ספר מתכונים כולל כריכה

‫קינוחים‬

‫‪  51‬‬

‫דגמועסלשמוצקועלידרקבושתניקצלובייעיםם‬

‫רכיביםרוצים להשאיר את האורחים שלכם המומים? שרית נובק מכינה מוס שוקולד בשני‬

‫צבעים בהגשה יפהפייה ומיוחדת‪ .‬אף אחד לא ידע שמדובר במתכון קל ומהיר הכנה‬

‫מה צריך?‬

‫‪ 4‬וחצי שעות‬ ‫ •‪ 250‬גרם שוקולד לבן‬
‫ •‪ 250‬גרם שוקולד מריר‬

‫ •‪ 4‬מיכלים או ‪1‬ליטר שמנת מתוקה ‪38%‬‬

‫ •‪1‬מקל וניל בינוני או כפית מחית וניל קל‬
‫עיטור‬

‫ל‪ 8-‬סועדים‬ ‫ •‪ 1/4‬כוס פניני שוקולד או שבבי שוקולד‬

‫איך מכינים?‬

‫קוצצים את השוקולדים ומכניסים כל אחד לקערה נפרדת‪.‬‬

‫מכניסים חצי מכמות השמנת (‪ 500‬מ”ל) לסיר ומביאים לסף רתיחה‪.‬‬

‫שופכים כוס מהשמנת החמה על כל אחד מהשוקולדים‪ ,‬ממתינים‬
‫כחצי דקה ומערבבים היטב לתערובת אחידה וחלקה‪ .‬מכניסים‬
‫למקרר ל‪ 4-‬שעות מכוסה בניילון‪.‬‬

‫מוציאים את תערובת השוקולד המריר מהמקרר לתוך קערת מיקסר‪.‬‬‫טיפ‬
‫מוסיפים כוס שמנת להקצפה‪ ,‬מערבבים היטב ומקציפים לקבלת‬
‫קרם‪ .‬יוצקים את הקרם לתחתית של כוסות הגשה‪ ,‬מניחים אותן‬

‫באלכסון בתבנית מאפינס ומכניסים למקרר להתייצבות למשך שעה‪-‬‬
‫שעתיים‪ .‬לאחר שהקרם התייצב‪ ,‬מכניסים לקערה את השוקולד הלבן‬

‫עם גרגירים ממקל וניל וחצי כוס של שמנת ומקציפים ביחד לקרם‬
‫יציב‪ .‬יוצקים לתוך הכוסות מעל השוקולד המריר ומשאירים כ‪ 4-‬שעות‬

‫להתייצבות‪.‬‬

‫מקשטים מלמעלה בשבבי שוקולד או בפניני שוקולד ומגישים קר‪.‬‬

‫‪  52‬‬

  53

‫דגפחעזלניומתצעש יתרמקיודתמקצללוייחוםת‬

‫רכיביםמתכון פחזניות שתמיד תמיד מצליחות! מתכון שווה ביותר לפחזניות סופר רכות‬

‫ומושלמות‪ .‬מדריך מפורט להכנת פחזניות מושלמות שיצליחו גם למי שלא הכין אף‬
‫פעם‪ .‬פתאום יש חשק להכין? רוצו ותכינו מבטיחים שיצא טעים!‬

‫מה צריך?‬

‫ •‪ 1‬כוס מים‬

‫ •חצי כוס שמן‬

‫ •‪ 1‬כוס קמח‬

‫ •‪ 1/4‬כפית מלח‬

‫ •ארבע ביצי‬

‫מילוי‪ :‬שעה‬
‫ •‪ 2‬שמנת מתוקה‬

‫ •‪ 3/4‬כוס חלב‬

‫ •‪ 1‬פודינג וניל בנוני‬

‫‪ 25‬פחזניות‬ ‫לקישוט‪:‬‬
‫ •אבקת סוכר או שוקולד‬

‫איך מכינים?‬

‫מרתיכים מים בסיר ומוסיפים שמן עד לרתיחה‪ ,‬מורידים מהאש‪,‬‬
‫מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים היטב ומקררים‪.‬‬

‫מוסיפים ביצה אחרי ביצה ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד‪.‬‬

‫מחממים תנור ל ‪ 170‬מעלות ואופים למשך כרבע שעה מכבים את‬
‫התנור ולא פותחים עוד רבע שעה‪.‬‬

‫מקציפים את כל חומרי המילוי‪ ,‬ומזלפים פנימה לתוך כל פחזניה‬
‫טיפ‬

‫מזלפים שוקולד ואבקת סוכר‪.‬‬

‫‪  54‬‬

  55

‫דג עסולפמלצהעשיורקוקולתד קמלמויכירם‬

‫רכיביהםקינוח השוקולדי המושלם! ככה תכינו בקלות סופלה שוקולדי חלומי ב‪ 10-‬דקות רק‬

‫לערבב את המצרכים‪ ,‬לשפוך לתבניות אישיות ולשלוח לתנור‪.‬‬

‫מה צריך?‬

‫ •‪ 2‬חלמונים‬

‫‪ 15‬דקות‬ ‫ •חצי כוס סוכר‬
‫ •‪ 1/4‬כוס קמח‬

‫ •‪ 100‬גרם שוקולד לבן‬

‫ •‪ 150‬גרם שוקולד מריר משובח קל‬

‫‪ 6‬מנות‬ ‫ •‪ 150‬גרם חמאה‬
‫ •‪ 2‬ביצים‬

‫איך מכינים?‬

‫ממיסים את השוקולד המריר והחמאה בקערה גדולה‪.‬‬

‫מוסיפים את הביצים‪ ,‬החלמונים והסוכר לתערובת השוקולד והחמאה‬
‫ובוחשים היטב‪ .‬מוסיפים את הקמח לתערובת ובוחשים עד שלא‬
‫רואים את הקמח‪ .‬כמה שמערבבים פחות כך הסופלה יוצא יותר‬
‫טעים! יוצקים את התערובת לתבניות מאפינס משומנות‬

