย ผเู้ ขา้ อบรม สถานที่ เวลา

1 1.1 กิจกรรมปฐมนิเทศ - ฝา่ ย - หัวหน้า ร้านอ่ิม

1.2 แนะนาผบู้ ริหาร บริหาร แผนก เอบิ

1.3 วฒั นธรรมองค์กร - หวั หนา้ บริการ แหนม

1.4 แนะนาวิสัยทัศน์ พันธกิจ องคก์ ร ฝา่ ย - พนกั งาน เนอื ง

1.5 พนักงานทุกท่านแนะนาตัวเองให้ผู้บริหาร บริการ

และเพ่ือนร่วมงานรู้จกั

1.6แจง้ เป้าหมาย

1.7การทางานเป็นทีม/ การสร้างความสามัคคี

1.8 อธิบายถึง JD หน้าท่ีความรับผดิ ชอบในแต่

ละตาแหนง่ งาน

2 ทาความรูจ้ ักเมนูอาหารและเคร่ืองดื่ม - หัวหน้า ร้านอิ่ม
วิธกี ารเสริฟอาหาร วิธีการทาน อาหารแต่ละ แผนก เอิบ
ชนดิ บรกิ าร แหนม
แนะนาข้ันตอนการทางานของแผ นกบริการ - พนักงาน เนอื ง
ตาม SOP บรกิ าร
SOP พนื้ ฐานงานร้านอาหาร
งานตอ้ นรบั
การย้ิม การไหว้ การใช้น้าเสยี งท่ีใช้กบั ลูกคา้
ขัน้ ตอนการสารองที่น่งั ลูกค้า
ระบบการจดั การควิ ลูกค้าหนา้ รา้ น
การส่งลูกค้าเข้าโซน

3 งานต้อนรับ - หวั หนา้
การย้มิ การไหว้ การใช้น้าเสียงที่ใช้กบั ลูกคา้ แผนก
ข้ันตอนการสารองที่น่ังลูกค้า บริการ
ระบบการจัดการคิวลูกค้าหน้ารา้ น - พนักงาน
การสง่ ลูกค้าเข้าโซน บริการ

Standard Operating Procedure
หน้า: 21

ลาดบั ที่ หลักสูตร /หัวข้อเร่ือง ผบู้ รรยาย ผเู้ ขา้ อบรม สถานท่ี เวลา
4
Checklist แผนกบริการ รอบเปิด-รอบปิดรา้ น - หัวหน้า
5
6 -งานต้อนรับ แผนก
7
8 -งานแคชเชยี ร์ บรกิ าร

-งานเสริฟ - พนักงาน

แนะนาข้ันตอนการทางานข องแผนกบริการ บริการ

ตาม SOP

-SOP การเตรียมโซนของแผนกบรกิ าร

-SOP การ setup หน้าโตะ๊

-SOP การเปิด-ปดิ บาร์น้า

-SOP ขั้นตอนการเตรียมงานของแคชเชียร์

รอบเปิดรา้ น

-SOPขั้นตอนการส่งงานของแคชเชยี ร์ รอบปิด

รา้ น

แนะนาข้ันตอนการจัดก ารข้อร้องเรียนตาม - หวั หนา้

SOP แผนก

-SOP การจัดการขอ้ ร้องเรยี น ด้านการบริการ บริการ

-SOP การจดั การข้อรอ้ งเรียน ดา้ นอาหาร - พนกั งาน

-SOP การจัดการข้อรอ้ งเรียนดา้ นสถานที่ บริการ

-SOP การจดั การข้อร้องเรียนด้านโปรโมช่ัน

การตรวจ QSC แผนกบริการ - หัวหน้า

แผนก

บริการ

- พนกั งาน

บรกิ าร

การวัดผล KPI แผนกบริการ - หัวหนา้

แผนก

บริการ

- พนกั งาน

บริการ

การเสนอการโปรโมท Career Path ตาแหน่ง - หวั หนา้

งานแผนกบรกิ าร แผนก

บรกิ าร

- พนกั งาน

บรกิ าร

Standard Operating Procedure
หนา้ : 22

แผนการ Training Road Map สาหรบั พนกั งานทเี่ ขา้ มาใหม่ ในตาแหนง่ ผจู้ ดั การและตาแหนง่ ผชู้ ว่ ย
ผจู้ ดั การ

วนั ท่ี 1 วนั ที่ 2 วนั ที่ 3-5 วนั ที่ 6-8 วนั ท่ี 9-10 วนั ท่ี 11-12

- แนะนา - เรยี นรู้ - เรยี นรู้การ - เรยี นรู้การ - เรียนรกู้ าร - เรียนรู้การ
ผบู้ รหิ าร เมนูอาหาร ทางานของ ทางานของ ทางานหนา้ เตรียมงาน
เครื่องดืม บรกิ าร ครัว บาร์นา้ ของครัว
- แนะนาให้
เพือ่ นๆ และ - เรียนรู้ - เรียรู้การ - เรยี นรกู้ าร - เรียนรู้การ
แผนกตา่ งๆ โปรโมช่ัน ทางานของ ประเมินการ ตรวจเช็ค
รู้จัก ระบบPOS ทางานของ ลิสต์ แล
วนั ท่ี 17-20 พนกั งานแต่ วธิ ีการส่ง
- แนะนาโซน ล่ะตาแหนง่ ตรวจเช็ค
และเบอร์โตะ๊ ลสิ ต์

- เรียนรู้ วนั ท่ี 21-24 วนั ท่ี 25-28 วนั ที่ 29-32 วนั ท่ี 33-36
กฎระเบียบ
วนั ที่ 13-16

- เรี ย น รู้ ก า ร - เ รี ย น รู้ ก า ร - เรียนรู้ระบบ - เรียนรู้ระบบ - เริม่ วางแผน - วางแผนการ
การทางาน ทางาน
ต ร ว จ รั บ สั่ ง ซื้ อ แ ล ะ แคชเชยี ร์ การตลาด ร่วมกบั
- ในภาคสว่ น การตลาด
วตั ถุดิบ สต๊อก - ทบทวนงาน บริการ

- เรียนรู้ Shelf ที่ทาอีกคร้ัง

life วตั ถุดิบ ตั้งแต่เริ่มต้น

ทางาน

วนั ท่ี 37-40 วนั ที่ 41-44 วนั ท่ี 45-50 วนั ที่ 51-60

- เริ่มวางแผน - เร่ิมวางแผน - พดู คุยกับ - มอง
การขาย การTraining หัวหน้าสว่ น ภาพรวมใน
รว่ มกับครัว รว่ มกับฝ่าย บรกิ าร และ การบรกิ าร
เพือ่ กระตุ้น บรหิ ารและ พนกั งาน ทกุ ภาคส่วน
ยอด HR เพอ่ื เพ่มิ บริการ ครัว บริการ
ประสทิ ธิภาพ และออฟฟศิ
ในการทางาน
- ทบทวนงาน
ท่ที าอีกครัง้
ต้ังแต่เริ่มต้น
ทางาน

Standard Operating Procedure
หนา้ : 23

แผนการ Training Road Map สาหรบั พนกั งานทเี่ ขา้ มาใหม่ ในตาแหนง่ ซเู ปอรไ์ วเซอร/์ หวั หนา้
บรกิ าร

