การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตปอเปี๊ยะเพื่อจำหน่าย

การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ ปอเป๊ี ยะเพื่อจาหน่าย

นางสาวชนิตา จ้ยุ เรือง
นางสาวเนตรชนก ปาเมืองมูล

การจดั ทาโครงงานนีเ้ ป็ นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลกั สูตร
ประกาศนียบตั รวิชาชีพ สาขาวชิ าการบัญชี
วิทยาลยั เทคนคิ พจิ ติ ร
ปี การศึกษา 2564

ใบรับรองโครงงาน
วิทยาลยั เทคนคิ พจิ ติ ร

เร่ือง การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตปอเป๊ี ยะเพอื่ จาหน่าย

โดย 1. นางสาวชนิตา จุย้ เรือง รหสั 62202011211

2. นางสาวเนตรชนก ปาเมืองมลู รหสั 62202011212

ไดร้ ับอนุมตั ิใหน้ บั เป็นส่วนหน่ึงของการศึกษาตามหลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพ
สาขาวชิ าการบญั ชี

.......................................ครูผสู้ อน ......................................ครูท่ีปรึกษาโครงงาน
(นางสาวอรวลญั ช์ นอ้ ยสมวงษ)์ (นางสาวทอฝัน สระทองพร)

......................................................หวั หนา้ แผนก
(นางสาวมณฑกาญจน์ ทศแกว้ )

.............................................รองผอู้ านวยการฝ่ายวชิ าการ
(นายอิศรา อยยู่ ิง่ )

...............................................กรรมการ ...............................................กรรมการ
(นายสรราม รอดอินทร์) (นางสาวอรปรีญา วงศช์ าลี)

............................................กรรมการและเลขานุการ
(นางสาววรินยพุ า บุญมา)

............................................ประธานกรรมการ
(นางสาวมณฑกาญจน์ ทศแกว้ )

ชื่อโครงงาน การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตปอเป๊ี ยะเพ่ือจาํ หน่าย
ผู้รับผดิ ชอบโครงงาน นางสาวชนิตา จุย้ เรือง
นางสาวเนตรชนก ปาเมืองมูล
สาขาวชิ า การบญั ชี
ครูผู้สอน นางสาวอรวลญั ช์ นอ้ ยสมวงษ์
ครูทปี่ รึกษาโครงงาน นางสาวทอฝัน สระทองพร
ปี การศึกษา 2564

บทคดั ย่อ

ก า ร ศึก ษ า ค ร้ั ง นี้ เ ป็ น ก า ร ศึก ษ า ต้น ทุน แ ล ะ ผ ล ต อ บ แ ท น ใ น ก า ร ผ ลิต ป อเ ปี๊ ย ะ
มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1. เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการ ผลิตปอเปี๊ ยะ 2. เพ่ือ
ศึกษาค่าใชจ้ ่ายท่ีประหยดั ไดจ้ ากการผลิตปอเปี๊ ยะ 3. เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผบู้ ริโภคท่ีมีต่อการ
บริโภคปอเป๊ี ยะ

ประชากรท่ีใชใ้ นการศึกษาตามโครงงานปอเป๊ี ยะเพื่อจาํ หน่าย ไดแ้ ก่ นกั ศึกษาจาํ นวน 30
คน กาํ หนดกลุ่มตวั อย่างโดยเลือกจากนักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบญั ชี ท่ีสนใจในปอเป๊ี ยะ

เครื่องมือที่ใชใ้ นการดาํ เนินโครงงาน ไดแ้ ก่ แบบสอบถามวดั ระดบั ความพึงพอใจโดยใช้
แบบมาตราส่วนประมาณค่า 5 ลาํ ดบั และนาํ ขอ้ มูลท่ีไดม้ าวิเคราะห์ขอ้ มูล โดยใชส้ ถิติพ้ืนฐานการ
แจกแจงความถ่ี และคา่ ร้อยละ

ผลการศึกษา พบวา่
1. ตน้ ทุนในการผลิตปอเปี๊ ยะ เฉล่ีย 22.83 บาทต่อถุง
2. ค่าใชจ้ ่ายท่ีประหยดั ไดจ้ ากการผลิตปอเปี๊ ยะต่อกล่อง ในปริมาณ 1 กล่อง ในราคา 2.17
บาท และค่าใชจ้ ่ายในการผลิต 4.52 บาทต่อกล่อง
3. ความพึงพอใจในการบริโภคปอเป๊ี ยะ ในภาพรวมอยใู่ นระดบั พอใจมาก และเมื่อพจิ ารณา
เป็ นรายขอ้ ขอ้ ที่มีค่าเฉล่ียสูงสุด 3 อนั ดบั แรกไดแ้ ก่ ขอ้ 1 คือปัจจยั ดา้ นบุคคลและส่งเสริมการขาย
ขอ้ 2 คือปัจจยั ดา้ นผลิตภณั ฑ์ และขอ้ 3 คือปัจจยั ดา้ นราคา

ก

กิตตกิ รรมประกาศ

การจดั ทาโครงงานคร้ังน้ี สาเร็จลุล่วง ไดเ้ ป็นอยา่ งดีดว้ ยความอนุเคราะห์ และความกรุณา
ใหค้ าปรึกษา ต้งั แต่ตน้ จนเสร็จสมบรูณ์ ตลอดจนให้ความรู้และประสบการณ์ที่ดีแกข่ า้ พเจ้าจาก
นางสาวอรวลญั ช์ นอ้ ยสมวงษ์ ครูผสู้ อนวชิ าโครงงาน ผจู้ ดั ทาโครงงานขอขอบพระคุณเป็นอยา่ งสูงมา
ณ โอกาสน้ี

ขอกราบขอบพระคุณ นางสาวทอฝัน สระทองพร ครูที่ปรึกษาโครงงานที่ ไดก้ รุณาให้
คาแนะนา และให้คาปรึกษาตลอดจนให้ความช่วยเหลือแกไ้ ขขอ้ พกพร่องต่าง ๆ เพ่ือให้จดั ทา
โครงงานฉบบั น้ีมีความสมบรูณ์ ผูจ้ ัดทาโครงงานขอขอบพระคุณอยา่ งสูงและขอขอบพระคุณคณะ
อาจารยท์ กุ ทา่ นท่ีไดป้ ระสิทธ์ิประสาทวิชา บ่มเพราะจนผศู้ ึกษาสามารถนาเอาหลกั การมาประยกุ ต์ใช้
และอ้างอิงในการจดั ทาโครงงานคร้ังน้ี อีกท้งั บิดา มารดา ญาติ พ่ีนอ้ งและเพ่ือน ๆ ของผูจ้ ดั ทา
โครงงาน ซ่ึงใหก้ าลงั ใจและความช่วยเหลือมาโดยตลอด

คุณค่าอันพึงมีจากการศึกษาคน้ ควา้ วิจยั อิสระฉบบั น้ี ขอมอบเพ่ือบูชาคุณพระบิดา มารดา
ครูอาจารย์ และผมู้ ีพระคุณทุกท่าน

ชนิตา จุย้ เรือง
เนตรชนก ปาเมืองมูล

ข

สารบัญ หน้า

บทคดั ยอ่ ก
กิตติกรรมประกาศ ข
สารบญั ค
สารบญั ตาราง ง
สารบญั ภาพ จ
บทที่
1. บทนา 1
2
1.1 ท่ีมาและความสาคญั ของปัญหา 2
1.2 วตั ถปุ ระสงคใ์ นการศึกษา 2
1.3 ขอบเขตการศึกษา
1.4 นิยามศพั ทเ์ ฉพาะ 3
2. เอกสารงานวจิ ยั ที่เกี่ยวขอ้ ง 8
2.1 หลกั การแนวคิดเก่ียวกบั ตน้ ทนุ 10
2.2 หลกั การแนวคิดเกี่ยวกบั ผลตอบแทน 12
2.3 งานวิจยั ที่เกี่ยวขอ้ ง
2.4 กรอบแนวคิดในการศึกษา 13
3. วธิ ีดาเนินการศึกษา 13
3.1 กลุ่มเป้าหมายท่ีใชใ้ นการศึกษา 14
3.2 เครื่องมือท่ีใชใ้ นการศึกษา 14
3.3 วิธีการดาเนินการศึกษา 14
3.4 การเกบ็ รวบรวมขอ้ มูล 15
3.5 การวเิ คราะหข์ อ้ มลู
3.6 สถิติที่ใชใ้ นการวิเคราะหข์ อ้ มูล

ค

สารบัญ (ต่อ)

หน้า

4. ผลการศึกษาคน้ ควา้

4.1 ขอ้ มลู ตน้ ทุน และผลตอบแทนในการผลิตปอเป๊ี ยะ 16

4.2 ขอ้ มลู สภาพทว่ั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม 23

4.3 ขอ้ มูลปัจจยั ที่มีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคปอเปี๊ ยะ 26

4.4 ขอ้ มูลเก่ียวกบั การผลิตปอเป๊ี ยะ 27

5. สรุปการศึกษา การอภิปรายผลและขอ้ เสนอแนะ

5.1 สรุปผลการศึกษา 29

5.2 อภิปรายผล 29

5.3 ขอ้ เสนอแนะ 30

บรรณานุกรม 31

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก เครื่องมือที่ใชใ้ นการศึกษาแบบสอบถามความคิดเห็นเก่ียวกบั

ปัจจยั ท่ีมีผลต่อการบริโภคปอเป๊ี ยะ 33

ภาคผนวก ข แบบเสนอหัวขอ้ และเคา้ โครง โครงงานศึกษาต้นทุน

และผลตอบแทนในการผลิตปอเปี๊ ยะเพ่ือจาหน่าย 37

ภาคผนวก ค แสดงภาพการลงพ้ืนท่ีการเก็บขอ้ มูล ความคิดเห็นเกี่ยวกบั

ปัจจยั ที่มีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคปอเป๊ี ยะ 43

ภาคผนวก ง บญั ชี การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตปอเป๊ี ยะ

เพ่ือจาหน่าย 50

ภาคผนวก จ แสดงภาพการพบครูผสู้ อนและครูท่ีปรึกษาโครงงาน 63

ประวตั ิผจู้ ดั ทาโครงงาน 68

ค

สารบัญตาราง หน้า

ตารางท่ี 17
18
4.1.1 แสดงการแบ่งประเภทตน้ ทุนท่ีทาการศึกษา 19
4.1.2 แสดงตน้ ทุนค่าวตั ถุดิบในการผลิตปอเป๊ี ยะ 19
4.1.3 แสดงตน้ ทุนคา่ แรงงานในการผลิตปอเป๊ี ยะ 20
4.1.4 แสดงตน้ ทุนค่าน้าและค่าแก๊สหุงตม้ ท่ีใชใ้ นการผลิตปอเปี๊ ยะ 20
4.1.5 แสดงตน้ ทุนคา่ รถและคา่ เดินทางท่ีใชใ้ นการผลิตปอเปี๊ ยะ 21
4.1.6 แสดงขอ้ มูลสินทรัพย์ และค่าเส่ือมราคาอุปกรณ์ 21
4.1.7 แสดงขอ้ มลู ตน้ ทุนค่าใชจ้ ่ายในการผลิต 22
4.1.8 แสดงขอ้ มลู ตน้ ทนุ ในการผลิตปอเป๊ี ยะ 22
4.1.9 แสดงตน้ ทุนของราคาขายต่อกล่อง ของผลิตภณั ฑป์ อเปี๊ ยะ 23
4.1.10 แสดงกาไรข้นั ตน้ จากการผลิตปอเปี๊ ยะต่อกล่อง 23
4.1.11 แสดงการคานวณหาอตั ราผลตอบแทนจากการผลิตปอเป๊ี ยะ 24
4.2.1 แสดงจานานและค่าร้อยละของสถานภาพทวั่ ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม 24
4.2.2 แสดงจานวนและคา่ ร้อยละของสถานภาพทว่ั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม 25
4.2.3 แสดงจานวนและค่าร้อยละของอายขุ องผตู้ อบแบบสอบถาม
4.2.4 แสดงจานวนและคา่ ร้อยละของอาชีพของผตู้ อบแบบสอบถาม 26
4.3 แสดงค่าเฉล่ียและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานความคิดเห็นบริโถคเก่ียวกบั 27

ปัจจยั ที่มีผลต่อการผลิตปอเป๊ี ยะ
4.4 ขอ้ มูลเก่ียวกบั การผลิตปอเปี๊ ยะ

ง

สารบญั ภาพ หน้า

ตารางท่ี 44
44
1. ภาพวสั ดุ อุปกรณ์ท่ีใชใ้ นการผลิตปอเปี๊ ยะ 45
2. การหนั่ ผกั 45
3. การลา้ งผกั 46
4. การผดั ไสป้ อเป๊ี ยะ 46
5. การพกั ทิ้งไวจ้ นเยน็ 47
6. การห่อปอเปี๊ ยะ 47
7. นาปอเป๊ี ยะไปทอดจนสุก 48
8. ภาพบรรจุภณั ฑป์ อเป๊ี ยะ 48
9. ตกั น้าจิ้มใส่ถุง 49
10. ภาพสินคา้ พร้อมจาหน่าย 64
11. ภาพการจาหน่ายสินคา้ 64
12. ภาพพบครูผสู้ อนโครงงานวนั ท่ี 30 สิงหาคม 2564 65
13. ภาพพบครูผสู้ อนโครงงานวนั ท่ี 8 กนั ยายาน 2564 65
14. ภาพพบครูท่ีปรึกษาโครงงานวนั ที่ 1 กนั ยายน 2564
15. ภาพพบครูที่ปรึกษาโครงงานวนั ท่ี 23 กนั ยายน 2564

