ภาคผนวก 347
348 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors)
ภาคผนวก 349
350 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors)
ภาคผนวก 351
352 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors)
ภาคผนวก 353
354 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors)
ภาคผนวก 355
356 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors)
ภาคผนวก 357
358 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors)
ภาคผนวก 359
360 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors)
ภาคผนวก 361
362 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors)
ภาคผนวก 363
364 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors)
ภาคผนวก 365
366 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors)
ภาคผนวก 367
368 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors)
ภาคผนวก 369
370 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors)
ภาคผนวก 371
372 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors)
ภาคผนวก 373
374 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors)
ภาคผนวก 375
376 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors)
ภาคผนวก 377
378 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors)
ภาคผนวก 379
380 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors)
ภาคผนวก 381
382 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors)
ภาคผนวก 383
384 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors)
ภาคผนวก 385
386 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors)
ภาคผนวก 387 ภาคผนวก 2
388 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors) 1. การตรวจสอบแรงม้าของเครื่องจักรและวิธีคำ�นวณแรงม้าเปรียบเทียบ 1.1 วิธีตรวจสอบ 1. อ่านได้โดยตรงจาก Name Plate 2. ต้องทราบค่าต้นกำ�ลังหรือทราบรายละเอียดอื่น แล้วนำ�มาคำ�นวณแรงม้าเปรียบเทียบ 1.2 วิธีคำ�นวณแรงม้าเปรียบเทียบ ก. ประเภทที่ใช้ไฟฟ้า ข. ประเภทที่ใช้ความร้อนจากเชื้อเพลิงต่าง ๆ ค. ต้นกำ�ลังของโรงงานบางประเภท (ทั้งนี้จะเน้นเฉพาะเครื่องจักรที่ใช้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น) ก. ประเภทที่ใช้ไฟฟ้า 1. ถ้าทราบค่าต้นกำ�ลังเป็นกิโลวัตต์ แรงม้าเปรียบเทียบ = KW 0.746 2. ถ้าทราบค่าต้นกาลังเป็นกิโลโวลท์และแอมแปร์ แรงม้าเปรียบเทียบ = 3. ถ้าเป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ให้พลังงานความร้อน เช่น Heater เครื่องผนึกถุงพลาสติก เป็นต้น การคิดคำ�นวณให้คิดเช่นเดียวกับข้อ 1 และ 2 แต่คิด efficiency เพียง 60% ข. ประเภทที่ใช้ความร้อนจากเชื้อเพลิงต่าง ๆ 1. เตาอบ ประเมินจากปริมาตรรอบนอกของเตา โดยถือว่า1 ลบ.ม.= 2 แรงม้า ไม่ว่าจะใช้อะไรเป็น เชื้อเพลิง ยกเว้น 1.1 เตาอบไฟฟ้า ให้คิดตามข้อ ก. 1.2 เตาอบหรือเตาบ่มใบชา ให้คิดแรงม้าเปรียบเทียบจากปริมาตรรอบนอกของห้องบ่ม ใบชา 1 ลบ.