วนั ที่ 1 วนั ท่ี 2 วนั ที่ 3-5 วนั ท่ี 6-8 วนั ที่ 9-10 วนั ท่ี 11-12
- แนะนา
- เรียนรู้การ - เรียนรูก้ าร - เรียนร้กู าร - เรยี นรกู้ าร - เรยี นรู้การ
ผ้บู ริหาร ทางานของ ระบบการ ทางานของ ตรวจเช็ค จดั การข้อ
- แนะนาให้ บริการ ทางานของ บาร์นา้ ลิสต์ แล รอ้ งเรยี น
ครวั วิธีการส่ง แผนกบรกิ าร
เพื่อนๆ และ - เรียนรู้ - เรียรู้ ตรวจเชค็
แผนกต่างๆ เมนูอาหาร - เรียนรู้การ โปรโมช่ัน ลสิ ต์
รู้จัก ทางานของ ตา่ งๆและ
- แนะนาโซน - เรียนรู้ ระบบPOS สว่ นลดของ
และเบอรโ์ ต๊ะ เคร่อื งดม่ื ของ รา้ น
- เรียนรู้ รา้ น
กฎระเบียบ
วนั ท่ี 13-16 วนั ที่ 17-20 วนั ที่ 21-24 วนั ท่ี 25-28 วนั ที่ 29-32 วนั ที่ 33-36
- เรียนรูก้ าร - เรยี นรกู้ าร
จดั การข้อ - เรียนรู้ระบบ - เรยี นรรู้ ะบบ - เริม่ - วางแผนการ
รอ้ งเรยี น ส่ังซอ้ื และ แคชเชยี ร์ การตลาด วางแผน ทางาน
แผนกครวั สตอ๊ ก การทางาน รว่ มกบั
- ทบทวนงาน - เรียนรกู้ าร การตลาด
วนั ที่ 37-40 วนั ที่ 41-44 ทท่ี าอีกคร้ัง ประเมินการ - ในภาคสว่ น
- เริ่มวางแผน - เรม่ิ วางแผน ตั้งแต่เริ่มตน้ ทางานของ บรกิ าร
ทางาน พนักงานแต่
การขาย การTraining ล่ะตาแหนง่
ร่วมกบั ครัว ร่วมกบั วนั ที่ 45-50 วนั ที่ 51-60
เพอื่ กระต้นุ ผจู้ ดั การ
ยอด ผชู้ ่วย เพื่อ - พู ด คุ ย กั บ - มอง
การทางานให้ หั ว ห น้ า ส่ ว น ภาพรวมใน
มี บริก าร แล ะ การ
ประสิทธิภาพ พ นั ก ง า น ประสานงาน
มากย่ิงขน้ึ บรกิ าร แผนก
บริการทกุ
ภาคส่วน
บริการ ครัว
และออฟฟิศ

- ทบทวนงาน
ทที่ าอกี ครัง้
ตง้ั แต่เรมิ่ ต้น
ทางาน

Standard Operating Procedure
หน้า: 24

แผนการ Training Road Map สาหรบั พนกั งานทเ่ี ขา้ มาใหม่ ในตาแหนง่ พนกั งานตอ้ นรบั

วนั ท่ี 1 วนั ที่ 2 วนั ที่ 3-5 วนั ท่ี 6-8 วนั ท่ี 9-10 วนั ท่ี 11-12

- แนะนาให้ - เรียนรู้ - แนะนาบท - เรยี นรู้เรอ่ื ง - เรียนรู้ - เรียนรู้ทักษะ
เพ่ือนๆ และ กฎระเบียบ สนทนาท่ี การเปดิ -ปิด โปรโมชั่น การแกไ้ ข
แผนกตา่ งๆ บรษิ ทั ตอ้ งใช้กับ หนา้ งาน ปัญหา
รจู้ กั ลูกคา้ ทีเ่ ขา้ - เรยี นรู้ เบอื้ งตน้
- เรียนรู้ มาใชบ้ ริการ - วิธเี ปิด-ปิด ข้นั ตอน
- แนะนาโซน เมนูอาหาร และสนทนา ระบบต่างๆ การออก
และเบอร์โต๊ะ เครื่องดื่ม ทาง อาหารแตะ่
พร้อม โทรศพั ท์ - วธิ ีเปิด-ปิด เมนู
จานวนโตะ๊ ไฟ
ของแต่ละ่ - เรยี นรู้การ
โซน ตรวจเช็ค
ลสิ ต์ แล
- เรียนรู้ วธิ กี ารสง่
กฎระเบียบ ตรวจเชค็
ลิสต์

วนั ที่ 13-16 วนั ท่ี 17-20 วนั ท่ี 21-24 วนั ท่ี 25-28 วนั ท่ี 29-32 วนั ที่ 33-36

- เรียนรู้และ - เรียนรกู้ ารเอน - การเชียร์ - ทบทวนการ - เรียนรู้การ - ทบทวน
จดจาลกู คา้ เตอร์ เท ขายสินคา้ เปิดปิดไฟ บริการ อาหารและ
และผู้บริหาร นลกู ค้า หนา้ ร้าน รอบรา้ น เบ้อื งต้น เคร่อื งด่มื

- เรยี นรู้ - เรียนรู้เรอื่ ง - เรยี นร้เู รอ่ื ง - ทบทวนงาน - การรับออ
เสน้ ทางมา การแนะนา ส่วนลด ท่ีทาอกี ครั้ง เดอร์
รา้ นแบบที่ อาหารให้ ตา่ งๆ ต้ังแต่เรม่ิ ต้น
สะดวกเพอื่ ลกู คา้ เมื่อสั่ง ทางาน - การ
บรกิ ารให้ Take Away ให้บริการ
ลูกคา้
วนั ท่ี 37-40 - การเช็คบิล

วนั ท่ี 41-44 วนั ท่ี 45-50 วนั ที่ 51-60

- เรียนรูก้ ารใช้ - เรียนรูก้ าร - เรยี นรู้การ - ทบทวนงาน
ระบบ ตรวจเช็คและ ส่งลูกคา้ ที่ทาอกี ครง้ั
คอมพิวเตอ รักษาอุปกรณ์ หนา้ งาน ตั้งแตเ่ รมิ่ ต้น
ร์ ตามโซน ทางาน

Standard Operating Procedure
หนา้ : 25

แผนการ Training Road Map สาหรบั พนกั งานทเี่ ขา้ มาใหม่ ในตาแหนง่ พนกั งานเสริ ฟ์

วนั ท่ี 1 วนั ท่ี 2 วนั ที่ 3-5 วนั ท่ี 6-8 วนั ที่ 9-10 วนั ที่ 11-12

- แนะนาให้ - เรยี นรู้ระบบ - เรียนรูเ้ มนู - เรียนรู้ - เรียนรู้ - เรยี นรู้
เพ่ือนๆและ pos แนะนา อาหารทาน โปรโมชน่ั อาหาร
แผนกตา่ งๆ เลน่ และเมนู ประจาวัน main dish
รจู้ กั - เรยี นรู้เรอ่ื ง - เรยี นรเู้ รอ่ื ง เครื่องด่ืม เดอื น และเมนู
เมนอู าหาร การเตมิ นา้ เคร่ืองดื่ม
- แนะนาโซน ของรา้ น ใหล้ ูกค้า - เรยี นรู้เรอ่ื ง - เรยี นร้เู รอ่ื ว
และเบอรโ์ ตะ๊ การรบั ออ เมนอู าหาร
- เรยี นรู้วธิ เี ก็บ - เรยี นรเู้ รอื่ ง เดอร์ ส่วนผสม
- เรยี นรู้ โตะี อาหาร ลงอาหารให้ หลักมอี ะไร
กฎระเบยี บ ลกู ค้า

วนั ที่ 13-16 วนั ท่ี 17-20 วนั ท่ี 21-24 วนั ท่ี 25-28 วนั ท่ี 29-32 วนั ที่ 33-36
- รยี นรู้ - เรียนรู้
- เรียนรเู้ มนู - เรียนรู้เมนู - เรยี นรเู้ มนู - ทบทวน
ขนั้ ตอนการ เมนSู ignatur แนะนา ดั้งเดิม ขั้นตอนการ เมนอู าหาร
บริการ e ห่อแผน่ แป้ง main dish
- ทบทวนการ - ทบทวนงาน - ทบทวน และเมนู
วนั ท่ี 37-40 คยี ์ POS ที่ทาอีกครง้ั โปรโมช่ัน เครอื่ งดืม่
- เรียนรู้ ต้งั แต่เร่ิมตน้ ตา่ งๆของ
วนั ท่ี 41-44 ทางาน ร้าน
เมนอู าหาร - ทบทวนเมนู วนั ที่ 45-50 วนั ที่ 51-60
จานเดยี ว
จานหลักและ - เรียนรู้ - ทบทวนงาน
Signature เมนูพิซซ่า ที่ทาอีกครั้ง
ตั้งแต่เร่ิมต้น
ทางาน

