(76) № 4 2018

www.sfera.fm

Кондитерская и хлебопекарная
промышленность

4 (76) 2018

Фоторепортаж

В зависимости от вида
продукции, за сутки линии
в Горелово могут производить
6–8 тонн пряников, 5–7 тонн
творожного печенья и до
18,5 тонны овсяного
печенья.

34

аналитика / analytics от слов к делу

Текущий год стал исключительно Ирина Снегова, генеральный директор компании
удачным для кондитерской отрасли. «Любимый Край»: «На сегодняшний день у нас в приоритете
расширение ассортимента внутри страны. Мы видим
The current year has become extremely здесь хороший потенциал: потребители готовы пробовать
successful for the confectionary Market. новое, есть возможность занять разные ценовые ниши».

8 12

реклама

реклама

Редакционная коллегия

В состав редколлегии ООО ИД «СФЕРА» входят профессионалы в различных отраслях народного хозяйства, ученые,
общественные деятели. Редколлегия определяет приоритеты информационного сопровождения научных разработок и новых
технологий в мировой и российской пищевой перерабатывающей отрасли.

Джавадов Савкина
Эдуард Джавадович, Олеся Александровна,

доктор ветеринарных наук,академик ведущий научный сотрудник, руководитель
РАН, заслуженный деятель науки РФ. направления заквасочных культур
и микробиологических исследований
Глубоковский НИИ хлебопекарной промышленности,
Михаил Константинович, Санкт-Петербургский филиал,
кандидат технических наук.
доктор биологических наук, директор
ВНИИ рыбного хозяйства и океанологии. Маницкая
Людмила Николаевна,
Андреев
Михаил Павлович, исполнительный директор РСПМО,
кандидат экономических наук,
заместитель директора «АтлантНИРО», заслуженный работник пищевой
доктор технических наук, член- и перерабатывающей промышленности.
корреспондент Международной
академии холода. Егоров
Иван Афанасьевич,
Забодалова
Людмила Александровна, доктор биологических наук, профессор,
академик РАН, руководитель научного
доктор технических наук, профессор, направления по питанию птицы.
заведующая кафедрой прикладной
биотехнологии Университета ИТМО. Лоскутов
Игорь Градиславович,
Лисицын
Александр Николаевич, заведующий отделом генетических ресурсов
овса, ржи, ячменя, доктор биологических
директор ВНИИЖ, доктор наук, профессор биологического
технических наук. факультета Санкт-Петербургского
государственного университета.
Доморощенкова
Мария Львовна, «Журнал «Кондитерская и хлебопекарная промышленность»
входит в систему «Российский индекс научного цитирования
заведующая отделом производства (РИНЦ)». Статьи, предлагаемые к публикации, проходят
пищевых растительных белков проверку в системе «Антиплагиат».
и биотехнологии ВНИИ жиров.
В случае обнаружения более 55 % текстовых заимствований
Тимченко без соответствующих ссылок статья отклоняется.
Виктор Наумович,
По итогам 2017 года профессиональные издания
кандидат экономических наук, ИД «СФЕРА» – победители в номинации «Лучшие отраслевые
почетный член Национальной СМИ» Всероссийского конкурса журналистов «Экономическое
академии аграрных наук Украины. возрождение России», организованного Торгово-
промышленной палатой РФ».
Ванеев
Вадим Шалвович,

владелец, основатель и генеральный
директор агрокластера «Евродон».

2 кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018

реклама

Содержание

34 Основными направлениями
пищевой и перерабатывающей
промышленности для Чувашской
Республики являются: кондитерская
(доля – 29,6 %), молочная (19,3 %),
мясная (18,9 %), производство напитков
(7,7 %), хлебобулочные изделия (6,7 %),
мукомольно-крупяные изделия (5,6%).

6 Аналитика/Analytics 21 Ингредиенты 48 Событие
Потребление кондитерских Используйте всю силу зерна! Итальянское упаковочное
изделий в России достигло машиностроение: на пути
исторического максимума / 22 Регионы к мировому лидерству
Consumption of confectionary in Чувашская Республика:
Russia has reached historic highs   максимум усилий для 50 В фокусе
развития отрасли Нюансы сертификации
12 Гость номера кондитерских изделий
Юрий Кацнельсон: 28 Бизнес/Business
«Хлеб надо любить, иначе Все вкуснее с хлебом / 56 Маркировка
ничего не получится» Everything tastes Порядок разработки
better with bread маркировки пищевой
16 Оборудование кондитерской продукции
KAAK Group: линии успеха 34 Фоторепортаж
Что-нибудь к чаю 62 Наука и технологии
18 CHOCOTECH приглашает Мучные кондитерские
на выставку 40 От слов к делу / изделия с нутриентами:
from words to deeds и польза, и качество
19 Страсть к тесту: FRITSCH Ирина Снегова: «Мы должны
на выставке IBA 2018 удивлять себя и других» /
Irina Snegova: “We have to
19 Bühler и Haas: surprise ourselves and others”  
взаимовыгодный альянс

Управляющий: Редактор: Редакция не несет ответственности
ИП Алексей Павлович Захаров Полина Макаренко за содержание рекламных материалов.
Руководитель отдела [email protected]
хлебопечение / кондитерская сфера продаж и маркетинга: Дизайн и верстка: пМуабтлеирикуаюлытс, оятнмае кчоемнмнеыречзенсакчокйоомснов,е.
(кондитерская и хлебопекарная Анна Артемьева Анна Писанова
промышленность) №4 (76) 2018 [email protected] [email protected] Материалы, отмеченные значком ,
Корректор: являются редакционными.
Информационно-аналитический Реклама: Галина Матвеева
журнал для специалистов кондитерской Надежда Антипова Иллюстратор: Мнение авторов не всегда совпадает
и хлебопекарной индустрии [email protected] Нина Кузьмина с мнением редакции.
Федеральная служба по надзору в сфере связи, Екатерина Полищук
информационных технологий и массовых [email protected] Журнал распространяется Отпечатано в типографии «ПремиумПресс».
коммуникаций (Роскомнадзор) Оксана Перепелица на территории России и стран СНГ. Подписано в печать: 31.08.18
Свидетельство о Регистрации СМИ [email protected] Периодичность – 5 раз в год. Тираж: 3 000 экз.
№ ФС77-46400 от 31 августа 2011 г. Евгения Гненная Использование информационных
[email protected] и рекламных материалов журнала
Издатель: Валерия Скиданова возможно только с письменного
ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА» [email protected] согласия редакции.
Адрес редакции: Лилия Далакишвили Все рекламируемые товары имеют
Россия, 197101, Санкт-Петербург, [email protected] необходимые лицензии
ул. Мира, д. 3, литера А, помещение 1Н, и сертификаты.
тел./факс: +7 (812) 245-67-70, Екатерина Зенько
www.sfera.fm [email protected]

4 кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018

INNOVATIONS FOR A BETTER WORLD

CREATING TOMORROW
TOGETHER.

From grain to baked products –
competence from a single source.
Whether wafer, biscuits, bread or other
baked goods: at Bühler and Haas you
are right – complete systems from A to Z
tailored to your needs.

15.-20.09.2018
Munich/Germany

Visit us at our booth
A6.361 / A6.371

реклама

MORE IDEAS . MORE VALUE . MORE FLEXIBILITY
www.haas.com

аналитика/analytics

Источник: Source:

Центр исследований Confectionary Market

кондитерского рынка Research Center (CMRC)

ПОТРЕБЛЕНИЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
В РОССИИ ДОСТИГЛО ИСТОРИЧЕСКОГО
МАКСИМУМА

CONSUMPTION OF CONFECTIONARY IN RUSSIA
HAS REACHED HISTORIC HIGHS

Текущий год стал исключительно удачным для The current year has become extremely successful
кондитерской отрасли: увеличилось потребление for the confectionary market, the consumption of
более дорогих видов сладостей, а рост цен на more expensive kinds of sweets has increased with
кондитерские изделия отсутствует. no rise in prices.

Продажи всех видов кондитерских изделий в Рос- According to the data provided by the Federal State

сии в первом полугодии 2018 года составили 493,2 млрд Statistics Service, sales of all kinds of confectionery
руб., что на 4 % больше, чем было за аналогичный пе- products in Russia in the first half of 2018 amounted
риод 2017 года, приводятся данные в материалах Рос- 493.2 billion rubles, which is 4 % more than it was for
стата. При этом цены на сладости в России за этот же the same period in 2017. In the meantime, prices for
период снизились на 0,1 %. Рост продаж, по мнению sweets in Russia for the same period decreased by 0.1 %.
экспертов, в первую очередь обусловлен увеличением According to experts, the growth in sales is primarily

6 кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018

реклама P3RF3C7

C4NDY

CHOCOTECH® K I T C H E N S
THE KEY TO “PERFECT CANDY”

Please come and see us at:
Munich, Germany
15.09.–20.09.2018
Hall A6
Booth A6/331
Chicago, USA
14.10.–17.10.2018
South Building
Booth 2888

www.chocotech.de

аналитика/analytics

6,2 %

Высока и динамика прироста
в производственном секторе –
за первые шесть месяцев 2018 года
выпуск кондитерских изделий в России
вырос на 6,2 % по сравнению с первым
полугодием предыдущего года
до 1,8 млн тонн.

расходов россиян на кондитерские изделия в целом Потребление due to the fact that Russians have started to spend more
и уходом от экономной потребительской модели, пре- кондитерских on confectionery products in whole and quit the lean
обладавшей в течение 2015 и 2016 годов. Отказ от этой изделий в России consumption pattern which prevailed in 2015 and 2016.
модели, в свою очередь, означает переключение потре- в настоящее The abandonment of this model in its turn means that
бителей на более дорогие виды кондитерских изделий: время находится consumers will change over to more expensive kinds of
шоколад, конфеты, импортные сладости. на своих confectionery products: chocolate, candies and foreign-
максимальных made sweets.
Текущий год для кондитерского рынка России наибо- исторических
лее удачный с начала последнего кризиса: растут про- уровнях – The current year has been the most successful for the
дажи и потребление более дорогих сладостей внутри 24,5 кг в год confectionery market in Russia since the latest crisis:
страны, заметно расширяется присутствие российских на человека. domestic sales and consumption of more expensive
кондитерских изделий на внешних рынках, и их экс- При этом sweets are growing, the presence of Russian confectionery
порт растет двузначными темпами (+17 % в январе – продолжает products in foreign markets is expanding and their exports
мае 2018 года к аналогичному периоду 2017-го). Высока меняться are growing at double-digit rates (+17 % in January – May
и динамика прироста в производственном секторе – за структура 2018 to the same period of 2017). The growth dynamics
первые шесть месяцев 2018 года выпуск кондитерских в пользу in the manufacturing sector is also high – in the first six
изделий в России вырос на 6,2 % по сравнению с пер- более дорогих months of 2018 the production of confectionery in Russia
вым полугодием предыдущего года до 1,8 млн тонн. шоколада has grown by 6.2 % to 1.8 million tonnes compared to the
и шоколадных first half of the previous year.
Потребление кондитерских изделий в России в насто- кондитерских
ящее время находится на своих максимальных истори- изделий. The growth dynamics in the man-
ческих уровнях – 24,5 кг в год на человека. При этом ufacturing sector is also high –
продолжает меняться структура в пользу более дорогих in the first six months of 2018
шоколада и шоколадных кондитерских изделий. Если the production of confectionery
по итогам 2017 года потребление шоколада и шоколад- in Russia has grown by 6.2 % to
ных кондитерских изделий было на уровне 5 кг в год 1.8 million tonnes compared to
на человека, то к лету 2018-го оно составило 5,1 кг на the first half of the previous year.
человека в пересчете на год. Растет и потребление от-
дельных видов сахаристых кондитерских изделий, осо- The consumption of confectionery products in Russia
бенно тех, которые позиционируются как более нату- has currently reached its historic highs – 24.5 kg per
ральные и здоровые. person per year. At the same time, the structure of market
is changing in favor of more expensive chocolate and
Наиболее крупный сегмент кондитерского рынка – chocolate confectionery products. While by the end of 2017
мучные кондитерские изделия (длительных сроков хра- the consumption of chocolate and chocolate confectionery
нения) – сохраняет своих потребителей. Эта продукция products was 5 kg per person per year, by the summer of
2018 it was 5.1 kg per person annualized. The consumption
8 кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018 of certain types of sugar confectionery products is also
growing, especially those ones that are positioned as more
natural and healthy.