ม. = 0.15 HP 2. เตาอั้งโล่หรือเตาดินเผา ประเมินจากขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางโดยเฉลี่ยของเตา ดังนี้ 2.3 Ø เฉลี่ย ไม่เกิน 40 ซม. ประเมินแรงม้าเตาละ 0.25 HP 2.3 Ø เฉลี่ย ไม่เกิน 40 ซม. แต่ไม่เกิน 1 เมตร ประเมินแรงม้าเตาละ 0.5 HP 2.3 Ø เฉลี่ย เกิน 1 ม. ประเมินแรงม้าเตาละ 2 HP กรณีที่เตามีลักษณะเป็นรูปเหลี่ยมให้วัดความกว้างความยาวของเตา แล้วคำ�นวณหาพื้นที่ ได้พื้นที่เท่าไรถือว่า ตัวเลขนั้นเป็นพื้นที่วงกลม แล้วคิดคำ�นวณหาเส้นผ่าศูนย์กลางของวงกลม ก็จะประเมินแรงม้าเปรียบเทียบได้ เช่นเดียวกับเตาที่เป็นรูปกลม หรือถ้าทราบนํ้าหนักของเชื้อเพลิงที่ใช้ในหนึ่ง ชั่วโมง (เช่น ฟืน ถ่าน) ยกเว้นนํ้า มันก๊าดและแก๊ส ให้ประเมินแรงม้าเปรียบเทียบจากสูตร ดังนี้ แรงม้า = นํ้าหนักของเชื้อเพลิงที่ใช้ต่อชั่วโมง x efficiency efficiency ของเชื้อเพลิงจำ�พวกถ่าน ฟืน แกลบ ฯลฯ = 5.2 3. เตาแก๊ส ประเมินจากนํ้าหนักของแก๊สที่ใช้ต่อหนึ่งชั่วโมงจากสูตร
ภาคผนวก 389 แรงม้าเปรียบเทียบ = efficiency x นํ้าหนักแก๊สที่ใช้ (lb/hr) x Heating Value ของแก๊ส (Btu/lb) 2545 (Btu/Hp-hr) เมื่อ efficiency = 20% = 0.2 (มี blower) efficiency = 10% = 0.1 (ไม่มี blower) Heating Value ของแก๊ส = 19,200 Btu/lb นํ้าหนักแก๊ส 1 Kg = 2.2 lb หรือ = 0.2x 16.6 x นํ้าหนักแก๊สที่ใช้ (Kg/Hr) (มี blower) หรือ = 0.1x 16.6 x นํ้าหนักแก๊สที่ใช้ (Kg/Hr) (ไม่มี blower) 4. เตานํ้ามันก๊าด ประเมินจากปริมาณของนํ้ามันก๊าดที่ใช้ต่อหนึ่งชั่วโมง จากสูตร แรงม้าเปรียบเทียบ = efficiencyxปริมาณนา้ํ มันก๊าด (Lt/Hrx2.2 (lb/hr) Sp.Gr. x Heating Value (Btu/lb) 2545 (Btu/Hp-hr) เมื่อ efficiency = 20% = 0.2 (มี blower) efficiency = 10% = 0.1 (ไม่มี blower) Specific Gravity ของนํ้ามันก๊าด = 0.78 – 0.84 (ใช้ 0.84) Heating Value ของนํ้ามันก๊าด = 19,900 Btu/lb หรือ = 2.89 x นํ้าหนักนํ้ามันก๊าดที่ใช้ (Lt/Hr) 5. เตานํ้ามันโซลา มี blower = (Lt/Hr) x 0.8 x 900 x 0.2 = Hp 641.9 ไม่มี blower = 17.9 x 0.1 x (Lt/Hr) = Hp 6. หม้อนํ้า คิดแรงม้าเปรียบเทียบได้หลายวิธี 6.1 คิดจาก Boiler Horse Power (BHP) โดยดูจากแคตาล็อก หรือจาก Name Plate แรงม้าเปรียบเทียบ = 6.6 x BHP 6.2 คิดจาก Steam Rate โดยคิดว่า 34.5 lb/hr ของ Steam Rate = 1 Boiler Horse Power แล้วคิดแรงม้าเปรียบเทียบเช่นเดียวกับข้อ 6.1 6.3 คิดประเมินจาก Heating Surface (ft 2) จากสูตร แรงม้าเปรียบเทียบ = heating Surface x 6.6 ค่าคงที่ ค่าคงที่ขึ้นอยู่กับชนิดของหม้อนํ้า ดังนี้
390 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors) ชนิดหม้อนํ้า ค่าคงที่ Steam Generator 5 Fire Tube (National Draft) 8 Fire Tube (Force Draft) 6 Water Tube 6 หม้อนํ้ารถไฟ 6 หม้อนํ้าชนิดลูกหนู 10 ค. ต้นกำ�ลังของโรงงานบางประเภท 1. ในกรณีที่ต้นกำ�ลังฉุดเครื่องกำ�เนิดไฟฟ้า ถ้าเครื่องต้นกำ�ลังฉุดเฉพาะเครื่องกำ�เนิดไฟฟ้า ให้คิดแรงม้าที่ Out Put ของเครื่องกำ�เนิด ไฟฟ้าเป็นแรงม้าต้นกำ�ลัง ถ้าต้นกำ�ลังฉุดอย่างอื่นด้วย เช่น ฉุดเครื่องอัดนํ้ายา ให้คิดแรงม้าที่เครื่องต้นกำ�ลัง มอเตอร์ทุกตัวภายในโรงงานไม่ว่าจะใช้ไฟฟ้าของทางราชการหรือใช้ไฟฟ้าจากเครื่องกำ�เนิด ไฟฟ้า ให้นำ�มาคิดรวมทั้งหมด 2. โรงสีข้าวหรือโรงงานขนาดใหญ่ที่ใช้เครื่องจักรไอนํ้า ให้คิดแรงม้าที่เครื่องจักรไอนํ้า เพียงอย่างเดียว 3. โรงงานในกรณีข้อ 2 ถ้าใช้ไอนาํ้จากหม้อนาํ้เพื่อการอื่นด้วย เช่น นึ่งข้าว ให้คิดแรงม้าที่หม้อนาํ้ แต่เพียงอย่างเดียว 4. เครื่องทำ�นํ้าแข็งก้อน ให้ดูจากคอมเพรสเซอร์จากแคตตาล๊อก หรือทราบกำ�ลังผลิตต่อวัน ก็ให้ ประเมินแรงม้าเปรียบเทียบ ดังนี้ กำ�ลังผลิต 200 กก./วัน แรงม้าเปรียบเทียบ 1.5 แรงม้า กำ�ลังผลิต 400 กก./วัน แรงม้าเปรียบเทียบ 3.0 แรงม้า กำ�ลังผลิต 600 กก./วัน แรงม้าเปรียบเทียบ 5.0 แรงม้า