จ

บทที่ 1

บทนำ

1. ควำมเป็ นมำและควำมสำคัญปัญหำ

ปอเป๊ี ยะเป็ นหน่ึงในเมนูทานเล่นที่คนไทยนิยมรับประทานกันมาอย่างยาวนานโดยมีท้งั
รูปแบบปอเป๊ี ยะสดและปอเป๊ี ยะทอดท่ีรับประทานกบั น้าจ้ิมรสชาติแตกต่างกนั แต่ให้ความอร่อยอย่าง
ลงตวั ซ่ึงแน่นอนว่าเมนูน้ีมีตน้ กาเนิดมาจากประเทศจีน โดยในอดีตภาษาจีนกลางออกเสียงเมนูน้ีว่า
“เป๋ าป่ิ ง” ส่วนปอเป๊ี ยะน้นั เป็ นการออกเสียงของทางจีนแตจ้ ๋ิวโดยเป็ นเมนูอร่อยสายสุขภาพที่มีเพียง
แป้ง ผกั วุน้ เส้นและวตั ถุดิบท่ีมีประโยชน์ต่อร่างกาย ดงั น้นั ในปัจจุบนั ปอเปี๊ ยะในทอ้ งตลาดก็มีอยู่
2 ประเภท คือ ปอเป๊ี ยะทอดและปอเปี๊ ยะสดแต่ท่ีสาคญั คือ ไส้ปอเป๊ี ยะน้นั ก็จะมีส่วนผสมและรสชาติ
ที่เหมือน ๆ กนั ดงั น้นั ทางกลุ่มคดิ ที่จะสร้างความแตกต่างให้เกิดข้ึนกบั ปอเป๊ี ยะ โดยทาไสป้ อเปี๊ ยะให้
แตกต่างจากทอ้ งตลาด คือ รสลาบ รสตม้ ยาและในไส้ของปอเป๊ี ยะน้นั จะมีส่วนผสมที่ประกอบไปดว้ ย
ไก่ หมู หมึก วุน้ เส้นและผกั พ้ืนบา้ นเป็ นส่วนประกอบของไส้ปอเปี๊ ยะโดยรับประทานควบคู่ไปกบั
น้าจิ้มซีฟ้ดู ไปดว้ ย จึงถือวา่ เป็นเมนูอาหารที่ไดร้ ับความนิยมไมแ่ พเ้ มนูอื่น ๆ เลยทีเดียว

ในปัจจุบนั ผูค้ นส่วนใหญ่นิยมทานปอเป๊ี ยะกนั ทว่ั ทุกภาคของประเทศไทยแต่เน่ืองจากแป้ง
ปอเปี๊ ยะรสชาติไม่เด่นชัดนักจึงต้องนามาปรุงแต่งรสชาติ สีสัน กล่ิน เพ่ือให้ดูน่ารับประทาน
ทานง่ายย่งิ ข้ึน ซ่ึงกินคู่กบั ผกั ยงั มีคุณสมบตั ิช่วยชะลอความเสื่อมถอยของร่างกายไดด้ ีช่วยบารุงร่างกาย
ป้องกนั โรคไดห้ ลายโรคท่ีสาคญั ส่งผลดีต่อจิตใจ แป้งปอเปี๊ ยะนามาประกอบอาหารไดห้ ลากหลาย
รูปแบบเช่น สลดั โรล ลยุ สวนผกั สด ก๋วยเต๋ียวหลอด ขนมเบ้ืองญวน เป็นตน้ ยงั นิยมนาวนุ้ เส้นมาทา
ไส้ปอเปี๊ ยะ ปอเปี๊ ยะควรมีหลากหลายรสชาติจึงมีแนวคิดท่ีจะนาไก่บดมาทาเป็นไส้แทนวุน้ เส้นเพราะ
ไก่บดเป็นวตั ถุดิบท่ีหาไดง้ ่าย เป็นวตั ถดุ ิบท่ีมีราคาถกู หาไดต้ ามทอ้ งตลาดและวิธีการทาท่ีไม่ซบั ซอ้ น

จากขอ้ มูลดงั กล่าวขา้ งตน้ ผจู้ ดั ทาโครงงานซ่ึงมีความรู้เก่ียวกบั การผลิตปอเป้ี ยะจึงมีแนวคิดท่ี
จะศึกษาเก่ียวกบั ตน้ ทนุ การผลิตปอเป้ี ยะเพ่ือนาขอ้ มลู ที่ไดม้ าพิจารณาเปรียบเทียบตน้ ทุนในการจาหน่าย
ปอเป้ี ยะเพื่อเผยแพร่ใหแ้ ก่นกั เรียน นกั ศึกษาวทิ ยาลยั เทคนิคพิจิตร

2

2. วตั ถุประสงค์
2.1 เพื่อศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิตปอเปี๊ ยะ
2.2 เพอ่ื ศึกษาค่าใชจ้ ่ายที่ประหยดั ไดจ้ ากการผลิตปอเป๊ี ยะ
2.3 เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผบู้ ริโภคที่มีตอ่ การบริโภคปอเป๊ี ยะ

3. ขอบเขตของโครงงำน
3.1 ดา้ นตวั แปร
-

3.2 ดา้ นเน้ือหา
การวิจยั คร้ังน้ี เป็ นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตปอเป๊ี ยะเพ่ือจาหน่ายท่ี

ผวู้ จิ ยั ไดศ้ ึกษาการผลิตปอเปี๊ ยะ
3.2.1 ศึกษาและทดลองการผลิตปอเปี๊ ยะเพอื่ จาหน่าย
3.2.2 ศึกษาความพงึ พอใจของผบู้ ริโภคที่มีตอ่ ผลิตภณั ฑป์ อเปี๊ ยะ

3.3 ดา้ นเวลา
มิถุนายน – ตุลาคม 2564

๔. นยิ ำมศัพท์เฉพำะ
ตน้ ทุน หมายถึง ตน้ ทุนท้งั สิ้นที่ใชก้ ารซ้ือวตั ถุดิบและแป้งปอเป๊ี ยะ แลว้ แปรรูปให้เป็ น

ปอเปี๊ ยะเพือ่ จาหน่าย
ผลตอบแทน หมายถึง อตั รากาไรต่อทุน อตั รากาไรต่อยอดขาย อตั ราผลตอบแทนจาก

เงินลงทุน และอตั ราผลตอบแทนจากสินทรัพย์

บทที่ 2

เอกสารงานวิจัยทีเ่ กยี่ วข้อง

การศึกษาในคร้ังน้ี เป็ นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตปอเปี๊ ยะเพื่อจาหน่าย
ผจู้ ดั ทาโครงงานไดศ้ ึกษาหลกั การ แนวคิด ทฤษฎี และงานวิจยั ที่เกี่ยวขอ้ งดงั น้ี

2.1 หลกั การแนวคิดเก่ียวกบั ตน้ ทนุ
2.2 หลกั การแนวคิดเกี่ยวกบั ผลตอบแทน
2.3 งานวจิ ยั ท่ีเกี่ยวขอ้ ง
2.4 กรอบแนวคดิ ในการศึกษา

2.1 หลกั การแนวคิดเกย่ี วกบั ต้นทุน
ตน้ ทุน (Cost) หมายถึง มูลค่าของทรัพยากรที่องค์กรใชป้ ระโยชน์เพ่ือให้บรรลุวตั ถุประสงค์

ตามท่ีไดก้ าหนดไว้ เช่น ตน้ ทุนของวตั ถุดิบและแรงงานท่ีเกิดข้ึนเพ่ือผลิตสินคา้ หรือบริการ และเมื่อ
ตน้ ทุนไดก้ ่อให้เกิดประโยชน์ต่อธุรกิจแลว้ ตน้ ทุนส่วนน้นั จะเปลี่ยนสภาพไปเป็นคา่ ใชจ้ ่าย (Expense)
ซ่ึงจะนาไปหกั จากรายไดใ้ นแต่ละงวดบญั ชี

ต้นทุนการผลิต คือ ต้นทุนที่ทาให้ได้สินค้าสาเร็จรูปใด ๆ ประกอบด้วย วตั ถุดิบ
ทางตรงที่เบิกใช้ในการผลิต แรงงานทางตรงที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตและค่าใช้จ่าย
ในการผลิตเมื่อท้ัง 3 ส่วนประกอบ ได้เข้าสู่ข้ันตอนต่าง ๆ ของการผลิตก็จะถูกแปรสภาพเป็น
สินคา้ สาเร็จรูปตอ่ ไป

4

การจาแนกประเภทตน้ ทุนแบ่งออกเป็น 6 ประเภท ไดแ้ ก่
2.1.1 การจาแนกตน้ ทนุ ตามระยะเวลา
2.1.2 การจาแนกตน้ ทุนตามลกั ษณะการดาเนินงาน
2.1.3 การจาแนกตน้ ทนุ ตามส่วนประกอบของผลิตภณั ฑ์
2.1.4 การจาแนกตน้ ทนุ ตามปริมาณกิจกรรม
2.1.5 การจาแนกตน้ ทนุ เพ่ือการควบคุมและวดั ผลการปฏิบตั ิงาน
2.1.6 การจาแนกตน้ ทุนเพ่อื การตดั สินใจ

ซ่ึงมีรายละเอียดของการจาแนกตน้ ทุนแตล่ ะประเภท ดงั ตอ่ ไปน้ี

2.1.1 การจาแนกตน้ ทนุ ตามระยะเวลา

เป็นการพิจารณาตน้ ทุนในการจดั หาสินทรัพยแ์ ละบริการต่าง ๆ ซ่ึงจะตอ้ งสมั พนั ธ์กบั
ระยะเวลาในการคา้ เนินธุรกิจของกิจการโดยสามารถแบง่ ตน้ ทุนออกไดเ้ ป็น 3 ประเภทคอื

1) ตน้ ทุนท่ีเกิดข้ึนในอดีต (Historical Cost) คือตน้ ทุนที่เกิดข้ึนเมื่อไดม้ าซ่ึงสินทรัพย์
หรือบริการต่าง ๆ และกิจการไดจ้ ่ายชาระเงินสดสินทรัพยอ์ ื่นใดหรือรายการเทียบเท่าเงินสดโดยปกติ
จะใช้ต้นทุนประเภทน้ีในการบันทึกบัญชีประกอบกับการจัดทางบการเงินแต่ไม่นิยมนาไปใช้
ประกอบการตดั สินใจปัญหาหรือเหตุการณ์ต่าง ๆ ในอนาคตเน่ืองจากสภาวะแวดลอ้ มทางเศรษฐกิจมี
การเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา

2) ตน้ ทนุ ทดแทนหรือตน้ ทนุ เปล่ียนแทน (Replacement Cost) คือตน้ ทนุ ท่ีจ่ายไปเพื่อ
ใช้ในการจดั หาสินทรัพยม์ าเปล่ียนแทนหรือทดแทนสินทรัพยเ์ ดิมซ่ึงสินทรัพยท์ ่ีจดั หามาน้ันต้องมี
ลกั ษณะคลา้ ยคลึงกบั สินทรัพยเ์ ติมเพ่ือนามาเปรียบเทียบต้นทุนประกอบการตัดสินใจในการเลือก
ทางเลือกต่าง ๆ ว่าควรเปล่ียนแทนหรือปรับปรุงสินทรัพยท์ ี่มีอยู่เดิมหรือควรซ้ือสินทรัพยใ์ หม่เพ่ือ
ทดแทนสินทรัพยเ์ พ่มิ โดยเปรียบเทียบจากราคาตลาดของสินทรัพยน์ ้นั ๆ

3) ตน้ ทุนในอนาคต (Future Cost) คือตน้ ทุนที่คาดวา่ จะเกิดข้ึนในอนาคตเมื่อกิจการ
ตอ้ งตดั สินใจเลือกโครงการใดโครงการหน่ึงในอนาคตซ่ึงกิจการตอ้ งพยากรณ์ตน้ ทุนท่ีคาดว่าจะเกิดข้ึน
เพื่อใช้ในการตัดสินใจเลือกลงทุนในโครงการจากแนวโน้มของต้นทุนจริ งในอดีตจากระบบ
งบประมาณของกิจการ

5

2.1.2 การจาแนกตน้ ทุนตามลกั ษณะการดาเนินงาน

เป็ นการพิจารณาตน้ ทุนท่ีเกิดจากดาเนินงานหรือปฏิบตั ิงานของธุรกิจซ่ึงแบ่งได้ 2
ประเภทใหญ่ ๆ ดงั ตอ่ ไปน้ี

