ספר מתכונים כולל כריכה

‫שרי דהן‬

‫ללששהבהבססתפתפררממההווששששללםלממתת‬

‫אוסף מתכונים לכל מהלך השבת‬

‫ספר מתכונים לכל מהלך השבת‬

‫שרי דהן‬

‫"לקראת שבת"‬

‫תוכן העניינים‬

‫טיפ‬‫דג על מצע ירקות קלויים‬

‫בנתצמכעכחלעךםלגהךצגדהכםפן'קחכ'גףךלכצגדףךכחלק'פםכקחםךלצכךקחכ‬

‫חלות קסומות‬

‫חלות טעימות להפליא עם ניחח קסום של שבת‬

‫  ‪4‬‬

‫לחם משנה‬

‫  ‪5‬‬

‫חלות‬

‫אין כמו הריח ביום שישי שמתפזר בבית מאפית החלות לכבוד שבת שמשתבח משבתחלות קסומות‬
‫לשבת‪ ,‬בדוק‪.‬‬
‫חלות טעימות להפליא עם ניחח קסום של שבתמה צריך?‬

‫שלוש שעות‬ ‫ •‪1‬ק"ג קמח‬
‫ •‪ 2‬כפות שמרים‬

‫בנוני‬ ‫ •‪ 1/2‬כוס סוכר‬
‫ •‪ 1‬כף שמרים‬

‫ •‪ 3‬כוסות מים חמימים‬

‫‪ 4‬חלות‬ ‫ •‪ 1/2‬כוס שמן‬
‫ •ביצה‬

‫ •שומשום ‪ /‬קוואקר ‪ /‬קצח לבחירה‬

‫איך מכינים?‬

‫שמים בקערה קמח‪ ,‬יוצרים גומה וממלאים במלח ומכסים את המלח‪,‬‬
‫מוסיפים את הסוכר והשמרים‪ ,‬שופכים עליהם מים ומחכים דקה‪,‬‬
‫מתחילם ללוש את עד שהבצק מתגבש‪ ,‬מוסיפים שמן ומכסים‪.‬‬

‫מתפיכים את הבצק כשעתיים בין לבין מורידים את נפחו‪.‬‬

‫לאחר שהבצק תפח היטב מחלקים את הבצק לארבע חלקים שוים‬
‫וקולעים חולות‪ ,‬לחמניות בגודל הרצוי‬

‫מורחים ביצה ומפזרים מעל שומשום או כל מה שאוהבים ומניחים‬
‫להתפחה כחצי שעה‪.‬‬

‫מחממים תנור ל‪ 200‬מעלות ואופים עד להשחמה‪.‬‬
‫טיפ‬

‫  ‪6‬‬

7  

‫פרנות‬

‫פרנה זה מעין פיתה‪ ,‬הציפי מעט שרוף והפני אוורירי‪ ..‬תענוג!!‬

‫מה צריך?‬

‫ •‪1‬ק"ג קמח‬

‫שעתיים‬ ‫ •‪ 2‬כפות שמרים‬
‫ •‪ 1/4‬כוס סוכר‬

‫ •‪ 1‬כף שמרים קל‬
‫ •‪ 4‬כוסות מים חמימים‬

‫ •‪ 1/2‬כוס שמן זית‬

‫‪ 10‬פרנות‬

‫איך מכינים?‬

‫שמים בקערה קמח‪ ,‬יוצרים גומה וממלאים במלח ומכסים את המלח‪,‬‬
‫מוסיפים את הסוכר והשמרים‪ ,‬שופכים עליהם מים ומחכים דקה‪,‬‬
‫מתחילם ללוש את עד שהבצק מתגבש‪ ,‬מוסיפים שמן ומכסים‪.‬‬

‫מתפיכים את הבצק כשעתיים בין לבין מורידים את נפחו‪.‬‬

‫לאחר שהבצק תפח היטב מחלקים את הבצק ל‪ 10‬חלקים שוים‬
‫ופותחים כל פרנה עם שמן זית על נייר אפיה‬
‫מניחים להתפחה כחצי שעה‪.‬‬

‫מחממים תנור ‪ 280‬מעלות במצב גריל ואופים עד להשחמה‪.‬‬

‫הכי טעים לאפות את הפרנות בסיר גריל‬ ‫טיפ‬
‫אך הם יוצאות מדהימות גם בתנור‪.‬‬

‫  ‪8‬‬

9  

‫חלות אוריריות במיוחד‬

‫החלות הללו מתאפיינות באריריות יתר‪ ,‬הם מלאות כיסי אויר‪,‬‬
‫מזכירות את הקובנה התמנית‬