ภาคผนวก 391 ภาคผนวก 3
392 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors) 2. ค่าธรรมเนียมการขออนุญาต มีรายละเอียดดังต่อไปนี้ กรณีนอกเหนือจากรายการที่ระบุนี้ไม่มีค่าธรรมเนียม รายการ อัตราค่าธรรมเนียม 2.1 ใบอนุญาตผลิตอาหาร 1) สำ�หรับโรงงานที่ประกอบกิจการ โดยใช้คนงานตั้งแต่ 7 คนแต่ไม่ถึง 20 คน โดยไม่ใช้เครื่องจักรหรือใช้เครื่องจักรที่มีกำ�ลังรวมไม่ถึง 5 แรงม้า ฉบับละ 3,000 บาท 2) สำ�หรับโรงงานที่ประกอบกิจการ โดยใช้คนงานตั้งแต่ 20 คนขึ้นไป โดยไม่ใช้ เครื่องจักรหรือใช้เครื่องจักรที่มีกำ�ลังรวมไม่ถึง 5 แรงม้า ฉบับละ 5,000 บาท 3) สำ�หรับโรงงานที่ประกอบกิจการ โดยใช้เครื่องจักรที่มีกำ�ลังรวมตั้งแต่ 5 แรงม้า หรือกำ�ลังเทียบเท่าตั้งแต่ 5 แรงม้าแต่ไม่ถึง 10 แรงม้า ฉบับละ 6,000 บาท 4) สำ�หรับโรงงานที่ประกอบกิจการ โดยใช้เครื่องจักรที่มีกำ�ลังรวมตั้งแต่ 10 แรงม้า หรือกำ�ลังเทียบเท่าตั้งแต่ 10 แรงม้าแต่ไม่ถึง 25 แรงม้า ฉบับละ 7,000 บาท 5) สำ�หรับโรงงานที่ประกอบกิจการ โดยใช้เครื่องจักรที่มีกำ�ลังรวมตั้งแต่ 25 แรงม้า หรือกำ�ลังเทียบเท่าตั้งแต่ 25 แรงม้าแต่ไม่ถึง 50 แรงม้า ฉบับละ 8,000 บาท 6) สำ�หรับโรงงานที่ประกอบกิจการ โดยใช้เครื่องจักรที่มีกำ�ลังรวมตั้งแต่ 50 แรงม้า หรือกำ�ลังเทียบเท่าตั้งแต่ 50 แรงม้าขึ้นไป ฉบับละ 10,000 บาท 7) ใบอนุญาตผลิตอาหารเป็นการเฉพาะคราว ฉบับละ 2,000 บาท 2.2 ใบอนุญาตนำ�หรือสั่งอาหารเข้ามาในราชอาณาจักร 1) ใบอนุญาตนำ�หรือสั่งอาหารเข้ามาในราชอาณาจักร ฉบับละ 15,000 บาท 2) ใบอนุญาตนำ�หรือสั่งอาหารเข้ามาในราชอาณาจักรเป็นการเฉพาะคราว ฉบับละ 2,000 บาท 2.3 ใบแทนใบอนุญาต ฉบับละ 500 บาท 2.4 การต่ออายุใบอนุญาต ครั้งละเท่ากับ ค่าธรรมเนียมใบอนุญาต ประเภทนั้นๆ แต่ละฉบับ
ภาคผนวก 393 ภาคผนวก 4
394 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors) แบบ อ.๑๗ คำขอขึ้นทะเบียนตำรับอาหาร อาหารควบคุมเฉพาะตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ ………………............………………………………….. ชื่ออาหารในทางการค้าเป็นภาษาไทย ……………………………………………………………......................…...………….. ภาษาอื่น …………..…………………………………………………………...…………………………...............................…(ถ้ามี) ประเภท …………………………………………………………………..………………………………………................................... ชนิด …………………………………………………………………..…………………………………………….................................... ลักษณะของอาหาร ……………………………………………………………………………..………………….............................. ชนิดของภาชนะบรรจุ ขนาดบรรจุ ……………………………………………………………………… …………………………………………………………………...…… ……………………………………………………………………… ………………………………………………………………...……… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………...… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………...… ……………………………………………………………………… ………………………………………………………………………... รายการของวัตถุที่ใช้เป็นส่วนประกอบอาหาร คิดเป็นร้อยละของนํ้าหนัก ชื่อวัตถุ ปริมาณ ชื่อวัตถุ ปริมาณ ……………………………..…… …………………………..…… …………………………………… ……………………………….. ………………………………….. …………………………..…… …………………………………… ……………………………….. ………………………………..… …………………………..…… …………………………………… ……………………………….. ……………………………..…… …………………………...…… …………………………………… ……………………………….. ……………………………….… ……….…………...………….. ……………………………..…… …………………………...…… …………………………….