‫אחרי שיוצקים לתבניות את התערובת‪ ,‬מכניסים למרכז כל תבנית‬
‫‪ 2‬קוביות שוקולד לבן (להפתעה)‪.‬‬

‫אופים ב‪ 180‬מעלות ל‪ 9-‬דקות בלבד! (שלב זה קריטי מאוד דקה יותר‬
‫מידי וזה סתם יהיה עוגה רגילה)‬

‫הכי טעים להגיש סופלה לצד גלידת וניל ‪):‬‬ ‫טיפ‬

‫‪  56‬‬

  57

‫דג עלמומסצעשויקרוקלודתקקלילוליים‬
‫עשר דקות הכנה ויש לכם קינוח‬ ‫רכיבים‬

‫‪ 15‬דקות‬ ‫מה צריך?‬

‫ •‪ 100‬גרם שוקולד מריר‬

‫ •‪ 2‬כפות שמן‬

‫ •חצי כוס סוכר קל‬

‫ •‪ 4‬ביצים‬

‫‪ 6‬מנות‬

‫איך מכינים?‬

‫ממיסים את השוקולד המריר עם השמן‬

‫מפרידים את הביצים‪,‬‬

‫מקציפים בקערה נפרדת את החלבונים עם הסוכר‪ ,‬מוסיפים חלמונים‬
‫ומערבבים היטב‪ ,‬מוסיפים כף שוקולד מערבבים ומוסיפים את שאר‬
‫השוקולד מוזגים לכוסות גבוהות ומקפיאים בקערה נפרדת‬

‫הכי טעים קרררר‪....‬‬ ‫טיפ‬

‫‪  58‬‬

  59

‫נימומצוסעחיהשורוקטולעתידמקולהקווייקוםס‬ ‫דגעוגעלת‬
‫רכיבים‬

‫עוגת מוס שוקולד עשירה ונימוחה עם בסיס בהיר של מרנג קוקוס‬

‫מה צריך?‬

‫‪ 40‬דקות‬ ‫ •‪ 1‬מיכל שמנת מתוקה ‪ /‬קצפת צמחית‬
‫ •‪ 300‬גרם שוקולד מריר איכותי‬

‫ •‪ 6‬ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים‬

‫ •חצי כוס סוכר בנוני‬

‫‪ 10‬מנות‬ ‫ •‪ 2‬כוסות קוקוס טחון‬
‫ •‪ 2‬כפות גדושות של אינסטנט פודינג ווניל‬

‫איך מכינים?‬

‫מכינים את שכבת הקוקוס‪ :‬מקציפים במיקסר חלבונים במהירות‬
‫בינונית‪ -‬גבוהה‪ .‬מוסיפים את חצי כוס הסוכר בהדרגה‪ .‬כשמתקבל‬
‫קצף יציב ולא נוזלי‪ ,‬מקפלים פנימה את הקוקוס הטחון‪ .‬משמנים‬

‫תבנית ואופים כ‪ 20-‬דקות בתנור שחומם מראש ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬
‫מוציאים מהתנור ומצננים‪.‬‬

‫במקביל לאפייה מכינים את מוס השוקולד‪ :‬ממיסים במיקרו את‬
‫השוקולד המריר‪ .‬כל דקה מוציאים‪ ,‬מערבבים ומחזירים עד שנמס‬
‫לגמרי‪ .‬מוסיפים חלמונים בהדרגה ‪ -‬כל חלמון בנפרד עד להטמעה‬

‫מלאה‪ ,‬מכניסים את תערובת השוקולד למיקרו ל‪ 20-‬שניות‬

‫מקציפים שמנת מתוקה עם חצי כוס סוכר ואינסטנט פודינג ווניל עד‬
‫לקבלת מרקם יציב ולא נוזלי‪.‬‬

‫מקפלים את תערובת השמנת לתוך תערובת השוקולד עד שנוצר‬‫טיפ‬
‫מרקם אוורירי ואחיד‪ .‬שופכים על תערובת הקוקוס ומקררים כ‪3-‬‬

‫שעות במקרר או שעה במקפיא‪.‬‬

‫‪  60‬‬

  61

  62

‫עוגות חלביות‬

‫‪  63‬‬

‫דג עעולגמתצמעו יסרעקוםתקוקלקוייסם‬

‫רכיביםעוגת מוס שוקולד וקוקוס בציפוי שוקולד‪-‬שמנת‪ ,‬עוגה מתאימה לאירוח וכן לפסח‬

‫מה צריך?‬

‫ •‪ 6‬ביצים‬

‫ •‪ 2‬וחצי כוסות פתיתי קוקוס‬

‫‪ 40‬דקות‬ ‫ •שלושת רבעי כוס סוכר‬
‫ •‪ 1‬כף קקאו‬

‫ •‪ 100‬גרם שוקולד מריר‬

‫ •‪ 100‬גרם חמאה בנוני‬

‫‪ 10‬מנות‬ ‫ •‪ 1‬כפית סוכר‬
‫ •‪ 1‬מיכל שמנת מתוקה‬

‫איך מכינים?‬

‫להמיס על האש את החמאה‪ ,‬השוקולד והקקאו‪ .‬להוריד מהאש ולקרר‪.‬‬

‫להפריד את הביצים ולהקציף במיקסר את החלבונים עם שלושת‬
‫רבעי הסוכר‪ .‬להוסיף את הקוקוס עד שהכל מתאחד ואז להעביר את‬