‫מה צריך?‬

‫שעתיים‬ ‫ •‪1‬ק"ג קמח‬
‫ •‪ 2‬כפות שמרים‬

‫ •‪ 1/2‬כוס סוכר קל‬
‫ •‪ 1‬כף שמרים‬

‫ •‪ 3‬וחצי כוסות מים חמימים‬

‫‪ 8‬תבניות אינגליש‬ ‫ •‪ 1/2‬כוס שמן‬

‫איך מכינים?‬

‫שמים בקערה קמח‪ ,‬יוצרים גומה וממלאים במלח ומכסים את המלח‪,‬‬
‫מוסיפים את הסוכר והשמרים‪ ,‬שופכים עליהם מים ומחכים דקה‪,‬‬
‫מתחילם ללוש את עד שהבצק מתגבש‪ ,‬מוסיפים שמן ומכסים‪.‬‬

‫מתפיכים את הבצק כשעתיים בין לבין מורידים את נפחו‪.‬‬

‫לאחר שהבצק תפח היטב ממלאים תבנית אינגליש בחמישה עיגולים‬
‫בגובה חצי מהתבנית‬

‫מורחים ביצה ומפזרים שומשום או מה שאתם אוהבים ומניחים‬
‫להתפחה עד שהחלות מציצות מעל התבנית‬

‫מכניסים את התבניות לתנור קר ומפעילים על ‪ 200‬מעלות‪ ,‬אופים עד‬
‫להשחמה‪.‬‬
‫טיפ‬

‫‪  10‬‬

  11



‫סלטים‬

‫סלט עלים‬

‫סלט נהדר של עשבי תיבול ירוקים וטריים עם מתיקות עדינה מחמוציות ופריכות‬
‫נפלאה מאגוזי המלך‪ .‬סלט שברגע שתנסו אותו לא תפסיקו להכין אותו‪.‬‬

‫מה צריך?‬

‫רבע שעה‬ ‫ •צרור פטרוזיליה קצוץ‬
‫ •צרור כוסברה קצוץ‬

‫ •‪ 5‬גבעולי סלרי עם העלים קצוצים קל‬
‫ •‪ 3‬בצלים ירוקים קצוצים‬

‫ •‪ 3/4‬כוס חמוציות‬

‫ל‪ 6-‬סועדים‬ ‫ •‪ 3/4‬כוס אגוזי מלך קצוצים גס‬
‫לרוטב‪:‬‬

‫ •‪ 3-4‬כפות שמן זית‬

‫ •מיץ מלימון אחד עסיסי במיוחד‬

‫ •מלח ופלפל לפי הטעם‬

‫איך מכינים?‬

‫בקערה גדולה מערבבים יחד את כל מרכיבי הסלט‪.‬‬

‫מתבלים בשמן זית‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל שחור ולימון וטועמים‪ .‬מתקנים תיבול‬
‫אם צריך‪.‬‬

‫מגישים מיד ונהנים‪.‬‬

‫ניתן לגוון בסוגי העלים‪ ,‬גם את האגוזים אפשר להחליף‬ ‫טיפ‬
‫בבוטנים או שקדים‪.‬‬

‫‪  14‬‬

  15

‫סלט אבוקדו‬

‫מתכון לסלט אבוקדו ועגבניות מרענן‪ ,‬בלי רטבים מסובכים ועם רכיבים פשוטים‬
‫וזמינים שמשתלבים יחד לתערובת ירקות ססגונית וטעימה‬

‫מה צריך?‬

‫‪ 20‬דקות‬ ‫ •‪ 2‬אבוקדו‬
‫ •‪ 2‬עגבניות גדולות‬

‫ •‪ 1‬בצל סגול קטן בנוני‬
‫ •‪ 2‬כפות כוסברה קצוצה‬

‫ •‪ 2‬לימונים‬

‫ל‪ 4-‬סועדים‬ ‫ •שמן זית‬
‫ •מלח‬

‫איך מכינים?‬

‫חותכים את העגבניות לקוביות גדולות‪.‬‬

‫מקלפים וחותכים את האבוקדו לקוביות גדולות‪.‬‬

‫פורסים דק את הבצל הסגול‪.‬‬

‫מעבירים את כל הירקות לקערת הגשה גדולה‪ ,‬סוחטים מעל את שני‬
‫הלימונים‪ ,‬מזלפים מעט שמן זית ומתבלים במלח לפי הטעם‪ .‬מערבבים‬

