ข้าวแกงปะล่ะ ธุรกิจSE

ธุ รกิจเพื่อสั งคม

เรอื่ ง ข้าวแกงปะละ่

จัดทาโดย

นางสาว กษมา ประทมุ ตรี เลขท่ี2

นางสาว ศรีพุฒิ ศรรี าชา เลขท่ี6

นางสาว เสาวลกั ษณ์ มลู ลา เลขท่ี7

นางสาว ณัชพรรณ์ เท่ียงพัฒน์ เลขท่ี8

นางสาว ปานวาส จิตรไี ชย เลขท่1ี 5

ห้อง ปตธ. 60/1

เสนอ

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ จิรพร มหาอินทร์

คณะบริหารธุรกิจ สาขาการตลาดธุรกิจค้าปลกี
มหาวทิ ยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลพระนคร

คานา

รายงานเรื่อง“ข้าวแกงปะล่ะ”เป็นส่ วนหน่ึ งของวิชาธุรกิจ
เพื่อสั งคม BA2031305 จัดทาโดยนั กศึ กษาสาขาการตลาด
ธุรกิจค้าปลีก คณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราช
มงคลพระนคร โดยมีวัตถุประสงค์ ในการประกอบกิจการ
ธุรกิจจาลอง เพ่ือเป็นแนวทางนาไปใช้ในอนาคตต่อๆไป ทา
ให้มีความเข้าใจและคาดคะเน การทาธุรกิจจริงได้อย่าง
ถูกต้องมากข้ึน

คณะผู้จัดทา หวังว่า รายงานเร่ือง “ข้าวแกงปะล่ะ”น้ี คง
เป็นประโยชน์ และแนวทางในการนาไปใช้ของผู้สนใจใน
ระดับหน่ึ ง หากรายงานเล่มน้ี มีข้อผิดพลาดประการใด ทาง
คณะผ้จู ัดทา ขออภยั ณ โอกาสน้ีดว้ ย

คณะผ้จู ดั ทา

น.ส.กษมา ประทมุ ตรี เลขท่2ี
น.ส.ศรีพุฒิ ศรรี าชา เลขท6่ี

น.ส.เสาวลักษณ์ มลู ลา เลขท่ี7
น.ส.ณัชพรรณ์ เท่ยี งพัฒน์ เลขท่ี8

น.ส.ปานวาส จติ รไี ชย เลขท่ี15

สารบญั หน้ า

บทสรุปผบู้ รหิ าร 1

วัตถุประสงค์ 2

ความเป็นมาของธุรกิจ 3

การประเมินสภาพแวดลอ้ มภายนอก 7-19

ข้อมูลธุรกิจ 20-33

แผนธุรกิจ 34-38

แผนการผลิต 39-53

แผนการเงนิ 54-62

แผนฉกุ เฉินหรอื แผนประเมินความเส่ียง 63



1.บทสรุปผบู้ รหิ าร

อาหารนั บเป็นหน่ึ งในปัจจัย4ที่มีความจาเป็นต่อการดารงชีวิต
ของมนษุ ยแ์ ละไมส่ ามารถขาดได้เพราะเม่อื ขาดแล้วอาจส่ งผลต่อการ
เ จ ริ ญ เ ติ บ โ ต แ ล ะ ก า ร ด า เ นิ น ชี วิ ต ใ น ปั จ จุ บั น พ บ ว่ า มี อ า ห า ร
ห ล า ก ห ล า ย รู ป แ บ บ เ พ่ื อ เ ป็ น ท า ง เ ลื อ ก ใ ห ม่ ๆ ใ ห้ กั บ ผู้ บ ริ โ ภ ค
เนื่ องมาจากการเปล่ียนแปลงและการพัฒนาของโลกในยุคปัจจุบัน
ที่เรียกได้ว่าเป็นยุคแห่งโลกโซเชียลซ่ึงส่ งผลให้ พฤติกรรมการ
บ ริ โ ภ ค ข อ ง ผู้ ค น เ ป ล่ี ย น แ ป ล ง ไ ป ด้ ว ย จ า ก ก า ร เ ป ลี่ ย น แ ป ล ง ข อ ง
พฤติกรรมการกินอยู่ของผู้บริโภคในปัจจุบันรวมถึงทัศนคติในการ
ใช้ชีวิตด้วยน้ั นพบว่าธุรกิจเดลิเวอรี่เป็นทางเลือกท่ีสามารถเข้ามา
ตอบโจทย์ปัญหาเหล่านี้ ของผู้บริโภคยุคใหม่ได้แผนธุ รกิจฉบับน้ี
จัดทาข้ึนเพื่อดาเนิ นธุรกิจเก่ียวกับการจัดส่ งอาหารซ่ึงเป็นการต่อ
ยอดจาก “ร้านข้าวแกงปะล่ะ” ความโดดเด่นในด้าน รสชาติ ความ
สะอาด โดยคาดวา่ กล่มุ เป้าหมายหลัก คือ ประชากรที่อาศั ยอยู่ในเขต
กรุงเทพมหานครและปริมณฑลมีช่วงอายุระหว่าง 25-42 ปีมีการ
กระจายตัวท้ังเพศหญิงและเพศชายเท่าๆกันมีการศึ กษาดีและมี
รายได้สูงกว่า 15,000บาทต่อเดือน มีความช่ืนชอบหรือรู้จักในตรา
สิ นค้า “ ร้านข้าวแกงปะล่ะ”และมคี วามประสงค์ท่ีจะรับประทานโดย
ไม่ต้องเดินทางกลยุทธ์ด้านการตลาดจะมุ่งเน้ นความเป็นเอกลักษณ์
ของรสชาติข้ าวแ กงท่ีไม่เห มือนใครซ่ึงมีความแตกต่างจากอาหาร
ท่ัวไป มีช่องทางการจัดจาหน่ าย 2ลักษณะ คือ การจัดจาหน่ าย ผ่าน
Facebook/lnstagramแ ล ก า ร จั ด จ า ห น่ า ย ผ่ า น
Grabfood/Foodpanda/Lineman

