การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตไอติมทอดเพื่อจำหน่าย

การศกึ ษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิตไอตมิ ทอดเพ่ือจำหน่าย

นางสาวพรรภสั ษา คัชมาตย์ รหสั ประจำตัว 63202011217
นางสาววรศิ รา ณ วิเชียร รหสั ประจำตัว 63202011324
นางสาวอรสา โคตนารถ รหสั ประจำตวั 63202011335

ระดบั ประกาศนยี บัตรวชิ าชพี
สาขาวิชา การบญั ชี สาขางาน การบัญชี หอ้ ง 3

ครทู ่ปี รึกษา
นางสาวนุสรา แสงตาล

วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร อาชวี ศึกษาจังหวัดพิจติ ร
สำนกั งานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา กระทรวงศกึ ษาธิการ

ภาคเรียนท่ี 1 ปีการศกึ ษา 2565

ใบรบั รองโครงงาน

รายวิชา โครงงาน รหัสวิชา 20201-8501 ภาคเรียนท่ี 1 ปีการศึกษา 2565

ช่ือโครงงาน การศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลติ ไอติมทอดเพ่ือจำหน่าย
ผรู้ บั ผิดชอบโครงงาน 1. นางสาวพรรภัสษา คชั มาตย์ รหัสประจำตวั 63202011317

2. นางสาววรศิ รา ณ วเิ ชยี ร รหสั ประจำตัว 63202011324
3. นางสาวอรสา โคตรนารถ รหัสประจำตวั 63202011335
ครูที่ปรึกษา นางสาวนสุ รา แสงตาล
ปกี ารศึกษา 2565
ไดร้ ับอนุมัติให้เป็นสว่ นหน่งึ ของการศกึ ษารายวิชาโครงงาน สาขาวิชา การบญั ชี
หลกั สูตรประกาศวชิ าชีพ พุทธศักราช 2562

คณะกรรมการสอบโครงงาน

ลงชื่อ..............................................ประธาน
(นางสาวจารณุ ี จลุ บตุ ร)

ลงชอ่ื ..............................................กรรมการ
(นางสาวนุสรา แสงตาล)

ลงชื่อ..............................................กรรมการและเลขานุการ
(นางสาวอรวลัญช์ นอ้ ยสมวงษ์)

ลงช่อื ..............................................หวั หน้าแผนกวชิ าการบัญชี
(นางสกาวรตั น์ บญุ ศลิ ป์ )

ลงชือ่ ..............................................รองผูอ้ ำนวยการฝา่ ยวิชาการ
(นายอศิ รา อยยู่ ิ่ง)

ลงชือ่ ..............................................ผอู้ ำนวยการวิทยาลยั
(นายชยั ณรงค์ คัชมาตย์)

ชอื่ ผลงาน : การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตไอตมิ ทอดเพอ่ื จำหน่าย
ผูจ้ ดั ทำ
: นางสาวพรรภสั ษา คัชมาตย์ รหสั ประจำตัว 63202011317
นางสาววริศรา ณ วเิ ชยี ร รหสั ประจำตัว 63202011324
นางสาวอรสา โคตรนารถ รหัสประจำตวั 63202011335

ครทู ่ีปรึกษา : นางสาวนุสรา แสงตาล
สาขาวชิ า : การบัญชี
สาขางาน : การบัญชี
ปีการศึกษา : 2565

บทคัดยอ่

ในการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ของการวิจัย คือ 1. เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการ
ผลิตไอติมทอด 2. เพื่อศึกษาค่าใช้จ่ายที่ประหยัดได้จากการผลิตไอติมทอด 3. เพื่อศึกษาความพึง
พอใจของผบู้ ริโภคไอตมิ ทอด

โดยมีสมมติฐานในการวิจัย คือ กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัยครั้งนี้ประกอบด้วย นักศึกษา
แผนกวิชาการบญั ชี ที่สนใจไอตมิ ทอด

กล่มุ ตวั อยา่ งท่ีใช้ในการวจิ ยั ครั้งนี้ประกอบดว้ ย
เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ เป็นแบบสอบถามข้อมูลเกี่ยวกับการศึกษาต้นทุนและ
ผลตอบแทนไอติมทอดเพ่ือจำหนา่ ย ค่าสถติ ิที่ใชใ้ นการวิจัย คือ ความถี่ (Frequency) และค่าร้อย
ละ (Percentage)
ผลการวิจยั มีดังน้ี
1. ตน้ ทนุ ในการผลิตไอติมทอด เฉลี่ย 17.76 บาทตอ่ ชิน้
2. ค่าใช้จ่ายที่ประหยัดได้จากการผลิตไอติมทอดต่อชิ้น ในปริมาณ 1 ช้ิน ในราคา 2.24
บาท คา่ ใช้จา่ ยในการผลิต 4.94 บาท
3. ความพึงพอใจในการบริโภคไอติมทอด ในภาพรวมอยู่ในระดับพอใจมากเมื่อพิจารณาเป็น
รายข้อ ข้อที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด 3 อันดับ ได้แก่ 1. ปัจจัยด้านการผลิตภัณฑ์ 2. ปัจจัยด้านราคา
3. ปัจจัยด้านบคุ คลและสง่ เสริมการขาย

ก

กติ ตกิ รรมประกาศ

การจัดทำโครงงานครั้งนี้ สำเร็จลุล่วงได้เป็นอย่างดีด้วยความอนุเคราะห์ และความกรุณาให้
คำปรึกษา ตั้งแต่ต้นจนเสร็จสมบูรณ์ ตลอดจนให้ความรู้และประสบการณ์ที่ดีต่อข้าพเจ้าจาก
นางสาวอรวลัญช์ น้อยสมวงษ์ ครูผู้สอนวิชาโครงงาน ผู้จัดทำโครงงานขอขอบพระคุณเป็น
อย่างสงู มา ณ โอกาสน้ี

ขอกราบขอบพระคุณ นางสาวนุสรา แสงตาล ครูที่ปรึกษาโครงงาน ที่ได้กรุณาให้คำแนะนำ
และให้คำแนะนำ และให้คำปรึกษามาตลอดจนให้ความช่วยเหลือแก้ไขข้อบกพร่องต่าง ๆ เพื่อให้จัดทำ
โครงงานขอขอบพระคุณคณะอาจารย์ทุกท่านที่ได้ประสิทธิ์ประสาทวิชา บ่มเพราะจนผู้ศึกษาสามารถ
นำเอาหลกั การมาประยกุ ต์ใช้และอ้างอิงในการจดั ทำโครงงานในครงั้ น้ี อกี ทั้ง บดิ า มารดา ญาติ พน่ี อ้ ง
และเพ่ือน ๆ ของผูจ้ ดั ทำโครงงาน ซ่งึ ใหก้ ำลังใจและความช่วยเหลอื มาโดยตลอด

คุณค่าอันพึงมีจากการศึกษาค้นควา้ วิจัยอสิ ระฉบับนี้ ขอมอบเพื่อบูชาคุณบดิ ามารดาครูอาจารย์
และผมู้ พี ระคณุ ทกุ ท่าน

พรรภัสษา คชั มาตย์
วรศิ รา ณ วิเชยี ร
อรสา โคตนารถ

ข

สารบัญ หนา้

บทคดั ย่อ ก
กติ ติกรรมประกาศ ข
สารบญั ค
สารบญั ตาราง ง
สารบัญภาพ จ
บทท่ี
1. บทนำ 1
2
1.1 ทีม่ าและความสำคญั ของปญั หา 2
1.2 วตั ถปุ ระสงค์ในการศึกษา 3
1.3 ขอบเขตการศกึ ษา
1.4 นยิ ามศพั ทเ์ ฉพาะ 4
2. เอกสารงานวิจยั ทเ่ี กีย่ วข้อง 8
2.1 หลกั การแนวคิดเกีย่ วกบั ตน้ ทุน 9
2.2 หลกั การแนวคิดเกีย่ วกบั ผลตอบแทน 12
2.3 งานวิจยั ที่เกี่ยวขอ้ ง 13
2.4 กรอบแนวคดิ ในการศึกษา 13
3. วธิ ดี ำเนินการศึกษา 13
3.1 กล่มุ เปา้ หมายทใี่ ช้ในการศกึ ษา 14
3.2 เคร่ืองมือทีใ่ ช้ในการศึกษา 14
3.3 วธิ ีการดำเนนิ การศึกษา 14
3.4 การเกบ็ รวบรวมข้อมูล 14
3.5 การวเิ คราะหข์ ้อมลู
3.6 สถิติท่ใี ชใ้ นการวิเคราะห์ข้อมลู

ค

สารบัญ (ตอ่ ) หน้า

4. ผลการศกึ ษาค้นคว้า 15
4.1 ขอ้ มูลตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิตไอตมิ ทอด 15
4.2 ขอ้ มลู สภาพทวั่ ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม 23
4.3 ขอ้ มลู ท่ีมผี ลตอ่ พฤติกรรมการบริโภคไอติมทอด 25
4.4 ข้อมลู เกี่ยวกบั การผลติ ไอติมทอด 26
27
5. สรุปการศึกษา การอปริ ายผลและขอ้ เสนอนะ 27
5.1 สรปุ ผลการศึกษา 28
5.2 อภปิ รายผลการศกึ ษา 28
5.3 ขอ้ เสนอแนะ
31
บรรณานุกรม
ภาคผนวก 38

ภาคผนวก ก เครอ่ื งมอื ทใ่ี ช้ในการศึกษาแบบสอบถามความคดิ เหน็ เก่ยี วกบั 45
ปัจจัยทม่ี ผี ลตอ่ การบริโภคไอตมิ ทอด
50
ภาคผนวก ข แบบเสนอหวั ข้อและเค้าโครง โครงงานศึกษาตน้ ทนุ และ
ผลตอบแทนในการผลติ ไอติมทอดเพ่อื จำหนา่ ย 65

ภาคผนวก ค แสดงภาพการลงพ้นื ทก่ี ารเกบ็ ข้อมลู ความคดิ เห็นเก่ยี วกับ
ปจั จยั ทม่ี ีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคไอติมทอด

ภาคผนวก ง บญั ชี การศกึ ษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิต
ไอตมิ ทอดเพ่ือจำหนา่ ย

ภาคผนวก จ แสดงภาพการพบครผู ้สู อนและครูท่ีปรึกษาโครงงาน
ประวัติผูจ้ ัดทำโครงงาน

ค

สารบญั ตาราง

หนา้

ตารางที่

4.1.1 แสดงการแบ่งประเภทต้นทุนทที่ ำการศึกษา 16

4.1.2 แสดงต้นทนุ ค่าวตั ถุดิบในการผลติ ไอติมทอด 17

4.1.3 แสดงต้นทนุ คา่ แรงงานในการผลติ ไอติมทอด 18

4.1.4 แสดงตน้ ทนุ ค่านำ้ และคา่ ไฟทใี่ ชใ้ นการผลิตไอติมทอด 18

4.1.5 แสดงการวเิ คราะห์ข้อมลู ค่ารถและคา่ เดินทางท่ีใช้ในการผลิตไอตมิ ทอด 19

4.1.6 แสดงขอ้ มลู สินทรัพยแ์ ละคา่ เส่ือมราคาอุปกรณ์ 19

4.1.7 แสดงข้อมลู ต้นทุนค่าใช้จา่ ยในการผลติ ไอตมิ ทอด 20

4.1.8 แสดงขอ้ มลู ต้นทนุ ในการผลติ ไอติมทอด 20

4.1.9 แสดงตน้ ทุนของราคาขายต่อช้ินของผลติ ภัณฑ์ไอติมทอด 21

4.1.10 แสดงกำไรขัน้ ต้นจากการผลติ ไอติมทอดต่อช้นิ 21

4.1.11 แสดงการคำนวณหาอตั ราผลตอบแทนในการผลติ ไอติมทอด 22

4.2.1 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของสถานภาพทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม 23

4.2.2 แสดงจำนวนและคา่ ร้อยละของสถานภาพทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม 23

4.2.3 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของอายขุ องผูต้ อบแบบสอบถาม 24

4.2.4 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของอาชพี ผ้ตู อบแบบสอบถาม 24

4.3 แสดงคา่ เฉลยี่ และส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐานความคิดเห็นเกย่ี วกบั ปจั จัยทมี่ ผี ลต่อการ 25