7. Job Description ของแผนก

Job Description ระบุถึงขอบเขตหน้าท่ีและความรับผิดชอบงานตาแหน่งงานในองค์กร
รวมท้ังระบุถึงคุณสมบัติท่ีจาเป็นของตาแหน่งงานนั้นๆ ด้วย ท้ังนี้ก็เพื่อให้มีความชัดเจนในการ
ปฏิบัติงานและบริหารงานบุคคลขององค์กร ใช้ในการสรรหาว่าจ้าง และคัดเลือกคนเข้าทางาน ให้
ตรงกับคณุ สมบัตทิ ่ีระบไุ ว้ โดย Job Description ในตาแหนง่ ต่างๆ มดี งั นี้

Standard Operating Procedure
หน้า: 26

Job Description

POSITION : Restaurant Manager
DEPARTMENT : Operation
JOB LEVEL : Management
REPORT TO : Managing Director / General Manager

หนา้ ทแ่ี ละความรับผิดชอบ
1.ควบคุมเร่ืองสุขอนามยั ส่วนบคุ คลและสุขอนามยั ดา้ นการบริการอาหารภายในร้านทุกสาขาอยา่ งเคร่งครัด
2.ควบคมุ เร่ืองความสะอาดโดยรวมของพ้ืนที่ท้งั หมดในร้านอาหารให้มีมาตรฐานเดียวกนั ทุกสาขา
3.ควบคมุ การใชอ้ ุปกรณ์ประเภทตา่ งๆใหถ้ กู ตอ้ งเหมาะสมกบั งาน ตลอดจนตรวจสอบการทาความสะอาดและ
บารุงรกั ษาอปุ กรณ์ตา่ งๆภายในร้าน หากพบอุปกรณใ์ ดชารุดหรือไม่อยใู่ นสภาพพร้อมใชง้ านตอ้ งแจง้ ซ่อมทนั ที
4.ตรวจสอบและควบคมุ คุณภาพการปฏบิ ตั ิงานตา่ งๆของพนกั งานใหไ้ ดม้ าตรฐานถกู ตอ้ งตามที่บริษทั กาหนด
5.ส่งเสริมการฝึกอบรมและพฒั นาการของพนกั งานเพอ่ื การบริการท่ีมีประสิทธิภาพสูงสุด
6.ตดิ ตามผลการฝึกอบรมและประเมนิ ผลการทางานของพนกั งานเพ่ือรกั ษามาตรฐานงานบริการใหด้ ีที่สุด
7.วางแผนงานส่งเสริมการขายรูปแบบต่างๆเพ่ือเพิ่มยอดขายใหก้ บั บริษทั อยา่ งต่อเนื่อง
8.ควบคมุ /ดูแลความเป็นระเบยี บเรียบร้อยของทกุ ๆ ส่วนงานภายในร้านอาหารใหท้ างานอยา่ งถูกตอ้ งเหมาะสม
9.สรุปยอดขายประจาวนั จดั เก็บเงินสดประจาวนั และจดั ทารายงานประจาวนั ส่งฝ่ายบริหาร
10.ควบคุมและวางแผนดา้ นกาลงั คนภายในแผนกให้เหมาะสมและเกิดประสิทธิภาพสูงสุด
11.แกไ้ ขปัญหาต่างๆภายในแผนกไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพ
12.สามารถติดต่อประสานงานกบั แผนกตา่ งๆเพื่อให้การทางานของทกุ สาขาเป็นไปอยา่ งราบรื่น
13.ออกแบบคู่มือการปฏบิ ตั งิ าน และเอกสารในการปฏบิ ตั ิงานบริการตามที่ไดร้ ับมอบหมายจากหัวหนา้ งาน
14.สามารถให้ความร่วมมอื ในงานทไ่ี ดร้ ับมอบหมายจากหัวหนา้ งาน
15.ควบคมุ Cost ตน้ ทุนตา่ งๆหนา้ สาขาให้อยใู่ นงบประมาณท่ีกาหนด
16.รวบรวมรายการสูญเสียของสาขาเพ่อื จดั ทารายงานตน้ ทนุ ประจาเดือน
17.รวบรวมตรวจสอบ รายการ Inventory stock ใหถ้ กู ตอ้ ง และเหมาะสมกบั ยอดขาย
18.รวบรวมขอ้ มูล คาตชิ ม ขอ้ ร้องเรียนตา่ งๆจากหนา้ สาขา รายงานตอ่ ผบู้ ริหาร เพือ่ ปรบั ปรุงแกไ้ ขการจดั การขอ้ ร้องเรียน
ให้ดีย่งิ ข้ึน ตลอดจนนาขอ้ มลู มาวเิ คราะห์ จุดแข็ง จุดอ่อน ขององคก์ ร ไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพ

Staff HR

Standard Operating Procedure
หนา้ : 27

Job Description

POSITION : Assistant Service Manager
DEPARTMENT : Operation
JOB LEVEL : Middle Management
REPORT TO : Restuarant Manager

หน้าท่ีและความรับผิดชอบ
1.ควบคมุ เร่ืองสุขอนามยั ส่วนบคุ คลและสุขอนามยั ดา้ นการบริการอาหารภายในร้านอยา่ งเคร่งครัด
2.ควบคุมเร่ืองความสะอาดโดยรวมของพ้ืนท่ที ้งั หมดในร้านอาหารให้มมี าตรฐาน
3.ควบคุมการใชอ้ ปุ กรณป์ ระเภทตา่ งๆใหถ้ ูกตอ้ งเหมาะสมกบั งาน ตลอดจนตรวจสอบการทาความสะอาดและ
บารุงรกั ษาอปุ กรณต์ ่างๆภายในร้าน หากพบอุปกรณใ์ ดชารุดหรือไมอ่ ยใู่ นสภาพพร้อมใชง้ านตอ้ งแจง้ ซ่อมทนั ที
4.ตรวจสอบและควบคุมคณุ ภาพการบริการเร่ืองตา่ งๆของพนกั งานให้ไดม้ าตรฐานถกู ตอ้ งตามทบี่ ริษทั กาหนด
5.กระจายงานตา่ งๆให้กบั พนกั งานภายในแผนกไดอ้ ยา่ งเหมาะสม และเป็นธรรม
6.รวบรวมขอ้ มูลต่างๆท่ีเป็นประโยชนต์ ามท่ีไดร้ บั มอบหมายเพ่ือพฒั นางานบริการใหม้ ีประสิทธิภาพย่ิงข้ึน
7.วางแผนงานส่งเสริมการขายรูปแบบตา่ งๆเพอ่ื เพม่ิ ยอดขายให้กบั บริษทั อยา่ งต่อเน่ือง
8.ดูแลความเป็นระเบียบเรียบร้อยและใหค้ าแนะนาแก่พนกั งานในร้านอาหารใหท้ างานอยา่ งถูกตอ้ งเหมาะสม
9.ช่วยเหลืองานตา่ งๆรวมถงึ งานเอกสารของผูจ้ ดั การร้านอาหาร
10.วางแผนตารางงานของพนกั งานภายในแผนก
11.แกไ้ ขปัญหาต่างๆภายในแผนกไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพ
12.สามารถติดตอ่ ประสานงานกบั แผนกต่างๆเพือ่ ใหก้ ารทางานของครัวเป็นไปอยา่ งราบร่ืน
13.ควบคมุ และดูแลทรพั ยส์ ินตา่ งๆภายในร้านให้อยใู่ นสภาพทส่ี มบูรณ์
14.สามารถให้ความร่วมมือในงานที่ไดร้ ับมอบหมายจากหัวหนา้ งาน