1) ตน้ ทุนการผลิต (Manufacturing Cost) คือตน้ ทุนท่ีเกิดข้ึนท้งั หมดในกระบวนการ
ผลิตเพื่อแปรสภาพวตั ถุดิบให้เป็นสินคา้ ซ่ึงปกติตน้ ทุนการผลิตจะเกิดข้ึนในธุรกิจผลิตสินคา้ เทา่ น้นั เช่น
วตั ถดุ ิบทางตรงค่าแรงงานทางตรงและคา่ ใชจ้ ่ายการผลิตเป็นตน้

2) ตน้ ทนุ ท่ีไม่เกี่ยวขอ้ งกบั การผลิต (Nommanufacturing Cost) คอื ตน้ ทนุ อื่น ๆ ท่ีไม่
เกี่ยวขอ้ งกบั การผลิตสินคา้ ซ่ึงจะจาแนกตน้ ทุนโดยพิจารณาตามหนา้ ที่หรือลกั ษณะของการปฏิบตั ิงาน
ดงั น้ี

2.1) ตน้ ทุนในการจดั ซ้ือหรือจดั หาสินคา้ (Merchandise Cost) ซ่ึงเป็นตน้ ทุนใน
การจดั หาสินคา้ เช่นค่าขนส่งขาเขา้ เป็นตน้

2.2) ตน้ ทุนทางการตลาด (Marketing Cost) เป็นตน้ ทนุ ท่ีเกิดจากการส่งเสริมการ
ขายหรือแนะนาผลิตภณั ฑเ์ ขา้ สู่ตลาดเช่นค่าโฆษณาประชาสมั พนั ธ์เป็นตน้

2.3) ตน้ ทนุ หรือคา่ ใชจ้ ่ายในการบริหาร (Airministrative Cost of Expornse) เป็น
ตน้ ทุนจากการบริหารงานโดยรวมเช่นเงินเดือนฝ่ายบริหารค่าใชจ้ ่ายแผนกบญั ชี

2.4) ต้นทุนทางการเงิน (Financing Cost) คือต้นทุนจากการจัดหาเงินทุนมา
ดาเนินงานเช่นดอกเบ้ียค่าธรรมเนียมต่าง ๆ เป็นตน้

2.5) ตน้ ทุนในการวิจยั และพฒั นาผลิตภณั ฑ์ (Research and Development Cost)
เป็นตน้ ทุนจากการวจิ ยั หาสินคา้ ใหม่ ๆ หรือพฒั นาสินคา้ ที่มีอยใู่ หท้ นั สมยั จากเดิมเพ่ือตอบสนองความ
ตอ้ งการของทางการตลาดของลูกคา้ เช่นเงินเดือนนกั วิจยั และผเู้ ช่ียวชาญเป็นตน้

2.1.3 การจาแนกตน้ ทนุ ตามส่วนประกอบของผลิตภณั ฑ์

เป็ นการจาแนกตน้ ทุนของผลิตภณั ฑ์น้ัน ๆ ที่กิจการไดท้ าการผลิต เพื่อให้ไดม้ าซ่ึง
สินคา้ ตา่ ง ๆ สามารถจาแนกได้ 3 ส่วน ไดแ้ ก่

1) วตั ถุดิบทางตรง (Direct Material) คือ วตั ถุดิบส่วนที่สาคญั ท่ีใชใ้ นการผลิตสินคา้
หรือบริการ สามารถคานวณได้ง่ายว่าสินค้า 1 หน่วย ต้องใช้วตั ถุดิบเท่าใด เช่น ไม้ท่ีใช้ทา
เฟอร์นิเจอร์ ผา้ ท่ีใชใ้ นการตดั ชุด เป็นตน้

6

2) ค่าแรงงานทางตรง (Direct Labor) คือ ค่าแรงที่เกิดข้ึนเพื่อเปลี่ยนสภาพวตั ถุดิบ
ใหเ้ ป็นสินคา้ สาเร็จรูป หรือเป็นคา่ แรงท่ีเกิดจากการผลิตสินคา้ โดยตรง สามารถคานวณตน้ ทุนค่าแรงท่ี
ใชใ้ นการผลิตไดโ้ ดยง่าย เช่น คา่ แรงของพนกั งานตดั เยบ็ เส้ือผา้ ค่าแรงงานพนกั งานควบคมุ เครื่องจกั ร
ภายในโรงงาน เป็นตน้

3) ค่าใชจ้ ่ายการผลิตหรือค่าใชจ้ ่ายโรงงาน (Factory Ovehead) คือ ตน้ ทุนท้งั หมดท่ี
เกิดข้ึนในการสนบั สนุนการผลิตสินคา้ หรือบริการไม่เก่ียวขอ้ งกบั วตั ถุทางตรงและค่าแรงงานทางตรง
ไม่เก่ียวขอ้ งกบั ส่วนของสานกั งาน ดงั น้ี วตั ถดุ ิบทางตรงและค่าแรงงานทางตรงเป็นส่วนประกอบหลกั
ที่นาไปคิดเขา้ กับตวั สินคา้ โดยตรง ผลรวมขอ้ ของต้นทุนของวตั ถุดิบทางตรงและค่าแรงทางตรง
จัดเป็ นต้นทุนข้ันต้น (Primc Cost) และผลรวมของต้นทุนค่าแรงทางตรงกับค่าใช้จ่ายในการผลิต
จดั เป็ นตน้ ทุนแปรสภาพหรือตน้ ทุนเปล่ียนสภาพ (Convcrsion Cost) ซ่ึงหมายถึงตน้ ทุนท่ีใชใ้ นการ
เปล่ียนสภาพวตั ถดุ ิบใหเ้ ป็นสินคา้ สาเร็จรูป

2.1.4 การจาแนกตน้ ทุนตามปริมาณกิจกรรม

เป็ นการวิเคราะห์พฤติกรรมตน้ ทุนว่าผนั แปรตามปริมาณกิจกรรมที่ปรับสูงข้ึนหรือ
ลดลง หรือไม่ เช่น หน่วยสินคา้ ที่ผลิต จานวนชวั่ โมงแรงงาน จานวนชวั่ โมงเครื่องจกั ร เป็นตน้ ซ่ึง
สามารถจาแนกตน้ ทนุ ประเภทน้ีไดเ้ ป็น 4 ประเภท ไดแ้ ก่

1) ตน้ ทุนผนั แปร คือ ตน้ ทุนท่ีเปลี่ยนแปลงไปตามสัดส่วนของระดบั กิจกรรมหรือ
ปริมาณการผลิต ในขณะที่ตน้ ทุนผนั แปรต่อหน่วยคงที่ไม่ว่าปริมาณกิจกรรมจะเพ่ิมข้ึนหรือลดลง
ซ่ึงทาใหค้ านวณหาตน้ ทุนไดโ้ ดยงา่ ยและทราบวา่ ตน้ ทุนดงั กล่าวเป็นตน้ ทุนของแผนกใด

2) ตน้ ทุนคงท่ี คือ ตน้ ทุนที่ไม่เปล่ียนแปลงไปตามระดบั ของกิจกรรมท่ีเพ่ิมข้ึนหรือ
ลดลง แต่ตน้ ทุนต่อหน่วยจะลดลงเม่ือปริมาณกิจกรรมเพิ่มข้ึน และจะเพ่ิมข้ึนเมื่อปริมาณกิจกรรม
ลดลง เช่น เงินเดือนผจู้ ดั การโรงงาน คา่ เช่าโรงงาน เป็นตน้

3) ตน้ ทุนก่ึงผนั แปร คือ ตน้ ทนุ ท่ีมีลกั ษณะส่วนหน่ึงเป็นตน้ ทุนคงที่อีกส่วนหน่ึงเป็น
ตน้ ทนุ ผนั แปรไปตามระดบั ของกิจกรรมที่เปล่ียนแปลงไป เช่น คา่ บริการรายเดือนซ่อมบารุง เดือนละ
500 บาท โดยเขา้ ตรวจสภาพเคร่ืองจกั ร เดือนละ 2 คร้ัง หากเพม่ิ จากน้นั ตอ้ งเสียเพิม่ อีก คร้ังละ 200
บาท ที่กลา่ วคอื ตน้ ทนุ คงท่ี 500 บาท ตน้ ทุนผนั แปรข้นึ อยกู่ บั ปริมาณกิจกรรมท่ี เพิ่มข้นึ จากเดิม

7

4) ตน้ ทุนก่ึงคงที่ คือ ตน้ ทนุ ที่คงท่ีในช่วงระดบั กิจกรรมหน่ึง เมื่อกิจกรรมเปลี่ยนไป
อีกระดับหน่ึงตน้ ทุนก็จะผนั แปรตามไปด้วย และจะคงท่ีตลอดช่วงกิจกรรมใหม่จนกว่าจะมีการ
เปลี่ยนแปลงระดบั กิจกรรม เช่น หัวหน้างาน 1 คน ควบคุมคนงานได้ 10 คน แต่ถา้ ตอ้ งการเพิ่ม
คนงานเป็น 20 คน ตอ้ งจา้ งหวั หนา้ งานเพิ่มอีก 1 คน ตน้ ทุนคงที่จากเดิม 1 คน กจ็ ะเพิม่ เป็น 2 คน
จนกวา่ จะมีการเปลี่ยนแปลง

2.1.5 การจาแนกตน้ ทุนเพ่อื การควบคมุ และวดั ผลการปฏิบตั ิงาน

เป็ นการควบคุมต้นทุนให้เป็ นไปตามเป้าหมายที่วางไว้ เป็ นหน้าท่ีที่สาคัญของ
ผบู้ ริหารซ่ึงจะตอ้ งกาหนดหน่วยงานที่ตอ้ งการควบคุมตน้ ทุนแลว้ วางแผนการควบคมุ ตลอดจนการลง
มือปฏิบตั ิ และการวดั ผลการปฏิบตั ิการควบคุมดงั กล่าว ว่าเป็นไปตามแผนที่วางไวห้ รือไม่ ซ่ึงในการ
ควบคุมตน้ ทุนน้นั สามารถจาแนกไดเ้ ป็น 2 ประเภท ดงั น้ี

1) ต้นทุนท่ีควบคุมได้ คือ ต้นทุนที่ผูจ้ ัดการหรือหัวหน้างานสามารถสั่งการหรือ
ควบคมุ ได้ เช่น ค่าล่วงเวลา ค่าวสั ดุสิ้นเปลือง เป็นตน้

2) ตน้ ทนุ ท่ีควบคมุ ไม่ได้ คอื ตน้ ทุนท่ีผจู้ ดั การหรือหวั หนา้ งานไมส่ ามารถควบคุมได้
เพราะอยู่ในอานาจการตัดสินใจของผูบ้ ริหารหรือได้รับการปันส่วนมาจากส่วนกลางไม่สามารถ
หลีกเล่ียงได้ เช่น คา่ เส่ือมราคาโรงงาน คา่ สาธารณูปโภค เป็นตน้

2.1.6 การจาแนกตน้ ทนุ เพ่อื การตดั สินใจ

ตน้ ทนุ ประเภทน้ีสามารถแยกไดเ้ ป็น 2 ประเภทใหญ่ ดงั น้ี
1) ตน้ ทุนท่ีเกี่ยวขอ้ งกบั การตดั สินใจ คือ ตน้ ทุนที่มีความสัมพนั ธ์กบั การตดั สินใจ
ของผบู้ ริหารเพื่อใชใ้ นการประเมินทางเลือก ซ่ึงอาจเกิดข้ึนจากการเปรียบเทียบตน้ ทุนในอดีตหรือการ
พยากรณ์โดยอาศยั เทคนิคทางสถิติ ซ่ึงสามารถจาแนกประเภทได้ ดงั น้ี

1.1) ตน้ ทุนส่วนต่าง คือ ตน้ ทุนท่ีเพิ่มข้ึนหรือลดลงจากการเปล่ียนแปลงวิธีการ
ปฏิบตั ิเดิมใหเ้ ป็นวิธีการปฏิบตั ิใหม่ เช่น กาลงั การผลิต 100 หน่วย ตน้ ทุนต่อหน่วย 2 บาท ถา้ เพิ่ม
กาลงั การผลิตเป็น 150 หน่วย ตน้ ทุนต่อหน่วยเป็น 1.80 บาท ทาให้เกิดตน้ ทุนส่วนต่างที่ลดลง จาก
เดิมเมื่อเทียบกบั กาลงั การผลิตเดิมอยู่ 0.20 บาท

1.2) ตน้ ทุนที่เลี่ยงได้ คือ ตน้ ทุนที่สามารถประหยดั ไดจ้ ากการตดั สินใจเลือก
เช่น การยบุ สาขาท่ีไดก้ าไรนอ้ ยหรือขาดทนุ จะช่วยลดตน้ ทุนไดล้ งจากเดิม

8

1.3) ตน้ ทุนค่าเสียโอกาส คือ ผลตอบแทนท่ีกิจการไดร้ ับจากการตดั สินใจเลือก
ทางเลือกใดทางเลือกหน่ึง แต่กิจการตอ้ งสูญเสียผลตอบแทนจากทางเลือกที่ไม่ไดเ้ ลือก เช่น มีเงินอยู่
10,000 บาท ถา้ ฝากเงินจาไดด้ อกเบ้ีย 200 บาทต่อปี แต่ถา้ ปล่อยเงินกูจ้ ะไดด้ อกเบ้ีย 500 บาทต่อปี
ซ่ึงถา้ เลือกปลอ่ ยเงินกูจ้ ะทาใหเ้ สียโอกาสไดร้ ับดอกเบ้ียจากการฝากเงินเป็นจานวน 200 บาท