Please come and see us at:

Munich, Germany
15.09.–20.09.2018
Hall 6
Booth A6.411

реклама

кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018 9

аналитика/analytics

остается наиболее доступной по цене по сравнению По итогам The largest segment of the confectionery market –
с другими видами сладкого и предоставляет для потре- 2018 года pastry (having long shelf life) – retains its customers.
бителей очень широкий ассортимент. В июне 2018 го- расходы на These products remain the most affordable compared to
да в среднем россиянин съедал 9,6–9,7 кг на человека кондитерские other kinds of sweets and consumers are offered a very
в пересчете на год. изделия могут large assortment of them. In June 2018, an average Russian
вырасти consumed 9.6–9.7 kg per person annualized.
В 2017-м расходы россиян на кондитерские изделия в среднем до
в среднем составили 7097 руб. на человека в год при по- 7450 руб. в год In 2017 the expenses of Russians on confectionery
треблении 24,5 кг в год на человека. В структуре трат на человека, products averaged 7097 rubles per person per year with
на сладости самую большую долю занимали шоколад притом a consumption of 24.5 kg per person per year. In the
и шоколадные кондитерские изделия – 38 %, на муч- что объемы structure of the expenses on sweets, chocolate and chocolate
ные кондитерские изделия длительных сроков хране- потребления confectionery accounted for the largest share –38 %, 24 %
ния приходилось 24 %, сахаристые – 27 %, а на торты существенно was accounted for by pastry of long shelf life, 27 % – by
с пирожными – 11 %. не изменятся sugary products and 11 % – by tarts and cakes.
и увеличатся
По итогам 2018 года расходы на кондитерские изде- до 24,6–24,8 кг At the end of 2018, the expenses on confectionery
лия могут вырасти в среднем до 7450 руб. в год на че- в год на products are likely to grow to an average of 7450 rubles
ловека, притом что объемы потребления существенно человека per person per year, despite the fact that consumption
не изменятся и увеличатся до 24,6–24,8 кг в год на че- в среднем. volumes will not change significantly and will increase to
ловека в среднем. 24.6–24.8 kg per year per person on average.

«Потребление сейчас находится у своих максимумов “The consumption has now reached its maximum level
(24,5 кг в год на человека), при этом идет некоторое за- (24.5 kg per person per year), while some types of pastry
мещение отдельных видов мучных кондитерских из- are being replaced with sugary and chocolate products and
делий сахаристыми и шоколадными, и больше растет consumption is growing in money, not in volumes”, – says
потребление не в объемах, а в деньгах, – говорит Ели- Elizaveta Nikitina, executive director of the CMRC. – In
завета Никитина, исполнительный директор ЦИКР. – total, consumption is expected to increase up to 24.8 kg
В сумме ожидается рост потребления до 24,8 кг в год per person per year. Now in Russia there is no rise in prices
на человека. Рост цен на кондитерские изделия сейчас for confectionary products, the devaluation of the ruble has
в РФ отсутствует, и девальвация рубля пока не приво- not led to any significant changes so far, as the prices for
дит к каким-то заметным изменениям, так как цены на the main raw confectionary material including raw cacao
основное кондитерское сырье, в том числе на какао-сы- stay at a fairly comfortable level.
рье, остаются на достаточно комфортном уровне.
E. Nikitina has noted that consumers are well aware of the
Е. Никитина отмечает, что потребители прекрасно harmful effect of excessive consumption of sweets and try
осведомлены о вреде чрезмерного потребления слад- to control it. Russians like sweets but it is not an addiction,
кого и стараются его контролировать. В России любят
сладости, но характера зависимости это явление не но-
сит, и в целом потребление сладкого заметно ниже,
чем в развитых странах со сходными потребительски-
ми привычками, где в сумме оно может доходить до
32–35 кг в год на человека (речь идет о северных запад-
ноевропейских странах, США). Тем не менее принципы
здорового питания и образа жизни получают все боль-
шее распространение в повседневной жизни, и на такие
продукты спрос растет. Хотя сама ниша пока невелика,
это 1–3 % от продаваемых кондитерских изделий в зави-
симости от региона. К сожалению, очень мало инфор-
мации о реальных потребительских свойствах многих
продуктов. Известно, что любой healthy-, fitness-маркер
на упаковке, это повод поднять цену на 20–50 % по срав-
нению с аналогами, говорит эксперт. Отдельно в нише
«здоровых» сладостей отмечается взрывной рост – око-
ло 60 %, но в целом на рынке кондитерских изделий
это, скорее, опять означает перераспределение спроса
и замену одних сладостей другими.

10 кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018

аналитика/analytics

24.5 kg The complete
production chain
The consumption of confectionery products in at your service
Russia has currently reached its historic highs -
24.5 kg per person per year. At the same time, Today GEA can supply integrated
the structure of market is changing in favor lines from grain processing to bakery
of more expensive chocolate and chocolate and confectionary production
confectionery products.
GEA expertise and solutions span every stage of
in general the consumption of sweets is significantly lower bakery product processing, from cereals handling
than in developed countries with similar consumer habits, and milling, to liquid and powder processing, control
where in total it can reach 32–35 kg per person per year systems, refrigeration and packaging services.
(this refers to the northern West European countries and Proprietary technologies and full line integration
the USA). Nevertheless, the principles of healthy eating capabilities mean that GEA can provide turnkey
and lifestyle become more common in everyday life and the systems for a wide range of products, and all from a
demand for such products is growing. Although the niche single source.
itself is still small, it is 1–3 % of the confectionery products
GEA has more than 100 years of combined experience
At the end of 2018, the expenses in the bakery sector: thanks to the acquisition
on confectionery products are like- of Comas and Imaforni they can offer industry-
ly to grow to an average of 7450 leading equipment and complete production lines
rubles per person per year, despite for cakes, pies, cookies, soft and hard biscuits, layer
the fact that consumption vol- cakes, pastries, crackers, snacks and selected bread
umes will not change significantly applications. With the recently acquired Golfetto
and will increase to 24.6–24.8 kg Sangati, Pavan Group, GEA can complete their supply
per year per person on average. with complete flour mills and grain handling systems.
Start exploring at gea.com
sold, depending on the area. Unfortunately, there is very
little information on the real consumer attributes of many реклама
products. It is well-known that any healthy-, fitness-tag on
a package is a reason to raise the price by 20–50 % compared
to analogues, the expert says. There is an explosive growth
separately in the niche of “healthy” sweets (about 60 %) but
on the whole in the confectionery market it rather means
redistribution of demand and substitution of some sweets
for others.

гость номера

Гость:

Юрий Кацнельсон,

президент Российской гильдии
пекарей и кондитеров

Юрий Кацнельсон:

«НАДО ЛЮБИТЬ
ХЛЕБ, ИНАЧЕ НИЧЕГО
НЕ ПОЛУЧИТСЯ»

Юрий Кацнельсон – человек, который знает о хлебопекарной и кондитерской промышленности, наверное,
все. Более 20 лет он бессменно руководит Российской гильдией пекарей и кондитеров, принимает самое
активное участие в обсуждении актуальных отраслевых проблем, защищает интересы предпринимателей
в сфере хлебопечения и кондитерского производства. Разговор с ним получился далеко не оптимистичным,
но искренним.

– Юрий Менделевич, как в целом мож- вании многолетних исследований и мно- шиваю? Да вот, говорят, что-то они у нас не
но обозначить ситуацию с машиностро- гочисленных экспериментов. Огромный пекут. Я говорю, что надо провести испыта-
ением в хлебопекарной и кондитерской массив эмпирически полученных данных ния, конечно, но я уже сейчас вижу, что под
отрасли? предоставляется в конструкторские отде- печи возвышается над поверхностью пола.
лы. Так работает все зарубежное машино- И это значит, что когда будет закатываться
– Ситуация сейчас не очень понятная. строение. У нас же ничего этого нет. Есть вагонетка, она неизбежно встряхнется и те-
То хлебопекарное оборудование, кото- и другой вариант, когда компания прода- сто опадет. Получится брак. А они просто не
рое у нас традиционно выпускалось еще ет лицензию на производство оборудова- знали этого. Это я к тому, что пищевое ма-
со времен начала перестройки, продол- ния и передает все чертежи, или же обору- шиностроение состоит из множества нюан-
жают выпускать. Но новых видов россий- дование собирается на месте из элементов. сов и огромного количества экспериментов.
ского оборудования практически нет. Го- Но я не вижу всплеска такой деятельности. Почему на одной установке все получается,
ворю «практически», так как все же есть а на другой при тех же условиях нет? Чтобы
несколько компаний, которые развивают Кроме того, у нас перестали готовить ин- в этом разобраться, требуется высокая ком-
это направление в России с учетом совре- женеров-механиков по пищевому обору- петенция.
менных технологий машиностроения и ме- дованию, и с кадрами просто катастрофа.
тодов управления машиностроительным Конструкторов нет! Невозможно начать – Возвращаясь к рынку машинострое-
производством. К огромному сожалению, проектировать оборудование со студен- ния – какие еще проблемы тормозят его
их в буквальном смысле слова можно пере- ческой скамьи, этому нужно учиться, а не развитие? Сколько лет, по-вашему, пона-
считать по пальцам. у кого. Советское поколение конструкторов добится, чтобы можно было говорить об
почти ушло... импортозамещении?
Но если потребности небольших пекарен
и хлебозаводов мы так или иначе покры- – Да, кадровая проблема именно в этом – Проблем хватает. Например, в пищевом
ваем, то кондитерское оборудование было сегменте видна невооруженным глазом... машиностроении очень востребована не-
и до сих пор остается на 90 % импортным. ржавеющая сталь. И в основном отечествен-
И это неслучайно. Пищевое машинострое- – Я вам приведу такой пример. Однажды ным машиностроителям приходится заку-
ние, в частности – кондитерское и хлебопе- меня пригласили для консультации на за- пать ее за рубежом. Это парадокс – сначала
карное, имеет дело с продуктами, которые вод, который выпускает... спутники. Реши- мы продаем составляющие для нержавейки
неоднородны, меняют свои свойства в за- ли они наладить выпуск хлебопекарных за границу, а потом ее там покупаем. Прак-
висимости от температуры, влажности, дав- печей. Я пришел, осмотрел спутники снача- тически не развита индустрия комплекту-
ления и других параметров. Во всем мире ла – очень интересно. И вот печи стоят: кра- ющих элементов для машиностроения. Да,
это оборудование проектируется на осно- сивые, блестящие. А что с ними не так, спра-

12 кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018

гость номера реклама ВЕДУЩАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА
В СФЕРЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ,
в Минпромторге недавно создали соответствующий де- КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ И ЗАКУСОК
партамент, охватывающий все направления машино-
строения для АПК, а это более 40 отраслей. Как вы пони- ко1н5д-2и0теСрсЕкНаяТЯи БхлРеЯбо2п0ек1а8р,нМаяЮпНроХмЕыНшленность №4 (76) 2018
маете, хлебопечение и кондитерское дело там далеко ПРИХОДИТЕ К НАМ: ПАВИЛЬОН А2, СТЕНД 451
не на первом месте. В приоритете комбайны. Я не жа-
луюсь, просто констатирую факт.

Еще одна проблема: до сих пор не проведена инвента-
ризация того, что уже существует и работает. Ведь пре-
жде, чем двигаться дальше, надо разобраться, а что уже
есть? А нам только присылают запросы – вы сообщи-

В июне 2018 года Роскачество выпустило
исследование нарезных батонов 176 торговых марок
из 62 регионов 8 федеральных округов. «Продукцией
повышенного качества» были признаны 42 марки,
14 получили «Знак качества», 95 были признаны
«качественными и безопасными». 21 товар, по
данным Роскачества, был с нарушениями. В числе
«проблемных мест» называли снижение количества
жира, недостатки пористости мякиша, превышение
содержания броматов и наличие семикарбазида
(улучшителей муки). Подробные результаты
исследований можно найти на портале Роскачества.

