کانونهماهنگیدانش،صنعتوبازار NEGAHE HASTI MAGAZINE
زنجیره گندم ،آرد و نان
خوب است که ما در تولید علم به خود اختصاص دادهایم و پرویز کرمی در گف توگو با خبرنگار نگاه هستی اظهار مشاور معاون علمی و فناوری ریاست جمهوری
اکنون بر پایه نیروهای متخصصی که در جامعه داریم ،باید کرد :فارغ از اینکه چه دول تهایی در این مسیر خوب عمل تأکید کرد:
به سمتی حرکت کنیم که مردم خوب کشورمان ،طعم کردند و چه دول تهایی ک مکاری و قصور داشتند و موجب
شیرین دان شبنیان شدن تولید را در همه عرص هها بچشند. کمبودهایی شدند ،شخص رهبری در یک مسیر و در یک تقویـت زیرسـاخ تها بـرای
دبیر ستاد فناور یهای نرم و توسعه صنایع خلاق با اشاره به تای ملاین مشخص ،قله را مشخص کرده و ملت و کشور را ارتقای توان دان شبنیان کشـور
قانون جهش تولید دان شبنیان اظهار کرد :خوشبختانه در به این قل ه راهنمایی کردند .شعاری که امسال حضرت آقا
پایان سال ،1400نمایندگان مجلس شورای اسلامی ،قانون مد نظر قرار دادهاند ،برگرفته از توان بنی های بود که کشور مشاور معاون علمی و فناوری ریاست جمهوری و دبیر ستاد
جهش تولید دان شبنیان را مصوب و به شورای نگهبان در این حوزه پیدا کرد یعنی اقتصاد دان شبنیان که شاهکلید فناور یهای نرم و توسعه صنایع خلاق گفت :اگر ما به راهبردها و
ارسال کردند .امیدوار هستم که در همین ابتدای سال ،این اقتصاد مقاومتی در کشور ما است و طی حداقل یک دهه اقداماتی که رهبرفرزانه انقلاب ازدهه 70بهبعددرموضوع علمو
قانون در دستور کار شورای نگهبان قرار گیرد و ا نشاءا... گذشته ،توانسته به زیس تبومی بالغ برسد که بازیگران و فناوری داشت هاند ،نظر کنیم ،یک راهبرد و خط مشی را در کارها،
تأیید گردد تا به تحقق فرمایش و شعار سال حضرت فرمای شهاوسیاس تگذار یهایحضرتآقامشاهدهخواهیمکرد
آقا کمک شود .اگر این قانون مصوب شود ،تقریباً یک عناصر خود را شناخته است. و آن ،طرح موضوعات جنبش نر مافزاری و نهضت تولید علم از
ری لگذاری 20ساله برای شرک تهای دان شبنیان و خلاق سخنگوی معاونت علمی و بنیاد ملی نخبگان درباره فعالیت سوی ایشان است ،موضوعی که متأسفانه آن زمان در دانشگا هها
کشور انجام خواهد شد و مردم ،توانمندی دان شبنیا نها و استار تآ پها و شرک تهای دان شبنیان و خلاق بیان کرد :در خیلی جدی گرفته نشد و بسیاری از افراد باور حضرت آقا را به
حال حاضر چیزی حدود 10هزار استار تآپ در حوزههای اینکه ما م یتوانیم به جوانان و جامعه امیدوار ایران تکیه کنیم،
خلا قها را بیش از گذشته خواهند دید. مختلفخدماتی،علمی،محصو لمحوری،تکنولوژ یمحوری قبول نداشتند لذا ایشان از دهه 70این موضوع را در دستور کار
کرمـی در پایـان گفـت :بنـده امیـدوار هسـتم مسـئولین و همچنین حدود 6700شرکت دان شبنیان داریم که قرار دادند .حتی اگر به نا مگذاری سا لهای گذشته نگاه کنیم،
بخ شهـای مختلـف اعـم از دولتـی ،خصوصـی ،نهادهای توانست هاند در مقاطع سخت تحری مهای ظالمانه ،به کمک موضوعاتی مانند نوآوری و شکوفایی اقتصادی ،تولید ملی،
عمومی و صندو قهای بازنشسـتگی ،به سـمت بهرهگیری کشور بیایند و رافع نیازهای ما باشند .در دوران کرونا ما حمایت از کار و سرمایه ایرانی ،اقتصاد مقاومتی ،تولید و اشتغال،
از تـوان فنـی ،دانشـی و فنـاور ی شـرک تهای دان شبنیان توانستیم توانمندی شرک تهای دان شبنیان و خلاق و تولید و پشتیبان یها ،جهش تولید و حمایت از کالای ایرانی ،همه
و خالق حرکـت کنند .معاونـت علمی و فناوری ریاسـت دانشمندان خود را ببینیم .امروز ما حدود 1500شرکت در مسیر توجه به تولید ملی ،تولید علم و حرکت به سمت اقتدار
جمهـوری مانند گذشـته پرچـ مدار حمایت از این مسـیر خلاق داریم که م یتوانند در حوزه فناور یهای نرم صنایع
اسـت تـا بتوانـد حلقـه اتصـال شـرک تهای دان شبنیان و فرهنگی ،تولید محتوا و خدماتی که بر بستر کس بوکارهای ایران و ملت قرار داشت هاند.
خالق بـا صنایـع بـزرگ کشـور باشـد .حضـرت آقـا این
مشـکل را بـه درسـتی دیدند و بـرای آن ،راهحل مناسـب دیجیتال قرار دارند ،به خوبی عرض اندام کنند.
ارائـه کردنـد .اگـر ایـن موضـوع از سـوی دولـت ،مجلس، کرمی درباره سهم ایران از تولید علم در جهان تصریح کرد:
قـوه قضاییه و نهادهای عمومی حاکمیتی هم به درسـتی ما حدود یک درصد از جمعیت کل دنیا و حدوداًیک درصد
دیـده شـود کـه شـرک تهای بـزرگ تولیـدی بایـد بـه از خاک دنیا را در اختیار داریم اما حدود 2درصد از تولید
سـمت دان شبنیـان شـدن حرکـت کننـد ،شـرک تهای جهانی علم متعلق به ایرانیان است و ما به استناد پایگاههای
دان شبنیـان نیـز حاضرنـد تـوان فنـی خـود را تمامـاً در جهانی عل مسنجی ،در رتبه پانزدهم تولید علم دنیا قرار
اختیـار شـرک تهای تولیـدی بـزرگ قـرار داده و نیازهای داریم .امروز ما در نانوفناوری در جهان چهارم هستیم و
آ نهـا را رفـع کننـد تـا از ایـن طریـق بـه تولید بیشـتر و در بیوتکنولوژی و زیس تفناوری در رتبه هفتم ،در علوم
بهـرهوری بالاتـر بـا هزینـ های کمتـر کمک کرده باشـند. شناختی یازدهم ،در هوا و فضا نهم و در هوش مصنوعی
در رتبه شانزدهم دنیا قرار داریم .ای نها رتب ههایی بسیار
49 NegaheHasti Magazine No.202 Apr-May 2022 آدرس :تهـران ،خیابـان قزویـن ،خیابان شـهید سـبحانی ،کوچه لشـگری ،پلاک ۱
فکــس021- 66691901 : تلفــن021-۶۶۶۹۸۵۰۸ :
کانونهماهنگیدانش،صنعتوبازار NEGAHE HASTI MAGAZINE
زنجیره گندم ،آرد و نان
ظالمانه علیه کشور ،سال جدید بسیار هوشمندانه و ملونی در گف توگو با خبرنگار نگاه هستی بیان کرد: مدیرکل دفتر نوآوری و کسب وکار نوین معاونت
راهبردی نا مگذاری شده است و تحقق آن قطعاً تأثیر معاونت علمی و فناوری ریاست جمهوری نیز در سال جاری علمی و فناوری ریاست جمهوری تأکید کرد:
همانند سا لهای گذشته ،فرمای شهای مقام معظم رهبری
شگرف بر ابعاد مختلف جامعه خواهد داشت. و شعار سال را که بیش از همه با رسالت این مجموعه لزوم توسعه و تقویت زیس تبوم
مدیرکل دفتر نوآوری و کسب وکار نوین معاونت علمی و و دفاتر زیرمجموعه آن گره خورده ،در دستور کار خود نوآوری و فناوری کشور در
فناوری ریاست جمهوری با بیان اینکه این دفتر به عنوان قرار داده است و در راستای تحقق هرچه بیشتر و بهتر راستای تحقق شعار سال رهبری
یکی از بازوهای اجرایی معاونت علمی و فناوری ،ذیل این شعار ،همکاری ،تعامل و مشارکت با سایر ارگا نها و
معاونت نوآوری و تجار یسازی مشغول به ارائه خدمت سازما نها و همچنین برنام های مدون و سازوکاری اجرایی مدیرکل دفتر نوآوری و کسب وکار نوین معاونت علمی و فناوری
است ،تصریح کرد :در راستای تحقق شعار سال و توسعه ریاست جمهوری گفت :رهبر معظم انقلاب اسلامی در پیامی به
و تقویت زیس تبوم نوآوری و فناوری کشور ،تکمیل سبد را پی شبینی نموده است. مناسبت آغاز سال ۱۴۰۱هجری شمسی ،سال جدید را با عنوان
حمایتی خود با تعریف بست ههای حمایتی جدید به فراخور وی با اشاره به اقدامات محوری معاونت علمی و فناوری «تولید؛ دان شبنیان ،اشتغا لآفرین» نا مگذاری کردند و در بیان
نیاز زیس تبوم در سال جدید را در دستور کار قرار دادهایم. ریاست جمهوری در توسعه زیس تبوم نوآوری اظهار کرد: علت تمرکز بر مساله تولید در سا لهای اخیر گفتند« :تولید،
ملونی اضافه کرد :حمایت از ایجاد و توسعه مراکز نوآوری یکی از اقدامات محوری معاونت علمی و فناوری ریاست کلید حل مشکلات اقتصادی و راه اصلی عبور از دشوار یهای
دانشگاهی ،ایجاد و توسعه مراکز نوآوری تخصصی خصوصی، جمهوری ،توسعه زیس تبوم کارآفرینی و نوآوری برای اقتصادی است ،ضمن اینکه رشد اقتصادی ،افزایش اشتغال،
تجار یسازیطر حهایفناورانه،توسعهنظاماستانداردسازی نق شآفرینی هرچه بیشتر شرک تهای دان شبنیان ،فناور و کاهش تورم ،افزایش درآمد سرانه ،بهبود رفاه عمومی و همچنین
محصولات دان شبنیان و فناورانه ،اصلاح و بازنگری تعرفه خلاق ،توسعه کمی و کیفی شرک تهای دان شبنیان و تولید افزایش اعتماد بهنفس و عزت ملی ،در گرو رونق و رواج اکسیری
محصولات دان شبنیان ،توانمندسازی بازیگران و متولیان دان شبنیان و تجار یسازی دستاوردهای ایرا نساخت است. به نام تولید ملی است که تکیه بر آن در این سا لها ،اثرات خوبی
زیس تبوم نوآوری ،استقرار شرک تهای دان شبنیان و فناور ملونی افزود :خوشبختانه طی سا لهای اخیر نیز شاهد رشد
در نواحی و شهر کهای صنعتی و مراکز خدمات فناوری، فزاینده شرک تهای دان شبنیان و توجه دولت و مقامات نیز داشته است».
همرسانی عرضه و تقاضا (میان شرک تهای دان شبنیان با دستگاههای مختلف اجرایی به توسعه این حوزه در کشور
صنایع بزرگ و دولت) و همچنین افزایش ظرفی تهای بودهایم و امید است در سال جدید نیز با تعامل و همکاری
حمایت به لحاظ تعداد و سقف مبالغ حمایتی در راستای با سایر سازما نها ،نهادها و مشارکت بخش خصوصی،
تحقق شعار سال نیز در برنام ههای سال جاری این دفتر دستاوردهای بیشتر ،بدی عتر و ب یبدی لتر با ب هکارگیری
نیروی نسل جوان میهن عزیزمان در این زمینه محقق
گنجانده شده است.
وی در پایان گفت :امید است دفتر نوآوری و کسب و کار گردد.
نوین معاونت علمی و فناوری ریاست جمهوری ،بتواند در به گفته وی ،بدون تردید ،تأکید مقام معظم رهبری به
راستای تحقق شعار سال و نیل به اهداف و سیاس تهای برنامه توسعه و اشاره به نقش کلیدی اقتصاد دان شبنیان،
کلان کشور و تقویت و توانمندسازی زیس تبوم نوآوری و م یتواند در رونق اقتصادی کشور به ویژه در حوزه توسعه
فناوری به عنوان بستری مؤثر که امروز آنچنان وسیع و شرک تهایدان شبنیان،محصولاتاستراتژیک،صنایعمادر
سترگ شده است که هی چکس و هی چجایی نم یتواند آن و ارتقای کیفیت در راستای گسترش صادرات که منجر به
را نادیده بگیرد ،در دستیابی به این مهم گام بردارد و مفید خروج ارز از کشور و همچنین ارزآوری م یگردد ،تحول
ایجاد نماید و با در نظر گرفتن شرایط ناشی از تحری مهای
واقع گردد.
SAHAND FLOUR 50ماهنامه نگاه هستی شماره 202فروردین و اردیبهشت ماه 1400شرکت آرد سهـند
Baking industry has room to grow on sustainable packaging
صنعت نانوایی همچنان برای رشد
در زمینه بست هبندی پایدار ،پتانسیل دارد
در میـان افزایـش نگران یهـای زیسـ تمحیطی ،مقـررات دولتـی و تقاضـای مصر فکننـدگان،
نانوایـان بـه طـور فزاینـدهای بـه دنبـال سـرمای هگذاری در بسـت هبندی پایـدار هسـتند.
بـه گـزارش نـگاه هسـتی بـه نقـل از ،Bakingbusinessانجمـن نانوایـان آمریـکا ()ABA
بـرای کمـک بـه نانوایـان در این فراینـد ،سـمیناری تحقیقاتی در خصـوص اینکـه نانواها چگونه
م یتواننـد بـه بهتریـن شـکل به اهـداف پایـداری خود دسـت یابنـد ،برگـزار کرد.
افزایـش تلا شهـای خـود بـرای رسـیدن بـه یکی دیگر از موارد مهمیکه برای بست هبندی خـود ،از جمله مقررات حاکم و خواسـت ههای 95درصـد از نانوایانـی کـه در وبینـار
بسـت هبندی پایـدار روب هرو هسـتند .مهمترین پایدار محصولات باید در نظر گرفت ،هزین ههایی مصر فکننـده در آن منطقـه را در نظـر شـرکت کردنـد ،گفتنـد کـه حداقل بخشـی
چیـز این اسـت کـه آ نها اهـداف پایـداری را است که تولی دکنندگان در فرایند تولید و عرضه بگیرنـد .در برخـی مناطـق به کاهـش کربن از بسـت هبندی آ نهـا قابـل بازیافـت و قابـل
تعییـن کننـد که م یتوانند به طـور واق عبینانه محصول متحمل م یشوند و در نهایت به قیمت اهمیـت م یدهنـد ،برخـی بـه کاهـش تولید اسـتفاده مجـدد یـا کمپوسـت اسـت .با ایـن
بـه آ نهـا دسـت یابند و بـه پایـداری در تمام پلاسـتیک بنابرایـن شـما بایـد بدانیـد کـه حـال 46 ،درصـد گفتنـد کـه مـواد مصرفـی
محصول اضافه م یگردد. در جغرافیـای خـاص شـما چـه م یگـذرد و آ نهـا فقط تـا 25درصد قابل بازیافت اسـت
جنب ههای شـرکت خـود متعهد شـوند. تولی دکننـدگان بـه وضـوح با موانع زیـادی در چگونـه م یتواند با کسـ بوکار شـما مطابقت کـه ایـن موضـوع نشـان م یدهـد فضـای
زیـادی بـرای افزایـش تلا شهـا بـرای ایجـاد
داشـته باشد.
بـه عنـوان مثـال ،بریتانیـا اکنـون نیـاز دارد پایـداری در ایـن بخـش وجـود دارد.
کـه تمـام پلاسـتی کها از حداقـل 30درصد نانوایان هنگام سـرمای هگذاری در بسـت هبندی
محتـوای بازیافتـی سـاخته شـود ،بـه ایـن پایـدار ،بایـد فاکتورهـای زیـادی را در نظـر
معنـی کـه تولیدکننـدگان و تامی نکنندگان بگیرنـد کـه یکـی از مه متریـن آ نهـا ،میزان
در ایـن کشـور ممکـن اسـت رویکـردی
متفاوت نسـبت بـه تولیدکننـدگان در ایالات ماندگاری محصولشـان اسـت.
ضایعـات مـواد غذایی ،یک مشـکل بـزرگ و
متحـده و کانـادا داشـته باشـند. بسـیار بدتر از زبال ههای پلاسـتیکی است .در
تمـام ایـن اقدامـات به ایـن بسـتگی دارد که حالـی کـه بایـد روی جایگزی نهـای قابـل
هدف شـرکت چیسـت و شـرکت از نظر مالی بازیافـت بـرای بسـت هبندی کار کنیـم ،زمانی
توانایـی انجـام آن را دارد یـا خیر .بسـیاری کـه شـما بسـت هبندی را طراحـی م یکنیـد،
اوقـات راهح لهـای مختلفـی وجـود دارد امـا توجـه بـه کاهـش حداکثـری ضایعـات مواد
بسـیار گـران خواهـد بود .شـرک تها هنـوز
نیـاز به کسـب درآمـد دارند و یافتـن راهحلی غذایـی بایـد در راس تصمی مهـا باشـد.
پایـدار کـه در نهایـت هزینه کمتری داشـته بـرای مثـال ،یـک قـرص نـان اگـر در کاغـذ
بسـت هبندی شـود ،فقـط چنـد روز ماندگاری
باشـد ،چالشـی بزرگ اسـت. دارد یعنـی مقدار زیادی از آن هدر م یرود .از
دیگـر امر مهم ،این اسـت کـه تولی دکنندگان طـرف دیگـر ،یک کیسـه پلاسـتیکی به طور
تظاهـر به دسـتیابی بـه پایداری نکننـد و در متوسـطبیـن 7تـا 10روز مانـدگاری ایجاد
ایـن راسـتا تعهداتـی را کـه قـادر بـه اجرای م یکنـد امـا در هـر دو صـورت بـا ضایعـات
آن نیسـتند ،نپذیرنـد .دسـتیابی بـه اهـداف مـواد غذایـی و تولیـد پلاسـتیک روبـ هرو
پایـداری ،مسـتلزم همـکاری تولی دکننـده،
هستیم .
خردهفروشـان و تامی نکننـدگان اسـت. پیـدا کـردن بهتریـن راهحـل برای دسـتیابی
مصـرف غیرضـروری پلاسـتیک در آمریـکا بـه پایـداری ،واقعـا چال شبرانگیـز اسـت امـا
بسـیار بـالا اسـت و شـرک تها بایـد چـارهای از منظـر طراحـی بسـت هبند یهای پایـدار،
بـرای این موضوع بیندیشـند .نانوایی Kwik بایـد در درجـه اول بـه کاهش ضایعـات مواد
Lokدر آمریـکا متعهـد شـده اسـت کـه تـا غذایـی و مانـدگاری محصـول توجـه شـود.
سـال 2025تمـام بسـت هبند یهایش بـدون تولیدکننـدگان هنـگام سـرمای هگذاری بـرای
ایجـاد پایـداری بایـد موقعیـت جغرافیایـی
پل یاسـتایرن باشـند.
51 NegaheHasti Magazine No.202 Apr-May 2022 آدرس :تهـران ،خیابـان قزویـن ،خیابان شـهید سـبحانی ،کوچه لشـگری ،پلاک ۱
فکــس021- 66691901 : تلفــن021-۶۶۶۹۸۵۰۸ :
Innovative
products
propel pasta in
new directions
نوآوری در محصولات،
ماکارونی را در مسیر
جدیدقرارم یدهد
ماکارونی خشـک سـنتی ،معمـولاً از خمیر بدون
خمیرمایـه متشـکل از گنـدم دوروم آسـیاب
شـده و آب یـا تخـم مـرغ تهیـه م یشـود که به
ورق ههـا یا شـک لهای مختلـف تبدیل م یشـود.
شـکل ماکارونـی پس از جوشـاندن بـه کار برده بـه گـزارش نـگاه هسـتی بـه نقـل از
شـود .به عنوان بخشـی از این تکنیک ،محققان ،Bakingbusinessدر حالـی کـه قفسـه
گفتنـد کـه ماکارونـی بـه صـورت ورق ههـای فروشـگاهها همچنـان بـا محصـولات ماکارونـی
مسـطح تولیـد و در جعب ههایـی بـا حجـم کـم سـنتی پـر م یشـود ،تولیدکننـدگان ماکارونـی
بسـت هبندی م یشـود اما پـس از جوشـاندن، اخیـراً نوآور یهایشـان را افزایـش داده و از
ایـن محصـول بـه شـک لهای حجی متـر ماننـد مـواد اولیـه و تکنی کهـای کاربـردی جایگزین
پاپیـون در م یآید .به گفته محققـان ،ماکارونی بـرای پاسـخگویی بـه تغییـر رفتارهـای غذایی
با بسـت هبندی مسـطح به تولیدکننـدگان اجازه
م یدهـد تـا بـه طـور موثرتـری محصـولات را مصر فکننـده اسـتفاده م یکننـد.
بسـت هبندی کننـد و در عین حـال فضای خالی محققـان دانشـگاه عبـری اورشـلیم ،هفتـه
موجـود در بسـت هبندی را بـه حداقـل برسـانند. گذشـته از تکنیکـی بـرای تولیـد ماکارونـی
پردهبـرداری کردنـد کـه م یتوانـد بـرای تغییـر
در حالی که قفسه فروشگا هها همچنان استفاده از عدس
با محصولات ماکارونی سنتی پر م یشود،
تولیدکنندگان ماکارونی اخیراً نوآور یهایشان را ،)Global Food and Ingredients) GFIیـک شـرکت کانادایی تولیدکننده مواد
افزایش داده و از مواد اولیه و تکنی کهای کاربردی غذایـی و مـواد گیاهـی نیـز اعلام کـرد کـه ،Bentiliaبرنـد ماکارونـی تهیه شـده با
جایگزین برای پاسخگویی به تغییر رفتارهای عـدس را خریداری کـرده و مجموع های کامـل از محصولات بدون گلوتـن را ارائه م یکند.
غذایی مصر فکننده استفاده م یکنند محصـولات Bentiliaکـه در سـال 2014از سـوی Alnoor Sheriffتأسـیس شـد،
تمامـ ًا از آرد عـدس تهیـه م یشـوند Bentilia .همچنین خـط تولید محصولات پاسـتا
Zimmunityرا ارائـه م یکنـد کـه شـامل مـواد مغـذی و اختصاصی مانند قـارچ ،کلم
پیـچ ،کلـم بروکلـی و اسـفناج اسـت .محصـولات Bentilia از طریـق چندیـن کانـال
تخصصی سلامت و تندرسـتی در کانـادا و ایالات متحـده و همچنین از طریق وبسـایت،
آنلایـن بـه مصر فکننـده فروخته م یشـود.
استفاده از کرنزا
کــه بــاز هــم بــه یافتــن راههــای ابتــکاری کمپانـی Patagonia Provisionsبـا برند همچنیـن معتقدیـم کـه م یتوانـد کیفیـت دیویـدهانـا ،مدیـر اجرایـی GFIگفـت :مـا
خوشــمزه بــرای کمــک بــه شــناخته شــدن و مـواد غذایـی تحـت عنـوان ،Patagoniaدر طعمـی خوبـی را نیـز ارائـه نمایـد. معتقدیـم که خرید برنـد ، Bentiliaما را در
اسـتفاده از کرنـزا کمـک کنیـم .ایـن ماکارونـی مــاه فوریــه اعــام کــرد کــه در حــال اضافــه موقعیـت بسـیار خوبی قـرار م یدهد تا سـهم
جدیـد مـا کـه سرشـار از طعـم آجیلـی و بافـت کــردن یــک ماکارونــی ارگانیــک فوســیلی کمپانـی GFIاعلام کـرده کـه آرد عـدس
نــرم و دلپذیــر اســت ،تقریبــاً در هــر دســتور اسـت کـه بـا کرنـزا ،یـک دانـه چندسـاله کـه قرمـز که عنصر اصلی محصـولات Bentilia قابـل توجهـی از بـازار را به دسـت آوریم.
غذایــی گیاهــی یــا گوشــتی ،از جملــه پخــت از علــف گنــدمبــه دســت م یآیــد ،تولیــد اسـت ،در مراکـز فـراوری خودشـان در غـرب مجموعـه محصـولات Bentiliaنـه تنهـا
ماکارونــی و ســالاد پاســتا ،بــه خوبــی عمــل م یشود .پاســتا فوســیلی بــا ترکیــب آرد دارای تاییدیـه سلامت اسـت بلکـه مـا
کانـادا تولید م یشـود.
میکنــد. ســمولینا و کرنــزا درســت م یشــود.
