Makalah India

MAKALAH PENGELOLAAN MAKANAN ORIENTAL
“MAKANAN INDIA”

Disusun oleh :
1. Novenita Tri Wahyuni (200543625236)
2. Sekar Sritantin (200543625245)
3. Stefany Britney Agnes Callista (200543625227)

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA – 18BC
TEKNOLOGI INDUSTRI - FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MALANG
2021

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan karunianya makalah tentang
Makanan India, dapat diselesaikan dengan tepat waktu. Selain itu tak lupa bacaan sholawat
dan salam patut diucapkan untuk Nabi Muhammad SAW sebagai manusia yang berpengaruh
besar pada peradaban manusia hingga menjadi sekarang ini. Dan juga tak lupa ucapan terima
kasih kepada Ibu Laili Hidayati, S.Pd., M.Si., selaku dosen pengampu pada mata kuliah
Pengelolaan Makanan Oriental yang telah membimbing kami dalam proses pembuatan
makalah ini. Makalah ini merupakan pemenuhan tugas akhir dari mata kuliah Pengeloaan
Makanan Orinetal.

Kami menyadari masih terdapat kekurangan dalam makalah ini untuk itu kritik dan saran
terhadap penyempurnaan makalah ini sangat diharapkan. Kami sangat berharap bahwa
makalah ini dapat bermanfaat dan memberikan wawasan baru mengenai dunia pangan
terutama mengenai pengetahuan Makanan India. Semoga makalah ini dapat memberi
maanfaat bagi mahasiswa S1 Pendidikan Tata Boga khususnya dan bagi semua pihak yang
membutuhkan.

Blitar, 18 Mei 2021

Penulis

i|P a g e

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ............................................................................................................... i
DAFTAR ISI ............................................................................................................................ ii
BAB 1.........................................................................................................................................1
PENDAHULUAN......................................................................................................................1

A. Latar Belakang ...............................................................................................................1
B. Rumusan Masalah ..........................................................................................................1
C. Tujuan.............................................................................................................................1
BAB 2.........................................................................................................................................2
PEMBAHASAN ........................................................................................................................2
A. Gastronomi Hidangan India ..........................................................................................2
B. Bahan Khas India...........................................................................................................3
C. Bumbu Khas India .......................................................................................................12
D. Makanan Khas India....................................................................................................23
E. Cara Makan Dan Penyajian.........................................................................................37
F. Macam masakan khas india.........................................................................................38
G. Perayaan Negara India .............................................................................................40
BAB 3.......................................................................................................................................48
PENUTUPAN ..........................................................................................................................48
A. Kesimpulan ...................................................................................................................48
B. Saran .............................................................................................................................48
DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................................................49

ii | P a g e

BAB 1

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Negara india merupakan Negara yang berkembang dan memiliki jumlah penduduk yang

sangat melimpah masakan dari berbagai kawasan di anak benua asia termasuk Ciri khas
masakan India adalah penggunaan berbagai khas rempah-rempah dan sayur-sayuran yang
tumbuh di India, dan beraneka ragam hidangan vegetarian Masakan India juga
mencerminkan keanekaragaman agama dan kebudayaan india berperan besar dalam
perkembangan seni kuliner India Walaupun demikian, interaksi antar budaya dengan
kawasan yang bertetangga seperti timur tengah asia tengah, dan laut tengah menjadikan
masakan India sebagai percampuran unik dari berbagai masakan Asia
B. Rumusan Masalah

Adapun rumusan masalah dari pernyataan latar belakang yang ada di atas yaitu :
1. Dimana letak gastrionomis India?
2. Apa saja bahan khas India?
3. Apa saja bumbu khas India?
4. Masakkan apa saja yang ada di India?
5. Festival apa saja yang ada di India?
C. Tujuan

Tujuan dari rumusan di atas yaitu :
1. Dapat mengetahuai letak gastronomis India
2. Dapat mengetahui bahan dan bumbu khas India
3. Dapat mengetahui masakkan khas India
4. Dapat mengetahui festival yang ada di India

1|P a g e

BAB 2
PEMBAHASAN

A. Gastronomi Hidangan India

Sumber : geografi.org/2016/10/keadaan-fisik-india.html
2|P a g e

Pengaruh india terhadap masakan nusantara dapat di telusuri lewat hubungan antara
kesultanan mughal di india dengan aceh, sekitar abad 15 hingga abad 16 beberapa pengaruh
mughal diduga dapat di temukan dalam masakan yang pedas dan bersantan. Terdapat dua
pendapat berbeda soal asal usul rasa pedas ini. Pertama sumber pedas tersebut berasal dari
cabai yang di bawa oleh bangsa portugis ke mughal sehingga sampai ke nusantara. Kedua
orang india sebenarnya sudah mengenal cabai jauh sebelum orang portugis datang. Masakan
indonesia dengan pengaruh india diduga terdapat dalam megana atau cacahan sayur nangka
yang masih bisa di temuai didaerah pekalongan, wonosobo, dan temanggung.
B. Bahan Khas India

1. Dahi

Sumber : https://www.indiamart.com/proddetail/goat-milk-curd-
20404580491.html
Dahi merupakan produk olahan susu yang mirip dengan yogurt. Dahi dibuat dengan
cara merebus susu lalu didinginkan. Setelah itu ditambahkan sesendok dadih semacam
untuk memunculkan bakteri lactobasilus. Dahi adalah sumber kalsium dan protein yang
sangat cocok untuk orang yang alergi laktosa. Dahi dianggap baik untuk pencernaan dan
digunakan pula untuk mendinginkan perut setelah makan makanan pedas. Dahi juga
dapat digunakan untuk campuran masakan nasi, daging, ayam ataupun sejenis salad.
2. Paneer Cheese

3|P a g e

Paneer sebenarnya adalah keju khas India, namun jarang ada yang menyebut Paneer
sebagai keju. Paneer dibuat dengan menambahkan makanan yang asam seperti jus lemon,
cuka, asam sitrat, atau yogurt ke dalam susu panas. Kemudian, campuran susu tersebut
disaring dan dihasilkan Paneer. Paneer tersebut dicelupkan ke dalam air dingin untuk
memperbaiki teksturnya. Paneer biasanya dimakan dengan biskuit atau roti.

Sumber : https://sukhis.com/what-is-paneer-everything-to-know-about-this-indian-
cheese/
3. Semolina

Sumber : https://substitutecooking.com/best-semolina-flour-substitutes/
Sooji, atau suji (diucapkan soo-jee), dan rawa (diucapkan ruh-waa) adalah kata-kata
Hindi untuk gandum, atau dikenal sebagai semolina. Semua berasal dari tepung atau
tepung yang sama yang terbuat dari gandum. Sooji adalah kata yang digunakan untuk

4|P a g e

semolina di India Utara dan Pakistan. Rawa adalah nama untuk semolina di India selatan.
Bahan ini tidak hanya digunakan sebagai bahan adonan di banyak hidangan India, tetapi
juga digunakan sebagai bahan utama dalam berbagai makanan, baik manis dan gurih,
seperti upma dan rawa laddoo. Untuk batter, versi halus dari sooji digunakan sedangkan
ketika itu adalah bahan utama, itu digunakan dalam bentuk yang lebih kasar.

Rawa, kadang-kadang disebut "rava," paling dikenal sebagai bahan dalam rawa
laddoo, sebuah manis India yang populer yang dipersiapkan pada festival seperti Diwali,
Sri Krishna Jayanti, dan Ganesh Chaturthi. Sooji ka halwa adalah makanan penutup lain
yang terinspirasi dari India yang memiliki tekstur seperti puding. Ini dibuat dengan
banyak bahan termasuk lentil, sayuran, buah-buahan, dan biji-bijian. Rawa digunakan
untuk membuat idlis , rava dosa , dan uttapam, makanan umum di India Selatan.

Secara teknis, semolina, seperti yang ketahui, adalah gandum mentah gandum
gandum yang dimurnikan. di India, itu dapat digambarkan sebagai residu dari bahan
giling, setelah tepung digiling dalam penggilingan tepung ( chakki ). Ini dilewatkan
melalui jaring halus sampai tepung dan semolina dipisahkan.
4. Beras Basmati

Sumber : https://www.sehatq.com/artikel/beras-basmati-kenali-manfaat-
kandungan-nutrisi-dan-efek-sampingnya
Beras basmati jenis long grain atau berbutir panjang jadi ciri khas nasi India. Ditanak
jadi nasi beras ini mengembang kecil panjang, terlihat pera tetapi saat dimakan terasa
pulen. Beras ini cocok dimasak dengan rempah dan daging.

