การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

การศกึ ษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลิตกว๋ ยเตยี๋ วลยุ สวนเพ่อื จาหน่าย

นางสาวกง่ิ แกว้ ม่ังมี รหสั ประจาตัว 63202011204
นางสาวจรญั ญา ถาวรพนั ธ์ รหสั ประจาตัว 63202011207
นางสาวฐติ มิ า นามนุษศรี รหัสประจาตวั 63202011212

ระดับประกาศนยี บตั รวชิ าชีพ
สาขาวชิ า การบญั ชี สาขางาน การบญั ชี ห้อง 2

ครทู ี่ปรึกษา
นางสาวนศิ ารตั น์ ไม้สนธ์ิ

วทิ ยาลยั เทคนคิ พจิ ติ ร อาชวี ศึกษาจงั หวัดพิจติ ร
สานกั งานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา กระทรวงศึกษาธิการ

ภาคเรียนท่ี 1 ปกี ารศกึ ษา 2565

ใบรบั รองโครงงาน

รายวิชา โครงงาน รหัสวิชา 20201-8501 ภาคเรียนที่ 1 ปีการศกึ ษา 2565
ชอ่ื โครงงาน การศกึ ษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเพ่อื จาหนา่ ย
ผู้รับผิดชอบโครงงาน 1. นางสาวกิง่ แกว้ มงั่ มี รหสั ประจาตัว 63202011204

2. นางสาวจรญั ญา ถาวรพนั ธ์ รหัสประจาตวั 63202011207
3. นางสาวฐติ ิมา นามนุษศรี รหสั ประจาตัว 63202011212
ครทู ีป่ รึกษา นางสาวนศิ ารัตน์ ไมส้ นธ์ิ
ปกี ารศกึ ษา 2565
ไดร้ ับอนุมัติใหเ้ ปน็ ส่วนหน่ึงของการศกึ ษารายวชิ าโครงงาน สาขาวิชา การบัญชี
หลกั สูตรประกาศวิชาชีพ พุทธศักราช 2562

คณะกรรมการสอบโครงงาน

ลงชอื่ ..............................................ประธาน
(นางสาวจารณุ ี จุลบตุ ร)

ลงชอ่ื ..............................................กรรมการ
(นางสาวนิศารตั น์ ไม้สนธ์ิ)

ลงช่อื ..............................................กรรมการและเลขานุการ
(นางสาวอรวลัญช์ น้อยสมวงษ์)

ลงชอ่ื ..............................................หวั หน้าแผนกวิชาการบญั ชี
(นางสกาวรัตน์ บุญศิลป์)

ลงชื่อ..............................................รองผ้อู านวยการฝา่ ยวชิ าการ
(นายอศิ รา อย่ยู ่ิง)

ลงชื่อ..............................................ผอู้ านวยการวทิ ยาลยั
(นายชยั ณรงค์ คัชมาตย์)

ช่ือผลงาน : การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ ก๋วยเตีย๋ วลุยสวนเพ่อื จาหนา่ ย
ผูจ้ ัดทา
: 1. นางสาวกิ่งแก้ว ม่ังมี รหัสประจาตัว 63202011204
2. นางสาวจรัญญา ถาวรพันธ์ รหัสประจาตัว 63202011207
3. นางสาวฐติ มิ า นามนุษศรี รหสั ประจาตัว 63202011212

ครูทปี่ รกึ ษา : นางสาวนิศารตั น์ ไมส้ นธ์ิ
สาขาวชิ า : การบัญชี
สาขางาน : การบญั ชี
ปีการศกึ ษา : 2565

บทคัดยอ่

ในการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ของการวิจัย คือ 1. ทาให้ทราบต้นทุนและผลตอบแทนจาก
การทาก๋วยเตี๋ยวลุยสวน 2. ทาให้ทราบถึงผลกาไรขาดทุนจากการทาก๋วยเต๋ียวลุยสวน 3. เพ่ือศึกษา
ความพงึ พอใจของผบู้ ริโภคท่มี ีต่อการบริโภคก๋วยเต๋ียวลุยสวน

โดยมีสมมติฐานในการวิจัย คือประชากรที่ใช้ในการศึกษาโครงงานก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเพื่อ
จาหน่าย ได้แก่ นักศึกษา จานวน 34 คน กาหนดกลุ่มตัวอย่างท่ีใช้ในการวิจัยคร้ังนี้ประกอบด้วย
นักเรียน นกั ศึกษา แผนกวชิ าการบญั ชี ทีส่ นใจกว๋ ยเตีย๋ วลยุ สวน

เคร่ืองมือท่ีใช้ในการวิจัย ได้แก่ แบบสอบถามวัดระดับความพึงพอใจโดยใช้แบบมาตราส่วน
ประมาณคา่ 5 ระดับ และนาข้อมลู ทไ่ี ด้มาวิเคราะหข์ ้อมูล

คา่ สถติ ทิ ่ีใชใ้ นการวิจัย คอื โดยใช้สถิติพื้นฐานการแจกแจงความถี่ และค่าร้อยละผลการวิจัย
มดี ังน้ี
1. ตน้ ทุนในการผลิตกว๋ ยเตย๋ี วลยุ สวน เฉล่ยี 13.00 บาทตอ่ กลอ่ ง
2. ค่าใช้จ่ายท่ีประหยัดไดจ้ ากการผลติ กว๋ ยเตีย๋ วลุยสวน ในปริมาณ 1 กล่อง ในราคา 9.65
บาท และคา่ ใชจ้ ่ายในการผลิต 4.85 บาทต่อกลอ่ ง
3. ความพึงพอใจในการบริโภคก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ในภาพรวมอยู่ที่ระดับพอใจมาก และเม่ือ
พิจารณาเป็นรายขอ้ ขอ้ ท่มี ีค่าเฉลี่ยสงู ทส่ี ดุ 3 ระดับแรกไดแ้ ก่ ขอ้ 1 คอื ปจั จยั ด้านผลิตภัณฑ์ ข้อ 2
คือปัจจยั ดา้ นบุคคลและสง่ เสรมิ การขาย และข้อ 3 คอื ปจั จยั ด้านราคา

ก

กิตติกรรมประกาศ

การจัดทาโครงงานครั้งนี้สาเร็จลุล่วงได้เป็นอย่างดีด้วยความอนุเคราะห์ และความ
กรุณาให้คาปรึกษาตั้งแต่ต้นจนเสร็จสมบูรณ์ตลอดจน ให้ความรู้และประสบการณ์ที่ดีแก่
ข้าพเจ้าจากนางสาว อรวลัญช์ น้อยสมวงษ์ ครูผู้สอนวิชาโครงงาน ผู้จัดทาโครงงานขอขอบพระคุณ
เป็นอย่างสงู มา ณ โอกาสน้ีด้วย

ขอกราบขอบพระคุณ นางสาวนิศารัตน์ ไม้สนธิ์ ครูท่ีปรึกษาโครงงานที่ ได้กรุณาให้
คาแนะนา และให้คาปรึกษาตลอดจนให้ความช่วยเหลือแก้ไขข้อบกพร่อง ต่าง ๆ เพื่อจัดทา
โครงงานฉบับนี้มีความสมบูรณ์ ผู้จัดจาโครงงานขอขอบพระคุณอย่างสูงและขอขอบพระคุณ
คณะอาจารย์ทุกท่านที่ได้ประสิทธ์ประสาทวิชา บ่มเพราะจนผู้ศึกษาสามารถนาเอาหลักการมา
ประยุกต์ใช้ และอ้างอิงในการจัดทาโครงการครั้งนี้ อีกทั้ง บิดา มารดา ญาติ พี่น้องและเพื่อน ๆ
ของผู้จดั ทาโครงงาน ซง่ึ ให้กาลังใจและความชว่ ยเหลอื มาโดยตลอด
คุณค่าอันพึงมีจากการศึกษาค้นคว้าวิจัยอิสระฉบับนี้ ขอมอบเพื่อบูชาคุณบิดา มารดา ครู
อาจารย์ และผู้มพี ระคุณ

กงิ่ แกว้ มง่ั มี
จรญั ญา ถาวรพนั ธ์

ฐติ ิมา นามนุษศรี

ข

สารบัญ หน้า

บทคัดยอ่ ก
กิตติกรรมประกาศ ข
สารบญั ค
สารบญั ตาราง ง
สารบัญภาพ จ
บทท่ี
1. บทนา 1
2
1.1 ทมี่ าและความสาคัญของปํญหา 2
1.2 วตั ถปุ ระสงค์ในการการศึกษา 2
1.3 ขอบเขตการศึกษา
1.4 นิยามศัพยเ์ ฉพาะ 3
2. เอกสารงานวจิ ยั ทเี่ กีย่ วขอ้ ง 7
2.1 หลักการแนวคิดเกี่ยวกับต้นทนุ 9
2.2 หลักการแนวคิดเกยี่ วกับผลตอบแทน 13
2.3 งานวจิ ยั ทเ่ี กย่ี วข้อง
2.4 กรอบแนวคิดในการศึกษา 14
3. วิธดี าเนนิ การศึกษา 14
3.1 กลุ่มเป้าหมายทใ่ี ช้ในการศึกษา 15
3.2 เคร่ืองมือทใี่ ช้ในการศึกษา 15
3.3 วธิ ีการดาเนนิ การศึกษา 16
3.4 การเกบ็ รวบรวมขอ้ มูล 16
3.5 การวิเคราะห์ขอ้ มูล
3.6 สถติ ิทใี่ ช้ในการวเิ คราะห์ขอ้ มลู

ค

สารบญั (ตอ่ )

หน้า

4. ผลการศึกษาค้นควา้ 17
4.1 ข้อมลู ต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน 23
4.2 ขอ้ มลู สภาพทว่ั ไปของผู้ตอแบบสอบถาม 25
4.3 ข้อมูลปจั จยั ทม่ี ผี ลต่อพฤติกรรมการบริโภคกว๋ ยเต๋ียวลุยสวน 26
4.4 ข้อมลู เก่ยี วกบั การผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
28
5. สรุปการศึกษา การอภิปรายและขอ้ เสนอแนะ 28
5.1 สรุปผลการศึกษา 29
5.2 อภิปรายผล 30
5.3 ขอ้ เสนอแนะ
บรรณานุกรม 32

ภาคผนวก 39
ภาคผนวก ก เครื่องมือทใ่ี ช้ในการศึกษาแบบสอบถามความคิดเหน็ เก่ียวกบั
กับปจั จยั ทม่ี ผี ลต่อการบริโภคกว๋ ยเตี๋ยวลุยสวน 46
ภาคผนวก ข แบบเสนอหวั ขอ้ และเค้าโครง โครงการศึกษาต้นทนุ
และผลตอบแทนในการผลิตกว๋ ยเตี๋ยวลุยสวน 62
ภาคผนวก ค แสดงภาพการข้ันตอนการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวนและการลงพนื้ ที่
เกบ็ ขอ้ มูลความคิดเหน็ เกีย่ วกับปจั จัยทมี่ ีผลต่อ 75
การผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
ภาคผนวก ง บญั ชีการศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการทากว๋ ยเตี๋ยวลุยสวน
เพอื่ จาหนา่ ย
ภาคผนวก จ ภาพการปรึกษาครูผู้สอนและครูทป่ี รึกษาโครงการ
ประวัติผู้จัดทาโครงการ

ค

สารบัญตาราง

ตารางท่ี หน้า

4.1.1 แสดงการแบ่งประเภทต้นทนุ ทที่ าการศึกษา 18
4.1.2 แสดงต้นทุนค่าวัตถดุ ิบในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน 19
4.1.3 แสดงต้นทุนค่าแรงงานในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน 19
4.1.4 แสดงต้นทุนค่านา้ และค่าไฟในการผลิตกว๋ ยเต๋ียวลุยสวน 20
4.1.5 แสดงต้นทุนค่ารถและค่าเดินทางทใ่ี ช้ในการผลิตกว๋ ยเต๋ียวลุยสวน 20
4.1.6 แสดงข้อมูลสินทรัพย์ และค่าเส่ือมราคาอุปกรณ์ 20
4.1.7 แสดงข้อมูลต้นทนุ ค่าใช้จา่ ยในการผลิต 21
4.1.8 แสดงข้อมูลต้นทุนในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน 21
4.1.9 แสดงต้นทุนของราคาขายต่อกล่อง ของผลิตภัณฑข์ องก๋วยเต๋ียวลุยสวน 22
4.1.10 แสดงกาไรขน้ั ตอนจากการผลิตกว๋ ยเตี๋ยวลุยสวน 22
4.1.11 แสดงการคานวณหาอตั ราผลตอบแทนจากการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน 23
4.2.1 แสดงจานวนและค่าอตั ราร้อยละของสถานภาพทวั่ ไปของผู้ตอบแบบ 23

สอบถาม 24
4.2.2 แสดงจานวนและค่าร้อยละของอายขุ องผู้ตอบแบบสอบถาม 24
4.2.3 แสดงจานวนและค่าร้อยละของอาชีพของผู้ตอบแบบสอบถาม 24
4.2.4 แสดงจานวนและค่าร้อยละขอรายได้ของผู้ตอบแบบสอบถาม 25
4.3 แสดงค่าเฉล่ียและส่วนเบยี่ งเบนมาตรฐานความคิดเหน็ ของผู้บริโภค
26
เกย่ี วกบั ปัจยั ทม่ี ผี ลต่อการบริโภคกว๋ ยเต๋ียวลุยสวน
4.4 ขอ้ มูลเกยี่ วกับการผลิตก๋วยเต๋ียวยุ สวน