Staff HR

Standard Operating Procedure
หน้า: 28

Job Description

POSITION : Supervisor
DEPARTMENT : Restaurant/ Operation
JOB LEVEL : Staff
REPORT TO : Restaurant Manager/ Assistant Restaurant Manager

หน้าที่และความรับผิดชอบ
1.ควบคมุ เรื่องสุขอนามยั ส่วนบุคคลและสุขอนามยั ดา้ นการบริการอาหารภายในพ้ืนทอี่ ยา่ งเคร่งครดั
2.ควบคุมเร่ืองความสะอาดโดยรวมของพ้ืนท่ีการทางานท้งั ก่อนและหลงั การบริการตามมาตรฐานท่ีกาหนด
3.เตรียมความพร้อมดา้ นต่างๆสาหรบั การใหบ้ ริการอาหารในพ้นื ท่ีอยา่ งสมบูรณ์แบบ
4.รบั ออร์เดอร์อาหาร คียร์ ายการอาหาร เสิร์ฟอาหาร ใหบ้ ริการลกู คา้ จดั เกบ็ อุปกรณ์จากโตะ๊ อาหาร
5.เอาใจใส่และให้บริการลกู คา้ ตามมาตรฐานท่ีบริษทั กาหนด โดยเนน้ การสร้างความประทบั ใจแกล่ ูกคา้
6.ควบคุมคณุ ภาพการให้บริการเร่ืองต่างๆของพนกั งานให้ไดม้ าตรฐานถกู ตอ้ งตามที่บริษทั กาหนด
7.ปฏบิ ตั ติ ามแผนงานส่งเสริมการขายรูปแบบตา่ งๆเพอ่ื เพิ่มยอดขายให้กบั บริษทั อยา่ งตอ่ เนื่อง
8.ดแู ลความเป็นระเบียบเรียบร้อยและให้คาแนะนาแกพ่ นกั งานให้ทางานอยา่ งถกู ตอ้ งเหมาะสม
9.สนบั สนุนขอ้ มูลทเี่ ป็นประโยชน์แก่งานบริการแก่หวั หนา้ งาน
10.สร้างสมั พนั ธท์ ่ดี ีกบั ลูกคา้ ให้บริการเพอ่ื สร้างความประทบั ใจ ใหค้ าแนะนาที่เป็นประโยชน์แก่ลูกคา้ และแกไ้ ขปัญหา
ตา่ งๆท่เี กิดข้ึนกบั ลูกคา้ ไดอ้ ยา่ งมีประสิทธิภาพ
11.ใหค้ วามร่วมมือในการปฏบิ ตั ิงานตามคู่มอื การทางานอยา่ งเคร่งครัด
12.สามารถให้ความร่วมมือในงานทไี่ ดร้ ับมอบหมายจากหัวหนา้ งาน

Staff HR

Standard Operating Procedure
หนา้ : 29

Job Description

POSITION : Waiter/ Waitress/ Runner
DEPARTMENT : Restaurant/ Operation
JOB LEVEL : Staff
REPORT TO : Restaurant Manager/ Assistant Restaurant Manager/ Supervisor

หน้าทีแ่ ละความรับผดิ ชอบ
1.ทางานดว้ ยความรู้ดา้ นสุขอนามยั ส่วนบุคคลและสุขอนามยั ดา้ นการบริการอาหารอยา่ งเคร่งครัด
2.เตรียมความพร้อมดา้ นตา่ งๆสาหรับการใหบ้ ริการอาหารในพ้นื ท่ีอยา่ งสมบูรณ์แบบ ตาม SOP
3.ใหบ้ ริการลกู คา้ อยา่ งถูกตอ้ ง เหมาะสมตาม SOP ท่บี ริษทั กาหนด
4.รบั ออร์เดอร์อาหาร คียร์ ายการอาหาร ประสานงานกบั ทมี ครัวเพอ่ื ไลล่ าดบั ออเดอร์ เสิร์ฟอาหาร ให้บริการลกู คา้ จดั เกบ็
อุปกรณ์จากโตะ๊ อาหาร
5.ตรวจสอบความถูกตอ้ งของอาหาร ช่ืออาหาร โต๊ะอาหารที่จะเสิร์ฟอยา่ งละเอียดรอบคอบ
6.เอาใจใส่และใหบ้ ริการลูกคา้ ตามมาตรฐานท่บี ริษทั กาหนด โดยเนน้ การสร้างความประทบั ใจแก่ลกู คา้
7.ดูแลความสะอาดโดยรวมของพ้ืนท่ีการทางานท้งั ก่อนและหลงั การบริการตามมาตรฐานที่กาหนด
8.ปฏบิ ตั ิตามแผนงานส่งเสริมการขายรูปแบบตา่ งๆเพอ่ื เพิม่ ยอดขายใหก้ บั บริษทั อยา่ งต่อเนื่อง
9..มสี ่วนร่วมกบั การฝึกอบรมและพฒั นาอยา่ งเคร่งครัด
10.สนบั สนุนขอ้ มลู ทเี่ ป็นประโยชนต์ ่องานบริการแก่หวั หนา้ งาน
11.สร้างสัมพนั ธท์ ่ีดีกบั ลกู คา้ ให้บริการเพอื่ สร้างความประทบั ใจ และให้คาแนะนาแกล่ กู คา้
12.สามารถให้ความร่วมมือในงานทไี่ ดร้ ับมอบหมายจากหวั หนา้ งาน

Staff HR

Standard Operating Procedure
หนา้ : 30

Job Description

POSITION : Reception
DEPARTMENT : Restaurant/ Operation
JOB LEVEL : Staff
REPORT TO : Restaurant Manager/ Assistant Restaurant Manager/ Supervisor

หน้าทีแ่ ละความรับผิดชอบ
1.ทางานดว้ ยความรู้ดา้ นสุขอนามยั ส่วนบุคคลและสุขอนามยั ดา้ นการบริการอาหารอยา่ งเคร่งครดั
2.เตรียมความพร้อมดา้ นตา่ งๆสาหรบั การทางานในพ้นื ที่อยา่ งสมบูรณ์แบบ
3.ให้บริการลูกคา้ อยา่ งถูกตอ้ ง เหมาะสมตามข้นั ตอนท่ีบริษทั กาหนด
4.จดบนั ทกึ ขอ้ มลู ต่างๆ เช่น ขอ้ มูลส่วนตวั ขอ้ มลู การจอง ขอ้ มูลการ เขา้ ใชบ้ ริการของลูกคา้ เป็นตน้
5.รบั จองโตะ๊ อาหาร และวางแผนการลงโตะ๊ ของลกู คา้ ให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุด
6.จดั ทารายงานขอ้ มูลลกู คา้ ประจาสัปดาห์ให้แกผ่ จู้ ดั การร้าน
7.แจง้ ข่าวสาร โปรโมชนั่ และอื่นๆ เช่น การไดร้ บั สิทธิพเิ ศษต่างๆ แก่ลกู คา้ ผ่านช่องทางโทรศพั ท์ หรือการออนไลน์ที่
ลูกคา้ มกี ารติดตอ่ เขา้ มา
8.เอาใจใส่และใหบ้ ริการลูกคา้ ตามมาตรฐานท่บี ริษทั กาหนด โดยเนน้ การสร้างความประทบั ใจแกล่ กู คา้
9.ดแู ลความสะอาดโดยรวมของพ้ืนที่การทางานท้งั กอ่ นและหลงั การบริการตามมาตรฐานทก่ี าหนด
10.มสี ่วนร่วมกบั การฝึกอบรมและพฒั นาอยา่ งเคร่งครดั
11.สนบั สนุนขอ้ มูลที่เป็นประโยชน์ต่องานบริการแก่หวั หนา้ งาน
12.สร้างสัมพนั ธ์ท่ดี ีกบั ลกู คา้ ใหบ้ ริการเพ่อื สร้างความประทบั ใจ และให้คาแนะนาแก่ลูกคา้
13.สามารถใหค้ วามร่วมมือในงานที่ไดร้ ับมอบหมายจากหัวหนา้ งาน