…… ………………………………… ………………………………….. ………………………………. ……………..……………..…… …………………………………. …………………………….…… ……....………..………..…… ………………..………………… ………………………………… ………………………….………. ……………………….………. กรรมวิธีการผลิต………….………...……………………………………………...............................……………………………….. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………............................................................................................................ ผู้รับอนุญาตผลิต ชื่อ ……………….............................…………………...…………………………………………………………. สถานที่ผลิต ชื่อ …………………………………..………….........................………………………… อยู่เลขที่ ……………….. ตรอก/ซอย………………......…………………………………. ถนน ………….......................…..………………………………… เลขรับที่………………………………….. วันที่…………...…………………………… (สำ�หรับเจ้าหน้าที่เป็นผู้กรอก) - 158 (พ.ศ.2537) และ (169) พ.ศ.2538 อาหารเสริมสำ�หรับทารกและเด็กเล็กนมผสมกล้วยกลิ่นวานิลลา อาหารเสริมสำ�หรับทารกและเด็กเล็ก ผสม (อาหารที่มีความเป็นกรดตํ่า) ของเหลวสีเหลือง ขวดแก้ว ฝาโลหะภายในมีวงยางรอง นายกล้า เก่งกาจ ในนามของ บริษัท สามเหลี่ยม จำ�กัด บริษัท สามเหลี่ยม จำ�กัด 1 นํ้า 60% แป้งข้าวโพด 3% นมผง 30% กล้วย 6.5% กลิ่นวานิลลา (แจ้งเลขสารบบอาหาร) 0.5% ปริมาตรสุทธิ 200 มิลลิลิตร ต้องแจ้งให้สอดคล้องกับสูตรและตรงตามข้อเท็จจริง เริ่มตั้งแต่ขั้นตอนของการผลิต จนถึงการบรรจุ (แจ้งกรรมวิธีการทำ�ลายเชื้อจุลินทรีย์ โดยแจ้งอุณหภูมิ เวลา และความดันที่ใช้ - จันทอุดม
ภาคผนวก 395 หมู่ที่ ………..........…….…. ตำ�บล/แขวง ………....………………………. อำ�เภอ/เขต …………….............…….…………... จังหวัด ………………………..…......……. ประเทศ ……….......……………………….. โทรศัพท์ …………….............…..…. ผู้รับอนุญาตนำ�เข้า ชื่อ ………………………………………………...…………..…………………......……………………………….. สถานที่นำ�เข้า ชื่อ …………………………………………..…………………........……………………………………………………….. อยู่เลขที่………………………………..………………………….…….ตรอก/ซอย………….........……………………………………….. ถนน…………………..………………………………..…………..…...หมู่ที่…………………..………………..…………………………… ตำ�บล/แขวง………………..…………….……..……………อำ�เภอ/เขต……..…………………………………………….………………. จังหวัด……………………………………………….............… โทรศัพท์ …………………………….……………..................……. ใบอนุญาตผลิตอาหารหรือใบอนุญาตนำ�หรือสั่งอาหารเข้ามาในราชอาณาจักร ที่ ………….......…………………. ออกให้ ณ วันที่ ……….......…. เดือน ………….......………….…… พ.ศ……………......… ผลการตรวจวิเคราะห์อาหารจาก ………………………………….....................…………………………………………………. พร้อมกับคำ�ขอนี้ ข้าพเจ้าได้แนบหลักฐานต่าง ๆ มาด้วย คือ (๑) ฉลาก จำ�นวน ๔ ชุด (๒) ตัวอย่างอาหาร ๑ หน่วย (๓) เอกสารกำ�กับอาหาร จำ�นวน ๔ ชุด (ถ้ามี) (๔) ผลการตรวจวิเคราะห์อาหาร จำ�นวน ๔ ชุด (๕) รายการอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการขึ้นทะเบียนตำ�รับอาหาร จำ�นวน ๔ ชุด (ลายมือชื่อ) ………….....................………………………….. ผู้ยื่นคำ�ขอ ………….....................………………………….. กล้า เก่งกาจ ( นายกล้า เก่งกาจ ) 1 บ้านค่าย บ้านค่าย ระยอง ไทย - - - - - - - - XX-X-XXXXX 1 มกราคม 2534 กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ - - -
396 คู่มือสำ�หรับผู้ควบคุมการผลิตอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่าและชนิดที่ปรับกรด (Retort Supervisors)