การตลาดเน้ นสร้างการรับรู้และการจดจาในตราสิ นค้าโดยมี
กิ จ ก ร ร ม แ ล ะ โ ป ร ช่ั น ต่ า ง ๆ ผ่ า น ท า ง โ ซ เ ชี ย ล เ น็ ต เ วิ ร์ ค แ ล ะ
แอปพลิเคช่ันท่ีเป็นพันธมิตรกับทางร้านค้าเพ่ือสร้างกระแสในโลก
ออนไลน์ และเพื่อสร้างการรับรู้ในวงกว้างเน้ นสร้างความสั มพันธ์ที่
ดกี ับลกู ค้า เพ่ือให้ฐานลกู ค้าของกจิ การมีความมน่ั คง

คาสาคัญ: ข้าวแกง,เดลิเวอรี่,จดั ส่งอาหาร

Millennial
Style

2.วัตถุประสงค์

1.เพ่ือเผยแพรอ่ าหารไทยให้เป็นทรี่ ูจ้ กั มากย่ิงข้ึน
2.เพื่อช่วยเหลือผู้ที่วา่ งงานได้มีงานทา
3.เพื่อตอบโจทย์พฤตกิ รรมลูกค้าในยคุ ปัจจบุ นั ท่ี
ตอ้ งการความสะดวกสบาย

3.ความเป็นมาของธุรกิจ

3.1 ท่มี าและความสาคัญ

เราได้เห็นถึงศั กยภาพของคนว่างงานท่ีต้องการรายได้มาจุนเจือ
ครอบครัวและเล้ียงดูตนเองเป็นการช่วยสร้างอาชีพให้บุคคลเหล่าน้ี
ทางานได้อยา่ งมีประสิ ทธิภาพ เน่ื องจากปัจจุบันสภาพแวดล้อมภายใน
สั งคมประสบปัญหาวิกฤตโควิด19จากการสารวจของสวนดุสิ ตโพลป
ระจาปี2563พบว่าผลกระทบจากทาให้ธุ รกิจมากมายต้องปิดตัวลง
หลายคนตกงานไมม่ งี านทา ส่งผลให้เกิดการขาดรายได้ และอตั ราการ
ว่ า ง ง า น เ พ่ิ ม ข้ึ น อ ย่ า ง ร ว ด เ ร็ ว แ ล ะ ปั จ จุบั น ธุ ร กิ จ เ ด ลิ เ ว อ ร่ี มี ก า ร
เจริญเติบโตอย่างต่อเน่ื องทาให้เกิดความคิดท่ีจะทาธุรกิจร้านข้าวแกง
เดลเิ วอร่ี เพื่อตอบโจทยไ์ ลฟ์สไตล์ที่เร่งรีบในปัจจบุ ันของคนเมืองร้าน
ข้าวแกงปะละ่ เป็นรา้ นข้าวแกงเดลเิ วอร่มี องเห็นถึงความสาคัญของคน
ที่ ต ก ง า น แ ล ะ เ ปิ ด โ อ ก า ส ใ ห้ พ ว ก เ ข า มี ร า ย ไ ด้ เ ล้ี ย ง ชี พ ต่ อ ไ ป โ ด ย ก า ร
เปิดรับสมัครแอดมินรับออเดอร์ในเฟสบุ๊คแฟนเพจของทางร้านและ
ผู้ช่วยภายในร้านเป็นการช่วยเหลือผู้คนว่างงานให้เขามีอาชีพและมี
รายไดเ้ ลย้ี งชีพตอ่ ไป



ธุรกิจร้านข้าวแกงปะล่ะ(ข้าวแกงออนไลน์ ) มี
รสชาติท่ีอร่อยสะอาดรับประทานง่ายราคาไม่
สงู มากและมีบรกิ ารท่รี วดเร็วทันใจ

4.1 PESTLE

P AnalysisAnalysis
การเมือง

• รฐั บาลมีนโยบายส่งเสริมอตุ สาหกรรมอาหารไทย
และกาหนดทศิ ทางการพัฒนาอตุ สาหกรรมอาหารไทย

Eเศรษฐกิจ

S สังคม • วิกฤตโควิด19 ส่งผลกระทบตอ่ รายได้
อตั ราการว่างงานเพ่ิมมากข้ึนจากเดมิ

• ปัจจบุ ันพฤตกิ กรรมของผบู้ รโิ ภคในสังคมมี
ความเรง่ รบี และตอ้ งการความสะดวกสบายเพ่ิม
มากข้ึน

L กฏหมาย Tเทคโนโลยี

• บรกิ ารเดลเิ วอรีเ่ พ่ิมโอกาสทายอดขาย เน่ืองจากความ
สะดวกสบายทไี่ ม่ตอ้ งเดนิ ทางมาซือ้ อาหารดว้ ยตนเอง ทา
ให้มีลกู ค้าส่วนใหญ่สนใจใช้บรกิ าร

• มาตรการของรัฐทก่ี าหนดข้ึนมาเพ่ือกากบั และควบคุม E
การผลติ สินค้าประเภทอาหารและบริการเป็นประโยชน์
โดยตรงตอ่ ผูบ้ รโิ ภค เพื่อให้เกิดความปลอดภยั ตอ่ การ
บริโภค

ส่ิ งแวดล้อม

• การเกดิ โรคระบาดโควิด 19

4.2 Five force Model

1.สภาพการแข่งขันภายในกลุม่ ธุรกจิ รา้ นข้าวแกง

1.1 จานวนคู่แข่งขัน
ร้านข้าวแกงรัตนา

ร้านอาหารสาเรจ็ รูป

1.2 ลักษณะของสิ นค้าและบริการท่ีมีความแตกตา่ งกนั /
บรกิ ารรา้ นข้าวแกงปะล่ะของเรามีการจดั ส่งแบบ
เดลเิ วอร่ี และมีวตั ถุดิบทีส่ ะอาด สดใหม่ทุกวนั

รา้ นข้าวแกงปะละ่ ของมีการจดั ส่งแบบเดลเิ วอร่ี
และมีวัตถุดิบท่ีสะอาด สดใหม่ทุกวัน

