การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมถ้วยฟู

การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ ขนมถ้วยฟูเพอ่ื จำหน่าย

นางสาวศุภพิชญ์ สุขเขตร์ รหสั ประจำตัว 63202011232
นางสาวอนธุ ดิ า เขยี วขำ รหัสประจำตวั 63202011235

ระดบั ประกาศนยี บัตรวชิ าชีพ
สาขาวิชา การบัญชี สาขางาน การบญั ชี หอ้ ง 2

ครูท่ปี รกึ ษา
นางสาวกรรัตน์ คำดา

วิทยาลยั เทคนคิ พจิ ติ ร อาชวี ศึกษาจงั หวดั พิจติ ร
สำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศกึ ษาธกิ าร

ภาคเรยี นที่ 1 ปีการศึกษา 2565

ใบรบั รองโครงงาน

รายวิชา โครงงาน รหัสวิชา 20201-8501 ภาคเรียนท่ี 1 ปกี ารศึกษา 2565
ช่ือโครงงาน การศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมถว้ ยฟเู พ่ือจำหนา่ ย
ผูร้ บั ผิดชอบโครงงาน 1. นางสาวศภุ พชิ ญ์ สขุ เขตร์ รหสั ประจำตวั 63202011232

2. นางสาวอนธุ ิดา เขยี วขำ รหสั ประจำตัว 63202011235
ครทู ปี่ รกึ ษา นางสาวกรรตั น์ คำดา
ปีการศึกษา 2565

ไดร้ ับอนุมัติใหเ้ ปน็ ส่วนหนึ่งของการศึกษารายวิชาโครงงาน สาขาวิชา การบญั ชี
หลักสูตรประกาศวชิ าชพี พุทธศกั ราช 2562

คณะกรรมการสอบโครงงาน

ลงช่อื ..............................................ประธาน
(นางสาวจารณุ ี จลุ บตุ ร)

ลงชอ่ื ..............................................กรรมการ
(นางสาววิลาสนิ ี ผวิ ออ่ นดี)

ลงชื่อ..............................................กรรมการและเลขานุการ
(นางสาวอรวลญั ช์ นอ้ ยสมวงษ์)

ลงชอื่ ..............................................หวั หน้าแผนกวชิ าการบัญชี
(นางสกาวรัตน์ บญุ ศิลป์)

ลงชอ่ื ..............................................รองผ้อู ำนวยการฝา่ ยวชิ าการ
(นายอิศรา อยู่ย่ิง)

ลงช่อื ..............................................ผ้อู ำนวยการวิทยาลยั
(นายชัยณรงค์ คชั มาตย์)

ชือ่ ผลงาน : การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมถ้วยฟเู พือ่ จำหน่าย
ผจู้ ัดทำ
: 1. นางสาวศภุ พชิ ญ์ สุขเขตร์ รหัส 63202011232
2. นางสาวอนุธิดา เขียวขำ รหสั 63202011235

ครูทป่ี รกึ ษา : นางสาวกรรัตน์ คำดา
สาขาวิชา : การบญั ชี
สาขางาน : การบัญชี
ปีการศกึ ษา : 2565

บทคัดย่อ

ในการวจิ ยั คร้ังน้มี ีวตั ถปุ ระสงคข์ องการวจิ ยั คือ
1. เพือ่ การศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลติ ขนมถ้วยฟู
2. เพ่ือศึกษาคา่ ใชจ้ ่ายท่ีประหยดั ไดจ้ ากขนมถ้วยฟู
3. เพ่ือศึกษาความพึงพอใจของผ้บู ริโภคทมี่ ตี ่อการบรโิ ภคขนมถ้วยฟู
โดยมีสมมตฐิ านในการวิจัย คือ ประชากรทใ่ี ช้ในการศึกษาตามโครงงานการผลิตขนมถ้วยฟูเพื่อจำหนา่ ย
กลมุ่ ตัวอย่างที่ใช้ในการวจิ ยั คร้งั น้ีประกอบด้วย นกั เรียน นกั ศึกษา แผนกวิชาการบญั ชี
วิทยาลยั เทคนคิ พจิ ิตร จำนวน 30 คน ได้มาโดยการเลือกแบบเจาะจง
เครอ่ื งมอื ท่ีใชใ้ นการวิจยั ไดแ้ ก่ แบบสอบความพึงพอใจท่ีมีต้องการบริโภคขนมถว้ ยฟูและ
บนั ทึกตน้ ทุนจากการผลติ ขนมถ้วยฟู แผนกวิชาการบญั ชี วิทยาลยั เทคนคิ พจิ ิตร ค่าสถิตทิ ่ีใชใ้ นการ
วจิ ยั คือ วิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้สถิติพื้นฐาน การแจกแจงความถ่ี และค่ารอ้ ยละ
ผลการวิจยั มดี ังนี้
1. ต้นทนุ ในการผลิตขนมถ้วยฟเู ฉล่ีย 14.52 บาทต่อชดุ
2. คา่ ใช้จ่ายที่ผลิตขนมถว้ ยฟู 8.32 บาทตอ่ ชุด
3. ความพึงพอใจในการบรโิ ภคขนมถ้วยฟู ในภาพรวมอยู่ระดับพอใจมากและเม่ือพจิ ารณาเป็น
รายข้อ ข้อที่มีคา่ เฉลย่ี สูงสุด 3 อันดบั แรกได้แก่ 1. ปัจจัยด้านการผลิตภณั ฑ์ 2. ปัจจยั ด้านบุคคล
และส่งเสริมการขาย 3. ปจั จยั ดา้ นราคา

ก

กิตติกรรมประกาศ

การจัดทำโครงงานครั้งนี้ สำเรจ็ ลุล่วงไดเ้ ปน็ อยา่ งดดี ้วยความอนุเคราะห์ และความกรุณาให้
คำปรึกษา ตั้งแต่ต้นจนจบเสร็จสมบูรณ์ ตลอดจนให้ความรู้และประสบการณ์ที่ดีแก่ข้าพเจ้าจาก
นางสาวอรวลัญช์ น้อยสมวงษ์ ครูผู้สอนวิชาโครงงาน ผู้จัดทำโครงงานขอขอบคณุ เปน็ อย่างสูงมาก
ณ โอกาสนี้

ขอกราบขอบพระคุณ นางสาวกรรตั น์ คำดา ครูทีป่ รึกษาโครงงาน ทกี่ รุณาแนะนำและให้
คำปรึกษามาตลอดจนสำเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดี ตั้งแต่แรกให้ความช่วยเหลือแก้ไขข้อบกพร่องต่าง ๆ
เพื่อจัดทำโครงงานฉบับนี้ให้มีความสมบูรณ์ ผู้จัดทำโครงงานขอขอบคุณคณะอาจารย์ทุกท่านที่ได้
ประสิทธิ์ประสาทวิชา บ่มเพาะจนผู้ศึกษาสามารถนำหลักการมาประยุกต์ใช้และอ้างอิงในการจัดทำ
โครงงานครั้งนี้ อีกทั้ง บิดา มารดา พี่น้องและเพื่อน ๆ ของผู้จำทำโครงงาน ซึ่งให้กำลังใจและ
ความชว่ ยเหลือมาโดยตลอด

คุณค่าอันพึงมีจากการศึกษาค้นคว้าวิจัยอิสระฉบับนี้ ขอมอบเพื่อบูชาคุณบิดา มารดา
ครูอาจารย์และผมู้ พี ระคณุ ทกุ ทา่ น

อนุธิดา เขยี วขำ
ศุภพิชญ์ สุขเขตร์

ข

สารบัญ หนา้

บทคัดย่อ ก
กิตติกรรมประกาศ ข
สารบัญ ค
สารบัญตาราง ง
สารบัญภาพ จ
บทที่
1. บทนา 11
22
1.1 ทม่ี าและความสาคัญของปัญหา 22
1.2 วัตถุประสงค์ในการศึกษา 22
1.3 ขอบเขตการศึกษา
1.4 นิยามศัพท์เฉพาะ 33
2. เอกสารงานวิจัยที่เก่ียวข้อง 77
2.1 หลักการแนวคิดเก่ียวกับต้นทุน 88
2.2 หลักกการแนวคิดเก่ียวกับผลตอบแทน 11 11
2.3 งานวิจัยท่ีเก่ียวข้อง
2.4 กรอบแนวคิดในการศึกษา 1212
3. วิธีดาเนินการศึกษา 1212
3.1 กลุ่มเป้าหมายทใี่ ช้ในการศึกษา 13 13
3.2 เคร่ืองมือทีใ่ ช้ในการศึกษา 13 13
3.3 วิธีการดาเนินการศึกษา 13 13
3.4 การเก็บรวบรวมข้อมูล 14 14
3.5 การวิเคราะห์ข้อมูล
3.6 สถิติใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล

ค

สารบัญ (ต่อ) หนา้

4. ผลการศึกษาค้นคว้า 1155
4.1 ข้อมูลต้นทุน และผลตอบแทนในการผลิตขนมถ้วยฟู 2121
4.2 ข้อมูลสภาพท่วั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม 2323
4.3 ข้อมูลปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคขนมถ้วยฟู 2424
4.4 ข้อมูลเก่ียวกับการผลิตขนมถ้วยฟู
2525
5. สรุปการศึกษา การอภิปรายผลและข้อเสนอแนะ 2626
5.1 สรุปผลการศึกษา 2626
5.2 อภิปรายผล 2727
5.3 ข้อเสนอแนะ
2299
บรรณานุกรรม
ภาคผนวก 3355

ภาคผนวก ก เคร่ืองมือท่ใี ช้ในการศึกษาแบบสอบถามความคิดเห็นเก่ียวกับ 4422
ปัจจัยท่มี ีผลต่อการบริโภคขนมถ้วยฟู
4477
ภาคผนวก ข แบบเสนอหัวข้อและเค้าโครง โครงงานการศึกษาต้นทุน
และผลตอบแทนในการผลิตขนมถ้วยฟูเพอื่ จาหน่าย 5566

ภาคผนวก ค แสดงภาพการลงพ้ืนทกี่ ารเก็บข้อมูล ความคิดเห็นเกี่ยวกับ
ปัจจัยท่ีมีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคขนมถ้วยฟู

ภาคผนวก ง บัญชี การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมถ้วยฟู
เพอื่ จาหน่าย

ภาคผนวก จ แสดงภาพการพบครูผู้สอนและครูที่ปรึกษาโครงงาน
ประวัติผู้จัดทาโครงงาน

ค

สารบัญตาราง

ตารางท่ี หนา้

4.1.1 แสดงการแบ่งประเภทต้นทุนท่ีทาการศึกษา 1616
4.1.2 แสดงต้นทุนค่าวัตถุดิบในการผลิตขนมถ้วยฟู 1717
4.1.3 แสดงต้นทุนค่าแรงงานในการผลิตขนมถ้วยฟู 1717
4.1.4 แสดงต้นทุนค่านาและค่าแก๊สหุงต้มทใี่ ช้ในการผลิตขนมถ้วยฟู 1818
4.1.5 แสดงต้นทุนค่ารถและค่าเดินทางทใ่ี ช้ในการผลิตขนมถ้วยฟู 1818
4.1.6 แสดงข้อมูลสินทรัพย์ และค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ 1918
4.1.7 แสดงข้อมูลต้นทุนค่าใช้จ่ายในการผลิต 1919
4.1.8 แสดงข้อมูลต้นทุนในการผลิตขนมถ้วยฟู 1919
4.1.9 แสดงต้นทุนราคาขายต่อชุด ของผลิตภัณฑข์ นมถ้วยฟู 2020
4.1.10 แสดงกาไรขันต้นจากการผลิตขนมถ้วยฟูต่อชุด 2020
4.1.11 แสดงการคานวณหาอัตราผลตอบแทนจากการผลิตขนมถ้วยฟู 2200
4.2.1 แสดงจานวนและค่าร้อยละของสถานภาพทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม 2121
4.2.2 แสดงจานวนและค่าร้อยละของสถานภาพท่วั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม 2121
4.2.3 แสดงจานวนและค่าร้อยละของอายุของผู้ตอบแบบสอบถาม 2222
4.2.4 แสดงจานวนและค่าร้อยละของอาชีพของผู้ตอบแบบสอบถาม 2222
4.3 แสดงค่าเฉล่ียและส่วนเบีย่ งเบนมาตรฐานความคิดเห็นบริโภคเก่ียวกับ 2323

ปัจจัยทม่ี ีผลต่อการผลิตขนมถ้วยฟู 2424
4.4 ข้อมูลเกี่ยวกับการผลิตขนมถ้วยฟู

ง

สารบัญภาพ

ตารางท่ี หน้า

1. ภาพการส่งเว็ปไซต์ให้นักศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 31 31
2. ภาพการส่งเว็ปไซต์ให้นักศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 31 31
3. วิธีการทาที่ 1 43 43
4. วิธีการทาที่ 2 43 43
5. วิธีการทาท่ี 3 44 44
6. วิธีการทาที่ 4 44 44
7. วิธีการทาท่ี 5 45 45
8. วิธีการทาท่ี 6 45 45
9. ภาพสินค้าพร้อมจาหน่าย 46 46
10. ภาพการจาหน่ายสินค้า 46 46
11. ภาพพบครูผู้สอนโครงงาน ณ วันท่ี 27 กรกฎาคม 2565 57 57
12. ภาพพบครูผู้สอนโครงงาน ณ วันท่ี 27 กรกฎาคม 2565 57 57
13. ภาพพบครูที่ปรึกษาโครงงาน ณ วันท่ี 10 สิงหาคม 2565 58 58
14. ภาพพบครูทีป่ รึกษาโครงงาน ณ วันที่ 10 สิงหาคม 2565 58 59