Staff HR

Standard Operating Procedure
หน้า: 31

8. ขน้ั ตอนการปฏบิ ตั งิ าน SOP

(สว่ นงานตอ้ นรบั )

ขนั้ ตอนท่ี 1 การเตรยี มก่อนการทางานต้อนรับ

ขนั้ ตอนการ สง่ิ ทแ่ี นะนาใหป้ ฏบิ ตั ิ สงิ่ ทกี่ าหนดให้ รปู ภาพประกอบ
ปฏบิ ตั ิ ประโยคทแ่ี นะนา
เสื้อยูนิฟร์อมรา้ น ผ้า
เช็คการแตง่ กันเปื้อนสีดากางเกง ปฏบิ ตั ิ
กายให้ ขายาวสีดาสีดา เน็ต ยนื ประจาจดุ
เรยี บรอ้ ย ผมสดี า ป้ายช่อื ตดิ แต่งหน้า ทา
หน้าอกด้านซา้ ย ปาก แตไ่ ม่
รองเท้าสดี า ฉดู ฉาด ใส่เน็ต
พาร์ไทมเ์ สอ้ื สีขาว ตดิ ผมพร้อมกับ
ใส่ผา้ คลุมผม

กางเกงสีดา ผ้ากัน
เปื้อนสดี า รองเทา้ สี
ดา และปา้ ยชื่อ

Standard Operating Procedure
หนา้ : 32

ขนั้ ตอนที่ 2 การตอ้ นรบั

ขนั้ ตอนการ สงิ่ ทแี่ นะนาให้ ประโยคที่ สง่ิ ทก่ี าหนดให้ รปู ภาพประกอบ
ปฏบิ ตั ิ ปฏบิ ตั ิ แนะนา ปฏบิ ตั ิ

กลา่ วทกั ทาย พนกั งานทกุ คน อม่ิ เอบิ แหนม กล่าวตอ้ นภายใน
ตอ้ งกลา่ วดว้ ย เนืองสวสั ดคี ่ะ 20 วินาที พรอ้ ม
ระดับเสียงท่ี คะ่ /ครบั ยกมอื ไหว้
น่มุ นวล ไมต่ ะโกน

เขา้ หาลกู คา้ พร้อมใหบ้ ริการ มากี่ท่านค่ะ/ ภายใน 50 วินาที
เสมอ ตอ้ งยิ้มแย้ม ครบั รบั เปน็ ท่ีลกู ค้าเขา้ มาท่ี
แจม่ ใส สบตา ดา้ นในหรือ ร้าน
ลูกคา้ นอกดีค่ะ/ครับ

การนาทาง สอบถามเลอื กที่ เชิญนงั่ สง่ ลูกค้าที่โต๊ะ
นงั่ พร้อมผายมอื ทางด้านนีค้ ่ะ/ พรอ้ มหยิบเมนูให้
แนะนาลูกค้า ครับ ภายใน 2 นาที

นาเสนอเมนู ยื่นเมนูอยา่ งน่มิ ขออนญุ าต ส่งเมนใู ห้ครบทกุ
นวล เมนูตอ้ งไม่ วางเมนนู ะคะ่ / คน
ชารดุ ครบั

Standard Operating Procedure
หน้า: 33

แนะนารายการ แนะนาเมนูขายดี ขอแนะนา แนะนารายการ
อาหารพิเศษ
รายการ อาหารพเิ ศษและ

อาหารพเิ ศษ เปดิ เมนทู ี่ต้องการ

วันนคี้ ่ะ/ครับ แนะนาลูกคา้

(พรอ้ มเหตผุ ล)

ขนั้ ตอนการ สงิ่ ทแี่ นะนาให้ ประโยคที่ สง่ิ ทกี่ าหนดให้ รปู ภาพประกอบ
ปฏบิ ตั ิ ปฏบิ ตั ิ
ปฏบิ ตั ิ แนะนา
แจ้งการกลบั มา แจ้งลกู ค้าทุกโตะ๊ ,
รับรายการ เพ่ือให้ลกู คา้ มนั่ ใจ สักครูจ่ ะมี และเกบ็ อุปกรณ์
Set-up ออกหาก
ว่าจะมพี นักงานมา พนักงาน บนโต๊ะมเี กนิ
จานวนลูกค้า
รบั รายการอาหาร กลับมารับ

ไม่เร่งรีบ รายการนะคะ/

ครบั

(สว่ นงานเสริ ฟ์ )
ขน้ั ตอนท่ี 1 การเตรยี มกอ่ นการทางานเสริ ฟ์

ขน้ั ตอนการปฏบิ ตั ิ สงิ่ ทแี่ นะนาให้ ประโยคทแ่ี นะนา สงิ่ ทกี่ าหนดให้ รปู ภาพประกอบ
ปฏบิ ตั ิ ปฏบิ ตั ิ

เช็คการแต่งกาย เสอ้ื ยนู ิฟรอ์ ม ยนื ประจาจุด

ให้เรียบร้อย กางเกงขาวยาวสี

ดา ป้ายชอ่ื ติด

หน้าอกข้างซา้ ย

ผู้หญิงสวมเนต็

คลมุ ผม ผา้ กัน

เปื้อนสี รองเท้า

แคชชหู รอื รองเทา้

ผ้าใบดา

Standard Operating Procedure
หนา้ : 34

ขนั้ ตอนการปฏบิ ตั ิ สงิ่ ทแี่ นะนาให้ ประโยคทแ่ี นะนา สง่ิ ทกี่ าหนดให้ รปู ภาพประกอบ
ปฏบิ ตั ิ ปฏบิ ตั ิ

เชค็ ความพร้อม เชคความพร้อม ทุกอยา่ งตอ้ งให้

ของอปุ กรณต์ า่ ง จาน ชอ้ น ส้อม พรอ้ ม กอ่ นเปิด

ๆ ทีใ่ ช้ในงานเสริ ฟ์ แก้วน้า ถ้วยแบ่ง ให้บรกิ าร

(จาก Check List) จานขนม ชอ้ น 11.00

ขนม ชุดเด็ก 17.00

ความสะอาดใน

พืน้ ที่

สง่ Check List หัวหนา้ ตอ้ งส่ง 11.00
21.30
รายงานเชคลิส

ประจาทกุ วนั เปดิ /

ปิด

Standard Operating Procedure
หนา้ : 35

ขนั้ ตอนที่ 2 การรบั รายการอาหาร

ขนั้ ตอนการ สง่ิ ทแี่ นะนาให้ สง่ิ ทกี่ าหนดให้ รปู ภาพประกอบ
ปฏบิ ตั ิ ปฏบิ ตั ิ ประโยคทแ่ี นะนา

สงั เกต/รับ ปฏบิ ตั ิ
รายการ
ยิ้มสบตาลกู ค้า เขา้ ขออนญุ าตริ บั เข้ารับรายการ

หาด้วยความเต็มใจ รายการคะ่ /ครับ ภายใน 2 นาที

รับรายการ ยม้ิ แยม้ แจม่ ใส รับอาหารเมนู เรยี กลกู คา้ ว่า
ระหว่างพดู คุยกบั ไหนดีค่ะ/ครบั “คุณลูกคา้ ”
ลกู ค้า

ขนั้ ตอนการ สงิ่ ทแ่ี นะนาให้ สงิ่ ทกี่ าหนดให้ รปู ภาพประกอบ
ปฏบิ ตั ิ ปฏบิ ตั ิ ประโยคทแ่ี นะนา

