การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตแซนด์วิชเพื่อจำหน่าย

การศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลติ แซนดว์ ชิ เพอ่ื จาหนา่ ย

นางสาววาสนา หาญโคกกรวด รหัสประจาตวั 63202011325
นางสาวสุพรรณษิ า ปานประสทิ ธ์ิ รหัสประจาตัว 63202011332

ระดบั ประกาศนยี บตั รวิชาชีพ
สาขาวชิ า การบญั ชี สาขางาน การบัญชี หอ้ ง 3

ครูทป่ี รกึ ษา
นางสาวเบญญาภา สขุ สวาสด์ิ

วทิ ยาลัยเทคนคิ พิจติ ร อาชวี ศกึ ษาจงั หวัดพิจิตร
สานกั งานคณะกรรมการการอาชีวศกึ ษา กระทรวงศึกษาธกิ าร

ภาคเรยี นท่ี 1 ปกี ารศกึ ษา 2565

ใบรับรองโครงงาน

รายวชิ า โครงงาน รหัสวชิ า 20201-8501 ภาคเรียนท่ี 1 ปีการศึกษา 2565
ชื่อโครงงาน การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลติ แซนด์วิชเพอ่ื จาหน่าย
ผู้รบั ผดิ ชอบโครงงาน 1. นางสาววาสนา หาญโคกกรวด รหสั ประจาตวั 63202011325

2. นางสาวสพุ รรณิษา ปานประสิทธิ์ รหัสประจาตวั 63020211332
ครทู ี่ปรกึ ษา นางสาวเบญญาภา สุขสวาสดิ์
ปกี ารศึกษา 2565

ได้รับอนมุ ัติใหเ้ ป็นส่วนหน่ึงของการศึกษารายวชิ าโครงงาน สาขาวิชา การบัญชี
หลักสูตรประกาศวชิ าชพี พุทธศกั ราช 2562

คณะกรรมการสอบโครงงาน

ลงชอื่ ..............................................ประธาน
(นางสาวจารณุ ี จลุ บุตร)

ลงชอ่ื ..............................................กรรมการ
(นางสาวเบญญาภา สุขสวาสด์ิ)

ลงชอ่ื ..............................................กรรมการและเลขานุการ
(นางสาวอรวลัญช์ นอ้ ยสมวงษ์)

ลงช่อื ..............................................หัวหน้าแผนกวิชาการบัญชี
(นางสกาวรตั น์ บญุ ศลิ ป์)

ลงช่อื ..............................................รองผู้อานวยการฝา่ ยวิชาการ
(นายอศิ รา อย่ยู ่ิง)

ลงชอ่ื ..............................................ผ้อู านวยการวทิ ยาลยั
(นายชัยณรงค์ คชั มาตย์)

ชือ่ ผลงาน : การศกึ ษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตแซนดว์ ชิ เพอ่ื จาหนา่ ย
ผ้จู ัดทา
: นางสาววาสนา หาญโคกกรวด รหสั ประจาตวั 63202011325
: นางสาวสพุ รรณิษา ปานประสทิ ธ์ิ รหัสประจาตัว 63202011332

ครทู ี่ปรกึ ษา : นางสาวเบญญาภา สุขสวาสด์ิ
สาขาวชิ า : การบญั ชี
สาขางาน : การบัญชี
ปกี ารศกึ ษา : 2565

บทคดั ยอ่

ในการวจิ ยั ครัง้ น้ีมวี ตั ถุประสงคข์ องการวจิ ัย คอื 1. เพอ่ื ศกึ ษาต้นทุนและผลตอบแทนใน
การผลิตแซนดว์ ิช 2. เพอื่ ศึกษาคา่ ใช้จา่ ยท่ปี ระหยัดไดจ้ ากการผลติ แซนด์วิช 3. เพือ่ ศึกษาความพงึ
พอใจขอลผู้บริโภคท่ีมีต่อการบริโภคแซนดว์ ชิ

โดยมสี มมติฐานในการวิจยั คือ กลมุ่ ตัวอยา่ งที่ใชใ้ นการวิจัยครัง้ นี้ประกอบดว้ ย นกั ศกึ ษา
แผนกวิชาการบญั ชี ทีส่ นใจแซนดว์ ชิ

กลมุ่ ตัวอยา่ งทใ่ี ช้ในการวจิ ัยครัง้ นีป้ ระกอบด้วย
เคร่ืองมือท่ีใช้ในการวิจัย ได้แก่ เป็นแบบสอบถามข้อมูลเก่ียวกับการศึกษาต้นทุนและ
ผลตอบแทนในการผลิตแซนด์วิชเพือ่ จาหน่าย คา่ สถติ ทิ ใี่ ช้ในการวจิ ยั คือ คา่ ความถ่ี (Frequency)
และค่าร้อยละ (Percentage)
ผลการวจิ ยั มีดงั นี้

1. ต้นทุนในการผลติ แซนดว์ ชิ เฉลี่ย 11.20 บาทตอ่ ชิน้

2. คา่ ใช้จ่ายท่ีประหยดั ไดจ้ ากการผลติ แซนดว์ ิชตอ่ ช้นิ ในปรมิ าณ 1 ชิ้น ในราคา 2.88

บาท คา่ ใชจ้ ่ายในการผลติ 3.80 บาท

3. ความพงึ พอใจในการบรโิ ภคแซนด์วชิ ในภาพรวมอยู่ในระดับพอใจมากเมอ่ื พิจารณาเป็น

รายข้อ ข้อที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด 3 อันดับ ได้แก่ 1. ปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ 2. ปัจจัยด้านราคา

3. ปจั จยั ด้านบุคคลและสง่ เสริมการขาย

ก

สารบญั หนา้

บทคัดยอ่ ก
กติ ติกรรมประกาศ ข
สารบญั ค
สารบญั ตาราง ง
สารบัญภาพ จ
บทท่ี
1. บทนา 1
2
1.1 ที่มาและความสาคญั ของปัญหา 2
1.2 วัตถปุ ระสงคใ์ นการศกึ ษา 2
1.3 ขอบเขตการศกึ ษา
1.4 นิยามศพั ท์เฉพาะ 3
2. เอกสารงานวิจยั ทเ่ี ก่ยี วข้อง 7
2.1 หลักการแนวคดิ เกยี่ วกับต้นทนุ 8
2.2 หลักการแนวคิดเกีย่ วกับผลตอบแทน 11
2.3 งานวจิ ยั ทีเ่ กย่ี วข้อง
2.4 กรอบแนวคดิ ในการศึกษา 12
3. วิธีการดาเนนิ การศกึ ษา 12
3.1 กลุม่ เป้าหมายทใ่ี ช้ในการศกึ ษา 13
3.2 เคร่อื งมอื ท่ีใชใ้ นการศึกษา 13
3.3 วธิ ดี าเนินการศึกษา 13
3.4 การเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู 14
3.5 การวเิ คราะห์ข้อมูล
3.6 สถติ ทิ ่ีใช้ในการวิเคราะห์ขอ้ มูล

ค

สารบญั (ต่อ) หนา้

4. ผลการศกึ ษาคน้ ควา้ 15
4.1 ขอ้ มลู ต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ แซนด์วิช 20
4.2 ข้อมลู สภาพทว่ั ไปของผ้ตู อบแบบสอบถาม 23
4.3 ข้อมลู ปจั จยั ทีม่ ผี ลตอ่ พฤตกิ รรมการบริโภคแซนด์วิช 24
4.4 ขอ้ มลู เกีย่ วกับการผลิตแซนดว์ ชิ
25
5. สรปุ การศกึ ษา การอภปิ รายผลและข้อเสนอแนะ 26
5.1 สรุปผลการศึกษา 27
5.2 อภิปรายผลการศึกษา
5.3 ข้อเสนอแนะ 30

บรรณานกุ รม 38
ภาคผนวก
44
ภาคผนวก ก เครอ่ื งมอื ทใี่ ช้ในการศกึ ษาแบบสอบถามความคดิ เหน็
เกยี่ วกับปัจจัยทม่ี ีผลต่อการบรโิ ภคแซนด์วชิ 50
65
ภาคผนวก ข แบบเสนอหัวขอ้ และเคา้ โครงโครงงานศกึ ษาต้นทุนและ 68
ผลตอบแทนในการผลติ แซนด์วิชเพอ่ื จาหนา่ ย

ภาคผนวก ค แสดงภาพการลงพน้ื ทเ่ี กบ็ ขอ้ มลู ความคดิ เหน็ เก่ียวกบั
ปจั จยั ท่ีมีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคแซนด์วิช

ภาคผนวก ง บญั ชี การศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลติ
แซนด์วิชเพอื่ จาหนา่ ย

ภาคผนวก จ แสดงภาพการพบครูผ้สู อนและครูทปี่ รกึ ษาในโครงงาน
ประวัติผจู้ ัดทาโครงงาน

ค

สารบญั ตาราง

ตารางท่ี หน้า

4.1.1 แสดงการแบง่ ประเภทตน้ ทนุ ที่ทาการศึกษา 15
4.1.2 แสดงต้นทนุ ค่าวตั ถุดบิ ในการผลิตแซนด์วชิ 16
4.1.3 แสดงต้นทนุ คา่ แรงงานในการผลิตแซนด์วชิ 16
4.1.4 แสดงตน้ ทนุ คา่ นาและค่าไฟฟ้าทใ่ี ชใ้ นการผลิตแซนดว์ ิช 17
4.1.5 แสดงการวเิ คราะห์ข้อมลู คา่ รถและคา่ เดนิ ทางที่ใชใ้ นการผลติ แซนดว์ ิช 17
4.1.6 แสดงข้อมลู สนิ ทรพั ยแ์ ละค่าเส่ือมราคาอุปกรณ์ 18
4.1.7 แสดงขอ้ มลู ตน้ ทุนค่าใชจ้ า่ ยในการแซนดว์ ชิ 18
4.1.8 แสดงขอ้ มลู ต้นทนุ ในการผลติ แซนด์วชิ 19
4.1.9 แสดงต้นทุนของราคาขายต่อชินของผลิตภณั ฑแ์ ซนด์วิช 19
4.1.10 แสดงกาไรขนั ต้นจากการผลิตแซนด์วชิ ต่อชนิ 20
4.1.11 แสดงการคา้ นวณหาอัตราผลตอบแทนในการผลติ แซนดว์ ชิ 20
4.2.1 แสดงจานวนและค่ารอ้ ยละของสถานภาพทัว่ ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม 21
4.2.2 แสดงจานวนและค่ารอ้ ยละของสถานภาพทวั่ ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม 21
4.2.3 แสดงจานวนและค่ารอ้ ยละของอายุของผู้ตอบแบบสอบถาม 22
4.2.4 แสดงจานวนและค่าร้อยละของอาชีพผตู้ อบแบบสอบถาม 22
4.3 แสดงคา่ เฉลยี่ และสว่ นเบ่ยี งเบนมาตรฐานความคิดเห็นบรโิ ภคเกีย่ วกับปจั จยั 23

ทีม่ ีผลต่อการบริโภคแซนด์วชิ 24
4.4 ขอ้ มลู ท่ีเกย่ี วกับการผลิตแซนด์วิช

ง

สารบญั ภาพ หนา้

ภาพท่ี 32
32
1. ภาพการสง่ เว็บไซตใ์ ห้นกั ศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 33
2. ภาพการส่งเว็บไซต์ใหน้ กั ศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 34
3. แบบสอบถามความคิดเหน็ กับปัจจยั ที่มีผลตอ่ การบรโิ ภคแซนด์วชิ 35
4. แบบสอบถามความคดิ เหน็ กบั ปจั จัยทม่ี ีผลตอ่ การบรโิ ภคแซนดว์ ิช 36
5. แบบสอบถามความคิดเหน็ กบั ปัจจยั ทีม่ ผี ลต่อการบริโภคแซนด์วิช 37
6. แบบสอบถามความคิดเห็นกบั ปจั จยั ที่มีผลต่อการบรโิ ภคแซนดว์ ชิ 45
7. แบบสอบถามความคดิ เหน็ กบั ปจั จัยทม่ี ีผลต่อการบรโิ ภคแซนดว์ ิช 45
8. วตั ถดุ ิบทีใ่ ชใ้ นการผลติ แซนดว์ ชิ 46
9. อปุ กรณท์ ่ใี ช้ในการผลติ แซนด์วชิ 46
10. นาขนมปังมาทาซอสมายองเนส 47
11. นาผกั มาวางใส่ขนมปัง 47
12. นาแฮมมาวางใส่ขนมปัง 48
13. นาขนมปังมาประกบกันและตดั ขนมปัง 48
14. บรรจแุ ซนดว์ ชิ ใสก่ ลอ่ ง 49
15. แซนด์วชิ บรรจพุ รอ้ มจาหน่าย 49
16. ภาพการจาหน่ายสินคา้ 66
17. ภาพการจาหน่ายสินค้า 66
18. ภาพพบครูทป่ี รกึ ษาโครงงาน วนั ที่ 13 มถิ นุ ายน 2565 67
19. ภาพพบครทู ีป่ รกึ ษาโครงงาน วนั ท่ี 20 มิถนุ ายน 2565 67
20. ภาพพบครวู ิชาโครงงาน วันที่ 12 กรกฎาคม 2565
21. ภาพพบครวู ชิ าโครงงาน วันท่ี 27 กรกฎาคม 2565