5|P a g e

Seperti nasi biryani yang populer hingga mancanegara. Beras yang dimasak bersama
daging kambing dan beragam rempah rasanya jadi pulen enak. Adapun contoh hidangan
beras basmati sendiri yaitu :

a. Nasi Biryani

Biryani atau biasa disebut juga dengan biriyani atau briyani adalah olahan nasi
yang berasal dari India. Nasi ini juga diketahui berasal dari komunitas Muslim India
yang awalnya menyajikan menu ini untuk upacara adat.

Nasi biryani dibuat dengan menggunakan beras long rice basmati dengan
campuran aneka rempah India. Nasi ini semakin istimewa dengan tambahan berbagai
daging mulai ayam, kambing, sapi, domba bahkan seafood dan sayuran. Meskipun
dikenal berasal dari India, tapi nasi biryani juga populer di berbagai negara. Rasanya
yang lezat berbumbu membuat olahan nasi ini disukai banyak orang.

b. Jeera Rice

Olahan nasi ini dibuat dengan campuran biji jeera atau jintan. Meskipun bumbu
dan proses pemasakannya sederhana, tapi aroma dan rasa khas rempah ini membuat
nasi sangat khas. Saking sederhananya, nasi ini memiliki warna putih bersih. Hanya
terlihat beberapa butir jintan tercampur pada nasi. Untuk membuat jeera rice,
masyakarat India biasa memanfaatkan beras basmati.

c. Puliyogare

Hidangan ini sering disebut juga dengan nasi asam karena rasanya yang dominan
asam. Nasi berwarna kecoklatan dengan bumbu pekat ini biasanya disajikan sebagai
menu utama saat upacara adat. Untuk membuat puliyogare, dibutuhkan bumbu seperti
asam, bubuk ketumbar, cabai merah. kunyit, daun kari dan berbagai rempah lainnya.
Rasanya unik karena ditambahkan air asam yang kecut segar.

d. Nasi Brinji

Nasi Brinji juga terkenal sebagai olahan nasi legendaris khas India. Bahkan
kabarnya nasi brinji lebih dulu populer sebelum nasi biryani. Nama nasi ini diambil
dari rempah utamanya yakni daun brinji atau daun salam khas Tamil.

6|P a g e

Rempah yang digunakan untuk membuat nasi brinji juga tak kalah banyak. Inilah
yang membuat rasanya pekat akan bumbu. Tak hanya rempah, nasi juga dimasak
dengan santan dan campuran bahan lain seperti kentang, wortel hingga kacang
polong.
e. Vaangi Bath

Olahan nasi yang satu ini identik sebagai sajian khas masyarakat India ketika
menggelar pesta pernikahan. Selain nasi, bahan utama untuk membuat sajian ini
adalah brinjal atau terung hijau yang dimasak bersama nasi dan bumbu.

Vaangi bath juga semakin lezat karena dimasak dengan bumbu masala khas India.
Makin enak lagi jika nasi disantap dengan lauk pendamping seperti sandige atau
keripik nasi dan mosaru bajji atau pasta mentimun.
5. White Makhan

Sumber : https://m.tarladalal.com/how-to-make-homemade-white-butter-safed-
makhan-recipe-42484r

7|P a g e

White butter dikenal juga sebagai Indian butter (mentega India) atau white makhan.
Biasanya mentega ini dibuat di rumah dengan menggunakan krim susu (malai). Kalau di
Indonesia, mentega terkesan kurang baik untuk kesehatan karena lemaknya tinggi. Tapi,
white butter dari India ini sangat sehat dan sering disajikan dengan paratha (roti tipis)
sebagai sarapan di India Utara.

White Makhan adalah bahan yang harus ada dari masakan India. Mentega ini bisa
dengan mudah dibuat di rumah dalam waktu 10 menit saja menggunakan krim susu.

a. Kegunaan White Makhan

Pada umumnya, mentega putih sering dijadikan topping paratha atau untuk
membuat dal (sup dari kacang-kacangan seperti lentil, kacang polong dsb). Berikut
merupakan kegunaan white makhan yaitu :

1. Topping Makanan

White Makhan merupakan pasangan paling pas untuk makanan hangat seperti roti
panggang, pancake atau muffin yang baru matang, dan masih banyak lagi. Kalau
Anda mau mengolesi roti, pancake, crepe, atau pastry lainnya yang sudah dingin juga
tak apa-apa. Rasanya masih tetap enak.

2. Untuk membuat Ghee

Ghee adalah kelas clarified butter yang berasal dari India kuno. Ghee biasanya
digunakan dalam masakan Timur Tengah, anak benua India dan Asia Tenggara. Tak
hanya sebagai bumbu masakan, ghee juga berguna sebagai obat tradisional serta
digunakan dalam ritual keagamaan.

Ghee sendiri sebenarnya adalah mentega dan bisa dibuat dari mentega biasa yang
sering kita temukan di supermarket, minimarket, bahkan warung. Tapi, jika Anda
menginginkan desi ghee (ghee tradisional yang murni ala rumahan India), Anda bisa
menggunakan white butter.

Cara membuatnya, masak white butter selama beberapa jam sampai ghee mulai
memisahkan diri dari residu. Saring begitu ghee sudah dingin, simpan di tempat yang

8|P a g e

tertutup rapat. Tidak seperti mentega biasa yang cuma bisa bertahan beberapa
minggu-1 bulanan jika kemasannya sudah dibuka, ghee bisa disimpan lama sekali.

Ghee buatan sendiri yang disimpan di toples terbuka (seperti yang orang India
lakukan secara tradisional) dapat disimpan hingga satu tahun, bahkan lebih, jika tidak
ada bau atau perubahan tampilan. Namun, durasi ideal untuk menghabiskan ghee
adalah satu tahun. Lalu, ghee harus disimpan di lemari es jika durasi penyimpanan
lebih dari tiga bulan.

3. Menjadi Softening Agent

White Makhan dapat digunakan sebagai bahan pelembut dalam adonan untuk
paranthas. Paranthas akan menjadi lebih lembut dan enak. Selain untuk paranthas,
juga bisa menggunakan White Makhan untuk adonan pastry lainnya.

4. Untuk Membuat Flavoured Butter

Di Indonesia mungkin flavoured butter kurang terkenal, tapi digemari di beberapa
negara lain. Mentega kuning yang selama ini kita kenal memiliki rasa asin dan
berminyak di mulut. Sudah itu saja. Sebaliknya, white butter itu unsalted, tidak
memiliki rasa asin sama sekali. White butter akan terasa enak di mulut, tapi tidak
asin.

Jadi, Anda bisa menyulap white butter menjadi flavoured butter dengan
menambahkan rempah seperti saffron, rosemary, dll. Anda bisa juga mencampurnya
dengan madu atau yogurt untuk mengoles sandwich atau masakan yang dipanggang
lainnya.

5. Membuat Malai Lassi

Malai lassi adalah resep minuman tradisional musim panas tradisional India. Lassi
ini adalah minuman berbasis yogurt yang kental, creamy dan berbusa. Minuman ini
cocok dinikmati sepanjang tahun, tetapi paling disukai saat hari-hari sedang panas
terik. Minuman dari yogurt ini bisa mendinginkan tubuh. Supaya lebih creamy,
biasanya lassi ditambah garnish fresh cream, tapi menggantinya dengan white butter.