همچنیـن در مـاه فوریـه ،Banza ،تولیدکننده بـه گفتـه ایـن کمپانـی مسـتقر در کالیفرنیـا،
غذاهـای سـاده و تهیه شـده از نخـودBanza ، اســتفاده از کرنــزا بــه دلیــل ســازگاری بــا آب
Cascatelliرا بــا همــکاری کمپانــی و هــوا انتخــاب شــده اســت و از آ نجایــی کــه
Sporkfulعرضـه کـرد کـه نسـخ های بهتـر و کرنـزا دانـ های چندسـاله اسـت ،ریشـ ههای آن
بـدون گلوتـن از شـکل جدیـد ماکارونـی ایـن در طـول سـال در یـک مـکان زنـده م یمانـد و
کمپانـی اسـت و ایـن محصـول جدیـد ،فوایـد نیـازی بـه کاشـت سـالانه نیسـت .همچنین این
تغذیــ های مشــابه بــا ســایر ماکارون یهــای غلــه نســبت بــه گنــدم آب کمتــری مصــرف
Banzaرا ارائــه م یکنــد یعنــی حــاوی ۲۰
گــرم پروتئیــن و ۸گــرم فیبــر در هــر وعــده م یکنــد و نیــازی بــه خــا کورزی نــدارد.
یکـی از بنیا نگـذاران و رئیـس Patagonia
اســت. Provisionsگفــت :مــا هیجــا نزده هســتیم
رئیس اتاق اصناف تهران:
منتـظر تصمیم دولت برای نرخگذاری
نان هستیم
طبـق روال هـر سـال ،صنـف نانوایـان در انتظـار تصمی مگیـری دولـت بـرای افزایـش قیمـت نـان هسـتند
و ایـن موضـوع در ابتـدای هـر سـال بـا ارائـه آنالیـز قیم تهـا از سـوی اتحادیـه نانوایـان انجـام م یشـود.
نـوده فراهانـی بـا اشـاره بـه اینکـه افزایش نـرخ نان در سـال قاسـم نـوده فراهانـی ،رئیـس اتـاق اصنـاف تهـران در
جـاری نیازمنـد بررسـی بیشـتر اسـت ،بیـان کرد :اگـر دولت گف توگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی در این بـاره اظهـار کرد:
تصمیـم جدیـدی مبنـی بـر افزایش نرخ نـان در دسـتور کار برنامـ های بـرای افزایـش نـرخ نان در دسـتور کار نیسـت چرا
داشـته باشـد ،بایـد ایـن مـورد تحت کارشناسـی قـرار گیرد.
وی در پایـان گفـت :در هـر شـرایطی ،اتـاق اصنـاف بـه کـه دولـت تصمیمـی در ایـن بـاره اتخـاذ نکرده اسـت.
وظیفـه نظارتـی خـود عمـل م یکند تا شـرایط مسـاعد برای وی افـزود :توزیـع آرد از سـوی دولـت و طبـق یـک روال
مشـخص انجـام م یشـود و فعا ًل در خصـوص افزایش قیمت
تصمی مگیـری فراهـم شـود.
نـان ،چیـزی مطرح نشـده اسـت.
Puratos USA opens innovation center ، Puratos USAیک مرکز نوآوری افتتاح کرد
Puratosســخنرانی شــد. پاییـن انـرژی بـرای کاهـش ردپـای کربـن طراحـی شـده کمپانـی ، Puratosیـک مرکـز نـوآوری را بـه عنـوان
رئیـس Puratos USAگفـت :بـا تقریبـاً 90مرکـز اسـت .مانند تمام مراکـز Puratosدر ایـالات متحده ،برق هفتمیـن شـرکت خـود در ایـالات متحـده افتتـاح کرد .این
نــوآوری در سراســر جهــان و تیمــی متشــکل از 600 سـاختمان 100درصـد از منابـع انـرژی تجدی دپذیـر تأمیـن تشـکیلات 10هزار فوت مربعی شـامل تجهیزات پیشـرفته و
مشـاور فنـی ،مراکـز نـوآوری مـا مراکـز مهمـی هسـتند م یشـود .تمام ضایعـات غذایـی ایـن شـرکت ،کمپوسـت فضاهـای اختصاصـی برای نانوایی ،محصولات نانوایی شـیرین
کــه بــه مشــتریان اجــازه م یدهنــد از شــبکه جهانــی م یشـوند و کاشـ یهای مصرفـی در ایـن مرکـز نیـز از 68 و نوآوری شـکلات و همچنین دفتر کار و اتاق جلسـات اسـت.
متخصصــان و آخریــن ترن دهــا بهــره ببرنــد و اینهــا درصـد مـواد بازیافتـی سـاخته شـدهاند .برای تسـهیل رفـت به گـزارش نگاه هسـتی بـه نقـل از ،Bakingbusiness
همـه آینـده نـوآوری در بخـش مـواد غذایـی را هدایـت و آمـد کارمنـدان و کاهـش ازدحـام و ترافیـک ،کارمنـدان به رئیـس Puratos USAم یگویـد :مراکز نوآوری ،بخشـی
وسـایل نقلیـه شـارژی ،محل نگهـداری دوچرخه و سـرویس از شـرکت مـا و یکـی از راههایـی اسـت کـه سـرعت ورود ما
میکننــد. را بـه بـازار افزایـش م یدهد .مـا هیجـا نزده هسـتیم کـه
دسترسـی دارنـد. ردپـای خـود را در شـمال غربـی ایـالات متحـده ،یـک مرکز
هـدف ، Puratosحرکـت بـه جلـو و ایجـاد راهح لهـای پـر جنـب و جـوش بـرای نـوآوری و فنـاوری ،گسـترش
نوآورانـه بـرای سـامت و رفـاه مـردم در همـه جـا اسـت. دهیم .مشـتریان محلـی و منطقـ های بـا امکان دسترسـی به
مراســم افتتاحیــه ایــن مرکــز نــوآوری در 31مــارس جدیدتریـن تجهیزات ،تخصص ،آمـوزش و تحقیقات در مورد
( 11فروردی نمــاه) برگــزار شــد و مشــتریان از ایــن گرای شهـای غذایـی ،اکنـون م یتوانند نـوآوری را سـری عتر از
مرکــز و تجهیــزات آن بازدیــد کردنــد و همچنیــن بــرای
مصرفکننـدگان از آخریـن ترندهـای مصـرف محصـولات همیشـه پیـش ببرند.
نانوایــی ،شــیرینی و شــکلات و تحقیقــات اختصاصــی ایـن مرکـز بـا در نظـر گرفتـن پایـداری و بـا مصـرف
SAHAND FLOUR 52ماهنامه نگاه هستی شماره 202فروردین و اردیبهشت ماه 1400شرکت آرد سهـند
در گف توگو با شماری از اعضای کمیسیون کشاورزی مجلس مطرح شد:
افزایش نرخ خرید تضمینی ،دلیلی مؤثر بر افزایش کیفیت و کمیت گندم!
تعییـن نـرخ خریـد تضمینی گنـدم ،یکـی از مه متریـن تصمیمـات دولت در چند سـال
اخیـر بـوده اسـت؛ تصمیمـی کـه م یتوانـد در تأمین ایـن محصـول اسـتراتژیک ،نقش
بسـزایی ایفـا کند.
گنـدم ایـران دانسـت و گفت :بـا توجه بـه تصمیماتی که وی افـزود :دولـت قیمت خریـد گندم از کشـاورزان را 11 تولیـد گنـدم ،در کنـار تأمیـن بـذر و کـود مناسـب،
در دسـتور کار قـرار گرفتـه ،دولـت به دنبال آن اسـت که هـزار و 500تومـان در نظـر گرفـت تـا بدیـن وسـیله بـه نیازمنـد آن اسـت کـه دولـت بـا ایجـاد زیرسـاخ تهای
کشـاورزان انگیـزه مضاعـف دهد کـه گندم تولیـدی خود مناسـب ،انگیـزهای بـه کشـاورزان دهـد تـا ایـن محصول
حمایتی جد یتر از کشـاورزان داشـته باشـد. اسـتراتژیک را پـس از برداشـت بـه دولـت تحویـل دهند.
نظـری اضافـه کـرد :بـا توجـه بـه افزایـش قیمـت گندم، را تنهـا بـه شـرکت بازرگانی دولـت ایران بفروشـند. البتـه در یکـی دو سـال گذشـته ،برخـی از اتفاقـات
کشـاورزان تنهـا بـا یـک حسـاب سـاده م یتوانند بـه این بـه گفتـه ایـن نماینـده مجلـس ،قیمـت گنـدم ،انگیـزه زمین هسـاز شـد تـا دولـت مطابـق بـا نـرخ تـورم و نـرخ
نتیجه برسـند که شـرکت بازرگانی دولتی ایـران ،بهترین کافـی را بـه کشـاورزان م یدهـد تـا مشـکلی در تأمیـن جهانـی گنـدم و همچنیـن عـدم تمایـل کشـاورزان بـه
گزینـه برای فـروش گندم اسـت و بدین وسـیله از قاچاق گنـدم داخلـی وجـود نداشـته باشـد و بـا ایـن رویـه ،بـه فـروش گنـدم به دولـت ،تصمیماتی را اتخـاذ کند .یکی از
نظر م یرسـد در سـال جاری کمتـر نیاز بـه واردات گندم ایـن تصمیمـات کـه از سـوی مجلـس و با حمایـت دولت
گنـدم نیـز جلوگیری م یشـود. انجـام شـد ،تشـکیل شـورای قیم تگـذاری گنـدم بـود و
در ادامـه ،عل یاکبـر علیـزاده ،دیگـر عضـو کمیسـیون پیـدا کنیم. تصمیـم دیگر ،طرح کشـت قـراردادی بود کـه آن هم نیاز
کشـاورزی مجلـس هـم افزایـش قیمـت گنـدم را راهـی نظـری ،دیگـر عضـو کمیسـیون کشـاورزی مجلـس نیـز
مؤثـر در مقابلـه بـا قاچاق این کالا دانسـت و خاطرنشـان بـا حمایـت از دیـدگاه دولـت دربـاره کشـاورزان گفـت: بـه تقویـت زیرسـاخ تهای لازم دارد.
کـرد :زمانـی کـه قیمـت گنـدم کـم بـود ،بعضـاً ایـن بـا توجـه بـه اصالح دو تبصـره از قانـون خریـد تضمینی در ایـن راسـتا ،آزاد یخـواه ،عضـو کمیسـیون کشـاورزی
اخبـار شـنیده م یشـد امـا بـا تصمیـم دولـت در شـورای محصـولات کشـاورزی کـه در سـال گذشـته بـه تصویب مجلــس شــورای اســامی اظهــار کــرد :بــا توجــه بــه
قیم تگـذاری گنـدم ،شـاهد افزایش انگیزه کشـاورزان در مجلس شـورای اسالمی رسید ،روشـی تازه در حمایت از اتفاقــات اخیــر و جنــگ میــان روســیه و اوکرایــن،
تشــکیل شــورای قیم تگــذاری ،یکــی از مه متریــن
فـروش گنـدم بـه دولـت خواهیـم بـود. کشـاورزان در دسـتور کار قـرار خواهـد گرفـت. دسـتاوردهای مـا بـود چـرا کـه در شـرایط فعلـی ،تأثیـر
وی اظهـار کـرد :تصمیـم دولـت بـرای پرداخـت وجـوه ایـن نماینده مجلـس ادامـه داد :با توجه به این سـازوکار، بســزایی در تأمیــن گنــدم مــورد نیــاز کشــور خواهــد
گنـد مکاران در لحظـه ،یکـی از جنب ههـای حمایتـی از قیم تگـذاری بـه گون های تعریف م یشـود کـه هزین ههای
کشـاورزان اسـت و بـا اصالح قیم تگـذاری ،م یتـوان داشــت.
نقـش بسـزایی در افزایـش کشـت ایـن محصول داشـت. کشاورزی و سـود ،متعارف باشد.
وی اتفاقـات جهانی را نیز دلیلی بر تحول در قیم تگذاری
53 NegaheHasti Magazine No.202 Apr-May 2022 آدرس :تهـران ،خیابـان قزویـن ،خیابان شـهید سـبحانی ،کوچه لشـگری ،پلاک ۱
فکــس021- 66691901 : تلفــن021-۶۶۶۹۸۵۰۸ :
دکتر ضیائیان ،فعال صنعت آرد کشور:
تقویت تولید و نگاه به بازارهای جهانی ،رونق اقتصادی و
اشتغا لآفرینی را به دنبال دارد
اسـتفاده از فرص تهـای موجـود اعـم از ظرفی تهـای تولیـد علمـی و ترانزیتـی ایـران ،م یتوانـد بـه تولیـد
فراملـی و رونـق اقتصـادی منجر شـود.
از مسـئولین انتظـار حمایـت خاصـی نداریـم چـرا کـه صنعت در دکتـر ضیائیـان ،فعـال در صنعـت آرد و رئیس هیـأت مدیره در حوزه صنعت
حـال حاضـر بـه لحـاظ علمی و قـدرت جـذب بـازار ،در موقعیتی کنفرانـس ایـران گریـن بـا ذکـر مطلـب فـوق افـزود :شایسـته آردسازی ،در حال
هسـت که بـا تحقیق بازار بتواند سـهمی قابل ملاحظـه را به خود اسـت مسـئولین جهـت عبـور از شـرایط سـخت اقتصـادی و حاضر صنایع ب هروز
اختصـاص دهـد امـا یارانـ های بـودن گندم ،امکان رشـد و توسـعه اشـتغا لآفرینی ،تقویـت تولیـد با نـگاه به جذب بـازار بی نالمللی و
اسـتفاده از فرص تهـای ترانزیـت و حمـل را که در کشـور موجود و مدرن ،فعال
بـازار را از فعـالان صنعـت و تجـارت گرفته اسـت. هستند که امکان
ایــن فعــال صنعــت آرد کشــور ،صــادرات مــواد خــام را نقطــه اسـت ،در دسـتور کار قـرار دهنـد.
ضعــف تجــارت ایــران دانســت و گفــت :در همــه جــای دنیــا، وی بـا اشـاره به موفقیـت مثا لزدنـی صنایع ماکارونی و شـیرینی تولید و عرضه
اولویــت بــا صــادرات محصــولات فــراوری شــده اســت امــا در و شـکلات در تولیـد و عرضـه فراملـی تصریـح کـرد :مـا زمانـی محصول به بازارهای
کشــور مــا متأســفانه در ســا لهای گذشــته در مقطعــی کــه واردکننـده ماکارونـی و شـکلات بودیـم امـا خوشـبختانه در حال
تولیــد مــازاد بــر نیــاز گنــدم داشــتیم ،بــه جــای تمرکــز در حاضـر شـرک تهای تولیدکننده قـوی در این حوزه فعال هسـتند جهانی را دارند
صـادرات فراوردههـای گنـدم بـه اشـتباه صـادرات گنـدم انجـام کـه بـا برندهـای مطـرح جهـان در رقاب تانـد و اگـر فرص تهـا و
شـد .حـال آنکـه مـا کشـوری هسـتیم کـه اکثـر اراضـی تحـت زمینـه رشـد از شـرک تهای تولیـدی کـه اکثـراً دارای تکنولـوژی
کشـت گنـدم مـا ،دیـم اسـت بـا میانگیـن بارندگـی متغیـر کـه بـ هروز هسـتند ،گرفتـه نشـود ،در سـایر حوزههای صنایـع غذایی
احتمـال کاهشـی بـودن آن بیشـتر اسـت و مسـئولین بایـد از
هــر فرصتــی بــرای فعا لســازی واحدهــای تولیــدی و فــراوری نیـز سـهم خـود را از بـازار جهانـی خواهیـم گرفت.
محصـولات خـام در مقاطعـی کـه موجـود م یشـود ،بـه نحـو دکتـر ضیائیـان نبـود سیاسـ تهای بلندمـدت در کشـور را مانـع
احسـن اسـتفاده کننـد .بـه هرحـال ،جهـت تحقـق موضوعـات رشـد و تولیـد در صنایـع دانسـت و خاطرنشـان کـرد :در حـوزه
مطــرح شــده در راســتای اشــتغا لآفرینی و حمایــت از تولیــد، صنعـت آردسـازی ،در حـال حاضـر صنایع بـ هروز و مـدرن ،فعال
نخســتین گام ،تعریــف سیاســ تهای مــد تدار اســت کــه هسـتند کـه امـکان تولید و عرضـه محصول بـه بازارهـای جهانی
تولیدکننـده ،صادرکننـده و واردکننـده بتواننـد بـا اطمینـان وارد را دارنـد امـا نبـود سیاسـ تهای بلندمـدت در حـوزه صـادرات و
کسـ بوکار بی نالمللـی ،شـرک تها را از تحقیـق بـازار و تولیـد بـا
بـازار کسـ بوکار شـوند. هـدف صـادرات ،دلسـرد کـرده اسـت .شـایان ذکـر اسـت کـه ما
SAHAND FLOUR 54ماهنامه نگاه هستی شماره 202فروردین و اردیبهشت ماه 1400شرکت آرد سهـند
دکتر امینی ،عضو هیأت مدیره گروه صنعتی زر:
صنعت غذا ،صنعتی با قابلیت دانش بنیان
واشتغا لآفرینیقابلتوجه
صنعـت ماکارونـی از صنایـع پیشـتاز در حـوزه سـرمای هگذاری و تولیـد دانـشبنیـان بـود کـه نتیجـه
ایـن سـرمای هگذاری ،خودکفایـی از واردات ماکارونـی و اتـکا بـه تولیـد داخلـی شـد.
گرفـت. م یتوانـد هـدف اشـتغا لآفرینی را محقـق نمایـد چـرا کـه دکتــر مهــدی امینــی ،عضــو هیــأت مدیــره گــروه
دکتــر امینــی در پایــان ،یکسا نســازی نــرخ را تنهــا راه اشـتغا لآفرینی در ایـن صنعـت نسـبت بـه سـایر صنایـع، صنعتـی زر بـا ذکـر مطلـب فـوق اظهـار کـرد :خوشـبختانه
صحیـح و منطقـی جهـت ایجـاد رقابـت در بـازار و کنتـرل 1بــه 15اســت یعنــی 1اشــتغال مســتقیم 15 ،اشــتغال در صنعـت ماکارونـی ،کارخان ههایـی بـزرگ و فعـال داریـم
فرص تهـای غیرقانونـی دانسـت و خاطرنشـان کـرد :فاصلـه غیرمســتقیم را در کشــور بــه ارمغــان مــ یآورد .ضمنــاً از کــه همتــراز برتریــن برندهــای جهانــی قــرار گرفت هانــد و
زیــاد بیــن قیمــت تمــام شــده و قیمــت دولتــی گنــدم دیگـر شـاخ صهای قابـل تأمـل سـرمای هگذاری در صنعـت توانســت هاند کشــور را از جایــگاه واردکننــده در ســا لهای
یارانـ های ،قطعـاً زمین هسـاز بـروز حواشـی در تولیـد خواهـد غـذا ،پراکنـش صنعـت غـذا اسـت کـه م یتوانیـم صنعـت گذشــته ،بــه تولیدکننــده خودکفــا و صادرکننــده تبدیــل
شــد و کنتــرل چارچــوب تولیــد در ایــن شــرایط ،خیلــی غــذا را در اقصــی نقــاط کشــور و در ســطوح مختلــف
سـخت خواهـد بـود و اهر مهـای نظارتـی هرقـدر هـم کـه مشـاهده کنیـم لـذا در راسـتای تحقـق اهداف شـعار سـال، نماینـد کـه مـورد اعتمـاد دولـت و مـردم اسـت.
دقیـق باشـند ،اثربخشـی خوبـی در کنتـرل عرضـه خـارج شایسـته اسـت همتـی مضاعـف در ایجـاد و توسـعه صنایـع وی بـا بیـان اینکـه ماکارونـی در حـال حاضـر بـه عنـوان
از شــبکه نخواهــد داشــت لــذا بهتریــن راه ،یکسا نســازی تولیــدی خصوصــاً صنعــت غــذا در کشــور جهــت رونــق یــک غــذای ســالم و مغــذی در دســترس مصر فکننــده
نـرخ و توزیـع هدفمنـد کم کهزینـه خریـد نـان بـه اقشـار اشـتغال ،افزایـش سـطح رفـاه نسـبی و رشـد و بالندگـی اسـت ،گفـت :خوشـبختانه در سـرانه مصـرف ایـن غـذای
کـمبرخـوردار اسـت چـرا کـه نـرخ آرد ،عـددی پررنـگ در سـالم ،رشـد خوبـی نسـبت بـه سـا لهای اخیـر داشـت هایم
آنالیـز نـان نیسـت و هزین ههـای جـاری ،بـه خـودی خـود کشـور داشـته باشـیم. و ماکارونـی بـه عنـوان غذایـی مطـرح اسـت کـه سـفرهها
بـالا رفتـه لـذا شـیب تنـدی را در افزایـش نـرخ نخواهیـم وی در بخــش دیگــری از گف توگــو ضمــن تقدیــر از را در ایـن شـرایط اقتصـادی ،رنگیـن و معیشـت خانـوار را
داشــت کــه آن هــم م یتوانــد از طریــق یارانــه مســتقیم مدیریـت شـرکت بازرگانـی دولتـی ایـران در تنظیـم بـازار و
(کارت نـان و غیـره) تأمیـن گـردد و در غیـر ایـن صـورت ارائـه عادلانـه گنـدم صنـف و صنعـت بیـان کـرد :تخصیـص تـا حـدی مدیریـت کـرده اسـت.
شـاهد خـروج آرد از شـبکه خواهیـم بـود و نـان خشـکی گنـدم صنـف و صنعـت بـر اسـاس ارائـه گواهـی پرداخـت امینـی بـا اشـاره بـه اینکـه صنعـت غـذا از صنایـع مهـم
کــه راهــی دامدار یهــا خواهــد شــد و مصرفــی کــه از مالیـات بـر ارزش افـزوده شـرک تها ،روشـی مناسـب بـود کشـور اسـت کـه سـرمای هگذاری در ایـن حـوزه ،اشـتغال
کنتـرل بـه در خواهـد آمـد و طبـق معمـول ،یارانـه بـه نـام کـه بسـتر توزیـع عادلانـه مـاده اولیـه تولیـد بـه صنـف و مضاعـف را بـه ارمغـان مـ یآورد ،تصریـح کـرد :بـا توجـه
صنعـت را بـا حداقـل انحـراف فراهـم کـرد و فـروش گنـدم بــه تأکیــد مقــام رهبــری و انتخــاب شــعار ســال بــر
مـردم و بـه کام سـودجویان خواهـد شـد! بــه بهتریــن شــکل بــر اســاس عرضــه و فــروش صــورت مبنــای اشــتغا لآفرینی و تولیــد دان شبنیــان ،بایــد گفــت
ســرمای هگذاری در صنعــت غــذا بیشــتر از همــه صنایــع
55 NegaheHasti Magazine No.202 Apr-May 2022 آدرس :تهـران ،خیابـان قزویـن ،خیابان شـهید سـبحانی ،کوچه لشـگری ،پلاک ۱
فکــس021- 66691901 : تلفــن021-۶۶۶۹۸۵۰۸ :
Bakers
stepping up bread product innovation
بخش محصولات صبحانه خود با تولید نان و بیگ لهای متنوع است .این شرکت ،Flowers Foodsدومین شرکت بزرگ نانوایی در آمریکا ،به نانوایان ،نوآوری را در
بیگ لها دارای طعم پیاز و سیر هستند که مصر فکنندگان آن را دوست دارند جای تمرکز بر فراز و نشی بهای بازار نان ناشی از فشارهای بیرونی به ویژه صنعتنانافزایش
اماباترکیبدان ههایچیا،کتانوکنجدطعملذ تبخ شتریهمپیداکردهاند. هم هگیری کرونا ،در سا لهای اخیر به طور پیوسته نوآوری محصولات خود
را افزایش داده است .برنت برادشاو ،معاون ارشد این برند گفت :محصولات م یدهند
کمپانی Bimbo و تمرکز بر سلامتی معرفی شده از سوی Flowersدرست قبل از هم هگیری و در طول سال
2020عملکرد خوبی داشت هاند و ما از نوع جدید بریوش در سال 2019 حتـی بـا کاهـش فـروش نـان پـس از هم هگیری
به نظر م یرسد مفید بودن محصولات نانوایی برای سلامتی ،گزین های جذاب در سـا لهای ،2020-2021معرفـی محصـولات
و تاثی رگذار برای معرفی محصولات در سال گذشته بوده است. رونمایی کردیم. جدیـد بـه طـور قابـل توجهـی در سـال گذشـته
وی بیان کرد :بازخورد تولید بریوش ما خوب بوده و سال به سال به رشد
کمپانی Bimboمحصولات خود را ایدهآل برای مصر فکنندگانی که خود ادامه م یدهد و پس از موفقیت در این خط تولید ،ما به سراغ تولید نان افزایـش یافت.