2) ตน้ ทุนท่ีไม่เก่ียวขอ้ งกบั การตดั สินใจ คือ ตน้ ทุนท่ีไม่มีความสัมพนั ธ์เก่ียวขอ้ งกบั
การตดั สินใจ ไมว่ า่ ผบู้ ริหารจะเลือกทางเลือกใดกต็ าม ซ่ึงสามารถจาแนกไดด้ งั น้ี

2.1) ตน้ ทุนจม คือ ตน้ ท่ีท่ีเกิดข้ึนในอดีตไม่สามารถท่ีจะเปล่ียนแปลงได้ เช่น
ซ้ือเคร่ืองจกั รมาในราคา 20,000 บาท เป็นเวลา 2 ปี ไม่ว่ากิจการจะขายหรือไม่ขายตน้ ทุนดงั กล่าวก็
ไดเ้ กิดข้ึนแลว้ จากการซ้ือเครื่องจกั ร

2.2 ) ตน้ ทุนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ คือ ตน้ ทนุ ท่ียงั คงมีอยไู่ มว่ า่ กิจการจะเปล่ียนแปลง
ไปจากเดิมหรือไม่ เช่น ค่าภาษีทรัพยส์ ินของโรงงาน เป็นตน้

2.2 หลกั การแนวคดิ เกยี่ วกบั ผลตอบแทน

การวิเคราะห์การลงทุนและผลตอบแทนจากการลงทุนของโครงการใด ๆ โดยเป็ นการ
เปรียบเทียบผลตอบแทนและตน้ ทุนของโครงการน้นั ๆ ซ่ึงผลตอบแทนและตน้ ทุนของโครงการจะ
เกิดข้ึนในระยะเวลาต่าง ๆ กนั ตลอดอายขุ องโครงการ ดังน้ันจึงจาเป็ นต้องมีการปรับค่าของเวลาของ
โครงการเพื่อให้ไดม้ าซ่ึงผลตอบแทนที่ได้รับและตน้ ทุนที่เสียไปช่วงในระยะเวลาที่ต่างกันให้
เป็ นเวลาปัจจุบนั ก่อนแลว้ จึงจะสามารถทาการเปรียบเทียบกันได้อย่างถูกตอ้ งแน่นอนชัดเจน
มากย่ิงข้ึน (เสถียรศรี บุญเรือง, 2542) การวิเคราะห์ทางด้านการเงินเป็ นการวิเคราะห์ค่าใช้จ่าย
หรือเงินลงทุนและผลตอบแทนหรือผลกาไรทางการเงินของรายงานโครงการ เพ่ือวิเคราะห์ว่า
โครงการที่จดั ทาข้ึนน้ันมีความคุม้ ค่ากบั การลงทุน หรือไม่โดยทั่วไปแลว้ แบ่งการวิเคราะห์เป็ น
2 ประเภท คือ 1) วิธีการวิเคราะห์โดยไม่มีการคิดลด (Undiscounted Approach) คือการวดั ค่า
ของตน้ ทุนและผลตอบแทนจากโครงการ โดยไม่คานึงถึงว่าเงินที่ไดม้ าหรือใช้ไปในช่วงเวลาที่
ต่างกนั เช่น เงินสดรับในปี ท่ี 1 จานวนหน่ึงกบั เงินจานวนเดียวกนั น้ีที่จะไดร้ ับในปี ที่ 5 จะถือว่ามี
มูลค่าท่ีเท่ากนั การวิเคราะห์วิธีน้ี เช่น การหาระยะเวลาคืนทุน (Playback Period) ซ่ึงเป็นการคานวณ
ว่านับจาก จุดเริ่มตน้ โครงการจะใช้ระยะเวลาอีกเท่าไร จึงจะมีกระแสเงินสดรับสุทธิจากโครงการ
รวมกนั เท่ากบั มูลค่าในการลงทุน (Total Capital Investment) 2) วิธีการวิเคราะห์โดยมีการคิดลด

9

(Discounted Approach) วิธีการวิเคราะห์โดยมีการคิดลดเป็ นวิธีการวดั ค่าของผลตอบแทนและ
ตน้ ทุนหรือค่าใช้จ่ายที่เกิดจากโครงการโดยคานึงถึงค่าเสีย โอกาสผ่านวิธีการคิดลด (Discounted
Method) ซ่ึงวิธีที่นิยมใช้ ไดแ้ ก่ มูลค่าปัจจุบนั สุทธิ (NPV) อตั ราตอบแทนภายในจากการลงทุน
(IRR) วตั ถุประสงค์ของการวิเคราะห์ทางการเงิน โดยทัว่ ไปการวิเคราะห์ทางการเงินมี
วตั ถุประสงค์ 4 ประการดงั น้ี 1) เพอ่ื ประเมินความเป็นไปไดท้ างการเงิน วตั ถปุ ระสงคส์ าคญั ของการ
วิเคราะห์ทางการเงิน คือการประเมินความสามารถในการทางโครงการน้ันคือโครงการสามารถ
ก่อให้เกิดรายได้ที่คุ้มค่ากับค่าใช้จ่ายต่าง ๆ และมีอัตราผลตอบแทนที่ดีการประเมินส่วนน้ี
จะตอ้ งมีการประมาณตน้ ทุนและผลตอบแทนท้งั สิ้น เพื่อศึกษาหาผลตอบแทนสุทธิของโครงการ
2) เพื่อประเมินแรงจูงใจการวิเคราะห์ทางการเงินจะมีความสาคัญต่อ การประเมินแรงจูงใจท่ีมี
ต่อเจา้ ของโครงการและผมู้ ีส่วนร่วมกบั โครงการ หรือถา้ เป็นโครงการรัฐวิสาหกิจหรือที่รัฐบาลให้
การสนับสนุน ก็พิจารณาว่าผลตอบแทนที่ได้รับจะเพียงพอต่อการเล้ียงตัวเอง และบรรลุ
วตั ถุประสงค์ทางการเงินตามที่ต้องการหรือไม่ 3) เพ่ือจัดให้มีแผนการเงินที่ดีเพ่ือให้โครงการ
มีกาไรและผลตอบแทนที่ดีก็จะต้องมีแผนการเงินที่ดีด้วยโดยเฉพาะการวางแผนจดั หาเงินทุน
เพื่อให้ได้มาซ่ึงเงินทุนในจานวนและในเวลาตามที่ตอ้ งการโดยเสียค่าใช้จ่ายต่าสุดรวมท้ังเพื่อให้
ข้อเสนอแนะถึงวธิ ีการปรับปรุงความเป็นไปไดท้ างการเงินของโครงงาน โดยเฉพาะความเหมาะสม
ของอตั ราค่าบริการราคา และปริมาณการผลิตท่ีคุม้ ทุน 4) เพื่อประเมินขีดความสามารถในการ
บริหารการเงิน สาหรับโครงการลงทนุ ขนาดใหญท่ ่ีมีการบริหารการเงินที่สลบั ซับซ้อน ก็จาเป็ นต้อง
พิจารณาถึงระบบการจัดการดา้ นการเงินและความสามารถของผูท้ ี่จะบริหารการเงินดว้ ยในการน้ี
ก็อาจมีการพิจารณาว่าควรจะมีการ ปรับปรุ งแ ล ะ เ ป ลี่ ย น แ ป ล ง อ ง ค์ ก ร แ ล ะ ก า ร จัด ก า ร อ ย่ า ง ไ ร
ควรจัดให้มีระบบการควบคุมและ การตรวจสอบการเงินอย่างไ ร รวมท้ังการฝึ กอบรม
ทักษะเฉพาะทางเรื่ องอะไร เพือ่ ใหโ้ ครงการเดินหน้าไปตาม

10

2.3 เอกสารงานวิจัยทีเ่ กย่ี วข้อง

ลลิตวดี ก๊กพอคา้ . (2549). การปรับปรุงคุณภาพเน้ือสัมผสั ของผลิตภณั ฑ์ปอเปี๊ ยะทอด
ไดผ้ ลวิจยั ว่าการปรับปรุงผลิตภณั ฑ์ปอเป๊ี ยะทอดให้มีคุณภาพ โดยแบ่งงานวิจยั ออกเป็ นการศึกษา
หาสาเหตุของการดอ้ ยคณุ ภาพของผลิตภณั ฑ์ การปรับปรุงคุณภาพของผลิตภณั ฑโ์ ดยการใชส้ ารลดคา่
Water Activity (Aw) และฟิ ลม์ บริโภคได้ (Edible Film) และการเปลี่ยนแปลงของผลิตภณั ฑท์ ี่อุ่นดว้ ย
เตาไมโครเวฟระหว่างการเก็บรักษา จากการศึกษาหาสาเหตุของการด้อยคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ปอเป๊ี ยะทอดแช่แขง็ สาหรับอุ่นดว้ ยเตาไมโครเวฟ โดยการวดั ค่า (Aw) และค่ากายภาพทางเน้ือสัมผสั
ของปอเป๊ี ยะทอดกบั ปอเปี๊ ยะทอดแช่แขง็ ท่ีผา่ นการอุ่นดว้ ยเตาไมโครเวฟ พบวา่ คา่ ของแผน่ แป้งช้นั ที่ 1
(แผนแป้งช้นั นอกสุด) มีค่าสูงข้ึนและค่า (Aw) ของไส้ปอเป๊ี ยะทอดแช่แขง็ มีค่าลดลงอยา่ งมีนยั สาคญั
แสดงว่าเมื่อเก็บปอเป๊ี ยะทอดแช่แขง็ จะเกิดการเคล่ือนที่ของน้าจากไส้ปอเป๊ี ยะ ซ่ึงมีค่า (Aw) สูงไปสู่
แผ่นแป้งซ่ึงมีค่า (Aw) ต่ากวา่ และค่าความกรอบลดลง ดงั น้นั การเคลื่อนที่ของน้าจากไส้ปอเปี๊ ยะไปสู่
แผน่ แป้งทาให้ปอเป๊ี ยะทอดแช่แข็งสูญเสียความกรอบ จึงศึกษาวิธีการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภณั ฑ์
โดยการใช้สารลดค่า (Aw) ในไส้เพ่ือให้ค่าความแตกต่างระหว่างไส้ของปอเป๊ี ยะกบั แผ่นแป้งลดลง
และใช้ (Edible Film) เคลือบแผ่นแป้งช้ันใน (ด้านท่ีติดกับไส้) เพ่ือป้องกันการเคล่ือนที่ของน้า
(Moisture Migration) จากไส้ไปสู่แผ่นแป้งช้นั นอก สรุปไดว้ ่า การปรับปรุงคุณภาพเน้ือสัมผสั ของ
ผลิตภณั ฑ์ปอเปี๊ ยะทอดแช่แข็งท่ีอุ่นด้วยเตาไมโครเวฟทาให้เน้ือแป้งปอเป๊ี ยะมีความกรอบน้อยลง
แตส่ ามารถยดื อายขุ องอาหารไดน้ านยงิ่ ข้นึ และตอ้ งเกบ็ ในอณุ หภมู ิท่ีเหมาะสมอีกท้งั รสชาติยงั คงเดิม

กฤตลักษณ์ ปะสะกวีนักวิจยั และดร. ปนิดา บรรจงสินศิร. (2559). ปอเปี๊ ยะลุยสวน
(Thai Herbs Spring Roll: Por Pier Lui Suan) ผลิตภณั ฑอ์ าหารพร้อมบริโภคสาหรับผูส้ ูงอายุท่ีมีภาวะ
โรคเบาหวานหรือผูเ้ ส่ียงต่อโรคเบาหวาน โดยการผลิตอาหารพร้อมบริโภคท่ีมีการควบคุมปริมาณ
พลงั งานท้งั หมด ใหไ้ ดไ้ มเ่ กิน 1,500 กิโลแคลอรีตอ่ วนั ลดปริมาณน้าตาล ปริมาณโซเดียม ผลิตภณั ฑ์
อาหารว่าง ปอเปี๊ ยะลุยสวน (Thai Herbs Spring Roll: Por Pier Lui Suan) คุณสมบตั ิพิเศษไขมนั และ
โซเดียมต่าจากส่วนประกอบหลกั ที่ให้ปริมาณไขมนั ต่า และเคร่ืองปรุงรสที่เน้นปริมาณโซเดียมต่า
เหมาะสาหรับผปู้ ่ วยโรคเบาหวานหรือผเู้ สี่ยงต่อโรคเบาหวาน การบริโภคผลิตภณั ฑส์ ามารถนาไปน่ึง
หรือเขา้ ไมโครเวฟได้ สาหรับหน่ึงหน่วยบริโภค 42 กรัมใหพ้ ลงั งาน 80 กิโลแคลอรี นอกจากน้ียงั มี
เมนูเพื่อสุขภาพให้เลือกอีกไดแ้ ก่ ผลิตภณั ฑข์ า้ วตงั รสกระเทียม และทบั ทิมกรอบ สรุปไดว้ ่าวิจยั เรื่อง
ปอเป๊ี ยะลุยสวน ทาใหท้ ราบถึงความตอ้ งการของผสู้ ูงอายใุ นการเลือกรับประทานอาหารในแต่ละวนั