จ

บทที่ 1

บทนำ

1.1 ความเป็นมาและความสำคัญของปัญหา

ขนมไทยที่มีเนื้อนุม่ ฟูและกล่ินหอมอบร่ำของดอกไมส้ ดอันเป็นเอกลัษณ์ นิยมใช้ประกอบใน
พิธีมงคลต่าง ๆ ชื่อของขนมถ้วยฟูให้ความหมายเป็นสิริมงคล สื่อถึงความเจริญก้าวหน้า รุ่งเรือง
เฟื่องฟู ความเป็นมาของขนมถ้วยฟู เป็นขนมโบราณที่นำเข้ามาในเมืองไทยเราโดยคนจนี และเป็น
เอกลักษณ์อกี 1 ใน 9 ของขนมมงคลของคนไทย ชาวจีนเรยี กขนมถ้วยฟวู า่ ฮ้วดโก้ย หมายถึงมี
แต่ความเจริญรุ่งเรืองเฟื่องฟู จึงเป็นอีกขนมหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในงานมงคล ชาวจีนและชาวไทยนิยม
นำไปไหว้เจ้าหรือประกอบพิธีมงคลต่าง ๆ และงานแต่งงานนิยมใช้สีชมพูใช้ในงานไหว้บรรพบุรุษท่ี
ล่วงลบั ไปแล้วนิยมใช้สีขาว ในปจั จุบันยงั หาทานงา่ ย หลากหลายสี ดังนน้ั ขนมถว้ ยฟูจึงเป็นขนมที่
ให้ประโยชนแ์ ก่ผ้บู รโิ ภค โดยไดร้ บั สารอาหารหลักท้ัง 2 ประเภท คอื 1.สารอาหารประเภทโปรตนี
2.สารอาหารประเภทคาโบไฮเดรต และเป็นอาหารที่มีรสชาติคลา้ ยคลึงกับขนมปุยฝ้าย จุดเด่นของ
ขนมถ้วยฟูคือ เนื้อสัมผัส และรสชาติ ข้อดีของขนมถ้วยฟู คือทำง่าย และมีขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยาก
สามารถค้นคว้าหาวิธีทำได้จากอินเตอร์เน็ตได้ด้วยตัวเอง รวมทั้งเหมาะที่จะเป็นของฝากได้อีกด้วย
ถือเปน็ เสนห่ ์อยา่ งหนึ่งของขนมถ้วยฟู ท่ไี ดร้ ับความชอบตลอดมา

เนื่องจากปัจจุบันมีขนมต่าง ๆ จากนานาประเทศเข้ามาในประเทศไทยมาก ทั้งยังมีขนม
กรบุ กรอบที่ผลิตภายในประเทศ ขนมกรุบกรอบเหล่าน้ีเข้ามาอิทธิพลต่อการรบั ประทานขนมของเด็ก
ในปัจจุบันรวมทั้งผู้ใหญด่ ้วยที่ชอบทานกรุบกรอบที่ไม่มีประโยชน์ ซึ่งแตกต่างจากคนสมัยโบราณท่มี ี
การชอบรับประทานขนมไทย อาจจะเป็นเพราะยุคสมัยที่เปลี่ยนไป ลักษณะการทำงานที่เร่งรีบใน
แต่ละวันลักษณะการดำเนินชีวิต ทำให้ไม่มีเวลาสนใจในเรื่องของอาหารการกิน ด้วยเหตุต่าง ๆ ท่ี
กล่าวทำให้คนไทยสว่ นใหญ่ไม่รจู้ กั ขนมไทยได้มากข้นึ หรือรจู้ ักแคผ่ ิวเผิน ทง้ั ท่ีขนมไทยนอกจากมีสีสัน
สวยงามน่ารับประทาน แล้วยังให้คุณประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย และยังเป็นเอกลักษณ์ด้าน
วัฒนธรรมประจำชาติ ซึ่งเป้นสิ่งที่แสดงให้ถึงความละเอียดอ่อน ความประณีต และใช้ในการ
ประกอบในอาชีพตา่ ง ๆ เป็นต้น

จากปัญหาดังกล่าวคณะผู้จัดทำมีความสนใจและการมองเห็นที่จะทำเรื่องการศึกษาต้นทุน
และผลตอบแทนในการทำขนมถ้วยฟู เพื่ออนุรักษ์ขนมไทยไว้ไม่ให้สูญหายก็ คือ การหันมาบริโภค
ขนมไทยเพราะเมอ่ื เราบรโิ ภคมากขนึ้ แมค่ า้ ขนมไทยกจ็ ะมกี ำลงั ใจในการผลิต และยังคงสบื สานขนม
ไทยไมใ่ หส้ ูญหายไปกับกาลเวลา

2

1.2 วตั ถุประสงค์ของการศกึ ษา

1.2.1 เพือ่ ศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนจากการทำขนมถว้ ยฟู
1.2.2 ทำให้ทราบถงึ ผลกำไรขาดทนุ จากการทำขนมถว้ ยฟู
1.2.3 เพ่อื อนรุ ักษ์ขนมไทยที่เปน็ เอกลักษณ์ด้านอาหารของไทยไว้

1.3 ขอบเขตของโครงงาน

1.3.1 ด้านตัวแปร
-

1.3.2 ด้านเนื้อหา
การวจิ ัยคร้ังนเี้ ปน็ การศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการทำขนมถ้วยฟู ดังน้ี
1) ศกึ ษาต้นทุนการผลติ ขนมถว้ ยฟตู ง้ั แต่ข้นั ตอนการเตรยี มการทำจนไปถึง
ขั้นตอนการจำหน่าย และวิเคราะหโ์ ครงสรา้ งทนุ ในการทำขนมถว้ ยฟู
2) ศึกษาผลตอบแทนท่ีได้รบั จากการลงทุนทำขนมถ้วยฟู

1.3.3 ดา้ นเวลา
พฤษภาคม - สิงหาคม 2565

1.3.4 แบบร่าง (ถา้ มี)

-

1.4 นิยามศพั ท์เฉพาะ

ตน้ ทนุ หมายถงึ ต้นทุนทัง้ ส้นิ ท่ีใชใ้ นการซอ้ื แปง้ และขา้ วสารแล้วแปรรปู ให้เปน็ ขนมถ้วยฟู
ที่พรอ้ มจำหนา่ ย

ผลตอบแทน หมายถึง อัตรากำไรต่อทุน อัตรากำไรต่อยอดขาย อัตราผลตอบแทนจาก
เงินลงทนุ และอตั ราผลตอบแทนจากสินทรัพย์

บทท่ี 2

เอกสารงานวจิ ัยทเี่ กี่ยวขอ้ ง

การศึกษาในครั้งนี้ เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนใรการผลิตขนมถ้วยฟูเพ่ือ
จำหนา่ ยผจู้ ัดทำโครงงานไดศ้ ึกษาหลกั การ แนวคดิ ทฤษฎี และงานวิจัยที่เกย่ี วขอ้ งดงั น้ี

2.1 หลักการแนวคิดเกี่ยวกับต้นทุน
2.2 หลักการแนวคิดเกยี่ วกบั ผลตอบแทน
2.3 งานวจิ ยั ท่ีเก่ียวข้อง
2.4 กรอบแนวคิดในการศกึ ษา

2.1 หลักการแนวคิดเกีย่ วกับต้นทุน
ต้นทุน (Cost) หมายถึง มูลค่าของทรัพยากรที่องค์กรใช้ประโยชน์เพื่อให้บรรลุ

วัตถุประสงค์ตามที่ได้กำหนดไว้ เช่น ต้นทุนของวัตถุดิบและแรงงานที่เกิดขึ้นเพื่อผลิตสินค้าหรือ
บริการ และเมื่อต้นทุนได้ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อธุรกิจแล้ว ต้นทุนส่วนนั้นเปลี่ยนสภาพไปเป็น
ค่าใชจ้ า่ ย (Expense) ซ่ึงจะนำไปหกั จากรายได้ในแตล่ ะงวดบัญชี

ตน้ ทุนการผลิต คือ ตน้ ทุนทีท่ ำให้ไดส้ ินคา้ สำเรจ็ รปู ใดๆ ประกอบดว้ ย วตั ถุดบิ ทางตรงท่ี
เบิกใช้ในการผลิต แรงงานทางตรงที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตและค่าใช้จ่ายในการผลิตเมื่อทั้ง
3 สว่ นประกอบ ไดเ้ ข้าสขู่ ้ันตอนตา่ ง ๆ ของการผลิตก็จะถูกแปรสภาพเปน็ สินคา้ สำเร็จรูป

4

การจำแนกประเภทต้นทนุ แบ่งออกเปน็ 6 ประเภท ได้แก่
2.1.1 การจำแนกตน้ ทนุ ตามระยะเวลา
2.1.2 การจำแนกตน้ ทนุ ตามลักษณะการดำเนินงาน
2.1.3 การจำแนกตน้ ทนุ ตามสว่ นประกอบของผลิตภัณฑ์
2.1.4 การจำแนกต้นทุนตามปริมาณกิจกรรม
2.1.5 การจำแนกต้นทุนเพ่ือการควบคมุ และวดั ผลการปฏิบตั ิงาน
2.1.6 การจำแนกต้นทุนเพื่อการตดั สนิ ใจ

ซ่ึงมีรายละเอียดของการจำแนกต้นทนุ แต่ละประเภท ดงั ต่อไปนี้
2.1.1 การจำแนกต้นทุนตามระยะเวลา
เป็นการพิจารณาต้นทุนในการจัดหาสินทรัพย์และบริการต่าง ๆ ซึ่งจะต้องเป็น

สมั พนั ธ์กบั นะยะเวลาในการดำเนินธรุ กิจของกิจการ โดยสามารถแบ่งต้นทนุ ออกได้เป็น 3 ประเภท คือ
1) ต้นทุนที่เกิดขึ้นในอดีต (Historical cost) คือต้นทุนที่เกิดขึ้นเมื่อได้มาซ่ึง

สินทรัพย์หรือบริการต่าง ๆ และกิจการได้จ่ายชำระเงินสด สินทรัพย์อื่นใดหรือรายการเทียบเท่า
เงินสดโดยปกติ สินทรัพย์อื่นใดหรือรายการเทียบเท่าเงินนสดโดยปกติจะใช้ต้นทุนประเภทนี้ในการ
บันทึกบัญชีประกอบการตัดสินใจปัญหาหรือเหตุการณ์ต่าง ๆ ในอนาคต เนื่องจากสภาวะแวดล้อม
ทางเศรษฐกจิ มกี ารเปล่ยี นแปลงไปตามกาลเวลา

2) ต้นทุนทดแทนหรือต้นทุนเปลี่ยนแทน (Replacement Cost) คือต้นทุนที่
จ่ายไปเพื่อใช้ในการจัดหาสินทรัพย์มาเปลี่ยนแทนหรือหรือทดแทนสินทรัพย์เดิม ซึ่งสินทรัพย์ท่ี
จัดหามานั้นต้องมีลักษณะคล้ายคลึงกับสินทรัพย์เดิม เพื่อนำมาเปรียบทียบต้นทุนประกอบการ
ตดั สนิ ใจในการเลือกทางเลือกตา่ ง ๆ ว่าควรเปลี่ยนแทนหรือปรับปรงุ สนิ ทรัพย์ท่ีมีอยู่เดิมหรือควรซื้อ
สินทรพั ยใ์ หมเ่ พอื่ ทดแทนสินทรัพยเ์ ดิม โดยเปรียบเทียบจากราคาตลาดของสนิ ทรพั ย์นั้น ๆ

3) ต้นทุนในอนาคต (Future Cost) คือต้นทนุ ที่คาดว่าจะเกิดขึ้นในอนาคตเมื่อ
กิจการต้องตัดสินใจเลอื กโครงงานใดโครงงานหนึ่งในอนาคต ซึ่งกิจการต้องพยากรณ์ต้นทุนทีค่ าดว่า
จะเกิดขึ้นเพื่อใช้ในการตัดสินใจเลือกลงทุนในโครงงานจากแนวโน้มของต้นทุนจริงในอดีตหรือจ าก
ระบบงบประมาณของกจิ การ

2.1.2 การจำแนกตน้ ทุนตามลกั ษณะการดำเนินงาน
เป็นการพิจารณาต้นทุนที่เกิดจากดำเนินงานหรือปฏิบัติงานของธุรกิจซึ่งแบ่งได้

2 ประเภท ดงั ตอ่ ไปนี้

1) ต้นทุนการผลิต (Manufacturing Cost) คือ ต้นทุนที่เกิดขึ้นทั้งหมดใน
กระบวนการผลิตเพื่อแปรสภาพวัตถุดิบให้เป็นสินค้า ซึ่งปกติต้นทุนการผลิตจะเกิดขึ้นในธุรกิจผลิต
สินค้าเท่านน้ั เช่น วตั ถุดิบทางตรง คา่ แรงงานทางตรง และค่าใชจ้ ่ายการผลติ เปน็ ตน้