те быстро, что нужно и сколько. Нет статистики, пред-
приятия не обязаны предоставлять данные, некоторые
и вообще толком не знают, что у них там стоит, какое
оборудование. А вы спрашиваете о том, сколько лет по-
надобится на импортозамещение...

Вспомните, сколько сил, времени и денег государство
и частный бизнес вложили и продолжают вкладывать
в Ростсельмаш? И сейчас мы видим результат. В какой
завод хлебопекарного или кондитерского оборудования
были подобные инвестиции? А ведь этот рынок, я ду-
маю, намного больше, чем рынок комбайнов. Предпри-
ятия есть, но существуют в общем-то сами по себе. Це-
ленаправленной, выверенной программы для них нет.

Еще один фактор: ни для кого не секрет, что в отрас-
ли туговато с деньгами. Поэтому покупают либо то, что
уже хорошо известно и имеет хорошие отзывы, либо
то, что очень дешево. Понятно, что если вам нужна ма-
шина, которая упаковывает макароны, вы, скорее всего,
купите итальянскую – они считаются самыми лучши-
ми, и весь мир на них работает. Если нужна мельница
для шоколадных масс, так в мире всего две компании,
которые их производят! И они не в России. Поэтому ес-
ли у предприятия есть деньги, оно может купить любое
оборудование, никаких барьеров для этого нет.

– Недавно Минсельхоз планировал поднять таможен-
ные пошлины на импортное оборудование до 5 %...

– Мы выступаем против этого решения и считаем его
неправильным по ряду причин. Во-первых, если введут

13

гость номера

таможенные пошлины, это не значит, что ное образовательное учреждение междуна- продукция априори безопасна, а кроме то-
все бросятся покупать отечественное – тем родного уровня. Одновременно заниматься го, ее тоже есть кому проверять. У Роскаче-
более, как я уже сказал, для многих машин здесь будут до 30 человек. В пекарном и кон- ства нет своих лабораторий, они приносят
аналогов у отечественных производителей дитерском классе можно будет обучаться кон- образцы продукции в те же самые лабора-
нет. Будут покупать дороже. Однако это не кретным вещам, например – как испечь ку- тории Роспотребнадзора, где их обследуют
принесет государству миллиардов рублей. лич, как сделать ржаной хлеб и т. д. А в классе анонимно, а затем сверяют полученные по-
А во-вторых, новые пошлины обязательно маркетинга слушатели будут учиться тому, казатели с показателями по ГОСТу. Потом,
скажутся на цене продукции для конечных как вести хлебный бизнес, продавать конди- что они проверяют, какие именно образ-
потребителей. терские изделия, и многому другому. Срок цы? На завод, естественно, Роскачество не
обучения разный, будет зависеть от выбран- пускают, это прерогатива Роспотребнадзо-
– Пару месяцев назад РОСПиК и Росспец- ной слушателем программы – может быть ра. Значит, они берут образцы продукции,
маш подписали соглашение о сотрудниче- и однодневный мастер-класс, может быть которая была оптом отгружена покупате-
стве. На каком сейчас этапе находится ва- и несколько недель. Я думаю, когда все это лю, но сразу ли она попала в розницу? Или
ша совместная работа? заработает в полную силу, мы увидим каче- какое-то время лежала на складе? Что с ней
ственный скачок в развитии отрасли. Конеч- происходило? Их деятельность не выдержи-
– Я давно знаком с этой организацией, но, не очень большой, но заметный. вает никакой критики! Жаль тратить госу-
хорошо знаю Константина Бабкина (пре- дарственные деньги на эти проверки.
зидент Ассоциации Росспецмаш. – Примеч. – Вы активно выступаете против Роска-
ред.), и поэтому подписал соглашение с удо- чества и считаете, что их проверки каче- – Вы знаете о каких-либо последствиях
вольствием. Однако пока что не вижу боль- ства российского хлеба неправомерны. Не для тех предприятий, продукцию кото-
шого интереса именно к пищевому машино- могли бы вы подробнее рассказать о сво- рых в ходе таких проверок признали не-
строению. Мы планируем весной будущего ей позиции? качественной?
года устроить мероприятие, где собрались
бы и пекари, и машиностроители, могли бы – Насколько мне известно, последствий
предметно обсудить какие-то вопросы. нет, но мы заявляем: если будут претензии
к Роскачеству, мы готовы всячески под-
– А что сейчас РОСПиК делает, чтобы по- «В России есть огромный держать производителей и возбудить су-
мочь отрасли развиваться? рынок, но если мы не дебные иски. Пока по большому счету ни-
предпримем усилий, то кто не обращает серьезного внимания на
– В мае этого года мы подписали согла- от импорта не избавимся такие «проверки» – мало ли кто и что об-
шение с АО «Росагролизинг», запустили никогда. Это работа следует, есть еще вон Росконтроль, «Чест-
специальную программу по лизингу хле- вдолгую, не на 5–6 лет, ная закупка» и так далее... Я думаю, что это
бопекарного и кондитерского оборудова- и надо очень любить хлеб отомрет постепенно, только потом надо бы
ния для членов Гильдии. и стремиться что-то для обратиться в Счетную палату и посчитать,
него сделать». а сколько государственных денег было по-
Пока что программа обкатывается на пи- трачено и с какой эффективностью?
лотных регионах – в Московской области, – Наша позиция очень простая: на бюд-
и вот недавно присоединился Ставрополь- жетные деньги эта новая организация су- – Время покажет, кто прав. И последний
ский край. Уже есть два первых проекта. ществовать не должна. Есть Роспотребнад- вопрос: расскажите о своем посещении за-
Ставка лизинга составляет всего 3,5 % го- зор, Росстандарт и другие контролирующие рубежных выставок, как представлено на
довых, а Министерство Московской обла- органы, которые выполняют свои функции, них российское оборудование?
сти на конкурсной основе осуществляет де- следят за хлебопекарной отраслью с точки
нежную компенсацию лизингополучателю зрения качества и безопасности. Кстати, от- – Как-то Генри Форда попросили выска-
до 70 % от первого взноса (до 3 млн руб.). мечу, что хлеб – это наиболее безопасная зать свое мнение о первом советском авто-
Размер авансового платежа составляет от 10 продукция, тут мы передовики производ- мобиле. И он сказал так: «Это уже не трак-
до 15 %, а при условии гарантийного обе- ства. Что такое «повышенное качество», ко- тор, но еще не автомобиль». С российским
спечения может быть и еще меньше. торое было присвоено некоторым видам оборудованием примерно та же история...
продукции? Сделали булочку по ГОСТу, но Рынок пищевого оборудования очень тя-
Мы в рамках программы должны очень положили в нее больше масла, сахара или желый, на нем запредельно высокая кон-
тщательно проверять лизингополучателей, дрожжей? Что это обозначает? ГОСТ – это куренция, и демонстрировать что-то нарав-
а также тех, кто дает оборудование в ли- не абсолют. Кто хочет производить про- не с американцами, итальянцами, немцами
зинг, все должно быть безупречно. В этом дукцию по ГОСТу, делает это, и проверя- исключительно сложно. Кроме того, наби-
году мы отработаем все процессы, рассчи- ющие органы уже есть. Если хотят что-то рает вес китайское оборудование – у них,
тываем еще примерно на десяток контрак- поменять, выпускают ТУ и производят про- откровенно говоря, есть все. Да, что-то вы-
тов, и уже после этого широким фронтом дукцию по ТУ. Большая часть ассортимента зывает улыбку, что-то сыровато пока сде-
подключим другие регионы, чтобы предо- в отрасли выпускается именно по ТУ, и эта лано, но есть и очень достойные образ-
ставить возможность тем, кто занимается цы. И они наступают, есть уже и в Европе,
хлебопекарным и кондитерским бизнесом, и в Америке... В России есть огромный ры-
расширять ассортимент, модернизировать нок, но если мы не предпримем усилий, то
и реконструировать производство. от импорта не избавимся никогда. Это ра-
бота вдолгую, не на 5–6 лет, и надо очень
– Кадровой подготовкой вы тоже зани- любить хлеб и стремиться что-то для него
маетесь? сделать. Иначе ничего не получится.

– В этом году мы откроем на ВДНХ школу
пекарей и кондитеров, это будет современ-

14 кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018

реклама лидер по 1 0CELEBRATES
производству YEARS
двухшнековых in Russia
экструзионных
линий BOOTH
81A88
ЗАКУСКИ
ГОТОВЫЕ ЗАВТРАКИ
ХРУСТЯЩИЕ ХЛЕБЦЫ
СУХАРИКИ
ДЕТСКАЯ ЕДА
ФИБРИРОВАННЫЕ БЕЛКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ И АРОМЫ
КУСКУС

WWW.CLEXTRAL.COM
[email protected]

реклама

кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018 15

Компания: KAAK Group Тeл.: +31 315 339 111
E-mail: [email protected]
Varsseveldseweg 20a www. kaakgroup.com

7061 GA Terborg (NL)

KAAK Group: линии успеха

KAAK Group – это всемирно известные производители оборудования для формования, расстойки,
выпечки и охлаждения хлебобулочных изделий. Девиз компании – «От зернохранилища до хлебовоза»,
а значит, KAAK Group предоставляет производственные решения под ключ для хлебопекарных
предприятий любого масштаба. Это не только широчайший ассортимент качественного
и надежного оборудования, но и круглосуточная техническая поддержка, а также строгое
соответствие мировым стандартам безопасности и гигиены для пищевого производства.

На Международной выставке IBA 2018 ума или под давлением с постоянным уров- его самым тихим смесителем в своей отрас-
нем качества. При смешивании в условиях ли (уровень шума составляет всего 73 дБА).
компания представит самые современные вакуума конечную структуру теста можно
линии оборудования для успешного хлебо- обработать для получения тонкой клеточ- Производство
пекарного производства. ной структуры, а смешивание под давлени- премиальных багетов
ем увеличивает степень присутствия кис-
Высокоскоростной смеситель лорода в смесительной чаше, ускоряя тем У хлебопекарных предприятий часто воз-
MDD100 от Benier самым процесс окисления. никает необходимость выпускать багеты
для повседневного использования и пре-
Производительность нового высокоско- Конструкция смесительной чаши в соче- миальные багеты одновременно. Благода-
ростного смесителя MDD100 составляет до тании с высокоскоростным перемешиваю- ря новой модульной багетной системе от
2220 кг теста в час. Он подходит для смеши- щим действием позволяет подготавливать Benier пекарь может производить разные
вания различных механически подготов- тесто максимально быстро по сравнению виды багетов на одной линии, без труда за-
ленных типов теста для формового хлеба, с другими типами смесителей. Закрытая давая необходимую производительность,
булочек, теста для пиццы и других изде- поворотная рама и крышка легко чистят- промежутки времени для нахождения те-
лий. Смеситель MDD100 обеспечивает вы- ся мойкой под низким давлением, обеспе- ста в покое, разные типы теста и различ-
сокоскоростное смешивание относительно чивают чистоту всего смесителя и делают ные структуры крошки.
небольших партий теста в условиях ваку­

16 кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018

оборудование

Производительность нового высокоскоростного смесителя MDD100 составляет до 2220 кг
теста в час. Он подходит для смешивания различных механически подготовленных типов
теста для формового хлеба, булочек, теста для пиццы и других изделий. Смеситель
MDD100 обеспечивает высокоскоростное смешивание относительно небольших партий
теста в условиях вакуума или под давлением с постоянным уровнем качества.