11

เป็นอีกหน่ึงทางเลือกในการพฒั นาสูตรใหผ้ สู้ ูงอายทุ านไดโ้ ดยไม่ตอ้ งกงั วล และเหมาะสาหรับผทู้ ่ีป่ วย
เป็นโรคเบาหวานหรือผเู้ ส่ียงต่อโรคเบาหวานอีกดว้ ย

นกพร นาคชาตรี. (2554). ศึกษาเรื่อง พฤติกรรมการซ้ือผกั ปลอดสารพิษ โดยใช้สถิติ
(Chi-Square) ใชก้ ารวเิ คราะหข์ อ้ มูลไดแ้ ก่ ความถี่ คา่ ร้อยละผลการศึกษาพบวา่ ผบู้ ริโภคมีความคิดเห็น
ต่อผกั ปลอดสารพิษปัจจยั ด้านฉลากสินคา้ การส่ือสาร ความพิเศษของอินทรีย์การประเมินฟาร์ม
ออร์แกนิคสุขภาพและความเป็ นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม แรงจูงใจในการซ้ือสินค้ามีความสัมพนั ธ์กัน
ในเชิงบวกต่อการต้ังใจซ้ือผกั ปลอดสารพิษ เม่ือจาแนกตามปัจจยั พบว่าเพศอายุสถานภาพรายได้
การศึกษาท่ีแตกต่างกนั ดา้ นทศั นคติ ผบู้ ริโภคมีผลต่อผกั และปลอดสารพิษราคามีผลต่อการตดั สินใจ
ซ้ือพบว่าการใหส้ ่วนลดกบั ลูกคา้ เม่ือซ้ือสินคา้ ในปริมาณมากมีผลต่อการตดั สินใจซ้ือเป็นไปในทิศทาง
ดีข้นึ

12

2.4 กรอบแนวคดิ ในการจดั ทาโครงงาน ต้นทุนตามส่วนประกอบของ
การผลิตปอเปี๊ ยะเพ่ือจาหน่าย
ตน้ ทุน 1. คา่ วตั ถุดิบ
2. ค่าแรงงาน
ผลตอบแทน 3. ค่าใชจ้ ่ายในการผลิต
นนน
กาไร (ขาดทุน) จากการผลิต
ปอเปี๊ ยะเพอ่ื จาหน่าย
รายไดจ้ ากการขาย
หกั ตน้ ทุนในการผลิตปอเปี๊ ยะ
เพือ่ จาหน่าย
กาไรข้นั ตน้

การวเิ คราะห์
ตน้ ทุนและผลตอบแทน

โครงสร้างตน้ ทุนการผลิต อตั ราผลตอบแทน
ปอเป๊ี ยะเพือ่ จาหน่าย 1. อตั รากาไรข้นั ตน้ ตอ่ ตน้ ทนุ
2. อตั รากาไรข้นั ตน้ ตอ่ ยอดขาย

ภาพท่ี 1 แสดงแนวคิดในการจดั ทาโครงงาน

บทท่ี 3

วธิ ีดำเนนิ กำรศึกษำ

การศึกษาดาเนินการศึกษาคร้ังน้ี เป็นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตปอเป๊ี ยะ
เพ่ือจาหน่ายของนักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบญั ชี วิทยาลยั เทคนิคพิจิตร ผูจ้ ดั ทาโครงงานได้
ดาเนินการตามลาดบั ข้นั ตอน ดงั น้ี

3.1 กลมุ่ เป้าหมายที่ใชใ้ นการศึกษา
3.2 เครื่องมือที่ใชใ้ นการศึกษา
3.3 วิธีการดาเนินการศึกษา
3.4 การเก็บรวบรวมขอ้ มลู
3.5 การวิเคราะห์ขอ้ มูล
3.6 สถิติที่ใชใ้ นการวเิ คราะหข์ อ้ มลู

3.1 กลุ่มเป้ำหมำยทใ่ี ช้ในกำรศึกษำ
กลุ่มเป้าหมายที่ใช้ในโครงงานการผลิตปอเปี๊ ยะเพ่ือจาหน่าย ได้แก่ นักเรียน นักศึกษา

แผนกวิชาการบญั ชี วิทยาลยั เทคนิคพิจิตร จานวน 30 คน กาหนดกลุ่มตวั อยา่ งโดยเลือกจากนกั เรียน
นกั ศึกษา ท่ีสนใจปอเปี๊ ยะทอด

3.2 เครื่องมือท่ใี ช้ในกำรศึกษำ
เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ แบบสอบถามความคิดเห็นเกี่ยวกับปัจจัยท่ีมีผลต่อ

พฤติกรรมการบริโภคปอเปี๊ ยะของผบู้ ริโภค

14

3.3 วิธกี ำรดำเนนิ กำรศึกษำ

ผูจ้ ัดทาโครงงาน ได้ดาเนินการศึกษาตามข้ันตอนต่าง ๆ ซ่ึงมีรายละเอียดการสร้าง
แบบสอบถามขอ้ มูลเกี่ยวกบั การลงทุนการผลิตปอเปี๊ ยะ ของนกั เรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบญั ชี
วิทยาลยั เทคนิคพจิ ิตร ดาเนินการดงั น้ี

3.3.1 ศึกษาแนวคิดทฤษฎีจากเอกสาร ตารา สืบค้นข้อมูลและงานวิจัยท่ีเกี่ยวข้องกับ
การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนเพอื่ สร้างและพฒั นาแบบสอบถาม โดยแบง่ เป็น 3 ตอน

ตอนท่ี 1 สอบถามสถานภาพและขอ้ มูลทวั่ ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม
ตอนท่ี 2 สอบถามขอ้ มูลเก่ียวกบั การผลิตปอเป๊ี ยะ
ตอนที่ 3 สอบถามขอ้ มลู เกี่ยวกบั ตน้ ทนุ และผลตอบแทนของการผลิตปอเป๊ี ยะ
3.3.2 นาร่างแบบสอบถามเสนอต่อครูท่ีปรึกษาโครงงาน เพ่ือขอคาปรึกษา และตรวจสอบ
คาถามเพื่อใหไ้ ดแ้ บบสอบถาม และแบบสัมภาษณ์ที่ถกู ตอ้ งเหมาะสม
3.3.3 นาแบบสอบถามท่ีปรับปรุงแลว้ เสนอต่อครูท่ีปรึกษาโครงงานอีกคร้ังก่อนนาไปใชใ้ น
การเก็บรวบรวมขอ้ มลู

3.4 กำรเกบ็ รวบรวมข้อมูล

ผจู้ ดั ทาโครงงานไดด้ าเนินการเก็บรวบรวมขอ้ มูลโดยการดาเนินการตามข้นั ตอน ดงั น้ี
3.4.1 นาแบบสอบถามไปเก็บข้อมูลจาก นักเรี ยน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วิทยาลยั เทคนิคพจิ ิตร ซ่ึงเป็นกลมุ่ เป้าหมายท่ีใชใ้ นการศึกษา
3.4.2 นาเสนอขอ้ มลู ท่ีไดม้ าทาการวิเคราะห์

3.5 กำรวิเครำะห์ข้อมูล

ไดด้ าเนินการวเิ คราะหข์ อ้ มลู ตามลาดบั ดงั น้ี
3.5.1 การวิเคราะหข์ อ้ มูลเชิงปริมาณ โดยเก็บรวบรวมขอ้ มูลมาทาการประมวลผล
3.5.2 การวิเคราะหข์ อ้ มลู เชิงคุณภาพ ในการวิเคราะห์เน้ือหา ประกอบดว้ ย 4 ข้นั ตอน
ได้แก่ การตีข้อมูล (Interpretation) การเปรียบเทียบขอ้ มูล (Constant Comparison)
การสงั เคราะห์ขอ้ มลู (Data Synthesis) และการสรุปผล (Generalization)

15

3.6 สถิติท่ใี ช้ในกำรวเิ ครำะห์ข้อมูล

การวิเคราะหข์ อ้ มลู ผรู้ ายงานไดใ้ ชส้ ถิติวเิ คราะห์ขอ้ มลู ตา่ ง ๆ ดงั น้ี
3.6.1 คา่ ความถี่ (frequency)
3.6.2 ค่าร้อยละ (Percentage)
3.6.3 หาค่าเฉลี่ย (Mean)

บทที่ 4

ผลการวเิ คราะห์ข้อมูล

การดาเนินการศึกษาคร้ังน้ี เป็ นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตปอเปี๊ ยะ
เพ่ือจาหน่าย เป็นการศึกษาและเก็บรวบรวมขอ้ มูลโดยใชแ้ บบบนั ทึกตน้ ทุนและแบบสอบถาม ผศู้ ึกษา
นาเสนอผลวเิ คราะห์ตามลาดบั ดงั น้ี

4.1 ขอ้ มูลตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตปอเปี๊ ยะ
4.2 ขอ้ มูลสภาพทว่ั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม
4.3 ขอ้ มูลปัจจยั ท่ีมีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคปอเปี๊ ยะ
4.4 ขอ้ มูลเก่ียวกบั การผลิตปอเปี๊ ยะ

4.1 ข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ ปอเป๊ี ยะ

4.1.1 ขอ้ มูลเกี่ยวกบั ตน้ ทุนในผลิตปอเป๊ี ยะ
การศึกษาคร้ังน้ี เป็ นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตปอเปี๊ ยะเพ่ือ

จาหน่าย โดยตน้ ทุนในการผลิตปอเป๊ี ยะแบ่งตามส่วนประกอบของผลิตภณั ฑ์ ประกอบดว้ ย คา่ วตั ถุดิบ
ค่าแรงงาน และคา่ ใชจ้ ่ายในการผลิต ดงั ตารางที่ 4.1.1 – 4.1.8

17

ตารางท่ี 4.1.1 แสดงการแบ่งประเภทตน้ ทุนท่ีทาการศึกษา

ค่าวตั ถุดิบ คา่ แรงงาน ค่าใชจ้ ่ายในการผลิต
1. ค่าแรงงานตนเอง
1. แป้ งปอเป๊ี ยะ 1. คา่ บรรจุภณั ฑ์
2. ไก่บด 2. ค่าน้าประปา
3. กะหล่าปลี 3. ค่าแก๊สหุงตม้
4. วนุ้ เสน้ 4. คา่ รถและคา่ เดินทาง
5. แครอท 5. ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์
6. น้าจิ้ม
7. น้ามนั พืช

18

ตารางที่ 4.1.2 แสดงตน้ ทุนค่าวตั ถุดิบในการผลิตปอเป๊ี ยะ (จานวนการผลิตปอเปี๊ ยะ 100
กล่อง)

ผลิตภณั ฑ์ วตั ถุดิบ จานวน (หน่วย) ราคา (บาท)
ปอเปี๊ ยะ
1. แป้ งปอเปี๊ ยะ 10 กิโลกรัม 590.00
2. ไก่บด 4 กิโกรัม 276.00
3. วนุ้ เสน้ 3 กิโลกรัม 135.00
4. น้าจิ้ม 2 กิโลกรัม 92.00
5. กะหล่าปลี 3 กิโลกรัม 78.00
6. น้ามนั 1 ลิตร 36.00
7. แครอท 1 กิโลกรัม 24.00

รวม 1,231.00
ตน้ ทุนเฉลี่ยต่อกล่อง
12.31

จากตารางที่ 4.1.2 แสดงตน้ ทุนค่าวตั ถุดิบในการผลิตปอเปี๊ ยะ (สาหรับปอเปี๊ ยะ 100 กล่อง)
พบว่า อนั ดบั แรกคือ แป้ งปอเปี๊ ยะ จานวน 10 กิโลกรัม ในราคา 590 บาท รองลงมาคือ ไก่บด

จานวน 4 กิโลกรัม ในราคา 276 บาท วุน้ เส้น จานวน 3 กิโลกรัม ในราคา 135 บาท น้าจิ้ม
จานวน 2 กิโลกรัม ในราคา 92 บาท กะหล่าปลี จานวน 3 กิโลกรัม ในราคา 78 บาท น้ามนั
จานวน 1 ลิตร ในราคา 36 บาท และแครอท จานวน 1 กิโลกรัม ในราคา 24 บาท จึงทาให้มี
ตน้ ทุนเฉลี่ย 12.31 บาทต่อกล่อง

19

ตารางท่ี 4.1.3 แสดงตน้ ทุนค่าแรงงานในการผลิตปอเปี๊ ยะ (จานวนการผลิตปอเปี๊ ยะ 100
กล่อง)

ที่ รายการ จานวน (บาท/วนั )
1. คา่ แรงงาน 600.00

ค่าแรงงานเฉล่ียต่อกล่อง 6.00

จากตารางท่ี 4.1.3 พบวา่ ผลการวิเคราะห์ตน้ ทุนคา่ แรงงานในการผลิตปอเปี๊ ยะเฉล่ียต่อกล่อง
6 บาท คิดเป็นค่าแรงงานต่อการผลิต 3 คร้ัง 600 บาท