5

2) ต้นทุนที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต (Nonmanufacturing Cost) คือ ต้นทุน
อื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้า ซึ่งจะจำแนกต้นทุนโดยพิจารณาตามหนา้ ที่หรือลักษณะของ
การปฏบิ ตั งิ านดังน้ี

2.1) ต้นทนุ ในการจัดซื้อหรอื จัดหาสนิ คา้ (Marketing Cost) ซงึ่ เปน็ ต้นทุน
ในการจัดหาสนิ คา้ เช่น ค่าขนส่งขาเข้า เปน็ ต้น

2.2) ต้นทุนทางการตลาด (Marketing Cost) เป็นต้นทุนที่เกิดจากการ
ส่งเสริมการขาย หรือแนะนำผลิตภัณฑ์เขา้ ส่ตู ลาด เชน่ ค่าโฆษณาประชาสัมพนั ธ์ เป็นตน้

2.3) ต้นทุนหรือค่าใช้จ่ายในการบริหาร (Administrative Cost of
Expense) เปน็ ต้นทนุ จากการบรหิ ารงานโดยรวม เชน่ เงินเดอื นฝ่ายบรหิ าร คา่ ใชจ้ า่ ยแผนกบัญชี

2.4) ต้นทุนทางการเงิน (Financing Cost) คือ ต้นทุนจากการจัดหา
เงนิ ทุนมาดำเนินงาน เช่น ดอกเบ้ยี คา่ ธรรมเนยี มตา่ ง ๆ เป็นตน้

2.5) ต้นทุนในการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ (Research and
Development Cost) เปน็ ต้นทนุ จากการวจิ ัยสินค้าใหม่ ๆ หรอื พฒั นาสนิ ค้าท่ีมีอยู่ให้ทันสมัยจาก
เดิมเพื่อตอบสนองความต้องการของทางการตลาดของลูกค้า เช่น เงินเดือนนักวิจัยและผู้เช่ียวชาญ
เปน็ ตน้

2.1.3 การจำแนกต้นทนุ ตามส่วนประกอบของผลติ ภณั ฑ์
ส่วนประกอบของต้นทุนที่ใช้ในการผลิตสินค้าหรือผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดจะ

ประกอบด้วยวัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง และค่าใช้จ่ายการผลิต ซึ่งถ้าเราพิจารณาในด้าน
ทรัพยากรที่เป็นส่วนประของของสินค้าแล้วจะประกอบไปด้วยวัตถุดิบ ถือว่าเป็นส่วนประกอบท่ี
สำคัญสำหรับการผลิตสินค้า ต้นทุนที่เกี่ยวกับการใช้วัตถุดิบในการผลิตสินค้าสามารถแบ่งออกเป็น
2 ลักษณะ คือ วัตถุดิบทางตรง หมายถึง วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิต และสามารถระบุได้อย่าง
ชัดเจนว่าใช้ในการผลิตสินค้าชนิดใดชนิดหนึ่งในปริมาณเท่าใด ต้นทุนเท่าใด รวมทั้งจัดเป็นวัตถุดบิ
สว่ นใหญ่ทใี่ ช้ในการผลติ สินค้าชนดิ น้ัน ๆ วตั ถดุ ิบทางอ้อม หมายถงึ วัตถดุ บิ ต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องโดย
ทางอ้อมกับการผลิตสินค้า แต่ไม่ใช่วัตถุดิบหลักหรือวัตถุดิบส่วนใหญ่ ค่าแรงงาน คือค่าจ้างหรือ
ผลตอบแทนท่ีจ่ายใหแ้ ก่ลูกจ้างหรือคนงานท่ีทำหน้าท่ีในการผลิตสินค้า ซงึ่ คา่ แรงงานนนั้ สามารถแบ่ง
ได้ 2 ชนิด ดังนี้ ค่าแรงงานทางตรง คือค่าแรงงานต่าง ๆ ที่จ่ายให้แก่คนงานหรือลูกจ้างที่ทำ
หน้าที่ในการผลิตสินค้าสำเร็จรูปโดยตรง ซึ่งเป็นค่าแรงงานที่มีจำนวนมากหรือเทียบกับค่าแรงงาน
ทางอ้อมในการผลอตสนิ ค้าหน่วยหนึ่ง ๆ และจัดเป็นค่าแรงงานทีส่ ำคัญในการแปรรปู วัตถุดิบให้เป็น
สินค้าสำเร็จรูป ค่าแรงงานทางอ้อม หมายถึง ค่างแรงงานที่ไม่เกี่ยวข้องกับค่าแรงงานทางตรงที่ใช้
ในการผลิตสินค้า ค่าใช้จ่ายการผลิต คือ แหล่งรวบรวมค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิต
สินค้าซึ่งนอกเหนือจากวัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง เช่น วัตถุดิบทางอ้อม ค่าแรงงาน
ทางอ้อม ค่าใช้จ่ายในการผลิตทางอ้อมอื่น ๆ ได้แก่ ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าเช่า ค่าเสื่อมราคา ค่าภาษี
ค่าประกนั ภยั เป็นตน้

6

2.1.4 การจำแนกต้นทนุ ตามปรมิ าณกิจกรรม
การจำแนกต้นทุนตามปริมาณกิจกรรมมักจะมีลักษณะแตกต่างกันไปตามลักษณะ

กิจกรรมของต้นทุน กล่าวคือ ต้นทุนจะเปลี่ยนแปลงหรือไม่ขึ้นอยู่กับระดับปริมาณกิจกรรมจำนวน
ชว่ั โมงแรงงาน จำนวนชัว่ โมงเครื่องจกั รหรือฝา่ ยบริหารทใี่ ชป้ ระโยชน์ในการวางแผนควบคมุ การสร้าง
การจูงใจ การตัดสินใจ ซึ่งผู้บริหารจะต้องทำการประมาณต้นทุนต่าง ๆ ที่คาดว่าจะเกิดขึ้นโดย
วิธีการประมาณต้นทุน ต้องเข้าใจพฤติกรรมของต้นทุนและเทคนิคในการประมาณต้นทุนวิธีการจด
ประเภทต้นทุนตามความสัมพันธ์ระหว่างต้นทุนและระดับกิจกรรม โดยแสดงให้แสดงให้การ
เปลีย่ นแปลงในระดบั กิจกรรมทมี่ ตี ่อตน้ ทุน จำนวนการขาย ปรมิ าณการผลิต ซึ่งมผี ลกระทบต่อการ
ตัดสินใจดา้ นต่าง ๆ ของบรหิ าร

2.1.5 การจำแนกต้นทนุ เพ่ือการควบคมุ และวดั ผลการปฏิบตั งิ าน
เป็นการควบคุมต้นทุนให้เป็นไปตามเป้าหมายที่วางไว้ เป็นหน้าที่ที่สำคัญ

ของผู้บริหาร ซ่งึ จะตอ้ งกำหนดหน่วยงานที่ต้องการควบคุมตน้ ทุนแลว้ วางแผนการควบคุม ตลอดจน
การลงมือปฏิบัติและการวัดผลการปฏิบัติการควบคุมดังกล่าว ว่าเป็นไปตามแผนที่วางไว้หรือไม่
ซึง่ ในการควบคุมต้นทุนนน้ั สามารถจำแนกได้เป็น 2 ประเภท ดังนี้

1) ต้นทุนทคี่ วบคมุ ได้ คือ ต้นทุนทีผ่ จู้ ัดการหรือหวั หน้างานสามารถส่ังการหรือ
ควบคมุ ได้ เช่น คา่ ลว่ งเวลา คา่ วัสดสุ ้นิ เปลอื ง เปน็ ตน้

2) ต้นทนุ ท่คี วบคุมไม่ได้ คอื ตน้ ทุนทผ่ี ู้จัดการหรือหวั หน้างานไม่สามารถสง่ั การ
เพราะอยู่ในอำนาจการตัดสินใจของผู้บริหารหรือได้รับการปันส่วนมาจากส่วนกลางไม่สามารถ
หลีกเลี่ยงได้ เชน่ คา่ เสือ่ มราคาโรงงาน ค่าสาธารณูปโภค เปน็ ต้น

2.1.6 การจำแนกตน้ ทุนเพือ่ การตดั สนิ ใจ
ตน้ ทนุ ประเภทนสี้ ามารถแยกไดเ้ ปน็ 2 ประเภทใหญ่ ดังน้ี
1) ต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการตดั สินใจ คือ ตน้ ทนุ ที่มีสัมพนั ธ์กับการตัดสินใจของ

ผบู้ รหิ ารเพอ่ื ใช้ในการประเมนิ ทางเลือก ซึ่งอาจเกิดขึน้ จากการเปรียบเทยี บต้นทนุ ในอนาคตหรอื การ
พยากรณ์โดยอาศยั เทคนิคทางสถิติ ซงึ่ สมารถจำแนกประเภทได้ ดังน้ี

1.1) ต้นทุนส่วนต่าง คือ ต้นทุนที่เพิ่มขึ้นหรือลดลงจากการเปลี่ยนแปลง
วธิ ีการปฏบิ ตั ิใหม่ เช่น กำลังการผลิต 100 หนว่ ย ต้นทนุ ต่อหนว่ ย 2 บาท ถา้ เพ่มิ กำลังการผลิต
เป็น 1.50 หน่วย ต้นทุนต่อหน่วยเป็น 1.80 บาท ทำให้เกิดต้นทุนส่วนต่างที่ลดลงจากเดิมเม่ือ
เทยี บกบั กำลงั การผลติ เดมิ อยู่ 0.20 บาท

1.2) ต้นทุนที่เลี้ยงได้ คือ ต้นทุนที่สามารถประหยัดจากการตัดสินใจเลอื ก
เชน่ การยบุ สาขาทีไ่ ดก้ ำไรน้อยหรอื ขาดทนุ จะช่วยลดทนุ ได้ลงจากเดิม

1.3) ต้นทุนค่าเสียโอกาส คือ ผลตอบแทนที่กิจการได้รับจากการตัดสินใจ
เลือกทางใดทางหนึ่ง แต่กิจการต้องสูญเสียผลตอบแทนจากทางเลือกที่ไม่ได้เลือก เช่น มีเงินอยู่
10,000 บาท ถา้ ฝากเงนิ ประจำไดด้ อกเบีย้ 200 บาท ต่อปี แตถ่ า้ ปล่อยเงินกจู้ ะได้ดอกเบย้ี 500
บาท ต่อปี ซึ่งถ้าเลือกปล่อยเงินกู้จะทำให้เสียโอกาสได้รับดอกเบี้ยจากการฝากเงินเป็นเงินจำนวน
200 บาท

7

2) ต้นทุนที่ไม่เกี่ยวข้องกับการตัดสินใจ คือ ต้นทุนที่ไม่แสดงความสัมพันธ์
เกยี่ วขอ้ งกบั การตดั สนิ ใจ ไม่ว่าผบู้ ริหารจะเลือกทางใดก็ตาม ซึ่งสามารถจำแนกได้ดังนี้

2.1) ต้นทุนจม คือ ต้นทุนที่เกิดขึ้นในอดีตที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้
เช่น การซื้อเครื่องจักรมาในราคา 20,000 บาท เป็นเวลา 2 ปี ไม่ว่าเกิดการจะขายหรือไม่ขาย
ตน้ ทุน ดงั กล่าวก็ได้เกดิ ข้นึ แลว้ จากการซอื้ เครือ่ งจกั ร

2.2) ต้นทุนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ คือ ต้นทุนที่ยังคงมีอยู่ไม่ว่ากิจการจะ
เปลยี่ นแปลงไปจากเดมิ หรอื ไม่ เช่น คา่ เสียภาษที รัพย์สนิ โรงงาน เป็นตน้