ง

สารบัญภาพ
ภาพที่ หน้า

1. ภาพวัตถดุ ิบในการทาก๋วยเต๋ียวลุยสวน 47
2. ภาพอุปกรณใ์ นการทากว๋ ยเตี๋ยวลุยสวน 47
3. จัดเตรียมแคร์รอต 48
4. จัดเตรียมเหด็ 48
5. จดั เตรียมแตงกวา 49
6. เจียวกระเทยี มให้เหลือง 49
7. ใส่หมูลงไปผัดให้สุก 50
8. ใส่แคร์รอตผัดใหส้ ุก 50
9. ใส่เหด็ ผัดให้สุก 51
10. นาหมทู ผ่ี ัดเสร็จแล้ว มาใหถ้ ้วยพกั ไวร้ อให้เย็นลง 51
11. ตัดแผ่นเม่ียงแบง่ คร่ึงแล้วนาแช่นา้ 52
12. นาผักสลัดวางแนวนอนทงั้ สองด้าน 52
13. นาแคร์รอตวางทง้ั สองขา้ ง 53
14. นาแตงกวาวางลงตรงกลาง 53
15. นาหมูทผี่ ัดวางไวต้ รงกลาง 54
16. หอ่ แปง้ โดยการพบั มุมทวี่ างผักแล้วพนไปเร่ือยๆจนสุดความยาวของแป้ง 54
17. หน่ั แบ่งคร่ึงให้เทา่ กัน 55
18. นามาเรียงใส่กล่อง 55
19. เคร่ืองปรุงนา้ จมิ้ ก๋วยเต๋ียวลุยสวน 56
20. อุปกรณใ์ นการทาน้าจ้มิ กว๋ ยเต๋ียวลุยสวน 56
21. นาพริกใส่เครื่องปนั่ 57
22. นากระเทียมใส่เคร่ืองปนั่ 57
23. ใส่มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 58

จ

สารบัญภาพ หน้า
ภาพที่
58
24. ใส่น้าปลา 3 ช้อนโต๊ะ 59
25. ใส่ผงชูรสคร่ึงช้อนโต๊ะ 59
26. ใส่น้าตาล 1 ช้อนโต๊ะ 60
27. ปน่ั ส่วนผสมให้เข้ากัน 60
28. นานา้ จม้ิ ในกล่องให้เรียบร้อย 61
29. นามาแพ็คใส่กล่องใหเ้ รียบร้อย 61
30. จาหนา่ ยสินค้าให้ลูกค้า 76
31. ภาพที่ 1 พบครูผู้สอนโครงงานวันท่ี 10 สิงหาคม 2565 76
32. ภาพท่ี 2 พบครูผู้สอนโครงงานวนั ที่ 17 สิงหาคม 2565 77
33. ภาพที่ 1 พบครูทปี่ รึกษาโครงงานวันที่ 30 สิงหาคม 2565 77
34. ภาพที่ 2 พบครูทปี่ รึกษาโครงงานวนั ท่ี 7 กันยายน 2565

จ

บทท่ี 1

บทนำ

1.1 ควำมเปน็ มำและควำมสำคัญของปัญหำ

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเป็นอาหารเพ่ือสุขภาพที่นิยมกันอย่างมากจะประกอบไปด้วยแป้งญวนพัน
ด้วย เน้ือหมู ปูอัด และเสริมรสชาติด้วยผักชนิดต่าง ๆ เช่น แคร์รอต หรือ เห็ดเข็มทอง อยู่ข้าง
ในทจี่ ะเสริ ฟ์ พรอ้ มนา้ จิม้ รสเด็ดจดั จา้ น จงึ เปน็ ทถ่ี กู อกถกู ใจของคนลดความอ้วนท้ังหลาย ก๋วยเตี๋ยวลุย
สวนเป็นมื้ออาหารว่างที่ท้ัง อ่ิม อร่อย และได้คุณค่าทางโภชนาการอีกหลายอย่างเรียกได้ว่าคุณค่า
อาหารครบ 5 หมู่ และอุดมไปด้วยทางสารอาหารและวิตามินต่าง ๆ เอาไว้อย่างครบถ้วนเพราะ
วิตามนิ และสารอาหารอื่น ๆ สามารถสูญสลายหรือถูกท้าลายด้วยความร้อนก็เป็นได้ ผักสลัดอุดมไป
ดว้ ยวิตามนิ ทจ่ี า้ เปน็ ตอ่ รา่ งกายมากมาย ซงึ่ ใหไ้ ขมันต้่า มนี ้าและเส้นใยอาหารจา้ นานมากช่วยให้ระบบ
ขับถา่ ยดี เมอ่ื ระบบขบั ถ่ายดกี จ็ ะส่งผลให้ความเสี่ยงในการเป็นโรคมะเร็งลดลง เพราะการท่ีร่างกาย
ขับถ่ายออกมานั้นมีส่วนท่ีเป็นสารพิษอยู่ด้วยนั้นเอง ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนนั้นเป็นอาหารเพื่อสุขภาพให้
พลังงานและแคลอรี่ในปริมาณที่ต้่าและเหมาะส้าหรับคนรักหุ่นท้ังหลายเป็นอย่างยิ่งในการ
รบั ประทานกว๋ ยเตยี๋ วลุยสวน

ในปัจจุบนั สังคมไทยได้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วท้ังผลกระทบต่อการด้ารงชีวิตของคน
ไทยในสังคมจึงก่อให้เกิดปัญหาอย่างมากมายเม่ือยุคสมัยเปล่ียนแปลงท้าให้เยาวชนท่ีเติบโตขึ้นมารับ
วฒั นธรรมใหม่ ๆ รวมทัง้ ความเปน็ อยูก่ ม็ กี ารเปลย่ี นแปลงอย่างมากท้าให้เยาวชนกลุ่มคนในสังคมกิน
อาหารไม่มีประโยชน์ อาหารท่ีไม่มีประโยชน์ เช่น ของหวานต่าง ๆ น้าอัดลม อาหารที่มีปริมาณ
คอเลสเตอรอล และไขมันสูง ควรรับประทานผักสลัด ผักสลัดยังมีวิตามินและเกลือแร่อีกมากมาย
เชน่ เบต้าแคโรทนี วิตามินซี วิตามนิ ดี หรือการท่ไี ม่มีเวลาในการออกก้าลังกายจึงได้มีอาหารที่ดีต่อ
สขุ ภาพร่างกายจา้ พวกผักต่าง ๆ อกี ด้วย

2

จากข้อมูลข้างต้นท่ีกล่าวมานั้นผู้จัดท้าโครงงานมีความรู้เกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวลุยสวน จึงมี
แนวคิดท่ีจะศึกษาต้นทุนของก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเพ่ือตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ดังนั้น
การศึกษาในครั้งนี้มุ่งหวังที่จะศึกษาความเป็นไปได้ของโครงงานเป็นแนวทางในการวางกลยุทธ์
การตลาดให้เหมาะสม ความพึงพอใจและพฤติกรรมของผู้บริโภคการศึกษาในครั้งนี้จะให้ความส้าคัญ
กบั ปัจจัยเป็นหลกั

1.2 วตั ถุประสงคข์ องกำรศึกษำ
1.2.1 เพอ่ื การศึกษาตน้ ทุนกว๋ ยเตยี๋ วลยุ สวน
1.2.2 เพื่อสรา้ งรายไดใ้ หก้ ับตัวเอง
1.2.3 เพือ่ ศกึ ษาความพงึ พอใจของนักเรยี นนกั ศึกษา
1.2.4 เพ่อื ศกึ ษาค่าใชจ้ ่ายทป่ี ระหยดั ไดจ้ ากการผลิตกว๋ ยเตยี๋ วลุยสวน

1.3 ขอบเขตของด้ำนกำรศกึ ษำ
1.3.1 ดา้ นตวั แปร
-
1.3.2 ด้านเนอ้ื หา
การศกึ ษาครง้ั น้เี ป็นการศกึ ษาต้นทุนและผลตอบแทนในการท้ากว๋ ยเตีย๋ วลยุ สวน
1) ศึกษาต้นทุนของก๋วยเต๋ียวตั้งแต่ข้ันตอนเตรียมการผลิตการบรรจุภัณฑ์ไปจนถึง
ขั้นตอนการจ้าหนา่ ย วิเคราะห์โครงสร้างตน้ ทุนการผลิตกว๋ ยเตยี๋ วลุยสวน
2) ศึกษาผลตอบแทนทีไ่ ดร้ ับจากการลงทุนการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
1.3.3 ด้านเวลา
พฤศจกิ ายน 2563 – กมุ ภาพันธ์ 2564
1.3.4 แบบร่าง (ถ้ามี)
-

1.4 คำนยิ ำมศัพท์เฉพำะ

ต้นทุน หมายถึง ทุนท้ังสิ้นท่ีใช้ในการซ้ือวัตถุดิบ อุปกรณ์ ในการท้าก๋วยเต๋ียวลุยสวนเพื่อ
จ้าหนา่ ย

ผลตอบแทน หมายถึง อัตราก้าไรต่อทุน อัตราก้าไรต่อยอดขาย อัตราก้าไรผลตอบแทนจาก
เงินลงทนุ และอตั ราผลตอบแทนตอ่ สนิ ทรพั ย์

บทท่ี 2

เอกสารงานวจิ ยั ท่เี กยี่ วขอ้ ง

การศึกษาในครัง้ น้ี เป็นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตกว๋ ยเตีย๋ วลยุ สวน
ผูจ้ ดั ทาโครงการไดศ้ ึกษา หลักการ แนวคดิ ทฤษฎี และงานวิจยั ทเ่ี กย่ี วข้องดงั น้ี

2.1 หลักการแนวคดิ เกย่ี วกับตน้ ทุน
2.2 หลักการแนวคิดเกี่ยวกับผลตอบแทน
2.3 งานวิจยั ทเ่ี กี่ยวขอ้ ง
2.4 กรอบแนวคดิ ในการศกึ ษา

2.1 หลกั การ แนวคดิ เก่ยี วขอ้ งกบั ต้นทุน

ต้นทุน (Cost) หมายถึง มูลค่าของทรัพยากร ที่องค์กรใช้ประโยชน์เพื่อให้บรรลุ
วัตถุประสงค์ตามที่ได้กาหนดไว้ เช่น ต้นทุนของวัตถุดิบและแรงงานท่ีเกิดขึ้นเพื่อผลิตสินค้าหรือ
บริการ และเมื่อต้นทุนได้ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อธุรกิจแล้ว ต้นทุนส่วนนั้นจะเปล่ียนสภาพไปเป็น
คา่ ใช้จ่าย (Expense) ซึ่งจะนาไปหักจากรายได้ในแตล่ ะงวดบญั ชี

ต้นทุนการผลิต คือ ต้นทุนท่ีทาให้ได้สินค้าสาเร็จรูปใด ๆ ประกอบด้วยวัตถุดิบทางตรง
ทเ่ี บิกใช้ในการผลิต แรงงานทางตรงที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตและค่าใช้จ่ายในการผลิตเม่ือทั้ง
3 สว่ นประกอบ ไดเ้ ข้าส่ขู น้ั ตอนตา่ ง ๆ ของการผลติ กจ็ ะถูกแปรสภาพเป็นสินคา้ สาเร็จรูปตอ่ ไป

การจาแนกประเภทตน้ ทุนแบง่ ออกเปน็ 6 ประเภท ไดแ้ ก่
2.1.1 การจาแนกตน้ ทุนตามระยะเวลา
2.1.2 การจาแนกตน้ ทุนตามลกั ษณะการดาเนินการ
2.1.3 การจาแนกต้นทุนตามส่วนประกอบของผลติ ภัณฑ์
2.1.4 การจาแนกต้นทุนตามปรมิ าณกิจกรรม
2.1.5 การจาแนกต้นทนุ เพื่อการควบคุมและวัดผลการปฏิบตั ิงาน
2.1.6 การจาแนกตน้ ทุนเพื่อการตดั สินใจ

4

มรี ายละเอยี ดของการจาแนกตน้ ทุนแตล่ ะประเภท ดงั ต่อไปน้ี
2.1.1 การจาแนกตน้ ทนุ ตามระยะเวลา
เป็นการพจิ ารณาต้นทุนในการจดั หาสินทรัพยแ์ ละบริการต่าง ๆ ซง่ึ จะต้องสัมพันธ์

กับระยะเวลาในการดาเนินธรุ กจิ ของกจิ การ โดยสามารถแบ่งต้นทนุ ออกได้เป็น 3 ประเภทคือ
1) ต้นทุนท่ีเกิดข้ึนในอดีต (Historical Cost) คือต้นทุนที่เกิดข้ึนเมื่อได้มาซ่ึง

สินทรัพยห์ รือบรกิ ารตา่ ง ๆ และกิจการไดจ้ า่ ยชาระเงนิ สด สินทรัพย์อื่นใดหรือรายการเทียบเท่า
เงินสดโดยปกติจะใช้ต้นทุนประเภทน้ีในการบันทึกบัญชีประกอบกับการจัดทางบการเงินแต่ไม่นิยม
นาไปใช้ประกอบการตดั สินใจปัญหาหรือเหตุการณ์ต่าง ๆ ในอนาคต เน่ืองจากสภาวะแวดล้อมทาง
เศรษฐกจิ มกี ารเปลยี่ นแปลงไปตามกาลเวลา

2) ต้นทุนทดแทนหรือต้นทุนเปล่ียนแทน (Replacement Cost) คือต้นทุนท่ี
จ่ายไปเพื่อใช้ในการจัดหาสินทรัพย์มาเปล่ียนแทนหรือทดแทนสินทรัพย์ ซ่ึงสินทรัพย์ที่จัดหามาน้ัน
ต้องมีลักษณะคล้ายคลึงกับสินทรัพย์เดิมเพื่อนามาเปรียบต้นทุนประกอบการตัดสินใจในการเลือก
ทางเลือกต่าง ๆ ว่าควรเปล่ียนแทนหรือปรับปรุงสินทรัพย์ท่ีมีอยู่เดิมหรือควรซื้อสินทรัพย์ใหม่เพื่อ
ทดแทนสินทรัพย์เดมิ โดยเปรยี บเทยี บจากราคาตลาดของสินทรัพยน์ ้นั ๆ

3) ต้นทุนในอนาคต (Future Cost) คือต้นทุนท่ีคาดว่าจะเกิดขึ้นในอนาคต
เมื่อกิจการต้องตัดสินใจเลือกโครงงานใดโครงงานหนึ่งในอนาคต ซึ่งกิจการต้องพยากรณ์ต้นทุนท่ี
คาดว่าจะเกดิ ขึน้ เพื่อใช้ในการตัดสินใจเลือกลงทุนในโครงงานจากแนวโน้มของต้นทุนจริงในอดีตหรือ
จากระบบประมาณของกิจการ