1 . 3 อั ต ร า ก า ร เ จ ริ ญ เ ติ บ โ ต ข อ ง
อุ ต ส า ห ก ร ร ม

อุต ส า ห ก ร ร ม ร้า น อ า ห า ร ยัง มีโ อ ก า ส เ ติบ โ ต
ท่า ม ก ล า ง ภา ว ะ เ ศ ร ษ ฐกิจ ที่ผัน ผ ว น โ ด ย อีไ อ ซีค า ด ว่า
จะขยายตัวราว 4-5% ในปี 2019-2020โดยมีปัจจัย
สนั บสนุนจากโครงสร้างประชากรที่เปล่ียนแปลงไป
ทั้ง จ า ก ค รัว เ รือ น ที่เ ล็ก ล ง ก า ร ข ย า ย ตัว ข อ ง เ มือ ง
และไลฟ์ สไตล์ผู้บริโภคท่ีเปล่ียนแปลงไป

( ท่ี ม า : h t t p s : / / w w w . p r a c h a c h a t . n e t / f i n a n c e / n e w
s-353428)

2.การวิเคราะห์ผู้ประกอบการรายใหม่

1.ความแตกตา่ งขอผลติ ภณั ฑ์
ร้านข้ าวแกงน้ องใหม่ต้องมี

การพัฒนาคุณภาพอาหารอย่าง
ต่ อ เ นื่ อ ง ทั้ ง ด้ า น ร ส ช า ติ
ค ว า ม คิ ด ส ร้ า ง ส ร ร ค์ ใ น เ ม นู
ใหม่ เพื่อสร้างความแตกต่าง
ระหว่างผลิตภัณฑ์เมนูภายใน
ร้ า น ข อ ง ต น เ อ ง กั บ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์
เมนูภายในร้านของคู่แข่ งใน
ตลาด

2.ความต้องการเงนิ ลงทุน
ร้ า น ข้ า ว แ ก ง น้ อ ง ใ ห ม่ ใ ช้

ต้ น ทุ น ใ น ก า ร ด า เ นิ น ก า ร ที่ สู ง
ม า ก ก ว่ า ร้ า น ข้ า ว แ ก ง ป ะ ล่ ะ
เนื่ องจากมีหน้ าร้านเพ่ือรองรับ
ลูกค้าและต้องใช้เงินทุนเพื่อการ
ส่ งเสริมการขายให้เป็นที่รู้จัก จึง
เ ป็ น จุ ด อ่ อ น เ พ ร า ะ ท า ใ ห้ ต้ อ ง ใ ช้
ตน้ ทนุ ทสี่ งู กว่าคู่แข่งในตลาด

2.การวิเคราะห์ผู้ประกอบการรายใหม่

3.การเข้าถึงช่องจดั จาหน่ าย
ช่องทางการจดั จาหน่าย

เนื่องจากธุรกจิ รา้ นข้าว
แกงน้องใหมม่ ีช่องทางการจดั
จาหน่ายแบบช่องทางเดยี วคือ
การขายโดยมีหน้ ารา้ นและไมม่ ี
บริการจัดส่งแบบDelivery ทา
ให้เสียเปรยี บคู่แข่งท่จี ะเข้าถึง
กลุ่มลกู ค้าในหลายๆช่องทาง

4.นโยบายของรฐั บาล

รั ฐ บ า ล มี น โ ย บ า ย ส่ ง เ ส ริ ม

อุ ต ส า ห ก ร ร ม อ า ห า ร ไ ท ย แ ล ะ

ก า ห น ด ทิ ศ ท า ง ก า ร พั ฒ น า

อุตสาหกรรมอาหารไทย ให้

ชาวต่างชาติหันมาสนใจมากข้ึน

เพื่อสื บสานความเป็นความเป็น

ไทยให้คงไวส้ ื บต่อไป

จึงเป็นโอกาสท่ีดีให้กับร้านข้ าว

แกงน้ องใหม่

3.อานาจการต่อรองของผู้ซ้ือ

1.ปริมาณการซื้อ ถ้าซ้ือมาก ก็
มีอานาจการต่อรองสงู
ร้านข้ าวแ กงปะล่ะ มี บริ ก าร
จัดทาข้าวกล่องพรอ้ มทาน
เม่ือลูกค้าสั่ งซ้ือจานวนมาก
ลู ก ค้ า ก็ จ ะ ส า ม า ร ถ ต่ อ ร อ ง ไ ด้
ใ น ร า ค า พิ เ ศ ษ จ า ก ป ก ติ 1
กล่อง2 อย่าง ราคา 79 บาท
แ ต่ ห า ก ซื้ อ ใ น ป ริ ม า ณ 20
กล่องข้ึนไปลูกค้าก็จะสามารถ
ต่ อ ร อ ง ร า ค า ไ ด้ ถู ก ก ว่ า ต า ม
ปรมิ าณการซื้อ

2.ข้ อ มู ล ต่ า ง ๆ ท่ี ลู ก ค้ า ไ ด้ รั บ
เ ก่ี ย ว กั บ สิ น ค้ า แ ล ะ ผู้ ข า ย
ร้ า น อ า ห า ร ข้ า ว แ ก ง ป ะ ล่ ะ ใ ห้
ความสาคัญต่อคุณภาพสิ นค้าและ
ก ร ะ บ ว น ก า ร ผ ลิ ต ซ่ึ ง ท า ใ ห้ ลู ก ค้ า
มั่ น ใ จ ไ ด้ ว่ า สิ น ค้ า ข อ ง เ ร า จ ะ มี
คุ ณภาพสะอาดถู กหลักอนามัย
อ ย่ า ง แ น่ น อ น มี บ ริ ก า ร ส่ั ง
ออนไลน์ และจัดส่ งแบบเดลเิ วอร่ี

3.อานาจการต่อรองของผู้ซ้ือ

3.ความยากง่ายในการรวมตัว
กนั ของกลุ่มผู้ซื้อ
ร้านข้ าวแกงปะล่ะเป็ นการ
เปิดขายแบบออนไลน์ ทาให้
การรวมกลุ่มการซื้อเป็นไปได้
ย า ก แ ล ะ ไ ม่ มี ค ว า ม จ า เ ป็ น ใ น
การรวมกล่มุ ซ้ือ