ตารางที่ 4.1.4 แสดงตน้ ทุนค่าน้าและค่าแก๊สหุงตม้ ที่ใชใ้ นการผลิตปอเปี๊ ยะ (จานวนการ
ผลิตปอเปี๊ ยะ 100 กล่อง)

รายการ ระยะเวลา จานวน ราคาต่อหน่วย จานวน (บาท)

ค่าน้าประปา 1 เดือน 5 หน่วย 8.00 40.00
คา่ แก๊สหุงตม้ 1 เดือน 150.00 150.00

รวมตน้ ทุนค่าน้าประปาและแก๊สหุงตม้ 190.00
คา่ น้าและคา่ แก๊สหุงตม้ ตน้ ทุนเฉลี่ยต่อกล่อง 1.90

จากตารางที่ 4.1.4 แสดงการวเิ คราะห์ขอ้ มลู คา่ น้าประปาและแก๊สหุงตม้ ที่ใชใ้ นการผลิต
ปอเป๊ี ยะ พบว่า อนั ดบั แรกคือ ค่าแก๊สหุงตม้ คิดเป็น 150 บาท และค่าน้าประปา จานวน 5 หน่วย
คิดเป็น 40 บาท จึงทาใหค้ ่าน้าประปาและแก๊สหุงตม้ มีตม้ ทุนเฉลี่ย 1.90 บาทต่อกล่อง

20

ตารางที่ 4.1.5 แสดงตน้ ทนุ ค่ารถและค่าเดินทางท่ีใชใ้ นการผลิตปอเป๊ี ยะ (จานวนการผลิต
ปอเปี๊ ยะ 100 กล่อง)

รายการ ระยะเวลา จานวน ราคาต่อหน่วย จานวน (บาท)
1 ลิตร 32.00
ค่ารถและค่าเดินทาง 1 เดือน 32.00
0.32
คา่ รถและคา่ เดินทางเฉล่ียตอ่ กล่อง

จากตารางท่ี 4.1.5 แสดงการวเิ คราะห์ขอ้ มลู ค่ารถและค่าเดินทางท่ีใชใ้ นการผลิตปอเปี๊ ยะคือ
ค่ารถและค่าเดินทาง 1 ลิตร คิดเป็น 32 บาท จึงทาใหค้ า่ รถและคา่ เดินทางมีตน้ ทุนเฉลี่ย 0.32 บาท
ต่อกล่อง

ตารางท่ี 4.1.6 แสดงขอ้ มูลสินทรัพย์ และค่าเส่ือมราคาอุปกรณ์ (จานวนการผลิตปอเปี๊ ยะ
100 กล่อง)

รายการ อายุ (ปี ) ราคา (บาท) จานวน (บาท)

อุปกรณ์ 1 120.00 120.00
1.20
ค่าเสื่อมราคาต่อกล่อง

จากตารางท่ี 4.1.6 แสดงผลการวิเคราะห์ขอ้ มูลสินทรัพยแ์ ละค่าเส่ือมราคา่ อุปกรณ์ มีค่า
เสื่อมราคาอุปกรณ์ 120 บาท จึงทาใหค้ ่าเสื่อมราคา 1.20 บาทต่อกล่อง

21

ตารางท่ี 4.1.7 แสดงขอ้ มูลตน้ ทุนคา่ ใชจ้ ่ายในการผลิต

ท่ี รายการ ราคา (บาท) ร้อยละ

1. คา่ น้าประปาและแก๊สหุงตม้ 1.90 42.03
2. คา่ เสื่อมราคาอุปกรณ์ 1.20 26.55
3. ค่าบรรจุภณั ฑ์ 1.10 24.34
4. คา่ รถคา่ เดินทาง 0.32 7.08

คา่ ใชจ้ ่ายในการผลิตรวม 4.52 100.00

จากตารางท่ี 4.1.7 แสดงผลการวิเคราะห์ขอ้ มูลตน้ ทุนค่าใชจ้ ่ายในการผลิต พบว่าอนั ดบั
แรกคือ ค่าน้าประปาและค่าแก๊สหุงตม้ 1.90 บาท คิดเป็นร้อยละ 42.03 รองลงมาคือ ค่าเส่ือมราคา
อุปกรณ์ 1.20 บาท คิดเป็นร้อยละ 26.55 ค่าบรรจุภณั ฑ์ 1.10 บาท คิดเป็นร้อยละ 24.34 และค่ารถ
ค่าเดินทาง 0.32 บาท คิดเป็นร้อยละ 7.08 จึงทาใหต้ น้ ทุนในการผลิตเฉล่ีย 4.52 บาทต่อกล่อง

ตารางที่ 4.1.8 แสดงขอ้ มลู ตน้ ทุนในการผลิตปอเป๊ี ยะ

ท่ี รายการ ตน้ ทุนเฉลี่ยตอ่ กล่อง ร้อยละ

1. ค่าวตั ถุดิบ 12.31 53.92
2. ค่าแรงงาน 6.00 26.28
3. ค่าใชจ้ ่ายในการผลิต 4.52 19.80

ตน้ ทุนในการผลิตรวม 22.83 100.00

จากตารางที่ 4.1.8 แสดงการวิเคราะห์ขอ้ มูลในการผลิตปอเป๊ี ยะ พบวา่ อนั ดบั แรกคือ
ค่าวตั ถุดิบ 12.31 บาท คิดเป็ นร้อยละ 53.92 รองลงมาคือ ค่าแรงงาน 6.00 บาท คิดเป็ นร้อยละ
26.28 และค่าใชจ้ ่ายในการผลิต 4.52 บาท คิดเป็ นร้อยละ 19.80 จึงทาให้ตน้ ทุนในการผลิตเฉลี่ย
22.83 บาทต่อกล่อง

22

4.1.9 ขอ้ มลู เก่ียวกบั ผลตอบแทนในการผลิตปอเปี๊ ยะ

การศึกษาผลตอบแทนจากการผลิตปอเปี๊ ยะ ผศู้ ึกษาไดท้ าการศึกษาจากราคาขาย
กาไรข้นั ตน้ อตั รากาไรต่อทุน และอตั รากาไรต่อยอดขายดงั แสดงในตารางที่ 4.1.9 - 4.1.11

ตารางที่ 4.1.9 แสดงตน้ ทุนของราคาขายต่อกล่อง ของผลิตภณั ฑป์ อเปี๊ ยะ

ชื่อผลิตภณั ฑ์ ราคาขายต่อกล่อง (บาท)
ปอเปี๊ ยะ 25.00

จากตารางท่ี 4.1.9 แสดงตน้ ทุนของราคาขายต่อกล่อง พบว่า ปอเปี๊ ยะมีราคาขาย 25.00
บาทต่อกล่อง

ตารางท่ี 4.1.10 แสดงกาไรข้นั ตน้ จากการผลิตปอเปี๊ ยะต่อกล่อง

รายการ จานวน (บาท)
25.00
รายการจากการขายปอเปี๊ ยะ
หกั ตน้ ทุนขาย 12.31
6.00
ค่าวตั ถุดิบ 4.52 22.83
คา่ แรงงาน
คา่ ใชจ้ ่ายในการผลิต

กาไรข้นั ตน้ 2.17

จากตารางท่ี 4.1.10 แสดงผลการวิเคราะห์กาไรข้ันตน้ พบว่า มีรายได้จากการผลิต
ปอเปี๊ ยะ 25.00 บาทต่อกล่อง มีตน้ ทุนขาย อนั ดบั แรกคือ ค่าวตั ถุดิบ 12.31 บาท รองลงมาคือ
ค่าแรงงาน 6.00 บาท และค่าใช้จ่ายในการผลิต 4.52 บาท จึงทาใหม้ ีกาไรข้นั ตน้ 2.17 บาทต่อ
กล่อง

23

ตารางที่ 4.1.11 แสดงการคานวณหาอตั ราผลตอบแทนจาการผลิตปอเปี๊ ยะ

อตั ราส่วน สูตรการคานวณ แทนค่า ผลการคานวณ
อตั รากาไรต่อทุน 9.51%
กาไรข้นั ตน้ 2.17 × 100
อตั รากาไรต่อยอดขาย ตน้ ทุน 22.83 8.68%
กาไรข้นั ตน้
ราคาขาย 2.17 × 100
25.00

จากตารางท่ี 4.1.11 แสดงผลการวิเคราะห์อตั ราผลตอบแทนจากการผลิตปอเป๊ี ยะเฉลี่ยต่อ
กล่อง พบวา่ มีอตั รากาไรต่อทุน 9.51% และมีอตั รากาไรต่อยอดขาย 8.68%

4.2 ข้อมูลสภาพทวั่ ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม

การศึกษาคร้ังน้ี ผูศ้ ึกษาได้เก็บรวบรวมขอ้ มูลจากกลุ่มตวั อย่างที่สนใจปอเปี๊ ยะกาหนด
กลุ่มตัวอย่างโดยเลือกจากนักเรียน นกั ศึกษา วิทยาลยั เทคนิคพิจิตร ที่สนใจปอเป๊ี ยะ จานวน 30
คน ซ่ึงผูศ้ ึกษาไดน้ ามาวิเคราะห์ขอ้ มูลทวั่ ไปของผูต้ อบแบบสอบถามเกี่ยวกบั เพศ อายุ สถานภาพ
ดงั แสดงในตารางท่ี 4.2.1 - 4.2.2

ตารางท่ี 4.2.1 แสดงจานวนและค่าร้อยละของสถานภาพทวั่ ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน ร้อยละ
ปวช. 30 100.00
ปวส. 0
0.00
รวม 30
100.00

จากตารางท่ี 4.2.1 พบว่าผูต้ อบแบบสอบถามท้ังหมดอยู่ในระดับช้ัน ปวช. จานวน
30 คน คิดเป็นร้อยละ 100

24

ตารางที่ 4.2.2 แสดงจานวนและคา่ ร้อยละของสถานภาพทว่ั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน ร้อยละ
ชาย 8 26.70
หญิง 22 73.30
รวม 30 100.00

จากตารางที่ 4.2.2 พบว่าผูต้ อบแบบสอบถามอนั ดบั แรกเป็ น เพศหญิง จานวน 22 คน
คิดเป็นร้อยละ 73.30 รองลงมาเป็นเพศชาย จานวน 8 คน คิดเป็นร้อยละ 26.70

ตารางที่ 4.2.3 แสดงจานวนและคา่ ร้อยละของอายขุ องผตู้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน ร้อยละ
0 00.00
ต่ากวา่ 15 ปี 30 100.00
15 - 20 ปี 0 00.00
20 - 30 ปี 0 00.00
30 ปี ข้ึนไป 30 100.00
รวม

จากตารางท่ี 4.2.3 พบว่า ผูต้ อบแบบสอบถามท้งั หมดมีอายุ 15 - 20 ปี จานวน 30 คน
คิดเป็นร้อยละ 100

25

ตารางท่ี 4.2.4 แสดงจานวนและคา่ ร้อยละของอาชีพผตู้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน ร้อยละ
นกั เรียน/นกั ศึกษา 30 100.00
ครู/บุคลากร 0 00.00
อื่น ๆ 0 00.00
30 100.00
รวม

จากตารางท่ี 4.2.4 พบว่าผตู้ อบแบบสอบถามท้งั หมดเป็ น นกั เรียน นกั ศึกษา จานวน 30
คน คิดเป็นร้อยละ 100.00

26

4.3 ข้อมูลปัจจยั ทมี่ ีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคปอเป๊ี ยะ

ผลการวิเคราะห์ระดบั ความคิดเห็นของผบู้ ริโภคปอเป๊ี ยะที่เก่ียวกบั ปัจจยั ท่ีมีผลต่อพฤติกรรม
การบริโภคปอเปี๊ ยะ ดงั ตารางที่ 4.3

ตารางที่ 4.3 แสดงค่าเฉลี่ยและส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐานความคิดเห็นบริโภคเกี่ยวกบั ปัจจยั ท่ี
มีผลต่อการบริโภคปอเปี๊ ยะ

รายการ ผลการวเิ คราะห์ ระดับ
̅ S.D ความคดิ เห็น

ปัจจยั ด้านการผลติ ภัณฑ์ 4.58 0.59 มาก
1. รสชาติ 4.67 0.66 มาก
2. คุณภาพของวตั ถุดิบ 4.57 0.57 มาก
3. ความสะอาดของบรรจุภณั ฑ์ 4.57 0.57 มาก
4. ขนาดและรูปแบบบรรจุภณั ฑ์ 4.53 0.57 มาก

ปัจจัยด้านราคา 4.53 0.57 มาก
1. ราคาเหมาะสมกบั คุณภาพและปริมาณ 4.53 0.57 มาก

ปัจจยั ด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย 4.73 0.46 มาก
1. การโฆษณา ประชาสมั พนั ธ์ 4.60 0.56 มาก
2. ความน่าเชื่อถือในการชาระเงิน 4.83 0.38 มาก
3. อธั ยาศยั และการใหบ้ ริการของผขู้ าย 4.77 0.43 มาก