2.1.2 การจาแนกต้นทุนตามลักษณะการดาเนนิ งาน
เป็นการพิจารณาต้นทุนท่ีเกิดจากดาเนินงานหรือปฏิ บัติงานของธุร กิจซึ่งแบ่ง

ออกเปน็ 2 ประเภท ดังต่อไปนี้
1) ต้นทุนการผลิต (Manufacturing Cost) คือ ต้นทุนท่ีเกิดขึ้นทั้งหมดใน

กระบวนการผลิตเพื่อแปรสภาพวัตถุดิบให้เป็นสินค้า ซ่ึงปกติต้นทุนการผลิตจะเกิดข้ึนในธุรกิจผลิต
สนิ ค้าเทา่ นน้ั เช่น วตั ถดุ ิบทางตรง และคา่ ใช้จ่ายการผลิต เป็นตน้

2) ต้นทุนที่ไม่เก่ียวข้องกลับการผลิต (Nonmanufacturing Cost) คือ
ต้นทุนอ่ืน ๆ ท่ีไม่เก่ียวข้องกับการผลิตสินค้า ซ่ึงจะจาแนกต้นทุนโดยพิจารณาตามหน้าท่ีหรือ
ลกั ษณะของการปฏบิ ัติงานดงั นี้

1.1) ต้นทุนในการจัดซื้อหรือจัดหาสินค้า (Merchandise Cost) ซ่ึงเป็น
ตน้ ทนุ ในการจดั หาสินค้า เชน่ ค่าขนสง่ ขาเขา้ เปน็ ต้น

1.2) ต้นทุนทางการตลาด (Marketing Cost) เป็นต้นทุนท่ีเกิดจากการ
สง่ เสริมการขาย หรือแนะนาผลิตภัณฑ์เข้าสตู่ ลาด เชน่ ค่าโฆษณาประชาสัมพนั ธ์ เป็นต้น

5

1.3) ต้นทุนหรือค่าใช้จ่ายในการบริหาร (Administrative Cost of
Expense) เปน็ ต้นทนุ จากการบริหารงานโดยรวม เช่น เงินเดือนฝา่ ยบริหาร ค่าใช้จ่ายแผนกบัญชี

1.4) ต้นทุนทางการเงิน (Financing Cost) คือต้นทุนจากการจัดหาเงินทุน
มาดาเนนิ งาน เชน่ ดอกเบ้ีย ค่าธรรมเนยี มต่าง ๆ เป็นตน้

1.5) ต้นทุนในการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ (Research and
Development Cost) เปน็ ต้นทุนจากการวจิ ัยหาสนิ ค้าใหม่ ๆ หรือพัฒนาสินค้าที่มีอยู่ให้ทันสมัย
จากเดิมเพื่อตอบสนองความต้องการของการตลาดของลูกค้า เช่น เงินเดือนนักวิจัยและผู้เชี่ยวชาญ
เปน็ ต้น

2.1.3 การจาแนกตน้ ทนุ ตามส่วนประกอบของผลติ ภณั ฑ์
ส่วนตัวประกอบของต้นทุนท่ีใช้ในการผลิตสินค้าหรือผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด

จะประกอบด้วยวัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง และค่าใช่จ่ายการผลิต ซึ่ งเราพิจารณา
ในด้านทรัพยากรที่เป็นส่วนประกอบของสินค้าแล้วประกอบไปด้วยวัตถุดิบ ถือว่าเป็นส่วนประกอบ
ที่สาคัญสาหรับการผลิตสินค้า ต้นทุนที่เกี่ยวกับการใช้วัตถุดิบในการผลิตสินค้าสามารถแบ่ง
ออกเป็น 2 ลักษณะ คือ วัตถุดิบทางตรง หมายถึง วัตถุดิบหลักท่ีใช้ในการผลิต และสามารถ
ระบุได้อย่างชัดเจนว่าใช้ในการผลิตสินค้าชนิดใดชนิดหน่ึงในปริมาณเท่าใด ต้นทุนเท่าใด รวมทั้ง
จัดเป็นวัตถุดิบส่วนใหญ่ที่ใช้ในการผลิตสินค้าชนิดนั้น ๆ วัตถุดิบทางอ้อม หมายถึง วัตถุดิบ
ต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องโดยทางอ้อมกับการผลิตสินค้า แต่ไม่ใช่วัตถุดิบหลักหรือวัตถุดิบส่วนใหญ่
ค่าแรงงาน คือค่าจ้างหรือผลตอบแทนที่จ่ายให้แก่ลูกค้าหรือคนงานที่ทาหน้าที่ผลิตสินค้า
ซึ่งค่าแรงงานนั้นสามารถแบ่งได้ 2 ชนิด ดังน้ี ค่าแรงงานทางตรง คือค่าแรงงานต่าง ๆ ท่ีจ่าย
ให้แก่คนงานหรือลูกจ้างที่ทาหน้าที่ในการผลิตสินค้าสาเร็จรูปโดยตรง ซึ่งเป็นค่าแรงงานที่มี
จานวนมากเมื่อเทียบกับค่าแรงงานทางอ้อมในการผลิตสินค้าหน่วยหน่ึง ๆ และจัดเป็นค่าแรงงาน
ท่ีสาคัญในการแปรรูปวัตถุดิบให้เป็นสินค้าสาเร็จรูป ค่าแรงงานทางอ้อม หมายถึง ค่าแรงงานที่
ไม่เก่ียวข้องกับค่าแรงงานทางตรงท่ีใช้ในการผลิตสินค้าค่าใช้จ่ายการผลิต ค่าใช้จ่ายการผลิต คือ
แหล่งรวบรวมค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้าซึ่งนอกเหนือจากวัตถุดิบทางตรง
ค่าแรงงานทางตรง เช่น วัตถุดิบทางอ้อม ค่าแรงงานทางอ้อม ค่าใช้จ่ายในการผลิตทางอ้อมอื่น ๆ
ไดแ้ ก่ คา่ นา้ คา่ ไฟ คา่ เชา่ ค่าเสื่อมราคา ค่าประกันภยั ค่าภาษี เปน็ ตน้

2.1.4 การจาแนกตน้ ทุนตามปรมิ าณกจิ กรรม
การจาแนกต้นทุนตามปริมาณกิจกรรมมักจะมีลักษณะแตกต่างกันไปตามลักษณะ

กิจกรรมของต้นทุน กล่าวคือ ต้นทุนจะเปล่ียนแปลงหรือไม่ข้ึนอยู่กับปริมาณกิจกรรม จานวนชั่วโมง
แรงงาน จานวนช่ัวโมงเครื่องจักรหรือฝ่ายบริหารที่ใช้ประโยชน์ในการวางแผนควบคุมการสร้าแรงจูงใจ
การตัดสินใจ ซึ่งผู้บริหารจะต้องทาการประมาณต้นทุนต่าง ๆ ที่คาดว่าจะเกิดขึ้นโดยวิธีการจด

6

ประเภทต้นทุน ต้องเข้าใจพฤติกรรมของต้นทุนและเทคนิคในการประมาณต้นทุนวิธีการจดประเภท
ตน้ ทุนตามความสมั พนั ธ์ระหว่างตน้ ทุนและระดบั กิจกรรม โดยแสดงให้เห็นการเปล่ียนแปลงในระดับ
กิจกรรมท่ีมีต่อต้นทุน จานวนการขาย ปริมาณการผลิต ซ่ึงมีผลต่อผลกระทบต่อการตัดสินใจด้าน
ตา่ ง ๆ ของผบู้ ริหาร

2.1.5 การจาแนกต้นทุนเพอ่ื การควบคุมและวดั ผลการปฏิบัตงิ าน
เป็นการควบคุมต้นทุนให้เป็นตามเป้าหมายที่วางไว้ เป็นหน้าที่ท่ีสาคัญของ

ผู้บริหาร ซึ่งจะต้องกาหนดหน่วยงานท่ีต้องควบคุมต้นทุนแล้ววางแผนการควบคุม ตลอดจนการลง
มือปฏิบัติ และวางวดั ผลการปฏิบตั ิการควบคุมดงั กลา่ ว ว่าเปน็ ไปตามแผนที่วางไว้หรือไม่ ซึ่งในการ
ควบคมุ ตน้ ทุนนั้นสามารถจาแนกไดเ้ ปน็ 2 ประเภท ดังนี้

1) ตน้ ทนุ ทีค่ วบคุมได้ คือ ตน้ ทุนทผ่ี ูจ้ ดั การหรอื หวั หน้างานสามารถส่งั การ
หรอื ควบคมุ ได้ เชน่ ค่าลว่ งเวลา คา่ วสั ดสุ ้นิ เปลอื ง เป็นตน้

2) ตน้ ทุนทค่ี วบคมุ ไมไ่ ด้ คือ ตน้ ทุนทีผ่ จู้ ดั การหรอื หัวหน้างานไม่สามารถควบคุม
ได้เพราะอยู่ในอานาจการตัดสินใจของผู้บริหารหรือได้รับการปันส่วนมาจากส่วนกลางไม่สามารถ
หลกี เลี่ยงได้ เช่น คา่ เสื่อมราคาโรงงาน คา่ สาธารณปู โภค เปน็ ต้น

2.1.6 การจาแนกต้นทนุ เพ่อื การตัดสนิ ใจ
ตน้ ทนุ ประเภทนสี้ ามารถแยกได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ ดังน้ี
1) ต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการตัดสินใจ คือ ต้นทุนที่มีความสัมพันธ์กับการตัดสินใจ

ของผู้บริหารเพอื่ ใชใ้ นการประเมนิ ทางเลือก ซึง่ อาจเกิดขน้ึ จากการเปรียบเทยี บต้นทนุ ในอดีตหรอื การ
พยากรณ์โดยอาศยั เทคนิคทางสถติ ิ ซึง่ สามารถจาแนกประเภทได้ ดงั น้ี

1.1) ต้นทุนส่วนต่าง คือ ต้นทุนท่ีเพิ่มข้ึนหรือลดลงจากการเปล่ียนแปลงวิ
ปฏบิ ัติเดิมให้เป็นวิธีการปฏิบัติใหม่ เช่น กาลังการผลิต 100 หน่วย ต้นทุนต่อหน่วย 2 บาท ถ้า
เพ่ิมกาลังการผลิตเป็น 150 หน่วย ต้นทุนต่อหน่วยเป็น 1.80 บาท ทาให้เกิดต้นทุนส่วนต่างที่
ลดลงจากเดิมเมอื่ เทียบกับกาลังการผลิตเดมิ อยู่ 0.20

1.2) ต้นทนุ ท่เี ล่ียงได้ คือ ต้นทุนที่สามารถประหยัดได้จากการตัดสินใจเลือก
เชน่ การยบุ สาขาท่ไี ด้กาไรน้อยหรอื ขาดทุน จะชว่ ยลดตน้ ทุนไดล้ งจากเดมิ

1.3) ต้นทุนค่าโอกาส คือ ผลตอบแทนท่ีกิจการได้รับจากการตัดสินใจเลือก
ทางเลือกใดเลือกทางหนึ่ง แต่กิจการต้องสูญเสียผลตอบแทนจากทางเลือกที่ไม่ได้เลือก เช่น มีเงิน
อยู่ 10,000 บาท ถ้าเงินฝากเงินจาได้ดอกเบ้ีย 200 บาทต่อปี แต่ถ้าปล่อยเงินกู้จะได้ดอกเบี้ย
500 บาทต่อปีซ่ึงถ้าเลือกปล่อยเงินกู้จะทาให้เสียโอกาสได้รับดอกเบี้ยจากการฝากเงินเป็นจานวน
200 บาท

7

2) ตน้ ทุนท่ไี ม่เกี่ยวขอ้ งกับการตดั สินใจ คือ ต้นทุนท่ีไม่มีความสัมพันธ์เกี่ยวข้อง
กับการตดั สินใจ ไม่วา่ ผู้บริหารจะเลือกทางเลอื กใดกต็ าม ซ่ึงสามารถจาแนกได้ดังน้ี

2.1) ต้นทุนจม คือ ต้นทุนท่ีเกิดขึ้นในอดีตไม่สามารถท่ีจะเปลี่ยนแปลงได้
เช่น ซื้อเคร่ืองจักรมาในราคา 20,000 บาท เป็นเวลา 2 ปี ไม่ว่ากิจการจะขายหรือไม่ขาย
ตน้ ทุนดังกลา่ วกไ็ ด้เกิดขน้ึ แล้วจากการซอ้ื เครื่องจักร

2.2) ต้นทนุ ท่ีหลกี เล่ยี งได้ คือ ตน้ ทุนที่ยังคงมีอยู่ไม่ว่ากิจการจะเปล่ียนแปลง
ไปจากเดมิ หรือไม่ เชน่ คา่ ภาษที รพั ยส์ นิ ของโรงงาน เป็นตน้

2.2 หลักการแนวคดิ เกยี่ วกับผลตอบแทน

การวิเคราะห์การลงทุนและผลตอบแทนจากการลงทุนของโครงการใด ๆ โดยเป็นการ
เปรียบเทียบผลตอบแทนและต้นทุนของโครงการนั้น ๆ ซึ่งผลตอบแทนและต้นทุนของโครงการจะ
เกดิ ขึ้นในระยะเวลาต่าง ๆ กัน ตลอดอายุของโครงการ ดังนั้นจึงจาเป็นต้องมีการปรับค่าของเวลา
ของโครงการเพ่ือให้ได้มาซ่ึงผลตอบแทนท่ีได้รับและต้นทุนท่ีเสียไปช่วงในระยะเวลาที่ต่าง ให้เป็น
เวลาปัจจุบันก่อนแล้วจึงจะสามารถทาการเปรียบเทียบกันได้อย่างถูกต้องแน่นอนชัดเจนมากยิ่งขึ้น
(เสถยี รศรีบุญเรือง,2542) การวิเคราะห์ทางด้านการเงินเปน็ การวเิ คราะหค์ ่าใช้จ่ายหรอื เงินลงทุนและ
ผลตอบแทนหรือผลกาไรทางการเงินของโครงงาน เพ่ือวิเคราะห์ว่าโครงการที่จัดทาข้ึนนั้นมีความ
คมุ้ ค่ากบั การลงทนุ หรอื ไม่โดยท่ัวไปแลว้ แบ่งการวเิ คราะห์เป็น 2 ประเภท คอื