4.ต้ น ทุ น ใ น ก า ร เ ป ล่ี ย น ไ ป ใ ช้
สิ นค้าของคนอ่นื
ลูกค้ามีความจงรักภักดีต่อร้านเรา
เนื่ องจาก อาหารของร้านเรามี
คุณภาพดีสะอาด สดใหม่และมี
ราคาเทียบเท่ากับคู่แข่ งอื่นๆใน
ตลาดจึงทาให้ลูกค้าหันไปสนใจ
ร้านอาหารอืน่ ได้ยาก

4.BARGAINING POWER OF
THESUPPLIERS

เน่ื องจากร้านข้ าวแกงปะล่ะมีขนาดเล็กจึงมี
อานาจในการต่อรองน้ อยส่ วนใหญ่ แล้วผู้จัดหา
วั ต ถุ ดิ บ ร ว ม ถึ ง ผู้ ผ ลิ ต วั ต ถุ ดิ บ จ ะ จ า ห น่ า ย ไ ป ยั ง
ร้านอาหารอ่ืนๆด้วยทาให้ การต่อรองราคาของ
รา้ นอาหารมักจะเป็นไปได้ยาก

5.Threat of Substitutes Products
or Services

อาหารเป็นส่ิ งท่ีไม่สามารถทดแทนได้แต่รู ปแบบ
ของอาหารสามารถถูกทดแทนได้สิ นค้าทดแทนท่ีน่ า
กลัวท่ีสุดสาหรับร้านข้ าวแกงปะล่ะคือร้านค้าปลีก
และรา้ นสะดวกซ้ือท่ีสามารถหาซื้อได้ง่ายและปัจจุบัน
ร้ า น ค้ า ป ลี ก ห รื อ ร้ า น ส ะ ด ว ก ซื้ อ ก็ ยั ง มี อ า ห า ร แ บ บ
Ready-to-Eatซ่ึ ง มี ค ว า ม ส ด แ ล ะ ส ะ อ า ด ใ น ร ะ ดั บ ท่ี
ใช้ได้ ทาให้ผู้บริโภคปัจจุบันอาจจะไม่จาเป็นต้องเข้า
ร้านอาหารเลย

4.3 การประเมนิ โอกาสและภยั คุกคามของธรุกิจ

4.3.1 โอกาสของธุรกจิ
- ในปัจจุบันโซเชียลมีเดียเป็นท่ีนิ ยมใช้อย่างแพร่หลายทา
ให้เราสามารถเข้าถึงกลุ่มลูกค้าไดค้ รอบคลุม
-รู ป แ บ บ ก า ร ใ ช้ ชี วิ ต ข อ ง ค น เ ป ล่ี ย น แป ล ง ไ ป เว ล า เ ป็ น
ข้ อจากัดในการใช้ชีวิตทาให้ การรับประทานอาหารปรุ ง
สาเรจ็ เป็นท่ีนิ ยมมากข้ึน
- อาหารถือเป็นส่ิ งท่ีจาเป็นต่อการดารงชีวิตของมนุษย์โดย
ใ น แ ต่ ล ะ วั น จ ะ มี ก า ร บ ริ โ ภ ค อ า ห า ร ม้ื อ ห ลั ก 3ม้ื อ ซ่ึ ง ค ว า ม
ต้องการบริโภคอาหารน้ี ไม่อาจหมดไป
4.3.2 ภยั คุกคาม
- ในตลาดธุรกจิ ร้านอาหารเดลเิ วอร่มี ีการแข่งขันสงู
- ตน้ ทนุ ค่าวัตถุดบิ ในการปรุงอาหารสูงข้ึน
- ปัจจุบันภาวะเศรษฐกิจในประเทศยา้ แย่ทาให้ส่ งผลต่อ
ธุรกิจและรายไดล้ ดลง

5.การประเมิน
สภาพแวดล้อมภายใน

5.1 ข้อมูลธุรกจิ
100 ซอย พระยาสุเรนทร์ 23 แขวง บาง
ชัน เขต คลองสามวา กรุงเทพฯ 10510

5.2 ตราสั ญลักษณ์

ตราสั ญลักษณ์ หรือ โลโก้ ของร้านข้าวแกงปะล่ะ สะท้อน
ให้เห็นถึงความเรียบง่ายเปรียบเสมือนข้าวแกงท่ีเป็นอาหาร
ท่ีสามารถเลือกรับประทานได้ง่ายและช่ือร้านก็ยังเป็นท่ีน่ า
จดจาซ่งึ ชื่อร้านข้าวแกงปะล่ะได้รับแรงบันดาลใจมาจากการ
พูดคุยกันในกลุ่มของเพื่อนๆในวันท่ีนึ กเมนูอาหารไม่ออก
เช่น วันน้ี ไมร่ ู้จะกินอะไร “ข้าวแกงปะล่ะ” ง่ายดี

การใช้สี
• สี ขาว สะท้อนให้เห็นถึงความสะอาดและความเรียบง่าย
ซ่งึ สอดคลอ้ งกับธุรกจิ ร้านข้าวแกงปะละ่
• สี ดา การใช้ตัวอักษรสี ดาสะท้อนให้เห็นถึงความเด่นชัด
และมีพลงั อานาจสูงสุด



5.4 หน้ าท่คี วามรับผิดชอบและ
คุณสมบัติของบุคลากรหลัก

ตาแหน่งผู้จดั การ

คุณสมบตั ิ หน้าท่ี ความรบั ผดิ ชอบ

• จบปรญิ ญาตรี (ไมจ่ ากดั สาขา) • ดแู ลดา้ นการบญั ชี
• มคี วามซื่อสั ตย์ • ดแู ลดา้ นการบริหาร
• มีความรบั ผดชิ อบต่อหนาท้ ่ี
• มใี จบรกิ าร ทรพั ยากรมนุษย์
• ดแู ลดา้ นการประชาสัมพันธ์