รวม 4.61 0.56 มาก

จากตารางท่ี 4.3 ผู้ตอบแบบสอบถาม มีความคิดเห็นว่าปัจจยั ที่มีผลต่อพฤติกรรมการ
บริโภคปอเป๊ี ยะดา้ นท่ีมีค่าเฉล่ีย สูงสุด 3 อนั ดบั แรก ไดแ้ ก่ ปัจจยั ดา้ นบุคคลและส่งเสริมการขาย
(x̅ = 4.73, . . = 0.46) ปัจจยั ดา้ นราคา (x̅ = 4.53, . . = 0.57) ปัจจยั ดา้ นการผลิตภณั ฑ์
(x̅ = 4.58, . . = 0.59)

27

4.4 ข้อมูลเกยี่ วกบั การผลติ ปอเป๊ี ยะ

ตารางท่ี 4.4 ขอ้ มูลเกี่ยวกบั การผลิตปอเปี๊ ยะ

รายการ ขอ้ มูล
วธิ ีการจาหน่าย ขายปลีก
ปริมาณการผลิตต่อเดือน
จานวนคนผลิต 100
2

จากตารางที่ 4.4 แสดงขอ้ มูลเกี่ยวกบั การผลิตปอเปี๊ ยะ พบว่า วิธีการจาหน่ายปอเปี๊ ยะ คือ
วธิ ีการขายปลีก ปริมาณการผลิตปอเป๊ี ยะต่อเดือน 100 กล่อง คนผลิตปอเปี๊ ยะ จานวน 2 คน

บทที่ 5

สรุปการศึกษา การอภปิ รายผลและข้อเสนอแนะ

การดาเนินการศึกษาคร้ังน้ี เป็ นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตปอเปี๊ ยะ
เพื่อจาหน่าย มีวตั ถุประสงค์

1. เพื่อศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิตปอเปี๊ ยะ
2. เพื่อศึกษาค่าใชจ้ ่ายท่ีประหยดั ไดจ้ ากการผลิตปอเปี๊ ยะ
3. เพอ่ื ศึกษาความพงึ พอใจของผบู้ ริโภคท่ีมีต่อการบริโภคปอเป๊ี ยะ
กลุ่มเป้าหมายท่ีใช้ในการศึกษา ได้แก่ นักเรี ยน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วิทยาลยั เทคนิคพิจิตร จานวน 30 คน ไดม้ าโดยเลือกแบบเจาะจง
เคร่ืองมือท่ีใชใ้ นการศึกษา ไดแ้ ก่ แบบสอบถามความพึงพอใจที่มีผลต่อการบริโภคปอเปี๊ ยะ
และแบบบนั ทึกตน้ ทุนจากการผลิตปอเป๊ี ยะ
ในการเก็บรวบรวมข้อมูล ผูศ้ ึกษาได้ดาเนินการเก็บรวบรวมขอ้ มูลด้วยตนเอง โดยนา
แบบสอบถามท่ีสร้างเสร็จแล้วไปทาการเก็บข้อมูลด้วยตนเอง จากกลุ่มตวั อย่างจานวน 30 คน
รวบรวมแบบสอบถามที่ไดม้ าจากการวิเคราะห์ขอ้ มูล โดยใชส้ ถิติพ้ืนฐานการแจกแจงความถี่และค่า
ร้อยละ และใชผ้ ลตอบแทนโดยใชอ้ ตั ราส่วนทางการเงิน

29

5.1 สรุปผลการศึกษา

จากการวิเคราะห์ขอ้ มูล สรุปผลการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตปอเปี๊ ยะ
เพอื่ จาหน่าย ดงั น้ี

5.1.1 ตน้ ทุนในการผลิตปอเปี๊ ยะต่อกล่อง
จากผลการศึกษา พบว่า ในการผลิตปอเป๊ี ยะ มีตน้ ทุนเฉล่ีย 22.83 บาท ต่อกล่อง

ประกอบดว้ ย ค่าวตั ถุดิบ 12.31 บาทต่อกล่อง ค่าแรง 6.00 บาทต่อกล่อง และค่าใชจ้ ่ายในการผลิต
4.52 บาทตอ่ กล่อง

5.1.2 สถานภาพและขอ้ มูลทว่ั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม
จากผลการศึกษา พบว่า ผูต้ อบแบบสอบถามส่วนมากเป็ นระดบั ช้นั ปวช. คิดเป็ น

ร้อยละ 100.00 เพศหญิง คดิ เป็น 73.30 อายุ 15-20 ปี คดิ เป็นร้อยละ 100.00 ส่วนมากเป็นนกั เรียน
นกั ศึกษา คดิ เป็นร้อยละ 100.00

5.1.3 ปัจจยั ที่มีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคปอเปี๊ ยะ
จากผลการศึกษา พบว่า ผูต้ อบแบบสอบถามมีความคิดเห็นว่าปัจจัยที่มีผลต่อ

พฤติกรรมการบริโภคปอเป๊ี ยะที่มีค่าเฉล่ีย 3 ลาดบั ไดแ้ ก่ 1.ปัจจยั ดา้ นผลิตภณั ฑ์ 2. ปัจจยั ดา้ นราคา
3. ปัจจยั ดา้ นบุคคลและส่งเสริมการขาย

5.2 อภปิ รายผลการศึกษา

จากการสรุปผลการศึกษา มีประเด็นสาคญั ที่ควรนามาอภิปรายผล ดงั น้ี
5.2.1 ตน้ ทุนการผลิตปอเปี๊ ยะประกอบไปดว้ ย 3 ส่วนท่ีสาคญั ไดแ้ ก่ ค่าวตั ถุดิบร้อยละ
53.92 ค่าแรงงานร้อยละ 26.28 และค่าใชจ้ ่ายในการผลิตร้อยละ 19.80 เห็นไดว้ ่าในการผลิตปอเป๊ี ยะ
มีสดั ส่วนของวตั ถุดิบมากที่สุด ท้งั น้ีเน่ืองจากการผลิตปอเป๊ี ยะใชว้ ตั ถุดิบหลกั คอื แป้งปอเป๊ี ยะมากที่สุด
5.2.2 การศึกษาความคิดเห็นและพฤติกรรมการบริโภคปอเป๊ี ยะของผบู้ ริโภคทุกปัจจยั มีผล
ต่อการตดั สินใจของผูบ้ ริโภคในการเลือกซ้ือปอเป๊ี ยะ ท้งั ปัจจยั ดา้ นผลิตภณั ฑ์ ปัจจยั ดา้ นราคา ปัจจยั
ดา้ นบุคคลและส่งเสริมการขาย ดงั น้นั ในการตดั สินใจประกอบกิจการร้านปอเป๊ี ยะให้ความสาคญั กบั
ทกุ ปัจจยั ซ่ึงมีผลกาไรและผแู้ ขง่ ขนั ได้

30

5.3 ข้อเสนอแนะ

5.3.1 ขอ้ เสนอแนะในการศึกษาคร้ังน้ี
ในการผลิตปอเป๊ี ยะมีตน้ ทุนในการทาท่ีต่ากว่าตามทอ้ งตลาด จึงควรพิจารณาหา

แนวทางในการเพิม่ ประสิทธิภาพในการผลิตเพอื่ ใหไ้ ดป้ อเปี๊ ยะที่มีคณุ ภาพและตน้ ทุนต่าลง
5.3.2 ขอ้ เสนอแนะในการศึกษาคร้ังต่อไป
ควรศึกษาแนวทางการพฒั นาคุณภาพและรูปแบบของปอเป๊ี ยะ เพื่อเพ่ิมปริมาณการ

ผลิตคร้ังต่อไปและเพ่ิมยอดขายให้สูงข้ึน เช่น ทาให้มีรูปร่างและรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิม และ
นามาเปรียบเทียบตน้ ทุนของผลิตภณั ฑเ์ ดิม

31

บรรณานุกรม

เชาวลี ชุมขา. “ความหมายของปอเป๊ี ยะ”, [ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก
: https://mgronline.com/, [สืบคน้ เมื่อ 12 กรกฎาคม 2564]

กนกพร นาคชาตรี. “พฤติกรรมการซ้ือผกั ปลอดสารพษิ ”, [ออนไลน]์ . เขา้ ถึงไดจ้ าก
: http://ir.swu.ac.th/, [สืบคน้ เม่ือ 10 กรกฎาคม 2564]

ลลิตวดี ก๊กพอคา้ . “การปรับปรุงคุณภาพเน้ือสัมผสั ของผลิตภณั ฑป์ อเปี๊ ยะทอด”, [ออนไลน์]. เขา้ ถึง
ไดจ้ าก : http://www.tnrr.in.th/, [สืบคน้ เม่ือ 12 กรกฎาคม 2564]
กฤตลกั ษณ์ ปะสะกวีนกั วิจยั และ ดร.ปนิดา บรรจงสินศิร. “ปอเปี๊ ยะลุยสวน”, [ออนไลน์]. เขา้ ถึง
ไดจ้ าก : https://e-research.siam.edu/, [สืบคน้ เม่ือ 12 กรกฎาคม 2564]

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก
เครื่องมือทใ่ี ช้ในการศึกษา
แบบสอบถามความคดิ เหน็ เกย่ี วกบั ปัจจยั ทม่ี ีผลต่อการบริโภคปอเป๊ี ยะ

34

แบบสอบถามฉบบั น้ีจดั ทาข้ึนโดย นกั ศึกษากลมุ่ โครงงานการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการ
ผลิตปอเป๊ี ยะเพื่อจาหน่าย มีวตั ถุประสงคเ์ พ่ือตอ้ งการทราบขอ้ มูลเกี่ยวกบั ผลิตภณั ฑท์ ่ีผลิตข้ึน ว่ามี
ขอ้ ผิดพลาดหรือขอ้ บกพร่องประการใดบา้ ง

ทำสแกน QR-CODE ทำงด้ำนบนเพ่ือเข้ำสู่เว็บไซต์ตอบแบบสอบถำม
หรือเข้ำไปทเี่ ว็บไซต์ shorturl.asia/RoQs2

35
ภาพที่ 1 ภาพการส่งเวบ็ ไซต์ให้กบั นักศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์
ภาพที่ 2 ภาพการส่งเว็บไซต์ให้กบั นกั ศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์

ประทบั เวลา ระดบั ชน้ั เพศ อายุ อาชพี ปจ จัยดา นผลติ ภัณฑ [รสชาติ]ปจ จยั ดา นผลติ ภณั ฑ [คุณภาพ
15 - 20 ป นกั เรียน - นกั ศึกษา 55
6/8/2021, 14:20:43 ประกาศนยี บัตรวชิ าชพี (ปวชห.)ญงิ 15 - 20 ป นกั เรยี น - นกั ศกึ ษา 44
15 - 20 ป นักเรียน - นักศกึ ษา 55
6/8/2021, 14:21:45 ประกาศนียบตั รวชิ าชพี (ปวชห.)ญิง 15 - 20 ป นกั เรียน - นักศกึ ษา 34
15 - 20 ป นกั เรยี น - นกั ศึกษา 55
6/8/2021, 14:21:59 ประกาศนียบัตรวชิ าชีพ (ปวชห.)ญงิ 15 - 20 ป นกั เรียน - นักศึกษา 55
15 - 20 ป นกั เรยี น - นกั ศกึ ษา 54
6/8/2021, 14:23:16 ประกาศนยี บัตรวชิ าชีพ (ปวชห.)ญิง 15 - 20 ป นกั เรยี น - นกั ศึกษา 55
15 - 20 ป นักเรยี น - นักศกึ ษา 55
6/8/2021, 14:23:41 ประกาศนียบตั รวิชาชีพ (ปวชห.)ญงิ 15 - 20 ป นักเรียน - นกั ศกึ ษา 55
15 - 20 ป นกั เรียน - นกั ศกึ ษา 44
6/8/2021, 14:23:57 ประกาศนียบตั รวิชาชีพ (ปวชห.)ญิง 15 - 20 ป นกั เรียน - นกั ศึกษา 54
15 - 20 ป นกั เรียน - นักศกึ ษา 55
6/8/2021, 14:24:21 ประกาศนียบัตรวิชาชพี (ปวชห.)ญงิ 15 - 20 ป นกั เรยี น - นักศึกษา 54
15 - 20 ป นกั เรียน - นกั ศกึ ษา 44
6/8/2021, 14:24:37 ประกาศนียบตั รวิชาชีพ (ปวชห.)ญงิ 15 - 20 ป นกั เรยี น - นักศึกษา 34
15 - 20 ป นกั เรียน - นกั ศึกษา 55
6/8/2021, 14:25:07 ประกาศนยี บตั รวชิ าชีพ (ปวชห.)ญงิ 15 - 20 ป นกั เรียน - นักศึกษา 33
15 - 20 ป นักเรียน - นักศกึ ษา 55
6/8/2021, 14:25:23 ประกาศนียบตั รวิชาชีพ (ปวชห.)ญิง 15 - 20 ป นกั เรยี น - นักศกึ ษา 55
15 - 20 ป นักเรียน - นกั ศึกษา 55
6/8/2021, 14:25:38 ประกาศนียบัตรวชิ าชีพ (ปวชห.)ญิง 15 - 20 ป นักเรยี น - นกั ศกึ ษา 44
15 - 20 ป นกั เรยี น - นักศึกษา 55
6/8/2021, 14:25:58 ประกาศนียบตั รวชิ าชพี (ปวชห.)ญิง 15 - 20 ป นกั เรียน - นกั ศึกษา 54
15 - 20 ป นักเรียน - นักศึกษา 55
6/8/2021, 14:26:18 ประกาศนียบัตรวิชาชพี (ปวชห.)ญิง 15 - 20 ป นักเรยี น - นักศกึ ษา 55
15 - 20 ป นักเรียน - นักศึกษา 55
6/8/2021, 14:27:46 ประกาศนยี บัตรวชิ าชพี (ปวชห.)ญิง 15 - 20 ป นักเรยี น - นักศึกษา 55
15 - 20 ป นักเรยี น - นักศกึ ษา 55
6/8/2021, 14:28:10 ประกาศนียบตั รวชิ าชพี (ปวชห.)ญงิ 15 - 20 ป นกั เรียน - นกั ศึกษา 54