6. Tambahan Dal Makhani

9|P a g e

Dal makhani adalah makanan yang paling difavoritkan di India. Dal ini dibuat
dari lentil hitam utuh yang dimasak dnegan mentega putih dan krim, lalu dididihkan
dengan api kecil. Rasanya sangat unik dan enak. Lentil juga merupakan karbohidrat.
6. Ghee

Sumber : https://www.feastingathome.com/how-to-make-ghee/
Ghee (Sansekerta : Ghṛta) adalah kelas mentega murni yang berasal dari India
kuno. Ini biasanya digunakan dalam masakan anak benua India, masakan Timur Tengah,
pengobatan tradisional, dan ritual keagamaan. Ghee sendiri terbuat dari susu sapi. Ghee
sejati dapat disebut sebagai ghee desi (negara asal) atau ghee asli (asli).
Ghee diperlukan dalam pemujaan Veda terhadap mūrtis (dewa dewa),
dengan aarti (persembahan lampu ghee) yang disebut diyā atau dīpa dan
untuk Pañcāmṛta (Panchamruta) di mana ghee bersama dengan mishri, madu, susu,
dan dahi (dadih) digunakan untuk mandi dewa pada hari penampilan Krishna
di Janmashtami, Siva (Siwa) di Mahā-śivarātrī (Maha Shivaratri). Ada sebuah himne
untuk ghee. Dalam Mahabharata , kaurava lahir dari periuk ghee.
Ghee dapat digunakan untuk olahan nasi tradisional seperti biryani. Di Maharashtra,
polis atau roti India disertai dengan ghee. Misalnya, 'Puranpoli', hidangan khas
Maharashtrian yang dimakan dengan banyak ghee. Di Rajasthan, ghee sering
menemani baati. Di seluruh India utara, ghee berada di puncak roti. Di Karnataka dan

10 | P a g e

Tamil Nadu, ghee berada di puncak dosa, dan kesari bhath. Di Bengal (Benggala Barat
dan Bangladesh) dan Gujarat, khichdi adalah makan malam tradisional berupa nasi
dengan lentil, dimasak dengan kari yang terbuat dari dahi (yogurt), biji jintan, daun
kari, tepung jagung, kunyit, bawang putih, garam dan ghee. Ini juga merupakan bahan
dalam kadhi dan manisan India, seperti pak Mysore dan varietas halva
dan laddu. Restoran India biasanya memasukkan ghee dalam jumlah besar, terkadang
menyikat naan dan roti dengannya, baik selama persiapan atau sebelum disajikan. Di
negara bagian Odisha ghee banyak digunakan dalam masakan daerah Odia
seperti Khechedi dan Dalma.
7. Kacang Lentil

Sumber : https://food.detik.com/info-sehat/d-4904399/5-fakta-lentil-jenis-
kacang-kaya-nutrisi-yang-tercatat-dalam-al-quran
Lentil atau miju-miju adalah jenis kacang-kacangan dengan bentuk yang menyerupai
kacang hijau. Lentil merupakan tanaman tahunan yang dikenal dengan bijinya yang
berbentuk lensa. Sebagai tanaman pangan, mayoritas produksi dunia berasal dari Kanada
dan India, menghasilkan 58% gabungan dari total dunia. Dalam masakan di anak benua
India, di mana lentil adalah makanan pokok, lentil yang dibelah (seringkali dengan
kulitnya dihilangkan) yang dikenal sebagai daal sering dimasak menjadi kari/ saus kental
yang biasanya dimakan dengan nasi atau rotis. Seperti olahan moong dal halwa.

11 | P a g e

C. Bumbu Khas India
1. Garam Masala

Sumber : https://myindianstove.com/garam-masala-powder/
Garam Masala adalah bubuk rempah-rempah hasil racikan untuk masakan India.
Dalam bahasa Hindi, garam berarti panas (bukan pedas), dan masala berarti racikan
rempah-rempah. Bubuk ini ditambahkan ke dalam masakan sebagai penambah aroma.
Garam Masala umumnya dibuat dari lada (hitam/putih), cengkih, daun salam
koja, cabe jawa, jintan hitam, jintan, kayu manis, kapulaga (hitam, coklat, hijau),
biji pala, fuli, dan bunga lawang. Semua bahan dihaluskan menjadi satu.
Di India Utara dan India Timur, garam masala dibuat dari cengkih, kapulaga, kayu
manis, daun cassia, biji pala, dan fuli. Lada hitam sering ditambahkan untuk campuran
yang segera habis dipakai karena aroma lada cepat hilang.
Garam Masala yang dijual di pasaran kemungkinan menggunakan rempah-rempah
yang lebih murah. Di dalamnya mungkin ditambahkan bubuk cabai, bawang
putih, jahe, wijen, kunyit, ketumbar, salam koja, pekak, dan adas.

12 | P a g e

2. Biji Fenugreek

Sumber : https://www.alodokter.com/ini-khasiat-fenugreek-bagi-kesehatan
Dalam bahasa Inonesia sendiri disebut dengan kelabat, fenugreek yang berbentuk
menyerupai kacang kering berukuran kecil seperti gandum dan berwarna kekuningan.
Biji fenugreek adalah rempah yang memberikan rasa dan aroma khas pada bumbu kari.
Dapat digunakan dalam hidangan kari dan juga butter chicken. Uniknya, selain
digunakan dalam masakan, fenugreek juga bisa diolah menjadi sirup maple imitasi.
3. Biji Mustard

Sumber : https://wanita22.com/kesehatan-dan-kebugaran/manfaat-biji-mustard/
Biji mustard dihasilkan dari biji tanaman sawi-sawian yang dijemur hingga kering.
Ada tiga jenis biji mustard yang dikenal di India yaitu biji berwarna hitam, kuning, dan

13 | P a g e

coklat. serta biasanya digunakan secara bergantian dalam masakan India. Rasa biji
mustard akan keluar ketika dihancurkan atau dimasak dalam minyak.

Biji mustard yang pedas dan sedikit asam sering dikombinasikan ke dalam bubuk kari
untuk menghasilkan rasa pedas dan sedikit asam yang khas. Rempah ini juga sering
diolah kembali menjadi minyak esensial sebagai penambah aroma dalam sajian khas
India. Rasa yang dihasilkan hampir mirip dengan daun kari.
4. Cengkeh

Sumber : https://www.halodoc.com/artikel/benarkah-cengkeh-dapat-
sembuhkan-sakit-gigi
Cengkih terkenal sebagai penambah aroma masakan, termasuk sajian khas India.
Biasanya, cengkih dikombinasikan ke dalam kari untuk menghasilkan aroma harum yang
kuat. Tak hanya cengkih utuh, orang India juga sering mengkombinasikan cengkih bubuk
ke dalam dessert atau kue tradisional.
5. Kapulaga
Di india sendiri memiliki dua jenis kapulaga yang digunakan, yakni kapulaga hijau
dan hitam. Kapulaga hitau adalah jenis kapulaga yang banyak digunakan, terutama
sebagai campuran Lassi pada makanan penutup. Rasa kapulaga hijau ringan dan manis.
Kapulaga hijau juga digunakan dalam campuran garam masala. Sedangkan, kapulaga
hitam memiliki rasa yang kuat dan smoky walaupun hanya digunakan sedikit. Kapulaga
biasanya digunakan pada hidangan manis, chai tea, kari, dan hidangan nasi.

14 | P a g e

Sumber : https://www.klikdokter.com/info-sehat/read/3637345/kapulaga-cara-alami-
hilangkan-bau-mulut
6. Ketumbar

Sumber : https://www.bola.net/lain_lain/bukan-sekadar-bumbu-dapur-
ketumbar-punya-manfaat-baik-untuk-tubuh-98507a.html
Ketumbar berwarna kuning keemasan, tekstur lembut bergerigi, dan sangat aromatik.
Ketumbar bubuk lebih banyak digunakan dalam masakan India dibanding ketumbar utuh.

15 | P a g e

7. Merica Hitam

Sumber : https://www.liputan6.com/health/read/3900891/6-manfaat-lada-hitam-
untuk-kesehatan-cegah-pikun-hingga-kanker
Disebut juga sebagai The King of Spice, rasa pedas dan hangat yang khas dari merica
hitam hampir selalu terasa dalam setiap sajian India seperti kari dan Indian Chili Chicken.
Di India sendiri, merica hitam menjadi salah satu rempah favorit terutama di daerah Ghat
Barat dan Malabar.
8. Kunyit

Sumber : https://www.jawapos.com/kesehatan/20/02/2020/penjelasan-3-dokter-
tentang-manfaat-jahe-dan-kunyit-sebagai-obat/

16 | P a g e

Kunyit merupakan salah satu bumbu yang paling sering digunakan dalam masakan
India. Selain memberi warna yang cerah, kunyit juga memberikan sedikit rasa tajam yang
cocok bila digabungkan dengan bumbu lainnya dan dapat menggugah selera. Biasanya
kunyit digunakan dalam bentuk bubuk dan masakan yang paling sering menggunakan
kunyit adalah nasi briyani. kari kambing, butter chicken India, tika masala atau kari
ayam, dan susu kunyit yang menyehatkan.
9. Bunga Lawang

Sumber : https://www.ainurskitchen.com/mengenal-rempah-bunga-lawang-
yang-banyak-manfaat-bagi-tubuh-kita/
Bumbu yang memiliki bentuk yang indah ini sering digunakan karena memberikan
rasa dan aroma khas yang kuat terutama untuk hidangan yang berbahan dasar daging.
Selain pada kari dan nasi briyani, bunga lawnag juga digunakan dalam memasak chicken
tandoori.
10. Saffron
Rempah termahal di dunia ini juga digunakan dalam masakan India. Saffron terbuat
dari putik bunga krokus yang dikeringkan. Saffron memberi warna kuning yang khas

17 | P a g e

dalam berbagai masakan. Saffron umumnya digunakan dalam masakan India
misalnya rice pilaf, kashmiri chicken dan juga pada dessert beras khas India
yaitu rice kheer.