2.2.1 วิธีการเคราะห์โดยไม่มีการคิดลด (Undiscounted Approach) คือการวัดค่าของ
ต้นทุนและผลตอบแทนจากโครงการโดยไม่คานึงถึงค่าเงินท่ีได้มาหรือใช้ไปในช่วงเวลาท่ีต่างกัน เช่น
เงินสดรับในปีที่ 1 จานวนหน่ึงกบั เงินจานวนเดียวกนั น้ีที่จะได้รับในปีที่ 5 จะถือว่ามีมูลค่าที่เท่ากัน
การวิเคราะหว์ ิธีน้ี เชน่ การหาระยะเวลาคืนทุน (Playback Period) ซ่ึงเป็นการคานวณว่านับจาก
จุดเริ่มต้นโครงการจะใช้ระยะเวลาอีกเท่าไหร่ จึงจะมีกระแสเงินสดรับสุทธิจากโครงการรวมกัน
เท่ากบั มูลคา่ ในการลงทนุ (Total Capital Investment)

2.2.2 วิธีการวิเคราะห์โดยมีการคิดลด (Discounted Approach) วิธีการเคราะห์โดยมี
การคดิ ลดเปน็ วิธีการวดั คา่ ของผลตอบแทนและตน้ ทนุ หรอื ค่าใช้จ่ายทเี่ กดิ จากโครงการโดยคานึงถึงค่า
เสียโอกาสผ่านวิธีการคิดลด (Discounted Method) ซึ่งวิธีท่ีนิยมใช้ได้แก่มูลค่าปัจจุบันสุทธิ
(NPV) อัตราตอบแทนภายในจากการลงทุน (IRR) วัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์ทางการเงิน
โดยทัว่ ไปการวิเคราะหท์ างการเงินมวี ัตถุประสงค์ 4 ประการดังนี้

1) เพ่ือประเมินความเป็นไปได้ทางการเงิน วัตถุประสงค์สาคัญของการวิเคราะห์
ทางการเงินคอื การประเมนิ ความสามารถในการทาโครงงานนั่นคือโครงการสามารถก่อให้เกิดรายได้ที่

8

คุ้มค่ากบั ค่าใช้จ่ายต่าง ๆ และอัตราผลตอบแทนท่ีดี การประเมินสว่ นนจ้ี ะต้องมีการประมาณต้นทุน
และผลตอบแทนทงั้ สิ้น เพ่ือศกึ ษาหาผลตอบแทนสทุ ธิของโครงการ

2) เพื่อประเมินแรงจูงใจการวิเคราะห์ทางการเงินจะมีความสาคัญทางการประเมิน
แรงจูงใจที่มีต่อเจ้าของโครงการและผู้มีส่วนร่วมกับโครงการ หรือถ้าเป็นโครงการรัฐวิสาหกิจหรือท่ี
รัฐบาลให้การสนับสนุน ก็พิจารณาว่าผลตอบแทนท่ีได้รับจะเพียงพอต่อการเล้ียงตัวเอง และบรรลุ
วตั ถปุ ระสงคท์ างการเงนิ ตามทต่ี ้องการหรือไม่

3) เพ่ือจัดให้มีแผนการเงินที่ดี เพ่ือให้โครงการมีกาไรและผลตอบแทนท่ีดีก็จะต้อง
มีแผนการเงินท่ีดีด้วย โดยเฉพาะการวางแผนจัดหาเงินทุน เพ่ือให้ได้มาซ่ึงเงินทุนในจานวนและใน
เวลาตามท่ตี ้องการโดยเสยี คา่ ใชจ้ ่ายต่าสดุ รวมทัง้ เพื่อใหข้ อ้ เสนอแนะถึงวิธีการปรับปรุงความเป็นไปได้
ทางการเงินของโครงงาน โดยเฉพาะความเหมาะสมของอตั ราค่าบริการราคา และปริมาณการผลิตที่
ค้มุ ทุน

4) เพ่อื ประเมนิ ขดี ความสามารถในการบรหิ ารการเงนิ สาหรับโครงการลงทุนขนาด
ความสามารถของผู้ที่จะบริหารการเงินด้วยในการน้ีก็อาจมีการพิจารณาว่าควรจะมีการปรับปรุงและ
เปลี่ยนแปลงองค์กรและการจัดการอย่างไร ควรจัดให้มีระบบการควบคุมการตรวจสอบการเงิน
อยา่ งไร รวมทั้งการฝกึ อบรมทักษะเฉพาะทางเร่ืองอะไร เพอ่ื ให้โครงงานเดนิ หนา้ ไปตามกาหนด

9

2.3 เอกสารงานวจิ ยั ทเ่ี กีย่ วขอ้ ง

(เขมวดี ทองสอดแสง. 2550) จากการศึกษาผู้มีความต้องการบริโภคผักไฮโดรพอนิกส์

โครงการหลวง ส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง คิดเป็นร้อยละ 61.84 มีช่วงอายุระหว่าง 21 – 30 ปี คิดเป็น
ร้อยละ 35053 มีสถานภาพโสด คดิ เป็นรอ้ ยละ 65.35 อาชีพพนักงานบริษัทเอกชนหรือนักศึกษา
คิดเปน็ ร้อยละ 28.51 รายไดร้ ะหว่าง 5,001 – 10,000 บาทคิดเป็นร้อยละ 50 ระดับการศึกษา
สูงสุด คือปริญญาตรี คิดเป็นร้อยละ 63.16 ดังนั้นจึงควรการเจาะตลาดผู้บริโภค ผักไฮโดร
พอนิกส์โครงการหลวง จากผู้บริโภคที่เป็นเพศหญิงเนื่องจากเพศหญิงให้ความใส่ใจในสุขภาพ
และเพศหญิงมักจะจับจ่ายซ้ือของอุปโภคบริโภคมากกว่าเพศชาย มีรายได้ต่อเดือน 5,001 บาท
ข้ึนไป เน่ืองจากผักไฮโดรพอนิกส์ท่ีมีราคาจาหน่ายท่ีค่อนข้างสูงกว่าผักท่ัวไป ผู้ที่มี รายได้
ค่อนข้างมากจึงจะมีกาลังซื้อผักไฮโดรพอนิกส์ มีอายระหว่าง 2 – 30 ปี เนื่องจากเป็นวัย
ทางานที่ค่อนข้างมีรายได้ดี และเป็นช่วงอายุท่ีเพิ่มการการดูแลเอาใจใส่สุขใจในตนเองและครอบครัว มี
การศึกษาระดับสูงสุดจะสามารถรับรู้และเข้าใจ ข่าวสารเก่ียวกับผักไฮโดรพอนิกส์โครงการหลวงได้
และมีความต้องการบริโภคมากกว่าระดับการศึกษาอื่น ๆ นอกจากน้ันอัตราค่าแรงงานของระดับ
ปริญญาตรีสูงกว่า ระดับการศึกษาที่ต่ากว่าจึงมีกาลังซื้อผักไฮโดรพอนิกส์ได้ ส่วนนักศึกษามีความ
ต้องการบริโภคผักไฮโดรพอนิกส์ เนื่องจากนักศึกษามีความอยากลองในเรื่องที่แปลกใหม่
และน่าสนใจ และอาชีพพนักงานบริษัทเอกชนที่มีความต้องการบริโภคผักไฮโดรพอนิกส์เช่นกัน
เน่ืองจากพนักงานบริษัทเอกชนมีอัตราค่าจ้างท่ีค่อนข้างสูงจึงมีกาลังซ้ือผักไฮโดรพอนิกส์ผู้ผลิตและ
จาหนา่ ยควรเจาะตลาดผูบ้ รโิ ภคผักโครงการหลวงตามทีก่ ลา่ วมาข้างต้น

(ศุภมาศ กล่ินขจร. 2554) การวิจัยและพัฒนาน้าสลัดผลไม้เพื่อสุขภาพ ดาเนินการ
ทดลองท่ีสานักวิจัยและพัฒนาวิทยาการหลังการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลผลิตเกษตร ระหว่างเดือน
ตุลาคม 2551 ถึงเดือนกันยายน 2553 มีวัตถุประสงค์เพ่ือวิจัยและพัฒนาการผลิตน้าสลัดผลไม้
ชนิดต่าง ๆ อายุการเก็บรักษาและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ โดยได้พัฒนาสูตรพื้นฐาน
พื้นฐานของน้าสลัดผลไม้ชนิดข้นจากผลไม้ทั้ง 3 ชนิด คือ สับปะรด มังคุด และมะม่วง พัฒนา
สูตรให้มีรสชาติเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค โดยสูตรพ้ืนฐานของน้าสลัดผลไม้ชนิดชนิดข้นได้จากการ
ทดสอบทางประสาทสัมผัส ผลการทดลองพบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่ชอบน้าสลัดชนิดข้นท่ีมีปริมาณ
น้าตาล 15.0 – 21.25% ทั้งนี้ขึ้นกับชนิดและความหวานของผลไม้ท่ีใช้เป็นส่วนประกอบ และ
ปริมาณเกลือ 1.0 – 1.35% แต่ผลของความชอบต่อปริมาณกรดอะซิติกและปริมาณของผลไม้ที่ใช้
เป็นส่วนประกอบท่ีแตกต่างกันมาก นอกจากนี้พบว่าการเติมแป้งข้าวโพดในผลิตภัณฑ์ 1.0 – 2.0%

10

โดยน้าหนักจะทาให้ลักษณะของน้าสลัดท่ีผลิตได้มีลักษณะข้นหนืดน่ารับประทานมากข้ึนหลังจากได้
สูตรพื้นฐานของน้าสลัดผลไม้ชนิดข้นแล้ว จึงได้พัฒนาสูตรน้าสลัดโดยการแปรปริมาณกรดอะซิติก
และผลไม้ ที่ใช้เป็นส่วนประกอบ น้าสลัดสับปะรดมีการแปรปริมาณกรดท่ีใช้เป็น 10, 11 และ
12% และมีการแปรน้าสับปะรดท่ีใช้เป็น 25,30 และ 35% สาหรับน้าสลัดมังคุดมีการแปร
ปริมาณกรดท่ีใช้เปน็ 13.5,15.0 และ 16.5% และมกี ารแปรน้ามังคุดที่ใช้เป็น 30,35 และ 40%
ส่วนน้าสลัดมะม่วงมีการแปรปริมาณกรดท่ีใช้เป็น 12.5,15.0 และ 17.5% และมีการแปรเน้ือ
มะม่วงทใี่ ชเ้ ป็น 30,35 และ 40% ผลการทดลองพบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับน้าสลัดสับปะรดท่ีมี
กรด 11% และน้าสับปะรด 30% น้าสลัดมังคุดที่มีกรด 15% และน้ามังคุด 35% น้าสลัด
มะม่วงท่ีมีกรด 13.5% และเน้ือมะม่วง 40% โดยน้าสลัดทั้ง 3 ชนิดจะมีความเป็นกรด - ต่าง
ระหว่าง 3.26 – 3.49 และมีค่าความหนืด 1,083 – 12,861 cPs เม่ือศึกษาการป้องกันการแยก
ชั้นระหว่างการเก็บรักษา โดยใช้เพคตินชนิดมีกลุ่มเมทอกซิลต่า คาราจีแนน และแซนแธนกัมเป็น
สารให้ความคงตัวในผลิตภัณฑ์ พบว่าแซนแธนกัม 0.3% โดยน้าหนักสามารถป้องกันการแยกช้ัน
ของน้ามนั และเกบ็ รกั ษาไดเ้ ปน็ เวลา 4 สปั ดาห์ ท่ีมีอุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส น้าสลัดสับปะรด
น้าสลดั มังคุด และน้าสลัดมะม่วง 100 กรัม จะได้รับพลังงาน 345,316 และ 294 กิโลแคลอรี
ตามลาดับ ส่วนคุณค่าทางโภชนาการน้ันพบว่า น้าสลัดสับปะรดมีวิตามินเอสูงมราสุดคือ 220
มลิ ลิกรัม /100 กรัม ส่วนน้าสลัดมังคุดมีเหล็กและแคลเซียมสูงโดยใน 100 กรัมจะมีเหล็ก 1.42
มิลลกิ รมั และแคลเซยี ม 36 มลิ ลิกรัม และนา้ สลดั มะมว่ งมีคา่ ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ
สูงที่สดุ คือ 552 umol TE ทัง้ น้ีตน้ ทนุ การผลติ ตอ่ 1 กโิ ลกรมั ของนา้ สลัดสบั ปะรด น้าสลัดมังคุด
และน้าสลัดมะม่วงเป็น 64.81, 100.93 และ 62.06 บาท ตามลาดบั

(ปรินทิพย์ จิรหฤทัย. 2556) งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรที่เหมาะสมใน
การผลิตก๋วยเตี๋ยว และพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์แผ่นก๋วยเต๋ียวแช่เยือกแข็งและก๋วยเต๋ียวหลอดไส้กุ้งแช่
เยือกแข็งที่มีคุณภาพเป็นท่ียอมรับของผู้ทดสอบ จากการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและกายภาพ
ของแป้งวัตถุดิบ ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า (R) แป้งมันสาปะหลัง (T) และแป้งมันสาปะหลังดัดแปร
National 7 (Mpu) โดยเปรียบเทียบระหว่างวัตถุดิบแต่ละชนิดพบว่าแป้งข้าวเจ้ามีปริมาณความขึ้น
ต่าท่ีสุด แต่ปริมาณโปรตีน ไขมัน และอะไมโลสสูงท่ีสุด มีค่า peak viscosity และ
breakdown ต่าท่ีสุด แต่ค่า pasting temperature,setback/trough viscosity และ% การ
เกิดรีโทรเกรเดชันสูงที่สุด และไม่มีความคงทนต่อการแช่เยือกแข็ง – การละลายน้าแข็งแป้งมัน
สาปะหลังมีปริมาณความขึ้นต่าที่สุดและไม่มีความคงทนต่อการแช่เยือกแข็ง – การละลายน้าแข็ง