‫העיסה לתבנית מרובעת ומשומנת‪.‬‬

‫לאפות בתנור מחומם מראש‪ ,‬ב‪ 150 -‬מעלות‪ ,‬כ‪ 30 -‬דקות‪ ,‬עד‬
‫שהקוקוס מעט זהוב ורך למגע (רצוי לאפות את העוגה בחלק התחתון‬

‫של התנור)‪.‬‬

‫להוסיף את החלמונים לשוקולד המקורר ולערבב יחד‪ ,‬עד שהכל נבלע‬
‫בתוך השוקולד‪.‬‬

‫להקציף את השמנת המתוקה עם כפית סוכר לקצף די סמיך‬
‫ובתנועות קיפול לערבב אותה עם השוקולד‪.‬‬
‫טיפ‬
‫למרוח את כל הקרם על העגה המצוננת‪.‬‬
‫‪  64‬‬

  65

‫גדגבינעיולתמעצםע יקורנקופיתטוקרלותייפםטל‬
‫רכיביפוםתחים בוקר מושלם עם מאפה נהדר תוצרת בית‪ .‬השילוב המושלם בין מאפה‬
‫גבינה וריבה‪ .‬לא לשכוח להפשיר את הבצק מבעוד מועד‪ ,‬במקרר‬

‫איך מכינים?‬ ‫מה צריך?‬
‫הכנת הבצק‪:‬‬
‫לבצק‬
‫מכניסים את כל החומרים למיקסר‬ ‫ •‪ 1‬ק"ג קמח‬
‫ומעבדים לבצק אחיד‪ ,‬מניחים להתפחה‬
‫כשעה‪ ,‬לאחר כשעה מחלקים את הבצק‬ ‫ •כוס סוכר‬
‫ •‪ 2‬כפות שמרים‬
‫ל‪ 5‬חלקים‪.‬‬

‫כל חלק מרדדים לעלה בעובי חצי ס"מ‬ ‫ •‪ 2‬וחצי כוסות מים‬

‫ומחלקים לריבועם של ‪ 4‬ס"מ * ‪ 4‬ס"מ‬ ‫ •כוס ורבע שמן‬
‫למלית‬
‫הכנת המלית‪:‬‬

‫מהרבבים היטב את כל החומרים עד‬

‫לתערובת סמיכה‬ ‫ •‪ 500‬גרם גבינה‬

‫ •‪ 2‬חב' אינסטנט פודינג ווניל הכנת הגביניות‪:‬‬

‫מניחים בכל ריבוע כף מהמלית וסוגרים‬ ‫ •‪ 200‬גרם קונפיטורת פטל‬
‫את ארבעת הקצוות לכיוון פנים‬ ‫לסירופ‬

‫נועצים קיסם באמצע כל גביניה ואופים‬ ‫ •‪ 2‬כוסות מים‬
‫ב‪ 180‬מעלות עד להזהבה‪.‬‬ ‫ •חצי כוס סוכר‬

‫הכנת הסירופ‪:‬‬

‫מבשלים את כל החומרים יחד עד‬ ‫ •כף תמצית וניל‬
‫שהסוכר נמס לגמרי‬ ‫לעיטור‬

‫מברישים כל גביניה בסירופ ומפזרים‬ ‫ •אבקת סוכר‬
‫אבקת סוכר‬

‫טיפ‬

‫‪  66‬‬

  67

‫רמובצלמיעדליותירשקקוצקתופלקתדלויים‬ ‫על‬ ‫דג‬
‫רכיבים‬

‫רולדה משובחת‪ ,‬ללקק את האצבעות‬

‫‪ 30‬דקות‬ ‫מה צריך?‬
‫קל‬
‫ •‪4‬ביצים‬
‫‪ 10‬מנות‬ ‫ •‪ 5‬כפות סוכר‬
‫ •‪ 1/2‬כוס קמח‬
‫ •‪ 1‬אבקת אפיה‬
‫ •‪ 2‬כפות קקאו‬
‫ •‪ 1‬שמנת מתוקה להקצפה‬
‫ •‪ 100‬גרם שוקולד‬

‫איך מכינים?‬

‫מקציפים חלבונים עם סוכר ומוסיפים באיטיות את הצהוב הקמח‬
‫הקקאו ואבקת אפייה בערבוב קל ואטי‪.‬‬

‫אופים בתנור ב‪ 180-‬מעלות כ ‪ 15‬ד' בנייר אפיה משומן לגלגל לרולדה‬
‫עם נייר האפייה‪.‬‬

‫מניחים בצד ‪ 20‬ד' מנוחה אחרי המנוחה ממלאים בקצפת מוקצפת‪,‬‬
‫ממיסים ‪ 100‬גרם שוקולד מריר ומקשטים את העוגה‪.‬‬

‫לרולדה לבנה יש להוריד את הקקאו מהמתכון‬ ‫טיפ‬

‫‪  68‬‬

  69

‫דג עעלוגמתצגעביינרהקוליתמקונליוייתם‬
‫אין כמו עוגת גבינה קלאסית ונוסטלגית‬ ‫רכיבים‬