จ

บทที่ 1

บทนำ

1.1 ควำมเปน็ มำและควำมสำคญั ของปญั หำ

แซนด์วิช เป็นผลิตภัณฑ์ท่ีแปรรูปจากขนมปังมีต้นกาเนิดวัฒนธรรมท่ีเช่ือมโยงมาสู่
แซนด์วิชของชาวอังกฤษนั้น พบวา่ มาจากในชว่ งศตวรรษที่ 17 ในประเทศฮอลแลนด์ให้ความหมาย
ว่า การแปรรูปจากขนมปังเป็นการถนอมอาหารเพ่ือให้น่ารับประทานมากขึ้น แซนด์วิชถือเป็น
อาหารที่ให้คุณค่าทางอาหารสูงเพราะประกอบด้วยขนมปังช่วยให้ระบบขับถ่า ยระบบย่อยอาหาร
ทางานดีขึ้นป้องกันโรคหัวใจ ผักกาดหอมมีสารต้านอนุมูลอิสระต่อต้านมะเร็งช่วยป้องกันโรคหัวใจ
โรคเบาหวานฝอยทองอุดมไปด้วยโปรตีนนา ๆ ชนิดและแร่ธาตมุ ากมายหลายชนิดเป็นส่วนประกอบ
ท่ีมีอยู่ในแซนด์วิชอาหารเป็นส่ิงที่มีความสาคัญต่อการเจริญเติบโตของร่างกายเพราะมีผลต่อ
พัฒนาการทางร่างกาย สมอง ระบบประสาทและสติปัญญารวมทั้งพัฒนาการทางอารมณ์และ
บุคลิกภาพ คนวัยทางานหรือวัยเรียนจึงต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่โดยเฉพาะทางด้านอาหารและ
โภชนาการ มีความสนใจเร่ืองรับประทานอาหารน้อยลงจึงมีโอกาสขาดสารอาหารได้ ซึ่งการได้รับ
สารอาหารที่ครบถ้วนและเพียงพอต่อความต้องการจะช่วยให้ร่างกายมีกาลังในการทางานหรือทา
กจิ กรรมต่าง ๆ จงึ ควรใหค้ วามสาคัญกบั การเลอื กโภชนาการท่เี หมาะสม บรโิ ภคได้ท้งั เดก็ และผู้ใหญ่

ในชีวิตประจาวันเราเต็มไปด้วยความวุ่นวาย ในการทากิจวัตรประจาวันต่าง ๆ คนส่วน
ใหญ่มักไม่มีเวลาว่างในการรับประทานอาหารเช้าคณะผู้จัดทาจึงทาแซนด์วิชข้ึนมาเพ่ือตอบโจทย์
บุคลากรทาให้คนในปัจจุบันมีการปรับเปล่ียนในชีวิต แซนด์วิชเป็นสิ่งที่หาซื้อได้ในราคาไม่แพง
ประหยัดคนส่วนใหญ่มักไม่มีเวลาว่างในการทานอาหารเช้า แซนด์วิชจึงตอบโจทย์ให้คนท่ีมีความ
ตอ้ งการทากจิ กรรมต่าง ๆ ทเ่ี รง่ รีบ

จากปัญหาดังกล่าวผู้จัดทามีความสนใจเรื่องการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิต
แซนด์วิชเพ่อื ตอบสนองความตอ้ งการของผ้บู ริโภค ดงั นั้นการศกึ ษาในครง้ั น้จี ึงม่งุ หวังทีจ่ ะศกึ ษาความ
เป็นไปไดข้ องโครงการเป็นแนวทางในการวางกลยุทธ์การตลาดใหเ้ หมาะสม เพราะเป็นปจั จัยสาคญั ท่ี
จาทาให้ผบู้ ริโภคตดั สินใจเลอื กรบั ประทาน ได้ผลตอบรับทด่ี ีผ้บู รโิ ภคพึงพอใจกับแซนดว์ ิช

2

1.2 วตั ถุประสงค์
1.2.1 ทาใหท้ ราบตน้ ทนุ และผลตอบแทนจากการทาแซนดว์ ชิ
1.2.2 ทาให้ทราบถึงผลกาไรขาดทนุ จากการทาแซนด์วิชบรโิ ภค
1.2.3 เพือ่ ศึกษาความพึงพอใจของผบู้ ริโภคท่ีมตี ่อบรโิ ภคแซนดว์ ชิ

1.3 ขอบเขตของโครงงำน

1.3.1 ด้านตวั แปร
-

1.3.2 ดา้ นเนอ้ื หา
การวิจัยคร้ังนเ้ี ปน็ การศกึ ษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการทาแซนดว์ ิช ดงั น้ี
1) ศกึ ษาตน้ ทนุ การผลิตแซนด์วิชตั้งแตข่ ัน้ ตอนการเตรียมการทาจนไปถงึ ขัน้ ตอน
การจัดจาหน่ายและวเิ คราะหโ์ ครงสร้างต้นทุนในการทาแซนด์วชิ
2) ศึกษาผลตอบแทนท่ีได้รับจากการลงทนุ ทาแซนด์วชิ

1.3.3 ด้านเวลา
พฤษภาคม - สิงหาคม 2565

1.3.4 แบบรา่ ง (ถา้ มี)
-

1.4 นยิ ำมศพั ท์เฉพำะ

ต้นทนุ หมายถงึ ตน้ ทุนทง้ั ส้นิ ท่ใี ชใ้ นการซอ้ื ขนมปังและไส้ และแปรรูปให้เปน็ แซนดว์ ชิ
พรอ้ มจาหนา่ ย

ผลตอบแทน หมายถึง อตั รากาไรตอ่ ทุน อตั รากาไรต่อยอดขาย อตั ราผลตอบแทนจาก
เงินลงทุนและอตั ราตอบแทนจากสินทรัพย์

บทที่ 2

เอกสารงานวิจยั ที่เกี่ยวข้อง

การศึกษาในครัง้ น้ี เปน็ การศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิตแซนด์วิชเพ่อื จาหน่าย
ผจู้ ัดทาโครงงานไดศ้ ึกษาหลักการ แนวคดิ ทฤษฎี และงานวจิ ัยทีเ่ ก่ยี วขอ้ งดงั นี้

2.1 หลกั การแนวคิดเก่ยี วกบั ตน้ ทนุ
2.2 หลักการแนวคดิ เก่ียวกบั ผลตอบแทน
2.3 งานวิจัยท่ีเก่ยี วข้อง
2.4 กรอบแนวคดิ ในการศึกษา

2.1 หลักการแนวคดิ เก่ียวกับตน้ ทนุ

ต้นทุน (Cost) หมายถึง มูลค่าของทรัพยากรท่ีองค์กรใช้ประโยชน์เพ่ือให้บรรลุ
วัตถุประสงค์ตามทก่ี าหนดไว้ เช่น ต้นทุนของวตั ถุดบิ และแรงงานที่เกิดข้ึนเพ่ือผลิตสินค้าหรือบริการ
และเม่ือต้นทุนได้ก่อให้เกิดประโยชชน์ต่อธุรกิจแล้ว ต้นทุนส่วนน้ันจะเปล่ียนสภาพไปเป็นค่าใช้จ่าย
(Expense) ซึ่งจะนาไปหักรายไดใ้ นแตล่ ะงวดบญั ชี

ต้นทุนการผลติ คอื ตน้ ทุนทีท่ าให้ไดส้ นิ ค้าสาเรจ็ รูปใด ๆ ประกอบดว้ ย วตั ถดุ บิ ทางตรงท่ี
เบิกใช้ในการผลิต แรงงานทางตรงที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตและค่าใช้จ่ายในการผลิตเมือ่
ทงั้ 3 สว่ นประกอบ ไดเ้ ขา้ สขู่ น้ั ตอนต่าง ๆ ของการผลติ กจ็ ะถกู แปรสภาพเปน็ สินคา้ สาเรจ็ รูปตอ่ ไป

การจาแนกประเภทต้นทุนแบง่ ออกเป็น 6 ประเภทได้แก่
2.1.1 การจาแนกตน้ ทุนตามระยะเวลา
2.1.2 การจาแนกต้นทนุ ตามลักษณะการดาเนนิ งาน
2.1.3 การจาแนกตน้ ทุนตามสว่ นประกอบของผลิตภณั ฑ์
2.1.4 การจาแนกต้นทนุ ตามปริมาณกจิ กรรม
2.1.5 การจาแนกต้นทนุ เพ่ือการควบคมุ และวัดผลของการปฏิบัติงาน
2.1.6 การจาแนกตน้ ทุนเพอ่ื การตัดสนิ ใจ
ซ่งึ มรี ายละเอียดของการจาแนกต้นทนุ แต่ละประเภท ดังต่อไปน้ี

4

2.1.1 การจาแนกตน้ ทุนตามระยะเวลา
เป็นการพจิ ารณาต้นทุนในการจดั หาสินทรัพยแ์ ละบริการต่าง ๆ ซึ่งจะต้องสัมพนั ธ์

กับระยะเวลาในการดาเนนิ ธรุ กิจของกิจการ โดยสามารถแบ่งตน้ ทนุ ได้เปน็ 3 ประเภท คือ
1) ตน้ ทุนทเี่ กิดขึน้ ในอดตี (Historical Cost) คือ ตน้ ทุนที่เกิดข้ึนเม่ือได้มาซึ่ง

สินทรัพย์หรือบริการต่าง ๆ และกิจการได้จ่ายชาระเงินสด สินทรัพย์อื่นใดหรือรายการเทียบเท่า
เงนิ สดโดยปกตจิ ะใช้ต้นทนุ ประเภทนใ้ี นการบนั ทกึ บญั ชีประกอบกบั การจัดทางบการเงินแต่ไม่นิยม
นาไปใช้ประกอบการตัดสินใจปัญหาหรือเหตุการณ์ต่าง ๆ ในอนาคต เน่ืองจากสภาพแวดล้อมทาง
เศรษฐกิจมกี ารเปลย่ี นแปลงไปตามกาลเวลา

2) ต้นทุนทดแทนหรือต้นทุนเปลี่ยนแทน (Replacement Cost) คือ ต้นทุนท่ี
จ่าย ไปเพื่อใช้ในการจัดหาสนิ ทรพั ยม์ าเปลย่ี นแทนหรอื ทดแทนสินทรัพยเ์ ดิม ซ่ึงสินทรพั ย์ท่ีจัดหามา
น้ัน ต้องมีลักษณะคล้ายคลึงกับสินทรัพย์เดิม เพื่อนามาเปรียบเทียบต้นทุนประกอบการตัดสินใจ
ในการเลอื กทางเลือกต่าง ๆ วา่ ควรเปลี่ยนแทนหรอื ปรับปรุงสินทรัพย์ท่ีมอี ยู่เดมิ หรือควรซ้ือสนิ ทรัพย์
ใหม่เพือ่ ทดแทนสินทรัพย์เดมิ โดยเปรียบเทียบจากราคาตลาดของสนิ ทรัพยน์ ้ัน ๆ

3) ตน้ ทุนในอนาคต (Future Cost) คือ ตน้ ทุนท่ีคาดว่าจะเกิดขึน้ ในอนาคตเมือ่
กิจการต้องตัดสินใจเลือกโครงการใดโครงการหนึ่งในอนาคต ซ่ึงกิจการต้องพยากรณ์ต้นทุนท่ีคาดว่า
จะเกิดข้ึนเพ่ือใช้ในการตัดสินใจเลือกลงทุนในโครงการจากแนวโน้มของต้นทุนจริงในอดีตหรือจาก
ระบบงบประมาณของกจิ การ

2.1.2 การจาแนกตน้ ทุนตามลกั ษณะการดาเนินงาน
เป็นการพิจารณาต้นทุนที่เกิดจากดาเนินงานหรือปฏิบัติงานของธุรกิจซ่ึงแบ่งได้

2 ประเภทใหญ่ ๆ ดังต่อไปน้ี
1) ต้นทุนการผลิต (Manufacturing Cost) คือต้นทุนที่เกิดข้ึนทั้งหมดใน

กระบวนการผลิตเพื่อแปรสภาพวัตถุดิบให้เป็นสินค้า ซ่ึงปกติต้นทุนการผลิตจะเกิดขึ้นในธุรกิจ
ผลติ สนิ คา้ เท่าน้ัน เชน่ วัตถดุ บิ ทางตรง คา่ แรงงานทางตรง และคา่ ใช้จา่ ยการผลติ เปน็ ต้น