6/8/2021, 14:28:19 ประกาศนียบตั รวิชาชพี (ปวชห.)ญงิ

6/8/2021, 14:28:35 ประกาศนยี บัตรวิชาชพี (ปวชห.)ญิง

6/8/2021, 14:28:50 ประกาศนียบตั รวชิ าชีพ (ปวชห.)ญิง

6/8/2021, 14:29:39 ประกาศนียบัตรวชิ าชีพ (ปวชห.)ญงิ

6/8/2021, 14:30:00 ประกาศนยี บัตรวชิ าชพี (ปวชห.)ญิง

6/8/2021, 14:30:04 ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวชห.)ญงิ

6/8/2021, 14:36:48 ประกาศนยี บตั รวชิ าชพี (ปวชห.)ญงิ

6/8/2021, 14:55:32 ประกาศนยี บตั รวชิ าชพี (ปวชช.)าย

6/8/2021, 14:56:04 ประกาศนยี บัตรวิชาชพี (ปวชช.)าย

6/8/2021, 14:56:18 ประกาศนยี บัตรวิชาชพี (ปวชช.)าย

6/8/2021, 14:56:34 ประกาศนยี บตั รวิชาชีพ (ปวชช.)าย

6/8/2021, 14:56:53 ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวชช.)าย

6/8/2021, 14:57:06 ประกาศนยี บัตรวิชาชีพ (ปวชช.)าย

6/8/2021, 14:57:51 ประกาศนียบัตรวิชาชพี (ปวชช.)าย

6/8/2021, 15:01:33 ประกาศนียบัตรวิชาชพี (ปวชช.)าย

พปขจอจงัยวดัตาถนดุ ผบิ ล]ติ ภณั ฑ [ความสะปอจ าจดัยขดอา งนผผลลิตติ ภภณั ณั ฑฑ]  [ขนาดแปลจะรจูปยั แดบา บนขราอคงผา ล[รติ าภคณั าเฑห]มาะกปบั จ คจณุ ัยดภานพบแคุลคะปลรแิมลาะณสง]เสรมิ กปารจ ขจาัยยดา[กนาบรคุ โคฆลษแณละาสปงรเสะชรมิ ากสปามั รจพขจันายั ธยด] า [คนวบาคุ มคนลาแเชละือ่ สถงอื เใสนริมกการขาชรอขาํเสรานะยเอง[แอนิ ัธน] ยะาศยั และการใหบริการของผูขาย]
5 5 5 5 5 5-
545555
555555
444354
444455
554444
445555
444545
554444
555555
444444
554554
444555
455455
544555
555555
555555
333555
555555
555555
555555
544444
445555
445555
455555
545555
455455
555455
554455
554454

ภาคผนวก ข
แบบเสนอหัวข้อและเค้าโครง
โครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ ปอเป๊ี ยะเพ่ือจาหน่าย

38

แบบเสนอโครงงาน

๑. ชือ่ โครงงาน (ภาษาไทย) การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลติ ปอเปี๊ยะเพ่อื จำหนา่ ย
ชื่อโครงงาน (ภาษาองั กฤษ) Study of costs and returns in producing spring rolls for sale

๒. ประเภทของโครงงาน
 สงิ่ ประดิษฐ์/นวตั กรรม
 ศกึ ษาทฤษฎีและหลกั การ
 ศึกษาค้นควา้ ทดลอง
 สำรวจรวบรวมข้อมลู

๓. รายชอ่ื ผจู้ ดั ทำโครงงาน
๓.๑ นางสาวชนิตา จุย้ เรือง รหัสนักศกึ ษา ๖๒๒๐๒๐๑๑๒๑๑
๓.๒ นางสาวเนตรชนก ปาเมืองมูล รหัสนักศกึ ษา ๖๒๒๐๒๐๑๑๒๑๒

๔. ครูทปี่ รึกษาโครงงาน
นางสาวทอฝัน สระทองพร

๕. ความสำคญั ของโครงงาน/หลักการและเหตผุ ล
ปอเปีย๊ ะเป็นหนึ่งในเมนทู านเล่นทค่ี นไทยนยิ มรับประทานกันมาอยา่ งยาวนานโดยมที ้ังรูปแบบ

ปอเป๊ียะสดและปอเปี๊ยะทอดท่ีรับประทานกับน้ำจ้ิมรสชาติแตกต่างกันแต่ให้ความอร่อยอย่างลงตัวซ่ึงแน่นอน
ว่าเมนูนี้มตี น้ กำเนดิ มาจากประเทศจนี โดยในอดีตภาษาจนี กลางออกเสียงเมนนู ี้ว่า “เปา๋ ปิ่ง” ส่วนปอเปี๊ยะนั้น
เป็นการออกเสียงของทางจีนแต้จิ๋วโดยเป็นเมนูอร่อยสายสุขภาพท่ีมีเพียงแป้ง ผัก วุ้นเส้น และวัตถุดิบท่ีมี
ประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนน้ั ในปัจจุบนั ปอเป๊ียะในท้องตลาดก็มอี ยู่ 2 ประเภทคอื ปอเปย๊ี ะทอดและปอเปีย๊ ะ
สดแต่ที่สำคัญ คือ ไส้ปอเปี๊ยะน้ันก็จะมีส่วนผสมและรสชาติที่เหมือน ๆ กัน ดังนั้นทางกลุ่มคิดท่ีจะสร้าง
ความแตกต่างให้เกิดข้ึนกับปอเปี๊ยะโดยทำไส้ปอเป๊ียะให้แตกต่างจากท้องตลาด คือ รสลาบ รสต้มยำ และ
ในไส้ของปอเปี๊ยะนั้นจะมีส่วนผสมที่ประกอบไปด้วย ไก่ หมู หมึก วุ้นเส้น และผักพื้นบ้านเป็น
ส่วนประกอบของไส้ปอเป๊ียะโดยรับประทานควบคู่ไปกับน้ำจิ้มซีฟู้ดไปด้วย จึงถือว่าเป็นเมนูอาหารที่ได้รับ
ความนิยมไมแ่ พเ้ มนอู ่นื ๆ เลยทเี ดยี ว

39

ในปัจจุบันผู้คนส่วนใหญ่นิยมทานปอเปี๊ยะกันท่ัวทุกภาคของประเทศไทยแต่เนื่องจากแป้งปอเป๊ียะ
รสชาติไมเ่ ดน่ ชัดนักจงึ ต้องนำมาปรงุ แต่งรสชาติ สสี ัน กลิ่นเพือ่ ให้ดูนา่ รับประทาน ทานง่ายย่งิ ขึ้น ซง่ึ กนิ คกู่ ับ
ผักยังมีคุณสมบัติชว่ ยชะลอความเสอ่ื มถอยของร่างกายได้ดีช่วยบำรงุ ร่างกาย ปอ้ งกนั โรคได้หลายโรคทส่ี ำคัญ
ส่งผลดีต่อจิตใจ แป้งปอเปี๊ยะนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายรูปแบบเช่น สลัดโรล ลุยสวนผักสด
ก๋วยเต๋ียวหลอด ขนมเบ้ืองญวน เป็นต้น ยังนิยมนำวุ้นเส้นมาทำไส้ปอเปี๊ยะ ปอเปี๊ยะควรมีหลากหลาย
รสชาติจึงมีแนวคิดที่จะนำไก่บดมาทำเป็นไส้แทนวุ้นเส้นเพราะไก่บดเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่าย เป็นวัตถุดิบท่ีมี
ราคาถกู หาไดต้ ามท้องตลาดและวธิ กี ารทำท่ีไมซ่ ับซอ้ น

จากข้อมูลดังกล่าวข้างต้น ผู้จัดทำโครงงานซึ่งมีความรู้เกี่ยวกับการผลิตปอเปี๊ยะจึงมีแนวคิดที่จะ
ศกึ ษาเก่ียวกับต้นทนุ การผลิตปอเปี๊ยะเพ่ือนำขอ้ มูลที่ได้มาพิจารณาเปรียบเทียบต้นทุนในการจำหน่ายปอเป๊ียะ
เพอ่ื เผยแพรใ่ ห้แกน่ กั เรยี น นกั ศกึ ษาวิทยาลยั เทคนคิ พิจติ ร

๖. วัตถปุ ระสงค์ของโครงงาน
๖.๑ เพอ่ื ศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ ปอเป๊ยี ะ
๖.๒ เพ่อื ศึกษาค่าใชจ้ ่ายทป่ี ระหยัดไดจ้ ากการผลิตปอเปี๊ยะ
๖.๓ เพ่ือศกึ ษาความพึงพอใจของผู้บรโิ ภคทม่ี ีต่อการบรโิ ภคปอเปยี๊ ะ

๗. ขอบเขตของโครงงาน

๗.๑ ด้านตวั แปร
-

๗.๒ ด้านเน้อื หา
การวิจัยครั้งน้ี เปน็ การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตปอเป๊ียะเพ่อื จำหน่ายท่ีผวู้ ิจยั

ไดศ้ ึกษาการผลิตปอเป๊ยี ะ
๗.๒.๑ ศึกษาและทดลองการผลิตปอเปี๊ยะเพ่ือจำหนา่ ย
๗.๒.๒ ศึกษาความพึงพอใจของผู้บรโิ ภคทม่ี ตี ่อผลติ ภณั ฑ์ปอเปี๊ยะ

๗.๓ ด้านเวลา
มถิ นุ ายน – ตลุ าคม ๒๕๖๔

๗.๔ แบบรา่ ง (ถ้าม)ี
-

40

๘. วธิ ีการดำเนินงาน

กจิ กรรม/ขั้นตอน ระยะเวลาดำเนนิ งาน (สปั ดาห์ท่ี)
ดำเนนิ งาน หมายเหตุ

๑ ๒ ๓ ๔ ๕ ๖ ๗ ๘ ๙ ๑๐ ๑๑ ๑๒ ๑๓ ๑๔ ๑๕ ๑๖ ๑๗ ๑๘

ขน้ั เตรียมการ
๑.เสนอหวั ข้อโครงงาน
และจดั ทำแบบเสนอขอ
อนุมัติโครงาน
๒.ศึกษาข้อมูลขน้ั ตอน
การผลติ ปอเปี๊ยะ
ข้ันดำเนินการ
๑.การผลติ ปอเป๊ียะ
เพ่ือจำหนา่ ย

๒.ทำการจำหน่าย
ปอเป๊ียะให้แก่กลมุ่
นักเรยี นนักศึกษาที่
สนใจ
ขั้นสรุปและประเมนิ ผล
๑.สรปุ ผลการ
ดำเนินงาน
๒.จัดทำรายงานเพื่อ
นำเสนอครูผ้สู อนและ
ครูทีป่ รกึ ษา

41

๙. รายการวสั ดแุ ละแหล่งที่มาของงบประมาณในการดำเนนิ โครงงาน

๙.๑ รายการวสั ดุ

ที่ รายการ จำนวน ราคาหน่วยละ จำนวนเงิน หมายเหตุ
๒,๐๐๐ บาท
๑ คา่ วัตถุดบิ ๕ ชุด ๔๐๐
๖๐๐ บาท
๒ คา่ เอกสารรปู เล่ม ๒ เลม่ ๓๐๐ ๒,๖๐๐ บาท

รวมทั้งส้นิ

๙.๒ แหลง่ ที่มาของงบประมาณ
ทุนส่วนตวั นักเรยี น

๑๐. ผลท่ีคาดวา่ จะไดร้ บั จากการทำโครงงาน
๑๐.๑ ทำใหท้ ราบตน้ ทุนของการผลติ ปอเปย๊ี ะ
๑๐.๒ ทำใหท้ ราบถงึ ผลกำไรขาดทนุ
๑๐.๓ เพอ่ื ให้ทราบถงึ ความพงึ พอใจของผบู้ ริโภคท่ีมตี ่อปอเปย๊ี ะ

๑๑. การตดิ ตามและประเมินผลโครงงาน
เคร่ืองมอื ทีใ่ ชใ้ นการตดิ ตามประเมินผลโครงงาน ไดแ้ ก่ แบบสอบถาม