به دنبال کالری کمتر هستند ،توصیف کرد .هر تکه نان از برند Small ( bunنان همبرگر) رفتیم .این نوآور یها تا حد زیادی نتیجه تغییر بینش بـه گـزارش نـگاه هسـتی بـه نقـل از
،Bakingbusinessدر حالـی که رویکردها
Sliceاین کمپانی حاوی 70تا 80کالری است. و تقاضای مصر فکنندگان بوده است. و اسـتراتژ یهای نـوآوری در ماههای اخیر بسـیار
مدیر بازاریابی Bimboگفت :با وجود توجه مصر فکنندگان به سلامتی بر اساس این موفقیت Flowers ،در سال 2020رو لهای کرهای را متفـاوت بودنـد ،سالمت و تندرسـتی و نیز طعم
خود و ارزش غذایی محصولاتی که خریداری م یکنند ،بیش از هر زمان معرفی کرد که بردشاو آ نها را «کاملا هم همنظوره» توصیف کرد زیرا برای لذ تبخـش ،در اولویـت تولی دکننـدگان بـود.
دیگری فرصت برای نوآوری وجود دارد تا تقاضای مشتریان را برآورده کنیم. طبـق گـزارش ،IRIیـک شـرکت تحقیقاتـی
صبحانه ،ناهار ،شام یا میا نوعده مناسب هستند. مسـتقر در شـیکاگو ،فـروش دلاری نـان در 52
اصلاح فرمولاسیون نانوایی Calise & Sons این شرکت در سال 2021نیز با راهاندازی خط تولیدی به نام Perfectly هفتـه منتهی بـه 20فوریـه 9/05 ،میلیـارد دلار
بـود کـه 2/5درصد نسـبت به سـال قبـل کاهش
Caliseگفت :ما در طول هم هگیری شاهد بودیم که مردم در خانه با ،Craftedتولید نان چاودار سنتی را در سراسر کشور گسترش داد. داشـت امـا نسـبت بـه دو سـال قبـل 9 ،درصد و
خمیرترش نان م یپختند و این نان روز به روز محبو بتر م یشد لذا ما نان این شرکت در نوآور یهای خود تا حدی موفق بوده است که مشتریان نسـبت بـه سـه سـال قبـل 8/1درصـد افزایـش
خمیرترش انحصاری خود را معرفی کردیم که الهام گرفته از یک نان گرد شخصا با کمپانی تماس گرفت هاند تا از تولید محصولات با کیفیت و طع مهای
د ا شت .
ایتالیایی است و با نان خمیرترش سنتی ،متفاوت است. جدید تشکر کنند.
در واکنش به تصمیم سازمان غذا و دارو مبنی بر اعلام کنجد به عنوان همچنین Flowersاخیرا بر تولید اسن کها تحت برندDave’s Killer
یک آلرژن اصلی ،این نانوایی ،نان کنجدی خود را با بذر کتان فرموله کرد.
همچنین نا نهای همبرگر خود را که تاپینگ اصلی آ نها کنجد است ،با Breadمتمرکز شده است و در مرحله عرضه آزمایشی است.
بذر کتان تولید کرد .در میان جایگزی نهای کنجد ،بذر کتان طلایی ظاهری شرکت Flowersبا سرعتی بالا ،در دو سال گذشته رویکردی متفاوت در
کمیتیرهتر و طعم بهتر و امگا ۳بالایی دارد و در بازار نیز با استقبال بسیار برابر نوآوری در پیش گرفته است .عوامل بسیاری باعث شد تا شرک تها در
این دوره به نوآوری رو بیاورند از جمله تغییر گرایش مصر فکننده به سمت
خوبی مواجه شده است. محصولات سنتی که در ماههای اول هم هگیری آشکار بود و کمبود محصول
به گفته ،Caliseبه طور کلی ،تمرکز نانوایی Caliseبیشتر بر
فرمو لبندی مجدد محصولات موجود است تا معرفی محصولات جدید .کل به علت قرنطین هها و تهیه غذا در خانه.
تولیدات این نانوایی 100درصد بدون لبنیات ،بدون آجیل و بدون تخم مرغ شرکت Flowersبه دنبال آن است که در سال 2022نا نهای نرم و
شیرین و میوهای بدون رنگ و اسانس و نگهدارندههای مصنوعی و بدون
و دارای تأییدیه مواد غذایی است. شربت با فروکتوز بالا معرفی کند .همچنین Flowers ،به دنبال گسترش
SAHAND FLOUR 56ماهنامه نگاه هستی شماره 202فروردین و اردیبهشت ماه 1400شرکت آرد سهـند
تهیه کننده :مهندس شبنم گرکانی ،مدیر علمی فروش شرکت پاک فن نگهداری نان در یخچال و بیات شدن نان
فراینــد بیــات شــدن نــان را تســریع م یکنــد .جالــب ای نجــا اســت نــرخ ضایعــات بــالای نــان بــه طــور کلــی ضایعــات مــواد غذایــی
کـه سـرعت بیـات شـدن نـان را م یتـوان بـا نگهـداری آن در یخچـال، در سراســر جهــان نگرا نکننــده اســت .اعتقــاد بــر ایــن اســت کــه
6برابـر سـری عتر کـرد .وقتـی نـان در محیـط سـرد (امـا بـالای دمـای تکنی کهــای ذخیرهســازی صحیــح ،کاهــش ضایعــات مــواد غذایــی
انجمــاد) نگهــداری م یشــود ،دمــای خنــک یخچــال باعــث م یشــود را ممکــن م یســازد .دمــای ذخیرهســازی ب هویــژه بــر ســینتیک
ایـن تبلـور مجـدد و در نتیجـه بیـات شـدن ،بسـیار سـری عتر از دمـای فرایندهــای بیاتــی تأثیــر م یگــذارد زیــرا فراینــد بیاتــی را تســریع
گـرم اتفـاق بیفتـد .بـا ایـن حـال ،انجمـاد بـه طـور چشـمگیری ایـن م یکنـد .عـاوه بـر ایـن ،از دسـت دادن رطوبـت بافت نـان با مانـدگاری
رونـد را کنـد م یکنـد .بـه طـور کلـی بـرای کاهـش رونـد بیاتـی در طولانـی تناقـض دارد امـا از سـوی دیگـر ،نشـان داده شـده کـه رطوبـت
بــالا باعــث رشــد بیــش از حــد میکروبــی م یشــود .بیاتــی نــان در
نــان ،راهکارهــای زیــر پیشــنهاد م یگــردد؛ واقــع تقریبــاً بلافاصلــه پــس از خــارج شــدن از فــر شــروع م یشــود.
امولسـیفایرها بـه عنـوان نر مکننـده بافـت نـان :امولسـیفایرها در طـول بـرای درک کامـل اینکـه چگونـه نـان بیـات م یشـود ،بایـد آنچـه را در
طـول پخـت نـان اتفـاق م یافتـد و نقـش نشاسـته را توصیـف کـرد.
زمـان نگهـداری ،سـرعت بیاتـی را کاهـش م یدهنـد. مولکو لهــای نشاســته از دو جــزء پایــه تشــکیل شــدهاند کــه هــر دو
آمیلازهــا :آمیلازهــای مالتوژنیــک بــا پایــداری حرارتــی و از منابــع مولکو لهـای قنـدی بـا زنجیـره بلنـد هسـتند .ایـن دو واحـد آمیلـوز و
باکتریایـی ،م یتواننـد نشاسـته را بـه دکسـترین و قنـد تجزیـه کننـد آمیلوپکتیـن هسـتند .آمیلـوز کـه معمـولاً از حـدود 10هـزار واحـد قند
و بـه سـاختار مارپیـچ نشاسـته نفـوذ کـرده و رونـد کریسـتاله شـدن تشـکیل شـده اسـت ،ماننـد یـک دسـته زنجیـره بلنـد اسـت کـه تمـام
واحدهـای گلوکـز آن در خطـوط مسـتقیم قـرار گرفت هانـد .آمیلوپکتیـن
نشاسـته را مهـار کننـد. کــه معمــولاً از حــدود 20هــزار واحــد گلوکــز تشــکیل شــده اســت،
لیپازهــا :جایگزی نهــای امولســیفایرها هســتند و مونــو و د یگلیســرید ظاهــری شــاخ های دارد .نشاســته گیاهــی معمــولاً 20تــا 30درصــد
تولیـد م یکننـد کـه بـه عنـوان نر مکننـده بافـت نـان عمـل م یکننـد. آمیلـوز و 70تـا 80درصـد آمیلوپکتیـن اسـت .در حیـن پخـت نـان،
هیدروکلوئیدهــا :از مهاجــرت رطوبــت جلوگیــری م یکننــد و ســرعت مولکو لهــای نشاســته در خمیــر نــان ســاختاری ژل ماننــد (ژلاتینــه
شـدن) پیـدا م یکننـد ،رطوبـت را جـذب م یکننـد ،متـورم م یشـوند
بیاتــی را کاهــش م یدهنــد. و ســپس نیم هســفت م یشــوند .وقتــی نــان از اجــاق خــارج م یشــود،
انجمــاد :تمــام واکن شهــای شــیمیایی و حرکــت مولکولــی را متوقــف فراینـد شـروع بـه معکـوس شـدن م یکنـد ،فراینـدی کـه بـه عنـوان
م یکنــد و از کریســتالی شــدن نشاســته پــس از پخــت جلوگیــری رتروگریــد شــناخته م یشــود .مولکو لهــای نشاســته شــروع بــه
«خشــک شــدن» یــا کریســتال شــدن م یکننــد ،مولکو لهــای آب از
میکنــد. مولکو لهـای نشاسـته جـدا م یشـوند و مولکو لهـای نشاسـته شـروع
بســت هبندی مناســب :از دســت دادن رطوبــت محصــول را کاهــش بـه گرفتـن شـکل اولیـه خـود قبـل از پخـت در فـر م یکننـد و دوبـاره
ســفت م یشــوند .یافت ههــا نشــان دادهانــد کــه ســرد کــردن نــان،
مید هــد .
بهین هسـازی فراینـد :متغیرهـای خن ککننـده ماننـد زمـان ،دمـا و RH
م یتواننــد از دســت دادن بیــش از حــد آب را بــه حداقــل برســانند و
سـرعت بیاتـی نـان را کاهـش دهنـد.
بهین هسـازی انـدازه محصـول :محصـولات بزرگتـر و حجیـم بـا سـرعت
کمتـری نسـبت بـه نا نهـای تخـت و کوچـک بیـات م یشـوند.
57 NegaheHasti Magazine No.202 Apr-May 2022
looking to ancient wheat
for disease resistant genes
ممکن است در گون ههای گندم مدرن ،کم شده یا استادیار دپارتمان علوم گیاهی ،رهبری این مشارکت محققان در جس توجوی ژ نهای
کاملا از بین رفته باشد. سه ساله در زمینه اصلاح نباتات را برعهده دارد و مقاوم به بیماری در
فعالی تهای وی در تعیین توالی ژنوم گندم در سال
این استاد علوم گیاهی گفت :در انواع دیگر مطالعات، گندم باستانی
دانشمندان م یتوانند ژ نهایی را از گیاهان دیگر وارد 2018نیز مؤثر بوده است.
گندم کنند که م یدانند نتیجه مطلوب را هم فراهم وی گفت :هدف ما این است که تا پایان این چرخه محققان در آمریکا در حال روی آوردن به گون های گندم وحشی برای شناسایی
خواهد کرد اما گندم اصلا حشده ژنتیکی یا ،GMO س هساله ،ژ نهایی بسیار منحصرب هفرد را شناسایی ژ نهای مقاوم در برابر پاتوژ نها و آفات هستند که در نهایت م یتوانند داخل کشور
در بیشتر کشورها قابل قبول نیست بنابراین ما باید کنیم که در برابر نزدیک به دهها پاتوژن که بر
راههای دیگری برای بهبود سریع گندم پیدا کنیم تا محصولات گندم در سراسر جهان تأثیر م یگذارند و پرورش یابند.
به تغذیه تقریباً 9میلیارد نفر در جهان کمک کنیم .با بیماری ایجاد م یکنند ،مقاوم است و امیدواریم بتوانیم به گزارش نگاه هستی به نقل از ،Worldgrainاین تحقیقات تحت رهبری
این ژ نهای موثر را از آینکورن ،یک نوع گندم باستانی، دانشگاه مریلند با کمک مالی نزدیک به 800هزار دلار از سوی موسسه ملی غذا و
این پروژه ،م یتوانیم این کار را سادهتر انجام دهیم.
تحقیقات در مناطق جغرافیایی گستردهتر ،این امکان به گند مهای مدرن و امروزی انتقال دهیم. کشاورزی وزارت کشاورزی ایالات متحده انجام م یشود.
را ایجاد م یکند تا ژ نهایی را کشف کنند که در برابر گندم مدرن ،فاقد تنوع ژنتیکی است که برای سازگاری
بیمار یها و آف تهای بومیمنطقه ،مقاوم است و این با تهدیدات نوظهور مانند تغییرات زیس تمحیطی،
امر نگران یها در خصوص ظهور بیمار یهای جدید را
آفات و بیمار یها ضروری است.
کاهش م یدهد. این استاد علوم گیاهی و همکارانش که در 6کشور
در مریلند ،جایی که یک بیماری قارچی به فوزاریوم در 4قاره کار م یکنند ،آزمای شهایی را برای شناسایی
(اسکاب) برای گند مکاران نگرا نکننده شده است، ژ نهایی که در برابر عوامل بیمار یزا و آفات گندم
استادیار و محققی به نام Nidhi Rawatبه دنبال ایجاد مقاومت م یکنند ،انجام خواهند داد سپس
ژ نهایی در گندم آینکورن م یگردد که مقاومت در تی مهای تحقیقاتی به طور انتخابی گندم داخلی را
برابر این قارچ را افزایش م یدهد .در همین حال ،تیمی با ترکیب آن ژ نها پرورش م یدهند .آ نها همچنین
در بولیوی به دنبال ایجاد مقاومت در برابر بیماری برای بهبود انعطا فپذیری گندم داخلی ،آن را با
، blastبیماری رایج در آن کشور است که به تازگی
در بنگلادش هم ظاهر شده اما در این کشور هی چگونه ژ نهای گندم آینکورن نیز پرورش خواهند داد.
این تیم 282 ،ژنوتیپ متنوع گندم آینکورن را انتخاب
گندم مقاومیدر برابر این بیماری وجود ندارد. کردند که دارای طیف وسیعی از ژ نها هستند و
SAHAND FLOUR 58ماهنامه نگاه هستی شماره 202فروردین و اردیبهشت ماه 1400شرکت آرد سهـند
Millers share stories, donate flour for third
World Flour Day
آسیابانان در سومین روز جهانی آرد ،روای تهایی را
به اشتراک گذاشتند
صنعـت آرد جهـان ،سـومین روز جهانـی آرد را در 20مـارس ( 29اسـفند )1400بـا فعالی تهایـی ماننـد پخـت
خوراک یهایـی بـا آرد جشـن گرفـت تـا نقـش ایـن مـاده غذایی مهـم را در سالمت و رفاه مـردم در سراسـر جهان
به رسـمیت بشناسـد.
امسـال ،بسـیار هیجـا نزده شـدیم و بسـیاری گزار شها و بـه گـزارش نـگاه هسـتی بـه نقـل از ،Worldgrain
نظـرات تکا ندهنـده و الهامبخش دریافـت کردیم .مردم در مـوزه FlourWorldکـه روز جهانـی آرد را در سـال
سراسـر جهان نظرات شـخصی خـود در خصـوص آرد را با 2020پای هگـذاری کـرد ،امسـال بـا شـعار «آرد و مـردم»،
مـا بـه اشـتراک گذاشـتند و همه ایـن داسـتا نها ،اهمیت داسـتا نهایی را دربـاره معنای آرد برای هـر فرد جم عآوری
چندوجهـی آرد بـرای هـر فـرد را نشـان م یدهد. نمود.
در بسـیاری از کارخان هها و شـرک تهایی که از آرد اسـتفاده نـوآوری ،سـنت ،پیونـد ،رفـاه ،قـدرت ،شـادی و زندگـی؛
م یکننـد ،کارکنـان گـرد هـم آمدنـد تـا بـا فعالی تهـای ای نهـا تنهـا بخشـی از پاسـ خهای افـراد از سراسـر جهـان
مشـترک پخـت محصـولات مختلـف ،ایـن مـاده غذایـی بـه ایـن سـوال بود کـه «آرد بـرای ما چـه معنایـی دارد؟»
و طیـف گسـتردهای از نظـرات و پاسـ خها از آفریقا ،آسـیا،
کلیـدی را گرامـی بدارند. اروپـا ،آمریـکای لاتیـن ،خـاور نزدیک و بسـیاری از مناطق
مـوزه ، FlourWorldیـک کیسـه آرد اختصاصـی با آثار
هنـری خاص روی آن به نمایش گذاشـت که نشـا ندهنده دیگـر بـه دسـت آمد.
شـعار آرد و مـردم اسـت .تصویـر ایـن کیسه ،سـه کودک پای هگـذار ایـن روز گفـت :مـا از حضـور در روز جهانـی آرد
اوگانـدا جمـ عآوری کردند .ایـن طـرح ابتکاری در سـال را نشـان م یدهـد کـه بـا هـم مشـغول پخ توپز بـا آرد
2021آغـاز شـد و دختـران Butiruو روسـتاهای هسـتند .این کیسه نشانگر آرد و مردم ،تنوع ،بی نالمللی
اطـراف را سـه مرتبـه در هفتـه ،بعدازظهرهـا بـه کلوپ
دختـران دعـوت م یکند .ایـن پـروژه به قـدری محبوب بـودن ،خانـواده و ارتبـاط مردم از طریق آرد اسـت.
اسـت که اکنون کلـوپ دختران در مکا نهـای دیگر نیز ایـن کیسـه در مـوزه FlourWorldجایـگاه افتخاری
دایـر م یشـود .هدف این طرح ،اسـتقلال مالـی ،تقویت دارد .ایـن مـوزه در ویتنبـورگ در نزدیکـ ی هامبـورگ
جامعـه و خودمختـاری زنـان اسـت .دختران همچنین آلمـان ،بزرگتریـن مجموعه کیسـ ههای آرد جهـان را با
یـاد م یگیرنـد کـه سـود خـود را تعیین کننـد و از پس بیش از 3700کیسـه از 140کشور جهان در خود جای
داده اسـت .موزه FlourWorldتحـت شـعار Flour.
مدیریت مالـی بربیایند. ( Power.Lifeآرد ،قـدرت ،زندگی) از سـن تها ،تاریخ
کم کهـای مالـی بـه ایـن سـازمان کمـک م یکنـد تـا
دورههـای پخـت محصولات نانوایـی و آشـپزی را برگزار و افسـان هها در خصـوص آرد م یگویـد.
کنـد و بـه این ترتیب دختـران و زنـان بتوانند غرف ههای مدیر فـروش Mühlenchemieدر آفریقای شـرقی
گفـت :نکتـه ویژه در روز جهانی آرد امسـال ،مقـدار زیاد
کوچـک نانوایی خـود را راهانـدازی کنند. کم کهـای آردی بـود کـه از مشـتریان خود بـرای یک
مدیـر فـروش Mühlenchemieگفـت :مـا بسـیار
خوشـحالیم کـه م یتوانیـم در این راه کمکـی کنیم زیرا پـروژه خیریـه در اوگانـدا دریافت کردیم.
مـوزه FlourWorldو Mühlenchemieصدهـا
آرد بـرای مـا بـه معنای کمـک به جامعه اسـت. کیلوگـرم آرد بـرای پـروژه خیریـه کلـوپ دختـران در
59 NegaheHasti Magazine No.202 Apr-May 2022 آدرس :تهـران ،خیابـان قزویـن ،خیابان شـهید سـبحانی ،کوچه لشـگری ،پلاک ۱
فکــس021- 66691901 : تلفــن021-۶۶۶۹۸۵۰۸ :
رئیس اتحادیه قنادان در گردهمایی اعضای اتحادیه خبر داد:
را هاندازیتلویزیونقنادان،نخستینتلویزیون
اتحادی ههایصنفیکشور
اتحادیـه قنـادان تهـران ،یکـی از پویاتریـن اتحادی ههای صنفی اسـت که بدون شـک بـا حمایت از قنـادان در
سـا لهای گذشـته ،یکـی از دلایـل اصلـی موفقیت ایـن صنف بوده اسـت.
ایـن اتحادیـه ،هـر سـال با برگزاری مراسـم مختلـف ،قنادان را گرد هـم م یآورد .یکـی از این برنام هها ،گردهمایی دوسـتانه
قنـادان تهـران اسـت کـه امسـال در مرکـز همای شهـای صـدا و سـیما برگزار شـد و قنادان تهـران ضمن دیـد و بازدیـد ،برخی
از مشـکلات خـود را بازگـو کردنـد هرچنـد رئیـس اتحادیـه قنـادان تهـران ،همواره بـه دنبال آن اسـت که این صنـف ،کمترین
دغدغه و چالش را داشـته باشـند.
هسـتید ،هرسـال نمایشـگاه توانمنـدی قنـادان و مـواد اولیـه را در اختیـار همـکاران قـرار دهیم. علـی بهرهمنـد ،رئیس اتحادیـه قنادان تهـران در
مسـابقه کی کسـازان از سـوی اتحادیـه قنـادان رئیـس اتحادیـه قنـادان تهـران بـا اشـاره بـه حاشـیه ایـن مراسـم گفـت :سـعی کردهایـم کـه
برگـزار م یشـود و امیدواریـم در سـال جـاری برگـزاری ایـن مراسـم گفـت :ایـن گردهمایـی همـواره در تأمیـن مـواد اولیـه ،گا مهای بسـزایی
هـم بتوانیـم همزمـان با مسـابقات کی کشـو ،این هرسـال از سـوی اتحادیـه قنادان برگزار م یشـود بـرای صنـف برداریـم تـا همـکاران کمتـر کمبود
نمایشـگاه را در مقیاسـی بزر گتـر برگـزار کنیـم. و خیلـی خوشـحال هسـتیم کـه امسـال هـم در
وی در ادامه از راهاندازی تلویزیون قنادان خبر داد کنـار همـکاران ،ایـن مراسـم را برگـزار کردیـم. مـواد اولیـه را احسـاس کنند.
و گفت :برای نخستین بار ،در یک اتحادیه صنفی بهرهمنـد بـا بیان اینکه بـه عنوان رئیـس اتحادیه وی افـزود :بـا توجـه بـه فعالیـت شـرکت تعاونی
اقدام به راهاندازی تلویزیون کردیم تا همکاران قنـادان در تالش هسـتم تا با اعضا تعامل داشـته اتحادیـه قنـادان ،از همـکاران خواسـتیم که مواد
باشـم ،تصریـح کـرد :هما نطـور کـه مسـتحضر اولیـه مـورد نظـر خـود را از شـرکت تعاونی تهیه
بتوانند مشکلات خود را مطرح کنند. کننـد و امیدواریـم بـا حمای تهای دولـت بتوانیم
SAHAND FLOUR 60ماهنامه نگاه هستی شماره 202فروردین و اردیبهشت ماه 1400شرکت آرد سهـند
قربانــی بــا اشــاره بــه تأمیــن مــواد اولیــه شـرایط سـخت اقتصـادی ،همـواره از اعضـای رئیـس اتحادیـه قنـادان تهـران ضمـن تقدیـر از
باکیفیـت بیـان کـرد :بـا توجـه بـه اینکـه مـواد صنـف حمایـت کـرده و درصـدد آن هسـتیم که تمامـی همکاران خـود در این اتحادیـه بیان کرد:
اولیـه خـود را از بهتریـن کشـورهای دنیـا تأمین از حمایـت و همراهـ ی اعضـای هیـأت مدیـره و
م یکنیــم و مجر بتریــن مدیریــت و نیــروی پیشـتاز و پیشـرو در ارائـه خدمـات باشـیم. راهنمای یهـای آ نها سپاسـگزارم ضمـن اینکه از
انســانی در ایــن مجموعــه مشــغول بــه کار در ادامـه قربانـی ،قائـم مقام صنایـع غذایی روزبه کارمنـدان پرتالش اتحادیـه قنـادان و از اعضای
اسـت ،همـواره بهتریـن کیفیـت را بـه قنـادان شـکلات نیـز گفـت :در این شـرکت بـه دنبال آن کمیسـیو نها و بازرسـان کـه در پیشـرفت ایـن
عرضــه کردهایــم و بــه دنبــال تنــوع در تولیــد هسـتیم کـه مـواد اولیـه باکیفیـت را تأمیـن و به اتحادیـه نقـش بسـزایی دارند نیز تشـکر م یکنم
و بایـد بگویـم اقدامات مـا بدون حمایـت اعضای
محصــولات خــود هســتیم. قنادان عرضـه کنیم.
در پایان این مراسـم نیز ضمن تقدیر از مسـئولان وی ادامـه داد :هما نطـور کـه م یدانیـد، صنـف ،نتیج هبخـش نخواهـد بود.
اتحادیـه قنـادان از جملـه شـهره ضیاءبخـش، مجموعـ های موفق اسـت که مواد اولیـه باکیفیت بهرهمنـد اظهـار کـرد :امیدواریـم بـا اتـکا بـه
مسـئول آموزشـگاه ایـن اتحادیه ،شـرکت صنایع تولیـد و عرضـه کنـد و مجموعـه روزبه شـکلات تالش جمعـی ،رونـد پیشـرفت اتحادیه قنـادان،
غذایـی روزبـه شـکلات ،مراسـم قرع هکشـی را در بـا ب هروزرسـانی تجهیـزات خـود بـه تکنولـوژی شیرین یفروشـان و کاف هقناد یهـای تهـران ،تداوم
اروپایـی ،درصـدد اسـت تـا محصولاتـی باکیفیت بیشـتری داشـته باشـد .ما به عنـوان اتحادیه ،در
میـان قنـادان حاضر برگـزار کرد.