Для изготовления классических багетов бы- щийся на конвейерных системах, которые усом 767 или 942 мм. Ширина ленты начи-
строго приготовления обычно используются уже более 60 лет известны в хлебопекар- нается с 225 мм и достигает 1300 мм. При
короткие промежутки времени нахождения ной промышленности своим высочай- необходимости возможны также и другие
теста в покое. При изготовлении багетов пре- шим качеством и долгим сроком служ- размеры. Изгибающиеся ленточные кон-
миум-класса необходимы более длительные бы. Компания готова предоставить любые вейеры часто используются для транспор-
промежутки времени для «отдыха» теста. типы конвейеров из нержавеющей ста- тировки небольших нетвердых продуктов,
ли в кратчайшие сроки. Разумеется, под таких как куски теста, шоколадные конфе-
Традиционно период времени нахож- этим понимаются не только разные ва- ты или сладости.
дения теста в покое после формовки был рианты прямых конвейерных систем, но
обусловлен длинными конвейерными и изгибающиеся конвейеры, поворот- Ленточные конвейеры поставляются
лентами, на которых тесто «отдыхало». ные конвейеры, спирали и др. Конвей- с лентами из пластмассы, резины. Пласт-
Компания Benier заменила конвейерные ерные системы могут комплектоваться массовые ленты могут быть оснащены зуб-
ленты пруфером (шкафом для расстойки) стандартными шкафами управления, ка- цами с внутренней стороны, что позволя-
с поворотным лотком. бельными желобами из нержавеющей ет реализовать прямой привод с помощью
стали и множеством других имеющихся приводных колес. Кроме того, возможно
Новая модульная система для багетов по- опций. Multiparts также готова разраба- изготовление Z-образных конвейеров в со-
зволяет задать необходимый промежуток тывать индивидуальные конвейерные ре- четании с литыми зажимными вставками
уже с момента пребывания теста в пруфе- шения. Собственный инженерный отдел из пластика.
ре. Пруфер позволяет легко изготавливать компании обладает многолетним опытом
несколько типов багетов на одной линии, проектирования конвейерных систем для Ассортимент стандартных конвейеров со-
поскольку на одном пруфере может быть пищевой промышленности. стоит из простых и недорогих рам из не-
установлено несколько промежутков вре- ржавеющей стали с роликами из пластика
мени расстойки. Он также может обеспе- Модульные пластиковые конвейерные или нержавеющей стали. При желании эти
чивать тестом несколько формовочных ленты KAAK были пионерами в хлебопе- роликовые конвейеры могут приводиться
машин. Это значительно увеличивает про- карной промышленности и до сих пор в движение цепью или тросами.
пускную способность линии, и пекарь полу- применяются в этой отрасли во всем ми-
чает большую гибкость в настройке линии. ре. Сегодня компания представляет новое Цепные конвейеры поставляются с одной
поколение пластиковых лент Multi-X, соот- или несколькими цепями из разных мате-
Благодаря множеству точек выхода про- ветствующее всем требованиям в отноше- риалов (от одной до четырех). Цепи могут
дукции, пекарь может изготавливать баге- нии безопасности пищевых продуктов. При быть изготовлены из пластика, стали, не-
ты быстрого приготовления, премиальные проектировании лент особое внимание бы- ржавеющей стали или, например, с помо-
и традиционные багеты на одной машине. ло уделено открытой конструкции и «без­ щью магнитной цепи, используемой, сре-
опасности пальцев». ди прочего, для транспортировки форм или
Однако, имея дело с премиальными баге- листов для выпечки.
тами, важно не переутомить тесто. Поэтому Изгибающиеся ленты Multi-Way Curve
компания Benier также оснастила линию ро- от Multiparts, благодаря уникальной кон- Кордовые конвейеры, которые в основ-
ликовой платформой с устройством отобра- струкции с малым радиусом изгиба, иде- ном востребованы в средах, где необходи-
жения, управляемым от ЭВМ, предназначен- ально подходят для производственных ма влажная очистка, например при перера-
ной для изготовления премиальных багетов площадей с небольшим пространством. ботке мяса, рыбы, а также в хлебопекарной
только с помощью нажимных пластин, ис- В отличие от других гибких лент, для этой промышленности, используются совместно
пользуемых при изготовлении багетов бы- не нужны прямые входные и выходные с водораспылителями, смазочными маши-
строго приготовления. Роликовая платформа секции. Эта лента легко чистится, что де- нами, мукопосыпателями или разбрасыва-
удлиняет куски теста без давления и напря- лает ее идеальной для пищевой промыш- телями семян.
жения. Устройство отображения, управляе- ленности. Конические звенья приводятся
мое от ЭВМ, контролирует положение кусков в движение ведущими колесами по всей Помимо широкого ассортимента конвей-
теста, используя датчики для обеспечения ширине ленты. Изгибающиеся конвейеры ерных систем и конвейерных лент, компа-
их правильного положения на конвейерной могут быть оснащены передаточными ро- ния Multiparts также предоставляет целый
ленте для дальнейшей обработки. Это позво- ликами или модульными лентами с режу- ряд связанных с конвейерами изделий, вы-
ляет резать полоски теста на части и прида- щими кромками, если речь идет о транс- пускаемых по специальному заказу, на-
вать им остроконечную форму. портировке небольших продуктов. Эти пример: накопительные конвейеры, на-
конвейеры поставляются в течение одной клонные или наклоненные конвейеры,
Конвейерные системы недели в стандартных размерах и с углами спиральные желоба, гибкие конвейеры,
от Multiparts изгиба 45, 90 и 180° со стандартным ради- конвейеры для пожароустойчивых дверей,
подъемные транспортеры, горизонтальные
Компания Multiparts – деловой партнер и вертикальные переводы, сбрасыватели,
компании KAAK Group, специализирую- блоки поворота на 90° и многое другое.

кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018 17

оборудование
Компания: CHOCOTECH

CHOCOTECH ПРИГЛАШАЕТ
НА ВЫСТАВКУ

CHOCOTECH GmbH, входящая в группу компаний
Sollich KG,  представит посетителям международной
выставки IBA целую серию машин и информацию
о технологии производства сахаристых
и шоколадных изделий.

Компания CHOCOTECH производит ва- Аппаратом сти. Например, установка CARALITE® для
JELLYMASTER®, производства молочных карамельных
рочные системы для желе, помады, караме- специально масс, которая работает в комплекте с рас-
ли, фаджа, твердой карамели, жевательных разработанным творителем кристаллов ECOGRAV®, вслед-
конфет, фруктовых снеков, грильяжа, ли- для эффективного ствие чего динамический варочный аппа-
ний производства батончиков и сбивных приготовления рат SUCROFILM® не требуется. Это снижает
изделий, а также системы CIP-очистки для мармеладных сумму инвестиций и затраты на электро-
этих установок. Предложение дополняет- и желейных масс. энергию. В шоколадном сегменте посе-
ся машинами для переработки шоколада: тителям продемонстрируют установку
FROZENSHELL® для формования шоколад- Посетители выставки познакомятся FROZENSHELL® для производства тонких
ных оболочек, PRALIMAT® для формовки, с запатентованными процессами шоколадных формочек, которые отсажива-
заполнения начинками и отсадки, а также производства кондитерских изделий, ются на конвейерную ленту тоннеля охлаж-
машинами CHOCOFORM® PSL для формова- гигиеничным дизайном оборудования, дения или непосредственно в блистерные
ния драже и глазировочными машинами. его энергосберегающими функциями формы. Высокопроизводительное оборудо-
и режимами быстрого запуска и остановки вание CHOCOFORM® PSL используется для
Посетители стенда компании на выстав- производства для минимизации изготовления шоколадных драже, шариков
ке IBA познакомятся со следующими вида- производственных потерь. и яиц. Быстрая смена формата обеспечива-
ми оборудования: ется благодаря простому выдвижению па-
•Устройством TORNADO для непрерывного ры формующих вальцов.
•Варочным аппаратом непрерывного производства сбивных масс. Машина оснаще-
действия SUCROTWIST®, который подхо- на темперируемой аэрационной головкой, Посетители выставки познакомятся с за-
дит для варки почти всех сахаристых или которая позволяет интенсивно перемеши- патентованными процессами производ-
не содержащих сахара масс без протеинов. вать массу с аэрационным газом, и устрой- ства кондитерских изделий, гигиеничным
Компактная конструкция с большой тепло- ством предварительного взбивания для аэри­ дизайном оборудования, его энергосбере-
обменной поверхностью сокращает время рования массы до однородного состояния гающими функциями и режимами быстро-
варки для идеального качества продукта. и получения стойкой мелкоячеистой пены. го запуска и остановки производства для
Варочный аппарат и растворитель кри- Красители и ароматизаторы можно впры- минимизации производственных потерь.
сталлов SUCROTWIST® рассчитан на дли- скивать в аэрированную массу через несколь- Стенд CHOCOTECH на IBA будет располо-
тельные бесперебойные производственные ко впускных патрубков, которые включены жен в павильоне А6 под номером 331.
циклы и может обрабатывать все гидрокол- в стандартную комплектацию машины.
лоиды (пектин, крахмал, агар-агар и др.).
На экспозиции также будут представле-
•Аппаратом JELLYMASTER®, специально ны и другие, в том числе уникальные ре-
разработанным для эффективного приго- шения для кондитерской промышленно-
товления мармеладных и желейных масс.

•Гравиметрической системой взвешива-
ния и перемешивания JELLYMIX™, которая
может обрабатывать до восьми различных
красителей и ароматизаторов. Неаэриро-
ванные и аэрированные желейные массы
с дополнительными ингредиентами, в том
числе плодово-ягодные соки, бережно пе-
ремешиваются и подаются на могульную
линию. Также при помощи JELLYMIX™ воз-
можна переработка фармацевтических био-
логически активных добавок.

18 кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018

оборудование Компании: FRITSCH

Компании: Bühler и Haas СТРАСТЬ
К ТЕСТУ: FRITSCH
BÜHLER И HAAS: НА ВЫСТАВКЕ
ВЗАИМОВЫГОДНЫЙ IBA 2018
АЛЬЯНС
Для компании FRITSCH 2018 год – особый. Компания присту-
Компания Haas, ведущий игрок на мировом рынке
оборудования для изготовления вафель, печенья пила к реализации новой информационной концепции, и пред-
и кондитерских изделий, стала частью группы ставит на выставке IBA 2018 в Мюнхене несколько инновационных
компаний Bühler, входящей в топ-лист производителей решений, которые помогут клиентам максимально соответство-
всевозможных шоколадных изделий. вать рыночным требованиям. FRITSCH продемонстрирует впечат-
ляющие достижения в области технологии SoftProcessing.
Предприятие со 100-летней историей, семейная компания
Одним из таких инновационных решений является узел формо-
Haas, – всемирно известный производитель технологического вания тестового полотна для мягкого теста (SDS). Учитывая тен-
оборудования для изготовления вафель, затяжного и бисквит- денцию к здоровому питанию, пекари все чаще готовят более мяг-
ного печенья, вафельных рожков для мороженого, пирогов, кое и созревшее тесто, которое сложно приготовить с помощью
тортов и выпечки. Собственные производственные предприя- классических хлебопекарных машин. Благодаря особой компо-
тия Haas находятся в шести странах мира. Швейцарская компа- новке конструктивных элементов, SDS может точно разделять на
ния Bühler является одним из топовых предприятий мирового порции даже самое мягкое тесто и производить непрерывную те-
рынка в области производства пищевых продуктов – от пше- стовую ленту. Высокая точность взвешивания блоков теста, устра-
ничного зерна и теста, какао-бобов и шоколадной массы до го- нение капель и тонкое равномерное напыление слоя муки обе-
товых вафель, кексов и шоколадных конфет с начинкой. Обе спечивают плавное производство в прямом смысле этого слова.
компании позиционируют себя как поставщики высококаче- Таким образом, традиционные хлебобулочные изделия на SDS по-
ственной продукции и обладают схожей корпоративной куль- лучаются особенно хорошо, как если бы они выпекались вручную.
турой, основанной на характерных для семейных предприятий Производительность варьируется от 800 кг до 5 тонн при выходе
ценностях – доверии и устойчивости развития. теста от 165 до 190 ТА, в зависимости от типа муки.