11

เช่นเดียวกับแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสาปะหลังดัดแปรทั้ง 3 ชนิด มีปริมาณโปรตีนและไขมันต่าท่ีสุด
โดยมีคา่ ไมแ่ ตกตา่ งกัน (p>0.05) แป้ง Mna มีค่า setback/trough viscosity และ % การเกิด
โทรเกรเดชันต่าที่สุด และความคงทนต่อการแช่เยือกแข็ง – การละลายน้าแข็งสูงที่สุด แป้ง Manf
มีค่า peak viscosity สูงที่สุด แต่มีคา pasting temperature และ % การเกิดรีโทรเกรเดชันต่า
ที่สดุ จากการนาแปง้ วัตถุดิบมาผสมกนั โดยควบคมุ ปริมาณแป้งขา้ วเจา้ และแปง้ มนั สาปะหลังในแต่ละ
สูตรคงท่ีในอัตราส่วน 4: 1 และแปรปริมาณแป้งสาปะหลังดัดแปรแต่ละชนิดเป็น 3 ระดับ ในช่วง
0-30% โดยน้าหมักแป้งผสม และวดั สมบัติทางกายภาพเปรยี บเทียบกบั แปง้ ข้าวเจ้าล้วนพบว่า แป้ง
ผสมมีค่า breakdown, pasting temperature และ setback/trough viscosity ลดลง มีค่า
peak viscosity สูงข้ึน ยกเว้นแป้งผสม R+T+Man (30%) ซ่ึงมีค่า penk viscosity ลดลง
และแป้งผสมทุกสูตรมี % การเกิดโทรเกรเดชันลดลงและความคงทนต่อการแช่เยือกแข็ง – การ
ละลายน้าแข็งสูง จากการนาแป้งผสมทุกสัดส่วนมาเตรียมเป็นน้าแป้งท่ีความเข้มข้นต่าง ๆ 3 ระดับ
ในช่วง 30%-40% โดยน้าหนัก เพื่อผลิตก๋วยเต๋ียวพบว่า ส่วนประกอบของวัตถุดิบที่เหมาะสมคือ
ปริมาณแป้งมันสาปะหลังดัดแปร 19.4% โดยน้าหนักแป้งผสม และความเข้มข้นน้าแป้ง 32.9%
โดยน้าหนักเมอื่ นาผลิตภณั ฑ์แผ่นก๋วยเต๋ียวและก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้กุ้งไปแช่เยือกแข็งด้วยวิธีแบบลงพ่น
ที่อุณหภูมิ -35C และศึกษาผลของการแช่เยือกแข็ง - การละลายน้าแข็งซ้าพบว่า ผลิตภัณฑ์ทั้ง
สองมีการสญู เสียน้าหนกั มากในรอบการแช่เยือกแข็ง - การละลายน้าแข็งท่ี 0 และ 1 และลดลง
จนไม่พบการสูญเสียในรอบที่ 4 โดยค่า tensile strength และ extensiblity ของท้ังสอง
ผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มลดลงแต่ผู้ทดสอบยังคงให้การยอมรับผลิตภัณฑ์แผ่นก๋วยเตี๋ยวแช่เยือกแข็งและ
ก๋วยเต๋ียวหลอดไส้กุ้งแช่เยือกแข็งทุกสูตรที่ผ่านการแช่เยือกแข็ง - ละลายน้าแข็ง 4 และ 3 รอบ
ตามลาดับ

(พร้อมทรัพย์ สุวรรณโน. 2559) ผลการวิจัยพบว่า นักเรียนมีการสนใจท่ีจะเลือก
รับประทานอาหารส่วนใหญ่เลือกรับประทานอาหารประเภทก๋วยเต๋ียวคิดเป็นร้อยละ 55.66%
ข้าวราดแกง 40% สุดท้ายอาหารทอด 3.33% ทาให้รู้ว่านักเรียนมีความนิยมในการรับประทาน
อาหารประเภทก๋วยเต๋ียวมากที่สุดโดยเหตุผลของนักเรียนส่วนใหญ่มีความคิดเห็นว่า เหตุผลในการ
เลอื กรบั ประทานอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยว คือ เป็นอาหารที่ได้ในปริมาณท่ีถูกใจ ย่อยง่าย เป็นอาหาร
ที่ง่ายสามารถปรุงได้หลากหลายรสชาติ ข้าวราดแก้ง เป็นอาหารท่ีซ้า ๆ และเวลาส่วนใหญ่มักจะ
รบั ประทานอาหารช่วงพัก 20 มากกว่าช่วงพักเที่ยงเพราะว่าช่วงเวลาพักเท่ียงโต๊ะที่นั่งโรงอาหารไม่
เพียงพอต่อการรับประทานอาหารจึงมารับประทานอาหารช่วงพัก 20 ดังน้ันข้อมูลเหล่าน้ีจึงเป็น
ประโยชน์ต่อพ่อค้าแม่ค้าท่ีจะนามาปรับเปลี่ยนใช้ในการค้าขายสินค้าบริโภค โดยมีการใช้เว็ปไซต์ท่ี
เราไดจ้ ัดทาขนึ้ เองเพือ่ เปน็ สื่อใหบ้ ุคคลทีจ่ ะประกอบอาชพี ค้าขายอาหารนาไปใช้ประโยชนไ์ ด้

12

(ศุภฤกษ์ เชาวลิตตระกูล. 2561) ผลการทาวิจัยพบได้ระบบปลูกผักไฮโดรโปนิกส์แบบ
อัตโนมัติที่มีต้นทุนที่ถูกโดยรวมต้นทุนทั้งหมดเป็นเงิน 2,605 บาท และในการเปรียบเทียบคา
แสงและคุณภาพระหว่างผักสลัดที่ปลูกในระบบและผักสลัดที่ปลูกแบบวิธีธรรมดาพบว่า
1. การเปรียบเทียบแสงที่ได้รับพบว่าระบบปลูกผักไฮโดรนิกส์แบบอัตโนมัติที่สร้างขึ้นสามารถช่วย
ให้รักษาช่วงของค่าแสงเบี่ยงเบนมาตรฐานของผักสลัดใต้อย่างสม่าเสมอกว่าวิธีการปลูกด้วยแบบ
ธรรมดาโดยค่าแสงเบี่ยงเบนมาตรฐานของผักสลัดที่ปลูกในระบบคือ 8.83% ในขณะที่ผักสลัดที่
ปลูกแบบวิธีธรรมดาได้รับแสงกว่าค่าแสงที่ผักสลัดต้องการและไม่สม่าเสมอโดยมีค่าแสงเบ่ียงเบน
มาตรฐานของผักสลัดที่ปลูกในระบบคือ 21.66.56. 2. การเปรียบเทียบคุณภาพของผักสลัดพบว่า
ผักสลัดที่ปลูกในระบบพบว่าใช้เวลาโตเร็วกว่าผักสลัดที่ปลูกด้วยวิธีธรรมดา 10 วัน และทางกายภาพ
ของผกั สลดั นนั้ พบว่าผกั สลดั ทีป่ ลกู ในระบบมีลาต้นที่ไม่ยืดยาวและมีพ้ืนท่ีของใบเยอะในขณะเดียวกัน
ผักสลัดท่ปี ลูกแบบวธิ ีธรรมดามีลาต้นทีย่ ืดยาวคล้ายถว่ั งอกเหตุที่ลาต้นยืดยาวน้ันเพ่ือต้องการยืดไปหา
แสงแดดและขนาดนัน้ มีใบเล็ก 3. การจานวนคร้ังให้การเติมน้าเข้าสู่แปลงผักสลัดพบว่าแปลงผักสลัด
ท่ีปลูกผักสลัดด้วยวิธีธรรมดานั้นจะต้องค่อยเติมนา้ เข้าสู่แปลงผักเฉล่ียแล้วอยู่ที่ 2 วันต่อการเติม
น้า 1 ครัง้ ในขณะแปลงผักท่ปี ลกู ผักสลดั ในระบบการเตมิ น้าเข้าสู่แปลงผกั สลดั นนั้ เติมเพยี งครง้ั เดยี ว

13

4. กรอบแนวคดิ ในการทาโครงการ ตน้ ทนุ ตามสว่ นประกอบการทา
ตน้ ทนุ กว๋ ยเต๋ียวลุยสวน
1. ค่าวัตถุดิบ
ผลตอบแทน 2. คา่ แรงงาน
3. คา่ ใช่จา่ ย

กาไร (ขาดทุน) จากการทา
กว๋ ยเต๋ียวลยุ สวน
รายไดจ้ ากการขาย
หัก ต้นทนุ การทากว๋ ยเต๋ยี วลยุ
สวนกาไรข้ันตน้

การวิเคราะห์
ต้นทนุ และผลตอบแทน

โครงสรา้ งต้นทนุ การทา อตั ราผลตอบแทน
กว๋ ยเต๋ยี วลยุ สวน 1. อตั รากาไรขนั้ ต้นต่อทนุ
2. อตั รากาไรขน้ั ต้นต่อยอดขาย

ภาพท่ี 1 แสดงแนวคิดในการทาโครงงาน

บทท่ี 3

วธิ ีการดาเนินงาน

การดาเนินการศึกษาครั้งนี้ เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุย
สวนเพ่ือจาหน่ายของนักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร ผู้จัดทา
โครงงานให้ดาเนินตามลาดบั ขน้ั ตอน ดงั นี้

3.1 กลุ่มเป้าหมายที่ใชใ้ นการศกึ ษา
3.2 เครอ่ื งมือท่ใี ชใ้ นการศึกษา
3.3 วิธกี ารดาเนินการศึกษา
3.4 การเก็บรวบรวมข้อมลู
3.5 การวิเคราะห์ข้อมูล
3.6 สถติ ทิ ีใ่ ชใ้ นการวิเคราะหข์ อ้ มูล

3.1 กล่มุ เปา้ หมายทใี่ ชใ้ นการศึกษา

กลุ่มเป้าหมายที่ใช้ในโครงงานการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเพ่ือจาหน่าย ได้แก่ นักเรียน
นักศึกษาแผนกวิชาการบัญชี วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร จานวน 34 คน กาหนดกลุ่มตัวอย่าง โดย
เลือกจากนักเรียนนักศกึ ษาทีส่ นใจก๋วยเต๋ียวลยุ สวน

3.2 เคร่ืองมอื ท่ีใช้ในการศกึ ษา

เคร่ืองมือที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ แบบสอบถามความคิดเห็นเก่ียวกับปัจจัยที่มีผลต่อ
พฤตกิ รรมการบริโภคก๋วยเต๋ียวลยุ สวนของผู้ผลิต

15

3.3 วธิ กี ารดาเนนิ การศกึ ษา

ผู้จัดทาโครงงาน ได้ดาเนินการศึกษาตามข้ันตอนต่าง ๆ ซึ่งมีรายละเอียดการสร้าง
แบบสอบถามข้อมูลเก่ียวกับการลงทุนการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน ของนักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการ
บญั ชีวิทยาลยั เทคนคิ พจิ ิตร ดาเนนิ การดงั นี้

3.3.1 ศึกษาแนวคิดทฤษฎีจากเอกสาร ตารา สืบค้นข้อมูลและงานวิจัยท่ีเก่ียวข้องกับ
การศกึ ษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนเพื่อสร้างและพฒั นาแบบสอบถาม โดยแบ่งเปน็ 3 ตอน

ตอนที่ 1 สอบถามสถานภาพและขอ้ มลู ทั่วไปของผตู้ อบแบบสอบถาม
ตอนที่ 2 สอบถามข้อมลู เกี่ยวกับการผลิตก๋วยเตยี๋ วลยุ สวน
ตอนท่ี 3 สอบถามข้อมูลเกยี่ วกับต้นทุนและผลตอบแทนของการผลิตก๋วยเตี๋ยวลยุ สวน
3.3.2 นาร่างแบบสอบถามเสนอต่อครูที่ปรึกษาโครงงาน เพื่อขอคาปรึกษา และตรวจสอบ
คาถามเพื่อให้ไดแ้ บบสอบถาม และแบบสมั ภาษณ์ทีถ่ ูกตอ้ งเหมาะสม
3.3.3 นาแบบสอบถามทป่ี รบั ปรงุ แล้วเสนอตอ่ ครูท่ปี รึกษาโครงงานอีกครั้งก่อนนาไปใช้ในการ
เก็บรวบรวมข้อมูล

3.4 การเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู

ผ้จู ัดทาโครงงานไดด้ าเนินการเก็บรวบรวมขอ้ มลู โดยการดาเนินข้ันตอน ดงั น้ี
3.4.1 นาแบบสอบถามไปเกบ็ ข้อมูลจาก นักเรียน นกั ศกึ ษา แผนกวิชาการบัญชี
วิทยาลัยเทคนิคพจิ ติ ร ซึง่ เปน็ กลุม่ เป้าหมายทใี่ ชใ้ นการศึกษา
3.4.2 นาเสนอขอ้ มูลที่ได้มาทาการวเิ คราะห์

3.5 การวิเคราะห์ข้อมลู

ได้ดาเนนิ การวเิ คราะหข์ ้อมลู ตามลาดบั ดงั น้ี
3.5.1 การวิเคราะหข์ ้อมูลเชงิ ปริมาณ โดยเก็บรวบรวมขอ้ มูลมาทาการประมวลผล
3.5.2 การวิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณภาพ ในการวิเคราะห์เนื้อหา ประกอบด้วย 4 ขั้นตอน
ได้แก่ การตีข้อมูล (Constant Comparison) การสังเคราะห์ข้อมูล (Data Synthesis) และสรุปผล
(Generalization)