و پایـدار عرضـه کنـد.
61 NegaheHasti Magazine No.202 Apr-May 2022 آدرس :تهـران ،خیابـان قزویـن ،خیابان شـهید سـبحانی ،کوچه لشـگری ،پلاک ۱
فکــس021- 66691901 : تلفــن021-۶۶۶۹۸۵۰۸ :
Sesame emerges as
the ‘elephant in the room’ for
bakeries
نانوای یهای عمد هفروش با یک چالش بزرگ
بهداشتی روب هرو هستند
اکنــون کــه کنجــد بــه عنــوان
نهمیــن مــاده آلــرژ یزا نامیــده شــده
اســت و بایــد از اول ژانویــه 2023در
برچســ بهای مــواد غذایــی ،وجــود
کنجــد در محصــولات اعــام شــود،
ایــن امــر نانوای یهــا را بــا چال شهــای
بهداشــتی مواجــه م یکنــد.
پخـت در فـر یـا در حیـن خنـک شـدن ،بـرش زدن و بسـت هبندی از روی نـان بیفتنـد ،خطـر آلـوده شـدن محصـولات دیگـر بـه ایـن مـاده آلـرژ یزا بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از
وجـود خواهـد داشـت .بـرای دسـتیابی بـه ایـن هـدف بایـد رویکر دهایـی مناسـب در نظـر گرفـت .شـما بایـد جـزء بـه جـزء تجهیـزات خـود را بررسـی ،Bakingbusinessبــا اینکــه تــا
کنیـد کـه چگونـه ممکـن اسـت آلـوده شـوند و چـه ابـزار و تکنی کهایـی بـرای تمیـز کـردن آن نیـاز اسـت .پـس از اینکـه کامـا متوجـه شـدید چـه اجــرای ایــن قانــون ماههــا فرصــت
چی زهایــی و بــه چــه مقــداری مــورد نیــاز اســت ،م یتوانیــد بــه جســ توجوی رو شهــای بهین هســازی فراینــد تولیــد محصــولات خــود بپردازیــد. وجــود دارد امــا از همیــن حــالا
میردامـادی افـزود :در نظـر گرفتـن کنجـد بـه عنـوان یـک مـاده حساسـی تزا ،نبایـد بـرای صنعـت نانوایـی مایـه تعجـب باشـد چـرا کـه اگـر در 5تـا نشـان ههای تمیـز کـردن خطـوط تولیـد
8سـال گذشـته از طراحـی بهداشـتی بـرای تاسـیس نانوایـی مطلـع بـوده باشـید ،قطعـا م یدانیـد ایـن مـاده در کانـادا نیـز یـک مـاده آلـرژ یزا در از دان ههـای کنجـد نمایـان شـده اسـت.
نظـر گرفتـه شـده و تعجـ بآور نبـوده کـه ایـالات متحـده هـم تصمیمـ ی مشـابه اتخـاذ کـرده اسـت .حتـی بایـد در نظـر داشـته باشـیم مـواد دیگـری میردامــادی ،کارشــناس ارشــد ایمنــی
کـه در سـایر کشـورها بـه عنـوان مـادهای آلـرژ یزا در نظـر گرفتـه م یشـود ،بـه احتمـال زیـاد در آینـده در ایـالات متحـده نیـز بـه عنـوان آلـرژ یزا مـواد غذایـی Commercial Food
شـناخته خواهنـد شـد .بـرای مثـال کرفـس در بریتانیـا و خـردل در کانـادا آلـرژ یزا شـناخته م یشـوند .بایـد در نظـر داشـته باشـیم کـه قوانیـن، ،Sanitationدر انجمــن جامعــه
نانوایـان آمریـکا ( )ASBکـه یکـم تـا
همیشــه ســخ تگیران هتر خواهنــد شــد. سـوم مـارس برگـزار شـد ،خاطرنشـان
قانـون ایمنـی و آلـرژی مـواد غذایـی کـه در آوریـل 2021بـه تصویـب رسـید ،کنجـد را بـه همـراه شـیر ،تخ ممـرغ ،ماهـی ،صـدف ،آجیـل درختـی، کــرد :ایــن موضــوع قطعــاً مشک لســاز
خواهــد بــود ،بــه خصــوص بــرای
بـادام زمینـی ،گنـدم و سـویا بـه عنـوان مـواد آلـرژ یزای اصلـی معرفـی کـرد.
تولیدکننــدگان نا نهــای همبرگــر.
وی بیــان کــرد :اکثــر نانوای یهــای بــا
حجـم تولیـد انبـوه ،متکـی بـه اسـتفاده
از صدهـا فـوت تسـمه هسـتند کـه تمیز
کـردن آ نهـا پـس از اسـتفاده از کنجـد
روی نـان ،نـان همبرگـر ،رو لهـا و سـایر
محصــولات نانوایــی ،بــه طــور بالقــوه
دشــوار اســت .در ایــن خطــوط تولیــد،
دان ههــای کنجــد معمــولاً ب هعنــوان
تاپینــگ روی نا نهــا و رو لهــا پــس
از اتمــام کار خمیــر اســتفاده م یشــوند
کــه قــرار گرفتــن دقیــق دان ههــا روی
محصـولات ،خـود چالـش ایجـاد خواهد
کـرد و اگـر دان ههـای کنجـد در حیـن
SAHAND FLOUR 62ماهنامه نگاه هستی شماره 202فروردین و اردیبهشت ماه 1400شرکت آرد سهـند
Register Now!
ISTANBUL EXPO CENTER - TURKEY
13THINTERNATIONAL TRADE FAIR FOR BAKERY, PATISSERIE
MACHINERY, ICE CREAM, CHOCOLATE AND TECHNOLOGIES
10-13
MARCH
2022
Supported by: Venue
“THIS FAIR IS ORGANIZED WITH THE AUDIT OF TOBB (THE UNION OF CHAMBERS AND
COMMODITY EXCHANGES OF TURKEY) IN ACCORDANCE WITH THE LAW NO.5174”
ویژهنمایشگاهایباتک2022
نمایشگاه ایباتک استانبول ،فرصتی برای تحول در صنعت نان ایران
نمایشـگاه ایباتـک ،یکـی از مه متریـن نمایشـگا هها در صنعـت آرد و نـان اسـت کـه در سـال 2024ایـن رویـداد در شـهر
اسـتانبول برگـزار خواهـد شـد .گفتنـی اسـت سـالانه شـمار قابـل توجهـی از دسـت انـدرکاران صنعـت آرد و نـان و صنایـع
وابسـته را از سراسـر جهـان ،گـرد هـم م یآورنـد.
مسـه اشـتوتگارت آلمـان در راسـتای همکار یهـای دوجانبـه در نمایشـــگاه تخصصـــی در زمینـــه آرد و نـــان اســـت. زیبــا شــهرام ،مدیــر ارشــد اجرایــی و نماینــده شــرکت
خصـوص نمایشـگاه ایبکـس برگـزار کردنـد. وی ادامـه داد :در ایـن نمایشـگاه ،کشـورهایی از جملـه چیـن، مســـه اشـــتوتگارت آلمـــان در ای نبـــاره بـــه خبرنـــگار نـــگاه
فرانسـه ،ایـران ،ایتالیـا ،اسـلوونی و آلمـان حضـور داشـتند و هســتی گفــت :ســیزدهمین دوره نمایشــگاه ایباتــک پــس از
بـه گفتـه وی 80 ،هزار و 697نفر از کشـورهای اروپایی ،آفریقایی ،VDMAانجمـن صنعتی مهندسـی مکانیک آلمـان هم که در چهـــار ســـال وقفـــه ،از نوزدهـــم تـــا بیســـت و دوم اســـفندماه
و خاورمیانـه ،از ایـن نمایشـگاه بازدیـد کردنـد و تفاه منام ههایـی حوزه ماشـی نآلات اسـت ،با حمایت رسـمی پاویون دولت فدرال 1400در مرکـــز CNR expoاســـتانبول در 5ســـالن بـــه
مســاحت 27هــزار مترمربــع برگــزار شــد .ایباتــک ،دومیــن
هـم در ایـن میان منعقد شـد. آلمـان ،در ایـن نمایشـگاه شـرکت کرد.
مدیر ارشـد اجرایی مسـه اشـتوتگارت آلمان با بیـان اینکه آمارها شـهرام بـا اشـاره بـه حضـور مقامـات ایرانـی در سـیزدهمین
نشـا ندهنده میـزان رضایـت بازدیدکنندگان و شـرک تکنندگان دوره نمایشــگاه ایباتــک گفــت :گروهــی از دســت انــدرکاران
در ایـن نمایشـگاه بود ،تصریح کـرد :طبق آمارها ،میـزان رضایت صنعــت آرد و نــان ایــران ،دکتــر علیرضــا کریمــی رئیــس
بازدیدکننـدگان 99درصـد بـود و 97درصـد ،از دورههای بعدی کانـون هماهنگـی دانـش ،صنعـت و بـازار زنجیـره گنـدم ،آرد
نمایشـگاه نیز بازدید خواهند کـرد .بالاترین تعداد بازدیدکنندگان و نـان ،محمدجـواد کرمـی رئیـس اتحادیـه نانوایـان حجیـم و
مربـوط بـه بخـش نـان ،ماشـی نآلات پخت شـیرینی و کافـه نان نیم هحجیـم ،جمعـی از مسـئولین و شـماری از تولیدکننـدگان
بـوده اسـت که مـراودات تجاری را رقـم زده و 95درصد تمایل به نـان در ایـن نمایشـگاه حضـور داشـتند و جلسـاتی را بـا مدیران
سـرمای هگذاری داشـتند .ایـن در حالـی اسـت که میـزان رضایت
ویژهنمایشگاهایباتک2022
رئیـس اتحادیـه نانوایان حجیم و نیم هحجیم با اشـاره به اینکه در بسـیار و بزر گاندیشـی در لای ههـای مختلـف کشـور وجـود دارد غرفـ هداران 92درصـد گـزارش شـده و 97درصـد از غرفـ هداران،
نمایشـگاه ایباتـک اتفاقات خوبی برای مجموعه تولید نان کشـور امـا تحری مهـا ،مانـع تغییـرات اساسـی و چشـمگیر م یشـود و همـکاران خـود را به شـرک ت در دوره بعدی این نمایشـگاه دعوت
رقـم خـورد ،بیـان کـرد :بـا حضـور دکتـر کریمـی ،ملاقا تهـای امیدواریـم بتوانیـم از پتانسـی لهای داخلی ،نهایت بهـره را ببریم.
قابـل توجهی با فدراسـیون نانوایان ترکیه برگزار شـد و در زمینه محمدجـواد کرمـی ،رئیس اتحادیه نانوایـان حجیم و نیم هحجیم کردهاند.
آمـوزش ،تعاملاتی دوجانب ه را با کشـور ترکیه در دسـتور کار قرار نیـز دربـاره ایـن نمایشـگاه گفـت :نمایشـگاه ایباتـک ،از جملـه شـهرام اضافـه کـرد :در مجمـوع ،با اینکـه برگزاری این نمایشـگاه
دادیـم .کشـور ترکیـه از نظر فرهنـگ تغذیه ،نزدیک به کشـور ما نمایشـگاههای برتـر نـان و شـیرینی در دنیا اسـت و در واق ع پس پـس از هم هگیـری کرونـا بـوده اما اهـداف و انتظـارات را بـرآورده
اسـت و در موضوع نان ،بسـیار رو به رشـد اسـت و تجربیات قابل از نمایشـگاه کشـور آلمـان ،این نمایشـگاه در جایگاه برتر اسـت.
وی افزود :در نمایشـگاه ایباتک ،2022اتفاق خوبی که شـاهد آن کرده اسـت.
توجهـی را با ما به اشـتراک خواهد گذاشـت. بودیـم ،ارائه انواع نان و دسـتورهای متفـاوت پخت بود و برعکس وی بـا ابـراز رضایت از اسـتقبال تیم ایرانی از این نمایشـگاه اظهار
کرمـی در پایـان گفت :شـرایط حال حاضـر صنعت نـان ،ایدهآل نمایشـگاهها در کشـور مـا کـه بیشـتر بـر محوریت ماشـی نآلات کرد :همواره به دنبال حمایت از تولید داخل هسـتیم و نمایشـگاه
نیسـت و نـوع تولیـد مـا ،ضایعـات بسـیار زیادی بـه دنبـال دارد اسـت ،در ایباتـک مـا هـر دو طیـف را دیدیـم کـه البتـه بحـث ایباتـک ،روزنـ های برای تبادل و ب هروزرسـانی اطلاعات و تکنولوژی
و بـا توجـه بـه نا مگـذاری سـال 1401کـه تکیـه بـر رو شهـای
محصـولات ،پررن گتـر بود. در کشور است.
دان شبنیـان دارد ،بایـد بـه دنبـال تغییر شـرایط باشـیم. مدیر ارشـد اجرایی مسـه اشـتوتگارت آلمان درباره حضور در این
نمایشـگاه گفـت :نمایشـگاه ایباتک در شـأن نان اسـت و م یتواند
بسـتری را بـرای تغییـر نان در کشـور ایجاد کند.
وی اضافـه کرد :شـرکت در نمایشـگاه ایباتک را بـه نانوایان توصیه
م یکنـم .نانوایـی که خـود را با تغییرات جهانـی مطابقت م یدهد،
کاری بسـیار ارزنـده انجـام م یدهـد و منشـأ یک تغییر بـزرگ در
نـان کشـور خواهد بود.
در ادامـه ،دکتـر علیرضا کریمـی ،رئیس کانون هماهنگـی دانش،
صنعـت و بـازار زنجیـره گنـدم ،آرد و نـان دربـاره تأثیـر بازدیـد از
این نمایشـگاه بـر برگزاری نمایشـگاه ایبکس بیان کـرد :ایدههای
گف توگوباشماریازشرک تکنندگاندرنمایشگاهایباتکترکیه
از آ نجـا کـه نمایشـگاه ایباتـک ترکیـه ،یکـی از نمایشـگا ههای مهـم اسـت کـه م یتوانـد بـرای صنعـت آرد
و نـان در ایـران الگـو باشـد ،بـه سـراغ غرفـ هداران و شـرک تکنندگان در ایـن نمایشـگاه رفتـه و گف توگویـی
بـا برخـی از آ نهـا ترتیـب دادیـم کـه در ادامـه م یخوانیـد.
نمایشـگاه ایباتـک اسـتانبول بـود .وی دربـاره حضـور در ایـن و تعجـب م یکنـم کـه چـرا نان سـفید در ایـران محبوب اسـت. آیهـان ییلمـاز ،یکـی از فعـالان صنعـت نـان اسـت کـه به
نمایشـگاه و نقـش مؤثـر آن در صنعـت آرد و نـان کشـور در ادامـه گف توگوهـا بـه سـراغ یکـی از تولیدکننـدگان نوعـی سـا لها اسـت روی انـواع آرد و نان پژوهـش م یکند .وی
گفـت :نمایشـگاه ایباتـک ،فرصتـی اسـت تـا عرض هکننـدگان دسـتگاههای پخـت نـان در ترکیـه رفتیـم .وی دربـاره وضعیت در گف توگـو بـا خبرنـگار نگاه هسـتی در این باره گفت :سـا لها
و بازدیدکننـدگان بـه مبادلـه آخریـن اطلاعـات در زمینـه دسـتگاههای پخـت این شـرکت گفت :امـروزه فرهـای پخت در اسـت در حـال مطالعه روی انواع آردها هسـتم تـا بتوانم بهترین
کشـور ترکیـه به شـکل قابل توجهـی پیشـرفت کردهانـد .البته
نوآور یهـا ،اختراعـات و نوآفرین یهـا بپردازنـد. کـه بعضـی فرهـا همچنـان قدیمـی هسـتند امـا دسـتگاههای نـوع آرد را بـرای تولید نـان معرفی کنم.
به گفته وی ،نمایشـگاه ایباتک اسـتانبول ،از تمامی زیرساخ تها وی دربـاره تولیـد نـان در ترکیـه اظهـار کـرد :نـان در ترکیـه از
بسـیار پیشـرفت های هـم در ایـن میـان تولیـد م یشـوند. کیفیـت قابـل توجهی برخوردار اسـت و ای نجا بـرای تولید انواع
در راسـتای آشـنایی با تکنولوژی جدید ،برخوردار بوده است. وی ادامـه داد :ایرانیـان از مشـتریان دسـتگاههای پخـت نـان و نـان لـواش و ترتیال با کیفیت قابـل توجه ،تلاش م یشـود البته
دانشور خاطرنشان کرد :این نمایشگاه ،فرصتی است تا ایرانیان، هـر شـهری در ترکیه نیـز نا نهای مخصـوص به خـود را دارد.
شـیرینی ترکیه هسـتند. ییلمـاز دربـاره کیفیت نـان در ایران گفـت :درباره نـان در ایران
بیش از پیش با آخرین اطلاعات در این صنعت آشنا شوند. ایـن تولیدکننـده گفت :دسـتگاههای پخت نان در ترکیه بسـیار تنهـا م یتوانـم ایـن را بگویم که نانوایـان ایران نان سـفید تولید
غرفـ هداران و بازدیدکننـدگان ،از شـرکت در نمایشـگاه ایباتـک بهتـر از کشـورهای دیگـر هسـتند و م یتواننـد برای بـازار ایران م یکننـد و ایـن نـان در ایـران طرفـدار دارد امـا نکتـه حائـز
ترکیـه ابراز رضایت داشـتند .نمایشـگاهی که در فصل زمسـتان اهمیـت ایـن اسـت کـه نـان سـفید بـرای سالمتی مضر اسـت
و بـا وجـود بارش سـنگین برف در اسـتانبول برگزار شـد و تمام بسیار پرسـود باشند.
دانشـور ،مشـاور کارخان ههـای آرد نیـز یکـی از بازدیدکننـدگان
امکانـات لازم را در اختیار شـرک تکنندگان قـرار داد.
ویژهنمایشگاهایباتک2022
سیستم تجارت باز ،دلیلی بر توفیق صادرات آرد ترکیه
صنعـت آرد ترکیـه امـروز از پیشـرفت جهانـی قابـل توجهـی برخـوردار اسـت بـه گونـ های کـه توانسـته در میـان کشـورهای
همسـایه ،جایگاهـی محکـم داشـته باشـد .مؤیـد ایـن مطلـب ،نمایشـگاه ایباتـک ترکیـه بـود کـه پتانسـیل بـالای تولیـد آرد
در ایـن کشـور را نشـان مـ یداد.
ترکیه توانسته بـه کارخان ههـای آرد تحویل داده م یشـود. ترکیـه توانسـته اسـت بـا اسـتفاده از زیرسـاخ تها ،تأمیـن آرد بـرای
است با استفاده از بـه گفتـه وی ،امـروزه قیمـت نـان در ترکیه از 10لیـر به 14لیـر افزایش سـایر کشـورهای دنیا را هم بر عهده داشـته باشـد .در همین زمینه سـلیم
زیرساخ تها ،تأمین پیـدا کـرده اسـت و اگـر دولـت حمایـت نم یکـرد ،قیمـت نـان افزایشـی کـه یکـی از فعالان صنعـت آرد و نـان و همچنین عضو فدراسـیون نان در
چشـمگیر م ییافـت ودر واقع دولت ترکیـه در کنار صـادرات آرد ،به دنبال ترکیـه اسـت ،بـه خبرنگار نگاه هسـتی گفـت :در ترکیـه برای تولیـد آرد،
آرد برای سایر
کشورهای دنیا را تأمیـن نیـاز آرد داخل کشـور هم هسـت. هیـچ حمایتـی از دولت گرفته نم یشـود.
هم بر عهده داشته سـلیم دربـاره تکنولـوژی آسـیابانی در ترکیـه تصریـح کـرد :تکنولـوژی وی بـا اشـاره به شـرک تهای فعـال تولیـد آرد در ترکیه بیان کـرد :در این
کارخان ههـای آرد ترکیـه ،بـ هروز و مـورد قبول همه کشـورهای دنیا اسـت کشـور حـدود 650واحـد آردسـازی مشـغول بـه فعالیت هسـتند که 21
باشد و تنـوع بسـیار بالایـی در تولیـد داریـم .در خصـوص نـان هـم بایـد گفت میلیـون تـن گندم را بـه آرد تبدیل م یکننـد و در واقع ترکیـه بزر گترین
بـا تولیـد در حجـم بـالا ،قیمت تمام شـده پاییـن م یآیـد و بـازار رقابتی،
تقویـت م یشـود و از سـوی دیگر آزمایشـگاههایی بسـیار مجهز هـم برای صادرکننـده آرد در دنیا اسـت.
ایـن حـوزه در ترکیـه وجـود دارد .ایـن در حالـی اسـت که ایـران به دلیل یکـی از اقداماتـی کـه دولت ترکیه در سـا لهای اخیـر در دسـتور کار قرار
تحریـم نم یتوانـد از تجهیزات ب هروز برخوردار باشـد .تنها مزیـت در ایران، داده ،واردات گنـدم بـه شـرط صادرات آرد اسـت .سـلیم در ای نبـاره گفت:
اخیـراً دولـت ترکیـه در اقدامـی اعالم کـرده اسـت کـه از طریـق گنـدم
ارزان بـودن نـرخ انرژی اسـت. وارداتـی ،آرد تولیـد و صـادرشـود و بـرای تولید گندم داخلـی ،ممنوعیت
وی دلیـل موفقیـت ترکیـه در صـادرات را سیسـتم تجـارت باز دانسـت و
گفـت :سیسـتم تجـارت باز دلیـل بر توفیـق ترکیـه در صادرات اسـت که اعلام شـده اسـت.
ایـران بـه دلیـل وجـود تحری مهـا ،از چنیـن شـرایطی برخوردار نیسـت و وی ادامـه داد :بـا تجربه 25سـال فعالیت برای نانوایـان و کارخان ههای آرد،
بـا مشـکلات عدیـدهای دسـت و پنجـه نـرم م یکنـد .اکنـون بسـیاری از م یگویـم کـه دولـت کمک و حمایـت خاصی انجـام نم یدهد .در سـه ماه
کشـورهای عربـی و آفریقایـی خواسـتار آرد ترکیـه هسـتند اما متأسـفانه اخیـر هـم با توجه به ثبـات قیمت و همچنین جنگ روسـیه و اوکراین که
تأمی نکننـدگان بـزرگ گنـدم هسـتند ،قیمت گندم دو برابر شـده اسـت
ایـران بـه دلایـل مذکـور ،قابلیـت تجارت نـدارد. بنابرایـن دولت یارانـه به تولیدکنندگان تخصیص داده و گندم با سوبسـید
ویژهنمایشگاهایباتک2022
برگزارینشس تهاییدرراستایتعاملاتدوجانبهجهتآموزشنانوایاندرنمایشگاهایباتک
نمایشــگاه ایباتــک ترکیــه،
دومیــن نمایشــگاه صنعــت
آرد و نــان در دنیــا اســت کــه
همــواره مــورد اســتقبال قــرار
م یگیــرد .نمایشــگاهی کــه در
فضایـی بسـیار متفـاوت برگـزار
م یشــود و حت یالامــکان
پاسـخگوی نیـاز و خواسـت ههای
مخاطبــان خــود اســت.
این نمایشگاه از 18تا پـالان دولان در پایـان گفـت :یکـی از مه متریـن نکاتی که مـا در برگزاری این نمایشـگاه از 18تا 22اسـفندماه 1400در شـهر استانبول برگزار
22اسفندماه 1400در ایـن نمایشـگاه بـه آن توجـه م یکنیـم ،ایـن اسـت کـه راندمـان تولیـد و شـد و فناور یهای مورد اسـتفاده در صنعت نان و شـیرینی ،در آن متمرکز
شهر استانبول برگزار بودنـد بـه گون های که تمـام زنجیرههای تولیـد آرد و نان در این نمایشـگاه
تکنولـوژی بـه طور چشـمگیر افزایش داشـته باشـد. حضـور داشـتند .نکتـه قابـل توجـه ایـن نمایشـگاه ،حضـور هیـأت ایرانی
شد و فناور یهای در ادامـه سـلیم آچیـق ،عضـو اتحادیـه نانوایان ترکیـه گفـت :در ترکیه دو متشـکل از دکتـر علیرضـا کریمـی وثیق رئیـس کانون هماهنگـی دان ش،
مورد استفاده در دانشـگاه وجـود دارد کـه کار آمـوزش نانوایـان را انجام م یدهنـد .البته در صنعـت و بازار زنجیره گنـدم ،آرد و نان ،محمدجـواد کرمی رئیس اتحادیه
صنعت نان و شیرینی، کنـار آن ،شـرک تهای کوچـک خصوصی مانند شـرکت ما هم هسـتند که نانوایان حجیم و نیم هحجیم ،جمعی از مسـئولین و شـماری از نانوایان در
در آن متمرکز بودند بـه موضوع آمـوزش م یپـردازد اما دانشـگاههایی که از سـوی دولت ترکیه رسـته حجیـم و نیم هحجیم و سـنتی بـود .البته گفتنی اسـت در مراسـم
به گون های که تمام بـه آمـوزش م یپردازنـد ،مـدرک بی نالمللـی هم بـه فار غالتحصیالن ارائه افتتاحیـه این نمایشـگاه ،محمدجـواد کرمی در جمع مسـئولینی از ترکیه
زنجیر ههای تولید آرد حضـور داشـت کـه ایـن گـروه در آن روز از غرف ههـا و سـال نهای مختلـف
و نان در این نمایشگاه میکنند .