บรโิ ภคไอติมทอด

4.4 ข้อมลู ทีเ่ กี่ยวกับการผลติ ไอติมทอด 26

ง

สารบญั ภาพ หนา้

ภาพที่ 32
33
1. ภาพการส่งเว็บไซต์ให้นักศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 46
2. ภาพการส่งเวบ็ ใหน้ กั ศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 46
3. ภาพวัตถุดิบท่ใี ชใ้ นการผลิตไอติมทอด 46
4. ภาพการทำไอติมทอดเพื่อจำหนา่ ย 47
5. นำไปแช่ตเู้ ยน็ 1-2 ชั่วโมง 47
6. เตรียมตั้งน้ำมนั ให้ร้อน 48
7. นำไอติมลงไปทอด ไฟค่อนขา้ งรอ้ นในนำ้ มันทีเ่ ดือด 48
8. เสร็จแลว้ นำมาใสภ่ าชนะ เตรียมออกจำหน่าย 49
9. แตง่ ตัวให้สวยงาม และใสท่ ็อปปง้ิ 49
10. ภาพการจำหนา่ ยสนิ คา้ 66
11. ภาพการจำหน่ายสนิ คา้ 66
12. ภาพพบครูผสู้ อนโครงงาน 67
13. ภาพพบครผู ู้สอนโครงงาน 67
14. ภาพพบกับครทู ีป่ รกึ ษาโครงงาน
15. ภาพพบกับครทู ี่ปรึกษาโครงงาน

จ

บทที่ 1

บทนำ

1.1 ความเปน็ มาและความสำคัญของปญั หา

จุดเริ่มต้นของไอติมทอดในระดับสากล นายโทมัส อาร์ควินนี่ เล่าว่าการรับประทาน
ไอติมทอดเริ่มต้นกันมาตั้งแต่ในสมัยจักรพรรดิเนโรห์ แห่งอาณาจักรโรมัน ที่ได้พระราชทานเลี้ยง
ไอติมทอดแก่เหล่าทหารที่อยู่ในกองทัพของพระองค์ แต่ในขณะนั้นไอติมทอดเกิดจากการนำหิมะ
มาผสมเข้ากับ นมสด เรียกว่า เชอร์เบ็ท (Sherbet) สืบทอดต่อกันมาถึงต้นกำเนิดของไอติมทอด
แต่บางกระแสก็ระบุว่าบรรพชนของคนจีนค้นพบ ไอติมทอดเป็นครั้งแรกเมื่อประมาณ 4,000 ปีที่
ผ่านมาซึ่งลักษณะของไอติมทอดในประเทศจีนทำมาจากข้าวบดผสมกับนมสดที่เย็นจนเป็นน้ำแข็ง
แต่ในปัจจุบัน ไอติมทอดเป็นของหวานชนดิ หนึ่ง ซึ่งทำจากขนมปังยัดไส้ไอศกรีมแช่ให้เย็นจนไส้แข็ง
แล้วนำไปลงทอดในน้ำมันจนผิวเหลืองกรอบ (แต่ภายในยังไม่ละลาย) ราดด้วยนมข้นหวาน คารา
เมล หรือชอ็ กโกแลต ก่อนรับประทาน ในประเทศไทยจะสามารถหาซื้อไอติมทอดได้ท่ัวไปตามรถเข็น
ขายอาหารและกม็ ีทำจำหนา่ ยบ้างในร้านไอศกรมี บางแหง่ ไอศกรีมทีเ่ ป็นไส้ในไอตมิ ทอดน้ัน สามารถ
เป็นไอศกรีมรสใดก็ได้ แต่จะต้องแช่เยน็ อยู่ในอุณหภูมิทีต่ ่ำมาก (ต่ำกว่าอุณหภูมิปกติที่จำเป็นต้องใช้
เพื่อแช่ไอศกรีมตัก) และจะใช้เวลาทอดเพียงสั้น ๆ ด้วยน้ำมันร้อนจัด เพื่อให้ขนมปังที่ห่อไอศกรีม
กรอบ โดยที่ไส้ไอศกรีมภายในไม่ละลาย และจะต้องจัดใส่ถ้วยทันทีหลังจากสะเด็ดน้ำมันเพื่อให้ผิว
นอกยังคงความกรอบ ไส้ไอศกรมี ภายในยงั คงรปู อยใู่ นขณะรับประทาน

เนื่องจากในปัจจุบันความต้องการของผู้บริโภคมีหลากหลายในยคุ นี้ผู้บริโภคมีความต้องการ
เลือกรับประทานอาหารปรุงสุกใหม่และอาหารนั้นต้องมีความอร่อย ถูกปาก ไอติมทอดเป็นของ
หวานที่ทำได้งา่ ยแต่ไอติมทอดนั้นไม่สามารถอยู่ในอุณหภมู ิปกตไิ ด้นานเพราะจะทำให้ไอศกรีมด้านใน
ละลาย ขนมปังไม่กรอบ จากจุดเริ่มต้นนี้ทางคณะจัดทำได้มีความสนใจในการศึกษาเกี่ยวกับ
ไอติมทอด ขนมที่สามารถรับประทานเป็นของว่าง มีราคาค่อนข้างสูงในการจำหน่ายจึงทำให้เกิด
แนวคิดทีจ่ ะศึกษาต้นทนุ ในการทำไอติมทอดในราคาที่เหมาะสมและมีคุณภาพเพื่อสามารถทำให้ผู้คน
ร้จู ักสามารถเข้าถึงไอตมิ ทอดไดท้ ุกวยั

2

จากปัญหาดังกล่าวคณะผู้จัดทำมีความสนใจและมองเห็นช่องทางธุรกิจที่จะทำเรื่อง
การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการทำไอติมทอดเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค
ดังนั้นในการศึกษาครั้งนี้ จึงมุ่งหวังที่จะศึกษาความเปน็ ไปได้ของโครงงานเปน็ แนวทางในการวางกล
ยุทธ์ทางการตลาดให้เหมาะสมความพึงพอใจและพฤติกรรมของผู้บริโภคในการศึกษาครั้งนี้จะให้
ความสำคัญกับปจั จัยเหล่านเี้ ปน็ หลัก เพราะปัจจัยสำคญั ท่ีจะทำให้ผู้บริโภคตดั สินใจเลือกทานอีกด้วย

1.2 วตั ถปุ ระสงคก์ ารศึกษา
2.1 เพอื่ ศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนจากการทำไอติมทอด
2.2 ทำให้ทราบถงึ ผลกำไรขาดทุนจากการทำไอตมิ ทอด
2.3 เพ่อื ศึกษาความพึงพอใจของผู้บรโิ ภคที่มีต่อการบริโภคไอติมทอด

1.3 ขอบเขตของโครงงาน
1.3.1 ดา้ นตวั แปร
-
1.3.2 ด้านเนอื้ หา
การวิจยั ครั้งนเ้ี ป็นการศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการทำไอตมิ ทอด ดงั นี้
1) ศึกษาต้นทุนการผลิตไอติมทอดตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมการทำจนไปถึงขั้นตอน
การจดั จำหน่ายและวเิ คราะหโ์ ครงสร้างต้นทุนในการทำไอตมิ ทอด
2) ศกึ ษาผลตอบแทนที่ได้รับจากการลงทนุ ทำไอติมทอด
1.3.3 ดา้ นเวลา
พฤษภาคม - สงิ หาคม
1.3.4 แบบรา่ ง (ถา้ มี)
-

3

1.4 นิยามศพั ทเ์ ฉพาะ
ต้นทนุ หมายถงึ ตน้ ทนุ ทง้ั ส้นิ ทีใ่ ชใ้ นการซื้อขนมปงั และไอศกรีม แล้วแปรรูปให้เป็นไอติมท

อดท่ีพรอ้ มจำหน่าย
ผลตอบแทน หมายถึง อัตรากำไรต่อทุน อัตรากำไรต่อยอดขาย อัตราผลตอบแทนจาก

เงนิ ลงทนุ และอตั ราผลตอบแทนจากสนิ ทรพั ย์

บทที่ 2

เอกสารงานวิจัยที่เก่ียวขอ้ ง

การศึกษาในคร้งั นี้ เปน็ การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตไอติมทอดเพื่อจำหน่าย
ผจู้ ัดทำโครงงานได้ศึกษาหลกั การ แนวคดิ ทฤษฎี และงานวิจยั ที่เกี่ยวข้องดังนี้

2.1 หลักการแนวคิดทีเ่ ก่ียวกบั ต้นทนุ
2.2 หลักการแนวคดิ เก่ียวกบั ผลตอบแทน
2.3 งานวิจยั ทเี่ กี่ยวข้อง
2.4 กรอบแนวคดิ ในการศึกษา

2.1 หลกั การแนวคดิ เกี่ยวกบั ตน้ ทุน

ต้นทุน (Cost) หมายถึง มูลค่าขององค์กรใช้ประโยชน์เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ตามท่ีได้
กำหนดไว้ เชน่ ต้นทนุ ของวัตถดุ บิ และแรงงานทีเ่ กิดข้ึนเพ่ือผลิตสนิ คา้ หรือบริการ และเม่ือต้นทุนได้
ก่อประโยชน์ต่อธุรกิจแล้ว ต้นทุนส่วนนั้นจะเปลี่ยนสภาพไปเป็นค่าใช่จ่าย (Expense) ซึ่งจะนำไป
หักจากรายไดใ้ นแตล่ ะงวดบญั ชี

ต้นทนุ การผลิต คอื ตน้ ทนุ ท่ที ำให้ได้สินค้าสำเร็จรูปใด ๆ ประกอบด้วย วัตถุดิบทางตรงท่ี
เบิกใชใ้ นการผลติ แรงงานทางตรงทเ่ี ก่ียวข้องกับกระบวนการผลิตและค่าใชจ้ า่ ยในการผลิตเมื่อทั้ง 3
ส่วนประกอบ ได้เขา้ สูข่ น้ั ตอนต่าง ๆ ของการผลิตก็จะถกู แปรสภาพเป็นสนิ คา้ สำเรจ็ รูปตอ่ ไป

การจำแนกประเภทต้นทนุ แบง่ ออกเปน็ 6 ประเภท ไดแ้ ก่
2.1.1 การจำแนกต้นทุนตามระยะเวลา
2.1.2 การจำแนกตน้ ทุนตามลักษณะการดำเนินงาน
2.1.3 การจำแนกต้นทุนตามส่วนประกอบของผลติ ภัณฑ์
2.1.4 การจำแนกต้นทนุ ตามปรมิ าณกิจกรรม
2.1.5 การจำแนกต้นทุนเพื่อการควบคมุ และวัดผลการปฏิบตั งิ าน
2.1.6 การจำแนกตน้ ทุนเพ่ือการตัดสินใจ
ซง่ึ มรี ายละเอียดของการจำแนกในต้นทุนแต่ละประเภท ดังตอ่ ไปน้ี

5

2.1.1 การจำแนกต้นทุนตามระยะเวลา
เป็นการพิจารณาต้นทุนในการจัดหาสินทรัพย์และบริการต่าง ๆ ซึ่งจะต้องสัมพันธ์กับ

ระยะเวลาในการดำเนนิ ธรุ ะกิจของกจิ การ โดยสามารถแบง่ ต้นทุนออกไดเ้ ป็น 3 ประเภท คือ
1) ต้นทุนที่เกิดขึ้นในอดีต (Historical Cost) คือต้นทุนที่เกิดขึ้นเมื่อได้มาซ่ึง

สนิ ทรพั ย์หรอื บริการต่าง ๆ และกจิ การได้จา่ ยชำระเงินสด สนิ ทรพั ย์อ่นื ใดหรือรายการเทียบเท่าเงิน
สดโดยปกติจะใช้ต้นทุนประเภทนี้ในการบันทึกบัญชีประกอบกับการจัดทำงบการเงิน แต่ไม่นิยม
นำไปใช้ประกอบการตัดสินใจปัญหาหรือเหตุการณ์ต่าง ๆ ในอนาคต เนื่องจากสภาวะสิ่งแวดล้อม
ทางเศรษฐกิจมกี ารเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา

2) ตน้ ทุนทดแทนหรือต้นทนุ เปล่ียนแทน (Replacement Cost) คือต้นทุนที่จ่ายไป
เพื่อใช้ในการจดั หาสินทรัพย์มาเปลีย่ นแทนหรือทดแทนสินทรัพย์เดิม ซึ่งสินทรัพย์ที่จัดหามาน้ันตอ้ ง
มีลักษณะคล้ายกับสินทรัพย์เดิม เพื่อนำมาเปรียบเทียบต้นทุนประกอบการตัดสินใจในการเลือก
ทางเลือกต่าง ๆ ว่าควรเปลี่ยนแทนหรือปรับปรุงสินทรัพย์ที่มีอยู่เดิมหรือควรซื้อสินทรัพย์ใหม่เพ่ือ
ทดแทนสนิ ทรพั ย์เดิม โดยเปรียบเทียบจากราคาตลาดของสินทรพั ย์น้นั ๆ

3) ตน้ ทนุ ในอนาคต (Future Cost) คอื ต้นทนุ ท่คี าดว่าจะเกดิ ขึ้นในอนาคตเม่ือกิจการ
ต้องการตัดสินใจเลือกโครงงานใดโครงงานหนึ่งในอนาคต ซึ่งกิจการต้องพยากรณ์ต้นทุนที่คาดว่าจะ
เกดิ ขน้ึ เพ่ือใชใ้ นการตัดสินใจเลือกลงทุนในโครงงานจากแนวโน้มของตน้ ทนุ จริงในอดีตหรือจากระบบ
งบประมาณของกิจการ