เชียรข์ ายสินค้า ปฏบิ ตั ิ

เพิ่มการขายโดย รบั .....เพ่ิมด้วย ตอ้ งเพิม่

(Up-selling) ไหมค่ะ/ครับ รับ ยอดขายอยา่ ง

ต่างๆ ได้ตามความ ข้าวเพ่ิมดว้ ยไหม น้อย 1 ครั้ง

เหมาะสม คะ่ /ครบั

การทบทวน เพอื่ ให้ลกู ค้ามัน่ ใจ ขออนุญาต ทบทวนรายการ
รายการ ว่าพนักงานไดร้ ับ ทบทวนรายการ ทกุ โตะ๊ , เกบ็ เมนู
รายการท่ีส่งั คะ่ /ครับ กลา่ งขอบคุณ
ถูกต้องครบถว้ น

คยี ร์ ายการ ทาการคยี ด์ ้วย คีย์รายการให้
เคร่ืองPOS เสรจ็ ภายใน 1
นาที

Standard Operating Procedure
หนา้ : 36

ขน้ั ตอนที่ 3 การเสริ ์ฟ

ขนั้ ตอนการ สงิ่ ทแี่ นะนาให้ ประโยคที่ สงิ่ ทก่ี าหนดให้ รปู ภาพประกอบ
ปฏบิ ตั ิ ปฏบิ ตั ิ
ปฏบิ ตั ิ แนะนา
การเสริ ฟ์ เสริ ฟ์ ภายใน 5
เครอื่ งดม่ื กล่าวขออนญุ าต ขออนุญาต นาที พร้อมกับ
ตาแหนง่ การเสิรฟ์
กอ่ นเสริ ฟ์ ควร เสิร์ฟค่ะ/ครบั ทถ่ี กู ต้องตาม
มาตรฐาน
ตอ้ งเช็ครายการให้ (กลา่ วช่ือ

ตรงตามรายการท่ี เครือ่ งด่มื )

ลกู ค้าสั่ง

การบริการริน กลา่ วขออนญุ าต ขออนุญาตรนิ ควรใชถ้ าดในการ
เคร่อื งดื่ม ก่อนรินเครื่องดืม่ ค่ะ/ครับ เสริ ฟ์ ทกุ คร้ัง
ใหล้ ูกคา้ ทราบทกุ
คร้งั

การตรวจสอบ ตอ้ งตรวจสอบ - ขอบจานต้อง
มาตรฐาน หนา้ ตาของ สะอาด อาหารตอ้ ง
หน้าตาของ เมนูอาหารทกุ จดั เรียงตรงตาม
อาหาร รายการกอ่ นเสิรฟ์ รูปเมนู
ใหล้ กู คา้

การเสริ ์ฟอาหาร กล่าวขออนญุ าต ขออนุญาต เสริ ์ฟไม่เกนิ 15
นาที พรอ้ มกับ
กอ่ นเสริ ์ฟควร เสริ ฟ์ ค่ะ/ครับ ตาแหน่งการเสริ ฟ์
ท่ีถกู ตอ้ งตาม
ต้องเช็ครายการให้ (กลา่ วช่อื เมน)ู มาตรฐาน

ตรงตามรายการที่

ลกู คา้ สง่ั

กลา่ วเชญิ ชวน ย้ิมสบตา กลา่ ว ทานอาหารให้ กลา่ วหลงั เสริ ์ฟ
ด้วยน้าเสยี งท่ี อร่อยนะค่ะ/ เสร็จทกุ ครั้ง ทกุ
น่มุ นวลไม่เร่งรบี ครบั โตะ๊
จนเกนิ ไป

Standard Operating Procedure
หนา้ : 37

ขน้ั ตอนท่ี 4 การเชค็ คุณภาพ

ขนั้ ตอนการ สง่ิ ทแี่ นะนาให้ ประโยคท่ี สงิ่ ทกี่ าหนดให้ รปู ภาพประกอบ
ปฏบิ ตั ิ ปฏบิ ตั ิ แนะนา ปฏบิ ตั ิ

Quality Check ยิ้มแย้มแจม่ ใส อาหาร/ ทา QC ทกุ โต๊ะ และ
(QC) สบตาสอบถาม เคร่อื งดมื่ กล่าวขอบคุณ
รายการได้รบั ครบ ไดร้ บั ครบถ้วน หลังจากทล่ี กู ค้า
ถูกตอ้ ง ถกู ตอ้ งนะค่ะ/ ตอบคาถาม
ครับ รสชาติ
เปน็ อย่างไร
บา้ งค่ะ/ครับ

อุปกรณ์ ภาชนะ QC - ควรวางอุปกรณ์
อปุ กรณ์บนโต๊ะ ขณะทาการ QC
อาหารที่ควรมี ไปพร้อมกัน
ตามมาตรฐาน
รา้ น

Service Follow สงั เกตบนโตะ๊ วา่ มี ขออนุญาต การยืนสังเกต
Up แก้วเปลา่ /จานท่ี เกบ็ นะคะ่ /ครบั ลูกค้า ควรยืนใน
ลูกค้าทาน ขออนุญาต ตาแหน่งท่ีใหล้ กู คา้
การทาความ หมดแลว้ ตอ้ งเกบ็ แนะนาขนม มองเห็นไดง้ ่าย
สะอาด ออกหรอื เสนอริน หวานค่ะ/ครับ แนะนาเมนขู อง
เครอ่ื งดมื่ โดย (แนะนาช่ือขนม หวานทกุ โต๊ะ
สอบถามเพิ่มเติม หวาน)
หากเคร่ืองด่ืมนนั้ ทาความสะอาดโต๊ะ
หมด ขออนญุ าต ขออนุญาตทา ใหส้ ะอาดทุกคร้ัง
ก่อนเพ่มิ รายการ ความสะอาด หากลูกคา้ สง่ั ขนม
ทาความสะอาด โต๊ะนะคะ่ /ครบั หวาน ทุกครง้ั
โต๊ะให้สะอาดทกุ
ครั้ง หากลูกคา้
สั่งขนมหวาน ทกุ
ครั้ง

ขนั้ ตอนที่ 5 การเรยี กเกบ็ บลิ และการส่งลูกค้า

Standard Operating Procedure
หนา้ : 38

ขน้ั ตอนการ สงิ่ ทแี่ นะนาให้ ประโยคท่ี สงิ่ ทกี่ าหนดให้ รปู ภาพประกอบ
ปฏบิ ตั ิ
ปฏบิ ตั ิ ปฏบิ ตั ิ แนะนา
ยกมอื ไหว้ พร้อม
ลกู ค้าเรียกเช็ค ควรเสนอบิลกับ ขออนญุ าต กล่าวขอบคณุ ค่ะ/
ครบั
บิล ผู้เรยี กบลิ หรอื วางบิลค่ะ/
รับเงินภายใน 3
เสนอบลิ ให้ผู้ชาย ครับ นาที กล่าว
ขอบคุณพรอ้ มยก
หรอื เจา้ ภาพของ มือไหว้

โตะ๊ พร้อมตรวจ ยกมือไหวพ้ รอ้ ม
กล่าวขอบคณุ
รายการอาหารท่ี
ต้องมีพนักงาน
ลกู คา้ สงั่ สง่ ลกู คา้ ทป่ี ระตู
ทางออกเสมอ
ระหวา่ งรอลกู คา้ ไมต่ ้องยืนรอ ขอบคณุ คะ่ /

วางเงิน ลกู ค้าวางเงินทีโ่ ตะ๊ ครบั

ของลูกค้า แตไ่ ม่

ละสายตาจาก

ลูกคา้

การทอนเงนิ เงนิ ทอนจะตอ้ ง เงนิ ทอนค่ะ/

สง่ คนื ลูกคา้ ครบั

ในโฟดเดอร์ให้

ลกู ค้าอยา่ ง

นมุ่ นวล

สง่ ลูกคา้ ที่ประตู ยิ้ม สบตา พร้อม ขอบคณุ คะ่ /
ทางออก ยกมือไหว้ และ ครับ โอกาส
กล่าวขอบคุณ หน้าเชิญใช้
ดว้ ยความจริงใจ บรกิ ารใหม่นะ
ค่ะ/ครับ