16

3.6 สถิติท่ใี ช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล

การวิเคราะห์ขอ้ มลู ผู้รายงานไดใ้ ช้สถติ ิวเิ คราะหข์ อ้ มลู ตา่ ง ๆ ดงั นี้
3.6.1 คา่ ความถ่ี (Frequency)
3.6.2 คา่ รอ้ ยละ (Percentage)
3.6.3 หาคา่ เฉลีย่ (Mean)

บทท่ี 4

ผลการวเิ คราะห์ข้อมูล

การดาเนินการศึกษาคร้ังนี้ เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน
เพ่ือจาหน่าย เป็นการศึกษาและรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบบันทึกต้นทุนและแบบสอบถาม ผู้ศึกษา
นาเสนอผลการวิเคราะหข์ ้อมูลตามลาดับ ดงั น้ี

4.1 ขอ้ มลู เกี่ยวกบั ต้นทุน และผลตอบแทนในการผลิตก๋วยเตย๋ี วลยุ สวน
4.2 ขอ้ มลู สถานภาพท่วั ไปของผู้ตอบแทนแบบสอบถาม
4.3 ข้อมูลปจั จยั ทีม่ ผี ลต่อพฤตกิ รรมการบริโภคก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
4.4 ข้อมูลเก่ยี วกับการผลติ กว๋ ยเตย๋ี วลยุ สวน

4.1 ขอ้ มลู เก่ยี วกบั ต้นทุน และผลตอบแทนในการผลติ ก๋วยเตีย๋ วลยุ สวน

4.1.1 ขอ้ มูลเก่ยี วกับต้นทุนในการผลิตกว๋ ยเตี๋ยวลยุ สวน

การศึกษาครั้งน้ีเป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
จาหน่ายโดยต้นทุนในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวนแบ่งตามสวนประกอบของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วย

คา่ วัตถุดบิ ค่าแรงงาน ค่าใช้จา่ ยในการผลติ ดังในตารางที่ 4.1.1 – 4.1.8

ตารางท่ี 4.1.1 แสดงการแบ่งประเภทต้นทนุ ท่ที าการศึกษา 18

คา่ วตั ถุดบิ ค่าแรงงาน คา่ ใช้จ่ายในการผลิต
1. ค่าแรงงานตนเอง 1. ค่าบรรจภุ ัณฑ์
1. ผักสลัด 2. คา่ นา้ – คา่ ไฟ
2. หมูสบั
3. หมูยอ – ปูอัด
4. แผน่ เม่ียงญวน
6. แคร์รอต

19

ตาราง 4.1.2 แสดงต้นทุนค่าวัตถุดิบในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน (สาหรับก๋วยเตี๋ยวลุย

สวน 40 กล่อง)

ผลิตภณั ฑ์ วัตถดุ ิบ จานาน (หน่วย) ราคา (บาท)

กว๋ ยเต๋ียวลยุ สวน 1. ผกั สลัด 1 กโิ ลกรัม 100.00 บาท
2. หมูสบั 1 กิโลกรมั 180.00 บาท
3. หมูยอ – ปอู ัด 2 ถุง 90.00 บาท
4. แผน่ เมยี่ งญวน 2 ถุง 90.00 บาท
5. พริก 1 กิโลกรัม 30.00 บาท
6. แคร์รอต 1 กโิ ลกรมั 30.00 บาท

รวม 520.00 บาท
ตน้ ทนุ เฉลีย่ ตอ่ กล่อง 13.00 บาท

จากตาราง 4.1.2 แสดงต้นทุนค่าวัตถุดิบในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน (สาหรับก๋วยเตี๋ยว
ลุยสวน 40 กล่อง) พบว่า อันดับแรกคือ หมูสับ จานวน 1 กิโลกรัม ในราคา 180 บาท รองลงมา
คือผักสลัด จานวน 1 กิโลกรัม ในราคา 100 บาท หมูยอและปูอัด จานวน 2 ถุง ในราคา 90 บาท
แผ่นเมี่ยงญวน จานวน 2 ถุง ในราคา 90 บาท พริก จานวน 1 กิโลกรัม ในราคา 30 บาท และ
แคร์รอต จานวน 1 กิโลกรัม ในราคา 30 บาท จึงทาให้มีต้นทุนเฉลี่ย 13.00 บาทต่อกล่อง

ตารางที่ 4.1.3 แสดงต้นทุนค่าแรงงานในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน (1 คร้ังผลิตได้ 40
กลอ่ ง)

ท่ี รายการ จานวน (บาท / วนั )
1. ค่าแรงงาน 300.00
คา่ แรงงานเฉลีย่ ต่อกลอ่ ง 7.50

จากตารางที่ 4.1.3 พบว่าผลการวิเคราะห์ต้นทุนค่าแรงงานในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
เฉลยี่ ตอ่ กล่อง 7.50 บาท คดิ เป็นคา่ แรงงานตอ่ การผลิต 1 คร้งั 300 บาท

20

จากตารางที่ 4.1.4 แสดงต้นทุนค่าน้าและค่าไฟท่ีใช้ในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวน (1 คร้ัง
ผลติ ได้ 40 กลอ่ ง)

รายการ ระยะเวลา จานวน ราคาตอ่ หนว่ ย จานวน (บาท)
10 หนว่ ย 8.00 70.00
คา่ ไฟฟ้า 1 เดอื น 5 หน่วย 2.00 10.00
90.00
คา่ น้า 1 เดือน
2.25
รวมตน้ ทุนค่านา้ และคา่ ไฟฟ้า

คา่ นา้ และคา่ ไฟฟ้าเฉลี่ยต่อกลอ่ ง

จากตารางที่ 4.1.4 แสดงการวิเคราะห์ข้อมูลค่านา้ และค่าไฟฟ้าที่ใช้ในการผลิตก๋วยเต๋ียว
ลุยสวนพบวา่ อันแรกคือ มีค่าไฟฟ้า 10 หน่วย คิดเป็น 70 บาท รองลงมาคือ ค่าน้า 5 หน่วย คิดเป็น 10
บาท จงึ ทาให้ค่าไฟฟา้ และค่าน้ามตี น้ ทุนเฉลย่ี กล่องละ 2.25 บาทต่อกล่อง

ตารางท่ี 4.1.5 แสดงต้นทุนค่ารถและค่าเดินทางท่ีใช้ในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน (จานวน
การผลติ ก๋วยเต๋ียวลุยสวน 40 กลอ่ ง)

รายการ ระยะเวลา จานวน ราคาต่อหนว่ ย จานวน (บาท)
2 ลติ ร 38.00 76.00
ค่ารถและค่าเดนิ ทาง 1 เดือน 1.90

ค่ารถและค่าเดนิ ทางเฉลยี่ ต่อกล่อง

จากตารางท่ี 4.1.5 แสดงการวิเคราะห์ข้อมูลค่ารถและค่าเดินทางที่ใช้ในการทาก๋วยเตี๋ยว
ลุยสวน คอื คา่ รถและค่าเดินทาง 2 ลิตร คิดเป็น 76 บาท จึงทาให้ค่ารถและค่าเดินทางมีต้นทุนเฉลี่ย
1.90 บาทตอ่ กลอ่ ง

ตารางท่ี 4.1.6 แสดงข้อมูลสินทรพั ย์ และค่าเสอ่ื มราคาอุปกรณ์ (สาหรบั กว๋ ยเตี๋ยวลุยสวน
40 กลอ่ ง)

รายการ อายุ (ป)ี ราคา (บาท) ค่าเส่ือมราคา (บาท)
อปุ กรณ์ 1 100.00 100.00
คา่ เสื่อมราคาต่อกลอ่ ง 2.50

จากตารางท่ี 4.1.6 แสดงผลการวิเคราะห์ข้อมูลสินทรัพย์และค่าเส่ือมราคาอุปกรณ์ มีค่า
เส่อื มราคาอปุ กรณ์ 100 บาท โดยคิดค่าเส่ือมราคาอปุ กรณ์ 2.50 บาทต่อกล่อง

21

ตารางที่ 4.1.7 แสดงตน้ ทุนคา่ ใชจ้ า่ ยในการผลติ

ที่ รายการ ราคา (บาท) ร้อยละ
1. คา่ น้าและค่าไฟฟ้า 2.25 23.32
2. คา่ บรรจุภณั ฑ์ 3.00 31.10
3. ค่าเส่ือมราคาอุปกรณ์ 2.50 25.91
4. คา่ รถค่าเดนิ ทาง 1.90 19.67

ค่าใช้จ่ายในการผลติ รวม 9.65 100.00

จากตารางท่ี 4.1.7 แสดงผลการวเิ คราะห์ขอ้ มลู ต้นทนุ คา่ ใชจ้ ่ายในการผลิต พบว่าอันดับแรก
คือ ค่าบรรจุภัณฑ์ 3.00 บาท คิดเป็นร้อยละ 31.10 รองลงมา คือ ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ 2.50 บาท
คดิ เป็น รอ้ ยละ 25.91 ค่าน้าและค่าไฟฟ้า 2.25 บาท คิดเป็นร้อยละ 23.32 และค่ารถเดินทาง 1.90
บาท คดิ เปน็ รอ้ ยละ 19.67 จงึ ทาใหต้ น้ ทนุ ในการผลติ เฉลย่ี 9.65 บาทต่อกลอ่ ง

ตารางท่ี 4.1.8 แสดงต้นทุนในการผลิตก๋วยเต๋ยี วลยุ สวน

ที่ รายการ ตน้ ทนุ เฉล่ยี ตอ่ กลอ่ ง ร้อยละ
1. ค่าวตั ถดุ ิบ 13.00 43.12
2. คา่ แรงงาน 7.50 24.87
3. ค่าใช้จ่ายในการผลิต 9.65 32.01

ตน้ ทนุ ในการผลติ รวม 30.15 100.00

จากตาราง 4.7 แสดงผลการวิเคราะห์ข้อมูลต้นทุนในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน พบว่า
อันดับแรกคือค่าวัตถุดิบ 13.00 บาท คิดเป็นร้อยละ 43.12 บาท รองลงมา คือ ค่าใช้จ่ายในการผลิต
9.65 บาท คิดเป็นร้อยละ 32.01 และค่าแรงงาน 7.50 บาท คิดเป็นร้อยละ 24.87 และ จึงทาให้
ต้นทนุ การผลิตเฉล่ยี 30.15 บาทต่อกลอ่ ง

22

4.1.9 ขอ้ มลู เกยี่ วกบั ผลตอบแทนในการผลิตกว๋ ยเตี๋ยวลยุ สวน
การศึกษาผลตอบแทนจากการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ผู้ศึกษาได้ทาการศึกษาจาก

ราคาขายกาไรข้ันตน้ อตั รากาไรต่อทุน และอตั รากาไรตอ่ ยอดขายดังแสดงในตารางที่ 4.8 – 4.10

ตารางท่ี 4.1.9 แสดงต้นทุนของราคาขายต่อกล่อง ของผลิตภณั ฑ์ก๋วยเต๋ยี วลยุ สวน

ช่อื ผลิตภัณฑ์ ราคาขายต่อกล่อง (บาท)
กว๋ ยเตย๋ี วลยุ สวน 35.00

จากตารางที่ 4.1.9 แสดงผลการวิเคราะห์ต้นทุนของราคาขายต่อกล่อง พบว่าก๋วยเตี๋ยว
ลุยสวนมีราคาขาย 35 บาทต่อกล่อง

ตารางท่ี 4.1.10 แสดงกาไรขน้ั ต้นจากการผลติ ก๋วยเตี๋ยวลยุ สวนต่อกล่อง

รายการ 13.00 จานวน (บาท)
7.50 35.00
รายได้หักจากการขายกว๋ ยเตี๋ยวลยุ สวน 9.65
หกั ตน้ ทนุ ขาย 30.15

คา่ วตั ถุดิบ
คา่ แรงงาน
ค่าใชจ้ ่ายในการผลติ

กาไรขั้นต้น 4.85

จากตารางที่ 4.1.10 แสดงผลการวิเคราะห์กาไรขั้นต้น พบว่า มีรายได้จากการผลิต
ก๋วยเตี๋ยวลยุ สวน 35 บาท ต่อกล่อง มีต้นทุนขาย อันดับแรกคือค่าวัตถุดิบ 13.00 บาท รองลงมา คือ
คา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิต 9.65 บาท และคา่ แรงงาน 7.50 บาท จงึ ทาใหม้ กี าไรขนั้ ตน้ 4.38 บาทตอ่ กล่อง

23

ตารางที่ 4.1.11 แสดงการคานวณหาอตั ราผลตอบแทนจากการผลิตกว๋ ยเตย๋ี วลยุ สวน

อัตราสว่ น สตู รการคานวณ แทนค่า ผลการคานวณ
อตั รากาไรต่อทุน 4.85x100 16.09%
กาไรข้ันต้น
อัตรากาไรตอ่ ยอดขาย ตน้ ทุน 30.15 13.86%
4.85x100
กาไรข้นั ต้น
ราคาขาย 35

จากตาราง 4.1.11 แสดงผลการวิเคราะห์อัตราผลตอบแทนจากการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
เฉลย่ี ตอ่ กลอ่ ง พบว่า มีอัตรากาไรต่อทุน 16.09% และมีอตุ รากาไรต่อยอดขาย 13.86%

4.2 ขอ้ มลู สภาพทวั่ ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม

การศึกษาครั้งน้ี ผู้ศึกษาได้เก็บรวบรวมข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่างที่สนใจก๋วยเต๋ียวลุยสวน
กาหนดกลุ่มตัวอย่างโดยเลือกจากนักเรียนนักศึกษาท่ีสนใจก๋วยเตี๋ยวลุยสวน จานวน 34 คน ซ่ึงผู้
ศึกษาได้มาวิเคราะห์ข้อมูลทั่วไปของผู้กรอกแบบสอบถามเก่ียวกับ เพศ อายุ ระดับการศึกษา และ
อาชีพ ดงั แสดงในตารางท่ี 4.2.1 – 4.2.4