‫בעדינות‪ ,‬טועמים ומשפרים תיבול אם צריך‪.‬‬

‫כדי למנוע השחמה של האבוקדו רצוי לשמור‬ ‫טיפ‬
‫בקרבת הסלט את גרעין האבוקדו‪.‬‬

‫‪  16‬‬

  17

‫סלט חומוס מבושל‬

‫זה סלט שמשלב קטניות עם ירקות חיים בטעמים אחרים‪ ,‬שיחד יוצרים כייף בפה‪.‬‬

‫מה צריך?‬

‫ •‪ 2‬כוסות גרגרי חומוס מבושלים ומסוננים‬

‫רבע שעה‬ ‫ •‪ 1‬גמבה אדומה – חתוכה לקוביות קטנות‬
‫ •‪ 1‬פלפל ירוק‬

‫ •‪ 1‬בצל סגול קצוץ קטן קטן קל‬
‫ •‪ 10‬עגבניות שרי‬

‫ל‪ 6-‬סועדים‬ ‫ •צרור כוסברה ‪ -‬קצוץ דק‬
‫ •צרור פטרוזליה ‪ -‬קצוץ דק‬
‫ •שמן זית‪ ,‬לימון‪ ,‬פלפל שחור‪ ,‬מלח גס‬

‫איך מכינים?‬

‫מערבבים את גרגרי החומוס (כשהם חמים או קרים – לפי הטעם‬
‫והחשק)‬

‫יחד עם כל הירקות החתוכים והקצוצים‪.‬‬

‫לערבב את חומרי התיבול יחד ולצקת על הסלט‬

‫להוסיף את עשבי התיבול‪ ,‬לערבב היטב ולהגיש טרי‬

‫פטריות מוקפצות קל על מחבת‬ ‫טיפ‬
‫יכולות להשתלב כאן נהדר‪.‬‬

‫‪  18‬‬

  19

‫עגבניות שרי צלויות‬

‫זה סלט שמשלב קטניות עם ירקות חיים בטעמים אחרים‪ ,‬שיחד יוצרים כייף בפה‪.‬‬

‫מה צריך?‬

‫רבע שעה‬ ‫ •‪ 1‬קופסא גדולה של עגבניות שרי‬
‫מאיזה מין שתבחרו‬

‫ (אדומות‪ ,‬תמר‪ ,‬מנומרות‪ ,‬צהובות וכו')‬

‫ •‪ 1‬כף שמן זית איכותי‬

‫ •‪ 4‬שיני שום כתושות קל‬

‫ •מעט מלח גס לפיזור‬

‫איך מכינים?‬

‫לחמם תנור ל‪ 200-‬מעלות על טורבו‪.‬‬

‫לשטוף היטב את העגבניות ולחתוך אותן לרוחב‪ .‬לשים בקערה גדולה‪.‬‬

‫להוסיף לקערה שמן זית ושום ולערבב היטב‪.‬‬

‫לכסות תבנית תנור בנייר אפייה ולפזר מעל מלח גס באדיבות אך לא‬
‫יותר מדי‪.‬‬

‫לשפוך את העגבניות מעל ולסדר אותן כך שהצד החתוך יהיה כלפי‬
‫מעלה ולפזר עוד מעט מלח מעל‪.‬‬