2) ต้นทุนท่ีไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต (Nommanufacturing Cost) คือ ต้นทุนท่ี
ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้า ซึ่งจะจาแนกต้นทุนโดยพิจารณาตามหน้าท่ีหรือลักษณะ
การปฏบิ ัติงาน ดงั นี้

2.1) ต้นทุนในการจัดซื้อหรือจัดหาสินค้า (Merchandise Cost) ซึ่งเป็น
ต้นทนุ ในการจดั หาสินคา้ เชน่ คา่ ขนสง่ ขาเข้า เป็นตน้

2.2) ต้นทุนทางการตลาด (Marketing Cost) เป็นต้นทุนท่ีเกิดจากการ
ส่งเสรมิ การขายหรอื แนะนาผลิตภัณฑเ์ ข้าสูต่ ลาด เช่น ค่าโฆษณาประชาสัมพนั ธ์ เปน็ ต้น

2.3) ต้นทุนหรือค่าใช้จา่ ยในการบริหาร (Administrative Cost Expense)

5

ตน้ ทุนจากการบริหารงานโดยรวม เช่น เงินเดือนฝ่ายบรหิ าร คา่ ใชจ้ ่ายแผนกบัญชี
2.4) ต้นทุนทางการเงิน (Financing Cost) คือ ต้นทุนจากการจัดหาเงินทุน

มาดาเนินงาน เช่น ดอกเบี้ย ค่าธรรมเนียมต่าง ๆ เปน็ ตน้
2.5) ต้นทุนในการวจิ ัยและพัฒนาผลติ ภณั ฑ์ (Research and Development

Cost) เป็นต้น ทุนจากการวิจัยสินค้าใหม่ ๆ หรือพัฒนาสินค้าที่มีอยู่ให้ทันสมัยจากเดิมเพื่อ
ตอบสนองความต้องการของทางการตลาดของลกู คา้ เชน่ เงนิ เดือนนกั วจิ ยั และผู้เช่ียวชาญ เป็นต้น

2.1.3 การจาแนกต้นทุนตามสว่ นประกอบของผลิตภณั ฑ์
ส่วนประกอบของต้นทุนที่ใช้ในการผลิตสินค้าหรือภั ณฑ์แต่ละชนิดจะ

ประกอบด้วยวัตถุดิบทางตรงค่าแรงงานทางตรง และค่าใช้จ่ายในการผลิตซึ่งถ้าเราพิจารณาในด้าน
ทรัพยากรท่ีเป็นส่วนประกอบด้วยวัตถุดิบ ถือว่าเป็นส่วนประกอบท่ีสาคัญสาหรับผลิตสินค้าตน้ ทุนท่ี
เกี่ยวกบั ใช้วตั ถดุ บิ ในการผลิตสนิ คา้ สามารถแบ่งออกเป็น 2 ลักษณะ คือ วตั ถุดบิ ทางตรง หมายถงึ
วัตถุดิบหลักท่ีใช้ในการผลิต และสามารถระบุได้อย่างชัดเจนว่าใช้ในการผลิตสินค้าชนิดใดชนิดหน่ึง
ในปริมาณเท่าใด ต้นทุนเท่าใด รวมทั้งจัดเป็นวัตถุดิบส่วนใหญ่ที่ใช้ในการผลิตสินค้าชนิดนั้น ๆ
วัตถุดบิ ทางอ้อม หมายถึง วตั ถุดบิ ตา่ ง ๆ ที่เกี่ยวข้องโดยทางอ้อมกับการผลิตสินค้าแต่ไม่ใช้วัตถุดิบ
หลักหรือวัตถุดิบส่วนใหญ่ ค่าแรงงาน คือ ค่าจ้างหรือผลตอบแทนท่ีจ่ายให้แก่ลูกจ้างหรือคนงานท่ี
ทาหน้าท่ีในการผลิตสินค้าซึ่งค่าแรงนั้นสามารถแบ่งได้ 2 ชนิด ดังน้ี ค่าแรงงานทางตรง คือ
ค่าแรงงานต่าง ๆ ที่จ่ายให้แก่คนงานหรือลูกจ้างท่ีทาหน้าที่ในการผลิตสินค้าสาเร็จรูปโดยตรงซ่ึงเป็น
ค่าแรงงานที่มีจานวนมากเมื่อเทียบกับค่าแรงงานทางออ้ มในการผลติ สินค้าหน่วยหนึ่ง ๆ และจัดเปน็
ค่าแรงงานท่ีสาคัญในการแปรรูปวัตถุดิบให้เป็นสินค้าสาเร็จรูป ค่าแรงงานทางอ้อม หมายถึง
คา่ แรงงานทีไ่ มเ่ ก่ยี วขอ้ งกบั ค่าแรงงานทางตรงทใ่ี ชใ้ นการผลติ สินคา้ ค่าใช้จ่ายในการผลติ คือ แหล่ง
รวบรวมค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ที่เก่ียวข้องกับการผลิตสินค้าซ่ึงนอกเหนือจากวัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงาน
ทางตรง เช่น วัตถุดิบทางอ้อม ค่าแรงงานทางอ้อม ค่าใช้จ่ายในการผลิตทางอ้อมอื่น ๆ ได้แก่
คา่ น้า คา่ ไฟ ค่าเช่า คา่ เสอื่ มราคา คา่ ประกนั ภยั คา่ ภาษี เปน็ ตน้

2.1.4 การจาแนกตน้ ทนุ ตามปริมาณกจิ กรรม
การจาแนกต้นทุนตามปริมาณกิจกรรมมักจะมีลักษณะแตกต่างกันไปตาม

ลักษณะกิจกรรมของต้นทุน กล่าวคือ ต้นทุนจะเปล่ียนแปลงหรือไม่ขึ้นอยู่กับปริมาณกิจกรรมจานวน
ช่ัวโมงแรงงาน จานวนช่ัวโมงเคร่ืองจักรหรือฝ่ายบริหารที่ใช้ประโยชน์ในการวางแผนควบคุมการสร้างการ
แรงจูงใจ การตดั สินใจ ซ่ึงผบู้ ริหารจะตอ้ งทาการประมาณตน้ ทนุ ตา่ ง ๆ ทค่ี าดว่าจะเกดิ ขึ้นโดยวิธีการ
ประมาณต้นทุนต้องเข้าใจพฤติกรรมของต้นทุนและเทคนิคในการประมาณต้นทุนวิธีการจดประเภท
ต้นทุนตามความสัมพันธ์ระหว่างต้นทุนและระดับกิจกรรมโดยแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงในระดับ

6

กิจกรรมท่ีมีต่อต้นทุนจานวนการขายปริมาณการผลิตซ่ึงมีผลกระทบต่อการตัดสินใจด้านต่าง ๆ
ของผ้บู ริหาร

2.1.5 การจาแนกตน้ ทุนเพือ่ การควบคุมและวดั ผลการปฏิบตั ิงาน
เป็นการควบคุมต้นทุนให้เป็นไปตามเป้าหมายที่วางไว้ เป็นหน้าที่ที่สาคัญของ

ผู้บริหารซึ่งจะต้องกาหนดหน่วยงานท่ีต้องการควบคุมต้นทุนแล้ววางแผนการควบคุม ตลอดจนการ
ลงมือปฏิบัติและการวัดผลการปฏิบัติการควบคุมดังกล่าวว่าเป็นไปตามแผนที่วางไว้หรือไม่ซึ่งในกา ร
ควบคมุ ต้นทนุ นนั้ สามารถจาแนกไดเ้ ป็น 2 ประเภท ดงั น้ี

1) ต้นทุนท่ีควบคุมได้ คือ ต้นทุนท่ีผู้จัดการหรือหัวหน้างานสามารถสั่งการ
หรือควบคมุ ได้ เชน่ ค่าลว่ งเวลา ค่าวสั ดุส้นิ เปลือง เปน็ ต้น

2) ต้นทุนท่ีควบคุมไม่ได้ คือ ต้นทุนท่ีผู้จัดการหรือหัวหน้างานไม่สามารถ
ควบคุมได้เพราะอยู่ในอานาจการตัดสินใจของผู้บริหารหรือได้รับการปันส่วนมาจากส่วนกลางไ ม่
สามารถหลีกเลี่ยงได้ เชน่ คา่ เส่อื มราคาโรงงาน คา่ สาธารณูปโภค เป็นต้น

2.1.6 การจาแนกตน้ ทนุ เพอ่ื การตัดสนิ ใจ
ตน้ ทนุ ประเภทนีส้ ามารถแยกได้เปน็ 2 ประเภทใหญ่ ดงั นี้
1) ต้นทุนที่เก่ียวข้องกับการตัดสินใจ คือ ต้นทุนที่มีความสัมพันธ์กับการ

ตัดสินใจของ ผู้บริหารเพื่อใช้ในการประเมินทางเลือกซ่ึงอาจเกิดข้ึนจากการเปรียบเทียบต้นทุนใน
อดีตหรอื การพยากรณ์โดยอาศยั เทคนิคทางสถติ ซิ ง่ึ สามารถจาแนกประเภทได้ ดงั นี้

1.1) ตน้ ทุนส่วนต่าง คือ ต้นทุนที่เพมิ่ ข้นึ หรือลดลงจากการเปลีย่ นแปลง
วิธีการปฏิบัติเดิมให้เป็นวิธีการปฏิบัติใหม่ เช่น กาลังการผลิต 100 หน่วย ต้นทุนต่อหน่วย
2 บาท ถ้าเพิ่มกาลังการผลิตเป็น 150 หน่วย ต้นทุนต่อหน่วยเป็น 1.80 บาท ทาให้เกิดต้นทุน
สว่ นตา่ งที่ลดลงจากเดมิ เม่ือเทียบกบั กาลงั การผลติ เดมิ อยู่ 0.20 บาท

1.2) ต้นทุนที่เสี่ยงได้ คือ ต้นทุนที่สามารถประหยัดได้จากการตัดสินใจ
เลือก เช่น การยุบสาขาที่ไดก้ าไรน้อยหรือขาดทุนจะช่วยลดตน้ ทุนไดล้ งจากเดมิ

1.3) ต้นทุนค่าเสียโอกาส คือ ผลตอบแทนท่ีกิจการได้รับจากการ
ตัดสินใจเลือกทางเลือกใดทางเลือกหนึ่ง แต่กิจการต้องสูญเสียผลตอบแทนจากทางเลือกท่ีไม่ได้เลือก
เช่นมีเงินอยู่ 10,000 บาท ถ้าฝากเงินจาได้ดอกเบ้ีย 200 บาทต่อปี แต่ถ้าปล่อยเงินกู้จะได้
ดอกเบ้ีย 500 บาทต่อปี ซึ่งถ้าเลือกปล่อยเงินกู้จะทาให้เสียโอกาสได้รับดอกเบ้ียจากการฝากเงิน
เปน็ จานวน 200 บาท

2) ต้นทุนท่ีไม่เก่ียวข้องกับการตัดสินใจ คือ ต้นทุนที่ไม่มีความสัมพันธ์
เก่ียวข้องกบั การ ตัดสนิ ใจไมว่ ่าผบู้ รหิ ารจะเลือกทางเลอื กใดก็ตามซ่งึ สามารถจาแนกได้ ดังน้ี

7

2.1) ต้นทุนจม คือ ต้นที่ท่ีเกิดข้ึนในอดีตไม่สามารถท่ีจะเปล่ียนแปลงได้
เช่น ซื้อเคร่อื งจักรมาในราคา 20,000 บาท เป็นเวลา 2 ปี ไม่ว่ากิจการจะขายหรือไมข่ ายต้นทนุ
ดังกล่าวกไ็ ด้เกิดขนึ้ แล้วจากการซือ้ เคร่ืองจกั ร

2.2) ต้นทุนที่หลีกเล่ียงไม่ได้ คือ ต้นทุนท่ียังคงมีอยู่ไม่ว่ากิจการจะ
เปลยี่ นแปลงไปจากเดมิ หรอื ไม่ เช่น ค่าภาษที รพั ยส์ ินของโรงงาน เป็นต้น