2.1.2 การจำแนกตน้ ทนุ ตามลักษณะการดำเนินงาน
เป็นการพิจารณาต้นทุนที่เกิดจากการดำเนินงานหรอื ปฏิบตั ิงานของธุรกิจซ่ึงแบ่งได้ 2

ประเภท ดังตอ่ ไปนี้
1) ต้นทุนการผลิต (Manufacturing Cost) คือต้นทุนที่เกิดขึ้นทั้งหมดใน

กระบวนการผลิตเพื่อแปรสภาพวัตถุดิบให้เป็นสินค้า ซึ่งปกติต้นทุนการผลิตจะเกิดขึ้นในธุรกิจผลิต
สินคา้ เท่าน้ัน เช่น วตั ถดุ ิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง และคา่ ใช้จา่ ยการผลติ เป็นต้น

2) ต้นทุนที่ไม่เกี่ยวข้องกับต้นทุนการผลิต (Nonmanufacturing Cost) คือต้นทุน
อื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้า ซึ่งจะจำแนกต้นทุนโดยการพิจารณาตามหน้าที่หรือลักษณะ
ของการปฏบิ ตั งิ านดังน้ี

2.1) ตน้ ทนุ ในการจัดซ้ือหรือจัดหาสนิ ค้า (Merchandise Cost) ซ่ึงเป็นต้นทุน
ในการจดั หาสินคา้ เชน่ ค่าขนสง่ ขาเข้า เปน็ ตน้

2.2) ต้นทุนทางการตลาด (Marketing Cost) เปน็ ต้นทนุ ท่ีเกดิ จากการส่งเสริม
การขาย หรือแนะนำผลอตภณั ฑ์เขา้ สู่ตลาด เชน่ ค่าโฆษณาประชาสมั พนั ธ์ เป็นต้น

6

2.3) ต้นทุนหรอื คา่ ใช้จา่ ยในการบริหาร (Administrative Cost of Expense)
เป็นตน้ ทนุ จากการบรหิ ารงานโดยรวม เชน่ เงนิ เดอื นฝ่ายบริหาร คา่ ใช้จ่ายแผนกบัญชี

2.4) ต้นทุนทางการเงิน (Financing Cost) คือต้นทุนจากการจัดหาเงินทุนมา
ดำเนนิ งาน เช่น ดอกเบี้ย คา่ ธรรมเนียมต่าง ๆ เป็นตน้

2.5) ต้นทุนในการวิจัยและพัฒนาผลติ ภัณฑ์ (Research and Development
Cost) เป็นต้นทุนจากการวิจัยหาสินค้าใหม่ ๆ หรือพัฒนาสินค้าที่มีอยู่ให้ทันสมัยจากเดิมเพื่อ
ตอบสนองความตอ้ งการของทางการตลาดของลกู คา้ เช่น เงินเดอื นนกั วิจยั และผู้เชย่ี วชาญ เปน็ ต้น

2.1.3 การจำแนกต้นทุนตามสว่ นประกอบของผลติ ภัณฑ์
ส่วนประกอบของตน้ ทุนท่ีใชใ้ นการผลิตสนิ ค้าหรือผลติ ภัณฑแ์ ตล่ ะชนิดจะประกอบด้วย

วัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง และค่าใช้จ่ายการผลิต ซึ่งถ้าเราพิจารณาในด้านทรัพยากรที่
เป็นส่วนประกอบของสินค้าแล้วจะประกอบไปด้วยวัตถุดิบ ถือว่าเป็นส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับ
การผลิตสินค้า ต้นทุนที่เกี่ยวกับการใช้วัตถุดิบในการผลิตสินค้าสามารถแบ่งออกเป็น 2 ลักษณะ
คือ วัตถดุ บิ ทางตรง หมายถึง วตั ถุดิบหลักท่ีใช้ในการผลิต และสามารถระบุได้อยา่ งชัดเจนว่าใช้ใน
การผลิตสินค้าชนดิ ใดชนิดหนึ่งในปรมิ าณเท่าใด ต้นทุนเท่าใด รวมทั้งจัดเป็นวัตถุดิบ ส่วนใหญ่ที่ใช้
ในการผลิตสินค้าชนิดนั้น ๆ วัตถุดิบทางอ้อม หมายถึง วัตถุดิบต่างๆ ที่เกี่ยวข้องโดยทางอ้อมกับ
การผลิตสินค้า แต่ไม่ใช่วัตถุดบิ หลักหรือวัตถุดิบส่วนใหญ่ ค่าแรงงาน คือค่าจ้างหรือผลตอบแทนท่ี
จา่ ยใหแ้ กล่ กู จ้างหรือคนงานที่ทำหน้าที่ในการผลิตสินค้า ซึง่ ค่าแรงนน้ั สามารถแบง่ ได้ 2 ชนิด ดังน้ี
ค่าแรงงานทางตรง คือค่าแรงงานตา่ ง ๆ ที่จ่ายให้แก่คนงานหรือลูกจ้างที่ทำหน้าท่ีในการผลติ สินคา้
สำเร็จรปู โดยตรง ซึ่งเป็นค่าแรงงานทีม่ ีจำนวนมากเม่ือเทียบกับคา่ แรงงานทางอ้อมในการผลิตสนิ ค้า
หน่วยหนง่ึ ๆ และจดั เปน็ ค่าแรงงานท่สี ำคัญในการแปรรปู วัตถุดิบให้เป็นสนิ ค้าสำเร็จรูป ค่าแรงงาน
ทางอ้อม หมายถึง ค่าแรงงานที่ไม่เกี่ยวข้องกับค่าแรงงานทางตรงที่ใช้ในการผลิตสินค้า ค่าใช้จ่าย
การผลิต ค่าใช้จ่ายการผลิต คือ แหล่งรวบรวมค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้าซึ่ง
นอกเหนือจากวัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง เช่น วัตถุดิบทางอ้อม ค่าแรงงานทางอ้อม
ค่าใช้จ่ายในการผลิตทางอ้อมอื่น ๆ ได้แก่ ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าเช่า ค่าเสื่อมราคา ค่าประกันภัย
คา่ ภาษี เปน็ ตน้

2.1.4 การจำแนกตน้ ทนุ ตามปรมิ าณกิจกรรม
การจำแนกต้นทนุ ตามปรมิ าณกจิ กรรมมักมีลกั ษณะแตกต่างกันไปตามลักษณะกิจกรรม

ของต้นทุน กล่าวคือ ต้นทุนจะเปลี่ยนแปลงหรือไม่ขึ้นอยู่กับระดับปริมาณกิจกรรม จำนวนชั่วโมง
แรงงาน จำนวนชั่วโมงเครื่องจักรหรือฝ่ายบริหารที่ใช้ประโยชน์ในการวางแผนควบคุม การสร้าง
แรงจูงใจ การตัดสินใจ ซึ่งผู้บริหารจะต้องทำการประมาณต้นทุนต่าง ๆ ที่คาดว่าจะเกิดขึ้นโดย
วิธีการประมาณต้นทุน ต้องเข้าใจพฤติกรรมของต้นทุนและเทคนิคในการประมาณต้นทุนวิธีการจด

7

ประเภทตน้ ทนุ ตามความสัมพนั ธ์ระหว่างต้นทุนและระดบั กจิ กรรม โดยแสดงใหเ้ หน็ การเปลี่ยนแปลง
ในระดับกิจกรรมท่ีมีตอ่ ตน้ ทุน จำนวนการขาย ปรมิ าณการผลติ ซ่ึงมผี ลกระทบต่อการตดั สนิ ใจด้าน
ตา่ ง ๆ ของผู้บริหาร

2.1.5 การจำแนกต้นทุนเพือ่ การควบคมุ และวดั ผลการปฏบิ ตั ิงาน
เป็นการควบคุมต้นทนุ ใหเ้ ปน็ ไปตามเปา้ หมายที่วางไว้ เป็นหน้าท่ีท่ีสำคญั ของผูบ้ ริหาร

ซึ่งจะต้องกำหนดหน่วยงานที่ต้องการควบคุมต้นทุนและวางแผนการควบคุมต้นทุนแล้ววางแผนการ
ควบคุม ตลอดจนการลงมือปฏบิ ัติและการวัดผลการปฏิบตั ิการควบคุมดังกลา่ ว วา่ เป็นไปตามแผนที่
วางไว้หรอื ไม่ ซึง่ ในการควบคุมต้นทนุ นนั้ สามารถจำแนกได้เปน็ 2 ประเภท ดังน้ี

1) ต้นทุนที่ควบคุมได้ คือ ต้นทุนที่ผู้จัดการหรือหัวหน้างานสามารถสั่งการหรือ
ควบคมุ ได้ เช่น ค่าลว่ งเวลา ค่าวัสดสุ น้ิ เปลือง เป็นตน้

2) ต้นทนุ ที่ไมส่ ามารถควบคุมได้คอื ตน้ ทุนทผ่ี จู้ ัดการหรือหวั หนา้ งานไมส่ ามารถควบคุม
ได้ เพราะอยู่ในอำนาจการตัดสินใจของฝ่ายบริหารหรือไดร้ ับการจัดสรรจากส่วนกลางทีห่ ลีกเลีย่ งได้
เช่น บลิ ค่าสาธารณูปโภค คา่ เสือ่ มราคาโรงงาน เป็นตน้

2.1.6 การจัดประเภทต้นทนุ ในการตัดสินใจ
ตน้ ทนุ ประเภทน้ีสามารถแบง่ ออกไดเ้ ป็น 2 ประเภทใหญ่ ๆ คอื ดังต่อไปนี้
1) ต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการตัดสินใจ คือ ต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการตัดสินใจ

การบริหารเพื่อใช้ในการประเมินทางเลือกอื่น ซึ่งอาจเกิดจากการเปรียบเทียบหรือพยากรณต์ น้ ทุนใน
อดีตโดยใชเ้ ทคนคิ ทางสถติ ิ แบง่ ไดด้ งั น้ี

1.1) ต้นทุนส่วนต่าง คือ ต้นทุนที่เพิ่มขึ้นหรือลดลงจากการเปลี่ยนแปลงวิธีการ
แนวปฏิบัติเก่าเป็นแนวปฏิบัติใหม่ เช่น กำลังการผลิต 100 หน่วย ต้นทุนต่อหน่วย 2 บาท หากเพิ่ม
กำลังการผลิตเป็น 150 หน่วย ต้นทุนต่อหน่วย 1.80 บาท ส่งผลให้ต้นทุนส่วนต่างจากอุดลดลงเมื่อ
เทยี บกับเดมิ กำลังการผลิต 0.20 บาท

1.2) ต้นทุนที่หลีกเลี่ยงได้ คือ ต้นทุนที่ประหยัดได้จากการเลือก เช่น การเลิก
กจิ การสาขาทที่ ำกำไรได้นอ้ ย จะช่วยลดต้นทนุ จากเดมิ

1.3) ต้นทุนค่าเสยี โอกาสคอื ผลตอบแทนท่ีกิจการได้รับจากการเลือก แต่ธรุ กิจต้อง
เสียผลตอบแทนจากทางเลือกทไี่ ม่ไดเ้ ลือก เช่น มีเงนิ 10,000 บาท ถา้ เงินฝากประจำไดด้ อกเบี้ย 200
บาทตอ่ ปี แต่ถ้าปลอ่ ยกจู้ ะได้ 500 บาท ดอกเบย้ี ต่อปี เสียโอกาสรบั ดอกเบย้ี เงนิ ฝาก 200 บาท

2) ต้นทนุ ท่ไี ม่เก่ยี วขอ้ งกับการตัดสนิ ใจคือต้นทนุ ที่ไม่สัมพนั ธก์ ัน กับการตัดสินใจไม่ว่า
ฝา่ ยบริหารจะเลือกทางไหน ซึง่ สามารถจำแนกได้ดังนี้

8

2.1) ค่า Sinking คือ ต้นทุนที่เกิดขึ้นในอดีตที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ เช่น
การซื้อเครอื่ งจกั รในราคา 20,000 บาท เป็นเวลา 2 ปี ไมว่ ่าธุรกิจจะขายหรือไม่กต็ าม ต้นทุนดังกลา่ ว
กจ็ ะเกดิ ขึ้น และจากการซ้ือเคร่อื งจักร

2.2) ตน้ ทนุ ทหี่ ลีกเลย่ี งไม่ได้คือต้นทุนทจี่ ะคงอยู่ไม่ว่าจะมีการเปลยี่ นแปลงในธุรกิจ
อย่างไร จากเดิมหรอื ไม่ เชน่ ภาษโี รงเรอื น เป็นต้น