2.2 หลักการแนวคิดเกย่ี วกบั ผลตอบแทน

การวิเคราะห์การลงทุนและผลตอบแทนจากการลงทุนของโครงงานใด ๆ โดยเป็นการ
เปรียบเทียบผลตอบแทนและต้นทุนของโครงงานนั้น ๆ ซึ่งผลตอบแทนและต้นทุนของโครงงานจะ
เกิดขึ้นในระยะเวลาต่างกันตลอดอายุของโครงงาน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการปรับค่าของเวลาของ
โครงงานเพอ่ื ใหไ้ ดม้ าซ่ึงผลตอบแทนที่ไดร้ ับและตน้ ทุนที่เสียไปช่วงในระยะเวลาท่ตี ่างกนั ใหเ้ ป็นเวลา
ปัจจุบันก่อนแล้วจึงจะสามารถทำการเปรียบเทียบกันได้อย่างถูกต้องแน่นอนชัดเจนมากยิ่งขึ้นการ
วิเคราะห์ทางด้านการเงินเป็นการวิเคราะห์ค่าใช้จ่ายหรือเงินลงทุนหรือผลตอบแทนและผลกำไรทาง
การเงินของโครงงาน เพื่อวิเคราะห์ว่าโครงงานที่จัดทำขึ้นนั้นมีความคุ้มค่ากับการลงทุน หรือไม่
โดยทั่วไปแล้วแบ่งการวิเคราะห์เป็น 2 ประเภท คือ 1) วิธีการวิเคราะห์โดยไม่มีการคิดลด
(Undiscounted Approach) คือการวัดค่าของต้นทุนและผลตอบแทนจากโครงงาน โดยไม่
คำนึงถึงค่าเงินท่ีได้มาหรือใช้ไปในช่วงเวลาที่ต่างกัน เงินสดรับในปีที่ 1 จำนวนหนึ่งกับเงินจำนวน
เดียวกันนี้ที่จะได้รับในปีที่ 5 จะถือว่ามีมูลค่าที่เท่ากัน การวิเคราะห์วิธีนี้ เช่น การหาระยะเวลา
คืนทุน (Playback Period) ซึ่งเป็นการคำนวณว่านับจาก จุดเริ่มต้นโครงงานจะใช้ระยะเวลาอีก
เท่าไหร่ จึงจะมีกระแสเงินสดรับสุทธิจากโครงงานรวมกันเท่ากับ มูลค่าในการลงทุน
(Total Capital Investment) 2) วิธีการวิเคราะห์โดยมีการคิดลด (Discounted Approach)
วิธีการวิเคราะห์โดยมีการคิดลดเป็นวิธีการวัดค่าของผลตอบแทนและต้นทุนหรือค่าใช้จ่ายที่เกิดจาก
โครงงานโดยคำนึงถึงค่าเสียโอกาสผ่านวิธีการคิดลด (Discounted Method) ซึ่งวิธีนิยมใช้ได้แก่
มูลค่าปัจจุบันสุทธิ (NPV) อัตราการตอบแทนภายในจากการลงทุน (IRR) วัตถุประสงค์ของการ
วิเคราะห์ทางการเงิน โดยทั่วไปการวิเคราะห์ทางการเงิน มีวัตถุประสงค์ 4 ประการดังนี้ 1) เพื่อ
ประเมินความเป็นไปได้ทางการเงิน วัตถุประสงค์สำคัญของการวิเคราะห์ทางการเงิน คือการ
ประเมินความสามารถในการทางโครงงานนั่นคือโครงงานสามารถก่อให้เกิดรายได้ท่ี คุ้มค่ากับ
ค่าใช้จ่ายต่าง ๆ และมีอัตราผลตอบแทนที่ดี การประเมินส่วนนี้จะต้องมีการประมาณต้นทุนและ
ผลตอบแทนทงั้ สน้ิ เพื่อศึกษาหาผลตอบแทนสุทธขิ องโครงงาน 2) เพือ่ ประเมินแรงจูงใจการวเิ คราะห์
ทางการเงินมีความสำคัญต่อการประเมนิ แรงจูงใจท่ีมีต่อเจ้าของโครงงานและผู้มสี ่วนร่วมกับโครงงาน
หรือถ้าเป็นโครงงานรัฐวิสาหกิจหรือรัฐบาลให้การสนับสนุนก็พิจารณาว่าผลตอบแทนที่ได้รับจะ
เพียงพอต่อการเลี้ยงตัวเองและบรรลุวัตถุประสงค์ทางการเงินตามที่ต้องการหรือไม่ 3) เพื่อจัดให้มี

8

แผนการเงนิ ทด่ี ี เพื่อใหโ้ ครงงานมกี ำไรและผลตอบแทนทด่ี ีกจ็ ะต้องมีแผนการเงนิ ที่ดีดว้ ย โดยเฉพาะ
การวางแผนจัดหาเงินทนุ เพือ่ ใหไ้ ด้มาซงึ่ เงนิ ทุนในจำนวนและในเวลาตามที่ต้องการโดยเสยี ค่าใช้จ่าย
ตำ่ สุดรวมทัง้ เพือ่ ขอ้ เสนอแนะถงึ วิธีปรับปรุงความเปน็ ไปได้ทางการเงินของโครงงาน โดยเฉพาะความ
เหมาะสมของอัตราค่าบริการราคา และปริมาณการผลิตที่คุ้มทุน 4) เพื่อประเมินขีดความสามารถ
ในการบริหารการเงิน สำหรับโครงงานลงทุนขนาดใหญ่ที่มีการบริหารการเงินที่สลับซับซ้อน
ก็จำเป็นต้องพิจารณาถึงระบบการจัดการด้านการเงินและ เปลี่ยนแปลงองค์กรและการจัดการ
อย่างไรควรจัดให้มีระบบการควบคุมและการตรวจสอบการเงินอย่างไรรวมทั้งการฝึกอบรมทักษะ
เฉพาะทางเร่อื งอะไร เพอ่ื ให้โครงงานเดนิ หนา้ ไปตามความตอ้ งการไว้

2.3 เอกสารงานวิจัยท่เี กย่ี วขอ้ ง

ได้ศึกษาเรื่อง “ความคิดเห็นของนักศึกษามหาวิทยาลัยรามคำแหงที่มีต่อขนมไทย”
มีวัตถุประสงค์เพื่อ สำรวจกลุ่มประชากรที่ใช้ในการศึกษา คือนักศึกษามหาวิทยาลัยรามคำแหงท่ี
กำลังศึกษาในปีการศึกษา 2541 จำนวน 800 คน เก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบสอบถาม
ผลการวิจัยครั้งนี้พบว่า กลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่ชอบขนมไทยประเภทข้นหรือแข็งมากที่สุด คิดเป็น
ร้อยละ 97.00 รองลงมาเป็นประเภทเปียก ร้อยละ 95.60 และประเภทเหลว ร้อยละ 95.50
รับประทานขนมไทย 2.40 คร้ังตอ่ สัปดาห์ คิดเปน็ รอ้ ยละ 54.60 มีราคาเหมาะสมกับปริมาณร้อยละ
54.60 มรี าคาท่ีเหมาะสมกับปริมาณร้อยละ 61.60 และร้อยละ 89.30 เหน็ วา่ เหมาะสมกับบุคคล
ทุกวัย นักศึกษาชายและหญิงมีความรู้สึกต่อลักษณะขนนมไทยทุกประเภทไม่แตกต่างกันอย่าง มี
นยั สำคญั ทางสถิติท่ี 0.05 เมื่อเปรียบเทียบความคิดเห็นเกี่ยวกับขนมไทยของนักศึกษาที่มีภูมิลำเนา
ต่างกัน พบว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทาง ในด้านขนมไทยชนิดแห้ง ประเภทเปียกและ
ประเภทขน้ (กัญญา ตงั้ สุวรรณรงั สี. : 2544)

ศกึ ษาเร่ือง พฤติกรรมการบรโิ ภคผลติ ภณั ฑ์เบเกอร่ีของผูบ้ ริโภคเขตกรงุ เทพมหานคร พบว่า
ตัวอย่างที่เป็นเพศหญิงมากกว่าเพศชายโดยมีอายุระหว่าง 20-30 ปี จบการศึกษาระดับปริญญาตรี
มีอาชีพเป็นพนักงานบริษัท และมีรายได้ต่อเดือน 10,001-20,000 บาท พฤติกรรมการบริโภค
พบว่ากลุ่มตัวอย่างนิยมซื้อและรับประทานผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภท ขนมปังชนิดขนมปังจืดมาก
ท่สี ุด ซ้อื เพือ่ รับประทานเอง ในกรณีทซ่ี ือ้ เป็นของขวญั ของฝากนิยมซื้อเบเกอรป่ี ระเภทเค้กมากที่สุด
เนื่องในโอกาสวันเกิดมากที่สุด มีคนในครอบครัวและตัวเองมีส่วนในการตัดสินใจในการซ้ือ
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ นิยมรับประทานในช่วงเวลาอาหารเช้าประเภทของร้านที่เลือกในห้างสรรพสินคา้
มากที่สุด นิยมดื่มกาแฟและรับประทานควบคู่กับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และรับรู้ข่าวสารเกี่ยวกับการ
ส่งเสริมการตลาดทางหนังสือพิมพ์มากที่สุด ส่วนปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดกลุ่มตัวอย่างให้
ความสำคัญอยู่ในระดับมาก ทุกด้าน การทดสอบสมมุติฐานพบว่า ผู้บริโภคที่มีคุณลักษณะทาง
ประชากรแตกต่างกนั ไดแ้ ก่ เพศ อายุ ระดับการศึกษา อาชพี และรายได้ มีพฤติกรรมการบริโภค
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แตกต่างกัน ส่วนปัจจัยส่วนประสมการตลาดมีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคเบเกอร่ี
พบว่า ส่วนประสามการตลาดมีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคเบเกอรี่ทุกด้าน ยกเว้นส่วนประสม

9

การตลาดด้านผลิตภัณฑ์ ราคาการจัดจำหน่าย การส่งเสริมตลาด ไม่มีผลต่อพฤติกรรมในด้าน
สาเหตุการซื้อ ประเภทของผลิตภัณฑ์ที่นิยมซื้อและรับประทานเพื่อเป็นของขวัญของฝากเนื่องใน
โอกาสต่าง ๆ วธิ ีในการเลอื กซ้ือผลิตภณั ฑเ์ บเกอรี่ (เฉลมิ พล นิรมล. 2549 : บทคัดยอ่

ศึกษาเรื่อง ปัจจัยส่วนประสมทางการตลาดที่มีผลต่อการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ในอำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ พบว่า ผลตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ประกอบอาชีพพนักงาน
บริษทั เอกชน มีรายได้ตอ่ เดือน 5,000-10,000 บาท โดยมากจะพักอาศัยกับครอบครวั มีสมาชกิ ท่ี
พักอาศัยด้วยจำนวน 1-3 คน และมกั จะเลอื กซือ้ ผลิตภณั ฑป์ ระเภทขนมปังโดยมคี า่ ใช้จ่ายในการซื้อ
ต่อครั้งเท่ากับ 41-60 บาท มีความถี่ในการซื้อ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ และมักจะซื้อที่ร้านเบเกอรี่
ร้านประจำ ส่วนใหญ่ซื้อเพื่อรับประทานเอง ส่วนผู้ซื้อเพื่อเป็นของฝากมักจะซื้อฝากครอบครัว
โดยเหตุผลที่เลือกซื้อเพราะผลิตภัณฑ์เบเกอรี่รสชาติอร่อย ผลการศึกษาเกี่ยวกับปัจจัยส่วนประสม
ทางการตลาดที่มีผลต่อเลือกซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของผู้บริโภคในเขตอำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่
พบว่าด้านผลิตภัณฑ์ต่อปัจจัยย่อยด้านรสชาติอร่อย ความหลากหลายของสินค้า และความสะอาด
ถูกสุขลักษณะ ด้านราคา ให้ความสำคัญระดับมากต่อปัจจัยย่อยด้านราคาเหมาะสมกับคุณภาพ
ผลิตภัณฑ์มีราคาถูก และผลิตภัณฑ์ราคาไม่เปลี่ยนแปลงบ่อย ด้านการจัดจำหน่าย ให้ความสำคัญ
ระดับมากต่อปัจจัยย่อยด้านการหาซื้อผลิตภัณฑ์ได้สะดวก ความสะอาดของสถานที่จำหน่าย
การตกแต่งและบรรยากาศของสถานที่จำหน่ายด้านการส่งเสริมการตลาด ให้ความสำคัญระดับมาก
ต่อปัจจัยย่อยด้านการใหบ้ ริการและอัธยาศัยไมตรีที่ดีของพนักงานขาย ความสุภาพและมารยาทที่ดี
ของพนักงานขาย ความรวดเรว็ และความถกู ต้อง (นา่ รกั ตนั เสนยี ์. 2550 : บทคัดย่อ)

ศึกษาเรื่อง ปัจจัยที่มีผลต่อการตัดสินใจเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ตลาดระดับบน ที่มีร้าน
จำหนา่ ยภายในห้างสรรพสนิ ค้าในเขตกรงุ เทพมหานคร พบวา่ ผูบ้ รโิ ภคสว่ นใหญเ่ ปน็ เพศหญิง มอี ายุ
ระหว่าง 21-35 ปี อาชีพเปน็ พนักงานเอกชนมรี ายได้ต่อเดือน 10,001-20,000 บาท จบการศกึ ษา
ระดับปริญญาตรี พฤติกรรมในการซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตลาดบน พบว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่ซื้อ
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตลาดบนจากร้าน เอสแอนด์พี และนิยมซื้อผลิตภัณฑ์ขนมปัง โดยจะซื้อ 1-2
ครั้งต่อสัปดาห์ ค่าใช้จ่ายในการซื้อแต่ละครั้ง 51-100 บาทและมักจะรับประทานเป็นอาหารว่าง
การให้ระดับความสำคัญของปัจจัยด้านส่วนประสมทางการตลาดโดยรวมทั้ง 4 ด้าน โดยมีผลการ
ตัดสินใจในระดับมาก ปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ปัจจัยด้านช่องทางการจัดจำหน่าย ปัจจัยด้านราคา
และปัจจัยด้านการส่งเสริม การตลาด ตามลำดับ ปัจจัยส่วนบุคคลที่มีผลต่อปัจจัยในการตัดสินใจ
เลือกซื้อผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ตลาดบน ได้แก่ รายได้ต่อเดือนและระดับศึกษา ส่วนปัจจยั สว่ นบุคคล
ด้านเพศ อายุ และอาชีพ ไม่มีผลต่อปัจจัยในการตัดสินใจเลือกซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ตลาดบน
ร้านที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีผลต่อปัจจยั ในการตดั สนิ ใจซือ้ ผลิตภัณฑ์เบเกอร่ีตลาดบนที่มีร้าน
จำหนา่ ยภายในห้างสรรพสินค้าในเขตกรุงเทพมหานคร (สมสมร ตันเสรสี กลุ . 2550 : บทคัดยอ่ )

