TING2 BAB3 NUTRISI

10 oktober2007 – Dr. Sheikh Muszapfar
Shukor diterbangkan ke Stesen

Angkasa Antarabansa (ISS) . MARDI
menjalankan kajian tentang makanan

untuk angkasawan semasa mereka
berada di angkasa lepas.

Daripada kajian, kandungan garam
dalam makanan berkurang di angkasa

oleh itu kajian dijalankan sehingga
dapat menghasilkan makanan yang
lazat, enak & berkhasiat semasa berada

di angkasa lepas.

Makanan yang
dihasilkan dihantar ke

Russia & disimpan
dalam plastik kedap
udara & dibekukan
untuk mengelakkan

kerosakan.

3.1 Kelas Makanan

Kelas Makanan

Karbohidrat Protein Vitamin Lemak Mineral Pelawas Air

Karbohidrat

Contoh :
Roti, nasi,
kentang,
gandum,
pisang,madu,

gula

Protein

Contoh :
daging, telur,
susu, ayam,

kekacang,
makanan laut

Lemak

Contoh :
Minyak masak,
marjerin, coklat ,

mentega,
kacang tanah

Vitamin

Contoh :
Susu , buah-
buahan, sayur-

sayuran,
daging













Pelawas

Contoh :
Sayur-

sayuran, buah-
buahan, bijirin,

jus

Mineral

Contoh :
Sayur-

sayuran,
buah-buahan,

bijirin, jus











Air

Contoh :
Jus, sayur-
sayuran, buah-

buahan.









Langkah-langkah :
1. Ambil 5 ml reagen

Benedict
2. Titiskan 8 titis larutan

karbohidrat
3. Didihkan dalam kukus air

yang mendidih untuk dua
minit
4. Biarkan larutan menyejuk
untuk seketika

Mendakan
merah bata



Langkah-langkah :
1. Tambah 3 ml titis reagen Millon ke

dalam 2 ml larutan protein
2. Campur rata dan panaskan secara

terus di atas api kecil
3. Mendakan putih terbentuk bersama

albumin & kasein (bukan gelatin)
4. Mendakan akan bertukar ke warna

merah





Keputusan :
Emulsi berwarna putih akan terbentuk jika lemak hadir

Emulsi
putih





3.2 Kepentingan

Gizi Seimbang

Pemakanan yang mengandungi semua kelas
makanan yang diperlukan oleh tubuh badan dalam

kuantiti yang betul

Model Pinggan Sihat-
KKM

Piramid Makanan Lemak, minyak, gula, garam Ikan, daging, kekacang
Kementerian Kesihatan Malaysia Makan sedikit Makan sederhana (1-3 hidangan)

Susu & produk tenusu Buah-buahan
Makan sederhana (1-3 Makan secukupnya

hidangan)

Sayur-sayuran
Makan secukupnya (3

hidangan)

Nasi, bihun, roti, bijirin, ubi-ubian
Makan secukupnya (4-8
hidangan)

Faktor yang mempengaruhi
keperluan kalori

Pekerjaan

Iklim Umur

Saiz Faktor yang
badan
mempengaruhi

keperluan

kalori

Keadaan
kesihatan

Jantina

Saiz tubuh yang besar perlu

Saiz mengambil kuantiti makanan yang
badan lebih banyak berbanding tubuh kecil

Pelajar & remaja perlukan lebih

Umur banyak karbohidrat (untuk tenaga) &
protein (untuk pertumbuhan) kerana
mereka sedang membesar & aktif.

Petani, buruh & nelayan

Pekerjaan memerlukan lebih banyak tenaga
kerana mereka melakukan kerja

berat.

Jantina Secara umumnya, lelaki lebih
berotot & melaukan aktiviti yang

lebih berat jadi mereka
memerlukan makanan yang lebih

banyak.

Keadaan Orang sakit lebih lemah. Mereka
kesihatan memerlukan makanan yang lebih
sesuai dengan keadaan mereka.

Orang yang tinggal di negara beriklim sejuk lebih

Iklim cepat kehilangan haba berbanding orang yang tinggal

di negara yang beriklim panas, jadi mereka

memerlukan makanan dalam kuantiti yang lebih banyak

untuk mengekalkan suhu badan.

Nilai Kalori Makanan

Kelas makanan asas (karbohidrat, protein & lemak)
menghasilkan kuantiti tenaga yang berbeza apabila

dibakar.

Nilai
tenaga/
nilai kalori

Jumlah tenaga yang dibebaskan apabila 1 g
makanan dibakar dengan lengkap di dalam badan

(joule, J atau calorie, cal)







Merancang Gizi

Pekerjaan Seimbang Umur

Saiz
badan

Iklim Keadaan Jantina
kesihatan

Mengira jisim badan
berbanding ketinggian, jadi
kita boleh menilai indeks jisim

badan kita