ตาแหน่ งผจู้ ัดการรา้ น

คุณสมบตั ิ หน้ าท่คี วามรบั ผิดชอบ

• ประกาศนี ยบตั รวิชาชีพข้ัน • ดแู ลความเรยี บรอ้ ยภายในร้าน
• เป็นผ้อู านวยความสะดวกให้กบั
สงู (ปวส.)
• มีความรับผดิ ชอบ ลกู ค้าท่ีเข้ามาใช้บรกิ าร
• มีใจบริการ

5.4 หน้ าท่ีความรบั ผิดชอบและ
คุณสมบัตขิ องบุคลากรหลัก

ตาแหน่ งแม่ครวั

คุณสมบตั ิ

• มี ป ร ะ ส บ ก า ร ณ์ ด้ า น ก า ร

ปรุงอาหารไม่ต่า กวา่ 5ปี รายละเอียดงาน
• มีจติ ใจรักการบริการ
• ปรุงอาหารให้ถูกต้องตามหลัก
• มีสุขอนามัยท่ีดีและมีความ สุขอนามยั
กระตือรือรน้ ในการทางาน • ตรวจนับและประมาณปรมิ าณวตั ถุดิบให้

เพียงพอกับการใช้งาน

• แจง้ ชนิดและปรมิ าณวตั ถุดิบทตี่ อ้ งการแก่

ผ้ชู ่วยผจู้ ดั การรา้ นเพื่อดาเนิ นการสั่งซอ้ื

• ทาความสะอาดเตาปรุงอาหารและ

อปุ กรณ์ภายในครวั

ตาแหน่ งฝ่ายบัญชี

คุณสมบตั ิ หน้าทค่ี วามรบั ผดิ ชอบ

• จบปรญิ ญาตร/ี ปวส. • คานวณค่าอาหาร
• ดแู ลรบั ผดิ ชอบเกยี่ วกบั การรบั
(สาขาบญั ชี)
• มีความซอ่ื สัตย์ ชาระเงิน
• มคี วามรบั ผดิชอบต่อหน้าที่ • จดั ทาบญั ชีรายรบั -รายจ่าย
• มีใจบรกิ าร • ตรวจสอบความถูกต้องของบลิ

อาหาร
• คานวณค่าใช้จา่ ยภายใน

รา้ นอาหาร

5.4 หน้ าท่คี วามรับผิดชอบและ
คุณสมบตั ิของบคุ ลากรหลัก

ตาแหน่ งฝ่ายแอดมิน

คุณสมบตั ิ

• จบปริญญาตรี (ไม่จากดั สาขา)
• มคี วามซ่ือสั ตย์
• มีความรบั ผิดชอบต่อหน้ าที่
• มใี จบริการ

หน้าที่ความรบั ผดิ ชอบ
• สามารถทาสื่อโฆษณาบนสื่อโซเชียล
มิเดียได้

• มีทักษะในการพิมพ์ตอบแชทลูกค้าได้
คล่องแคลว่ วอ่ งไว

• รบั ออเดอรผ์ า่ นช่องทางออนไลน์

5.5 แผนงานดา้ นบคุ ลากรและ
ค่าใช้จา่ ยบคุ ลากรของธุรกจิ

5.6 แบบจาลองธุรกจิ

5.7 วิสัยทศั น์

เ ร า จ ะ ใ ห้ บ ริ ก า ร ด้ ว ย ด้ ว ย ค ว า ม รั บ ผิ ด ช อ บ ต่ อ
ผู้ บ ริ โ ภ ค แ ล ะ สั ง ค ม ด้ ว ย ก า ร ส ร้ า ง ส ร ร ค์
ผลิตภัณฑ์ท่ีมีคุณภาพสะอาดได้มาตรฐานบริการ
รวดเรว็ และตรงไปตรงมาให้ความช่วยเหลือคู่ค้า
ของเราอยา่ งเต็มความสามารถ

5.8 พันธกิจ

1.เ ร า จ ะ เ ป็ น ร้ า น อ า ห า ร ที่ ใ ห้ บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ก่ ก ลุ่ ม ค น ท่ี มี
รายไดน้ อย-ปานกลาง
2.เราจะเป็นผู้สรา้ งโอกาสให้ผูท้ วี่ า่ งงานไดม้ ีงานทา
3.เราจะพัฒนาและปรับปรุ งคุณภาพชีวติใหกับผู้ที่มีรายได้
น้ อยในการทางาน
1.เราจะบรหิ างานดว้ ยความโปรง่ ใส
มคี ุณธรรม มีการสื่อสารแบบรอบด้าน
2.เ ร า จ ะ มุ่ ง สู่ ค ว า ม พึ ง พ อ ใ จ แ ก่ ลู ก ค้ า ,คู่ ค้ า แ ล ะ สั ง ค ม
ส่ิงแวดลอ้ ม
3.เราจะใส่ ใจพัฒนาระบบการผลิตมาตรฐานสูงอร่อย
สะอาด

5.9 เป้าหมายของธุรกิจ

เป้าหมายระยะ
• ศสึ ก้ั นษ า คิ ด ค้ น เ ม นู อ า ห า ร ใ ห ม่ ๆ เ พื่ อ ส ร้ า ง

จดุ เด่นและตตี ลาดในธุรกจิ
• เผยแพรป่ ระชาสั มพันธ์ให้รูจ้ ักรา้ นระยะเวลา

ภายใน1ปี
• ให้บรกิ ารแกล่ กู ค้าทกุ เพศทุกวยั อย่างทัว่ ถึง

เป้าหมายระยะกลาง

• ค ว บ คุ ม ม า ต ร ฐ า น ก า ร ผ ลิ ต อ า ห า ร แ ล ะ
บรกิ ารจดั งานอยา่ งประทบั ใจทส่ี ุด