حضور داشتند وی در ادامـه بـا اشـاره بـه آمـوزش نانوایـان در ترکیـه بیـان کـرد :حـدود بازدیـد کردند.
40سـال اسـت کـه بـه موضـوع آموزش نـان ،کیک و شـیرینی در کشـور در حاشـیه ایـن بازدیـد ،بندوی پـالان دولان ،رئیس اتاق اصنـاف ترکیه در
گف توگـوی اختصاصـی با خبرنـگار نگاه هسـتی گفت :نمایشـگاه ایباتک،
پرداختـه م یشـود. یکی از نمایشـگاههای مهم صنعت نان اسـت که پس از دو سـال از شـیوع
بـه گفتـه آچیـق ،آمـوزش در صنعـت نـان شـامل مباحـث سال مسـازی،
اسـتفاده از مـواد سـالم و حتی آمـوزش تولید نان بـرای بیمار یهای خاص کرونا ،در شـهر اسـتانبول برگزار شـده است.
وی افـزود :صنعـت نـان یکـی از صنایـع مهـم در دنیـا اسـت و ترکیـه هم
ا ست .
وی دربـاره صنعـت نـان ایـران گفت :ما م یتوانیـم با همـکاری دو اتحادیه، توانسـته اسـت در ایـن صنعـت ،عملکردی بسـیار موفق داشـته باشـد.
بـه بهبـود و تنـوع نـان در ایـران کمـک کنیـم تا ضمـن افزایـش کیفیت، پـالان دولان ادامـه داد :یکـی از مه مترین رویکردهای ما در این نمایشـگاه،
ضایعـات نـان نیـز کاهش پیـدا کنـد .در واقع ما بـه دنبال آن هسـتیم که ایـن اسـت که دسـتگاههای نان سـنتی و صنعتـی را در کنـار یکدیگر قرار
دادهایـم و در واقـع سـنت و تکنولـوژی نان در ترکیه در یک راسـتا در کنار
در حـوزه آمـوزش فرامـرزی گام برداریم.
ایـن عضـو فدراسـیون نانوایـان ترکیـه در پایـان اظهـار کـرد :طبـق هم قـرار دارند.
صحب تهایـی کـه بـا آقـای کرمی انجـام دادهایم ،مقرر شـده اسـت در گام رئیـس اتاق اصناف ترکیه در ادامه با اشـاره به حضـور اتحادی ههای نانوایان از
اول ،همکار یهایـی با ایران در زمینه آموزش نانوایان داشـته باشـیم و پس سـایر کشـورهای دنیا اظهار کرد :اسـتقبال فدراسـیو نهای نان از کشورهای
از انعقـاد تفاه منامه بین دو فدراسـیون ،همکار یهای بیشـتری میان ایران
و ترکیـه در زمینه بهین هسـازی نـان و انتقال تکنولوژی برقرار خواهد شـد. مختلف دنیا منجر به رونق هرچه بیشـتر نمایشـگاه خواهد شـد.
ویژهنمایشگاهایباتک2022
تقـدیر از شرکت ALAPROSدر نمایشگاه ایباتـک ترکیه
شـرکت ALAPROSاز سـوی Mehmet Alapalaو Semih Alapalaتأسـیس شـده و شـامل تیمـی باتجربـه در زمینـه طراحی،
اتوماسـیون و سـاخت ماشـی نآلات صنعـت آردسـازی از بخـش بوجـاری تـا مرحلـه محصـول نهایـی و بسـت هبندی اسـت.
ایـن شـرکت یکـی از مه متریـن شـرک تهای فعـال
در کشـور ترکیـه اسـت کـه در منطقـه صنعتـی شـهر
چـوروم ترکیـه احـداث شـده اسـت .شـرکت آلاپـروس
شـرکتی حرف های اسـت که در زمینه سـاخت ماشـی نآلات
آردسـازی و فـراوری غالت از ب هروزتریـن تکنولـوژی و
نوآور یهـا اسـتفاده م ینمایـد.
در سـیزدهمین نمایشـگاه ایباتـک ترکیـه ،شـرکت
ALAPROSتوانسـت مه متریـن دسـتاور دها و آخریـن
تولیـدات خـود را در معـرض نمایـش قـرار دهـد.
یکـی از نـکات قابـل توجـه ،ایـن اسـت کـه شـرکت
ALAPROSدر سـیزدهمین نمایشـگاه ایباتـک بـه عنوان
شـرکت برگزیـده از سـوی مسـئولین برگزارکننـده ایـن
نمایشـگاه ،مـورد تقدیـر قـرار گرفـت.
با توجه به نحوه فعالیت این شرکت ،یکی از غرف ههای پربازدید در ویژهنمایشگاهایباتک2022
نمایشگاه ایباتک ،غرفه ALAPROSبود
از غرفـه ALAPROSبسـیاری از فعـالان صنعت آسـیابانی
آرمنـدزاده بـا اشـاره بـه دسـتاوردهای ایـن نمایشـگاه همچـون مهندس عسـگری مدیرعامل کارخانه آرد خوشـه
بــرای صنعــت آرد و نــان ایــران بیــان کــرد :رصــد و طلایـی کـرج ،مهنـدس شـهرکی مدیرعامـل کارخانـه آرد
بررســی تولیدکننــدگان کشــور ترکیــه و آشــنایی بــا روشـن تهـران و مهنـدس علـوی مدیرعامـل کارخانـه آرد
تولیــدات و محصــولات آ نهــا ،برگــزاری نشســ تهای
علمـی و اقتصـادی بـا بازرگانـان و فعـالان اقتصـادی و پوسـان بازدیـد بـه عمـل آوردند.
شــناخت بازارهــای بی نالمللــی و نیازهــای آتــی بــازار در واقـع بـا توجـه بـه نحـوه فعالیـت ایـن شـرکت ،یکـی
مصــرف و تطابــق بازارهــای هــدف ایــران بــا آن نیــز از غرف ههـای پربازدیـد در نمایشـگاه ایباتـک ،غرفـه
دسـتاوردهای ایـن نمایشـگاه بـرای صنعـت آرد و نـان
ALAPROSبـود.
کشـور بـود. در همین راسـتا بـا مهندس مهـدی آرمنـدزاده ،مدیرعامل
مدیرعامــل شــرکت ALAPROSبــا بیــان اینکــه شـرکت ALAPROSگف توگویـی ترتیـب دادیـم کـه در
نمایشـگاه ایباتـک ترکیـه الگویـی بـرای تولیدکنندگان
ایرانـی اسـت ،تصریـح کـرد :نمایشـگاه ایباتـک ترکیـه ادامـه م یخوانیـد.
م یتوانــد الگویــی مناســب بــرای کشــور باشــد تــا وی در آغـاز گف توگـو دربـاره هـدف از شـرکت در
تولیدکننــدگان ایرانــی از حــوزه واردات ،بیشــتر بــه نمایشـگاه ایباتـک گفت :ارائـه و نمایش آخریـن تولیدات و
صــادرات برســند و ایــن امــر مهــم در ســایه توجــه و دسـتاوردهای شـرکت ALAPROSترکیه در زمینه ساخت
اهتمـام مسـئولین ذ یربـط بـه زیرسـاخ تهای صنعـت ماشـی نآلات و تجهیـزات کارخان ههـای آرد ،دیـدار و تبادل
و فعالیــت بیشــتر انجم نهــا و اتا قهــای بازرگانــی نظـر با مشـتریان ،صاحبـان کارخان ههای آرد و کارشناسـان
مربوطــه در راســتای اســتفاده از ظرفی تهــای بالقــوه فنـی ،بازدیـد از طیف گسـترده تولیدات شـرک تهای دیگر
داخـل کشـور جهـت توسـعه فعالی تهـای نمایشـگاهی و بررسـی پتانسـی لها و فرص تهـای جدید سـرمای هگذاری،
از جملـه هد فهـای مـا بـرای بازدیـد از این نمایشـگاه بود.
و نــگاه بــه صــادرات ،محقــق م یگــردد.
ویژهنمایشگاهایباتک2022
مدیر بازرگانی شرکت پویان صنعت:
آشنایی با تکنولوژی روز دنیا ،از دستاوردهای نمایشگاه ایباتک
شرکت پویان مدیــر بازرگانــی شــرکت پویــان صنعــت گفــت :بــا توجــه بــه اینکــه کشــورهای مختلفــی در ایــن نمایشــگاه حضــور
صنعت به عنوان دارنـد ،آشـنایی بـا تکنولـوژ ی روز دنیـا ،از دسـتاوردهای نمایشـگاه ایباتـک اسـتانبول اسـت و همچنیـن در تبـادل علمـی
تامی نکننده قطعات
یدکی و تجهیزات شــرک تها ،ه مافزایــی ایجــاد م یکنــد.
آزمایشگاهی
موقعیت خاص استانبول و تعامل ترکیه با کل دنیا ،معمولاً نمایشگاههای محمـد رحمتـی در گف توگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان
کارخان ههای استانبول از استقبال بیشتری از سوی شرک تهای خارجی برخوردار کـرد :هـدف از شـرکت در ایـن نمایشـگاه ،آشـنایی بـا شـرک تهای
آردسازی ،در نظر دارد هستند و کشورهای شمال آفریقا و آسیای میانه ،حضور پررنگی دارند. مختلـف در زمینـه صنعـت آرد و نـان و کسـب سـهمی از بـازار بـه
تکمی لکنندهزنجیره رحمتــی در پایــان گفــت :شــرکت پویــان صنعــت بــه عنــوان عنـوان نماینـده انحصـاری Ekinترکیـه ،تامی نکننـده قطعـات یدکـی
تامی نکننـده قطعـات یدکـی و تجهیـزات آزمایشـگاهی کارخان ههـای
تامین با کیفیت بالا آردســازی ،در نظــر دارد تکمی لکننــده زنجیــره تامیــن بــا کیفیــت و تجهیـزات آزمایشـگاهی کارخان ههـای آرد ایـران اسـت.
برای کارخان هها باشد وی با اشاره به اینکه نمایشگاه ایباتک ترکیه م یتواند الگویی برای
بــالا بــرای کارخان ههــا باشــد. نمایشگاههای داخلی و تولیدکنندگان ایرانی باشد ،اظهار کرد :به علت
پــویان صـنعت
POUYAN SANAAT تامین کننده قطعات یدکی کارخانجات آرد
Supplier of spare ما همیشه درکنار
parts for flour mills شما هستیم
تامی نکننده دستگاههای
آزمایشگاهی کارخانجات
آرد (نماینده انحصاری
Ekinترکیه)
04133101016
04133101017
04133101018
04133101019
04133101088
به قلم مهندس سپیده جعفری کاربرد نمک در رئولوژی آردهای قوی
گندم ،یکی از ارزند هترین و پایدارترین دان ههای گیاهی است چرا که نان ،اصل یترین غذای حاصل از آن ،به تنهایی قسمت عمده نیازهای
تغذی های گرو ههای مختلف را تأمین م یکند.
در کشورهای پیشرفته صنعتی طی حدود نی مقرن پیش به ویژه با بالا رفتن سطح درآمد و رفاه عمومی ،برای مدتی کوتاه ،غلات اهمیت
خود را در تغذیه مردم از دست دادند و مواردی مانند انواع گوشت ،فراورد ههای شیر ،سبز یها و میو هها جایگزین این محصولات شدند.
در ابتدا ،این امر به عنوان یک اقدام صحیح در بهبود وضع تغذیه و حاکی از اوضاع مناسب اقتصادی قلمداد م یشد لیکن به تدریج
کارشناسان تغذیه به این نتیجه رسیدند که این جایگزینی ،اختلالاتی را در تغذیه مردم به همراه داشته بنابراین در فاصله زمانی کوتاهی،
مسیر تبلیغات معکوس شد و امروزه کارشناسان تغذیه و مقامات مسئول کشورهای پیشرفته صنعتی ،مردم را به مقدار مصرف بیشتر
نان حاصل از آرد کامل تشویق م ینمایند و در هد فهای غذایی آینده خود جهت بهبود وضعیت تغذیه مردم ،افزایش مصرف نان را در
برنامه قرار م یدهند.
-تشکیل شبکه گلوتن را تسریع م یکند. اینکه خطوط نمودار بالای خط 500قرار گرفته شد .خمیر حاصل گندم از نظر تناسب آن برای تولید آردهای مختلف ،به چند دسته
-حالت پنتوزان را در خمیر زیاد م یکند. دارای ویسکوزیته بالایی بود که در نتیجه در آزمون اکستنسوگراف، تقسیم م یشود که شامل گندم قرمز بهاره ،گندم دوروم و دوروم
-در خمیر حاصل از آردهای جوان هزده ،موجب مهار فعالی تهای خمیر حاصل دارای انرژی ،مقاومت به کشش و کش شپذیری در 45 قرمز ،گندم سخت قرمز زمستانه ،گندم نرم قرمز زمستانه و گندم
آنزیمی و واکن شهای ناخواسته م یشود.
-در مواردی که آب با سختی کمتر از حد معمول استفاده م یشود، دقیقه اول بود و در 45دقیقه دوم بسیار کاهش یافت. سفید است.
نمک موجب بهبود شبکه گلوتن م یگردد. در آزمون بعدی ،مقدار 4گرم سدیم کلرید به 100گرم آرد قوی بودن آرد ،به نوع گندمی که مورد استفاده قرار م یگیرد،
سبو سگرفته اضافه شد و میزان جذب آب در دستگاه فارینوگراف، بستگی دارد .هرچه نسبت پروتئین به کربوهیدرات بالاتر باشد ،آن
-موجب بهبود رنگ محصول م یشود. کاهش یافت .آرد ،آب کمتری به خود جذب کرد و خمیر حاصل،
سخت (سفت) شد و در مدت زمان 45دقیقه اول و 45دقیقه دوم آرد نیز قو یتر خواهد بود.
معایب NaCl که خمیر در دستگاه اکستنسوگراف قرار گرفت ،انرژی ،مقاومت و در آزمایشی ،تأثیر سدیم کلرید بر سه نمونه آرد سبو سگرفته ،مورد
کش شپذیری بسیار بالا رفت (در مقایسه با نمونه شاهد سدیم کلرید آزمون قرار گرفت .در این آزمون به 100گرم آرد سبو سگرفته،
در اثر بالا رفتن رطوبت نسبی ،کلوخه م یشود (برای جلوگیری از مقادیر صفر 2 ،گرم و 4گرم سدیم کلرید اضافه شد و مورد بررسی
این نقص م یتوان از نمک کلسیم-پتاسیم استفاده کرد). 2درصد). قرار گرفت و نمونه 2درصد سدیم کلرید نیز به عنوان شاهد تعیین
در آردهای قوی ،نمون های بدون نمک مورد آزمون قرار گرفت که ویژگ یهای NaClدرنانکهبسیارحائزاهمیتاست شد.
آب بیشتری به خود جذب کرد و در نتیجه خمیر قدرت خود را در آزمونی که مقدار سدیم کلرید صفر بود ،در دستگاه فارینوگراف،
از دست داد .در نمون های که نمک 4گرم مورد آزمون قرار گرفت، -اثر اسیدهای حاصل از تخمیر را تا حدی خنثی م یکند. نمونه در اثر هیدراته شدن ،مقدار آب بیشتری به خود جذب کرد .در
خمیر حاصل ،آب کمتری به خود جذب کرد و خمیر دارای قدرت -موجب کنترل تخمیر م یشود و از سرعت زیاد از حد و ناگهانی مقایسه با نمونه شاهد ،با اینکه آب بیشتری جذب کرد اما در نمودار
فارینوگراف از حد واقعی خود جذب آب کمتری داشت ،با توجه به
بیشتری شد. آن جلوگیری م یکند.
73 NegaheHasti Magazine No.202 Apr-May 2022 آدرس :تهـران ،خیابـان قزویـن ،خیابان شـهید سـبحانی ،کوچه لشـگری ،پلاک ۱
فکــس021- 66691901 : تلفــن021-۶۶۶۹۸۵۰۸ :
از دست دادن برادر ،دردی است جانسوز و یک سال است که روزها را در غم از
دست دادن او میگذرانیم و اکنون در سالروز درگذشت آن عزیز از دست رفته ،بیش از
همیشه به سوگ نشستهایم...
با آرزوی آرامش ابدی برای روح برادر بزرگوار ،مهربان و عزیزم....
محمد جواد شریفی
مدیر عامل شرکت آرد ممتاز الیگودرز
«بازگشت همه به سوی اوست»
یک سال از وداع ناباورانه با بزرگمرد صنعت آرد کشور ،مرحوم مغفور فی ضا ...شریفی
گذشت و جای خالی آن پیشکسوت از دست رفته ،در هر روزی که گذشت بیش از پیش
احساس میشد.
نشریه ن گاه هستی این فقدان جانسوز را بار دیگر به خانواده داغدار شریفی و تمامی پرسنل محترم
شرکت آرد زرین خوشه هشتگرد تسلیت عرض م ینماید.
با آرزوی مغفرت برای آن مرحوم و شکیبایی برای بازماندگان...
نشریه ن گاه هستی
تقاضای بالا برای
محصولاتتهیهشده
با ذرت
ذرت یـک غـذای جهانـی اسـت کـه
میلیو نهـا مصر فکننـده از آن لـذت
م یبرنـد و سـالانه بیـش از یـک
میلیارد تن ذرت برداشـت م یشـود .از
ایـن میـزان 175 ،میلیـون تـن در
تولیـد محصولاتـی ماننـد برشـتوک،
میا نوعد ههـای خوشـمزه ،غالت
صبحانـه و وعد ههـای غذایـی اصلی و
آرد اسـتفاده م یشـود.
بـه گـزارش نـگاه هسـتی بـه نقـل از
،Worldgrainمحبوبیـت غذاهایـی
ماننـد تاکـو و چیپـس تورتیال از
آمریکای لاتین در سراسـر جهان رو به
افزایـش اسـت .محصولات تهیه شـده
از ذرت نیـز بـه عنـوان یـک جایگزین
سـالم و بـدون گلوتـن ،شـاهد افزایش
تقاضا هسـتند .حتی در اروپـای غربی،
جایـی که ذرت بـه عنوان خـوراک دام
در نظـر گرفتـه م یشـود ،محصـولات
جدیدی بـر پایـه ذرت وارد بـازار مواد
غذایی شـد هاند .
SAHAND FLOUR 76ماهنامه نگاه هستی شماره 202فروردین و اردیبهشت ماه 1400شرکت آرد سهـند
Maize-based
products in high demand
اولیه فراینـد ،Bühlerم یتـوان حدود امـا بـه دسـت آوردن طعـم مـورد نظر، آسـیاب خشـک وارد م یکننـد. رون دهای جدید باعث افزایش
84درصـد در مصـرف آب و 52درصـد هزینـه بالایـی دارد 1500 .لیتـر آب برای کمپانـی Bühler AGمسـتقر در تقاضای ذرت م یشود
در مصـرف انـرژی طـی فراینـد پخـت فـراوری هـزار کیلوگـرم آرد ذرت مورد Uzwilدر سـوئیس ،دارای تخصـص و
و خشـک کـردن صرف هجویـی کـرد در نیـاز اسـت .از آ نجایـی کـه ایـن آب سـابقه طولانـی در فراوری ذرت اسـت و یکـی از بزرگتریـن محر کهـای افزایش
حالـی کـه ضایعـات نیـز تـا 96درصـد بسـیار قلیایـی اسـت و حـاوی مقـدار را هح لهـای فنـی بـرای پاسـخگویی به تقاضـا بـرای ذرت ،افزایـش تقاضـا برای
کاهش م ییابـد .در ارزیاب یهای بیشـتر، زیـادی فیبـر و نشاسـته اسـت ،قبـل از ای نتقاضـای افزایـش یافتـه و پـردازش محصولات بـدون گلوتن اسـت .در حالی
نشـان داده شـده اسـت که ایـن فرایند، رهاسـازی مجدد در محیـط ،باید در یک کارآمـد طیـف گسـترد های از انـواع کـه در سـا لهای اخیـر ،ایـن دسـته
تاثیـر مفیـدی بـر انتشـار CO2هـم کارخانـه تصفیـه فاضلاب ،تصفیه شـود. محصـولات و مدیریـت چال شهـای از محصـولات فقـط بخـش کوچکـی از
دارد .فراینـد Prime Masaانتشـار بـرای مقابلـه بـا ایـن چالـش 10 ،سـال کیفیـت را ارائـه م یکند .مت دهـای صنعـت مـواد غذایـی را اشـغال کـرده
CO2را بـه ازای هر کیلوگرم آرد ذرت از پیش Bühlerشـروع به جسـ توجوی ،Bühlerپردازند ههـای غـذا را قـادر بودنـد ،امـروزه محصولات بـدون گلوتن
0/93به 0/79کیلوگـرم کاهش م یدهد . را هح لهـای پایـدار بـرای فـراوری آرد م یسـازد تـا بازدهـی را بـه حداکثـر کل بخ شهای صنعت محصـولات نانوایی
ایـن فنـاوری تاییـد شـده ،بـه مـدت ذرت نیکسـتامال کـرد و فرایندی جدید برسـانند ،اسـتانداردهای بـالای ایمنـی را در بـر م یگیرند .حجـم خرد هفروشـی
پنـج سـال اسـت کـه بـا موفقیـت در بـا روش بخارپـز را بـرای جایگزینـی مـواد غذایی را حفـظ کننـد و ماندگاری محصـولات نانوایی بدون گلوتـن از 173
کارخانـ های در ایـالات متحـده مـورد فراینـد پخت سـنتی با آب ایجـاد نمود. مفید محصـولات خـود را افزایش دهند. هـزار و 500تـن در سـال 2015بـه 355
اسـتفاده قـرار گرفته اسـت .در هند نیز نـام ایـن فنـاوریPrime Masa ، در واقـع ،ایمنـی مـواد غذایـی ،یـک هـزار تـن در سـال 2020افزایـش یافته
یک کارخانـه از ژوئیه 2021در پاسـخ به بخـش رو بـه رشـد اسـت .در سـا لهای اسـت و پی شبینـی م یشـود از 2015تـا
تقاضای رو به رشـد بـرای چیپس ترتیلا Nixtamalاسـت. اخیـر ،آلودگـی ذرت بـه آفلاتوکسـین 2025رشـد 146درصدی داشـته باشد .
و محصـولات میا نوعـده ،شـروع به کار فراینـد ، Prime Masaپایدارتـر و کـه بـا گرمایش جهانـی ارتبـاط دارد ،به افزایـش طرفـداران رژی مهای سـال متر یا
کارآمدتـر اسـت و طعم محصـول نهایی طـور قابل توجهـی افزایش یافته اسـت. بدون گلوتـن ،تنها یکی از دلایلی اسـت
کر د . را تغییـر نم یدهد .بـر اسـاس ارزیابـی سیسـتم Lumovision Bühlerبـه کـه ذرت بـه یک مـاده غذایـی اصلی در
طـور دقیق دان ههـای آلوده را تشـخیص
م یدهـد کـه یک را هحـل امـن و کارآمد بازار مـواد غذایی تبدیل شـود.
بـرای مقابلـه با یک مشـکل رو به رشـد عامـل مهـم دیگـر ،افزایـش مصـرف
میا نوعد ههـا اسـت .مصر فکنندگان
جهانی اسـت. میا نوعد ههـا نیـاز بـه محصـولات
خوشـمزه و سـالم دارنـد کـه تهیـ هاش
را هح لهای پایدار راحت باشـد .محصولات سـنتی و جدید
تهیـه شـده از ذرت ،نـه تنهـا کاربـردی
چالش دیگر ،چگونگی پاسـخ بـه تقاضای هسـتند بلکه بـا ذائقـه مصر فکنندگان
فزاینده بـا راهح لهای پایدارتر اسـت .هر
یـک از انـواع محصـولات محلـی بـه امـروزی سـازگاری دارنـد.