Sumber : https://www.merdeka.com/gaya/begini-penampakan-saffron-rempah-
termahal-di-dunia.html
11. Kayu Manis

https://www.farah.id/read/2020/07/26/4098/kayu-manis-senjata-rahasia-lawan-
diabetes
Kayu manis sangat sering digunakan dalam masakan India terutama makanan yang
berbahan dasar daging-dagingan. Kayu manis akan memberi aroma yang cukup tajam
dan akan meningkatkan rasa dalam masakan. Masakan India yang menggunakan kayu

18 | P a g e

manis adalah chicken dhansak, chicken tikka masala dan juga digunakan dalam dessert
misalnya gulab jaman.
12. Cabai Khasmir

Sumber : https://travel.tribunnews.com/2017/12/23/bukan-cuma-cabai-merah-
dan-cabai-rawit-inilah-8-jenis-cabai-yang-digunakan-di-india
Cabai kashmir dikenal sebagai cabai yang kuat akan warna, dibandingkan rasa. Cabai
ini umumnya digiling menjadi bubuk dan digunakan untuk menambah warna merah pada
hidangan.
13. Biji Sesawi Hitam / black mustard

Sumber : https://www.merdeka.com/sehat/10-manfaat-besar-makan-biji-sesawi-
untuk-kesehatan.html

19 | P a g e

Biji sesawi hitam merupakan tanaman semusim yang ditanam untuk
dimanfaatkan bijinya sebagai rempah-rempah. Biji sesawi hitam diolah menjadi mustar.
Mustar hitam yang dihasilkannya merupakan mustar dengan "daya sengat" yang paling
kuat namun nyaris tanpa aroma dibandingkan dengan sumber mustar lainnya.
Sebagaimana sesawi lain, efek "sengatan" ini berasal dari kandungan beberapa bahan
golongan glukosinolat seperti sinalbin, sinigrin, dan sinapin.

Tumbuhan ini diperkirakan berasal dari daerah Laut Tengah timur laut dan sekarang
tersebar hingga India. Di India bijinya digunakan sebagai salah satu komponen
bumbu kari dan sumber minyak masak, walaupun semakin terdesak oleh sesawi India.
Kandungan minyaknya mencapai 30% dan sebagian besar mengandung asam lemak tak
jenuh.
14. Daun Kari

Sumber : https://hot.liputan6.com/read/4437942/12-manfaat-daun-kari-untuk-
kesehatan-sedapkan-masakan
Daun kari atau Murraya koenigii merupakan herbal asli India yang digunakan baik
untuk pengobatan maupun kuliner. Di Indonesia, daun kari lebih dikenal dengan salam
koja atau temurai. Daun ini banyak digunakan dalam kuliner Aceh dan melayu.

20 | P a g e

Daun kari sangat aromatik dan memiliki rasa yang unik. Daun kari populer digunakan
dalam masakan untuk menambah rasa pada masakan, seperti kari, nasi, dan makanan
dengan rempah kuat lainnya.
15. Bubuk Kari

Sumber : http://cookingwsheila.com/bubuk-kari-homemade/
Campuran rempah-rempah ditemukan digunakan hampir 4000 tahun yang lalu,
dengan bahan-bahan utama seperti jahe, bawang putih, dan kunyit, selama
masa Peradaban Lembah Indus. Masala adalah campuran rempah-rempah yang berasal
dari anak benua India yang secara tradisional digunakan untuk menyiapkan kari India.
Bubuk kari, yang tersedia di pasar barat tertentu, adalah campuran rempah-rempah
komersial, sebanding dengan ramuan rempah-rempah yang digunakan secara tradisional
yang dikenal sebagai "garam masala" di anak benua India. Ini dipahami sebagai bahan
siap pakai yang dimaksudkan untuk meniru rasa kari atau saus India dalam sebuah
hidangan. Ini pertama kali dijual oleh pedagang India kepada pedagang kolonial Inggris,
menghasilkan ekspor versi turunan dari ramuan rempah-rempah India, dalam bentuk siap
pakai untuk Inggris sebagai asisten pembuatan kari umum. "Bubuk kari" yang dijual ke
pedagang Inggris, digunakan sebagai bahan dalam buku resep Inggris abad ke-18, dan
tersedia secara komersial dari akhir abad ke-18, dengan merek seperti Crosse &
Blackwell dan Sharwood's yang bertahan hingga saat ini. Pedagang Inggris

21 | P a g e

memperkenalkan bubuk ini ke Meiji Jepang, pada pertengahan abad ke-19, yang
kemudian dikenal sebagai kari Jepang.
16. Daun Cassia

Sumber : https://kalsel.antaranews.com/berita/91037/s-kalimantan-pioneers-
cassia-alata-export-to-japan
Dapat dikenal sebagai daun salam India, juga dikenal sebagai tejpat, tezapatta , daun
malabar , kulit kayu India, cassia India, atau malabathrum, adalah pohon dalam
keluarga Lauraceae yang berasal dari India, Bangladesh, Nepal, Bhutan, dan Cina.
Tingginya bisa mencapai 20 m (66 kaki). Daunnya memiliki aroma seperti cengkeh
dengan sedikit rasa pedas; mereka digunakan untuk tujuan kuliner dan
pengobatan. Diperkirakan sebagai salah satu sumber utama daun tanaman obat yang
dikenal di zaman klasik dan abad pertengahan sebagai malabathrum (atau malobathrum).

22 | P a g e

D. Makanan Khas India
1. Biryani

Biryani merupakan hidangan berupa nasi yang dimasak dengan bumbu rempah khas
India. Proses pembuatan kuliner ini sangat unik. Pertama, beras yang sudah bersih
direbus dalam panci, tanpa campuran bumbu. Jika sudah setengah masak, baru
ditambahkan kaldu berbumbu dan dibiarkan sampai kaldunya meresap. Setelah matang,
siap disuguhkan bersama bahan pelengkap, yakni sayuran dan daging.

Sebenarnya sajian yang bernama lain Beriani atau Biriani tersebut tidak hanya
ditemui di India, melainkan juga di kawasan Asia Selatan, seperti Nepal, Bangladesh,
Pakistan dan Sri Lanka. Bahkan di Malaysia dan Indonesia, Biryani tersedia di restoran-
restoran khas Timur Tengah.
2. Ayam Tandoori

23 | P a g e

Ayam Tandoori adalah salah satu makanan khas India yang paling populer di negara-
negara lain.Hidangan ini melewati proses yang dinamakan tandoori, yakni cara memasak
bahan makanan dengan membuat bumbunya meresap sempurna, lalu dipanggang dalam
oven bertemperatur tinggi atau mencapai 300 Celcius. Karena oven yang digunakan
sangat panas, biasanya ayam tandoori ditusuk dengan besi panjang. Metode memasak
seperti ini telah dilakukan oleh negara lain untuk bahan utama selain ayam. Sajian
tersebut memiliki rasa yang lezat karena menggunakan berbagai bumbu dan rempah
pilihan, seperti garam masala, garam bubuk, minyak mustard, bubuk cabai, bubuk jinten,
bubuk ketumbar, yoghurt dan kasoori methi (bumbu khas India).
3. Rajma Masala

Rāzmā adalah hidangan vegetarian yang populer, yang berasal dari anak benua India,
terdiri dari kacang merah dalam saus kental dengan banyak rempah-rempah asli India,
dan biasanya disajikan dengan nasi.

24 | P a g e

4. Laddu

Laddu atau Laddoo ialah kue yang berbentuk menyerupai gulab jamun, yaitu bulat-
bulat kecil. Makanan ini memiliki cita rasa manis karena berbahan utama tepung dan
gula. Tepung yang digunakan adalah tepung gandum kasar. Selain itu, tepung kacang
panjang dan kelapa juga biasa dipilih sebagai bahan baku Laddu. Sebelum adonan
dibentuk dan digoreng, biasanya diolesi ghee (mentega khas India) terlebih dahulu.