2.2 หลกั การแนวคดิ เก่ียวกบั ผลตอบแทน

การวิเคราะห์การลงทุนและผลตอบจากการลงทุนของโครงการใด ๆ โดยเป็นการ
เปรียบเทียบผลตอบแทนและต้นทุนของโครงงานนั้น ๆ ซึ่งผลตอบแทนและต้นทุนของโครงงานจะ
เกิดขึ้นในระยะเวลาต่าง ๆ กันตลอดอายุของโครงการดังน้ันจึงจาเป็นต้องมีการปรับค่าของเวลาของ
โครงงานเพื่อให้ได้มาซึ่งผลตอบแทนที่ได้รับและต้นทุนท่ีเสียไปช่วงในระยะเวลาที่ต่างกันให้เป็นเวลา
ปัจจุบันก่อนแล้วจึงจะสามารถทาการเปรียบเทียบกันได้อย่างถูกต้องแน่นอนชัดเจนมากย่ิงข้ึน
(เสถียร ศรีบุญเรือง, 2542) การวิเคราะห์ทางดา้ นการเงินเป็นการวิเคราะห์ค่าใชจ้ ่ายหรือเงินลงทุน
และผลตอบแทนหรือผลกาไรทางการเงินของรายงานเพื่อวิเคราะห์ว่าโครงงานที่จัดทาขึ้นนั้นมีความ
คุ้มค่ากับการลงทุนหรือไม่โดยทว่ั ไปแล้วแบ่งการวิเคราะห์เป็น 2 ประเภท คือ 1) วธิ ีการวเิ คราะห์
โดยไม่มีการคิดลด (Undiscounted Approach) คือการวัดค่าของต้นทุนและผลตอบแทนจาก
โครงงาน โดยไม่คานึงถึงค่าเงนิ ท่ีไดม้ าหรือใช้ไปช่วงเวลาที่ตา่ งกัน เช่น เงินสดรับในปีท่ี 1 จานวน
หนึ่งกับเงินจานวนเดียวกันที่จะได้รับในปีที่ 5 จะถือว่ามีมูลค่าท่ีเท่ากัน การวิเคราะห์วิธี เช่น
การหาระยะเวลาคืนทุน (Playback Period) ซึ่งเปน็ การคานวนว่านับจากจุดเริ่มต้นโครงงานจะใช้
ระยะเวลาอีกเท่าไร จึงจะมีกระแสเงินสดรับสุทธิจากโครงงานรวมกันเท่ากับ มูลค่าในการลงทุน
(Total Capital Investment) 2) วิธีการวิเคราะห์โดยมีการคิดลด (Discounted Approach)
วิธีการวิเคราะห์โดยมีการคิดลด เป็นวิธีการวัดค่าของผลตอบแทนและต้นทุนหรือค่าใช้จ่ายท่ีเกิดจาก
โครงงานโดยคานึงถึงค่าเสียโอกาสผ่านวิธีการคิดลด (Discounted Method) ซึ่งวิธีการที่นิยมใช้
ไดแ้ ก่ มูลค่าปัจจุบันสุทธิ (NPV) อัตราตอบแทนภายในจากการลงทุน (IRR) วัตถุประสงค์ของการ
วิเคราะห์ทางการเงิน โดยทั่วไปการวิเคราะห์ทางการเงินมีวัตถุประสงค์ 4 ประการดังน้ี
1) เพื่อประเมินความเป็นไปได้ทางการเงินวัตถุประสงค์สาคัญของการวิเคราะห์ทางการเงิน คือ
การประเมินความสามารถในการทางโครงงานน้ัน คือ โครงงานสามารถก่อให้เกิดรายได้คุ้มค่ากับ
ค่าใช้จ่ายต่าง ๆ และมีอัตราผลตอบแทนที่ดีการประเมินส่วนน้ีจะต้องมีการประมาณต้นทุนและ
ผลตอบแทนท้ังส้ิน เพื่อศึกษาหาผลตอบแทนสุทธิของโครงการ 2) เพ่ือประเมินแรงจูงใจการ
วิเคราะห์ทางการเงินจะมีความสาคัญต่อการประเมินแรงจูงใจท่ีมีต่อเจ้าของโครงงานและผู้มีส่วน
ร่วมกับโครงงานหรือถ้าเป็นโครงงานรัฐวิสาหกิจหรือท่ีรัฐบาลให้การสนับสนุนก็พิจารณาว่า

8

ผลตอบแทนที่ได้รับจะเพียงพอต่อการเล้ียงตัวเองและบรรลุวัตถุประสงค์ทางการเงินตามท่ีต้องการ
หรือไม่ 3) เพื่อจัดให้มีแผนการเงินที่ดเี พ่ือให้โครงงานมีกาไรและผลตอบแทนท่ีดีก็จะต้องมีแผนการ
เงินท่ีดีด้วยโดยเฉพาะการวางแผนจัดหาเงินทุน เพื่อให้ได้มาซึ่งเงินทุนในจานวนและในเวลาตามท่ี
ต้องการ โดยเสียค่าใช้จ่ายต่าสุดรวมท้ังเพ่ือให้ข้อเสนอแนะถึงวิธีการปรับปรุงความเป็นไปได้ทาง
การเงินของโครงงาน โดยเฉพาะความเหมาะสมของอัตราค่าบริการราคาและปริมาณการผลิตที่คุ้ม
ทุน 4) เพ่ือประเมินขีดความสามารถในการบริหารการเงินสาหรับโครงงานลงทุนขนาดใหญ่ที่มี
การบริหารการเงินที่สลับซับซ้อน ที่จาเป็นต้องพิจารณาถึงระบบการจัดการด้านการเงิน
และความสามารถของผู้ที่จะบริหารการเงินด้วยในการนี้กีอาจมีการพิจารณาว่าควรจะมีปรับปรุงและ
เปลี่ยนแปลงองค์กรและการจัดการอย่างไร ควรจัดให้มีระบบการควบคุมและการตรวจสอบการเงิน
อย่างไร รวมท้ังการฝกึ อบรมทักษะเฉพาะทางเรอื่ งอะไรเพอ่ื ใหโ้ ครงงานเดนิ หน้าไปตาม

2.3 เอกสารงานวิจยั ทเี่ กย่ี วข้อง

การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพ่ือศึกษาสูตรมาตรฐานและกรรมวิธีที่เหมาะสมในการผลิต
ขนมปงั แซนดว์ ิชจากแป้งข้าวเจ้า โดยใชอ้ ัตราส่วนแป้งข้าวเจ้าอัตราส่วนแป้งแป้งสาลี 0:100 80:20
70:30 100.0 สูตรท่ีได้รับการยอมรับ คือ สูตรอัตราส่วนแป้งข้าวเจ้า 70% ต่อแป้งสาลี 30%
ซ่ึงเป็นส่วนประกอบ ดังน้ี แป้งข้าวเจ้า 1,000 กรัม, ยีสต์ 20 กรัม, น้าตาลทราย 80 กรัม
เกลือป่น 15 กรัม, นมผง 80 กรัม, ซอยโปรตีน 50 กรัม, ผงฟู 10 กรัม, สารเสริม KS505
10 กรมั , Xantangum 10 กรมั , เนยขาว 80 กรมั , เอสพี 80 กรมั , นา้ 930 กรมั , จากนน้ั
ศึกษาขั้นตอนที่ได้รับการยอมรับ คือ การทาขนมปังแซนด์วิชแบบ 2 ข้ันตอนศึกษาการข้ึนฟูของ
ขนมปังแซนด์วิชเม่ือเปรียบเทียบกับสูตรมาตรฐาน ผลจากการทดลองเมื่อแทนที่แป้งสาลีด้วย
แป้งข้าวเจ้าจะทาให้อัตราการขึ้นฟูของขนมปังแซนด์วิชลดลงเม่ือปริมาณแป้งข้าวเพ่ิมข้ึนศึกษาสาร
ไฮโดรคลอลอยด์ 3 ชนิด ท่ีใช้เป็นส่วนผสมในขนมปังแซนด์วิช สารที่ใช้เปรียบเทียบ คือ
สารแซนด์วิชแทนกัน สารซีเอ็มซี สารกัวร์กัม ซ่ึงสารแซนด์วิชแทนกันทาให้ขนมปังแซนด์วิชมี
ลักษณะเนือ้ สัมผัสทด่ี ที ส่ี ุด ศึกษาอัตราการใชเ้ ลซติ ินในอัตราสว่ น 50 100 150 200 กรมั พบว่า
ขนมปังแซนด์วิชท่ีใช้ เลซิติน 100 กรัม มีลักษณะเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดและศึกษาองค์ประกอบทาง
เคมีของผลติ ภณั ฑข์ นมปังแซนด์วิชจากแป้งขา้ วเจ้า พบวา่ ความชนื้ 31.33 เถ้า 3.08 โปรตนี 9.24
ไขมัน 2.50 เยื่อใย 4.84 และคาร์โบไฮเดรต 49.01 และพลังงาน 256.34 เคลอร่ี จากการ
ทดสอบการรับผลิตภัณฑ์ของขนมปังแซนด์วิชจากแป้งข้าวเจ้าของผู้บริโภคจานวน 50 คน พบว่า
ผู้บริโภคใหก้ ารยอมรับผลิตภณั ฑข์ นมปังจากแปง้ ขา้ วเจา้ จานวน 45 คน (สนุ ทร สหัสโพธิ์. 2533:
7)

9

การศึกษาในการผลิตแป้งข้าวเจ้าสาเร็จรูป เพ่ือผลิตขนมปงั โดยใช้กัวร์กัมเป็นสารยึดเกาะ
ในปริมาณ 0.5% 1.5% 2.5% และ 3.5% ปริมาณน้า 80% 90% 100% และ 110% ของ
น้าหนักแป้งเสริมโปรตีนถ่ัวเหลืองสกัดโดยการแทนท่ีแป้งข้าวเจ้าปริมาณ 5% 10% 15% และ
20% และใช้ปริมาณน้า 85% 95% และ 105% ของน้าหนักแป้งตรวจคุณสมบัติทางกายภาพ
เคมี และการตอบรับทางประสาทสัมผัสของขนมปังพบว่าขนมปังสูตร ท่ีใชก้ ัวร์กัม 0.5% โปรตนี ถั่ว
เหลืองสกัด 10%และน้า 105% ของน้าหนักแป้งได้รับการยอมรับสูงสุด (p < 0.05) แป้งข้าวเจ้า
โปรตีนถั่วเหลืองสกัดและกัวร์กัมมาผสมรวมกันเพื่อผลิตแป้งข้าวเจ้าสาเร็จรูป พบว่าอัตราส่วนท่ี
เหมาะสมท่สี ุดของแปง้ ข้าวเจ้าสาเรจ็ รูปประกอบด้วยแปง้ ขา้ วเจา้ โปรตีนถัว่ เหลืองสกัดกัวรก์ ัม เท่ากับ
90:10:0.5 ผลิตภัณฑ์แป้งข้าวเจ้าสาเร็จรูปมีโปรตีน 6.55% และความชื้น 10.53% นาแป้งข้าว
เจ้าสาเรจ็ รูปมาผลิตขนมปงั (ธีรพร กงบังเกิด. 2553: 7)

ท่าการศึกษาในการใช้ประโยชน์จากกากถั่วเหลืองทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์ขนมปังมี
จุดมุ่งหมายเพ่ือเพมิ่ คุณค่าทางโภชนาการในผลิตภัณฑ์ขนมปังเพิ่มมูลค่ากากถ่ัวเหลืองและลดปริมาณ
การใช้แป้งสาลีซึ่งต้องนาเข้าจากต่างประเทศโดยมากากถ่ัวเหลืองท่ีเป็นวัตถุดิบเหลือใช้จากการผลิ ต
นา้ เตา้ ห้มู าทดแทนแปง้ สาลที ่ีระดบั 10% 20% 30% 40% และ50% ผลการทดลองพบวา่ สูตรที่
ผู้บริโภคยอมรับ คือที่ 30% ซึ่งได้สูตรที่เหมาะสมประกอบด้วยแป้งสาลี 42.34% กากถั่วเหลือง
18.15% ไข่ไก่ 6.65% น้าตาลทราย 15.12% เกลือ 0.07% ยีสต์ 0.288, นมข้นจืด 4.84%
นมข้นหวาน 5.70% เนยสด 3.02% มาการีน 3.02% นมผง 0.45% และสารเสริมคุณภาพ
0.36% เม่ือทดสอบคุณสมบัติทางกายภาพพบว่าการใช้กากถ่ัวเหลืองทดแทนแป้งสาลีในปริมาณที่
เพิ่มข้ึนมีผลทาให้ขนมปังมีปรมิ าตรข้าวเจ้าท่ีเสริมด้วยแป้งข้าวโพดร้อยละ 10 ถึง 30 เพ่ือปรับปรุง
อัตราส่วนของโปรตนี ชนิดโปรลามีน (prolamine) และกลูติลิน (glutelin) ท่ีอาจเกิดกลูเต็น โดย
ไม่เติมในสูตรมีลักษณะแบนราบทั้งหมดถ้าใช้แป้งข้าวโพดเสริม 5% และเติมกัมด้วย 2.5 กรัม
แป้ง 100 กรัม จะได้ขนมปังท่ีมีปริมาตรสูงขนมปังที่ใช้อย่างเดียวแต่เน้ือในขนมปังจะร่วนขึ้นส่วน
ปรมิ าณวติ ามินบีหน่ึง วิตามินบีสอง และฟอสฟอรัสของขนมปงั ทีม่ ีคณุ ภาพดีน้ันวเิ คราะหไ์ ด้ 0.09,
0.05และ98.3 มลิ ลกิ รมั ตอ่ 100 กรัม ซงึ่ มีค่าไมแ่ ตกตา่ งจากขนมปังทเ่ี กดิ จากกลเู ตน็ (ปิยรัตน์ กุลเมธ.
และหทยั ชนก ศรปี ระไพ. 2553: 8)