‫איך מכינים?‬ ‫מה צריך?‬
‫הכנת הבסיס‪:‬‬
‫לבסיס‪:‬‬
‫מחממים תנור ל‪ 160-‬מעלות‪ .‬שמים‬
‫בקערה את מרכיבי הבסיס ומערבבים‪.‬‬ ‫ •‪ 180‬גרם ביסקוויטים‬
‫ טחונים לאבקה‬
‫מעבירים לתבנית‪ ,‬מהדקים לתחתית‬
‫ •‪ 120‬גרם חמאת מומסת‬
‫ואופים כ‪ 10-‬דקות עד שמזהיב מעט‪.‬‬
‫הכנת המלית והאפייה‪:‬‬
‫למלית‪:‬‬

‫מנמיכים את חום התנור ל‪ 120-‬מעלות‪.‬‬ ‫ •‪ 500‬גרם גבינה‬
‫שמים בקערה גבינה‪ ,‬שמנת חמוצה‪,‬‬ ‫ •‪ 1‬שמנת חמוצה‬
‫ •גרידת קליפת לימון‬
‫גרידת לימון‪ ,‬וניל וקורנפלור ומערבבים‬
‫לעיסה אחידה‪ .‬שמים ביצים וסוכר‬ ‫ מלימון אחד‬
‫ •‪ 5‬כפות (‪ 50‬גרם) קורנפלור‬
‫בקערת מערבל עם וו הקצפה ומקציפים‬
‫במהירות בינונית לבלילה בהירה ואוורירית‪.‬‬ ‫ •‪ 6‬ביצים‬
‫ •‪ 3/4‬כוס (‪ 180‬גרם) סוכר‬
‫ממשיכים להקציף ומוסיפים בהדרגה‬
‫את בלילת הגבינות‪ ,‬עד קבלת עיסה‬ ‫לציפוי‪:‬‬
‫אחידה‪ .‬יוצקים את הבלילה על הבסיס‬ ‫ •‪ 1‬מיכל שמנת להקצפה‬
‫ואופים כשעתיים‪ .‬מצננים כ‪ 20-‬דקות‬ ‫ •‪ 1‬כף אינסטנט פודינג וניל‬
‫בטמפרטורת החדר‪ ,‬מכסים בניילון נצמד‬
‫ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות‪.‬‬ ‫ •‪ 1‬שמנת חמוצה ‪15%‬‬

‫הכנת הציפוי‪:‬‬

‫שמים שמנת מתוקה‪ ,‬ופודינג בקערת‬

‫ומקציפים לקבלת קציפה יציבה‪ .‬מוסיפים‬

‫שמנת חמוצה בהדרגה תוך כדי הקצפה‬ ‫טיפ‬
‫איטית עד לקבלת קצפת יציבה‪.‬‬

‫מורחים את הציפוי על העוגה הקרה‪.‬‬

‫‪  70‬‬

  71

‫טיפ‬

‫‪  72‬‬

‫שבת בבוקר‬

‫‪  73‬‬

‫רכיבים פשטידת תפוחי אדמה מתובלת בפלפל שחור‪ ,‬מנה משביעה לארוחת ערבדג עלקוגמלצעת יפורחקיותאדקמלוהיים‬

‫או כתוספת למנה בשרית‬

‫‪ 60‬דקות‬ ‫מה צריך?‬
‫קל‬
‫ •‪ 1‬קג' תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים‬
‫ •‪ 1/4‬כוס שמן זית‬
‫ •‪ 1‬בצל מגורד‬
‫ •‪ 5‬ביצים טרופות‬
‫ •מלח‬

‫ •פלפל שחור טחון טרי‬

‫‪ 6‬מנות‬
‫איך מכינים?‬

‫שמים את תפוחי האדמה בקערה‪ .‬מוסיפים את כל שאר החומרים‬
‫ומערבבים לבלילה אחידה‪.‬‬

‫מעבירים את הבלילה לכלי חסין חום מרופד בנייר אפייה משומן‪.‬‬

‫מכניסים לתנור בחום של ‪ 180‬מעלות לאפייה של שעה‪.‬‬

‫אפשר לאפות כל הלילה על חום של ‪ 100‬מעלות‪.‬‬

‫לחתיכות יפות ומדויקות‪ ,‬יש לחתוך את הקוגל קר‬ ‫טיפ‬

‫‪  74‬‬

  75

‫קלויים‬ ‫מצע יחרמיקןות‬ ‫על‬ ‫דג‬
‫רכיבים‬
‫מה צריך?‬
‫איך מכינים?‬
‫הכנת החמין‪:‬‬ ‫ •‪ 8-9‬תפוחי אדמה אדומים‬

‫בסיר רחב וגדול שמים שקית לקט‬ ‫ •‪ 2-3‬בטטות‬

‫ •‪ 1‬שקית לקט קטניות לחמין קטניות‪ ,‬תפוחי אדמה‪ ,‬בשר‪ ,‬עצמות‪ ,‬רגל‬

‫עגל וראשי שום‪.‬‬ ‫ •½‪ 1‬ק"ג בשר‬

‫ממלאים את הסיר במים עד ל ‪ ¾ -‬גובה‬ ‫ שמתאים לבישול ארוך‬

‫של הסיר ומביאים לרתיחה‪ .‬מנמיכים את‬ ‫ •‪ 2-3‬יחידות רגל עגל טרייה‬

‫הלהבה ומבשלים כשעה וחצי‪.‬‬ ‫ •‪ 6‬ביצים‬

‫מוסיפים לסיר שמן‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל שחור‬ ‫ •‪ 2‬ראשי שום שלמים‬
‫ופפריקה מתוקה‪.‬‬ ‫ • ‪ 1/3‬כוס שמן קנולה‬
‫ •פלפל שחור‪ ,‬פפריקה מתוקה‬
‫מבשלים על להבה נמוכה עוד שעה וחצי‪.‬‬ ‫ •מים בכמות שתמלא‬
‫חלק מהמים מתאדים וזה בסדר‪ .‬מכבים‬
‫ את הסיר ‪ 3/4‬גובה‬
‫את הגז‪ .‬משלימים את המים שהתאדו‬
‫במים רותחים ומוסיפים לסיר את‬ ‫מצרכים לקציץ בשר‪:‬‬