Jajanan ini sering disuguhkan sebagai hidangan penutup di acara perayaan atau
keagamaan, seperti Idul Fitri. Saking lezatnya, konon Bhima, salah seorang tokoh dalam
kisah Mahabharata begitu jatuh hati dengan makanan tersebut.
5. Kheer

Sama dengan Indonesia, makanan pokok masyarakat India adalah beras. Di Tanah
Hindustan tersebut bahkan cukup banyak sajian yang berbahan utama beras, salah
satunya adalah Kheer. Dessert ini terbuat dari campuran beras, tepung tapioka, tepung
gandum, gula dan susu. Supaya aroma serta rasanya lebih sedap, adonan Kheer diberi

25 | P a g e

rempah-rempah pilihan seperti kunyit dan kapulaga. Hidangan yang berarti puding beras
itu biasanya disantap sebagai pencuci mulut bersama topping kismis, almond dan kacang
mete.
6. Pulao

Pulao menjadi sajian pelengkap menu utama. Kedua, Nasi Biryani dan bahan
pelengkapnya yang berupa daging serta sayuran dimasak secara terpisah, sementara
Pulao dicampur menjadi satu. Ketiga, Biryani memiliki cita rasa yang kuat karena bahan
dan bumbunya lebih rumit dibandingkan Pulao.
7. Chole Bature

Chole adalah sejenis kacang yang bentuknya sangat menggoda dan dapat ditemui di
Negara Barata dengan mudah. Sebelum diolah bersama bumbu yang dicampur dengan
yoghurt, kacang ini harus direndam selama semalaman. Sedangkan Bhature merupakan

26 | P a g e

roti gemuk yang dihasilkan dari proses penggorengan. Ukuran Bhature cukup besar, tapi
tidak ada isian apapun di dalamnya. Jadi, Chole dan Bhature adalah hidangan yang saling
melengkapi. Rasa dari Chole yang telah bercampur dengan saus kental dan dimasukkan
ke dalam Bhature begitu renyah di mulut. Tidak sulit untuk mencarinya karena jajanan
tersebut banyak dijual di India.
8. Naan

Naan adalah panganan roti khas India yang terbuat dari tepung ragi. Bahan tersebut
diolah dalam oven tradisional dari tanah liat atau disebut juga dengan tandoor. Biasanya
masyarakat mengkonsumsi Naan saat sedang bosan menyantap makanan pokok. Supaya
lebih nikmat, mereka menambahkan lauk lain seperti palak paneer dan ayam tandoori.
Ada beberapa variasi roti Naan, salah satunya adalah Butter Naan. Bahan yang digunakan
sama dengan Naan Original, tapi pada variasi ini ditambahkan mentega dalam jumlah
banyak, sehingga rasanya lebih gurih dan crispy.
9. Chapati

27 | P a g e

Chapati adalah sejenis roti yang terbuat dari gandum. Berbeda dengan Naan, adonan
Chapati sengaja tidak dibuat mengembang. Lain pula dengan Paratha yang lebih tebal
dan mempunyai tekstur berlapis-lapis. Makanan ini pun tidak memiliki rasa alias tawar
karena memang diolah tanpa perisa. Jadi, roti tersebut bisa dijadikan pendamping
hidangan lainnya. Orang India biasanya menyantap Chapati bersama paner, lobak atau
sayuran lain.
10. Pani Puri

Jajanan ini berbentuk bulat menyerupai bola tenis dan di dalamnya terdapat berbagai
macam isian, mulai dari kacang-kacangan, kentang rebus serta bumbu rempah sebagai
pemerkuat rasa. Pani Puri sering disajikan bersama kuah yang terbuat dari campuran
cabai hijau, daun mint, jintan bubuk, daun ketumbar, jahe, gula pasir, air asam jawa,
jeruk nipis dan garam. Cara menyantapnya cukup dengan mencelupkan Pani Puri ke
dalam kuah tersebut dan mengunyahnya perlahan untuk menciptakan rasa yang istimewa.
11. Halwa

28 | P a g e

Halwa adalah manisan yang kerap dijadikan sebagai hidangan penutup bagi
masyarakat India. Makanan yang bernama lain Gajar Ka Halwa ini terbuat dari wortel
yang diserut lalu dijadikan puding. Camilan tersebut berbentuk kotak dan di bagian
atasnya terdapat topping almond atau kismis. Sajian bercita rasa manis ini bisa disantap
dalam keadaan hangat ataupun dingin. Anak-anak sangat menyukainya karena Halwa
mengandung susu dan tinggi akan serat. Umumnya, Halwa disajikan pada Hari Raya Idul
Fitri, terutama oleh penduduk India Utara.
12. Dosa

Dosa ini berasal dari kawasan India Selatan yang cukup populer bahkan banyak
digemari wisatawan.Dosa merupakan salah satu sajian berjenis crepes yang terbuat dari
adonan hasil fermentasi beras dan kacang hitam. Biasanya Dosa ini dijadikan sebagai
makanan ringan atau menu makan pagi dengan diberi berbagai macam isian, seperti
campuran kentang tumbuk dan rempah-rempah khas. Rasanya yang unik dan nikmat ini
membuatnya menjadi salah satu makanan paling lezat di dunia.
13. Sambar dan Idli

29 | P a g e

Sambar merupakan sajian yang memiliki tampilan seperti pancake atau serabi khas
Indonesia. Sambar ini terbuat dari fermentasi lentil dan beras yang dikukus. Biasanya,
Sambar dinikmati dengan kari sayuran pedas bernama Idli. Idli ini terbuat dari ragam
sayuran memiliki kuah kari yang kental. Meskipun Idli memiliki rasa yang pedas, namun
sangat cocok dinikmati dengan Sambar yang rencah lemak. Kedua sajian ini tentu
menjadi perpaduan yang sangat sempurna.
14. Kathi Roll

Kathi Roll ini merupakan salah satu sajian yang terbuat dari potongan daging ayam
yang diolah debgab ragm bumbu rempah khas India yang nikmat.

Beberapa bumbu yang digunakan untuk membuat sajian ini adalah masala dan
rempah India. Kathi Roll ini biasanya dibuat dengan memasak potongan ayam yang
kemudian digulung dalam selembar adonan kulit tortilla, setelah itu dipanggang dalam
sebuah wajan datar sampai kulit tortilla berwarna kecokelatan dan matang.
15. Chana Masala

30 | P a g e

Chana Masala atau yang sering disebut dengan Channay atau Chole, merupakan salah
satu makanan khas India, tepatnya India bagian utara. Chana Masala adalah sajian yang
bahan utamanya merupakan buncis atau chana.

Buncis Chana ini ukurannya dua kali dari diameter buncis pada umumnya.
Istimewanya lagi, buncis Chana ini memiliki rasa yang kuat dengan tekstur yang lebih
kencang setelah dimasak. Chana Masala ini mamiliki cita rasa yang khas dan biasa
dinikmati dengan puri atau roti India.
16. Chaat

Chaat merupakan sajian yang berasal dari kawasan utara India, tepatnya dari Uttar
Pradesh. Sajian ini berbahan dasar kentang, buncis, roti goreng, rempah-rempah asin dan
cabai asam khas India. Biasanya Chaat ini disajikan dengan yoghurt dan daun ketumbar
hijau.
17. Papadum

31 | P a g e

Papadum merupakan salah satu makanan pembuka yang berbentuk roti. Roti ini
biasanya disajikan sebagai menu pembuka untuk makanan berat karena tidak terlalu
mengenyangkan.