Теперь Bühler откроет клиентам группы Haas доступ к ми- Также в экспозиции будут представлены соответствующие
ровой сети, состоящей из 100 станций технического обслужи- разработки для всех групп наших клиентов – от ремесленных
вания, и будет разрабатывать совместные решения для произ- пекарей и промышленных производителей до предприятий,
водства вафель, печенья и кондитерских изделий с шоколадом. которые ищут готовые решения под ключ.
А клиенты Bühler, в свою очередь, смогут воспользоваться экс-
пертными решениями Haas в области высокотехнологичного Цифровизация постоянно предоставляет новые возможно-
пищевого оборудования. сти, позволяющие предложить клиентам компании более ка-
чественные услуги. Интеллектуальные решения от FRITSCH –
– Наши продукты и услуги не дублируют, а идеально дополня- они будут представлены на IBA 2018 – позволяют облегчить
ют друг друга, – считает Штефан Шайбер, генеральный дирек- контроль и обслуживание производственных линий.
тор группы Bühler.
Новая концепция выставки IBA 2018 отлично отражает кор-
– Благодаря активной деятельности группы Bühler в Азии объ- поративную философию компании и направлена на то, чтобы
единение открывает дополнительные новые возможности для показать каждому клиенту, как страсть к тесту и технологиям
производства вафель и печенья на этом растущем рынке, – гово- мотивирует и побуждает к обеспечению высокой производи-
рит Гермар Ваккер, отвечающий за фирму Haas в составе груп- тельности. Цель компании – познакомить каждого посетите-
пы Bühler. ля с полным спектром машинного оборудования и сервисов
FRITSCH при помощи захватывающих интерактивных демон-
Комплекс предложений для хлебопекарной и кондитер- страций на стенде и индивидуальных переговоров с эксперта-
ской промышленности, появившийся в результате объедине- ми. Помимо этого, в понедельник, 17 сентября, непосредствен-
ния компаний, полностью покрывает потребности даже самых но у стенда будет организован вечерний прием для клиентов
взыскательных клиентов. Широкий спектр товаров и услуг и партнеров FRITSCH & Friends Evening. В этот вечер участники
для кондитеров и пекарей будет представлен на выставке мероприятия поднимут бокалы за совместные успехи и долго-
IBA 2018, которая пройдет с 15 по 20 сентября в Мюнхене летние продуктивные партнерские отношения.
(Германия).
Новая информация об участии в выставке размещается на
веб-сайте www.iba.fritsch-group.com. Не пропустите ни одного
впечатляющего инновационного решения! Стенд FRITSCH бу-
дет расположен в павильоне А2 под номером 111.

кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018 19

реклама

20 кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018

ингредиенты

Используйте
всю силу зерна!

Трендовые концепции питания и популяризация здорового образа жизни мотивируют все большее количество
людей пристальнее следить за составом потребляемых продуктов. Учитывая интерес современных
потребителей к ингредиентам, содержащимся в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях, мы создали
особую концепцию, объединенную слоганом «Сила зерна», в которой максимально подробно рассказали
о составе и полезных свойствах компонентов, входящих в наши смеси.

Зерно – основа основ для всего челове- ВЕНСКАЯ гарантирует стабильное качество

чества. Люди научились его возделывать, и позволяет получать привлекательные изде-
перерабатывать и производить из него ве-
ликое многообразие продуктов еще многие лия с уникальным вкусом и ароматом.
Уникальный продукт ЗЕРНА И ЗЛАКИ –

тысячелетия назад. Зерновые культуры вы- 100 %-ная смесь для производства изделий

ращиваются на всех континентах планеты без использования муки с высоким содер-
и являются основой рациона людей всего жанием зерновых и масличных культур.
мира. Это обусловлено тем, что зерновые Цельное зерно пшеницы, измельченное
продукты имеют сбалансированный состав, специальным способом в сочетании с овся-

богатый различными макро- и микроэле- ными хлопьями, семенами подсолнечника,

ментами, а также витаминами. Применение смеси «Деревенская» тыквы, льна и кунжута, обеспечивает сба-
Например, зерно пшеницы и продукты гарантирует стабильное лансированный вкус выпечки. Изделия на
качество и позволяет получать основе смеси ЗЕРНА И ЗЛАКИ богаты пи-
его переработки являются превосходными привлекательные изделия щевыми волокнами, не содержат лактозы
источниками растительного белка, углево- с уникальным вкусом и ароматом. и продуктов животного происхождения.
дов, пищевых волокон, а также витаминов
группы B; рожь и продукты ее переработ- Пумперникель – долгохранящийся много-
ки – источники ценнейшего белка и угле- зерновой хлеб из Вестфалии – по первона-
водов, являющихся поставщиками энергии чальной рецептуре состоял из ржаного шро-

для организма; продукт переработки ячме- та и из цельных зерен ржи. Его популярность

ня является источником пищевых волокон, вить себе ни одно хлебобулочное или муч- началась в раннем Средневековье, когда ле-
витаминов А, Е, витаминов группы В, ма- ное кондитерское изделие. кари стали использовать этот хлеб в качестве
кро- и микроэлементов; соя и продукты ее целебного средства. Считалось, что хлеб пум-
переработки – один из богатейших белком В линейке нашей продукции представле- перникель оказывает благоприятное воздей-
но более 20 наименований хлебопекарных

растительных ингредиентов, является ре- смесей, в состав которых входят различ- ствие на пищеварительную систему челове-
кордсменом по содержанию омега-3 жир-
ной кислоты, характеризуются высоким со- Используй всю силу зерна!ные зерновые ингредиенты, объединенные ческого организма. Сегодня использование
держанием витаминов и микроэлементов;
продукты переработки овса являются важ- концепцией «Сила зерна». В данном обзоре 100 %-ной смеси ИРЕКС-ПУМПЕРНИКЕЛЬ по-

представлена лишь малая часть, более под- зволяет вырабатывать данный вид изделий

робную информацию вы сможете получить по усовершенствованной технологии, в том

ными источниками незаменимых амино- на нашем сайте www.ireks.ru. числе без добавления дрожжей. В состав сме-

кислот, эфирных масел, пищевых волокон ДЕРЕВЕНСКАЯ – смесь для производства си входит ржаная крупка, пшеничные отру-

многозерновых ржано-пшеничных и пше- би, ячменный солодовый экстракт.
нично-ржаных изделий содержит в своO11Oе5O5м„1Т6Р,ИМЭоРс“квКа омпанииГру«ппИа КРомЕпКаниСѝ »ТРИиЭР:«ТРИЭР» приглаш115аO0O9-O3,„MИoPcEкKвCa”
составе зародыши пшеницы, ржаную муКаквкуа,зский б-рю, д.т59,пстро.1сетиСанткьт-Пентеарбшургу: +7с8п12е74ц0-и10-а77лизировyал.нЩнипoукю, д. 18, cтp. 3
овсяные отруби и хлопья, мак, ячменныйРтеОслС.оС:И-Я+7 495 6в48ы-07с-9т0 авкуННоивжхонслиийбеиНрбосвког:о+рп7од3е:8+3к7289а321р-127н1-471-о02й-70 и контдeли.: т+7е4р95-959Р-О7С1С-И3Я9
и, кроме того, отличаются оптимальным
процентным соотношением углеводов, бел-
ков, жиров и витаминов.

Используй всю силу зерна!Зерновые продукты и продукты их пе-

реработки являются основой для хлебопе- лодовый экстракт, ядра подсолнечника, семе- 9с80к-7о0-9й0 отраРосслтови-н,а-Дконоу:т+7о8р63а2я37-2п4-р93ойдет 11 октя-959-71-40
на льна, дробленую сою, кукурузную круфtrпiаeкrус_:m,+s7k@49tr5ie6rб.4r8uр-0я7-912018 гВКоаозрадонньае:ж+:в7+87С4437а532н244-к67-42т-20-5-2П6 етербурге.фaкc: +7 495 959-71-38
карной и кондитерской промышленности. [email protected]

Без их использования невозможно предста- пшено, кунжут. Применение смеси ДЕwРwЕw.-trier.ru ПодробноХсабтариовснк:а+7 с42а12й2т0-4е4-7w9 ww.hausmesse.ruwww.ireks.ru

OOO „ТРИЭР“ Группа Компаниѝ ТРИЭР: OOO „ИPEKC” 07.18 | RUS
115516, Москва 115093, Mocквa
Кавказский б-р, д.59, стр.1 Санкт-Петербург: +7 812 740-10-77 yл. Щипoк, д. 18, cтp. 3
РОССИЯ Новосибирск: +7 383 292-17-41
тел.: +7 495 648-07-90 Нижний Новгород: +7 831 217-02-70 РОССИЯ
Ростов-на-Дону: +7 863 237-24-93 тeл.: +7 495 959-71-39
980-70-90 Воронеж: +7 473 246-22-26
факс: +7 495 648-07-91 Казань: +7 843 524-74-05 959-71-40
[email protected] Хабаровск: +7 4212 20-44-79 фaкc: +7 495 959-71-38
www.trier.ru
[email protected]
www.ireks.ru 21

кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018

Чувашская
Республика

Население –

1236,2 тыс. человек
в том числе 478,8 тыс.
человек –

в сельской местности
Территория –

18,3 тыс. кв. км
6 крупных хлебопекарных

предприятий
Пищевая и перерабатывающая
промышленность включает
в себя 10 отраслей, объединяет
308 организаций

22 кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018

регионы

Чувашская
Республика

Подготовила: Полина
Макаренко

ЧУВАШСКАЯ РЕСПУБЛИКА:
МАКСИМУМ УСИЛИЙ
ДЛЯ РАЗВИТИЯ ОТРАСЛИ

Общая ситуация 29,6 % Пищевая и перерабатывающая промыш-
по АПК в регионе ленность является важной частью агропро-
Основными мышленного комплекса региона и тесно
Объем производства продукции агропро- направлениями пищевой связана с сельским хозяйством – как по-
мышленного комплекса Чувашской Респу- и перерабатывающей ставщиком сырья, и с торговлей – как сред-
блики в 2017 году в действующих ценах со- промышленности для ством сбыта готовой продукции.
ставил 75,3 млрд руб., в том числе: Чувашской Республики
являются: кондитерская Индекс производства пищевых продуктов
• в сельском хозяйстве (во всех категори- (доля – 29,6 %), молочная составил 102 %, напитков – 122,8 %.
ях хозяйств) – 45,2 млрд руб., индекс произ- (19,3 %), мясная (18,9 %),
водства – 101 % к 2016 году; производство напитков Пищевая и перерабатывающая промыш-
(7,7 %), хлебобулочные ленность включает в себя 10 отраслей и объ-
• в пищевой и перерабатывающей отрас- изделия (6,7 %), мукомольно- единяет 308 организаций, в отрасли занято
ли – 30,1 млрд руб., индекс производства крупяные изделия (5,6 %). 10,8 тыс. человек. Основными направлени-
пищевой продукции – 101,3 %, напитков – ями пищевой и перерабатывающей про-
98,8 % к 2016 году. мышленности для Чувашской Республики
являются: кондитерская (доля – 29,6 %), мо-
Валовой сбор зерна в весе после дора- лочная (19,3 %), мясная (18,9 %), производ-
ботки в 2017 году составил 698,7 тыс. тонн ство напитков (7,7 %), хлебобулочные изде-
(114,7 % к 2016 году) – это рекордный за по- лия (6,7 %), мукомольно-крупяные изделия
следние 20 лет урожай. (5,6%).

Как в этом, так и в прошлом году сель- Анализ объемов закупок зерна и структу-
ское хозяйство республики демонстрирует ры поставщиков показывает, что доля мест-
рост производства – индекс физического ных сельхозтоваропроизводителей в об-
объема производства сельскохозяйствен- щем объеме закупок составляет не более
ной продукции в январе – июне 2018 года
составил 105 %.

кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018 23

регионы

50 %, остальной необходимый объем зерна Динамика производства хлебобулочных и кондитерских изделий за 2013–2017 годы
закупается от прочих поставщиков зерна за
пределами Чувашской Республики. Отрасли 2013 2014 2015 2016 2017

Основными покупателями на рынке зер- Производство кондитерских 59 231,7 60 251,47 60 015,12 58 118,51 62 779,70
на республики являются АО «Чувашхле- изделий, тонн 76 925,2 76 304,63 78 310,63 80 538,84 69 510,45
бопродукт» и ООО «Продовольственный
фонд Чувашской Республики». Производство хлеба
и хлебобулочных изделий, тонн
В настоящее время в Чувашской Респу-
блике хлебопекарные предприятия респу- ВЧувашской Республике Поддержка большого
блики, включая пекарни среднего и мало- функционируют несколько и малого бизнеса
го бизнеса, расположены во всех районах крупных хлебопекарных
Чувашии, обеспечивая хлебом как город- предприятий В последние годы в общем объеме про-
ское население, так и жителей отдаленных (ЗАО «Хлебокомбинат изводства в хлебопекарной отрасли в ре-
и труднодоступных поселений. «Петровский», спублике растет доля малых предприятий
АО «Чебоксарский и индивидуальных предпринимателей. Их
Производство хлеба хлебозавод № 2», преимущества – мобильность и широта ас-
и кондитерских изделий ООО «Чебоксарский сортимента, шаговая доступность от поку-
хлебозавод № 1», пателя. Нетрадиционные сорта хлебобулоч-
За 2017 год хлебопекарные предприятия ОАО  «Алатырский ных изделий, как показала практика, более
республики произвели 69,5 тыс. тонн хле- хлебозавод», конкурентоспособны и более рентабельны.
ба и хлебобулочных изделий. Производство ОАО  «Шумерлинский
кондитерских изделий составило 62,7 тыс. хлебозавод»), а также В целях развития предпринимательства
тонн. пекарни среднего и малого в пищевой и перерабатывающей отраслях
бизнеса, расположенные во существуют различные виды и программы
Информация о динамике производства всех районахЧувашии. государственной поддержки, которые вос-
хлебобулочных и кондитерских изделий требованы субъектами малого предприни-
за 2013–2017 годы представлена в таблице ни среднего и малого бизнеса, расположен- мательства, в том числе:
ные во всех районах Чувашии.
По данным на конец августа 2018 года, • льготные краткосрочные кредиты по
в Чувашской Республике зерновые и зер- Кондитерская промышленность респу- ставке не более 5 % годовых;
нобобовые культуры предстоит убрать на блики представлена крупным произво-
площади 282,2 тыс. га. дителем АО «АККОНД», его доля в общем • льготные инвестиционные кредиты по
объеме производства кондитерских изде- ставке не более 5 % годовых;
Зерно прямо или косвенно (через кор- лий составляет 87%. АО «АККОНД» сохра-
ма) определяет потенциал трех продоволь- няет свои позиции на рынке как одно из • строительство, реконструкция и мо-
ственных групп – хлебной, мясной, молоч- ведущих и стабильных предприятий респу- дернизация предприятий мукомоль-
ной. блики. но-крупяной, хлебопекарной, кондитер-
ской, крахмало-паточной промышленности
Согласно предварительной оценке Мин- Кроме того, в республике широко извест- и приобретение оборудования для них;
сельхоза России, урожай текущего года на кондитерская продукция ООО «Чебок-
в целом по Российской Федерации соста- сарская макаронно-кондитерская фабрика • возмещение части процентной ставки
вит 100 млн тонн. Этого объема достаточ- «Вавилон», ООО «Пряник Цивильского рай- по кредитам, в одобрении которых получен
но, чтобы обеспечить внутреннее потре- по» и других производителей. отказ (республиканский механизм);
бление в объеме порядка 76,6 млн тонн,
из них 17,1 млн тонн – на продовольствен- • льготные кредиты по ставке не более
ные цели, 48 – кормовая база, 11,5 – се- 6,5 % годовых на приобретение основных
мена. В Чувашской Республике в теку- средств (на срок не более 10 лет) и попол-
щем периоде 2017/18 года зерна хватает нение оборотных средств (на срок не более
с избытком, а вот на следующий период 3 лет);
2018/19 года при текущем производстве
в объеме 595,2 тыс. тонн и запасе 39,3 тыс. • возмещение 50 % затрат на приобрете-
тонн потребность составит 668,7 тыс. ние оборудования и др.
тонн, что выше на 34,2 тыс. тонн. Следо-
вательно, его придется завозить из дру- Через программы Министерства эконо-
гих регионов. мического развития, промышленности
и торговли Чувашской Республики предо-
Ключевые предприятия ставляются:
отрасли
• льготные кредиты по ставке не более
В Чувашской Республике функциони- 6,5 % годовых на приобретение основных
руют несколько крупных хлебопекарных средств (на срок не более 10 лет) и попол-
предприятий (ЗАО «Хлебокомбинат «Пе- нение оборотных средств (на срок не более
тровский», АО «Чебоксарский хлебозавод 3 лет);
№ 2», ООО «Чебоксарский хлебозавод № 1»,
ОАО «Алатырский хлебозавод», ОАО «Шу- • возмещение 50 % затрат на приобрете-
мерлинский хлебозавод»), а также пекар- ние оборудования.

24 кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018

регионы

100

млн тонн

Согласно предварительной
оценке Минсельхоза России,
урожай текущего года в целом
по Российской Федерации
составит 100 млн тонн. Этого
объема достаточно, чтобы
обеспечить внутреннее
потребление в объеме порядка
76,6 млн тонн, из них 17,1 млн
тонн – на продовольственные
цели, 48 – кормовая база, 11,5 –
семена.

Какой хлеб и сладости Кроме того, более 80 % экспорта продук- го дня, Молочные ярмарки и т. д.) и на яр-
любят в Чувашии ции приходится на кондитерские изделия марках в Москве и Московской области.
производства АО «АККОНД», экспорт осу-
Потребность населения республики в хле- ществляется в 22 страны мира. Интересы Чувашской Республики как ор-
бе удовлетворена по количеству и каче- ганизатора региональной ярмарки в Моск­
ству. Однако за последние годы снижается Основными направлениями экспор- ве представляет Ассоциация региональных
потребление ржаных и ржано-пшеничных та продукции Чувашской Республики яв- сельхозтоваропроизводителей.
сортов хлеба, относящихся к функциональ- ляются Китай (38,9 % от общего объе-
ным продуктам, при этом растет потре- ма экспорта), Украина (15,0 %), Казахстан Кроме того, бакалейная продукция реа-
бление высококалорийных сортов хлеба (7,9 %), Германия (6,2 %), Туркмения (5,5 %), лизуется в Республике Марий Эл, Татарста-
из пшеничной муки высшего сорта и сдоб- Азербайджан (5,3 %), Беларусь (4,9 %), Тад- не, Башкортостане, Кировской, Самарской,
ных изделий. жикистан (4,5 %). Доля этих восьми стран Саратовской, Ульяновской, Челябинской
в общем объеме экспорта продукции аг- областях, Нижнем Новгороде, Краснодаре,
Жители республики отдают предпочтение ропромышленного комплекса Чувашской Владимире и др.
продукции, выпускаемой АО «АККОНД». Из Республики занимает 88,3 %. Всего продук-
кондитерских изделий наиболее востребо- ция АПК экспортируется в 26 стран мира. Из агрокласса – в агрокомплекс
ваны шоколадные конфеты («Птица Див-
ная», Boletto Premium, Love Story, «Чернос- Бакалейная продукция Подготовку специалистов с высшим про-
лив глазированный»), конфеты желейные фессиональным образованием для агро-
(«Отважный комарик», «Зачарованные», На территории Чувашской Республики промышленного комплекса республики
«Зонтик»), жевательные конфеты, хрустя- производством и сбытом бакалейных то- осуществляет ФГБОУ ВО «Чувашская го-
щие, мягкие и многие другие. Кроме того, варов занимаются более 20 предприятий, сударственная сельскохозяйственная ака-
пользуются спросом у жителей республики наиболее крупные из них: демия». Здесь в 2017 году подготовлено
и печенье, вафли, крекеры. 526 специалистов.
• ООО «Чебоксарская макаронно-конди-
У многих пищевых и перерабатывающих терская фабрика «Вавилон» – производство В рамках развития системы целевой кон-
предприятий республики есть собственные макаронных изделий; трактной подготовки специалистов для се-
торговые сети как на территории региона, ла в 2017 году по целевому направлению
так и в других регионах. В кондитерской • АО «Чувашхлебопродукт» – мука; в ФГБОУ ВО «Чувашская государственная
и хлебопекарной отрасли это, например, • ООО «Чувашенькрахмал», ОАО «Порец- сельскохозяйственная академия» по очной
торговая сеть «АККОНД», «Калач» («Че- кий крахмал», ИП Илюткин А.Л. – крахмал; форме обучения зачислено 16 выпускников
боксарский хлебозавод № 1»), «Каравай» • ООО «Мариинско-Посадский Маслоза- сельских школ, в 2018-м в рамках данной про-
(АО «Чебоксарский хлебозавод № 2»). вод» – растительное масло; граммы по очной форме обучения выделено
• ИП Потапов Н.А. – производство травя- 75 бюджетных мест, в том числе по специ-
География сбыта ных чаев «АВАН». альности «технология производства и пере-
Сбыт бакалейных изделий осуществляет- работки сельскохозяйственной продукции» –
Основная доля произведенной хлебобу- ся как через федеральные, так и региональ- 8 мест.
лочной продукции реализуется на терри- ные торговые сети. Кроме того, пищевые
тории республики, кондитерские изделия и перерабатывающие предприятия при- Подготовку специалистов со средним
АО «АККОНД» реализуются во всех реги- нимают участие в региональных ярмарках профессиональным образованием для аг-
онах России. («Дары осени», «Весна», Ярмарки выходно- ропромышленного комплекса республи-
ки осуществляют аграрные техникумы

кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018 25

регионы

республики (Батыревский, Вурнарский,
Цивильский, Ядринский). В прошлом году
ими подготовлен 261 специалист.

В настоящее время в Чувашской Респу-
блике, как и в целом по стране, остро
ощущается дефицит кадров в сельском
хозяйстве. При этом в организациях агро-
промышленного комплекса имеется доста-
точно вакантных мест. В целях решения
кадровой проблемы в 2017 году в общеоб-
разовательных школах всех муниципаль-
ных районов создано 32 агрокласса с об-
щим количеством учащихся 636 человек.
В агроклассах школьники получают ин-
формацию о сельскохозяйственных про-
фессиях, могут увидеть реальные условия
работы аграриев и животноводов, посетив
крупные передовые предприятия пище-
вой и перерабатывающей промышленно-
сти, а также сельхозорганизации, фермер-
ские хозяйства.

Отраслевая продукция – Потребность населения «Чебоксарская макаронно-кондитерская
предмет гордости республики в хлебе фабрика «Вавилон» приняла участие в та-
удовлетворена по ких мероприятиях, как 3-я Международная
Организации пищевой и перерабаты- количеству и качеству. специализированная выставка «Импортоза-
вающей промышленности Чувашской Ре- Однако за последние годы мещение», «Агропродмаш-2017».
спублики принимают активное участие во снижается потребление
всероссийских, международных выставках, ржаных и ржано-пшеничных «Чебоксарский элеватор» – филиал
конкурсах, удостаиваются призовых мест. сортов хлеба, относящихся АО «Чувашхлебопродукт» – принял уча-
к функциональным стие на Международной конференции
Так, АО «АККОНД» участвовало на продуктам, при этом «Зернохранилища России. Как сохранить
47-й Международной выставке кондитер- растет потребление собранный урожай зерна», на которой
ских изделий ISM в Кёльне (Германия), на высококалорийных сортов специалисты посетили деловые форумы
которой проведены переговоры с существу- хлеба из пшеничной муки и выставочные стенды производителей
ющими и с потенциальными партнерами. высшего сорта и сдобных отечественного и зарубежного оборудо-
Продукция чебоксарской кондитерской фа- изделий. вания для зернохранилищ. Компания
брики получила множество положительных удостоена высшей общественной награ-
отзывов от профессиональных экспертов Moscow 2017 и многих других. Продукция ды, учрежденной для поощрения пере-
кондитерской индустрии. Также «АККОНД», АО «АККОНД» в феврале 2018 года на Меж- довых предприятий за выработку высо-
«Чебоксарская макаронно-кондитерская фа- дународной конференции «Кондитерские кокачественной продукции, внедрение
брика «Вавилон» и другие перерабатываю- изделия XXI века» в рамках конференции нового технологического оборудования
щие предприятия региона приняли участие на смотре качества мучных кондитерских и передовых технологий в номинации
на 24-й Международной выставке продук- изделий «Торты. Вафли. Печенье. Пряни- среди мельзаводов мощностью перера-
тов питания, напитков и сырья для их про- ки-2018» была отмечена золотой медалью ботки свыше 500 тонн зерна в сутки.
изводства «ПРОДЭКСПО-2017». Продукция и дипломами.
компании «АККОНД» удостоилась высшей Батон нарезной Чебоксарского хлебоза-
награды – Гран-при конкурса. АО «АККОНД вода № 1 по результатам проверки, прово-
посетило также ХI Международную конфе- димой Российской системой качества (Рос­
ренцию «Кондитерские изделия ХХI века», качество) в Приволжском федеральном
на которой предприятию присудили Гран- округе в 2018 году, признан товаром повы-
при за стабильно высокое качество и ши- шенного качества и претендует на получе-
рокий ассортимент выпускаемых конфет. ние Российского знака качества.
Кондитерские изделия АО «АККОНД» бы-
ли также представлены на Международной Приоритетным направлением развития
выставке продуктов питания и напитков предприятий республики является расши-
SIAL CHINA 2017 в Китае, Международной рение ассортимента и улучшение качества
выставке продуктов питания WorldFood выпускаемой продукции.