• เ พ่ิ ม ช่ อ ง ท า ง ต ล า ด โ ด ย ก า ร ข ย า ย
กลุ่มเป้าหมาย

• พัฒนาบรกิ ารและสินค้าให้มคี ุณภาพดขี ้ึน

เป้าหมายระยะยาว

• เป็นผนู้ าด้านอาหารไทยมีการจดั ส่งแบบเดลิ
เวอร่ี ทเี่ ข้าถึงลกู ค้าได้ควบคุม

• ขยายธุรกจิ ให้มีศั กยภาพ และเป็นระบบมาก
ข้ึน

• ประสบความสาเรจ็ สรา้ งความเป็นหน่ึงใน
ธุรกจิ ทเ่ี ลอ่ื งชื่อในวงธุรกจิ ฟู้ดเดลิเวอรี่

5.10การวิเคราะห์ปัจจยั ของธุรกิจ
หรอื SWOT Analysis

5.10.1 การวิเคราะห์ปัยจยั ภายใน

5.10.2 การวิเคราะห์ปัจจัยภายนอก

5.11 ปัจจัยแห่งความสาเรจ็

• ดูแลพนั กงานเหมอื นคนในครอบครวั เพราะ

พนั กงานอยู่เบอ้ื งหลงั ความสาเรจ็ ของธุรกิจซ่ึงทาให้
ลูกน้ องทางานไดอ้ ย่างมีความสุขและทางเรามี
สวัสดกิ ารสาหรบั พนั กงานรวมไปถึงคอยอานวยความ
สะดวกให้กบั พนั กงานเพ่ือท่ีพนั กงานจะทางานท่ีได้รับ
มอบหมายอย่างเต็มท่ถี ้าพนั กงานมคี วามสุขกบั การ
ทางานก็จะทาให้พวกเขาเหลา่ น้ั นอย่กู ับเราไปอีกนาน
น่ั นเอง

• พลกิ แพลงเมนูอาหารอยู่ตลอดดว้ ยนิ สั ยของคน
ไทยท่ีไม่ชอบอะไรท่ีจาเจการคิดค้นเมนูใหม่เป็นเรื่องท่ี
ดที ่จี ะทาให้ผู้บริโภคมีทางเลือกท่มี ากข้ึนซ่งึ ทางร้าน
ข้าวแกงปะล่ะกใ็ ห้ความสาคัญกบั เรอ่ื งน้ี ทางรา้ นได้ทา
การคิดค้นเมนูใหม่ๆของร้านไดเ้ ป็นอย่างดี

• นาคาติชมคาแนะนามาพัฒนาธุรกิจยอมรับความ
คิดเห็นของลกู ค้าท่ีคอยให้คาแนะนาคาติชมซ่ึงการ
ตอบรบั จากลูกค้านั้ นจะแสดงให้เห็นวา่ ธุรกจิ ของเรามี
จดุ เด่นจดุ ดอ้ ยอย่างไรซ่ึงจะทาให้เรารู้วา่ ควรแกป้ ัญหา
น้ั นอย่างไรและจะพัฒนาธุรกจิ ต่อไปในรูปแบบใด
ต่อไป

6.Social Business Plan

6.1 การกาหนดกลมุ่ ลกู ค้าเป้าหมาย

• เป็นกลุ่มนั กเรียนนั กศึ กษา อายุระหว่าง 15-20 ปี
ชอบรับประทานอาหารท่ีบ้านหรือที่โรงเรียนกับ
กลุม่ เพ่ือน และกบั ครอบครวั

• กลุ่มคนวัยทางานและกลุ่มคนรายได้ปานกลาง
อายรุ ะหว่าง 21-28 ปี ทชี่ อบรับประทานอาหารกบั
กลุม่ เพ่ือนหรือทท่ี างานในเวลาพัก

• กลุ่มที่ชอบอยู่บ้านไม่ชอบการออกไปทานอาหาร
ข้างนอก กลุม่ คนทชี่ อบทานอาหารคนเดยี ว

6.2กลยทุ ธท์ างการตลาด

6.2.1 Product ผลติ ภณั ฑ์

ไข่ ผัดกะเพราหมู+ ต้มข่า
พะโล้ ไข่ดาว ไก่

แพนง ผดั ผัก หมูทอด
หมู

ผดั เผ็ดปลาดุก ผัดผักบงุ้ บวบผัดไข่

6.2.3Place or Channel of Distribution
(ช่องทางการจัดจาหน่ าย)

htpps://facebook.com/kao instagram.com/jewkie.s08?igshid=g3la
kangpala-112037607221532 fflchtnb&fbclid=lwAR29bw_aTe3SMcrs
eruwmgIMU3LWVNqnhiheP9weS8ij4m
WpwG2k_TDEoo

6.2.4 Promotion (การส่งเสริมการตลาด)

· สั่งอาหารรา้ นข้าวแกงปะละ่ บรกิ ารส่งฟรคี รงั้ แรกทส่ี ั่ง
· เม่ือซือ้ อาหารรา้ นข้าวแกงปะล่ะ ครบ 300 บาท ข้ึนไป
รบั คูปองส่วนลด 10%
· เมื่อซื้ออาหารรา้ นข้าวแกงปะล่ะ5 อย่างข้ึนไป รับฟรีอกี 1
เมนู

7.Production Plan
แผนการผลิต

7.1 สถานท่ปี ระกอบการใน
การผลิต

สถานทีต่ ้งั รา้ น ข้าวแกงปะละ่
110 ซอยพระยาสเุ รนทร์23 แขวง บาง
ชัน เขต คลองสามวา กทม. 10510
โทร : 063-2325958