ทาการศึกษาในการใช้แป้งพรีเจลาติไนซ์เมล็ดขนุน ทดแทนแป้งสาลี ในขนมปังแซนด์วิช
โดยการนาาขนมปังแซนด์วิชสูตรมาตรฐานมาปรับสัดส่วนของแป้งพรีเจลาติไนซ์เมล็ดขนุน:แป้งสาลี
เป็น 4 ระดับดังนี้ 10:90 20:80 30:70 และ 40.60 จากการทดสอบท่าประสาทสัมผัสด้วย
9-point hedonic scale พบวา่ ขนมปงั แซนด์วชิ สูตร 10-90ผบู้ ริโภคใหก้ ารยอน รับมากที่สดุ ใน
ทกุ ๆ ดา้ น โดยมคี ะแนนด้านสเี ทา่ กับ 7.91 คะแนน กลนิ่ 6.76 คะแนน รสชาติ 7.34 คะแนน

10

ความนุ่ม 7.62 คะแนน และความชอบรวม 7.39 คะแนน ซึ่งอยู่ในระดับชอบเล็กน้อย - ปานกลาง
รองลงมาคือขนมปังแซนด์วิชสตู ร 20:80 30:70 และ 40:60 ตามลาดับจากการวิเคราะหท์ างสถิติ
พบว่าในทุก ๆ ด้านทั้ง 4 สูตรมีความแตกต่างกัน สาคัญทางสถิติ (P<0.05) ผลการตรวจสอบ
ค่าเฉล่ีย LSD โดยเปรียบเทียบค่าเฉล่ียทุกสูตรกับสูตรที่ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุดในด้าน สี กลิ่น
รสชาติ ความนุ่ม ความชอบรวมพบว่าทุกสูตรมีความแตกต่างกันทางสถิติกับสูตรท่ี 1 ที่ 0.05
ตอ่ มาไดน้ าขนมปังสูตรท่ีผู้บริโภคยอมรับมากทส่ี ดุ (แป้งพรีเจลาติในเมล็ดขนนุ :แป้งสาลี 10:90) มา
ทาการศึกษาเปรียบเทียบกับขนมปังแซนด์วิชตามมาตรฐานในด้านต่าง ๆ พบว่า ด้านกลิ่นมี
ความชอบอยู่ในสเกลไม่ชอบเฉย ๆ จึงได้นามาปรับปรุงผลการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของ
ขนมปังแซนด์วิชสูตรมาตรฐานมีโปรตีน 11.24+0.02% ความช้ืน 31.33+2.24% ไขมัน
1.02+1.34% เถ้า 1.32+0.15% เยื่อใย 1.08+0.07% คาร์โบไฮเดรต 55.01+0.02% และ
พลังงาน 265.18+0.86 กิโลแคลอรีตามลาดับส่วนขนมปังแซนด์วิชสูตรท่ีผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด
(แป้งพรีเจลาติไนซ์เมล็ดขนุน:แปง้ สาลี 10:90) มีโปรตีน 15.65+1.35% ความช้ืน 33.91+0.61%
ไขมัน 0.71+0.45% เถ้า 1.74+0.09% เยื่อใย 1.15+0.14% คาร์โบไฮเดรต 47.54+0.02%
และพลังงาน 252.85+0.51 กิโลเคลอรตี่ ามลาดบั (รุ่งฤดี สกุลณา. 2547: 8)

ทางการศึกษาในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังจากแป้งสาลีผสมแป้งข้าวหอมมะลิ
มีจุดมุ่งหมายเพ่ือเป็นการเพ่ิมมูลค่าให้กับปลายข้าวหอมมะลิและเป็นการลดปริมาณการใช้แป้งสาลี
ต้องนาเข้าข้าวสาลีจากต่างประเทศ โดยการศึกษาปริมาณแป้งข้าวหอมมะลิที่สามารถทดแทนแป้ง
สาลีในการทาขนมปงั ได้พบว่าเม่ือปริมาณแป้งข้าวหอมมะลิเพิ่มขึ้นขนมปังจะมีปริมาตรจาเพาะลดลง
และมีค่าความแข็งของเน้ือในเพิ่มขึ้นสูตรท่ีเหมาะสมของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วย แป้งสาลีทาแป้ง
ขนมปัง 32.82% แป้งข้าวหอมมะลิ 14.07% หางนมผง 1.88% สดแห้งชนิดผง 0.59%
นา้ ตาลทราย 8.44% เกลอื 0.47% ไข่ไก่ 4.69% น้า 26.73% เนยขาว 9.38% และ distilled
monoglyceride 0.94% โดยสามารถใช้แป้งข้าวหอมมะลิได้ถึง 30% เพ่ือแทนท่ีแป้งสาลีและ
ผลิตภัณฑ์ขนมปังจากแป้งสาลีผสมแป้งข้าวหอมมะลิสามารถรักษาท่ีอุณหภูมิได้ 3 วัน ส่วนแป้ง
ผสมสาเร็จรูปจากแป้งสาลีผสมแป้งหอมมะลิ สาหรับทาขนมปังสามารถเก็บรักษา อุณหภูมิห้องได้
นาน 6 เดอื น (พรวนิ สั ปน้ั หยา. 2544: 9)

11

2.4 กรอบแนวคิดในการจัดทาโครงงาน

ต้นทุนตามส่วนประกอบของการผลติ แซนดว์ ิช
1. คา่ วตั ถุดบิ
ต้นทุน 2. คา่ แรงงาน
3. คา่ ใชจ้ ่ายในการผลิต

ผลตอบแทน กาไร (ขาดทนุ ) จากการผลติ แซนด์วชิ
รายได้จากการขาย
หกั ต้นทนุ ในการผลิตแซนด์
กาไรขั้นต้น

การวิเคราะห์
ต้นทุนและผลตอบแทน

โครงสรา้ งต้นทุนในการผลติ อตั ราผลตอบแทน
แซนดว์ ชิ 1. อัตรากาไรขนั้ ตน้ ตอ่ ทนุ
2. อัตรากาไรขน้ั ตน้ ต่อยอดขาย

ภาพท่ี 1 แสดงแนวคิดในการจัดทาโครงงาน

บทที่ 3

วิธีการดาเนนิ งาน

การศึกษาการดาเนินการศึกษาครั้งน้ี เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิต
แซนด์วิชเพ่ือจาหน่ายของนักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร ผู้จัดทา
โครงการไดด้ าเนนิ การตามลาดบั ขน้ั ตอน ดงั นี้

3.1 กลุ่มเป้าหมายทใ่ี ชใ้ นการศึกษา
3.2 เครอ่ื งมอื ทใี่ ช้ในการศึกษา
3.3 วธิ กี ารดาเนินการศึกษา
3.4 การเก็บรวบรวมข้อมูล
3.5 การวิเคราะห์ข้อมลู
3.6 สถติ ทิ ใี่ ชใ้ นการวิเคราะห์ข้อมลู

3.1 กล่มุ เป้าหมายท่ีใชใ้ นการศึกษา

กลุ่มเป้าหมายท่ีใช้ในโครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตแซนด์วิช
เพื่อจาหน่าย ได้แก่ นักเรียน นักศึกษาแผนกวิชาการบัญชี วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร 50 คน
ไดม้ าโดยการเลอื กแบบเจาะจงจากนักศึกษาท่ีสนใจ

3.2 เครือ่ งมือทีใ่ ช้ในการศกึ ษา

เครือ่ งมือทใ่ี ช้ในการศกึ ษา ได้แก่ แบบสอบถามความพงึ พอใจของผู้สนใจบรโิ ภคแซนดว์ ิช

13

3.3 วิธกี ารดาเนนิ การศึกษา

ผู้จัดทาโครงงานได้ดาเนินการศึกษาตามข้ันตอนต่าง ๆ ซึ่งมีรายละเอียดการสร้าง
แบบสอบถามความพึงพอใจของผู้สนใจบริโภคแซนด์วิชของนักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วิทยาลยั เทคนคิ พจิ ติ ร ดาเนนิ การ ดังน้ี

3.3.1 ศึกษาแนวคิดทฤษฎีจากเอกสาร ตารา สืบค้นข้อมูลและงานวิจัยท่ีเกี่ยวข้องกับ
การศกึ ษาต้นทุนและผลตอบแทนเพ่อื สร้างและพฒั นาแบบสอบถาม โดยแบง่ เป็น 3 ตอน

ตอนท่ี 1 สอบถามสถานภาพและขอ้ มูลทว่ั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม
ตอนท่ี 2 สอบถามข้อมลู เกย่ี วกบั การทาแซนด์วิช
ตอนท่ี 3 สอบถามข้อมูลเกย่ี วกบั ตน้ ทุนและผลตอบแทนการผลิตแซนดว์ ิช
3.3.2 นารา่ งแบบสอบถามเสนอตอ่ ครูท่ปี รกึ ษาโครงงาน เพ่อื ขอคาปรกึ ษาและตรวจสอบ
คาถามเพื่อให้ได้แบบสอบถามและแบบสัมภาษณ์ท่ถี ูกต้องเหมาะสม
3.3.3 นาแบบสอบถามที่ปรับปรุงแล้ว เสนอต่อครูท่ีปรึกษาโครงงานอีกคร้ังก่อนนาไปใช้
ในการรวบรวมเกบ็ ขอ้ มูล

3.4 การเกบ็ รวบรวมขอ้ มูล

ผจู้ ัดทาโครงงานได้ดาเนินการเก็บรวบรวมข้อมูลโดยการดาเนนิ การตามขน้ั ตอน ดงั นี้
3.4.1 นาแบบสอบถามไปเก็บข้อมูลจากนักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วทิ ยาลยั เทคนคิ พจิ ิตร ซงึ่ เป็นกลุ่มเปา้ หมายทใ่ี ช้ในการศึกษา
3.4.2 นาขอ้ มลู ท่ไี ดม้ าทาการวเิ คราะห์

3.5 การวิเคราะหข์ อ้ มลู ได้ดาเนนิ การวเิ คราะหข์ ้อมลู ตามลาดบั ดงั นี้

ได้ดาเนินการวิเคราะห์ขอ้ มูลตามลาดับ ดงั นี้
3.5.1 การวเิ คราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณ โดยเก็บรวบรวมขอ้ มลู มาทาการประมวลผล
3.5.2 การวิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณภาพ ในการวิเคราะห์เนื้อหาประกอบด้วย 4 ข้ันตอน
ได้แก่ การตีข้อมูล (Interpretation) การเปรียบเทียบข้อมูล (Constant Comparison)
การสังเคราะหข์ ้อมลู (Data Synthesis) และการสรุปผล (Generalization)

14

3.6 สถิติที่ใช้ในการวเิ คราะหข์ อ้ มลู การวเิ คราะห์ข้อมลู

การวิเคราะห์ข้อมลู ผรู้ ายงานไดใ้ ชส้ ถติ ิวเิ คราะหข์ อ้ มลู ตา่ ง ๆ ดงั น้ี
3.6.1 คา่ ความถ่ี (Frequency)
3.6.2 ค่ารอ้ ยละ (Percentage)
3.6.3 หาค่าเฉล่ยี (Mean)

บทที่ 4
ผลการวิเคราะห์ขอ้ มลู

การดาเนนิ การศกึ ษาครง้ั นี้ เป็นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลติ แซนดว์ ิชเพื่อ
จาหน่าย เป็นการศึกษาและเก็บรวบรวมข้อมูล โดยใช้แบบบันทึกต้นทนุ และแบบสอบถามผูศ้ กึ ษา
นาเสนอผลวเิ คราะหต์ ามลาดบั ดังน้ี

4.1 ขอ้ มลู ตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตแซนด์วิช
4.2 ข้อมูลสภาพท่วั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม
4.3 ข้อมลู ปัจจยั ท่มี ผี ลตอ่ พฤติกรรมการบริโภคแซนด์วชิ
4.4 ข้อมูลเกยี่ วกบั การผลติ แซนดว์ ชิ

4.1 ขอ้ มูลต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ แซนด์วชิ

4.1.1 ขอ้ มลู ต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลิตแซนดว์ ชิ
การศึกษาครงั้ นี้เปน็ การศึกษาต้นทุนและรวบรวมข้อมลู จากการผลติ แซนด์วิชเพื่อ

จาหน่ายโดยต้นทนุ ในการผลติ แซนดว์ ิชแบง่ ตามสว่ นประกอบของผลิตภณั ฑป์ ระกอบด้วย ค่าวัตถดุ ิบ
คา่ แรงงานและคา่ ใช้จ่ายในการผลติ ดังตารางท่ี 4.1.1 - 4.1.8