پارامترهـای خاصـی نیـاز دارد .بـه عنوان در بخـش عرضه ،رشـد و افزایش بازدهی
مثـال ،در فراینـد سـنتی نیکسـتامالیزه محصـول نیـز بـر بـازار تاثیـر گذاشـته
کـردن تورتیلاهـا ،چیپس و تاکـو (فرایند اسـت .امروزه تهیـه ذرت باکیفیـت
پخت ذرت ،خشـک کـردن و آسـیاب آن بـه طـور فزاینـد های چال شبرانگیـز
بـرای تولیـد آرد) ،ذرت قبـل از شـروع شـده اسـت زیـرا تقاضـای رو به رشـد،
فراینـد آسـیاب کـردن ،چند سـاعت در تولیدکننـدگان بـذر را مجبور بـه ایجاد
آبلیمـو پختـه م یشـود و به ایـن ترتیب اصلاحـات نژادی کرده اسـت که عملکرد
بالاتـری دارند .ایـن گون ه ذر تهـا نر متر
طعم مـورد نظـر بـه دسـت م یآید . م یشـوند و فشـار بیشـتری بـر صنعت
77 NegaheHasti Magazine No.202 Apr-May 2022 آدرس :تهـران ،خیابـان قزویـن ،خیابان شـهید سـبحانی ،کوچه لشـگری ،پلاک ۱
فکــس021- 66691901 : تلفــن021-۶۶۶۹۸۵۰۸ :
Khorasan Razavi
Province
NEGAHE HASTI MAGAZINE
KHORASAN ویژه استان خراسان رضوی
RAZAVI
PROVINCE
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان خراسان رضوی مطرح کرد:
کنتـرل و سـاماندهی واحدهای نانوایـی در پی
اجرای طـرح برکت
مدیـرکل غلـه و خدمـات بازرگانی اسـتان خراسـان رضوی گفت :اسـتان خراسـان رضـوی ،از جمله
اسـتا نهای پرجمعیـت و تأثیرگـذار بـر صنعـت گنـدم ،آرد و نان اسـت اما متأسـفانه طی دو سـال
اخیـر ،بـه دلیل بـروز خشکسـالی ،تولید گندم در سـطح اسـتان بـا کاهش همراه شـد.
جلوگیـری گـردد. اختالف نظر میـان کشـاورزان و تعاونی روسـتایی ایجاد شـده نـوری در گف توگـو بـا نـگاه هسـتی بیـان کرد :بـه لحاظ
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی اسـتان خراسـان رضوی درباره ا ست . کمـی ،خشکسـالی اخیـر و پاییـن بـودن قیمت گندم در سـال
حمـل و نقـل آرد گفـت :اخیـراً حـدود 15ماشـین مجهـز بـه گذشـته ،منجـر بـه تحویل مقـدار اندکـی از محصـول گندم به
دوربیـن و GPSبـرای حمـل آرد بـه نـاوگان حمـل و نقـل مـا وی دربـاره گروهبنـدی کارخان ههـای آرد اظهار کـرد :تقریباً 30 مراکـز خریـد شـد و البته بـه لحاظ کیفـی هم خشکسـالی اثر
افزوده شـده اسـت .در واقع ماشـی نهای حمـل آرد باید متمایز کارخانـه فعـال در اسـتان وجـود دارد کـه بـه دو گـروه Aو B منفـی بـر محصـول گنـدم داشـت و مصـرف ب یرویـه کودهای
با سـایر ماشـی نها باشند و از نظر بهداشـتی تماما تحت کنترل تقسـیم شـدهاند و 12کارخانـه در گروه Aجـای گرفت هاند و در
باشـند چراکه بدین شـیوه ،خروج آرد کمتر مشـاهده م یشـود. شـیمیایی نیـز منجـر بـه افزایش PHخاک شـد.
نـوری اضافـه کـرد 104 :واحـد نانوایـی ،به سیسـتم کارتخوان بحـث نظارت ،تابع اسـتاندارد 1003هسـتند. وی افـزود :در برنامـه خرید سـال جاری ،تغییراتی اعمال شـده
مجهـز شـدهاند کـه بـه تناسـب سـهمیه آرد تخصیـص یافته، مدیـرکل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان خراسـان رضـوی ازجملـه اینکـه تعـداد مراکـز خریـد را افزایـش داده و به نوعی
مـورد رصـد قـرار م یگیرنـد .در نوبـت دوم ،کنتورهـای گاز نیز در بخـش دیگـری از گفت ههـای خویـش دربـاره طـرح برکـت چیدمـان مراکـز خریـد را بـا توجـه بـه پراکنـش مـزارع دیـم،
مجهـز بـه سیسـت مهای نظارتی خواهند شـد تا پروسـه نظارت تصریـح کـرد :از سـال ،1399مـا در اداره کل غلـه بـا همکاری دسـتخوش تغییـر کردیـم و امیدواریم امسـال ،خرید تضمینی
دسـتگاههای نظارتـی و امنیتـی ،نظـارت بـر نانوای یهای شـهر گنـدم بـه مقـدار بیشـتری انجـام شـود کـه البتـه با توجـه به
بـر نانواخانه ،تکمیـل گردد. مشـهد را در قالـب طـرح برکـت در دسـتور کار قـرار دادیـم و افزایـش قیمـت گنـدم ،تحقـق ایـن امـر ،دور از انتظار نیسـت.
وی بـا بیـان اینکـه یکی از مشـکلات حـال حاضر ،عـدم تطابق اکنـون تمـام نانوای یهـا در سـطح شـهر ،مجهـز بـه GPS همچنیـن گفتنـی اسـت در حـال حاضـر گنـدم اسـتان از نظر
آرد بـا نـوع پخت اسـت ،خاطرنشـان کـرد :اخیراً به جـد در پی هسـتند ،نـوع پخـت آ نهـا مشـخص اسـت و پراکنـش پخـت شـاخ صهای کیفیـت ،مـورد آنالیـز قـرار م یگیـرد و در پی آن
حـذف مقوله عـدم تطابق پخـت در واحدهای نانوایی هسـتیم. یارانـ های و نیم هیارانـ های ،تفکیـک شـده اسـت تـا نانوای یهـای هسـتیم کـه بـا توجـه بـه برخـورداری از تجهیـزات مکانیـزه و
موضـوع سـبو سگیری در کارخان ههـای آرد هـم کمـاکان مورد فعال مشـخص شـوند و بـه این ترتیـب ،شـماری از نانوای یهای
کنتـرل اسـت امـا شـایان ذکـر اسـت کـه خوشـبختانه میزان متخلـف شناسـایی و حـذف گشـتند و در واقـع م یتـوان گفت نیم همکانیـزه ،گند مهـا از نظـر کیفـی تفکیـک گردنـد.
مصـرف نمـک کنتـرل شـده و جـوش شـیرین حـذف گشـته مدیـرکل غلـه و خدمات بازرگانی اسـتان خراسـان رضوی ادامه
طـرح برکـت منجـر بـه سـاماندهی نانوای یها شـده اسـت. داد :در فصـل خریـد جاری ،درصدد هسـتیم که گنـدم مانده از
ا ست . نـوری افـزود :پـس از آن ،نظارت بـر کارخانه تا نانوایی و سـفره سـال قبل را هم به قیمت سـال 1401از کشـاورزان خریداری
مدیـرکل غلـه و خدمـات بازرگانی اسـتان خراسـان رضـوی در مـردم را در دسـتور کار قـرار دادیـم امـا از آ نجـا کـه تعـداد کنیـم کـه البتـه در صـورت پاییـن بـودن کیفیـت ،بـا اف تزنی
پایـان گفـت :فرهن گسـازی بـه جهـت امنیـت غذایـی ،امـری بازرسـان انـدک اسـت ،از بسـیج محالت نیز کمـک م یگیریم
ضروری اسـت و سـازمان غذا و دارو و معاونت بهداشـت باید در و در واقـع بررسـی 2319واحـد نانوایی از طریق پایگاه بسـیج مناسـب از کشـاورزان خریداری خواهد شـد.
ایـن راسـتا برنام هریزی کنند و البته اسـتا نها نیز بـه نوبه خود نـوری با اشـاره به کشـت قـراردادی در اسـتان خراسـان گفت:
محلـه و نظـارت مردمـی عملیاتی م یشـود. 6هـزار هکتـار اراضـی کشـاورزی ،تحـت کشـت قـراردادی و
بایـد پیگیـر این امر باشـند. بـه گفتـه وی ،در کمیتـه آرد و نـان اسـتان ،لیب لگـذاری در اختیـار شـرکت تعاونـی روسـتایی اسـت امـا دربـاره قیمت،
روی کیسـ ههای آرد هـم پیگیـری م یشـود تـا از تغییـر رنـگ
NEGAHE HASTI MAGAZINE
KHORASAN ویژه استان خراسان رضوی
RAZAVI
PROVINCE
رئیس انجمن صنفی کارخان ههای آرد استان خراسان رضوی:
تخصیص گندم امانی به کارخان ههای آرد /دولت
باید بار مالی واحدهای آسیابانی را کاهش دهد
رئیس انجمن صنفی کارخان ههای آرد استان خراسان رضوی گفت :از آ نجا که مسأله گندم ،آرد و نان،
حاکمیتی است ،دولت بعد از سوخت ،یارانه بسیاری را به این زنجیره م یپردازد یعنی دولت بودجه
هنگفتی را قبول کرده و بخشی از این بار مالی ،متأسفانه با توجه به سیاس تهای غلط دول تها در 43
سال گذشته ،تداوم داشته و ران تهای بسیار بزرگی در چرخه تولید نان ایجاد کرده و مافیای بزرگی در
این صنعت به وجود آمده است.
بررسی سوابق ،مشاهده خواهد شد که به طور متوسط ماهیانه با این شرایط هم دولت سوبسید پنهان به نان پرداخت م یکند حسینی در گف توگو با خبرنگار نگاه هستی اظهار کرد:
سه نام هنگاری برای پیگیری مشکلات انجام م یشود. یعنی قیمت تمام شده برای دولت بیشتر از آن چیزی است که دولت بار مالی وحشتناکی را تحمل م یکند و این در شرایطی
است که هم دولت هم تولیدکننده زنجیره گندم ،آرد و نان و هم
حسینی افزود :در خراسان 38 ،کارخانه آرد داریم که با عمر تخمین زده شده است. مردم ،از این شرایط رضایت ندارند .دولت باید به دنبال بررسی
متوسط کمتر از 15سال فعالیت م یکنند .از سوی دیگر مسافت حسینی اضافه کرد :اگر آزادسازی در حوزه صنف و صنعت اتفاق
کوتاهی با افغانستان داریم که به لحاظ شرایط صادراتی ،مزیت بیفتد،شکافقیمتیمیانگندم 900،665و 12هزارتومانیایجاد اتفاقات و یافتن یک راهکار ریش های برای این معضل باشد.
محسوب م یشود اما متأسفانه تمامی تصمیمات از تهران گرفته م یشود و طبیعی است که در این شرایط ،شاهد فساد خواهیم بود. وی افزود :آرد تنها یکی از پارامترهای قیمت نان است و ثبات
وی ادامه داد :دولت قبل اعلام کرد سبوس به نرخ تعادلی در بازار قیمت آن چندان تأثیری ندارد چرا که سایر پارامترها روند
م یشود و آ نطور که باید ،اجازه فعالیت به ما داده نم یشود. توزیع شود که گروهی در جهاد کشاورزی اعلام مخالفت کردند افزایشی دارند ،برای مثال در سال ،1401دستمزد کارگر 57
وی در ادامه درباره کشت قراردادی گفت :انعقاد قرارداد تضمینی اما هی چکس غص ه دا مدار و کشاورز را نم یخورد ،تنها نگرانی درصد زیاد شده و قیمت خمیرمایه هم افزایش پیدا کرده است
با کشاورز ،باید زیرساخت مناسب داشته باشد .این سختگیر یها برای پو لهای بادآورده از محل درآمد سبوس بود و همین شد اما دولت در تعیین نرخ نان به شیوه درست ،تعلل م یکند که
و بازرس یها ،تماماً مانع رقابت سالم است .در سال 1385برای که سبوس به قیمت قبلی برگشت اما در نهایت شیر ،گوشت منجر به ضرر رسیدن به نانوا و در نهایت مصر فکننده م یشود.
اولین بار به معنای واقعی گندم ،آرد و نان آزاد شد اما اکنون و محصولات دامی گران شد .در واقع برخی از سیاس تهای رئیس انجمن صنفی کارخان ههای آرد خراسان رضوی با اشاره به
هرچه پیش م یرویم ،شرایط دشوارتر م یشود .عرضه گندم به مشکلات واحدهای آسیابانی بیان کرد :یکی از مشکلات کنونی،
سه قیمت 900 ،665و 12هزار تومان ،یکی از عوامل بزرگ عوا مفریبانه ،دولت را متضرر م یکند! سرمایه در گردش کارخان ههای آرد است .مشخصاً دولت از نظام
فساد است و اعتقادم این است که بهترین راهکار دولت ،ت کنرخی رئیس انجمن صنفی کارخان ههای آرد استان خراسان رضوی در بانکی کشور هزینه به کارخان ههای آرد پرداخت م یکند و اگر این
کردن گندم و بر اساس آن تعیین نرخ آرد صنعتی و خبازی است بخش دیگری از گفت ههای خویش درباره پیگیری و تلاش انجمن بودجه را با بهره 18درصد در اختیار کارخان ههای آرد قرار دهد،
و اگر دولت یاران های م یدهد ،باید به مصر فکننده تخصیص یابد. برای رفع مشکلات کارخان ههای آرد استان گفت :در بخش در صورتی که کارخان ه آرد هزار تن گندم خریداری کند14 ،
رئیس انجمن صنفی کارخان ههای آرد استان خراسان رضوی در سبوس ،مکاتبات فراوانی از طریق انجمن با تمامی سازما نها میلیارد تومان باید بپردازد و با توجه به بهره پول ،کارخانه آرد
پایان گفت :دولت باید سیاست حمایتی داشته باشد و بهترین و ارگا نهای ذ یربط انجام دادیم مبنی بر اینکه این تصمیمات باید آرد را به قیمتی بفروشد که سودی عایدش شود! از سا لهای
روش هم تخصیص گندم امانی به کارخان ههای آرد است .صنعت آنی ،حمایت نیست بلکه بار مالی بر دوش دولت است! وقتی از قبل باید افزایش قیمت به صورت پلکانی انجام م یشد و اگر
آسیابانی کشور توانمند است و افرادی با سابقه طولانی در آن سازمان برنامه و بودجه استعلام گرفتیم که اعتبار یا بودج های زیرساخ تها فراهم شود و مافیای چرخه تولید نان اجازه دهند
فعالیت م یکنند و ما حتی پیشنهادهایی هم برای بهبود شرایط پی شبینی شده است ،اعلام شد که چنین بودج های در نظر گرفته و کارشکنی نکنند ،طرح افزایش قیمت ،طرحی خوب است اما
نشده است! حتی به تعزیرات رفتیم و حکم برائت گرفتیم .با
داریم اما متأسفانه به آن عمل نم یشود.
NEGAHE HASTI MAGAZINE ویژه استان خراسان رضوی
KHORASAN
RAZAVI
PROVINCE
مدیر کنترل کیفی اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان خراسان رضوی:
آزمایشـگاه ایـن اداره کل ،بـه تمـام تجهیزات
بـ هروز آزمایشـگاهی مجهز اسـت
مدیــر کنتــرل کیفــی اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان خراســان رضــوی گفــت:
آزمایشـگاه ایـن اداره کل در سـال 96بازسـازی شـد و مـا سـعی کردیـم فضایـی مناسـب بـر
اســاس اســتاندارد GLPو اســتاندارد 17025آزمایشــگاهی و همچنیــن طبــق موازیــن اداره کل
نظـارت بـر مـواد غذایـی و اداره اسـتاندارد فراهـم کنیـم تـا بتوانیـم مجوزهـای لازم را اخـذ
نمایی ـم.
نـان انجـام م یشـود تا اگر مغایرتی در این بین مشـاهده شـد، CO2و گازهـای دیگـر را انجـام م یدهـد ،برخـوردار هسـتیم. حامـد انـوری در گف توگـو با خبرنـگار نگاه هسـتی بیان
مراتـب بـه سـازما نهای نظارتی اعالم گردد. همچنیـن تجهیـزات نویـن ایمنـی و ضدعفونـی ،دسـتگاه کرد :سـاختمان آزمایشـگاه شـامل 6بخش با تجهیـزات مجزا
گازسـنج فسـفین و سـت تنفسـی ضدعفونـی دراگـر که یکی اسـت و تمامـی آزمای شهـای اختصاصـی در ایـن آزمایشـگاه
انـوری با بیان اینکه این آزمایشـگاه جـزو برترین و مجهزترین از دسـتگاههای ضـروری اسـت کـه در همه آزمایشـگاهها باید روی گند م و سـایر کالاهای اساسـی انجام م یشـود .همچنین
آزمایشـگاههای ادارات کل غلـه و خدمـات بازرگانـی کشـور تأمیـن شـود ،دسـتگاه الـک اتومات گنـدم ،شور یسـنج نان و در آزمایشـگاه ایـن اداره کل ،مـوزه دسـتگاهها و تجهیـزات
اسـت ،اظهار کرد :در این آزمایشـگاه ،به ایمنی پرسـنل توجه تکسـچر نـان و دسـتگاه پرتابـل سـوندی رطوب تسـنج غلات
آزمایشـگاهی هم اسـتقرار یافته اسـت.
فراوانی شـده است. نیـز در آزمایشـگاه ایـن اداره کل موجـود اسـت. وی افـزود :مـا در ایـن آزمایشـگاه از دسـتگاههای نویـن نظیر
وی در پایـان گفـت :مـا تمـام پتانسـیل خـود را بـرای بهبـود مدیـر کنترل کیفـی اداره کل غلـه و خدمات بازرگانی اسـتان فارینوگراف ،اکستنسـوگراف ،دسـتگاه ،NIRسیستم سنجش
مسـتمر و ارتقـای شـاخ صهای کنتـرل کیفـی گندم و سـایر خراسـان رضوی ادامـه داد :آزمایـش افزودن یهـای غیرمجاز و اتومـات آزمو نهـای گنـدم ،سیسـت مهای گازسـنج در زمـان
کالاهـای اساسـی و رعایـت اسـتانداردهای ایمنـی غذایـی به همچیـن آنالیـز بافـت ،از جملـه آزمای شهایـی اسـت که روی ضدعفونـی و دسـتگاه دیتالاگـر کـه اندازهگیـری اکسـیژن،
کار گرفت هایـم.
NEGAHE HASTI MAGAZINE ویژه استان خراسان رضوی
KHORASAN
RAZAVI
PROVINCE
مدیرعامل کارخانه آرد بابرکت:
تولید آرد مطابق با اسـتاندارد /حمایت از نانوایان،
اولویت اصلی کارخانه آرد بابرکت اسـت
مدیرعامــل کارخانــه آرد بابرکـت گفــت :کارخانــه آرد بابرکــت در ســال ۱۳۶۷بــا ظرفیــت ۲۵۰
تـن احـداث شـد و طـی سـا لهای فعالیـت خـود بـه دلیـل اهمیـت تولیـد آرد خبـازی ،مـورد
بازسـازی قـرار گرفـت و ماشـی نآلات و دیاگـرام ایـن کارخانـه ب هرو زرسـانی گردیـد.
تــا بتوانیــم بیشــتر بــه مشــتریان خدمــات ارائــه بــه گفتــه بیابانــی ،یکــی دیگــر از چال شهــای محمدرضــا بیابانــی در گف توگــو بــا نــگاه
کنیــم .نانوایــان در هــر شــرایطی کــه باشــند ،از موجـود در صنعـت آسـیابانی ،ایـن اسـت کـه گنـدم هســتی بیــان کــرد :همــواره صنعــت آســیابانی،
حمایـت مـا برخوردارنـد و اگـر نانوایـی بـا مشـکل بـه محـض تحویـل بـه کارخان ههـا ،تبدیـل بـه آرد پشـتوانه دول تهـا بـوده امـا در چنـد سـال گذشـته،
مالـی مواجـه شـود ،تسـهیلاتی را بـرای تامیـن آرد شــده و توزیــع م یشــود و همیــن مــورد در فصــل صنعـت آرد ،مظلـوم واقـع شـده و تغییـر نگـر ش در
آن واحــد فراهــم م یکنیــم ضمــن آنکــه تامیــن گرمـا و سـرما چال شهایـی را بـرای نانوایـان ایجـاد بـازار و تصمیماتـی کـه دولـت اتخـاذ نمـوده ،صنعـت
پوشـاک واحدهـای خبـازی و تسـهیل در بازسـازی آســیابانی را بــا چال شهایــی مواجــه کــرده اســت.
واحدهـای نانوایـی ،از دیگـر خدماتـی اسـت کـه مـا میکنــد. وی افـزود :هزینـه تأمیـن کیسـه و خریـد پرمیکـس
بــه نانوایــان ارائــه م ینماییــم .تنهــا خواســته مــا از مدیرعامــل کارخانــه آرد بابرکــت در بخــش پایانــی و همچنیـن تاخیـر در پرداخـت دسـتمزد آسـیابانی
دولـت ،ایـن اسـت کـه گنـدم باکیفیـت در اختیـار گفت ههــای خویــش بــا تاکیــد بــر اینکــه در ایــن و کرای ههـای حمـل و نقـل بـه واحدهـای آردسـازی
واحدهــای آردســازی قــرار دهــد تــا بتوانیــم آرد کارخانــه توجــه بــه مشــتریان و رضایــت آ نهــا در از ســوی دولــت ،از جملــه عواملــی اســت کــه
اولویــت قــرار دارد ،خاطرنشــان کــرد :در بخــش
باکیفیــت تولیــد و عرضــه کنیــم. بازرگانـی کارخانـه ،فعالی تهایـی را اضافـه کردهایـم کارخان ههــای آرد را دچــار مشــکل کــرده اســت.
NEGAHE HASTI MAGAZINE ویژه استان خراسان رضوی
KHORASAN
RAZAVI
PROVINCE
مسئول کنترل کیفیت کارخانه آرد بابرکت:
هدف ما ،رضایت نانـوایان است
مســئول کنتــرل کیفیــت کارخانــه آرد بابرکــت گفــت :در آزمایشــگاه ایــن کارخانــه ،تمــام
آزمای شهــای لازم و ضــروری بــرای تولیــد آرد باکیفیــت را انجــام م یدهیــم.
وجـود دارد ،اظهـار کـرد :ارائـه فـرم نظرسـنجی بـه مهنــدس علــی یســاقی در گف توگــو بــا نــگاه تولیــدی ،متفــاوت اســت.
نانوایـان بـا توجـه بـه سیاسـت مدیریـت عامـل بـه
افزایـش مـداوم کیفیـت و رضایـت همـه مشـتریان، هســتی بیــان کــرد :در آزمایشــگاه ایــن کارخانــه ،مســئول کنتــرل کیفیــت کارخانــه آرد بابرکــت
یکــی از اقداماتــی اســت کــه در دســتور کار ایــن
کارخانـه قـرار دارد و همـه هـدف مـا ایـن اسـت کـه تمامــی مــوارد از جملــه میــزان رطوبــت ،خاکســتر بــا بیــان اینکــه در تمامــی فراینــد تولیــد،
نانوایــان در فصــل ســرما و گرمــا ،آرد بــا کیفیتــی
و ســبو سگیری مطابــق بــا اســتاندارد ملــی ۱۰۳اســتاندار دهای لازم رعایــت م یشــود ،ادامــه داد:
مطلــوب و یکنواخــت در اختیــار داشــته باشــند.
وی در پایــان گفــت :اگــر هنــگام تحویــل آرد بــه مـورد آزمایـش قـرار م یگیـرد ضمـن اینکـه میـزان انجـام آزمای شهـای میکروبـی ،شـیمیایی ،اسـیدیته،
واحدهــای نانوایــی ،مشــکلی در کیفیــت وجــود
داشـته باشـد ،در هـر شـرایطی پاسـخگوی نانوایـان گلوتـن گنـدم و انـواع آردهـای تولیـدی نیـز آزمایش Phو همچنیــن برخــورداری از آزمایشــگاه پخــت،
هســتیم. از دیگــر موضوعاتــی اســت کــه در کارخانــه آرد میشــود.
وی بــا اشــاره بــه میــزان ســبو سگیری از آرد بابرکـت مـد نظـر قـرار م یگیـرد تـا بتوانیـم آرد بـا
تصریـح کـرد :یکـی از نکاتـی کـه بـه آن توجـه ویـژه کیفیــت پخــت بــالا تولیــد و عرضــه کنیــم.
م یشـود ،میـزان سـبو سگیری اسـت کـه بـا عـدد مهنــدس یســاقی بــا اشــاره بــه اینکــه ارتباطــی
خاکســتر مشــخص م یشــود و در انــواع آردهــای تنگاتنــگ بیــن مشــتریان و کارخانــه آرد بابرکــت
NEGAHE HASTI MAGAZINE
KHORASAN ویژه استان خراسان رضوی
RAZAVI
PROVINCE
مدیرعامل و بنیا نگذار کارخانه آرد گند مکوب مشهد:
صـنف و صـنعت را
از انحـصار خـارج کنید
مدیرعامـل کارخانـه آرد گند مکـوب مشـهد گفـت :ایـن کارخانـه بـا ظرفیـت ۳۵۰تـن تولیـد در
روز از ابتـدای سـال ۹۱فعالیـت خـود را آغـاز کـرد و اکنـون در ایـن کارخانـه انـواع آرد سـنگک،
سـتاره ،تافتـون و بربـری تولیـد م یشـود.