7.Production Plan
แผนการผลิต

7.2 เครื่องจกั ร/อปุ กรณ์และ
เครือ่ งมือในการผลิต

7.3 รายละเอียดวัตถุดิบท่ใี ช้
ในการผลิต

ข้าวสาร เนื้ อไก่ เนื้อหมสู ด

หมูสั บ ลูกช้ินปลากราย ไข่ไก่

ปลาทู ปลาดกุ กนุ เชียง

7.3 รายละเอยี ดวัตถุดบิ ท่ีใช้
ในการผลิต

กงุ้ สด ปลาหมกึ ผกั คะน้า

ผกั บงุ้ กะหลา่ ผกั กาด

ถ่ัวฝักยาว กะเพรา ต้นหอม+
ผกั ชี

7.3 รายละเอยี ดวัตถุดบิ ท่ใี ช้
ในการผลิต

หอมแดง+กระเทยี ม หอมหัวใหญ่ ฝักทอง

ฝัก พริก พรกิ หยวก

นา้ปลา ซอสปรุ งรส นาต้ าล

นา้มนั หอย นาม้ ันพืช

7.4 ขั้นตอนการผลิต

เมนู ไข่พะโล้

ส่ วนผสมสาหรับทาไข่พะโล้

-ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 10 ฟอง - หมสู ามชั้น 1 กิโลกรมั
- เครื่องพะโล้ 1 ห่อ - กระเทยี ม 2 หัว
- รากผกั ชี 4-5 ราก - พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนโตะ๊
- ผกั ชีโรยหน้า 1-2 ตน้ - นาต้ าลป๊ ีบ 2-3 ช้อนโตะ๊
- ซอี ๊ิวขาว 3 ช้อนโตะ๊ - ซอสปรุงรส 2 ช้อนโตะ๊
- เกลอื 1 1/2 ช้อนชา - นาเ้ ปลา่ 3-4 ถ้วย

วิธีการทาไข่พะโล้

1. นาไข่ไปตม้ ให้สกุ ประมาณ 10-15 นาที
2. ตม้ ไข่จนสกุ แล้วปอกเปลอื กไข่ออกแลว้ นามาคลุกเคล้ากบั ซีอ๊วิ ดา
3. โขลกพรกิ ไทยกระเทยี มและรากผกั ชีรวมกนั ให้ละเอยี ด
4. ตงั้ กระทะให้ร้อนนาหมูสามชั้นลงไปผัดในกระทะไม่ต้องใช้นา้มันพืช ผัด
ให้สกุ พอประมาณเสรจ็ แลว้ ตักข้ึนใส่จาน
5.นานา้ตาลลงไปผัดต่อ (จะผัดกับมันหมูท่ีออกจากหมูสามชั้นหรอื นา้มันพืช
กไ็ ด)้ ผดั จนนา้ตาลป๊ ีบละลาย
6.เมื่อนา้ตาลเร่มิ ละลายเป็นสี นา้ตาลคาราเมลแล้วให้เติมนา้เปล่าลงไปเค่ียว
ให้เข้ากนั
7.เทส่ วนผสมลงใส่ หม้อต้มจนรอ้ นไปเรื่อยๆพรอ้ มกับใส่ พรกิ ไทย กระเทียม
และรากผักชีลงไปและเครอื่ งพะโล้ 1 ห่อ คนให้เข้ากนั จากนั้นใส่ ส่ วนผสมท่ี
เหลือตามลงไป
8.เทหมูสามชั้นที่ผัดเอาไว้แล้วและไข่ที่คลุกกับซีอ๊ิวดาใส่ ลงไปเคี่ยวให้ทุก
อยา่ งกนั กนั จนนา้พะโลซ้ ึมลงไปกบั หมูสามชั้นและไข่ต้ม

7.4 ขั้นตอนการผลติ

เมนู ผัดกะเพรา+ไข่ดาว

ส่ วนผสมสาหรับผดั กะเพรา+ไข่ดาว
- นา้มนั พืช1 ช้อนโต๊ะ - กระเทยี มสั บ 1 ช้อนโตะ๊
- พริกแดงตา ตามชอบ - หมูบด 200 กรัม
- นาส้ ตอ็ ก 1/4 ถ้วย - ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโตะ๊
- นา้ปลา 1 ช้อนโตะ๊ - นา้ตาลทราย 1 ช้อนชา
- ใบกะเพราตามชอบ

วธิ กี ารทาผัดกะเพราไข่ดาว

1.เทนา้มันลงในกระทะตามด้วยกระเทียมสั บและพริกแดงตาผัดจนมี
กล่นิ หอม
2.ตามด้วยหมูบดผัดให้หมูสุกระดับหน่ึ งเทนา้มันสต็อกลงไปเล็กน้ อย
ปรุงรสดว้ ยซอสหอยนางรม นาป้ ลา
และนา้ตาลทราย ผดั ให้ทุกอย่างเข้ากนั
3.ปิดไฟแล้วใส่ ใบกะเพราผัดให้ใบกะเพราสะดุ้งความร้อนเล็กน้ อย
เสรจ็ แล้วตกั ราดข้าวเสิรฟ์ คู่กบั ไข่ดาว

7.4 ข้ันตอนการผลิต

เมนู ต้มข่าไก่

ส่วนผสมสาหรบั ทาตม้ ข่าไก่

- เน้ื อไกห่ ั่นเป็นช้ินพอคา 1 ถ้วย - พรกิ สดบดุ 3-4 เมด็
- กะทิ 2 ถ้วยตวง - ผักชีซอย 2 ช้อนโต้ะ
- นาม้ ะนาว 1 ช้อนโตะ๊ - เห็ดฟาง ซอยเป็นช้ินพอคา
- ข่าซอยบางๆ 4-5 ช้ิน - มะเขือเทศ หั้น 1 ลกู
- ตะไครส้ ับเป้นท่อน 4-5 ทอ่ น - นา้ตาล 1 ช้อนโต๊ะนาป้ ลา 1 ช้อนโตะ๊
- ใบมะกรูด 3-4 ใบ - ซุปไก่ 1 ถ้วยตวง

วธิ กี ารทาตม้ ข่าไก่
1. ตง้ั หม้อตม้ ซุปไก่ กับกะทิ จากน้ั นใส่ นา้ปลา นา้ตาล ข่า
ตะไคร้ ใบมะกรูด เห็ดและเน้ือไก่ ลงไป
2. ชิม จนได้รสชาติท่ีพอใจ ใส่ พริก และมะเขือลงไป ต้ม
เล็กน้อย ดบั ไปและใส่นา้มะนาวลงเป็นข้ันตอนสดุ ท้าย
3. เสรฟิ ตม้ ข่าไก่ กับข้าว เมนกู ะทิ