ตารางที่ 4.1.1 แสดงการแบง่ ประเภทตน้ ทุนที่ทาการศึกษา

คา่ วตั ถดุ บิ ค่าแรงงาน คา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิต
1. ขนมปงั 1. ค่าแรงงานตนเอง 1. ค่าบรรจุภัณฑ์
2. แฮม 2. คา่ นา้ คา่ ไฟ
3. ผกั กาดหอม 3. ค่าเส่ือมราคาอปุ กรณ์
4. ปูอดั 4. ค่ารถและค่าเดินทาง
5. ชอ็ กโกแลต
6. ซอสมายองเนส
8. แคร์รอต

16

ตารางท่ี 4.1.2 แสดงต้นทนุ ค่าวัตถุดิบในการผลติ แซนดว์ ชิ (จานวนการผลิตแซนดว์ ชิ
100 กลอ่ ง)

ผลิตภัณฑ์ วัตถุดิบ จานวน (หน่อย) ราคา (บาท)
แซนด์วชิ 1. ขนมปงั 3 แพ็ค 177.00
2. แฮม 2 ถงุ 100.00
3. ผกั กาดหอม 1 กโิ ลกรัม 50.00
4. ปอู ัด 2 ถุง 100.00
5. ชอ็ กโกแลต 1 ถงุ 25.00
6. ซอสมายองเนส 2 ถงุ 60.00
8. แครร์ อต 3 หัว 20.00
รวม 532.00
ต้นทนุ เฉล่ียตอ่ กลอ่ ง
5.32

ตารางท่ี 4.1.2 แสดงต้นทุนคา่ วตั ถุดิบในการผลติ แซนดว์ ชิ (จานวนการผลิตแซนด์วิช
100 กลอ่ ง) พบวา่ อนั ดับแรกคือ ขนมปงั จานวน 3 แพค็ ในราคา 177 บาท รองลงมาคือ
แฮม จานวน 2 ถงุ ในราคา 100 บาท ผักกาดหอม จานวน 1 กิโลกรัม ในราคา 50 บาท
ปอู ดั จานวน 2 ถงุ ในราคา 100 บาท ชอ็ กโกแลต จานวน 1 ถงุ ในราคา 25 บาท มายองเนส
จานวน 2 ถุง ในราคา 60 บาท แคร์รอต จานวน 3 หัว ในราคา 20 บาท รวมเป็นเงนิ 532
บาท จึงทาใหต้ น้ ทุนเฉลยี่ 5.32 บาท

ตารางที่ 4.1.3 แสดงต้นทนุ ค่าแรงงานในการผลิตแซนดว์ ิช (จานวนการผลติ แซนด์วชิ
100 กลอ่ ง)

ลาดบั ท่ี รายการ จานวน (บาท/วัน)
1. ค่าแรงงาน 300.00
3.00
ค่าแรงงานเฉล่ยี ตอ่ ชิ้น

ตารางที่ 4.1.3 พบว่าการวิเคราะห์ต้นทุนค่าแรงงานในการผลิตแซนด์วิชเฉล่ียต่อกลอ่ ง
3.00 บาท คิดเป็นคา่ แรงงานตอ่ การผลิต 3 คร้ัง เป็นเงนิ 300 บาท

17

ตารางท่ี 4.1.4 แสดงต้นทุนค่าน้าและค่าไฟฟ้าท่ีใช้ในการผลิตแซนด์วิช (จานวนการ
ผลติ แซนดว์ ิช 100 กลอ่ ง)

รายการ ระยะเวลา จานวน ราคาตอ่ หนว่ ย จานวน (บาท)
5.00 25.00
ค่าไฟฟา้ 1 เดอื น 5 หนว่ ย 10.00 10.00
35.00
คา่ น้าประปา 1 เดอื น 1 หน่วย 0.35

รวมตน้ ทุนคา่ นา้ ประปาและคา่ ไฟฟ้า

คา่ น้าประปาและค่าไฟฟา้ ตน้ ทุนตอ่ ชนิ้

จากตารางท่ี 4.1.4 แสดงการวิเคราะห์ข้อมูลค่าน้าประปาและค่าไฟฟ้าที่ใช้ในการผลิต
แซนด์วิช พบว่าอันดับแรกคือ ค่าไฟฟ้า จานวน 5 หน่วย คิดเป็น 25.00 บาท รองลงมา คือ
ค่าน้าประปา จานวน 1 หน่วย คิดเป็น 10.00 บาท จึงทาให้ค่าไฟฟ้าและค่าน้าประปามีต้นทนุ
เฉลีย่ 0.35 บาทต่อกลอ่ ง

ตารางท่ี 4.1.5 แสดงต้นทนุ ค่ารถและค่าเดินทางทใ่ี ช้ในการผลติ แซนด์วิช (จานวนการ
ผลติ แซนด์วิช 100 กล่อง)

รายการ ระยะเวลา จานวน ราคาต่อหน่วย จานวน (บาท)
ค่ารถและคา่ เดินทาง 1 เดือน 2 ลติ ร 37.00 74.00
คา่ รถและค่าเดนิ ทางเฉล่ียต่อช้นิ 0.74

จากตารางท่ี 4.1.5 แสดงการวิเคราะห์ข้อมลู ค่ารถและคา่ เดินทางท่ใี ชใ้ นการผลิตแซนด์วชิ
คอื คา่ รถและคา่ เดนิ ทาง 2 ลิตร คดิ เปน็ 74 บาท จึงได้ทาให้ค่ารถและคา่ เดินทางมตี น้ ทนุ เฉลี่ย
0.74 บาทต่อกล่อง

18

ตารางที่ 4.1.6 แสดงข้อมูลสินทรัพย์ และค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ (จานวนการผลิต
แซนด์วชิ 100 กล่อง)

รายการ อายุ (ปี) ราคา (บาท) ค่าเส่ือมราคา (บาท)
อุปกรณ์ 1 ปี 89.00 89.00
ค่าเส่ือมราคาตอ่ ชน้ิ 0.89

จากตารางท่ี 4.1.6 แสดงผลการวเิ คราะห์ข้อมูลสินทรัพยแ์ ละคา่ เสอ่ื มราคาอปุ กรณ์ มคี า่
เส่อื มราคา 89.00 บาท จึงทาใหค้ ่าเสอ่ื มราคาอปุ กรณ์มีตน้ ทนุ เฉลย่ี 0.89 บาทตอ่ กล่อง

ตารางท่ี 4.1.7 แสดงขอ้ มลู ตน้ ทนุ ค่าใชจ้ ่ายในการผลติ

ลาดับท่ี รายการ ราคา (บาท) รอ้ ยละ
1. ค่าบรรจภุ ัณฑ์ 0.90 31.25
2. คา่ เสอื่ มราคาอปุ กรณ์ 0.89 30.90
3. ค่ารถละค่าเดินทาง 0.74 25.69
4. ค่าน้าและคา่ ไฟฟา้ 0.35 12.16
คา่ ใช้จา่ ยในการผลติ รวม 2.88 100.00

จากตารางท่ี 4.1.7 แสดงผลการวเิ คราะห์ขอ้ มลู ต้นทนุ และค่าใช้จา่ ยในการผลิตแซนด์วิช
พบวา่ อันดบั แรกคือ ค่าบรรจุภณั ฑ์ 0.90 บาท คดิ เปน็ รอ้ ยละ 31.25 รองลงมาคือ ค่าเส่ือมราคา
อปุ กรณ์ 0.89 บาท คดิ เป็นร้อยละ 30.90 ค่ารถและคา่ เดินทาง 0.74 บาท คดิ เปน็ รอ้ ยละ 25.69
และคา่ น้าและค่าไฟฟ้า 0.35 บาท คดิ เป็นร้อยละ 12.16 จงึ ทาให้มีตน้ ทุนในการผลิตเฉล่ยี 2.88
บาทต่อกลอ่ ง

19

ตารางท่ี 4.1.8 แสดงขอ้ มูลต้นทุนในการผลิตแซนด์วิช

ลาดับท่ี รายการ ตน้ ทุนเฉล่ยี ตอ่ ช้นิ รอ้ ยละ
1. ค่าวัตถุดบิ 5.32 47.50
2. ค่าแรงงาน 3.00 26.79
3. คา่ ใช้จ่ายในการผลติ 2.88 25.71
ต้นทุนในการผลติ รวม 11.20 100.00

จากตารางท่ี 4.1.8 แสดงผลการวิเคราะหข์ ้อมลู ในการผลติ แซนด์วชิ พบว่า อนั ดบั แรก
คอื ค่าวัตถดุ บิ 5.32 บาท คดิ เป็นรอ้ ยละ 47.50 รองลงมาคอื คา่ แรงงาน 3.00 บาท คิดเป็น
ร้อยละ 26.79 และค่าใช้จ่ายในการผลิต 2.88 บาท คิดเป็นร้อยละ 25.71 จึงทาให้มีต้นทุนใน
การผลิต เฉลยี่ 11.20 บาทตอ่ กล่อง

ตาราง 4.1.9 ขอ้ มูลเกย่ี วกบั ผลตอบแทนในการผลิตแซนดว์ ชิ
การศึกษาผลตอบแทนจากการผลิตแซนด์วิช ผู้ศึกษาได้ทาการศึกษาจาก

ราคาขาย กาไรขั้นต้น อัตรากาไรต่อทุน และอัตรากาไรต่อยอดขาย ดังแสดงในตารางที่ 4.1.9 -
4.1.11

ตารางที่ 4.1.9 แสดงตน้ ทนุ ของราคาขายต่อกลอ่ ง ของผลติ ภณั ฑ์แซนดว์ ชิ

ชื่อผลติ ภัณฑ์ ราคาขายต่อชนิ้ (บาท)
แซนดว์ ิช 15.00

จากตารางที่ 4.1.9 แสดงต้นทุนของราคาขายต่อกล่อง พบว่า แซนด์วิชมีราคาขาย
15.00 บาทตอ่ กลอ่ ง

20

ตารางที่ 4.1.10 แสดงกาไรขนั้ ต้นจากการผลติ แซนดว์ ชิ ต่อกล่อง

รายการ 5.32 จานวน (บาท)
รายการจากการขายแซนดว์ ิช 3.00 15.00
2.88
หัก ต้นทุนขาย 11.20
ค่าวัตถดุ บิ 3.80
ค่าแรงงาน
ค่าใชจ้ า่ ยในการ

ผลติ
กาไรขั้นต้น

จากตารางที่ 4.1.10 แสดงผลการวิเคราะห์กาไรข้ันต้น พบว่า มีรายได้จากการผลิต
แซนด์วิช 15 บาทต่อกล่อง มีต้นทุนขาย อันดับแรกคือ ค่าวัตถุดิบ 5.32 บาท รองลงมาคือ
ค่าแรงงาน 3.00 บาท และค่าใช้จ่ายในการผลิต 2.88 บาท จงึ ทาให้มกี าไรขัน้ ตน้ 3.80 บาทต่อ
กล่อง

ตารางท่ี 4.1.11 แสดงการคานวณหาอตั ราผลตอบแทนในการผลติ แซนดว์ ิช

อัตราส่วน สตู รการคานวณ แทนคา่ ผลการคานวณ
อตั รากาไรต่อทนุ กาไรขัน้ ตน้ 3.80×100 33.93%
ต้นทุน
อตั รากาไรต่อยอดขาย กาไรขั้นต้น 11.20 25.33%
ราคาขาย 3.80×100

15

จากตารางท่ี 4.1.11 แสดงผลการวเิ คราะหอ์ ตั ราผลตอบแทนจากการผลติ แซนดว์ ิชเฉลี่ย
ต่อกล่อง พบว่ามีอตั รากาไรตอ่ ทุน 33.93% และมอี ตั รากาไรต่อยอดขาย 25.33%

4.2 ขอ้ มูลสภาพทั่วไปของผตู้ อบแบบสอบถาม

การศึกษาคร้ังนี้ ผู้ศึกษาได้เก็บรวบรวมข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่างทส่ี นใจแซนด์วิช กาหนด
กล่มุ ตวั อย่างโดยเลอื กจากนักเรียน นักศกึ ษา วิทยาลยั เทคนคิ พิจติ ร ทีส่ นใจแซนด์วชิ จานวน 50
คน ซ่ึงผู้ศึกษาได้นามาวิเคราะห์ข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถามเกี่ยวกับเพศ อายุ
และสถานภาพดงั แสดงใน ตารางที่ 4.2.1 - 4.2.4

21

ตารางที่ 4.2.1 แสดงจานวนและคา่ ร้อยละของสถานภาพท่วั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน ร้อยละ
ประถมศึกษา 2 4.00
มัธยม 9 18.00
ปวช. 37 74.00
ปวส. 1 2.00
ปรญิ ญาตรี 1 2.00
50 100.00
รวม

จากตารางท่ี 4.2.1 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกคอื ปวช. จานวน 37 คน คิด
เป็นร้อยละ 74.00 รองลงมาคือ มัธยม จานวน 9 คน คิดเป็นร้อยละ 18.00 ประถมศึกษา
จานวน 2 คน คิดเป็นร้อยละ 4.00 ปวส. จานวน 1 คน คิดเป็นร้อยละ 2.00 ปริญญาตรี
1 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 2.00 ตามลาดับ