آرد گندمکوب
تکنولــوژی کارخانــه گند مکــوب ،از کشــور ترکیــه یـا گندم را به طـور امانی در اختیار کارخان ههـا قرار دهد مهنــدس مرتضــی شــهرکی در گف توگــو
تامیــن شــده اســت ،بیــان کــرد :یکــی دیگــر از و بعـد از فـروش آرد ،وجـه گنـدم را دریافـت نمایـد یا از بــا نــگاه هســتی بیــان کــرد :در ایــن کارخانــه ،دو
مشــکلات مــا ،ایــن اســت کــه بــه دلیــل تحریــم، طریـق بان کهایـی که حسـا بهای کارخان ههـا در آن به ســیلوی ذخیرهســازی بــه ظرفیــت 12هــزار تــن
نم یتوانیـم قطعـات مـورد نیـاز را بـه راحتـی تامیـن طـور موقـت بلوکـه م یشـود ،سـرمایه در گـردش بدون فعـال اسـت کـه البتـه طـرح توسـعه سـیلوها را در
کنیـم .از سـوی دیگـر بـا افزایـش هزین ههـا و بـالا دسـتور کار داریـم تـا ظرفیـت ذخیرهسـازی بـه ۳۲
رفتــن اســتهلاک دســتگاهها ،مشــکلات دو چنــدان دریافـت کارمـزد در اختیـار ما قـرار گیرد.
مدیرعامـل کارخانـه آرد گند مکـوب مشـهد بـا بیـان هـزار تـن ارتقـا پیـدا کنـد.
میشــود. اینکـه «کیفیـت» ،بهتریـن خدمـت مـا بـه مشـتریان وی در بخـش دیگـری از گفت ههـای خویـش دربـاره
وی در پایـان گفـت :تقاضـای مـا از دولـت ،این اسـت اســت ،اظهــار کــرد :بــا اینکــه تامیــن گنــدم در چال شهـای صنعـت آسـیابانی تصریـح کـرد :در مسـیر
کـه گنـدم را از انحصـار خـارج کـرده و اجـازه دهنـد اختیــار کارخان ههــای آرد نیســت امــا مــا تــاش پرپی چوخـم آسـیابانی ،بـا چال شهـای بسـیار زیـادی
کـه آرد صنـف و صنعـت در فضایـی آزاد ارائـه شـود م یکنیــم تــا کیف یتریــن آرد را در اختیــار نانوایــان مواجه هسـتیم که مه مترین آن در حال حاضر ،مشـکل
و مطالبــات کارخان ههــا از دولــت بــه طــور نقــدی و سـرمایه در گـردش بـا توجـه بـه قیمـت جدیـد گنـدم
قـرار دهیـم. صنف و صنعت اسـت که جهت رفع این مشـکل ،دولت
بـدون درنـگ پرداخـت گـردد. شـهرکی در ادامـه بـا اشـاره بـه اینکـه تجهیـزات و
NEGAHE HASTI MAGAZINE ویژه استان خراسان رضوی
KHORASAN
RAZAVI
PROVINCE
مدیر کنترل کیفیت کارخانه آرد گند مکوب مطرح کرد:
درخواسـت تغییر نگـرش ادار ههـای ذ یربط به
مـواد اولیـه و ورودی بـه کارخان ههای آرد
بـه جـای محصـول نهایـی ،چالش مسـئولین
کنتــرل کیفیت
مدیــر کنتــرل کیفیــت کارخانــه آرد گند مکــوب گفــت :یکــی از مه متریــن چال شهایــی کــه
مسـئولین فنـی و کنتـرل کیفیـت بـا آن مواجـه هسـتند ،ایـن اسـت کـه اداره نظـارت ،اداره
اســتاندارد و ســازما نهای ذ یربــط ،از کارخان ههــای آرد محصولــی مطابــق بــا اســتاندارد
م یخواهنــد بــدون اینکــه در نظــر بگیرنــد کارخان ههــا در دریافــت مــاده اولیــه (گنــدم) نــه
تنهـا هیـچ نقشـی ندارنـد بلکـه مجبـور بـه دریافـت گندمـی هسـتند کـه در تولیـد محصولـی
بــا اســتاندارد ایــران ،آ نهــا را دچــار چالــش جــدی م یکنــد.
کیفیـت مطلوب تولیـد کنند. وی افـزود :هرچنـد کارخان ههـای آرد در تهیـه گنـدم مهنـدس فاطمـه بامـی در گف توگـو بـا خبرنگار
بـه گفتـه مهنـدس بامـی ،کارخانـه آرد گند مکـوب با اولیـه ،حـق انتخـاب یا گزینشـی ندارند و بعضـاً گندم نـگاه هسـتی بیـان کرد :مسـئولین فنی ،همـواره تمام
پیادهسـازی و اجـرای ایزوهـای بی نالمللـی ،توانسـته بـا اسـتاندارد پایی نتر دریافـت م یکنند اما مسـئولین تـوان خـود را بـرای تولید محصـول نهایـی باکیفیت و
گامـی مهـم در تحقق کیفیـت محصول نهایـی بردارد کنتـرل کیفیـت و مسـئولین فنـی موظـف هسـتند با مطابق با اسـتاندارد و سلیقه مشـتری به کار م یگیرند
که یکی از مه مترین اقداماتی اسـت که در آزمایشـگاه ب هروزرسـانی اطلاعاتشـان ،طر حهـا و ایدههـای خـود و ایـن مهم جـز با آگاهی از دیاگـرام ،نمون هبردار یهای
را بـا کار تیمـی بـا قسـم تهای مختلف واحـد و تأیید مداوم ،بررسـی و پایـش تمام وقت تولید ،شناسـایی و
کارخانـه صـورت م یگیرد. مدیریـت کارخانه ،عملـی کرده و آردی با اسـتاندارد و
کنتـرل نقاط بحرانی میسـر نم یشـود.
NEGAHE HASTI MAGAZINE ویژه استان خراسان رضوی
KHORASAN
RAZAVI
PROVINCE
مدیرعامل شرکت تعاونی تهیه و توزیع آرد نانوایان مشهد:
را هانـدازی کارخانـه گنـدم طلایـی یاسـین با
ب هروزتریـن تکنولـوژی آسـیابانی
مدیرعامل شرکت تعاونی تهیه و توزیع آرد نانوایان مشهد در آستانه را هاندازی کارخانه آرد گندم طلایی
یاسین گفت :شرکت تعاونی نانوایان مشهد در سال 1344تاسیس گردیده است .این شرکت سا لهای
متمادی مسئولیت توزیع آرد شهر مقدس مشهد را بر عهده داشته و از سال 1368با تاسیس کارخانه
چکشی یاسین ،به عرصه تولید وارد شده است و از سال 1375که اداره کل غله و خدمات بازرگانی
استان ،دستور به تغییر تکنولوژی کارخان هها به تولید والسی داد ،این شرکت تعاونی ،کارخانه آرد فجر با
ظرفیت تولید 200تن را تاسیس کرد.
بانک توسعه تعاونی استفاده کرده و تامین اقساط نیز دارابی ادامه داد :از آ نجا که تامین گندم مناسب ،از محمود دارابی در گف توگو با نگاه هستی بیان
از چال شهای پیش رو خواهد بود که البته با آغاز به کار دغدغ ههای همیشگی واحدهای تولیدی آرد است و کرد :کارخانه آرد گندم طلایی یاسین ،متعلق به
کارخانه گندم طلایی و ورود این کارخانه به بازار استان، گند مهای تولید داخل هم نوسان کیفیت دارد ،به منظور شرکت تعاونی نانوایان است .این شرکت بیش از 900
تولید آرد باکیفیت و حفظ تداوم کیفیت در طول سال، نفر سها مدار دارد که همگی از نانوایان پیشکسوت شهر
مشکلی نخواهیم داشت. ما با استفاده از رو شهای مدرن و نیروهای باتجربه، مقدس مشهد هستند و از اهداف این تعاونی ،تولید آرد
مدیرعامل شرکت تعاونی تهیه و توزیع آرد نانوایان خوشبختانه در کارخانه آرد فجر توفیقاتی داشت هایم و
مشهد در پایان گفت :با توجه به افزایش هزین ههای این موفقی تها در کارخانه تازهتاسیس گندم طلایی مطابق با نیاز نانوایان برای پخت انواع نان است.
تولید ،دستمزد و هزین ههای تامین و تعمیر قطعات، وی افزود :ماشی نآلات و تکنولوژی کارخان ههای آرد
انتظار م یرود دولت در سال جدید در نرخ آسیابانی یاسین نیز ادامه خواهد داشت. والسی فجر و گندم طلایی یاسین ،از کشور چین تأمین
در کارخان ههای آرد تجدید نظر کرده یا حداقل عرضه وی در بخش دیگری از گفت ههای خویش با اشاره به گردیده و این کارخانه تازهتاسیس مجهز به سیستم ویبره
سبوس را در اختیار کارخان هها قرار دهد .از سوی دیگر چال شهای راهاندازی کارخانه آرد گندم طلایی یاسین است که هوادهی آرد تولیدی را با بهترین کیفیت انجام
امید است با توجه به افزایش قیمت گندم صنف و تصریح کرد :با توجه به صرف نقدینگی شرکت تعاونی
صنعت ،دولت در تامین سرمایه در گردش کارخان ههای در ساخ توساز و تجهیز کارخانه ،عمده مشکل ما ،تامین م یدهد.
آرد ،حمایت بیشتری داشته باشد چرا که حفظ میزان سرمایه در گردش است که با همکاری بانک سپه ،این مدیرعامل شرکت تعاونی نانوایان مشهد با اشاره به تولید
تولید کارخان هها ،قطعا نیاز به حمایت از سوی دولت و مشکل نیز مرتفع خواهد شد .شرکت تعاونی در پروسه انواع آرد در این کارخانه اظهار کرد :درصدد هستیم
نوسازی کارخانه گندم طلایی یاسین ،از تسهیلات انواع آرد صنف و صنعت را نیز تولید و عرضه کنیم البته
بان کها دارد.
اولویت و تمرکز ما تولید آرد نانوایی است.
NEGAHE HASTI MAGAZINE
مسئول کنترل کیفیت کارخانه آرد ویژه استان خراسان رضوی
گندم طلایی یاسین مطرح کرد:
آزمایشــگاهکــارخانهآرد
گندم طلایی یاسین ،مجهز به
تکنولوژی روز /جلب رضایت
مشتریان ،اولویت کارخانه آرد
گندمطلایییاسین
مسئول کنترل کیفیت کارخانه آردگندم طلایی یاسین گفت :در آزمایشگاه این کارخانه ،تمامی تجهیزات ب هروز رئیس هیأت مدیره شرکت تعاونی تهیه
جهت انواع آزمای شها در پروسه تولید آرد وجود دارد. و توزیع آرد نانوایان مشهد:
مشـکل هنـگام پخت نـان ،راهنمای یهـای لازم هم بـه نانوایان الهـام صادقـی در گف توگـو بـا خبرنگار نگاه هسـتی بیان کارخانه آردگندم طلایی
ارائـه م یگردد. کـرد :در این آزمایشـگاه ،انـواع آزمای شها روی انـواع آرد صنف یاسین ،کیفیت آرد مشهد
صادقـی در پایـان بـا تأکیـد بـر اینکـه در ایـن کارخانـه ،آرد و صنعـت انجـام م یگیرد. راتضمینم یکند
مخصـوص هرنـان بـا توجـه بـه ویژگ یهـای خاص همـان نان وی افـزود :هـدف از تجهیـز ایـن آزمایشـگاه ،ایـن اسـت که با
و بـا تفکیـک از سـایر آردها تولید م یشـود ،گفـت :ما با تعیین توجـه بـه اینکه سـها مداران این کارخانه ،نانوا هسـتند ،بتوانیم رئیسهیأتمدیرهشرکتتعاونیتهیهوتوزیعآردنانوایان
اسـتاندارد داخلی و بر اسـاس نیاز مشـتریان به تولید انواع آرد
اقـدام م ینماییـم .بـه طور مثـال آرد تافتـون و لـواش ،هر یک آردی بـا کیفیـت مـورد تأیید آ نهـا تولیـد و عرضه کنیم. مشهدگفت:کارخانهآردگندمطلایییاسینازسال1368
فاکتورهـای متفاوتـی دارنـد از جملـه اینکـه چـون نـان لواش مسـئول کنتـرل کیفیـت کارخانـه آردگندم طلایی یاسـین با
نسـبت بـه تافتـون ناز کتـر اسـت و بیشـتر پهـن م یشـود، اشـاره بـه مشـتر یمداری و ارتبـاط با مشـتریان در ایـن واحد لغایت1375فعالیتداشتهوکارخان هایچکشیبودهاست
ایندکـس پایی نتـری نیـاز دارد کـه ایـن موضـوع در تولید آرد تولیـد آرد اظهـار کرد :در این کارخانه ،سیسـتم نظرسـنجی را
راهانـدازی کردهایـم و بـه طـور مسـتمر دربـاره کیفیـت آرد از امابهدستوردولت،ادامهتولیدآردچکشیمتوقفگردید
لـواش لحاظ م یگـردد. نانوایـان نظرخواهـی م یشـود و از سـوی دیگر در صـورت بروز
وشرکتتعاونیباحمایتسها مدارانخودموفقبهجذب
عضو هیـأت مدیـره اتحادیـه نانوایان
مشهد : سرمایهونوسازیوتجهیزاینکارخانهوالسیگردید.
مشهد ،پیشـرو در تولید سیدابراهیم خلیلی در گف توگو با نگاه هستی بیان
نـان باکیفیت کرد :کارخان ههای آرد فجر و گندم طلایی یاسین ،متعلق به
سهامداران شرکت تعاونی است که صد درصد آ نها عضو
عضو هیأت مدیره اتحادیه نانوایان مشهد گفت :از خانوادهنانوایانمشهدهستندبنابراینوظیفهایجابم یکندکه
نظر کیفیت و تنوع نان ،مشهد جزو بهتری نها در
در تأمین آرد مورد نیاز واحدهای نانوایی تلاش نمایند.
کشور است. وی افزود :هدف شرکت تعاونی از بدو تأسیس از سوی نانوایان
پیشکسوت در سال ،1344تأمین آرد باکیفیت جهت تولید
نم یشـود .مـا سـالانه ۵۲آیتـم مؤثـر در قیم تگـذاری را محمدرضا مداح در گف توگو با نگاه هستی بیان کرد :مشهد نان باکیفیت برای مردم محترم مشهد و زوار گرامی امام هشتم
اعالم م یکنیـم امـا هی چگاه اثرگذار نبوده اسـت .از سـال 93 پیشرو در تولید نان با آرد کامل است. (ع) بوده است .طبعاً دستیابی به این هدف بدون حمایت دولت
تـا سـال ۹۹به نانوایـان نرخی داده نشـد این در حالی اسـت و نهادهای ذ یربط ،کار مشکلی خواهد بود .البته شایان ذکر
کـه نـرخ تمامـی مـواد اولیـه و دسـتمزدها افزایـش چندیـن وی افزود :آموزش نانوایان در اتحادیه نانوایان مشهد با همکاری استاینشرکتتعاونیهمیشهازحمای تهاینهادهایدولتی
سازمان فنی و حرف های تداوم دارد .از سوی دیگر در شهر مشهد، برخوردار بوده ،خصوصاً در مورد کارخانه آرد گندم طلایی
برابری داشـت. مسابقه نانوایان برتر نیز برگزار م یشود و البته برگزاری این یاسین وظیفه دارم به نمایندگی از سهامداران شرکت تعاونی
مداح در پایان با اشاره به تاثیر کارخانه آردگندم طلایی یاسین مسابقات در سطح کشوری هم در دستور کار قرار م یگیرد و در از توجهات فرماندار محترم و تمامی اعضای کارگروه گندم ،آرد
اظهار کرد :با توجه به اینکه این کارخانه ،آخرین کارخانه مجهز
در استان است ،انتظار م یرود کیفیت آرد آن به دلیل وجود این زمینه ،تمامی بخ شها همکاری لازم را دارند. و نان استان خراسان رضوی و شهرستان مشهد تشکر کنم.
عضـو هیـأت مدیـره اتحادیـه نانوایان مشـهد در ادامـه درباره رئیس هیأت مدیره شرکت تعاونی تهیه و توزیع آرد نانوایان
دستگاههای مدرن ،قابل توجه باشد. نر خگـذاری نـان گفـت :هیـ چگاه نـرخ واقعـی نـان اعالم مشهد ادامه داد :شرکت تعاونی علاوه بر فعالیت در بخش تولید
آرد ،در تأمین مایحتاج واحدهای نانوایی از جمله خمیرمایه،
نمک و سایر موارد نیز فعالیت مستمر دارد که البته در تأمین
خمیرمایهبهواسطهمحدودی تهایشرک تهایتولیدکننده،با
مشکلاتیمواجههستیم.
وی در پایان گفت :انتظار ما این است که نهادهای دولتی با
حمایت از نانوایان ،انگیزه این صنف کهنسال را در تولید نان
باکیفیت،تقویتکنند.
NEGAHE HASTI MAGAZINE
KHORASAN ویژه استان خراسان رضوی
RAZAVI
PROVINCE
کارخانه آرد مشاور شرکت صنایع تولیدی آرد وثاق:
وثاق
مسیر حمایت از آسیابانان،
هموار شود
مشــاور شــرکت صنایــع تولیــدی آرد وثــاق گفــت :ایــن واحــد تولیــدی در ســال ۹۰بــا
ظرفیـت اسـمی 36هـزار تـن بـرای تولیـد انـواع آرد خبـازی و صنـف و صنعـت و بـا ظرفیـت
ذخیر هســازی بیــش از هــزار تــن را هانــدازی شــد.
مشاور شرکت صنایع تولیدی آرد وثاق در بخش بعدی این پیشکسوت صنعت آسیابانی در ادامه با بیان اینکه از محمد بدیعی در گف توگو با نگاه هستی بیان کرد:
گفت ههای خویش درباره راهکار حل این مشکلات گفت: سال ۹۳دستمزد آسیابانی در کشور افزایش پیدا نکرده تکنولوژی ماشی نآلات کارخانه آرد وثاق از کشور ترکیه
راهکار این مشکلات ،از سال ۸۹در جراحی اقتصادی و است ،تصریح کرد :یکی دیگر از مشکلات عمده ما، تامین گردیده و در یک دهه فعالیت ،همواره تلاش شده
از محل هدفمندسازی یاران هها در دستور کار قرار گرفت دستمزد آسیابانی است که از سال 93ثابت مانده در حالی
اما به دلایلی به آن عمل نشد و به نقطه کنونی رسیدیم که هرسال با افزایش دستمزد کارگران و تورم در سایر است تا آرد باکیفیت ،تولید و عرضه شود.
که دولت مجبور است به دنبال یکسا نسازی نرخ باشد وی در ادامه با اشاره به مشکلات پیش روی صنعت
و در این زمینه هم با معضلاتی برای ساماندهی مواجه هزین ههامواجهبودهایم. آسیابانی اظهار کرد :مشکلات متعددی در این صنعت
شده است که در نهایت تولیدکنندگان باید این دشواری و بدیعی افزود :در سال 1400مقرر شده بود که افزایش وجود دارد و از حدود ۴۰سال پیش که گندم از سوی
دستمزد آسیابانی در دستور کار قرار گیرد اما عل یرغم دولت خریداری شده ،در این مسیر ،کیفیت گندم مد نظر
سختی را متحمل شوند. تعهدوزیرمحترم،محققنشدوآنچهامروزبهکارخان ههای
بدیعی در پایان خاطرنشان کرد :با توجه به اینکه ظرفیت آرد پرداخت م یشود ،با توجه به نرخ تورم ،بسیار ناچیز نبوده و حمایت از تولید کیفی تمحور انجام نشده است.
و شمار کارخان ههای آرد رو به افزایش است ،سرمای هگذاری است و کارخان ههای آرد را با کمبود نقدینگی مواجه نموده مشاور شرکت صنایع تولیدی آرد وثاق ادامه داد :یکی از
در این صنعت ،توجیه اقتصادی ندارد و از آ نجا که آرد و مشکلات اصلی در این سا لها ،افت مفید و غیرمفید بیش
نان در اختیار دولت است ،باید تدابیری برای ساماندهی است. از ۴درصدی گندم تحویلی از مراکز خرید و سیلوهای
شرایط اندیشیده شود و در این مسیر نیازمند طرح وی اضافه کرد :در سال جاری با احتمال یکسا نسازی نرخ، دولتی و خصوصی است که ادارات کل غله استا نها و
ت کنرخی شدن ،کنترل ارز و کاهش تصد یگری دولت کارخان ههای آرد نیاز به سرمایه در گردش دارند و باید کارخان هها را در محاسبات مالی دچار مشکل می کند چرا
ارائه تسهیلات با قیمت تمام شده برای کارخان ههای آرد که این موضوع ،کسری گندم در کارخان هها را به دنبال
هستیم تا رقابت آزاد شده و مسیر تولید ،هموار گردد.
لحاظ شود. خواهد داشت.
NEGAHE HASTI MAGAZINE ویژه استان خراسان رضوی
KHORASAN
RAZAVI
PROVINCE
مدیر کنترل کیفیت شرکت آرد وثاق مطرح کرد:
لـزوم توجـه به تولیـد و مصرف آرد سـبو سدار
در کـشور
مدیـر کنتـرل کیفیـت شـرکت آرد وثـاق گفـت :از ابتـدای فعالیـت ایـن کارخانـه ،مشـغول بـه
فعالیـت در آن شـدم و تمـام سـعیمان همـواره بـر ایـن بـوده اسـت کـه آردی باکیفیـت تولیـد
و عرضـه کنیـم.
دســتگاه گــوارش آســیب م یرســاند. آشـنایی مـردم و نانوایـان بـا خـواص سـبوس اسـت امیــر صاحبــی در گف توگــو بــا نــگاه هســتی
صاحبـی بـا اشـاره بـه خدمـات واحدهـای نانوایـی بــه همیــن جهــت کارخان ههــای آرد بــا چالــش بیــان کــرد :تمامــی آزمای شهــای روتیــن در
گفــت :در صــورت بــروز مشــکل ،بــه واحدهــای آزمایشــگاه ایــن کارخانــه انجــام م یشــود و بــا
نانوایــی مراجعــه کــرده و بــا اقدامــات اصلاحــی، مواجـه هسـتند. توجــه بــه فص لهــای ســا ل ،آزمو نهــای تخصصــی
درصــدد رفــع مشــکل برم یآییــم و در نهایــت بــا مدیـر کنتـرل کیفیـت شـرکت آرد وثـاق ادامـه داد: آنزی مهــا را انجــام م یدهیــم و بــا توجــه بــه اینکــه
ارســال بهبوددهنــده یــا تعویــض آرد ،ایــن مشــکل در فصـول مختلـف سـال ،گنـدم بـا شـبکه گلوتنـی گند مهایــی بــا شــبکه گلوتنــی قــوی در اختیــار
قـوی در اختیـار کارخانـه قـرار م یگیـرد و اگـر آرد کارخانــه قــرار م یدهنــد ،بــا ارائــه مشــاوره و
رفــع خواهــد شــد. بـا سـبوس مناسـب بـه واحدهـای نانوایـی تحویـل اقدامــات تئــوری و عملــی ،چال شهــای نانوایــان بــا
وی در پایــان بیــان کــرد :بــا توجــه بــه اینکــه داده شــود ،ســبوس موجــود در آرد باعــث کاهــش
کارخان ههـای آرد ،دخالتـی در خریـد گنـدم ندارنـد، قـدرت خمیـر ،بافـت بهتـر نـان و مانـدگاری بیشـتر ایــن موضــوع را رفــع م یکنیــم.
از اداره نظـارت و اداره اسـتاندارد م یخواهیـم شـرایط خواهـد شـد در غیـر ایـن صـورت نانوایـان مجبـور وی بـا اشـاره بـه اینکـه نانوایـان متقاضـی آرد سـفید
کیفـی گنـدم را در بازرسـ یهای خـود لحـاظ کننـد. بــه اســتفاده از جوهــر قنــد م یشــوند کــه بــه هسـتند ،اظهـار کـرد :یکـی از معضـات امـروز ،عـدم
NEGAHE HASTI MAGAZINE ویژه استان خراسان رضوی
KHORASAN
RAZAVI
PROVINCE
مدیر کارخانه آرد گلمکان:
چالــش ســرمایه در گــردش در صنعــت آرد و
صنایـع آردبـر
مدیــر کارخانــه آرد گلمــکان گفــت :ایــن کارخانــه در ســال ۱۳۸۶بــا ظرفیــت تولیــد ســالانه
یکصـد هـزار تـن بـا تکنولـوژی بولـر سـوئیس و بـا هـدف تولیـد انـواع آردهـای خبـازی و
صنــف و صنعــت ،را هانــدازی شــد.