Papadum sendiri terbuat dari tepung terigu dan tepung beras, bahkan terkadang juga
adayang menggunakan perpaduan tepung kentang. Proses pengolahan papadum ini ada
dua cara, yaitu dengan cara digoreng atau dibakar diatas bara api. Meskipun makanan
khas India yang satu ini merupakan roti, namun bentuknya lebih menyerupai keripik atau
peyek. Papadum ini biasanya disajikan dengan acar sebagai pendampingnya.
18. Jalebi

Jalebi memiliki bentuk seperti pretzel dan selalu hadir di rumah-rumah masyarakat
India. Jalebi terbuat dari campuran tepung maida atau tepung terigu, mentega India dan
kunyit. Adonan tersebut kemudian dicetak berbentuk melengkung dan membelit seperti
pretzel, namun teksturnya lebih kenyal. Berbeda dengan pretzel, jalebi ini memiliki cita
rasa manis dan kerap disajikan sebagai menu iftar selama bulan puasa. Jalebi ini diolah
dengan cara dicelupkan dalam sirup manis terlebih dahulu kemudian digoreng. Biasanya
jalebi bisa disajikan saat hangat atau dingin dengan dadih atau rabri dan kewra.
19. Samosa

32 | P a g e

Samosa merupakan makanan vegetarian khas India yang terbuat dari tepung maida
atau tepung terigu, bawang Bombay, kentang, rempah-rempah dan cabai hijau. Nama
samosa sendiri berasal dari Bahasa Persia, yaitu Sanbosag, yang memiliki arti berbentuk
bulan sabit. Samosa masuk dalam jenis pastry yang bentuknya segitiga dengan isian di
dalamnya. Makanan ringan ini dibuat dengan cara digoreng hingga teksturnya renyah.
Samosa populer pertama kali di kawasan Asia Selatan sebelum abad ke-10.
20. Rogan Josh

Rogan Josh ini merupakan sajian berupa gulai kambing khas Kashmir dan
Persia.Secara tradisional, Rogan Josh ini terbuat dari daging merah kambing atau domba.
Daging tersebut diberi warna dan dibumbui menggunakan akar atau bunga alkanet dan
cabai khas Kashmir. Saat ini, Rogan Josh ini bisa dibuat dengan berbagai jenis daging
dan disesuaikan dengan selera. Rogan Josh ini biasa disajikan dalam keadaan hangat dan
memiliki cita rasa khas yang berasal dari akar atau bunga alkanet.
21. Vada

Vada atau yang sering disebut dengan Wah-dei ini merupakan makanan khas India
yang berupa makanan ringan. Camilan nikmat ini berasal dari kawasan selatan India dan
terdapat dua macam Vadai, yaitu Masala Vadai dan Ulundu Vadai.

33 | P a g e

Masala Vadai ini berbahan dasar kacang dal dan kentang. Biasanya sajian ini
dinikmati bersama dengan campuran irisan cabai hijau, bawang merah dan daun kari.
Sementara Ulundu Vadai ini terbuat dari tepung beras dan memiliki bentuk roda dengan
lubang di bagian tengahnya. Biasanya, Ulundu Vadai ini dinikmati dengan chutney atau
kuah kari yang gurih.
22. Kofta

Kofta merupakan sajian berupa bola daging yang populer di kawasan Kaukasia
hingga Asia Selatan. Kofta ini dibuat dari daging giling, daging yang digunakan pun
cukup beragam. Bisa dengan daging sapi, domba, ayam atau babi yang kemudian
dicampur dengan rempah dan bawang. Meskipun terbuat dari daging, namun Kofta juga
memiliki varian yang bisa dinikmati oleh kamu yang vegetarian, lho. Kofta vegetarian ini
terbuat dari kentang, labu air, pisang dan keju paneer. Kuliner biasanya disajikan bersama
dengan kuah kari yang pedas khas India atau gravy dan paling nikmat dimakan bersama
dengan nasi atau roti khas India.
23. Dokhla

Dhokla ini terbuat dari fermentasi adonan encer beras dan kacang khas India.
Biasanya sajian ini dinikmati sebagai menu sarapan, bisa sebagai makanan utama hingga
makanan ringan. Sekarang, dokhla memiliki beragam varias rasa yang kekinian, seperti
kacang hijau, sandwich, keju dan masih banyak lainnya.

34 | P a g e

24. Gulab Jamun

Gulab Jamun ini merupakan jenis permen yang secara tradisional terbuat dari susu
Khoya dan secara modern berbahan susu bubuk. Gulab Jamun ini biasanya diberi topping
kacang almond kering agar rasanya semakin nikmat. Biasanya Gulab Jamun ini dinikmati
saat festival atau hari besar keagamaan. Konon, sajian ini berasal dari Asia Tengah atau
Turki yang kemudian dibawa ke India pada abad ke-12. Namun, ada juga yang
berpendapat bahwa Gulab Jamun ini berasal dari koki istana Kesultanan Mughal.
25. Kulfi

Kulfi ini merupakan makanan penutup khas India yang juga dikenal dengan nama
Qulfi. Kulfi ini berbentuk susu beku atau bisa juga dikatakan sebagai es krim tradisional
khas India. Meskipun terlihat seperti es krim, namun kulfi ini memliki tekstur lebih padat
dan lembut. Untuk itu Kulfi lebih tahan leleh dibandingkan dengan es krim pada
umumnya. Nama Kulfi sendiri berasal dari Bahasa Hindustan dan Persia yang memiliki
arti cangkir tertutup. Secara tradisional, Kulfi ini dibuat dengan cara memasak susu

35 | P a g e

dengan proses yang lama dan menjaganya agar tidak menempel hingga menjadi caramel
yang padat kemudian baru dibekukan.
26. Lassi

Lassi ini merupakan minuman yoghurt khas India yang asalnya dari kawasan Punjab.
Lassi terbuat dari yoghurt yang dihaluskan bersama air, merica, garam, es dan aneka
rempah khas India. Lassi yang terbuat dengan cara tradisional biasanya memiliki aroma
bubuk jintan. Lassi tradisional biasanya memiliki rasa yang sedikit asin. Lalu, ada juga
Lassi yang memiliki rasa manis karena diblender bersama dengan gula dan tidak diberi
rempah-rempah. Sekarang, lassi hadir dalam berbagai varian rasa, seperti Lassi Mangga
yang segar dan Lassi Bhang yang memabukkan.
27. Raita

Raita sebenarnya merupakan bumbu atau baha/n penambah rasa yang terbuat dari
dahi atau yoghut yang diolah dengan ragam sayuran. Jika diperhatikan sekilas, Raita
terlihat bagaikan mustard pada masakan barat. Biasanya Rata ini dinikmati bersama
dengan roti dan bisa juga dinikmati bersama kari untuk meredam efek pedas. Raita

36 | P a g e

sendiri memiliki banyak varian yang berbeda dari setiap daerah di India. Beberapa jenis
Raita yang terkenal di India, seperti Boondi Raitha yang memiliki cita rasa asin dan agak
pedas. Tak hanya itu, ada juga Raita Bawang dan Raita Sayuran. Raita memang memiliki
banyak fungsi sehingga sangat cocok jika dijadikan sebagai lauk ataupun untuk dressing.

E. Cara Makan Dan Penyajian

1. Makan menggunakan tangan

Di india,kegiatan makan diyakini sebagai pengalaman sensorik seluruh
indera,sehingga masyarakat dianjurkan untuk makan menngunakan tangan karena dapat
membangkitkan perasaan dan nafsu makan.tak hanya itu,cara makan ini juga dapat
membuat kita lebih peka terhadap tekstur,rasa dan aroma maka Salah satu naskah ilmu
kesehatan kuno di india mengungkapkan bahwa setiap jari tangan merepresentasikan lima
elemen,mulai dari langit,udara,api,air dan tanah.mengkosumsi makanan menggunakan
tangan dapat menstimulasi kelima elemen tersebut dan dipercya mampu membantu
merangsang pecernaan

2. Makan bersama dalam satu piring besar

Tradisi ini sering kali dilakukan bersama dengan eluruh anggota keluarga.berbagai
hidangan disajikan dalam piring besar yang disebutTHAL.sebelum menyantap
makanan,biasanya para anggota keluarga akan duduk mengelilingi piring dan mengoper
garam untuk dicicipi.setelahnya hidangan pertama akan disajikan dan setiap anggota
keluarga akan mengambil bagian mereka masing-masing.porsi dari sajian makanan
disesuaikan dengan jumlah anggota keluarga sehingga tidk ada sisa makanan yang
tersisa,yang uniknya makanan penutup justru disantap pada awal jamuan dan di ikuti
makanan pembuka yang terbuat dari daging

3. Wazwan

Biasanya tradisi wazwan dilakukan pada saat acara-acara khusus seperti pernikahan
atau upacara tertentu,wazwan sejatinya merupakan tradisi Kashmir,india selatan yang
menyajikan berbagai hidangan khas khasmir sebagai bntuk seni dan kebanggan terhadap
budaya serta identitas mereka Jamuan makanan ini terdiri dari 36 hidangan dalam empat

37 | P a g e

kategori sebelum mulai menyantap hidangan,jamuan di awali dengan ritual mencuci
tangan terlebih dahulu.seorang pelayan akan membawa bejana khusus dan berkeliling
untuk memudahkan para tamu saat mencuci tangan.beberapa hidangan yang disajikan
adalah nasi beraroma harum ,kebab dan kari yang diletakkan di atas piring dengan hiasan
ukiran

4. Jolpan

Saat menyantap sarapan,biasanya masyarakat di wilayah timur laut india juga
melengkapi menu mereka dengan kudapan berupa aneka jenis roti mulai dari
luchi,paratha,ghugni,hingga roti,menu jamuan makan ini terdiri dari campuran nasi khas
berbagai daerah di india yang dicampur dengan dadih,yoghurt,gula merah dan roti
pita.biasanya,secngkiran the juga disajikan untuk menemani jamuan sarapan tersebut.