ตารางที่ 4.2.1 แสดงจานวนละคา่ รอ้ ยละของระดับการศึกษาของผู้ตอบแบบสอบถาม

รายการ จานวน ร้อยละ
มัธยมศกึ ษา 10 29.40
ปวช. 20 58.80
ปวส. 2 5.90
อืน่ ๆ 0 0.00

รวม 34 100.00

จากตารางท่ี 4.2.1 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกมีระดับการศึกษา ประกาศนียบัตร
วิชาชีพ ปวช. จานวน 20 คน คิดเป็น ร้อยละ 58.80 รองลงมาคือ มัธยมศึกษา จานวน 10 คน
คิดเปน็ ร้อยละ 29.40 และ ประกาศนียบตั รวิชาชพี ช้นั สงู ปวส. ตามลาดับ

24

ตารางท่ี 4.2.2 แสดงจานวนและค่าร้อยละของเพศท่ัวไปของผู้ตอบแบบสอบถาม

รายการ จานวน ร้อยละ
หญงิ 25 73.50
ชาย 9 26.50
อื่นๆ 0 0.00

รวม 34 100.00

จากตารางที่ 4.2.2 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกคือเพศ หญิง จานวน 25 คน
คดิ เป็น รอ้ ยละ 73.50 รองลงมา คือเพศชาย จานวน 9 คน ร้อยละ 26.50 ตามลาดบั

ตารางที่ 4.2.3 แสดงจานวนและค่าร้อยละของอายุของผูต้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน ร้อยละ
ต่ากวา่ 15 ปี 1 2.90
15-20 ปี 33 97.10
20-30 ปี 0 0.00

รวม 34 100.00

จากตารางที่ 4.2.3 พบว่า คนท่ีตอบแบบสอบถามอันดับแรกมีอายุ 15-20 ปี จานวน 34 คน
คดิ เป็นร้อยละ 97.1 รองลงมาคอื อายุ ตา่ กว่า15 ปี จานวน 1 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 2.90 ตามลาดบั

ตารางที่ 4.2.4 แสดงจานวนและอาชพี ผูต้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน ร้อยละ

นักเรยี น – นักศึกษา 34 100.00

ครูและบุคลากร 0 0.00

รวม 34 100.00

จากตารางท่ี 4.2.4 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรก คือมีอาชีพ นักเรียน – นักศึกษา
จานวน 34 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 100.00 ตามลาดบั

25

4.3 ข้อมลู ปัจจัยทมี่ ผี ลต่อพฤตกิ รรมการบรโิ ภคกว๋ ยเตี๋ยวลุยสวน

ผลการวิเคราะหร์ ะดับความคิดเหน็ ของผู้บริโภคกว๋ ยเต๋ียวลุยสวน ท่ีเก่ียวกับปัจจัยท่ีมีผลต่อ
พฤตกิ รรมการบรโิ ภคก๋วยเต๋ียวลยุ สวน

ตารางที่ 4.3 แสดงค่าเฉลี่ยและส่วนแบ่งเบนมาตรฐานความคดิ เหน็ ผบู้ ริโภคเก่ียวกับปัจจัย
ท่มี ผี ลต่อการบริโภคกว๋ ยเตี๋ยวลยุ สวน

รายการ ผลการวเิ คราะห์ ระดบั ความคดิ เห็น
̅ S.D

ปัจจัยดา้ นผลติ ภัณฑ์ 4.75 0.49 มากท่ีสดุ
1.รสชาติของกว๋ ยเต๋ียวลุยสวน 4.94 0.25 มากทส่ี ดุ
2. คุณภาพของวัตถดุ ิบ 4.81 0.28 มากท่สี ดุ
3. ความสะอาดของผลติ ภัณฑ์ 4.55 0.72 มากที่สดุ
4. ขนาดและรูปแบบของบรรจุภณั ฑ์ 4.71 0.53 มากที่สดุ
ปจั จัยดา้ นราคา 4.65 0.55 มากที่สดุ
1. ราคาเหมาะกบั คุณภาพและปริมาณ 4.65 0.55 มากทส่ี ดุ
ปัจจัยดา้ นบคุ คลและส่งเสรมิ การขาย 4.72 0.54 มากทส่ี ุด
1. การโฆษณา ประชาสัมพนั ธ์ 4.77 0.43 มากทส่ี ุด
2. ความน่าเชอ่ื ถอื ในการชาระเงิน 4.68 0.60 มากที่สดุ
3. อธั ยาศัยการใหบ้ รกิ ารของผขู้ าย 4.71 0.59 มากทส่ี ดุ

รวม 4.72 0.54 มากที่สุด

จากตารางที่ 4.3 ผู้ตอบแทนสอบถามมีความคิดเห็นว่าปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรมการ
บริโภคก๋วยเต๋ียวลุยสวนด้านที่มีค่าเฉลี่ย สูงสุด 3 อันดับแรกคือ ปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์
( ̅=4.75,SD=0.49) รองลงมาคือ ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย ( ̅=4.72,SD=0.54)
และปจั จัยดา้ นราคา ( ̅=4.65,SD=0.55) ตามลาดับ

ปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ค่าเฉล่ียสูงสุดอันดับแรกคือ รสชาติของก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
( ̅=4.94,SD=0.25) รองลงมาคือ คุณภาพของวัตถุดิบ ( ̅=4.81,SD=0.28) ขนาดและรูปแบบ
ของบรรจุภัณฑ์ ( ̅=4.71,SD=0.53) และความสะอาดของผลิตภัณฑ์ ( ̅=4.55,SD=0.72) ตามลาดบั

26

ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย ค่าเฉลี่ยสูงอันดับแรกคือ การโฆษณา
ประช าสัมพันธ์ ( ̅=4.77,SD=0.43) รอง ลงมา คือ อัธ ยาศัยแล ะการ บริกา รของ ผู้ขา ย
( ̅=4.71,SD=0.59) และความนา่ เชื่อถือในการชาระเงนิ ตามลาดับ

และปัจจัยด้านราคา ค่าเฉลี่ยที่สูงท่ีสุด ราคาเหมาะสมกับคุณภาพและปริมาณ
( ̅=4.65,SD=0.55)

4.4 ข้อมูลเกี่ยวกบั การผลติ ก๋วยเตยี๋ วลุยสวน

ตารางที่ 4.4 ขอ้ มลู เกีย่ วกบั การผลิตกว๋ ยเตี๋ยวลยุ สวน

รายการ ขอ้ มลู
วธิ ีการจาหนา่ ย ขายปลีก
ปรมิ าณทาตอ่ เดือน
จานวนคนทา 40
3

จากตารางท่ี 4.4 แสดงข้อมูลเก่ียวกับการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน พบว่า วิธีการจาหน่าย
ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน คือ วิธีการขายปลีก ปริมาณการทาก๋วยเตี๋ยวลุยสวนต่อเดือน 40 กล่อง คนทา
กว๋ ยเตยี๋ วลยุ สวน จานวน 3 คน

บทที่ 5

สรุป อภปิ รายผลและขอ้ เสนอแนะ

การศกึ ษาครั้งนี้ เปน็ การวิเคราะหต์ ้นทุนเพ่อื การตัดสนิ ใจในการทาผลติ ภัณฑ์กว๋ ยเต๋ียว
ลุยสวน มีวัตถปุ ระสงคเ์ พือ่

1. เพ่ือศึกษาต้นทนุ ในการผลิตก๋วยเต๋ยี วลุยสวน
2. เพือ่ ศึกษาค่าใชจ้ า่ ยท่ปี ระหยดั ได้จากการผลิตก๋วยเตย๋ี วลยุ สวน
3. เพอ่ื ศกึ ษาความพงึ พอใจของผบู้ รโิ ภคท่มี ีต่อการบริโภคก๋วยเตย๋ี วลยุ สวน
กลุ่มเป้าหมายที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ นักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วทิ ยาลยั เทคนคิ พจิ ิตร จานวน 34 คน ไดม้ าโดยเลอื กแบบเจาะจง
เคร่ืองมือท่ีใช้ในการศึกษา ได้แก่ แบบสอบถามความพึงพอใจที่มีผลต่อการบริโภค
กว๋ ยเตี๋ยวลุยสวน และแบบบนั ทกึ ตน้ ทนุ จากการผลติ ก๋วยเตย๋ี วลยุ สวน
ในการเก็บรวบรวมข้อมูล ผู้ศึกษาได้ดาเนินการเก็บรวบรวมข้อมูลด้วยตนเอง โดยนา
แบบสอบถามที่สร้างเสร็จแล้วไปทาการเก็บข้อมูลด้วยตนเอง จากกลุ่มตัวอย่างจานวน 34 คน
รวบรวมแบบสอบถามทไี่ ด้จากการวิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้สถิติพื้นฐานแจกแจงความถี่และค่าร้อยละ
และใช้ผลตอบแทนโดยใชอ้ ัตราสว่ นทางการเงิน

28

5.1 สรุปผลการศึกษา

จากผลการวิเคราะห์ข้อมูล สรุปผลต่อการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในจากการผลิต
ก๋วยเตย๋ี วลยุ สวน ดังน้ี

5.1.1 ตน้ ทนุ ในกรผลิตก๋วยเตย๋ี วลยุ สวนเฉล่ยี ตอ่ กลอ่ ง
จากผลการศึกษา พบว่า ในการผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวนต่อกล่อง มีต้นทุนรวมเฉลี่ย

30.15 บาท ต่อกล่องปรกอบด้วย ค่าวัตถุดิบ 13.00 บาทต่อกล่อง ค่าใช้จ่ายในการผลิตเฉล่ีย 9.65
บาทต่อกล่อง และค่าแรงงาน 7.50 บาทตอ่ กล่อง

5.1.2 สถานภาพและขอ้ มูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม
จากผลการศึกษา พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามเป็นระดับชั้นอันดับแรกคือ ปวช.

จานวน 22 คน คิดเป็นร้อยละ 58.80 รองลงมาคือ มัธยมศึกษา จานวน 10 คน คิดเป็นร้อยละ
29.40 ปวส. จานวน 2 คน คิดเปน็ ร้อยละ 5.90 ตามลาดับ

เพศของผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกคือ เพศหญิง จานวน 25 คน คิดเป็น
รอ้ ยละ 73.50 รองลงมาคอื เพศชาย 9 คน คิดเป็นร้อยละ 26.50 ตามลาดับ

สว่ นมากเป็นนกั เรียน นักศึกษา จานวน 34 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 100
5.1.3 เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผบู้ รโิ ภคก๋วยเตย๋ี วลยุ สวน

ความพึงพอใจในการบรโิ ภคกว๋ ยเตี๋ยวลยุ สวน ในภาพรวมอยู่ในระดับพอใจมากและ
เม่ือพิจารณาเป็นรายข้อ ข้อที่มีค่าเฉล่ียสูงสุด 3 อันดับแรกได้แก่ 1. คือปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์
2. ปัจจัยดา้ นราคา 3. ปัจจยั ดา้ นบคุ คลและส่งเสรมิ การขาย

5.2 อภิปรายผลการศกึ ษา

จากการสรปุ ผลการศึกษามีประเด็นสาคญั ทีค่ วรนามาอภปิ รายผล ดังน้ี
5.2.1 ต้นทุนการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวนประกอบด้วย 3 ส่วนประกอบสาคัญ ได้แก่
คา่ วตั ถดุ ิบ รอ้ ยละ 43.12 ค่าแรงรอ้ ยละ 24.87 และค่าใช้จ่ายในการผลิตร้อยละ 32.01 เห็นได้ว่าใน
การผลติ กว๋ ยเต๋ียวลุยสวนมีสัดส่วนของวัตถุดิบมากท่ีสุด ท้ังน้ีอาจเนื่องจากการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
ใชว้ ตั ถุดบิ หลักคอื ผกั สลดั มากทีส่ ดุ
5.2.2 ในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวน พบว่า การทาก๋วยเตี๋ยวลุยสวนนั้นมีผู้ต้องการบริโภค
ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเป็นจานวนมาก และเราสามารถกาหนดราคาขายได้ต่ากว่าท้องตลาดและ
ห้างสรรพสินค้าท่ัวไป ดังน้ันผู้จัดทาโครงการจึงตัดสินใจผลิตก๋วยเต๋ียวลุยสวนขึ้นมาเพ่ือความ
สะดวกสบายในการบรโิ ภคมีราคาต่ากว่าท้องตลาดและห้างสรรพสินค้าท่ัวไป ทั้งน้ีเพ่ือเป็นทางเลือก
อกี ทางหนึง่ แกผ่ ู้บริโภค

29

5.3 ขอ้ เสนอแนะ

5.3.1 ขอ้ เสนอแนะในการศึกษาครงั้ นี้
ในการผลิตก๋วยเตี๋ยวลุยสวนมีต้นทุนในการทาท่ีต่ากว่าตามท้องตลาด จึงควร

พิจารณาหาแนวทางในการเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตเพื่อให้ได้ก๋วยเต๋ียวลุยสวนท่ีมีคุณภาพและ
ต้นทุนตา่ ลง

5.3.2 ขอ้ เสนอแนะในการศึกษาครง้ั ต่อไป
ควรศึกษาแนวทางการพัฒนาคุณภาพและรูปแบบของก๋วยเต๋ียวลุยสวนเพื่อเพ่ิม

ปรมิ าณการผลติ คร้ังต่อไปและเพิ่มยอดขายให้สูงข้ึน เช่น ทาให้มีรูปร่างและรสชาติท่ีแตกต่างไปจาก
เดมิ และนามาเปรียบเทียมตน้ ทุนของผลิตภัณฑ์

30

บรรณานุกรม

ครวั ไกลบา้ น. “ก๋วยเตยี๋ วหลอด 3 สตู ร”. [ออนไลน์] เขา้ ถงึ ไดจ้ าก:
: http://www.kruaklaibaan.com/ [สบื ค้นวันที่ 13 มิถนุ ายน 2565]

ครัวบ้านพิมพ์. “กว๋ ยเต๋ยี วลุยสวน”. [ออนไลน์] เขา้ ถึงได้จาก:
: https://www.pim.in.th/ [สืบค้นวันที่ 20 มถิ นุ ายน 2565]