عرضـه م یشـود ،در نتیجـه قیمـت محصـولات آردبـر مدیر کارخانه آرد گلمکان افزود :با توجه به اینکه ظرفیت ظهوریان در گف توگو با نگاه هستی تغییرات مکرر
در کشـورهایی کـه از آرد روسـیه اسـتفاده م یکننـد، تولید آرد در کشور بسیار بیشتر از نیاز است ،در صورت در شرایط کلان اقتصادی به طور عام و صنعت آرد به
مناسـ بتر خواهـد بـود و شـاید در آینـده ،شـاهد ایجاد آزادسازی و با توجه به عرضه و تقاضا ،قیم تها خود به طور خاص را مانع برنام هریزی بلن دمدت مدیران دانست
تقاضـا بـرای واردات محصـولات غذایـی یا احیانـا قاچاق و بیان کرد :این شرایط باعث م یشود مدیران صرفا
آ نهـا بـه داخـل کشـور باشـیم .ایـن موضـوع در کنـار خود با توجیه اقتصادی ،تنظیم خواهند شد.
افزایش دسـتمزدها و سـایر هزین ههای جاری شـرک تها ظهوریان در ادامه تصریح کرد :قیمتی که برای خرید مدیریت بحران را در دستور کار قرار دهند.
و عـدم کشـش قیمتـی محصـولات ،موجب بـروز رکود تضمینی گندم و به تبع آن فروش گندم صنف و وی با اشاره به شرایط تولید آرد در سا لهای اخیر اظهار
تورمـی در صنایـع غذایـی م یگـردد کـه بـه نوبـه خود صنعت در نظر گرفته شده است ،اگرچه موجب رضایت کرد :این روزها موضوع گندم صنف و صنعت مطرح است.
هزینـه مصر فکننـده نهایـی و نیـز اشـتغال صنعت غذا کشاورزان عزیز و افزایش میزان خرید تضمینی م یگردد این گندم در سا لهای 98و ،99مشمول دریافت یارانه
را تحـت تاثیـر قرار خواهد داد .از طرفی چند برابر شـدن نم یشد و در سال 1400نیز قرار بود قیمت آن اصلاح
قیمـت مواد اولیه ،صنعت آرد و صنایـع آردبر را با چالش اما تبعاتی دارد که باید مورد توجه قرار گیرد. شود که به دلایل مختلف از جمله تغییرات سیاسی ،این
جـدی در تامیـن سـرمایه در گردش مواجـه م یکند که وی اضافـه کـرد :بـا گنـدم 12هـزار تومانی ،قیمـت آرد مهم در سال 1401عملی شد که اقدامی مثبت است و
بـرای صنایـع داخلـی حـدود 700دلار خواهـد بـود در امیدوارم پرداخت یارانه به مصر فکننده نهایی ،به سایر
بایـد بـرای ایـن موضوع هـم فکر جدی شـود. حالـی که همین حالا آرد صادراتی روسـیه برای ترانزیت
به همسـایگان ایـران به قیمت 400دلار در بندر آسـتارا بخ شهای صنعت هم تسری یابد.
NEGAHE HASTI MAGAZINE ویژه استان خراسان رضوی
KHORASAN
RAZAVI
PROVINCE
مسئول کنترل کیفیت کارخانه آرد گلمکان:
مشـتر یمداری در کارخانـه آرد گلمـکان ،تنها
یک شـعار نیست!
مسـئول کنتـرل کیفیـت کارخانـه آرد گلمـکان گفـت :از آ نجـا کـه دغدغـه مدیریـت کارخانـه
آرد گلمـکان ،رضایـت مشـتریان اسـت ،موضـوع تولیـد آرد بـا کیفیـت در ایـن کارخانـه ،بسـیار
مـورد توجـه اسـت.
تنگاتنـگ بیـن کارخانـه و مشـتریان برقـرار شـده و وی بــا تاکیــد بــر اینکــه رضایــت مشــتری در ایــن سـمیه شـفیعی در گف توگـو بـا خبرنـگار نـگاه
تمـام تلا شهـا در راسـتای جلـب رضایـت مشـتریان کارخانــه ،اولویــت اول اســت ،اظهــار کــرد :هــر هسـتی بیـان کـرد :نـان ،قـوت غالـب مـردم اسـت
مــاه ،فر مهــای نظرســنجی بــرای مشــتریان ارســال و در کارخانــه آرد گلمــکان ،تمــام تــاش مدیریــت
اسـت و ایـن یـک شـعار نیسـت. م یشـود و بـه طـور واقعـی بـا نظرسـنجی از آ نهـا، بـر آن اسـت کـه آرد ،بـا کیفیـت بـالا تولیـد شـود
مســئول کنتــرل کیفیــت کارخانــه آرد گلمــکان در بررسـ یهای لازم جهـت کیفیـت آرد ،در دسـتور کار و البتـه شـایان ذکـر اسـت کـه در ایـن کارخانـه از
پایــان گفــ ت :مه متریــن فاکتــور بــرای تهیــه آرد تکنولـوژی بـ هروز بـرای تولیـد آرد اسـتفاده م یشـود
باکیفیـت ،گنـدم اسـت لـذا رعایـت اصـول اختـاط قــرار م یگیــرد. و رعایــت تمــام اصــول بهداشــتی و اســتانداردها،
گنــدم جهــت کاهــش هرچــه بیشــتر نوســان در بــه گفتــه شــفیعی ،اصــل مشــتر یمداری در ایــن
کیفیــت آرد تولیــدی ،بســیار حائــز اهمیــت اســت. کارخانــه ،بســیار حائــز اهمیــت اســت و ارتباطــی مـورد توجـه اسـت.
NEGAHE HASTI MAGAZINE
KHORASAN آسه آرد ویژه استان خراسان رضوی
RAZAVI آسه آرد
PROVINCE
رئیسهیأتمدیرهگروهکارخان ههایصنعتیتبرک: مدیرعامل هلدینگ اخشان خراسان:
کارخانهاخشانخراسان(آسهآرد)، دولت،فعالیتکارخان ههایآردرابهسندیکاواگذارکند
تحقق شعار «تولید باکیفیت و تکمیل
آسیابانی ،عشق م یخواهد و آسیابانان ،عاشقانی هستند که به عشق نان گذاشتن در سفره مردم و قداست
زنجیره از مزرعه تا سفره» آن ،فعالیت م یکنند و این تنها مقول های است که آ نها را به ادامه کار مجاب م یکند آن هم در شرایط کنونی
که قیم تها ،نجومی و افسارگسیخته است و هزینه مواد اولیه ،هزین ههای کارگری ،استهلاک دستگا هها و سایر
مهندس علیرضا بوستانی ،رئیس هیأت مدیره گروه کارخان ههای
صنعتی تبرک گفت :هلدینگ اخشان خراسان ،یکی از مولف ههای موثر در تولید ،به هیچ عنوان با درآمدها همخوانی ندارد.
هلدین گهای گروه بزرگ صنعتی تبرک است که در راستای
تحقق شعار «تولید ب اکیفیت و تکمیل زنجیره از مزرعه تا سفره»، سمپلر اتوماتیک برای نمون هبرداری از محمول ههای ورودی آنچه گفته شد ،بخشی از گفت ههای محمدرضا
گندم و برخورداری از آزمایشگاههای مجهز کنترل کیفیت، بیرجندی ،مدیرعامل هلدینگ اخشان خراسان است .وی
اقدام به خرید کارخانه آسه آرد کرد. میکروبی و پخت نان ،از دیگر ویژگ یهای این کارخانه آرد در گف توگو با نگاه هستی درباره شرایطی که این روزها
محسوب م یشود .شایان ذکر است سکوهای بارگیری آرد صنعت آسیابانی با آن مواجه است ،بیان کرد :حدود هفت
ویدرگف توگوباخبرنگارنگاههستیبیانکرد:علاوهبر ۱۲کارخانه فله و سبوس فله و همچنین ج کهای تخلیه مخصوص سال است که دستمزدی ناچیز به آسیابانان تعلق م یگیرد
و واحد تولیدی ،این مجموعه دارای مزرع های به وسعت 1500هکتار در
هلدینگ است و حدود ۱۰هزار کشاورز تحت پوشش گروه صنعتی هستند تریلر و کامیون ،از دیگر امکانات این کارخانه است. و هی چکس پاسخگوی آن نیست.
وی در بخش دیگری از گفت ههای خویش با اشاره به وی ادامه داد :تعداد کارخان ههای آرد ،سه برابر نیاز
که پس از کشت گوج هفرنگی ،کشت پاییزه گندم را انجام م یدهند. حمایت دولت اظهار کرد :دولت باید نقش حمایتی از این کشور است و واحدها با حدود ۳۰درصد ظرفیت خود
بوستانی با اشاره به تامین گندم و آرد در مجموعه بزرگ صنعتی تبرک صنعت را ایفا کند و هما نطور که قیمت گندم و آرد و و در شرایطی که هزینه تمام شده محصول با هزین ه
اظهار کرد :تولید گندم به عنوان ماده اولیه در این مجموعه ،در اختیار کارمزد آسیابانی را کنترل کرده و تسهیلات برای مواد اولیه تولید تناسب ندارد ،به فعالیت م یپردازند لذا مسئولین
کارخانه آرد است و کارخانه تولیدکننده کلوچه و کیک نوش پونه مشهد، و نر خهای دولتی ثابت هستند ،باید شرایطی را اتخاذ کند باید چارهای بیندیشند و دولت با استراتژی مناسب و
یکی از بزر گترین کارخان ههای گروه تبرک ،مصر فکننده آرد صنف و که کارخان هها بتوانند با حمایت دولت و از طریق سندیکاها سیاس تهای حمایتی در قالب افزایش دستمزد ،به این
صنعت این واحد آسیابانی است که باعث م یشود چرخ تولید این کارخانه و انجم نهای صنفی مربوطه ،مواد اولیه خود را با قیمت صنعت کمک کند تا آسیابانان به ناچار مجبور به تخطی از
همواره در حال حرکت باشد. ثابت و پایدار تهیه نموده و به فعالیت خود ادامه دهند. قوانین نشوند و قداست این صنعت حفظ شود.
رئیسهیأتمدیرهگروهکارخان ههایصنعتیتبرکادامهداد:درمجموعه به گفته وی ،در شرایط کنونی ،تمامی کارخان هها زیا نده بیرجندی در ادامه درباره کارخانه آسه آرد به توضیح
تبرک ،سبوس تولیدی نیز در اختیار بزرگترین گاوداری استان که دارای هستند و این موضوعی مشخص و قابل اثبات است لذا برای پرداخت و گفت :کارخانه آرد اخشان خراسان یا آسه آرد
حفظ بقای واحدهای تولیدی ،باید شرایط مناسب و پایدار سابق با ظرفیت تولید روزانه ۷۰۰تن راهاندازی شده و یکی
۱۵۰۰رأس دام است ،قرار م یگیرد. تولید ،فراهم شده و مدیریت هزین هها در دستور کار قرار گیرد. از بزرگترین کارخان ههای آرد کشور است که از سال ۱۳۷۲
وی در پایان گفت :صرف نظر از تولیدات این مجموعه ،کارخانه آرد آسه آرد بیرجندی در پایان گفت :این کارخانه که از سوی مجموعه به فعالیت م یپردازد .تکنولوژی این کارخانه ،از شرکت بولر
یکی از حلق ههای زنجیره تولید آرد در مجموعه تبرک است که در واقع در تبرک خریداری شده ،ساختار و سازماندهی خوبی برای است و امکانات و تجهیزات موجود در این واحد آسیابانی،
راستای تحقق شعار تولید باکیفیت و تکمیل زنجیره از مزرعه تا سفره ،در تأمین نقدینگی و تهیه مواد اولیه دارد و ما مشکلی در این
کاهشهزین ههاوکمکبهسفرهومعیشتمردم،نقشیمهمایفام یکند. خصوص نداریم اما مشکل اصلی ،همچنان پابرجا است و آن را از سایر کارخان ههای آرد کشور متمایز کرده است.
آن هم عدم تناسب درآمد و هزین هها و حمایت یک جانبه مدیرعامل هلدینگ اخشان خراسان ادامه داد :کارگاه
دولت از مصر فکننده بدون توجه به شرایط و خواست ههای تولید کیسه ،کارگاه شیارزنی و سن دبلاس غلت کها و
۱۵سیلوی مکانیزه ایستاده به ظرفیت ۱۲۰هزار تن،
تولیدکننده است. از امکانات منحصر به فرد این کارخانه است ضمن آنکه
NEGAHE HASTI MAGAZINE ویژه استان خراسان رضوی
KHORASAN
RAZAVI
PROVINCE
مدیر بهر هبرداری و تولید کارخانه آسه آرد:
کارخانـه آسـه آرد بـا ب هروزترین تجهیـزات و
بر اسـاس اسـتانداردهای جهانی بـه تولید آرد
میپـردازد
مدیـر بهر هبـرداری و تولیـد کارخانـه آسـه آرد بیـان کـرد :کارخانـه آسـه آرد بـا بهر هگیـری از
تجربـه نیروهـای متخصـص و بـا ظرفیـت تولیـد 700تـن ،بـه فعالیـت م یپـردازد.
قـرار م یگیـرد ،تصریـح کـرد :مه متریـن وظیفـه یک مدیر بهرهبرداری و تولید کارخانه آسه آرد درباره داریوش طلایی در گف توگو با خبرنگار نگاه هستی
مدیـر تولیـد ،حفـظ کیفیـت محصـول و ب هکارگیری تجهیزات این آزمایشگاه اظهار کرد ،NIR :فالینگ گفت :یکی از ویژگ یهای منحصر به فرد کارخانه آسه
مطلـوب منابـع اسـت .از آ نجـا کـه کیفیـت گنـدم نامبر ،گلوتن و ایندکس و دیگر تجهیزات ب هروز در آرد از ابتدای فعالیت ،این است که آموز شهای
ایـران ،متنـوع اسـت لـذا مدیـر تولیـد موظـف اسـت آزمایشگاه این کارخانه مورد بهرهبرداری قرار م یگیرد تخصصی آردسازی را با همکاری شرکت بولر در ایران
فراینـد تولید را بـه گون های مدیریت کنـد که در تمام و پارامترهای اصلی کیفیت آرد به دقت بررسی م یشود برای تمامی مسئولین فنی و تولید ،برگزار کرده است.
فصـول سـال ،آرد بـا کیفیـت یکنواخـت تولید شـود. و بخش تولید ،پیوسته و آنلاین ،نتایج را مشاهده وی افزود :این دورههای آموزشی در سال 1383و
مدیر بهرهبرداری و تولید کارخانه آسه آرد در بخش 1384با حضور شمار قابل توجهی از کارخان هها برگزار
دیگری از گفت ههای خویش با اشاره به دستاوردهای م یکند. شد و تجارب و اطلاعات خوبی در اختیار مسئولین
این کارخانه بیان کرد :یکی از مه مترین دستاوردهای طلایی با تأکید بر سیست مهای مدیریتی در این فنی و تولید گذاشته شد همچنین تعامل و همکاری با
این کارخانه ،مشتر یمداری است و خوشبختانه کارخانه خاطرنشان کرد :کارخانه آسه آرد از سال دانشگاه در امر آموزش و پژوهش مهندسی تکنولوژی
،1383مفتخر به دریافت گواهینام ههای مدیریت صنایع آرد در سا لهای گذشته ،سبب رشد و بهبود
توانست هایم در جلب رضایت مشتریان ،موفق باشیم. کیفیت ،ایمنی غذا و HACCPگشت و با توجه به فرایندهای تولیدی از جنبه علمی و عملی آن شده
طلایی در پایان گفت :با توجه به وجود دو خط مستقل حضور نیروی جوان در آن روزها ،توانست با ب هکارگیری
آردسازی ،تولید محصول در کارخانه آسه آرد ،بسیار است.
متنوع است .یکی دیگر از ویژگ یهای قابل توجه در این این ابزارهای مدیریتی ،به موفقیت دست پیدا کند. به گفته طلایی ،تمام تجهیزات این کارخانه ،برند بولر
کارخانه ،حمل آرد به صورت فله است که برای صنایع وی بـا بیـان اینکـه در کارخانـه آسـه آرد ،میـان سوئیس است و ب هروزترین تکنولوژی جهان در این
مسـئولین فنـی و مدیـر تولیـد ،تعامـل وجـود دارد و
آردبر ،بسیار حائز اهمیت است. محصـول نهایـی هـم در ایـن کارخانه مـورد آزمایش کارخانه به کار گرفته م یشود.
NEGAHE HASTI MAGAZINE
KHORASAN ویژه استان خراسان رضوی
RAZAVI
PROVINCE
مدیرعامل کارخانه نان مزرعه:
فرهنگسـازی مصـرف نـان صنعتـی و تنـوع در
تولیـد ،اولویـت نـان مزرعه اسـت
مدیرعامــل کارخانــه نــان مزرعــه گفــت :ایــن واحــد صنعتــی تولیــد نــان ،در ســال ۱۳۹۰بــا
ماشـی نآلات و تکنولـوژی بـ هروز کشـور آلمـان ،را هانـدازی و مشـغول بـه فعالیـت شـده اسـت.
شــود ،شــرایط بــرای تولیــد مــا بهتــر خواهــد خمیــر منجمــد تصریــح کــرد :از آخریــن و نـوری در گف توگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی
شـد البتـه ایـن امـر ،شـجاعت و درایـت بیشـتری ب هروزتریــن اقدامــات مــا ،تولیــد خمیــر منجمــد بیـان کـرد :در ایـن کارخانـه ،تنـوع نـان قابـل توجه
میخواهــد امــا در مجمــوع بــا اجــرای طــرح اسـت کـه بـه ویـژه در دوران شـیوع کرونـا ،بسـیار اسـت و بـه تولیـد ۸۰نـوع نـان م یپردازیم .گسـتره
بــا اســتقبال مــردم مواجــه شــد .در فروشــگاههای توزیـع نـان مزرعـه نیـز بـه سراسـر کشـور اسـت و
آزادســازی ،موافــق هســتم. سراسـری شـهر مشـهد ،از طریـق فـر ،ایـن خمیرهـا ۲۳اســتان از محصــولات مــا اســتفاده میکننــد
نــوری اضافــه کــرد :علیرغــم اینکــه ســال ،۱۴۰۱ آمـاده شـده و بـه عنـوان محصـول گـرم ،بـه مـردم ضمــن اینکــه بــا فروشــگاههای زنجیــرهای نیــز
ســالی ســخت بــه نظــر میرســد امــا میتوانــد عرضـه میشـود .ایـن تکنولـوژی از ۱۰سـال پیـش
بـرای نـان صنعتـی بـا موفقیـت هـم همـراه باشـد. وجـود داشـته امـا در دو سـال اخیـر ،خمیـر منجمد تعامـل داریـم.
وی در پایــان بــه دیگــر دســتاورد کارخانــه نــان و نــان نی مپخــت بیشــتر مــورد اســتقبال مــردم وی ادامـه داد :هـدف مـا ،تولیـد نـان سـالم اسـت
مزرعــه اشــاره کــرد و گفــت :راهانــدازی مــوزه و در ســا لهای اخیــر بــه دلیــل اســتقبال مــردم،
نــان ،یکــی دیگــر از اقدامــات مــا در ســا لهای قـرار گرفتـه اسـت. تنــوع نا نهــا نیــز بیشــتر شــده اســت .در ایــن
اخیــر بــود .تــا پیــش از شــیوع کرونــا ،در طــول بــه گفتــه وی ،نخســتین بــار در کشــور ،کارخانــه کارخانــه۱۱ ،نــوع نــان تســت از جملــه تســت
ســا لهای تحصیلــی ،ایــن مــوزه بــا اســتقبال نــان مزرعــه از تکنولــوژی خمیــر منجمــد و نــان پروتئیــن و جــو دوســر تولیــد میشــود ضمــن
دان شآمــوزان مواجــه م یشــد و خوشــبختانه آنکــه خــط تولیــد نــان لــواش صنعتــی را هــم
پــس از بازگشــایی مجــدد مــدارس نیــز بازدیــد از نی مپخــت اســتفاده کــرده اســت. اضافــه کردهایــم و ســعیمان بــر آن اســت کــه از
مـوزه نـان و خـط تولیـد کارخانـه ،از سـر گرفتـه نــوری در بخــش دیگــری از گفتههــای خویــش انــواع ریزمغذ یهــا در تولیــد اســتفاده کنیــم چــرا
شـده اسـت و امیدواریـم بـه ایـن طریـق ،سـهمی بــا اشــاره بــه چالــش امــروز صنعــت بیــان کــرد:
در فرهن گســازی مصــرف نــان صنعتــی در کشــور مشــکلی کــه مــا بــا آن مواجــه هســتیم ،اختــاف کــه ســامت مــردم بــرای مــا اولویــت دارد.
نــرخ آرد اســت کــه تولیدکننــده را بــا مشــکلات مدیرعامـل کارخانـه نـان مزرعـه در بخـش دیگـری
داشــته باشــیم. زیــادی مواجــه م یکنــد و اگــر آزادســازی انجــام از گفتههــای خویــش بــا اشــاره بــه تکنولــوژی
NEGAHE HASTI MAGAZINE
KHORASAN ویژه استان خراسان رضوی
RAZAVI
PROVINCE
مدیرعامل نان آلیتا:
تنوع و کیفیت بالای تولید
در نان آلیـتا
مهنـدس محسـن سـریری ،مدیرعامـل نـان آلیتـا کـه دارای مدرک کارشناسـی ارشـد مهندسـی
بهداشـت محیـط از دانشـگاه تربیـت مـدرس و همچنیـن کارشـناس رسـمی دادگسـتری اسـت،
گفـت :ایـن واحـد تولیـد نـان از سـال 1375آغـاز بـه کار نمـوده و بـه تدریـج از سـال 1389بـا
ورود بـه حـوزه تولیـد نـان صنعتـی ،فعالیـت صنعتـی خـود را آغـاز کـرده اسـت.
توجهـی برخوردار اسـت و مـردم از کیفیت آن راضی لـزوم آمـوزش و فرهنگسـازی در ایـن صنعـت را وی در گفتوگو با خبرنگار نگاه هستی بیان
هسـتند ضمـن آنکـه بـا شـرکتهای هواپیمایـی نیز نشـان میدهـد اما متاسـفانه در ایـن راسـتا اقدامات کرد :در این واحد صنعتی ،انواع نانهای حجیم،
نا نهای تخصصی و ویژه و نان مخصوص بیمار یهای
همکار یهایـی در راسـتای تأمیـن نـان داشـتهایم. چندانـی صـورت نگرفته اسـت. خاص تولید میشود ضمن آنکه تکنولوژی تولید انواع
وی در بخـش دیگـری از گفتههـای خویش با اشـاره وی اضافـه کـرد :در دنیـا ،نـان بـه عنـوان رشـته نانهای اروپایی در این واحد موجود است و ما توانایی
بـه تالش ایـن کارخانه بـرای تولیـد نان سـالم بیان دانشـگاهی تدریـس میشـود امـا ما در کشـور چنین تولید متنوعتر را هم داریم اما به لحاظ اختلاف نرخ،
کـرد :در ایـن کارخانـه تالش میشـود تـا از بهترین رشـت های بـه منظـور فرهنگسـازی و افزایـش کیفیت
مـواد اولیه اسـتفاده شـود ،پرمیکس در ایـن کارخانه صرفه اقتصادی برایمان ندارد.
تولیـد شـده و مـورد بهرهبـرداری قـرار م یگیـرد و با نـان ،در دسـتور کار نداریـم. مدیرعامـل نان آلیتا افزود :خوشـبختانه در سـالهای
توجـه بـه دغدغـه سالمت جامعـه ،درصدد هسـتیم مدیرعامـل نـان آلیتـا بـا اشـاره بـه آزادسـازی نـرخ اخیـر در کنـار نا نهـای سـنتی ،نانهـای حجیـم و
کـه بـرای همـه افـراد بـا انـواع سـلیقهها ،نـان تولید نـان گفـت :در مجمـوع ،آزادسـازی را اقدامـی مثبت نیمهحجیـم هم مـورد اسـتقبال مردم قـرار گرفت هاند
و عرضـه شـود حتـی در نـان آلیتـا بـرای بیمـاران میدانـم چـرا کـه رویکردی بـرای رقابت بیشـتر و به و در ایـن واحـد صنعتـی تولیـد نـان ،تلاش میشـود
سـلیاکی و دیابتی هـم نان تخصصی تولیـد م یکنیم. نفـع مـردم اسـت و ضمـن اینکـه قیم تهـا متعـادل
مدیرعامل نان آلیتا در پایان گفت ۴۳ :نفر در دو شیفت م یشـود ،واحدهـای تولیدکننـده نـان هـم بـه دنبال تـا اصـول تخمیر رعایـت گردد.
کاری در این واحد صنعتی تولید نان مشغول به کار سـریری بـا اشـاره بـه اینکـه امـروزه تولید نان سـالم
هستند و همه تلاش ما آن است که مشتریان ،طیفی تولیـد باکیفیـت خواهنـد رفـت. بـه یک دغدغه تبدیل شـده اسـت ،اظهار کرد :نسـل
سـریری با بیان اینکه در سـا لهای فعالیتش ،همواره جدیـد و افـراد جـوان ،بـه سـمت نا نهـای حجیـم و
متنوع از محصولات را برای انتخاب داشته باشند. مشـتریان از کیفیـت نـان آلیتـا رضایـت داشـت هاند، نیم هحجیـم گرایـش پیـدا کردهانـد و همین مسـأله،
تصریـح کـرد :خوشـبختانه نـان آلیتـا از اقبـال قابـل
The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
DIGITAL - 202
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search