‫‪  20‬‬

  21

‫פרוסות חציל מטוגן וטחינה‬

‫שילוב של חצילים עם טחינה זה אחד השילובים היותר מוצלחים שטעמתי‬

‫מה צריך?‬

‫ •‪ 1‬חציל חתוך לפרוסות של ‪ 1‬ס"מ‬

‫רבע שעה‬ ‫ •שמן לטיגון עמוק‬
‫ •כוס טחינה גולמית‬

‫ •כוס מי קרח קל‬
‫ •מיץ מחצי לימון‬

‫ל‪ 6-‬סועדים‬ ‫ •שן שום‬
‫ •מלח‬

‫איך מכינים?‬

‫את פרוסות החציל ממליחים קלות ומעבירים למסננת ונותנים לנוזלים‬
‫להגיר כשעה‪,‬‬

‫לאחר מכן מייבשים את פרוסות החציל היטב ומטגנים בשמן עמוק עד‬
‫לפריכות‪.‬‬

‫מערבבים את הטחינה עם שאר החומרים ויוצקים על כל פרוסת חציל‪.‬‬

‫אפשר לאפות את החצילים ע"י מריחת שמן עליהם‬ ‫טיפ‬
‫גם טעים וגם בריא יותר‪...‬‬

‫‪  22‬‬

  23

‫טיפ‬‫דג על מצע ירקות קלויים‬
‫רכיבים‬
‫‪  24‬‬

‫דגים‬

‫‪  25‬‬

‫דעגלסמלצמעוןירצלקויתבקתנלוירים‬ ‫דג‬
‫רכיבים‬

‫דג סלמון ידוע בתכונותיו הבריאות‪ ,‬הוא מתאים מאוד לדיאטה אבל בהחלט מהווה מנה‬

‫מעולה לכל אוהבי הדגים באשר הם‪ .‬מתכון מעולה‪ ,‬פשוט וקל לדג סלמון צלוי בתנור‬

‫עם מצרכים בסיסיים‪.‬‬

‫‪ 40‬דקות‬ ‫מה צריך?‬

‫ •נתח פילה סלמון‬

‫ •‪ 3‬כפות שמן זית‬

‫ •‪ 2‬שיני שום כתושות קל‬
‫ •מיץ מרבע לימון‬

‫ל‪ 4-‬סועדים‬ ‫ •‪ 1/4‬כפית מלח גס‬
‫ •מעט פלפל גרוס‬

‫ •טימין (אופציה)‬

‫איך מכינים?‬

‫מחממים תנור ל‪ 200-‬מעלות‪.‬‬

‫מערבבים בקערה קטנה כף שמן זית‪ ,‬שום ומיץ מרבע לימון‪.‬‬

‫מרפדים תבנית בנייר אפייה משמנים היטב ב‪ 2-‬כפות שמן זית ומניחים‬
‫את הדג במרכזה על צד העור‪.‬‬

‫מורחים את הדג בתערובת השמן כך שהיא מכסה את כל פני הדג‪.‬‬

‫מפזרים מעל לדג מלח ופלפל ומעסים מעט‪.‬‬

‫מכניסים את הדג לתנור שחומם מראש ל‪ 200-‬מעלות ואופים למשך ‪20‬‬
‫דקות‪ .‬מעבירים למצב גריל וצולים עוד ‪ 3‬דקות נוספות‪.‬‬

‫מוציאים את הדג ומגישים לצד סלט ירוק‪.‬‬

‫‪  26‬‬

  27

‫פמיצשע י&רצק'ויתפסקלויים‬ ‫על‬ ‫דג‬
‫רכיבים‬

‫דג במנה יש שילוב מנצח של שני דברים מטוגנים‪ :‬צ'יפס – תפוחי אדמה פריכים‬

‫מבחוץ ונימוחים מבפנים‪ ,‬ודגים בבלילה פריכה‪ ,‬ששומרת על העסיסיות של בשר הדג‬

‫שהיא עוטפת‪.‬‬

‫איך מכינים?‬ ‫מה צריך?‬
‫הכנת הצ'יפס‪:‬‬
‫לדג‪:‬‬
‫חותכים את התפו"א לרצועות בעובי ס"מ‬
‫ומטגנים בשמן עמוק‪.‬‬ ‫ •‪ 800‬גרם פילה דג לבן‬

‫הכנת הדגים‪:‬‬ ‫ •כפית מלח‬

‫מתבלים את נתחי הדג במלח ומשהים‬ ‫ •‪ 1/2‬כוס קמח‬
‫‪ 10‬דק'‪ ,‬בתום ההשריה שוטפים במים‬ ‫ •שמן‬
‫ומייבשים היטב במגבת נייר‪ ,‬לא לדלג!‬ ‫לבלילה‪:‬‬