ครัวแมเ่ ร. “ก๋วยเต๋ยี วหลอดไส้กุยช่าย”. [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก:
: https://www.momster.in.th/content. [สืบคน้ วนั ท่ี 25 มิถุนายน 2565]

นายเหลอื ง. “กว๋ ยเต๋ยี วเส้นสด”. [ออนไลน์] เข้าถึงไดจ้ าก:
: https://9luang.com/. [สบื คน้ วนั ที่ 8 กรกฎาคม 2565]

บา้ นพนิ ทุ. “ก๋วยเต๋ียวหลอดเจ”.[ออนไลน์] เข้าถึงไดจ้ าก:
: http://www.brahmakumaris.or.th/ [สืบคน้ วันท่ี 30 กรกฎาคม 2565]

รสดีคู่ครวั . “ก๋วยเตยี๋ วหลอดไส้กุ้ง”. [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก:
: https://www.rosdee.co.th/. [สืบค้นวนั ท่ี 5 สิงหาคม 2565]

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก

เครื่องมือที่ใชใ้ นการศกึ ษา
แบบสอบถามความคดิ เหน็ เกี่ยวกบั ปัจจัยทมี่ ีผลตอ่ การบรโิ ภคกว๋ ยเต๋ยี วลยุ สวน

33

แบบสอบถามฉบับน้ีจัดทาโดย นักศึกษากลุ่มโครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิต
ก๋วยเต๋ียวลุยสวนเพ่ือจาหน่าย มีวัตถุประสงค์เพื่อต้องการทราบข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ท่ีผลิตข้ึน
ว่ามขี ้อผดิ พลาดหรอื ขอ้ บกพร่องประการใดบ้าง

ทาสแกน QR-CODE ทางดา้ นบนเพ่ือเข้าสเู่ ว็บไซต์ตอบแบบสอบถาม
หรอื เข้าไปที่เว็บไซต์ https://bit.ly/3NN27TQ

34
ภาพที่ 1 ภาพการสง่ เว็บไซตใ์ หก้ ับนักศกึ ษาตอบแบบสอบถามออนไลน์
ภาพท่ี 2 ภาพการส่งเวบ็ ไซต์ให้กบั นกั ศกึ ษาตอบแบบสอบถามออนไลน์







ประทบั เวลา ระดับการศึกษา เพศ อายุ อาชพี จงเลอื กขอท่ตี รงกบั ความคดิ ขจองงเทลาอื นกเขกอยี่ ทวต่ีกรบั งกกรบั บครวโิ าภมคคกิดว ขยจอเตงงเย๋ี ทลวาอื ลนกยุ เขกสอ่ยีวทนว่ตีก[รบัรงสกกชรับบาครตวิโิขาภอมคงคกกดิ ว วขยยจอเเตงตงเี๋ยยี๋ทลววาอื ลลนกุยยุ เขกสสอ ีย่ววทนวนี่ตก][รับคงกณุ กรับภบคารพวิโาภขมคอคกงิดว ขัตยจอถเตงงุดเ๋ียทลิบวาอื]ลนกุยเขกสอ ่ียวทนวี่ตก[รบัคงกวกราบั บมคสรวโิะาภอมาคคดกดิขวขยอจองเตงบงเยี๋ ทรลวราอื ลจนกุยภเขกสัณอ ่ียวทฑนวี่ตก][รบัขงกนกราบั บดครเวเโิ ลาภะมครคกูปิดว เเขยบจอเบตงงขเย๋ี ทลอวาือลงนกบุยเขกรสอรย่ีวทจนวุภีต่ก[ณัร
15 - 20 ป นักเรียน - นกั ศึกษา 555555
6/7/2022, 10:00:40 ประกาศนยี บัตรวิชชพี (ปวช.)หญิง 15 - 20 ป นกั เรียน - นกั ศกึ ษา 555555
15 - 20 ป นกั เรียน - นักศกึ ษา 555555
6/7/2022, 10:11:41 ประกาศนยี บัตรวชิ ชีพ (ปวช.)หญงิ 15 - 20 ป นกั เรยี น - นักศึกษา 555555
15 - 20 ป นกั เรยี น - นักศึกษา 555555
27/7/2022, 8:55:36 ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวชห.)ญงิ 15 - 20 ป นักเรียน - นักศึกษา 555555
15 - 20 ป นักเรียน - นักศึกษา 555555
27/7/2022, 8:56:19 ประกาศนียบัตรวิชาชพี (ปวชห.)ญงิ 15 - 20 ป นกั เรยี น - นักศึกษา 555555
15 - 20 ป นกั เรียน - นกั ศกึ ษา 555555
27/7/2022, 8:57:56 ประกาศนียบตั รวชิ าชพี (ปวชห.)ญิง 15 - 20 ป นกั เรยี น - นกั ศกึ ษา 555555
15 - 20 ป นักเรียน - นักศกึ ษา 555555
27/7/2022, 9:02:50 ประกาศนยี บัตรวิชาชพี (ปวชช.)าย 15 - 20 ป นกั เรยี น - นกั ศึกษา 555555
15 - 20 ป นกั เรยี น - นักศึกษา 555555
27/7/2022, 9:05:08 ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวชห.)ญงิ 15 - 20 ป นกั เรยี น - นักศึกษา 555555
15 - 20 ป นักเรยี น - นกั ศกึ ษา 555555
27/7/2022, 9:09:06 ประกาศนยี บตั รวิชาชีพ (ปวชห.)ญงิ 15 - 20 ป นักเรียน - นกั ศกึ ษา 555555
15 - 20 ป นกั เรยี น - นกั ศึกษา 555555
27/7/2022, 9:17:00 ประกาศนยี บัตรวิชาชพี (ปวชห.)ญิง 15 - 20 ป นกั เรียน - นักศึกษา 555555
15 - 20 ป นักเรียน - นกั ศึกษา 555555
27/7/2022, 9:22:26 ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวชห.)ญงิ 15 - 20 ป นักเรียน - นักศึกษา 555555
15 - 20 ป นกั เรียน - นกั ศึกษา 555555
27/7/2022, 9:24:39 ประกาศนยี บตั รวิชาชพี (ปวชห.)ญิง 15 - 20 ป นกั เรียน - นักศกึ ษา 555555
15 - 20 ป นกั เรียน - นกั ศึกษา 555555
27/7/2022, 9:24:50 ประกาศนยี บตั รวิชาชพี ชน้ั สงู ช(ปายวส.) 15 - 20 ป นกั เรยี น - นักศกึ ษา 555555
15 - 20 ป นกั เรยี น - นักศึกษา 555555
27/7/2022, 9:25:01 มัธยมศึกษา ชาย 15 - 20 ป นักเรียน - นกั ศึกษา 555555
15 - 20 ป นักเรียน - นกั ศกึ ษา 555555
27/7/2022, 9:25:36 มัธยมศึกษา หญิง 15 - 20 ป นักเรียน - นักศกึ ษา 555555
15 - 20 ป นักเรยี น - นักศึกษา 555555
27/7/2022, 9:26:18 ประกาศนยี บัตรวิชาชพี (ปวชห.)ญิง 15 - 20 ป นกั เรียน - นกั ศึกษา 555555
15 - 20 ป นกั เรยี น - นกั ศกึ ษา 555555
27/7/2022, 9:27:01 ประกาศนยี บตั รวชิ าชีพ (ปวชห.)ญงิ 15 - 20 ป นักเรยี น - นกั ศึกษา 555555

27/7/2022, 9:27:27 ประกาศนียบัตรวิชาชพี (ปวชห.)ญงิ

27/7/2022, 9:28:16 ประกาศนยี บัตรวิชาชีพ (ปวชช.)าย

27/7/2022, 9:28:56 ประกาศนียบตั รวชิ าชีพ (ปวชช.)าย

27/7/2022, 9:32:38 มธั ยมศกึ ษา ชาย

27/7/2022, 9:34:31 มธั ยมศกึ ษา หญิง

27/7/2022, 9:36:11 มัธยมศึกษา หญิง

27/7/2022, 9:42:19 ประกาศนียบัตรวิชาชพี (ปวชช.)าย

27/7/2022, 9:55:26 ประกาศนียบัตรวชิ าชีพ (ปวชช.)าย

27/7/2022, 9:55:52 ประกาศนยี บัตรวิชาชพี (ปวชห.)ญงิ

27/7/2022, 9:56:03 ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวชห.)ญงิ

27/7/2022, 9:57:42 ประกาศนยี บัตรวิชาชีพชน้ั สงู ห(ปญวิงส.)

27/7/2022, 9:57:47 มธั ยมศึกษา หญงิ

27/7/2022, 10:32:58 ประกาศนียบัตรวิชาชพี (ปวชห.)ญิง

27/7/2022, 12:27:13 ประกาศนยี บัตรวิชาชีพ (ปวชช.)าย

27/7/2022, 14:27:47 มัธยมศกึ ษา หญงิ

27/7/2022, 14:51:46 มธั ยมศึกษา หญงิ

ก[ณรบัรงากฑกครับ]าบคเรหวิโมาภามคะคกสดิ ว มขยกปอเบัตจงคีย๋จทุณวยัาลดนภุยาเากสนพีย่วผเนวเลลกิต[ะบักภปกาณัรริมโบฑาฆรณ ิโษ[รภ]ณสคชากกาวตายริ]เปตร๋ียะวชลายุ สสมั วพนัน[ธค]วามนา เชอื่ ถอื ปในจ จกัยาดรชา นํารผะลเิตงินภ]ัณฑ [คุณภาพปขจ อจงัยวดตั าถนดุ ผิบล]ติ ภัณฑ [ความสะปอจาจดยั ขดอา งนบผรลรติจุภัณฑ][ขนาดเเปลจะรจปู ยั เดเบา นบขราอคงาบร[รราจคภุ าัณเหฑม]าะสปมจ กจบั ยั คดณุ า นภบาพคุ คเเลเะเปลระสมิ งาเณสร] ิมกปารจ ขจายั ยดา[กนาบรคุ โคฆลษเณเละาสปงรเะสชราิมสกัมปาพรจขนัจาธัยย]ดา [คนวบาุคมคนลาเเชละื่อสถงอื เใสนริมกกาปราชรจ ขจําราัยะยดเาง[อนิ ธั บ] ยุคาคสลัยเเเลละะสกง าเรสใรหิมกบ ารริกขาราขยอ[แงผถขูวา3ย]]

5 5 อรอยเก๊นิ 5555555

55 5555555

55 5555555

5 5 อรอ ยและคมุ กับราคามากๆคะ 5 5 5 5 5 5 5

55 4555555

55 5544545

55 5545455

55 5555555

55 5555555

55 5555454

55 5554555

55 5555555

55 5555555

55 5555555

55 5555455

55 5555555

55 5554555

55 5555555

55 5454555

53 3234443

55 5555555

5 4- 4444444

5 5- 4453335

55 5555555

5 5 อรอ ยสมคาํ รา่ํ ลือจรา 5555555

55 5555555

5 5 อรอ ยมากกลองใหญมากคะ 5555555

55 5555555

55 5445545

5 4 ดีมากๆเลยครับ 4444444

52 5555555

54 4444444

ภาคผนวก ข

แบบเสนอหัวข้อและเค้าโครง
โครงงานการศกึ ษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลติ กว๋ ยเต๋ยี วลยุ สวนเพ่อื จาหนา่ ย

40

แบบเสนอโครงงาน

1. ช่ือโครงงาน (ภาษาไทย) การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลติ ก๋วยเตย๋ี วลุยสวน
เพอ่ื จาหนา่ ย

ช่ือโครงงาน (ภาษาอังกฤษ) Cost and Return Sutdy on Production Lui Saun noodle for sale

2. ประเภทของโครงงาน
 สิ่งประดษิ ฐ์/นวตั กรรม
 ศกึ ษาทฤษฎแี ละหลักการ
 ศกึ ษาค้นควา้ ทดลอง
 สารวจรวบรวมข้อมลู

3. รายชื่อผู้จัดทาโครงงาน มัง่ มี รหสั นกั ศึกษา 63202011204
3.1 นางสาวกิ่งแกว้ ถาวรพันธ์ รหัสนักศึกษา 63202011207
3.2 นางสาวจรญั ญา นามนุษศรี รหสั นกั ศกึ ษา 63202011212
3.3 นางสาวฐิติมา

4. ครูทป่ี รกึ ษาโครงงาน
นางสาวนิศารตั น์ ไมส้ นธิ์

5. ความสาคญั ของโครงงาน/หลกั การและเหตผุ ล

ก๋วยเต๋ียวลุยสวนเป็นอาหารเพื่อสุขภาพท่ีนิยมกันอย่างแพร่หลายจะประกอบไปด้วย
แป้งญวนพันด้วย เนื้อหมู ปูอัด และเสริมรสชาติด้วยผักชนิดต่าง ๆ เช่น แคร์รอต หรือ เห็ด อยู่
ข้างในท่ีจะเสิร์ฟพร้อมน้าจิ้มรสเด็ดจัดจ้าน จึงเป็นท่ีถูกอกถูกใจของคนลดความอ้วนทั้งหลาย
ก๋วยเต๋ียวลุยสวนเป็นม้อื อาหารว่างท่ที งั้ อม่ิ อร่อย และไดค้ ณุ คา่ ทางโภชนาการอีกหลายอย่างเรียกได้ว่า
คุณคา่ อาหารครบ 5 หมู่ และอุดมไปด้วยทางสารอาหารและวิตามินต่าง ๆ เอาไว้อย่างครบถ้วนเพราะ
วติ ามนิ และสารอาหารอ่ืน ๆ สามารถสูญสลายหรือถูกทาลายด้วยความร้อนก็เป็นได้ ผักสลัดอุดมไป
ดว้ ยวติ ามินท่จี าเป็นต่อรา่ งกายมากมาย ซ่งึ ใหไ้ ขมันตา่ มีนา้ และเส้นใยอาหารจานานมากช่วยให้ระบบ