‫הבטטות‪ ,‬הביצים‪ ,‬הקציצה (הוראות בהמשך)‪.‬‬

‫מבשלים כל הלילה על הפלטה כשהסיר‬ ‫ •½ ק"ג בשר טחון טרי‬

‫מכוסה בשמיכה או בתנור שמחומם ל‬ ‫ •‪ 1‬ביצה‬

‫‪ -100‬מעלות‪.‬‬ ‫ •כפית שטוחה מלח‬
‫ •¼ כפית פלפל שחור‬
‫הכנת הקציצה‪:‬‬
‫ •‪ 2‬כפות שמן‬
‫שמים בקערה את הבשר הטחון‪ ,‬ביצה‪,‬‬
‫מלח‪ ,‬פלפל שחור‪ ,‬שמן‪ ,‬פטרוזיליה‬

‫קצוצה‪ 2-3 ,‬כפות פירורי לחם‪.‬‬

‫יוצרים קציצה עבה מאורכת (כמו רולדה)‬ ‫טיפ‬
‫ועוטפים בנייר אפייה‪.‬‬

‫‪  76‬‬

  77

‫קלויים‬ ‫מצעצ'יורלנקוטת‬ ‫על‬ ‫דג‬
‫רכיבים‬
‫מה צריך?‬

‫ •נתחים למרק וחמין‬

‫ •‪ 350‬גרם שעועית לבנה שהושרתה במים קרים ללילה‬

‫ •‪ 4‬תפוחי אדמה גדולים‪ ,‬קלופים וחתוכים לארבע‬

‫ •‪ 2‬בצלים גדולים קלופים וחתוכים גס‬

‫‪ 60‬דקות‬ ‫ •‪ 1‬ראש שום חצוי לרוחבו‬
‫ •מלח‪ ,‬פלפל שחור‪ ,‬פפריקה מתוקה‬

‫ •‪ 6‬יחידות שזיף שחור מגולען‬

‫ •מים לכיסוי הבשר קל‬
‫ •‪ 1/3‬כוס שמן‬

‫‪ 6‬מנות‬ ‫ •‪ 180‬גרם גריסי פנינה שטופים היטב‬

‫איך מכינים?‬

‫מחממים בסיר רחב שמן ומטגנים להזהבה את הבצל‪ .‬מוסיפים‬
‫את הבשר ומטגנים להשחמה כ ‪ -15‬דקות‪ .‬מוסיפים את התבלינים‪,‬‬
‫מערבבים ואז מוסיפים את המים עד ‪ 3‬אצבעות מעל לגובה כיסוי‬

‫הבשר ומביאים לרתיחה‪.‬‬

‫מבשלים כ‪ ½ -‬שעה ואז מוסיפים את השעועית‪ ,‬השום והשזיפים‪.‬‬

‫מבשלים כ‪ ½ -‬שעה נוספת ומוסיפים את תפוחי האדמה‪.‬‬

‫מביאים לרתיחה‪ ,‬מוסיפים את הגריסים‪ ,‬מכסים במים ‪ 2‬אצבעות‬
‫גובה מעל המוצקים‪ .‬מניחים בסיר מכוסה היטב בתנור בחום של ‪100‬‬

‫מעלות או בסיר חשמלי או על פלטה ללילה‪.‬‬

‫‪  78‬‬

  79

‫טיפ‬

‫‪  80‬‬

‫עוגות פרווה‬

‫‪  81‬‬

‫רכיביםדגעעוגלתמצתעפויזירםקואתוורקילורייתם‬

‫מה צריך?‬

‫ •‪ 4‬ביצים גדולות‬

‫ •‪ 1‬כוס סוכר‬

‫ •‪ 1‬כפית תמצית וניל‬

‫ •קורט מלח‬

‫‪ 60‬דקות‬ ‫ •גרידה משני תפוזים‬
‫ •‪ 3/4‬כוס מיץ תפוזים סחוט טרי‬

‫ •‪ 3/4‬כוס שמן‬

‫ •‪ 2‬וחצי כוסות קמח קל‬

‫‪ 2‬תבניות אינגליש‬ ‫ •‪ 1‬שקית אבקת אפייה‬
‫ •מעט אבקת סוכר לקישוט‬

‫איך מכינים?‬

‫מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות‪.‬‬

‫מקציפים יחד ביצים‪ ,‬סוכר‪ ,‬וניל ומלח במשך כ‪ 4-5-‬דקות במהירות‬
‫גבוהה מאוד‪ ,‬עד שמתקבלת תערובת אוורירית ואחידה‪.‬‬

‫מוסיפים פנימה גרידה‪ ,‬מיץ תפוזים ושמן בזרם דק‪ ,‬וממשיכים להקציף‬
‫במהירות בינונית‪-‬נמוכה‪ ,‬עד שכל המרכיבים נטמעים בתערובת‪.‬‬

‫מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומערבבים בעדינות רק עד שאחיד‪.‬‬