26 кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018

регионы

698,7

тыс. тонн

Валовой сбор зерна в весе
после доработки в 2017 году
составил 698,7 тыс. тонн
(114,7 % к 2016 году) – это
рекордный за последние
20 лет урожай.
Как в этом, так и в прошлом
году сельское хозяйство
республики демонстрирует
рост производства.

Поддержка и инвестиции На территории торговых комплексов, урожая без посредников. Это возможность
имевших ранее статус «розничный рынок», для горожан покупать свежие, качествен-
Основные мероприятия по развитию сельхозтоваропроизводителям также пре- ные овощи и фрукты по доступным ценам.
сельскохозяйственного производства ре- доставляется более 2 тыс. торговых мест.
ализуются в рамках государственной про- В период проведения месячника на специ-
граммы «Развитие сельского хозяйства Органами местного самоуправления альных торговых площадках всем произво-
и регулирование рынка сельскохозяйствен- ежегодно утверждается перечень ярма- дителям сельскохозяйственной продукции
ной продукции, сырья и продовольствия рок, планируемых к организации в оче- торговые места предоставляются бесплатно.
Чувашской Республики». редном календарном году. В 2018-м коли-
чество площадок для ярмарок увеличено. В ярмарочных продажах принимают уча-
Всего в 2018 году сельскохозяйственным Во II квартале 2018 года проведено около стие сельскохозяйственные организации,
товаропроизводителям и организациям 2,2 тыс. ярмарок, из них около 400 – сель- крестьянско-фермерские хозяйства респу-
агропромышленного комплекса предусмо- скохозяйственных, на которых реализова- блики, граждане, ведущие личное под-
трено направить 2,7 млрд руб., в том чис- но более 3 тыс. тонн сельскохозяйственной собное хозяйство, организации системы
ле непосредственно на поддержку сель- продукции. Чувашпотребсоюза, представители садо-
хозпроизводства – 2,4 млрд руб. За первое водческих товариществ.
полугодие текущего года уже перечислено В ярмарочных продажах активное участие
919 млн руб. приняли крестьянско-фермерские хозяй- Во всех городах пенсионерам, ветеранам
ства, индивидуальные предприниматели, и инвалидам организована бесплатная до-
В Чувашской Республике, благодаря го- граждане, ведущие личное подсобное хозяй- ставка приобретенной сельхозпродукции.
сударственной поддержке, строятся новые ство, сельскохозяйственные организации
и модернизируются действующие произ- Аликовского, Батыревского, Ибресинского, Цели АПК
водственные мощности в организациях аг- Марпосадского, Моргаушского, Канашско-
ропромышленного комплекса. Это 71 ин- го, Ядринского, Урмарского, Чебоксарского Основные приоритеты развития стра-
вестиционный проект на общую сумму и других районов, а также потребительские ны определены в Указе В. Путина от
7,4 млрд. руб. общества Чувашпотребсоюза. 7 мая 2018 года № 204 «О националь-
ных целях и стратегических задачах раз-
Ярмарки, продвижение В июне чувашские сельхозтоваропроиз- вития Российской Федерации на период
местной продукции водители приняли участие в ярмарочных до 2024 года», в соответствии с которы-
продажах сельскохозяйственной продук- ми национальная цель в аграрном секто-
В целях создания условий для реализа- ции в Москве. ре – создание высокопроизводительно-
ции произведенной в республике продук- го экспортно ориентированного сектора,
ции организованы 132 площадки, на ко- А в августе во всех городах республики от- развивающегося на основе современных
торых оборудовано более 5 тыс. торговых крылись ярмарки по продаже сельскохозяй- технологий и обеспеченного высококва-
мест, сельхозтоваропроизводителям тор- ственной продукции «Дары осени – 2018». лифицированными кадрами. В Республи-
говые места предоставляются на льготных Это возможность для аграриев реализовать ке Чувашия прилагают максимум усилий
условиях и бесплатно. свежую, качественную продукцию нового для решения этой задачи.

кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018 27

от слов к делу

Гости/ Дуччио Орландини / Алексей Панов /
Guests: Duccio Orlandini Alexey Panov

F&B-директор / директор по цифровому маркетингу,
F&B Director ГК «Хлеб Насущный / Digital Marketing Director

Все вкуснее с хлебом

EVERYTHING TASTES BETTER WITH BREAD

Чуть больше 10 лет понадобилось группе компаний «Хлеб Насущный», чтобы занять прочную позицию в сегменте кафе-
пекарен премиум-класса. Представители компании утверждают, что, несмотря на большой ассортимент хлеба, выпечки
и кондитерской продукции, гости приходят к ним не за этим. Свежесть, натуральность и качество – три кита, на которых
компания принципиально строит свой бизнес. О планах и перспективах развития ГК «Хлеб Насущный» рассказывают
F&B-директор Дуччио Орландини и директор по цифровому маркетингу Алексей Панов.

It took 10 years for Hleb Nasushny Group to achieve strong position within the premium bakery market. Representatives of
the group claims that it is not only the bread, viennoisserie or patisserie that keep customers coming back for more. Rather,
it is the three arrows of success – freshness, natural ingredients and quality of our products – upon which the company has
built its reputation. Concerning plans for the further development of the Hleb Nasushny network, we asked F&B Director,
Duccio Orlandini, and Digital Marketing Director, Alexey Panov, for their opinions:

28 кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018

бизнес/business

Цифры и факты Facts and Figures

ГК «Хлеб Насущный» вышла на рынок Hleb Nasushny first entered the market in the
в 2007 году. year 2007.

К 2018 году – 43 локации в Москве и Санкт- Since then, the company has developed a network of
Петербурге, работающих под брендами 43 different locations across Moscow and St Petersburg,
«Хлеб Насущный» и «Филиппов».
trading under the brand names ‘Hleb Nasushny’
31 вид хлеба, 30 видов слоек и круассанов, and ‘Philippov’.
113 видов кондитерских изделий.
The network produces 31 varieties of bread,
В меню кафе-пекарен 70 позиций сэндвичей, 30 viennoisserie and 113 varieties of patisserie items.
супов и салатов.
What’s more, the network also produces 70 different
Два собственных производственных types of sandwiches, soups and salads.
комплекса, снабжающих кафе-пекарни
It also owns two large-scale production facilities,
в Москве и Петербурге. supplying the network across the Moscow
and St Petersburg regions.
1200 сотрудников работают в сети.
Hleb Nasushny now employs over
1200 staff members.

– Недавно вышел материал, в котором эксперты However, we Q: Recently, there have been some experts expressing
утверждали, что формат ваших кафе-пекарен в Рос- realise that criticism of the Hleb Nasushny bakery model within the
сии оказался неудачным, но отметили выигрышное there is a lot Russian context. However, this criticism did also note the
расположение заведений. Прокомментируйте, пожа- to be done in high-quality locations of each of your premises. Could
луйста. Moscow and you please say a few words on these comments?
St. Petersburg.
Алексей Панов: 16 of our Alexey Panov:
– Мы продолжаем открывать кафе, демонстрируем 42 cafes opened
рост выручки, поэтому не понимаем, на чем основа- at some stage We are keep opening new stores and increasing revenue.
ны заключения экспертов. В 2017 году оборот компа- over the past
нии составил 2,5 млрд рублей, в 2018-м ожидается рост two years.This So it is hard to say what the expert’s opinion are based on.
оборота. proves the huge
potential for the In 2017, Hleb Nasushny generated 2.5 billion roubles of
– Планируете ли вы как-то расширять географи- expansion of our
ческое присутствие, открывать локации в других bakery concept sales and it will grow in 2018.
городах-миллионниках? in Russia and we
will be moving Q: Do your plan to open in Russian cities with
Алексей Панов: forward into it. a  population of one million and over?
– Да, мы планируем открывать новые пекарни. Агрес-
сивная экспансия намечена в первую очередь в Москве Alexey Panov:
и Санкт-Петербурге. 16 из 43 наших заведений были от- Of course, we are looking at this possibility. However,
крыты за последние два года – это доказывает большой we realise that there is a lot to be done in Moscow and St.
потенциал сегмента премиум-пекарен в России, кото- Petersburg. 16 of our 42 cafes opened at some stage over
рый мы планируем развивать в дальнейшем. the past two years. This proves the huge potential for the
expansion of our bakery concept in Russia and we will be
– Сколько заведений планируете открыть в 2018 го- moving forward into it.
ду?
Q: How many new premises do you plan to open
Алексей Панов: in 2018?
– В этом году мы откроем примерно 6–7 пекарен,
в следующем году – около 15. Alexey Panov:
In general, our aim is to open 6–7 new establishments
– Сколько человек за год посещают ваши заведе- this year and about 15 cafes are planned to be open the
ния? Можете ли вы проследить какую-то динамику next year.
за последние 2–3 года?
Q: Roughly, how many people visit your establishments
in a year? What sort of trends, in terms of customer
numbers, have you noticed emerging over the past
2–3 years?

кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018 29

бизнес / business

Алексей Панов: Alexey Panov:
– Это где-то 3–3,5 миллиона гостей в год – цифра It is about 3–3.5 million guests during the year. The
примерная, поскольку на данный момент открытия number is approximate as we keep opening new locations.
новых кафе-пекарен продолжается. Что касается ди- We see the positive like-for-like including in number of
намики, то мы видим положительный like-for-like, в transactions.
том числе по количеству транзакций.
Q: Hleb Nasushny is renowned for the great assortment
– У вас большой ассортимент хлеба и выпечки. Это Философия of its baked goods. Would you describe the production
ваш основной драйвер? нашего бизнеса of your various baked goods as the network’s primary
основана focus?
Алексей Панов: на трех
– Это действительно очень важная часть концепции фундамента– Alexey Panov:
пекарен премиум-класса. Мы вручную производим ар- льных We certainly take a special pride for our bakery. We seek
тизанский хлеб и выпечку превосходного качества. принципах: to recreate such traditions, to reintroduce to our customers
Мы уделяем большое внимание и здоровому питанию, свежесть the lost secrets of Russian cuisine, all the time making use
и новым фуд-трендам, что находит отражение в нашем продукции, of traditional recipes. We produce artisanal bread and
тщательно подобранном и выверенном меню. устойчивое premium bakery. With each new season, we launch a new
развитие, range of dishes, including amongst their number assorted
– Как часто обновляется ассортимент? Какие запу- закупки low-calorie, vegetarian and vegan options.
ски вы можете назвать удачными или неудачным? у местных
производителей. Q: How often does the menu change? Which launches
Алексей Панов: С самого you can call successful and opposite?
– Мы следуем нескольким правилам при запусках. первого дня
Главное – слушать своих гостей, а им интересна бо- существования Alexey Panov:
лее здоровая, свежая, натуральная еда, и как можно мы закупали We follow curtain rules launching the new products.
быстрее. Второе – традиции, не нужно забывать свои настолько 1. The most important thing is to always listen to the
корни. Мы любим часто обновлять ассортимент, но го- много местных guests. Customers return when served healthy, fresh
сти все же должны чувствовать себя комфортно с при- продуктов, and natural food that arrives as quickly as possible.
вычным набором продукции. Третье – постоянство насколько 2. Tradition. We must never forget our roots. As much
и узнаваемость: одинаковая форма, одинаково высо- это было as we like to experiment, we still need to feel at home
кое качество, одинаково отличный вкус каждый раз возможно. with what we know. This is why our core range remain
в каждом кафе-пекарне. popular. 3. Consistency and familiarity. It is of the utmost
importance that our products are the same thing, the same
– Ваша принципиальная позиция – свежесть про- quality and the same taste every time.
дукции. Что с ней происходит в конце дня? Напри-
мер, с выпечкой, десертами? Q: Your key business philosophy is the freshness of
your produce. What happens to these products at the end
Алексей Панов: of the day? For example, where do all the surplus pastries
– Нераспроданные хлеб и выпечку в конце каждого and desserts end up?
дня забирают благотворительные организации. Десер-

30 кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018

бизнес / business

Главное – слушать своих гостей,
а им интересна более здоровая,
свежая, натуральная еда, и как
можно быстрее. Второе – традиции,
не нужно забывать свои корни.