‫הכנת הבלילה לדגים‪:‬‬ ‫ •‪ 1/2‬כוס קמח‬
‫ •‪ 1/2‬כוס קורנפלור‬
‫מערבבים קמח‪ ,‬קרונפלור ואבקת‬ ‫ •‪ 1/4‬כפית אבקת אפייה‬
‫האפייה‪ ,‬מוסיפים ביצה‪ ,‬לאחמ"כ‬ ‫ •‪ 1‬ו‪ 1/2-‬כוסות סודה קרה‬
‫את הוודקה ואז את הסודה בהדרגה‬
‫(בהתחלה כוס סודה ואז מוסיפים עוד‬ ‫ •‪ 1/4‬כוס וודקה‬
‫אם סמיך מדי) טורפים היטב עד לקבלת‬ ‫ •‪ 1‬ביצה‬
‫לצ'יפס‪:‬‬
‫בלילה סמיכה‪,‬‬
‫מחממים שמן לטיגון עמוק‪.‬‬

‫ציפוי וטיגון הדגים‪:‬‬

‫מצפים היטב בקמח ‪ 3-4‬חתיכות דגים‬ ‫ •‪ 3-4‬תפוחי אדמה גדולים‬
‫ומנערים עודפי קמח‪ .‬טובלים בבלילה‬ ‫ •קורט מלח דק‬
‫ •שמן‬
‫לציפוי אחיד ומעבירים לשמן החם‪.‬‬
‫מטגנים ‪ 3-5‬דקות עד לקבלת מעטה‬ ‫טיפ‬
‫פריך וזהוב‪ .‬במהלך העבודה‪ ,‬יכול להיות‬
‫שהבלילה תסמיך לכם‪ ,‬אם זה קורה‪,‬‬

‫מוסיפים עוד סודה‪/‬בירה‪.‬‬

‫‪  28‬‬

  29

‫ירסקבותנוקרלויים‬ ‫דמגצדענ‬ ‫על‬ ‫דג‬
‫רכיבים‬

‫הדניס הוא דג נוח מאוד לאכילה כדג שלם‪ .‬בשרו עסיסי‪ ,‬מה שהופך אותו למתאים‬

‫מאוד לאפייה בתנור‪.‬‬

‫‪ 40‬דקות‬ ‫מה צריך?‬

‫ •‪ 6‬נתחים של דג דניס שלם‬

‫ •‪ 2‬כפות מלח קל‬

‫ •חצי לימון‬

‫ל‪ 4-‬סועדים‬ ‫ •חופן פטרוזיליה קצוצה דק‬
‫ •חופן כוסברה קצוצה דק‬

‫ •‪ 3‬שיני שום כתושות‬

‫ •‪ 1/2‬כפית כורכום‬

‫ •‪ 1/4‬כוס שמן זית‬

‫ •כף מים‬

‫ •מלח גס‪ ,‬צ'ילי גרוס‪ ,‬פלפל שחור גרוס‬

‫איך מכינים?‬

‫מחממים תנור ל‪ 200-‬מעלות‪ ,.‬כל דג חורצים עם סכין ב‪ 3-‬פסים‪.‬‬

‫פורסים נייר אפייה עם השיש ומסדרים את דגי הדניס זה לצד זה‪,‬‬
‫ממליחים היטב וסוחטים חצי לימון באופן שווה‪.‬‬

‫משרים את הדגים בלימון ומלח למשך חצי שעה ולאחר מכן שוטפים‬
‫היטב‪.‬מסדרים את הדגים על תבנית מרופדת בנייר אפייה‪.‬‬

‫לוקחים ‪ 1/4‬מכמות הירק ומכניסים לבטן הדג‪ .‬מערבבים בקערה שום‪,‬‬
‫כורכום‪ ,‬שמן זית ומים‪ .‬שופכים על גבי הדגים ומעסים היטב‪.‬‬
‫טיפ‬
‫למעלה מפזרים מלח גס‪ ,‬תבין צ'ילי‪ ,‬פלפל שחור ואת הירק שקצצנו‪.‬‬

‫מכסים את התבנית ואופים למשך ‪ 20‬דקות‪.‬‬

‫‪  30‬‬

  31

‫טיפ‬

‫‪  32‬‬

‫תוספות‬

‫‪  33‬‬

‫ירמקותשטקלויים‬ ‫מאוצרעז‬ ‫על‬ ‫דג‬
‫רכיבים‬

‫גיוון נחמד ומשדרג לאור הלבן‬

‫מה צריך?‬

‫ •בצל גדול‬

‫‪ 40‬דקות‬ ‫ •‪ 2‬גזרים בינונים‬
‫ •גמבה אחת‬

‫ •‪ 2‬כוסות אורז‬

‫קל‬ ‫ •שמן‬
‫ל‪ 6-‬סועדים‬
‫ • כורכום‪ ,‬פפריקה מתוקה‪,‬‬
‫ פפריקה חריפה‪ ,‬מרק עוף ומלח‬