2.2 หลักการแนวคดิ เก่ยี วกบั ผลตอบแทน

การวิเคราะห์การลงทุนและผลตอบแทนจากการลงทุนของโครงการใด ๆ โดยเปรียบเทียบ
ผลตอบแทนกบั ตน้ ทุนของโครงการนน้ั ๆ เกิดข้นึ ในช่วงเวลาตา่ ง ๆ กนั ตลอดอายุโครงการ ดังนัน้ จงึ
จำเป็นต้องปรับมูลค่าเวลาของโครงการ เพื่อให้ได้ผลตอบแทนและต้นทุนที่สูญเสียไปในช่วงเวลา
ต่าง ๆ จนถึงปัจจุบัน ก่อนที่จะทำการเปรียบเทียบได้ถูกต้องและชัดเจนยิ่งขึ้น การวิเคราะห์ทาง
การเงินคือการวิเคราะห์ต้นทุนหรือการลงทุนหรือผลตอบแทนและผลกำไร การเงินโครงการ เพ่ือ
วิเคราะห์ว่าโครงการที่เตรียมมาคุ้มกับการลงทุนหรือไม่ โดยทั่วไปแบ่งการวิเคราะห์ออกเป็น
2 แบบ คือ 1) วิธีวิเคราะห์แบบไม่มีส่วนลด Undiscounted Approach เป็นการวัดต้นทุนและ
ผลตอบแทนของโครงการ โดยไมค่ ำนึงถงึ มลู คา่ ของเงินทไ่ี ด้มาหรือใชใ้ นชว่ งเวลาต่าง ๆ เช่น เงินสด
ที่ได้รับในปีที่ 1 จำนวนหนึ่งและจำนวนหนึ่ง เช่นเดียวกันที่จะได้รับในปีท่ี 5 จะถือว่ามีมูลค่า
เท่ากัน วิเคราะห์วิธีนี้ เช่น การหาระยะเวลาคืนทุน (Playback Period) ซึ่งคำนวณจาก
ระยะเวลาในการเริ่มโครงการเพื่อให้มีกระแสเงินสดรับสุทธิจากโครงการรวมกันเท่ากับ Total
Capital Investment 2) Analytical Approach with Discounted วิธีการวัดผลตอบแทน
และตน้ ทุนหรอื ค่าใชจ้ ่ายท่ีเกิดขึ้นจากโครงการโดยคำนึงถึงต้นทุนค่าเสยี โอกาส วิธีทนี่ ยิ มใช้วิธีการลด
ราคา ได้แก่ มูลค่าปัจจุบันสุทธิ (NPV) อัตราผลตอบแทนภายใน (IRR) วัตถุประสงค์ของการ
วิเคราะห์ทางการเงิน โดยทั่วไปการวิเคราะห์ทางการเงนิ มีวัตถปุ ระสงค์ 4 ประการ ดงั น้ี 1) เพอ่ื
ประเมินวัตถุประสงค์หลักความเป็นไปได้ทางการเงินการวิเคราะห์ทางการเงินคือการประเมิน
ความสามารถในการทำโครงการ กล่าวคือ โครงการสามารถสร้างรายได้ที่คุ้มค่า ค่าใช้จ่ายต่าง ๆ
และอัตราผลตอบแทนที่ดี ส่วนนี้ของการประเมินจะต้องมีค่าใช้จ่ายรวมโดยประมาณและ
ผลตอบแทน 2) ในการประเมินแรงจูงใจ การวิเคราะหท์ างการเงินเป็นส่ิงสำคัญสำหรบั การประเมิน
แรงจูงใจสำหรับเจ้าของโครงการและผู้เข้าร่วมโครงการ หรือหากเป็นโครงการของรัฐวิสาหกิจหรือที่
รัฐบาลสนบั สนุน โดยพจิ ารณาวา่ รางวัลที่ได้รับจะเพียงพอต่อการเลี้ยงชีพและบรรลุวัตถุประสงค์ทาง
การเงินที่ต้องการหรือไม่? 3) จัดให้มีแผนการเงินที่ดี เพื่อให้โครงการมีกำไรและคุ้มค่าต้องเป็น
แผนการเงินที่ดี โดยเฉพาะการวางแผนการเงินเพ่ือให้ไดเ้ งินทนุ ตามจำนวนและทนั เวลาตามที่กำหนด
ด้วยต้นทุนที่ต่ำที่สุดและเพื่อให้คำแนะนำในการปรับปรุงความเป็นไปได้ทางการเงินของโครงการ

9

โดยเฉพาะความเหมาะสมของอัตราค่าบรกิ าร ราคา และปริมาณการผลิตที่คุม้ ค่า 4) เพื่อประเมนิ
ขีดความสามารถในการบริหารการเงินสำหรับโครงการลงทุนขนาดใหญ่ที่มีการบริหารการเงินท่ี
สลับซับซ้อนก็จำเป็นต้องพิจารณาถึงระบบการจัดการด้านการเงินและ ความสามารถของผู้ที่จะ
บริหารการเงินด้วยในการนี้ก็อาจมีการพิจารณาว่าควรมีการปรับปรุงและ เปลี่ยนแปลงองค์กรและ
การจัดการอย่างไร ควรจัดให้มีระบบการควบคุมและการตรวจสอบการเงินอย่างไร รวมทั้งการ
ฝึกอบรมทกั ษะเฉพาะทางเร่ืองอะไร เพ่ือให้โครงงานเดินหน้าไปตาม

2.3 เอกสารงานวิจัยทีเ่ ก่ียวข้อง

ศกึ ษาการผลิตแป้งขา้ วเจ้าสำเร็จรปู เพื่อผลติ ขนมปังโดยใช้หมากฝร่งั กระทิงเป็นสารยึดเกาะ
ที่ปริมาณ 0.5%, 1.5%, 2.5% และ 3.5%, 80%, 90%, 100% และ 110% ของน้ำหนัก
แป้ง สารสกดั จากโปรตีนถ่ัวเหลอื งเสริมด้วยการใชแ้ ป้งขา้ วเจ้า 5% 10% 15% และ 20% แทน
แปง้ ข้าวเจ้า 85% 95% และ 105% ตรวจสอบการยอมรับทางกายภาพเคมี และประสาทสัมผัส
จากขนมปงั พบว่าสตู รขนมปังใช้กัวรก์ ัม 0.5% โปรตนี สกดั จากถั่วเหลือง 10% และนำ้ แป้งน้ำหนัก
105% พบว่าอัตราสว่ นทีเ่ หมาะสมของแป้งขา้ วเจ้าสำเร็จรูปประกอบด้วยแป้งขา้ วเจ้าสกัดโปรตีนถั่ว
เหลืองและกัวร์กัมเท่ากับ 90:10:0.5 ผลิตภัณฑ์แป้งข้าวเจ้า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีโปรตีน 6.55%
และความชื้น 10.53% แป้งข้าวเจ้าสำเร็จรปู ใชท้ ำขนมปัง (ธรี พร คงบางเกิด. 2010: 7)

ทําการศึกษาในการใช้ประโยชน์จาก กากถั่วเหลืองทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์ขนมปังมี
จุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการใน ผลิตภัณฑ์ขนมปังเพิ่มมูลค่ากากถั่วเหลือง และลด
ปริมาณการใช้แป้งสาลีซึ่งต้องเข้าจากต่างประเทศโดยนำกากถั่วเหลืองที่เป็นวัตถุดิบเหลือใช้จากการ
ผลิตน้ำเต้าหู้มาทดแทนแป้งสาลีท่ี ระดับ 10%, 20%, 30%, 40% และ 50% ผลการทดลอง
พบว่าสูตรทผี่ ้บู รโิ ภคยอมรับ คอื ที่ 30% ซึง่ ได้สตู รท่ีเหมาะสมประกอบด้วย
แป้งสาลี 42.34% กากถัว่ เหลอื ง 18.15% ไขไ่ ก่ 6.65% น้ำตาลทราย 15.12% เกลอื 0.07%
ยีสต์ 0.28% นมข้นจืด 4.84% นมข้นหวาน 5.70% เนยสด 3.02% มาการีน 3.02%
นมผง 0.45% และสารเสริมคุณภาพ 0.36% เมื่อทดสอบคุณสมบตั ิทางกายภาพพบว่าการใช้กาก
ถั่วเหลืองทดแทนแป้งสาลีในปริมาณที่เพิ่มขึ้นมีผลทำให้ ขนมปังมีปริมาตรข้าวเจ้าที่เสริมด้วยแป้ง
ข้าวโพดร้อยละ 10 ถึง 30 เพื่อปรับปรุงอัตราส่วนของโปรตีนชนิดโปรลามีน (prolamine)
และกฤติสิน (glutelin) ที่อาจเกิดกลูเต็นโดยไม่เติมในสูตรมีลักษณะแบนราบทั้งหมดถ้าใช้แป้ง
ข้าวโพดเสริม 5% และเตมิ ดว้ ย 2.5 กรัมตอ่ แป้ง 100 กรมั จะได้ขนมปงั ที่มปี รมิ าตรสงู ขนมปังท่ี
ใช้อยา่ งเดยี ว แต่เนอ้ื ในขนมปงั จะรว่ มขน้ึ ส่วนปริมาณ วิตามินบีหนงึ่ วติ ามนิ บีสอง และฟอสฟอรัส

10

ของขนมปัง ท่ีมีคุณภาพดีนั้นวิเคราะห์ได้ 0.09, 0.05 และ 98.3 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งมี
ค่าไมแ่ ตกต่างจากขนมปงั ทเี่ กดิ จากกลเู ต็น (ปิยรตั น์ กลุ เมธี , หทัยชนก ศรปี ระไพ. 2553: 8)

ทางการศึกษาในการใช้แป้งพี เจลาติน เมล็ดขนุนทดแทน แป้งสาลีในขนมปังแซนด์วิช
โดยการนำขนมปังแซนด์วิชสูตรมาตรฐานมาปรับ สัดส่วนของ แป้งพรีเจลาติ ในเมล็ดขนุน : แป้ง
สาลีเป็น 4 ระดับดังนี้ 10:00 20:80 30:70 และ 40:60 จาก การทดสอบท้าประสาทสัมผัส
ด้วย 9-point hedonic scale พบว่า ขนมปังแซนด์วิชสูตร 1090 ผู้บริโภคให้การยอมรับมาก
ที่สุดในทุก ๆ ด้านโดยมีคะแนนด้านสีเท่ากับ 7.91 คะแนน กลิ่น 6.76 คะแนน รสชาติ 7.34
คะแนน ความนุ่ม 7.62 คะแนน และความชอบรวม 7.39 คะแนน ซึ่งอยู่ในระดับชอบ
น้อย - ปานกลางรองลงมาคือขนมปังแซนด์วิชสูตร 20:80 30.70 และ 40:60 ตามลำดับจาก
การวเิ คราะหท์ างสถติ ิพบวา่ ในทุก ๆ ดา้ นท้งั 4 สูตรมคี วามแตกต่างกนั สำคัญทางสถติ ิ (P<0.05)
ผลการ ตรวจสอบค่าเฉลี่ย LSD โดยเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยทุกสูตรกับสูตรที่ ผู้บริโภคยอมรับมาก
ทส่ี ุดในดา้ น สี กลิ่น รสชาติ ความนมุ่ ความชอบรวมพบว่าทกุ สูตรมคี วามแตกต่างกันทางสถิติกับ
สตู รที่ 1 ที่ 0.05 ตอ่ มาไดน้ ำขนมปังสตู รท่ผี บู้ รโิ ภคยอมรบั มากที่สดุ (แป้งพรเี จลาติใน เมล็ดขนุน
: แป้งสาลี 10:90) มาหาการศึกษาเปรียบเทียบกับขนมปังแซนด์วิช สูตรมาตรฐานในด้านต่าง ๆ
พบว่า ต้านกลิ่น มีความชอบอยู่ในสเกลไม่ชอบเฉย ๆ จึงได้นำมาปรับปรุงผลการวิเคราะห์
องค์ประกอบทางเคมีของขนมปังแซนด์วิชสูตรมาตรฐานมีโปรตีน 11.24 - 0.02% ความชื้น
31,3312.24% ไขมัน 1.02 1.34% เก้า 1 - 32 0.15% เยื่อใย 1,0810.07% คาร์โบไฮเดรต
55.01+0.02% และ พลังงาน 265.18-0.86 กิโลแคลอรี่ตามลำาดับส่วนขนมปังแซนด์วิชสูตรท่ี
ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด (แป้ง พรีเจลาติในเมล็ดขนุน : แป้งสาลี 1090) มีโปรตีน
15.65 - 135% ความชื้น 3 3.91+0.61% ไขมัน 0.71+0.45% เถ้า 1.74+0.02% เยื่อใย
1.15+0.14% คาร์โบไฮเดรต 47.54-0.02% และพลังงาน 252.85+0.51 กิโลแคลอรี่ตามลำดับ
(รุ่งฤดี สกลุ . 2547: 8)

ทางการศึกษาในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังจากแป้งสาลี ผสมแป้งข้าวหอมมะลิ
มีจุดมุ่งหมายเพ่ือเปน็ การเพ่ิมมูลค่าใหก้ ับปลายข้าวหอมมะลิ และเป็นการลดปริมาณการใช้แป้งสาลี
ซึ่งต้องนําเข้าข้าวสาลีจากต่างประเทศโดยการศึกษาปริมาณแป้งข้าวหอมมะลิที่สามารถทดแทนแป้ง
สาลีในการหาขนมปังได้พบว่าเมื่อปริมาณแป้งข้าวหอมมะลิเพิ่มขึ้น ขนมปังจะมีปริมาตรจําเพาะ
ลดลงและมีค่าความแข็งของเนื้อในเพิ่มขึ้นสูตรที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย แป้งสาลีทา
แป้งขนมปัง 32.82% แป้งข้าวหอมมะลิ 14.07, หางนมผง 1.88% ยีสต์แห้งชนิดผง 0.59,
น้ำตาลทราย 8.44% เกลือ 0.47% ไขไ่ ก่ 4.69% นำ้ 26.73% เนยขาว 938% และ distilled
monoglyceride 0.94% โดยสามารถใช้แป้งข้าวหอมมะลิได้ถึง 30% เพื่อแทนที่แป้งสาลีและ

11

ผลิตภัณฑ์ขนมปังจากแป้งสาลีผสมแป้งข้าวหอมมะลิสามารถเก็บรักษาอุณหภูมิได้ 3 วัน ส่วนแป้ง
ผสมสำเร็จรูปจากแป้งสาลีผสมแป้งหอมมะลิสำหรับทาขนมปังสามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้
นาน 6 เดือน (พรวินัส ปนั หยา. 2544: 9)

ศึกษาเรื่องพฤติกรรมในการเลือกใช้บริการร้านไอศกรีมของผู้บริโภคกรณีศึกษานักศึกษา
คณะเศรษฐศาสตร์มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ผลการศีกษาพบว่านักศึกษาคณะเศรษฐศาสตร์ที่เลือกใช้
บริการร้านไอศกรีมส่วนใหญ่เป็นเพศหญิงส่วนมากมีอายุ 20-21 ปี และ กำลังศึกษาอยู่ใน
ระดับชั้นปีที่ 4 และระดับรายได้ต่อเดือนส่วนใหญ่จะอยู่ที่ระดับ 3,000 - 8, 000 บาทโดยมี
สถานที่พักในปัจจุบันทั้งบ้านพักส่วนตัวและหอพักเอกชนนอกจากนั้นพาหนะที่ใช้ส่วนใหญ่จะเป็น
รถยนตแ์ ละรถจักรยานยนต์ในสว่ นของงานอดเิ รกเวลาวา่ งส่วนใหญจ่ ะใช้เวลาในการเลน่ อินเตอร์เน็ตดู
หนังและฟังเพลงในส่วนของข้อมูลด้านพฤติกรรมพบว่านักศึกษา คณะเศรษฐศาสตร์ส่วนใหญ่มี
จํานวนในการไปใช้บริการ 2-3 คน ต่อครั้ง และมักที่จะไม่ค่อยไปนั่งทานเพียงคนเดียวง
ความสัมพันธ์กับกลุม่ คนที่ไปใชบ้ ริการรา้ นไอศกรมี เป็นแบบเพื่อนมากที่สุดโดยท่ีช่วงเวลาท่ีเหมาะสม
สําหรับการเลือกใช้บริการร้านไอศกรีมสำหรับนักศึกษา คณะเศรษฐศาสตร์อยู่ในช่วงเวลาตั้งแต่
13.00 - 19.00 น. เป็นหลักเพราะมีความสะดวกในการเลือกใช้บริการประกอบกับในช่วงเวลา
ดังกล่าวไม่ค่อยที่จะมีกระบวนวิชาที่ได้ลงทะเบียนเรียนและมีจํานวนเวลาโดยเฉลี่ยบริโภคต่อครั้งอยู่
30 นาที – 1 ชั่วโมงเนี่องจากเป็นเวลาที่ไม่มากเกินไปหรือน้อยเกินไปสำหรับการรับประทาน
ไอศกรมี และพดู คุยระหว่างคนภายในกลุ่มซ่ึงสว่ นใหญ่มีคา่ ใช้จา่ ยในการบริโภคต่อคร้ังอยู่ที่ 50 - 89
บาท และยังพบว่านักศึกษาคณะเศรษฐศาสตร์ส่วนใหญ่มีความถี่ในการบริโภค 1-2 ครั้งต่อเดือนท่ี
สําคัญในการเลือกใช้บริการร้านไอศกรีมของนักศึกษาคณะเศรษฐศาสตร์มีจุดประสงค์หลักคือเพ่ือ
บริโภคไอศกรีมโดยเฉพาะและยงั ใช้เป็นท่ีพบปะพูดคุยกับกล่มุ เพ่ือน ๆ โดยความตอ้ งการที่จะให้ร้าน
ไอศกรมี จดั โปรโมช่ันมากท่สี ุดคอื การลดราคาหรือใช้บตั รสว่ นลดและความต้องการในด้านลกั ษณะร้าน
ไอศกรีมคือติดแอร์มี Free Wireless โดยท่ีการมีหนังสือให้อ่านฟรีเป็นสิ่งที่นักศึกษาต้องการน้อย
ที่สุดนอกจากนั้นประเภทของเครื่องดื่มที่มักจะสั่งมาทานร่วมกับไอศกรีมส่วนใหญ่จะเป็นน้ำเปล่า
เน่อื งจากตอ้ งการทีจ่ ะสมั ผัสถึงรสชาติท่ีแทจ้ รงิ ของไอศกรมี (กฤตกิ ร เหลืองหิรัญ. 2553: 8)

12

2.4 กรอบแนวคิดในการจัดทำโครงงาน

ตน้ ทนุ ตน้ ทนุ ตามสว่ นประกอบของการผลติ ไอติมทอด
ผลตอบแทน 1. ค่าวัตถุดิบ
2. ค่าแรงงาน
3. คา่ ใช้จา่ ยในการผลิต

กำไร (ขาดทนุ ) จากการผลิตไอติมทอด
รายได้จากการขาย
หกั ตน้ ทุนในการผลติ ไอติมทอด
กำไรขัน้ ต้น

การวเิ คราะห์
ตน้ ทนุ และผลตอบแทน

โครงสร้างตน้ ทนุ ในการผลิต อัตราผลตอบแทน
ไอติมทอด 1. อตั รากำไรข้ันตน้ ต่อตน้ ทุน
2. อตั รากำไรขน้ั ต้นต่อยอดขาย

ภาพท่ี 1 แสดงแนวคดิ ในการจัดทำโครงงาน

บทที่ 3

วิธกี ารดำเนินงาน

การศึกษาดำเนินการศึกษาครั้งน้ี เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิต
ไอติมทอดเพื่อจำหน่ายของนักเรียน นักศึกษาแผนกวิชาการบัญชี วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร ผู้จัดทำ
โครงงานไดด้ ำเนนิ งานลำดบั ขน้ั ตอน ดงั นี้

3.1 กลุ่มเปา้ หมายท่ีใช้ในการศึกษา
3.2 เครื่องมอื ท่ีใช้ในการศึกษา
3.3 วธิ ีดำเนินการศกึ ษา
3.4 การเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู
3.5 การวิเคราะหข์ อ้ มูล
3.6 สถิติท่ใี ชใ้ นการวเิ คราะหข์ อ้ มูล

3.1 กล่มุ เป้าหมายทใ่ี ช้ในการศกึ ษา

กลุ่มเป้าหมายที่ใช้ในโครงงานการผลิตไอติมทอดเพื่อจำหน่าย ได้แก่ นักเรียน นักศึกษา
แผนกวิชาการบัญชี วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร จำนวน 35 คน กำหนดกลุ่มตัวอย่างโดยเลือกจาก
นักเรียน นักศกึ ษาที่สนใจไอตมิ ทอด

3.2 เครื่องมือทีใ่ ช้ในการศึกษา

เคร่ืองมอื ท่ีใช้ในการศึกษา ไดแ้ ก่ แบบสอบถามความพึงพอใจของผ้สู นใจบรโิ ภคไอตมิ ทอด

3.3 วิธีการดำเนินการศกึ ษา

ผู้จัดทำโครงงานได้ดำเนินการศึกษาตามขัน้ ตอนต่าง ๆ ซึ่งมีรายละเอียดสร้างแบบสอบถาม
ความพึงพอใจของผู้สนใจบริโภคไอติมทอดของนักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วทิ ยาลัยเทคนิคพิจติ รดำเนนิ การ ดงั นี้

3.3.1 ศึกษาแนวคิดทฤษฎีจากเอกสาร ตำรา สืบค้นข้อมูลและงานวิจัยเกี่ยวข้องกับ
การศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนเพ่ือสร้างและพฒั นาแบบสอบถาม โดยแบง่ เป็น 3 ตอน

14

ตอนที่ 1 สอบถามสถานภาพและขอ้ มูลทวั่ ไปของผูต้ อบแบบสอบถาม
ตอนท่ี 2 สอบถามข้อมูลเก่ียวกับการทำไอตมิ ทอด
ตอนที่ 3 สอบถามข้อมูลเกี่ยวกับต้นทุนและผลตอบแทนของการผลิตไอติมทอด
3.3.2 นำร่างแบบสอบถามเสนอต่อครูที่ปรึกษาโครงงาน เพื่อขอคำปรึกษาและตรวจสอบ
คำถามเพือ่ ให้ได้แบบสอบถาม และแบบสัมภาษณ์ที่ถกู ตอ้ งเหมาะสม
3.3.3 นำแบบสอบถามทปี่ รบั ปรุงแล้ว เสนอต่อครูท่ีปรึกษาโครงงานอีกครั้งก่อนนำไปใช้ใน
การเก็บรวบรวมข้อมูล

3.4 การเกบ็ รวบรวมข้อมลู

ผจู้ ัดทำโครงงานได้ดำเนนิ การเก็บรวบรวมข้อมูลโดยการดำเนินการตามข้ันตอน ดงั นี้
3.4.1 นำแบบสอบถามไปเกบ็ ข้อมูลกบั นักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วทิ ยาลัยเทคนิคพจิ ิตร ซง่ึ เป็นกลุม่ เป้าหมายทใ่ี ชใ้ นการศึกษา
3.4.2 นำเสนอขอ้ มูลท่ไี ด้มาทำการวเิ คราะห์

3.5 การวเิ คราะหข์ ้อมูล

ไดด้ ำเนนิ การวเิ คราะหข์ ้อมูลตามลำดับ ดงั นี้
3.5.1 การวิเคราะห์ขอ้ มูลเชงิ ปรมิ าณ โดยเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู มาประมวลผล
3.5.2 การวิเคราะห์ข้อมลู เชิงคณุ ภาพ ในการวเิ คราะห์เนื้อหาประกอบดว้ ย 4 ขนั้ ตอน
ได้แก่ การตีข้อมูล (Interpretation) การเปรียบเทยี บข้อมลู (Constant Comparison)
การสังเคราะห์ข้อมูล (Data Synthesis) และการสรุปผล (Generalization)

3.6 สถติ ิท่ใี ชใ้ นการวิเคราะหข์ ้อมูล

การวิเคราะห์ขอ้ มูลผูร้ ายงานไดใ้ ช้สถิตวิ เิ คราะห์ข้อมลู ตา่ ง ๆ ดงั น้ี
3.6.1 คา่ ความถี่ (Frequency)
3.6.2 ค่ารอ้ ยละ (Percentage)
3.6.3 หาค่าเฉลี่ย (Mean)

บทที่ 4

ผลการวิเคราะห์ขอ้ มูล

การดำเนินการศึกษาครั้งนี้ เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ ไอติมทอดเพ่ือ
จำหน่ายเป็นการศึกษาและเก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบบันทึกต้นทุนและแบบสอบถามผู้ศึกษ า
นำเสนอผลวิเคราะห์ตามลำดบั ดงั นี้

4.1 ขอ้ มลู ต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลิตไอตมิ ทอด
4.2 ข้อมูลสภาพท่วั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม
4.3 ขอ้ มลู ปัจจยั ที่มผี ลตอ่ พฤตกิ รรมการบรโิ ภคไอตมิ ทอด
4.4 ข้อมูลเกีย่ วกับการผลิตไอตมิ ทอด

4.1 ขอ้ มูลต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลติ ไอตมิ ทอด

4.1.1 ขอ้ มูลเกย่ี วกบั ตน้ ทุนในการทำไอตมิ ทอด

การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตไอติมทอดเพื่อ
จำหน่ายโดยต้นทุนในการผลิตไอติมทอดแบ่งตามส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วย
ค่าวตั ถุดิบ ค่าแรงงาน และคา่ ใชจ้ า่ ยในการผลติ ดงั ตารางท่ี 4.1.1 - 4.1.8