การวิจัยนี้ได้ศึกษาเกี่ยวกับวิธีการผลิตขนมถ้วยฟู และปัจจัยที่มีผลต่อการผลิตลูกแป้งขนม
ถ้วยฟูและอายุการเก็บ การเตรียมขนมถ้วยฟูแบบชาวบ้าน ขนมที่ได้มีลักษณะไม่ขึ้นฟูและเนื้อแข็ง
มากแต่เมื่อเติมยีสต์ขนมปังหรือลูกแป้งขนมถ้วยฟูลงในส่วนผสม หมักทิ้งไว้จะได้ขนมจะได้ขนมที่มี
ลักษณะฟูและนุ่มมาก เมื่อเติมไขมันจากกะทิ ร้อยละ 20 จะได้ขนมที่มีความนุ่มปานกลางและ

10

ขนมถ้วยฟูจะนุ่มมากขึ้น เมื่อเติมข้าวสุก 40 ผลิตภัณฑ์ที่ได้เปน็ การยอมรับของผู้บรโิ ภค การผลิต
ลูกแป้งขนมถ้วยฟูทำได้ 2 วิธี โดยวิธีแรกเตรยี มจาก เชื้อบริสุทธ์ิ วิธีท่ี 2 เตรียมจากลูกแปง้ ขา้ ว
หมากเติมยีสต์ สำหรับวิธีแรกเตรียมจาก แป้งข้าวเจ้าที่ฆ่าเช้ือแล้วผสมกับ S.cerevisiae 5017
ให้มีจำนวน 4.10 x 10(5) โคโลนี ต่อกรัม และ L.mesenteroides ให้มีจำนวน 2.60 x 10(4)
โคโลนีตอ่ กรมั วิธที ่ี 2 เตรียมจากแป้งข้าวเจ้าผสมกับ S.cerevisiae 5017 ใหม้ ีจำนวน 3.35 x 10(5)
โคโลนตี ่อกรัม และ เติมลกู แปง้ ข้าวหมากร้อยละ 10 ของน้ำหนกั แป้ง ทงั้ 2 วิธีนี้หมักท่ีอุณหภูมิ
30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 14 ชั่วโมง และอบแห้ง 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ลูกแปง้ ขนมท่ีไดม้ ีลักษณะรูปทรงคร่ึงวงกลม มสี ขี าวอมเทาและแห้งมาก ขนมถว้ ยฟูที่เตรียมจากลูก
แป้ง ขา้ วหมากเตมิ ยสี ตจ์ ะใหเ้ นอ้ื สมั ผัสที่นมุ่ กวา่ ขนมถว้ ยฟทู ่ีเตรยี มจากเชื้อบริสุทธิ์ ลูกแปง้ ขนมถ้วยฟู
ที่เตรียมจากวิธี่ 2 สามารถเก็บได้นาน 4 เดือน ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ในภาชนะที่ปิด
สนิทโดยคณุ ภาพไมเ่ ปล่ียนแปลง (กนก ชวลิตพงศ์. 2542 : บทคดั ยอ่ )

11

2.4 กรอบแนวคิดในการจัดทำโครงงาน

ตน้ ทุน ต้นทุนตามส่วนประกอบของการผลิตขนมถว้ ยฟู
ผลตอบแทน 1. คา่ วตั ถุดบิ
2. คา่ แรงงาน
3. คา่ ใชจ้ า่ ยในการผผลิต

กำไร (ขาดทุน) จากการผลติ ขนมถ้วยฟู
รายไดจ้ ากการขาย
หกั ต้นทุนในการผลิตบราวนี่
กำไรข้นั ต้น

การวิเคราะห์
ตน้ ทุนการผลิตหรือผลตอบแทน

โครงสรา้ งตน้ ทุนในการผลติ อตั ราผลตอบแทน
ขนมถ้วยฟู 1. อัตรากำไรขั้นต้นต่อต้นทนุ
2. อตั รากำไรข้นั ตน้ ต่อยอดขาย

ภาพท่ี 2.5 แสดงแนวคดิ ในการจดั ทำโครงงาน

บทท่ี 3

วิธกี ารดำเนินงาน

การศึกษาดำเนินการศึกษาครั้งนี้ เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิต
ขนมถ้วยฟูเพ่ือจำหนา่ ยของนกั เรียน นกั ศึกษา แผนกวิชาการบัญชี วิทยาลยั เทคนคิ พิจติ ร ผู้จัดทำ
โครงงานได้ดำเนินงานตามลำดบั ข้ันตอน ดงั น้ี

3.1 กลุม่ เปา้ หมายท่ใี ช้ในการศึกษา
3.2 เครอ่ื งมือทใี่ ช้ในการศกึ ษา
3.3 วธิ กี ารดำเนนิ การศึกษา
3.4 การเกบ็ รวบรวมข้อมูล
3.5 การวิเคราะหข์ ้อมูล
3.6 สถติ ทิ ่ีใช้ในการวเิ คราะหข์ ้อมลู

3.1 กลมุ่ เป้าหมายทใ่ี ชใ้ นการศกึ ษา
กลมุ่ เปา้ หมายท่ีใช้ในโครงงานการผลติ ขนมถว้ ยฟูเพื่อจำหน่าย ไดแ้ ก่ นกั เรียน นักศึกษา

แผนกวิชาการบัญชี วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร จำนวน 30 คน กำหนดกลุ่มตัวอย่าง โดยเลือกจาก
นักเรียน นักศกึ ษาที่สนใจขนมถว้ ยฟู

3.2 เครื่องมอื ที่ใช้ในการศึกษา

เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ แบบสอบถามความคิดเห็นเกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อ
พฤตกิ รรมการบริโภคขนมถ้วยฟูของผู้บริโภค

3.3 วิธีการดำเนินการศึกษา

ผู้ทำโครงงาน ได้ดำเนินการศึกษาตามขั้นตอนต่าง ๆ ซึ่งมีรายละเอียดสร้าง
แบบสอบถามข้อมูลเกี่ยวกับการลงทุนผลิตขนมถ้วยฟูของนักเรียน นักศึกษา แผนก
วชิ าการบัญชี วทิ ยาลัยเทคนิคพิจติ ร ดำเนินการ ดงั นี้

3.3.1 ศึกษาเกี่ยวกับแนวคิดทฤษฎีจากเอกสาร ตำรา สืบค้นข้อมูลและงานวิจัยท่ี
เกี่ยวข้องกับการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนเพื่อสร้างและพัฒนาแบบสอบถาม โดยแบ่งเป็น
3 ตอน

ตอนท่ี 1 สอบถามสถานภาพและข้อมลู ทั่วไปของผ้ตู อบแบบสอบถาม
ตอนที่ 2 สอบถามข้อมลู เกีย่ วกบั การผลิตขนมถว้ ยฟู
ตอนท่ี 3 สอบถามข้อมูลเกย่ี วกับตน้ ทุนและผลตอบแทนของการผลติ ขนมถ้วยฟู
3.3.2 นำรา่ งแบบสอบถามเสนอตอ่ ครทู ่ีปรกึ ษาโครงงาน เพือ่ ขอคำปรึกษาและตรวจสอบ
คำถามเพื่อใหไ้ ด้แบบสอบถาม และแบบสมั ภาษณ์ทถ่ี ูกตอ้ งเหมาะสม
3.3.3 นำแบบสอบถามท่ีปรับปรุงแล้ว เสนอต่อครูทีป่ รึกษาโครงงานอีกครั้งกอ่ นนำไปใช้
ในการเกบ็ รวบรวมขอ้ มูล

3.4 การเก็บรวบรวมขอ้ มลู

ผจู้ ดั ทำโครงงานไดด้ ำเนนิ การเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู โดยการดำเนินการตามขน้ั ตอน ดงั น้ี
3.4.1 นำแบบสอบถามไปเก็บข้อมูลจากนักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วทิ ยาลัยเทคนคิ พจิ ิตร ซ่ึงเปน็ กลุ่มเป้าหมายท่ีใช้ในการศกึ ษา
3.4.2 นำเสนอขอ้ มลู ที่ไดม้ าทำการวิเคราะห์

3.5 การวิเคราะหข์ ้อมลู

ไดด้ ำเนนิ การวเิ คราะห์ขอ้ มูลตามลำดบั ดังนี้
3.5.1 การวเิ คราะหข์ ้อมลู เชงิ ปริมาณ โดยเก็บรวบรวมข้อมูลมาทำการประมวลผล
3.5.2 การวิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณภาพ ในการวิเคราะห์เนื้อหาประกอบด้วย 4 ขั้นตอน
ได้แก่ การตีข้อมูล (Interpretation) การเปรียบเทียบข้อมูล (Constant Comparison)
การสงเคราะห์ข้อมูล (Data Synthesis) และการสรปุ ผล (Generalization)

3.6 สถติ ทิ ใ่ี ชใ้ นการวิเคราะหข์ ้อมลู

การวเิ คราะหข์ ้อมลู ผู้รายงานไดใ้ ชส้ ถิตวิ ิเคราะห์ขอ้ มูลตา่ ง ๆ ดังน้ี
3.6.1 คา่ ความถ่ี (Frequency)
3.6.2 ค่าร้อยละ (Percentage)
3.6.3 หาคา่ เฉล่ีย (Mean)

บทที่ 4

ผลการวเิ คราะหข์ ้อมูล

การดำเนินการศึกษาครั้งนี้ เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมถ้วยฟู
เพื่อจำหน่าย เป็นการศึกษาและเก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบบันทึกต้นทุนและสอบถาม ผู้ศึกษา
นำเสนอผลวิเคราะหต์ ามลำดบั ดังน้ี

4.1 ข้อมลู ตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลติ ขนมถ้วยฟู
4.2 ขอ้ มลู สภาพทว่ั ไปของผูต้ อบแบบสอบถาม
4.3 ขอ้ มูลปัจจยั ท่มี ีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคขนมถว้ ยฟู
4.4 ข้อมลู เกีย่ วกบั การผลติ ขนมถว้ ยฟู

4.1 ข้อมลู ตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิตขนมถ้วยฟู

4.1.1 ขอ้ มลู เกยี่ วกับต้นทนุ ในการทำขนมถว้ ยฟู
การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมถ้วยฟู

เพื่อการจำหน่าย โดยต้นทุนบราวนี่แบ่งตามส่วนประกอบของผลิตภณั ฑ์ ประกอบด้วย ค่าวัตถุดิบ
คา่ แรงงาน และคา่ ใชจ้ ่ายการผลิต ดังตารางที่ 4.1.1 – 4.1.8

ตารางที่ 4.1.1 แสดงการแบ่งประเภทตน้ ทนุ ที่ทำการศกึ ษา

ค่าวตั ถุดิบ ค่าแรงงาน คา่ ใชจ้ า่ ยในการผลติ
1. คา่ แรงงานตนเอง
1. ผงฟู 1. คา่ บรรจุภัณฑ์
2. ยีสต์ 2. ค่าน้ำประปา
3. กลนิ่ มะลิ 3. ค่าแก๊ส
4. แป้งข้าวเจ้า 4. ค่ารถและค่าเดินทาง
5. น้ำตาลทราย 5. คา่ เส่อื มราคาและอุปกรณ์
6. สผี สมอาหาร

ตารางที่ 4.1.2 แสดงตน้ ทนุ คา่ วตั ถดุ ิบในการผลติ ขนมถ้วยฟู (จำนวนผลิตขนมถว้ ยฟู 50 ชดุ )

ผลติ ภณั ฑ์ วตั ถุดิบ จำนวน (หนว่ ย) ราคา (บาท)
ขนมถว้ ยฟู 1. ผงฟู 9 ชอ้ นชา 38.00 บาท
2. ยสี ต์ 2 ช้อนชา 15.00 บาท
3. กลนิ่ มะลิ 40 มลิ ลลิ ิตร 33.00 บาท

4. แปง้ ข้าวเจา้ 5 กิโลกรมั 175.00 บาท
5. นำ้ ตาลทราย 3 กิโลกรัม 85.00 บาท
6. สผี สมอาหาร 1-2 กรัม 15.00 บาท
รวม 361.00 บาท
ต้นทุนเฉล่ยี ต่อชุด 7.22 บาท

จากตาราง 4.1.2 แสดงตน้ ทุนคา่ วตั ถุดิบในการผลิตขนมถว้ ยฟู สำหรบั ขนมถ้วยฟู 50 ชดุ
พบว่าอันดับแรกคือ แป้งข้าวเจ้า จำนวน 5 กิโลกรัม ในราคา 175 บาท รองลงมาคือ
น้ำตาลทราย จำนวน 3 กิโลกรัม ในราคา 85 บาท ผงฟู 9 ช้อนชา ในราคา 38 บาท
กลิ่นมะลิ จำนวน 40 มลิ ลลิ ิตร จำนวน 33 บาท ยสี ต์ จำนวน 2 ช้อนชา ในราคา 15 บาท
สผี สมอาหาร จำนวน 1-2 กรัม ในราคา 15 บาท จึงทำใหม้ ีต้นทุนเฉล่ีย 7.22 บาทต่อชุด