‫ •‪ 4‬כוסות מים רותחים‬

‫איך מכינים?‬

‫קוצצים את הבצל‪ ,‬את הגמבה והגזר דק מאוד וקטן ( כל אחד‬
‫בנפרד)‪.‬‬

‫מטגנים את הבצל ואחרי שהוא מתחיל להזהיב מוסיפים את הגמבה‬
‫והגזר וממשיכים לטגן בערך ‪ 3‬דקות‪ .‬מוסיפים כפית גדושה של‬
‫כורכום‪ ,‬כפית פפריקה מתוקה וקצת פפריקה חריפה‪.‬‬

‫מוסיפים את האורז‪ ,‬מערבבים ומטגנים כמה דקות‪.‬‬

‫לאחר מכן מוסיפים מים רותחים‪ ,‬מוסיפים מרק עוף מערבבים ונותנים‬
‫לאורז להתבשל על אש גבוהה ולאחר שהמים רותחים ומבעבעים‬
‫מורידים את העוצמה של הלבה להכי נמוכה עד שהאורז מוכן‪ .‬אם‬
‫חסר מלח להוסיף‪.‬‬
‫טיפ‬

‫‪  34‬‬

  35

‫רכיביםסדגלטעלשמעוצעיע יתריקרוקתהקולוצייהוםבה‬

‫את המנה הבאה ניתן להגיש חמה או קרה‪ :‬היא יכולה לשמש כתוספת בריאה‪,‬‬

‫טעימה וצבעונית‪ ,‬או כסלט פתיחה‪ .‬להקפיץ‪ ,‬לערבב ולהגיש‬

‫‪ 20‬דקות‬ ‫מה צריך?‬
‫קל‬
‫ •‪ 300‬גרם שעועית ירוקה מוקפאת‬
‫ל‪ 5-‬סועדים‬ ‫ •‪ 300‬גרם שעועית צהובה מוקפאת‬

‫ •‪ 3‬כפות שמן זית‬
‫ •‪ 6‬שיני שום‪ ,‬פרוסות דק‬

‫ •מיץ מ‪ 1/2-‬לימון‬
‫ •‪ 15‬עגבניות שרי‪ ,‬חתוכות לרבעים‬

‫איך מכינים?‬

‫מחממים את שמן הזית במחבת רחבה‪ .‬מוסיפים את השום ומטגנים‬
‫מעל להבה בינונית כחצי דקה‪ ,‬עד שהשום מתרכך מעט‪.‬‬

‫מוסיפים את השעועיות ומטגנים תוך כדי ערבוב ‪ 3-2‬דקות‪ .‬מוסיפים‬
‫את מיץ הלימון ומערבבים‪.‬‬

‫מוסיפים את עגבניות השרי ומקפיצים דקה נוספת‪ .‬מתבלים במלח‬
‫ופלפל ומגישים‪.‬‬

‫ניתן להכין שעתיים מראש ולהגיש בטמפרטורת החדר‪.‬‬

‫טיפ‬

‫‪  36‬‬

  37

‫עסלירומצתעתיפרוקחויתאקדלמויהים‬ ‫דג‬
‫רכיבים‬

‫הם באמת מושלמים‪ ,‬במראה‪ ,‬במרקם ובטעם‪ .‬פריכים מבחוץ‪ .‬רכים‪ ,‬רכים מבפנים‬

‫מתובלים בדיוק במידה הנכונה המממממ‪ ....‬חלום!‬

‫שעה‬ ‫מה צריך?‬
‫קל‬
‫ל‪ 8-‬סועדים‬ ‫ •‪ 1‬ק"ג תפוחי אדמה‬
‫ •‪ 1/4‬כוס שמן‬

‫ •‪ 1/2‬כף שום גבישי‬
‫ •‪ 1/2‬כף פפריקה מתוקה‬
‫ •‪ 1/2‬כף תבלין גריל עוף‬

‫ •‪ 1/4‬כפית כמון‬
‫ •‪ 1/2‬כפית פפריקה מעושנת‬

‫ •‪ 1‬כף אבקת מרק בצל‬
‫ •קמצוץ צ'ילי טחון‬

‫איך מכינים?‬‫טיפ‬

‫פורסים את התפוחי אדמה לפלחים ומבשלים כרבע שעה‪ ,‬ומעבירים‬
‫לקערה‪ .‬מערבבים עם שאר החומרים ומכניסים לתנור חם בתבנית‬
‫מכוסה לחצי שעה‪ ,‬מסירים את המכסה ל‪ 10‬דקות נוספות ומגישים‬
‫חם‪.‬‬