การทาความ ควรใชผ้ ้าที่ไม่มี - ทาความสะอาด
สะอาดโต๊ะ กลนิ่ และไม่ ภายใน 1 นาที
ปดั เศษารลงพ้ืนท่ี

การจัดเตรียม ควรเตรียมจาน - ควรจดั เตรียม
อุปกรณ์ ช้อน ส้อม พร้อม อุปกรณ์ให้เสร็จ
จดั วางให้อยใู่ น ภายใน 2 นาที
ตาแหน่งท่ถี ูกตอ้ ง
ตรงตาม
มาตรฐานรา้ น

Standard Operating Procedure
หนา้ : 39

(สว่ นงานบาร)์
ขนั้ ตอนท่ี 1 การเตรียมกอ่ นการทางานบาร์

ขน้ั ตอนการปฏบิ ตั ิ สงิ่ ทแ่ี นะนาใหป้ ฏบิ ตั ิ สงิ่ ทก่ี าหนดใหป้ ฏบิ ตั ิ รปู ภาพประกอบ

เชค็ การแตง่ กายให้ เสอื้ ยฟู ร์อมรา้ น กางเกง แต่งหน้า ทาปาก
เรยี บรอ้ ย ขายาวสีดาผา้ กนั เปื้อน ใสเ่ นต็ ผม สวมแมส และ
รองเทา้ สีดาเตม็ ตัว และ สวมถงุ มอื ทกุ ครัง้ ท่ีทา
ป้ายช่ือติดหนา้ อกขา้ ง เคือ่ งดม่ื
ซ้าย

เชค็ ความพร้อม จัดเรียงอปุ กรณ์ทล่ี า้ งไว้ เตรยี มทกุ อย่างให้
ของอปุ กรณต์ ่าง เมอื่ วานเขา้ ชัน้ และ พรอ้ มก่อนเปดิ บรกิ าร
ๆ ท่ใี ช้ในงานเสริ ์ฟ เตรยี มเตรยี มแกว้ ต่างๆ
(จาก Check List) นา้ แขง็ เตรยี มต้ม
เครื่องดื่มสาหรับการ
ขายตามจานวนท่ี
กาหนด
นาใสข่ วดแวไปจดั เรียงใน
ตแู้ ช่

สง่ Check List ตรวจเชคความพรอ้ ม เวลาส่งChecklist
งาน BAR และสง่ เช็คลสิ ประจาวัน 10.00
เปิด/ปิด 21.30

Standard Operating Procedure
หน้า: 40

ขนั้ ตอนท่ี 2 การเตรียมงานบาร์ เพอ่ื พรอ้ มขาย

ขน้ั ตอนการ สงิ่ ทแ่ี นะนาให้ สง่ิ ทก่ี าหนดให้ รปู ภาพประกอบ
ปฏบิ ตั ิ ปฏบิ ตั ิ ประโยคทแ่ี นะนา

สงั เกต/รบั ดรู ายการให้ ปฏบิ ตั ิ
รายการ ละเอยี ด วา่ ตอ้ งต้ังใจฟงั
ลูกค้าสั่งอะไร รายการทส่ี ่ัง

เชียร์ขายสนิ คา้ เชียร์ขายออ เชครายการขาย
เดอร์ท่ีตกค้าง ทกุ วัน วา่ มีตวั ไหน
ปดิ การขายหรือไม่
คยี ์รายการ เมอื่ คยี ์รายการ -
แลว้ ตอ้ งตรวจ ตรวจทานรายการ
ความถกู ตอ้ ง ทุกครงั้ กอ่ นสง่

Standard Operating Procedure
หนา้ : 41

(สว่ นงาน บรกิ าร (เตรยี มรถเขน็ เกบ็ จาน)

ขน้ั ตอนท่ี 1 การเตรยี มความพร้อม ก่อนเรม่ิ งาน

ขน้ั ตอนการ สง่ิ ทแี่ นะนาให้ ประโยคท่ี สงิ่ ทกี่ าหนดให้ รปู ภาพประกอบ

ปฏบิ ตั ิ ปฏบิ ตั ิ แนะนา ปฏบิ ตั ิ

การแต่งหนา้ เส้ือยนู ิฟร์อม ผา้ ต้องพรอ้ มก่อน

และการแตง่ กาย กันเป้อื น รองเทา้ เร่มิ ปฎิบัตงิ าน

หุ้มส้น

เชค็ ความพรอ้ ม อปุ กรณต์ อ้ ง เม่ือมอี ุปกรณ์
อปุ กรณ์ พร้อมใชง้ าน ชารุดแตกหกั
กะบะเกบ็ จาน เสยี หาย รบี แจ้ง
รถเขน็ ถงั ขยะ ซอ่ มหรือสงั่ ซื้อ
ทนั ที
ความสะอาด กะบะเก็บจานตอ้ ง
และ ความ สะอาด และพร้อม เลิกงานตอ้ งทา
พรอ้ มกะบะเก็บ ใช้งาน ความสะอาด
จาน และเกบ็ รักษา
อยา่ งดี

การเคลียร์หนา้ นารถเข็นจานมา กรณีเกบ็ จาน เมอ่ื ภาชนะใกลจ้ ะ
โต๊ะ ไวต้ ามยังจดุ ที่ เปล่าระหวา่ ง เต็มกะบะให้
กาหนด ทาน พนกั งานเขน็ ไป
เก็บจานท่เี ตม็ ไป “ขออนญุ าต ยังแผนกสจ๊วต
ด้วยเศษอาหาร เก็บจานนะ กวาดเศษอาหาร
จากโต๊ะลกู คา้ มา ครบั /นะคะ” ออกใหห้ มด
ใสไ่ วใ้ นกะบะท่ี เพอื่ ให้สจ๊วตทา
เตรยี มไว้โดยแยก การลา้ งภาชนะใน
ประเภทตามชนดิ ลาดบั ตอ่ ไป
ของภาชนะ

Standard Operating Procedure
หน้า: 42

(สว่ นงานบรกิ าร ดแู ลความสะอาดสถานทภี่ ายในรา้ น)
ขนั้ ตอนท่ี 1 การเตรยี มความพร้อม กอ่ นเริ่มงาน

ขน้ั ตอนการ สงิ่ ทแี่ นะนาให้ ประโยคท่ี สง่ิ ทก่ี าหนดให้ รปู ภาพประกอบ
ปฏบิ ตั ิ ปฏบิ ตั ิ แนะนา ปฏบิ ตั ิ

เสอื้ ผา้ และการ กางเกงดา เสื้อสี ต้องใหพ้ รอ้ ม
แต่งกาย ครีม ผ้ากนั เปอ้ื น กอ่ นปฎิบตั งิ าน
รองเทา้ หุ้มส้นสดี า

ความพรอ้ ม ตรวจเช็คอปุ กรณ์ อปุ กรณ์ต้องมใี ช้
ของอปุ กรณ์ ในการทาความ งาน ไมช่ ารุดแตก
สะอาด ใหพ้ ร้อมใช้ หกั เสียหาย หาก
งาน อุปกรณไ์ มพ่ ร้อม
ตอ้ งแจง้ หัวหน้า
การทาความ ทาความสะอาดโถ บริการใหท้ าการ
สะอาดห้องนา้ ชกั โครก โถ สั่งซอ้ื
ลกู คา้ ปสั สาวะชาย ให้ ใช้ผา้ ชุบนา้ ยาฆ่า
สะอาดด้วยนา้ ยา เชอ้ื เช็ดทาความ
ฆา่ เชือ้ ท่กี าหนด สะอาดฝาโถชัก
ทาความสะอาด โครก และโถ
สายฉีดชาระด้วย ปัสสาวะชายให้
นา้ ยาฆา่ เช้ือตาม เรยี บรอ้ ย
มาตรฐานท่ี ใช้ผ้าชบุ นา้ ยาฆา่
กาหนด เชอ้ื เชด็ สายฉีด
ชาระให้สะอาด
ตรวจสอบไม่มีน้า
รว่ มซมึ พรอ้ มใช้
งาน