16

ตารางท่ี 4.1.1 แสดงการแบง่ ประเภทตน้ ทุนทท่ี ำการศึกษา

คา่ วัตถุดิบ ค่าแรงงาน คา่ ใช้จ่ายในการผลิต

1. ขนมปังแผ่น 1. คา่ แรงงานตนเอง 1. ค่าบรรจภุ ัณฑ์
2. ค่านำ้ ประปา
2. ไอตมิ รสชาตติ า่ ง ๆ 3. คา่ ไฟฟา้
4. คา่ รถและค่าเดินทาง
3. น้ำมนั พืช 5. ค่าเส่อื มราคาอุปกรณ์

4. กระดาษฟอยล์

5. นมข้น

6. ของตกแต่ง เช่น เกรด็ น้ำตาล

17

ตารางที่ 4.1.2 แสดงตน้ ทนุ ค่าวัตถุในการผลิตไอตมิ ทอด (จำนวนการผลติ ไอติมทอด
105 ชิ้น)

ผลิตภัณฑ์ วตั ถดุ ิบ จำนวน (หน่วย) ราคา (บาท)
ไอติมทอด
1. ขนมปังแผ่น 12 แพค็ 480.00 บาท
2. ไอตมิ รสชาตติ ่างๆ 3 กลอ่ ง 237.00 บาท
3. น้ำมันพืช 4 ถุง 140.00 บาท
4. กระดาษฟอยล์ 2 มว้ น 80.00 บาท
5. นมขน้ 3 กระป๋อง 60.00 บาท
6. เกรด็ นำ้ ตาล 2 ห่อ 50.00 บาท

รวม 1,047.00 บาท

ตน้ ทุนเฉลยี่ ตอ่ ชิน้ 9.97 บาท

จากตาราง 4.1.2 แสดงต้นทุนค่าวัตถุดิบในการผลิตไอติมทอด (สำหรับไอติมทอด 105
ชิ้น) พบวา่ อนั ดบั แรกคอื ขนมปังแผน่ จำนวน 12 แพ็ค ในราคา 480 บาท รองลงมาคือ ไอศกรีม
จำนวน 3 กล่อง ในราคา 237 บาท น้ำมันพืช จำนวน 4 ถุง ในราคา 140 บาท
กระดาษฟอยล์ จำนวน 2 ม้วน ในราคา 80 บาท นมข้น จำนวน 3 กระป๋อง ในราคา
60 บาท และเกรด็ นำ้ ตาล จำนวน 2 ห่อ ในราคา 50 บาท จงึ ทำให้มตี ้นทุนเฉล่ีย 9.97 บาท
ต่อช้ิน

18

ตารางที่ 4.1.3 แสดงตน้ ทุนค่าแรงงานในการผลิตไอตมิ ทอด (จำนวนการผลติ ไอติมทอด
105 ชิ้น)

ลำดบั ท่ี รายการ จำนวน (บาท/วัน)
1. คา่ แรงงานตนเอง 300.00
คา่ แรงงานเฉล่ียตอ่ ชิน้ 2.85

จากตารางที่ 4.1.3 พบว่าการวิเคราะห์ต้นทุนค่าแรงงานในการผลิตไอติมทอดเฉลี่ยต่อช้ิน
2.85 บาท คดิ เป็นค่าแรงงานต่อการผลิต 3 ครั้ง เป็นเงนิ 300 บาท

ตารางที่ 4.1.4 แสดงต้นทุนค่าน้ำและค่าไฟฟ้าที่ใช้ในการผลิตไอติมทอด (จำนวนการผลิต
ไอตมิ ทอด 105 ชนิ้ )

รายการ ระยะเวลา จำนวน ราคาตอ่ หนว่ ย จำนวน (บาท)
103.25
ค่าไฟฟา้ 1 เดอื น 7 หนว่ ย 14.75 40.00
8.00 143.25
ค่านำ้ ประปา 1 เดอื น 5 หนว่ ย 1.36

รวมต้นทนุ คา่ นำ้ ประปาและค่าไฟฟ้า

ค่าน้ำประปาและค่าไฟฟ้า ต้นทุนเฉลย่ี ตอ่ ชิ้น

จากตารางที่ 4.1.4 แสดงการวิเคราะห์ข้อมูลค่าน้ำประปาและค่าไฟฟ้าที่ใช้ในการผลิต
ไอติมทอดพบว่า ค่าไฟฟ้า จำนวน 7 หน่วย คิดเป็น 103.25 บาท รองลงมาคือ ค่าน้ำประปา
จำนวน 5 หน่วย คิดเป็น 40.00 บาท จึงทำให้ค่าไฟฟ้าและค่าน้ำประปามีต้นทุนเฉลี่ย
1.36 บาทต่อชิ้น

19

ตารางที่ 4.1.5 แสดงการวิเคราะห์ข้อมูลค่ารถและค่าเดินทางที่ใช้ในการผลิตไอติมทอด
(จำนวนการผลิตไอติมทอด 105 ชนิ้ )

รายการ ระยะเวลา จำนวน ราคาตอ่ หนว่ ย จำนวน (บาท)
ค่ารถและคา่ เดนิ ทาง 1 เดอื น
ค่ารถและคา่ เดินทางเฉล่ยี ต่อชนิ้ 2 ลติ ร 44.00 88.00

1.19

จากตารางที่ 4.1.5 แสดงการวเิ คราะหข์ ้อมลู ค่ารถและค่าเดนิ ทางท่ใี ช้ในการผลิตไอติมทอด
คือค่ารถและค่าเดินทาง 2 ลิตร คิดเป็น 88 บาท จึงได้ทำให้ค่ารถและค่าเดินทางมีต้นทุนเฉลี่ย
1.19 บาทต่อชนิ้

ตารางที่ 4.1.6 แสดงข้อมูลสินทรัพย์อและค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ (จำนวนการผลิต
ไอตมิ ทอด 105 ช้ิน)

รายการ อายุ (ปี) ราคา (บาท) คา่ เส่อื มราคา (บาท)
อุปกรณ์ 2 200.00 90.00
ค่าเส่อื มราคาตอ่ ช้นิ 1.16

จากตาราง 4.1.6 แสดงข้อมูลสินทรัพย์และค่าเสือ่ มราคาอุปกรณ์ มีค่าเสื่อมราคา 90.00
บาท จงึ ทำใหค้ ่าเสอื่ มราคาอุปกรณ์มีตน้ ทุนเฉลี่ย 1.16 บาทตอ่ ช้นิ

20

ตารางที่ 4.1.7 แสดงข้อมลู ตน้ ทุนคา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิตไอติมทอด

ลำดับท่ี รายการ ราคา (บาท) รอ้ ยละ

1. ค่าน้ำประปาและคา่ ไฟฟ้า 1.36 37.40
2. คา่ รถและค่าเดินทาง 1.19 21.66
3. ค่าบรรจภุ ณั ฑ์ 1.23 23.62
4. คา่ เสื่อมราคาอุปกรณ์ 1.16 17.32

คา่ ใช้จา่ ยในการผลิตรวม 4.94 100.00

จากตารางที่ 4.1.7 แสดงผลการวิเคราะห์ข้อมูลต้นทุนและค่าใช้จ่ายในการผลิตไอติมทอด
พบว่า อันดับแรกคือ ค่าน้ำประปาและค่าไฟฟ้า 1.36 บาท คิดเป็นร้อยละ 37.40 รองลงมาคือ
ค่ารถและค่าเดินทาง 1.19 บาท คิดเป็นร้อยละ 21.66 ค่าบรรจุภัณฑ์ 1.23 บาท คิดเป็นร้อย
ละ 23.62 และค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ 1.16 บาท คิดเป็นร้อยละ 17.32 จึงทำให้มีต้นทุนในการ
ผลิตเฉลย่ี 4.94 บาทต่อช้ิน

ตารางท่ี 4.1.8 แสดงข้อมูลต้นทุนในการผลิตไอติมทอด

ลำดับท่ี รายการ ตน้ ทนุ เฉลย่ี ตอ่ ช้นิ ร้อยละ

1. คา่ วัตถดุ ิบ 9.97 50.49
2. ค่าแรงงาน 2.85 18.38
3. ค่าใช้จ่ายในการผลิต 4.94 31.13

ต้นทนุ ในการผลติ รวม 17.76 100.00

จากตารางที่ 4.1.8 แสดงผลการวิเคราะห์ข้อมูลในการผลิตไอติมทอด พบว่า อันดับแรก
คือ ค่าวัตถุดิบ 9.97 บาท คิดเป็นร้อยละ 50.49 รองลงมาคอื ค่าแรงงาน 2.85 บาท คิดเป็น
ร้อยละ 18.38 และค่าใช้จ่ายในการผลิต 4.94 บาท คิดเป็นร้อยละ 31.13 จึงทำให้มีต้นทุน
ในการผลิตเฉลีย่ 17.76 บาทต่อชิ้น

21

4.1.9 ข้อมลู เก่ยี วกับผลตอบแทนในการผลิตไอติมทอด

การศึกษาผลตอบแทนจากการผลิตไอติมทอด ผู้ศึกษาได้ทำการศึกษาจากราคาขาย
กำไรขั้นต้น อัตรากำไรตอ่ ทุน และอัตรากำไรตอ่ ยอดขาย ดังแสดงในตารางท่ี 4.1.9 - 4.1.11

ตารางท่ี 4.1.9 แสดงต้นทนุ ของราคาขายต่อช้นิ ของผลติ ภัณฑไ์ อตมิ ทอด

ชื่อผลติ ภัณฑ์ ราคาขายตอ่ ชน้ิ (บาท)
ไอตมิ ทอด 20.00

จากตาราง 4.1.9 แสดงต้นทุนของราคาขายตอ่ ชิน้ พบวา่ ไอติมทอดมรี าคาขาย 20 บาท
ตอ่ ช้นิ

ตารางที่ 4.1.10 แสดงกำไรขัน้ ตน้ จากการผลิตไอติมทอดตอ่ ชน้ิ

รายการ 9.97 จำนวน (บาท)
2.85 20.00
รายการจากการขายไอติมทอด 4.94
หัก ตน้ ทนุ ขาย 17.76
2.24
ค่าวัตถุดบิ
ค่าแรงงาน
คา่ ใช้จา่ ยในการผลิต

กำไรข้ันตน้

จากตารางท่ี 4.1.10 แสดงผลวเิ คราะห์กำไรขั้นต้น พบว่า มรี ายไดจ้ ากการผลิตไอติมทอด
20 บาทต่อชิ้น มีต้นทุนขาย อันดับแรกคือ ค่าวัตถุดิบ 9.97 บาท รองลงมาคือ ค่าแรงงาน
2.85 บาท คา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิต 4.94 บาท จึงทำให้มีกำไรขั้นตน้ 2.24 บาทตอ่ ชนิ้

22

ตารางที่ 4.1.11 แสดงการคำนวณหาอัตราผลตอบแทนในการผลิตไอติมทอด

อัตราส่วน สูตรการคำนวณ แทนคา่ ผลการคำนวณ
อัตรากำไรตอ่ ทุน กำไรข้ันต้น 2.24 × 100 12.61 %
ตน้ ทนุ
อตั รากำไรตอ่ ยอดขาย กำไรขัน้ ตน้ 17.76 11.20 %
ราคาขาย 2.24 × 100

20

จากตารางที่ 4.1.11 แสดงผลการวิเคราะห์อัตราผลตอบแทนจากการผลิตไอติมทอดเฉล่ีย
ต่อช้นิ พบวา่ มีอตั รากำไรตอ่ ทุน 12.61% และมีอัตรากำไรตอ่ ยอดขาย 11.20%

23

4.2 ข้อมูลสภาพทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม

การศึกษาครั้งนี้ ผู้ศึกษาได้เก็บรวบรวมข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่างที่สนใจไอติมทอด กำหนด
กลุม่ ตวั อย่างโดยเลือกจากนกั เรยี น นกั ศกึ ษา วิทยาลยั เทคนคิ พจิ ติ ร ทีส่ นใจไอตมิ ทอด จำนวน 40
คน ซึ่งผู้ศึกษาได้นำมาวิเคราะห์ข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถามเกี่ยวกับเพศ อายุ และ
สถานภาพดงั แสดงใน ตารางที่ 4.2.1 - 4.2.4

ตารางที่ 4.2.1 แสดงจำนวนและคา่ ร้อยละของสถานภาพท่ัวไปของผู้ตอบแบบสอบถาม

รายการ จำนวน รอ้ ยละ

มัธยมศกึ ษา 6 15.40
ปวช. 25 61.50
ปวส. 6 15.40
อน่ื ๆ 3 2.60

รวม 40 100.00

จากตารางท่ี 4.2.1 พบว่า ผตู้ อบแบบสอบถามอันดบั แรกคอื มัธยมศกึ ษา จำนวน 6 คน
คิดเปน็ ร้อยละ 15.40 รองลงมาคอื ปวช. จำนวน 25 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 61.50 ปวส. จำนวน
6 คน คิดเป็นร้อยละ 15.40 และอื่น ๆ จำนวน 3 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 2.60 ตามลำดบั