‫הכי רצוי להשתמש בתפוחי אדמה אדומים כך תבטיחו תוצאה‬
‫הההממממ‪ ...‬חלום!‬

‫‪  38‬‬

  39

‫טיפ‬

‫‪  40‬‬

‫מנה עיקרית‬

‫‪  41‬‬

‫בעלמילמויצעעבלישררסקיוגעותרףקטלויחיוןם‬ ‫דג‬
‫רכיבים‬

‫הסיגרים ממולאים בשר עשיר‪,‬בכל ביס מרגישים תענוג‪.‬‬

‫מה צריך?‬

‫ •חבילת עלי סיגר מרוקאי‬

‫ • ‪ 2‬כפות שמן קנולה‬

‫ •‪ 650‬גר' בשר עוף טחון שעה‬
‫ •בצל גדול קצוץ דק‪.‬‬

‫ •כוס גרעיני תירס‬

‫ •כפית מלח קל‬

‫ל‪ 12-‬סועדים‬ ‫ •פלפל שחור‪ ,‬כורכום‪ ,‬כמון‪ ,‬בהרט‬
‫ •ביצה טרופה‪.‬‬

‫איך מכינים?‬

‫מטגנים הבצל עד השחמה‪ .‬מוסיפים את בשר העוף הטחון‪ ,‬מטגנים‬
‫עד שינוי צבע ותוך כדי למעוך בעזרת מזלג כדי למנוע גושים‪ .‬מוסיפים‬

‫תבלינים ומערבבים‪ .‬מכבים את הגז‪ ,‬מוסיפים את התירס‪ ,‬ומצננים‪.‬‬

‫לדבק‪ :‬בקערה קטנה שמים את הקמח ומוסיפים מים בהדרגה עד‬
‫לקבלת מרקם אחיד ודליל (למריחה)‪.‬‬

‫מניחים עלה סיגר על משטח עבודה‪ ,‬מניחים במרכז כ‪ 2 -‬עד ‪ 3‬כפות‬‫טיפ‬
‫מתערובת הבשר‪ ,‬בחצי העליון של העלה מורחים "דבק" בעזרת‬

‫מברשת‪ ,‬מגלגלים את העלה‪ ,‬כשמגיעים לחצי מקפלים את השוליים‬
‫וממשיכים בגילגול‪.‬מניחים בתבנית‪ ,‬מורחים ביצה טרופה על כל עלה‪,‬‬

‫מכניסים לתנור ל‪ 180‬מעלות עד השחמה‪ ,‬למשך כ‪ 20 -‬דקות‪.‬‬

‫‪  42‬‬

  43

‫רכיביפםרוסות חזה עוף צלויות במחבת או על האש בתיבול רוטב סויה‪ ,‬רוטב צ'ילי מתוקדג חעזלהמעוצףע יצרלוקיותבמקחלובייתם‬

‫ודבש ‪ -‬מתאים מאוד לצלייה במנגל או במחבת פסים‬

‫שעה‬ ‫מה צריך?‬
‫קל‬
‫ל‪ 8-‬סועדים‬ ‫ •‪ 1‬ק"ג חזה עוף‬
‫ •שמן‬
‫ •מלח‬

‫ •פלפל שחור‬
‫ •כף רוטב סויה‬
‫ • כף רוטב צ'ילי‬
‫ •כפית מתוק דבש‬
‫ •‪ 1/2‬כוס פטרוזיליה קצוצה‬

‫איך מכינים?‬

‫לערבב את כל המצרכים יחד חוץ מחזה העוף (לתבל עוד במידת‬
‫הצורך)‪ .‬להוסיף את חזה העוף‪ ,‬לערבב ביחד ולהשרות כמה שעות‬

‫לספיגת הטעמים‪.‬‬

‫לצלות את חזה העוף על מנגל או על מחבת פסים חמה‪.‬‬

‫לתוספת בריאות נגישו את המנה‬ ‫טיפ‬
‫לצד קינואה מתובלת‬

‫‪  44‬‬

  45

‫רכיביפםרוסות חזה עוף צלויות במחבת או על האש בתיבול רוטב סויה‪ ,‬רוטב צ'ילי מתוקדג חעזלהמעוצףע יצרלוקיותבמקחלובייתם‬