Standard Operating Procedure
หน้า: 43

ขน้ั ตอนการ สง่ิ ทแ่ี นะนาให้ ประโยคที่ สง่ิ ทกี่ าหนดให้ รปู ภาพประกอบ
ปฏบิ ตั ิ ปฏบิ ตั ิ แนะนา ปฏบิ ตั ิ

ทาความสะอาดถงั เช็ดด้วยผ้า
ขยะในหอ้ งนา้ สะอาด ไม่ใหม้ ีฝุ่น
หรือคราบ
สกปรก

การเติมกระดาษ ทาความสะอาดท่ี กระดาษชาระพับ
ชาระในห้องน้า ใส่กระดาษชาระ ปลายสอดไว้
ด้านบน
นากระดาษชาระมา
สวมให้พรอ้ มใช้ เช็ดทาความ
งาน สะอาดด้วยน้ายา
ทกี่ าหนดให้แห้ง
การทาความ เชด็ ทาความ ตลอดเวลา
สะอาดอ่างล้าง สะอาดสม่าเสมอ ก๊อกทองเหลอื ง
หนา้ ไมใ่ ห้มคี ราบนา้ ขดั ดว้ ยนา้ ยาเชด็
โลหะไม่ใหเ้ ป็น
คราบดา
กระจกสอ่ งหน้า
เช็ดด้วยนา้ ยาเช็ด
กระจกทุก1ชม.
ไมใ่ หเ้ ป็นคราบ

Standard Operating Procedure
หน้า: 44

ขนั้ ตอนท่ี 2 การทาความสะอาดในส่วนงานบริการ

ขน้ั ตอนการ สงิ่ ทแ่ี นะนาให้ สง่ิ ทก่ี าหนดให้ รปู ภาพประกอบ
ประโยคทแี่ นะนา
ปฏบิ ตั ิ ปฏบิ ตั ิ
ปฏบิ ตั ิ
ความสะอาดของ ไม่มคี ราบติด ตอ้ งหมั่น
ตรวจเช็คทกุ ๆ1
กระจก กระจก ชม.

การ set up จดั ระเบียบ กลอ่ ง อปุ กรณ์ ทุก
หนา้ โตะ๊ ทชิ ชู่และอปุ กรณ์ อย่าง ต้อง
บนโต๊ะตาม สะอาด และ
มาตรฐานที่ พร้อมใชง้ าน
กาหนด

Standard Operating Procedure
หนา้ : 45

(สว่ นประเภทงาน ดแู ลสถานทภ่ี ายนอก)
ขนั้ ตอนที่ 1 ดแู ลจดั การพ้ืนทีด่ ้านหลังลานจอดรถทัง้ หมด

ขน้ั ตอนการ สงิ่ ทแ่ี นะนาใหป้ ฏบิ ตั ิ ประโยคท่ี สงิ่ ทก่ี าหนดใหป้ ฏบิ ตั ิ รปู ภาพประกอบ
ปฏบิ ตั ิ แนะนา
เสื้อยูนิฟรอ์ มรา้ น แต่งกายให้ถกู ตอ้ ง
เสอ้ื ผา้ และการ กางเกงขายาวสีดา เรยี บรอ้ ยให้พรอ้ ม
แตง่ กาย รองเท้าหุม้ สน้ สดี า กอ่ นปฏิบตั งิ านทุกวัน
ปา้ ยช่ือตดิ หน้าอก
ด้านซ้าย

ต้นไมร้ อบรา้ น ตรวจเช็คต้นไม้ รดน้าตน้ ไมต้ ามเวลา
บริเวณบริเวณลาน ทีก่ าหนด
จอดรถรอบรา้ นทกุ ตัดแต่งไมใ่ หม้ วี ชั พชื
ต้น ปกคลมุ

ความสะอาด ทาความสะอาด กวาดเศษใบไม้ หรือ
รอบลานจอด บริเวณลานจอดรถ เศษขยะดว้ ยไมก้ วาด
รถ โดยรอบไม่ให้มีนา้ ขัง ทางมะพร้าวให้สะอาด
หรือเศษขยะ ท่ัวบรเิ วณ

การวางกรวย วางกรวยจราจรตาม กาหนดใหว้ างตามจุด

จราจร จดุ ทกี่ าหนด

Standard Operating Procedure
หน้า: 46

9. Checklist เอกสารตรวจสอบความพรอ้ มของแผนก
การจดั ทารายการตรวจสอบ (Checklist) เป็นแบบสอบถามท่ีตอ้ งการให้ผ้ตู อบให้
ข้อเทจ็ จริงโดยทกุ คาถามจะเป็นคาถามท่ีเปน็ รายการเตรียมความพรอ้ มในการทางาน
รายการตรวจสอบChecklist ของงานบรกิ าร มดี งั นี้

พนื้ ที่ บรเิ วณภายนอกรา้ น รปู ภาพ
1.1.บริเวณภายนอก รายละเอยี ด
ดา้ นหน้าร้าน
 ด้านหน้าทางเข้าสะอาดไมม่ เี ศษขยะ
 พ้ืนหนา้ ทางเขา้ ผิวเรียบ ไม่มแี ตกรา้ ว ไม่
มีหลุมบอ่

 บริเวณไฟปา้ ย ดา้ นหนา้ ทางเข้ารา้ นตดิ
ครบทุกหลอด
 หลอดไฟหนา้ รา้ นตดิ ครบทกุ หลอด
□ จะทาการเปดิ ไฟ ในจุดน้ี ช่วงเวลา 18.30
น.

 ป้ายตา่ ง ๆหนา้ ร้านสะอาด อยู่ในสภาพ
สมบูรณ์พรอ้ มใชง้ าน

Standard Operating Procedure
หนา้ : 47

พนื้ ท่ี บรเิ วณภายในรา้ น รปู ภาพ
บริเวณภายในรา้ น
รายละเอยี ด

 พื้นกระเบอ้ื งไม่แตกบนิ่
 พื้นบรเิ วณดา้ นหนา้ ตอ้ นรบั สะอาด ไม่มี
สิ่งกีดขวาง
□ กระจกดา้ นหน้า ไม่ขนุ่ มวั ไมแ่ ตกรา้ ว
สะอาดไมม่ ฝี ุ่น
□ ประตูบรเิ วณดา้ นหนา้ ทางเขา้ สะอาด ไม่
มฝี ุ่น

โซนตอ้ นรบั  เครือ่ งสแกนวดั อณุ หภมู ิ สาหรบั ลกู ค้า
และผู้มาตดิ ต่อ วดั อณุ หภมู ิ บรเิ วณ
ตอ้ นรบั สามารถใชง้ านและอยใู่ นสภาพท่ี
สะอาดสมบรู ณ์
□ ตวั เครื่องมีนา้ ยาแอลกอฮอล์ สะอาด มม่ ี
ฝนุ่ พร้อมใช้งาน

โซนต้อนรับ  เก้าอี้สาหรบั น่งั รอ สินคา้ สะอาดไม่มีฝนุ่
ไมม่ เี ศษขยะ พรอ้ มใชง้ าน
□ บรเิ วณกระถางตน้ ไม้ สะอาด ไมแ่ ตกร้าว
ต้นไม้ไมเ่ หย่ี ว ใบไม้สีเขยี วสดชนื่ ถาดรอง
นา้ สะอาดไม่มเี ศษขยะ

โซนห้องอาหาร  พืน้ ทบ่ี รเิ วณโซนห้องอาหารสะอาด ใต้โต๊ะ
ไม่มีเศษอาหาร

 เมนเู ครื่องดื่มและเมนูอาหาร อยใู่ นสภาพ
พร้อมใชง้ าน

Standard Operating Procedure
หนา้ : 48