7.4 ขั้นตอนการผลิต

เมนู แพนงหมู

ส่วนผสมสาหรบั ทาแพนงหมู

- เนื้ อหม2ู 00 กรัม (หั่นเป็นช้ินพอดีคา) - นา้พรกิ แกงพะแนง 1 ช้อนโตะ๊
- ใบโหระพา5 - 6 ใบ - พรกิ ช้ีฟ้า 2 เมด็ (ห่ันตามแนวขวาง)
- ใบมะกรูด 3 ใบ (ซอยละเอยี ด) - กะทิ 150 กรมั
- นา้ตาลป๊ ีบ 1 ช้อนโตะ๊ - นา้ปลา 2 ช้อนโตะ๊
- นา้มันพืช 1 ช้อนโตะ๊

วธิ ีการทาแพนงหมู

1.นานา้ พริกแกงลงมาผัดจนได้กล่ินหอมจากน้ั นจึงใส่
กระทลิ งไปและต้มต่อไปจนเดอื ด
2. ใส่ เน้ื อหมูลงไปผัดจนเนื้ อหมูสุกดีแล้วจึงปรุงรสด้วย
นาต้ าลและนาป้ ลา ผัดให้เข้ากนั ชิมรสตามชอบ
3. ใส่ ใบโหระพาพริกและใบมะกรูดผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
แล้วยกลง

7.4 ข้ันตอนการผลติ

เมนู ผัดผัก

ส่วนผสมสาหรบั ทาผัดผัก

- นา้มนั พืช 2 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมสั บ 2 ช้อนโต๊ะ

- กงุ้ ขาว 250 กรัม - ถ่ัวลันเตา 100 กรัม

- แครอท 100 กรัม - เห็ดหอม+เห็ดฟาง 200 กรัม

- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโตะ๊ - ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโตะ๊

- นาซ้ ปุ 3 ช้อนโตะ๊

วธิ ีการทาผดั ผัก

1.ตั้งกระทะใส่ นา้มันพืชลงไปและรอให้นา้มันร้อนเล็กน้ อยจากนั้ นก็ใส่
กระเทยี มลงไปผัดให้สกุ
2.ใส่กุ้งขาวลงไปตามด้วยถั่วลนั เตา แครอท และเห็ดหอม ผดั จนผกั สกุ
3.ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมซอสปรุงรส ผดั จนเครอ่ื งปรุงเข้าเน้ือ
4.หากนา้แห้งเกินไปให้เติมนา้ซุปลงไปเล็กน้ อยผัดให้เข้ากันอีกคร้ัง
เสรจ็ แลว้ ก็ตกั ใส่จานเสิรฟ์ ทันที

7.4 ข้ันตอนการผลิต

เมนู หมูสามชั้นทอด

ส่วนผสมสาหรบั เมนู หมูสามชั้น

- หมูสามชั้น 1 กก. ทอด

- นาป้ ลา (อยา่ งดี) 7-8 ช้อนโต๊ะ

- พรกิ ไทยขาวป่น (ปรมิ าณตามชอบ) - ไข่ไก่ 1 ฟอง

- ผงปรุงรส เลก็ น้อย - แป้งทอดกรอบ 10-15 ช้อนโตะ๊

- นาเ้ ยน็ - นาม้ นั ปาลม์ สาหรบั ทอด

- นาส้ ้มสายชู 1 ช้อนโตะ๊

- เกลอื ป่น เลก็ น้อย

วธิ ีการทาหมสู ามชั้นทอด

1.ตั้งกระทะใส่ นา้มันพืชลงไป และรอให้นา้มันรอ้ นเลก็ น้ อย จากน้ั นก็
ใส่กระเทียมลงไปผดั ให้สกุ
2.ใส่กงุ้ ขาวลงไปตามดว้ ยถ่ัวลนั เตา แครอท และเห็ดหอม ผัดจนผักสกุ
3.ปรุงรสดว้ ยซอสหอยนางรมซอสปรุงรส ผัดจนเครอ่ื งปรุงเข้าเน้ือ
4.หากนา้แห้งเกินไปให้เติมนา้ซุปลงไปเล็กน้ อยผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
เสรจ็ แลว้ ก็ตักใส่จานเสิรฟ์ ทนั ที

7.4 ข้ันตอนการผลิต

เมนู เผ็ดเผ็ดปลาดกุ

ส่วนผสมสาหรบั ทาผัดเผ็ดปลาดุก

- ปลาดกุ สด 2-3 ตวั - พรกิ แกง 2-3 ช้อนโตะ๊

- กระชายซอย 3 ขีด - ใบมะกรูดฝอย 3-4 ใบ

- พรกิ ไทยออ่ น 1 ช้อนโตะ๊ - ใบกะเพรา1 กา

- นาต้ าลป๊ ีบ 1-2 ช้อนโต๊ะ - นาป้ ลา 1-2 ช้อนชา

- นาม้ ันหอย 1 ช้อนโตะ๊ - พรกิ ชี้ฟ้า แดง เขียว 4-5 เม็ด

วธิ กี ารทาผัดเผด็ ปลาดกุ

1.นาปลาดุกมาล้างทาความสะอาด แล้วผ่ึงให้แห้งจากนั้ นนามาทอดให้
กรอบโดยใช้ไฟแรง แล้วปรับเป็นไฟกลางจนสุกทว่ั
2ใส่ นา้มันในกระทะรอจนนา้มันร้อนใส่ ใบกะเพราลงไปทอดให้กรอบ
แล้วนาข้ึนสะเด็ดนา้มัน แล้วพักไว้
3.นาพริกแกงมาผัดจนหอม ปรุงรสด้วยนา้ปลา นา้มันหอย นา้ตาลป๊ ีบ
ชิมรสตามใจชอบ
4.ใส่ กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด พริกช้ีฟ้าลงไปผัดให้เข้ากันอีก
ครั้ง
5.นาปลาดกุ ทอดลงไปผัด ให้ส่ วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
6.ตักใส่ จาน โรยหน้ าด้วยกะเพราะกรอบ