ตารางที่ 4.1.3 แสดงต้นทุนค่าแรงงานในการผลิตขนมถ้วยฟู (จำนวนการผลิตขนม
ถว้ ยฟู 50 ชุด)

ท่ี รายการ จำนวน (บาท/วัน)
1. ค่าแรงงานตนเอง 600.00
คา่ แรงงานเฉลยี่ ต่อชุด 12.00

จากตาราง 4.1.3 พบวา่ การวิเคราะหต์ ้นทุนค่าแรงงานในการผลิตขนมถ้วยฟูเฉลี่ยต่อชุด
12.00 บาท คดิ เปน็ คา่ แรงงานตอ่ การผลติ 3 คร้ัง เปน็ เงนิ 600 บาท

ตารางท่ี 4.1.4 แสดงต้นทุนค่านำ้ และค่าแก๊สทใี่ ช้ในการผลิตขนมถ้วยฟู (จำหนา่ ยขนม
ถว้ ยฟู 50 ชุด)

รายการ ระยะเวลา จำนวน ราคาตอ่ หน่วย จำนวน (บาท)

ค่าแกส๊ 1 เดอื น - 150.00 150.00
ค่าน้ำประปา 1 เดอื น 5 หนว่ ย 8.00 40.00

รวมค่าต้นทนุ ค่าน้ำประปาและค่าแก๊ส 190.00
คา่ น้ำประปาและค่าแกส๊ ตน้ ทุนเฉลยี่ ตอ่ ชุด 3.80

จากตารางที่ 4.1.4 แสดงการวิเคราะห์ข้อมูลค่าน้ำประปาและค่าแก๊สที่ใช้ในการผลิต
ขนมถ้วยฟู พบว่าอันดับแรกคือ ค่าแก๊ส คิดเป็น 150 บาท รองลงมาคือ ค่าน้ำประปา จำนวน
5 หน่วย คดิ เป็น 40 บาท จึงทำให้คา่ แก๊สและคา่ นำ้ ประปาตน้ ทนุ เฉล่ีย 3.80 บาทตอ่ ชุด

ตารางที่ 4.1.5 แสดงการวเิ คราะห์ข้อมลู คา่ รถและค่าเดินทางท่ีใช้ในการผลิตขนมถ้วยฟู
(จำนวนการผลิตขนมถ้วยฟู 50 ชุด)

รายการ ระยะเวลา จำนวน ราคาตอ่ หนว่ ย จำนวน (บาท)

คา่ รถและคา่ เดนิ ทาง 1 เดอื น 2 ลิตร 37.00 74.00

คา่ รถและคา่ เดนิ ทางเฉลี่ยตอ่ ชุด 1.48

จากตารางที่ 4.1.5 แสดงการวิเคราะห์ข้อมูลค่ารถและค่าเดินทางที่ใช้ในการผลิตขนม
ถว้ ยฟูคือค่ารถและค่าเดนิ ทาง 2 ลติ ร คดิ เป็น 74 บาท จึงไดท้ ำให้ค่ารถและคา่ เดินทางมีต้นทุน
เฉลี่ย 1.48 บาทตอ่ ชุด

ตารางท่ี 4.1.6 แสดงขอ้ มูลสนิ ทรพั ย์และค่าเสอ่ื มราคาอุปกรณ์ (จำนวนการผลิตขนม
ถ้วยฟู 50 ชนิ้ )

รายการ อายุ (ปี) ราคา (บาท) คา่ เสอ่ื มราคา (บาท)
อปุ กรณ์ 1 718.00 1.96
ค่าเส่ือมราคาต่อชดุ 0.04

จาตารางที่ 4.1.6 แสดงข้อมูลสินทรัพย์และค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ มีค่าเสื่อมราคา
718 บาท จึงทำใหค้ ้าเสอื่ มราคาอุปกรณ์มีตน้ ทนุ เฉล่ยี 0.04 บาทต่อชุด

ตารางที่ 4.1.7 แสดงขอ้ มลู ตน้ ทุนค่าใช้จา่ ยในการผลิตขนมถ้วยฟู

ท่ี รายการ ราคา รอ้ ยละ

1. คา่ นำ้ และคา่ แก๊ส 3.80 45.67
2. คา่ เสื่อมราคาอปุ กรณ์ 0.04 0.48
3. ค่ารถและค่าเดนิ ทาง 1.48 17.80
4. คา่ บรรจภุ ณั ฑ์ 3.00 36.05

ค่าใชจ้ า่ ยในการผลติ รวม 8.32 100.00

จากตารางที่ 4.1.7 แสดงผลการวิเคราะห์ข้อมูลต้นทุนและค่าใช้จ่ายในการผลิตขนม
ถ้วยฟู พบว่าอันดับแรกคือ ค่าน้ำและค่าแก๊ส 3.80 บาท คิดเป็นร้อยละ 45.67 รองลงมาคือ
ค่าบรรจุภัณฑ์ 3.00 บาท คิดเป็นร้อยละ 36.05 ค่ารถและค่าเดินทาง 1.48 บาท คิดเป็นร้อย
ละ 17.80 และค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ 0.04 บาท คิดเป็นร้อยละ 0.48 จึงทำให้มีต้นทุนในการ
ผลติ เฉล่ยี 8.32 บาทตอ่ ชดุ

ตารางที่ 4.1.8 แสดงตน้ ทนุ ในการผลติ ขนมถ้วยฟู

ท่ี รายการ ตน้ ทุนเฉล่ียตอ่ ชุด รอ้ ยละ

1. คา่ วตั ถดุ ิบ 7.22 26.22
2. คา่ แรงงาน 12.00 43.57
3. คา่ ใชจ้ ่ายในการผลติ 8.32 30.21

ตน้ ทนุ ในการผลติ รวม 27.54 100.00

จากตารางที่ 4.1.8 แสดงการวเิ คราะห์ข้อมูลในการผลิตขนมถว้ ยฟู พบว่าอนั ดับแรกคือ
ค่าแรงงาน 12.00 บาท คิดเป็นร้อยละ 43.57 รองลงมาคือค่าใช้จ่าย 8.32 บาท คิดเป็น
ร้อยละ 30.21 บาท และค่าวัตถุดิบ 7.22 บาท คิดเป็นร้อยละ 26.22 จึงทำให้มีต้นทุนในการ
ผลติ เฉลีย่ 27.54 บาทตอ่ ชุด

4.1.9 ข้อมูลเกี่ยวกับผลตอบแทนในการผลิตขนมถว้ ยฟู

การศึกษาผลตอบแทนจากการผลิตขนมถ้วยฟู ผู้ศึกษาได้ทำการศึกษาจากราคา
ขายกำไรขนั้ ต้อน อตั รากำไรตอ่ ทนุ และอตั รากำไรตอ่ ยอดขาย ดงั แสดงในตารางที่ 4.1.9 – 4.1.11

ตารางที่ 4.1.9 แสดงต้นทนุ ราคาขายตอ่ ชุด ของผลติ ภณั ฑ์ขนมถว้ ยฟู

ช่อื ผลิตภณั ฑ์ ราคาขายต่อชุด (บาท)
ขนมถ้วยฟู 20.00

จากตารางท่ี 4.1.9 แสดงตน้ ทนุ ของราคาขายตอ่ ชุด พบวา่ ขนมถว้ ยฟูมรี าคาขาย
20.00 บาทต่อชุด

ตารางท่ี 4.1.10 แสดงกำไรขน้ั ต้นจากการผลติ ขนมถว้ ยฟูต่อชุด

รายการ 7.22 จำนวน (บาท)
12.00 20.00
รายการจากการขายขนมถ้วยฟู 8.32
หกั ต้นทนุ ขาย 27.54
7.54
คา่ วัตถุดิบ
ค่าแรงงาน
ค่าใช้จ่ายในการผลติ

กำไรขนั้ ต้น

จากตารางที่ 4.1.10 แสดงผลวิเคราะห์กำไรขั้นต้น พบว่ามีรายได้จากการผลิตขนม
ถ้วยฟู 20.00 บาทต่อชุด มีต้นทุนขาย อันดับแรกคือ ค่าแรงงาน 12.00 บาท รองลงมาคือ
ค่าใช้จ่ายในการผลิต 8.32 บาท และค่าวัตถุดิบ 7.22 บาท จึงทำให้มีกำไรขั้นต้น 7.54 บาท
ตอ่ ชดุ

ตารางท่ี 4.1.11 แสดงการคำนวณหาอตั ราผลตอบแทนในการผลติ ขนมถ้วยฟู

อตั ราส่วน สตู รการคำนวณ แทนคา่ ผลการคำนวณ
อตั รากำไรต่อทุน กำไรขน้ั ต้น 7.54 × 100 27.37%
ต้นทนุ
อัตรากำไรตอ่ ยอดขาย 27.54 37.7%
กำไรขั้นตน้
ราคาขาย 7.54 × 100
20

จากตารางที่ 4.1.11 แสดงผลการวิเคราะห์อัตราผลตอบแทนจากการผลิตขนมถ้วยฟู
เฉล่ยี ต่อชุด พบวา่ มกี ำไตอ่ ทนุ 27.37% และมีอัตรากำไรต่อยอดขาย 37.7%

4.2 ข้อมูลสภาพท่ัวไปของผู้ตอบแบบสอบถาม

การศึกษาครั้งน้ี ผู้ศกึ ษาได้เก็บรวบรวมข้อมลู จากกลุ่มตวั อยา่ งท่สี นใจขนมถ้วยฟู กำหนด
กลุ่มตัวอย่างโดยเลือกจากนักเรียน นักศึกษา วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร ที่สนใจขนมถ้วยฟู จำนวน
30 คน ซึ่งผู้ศึกษาได้นำมาวิเคราะห์ข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถามเกี่ยวกับเพศ อายุ และ
สถานภาพดังแสดงในตารางที่ 4.2.1 – 4.2.4

ตารางท่ี 4.2.1 แสดงจำนวนและคา่ ร้อยละของสถานภาพทว่ั ไปของผูต้ อบสอบถาม

รายการ จำนวน ร้อยละ
ประถมศึกษา --
มธั ยมศึกษา 11 36.67
ปวช. 19 63.33
ปวส. --
รวม 100.00

จากตารางที่ 4.2.1 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมดอยู่ในระดับชั้น ปวช. จำนวน
19 คน คิดเป็นร้อยละ 63.33% มัธยมศึกษา จำนวน 11 คน คิดเป็นร้อยละ 36.67%
ตามลำดบั

ตารางที่ 4.2.2 แสดงจำนวนและคา่ ร้อยละของสถานภาพท่วั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม

รายการ จำนวน รอ้ ยละ
หญงิ 20 66.67
ชาย 10 33.33
รวม 30 100.00

จากตารางที่ 4.2.2 พบวา่ ผู้ตอบแบบสอบถามอนั ดับแรกเป็นเพศหญงิ จำนวน 20 คน
คิดเป็นร้อยละ 66.67% รองลงมาเป็นเพศชาย จำนวน 10 คน คิดเป็นร้อยละ 33.33%
ตามลำดับ

ตารางที่ 4.2.3 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของอายุของผู้ตอบแบบสอบถาม

รายการ จำนวน รอ้ ยละ
ต่ำกว่า 15 ปี 1 3.33
15 – 20 ปี 28 93.34
20 – 30 ปี 1 3.33
รวม 30 100.00

จากตารางที่ 4.2.3 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีอายุทั้งหมด ต่ำกว่า 15 - 20 ปี
จำนวน 28 คน คิดเป็นร้อยละ 93.34% อายุ 15 ปี จำนวน 1 คน คิดเป็นร้อยละ 3.33%
อายุ 20 – 30 ปี จำนวน 1 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 33.33% ตามลำดบั

ตารางท่ี 4.2.4 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของอาชพี ผู้ตอบแบบสอบถาม

รายการ จำนวน รอ้ ยละ
นกั เรียน/นักศึกษา 30 100
ครูและบุคลากร --
รวม 30 100.00

จากตารางที่ 4.2.4 พบวา่ ผู้ตอบแบบสอบถามทงั้ หมดเปน็ นกั เรียน นักศึกษา จำนวน
30 คน คิดเปน็ ร้อยละ 100% ตามลำดับ

4.3 ข้อมูลปจั จัยที่มีผลต่อพฤตกิ รรมการบรโิ ภคขนมถว้ ยฟู

ผลการวิเคราะห์ระดับความคิดเห็นของผู้บริโภคขนมถ้วยฟู ที่เกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อ
พฤตกิ รรมการบริโภคขนมถว้ ยฟู ดังแสดงในตารางที่ 4.3

ตารางที่ 4.3 แสดงค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานความคิดเห็นบริโภคขนมถ้วยฟู
เก่ยี วกับปจั จยั ทมี่ ผี ลต่อการบรโิ ภคขนมถ้วยฟู