ตารางท่ี 4.2.2 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของสถานภาพท่วั ไปของผูต้ อบแบบสอบถาม

รายการ จำนวน ร้อยละ
ชาย 9 25.00
หญงิ 31 75.00
รวม 40 100.00

จากตารางที่ 4.2.2 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกเป็นเพศชาย จำนวน 9 คน
คดิ เปน็ รอ้ ยละ 25.00 รองลงมาเปน็ เพศหญิงจำนวน 31 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 75.00 ตามลำดบั

24

ตารางท่ี 4.2.3 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของอายขุ องผตู้ อบแบบสอบถาม

รายการ จำนวน รอ้ ยละ

ตำ่ กวา่ 15 ปี 2 5.00
15 - 20 ปี 30 75.00
20 ปีขนึ้ ไป 8 20.00

รวม 40 100.00

จากตาราง 4.2.3 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกคือ ต่ำกว่า 15 ปี จำนวน 2
คน คิดเป็นร้อยละ 5.00 รองลงมาคือ อายุ 15 - 20 ปี จำนวน 30 คน คิดเป็นร้อยละ
75.00 อายุ 20 ปีข้นึ ไป จำนวน 8 คน คิดเป็นร้อยละ 20.00 ตามลำดับ

ตารางท่ี 4.2.4 แสดงจำนวนและคา่ ร้อยละของอาชีพผตู้ อบแบบสอบถาม

รายการ จำนวน ร้อยละ
นักเรียน/นักศกึ ษา 31 77.50
อ่ืนๆ 9 22.50
รวม 40 100.00

จากตาราง 4.2.4 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกคือ นักเรียน นักศึกษา จำนวน
31 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 77.50 รองลงมาคือ อ่นื ๆ 9 คิดเป็นร้อยละ 22.50 ตามลำดบั

25

4.3 ขอ้ มูลปจั จัยท่มี ีผลต่อพฤตกิ รรมการบรโิ ภคไอติมทอด

ผลการวิเคราะห์ระดับความคิดเห็นของผู้บริโภคไอติมทอด ที่เกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อ
พฤตกิ รรมการบริโภคไอติมทอด ดงั แสดงในตารางท่ี 4.3

ตารางที่ 4.3 แสดงค่าเฉลี่ยและส่วนเบีย่ งเบนมาตรฐานความคิดเหน็ บริโภคเกี่ยวกับปัจจัย
ทม่ี ีผลต่อการบรโิ ภคไอตมิ ทอด

รายการ ผลการวเิ คราะห์ ระดับ

ปัจจัยดา้ นผลติ ภณั ฑ์ ̅ S.D ความคดิ เหน็
1. รสชาตขิ องไอติม
2. คุณภาพของวตั ถุดบิ 4.65 0.61 มากท่ีสุด
3. ความสะอาดของบรรจภุ ณั ฑ์ 4.66 0.53 มากท่สี ดุ
4. ขนาดและรูปแบบของบรรจภุ ัณฑ์ 4.58 0.71 มากทีส่ ดุ
ปัจจยั ดา้ นราคา 4.66 0.66 มากทสี่ ดุ
1. ราคาเหมาะสมกบั คุณภาพและปริมาณ 4.71 0.51 มากทส่ี ดุ
ปจั จัยด้านบคุ คลและส่งเสริมการขาย 4.65 0.68 มากทส่ี ุด
1. การโฆษณา ประชาสัมพันธ์ 4.65 0.68 มากที่สดุ
2. ความน่าเช่ือถือในการชำระเงนิ 4.68 0.58 มากทีส่ ุด
3. อัธยาศัยและการใหบ้ รกิ ารของผูข้ าย 4.53 0.67 มากทส่ี ดุ
4.76 0.48 มากที่สุด
รวม 4.68 0.57 มากท่สี ดุ

4.64 0.61 มากทีส่ ุด

จากตารางท่ี 4.3 ผู้ตอบแบบสอบถามมีความคิดเหน็ วา่ ปจั จยั ทม่ี ีผลตอ่ พฤติกรรมการบริโภค
ไอติมทอดด้านที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด 3 อันดับแรก คือ ปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ( ̅=4.65,S.D=0.61)
รองลงมาคือ ปจั จัยด้านบคุ คลและสง่ เสรมิ การขาย ( ̅=4.68,S.D=0.58) ตามลำดับ

ปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ค่าเฉลี่ยสูงสุดอันดับแรกคือ ความสะอาดของบรรจุภัณฑ์
( ̅=4.66,S.D=0.66) รองลงมาคือ ขนาดและรูปแบบของบรรจุภัณฑ์ ( ̅=4.71,S.D=0.51)
คุณภาพของวัตถุดิบ ( ̅=4.58,S.D=0.71) และรสชาติของไอติมทอด ( ̅=4.66,S.D=0.53)
ตามลำดับ

26

ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย ค่าเฉลี่ยสูงสุดอันดับแรกคือ อัธยาศัยและการ
ให้บริการของผู้ขาย ( ̅=4.68,S.D=0.57) รองลงมาคือ ความน่าเชื่อถือในการชำระเงิน
( ̅=4.76,S.D=0.48) และการโฆษณาประพชาสมั พนั ธ์ ( ̅=4.53,S.D=0.67) ตามลำดับ

และปัจจัยด้านราคา ค่าเฉลี่ยที่สูงสุดคือ ราคาเหมาะสมกับคุณภาพและปริมาณ
( ̅=4.65,S.D=0.68)

4.4 ข้อมูลเกยี่ วกับการผลิตไอตมิ ทอด
ตารางที่ 4.4 ข้อมลู เก่ียวกับการผลติ ไอติมทอด

รายการ ข้อมูล

วธิ กี ารจำหน่าย ขายปลกี
ปรมิ าณการผลติ ต่อเดือน 105
จำนวนคนผลิต
3

จากตารางท่ี 4.4 แสดงขอ้ มลู เกี่ยวกับการผลิตไอตมิ ทอด พบว่า วิธกี ารจำหนา่ ยไอติมทอด
คือ วิธีการขายปลีก ปริมาณการผลิตไอติมทอดต่อเดือน 105 ชิ้น คนผลิตไอติมทอดจำนวน
3 คน

บทที่ 5

สรุป อภิปรายผลและขอ้ เสนอแนะ

การดำเนินการศึกษาครั้งนี้ เป็นการวิเคราะห์ศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิต
ไอติมทอดเพอ่ื จำหน่าย มวี ตั ถปุ ระสงค์

1. เพือ่ ศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลติ ไอติมทอด
2. เพ่อื ศึกษาค่าใช้จา่ ยท่ีประหยดั ได้จากการผลิตไอติมทอด
3. เพือ่ ศกึ ษาความพงึ พอใจของนักเรียน นักศกึ ษา ท่ีมตี อ่ การผลิตไอตมิ ทอด
กลุ่มเป้าหมายที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ นักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี วิทยาลัยเทคนิค
พิจิตร จำนวน 40 คน ได้มาโดยการเลอื กแบบเจาะจง
เครื่องมือที่ใชใ้ นการศกึ ษา ได้แก่แบบสอบความคิดเห็นและพฤตกิ รรมการบริโภคไอติมทอด
แผนกวชิ าการบัญชี วิทยาลยั เทคนคิ พิจิตร
ในการเก็บรวบรวมข้อมูลผู้ศึกษาได้ดำเนินการเก็บรวบรวมข้อมูลด้วยตนเอง โดยนำ
แบบสอบถามที่สรา้ งเสร็จแล้วแล้วไปทำการเก็บข้อมูลดว้ ยตนเอง จากกลุ่มตัวอย่างจำนวน 40 คน
รวบรวมแบบสอบถามที่ได้มาทำการวิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้สติพื้นฐานในการแจกแจงความถี่และ
ค่าร้อยละ และใช้ผลตอบแทนโดยใช้อัตราสว่ นทางการเงนิ

5.1 สรุปผลการศกึ ษา

จากผลการวิเคราะห์ข้อมูล สรุปผลการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตไอติมทอด
เพ่ือจำหนา่ ย ดังนี้

5.1.1 ตน้ ทนุ ในการผลติ ไอติมทอดเฉลีย่ ต่อช้นิ
จากการศึกษา พบว่า ในการผลิตไอติมทอด มีต้นทุนขายเฉลี่ย 17.76 บาท

ต่อชิ้นประกอบด้วย ค่าวัตถุดิบ 9.97 บาทต่อชิ้น ค่าแรงงาน 2.85 บาทต่อชิ้นและค่าใช้จ่ายใน
การผลติ 4.94 บาทตอ่ ชิ้น

5.1.2 สถานภาพและข้อมูลทั่วไปของผตู้ อบแบบสอบถาม
จากผลการศึกษา พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามเป็นระดับชั้นอันดับแรกคือ ปวช.

จำนวน 25 คน คิดเป็นร้อยละ 61.50 รองลงมาคือ มัธยม จำนวน 6 คน คิดเป็นร้อยละ
15.40 ปวส. จำนวน 6 คน คดิ เป็นร้อยละ 15.40 อน่ื ๆ จำนวน 3 คน คดิ เป็นร้อยละ 2.60
ตามลำดับ

28

เพศของผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกคือ เพศหญิง จำนวน 31 คน คิดเป็น
รอ้ ยละ 75.00 รองลงมาคอื เพศชาย จำนวน 9 คน คิดเปน็ รอ้ ยละ 25.00 ตามลำดับ

อายุของผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกคือ ต่ำกว่า 15 ปี จำนวน 2 คน คิดเป็น
ร้อยละ 5.00 รองลงมาคือ อายุ 15 - 20 ปี จำนวน 30 คน คิดเป็นร้อยละ 75.00 อายุ 20
ปีข้ึนไป จำนวน 8 คน คิดเป็นร้อยละ 20.00 ตามลำดบั

ส่วนมากเป็นนักเรียน นักศึกษา จำนวน 31 คน คิดเป็นร้อยละ 77.50 รองลงมา
คือ อ่นื ๆ 9 คิดเป็นร้อยละ 22.50 ตามลำดับ

5.2 อภปิ รายผล

จากสรปุ การศึกษา มีประเด็นสำคัญทีค่ วรนำมาอภิปรายผล ดังน้ี
5.2.1 ต้นทุนการผลิตไอติมทอดประกอบด้วย 3 ส่วนที่สำคัญ ได้แก่ ค่าวัตถุดิบ ร้อยละ
50.49 ค่าแรงงานร้อยละ 18.38 และค่าใช้จ่ายในการผลิตร้อยละ 31.13 เห็นได้ว่าในการทำ
ไอตมิ ทอดมสี ัดส่วนวัสดอุ ุปกรณม์ าที่สดุ ทั้งนเ้ี นอ่ื งจากการทำไอตมิ ทอดใช้วัสดุอุปกรณห์ ลักคือไอติม
5.2.2 การศึกษาต้นทุนความคิดเห็นและพฤติกรรมการผลิตไอติมทอดจากไอติมทอดของ
ผู้ผลิตทุกปัจจัยมีผลต่อการตัดสินใจของผู้ผลิตในการเลือกซื้อไอติมทอดทั้งปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์
ปัจจัยด้านราคา ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย ดังนั้นในการตัดสินใจประกอบกิจการ
ไอตมิ ทอดให้ความสำคัญกับทกุ ปจั จยั ซงึ่ มีผลตอ่ กำไรสงู ขึน้

5.3 ข้อเสนอแนะ
5.3.1 ข้อเสนอแนะในการศึกษาครง้ั น้ี
จากผลการศึกษา พบว่า การทำไอติมทอดมีสัดสว่ นของคา่ วัสดอุ ุปกรณ์สงู กว่าต้นทุน

ชนิดอื่น นักเรียน นักศึกษา จังควรพิจารณาวิธีการทำเครื่องมือ อุปกรณ์ที่จะช่วยเพิ่มปริมาน
การผลิตตอ่ คร้ังให้มากข้นึ ซึ่งจะทำให้มอี ตั ราผลกำไรข้นั ต้นเม่อื เปรียบเทยี บกบั ต้นทุนขายสงู ขน้ึ

5.3.2 ข้อเสนอแนะในการศกึ ษาครงั้ ตอ่ ไป
ควรศึกษาแนวทางการพัฒนาคุณภาพและรูปแบบของการทำไอติมทอด เพื่อเพิ่ม

รูปแบบการผลติ ต่อคร้งั ให้มหี ลายหลายรปู แบบ

29

บรรณานุกรม

ธีรพร คงบางเกิด,ปยิ รตั น์ กุลเมธี และรุ่งฤดี สกลุ . “การพฒั นาผลิตภณั ฑ์ไอติมทอดโดยใช้แปง้ ขา้ ว
เหนียวแทนแปง้ สารเี อนกสงค์ในการทำขนมปัง”,[ออนไลน์]. เขา้ ถึงได้จาก