‫יוצקים את התערובת ל‪ 2-‬תבניות אינגליש קייק משומנות ואופים‬
‫במשך כ‪ 35-45-‬דקות‪ ,‬או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא עם‬

‫פירורים לחים‪ .‬מצננים לחלוטין‪ ,‬מקשטים באבקת סוכר ומגישים‪.‬‬

‫  ‪82‬‬

  83

‫קוינתמוקןלויים‬ ‫משצבעל יליר‬ ‫על‬ ‫דג‬
‫רכיבים‬

‫אין יותר הרגשה של בית מאשר כשמאפה שמרים בניחוח קינמון יוצא מהתנור‪.‬‬

‫איך מכינים?‬ ‫מה צריך?‬
‫הכנת הבצק‪:‬‬
‫לבצק‬
‫מכניסים את כל החומרים למיקסר‬ ‫ •‪ 1‬ק"ג קמח‬
‫ומעבדים לבצק אחיד‪ ,‬מניחים להתפחה‬
‫כשעה‪ ,‬לאחר כשעה מחלקים את הבצק‬ ‫ •כוס סוכר‬
‫ •‪ 2‬כפות שמרים‬
‫ל‪ 4‬חלקים‪.‬‬ ‫ •‪ 2‬וחצי כוסות מים‬
‫כל חלק מרדדים למלבן בעובי חצי ס"מ‬ ‫ •כוס ורבע שמן‬

‫הכנת המלית‪:‬‬ ‫למלית‬
‫ •כוס שמן‬
‫מערבבים היטב את כל החומרים‬ ‫ •‪ 2‬כוסות סוכר‬
‫ •רבע כוס קינמון‬
‫הכנת השבלולים‪:‬‬ ‫ •אגוזים קצוצים לבחירה‬

‫מברישים כל מלבן עם שמן מפזרים סוכר‪,‬‬ ‫לסירופ‬
‫קינמון ואגוזים ומגלגלים לרולדה‪ ,‬פורסים‬ ‫ •‪ 2‬כוסות מים‬
‫לםרוסות בעובי ‪ 3‬ס"מ ומניחים בתבנית‪.‬‬ ‫ •חצי כוס סוכר‬
‫ •כף תמצית וניל‬
‫מתפיחים חצי שעה ואופים ב‪ 180‬מעלות‪.‬‬

‫הכנת הסירופ‪:‬‬

‫מבשלים את כל החומרים יחד עד‬
‫שהסוכר נמס לגמרי‬

‫מברישים כל שבלול בסירופ‪.‬‬

‫תכינו כמות כפולה‪ ...‬זה נחטף‪...‬‬

‫  ‪84‬‬

  85

‫עלפאמיצשעויקרולקודתפקקלואיןים‬ ‫דג‬
‫רכיבים‬
‫מה צריך?‬

‫לבצק‬

‫ •‪ 125‬גרם מרגרינה‬

‫ •‪ 2‬כוסות קמח לבן‬

‫ •‪ 100‬גרם אבקת סוכר‬

‫ •קורט מלח‬

‫ •‪ 1‬חלמון‬

‫ •¼ כוס מים (לפי הצורך)‬

‫למלית‬

‫ •‪ 200‬גרם שוקולד מריר ‪60%‬‬

‫ •‪ 1‬קצפת צמחית‬

‫ •‪ 1/2‬כוס אגוזי פקאן קצוצים דק‬

‫לקישוט‬

‫ •‪ 1/2‬כוס אגוזי פקאן שלמים‬

‫איך מכינים?‬

‫מעבדים את המרגרינה עם הקמח‪ ,‬אבקת הסוכר ומעט מלח בפולסים‬
‫קצרים עד לקבלת בצק פירורי כמו חול‪ .‬מוסיפים את החלמון‬

‫ומעבדים קצרות רק עד שהבצק מתחיל להתגבש לכדורונים‪ .‬את‬
‫המים מוסיפים רק לפי הצורך‪ .‬מהדקים לדפנות התבנית‪ .‬אופים עד‬

‫שהבצק זהוב מכל הצדדים‪ .‬מוציאים ומצננים‪.‬‬

‫ממיסים את השוקולד עם הקצפת‪ .‬מוסיפים את הפקאנים הקצוצים‪,‬‬
‫מערבבים ומעבירים לתבנית הפאי האפויה לשכבה אחידה‪.‬‬

‫מסדרים את הפקאנים השלמים מסביב לפאי לקישוט ומעבירים‬ ‫  ‪86‬‬
‫לשעתיים למקרר להתייצבות‪.‬‬

  87

‫רכיביםעדוגיועתל סמנצדועוייץרקבומתילוקילורייבםה‬

‫עוגיות קלאסיות שמהיום אפשר להכין גם בבית‬

‫איך מכינים?‬ ‫מה צריך?‬

‫מניחים קמח‪ ,‬מרגרינה‪ ,‬אבקת סוכר‪,‬‬ ‫לבצק‪:‬‬
‫מלח ווניל ומעבדים עד שמתקבלת‬ ‫ •‪ 1‬כוס ‪ 1 +‬כף קמח לבן‬
‫ •‪ 100‬גרם מרגרינה קרה‪,‬‬
‫תערובת פירורית‪ .‬מוסיפים חלב‬
‫וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי‬ ‫ חתוכה לקוביות‬
‫בצק גדולים‪ .‬מעבירים את גושי הבצק‬ ‫ •‪ 1/2‬כוס אבקת סוכר‬
‫למשטח עבודה מקומח קלות‪ ,‬מאחדים‬
‫ •קורט מלח‬
‫לבצק אחיד ועוטפים בנילון נצמד‪.‬‬ ‫ •‪ 1/2‬כפית תמצית וניל‬
‫מצננים במקרר במשך כ‪ 1-‬שעה‪.‬‬