‫ודבש ‪ -‬מתאים מאוד לצלייה במנגל או במחבת פסים‬

‫מה צריך?‬

‫ •‪ 800‬גרם בשר ראש קפוא‪/‬טרי‬

‫ •‪ 10-12‬שיני שום‬

‫ •‪ 6-8‬סודניות קטנות‬

‫‪ 3‬שעות‬ ‫ •קופסאת שימורים חומוס‬
‫ •כפית פפריקה מעושנת‬

‫ •מלח ופלפל שחור‪ ,‬צ'ילי גרוס‪ ,‬כמון‪,‬‬

‫ •כורכום‪ ,‬כפית פפריקה מתוקה וחריפה בנוני‬
‫ •כפית סחוג אדום חריף‬
‫ל‪ 6-‬סועדים‬ ‫ •חצי כוס שמן‬

‫איך מכינים?‬

‫מרתיחים את גוש הבשר במים כחצי שעה‪ ,‬ומחליפים את המים‬

‫חותכים את הבשר לקוביות בינוניות ומחזירים לסיר לבישול של חצי‬
‫שעה נוספת‪ .‬שופכים את המים ושוטפים טוב את הבשר‪.‬‬

‫מחזירים את הבשר לסיר‪ ,‬ומוסיפים את החומוס‪ ,‬השום‪ ,‬התבלינים‬
‫והשמן‪ .‬ממלאים במים רותחים עד גובה הבשר והחומוס‪ ,‬מביאים‬

‫לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה ‪ 45‬דקות‪ .‬ברבע השעה האחרונה‬
‫מוסיפים לסיר את הפלפל החריף‪ ,‬חתוך לפרוסות‪ .‬קוצצים את‬
‫הכוסברה ומוסיפים גם אותה‪.‬‬
‫טיפ‬
‫טועמים‪ ,‬ומוסיפים מלח אם צריך‪ .‬מרקם הרוטב אמור להיות סמיך‬
‫ולא מימי‪ .‬אם הוא עדיין מימי – מצמצמים אותו בסיר פתוח‪.‬‬

‫‪  46‬‬

  47

‫רכיביניםתן להכין אפילו יומיים‪-‬שלושה מראש‪ .‬המהדרין מוזמנים להקפיא את הלשון ואתדג על מצצעלירלקושוןת קלויים‬

‫הרוטב‪ ,‬ורק ולהפשיר ולסיים את המנה לפני ההגשה‬

‫מה צריך?‬

‫ •לשון עגל שלמה ומנוקה‬

‫ •‪ 2‬בצלים‬

‫ •מעט שמן‬

‫ •‪ 3-4‬שיני שום כתושות‬

‫ •‪ 2‬עלי דפנה‬

‫‪ 3‬שעות‬ ‫ •כף קמח תפוחי אדמה‬
‫ •ציר בקר ‪/‬מים‬

‫ •עגבנייה טרייה מגורדת‬

‫ •‪ 4 , 3‬גרגירי פלפל אנגלי קל‬

‫ל‪ 6-‬סועדים‬ ‫ •כפית פפריקה מתוקה‬
‫ •מלח‪ ,‬פלפל‬

‫איך מכינים?‬

‫מטגנים את הלשון בסיר עם הבצל והשום עד להזהבת הבצל‪ .‬מוסיפים‬
‫ציר בקר או מים עד כיסוי ומבשלים כשעה וחצי על אש נמוכה‪.‬‬

‫מוסיפים עגבנייה מגורדת‪ ,‬פלפל אנגלי‪ ,‬עלי דפנה‪ ,‬פפריקה‪ ,‬מלח‬
‫ופלפל מערבבים מכסים ומבשלים כשלוש שעות על אש נמוכה עד‬

‫שהלשון רכה‪.‬‬

‫כ‪ 20-‬דקות לפני סיום מוסיפים כף קמח תפוחי אדמה על מנת‬‫טיפ‬
‫להסמיך את הרוטב‪ .‬מצננים ומקררים במקרר‪ .‬לפני ההגשה פורסים‬
‫את הלשון לפרוסות של ‪ 1.5‬ס"מ‪ .‬מחממים ומגישים עם מעט רוטב‬ ‫‪  48‬‬

‫מעל‪.‬‬

  49

  50