รายการ ผลการวิเคราะห์ ระดับ

ปจั จัยดา้ นผลิตภณั ฑ์ ̅ . ความคดิ เห็น
1. รสชาตขิ องขนมถ้วยฟู
2. คณุ ภาพของวัตถุดิบ 4.56 0.60 มาก
3. ความสะอาดของบรรจุภัณฑ์ 4.52 0.51 มาก
4. ขนาดและรปู แบบของบรรจุภัณฑ์ 4.55 0.57 มาก
4.59 0.68 มาก
ปจั จัยดา้ นราคา 4.59 0.63 มาก
1. ราคาทเี่ หมาะสมกับคุณภาพและปริมาณ 4.48 0.78 มาก
4.48 0.78 มาก
ปจั จัยด้านบคุ คลและส่งเสริมการขาย 4.51 0.70 มาก
1. การโฆษณาประชาสมั พนั ธ์ 4.52 0.63 มาก
2. ความน่าเชอ่ื ถอื ในการชำระเงิน 4.48 0.83 มาก
3. อัธยาศยั และการใหบ้ ริการของผู้ขาย 4.55 0.63 มาก
รวม 4.51 0.69 มาก

จากตารางที่ 4.3 ผู้ตอบแบบสอบถามมีความคิดเห็นว่าปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรมการ
บริโภคขนมถ้วยฟูด้านที่มีค่าเฉลี่ย สูงสุด 3 อันดับแรก ได้ แก่ปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์
( ̅ = 4.56 , . =0.60) ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย ( ̅ =4.51 , . =0.70) ปัจจัยด้าน
ราคา ( ̅ =4.48 , . =0.78) ตามลำดับ

ปัจจัยด้าน
การผลิตภัณฑ์ ค่าเฉลี่ยนสูงสุดอันดับแรกคือ ความสะอาดของบรรจุภัณฑ์ ( ̅ =4.59 , . =0.63)
รองลงมาคือ ขนาดและรูปแบบของบรรจุภัณฑ์ ( ̅ =4.59 , . =0.68)คุณภาพของวัตถุดิบ
( ̅ =4.55 , . =0.57) และรสชาติของขนมถว้ ยฟู ( ̅ =4.52 , . =0.51) ตามลำดับ

ปัจจัยด้านการผลิตภัณฑ์ ค่าเฉลี่ยสูงสุดอันดับแรก อัธยาศัยและการให้บริการของผู้ขาย
( ̅ =4.55 , . =0.63) รองลงมาคือ การโฆษณาประชาสัมพันธ์ ( ̅ =4.52 , . =0.63) ความ
น่าเชอื่ ถอื ในการชำระเงิน ( ̅ =4.48 , . =0.83) ตามลำดับ

และปัจจัยด้านราคา ค่าเฉลี่ยสูงสุดคือ ราคาที่เหมาะสมกับคุณภาพและปริมาณ
( ̅ =4.48 , . =0.78) ตามลำดบั

4.4 ข้อมูลเก่ยี วกับการผลติ ขนมถว้ ยฟู

ตารางท่ี 4.4 ข้อมลู เกย่ี วกับการผลิตขนมถว้ ยฟู

รายการ ขอ้ มูล
วธิ ีการจำหนา่ ย ขายปลกี
ปริมาณการผลติ ตอ่ เดือน
50
จำนวนคนผลิต
2

จากที่ตารางที่ 4.4 แสดงข้อมูลเกี่ยวกับการผลิตขนมถ้วยฟู พบว่า วิธีการจำหน่าย
ขนมถ้วยฟู คือ วิธีการขายปลีก ปริมาณการผลิตขนมถ้วยฟูต่อเดือน 50 ชุด คนผลิตขนม
ถว้ ยฟู 2 คน

บทที่ 5

สรปุ อภิปรายผลและข้อเสนอแนะ

การดำเนินการศึกษาครั้งนี้ เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมถ้วยฟู
เพ่อื จำหน่ายมวี ัตถปุ ระสงค์ ดงั นี้

1. เพอ่ื การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมถ้วยฟู
2. เพือ่ ศกึ ษาค่าใช้จ่ายท่ีประหยัดไดจ้ ากขนมถว้ ยฟู
3. เพอื่ ศึกษาความพงึ พอใจของผ้บู รโิ ภคท่ีมีต่อการบริโภคขนมถว้ ยฟู
กลุ่มเป้าหมายที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ นักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วิทยาลัยเทคนคิ พจิ ติ ร จำนวน 30 คน ไดม้ าโดยการเลือกแบบเจาะจง
เครอื่ งมอื ทใี่ ชใ้ นการศึกษาได้แก่ แบบสอบถามความพงึ พอใจท่ีมตี ้องการบริโภคขนมถ้วยฟู
และบันทกึ ต้นทุนจากการผลิตขนมถ้วยฟู
ในการเก็บรวบรวมข้อมูล ศึกษาดำเนินการเก็บรวบรวมข้อมูลด้วยตัวเอง โดยนำ
แบบสอบถามที่ได้จากการวิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้สถิติพื้นฐานแจกแจงความถี่และค่าร้อยละและใช้
ผลตอบแทนโดยใช้อตั ราสว่ นทางการเงิน

5.1 สรุปผลการศกึ ษา

จากการวเิ คราะห์ผลข้อมูล สรปุ ผลการศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลติ ขนมถ้วยฟู
เพื่อจำหนา่ ย ดงั นี้

5.1.1 ตน้ ทนุ ในการผลติ ขนมถ้วยฟเู ฉล่ียต่อชุด
จากการศึกษา พบว่าในการผลิตขนมถ้วยฟู มีต้นทุนเฉลี่ย 34.84 บาทต่อชุด

ประกอบด้วยค่าวัตถุดิบ 14.52 บาทต่อชุด ค่าแรงงาน 12.00 บาทต่อชุด และค่าใช้จ่าย
ในการผลติ 8.32 บาทต่อชดุ

5.1.2 สถานภาพและข้อมลู ทวั่ ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม
จากผลการศึกษา พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามเป็นระดับชั้นอันดับแรกคือ ปวช.

จำนวน 19 คน คิดเป็นร้อยละ 63.33 รองลงมาคือ มัธยมศึกษา จำนวน 11 คน คิดเป็นร้อย
ละ 36.67 ตามลำดับ

เพศของผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกคือ เพศหญิงจำนวน 20 คน คิดเป็นร้อย
ละ 66.67 รองลงมาคอื เพศชาย จำนวน 10 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 33.33 ตามลำดับ

อายุของผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกคือ อายุ 15 – 20 ปี จำนวน 28 คน
คิดเป็นร้อนละ 93.34 รองลงมาคือ อายุ 20 – 30 ปีขึ้นไป จำนวน 1 คน คิดเป็นร้อยละ
33.33 และอายตุ ่ำกว่า 15 ปี จำนวน 1 คน คิดเป็นร้อยละ 33.33 ตามลำดับ

26

5.1.3 ปจั จยั ทีม่ ีตอ่ พฤตกิ รรมการบรโิ ภคขนมถว้ ยฟู
จากการศึกษาพบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความคิดเห็นว่าปัจจัยที่มีผลต่อ

พฤติกรรมบริโภคขนมถ้วยฟูที่มีค่าเฉลี่ย 3 ลำดับ ได้แก่ 1. ปัจจัยด้านการผลิตภัณฑ์ 2. ปัจจัย
ดา้ นราคา และ 3. ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย ตามลำดับ

5.2 อภปิ รายผลการศึกษา

จากการสรปุ ผลของการศึกษา มีประเดน็ สำคัญทคี่ วรนำมาอภิปรายผล ดังน้ี
5.2.1 ต้นทุนการผลิตขนมถ้วยฟูประกอบไปด้วย 3 ส่วนที่สำคัญ ได้แก่ ค่าวัตถุดิบ
ร้อยละ 41.67 ค่าแรงงาน ร้อยละ 34.44 และค่าใช้จ่ายในการผลิต ร้อยละ 8.32 เห็นได้ว่าใน
การผลิตขนมถว้ ยฟมู สี ดั ส่วนของวัตถุดบิ มากทีส่ ดุ ทงั้ นเ้ี นือ่ งจากผลิตขนมถว้ ยฟใู ช้วัตถุดบิ หลกั คือแป้ง
ขา้ วเจ้ามากทสี่ ุด

5.2.2 การศึกษาความคิดเห็นและพฤติกรรมการบริโภคขนมถ้วยฟูของผู้บริโภคคือปัจจยั

มีผลต่อการตัดสินใจของผู้บริโภคในการเลือกซื้อขนมถ้วยฟู ทั้งปัจจัยด้านการผลิตภัณฑ์ ปัจจั ย
ด้านราคา ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย ดังนั้นในการตัดสินใจประกอบกิจการร้านขนม
ถ้วยฟใู หค้ วามสำคัญกับทกุ ปัจจัยซึ่งมีผลกำไรและคแู่ ข่งขันได้

5.3 ขอ้ เสนอแนะ

5.3.1 ขอ้ เสนอแนะในการศกึ ษาคร้งั นี้

ในการผลิตขนมถ้วยฟูมีต้นทุนในการทำที่ต่ำกว่าตามท้องตลาด จึงควรพิจารณา
หาแนวทางในการเพิ่มประสิทธภิ าพในการทำเพื่อให้ได้ขนมถว้ ยฟูท่ีมคี ุณภาพและต้นทุนท่ีต่ำลง

5.3.2 ขอ้ เสนอแนะในการศกึ ษาครั้งต่อไป
ควรศึกษาแนวทางในการพัฒนาคุณภาพและรูปแบบของขนมถ้วยฟู เพื่อเพ่ิม

ปริมาณในการผลิตครั้งต่อไปและเพิ่มยอดขายให้สูงขึ้น เช่น เปลี่ยนรูปแบบบรรจุภัณฑ์และสีที่
แตกตา่ งออกไปจากเดิม แล้วนำมาเปรยี บเทียบต้อนทุนของผลติ ภณั ฑเ์ ดมิ

27

บรรณานุกรม

กัญญา ต้ังสวุ รรณรงั สี. (2544) “ขนมไทย”, [ออนไลน์]. เข้าถงึ ไดจ้ าก

: http://digital_collect.lib.buu.ac.th/dcms/files/55930224/chapter

[สืบค้นเม่อื 10 กรกฎาคม 2565]

เฉลมิ พล นริ มล. (2549) “ศึกษาเรื่องการบรโิ ภคผลิตภณั ฑ์”, [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ได้จาก

: http://digital_collect.lib.buu.ac.th/dcms/files/55930224/chapter

[สืบค้นเมอื่ 10 กรกฎาคม 2565]

น่ารกั ตันเสนยี ์. (2550) “การเลอื กซ้ือและการบริโภคเบเกอรี่”, [ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก

: http://digital_collect.lib.buu.ac.th/dcms/files/55930224/chapter

[สบื คน้ เม่อื 10 กรกฎาคม 2565]

สมสมร ตันเสรีสกุล. (2550) “การตัดสินใจการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์”, [ออนไลน์]. เข้าถงึ ได้จาก

: http://digital_collect.lib.buu.ac.th/dcms/files/55930224/chapter

[สืบคน้ เม่ือ 11 กรกฎาคม 2565]

กนก ชวลติ พงศ.์ (2542) “ศึกษาเกยี่ วกบั การวธิ กี ารผลติ ขนมถ้วยฟู”, [ออนไลน์]. เข้าถึงไดจ้ าก
: https://kuza.me/hUrrh

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก

เคร่อื งมอื ท่ใี ชใ้ นการศึกษา
แบบสอบถามความคดิ เห็นเกี่ยวกบั ปัจจยั ท่ีมผี ลตอ่ การบรโิ ภคขนมถ้วยฟู

30

แบบสอบถามฉบับนจ้ี ัดทำขึ้นโดย นักศึกษากลุม่ โครงงานการศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิต
ขนมถว้ ยฟเู พ่ือการจำหน่าย มีวัตถปุ ระสงค์เพ่ือต้องการทราบขอ้ มลู เก่ยี วกับผลติ ภณั ฑ์ท่ีผลติ ขนึ้ ว่ามี
ข้อผิดพลาดหรอื ข้อบกพร่องประการใดบา้ ง

ทำสแกน QR-CODE ทางดา้ นบนเพอื่ เขา้ สเู่ ว็บไซต์ตอบแบบสอบถาม
หรือเข้าไปท่เี วบ็ ไซต์ https://citly.me/pDMtH

31
ภาพท่ี 1 ภาพการส่งเว็บไซรใ้ ห้กับนกั ศกึ ษาตอบแบบสอบถามออนไลน์

ภาพท่ี 2 ภาพการส่งเวบ็ ไซรใ้ หก้ ับนักศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์

9/9/65 08:37 แบบสอบถามความเห็นเกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อการ บริโภคขนมถ้วยฟู

แบบสอบถามความเห็นเกี่ยวกับปัจจัยที่มีผล
ต่อการ   บริโภคขนมถ้วยฟู

*จำเป็ น

ตอนที่ 1 ข้อมูลพื้นฐานของ คำชี้แจง : โปรดให้รายละเอียดที่เกี่ยวกับท่านโดยเลือก
แบบสอบถาม ข้อตามความเป็ นจริง