ты и продукцию с  кухни мы не можем передавать из-за The philosophy Alexey Panov:
скоропортящихся ингредиентов. Для того, чтобы списа- of our brand is All bread and bakery are govven away for charity in the end
ния были минимальными, мы выстроили жесткую си- sustainability, of the day. Unfortunately, desserts and kitchen preps we
стему управления остатками, которая дополняется ве- helping small can’t give for charity due to sensitive ingredients required
черними скидками для гостей. businesses special storage and transportation conditions. Almost all
and freshness. our bakery and dessert products have one-day shelf life.
– Как сказался на вашей компании кризис 2014– Having this in Of course managing this is very difficult and costly, but we
2015 годов? Вам удалось полностью перейти на оте- mind from day built a strict system of wastage control which is supported
чественное сырье? one we have with evening discounts for guests.
tried to build
Дуччио Орландини: a quality brand Q: How did the economic crisis of 2014-15 affect the
– Философия нашего бизнеса основана на трех фун- around these company? Did you manage to switch completely to the
даментальных принципах: свежесть продукции, устой- guidelines and use of only domestically sourced raw materials?
чивое развитие, закупки у местных производителей. still use this
С самого первого дня существования мы закупали на- principle. Duccio Orlandini:
столько много местных продуктов, насколько это было The philosophy of our brand is sustainability, helping
возможно. И мы продолжаем следовать этому принци- small businesses and freshness. Having this in mind from
пу сейчас. Тем не менее есть некоторые специфические day one we have tried to build a quality brand around these
ингредиенты, например для десертов, которые недо- guidelines and still use this principle. Nevertheless, there
ступны в России, и для поддержания высокого качества are some specific ingredients, for example, for desserts,
наших десертов мы вынуждены их импортировать. which are not available in Russia and to support our
desserts’ quality, we need to import them.
– А оборудование используете импортное?
Алексей Панов: Q: Do you make use of much imported machinery in the
production of your goods?
– Да, у нас есть импортное оборудование, используе-
мое в большей степени для замеса теста и выпекания. Alexey Panov:
Охлаждающее оборудование предоставлено локальны- Yes, we have foreign machinery used mostly to mix the
ми поставщиками. bakery dough and baking. Cooling equipment is given
by the local vendors.
– Раз уж мы упомянули о кризисе… делаете ли вы
что-то с тем, что доходы населения падают? Как вы Q: Speaking of the crisis…average salaries continue
будете привлекать аудиторию, которая не может се- to  decline. What are you, as a business, doing to make
бе позволить высокий чек? your products more affordable?

Дуччио Орландини: Duccio Orlandini:
– По мере развития кризиса рынок продуктов также Crisis have impacted raw product market. Now it’s a more
претерпел изменения. Сейчас на рынке представлен various assortment of the local products. Our prices have never
более разноо­ бразный локальный ассортимент. Наши been high. However, recently, we have more affordable dishes
цены никогда не были высокими. Однако в последнее together with our traditional products with no loss in quality.
время наравне с нашими традиционными продуктами
в меню появляются более доступные блюда. При этом
качество не страдает.

– Сейчас постоянно проходят всевозможные вы-
ставки, шоу и другие мероприятия. Ваша компания
принимает в них участие?

Алексей Панов:
– У нас большое количество партнерских программ
с организациями и локальными сообществами. Кро-
ме того, мы организуем собственные мероприятия
для детей, для любителей выпечки, для фуд-энтузи-
астов, организуем активности и по разным важным
для нас поводам. Мы участвуем в выставках, посвя-
щенных выпечке, франчайзингу и других мероприя-
тиях, но от случая к случаю.

кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018 31

бизнес / business

Мы стремимся быть на волне Q: There has been a great increase in the number of
изменений и развивать бренд food shows and exhibitions in the nation’s capital in
соответственно. Наши гости recent years. What is Hleb Nasushny’s contribution to
проявляют большую лояльность к нам, these events?
и главным источником информации
о нас остаются рекомендации друзей. Alexey Panov:
We have many partner programs and local communities
– Сталкивались ли вы с кадровыми проблемами? The most which we participate in and contact. We also have our own
Алексей Панов: important calendar of events for children, for bakery enthusiasts,
thing is to for food cynosures and for good causes. We do participate
– Для любого бизнеса самой главной ценностью яв- always listen in bakery, franchise and some other shows occasionally.
ляется человек. Особенно в сервисном бизнесе, связан- to the guests.
ном с обслуживанием гостей. Поэтому люди – сердце Customers Q: Do you ever encounter personnel problems within
нашей компании. Мы делаем очень многое для раз- return when your business model?
вития сотрудников: реализуем образовательные про- served healthy,
граммы, программы тренингов, предоставляем понят- fresh and Alexey Panov:
ную карьерную лестницу. Но это не только связано natural food A person is the main value of any business, especially in
с работой, например наша «Тренинг Академия» позво- that arrives hospitality industry. That is why people are the heart of
ляет работникам улучшать и развивать свои личные as quickly as our company. We do much to develop the staff: implement
качества. possible. educating programs, training courses, show the clear carrier
ladder. But this is not only connected with the job itself, for
В компании много тех, кто работает с основания или example, our “Training Academy” lets the staff to improve
с первых лет ее существования. Дело в доброжелатель- and develop their personal qualities as well.
ной корпоративной культуре, которая похожа на боль- Around 20 % of employees staying with us for a period
шую семью. Персонал чувствует себя в безопасности, of 5 years or more because we prefer to develop our own
уверенным в завтрашнем дне и в  возможностях разви- talents. We are opening new premises and there are always
тия, которые мы предоставляем. new job opportunities and career development of those
who have stayed with us.
– Как вы развиваете присутствие бренда в сети?
Алексей Панов: Q: How exactly do you develop and maintain the
brand presence of the network?
– Жизнь меняется, запросы гостей меняются, про-
дукция меняется и меняются способы донесения ин- Alexey Panov:
формации о ней. Мы стремимся быть на волне этих Life is changing, guests’ requests are changing, products
изменений и развивать бренд соответственно. Наши are changing and the way of informing the people is also
гости проявляют большую лояльность к нам, и глав- changing. We try to see these changes and develop brand
ным источником информации о нас остаются рекомен- due to them. Our guests show their great loyalty to us and
дации друзей. Наша же задача поддерживать высокое the main information source is friends’ recommendations.
качество продукта. Конечно, мы активно ведем аккаун- Our task is to support the high quality of the products. We
ты в соцсетях, через которые рассказываем гостям о но- are also extremely active on social media, which we use to
винках, доносим основные ценности бренда. keep guests informed of all our latest news, share photos
of all our beautiful premises, and generally give a sense of
32 кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018 our basic values and core corporate principles.

Приглашаем Вас посетить
наш стенд:

Мюнхен, Германия
15.09.–20.09.2018
Зал А6
Стенд A6.465

реклама



























реклама

Международный Союз МЕЖДУНАРОДНЫЙ КОНГРЕСС
пекарей и кондитеров
«ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ И
Российская Гильдия ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ»
пекарей и
кондитеров «ХЛЕБ – ЭТО ЗДОРОВЬЕ»

Ассамблея 27-28 СЕНТЯБРЯ 2018 г. г. СТАВРОПОЛЬ.
народов
Евразии Ставропольский государственный
медицинский университет, ул. Мира, 310

реклама Специальная поддержка:

Всемирная организация
здравоохранения (ВОЗ)

По вопросам участия в конгрессе обращайтесь:
тел: +7 (495) 755-50-35/38, e-mail: [email protected], www.breadbusiness.ru, www.bread-is-health.ru

события

События:
MEAT-TECH, IPACK-IMA 2018

Дата проведения:
29 мая – 1 июня 2018 года

Место проведения:
Милан, Италия

Деятельность:
Переработка и упаковка

ИТАЛЬЯНСКОЕ УПАКОВОЧНОЕ

МАШИНОСТРОЕНИЕ:

НА ПУТИ К МИРОВОМУ ЛИДЕРСТВУ

Глобальное событие для индустрии из таких стран, как Алжир, Египет, Марок- но и соперничают с немецкими коллегами
ко, Тунис и др. Выставка приняла много го- на мировых рынках. Каждая пятая упако-
итальянского упаковочного машинострое- стей из Китая, Индии, Турции, России, США. вочная машина, проданная в мире, произ-
ния – международные выставки IPACK-IMA водится в Италии.
и MEAT-TECH состоялись в Милане и собра- Эти важные для итальянской машино-
ли профессиональную аудиторию. Это бы- строительной индустрии результаты со- Внутренний рынок также показыва-
ли самые успешные мероприятия в исто- общают организаторы в лице команды ет высокие показатели с ростом на 14,4 %
рии событий. Ipack-Ima Srl, которые работали в тесном со- (до более 1,5 млрд евро). Соответственно,
трудничестве с двумя организаторами вы- сектор зафиксировал положительный тор-
1503 экспонента (на 9,6 % больше, чем ставочных событий – Ucima и Fiera Milano. говый баланс в размере 5,2 млрд евро, что
в 2015 году) приветствовали большое ко- дает рост на 7,1 %. Эти результаты были
личество посетителей, прибывших в Ми- Оборот рынка итальянского упаковочно- получены 634 компаниями, в которых за-
лан. Выставочная площадь составила более го машиностроения достиг 7,19 млрд евро. нято 32 227 человек (на 8,6 % больше, чем
62 тыс. кв. метров, что на 11 % больше, чем Он является одним из самых динамичных в  2016  году).
в  прошлый раз. Стоит отметить рост числа производственных секторов Италии – его
не итальянских экспонентов (+17 %). В об- рост составляет 8,9 %. Экспортные продажи Экспорт вырос на 7,5 % (до 5,7 млрд ев-
щей сложности 68 802 человека посетили итальянского упаковочного оборудования ро). Европейский союз остается самым
выставочный центр Fiera Milano в течение в 2017 году составили 5,7 млрд евро, что важным рынком, на который приходится
четырех дней, что более чем в два раза пре- на 7,5 % больше, чем в 2016 году. Пищевая 37,4  % от общего оборота (1,905 млрд евро).
вышает количество посетителей в 2015 году. отрасль является основным потребителем Азия занимает второе место со стоимостью
данного оборудования. По мнению экспер- 1,112  млрд евро (21,8 % оборота).
Организаторы отмечают большое коли- тов, итальянская индустрия автоматическо-
чество интернациональных посетителей: го упаковочного оборудования продолжает Североамериканский рынок занимает
в общей сложности 18 577 профессиона- укреплять свои позиции в мире. третье место с 592,6 млн евро (11,6 %). Да-
лов из-за рубежа, которые представляли лее следуют Центральная и Южная Амери-
146 стран, 2 7 % от общего числа. 57 % по- Согласно данным, собранным исследо- ка (532,8 млн евро, 10,4 %), Европа без ЕС
сетителей прибыли из европейских стран, вательским отделом Ucima, общий обо- (515,4 млн евро, 10,1 %) и Африка и Океа-
в частности из Германии, Швейцарии, рот 2017 года превысил 7 млрд евро, что ния (439,5 млн евро, 8,6 %). Соединенные
Франции и Испании. Каждый четвертый на 8,9 % больше, чем в 2016 году. Этот ры- Штаты, Франция и Германия также оста-
посетитель был из Восточной Европы. Око- нок характеризуется сильным международ- ются важными рынками, за ними следуют
ло 15 % от числа зарубежных посетителей ным присутствием, а итальянские компа- Мексика, Китай, Испания, Великобритания,
прибыли из Средиземноморского региона, нии конкурируют не только между собой, Россия, Турция и Польша.

48 кондитерская и хлебопекарная промышленность №4 (76) 2018