‫על גבי משטח מקומח מרדדים את‬ ‫ •‪ 2‬כפות חלב קר‬
‫הבצק לעיגול בעובי של כ‪ 3-‬מ"מ‪.‬‬ ‫למלית‪:‬‬

‫קורצים פרחים קטנים ומניחים במרווחים‬ ‫ •‪ 1/2‬צנצנת ריבת‬
‫בתבנית‪ .‬בעזרת פקק קטן או צנתר חלק‬ ‫ תותים או פטל‬
‫לציפוי‪:‬‬
‫מוציאים את החלק המרכזי במחצית‬ ‫ •אבקת סוכר‬
‫מכמות העוגיות ויוצרים חור‪.‬‬

‫אופים במשך כ‪ 10-12-‬דקות או עד‬
‫שהעוגיות מזהיבות‪ ,‬אך עדיין די בהירות‪.‬‬

‫מצננים לחלוטין לפני המילוי‪ .‬הופכים את‬
‫העוגיות השלמות (ללא החור) וממלאים‬

‫בכ‪ 1/2-‬כפית ריבה בכל אחת מהן‪.‬‬

‫סוגרים עם עוגיה עם חור ליצירת‬
‫סנדוויץ'‪.‬‬

‫מפזרים אבקת סוכר ומגישים‬

‫  ‪88‬‬

  89

90  

‫סעודה שלישית‬
‫ומלווה מלכה‬

‫‪  91‬‬

‫ופעועלקגצבמ'ניצהועתמיורשצקררוילתצה‪,‬לקוילתוויריתדם‬ ‫דג‬
‫רכיבים‬

‫גרסה למתקדמים של פיצה‪ ,‬פוקצ'ה עשירה בדברים טובים‬

‫מה צריך?‬

‫ •חבילה פוקצ'ה מעדנות‬

‫‪ 40‬דקות‬ ‫ •שמן זית‬
‫ •‪ 200‬גרם פתיתי מוצרלה קולקשן‬

‫ •‪ 20‬עגבניות שרי או שרי תמר‬

‫ •‪ 200‬גרם תרד קל‬

‫‪ 4‬מנות‬ ‫ •‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫ •מלח ופלפל‬

‫איך מכינים?‬

‫בקערה מערבבים עגבניות שרי‪ ,‬שמן זית‪ ,‬מלח ופלפל עד שהעגבניות‬
‫מצופות מכל הכיוונים‪.‬‬

‫מעבירים את העגבניות לתבנית מרופדת בנייר אפיה‪.‬‬

‫צולים את העגבניות ‪ 10-12‬דקות‪ ,‬מוציאים את העגבניות מהתנור‬
‫ומנמיכים את החום ל‪ 200-‬מעלות‪.‬‬

‫במחבת עם מעט שמן זית מבשלים תרד עם שתי שיני שום כתושות‬
‫עד שעלי התרד מצטמצמים‪ ,‬במשך ‪ 4-5‬דקות‪.‬‬

‫מורחים את שתי הפוקצ'ות בשמן זית (אין צורך להפשיר לפני)‪.‬‬

‫מפזרים מעל הפוקצ'ות את המוצרלה בצורה שווה‪.‬‬

‫טיפ‬‫מפזרים מעל את התרד בצורה שווה‪.‬‬

‫מניחים מעל את עגבניות השרי בצורה שווה‪.‬‬

‫אופים ‪ 10-12‬דקות‪.‬‬

‫‪.‬‬ ‫  ‪92‬‬

  93

‫למצחעמנייורתקושתוקםלויים‬ ‫על‬ ‫דג‬
‫לחמניות שום טעימות וממכרות‬ ‫רכיבים‬

‫מה צריך?‬

‫ •‪ 3 1/3‬כוסות קמח‬

‫ •‪ 2‬כפות סוכר‬

‫ •‪ 1‬כף שמרים יבשים‬

‫ •‪ 1 1/4‬כוסות ריוויון‬

‫ •‪ 50‬גרם חמאה‬

‫ •‪ 1‬כפית מלח‬

‫‪ 60‬דקות‬ ‫לציפוי‪:‬‬
‫ •‪ 1‬ביצה‪ ,‬טרופה‬

‫ •‪ 100‬גרם חמאה מומסת‬

‫ •‪ 1‬כפית שום כתוש בנוני‬

‫‪ 40‬לחמניות‬ ‫ •חופן פטרוזיליה קצוצה‬
‫ •קורט מלח‬

‫איך מכינים?‬

‫לשים יחד את כל המרכיבים של הבצק‪ ,‬למעט המלח‪ ,‬עד שמתקבל‬
‫בצק אחיד ורך‪ ,‬אבל לא דביק‪ .‬מוסיפים את המלח ולשים עוד כדקה‪.‬‬

‫מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה‪.‬‬

‫מקמחים קלות את משטח העבודה‪ .‬קורצים מהבצק כדורים בקוטר‬‫טיפ‬
‫מעט קטן יותר מפינג פונג‪ ,‬יוצרים מכל כדור "נקניק" באורך ‪ 8-7‬ס"מ‬

‫ועושים בו קשר‪ .‬מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה‪ ,‬מברישים‬
‫בביצה ומתפיחים ‪ 10‬דקות‪ .‬אופים ‪ 15‬דקות‪ ,‬עד להזהבה‪.‬‬