5. Thali

Menyajikan berbagai hidangan mulai dari kari,olahan sayuran hijau.kacang-
kacangan,nasi dan roti india,thali biasanya ditemukan di berbagai wilayah india seperti
rajasthan,Gujarat,atau india bagian selatan.tak hanya tampilannya yang menarik,jamuan
makan thali juga mencakup seluruh kebutuhan tubuh.menu-menu dalam thali juga
mencakup seluruh kebutuhan tubuh,menu-menu dalam thali memiliki kandungan
karbohidrat,serat,dsn nutrisi dalam variasi hidangannya

F. Macam masakan khas india

1. Masakan Khas India Utara

Ciri khas masakan India Utara pada penggunaan produk ternak perah, seperti susu,
paneer, minyak samin, dan yogurt. Sejumlah masakan India Utara berasal dari periode
invasi Islam, misalnya kebab. Masakan Pakistan dan masakan India Utara hampir serupa
karena keduanya memiliki budaya dan sejarah yang sama. Makanan pokok sebagian
besar penduduk India Utara adalah lentil dan berbagai jenis roti dari tepung gandum.
Iklim di utara lebih sejuk dan kering sehingga ideal untuk bertanam gandum. Berbagai
jenis acar (achar) seperti murabba dimakan sebagai pelengkap lauk. Kuah kental pada

38 | P a g e

masakan didapat dari produk ternak perah. Cabai, kuma-kuma, dan kacang-kacangan
umum dipakai dalam masakan.

2. Masakan Khas India Timur

Masakan india timur terkenal dengan hidangan penutup seperti rasagolla, chum ,
sandesh, rasabali, chhena poda,chhena gaja , chhena jelabi , dan kheer. Sebagian dari
kue-kue yang sekarang populer di India Utara berasal dari benggala atau orissa. Di India
Timur, biji poppy banyak digunakan dalam masakan, Seperti halnya orang India bagian
selatan, makanan pokok orang India Timur adalah nasi. Lauk yang umum berupa kari
lentil dan hidangan daging seperti ikan, ditambah beberapa jenis sayur. Masakan
tradisional orissa, benggala, dan assam memakai bumbu dalam jumlah sedang. Bumbu
yang umum dalam masakan Oriya, Benggala, dan Assam adalah biji sesawi, jintan, jintan
hitam, cabai hijau, pasta jintan, dan rempah siap pakai yang disebut panch phata atau
panch phutana . Pasta mustar, dadih, kadang-kacangan, pasta biji poppy, dan pasta
kacang mete biasanya dimasak di minyak mustar. Kari digolongkan menjadi bata(pasta),
bhaja (goreng), chochchoree (sedikit pedas), dan jhol (kari dengan sedikit rempah). Lauk
berupa kari dimakan bersama nasi putih atau ghonto (nasi berbumbu). Sarapan tradisional
berupa panta bhat atau pakkhal. Makanan pagi lainnya berupa berondong beras atau beras
yang dipipihkan dan dimakan setelah disiram susu dan dicampur buah-buahan. Masakan
bangladesh sangat mirip dengan masakan India Timur, khususnya masakan orang
benggala barat. Penduduk bagian timur India senang makan ikan dan kerang. Hidangan
sayur yang populer di Orissa adalah dalma dan santula, sementara di Benggala adalah
sukto

3. Masakan India Timur Laut

Makanan di India Timur Laut sangat berbeda dari makanan daerah lain di India.
Masakan India Timur Laut sangat dipengaruhi masakan negara tetangga seperti masakan
burma dan masakan cina. Rempah-rempah yang dipakai tergolong eksotik bila
dibandingkan masakan daerah lainnya di India. Daging merupakan makanan populer di
India Timur Laut.

39 | P a g e

4. Masakan India Barat
Masakan India Barat terdiri darimasakan maharasthra, masakan gujarat, dan masakan

goa. Masakan Maharashtra masih dibagi menjadi dua kelompok, masakan pesisir dan
masakan pegunungan. Masakan pesisir bergantung kepada beras, kelapa, dan ikan karena
memiliki kondisi geografis seperti di goa. Masakan pegunungan di dataran tinggi gahts
barat dan daratan tinggi dekkan memakai kacang tanah sebagai pengganti kelapa, dan
makanan pokok berupa jowar (sorgum) dan bajra milet).
G. Perayaan Negara India
1. Festival Diwali

Gambar : Festival Diwali (shutter stock)
Diwali, yang dikenal pula dengan istilah Deepawali, Deepavali, atau Dipavali, adalah
tradisi perayaan festival cahaya bagi pemeluk Hindu, juga beberapa agama atau
kepercayaan lainnya, khususnya di India. Ada sejumlah fakta terkait sejarah peringatan
hari besar keagamaan ini. Peringatan ini dirayakan pada bulan Aswayuja menurut
kalender Caka Hindu atau sekitar bulan Oktober hingga November.
Diwali adalah perayaan kemenangan kebaikan (dharma) atas keburukan (adharma).
Kebaikan dilambangkan dengan cahaya, sedangkan kejahatan digambarkan dengan
kegelapan. Karena itulah, perayaan ini identik dengan lampu dan cahaya.
Ciri khas dari perayaan ini adalah gemerlapnya cahaya yang menjadi perlambangan
suka-cita, sekaligus harapan bagi kehidupan dan manusia. Hari Diwali kerap pula identik
dengan Festival Cahaya.

40 | P a g e

Perayaan ini diramaikan dengan kegembiraan, termasuk menyalakan berbagai sumber
penerangan, dari lampu tradisional atau diya, lampu warna-warni, lampion, lilin, bahkan
kembang api. Frank Salamone dalam Encyclopedia of Religious Rites, Rituals and
Festivals (2004) mengungkapkan, selama perayaan Diwali, seluruh kuil, rumah, toko,
gedung kantor, dan berbagai bangunan lainnya diterangi dengan cerah. Diwali juga
menjadi hari besar bagi umat yang merayakannya. Semua orang menyebarkan
kebahagiaan dengan memakai pakaian baru, berbagi makanan atau permen, dan banyak
kegiatan menyenangkan lainnya.

Diwali biasanya berlangsung selama lima hari berturut-turut dan diisi dengan
beragam perayaan. Ada Dhanatrayodashi, Naraka Chaturdashi, Lakshmi Puja, Bali
Pratipada, dan Govardhan Puja, serta Yama Dwitiya atau Bhaiduj. Hari pertama festival
Diwali dinamakan Vasu Daras yang diperuntukkan bagi hewan suci umat Hindu, yakni
sapi. Hari kedua yaitu Dhan Teras dianggap sebagai hari paling baik untuk membeli
benda berharga seperti emas dan perak. Ini juga merupakan hari di mana masyarakat
memperingati munculnya Dewa Dhanvantari dari samudera.Hari ketiga disebut Naraka
Chaturdashi untuk memperingati momen Dewa Krisna membunuh raksasa Narakasura.
Peristiwa ini menjadi puncak Diwali dan diisi dengan membuat Rangoli atau seni
melukis.Hari keempat adalah Laksmi Puja. Di hari ini masyarakat memberikan pemujaan
pada Dewi Laksmi (pembawa kesejahteraan) dan Dewa Ganesha (pembawa
keberuntungan). Terakhir ada perayaan Bali Pratipada untuk merayakan kemenangan
Dewa Krisna. Di mana Dewa Krisna menyelamatkan rakyat dan sapi dari bencana banjir
dan membawa mereka ke Bukit Govadhana.

Gambar : Aloo Tikki (guideku.com)
Festival Diwali juga menjajakan beragam hidangan tradisional khas India yang
nikmat disantap bersama keluarga, diantaranya mithai, chivda, lapsi halwa dan aloo tikki.