1 เพศ *
ทำเครื่องหมายเพียงหนึ่งช่อง

ชาย
หญิง

2 อายุ *

ทำเครื่องหมายเพียงหนึ่งช่อง

ต่ำกว่า 15 ปี
15 - 20 ปี
20 - 30 ปี
30 ปี ขึ้นไป

3 ระดับการศึกษา *

ทำเครื่องหมายเพียงหนึ่งช่อง

ประถมศึกษา
มัธยมศึกษา
ประกาศทัศนียบัตรวิชีพ (ปวช.)
ประกาศทัศนียบัตรวิชาชีพขั้นสูง (ปวส.)
อื่นๆ:

https://docs.google.com/forms/d/1EZZWaaWg_EcXdloY_5FWOcbHLue7DfQvTk1PBfhwFI0/edit 1/3

9/9/65 08:37 แบบสอบถามความเห็นเกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อการ บริโภคขนมถ้วยฟู

4 อาชีพ *

ทำเครื่องหมายเพียงหนึ่งช่อง

นักเรียน - นักศึกษา
ครูและบุคลากร
อื่นๆ:

ตอนที่ 2 ระดับคะแนนความพึงพอใจที่มีผลต่อการบริโภค เกณฑ์ระดับความ
ขนมถ้วยฟู
ประเมิน

5=พึงพอใจมากที่สุด

4=พึงพอใจมาก

3=พึงพอใจปานกลาง

2=พึงพอใจน้อย

1=พึงพอใจน้อยที่สุด

5 ปัจจัยด้านการผลิต *

ทำเครื่องหมายแถวละหนึ่งช่องเท่านั้น
54321

รสชาติ

คุณภาพของวัตถุดิบ

ความสะอาดของบรรจุ
ภัณฑ์

ขนาดและรูปแบบบรรจุ
ภัณฑ์

6 ปัจจัยด้านราคา *

ทำเครื่องหมายแถวละหนึ่งช่องเท่านั้น
54321

ราคาเหมาะกับคุณภาพ
และปริมาณ

https://docs.google.com/forms/d/1EZZWaaWg_EcXdloY_5FWOcbHLue7DfQvTk1PBfhwFI0/edit 2/3

9/9/65 08:37 แบบสอบถามความเห็นเกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อการ บริโภคขนมถ้วยฟู

7 ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย *

ทำเครื่องหมายแถวละหนึ่งช่องเท่านั้น

54321

การโฆษณา
ประชาสัมพันธ์

ความน่าเชื่อถือในการ
ชำระเงิน

อัธยาศัยและการให้
บริการของผู้ขาย

ตอนที่ 3 ข้อเสนอแนะอื่น ๆ
8

เนื้อหานี้มิได้ถูกสร้างขึ้นหรือรับรองโดย Google

 ฟอร์ม

https://docs.google.com/forms/d/1EZZWaaWg_EcXdloY_5FWOcbHLue7DfQvTk1PBfhwFI0/edit 3/3

ภาคผนวก ข

แบบเสนอหัวขอ้ และเคา้ โครง
โครงงานการศกึ ษาทนุ และผลตอบแทนในการผลิตขนมถว้ ยฟเู พื่อจำหนา่ ย

36

แบบเสนอโครงงาน

1. ชอ่ื โครงงาน (ภาษาไทย) การศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลิตขนมถว้ ยฟู
เพ่ือจำหน่าย

ชื่อโครงงาน (ภาษาองั กฤษ) Cost and Return Sutdy on Production fruffy cakes for sale

2. ประเภทของโครงงาน
 ส่งิ ประดษิ ฐ์/นวตั กรรม
 ศึกษาทฤษฎีและหลักการ
 ศกึ ษาคน้ คว้าทดลอง
 สำรวจรวบรวมข้อมลู

3. รายช่ือผูจ้ ดั ทำโครงงาน
3.1 นางสาวอนุธดิ า เขยี วขำ รหัสนักศกึ ษา 63202011235
3.2 นางสาวศุภพชิ ญ์ สุขเขตร์ รหัสนกั ศึกษา 63202011232

4. ครทู ปี่ รึกษาโครงงาน
นางสาวกรรตั น์ คำดา

5. ความสำคญั ของโครงงาน/หลักการและเหตผุ ล
ขนมไทยที่มเี นอื้ น่มุ ฟูและกล่นิ หอมอบรำ่ ของดอกไม้สดอันเป็นเอกลกั ษณ์ นยิ มใช้ประกอบ

ในพิธีมงคลต่าง ๆ ซึ่งของขนมถ้วยฟูให้ความหมายเป็นสิริมงคล สื่อถึงความเจริญก้าวหน้า รุ่งเรือง
เฟื่องฟู ความเป็นมาของขนมถ้วยฟู เป็นขนมโบราณที่นำเข้ามาในเมืองไทยโดยคนจีน และเป็น
เอกลักษณ์อีก 1 ใน 9 ของขนมมงคลของไทย ชาวจีนเรียกขนมถ้วยฟูว่า ฮ้วดโก้ย หมายถึงมี
แต่ความเจริญรุ่งเรืองเฟื่องฟู จึงเป็นอีกขนมหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในงานมงคล ชาวจีนและชาวไทยนิยม
นำไปไหว้เจ้าหรือประกอบพิธีมงคลต่าง ๆ และงานแต่งงานนิยมใช้สีชมพูใช้ในงานไหว้บรรพบุรุษที่
ลว่ งลับไปแล้วนิยมใช้สีขาว ในปัจจุบันหาทานง่าย หลากหลายสี ดังน้ัน ขนมถ้วยฟูจึงเป็นนขนมท่ี
ให้ประโยชน์แก่ผู้บริโภค โดยได้รับสารอาหารหลักท้ัง 2 ประเภท คือ 1.สารอาหารประเภท
โปรตีน2.สารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต และเป็นอาหารท่ีมีรสชาติคล้ายคลึงกับขนมปุยฝ้าย
จุดเด่นของขนมถ้วยฟู เนื้อสัมผัส และรสชาติ ข้อดีของขนมถ้วยฟู คือทำง่าย และมีขั้นตอนที่ไม่

37

ย่งุ ยากสามารถค้นควา้ หาวิธีทำได้จากอินเตอร์เน็ตได้ด้วยตนเอง รวมทงั้ เหมาะที่จะเป็นของฝากได้อีก
ด้วย ถอื เป็นเสน่หอ์ ยา่ งหนงึ่ ของขนมถว้ ยฟู ทไ่ี ด้รับความชอบตลอดมา

เน่ืองจากปัจจุบันมีขนมต่าง ๆ จากนานาประเทศเข้ามาในประเทศไทยมาก ท้ังยังมีขนม
กรบุ กรอบท่ีผลิตภายในประเทศ ขนมกรุบกรอบเหล่านี้เขา้ มาอิทธิพลต่อการรับประทานขนมของเด็ก
ในปัจจุบันรวมท้ังผู้ใหญ่ด้วยท่ีชอบทานกรุบกรอบท่ีไม่มีประโยชน์ ซึ่งแตกต่างจากคนสมัยโบราณที่มี
การชอบรับประทานขนมไทย อาจจะเป็นเพราะยุคสมัยท่ีเปลี่ยนไป ลักษณะการทำงานท่ีเร่งรีบใน
แตล่ ะวันลักษณะการดำเนินชวี ิต ทำให้ไม่มีเวลาที่สนใจในเร่อื งของอาหารการกิน ดว้ ยเหตตุ ่าง ๆ ท่ี
กล่าวทำให้คนไทยส่วนใหญ่ไม่รู้จักขนมไทยได้มากข้ึนหรือรจู้ ักแค่ผิวเผิน ทั้งที่ขนมไทยนอกจากสีสัน
สวยงามน่ารับประทาน แล้วยังให้คุณประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย และยังเป็นเอกลักษณ์ในด้าน
วัฒนธรรมประจำชาติ ซึ่งเป็นส่ิงที่แสดงให้ถึงความละเอียดอ่อน ความประณีต และใช้ใน การ
ประกอบในอาชีพตา่ ง ๆ เป็นต้น

จากปัญหาดงั กล่าวคณะผู้จดั ทำมคี วามสนใจและการมองเห็นท่จี ะทำเรอื่ งการศึกษาต้นทุน
และผลตอบแทนในการทำขนมถ้วยฟู เพื่ออนุรักษ์ขนมไทยไว้ไม่ให้สูญหายก็ คือ การหันมาบรโิ ภค
ขนมไทยเพราะเมือ่ เราบริโภคมากขึน้ แมค่ ้าขนมไทยก็จะมีกำลงั ใจในการผลิต และยังคงสบื สารขนม
ไทยไม่ให้สูญหายไปกบั การเวลา

6. วตั ถุประสงค์ของโครงงาน

6.1 เพือ่ ศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนจากการทำขนมถ้วยฟู
6.2 ทำให้ทราบถึงผลกำไรขาดทุนจากการทำขนมถ้วยฟู
6.3 เพอ่ื อนุรักษ์ขนมไทยท่เี ป็นเอกลกั ษณ์ดา้ นอาหารของไทยไว้

38

7. ขอบเขตของโครงงาน
7.1 ด้านตวั แปร
-

7.2 ดา้ นเน้อื หา
การวิจัยครงั้ น้เี ป็นการศกึ ษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการทำขนมถ้วยฟู ดังน้ี
7.2.1 ศกึ ษาต้นทุนการผลิตขนมถ้วยฟูตั้งแตข่ น้ั ตอนการเตรียมการทำจนไปถึง
ข้ันตอนการจดั จำหน่าย และวิเคราะห์โครงสรา้ งตน้ ทนุ ในการทำขนมถว้ ยฟู
7.2.2 ศึกษาผลตอบแทนท่ีได้รับจากการลงทุนทำขนมถว้ ยฟู

7.3 ด้านเวลา
พฤษภาคม - สิงหาคม 2565

7.4 แบบร่าง (ถา้ ม)ี
-

39

8. วิธกี ารดำเนนิ งาน

ระยะเวลาดำเนินงาน (สปั ดาห์ท่ี) หมายเหตุ

กิจกรรม/ขัน้ ตอน
ดำเนนิ งาน

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

ขัน้ เตรยี มการ

เสนอหัวข้อโครงงาน
และจดั ทำแบบเสนอ
ขออนุมตั ิโครงงาน
ศึกษาขอ้ มูลขน้ั ตอน
การผลติ
ขัน้ ดำเนนิ การ

ทำการผลิตบราวนี่
เพอ่ื จำหนา่ ย
ทำการจำหน่าย
บราวนี่ใหแ้ กก่ ลมุ่
นักศึกษาทส่ี นใจ
ข้นั สรุปและประเมินผล

สรุปผลการ
ดำเนนิ งาน
จัดทำรายงานเพอ่ื
นำเสนอครูผสู้ อนและ
ครทู ่ีปรึกษาโครงงาน

40

9. รายการวัสดแุ ละแหลง่ ที่มาของงบประมาณในการดำเนินโครงงาน

9.1 รายการวัสดุ จำนวน ราคาหนว่ ยละ จำนวนเงนิ หมายเหตุ
2 ชุด 320 บาท 640 บาท
ท่ี รายการ 1 ชุด 250 บาท 250 บาท
1 วตั ถุดบิ ในการทำขนมถว้ ยฟู 2 เล่ม 300 บาท 600 บาท
2 อปุ กรณ์ในการทำขนมถว้ ยฟู
3 ค่าเอกสารรูปเลม่ 1,490 บาท

รวมทัง้ สนิ้

9.2 แหล่งท่ีมาของงบประมาณ
ทนุ ส่วนตัวนกั เรยี น

10. ผลทีค่ าดว่าจะไดร้ ับจากการทำโครงงาน

10.1 ทำใหท้ ราบตน้ ทนุ ในการผลติ ขนมถ้วยฟู
10.2 ทำใหท้ ราบถึงผลกำไรขาดทุนการทำขนมถ้วยฟู
10.3 เพอ่ื อนรุ กั ษข์ นมไทยท่เี ป็นเอกลกั ษณด์ ้านอาหารไทยไว้

11. การติดตามและประเมินผลโครงงาน
เครือ่ งมอื ที่ใช้ในการติดตามประเมินผลโครงงาน ได้แก่ แบบสอบถาม

41

ลงชอ่ื ....................................................ผูเ้ สนอโครงงาน
(นางสาวอนธุ ิดา เขียวขำ)

ลงชอื่ .........................................ครปู ระจำวชิ า ลงชื่อ.....................................ครทู ่ปี รกึ ษาโครงงาน

(นางสาวอรวลัญช์ นอ้ ยสมวงษ์) (นางสาวกรรัตน์ คำดา)

ความคิดเหน็ ............................................. ความคดิ เห็น...............................................

ลงชอ่ื ..............................หวั หนา้ แผนกวชิ า ลงช่อื ....................................รองผู้อำนวยการ
(นางสกาวรตั น์ บุญศลิ ป)์ (นายอิศรา อยยู่ ง่ิ )

.............../................................/.................

การพจิ ารณาของผู้อำนวยการ/ลงนาม
 อนมุ ัติ  ไมอ่ นมุ ัติ

ลงชื่อ........................................................
ผอู้ ำนวยการ

(นายชัยณรงค์ คัชมาตย์)

.............../................................/................

ภาคผนวก ค

แสดงภาพการลงพ้นื ที่การเกบ็ ขอ้ มลู ความคิดเห็นเกี่ยวกบั ปัจจยั ทมี่ ผี ลตอ่
พฤตกิ รรม การบริโภคขนมถว้ ยฟู