‫הציפוי‪ :‬מערבבים היטב החמאה‪ ,‬השום‪ ,‬הפטרוזיליה וקורט מלח‪.‬‬ ‫  ‪94‬‬
‫מברישים בתערובת את הלחמניות בעודן חמות‪.‬‬

  95

‫משצועשינירקפויתצהקלויים‬ ‫על‬ ‫דג‬
‫רכיבים‬
‫מה צריך?‬

‫לבצק‬

‫ •‪ 3‬וחצי כוסות קמח‬

‫ •‪ 1‬כף שמרים יבשים‬

‫ •‪ 2‬כפות שמן‬

‫ •כפית וחצי מלח‬

‫ •‪ 2‬כפות סוכר‬

‫ •‪ 1‬כוס ‪ 2 +‬כפות מים‬

‫שעתיים‬ ‫למלית‪:‬‬
‫ •‪ 1‬קופסה קטנה רסק עגבניות‬

‫ •‪ 2‬כפות שמן זית‬

‫ •מלח‪ ,‬פלפל שחור גרוס‪ ,‬אורגנו טחון‪ ,‬סוכר בנוני‬

‫‪ 30‬שושנים‬ ‫ •‪ 2‬כפות מים קרים‬
‫ •‪ 300‬גרם מוצרלה מגוררת‬

‫איך מכינים?‬

‫לשים קמח‪ ,‬שמרים‪ ,‬שמן‪ ,‬מלח‪ ,‬סוכר ומים ‪ 10-12‬דקות‪ ,‬עד שמתקבל‬
‫בצק אחיד ‪.‬מכסים את הקערה ומתפיחים כשעה‪.‬‬

‫מלית‪ :‬מערבבים רסק עגבניות‪ ,‬שמן‪ ,‬מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬אורגנו‪ ,‬סוכר ומים‬
‫לתערובת אחידה‪.‬‬

‫מחלקים את הבצק התפוח ל‪ 2-‬חלקים ומרדדים כל חלק למלבן‬
‫בעובי חצי ס"מ‪ .‬מורחים רוטב העגבניות בשכבה אחידה ומפזרים‬
‫גבינה‪ .‬מגלגלים לרולדה וחותכים בעובי ‪ 5‬ס"מ‪ .‬מכסים ומתפיחים‬

‫במשך כשעה ואופים ב‪ 180‬מעלות‪.‬‬

‫  ‪96‬‬

  97

‫רכיביםעדוגיועתל סמנצדועוייץרקבומתילוקילורייבםה‬

‫עוגיות קלאסיות שמהיום אפשר להכין גם בבית‬

‫איך מכינים?‬ ‫מה צריך?‬
‫הכנת בצק הקיש‬
‫לבצק‪:‬‬
‫מערבבים קמח עם חמאה‪ ,‬סוכר ומלח‬ ‫ •‪ 200‬גרם קמח‬
‫בפולסים קצרים‪ ,‬עד לקבלת תערובת‬ ‫ •‪ 100‬גרם חמאה לקוביות‬
‫פירורית‪ .‬מוסיפים בין ‪ 2‬ל‪ 3-‬כפות מים‬ ‫ •‪ 1/2‬כפית סוכר‬
‫ •‪ 1/2‬כפית מלח‬
‫וחלמון ומערבבים עד לקבלת שכבה‬
‫אחידה של בצק‪ .‬עוטפים בניילון נצמד‬ ‫ •‪ 1‬חלמון‬
‫את הבצק ומכניסים לקירור ל‪ 30-‬דקות‪.‬‬

‫מרדדים את הבצק לצורת עיגול על‬ ‫ •‪ 2-3‬כפות מים קרים‬
‫משטח מקומח ומרפדים תבנית קיש‬ ‫למלית ברוקולי וגבינות‬
‫סטנדרטית‪ .‬דוקרים קלות עם מזלג את‬ ‫ •ראש ברוקולי שלם קטן‬
‫בצק הקיש ומעבירים למקפיא לחצי‬ ‫ או חצי חבילת ברוקולי‬
‫שעה‪ .‬מוציאים את בצק הקיש ואופים‬
‫בתנור חם על ‪ 180‬מעלות כרבע שעה‬ ‫ •‪ 1‬בצל‬
‫עד שהבצק מזהיב‪ ,‬מוציאים ומצננים‪.‬‬ ‫ •‪ 100‬גרם גבינה צהובה מגורדת‬

‫הכנת מלית ברוקולי וגבינות‬ ‫ •‪ 150‬גרם בולגרית מגורדת‬
‫ •‪ 1‬שמנת מתוקה‬
‫מפרידים את הברוקולי לפרחים‪ ,‬חותכים‬ ‫ •‪ 2‬ביצים טרופות‬
‫לרצועות את הבצל ומטגנים עד לקבלת‬
‫צבע זהוב‪ .‬מפזרים את הבצל והברוקולי‬ ‫ •חצי כפית אבקת מרק עוף‪,‬‬
‫ פלפל לבן‪ ,‬אגוז מוסקט‬
‫על בצק הקיש‪ .‬מערבבים את הגבינות‬
‫ואת יתר חומרי המלית בקערה נפרדת‬

‫ויוצקים מעל הבצק והברוקולי‪.‬‬

‫אופים בתנור שחומם מראש ל‪180-‬‬ ‫טיפ‬
‫מעלות במשך כ‪ 40-‬דקות‪.‬‬

‫מצננים היטב לפני שפורסים‪.‬‬

‫  ‪98‬‬

  99