41 | P a g e

2. Festival Onam

Gambar : Festival Onam (freepressjournal.in)
Festival Onam adalah festival musim panas untuk merayakan panen dan berkah
daerah. Perayaan festival sepuluh hari meliputi seni pertunjukan, musik, budaya,
makanan, dan parade yang meriah. Dalam festival ini yang paling banyak menjadi fokus
perhatian adalah Pulikali atau Tari Harimau, dimana para penari akan menampilkan
tarian bertema berburu harimau. Anda akan melihat karya seniman body painting yang
melukis harimau dan pemburu pada penari Pulikali.
Festival ini merupakan bentuk penghormatan mereka terhadap pemerintahan Raja
Mahabari. Karena pada masa pemerintahannya, kerajaan berada pada masa keemasan.
Orang-orangnya damai dan sejahtera, dan hasil panen melimpah.Tidak ada penyakit,
prasangka, dan perselisihan di sini. Inilah mengapa Raja Mahabali menjadi raja yang
dicintai dan dirayakan setiap tahun. Salah satu yang menarik dari perayaan Onam adalah
hidangan tradisionalnya. Dinamakan Onasadya. Hidangan utamanya adalah nasi beserta
berbagai macam kari yang semuanya vegetables. Macam kari harus berjumlah 11 dan
boleh sampai 13 macam.

42 | P a g e

Caranya dihidangkan diatas daun pisang yang lebar. Cara menghidangkannya pun
harus menurut aturan. Semua kari harus dilekatan menurut urutannya. Nasi baru
dihidangkan setelah orangnya duduk siap menyantap makanan.
3. Festival Krishna Janmashtami

Krishna Janmashtami adalah festival yang merayakan kelahiran Krishna dengan
penuh suka cita dan kegembiraan, biasanya akan diisi dengan banyak tarian dan
nyanyian. Penganut Hindu merayakan Janmashtami dengan berpuasa, menyanyi, berdoa
bersama, menyediakan dan berkongsi makanan istimewa, berjaga malam, dan
mengunjungi kuil Krishna atau Wisnu. Kuil-kuil Krishna utama menganjurkan
pembacaan Bhagavata Purana dan Bhagavad Gita. Banyak komuniti menganjurkan acara
tarian-drama yang dipanggil Rasa Lila atau Krishna Lila. Tradisi Rasa Lila sangat
popular di wilayah Mathura, di negara-negara timur laut India seperti Manipur dan
Assam, dan di beberapa daerah Rajasthan dan Gujarat. Ia dilakonkan oleh banyak
pasukan artis amatur, disukai oleh masyarakat tempatan mereka, dan drama-drama tarian
ini dimulakan beberapa hari sebelum setiap Janmashtami.

Dalam perayaan ini, orang-orang akan membentuk piramida manusia untuk
memecahkan pot dan menumpahkan isinya untuk dijadikan persembahan ritual.

43 | P a g e

Hidangan yang disajikan pada festival Krishna Janmashtami adalah Makhan Mishri
4. Festival Kumh Mela

Festival Kumbh Mela adalah Festival keagamaan terbesar di dunia dan dilaksanakan
selama tiga hari di sungai Gangga di desa Kumbh kota Allahabad, India. Selama delapan
Minggu, desa Kumbh menampung jutaan peziarah yang disebut kalpwasis bersatu padu.
Para kalpwasis datang ke desa tersebut untuk mandi pagi sebagai peristiwa penuh
kedamaian dan cinta, walaupun air sungai tercemar, cuaca dingin dan manusia berjejalan.
Untuk melayani arus masuk orang dalam jumlah besar ini, Festival ini harus
menyediakan makanan, layanan kesehatan dan fasilitas pokok seperti di kota besar.

Desa Kumbh yang luasnya 25 km2 dibagi menjadi 14 sektor menjadi kota besar
dadakan saat festival ini berangsung. Masing-masing sektor dilengkapi rumah sakit,
kantor polisi, jalan, toko makanan, pasokan listrik, dan air minum. Tata kota
mempertimbangkan manajemen kerumunan orang, misalnya rute keluar dari tempat
permandian dua kali lebih Bear dari rute masuk dengan strategi menggerakkan dan
membagi kerumunan orang dengan menggunakan jalan memutar untuk menghindari
penumpukan di tempat-tempat kritis seperti stasiun kereta api. Para kalpwasis datang ke

44 | P a g e

Festival Kumbh Mela sebagai calon orang suci yang berjalan menuju upacara inisiasi di
sungai Gangga untuk membuang kepentingan pribadi demi kebaikan bersama. Mereka
pulang ke rumah dalam kondisi yang lebih sehat. Para kalpwasis yang paling taat adalah
orang lanjut usia. Mereka datang untuk menghadiri seluruh festival dan meninggalkan
kenyamanan duniawi.
5. Festival Holi

Gambar : Festival Holi (popbela.com)
Holi merayakan datangnya musim semi, akhir musim dingin, mekarnya cinta, dan
bagi banyak orang ini adalah hari yang meriah untuk bertemu orang lain, bermain dan
tertawa, melupakan dan memaafkan, dan memperbaiki hubungan yang rusak. Festival ini
juga merayakan awal musim semi yang baik panen musim. Itu berlangsung selama satu
malam dan satu hari, mulai pada malam hari Purnima (Hari Bulan Purnama) jatuh
di Kalender Hindu bulan Phalguna, yang jatuh sekitar pertengahan Maret di Kalender
Gregorian. Malam pertama dikenal sebagai Holika Dahan (pembakaran iblis holika)
atau Chhoti Holi dan hari berikutnya sebagai Holi, Rangwali Holi, Dhuleti, Dhulandi,
atau Phagwah.
Perayaan Holi dimulai pada malam sebelum Holi dengan a Holika Dahan di mana
orang berkumpul, melakukan ritual keagamaan di depan api unggun, dan berdoa agar
kejahatan internal mereka dihancurkan Holika, saudara perempuan raja
iblis Hiranyakashipu, tewas dalam api. Keesokan paginya dirayakan sebagai Rangwali
Holi - festival warna gratis untuk semua, di mana orang-orang saling mencoreng warna
dan membasahi satu sama lain. Senapan air dan balon berisi air juga digunakan untuk
bermain dan mewarnai satu sama lain. Siapapun dan setiap orang adalah permainan yang

45 | P a g e

adil, teman atau orang asing, kaya atau miskin, pria atau wanita, anak-anak, dan orang
tua. Bermain-main dan berkelahi dengan warna terjadi di jalan-jalan terbuka, taman, di
luar kuil dan gedung. Kelompok membawa drum dan alat musik lainnya, pergi dari satu
tempat ke tempat lain, bernyanyi dan menari. Orang-orang mengunjungi keluarga, teman
dan musuh berkumpul untuk saling melempar bubuk warna, tertawa dan bergosip,
kemudian berbagi makanan, makanan dan minuman Holi yang lezat. Beberapa minuman
tradisional termasuk bhang (terbuat dari ganja), yang memabukkan. Di malam hari,
setelah menenangkan diri, orang-orang berdandan dan mengunjungi teman dan keluarga.

Gambar : Papri chaat (kometoday.com)
Makanan yang biasa disajikan adalah papri chaat. Papri chaat sendiri merupakan
adonan renyah sejenis wafer yang disajikan bersama kacang polong rebus, kentang rebus,
yogurt, dan parutan asam jawa.
6. Festival Ugadi

Gambar : Ugadi (firstpost.ccom)
Festival Ugadi adalah Hari Tahun Baru untuk Negeri Andhra Pradesh, Telangana
dan Karnataka dalam India. Festival Ugadi dirayakan dengan melukis corak berwarna di
lantai yang dipanggil kolamulus (Kannada: Rangoli, Telugu: Muggulu,) hiasan daun

46 | P a g e

mangga di pintu dipanggil torana (kannada: torana, Telugu: Toranalu ), membeli dan
memberi hadiah seperti pakaian baru, bersedekah kepada orang miskin, mandi khas
diikuti dengan rawatan minyak, menyediakan dan berkongsi makanan khas yang
disebut pachadi, dan mengunjungi kuil Hindu.

Makanan yang disajikan pada saat festival ugadi adalah pachadi. Pachadi
pachadi adalah makanan perayaan terkenal yang menggabungkan semua rasa - manis,
masam, masin, pahit, astringen dan pucat (pedas panas). Dalam tradisi Hindu Telugu dan
Kannada, ini adalah peringatan simbolik bahawa seseorang mesti mengharapkan semua
pengalaman dalam tahun baru yang akan datang dan memanfaatkannya.

Gambar : Pumkin Pachadi (cheenachatti.com)
https://ms.vvikipedia.com/wiki/Ugadi

47 | P a g e