ตารางท่ี 4.2.2 แสดงจานวนและค่ารอ้ ยละของสถานภาพท่ัวไปของผูต้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน รอ้ ยละ
หญงิ 26 52.00
ชาย 24 48.00
รวม 50 100.00

จากตารางที่ 4.2.2 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามอันดบั แรกเป็นเพศหญิง จานวน 26 คน
คดิ เป็นรอ้ ยละ 52.00 รองลงมาเป็นเพศชาย จานวน 24 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 48.00 ตามลาดับ

22

ตารางท่ี 4.2.3 แสดงจานวนและคา่ รอ้ ยละของอายุของผตู้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน รอ้ ยละ
ต่ากวา่ 15 ปี 2 92.00
15 – 20 ปี 46 4.00
30 ปขี ้นึ ไป 2 4.00
50 100.00
รวม

จากตารางท่ี 4.2.3 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกคือ 15 – 20 ปี จานวน
46 คน คิดเป็นร้อยละ 92.00 รองลงมาคือ ตา่ กวา่ 15 ปี จานวน 2 คน คิดเป็นร้อยละ 4.00
มีอายุ 30 ปีขึ้นไป จานวน 2 คน คดิ เป็นร้อยละ 4.00 ตามลาดบั

ตารางท่ี 4.2.4 แสดงจานวนและคา่ รอ้ ยละของอาชีพผตู้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน รอ้ ยละ
นกั เรยี น-นกั ศกึ ษา 48 96.00
ครแู ละบุคลากร 2 4.00
รวม 50 100.00

จากตารางที่ 4.2.4 พบวา่ ผตู้ อบแบบสอบถามอนั ดบั แรกคอื นกั เรียน-นักศกึ ษา จานวน
48 คน คิดเปน็ รอ้ ยละ 96.00 รองลงมาคอื ครูและบคุ ลากร จานวน 2 คน คิดเป็นร้อยละ 4.00
ตามลาดบั

23

4.3 ขอ้ มลู ปจั จยั ท่ีมีผลตอ่ พฤติกรรมการบริโภคแซนด์วชิ

ผลการวิเคราะห์ระดับความคิดเห็นของผู้บริโภคแซนด์วิช ท่ีเก่ียวกับปัจจัยท่ีมีผลต่อ
พฤตกิ รรมการบรโิ ภคแซนดว์ ิช ดังแสดงในตารางท่ี 4.3

ตารางที่ 4.3 แสดงคา่ เฉลย่ี และส่วนเบีย่ งเบนมาตรฐานความคดิ เห็นบริโภคเกี่ยวกบั ปจั จยั
ที่มีผลต่อการบริโภคแซนด์วิช

รายการ ผลการวิเคราะห์ ระดบั
̅ S.D ความคดิ เห็น
ปัจจัยด้านการผลิตภณั ฑ์
1. รสชาติ 4.67 0.58 มากที่สุด
2. คุณภาพของวัตถุดบิ 4.54 0.71 มากท่สี ดุ
3. ความสะอาดของบรรจภุ ณั ฑ์ 4.70 0.54 มากทีส่ ดุ
4. ขนาดและรูปแบบบรรจุภณั ฑ์ 4.70 0.54 มากทส่ี ดุ
4.72 0.53 มากทส่ี ดุ
ปจั จยั ด้านราคา 4.58 0.73 มากทส่ี ดุ
1. ราคาเหมาะสมกับคณุ ภาพและปรมิ าณ 4.58 0.73 มากที่สดุ
4.65 0.49 มากทสี่ ดุ
ปัจจยั ดา้ นบุคคลและสง่ เสรมิ การขาย 4.52 0.68 มากทส่ี ดุ
1. การโฆษณา ประชาสัมพันธ์ 4.67 0.69 มากที่สุด
2. ความน่าเชื่อถอื ในการชาระเงนิ 4.76 0.59 มากท่ีสุด
3. อธั ยาศยั และการใหบ้ ริการของผู้ขาย 4.63 0.60 มากทส่ี ุด
รวม

24

จากตารางที่ 4.3 ผู้ตอบแบบสอบถามมีความคิดเห็นว่าปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรมการ
บริโภคแซนด์วิชด้านท่ีมีค่าเฉล่ีย สูงสุด 3 อันดับแรก ได้แก่ ปัจจัยด้านการผลิตภัณฑ์
( ̅=4.67,S.D=0.58) ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย ( ̅=4.65,S.D=0.49) และปัจจัยดา้ น
ราคา ( ̅=4.58,S.D=0.73) ตามลาดบั

ปัจจัยด้านการผลิตภัณฑ์ ค่าเฉลี่ยอันดับแรกคือ ขนาดและรูปแบบของบรรจุภัณฑ์
( ̅=4.72,S.D=0.53) รองลงมาคือ ความสะอาดของบรรจุภัณฑ์ ( ̅=4.70,S.D=0.54) คุณภาพ
ของวัตถดุ ิบ ( ̅=4.70,S.D=0.54) และรสชาติของแซนด์วชิ ( ̅=4.54,S.D=0.71) ตามลาดบั

ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย ค่าเฉลี่ยสูงสุดอันดับแรกคือ อัธยาศัยและการ
ให้บริการของผู้ขาย ( ̅=4.76,S.D=0.59) รองลงมาคือ ความน่าเชื่อถือในการชาระเงิน
( ̅=4.67,S.D=0.67) และการโฆษณา ประชาสัมพนั ธ์ ( ̅=4.52,S.D=0.68) ตามลาดับ

และปัจจัยด้านราคา ค่าเฉล่ียท่ีสุงสุดคือ ราคาเหมาะสมกับคุณภาพและปริมาณ
( ̅=4.58,S.D=0.73) ตามลาดับ

4.4 ข้อมลู เกี่ยวกบั การผลติ แซนดว์ ชิ

ตารางที่ 4.4 ขอ้ มูลทเี่ ก่ียวกบั การผลิตแซนด์วชิ

รายการ ข้อมูล
วิธกี ารจาหน่าย ขายปลีก
ปริมาณการผลติ ตอ่ เดอื น
จานวนคนผลิต 100
2

จากตารางที่ 4.4 แสดงข้อมูลเกย่ี วกบั การผลติ แซนดว์ ิช พบว่า วิธกี ารจาหนา่ ยแซนดว์ ชิ
คือ วิธกี ารขายปลีก ปรมิ าณการผลิตแซนด์วิชต่อเดือน 100 กลอ่ ง จานวนคนผลติ แซนด์วิชจานวน
2 คน

บทที่ 5

สรุป อภปิ รายผลและข้อเสนอแนะ

การดาเนินการศกึ ษาครงั้ นี้ เปน็ การวิเคราะห์ศกึ ษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิต
แซนดว์ ิชเพือ่ จาหน่าย มวี ตั ถปุ ระสงค์

1. เพ่อื ศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ แซนด์วชิ
2. เพ่อื ศึกษาคา่ ใชจ้ ่ายที่ประหยดั ไดจ้ ากการผลติ แซนด์วิช
3. เพื่อศกึ ษาความพงึ พอใจของนกั เรยี น นกั ศกึ ษา ทม่ี ตี อ่ การผลติ แซนดว์ ชิ
กลุ่มเป้าหมายท่ีใช้ในการศึกษาได้แก่ นักเรียน นักศึกษาแผนกวิชาการบญั ชี วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร
จานวน 50 คน ไดม้ าโดยการเลือกแบบเจาะจง
เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ แบบสอบถามความคิดเห็นและพฤติกรรมการบริโภค
แซนด์วชิ แผนกวิชาการบัญชี วิทยาลยั เทคนิคพิจติ ร
ในการเก็บรวบรวมข้อมูลผู้ศึกษาได้ดาเนินการเก็บรวบรวมข้อมูลด้วยตนเอง โดยนา
แบบสอบถามที่สร้างเสร็จแล้วไปทาการเก็บข้อมูลด้วยตนเอง จากกลุ่มตัวอย่างจานวน 50 คน
รวบรวมแบบสอบถามท่ีได้จากการวิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้สถิติพน้ื ฐานแจกแจงความถ่ีและค่าร้อยละ
และใช้ผลตอบแทนโดยใชอ้ ตั ราสว่ นทางการเงนิ

5.1 สรปุ ผลการศกึ ษา

จากผลการวิเคราะห์ผลข้อมูล สรุปผลการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตแซนด์วิช
เพือ่ จาหน่าย ดังน้ี

5.1.1 ต้นทุนในการผลิตแซนดว์ ิชเฉล่ียตอ่ กล่อง
จากการศึกษา พบว่า ในการผลิตแซนด์วิช มีต้นทุนรวมเฉล่ีย 11.20 บาทต่อ

กลอ่ ง ประกอบด้วย คา่ วตั ถุดบิ 5.32 บาทต่อกล่อง คา่ แรงงาน 3.00 บาทตอ่ กลอ่ งและคา่ ใช้จา่ ย
ในการผลติ 2.88 บาทต่อกล่อง

26

5.1.2 สถานภาพและข้อมูลทว่ั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม
จากผลการศึกษา พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามเป็นระดับชั้นอันดับแรกคือ

ปวช. จานวน 37 คน คิดเป็นร้อยละ 74.00 รองลงมาคือ มัธยม จานวน 9 คน คิดเป็นร้อยละ
18.00 ประถม ศึกษา จานวน 2 คน คิดเป็นร้อยละ 4.00 ปวส. จานวน 1 คน คิดเปน็ ร้อยละ
2.00 ปรญิ ญาตรี จานวน 1 คน คดิ เป็นร้อยละ 2.00 ตามลาดับ

เพศของผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกคือ เพศหญิง จานวน 26 คน คิดเป็น
รอ้ ยละ 52.00 รองลงมาคือ เพศชาย จานวน 24 คน คิดเปน็ รอ้ ยละ 48.00 ตามลาดับ

อายุของผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกคือ อายุ 15-20 ปี จานวน 46 คน คดิ
เป็น รอ้ ยละ 92.00 รองลงมาคือ ตา่ กวา่ 15 ปี จานวน 2 คน คิดเป็นร้อยละ 4.00 30 ปขี ้ึน
ไป จานวน 2 คน คิดเปน็ ร้อยละ 4.00 ตามลาดบั

ส่วนมากเป็นนักเรียน นักศึกษา จานวน 48 คน คิดเป็นร้อยละ 96.00
รองลงมาคอื ครบู คุ ลากร จานวน 2 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 4.00 ตามลาดบั

5.2 อภปิ รายผล

จากการสรปุ การศกึ ษา มปี ระเด็นสาคัญทีค่ วรนามาอภิปรายผล ดังนี้
5.2.1 ต้นทุนการผลิตแซนด์วิชประกอบไปด้วย 3 ส่วนที่สาคัญ ได้แก่ ค่าวัตถุดิบ
ร้อยละ 47.50 ค่าแรงงาน ร้อยละ 26.79 และค่าใชจ้ ่ายในการผลิต ร้อยละ 25.71 เห็นไดว้ ่าใน
การผลติ แซนด์วชิ มีสดั สว่ นวัตถดุ บิ มากทีส่ ดุ ทัง้ น้ี เนอื่ งจากการผลิตแซนด์วิชใชว้ ตั ถดุ ิบหลกั คือ ขนมปัง
5.2.2 การศึกษาต้นทุนความคิดเห็นและพฤติกรรมการผลิตแซนด์วิชของผู้ผลิตทุกปัจจัยมีผล
ต่อการตัดสินใจของผู้บริโภคในการเลือกซ้ือแซนด์วิช ท้ังปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ปัจจัยด้านราคา
ปัจจัยด้านบุลคลและส่งเสริมการขาย ดังน้ันในการตัดสินใจประกอบกิจการแซนด์วิชให้ความสาคัญ
กบั ทกุ ปจั จยั ซง่ึ มีผลกาไรและคู่แขง่ ขนั ได้

27

5.3 ขอ้ เสนอแนะ

5.3.1 ข้อเสนอแนะในการศกึ ษาคร้ังน้ี
จากการศึกษา พบว่า การผลิตแซนดว์ ิชมสี ดั ส่วนของคา่ วตั ถดุ ิบสูงกว่าต้นทนุ ชนดิ

อืน่ นกั เรยี น นักศึกษา จงึ ควรพิจารณาวธิ ีทา ซึ่งจะทาใหม้ ีอัตราผลกาไรขน้ั ต้นเมื่อเปรียบเทยี บกบั
ต้นทนุ ขายสูงขนึ้

5.3.2 ขอ้ เสนอแนะในการศกึ ษาครงั้ ต่อไป
ควรศึกษาแนวทางการพัฒนาคุณภาพและรูปแบบของแซนด์วิช เพื่อเพ่ิมรูปแบบ

การผลิตต่อครั้งให้มีความหลากหลายรูปแบบ

บรรณานกุ รม

วิกิพีเดยี สารานุกรมเสร.ี “แซนด์วชิ ”, [ออนไลน]์ . เข้าถงึ ไดจ้ าก
: https://th.m.wikipedia.org/wiki/แซนดว์ ชิ , [สืบคน้ เม่อื 23 พฤษภาคม 2565]

สนุ ทร สหสั โพธิ. “การทดลองสตู รมาตรฐานและกรรมวิธีท่เี หมาะสมในการผลิตขนมปงั ", [ออนไลน์].
เขา้ ถึงได้จาก

: https://sites.google.com/site/xaharbaebtawantk/home/french-fries-fe-
rnsf-ray/sandwich-sac, [สืบคน้ เมอ่ื 23 พฤษภาคม 2565]

ธรี พร คงบังเกดิ . “การศึกษาในการผลติ แปง้ ข้าวเจ้าสาเร็จรปู ”, [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก
: https://victorytale.com/th/sandwich-origin/,
[สบื คน้ เมือ่ 23 พฤษภาคม 2565]

ปยิ รตั น์ กลุ เมธี. “ทาการศกึ ษาในการใช้ประโยชนจ์ ากกากถวั่ เหลืองทดแทนแปง้ สาลี", [ออนไลน]์ .
เขา้ ถงึ ไดจ้ าก

: https://bowsubbiew.wordpress.com/, [สบื คน้ เมอ่ื 23 พฤษภาคม 2565]

รุ่งฤดี สกุลณา. “ทางการศกึ ษาในการใชแ้ ปง้ พรีเจลาติไนซเ์ มลด็ ขนนุ ทดแทนแปง้ สาลีในขนมปงั
แซนดว์ ชิ ”, [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก

: http://oknation.nationtv.tv/blog/rosa/2008/01/23/entry-5,
[สบื คน้ เมื่อ 23 พฤษภาคม 2565]

พรวนิ ัส ป้ันหยา. “ทางการศกึ ษาในการพฒั นาผลิตภณั ฑข์ นมปังจากแปง้ สาลผี สมแป้งข้าวหอม
มะลิ”, [ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก

: https://kukrdb.lib.ku.ac.th/proceedings/KUCON/search_detail/result/8
121, [สืบคน้ เมอ่ื 23 พฤษภาคม 2565]

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก

เครอ่ื งมอื ที่ใช้ในการศกึ ษา
แบบสอบถามความคดิ เห็นเกี่ยวกับปัจจยั ทมี่ ีผลตอ่ การผลติ แซนดว์ ชิ

31

แบบสอบถามฉบบั นีจ้ ัดทาขึน้ โดย นกั ศกึ ษากลุ่มโครงงานการศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการ
ผลติ แซนดว์ ชิ เพ่อื จาหน่าย มวี ัตถุประสงค์เพื่อต้องการทราบขอ้ มูลเกี่ยวกับผลติ ภัณฑท์ ผ่ี ลิตข้ึน

ทำกำรสแกน QR-CODE ทำงดำ้ นบนเพอื่ เข้ำสู่เว็บไซต์ตอบแบบสอบถำม
หรอื เขำ้ ไปทเ่ี ว็บไซต์ https://shorturl.asia/nMUxc

32
ภำพท่ี 1 ภาพการส่งเวบ็ ไซตใ์ ห้นักศกึ ษาตอบแบบสอบถามออนไลน์
ภำพที่ 2 ภาพการสง่ เวบ็ ไซตใ์ ห้นักศกึ ษาตอบแบบสอบถามออนไลน์

33

34

35

36

37

ภาคผนวก ข

แบบเสนอหัวขอ้ และเคา้ โครง
โครงงานการศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตแซนดว์ ชิ

39

แบบเสนอโครงงาน

1. ช่ือโครงงาน (ภาษาไทย) การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตแซนดว์ ชิ เพื่อจาหนา่ ย
ช่อื โครงงาน (ภาษาอังกฤษ) Cost and Return Sutdy on Production Sandwich for sale.

2. ประเภทของโครงงาน
 สิง่ ประดิษฐ/์ นวัตกรรม
 ศกึ ษาทฤษฎีและหลักการ
 ศกึ ษาคน้ คว้าทดลอง
 สารวจรวบรวมข้อมลู

3. รายชื่อผู้จดั ทาโครงงาน
3.1 นางสาววาสนา หาญโคกกรวด รหัสนกั ศกึ ษา 63202011325
3.2 นางสาวสุพรรณิษา ปานประสทิ ธ์ิ รหสั นักศกึ ษา 63202011332

4. ครูทีป่ รกึ ษาโครงงาน
นางสาวเบญญาภา สขุ สวาสด์ิ

5. ความสาคญั ของโครงงาน/หลกั การและเหตผุ ล
แซนด์วิช เป็นผลิตภัณฑ์ท่ีแปรรูปจากขนมปังมีต้นกาเนิดวัฒนธรรมที่เชื่อมโยงมาสู่

แซนด์วิชของชาวอังกฤษนนั้ พบว่ามาจากในช่วงศตวรรษท่ี 17 ในประเทศฮอลแลนด์ใหค้ วามหมาย
ว่า การแปรรูปจากขนมปังเป็นการถนอมอาหารเพ่ือให้น่ารับประทานมากขึ้น แซนด์วิชถือเป็น
อาหารที่ให้คุณค่าทางอาหารสูงเพราะประกอบด้วยขนมปังช่วยให้ระบบขับถ่าย ระบบย่อยอาหาร
ทางานดีขึ้นป้องกันโรคหัวใจ ผักกาดหอมมีสารต้านอนุมูลอิสระต่อต้านมะเร็งช่วยป้องกันโรคหัวใจ
โรคเบาหวาน ฝอยทองอุดมไปดว้ ยโปรตีนนา ๆ ชนดิ และแร่ธาตุมากมายหลายชนิดเปน็ สว่ นประกอบ

40

ที่มีอยู่ในแซนด์วิชอาหารเป็นส่ิงท่ีมีความสาคัญต่อการเจริญเติบโตของร่างกายเพราะมีผลต่อ
พัฒนาการทางร่างกาย สมอง ระบบประสาทและสติปัญญารวมทั้งพัฒนาการทางอารมณ์และ
บุคลิกภาพ คนวัยทางานหรือวัยเรียนจึงต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่โดยเฉพาะทางด้านอาหารและ
โภชนาการ มีความสนใจเร่ืองรับประทานอาหารน้อยลงจึงมีโอกาสขาดสารอาหารได้ ซ่ึงการได้รับ
สารอาหารที่ครบถ้วนและเพียงพอต่อความต้องการจะช่วยให้ร่างกายมีกาลังในการทางานหรือทา
กจิ กรรมต่าง ๆ จึงควรใหค้ วามสาคัญกบั การเลือกโภชนาการท่ีเหมาะสมบริโภคไดท้ ั้งเด็กและผู้ใหญ่

ในชีวิตประจาวันเราเต็มไปด้วยความวุ่นวาย ในการทากิจวัตรประจาวันต่าง ๆ คนส่วน
ใหญ่มักไม่มีเวลาว่างในการรับประทานอาหารเช้าคณะผู้จัดทาจึงทาแซนด์วิชข้ึนมาเพื่อตอบโจทย์
บุคลากรทาให้คนในปัจจุบันมีการปรับเปลี่ยนในชีวิต แซนด์วิชเป็นสิ่งท่ีหาซ้ือได้ในราคาไม่แพง
ประหยัดคนส่วนใหญ่มักไม่มีเวลาว่างในการทานอาหารเช้า แซนด์วิชจึงตอบโจทย์ให้คนท่ีมีความ
ตอ้ งการทากิจกรรมตา่ ง ๆ ทีเ่ ร่งรีบ

จากปัญหาดังกล่าวผู้จัดทามีความสนใจเรื่องการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิต
แซนดว์ ิชเพือ่ ตอบสนองความต้องการของผบู้ รโิ ภค ดังน้ันการศกึ ษาในครัง้ นจ้ี ึงมุ่งหวงั ท่ีจะศกึ ษาความ
เป็นไปได้ของโครงการเป็นแนวทางในการวางกลยุทธ์การตลาดใหเ้ หมาะสม เพราะเป็นปจั จัยสาคัญท่ี
จาทาให้ผบู้ ริโภคตดั สินใจเลอื กรับประทาน ไดผ้ ลตอบรับทีด่ ผี ูบ้ รโิ ภคพึงพอใจกับแซนดว์ ชิ

6. วตั ถปุ ระสงค์ของโครงงาน

6.1 เพอ่ื ศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนจากการทาแซนดว์ ชิ
6.2 ทาใหท้ ราบถึงผลกาไรขาดทนุ จากการทาแซนด์วชิ
6.3 เพอ่ื ศึกษาความพงึ พอใจของผบู้ ริโภคทมี่ ตี ่อการบรโิ ภคแซนด์วิช

7. ขอบเขตของโครงงาน

7.1 ดา้ นตวั แปร
-

7.2 ดา้ นเนอ้ื หา

การวจิ ัยคร้ังนเี้ ปน็ การศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการทาแซนดว์ ิช ดังนี้
7.2.1 ศึกษาตน้ ทุนการผลติ แซนด์วิชตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมการทาจนไปถึง
ขั้นตอนจาหน่ายและวิเคราะห์โครงสร้างตน้ ทนุ ในการทาแซนด์วิช
7.2.2 ศกึ ษาผลตอบแทนทีไ่ ดร้ บั จากการลงทนุ ทาแซนดว์ ชิ

41

7.3 ด้านเวลา
พฤษภาคม - สงิ หาคม 2565

7.4 แบบรา่ ง (ถา้ มี)

8. วิธกี ารดาเนินงาน

กิจกรรม/ข้ันตอน ระยะเวลาดาเนนิ งาน (สัปดาห์ท)ี่ หมายเหตุ
ดาเนนิ งาน
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

ขน้ั เตรยี มการ
เสนอหวั ขอ้ โครงงาน
และจดั ทาแบบเสนอ
ขออนมุ ัตโิ ครงงาน
ศกึ ษาข้อมลู ขนั้ ตอน
การผลติ
ขัน้ ดาเนนิ การ
ทาการผลิตแซนดว์ ิช
เพื่อจาหน่าย
ทาการจาหน่าย
แซนด์วิชให้แกก่ ลุม่
นักศึกษาที่สนใจ
ขั้นสรุปและประเมนิ ผล
สรปุ ผลการ
ดาเนินงาน
จดั ทารายงานเพอื่
นาเสนอครูผสู้ อน
และครทู ปี่ รกึ ษา
โครงงาน

42

9. รายการวสั ดุและแหลง่ ที่มาของงบประมาณในการดาเนนิ โครงงาน
9.1 รายการวสั ดุ

ท่ี รายการ จานวน ราคาหน่วยละ จานวนเงิน หมายเหตุ
1 วตั ถุดิบในการทาแซนด์วิช 2 ชดุ 400 บาท 800 บาท
2 อปุ กรณใ์ นการทาแซนดว์ ิช 1 ชุด 190 บาท 190 บาท
3 คา่ เอกสารรปู เลม่ 2 เล่ม 300 บาท 600 บาท
1,590 บาท
รวมทัง้ สิ้น

9.2 แหล่งท่ีมาของงบประมาณ

ทุนส่วนตัวนักเรยี น

10. ผลทีค่ าดว่าจะไดร้ ับจากการทาโครงงาน

10.1 ทาใหท้ ราบต้นทุนในการผลิตแซนดว์ ิช
10.2 ทาให้ทราบถึงผลกาไรขาดทนุ การทาแซนดว์ ชิ
10.3 เพ่ือให้ทราบความพงึ พอใจของผู้บริโภคท่ีมีต่อการบริโภคแซนดว์ ิช

11. การตดิ ตามและประเมินผลโครงงาน
เครอ่ื งมอื ทใี่ ชใ้ นการตดิ ตามประเมนิ ผลโครงงาน ได้แก่ แบบสอบถาม

43

ลงชอื่ ....................................................ผเู้ สนอโครงงาน
(นางสาวสุพรรณิษา ปานประสิทธ์ิ)

ลงชอ่ื .........................................ครูประจา ลงช่อื .....................................ครูทป่ี รกึ ษาโครงงาน
วชิ า (เบญญาภา สขุ สวาสด์ิ)

(นางสาวอรวลญั ช์ นอ้ ยสมวงษ)์

ความคดิ เหน็ ............................................. ความคดิ เหน็ ...............................................

ลงช่ือ..............................หัวหนา้ แผนกวิชา ลงชื่อ....................................รองผอู้ านวยการ

(.....................................................) (นายอิศรา อยยู่ ง่ิ )

.............../................................/.................

การพจิ ารณาของผูอ้ านวยการ/ลงนาม
 อนุมตั ิ  ไมอ่ นมุ ตั ิ

ลงช่ือ........................................................
ผอู้ านวยการ

(นายชยั ณรงค์ คชั มาตย์)

.............../................................/................