: http://www.atc.ac.th › ATCWeb › FileAT
[สบื คน้ เมื่อ 23 พฤษภาคม 2565]
พรวนิ ัส ปันหยา. “การพฒั นาโดยการใชข้ ้าวหอมมะลิทำแปง้ สาลี”,[ออนไลน์] เข้าถงึ ไดจ้ าก

: https://wamgroup.co.th › WAMTH › SDetail › SOL_FLO
[สืบคน้ เมื่อ 23 พฤษภาคม 2565]
กฤตกิ ร เหลืองหริ ญั . “คิดค้นรสชาตขิ องไอศกรมี และนำไอติมทอดไปโฆษณา”,[ออนไลน์] เขา้ ถงึ ได้
จาก

: https://stale.ru/th/volnushki/zharenoe-morozhenoe-na-arbate-istoriya-
moro [สบื ค้นเมอ่ื 23 พฤษภาคม 2565]

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก

เครอ่ื งมอื ที่ใช้ในการศึกษา
แบบสอบถามความคดิ เหน็ เก่ียวกบั ปจั จัยที่มผี ลต่อการบริโภคไอติมทอด

32

แบบสอบถามฉบบั นจ้ี ัดทำขึน้ โดย นักศึกษากลมุ่ โครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการ
ผลิตไอตมิ ทอด มวี ตั ถุประสงคเ์ พ่ือต้องการทราบข้อมูลเกย่ี วกบั ผลติ ภัณฑ์ที่ผลิตข้นึ
ทำการสแกน QR-CODE ทางด้านบนเพือ่ เข้าสู่เวบ็ ไซตต์ อบแบบสอบถาม
หรือเขา้ ไปที่เว็บไซต์ https://forms.gle/eBJKNZcxqPWsjPjN8

33
ภาพที่ 1 ภาพการสง่ เวบ็ ไซต์ใหน้ ักศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์
ภาพที่ 2 ภาพการส่งเวบ็ ไซต์ใหน้ กั ศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์

ประทบั เวลา เพศ อายุ ระดับการศกึ ษา อาชีพ ปจจยั ดานผลิตภณั ฑ [รสชาติ]ปจ จยั ดา นผลติ ภัณฑ [คณุ ภาพปขจ อจงัยวดัตา ถนุดผิบล]ติ
55
4/7/2022, 10:52:30 ประกาศนียบัตรวิชาชีพช้ันสูง2(0ปว-ส30.) ป ครูและบคุ ลากร 55
55
4/7/2022, 11:30:48 หญิง ต่ํากวา 15 ป ประถมศกึ ษา นังเรียน - นักศึกษา 55
55
4/7/2022, 11:57:31 ชาย ตาํ่ กวา 15 ป ประถมศกึ ษา นังเรยี น - นักศึกษา 54
55
6/8/2022, 16:27:17 หญงิ 15 - 20 ป ประกาศนียบัตรวิชาชพี (ปวชน.)ักเรียน - นักศึกษา 55
45
6/8/2022, 16:27:46 หญิง 15 - 20 ป ประกาศนียบตั รวชิ าชีพ (ปวชน.)กั เรยี น - นักศึกษา 45
45
6/8/2022, 16:28:08 ชาย 15 - 20 ป ประกาศนยี บัตรวชิ าชพี (ปวชน.)กั เรียน - นักศกึ ษา 43
55
6/8/2022, 16:28:41 หญิง 15 - 20 ป ประกาศนียบัตรวิชาชพี ชั้นสูงน(ปักวเรสีย.)น - นกั ศกึ ษา 43
44
6/8/2022, 16:30:47 หญิง 15 - 20 ป ประกาศนยี บตั รวิชาชีพ (ปวชน.)กั เรียน - นักศกึ ษา 43
55
6/8/2022, 16:32:33 หญงิ 20 -30 ป มัธยมศกึ ษา แมบา น 33
43
6/8/2022, 16:33:04 ชาย 15 - 20 ป ประกาศนียบัตรวิชาชพี (ปวชน.)กั เรยี น - นกั ศกึ ษา 44
55
6/8/2022, 16:33:17 หญงิ 15 - 20 ป ประกาศนยี บตั รวชิ าชีพชั้นสงู น(ปักวเรสีย.)น - นกั ศึกษา 55
54
6/8/2022, 16:37:59 หญงิ 15 - 20 ป มธั ยมศึกษา นักเรียน - นักศึกษา 55
55
6/8/2022, 16:54:09 ชาย 20 -30 ป ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสงู ช(ปา งวจสัก.)รโรงงาน 44
55
6/8/2022, 17:01:04 หญิง 15 - 20 ป ประกาศนยี บัตรวชิ าชีพ (ปวชน.)ักเรียน - นกั ศกึ ษา 55
55
6/8/2022, 17:04:57 ชาย 20 -30 ป ประกาศนยี บัตรวชิ าชีพชนั้ สงู น(ปกั วเรสีย.)น - นักศกึ ษา 55
55
6/8/2022, 17:32:39 หญิง 15 - 20 ป มธั ยมศึกษา นกั เรียน - นักศกึ ษา 55
55
6/8/2022, 17:35:56 หญิง 15 - 20 ป ประกาศนียบัตรวชิ าชีพ (ปวชน.)ักเรียน - นกั ศกึ ษา 55
55
6/8/2022, 18:44:24 หญงิ 20 -30 ป มธั ยมศึกษา นักเรียน - นกั ศกึ ษา 55
55
6/8/2022, 19:22:17 หญงิ 15 - 20 ป ประกาศนยี บตั รวิชาชพี (ปวชน.)ักเรยี น - นกั ศึกษา 44
55
8/8/2022, 17:30:34 หญงิ 15 - 20 ป ประกาศนยี บตั รวิชาชีพ (ปวชน.)กั เรียน - นักศกึ ษา 55
32
15/8/2022, 8:56:26 หญงิ 15 - 20 ป ประกาศนยี บัตรวิชาชีพ (ปวชน.)ักเรียน - นักศึกษา 55

15/8/2022, 8:57:42 หญิง 15 - 20 ป ประกาศนยี บัตรวชิ าชพี (ปวชน.)กั เรียน - นักศกึ ษา

15/8/2022, 8:58:26 ชาย 15 - 20 ป ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวชน.)กั เรยี น - นกั ศึกษา

15/8/2022, 8:58:47 หญงิ 15 - 20 ป ประกาศนยี บตั รวชิ าชพี (ปวชน.)กั เรียน - นกั ศึกษา

15/8/2022, 8:58:58 หญิง 15 - 20 ป ประกาศนยี บัตรวิชาชพี (ปวชน.)ักเรียน - นักศึกษา

15/8/2022, 8:59:23 ชาย 20 -30 ป มัธยมศกึ ษา กอสราง

15/8/2022, 8:59:35 หญงิ 15 - 20 ป ประกาศนยี บตั รวชิ าชพี ชั้นสูงน(ปักวเรสีย.)น - นักศกึ ษา

15/8/2022, 8:59:42 หญงิ 15 - 20 ป ประกาศนยี บัตรวิชาชพี (ปวชน.)ักเรียน - นกั ศกึ ษา

15/8/2022, 8:59:48 หญงิ 20 -30 ป ทาํ งาน รับจา ง

15/8/2022, 8:59:56 หญิง 15 - 20 ป ประกาศนยี บตั รวชิ าชพี (ปวชน.)ักเรียน - นกั ศกึ ษา

15/8/2022, 9:00:36 ชาย 15 - 20 ป ประกาศนียบัตรวชิ าชีพชั้นสงู น(ปักวเรสีย.)น - นักศกึ ษา

15/8/2022, 9:00:39 หญิง 15 - 20 ป ประกาศนียบตั รวิชาชีพ (ปวชน.)กั เรยี น - นกั ศึกษา

15/8/2022, 9:00:53 ชาย 15 - 20 ป มัธยมศึกษา ทํางาน

15/8/2022, 9:00:55 หญงิ 15 - 20 ป ประกาศนยี บัตรวชิ าชีพ (ปวชน.)ักเรียน - นกั ศึกษา

15/8/2022, 9:01:11 หญิง 15 - 20 ป ประกาศนยี บตั รวชิ าชพี (ปวชน.)กั เรยี น - นกั ศึกษา

15/8/2022, 9:01:43 หญิง 15 - 20 ป ประกาศนยี บตั รวิชาชพี (ปวชน.)กั เรียน - นักศกึ ษา

15/8/2022, 9:01:45 หญงิ 15 - 20 ป ประกาศนียบตั รวชิ าชีพ (ปวชน.)ักเรียน - นกั ศกึ ษา

15/8/2022, 9:15:49 หญิง 15 - 20 ป ประกาศนียบตั รวิชาชีพ (ปวชน.)กั เรยี น - นกั ศึกษา

15/8/2022, 9:23:59 หญิง 15 - 20 ป ประกาศนยี บตั รวิชาชีพ (ปวชน.)ักเรียน - นักศึกษา

15/8/2022, 9:43:22 หญงิ 20 -30 ป ประกาศนยี บตั รวชิ าชพี (ปวชท.)่วั ไป

15/8/2022, 12:58:38 หญิง 15 - 20 ป มธั ยมศึกษา นักเรยี น - นกั ศึกษา

15/8/2022, 17:29:44 หญงิ 15 - 20 ป มธั ยมศึกษา นักเรยี น - นกั ศึกษา

ตภณั ฑ [ความสะปอจาจดยั ขดอา งนบผรลรติจุภัณฑ][ขนาดแปลจะรจปู ยั แดบาบนบรารครจาุภ[รัณาฑคา] เหมาะกปับจ คจณุ ยั ดภา นพบแุคลคะปลรแิมลาะณสง]เสริมกปารจ ขจายั ยดา [กนาบรคุ โคฆลษแณละาสปงรเะสชราิมสกัมปาพรจขันจาธัยย]ดา[คนวบาุคมคนลา แเชละื่อสถง อื เใสนรมิกการาชรขําราะยเง[อนิ ัธ] ยาศัยและการใหบริการของผูขาย]
555555
5 5 5 5 5 5 ทดสอบ
555555
555555
555555
555445
5 5 4 4 5 5 กีมากค
5 5 5 5 5 5 อรอ ย
444455
555555
554455
554554
5 5 5 5 5 5 อยากกนิ ไอติมตม
4 4 3 5 4 4 หวานเจย๊ี บ
4 4 4 4 4 4 อาหรอ ยยยยยย
243334
555555
3 3 3 3 3 3-
444345
444444
555555
555555
554555
555555
555555
4 4 4 4 4 4 อรอ ยสะอาดถูกสขุ อนามยั
5 5 5 5 5 5 ดมี าก
555555
555555
555555
5 5 5 5 5 5 อรอ ยมากๆ
555555
5 5 4 5 5 5 ทาํ โฆษณาสวัสดีชาวโลก
555555
5 5 5 5 5 5 อรอย
445544
4 5 5 4 5 5 ขอไอตมิ เยอะๆ
5 4 3 3 4 5 เพ่มิ หลากหลายรสชาติ
555555
545555
544435
553555

ภาคผนวก ข

แบบเสนอหวั ข้อและเคา้ โครง
โครงงานการศกึ ษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ ไอติมทอดเพ่อื จำหนา่ ย

39

แบบเสนอโครงงาน

1. ชอ่ื โครงงาน (ภาษาไทย) การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตไอติมทอด
ชือ่ โครงงาน (ภาษาอังกฤษ) เพอ่ื จำหนา่ ย
Cost and Return Sutdy on Production
fry popsicle for sale

2. ประเภทของโครงงาน
 สงิ่ ประดษิ ฐ์/นวัตกรรม
 ศกึ ษาทฤษฎีและหลักการ
 ศกึ ษาคน้ ควา้ ทดลอง
 สำรวจรวบรวมข้อมลู

3. รายชื่อผจู้ ดั ทำโครงงาน
3.1 นางสาวพรรภสั ษา คชั มาตย์ รหัสนักศกึ ษา 63202011317
3.2 นางสาววริศรา ณ วิเชยี ร รหสั นกั ศึกษา 63202011324
3.3 นางสาวอรสา โคตนารถ รหัสนักศึกษา 63202011335

4. ครูทปี่ รกึ ษาโครงงาน
นางสาวนสุ รา แสงตาล

5. ความสำคญั ของโครงงาน/หลักการและเหตุผล
จุดเรมิ่ ต้นของไอติมทอดในระดับสากล นายโทมสั อาร์ควินน่ี เลา่ วา่ การรับประทานไอติมทอด

เริม่ ต้นกันมาตั้งแต่ในสมัยจักรพรรดิเนโรห์ แหง่ อาณาจักรโรมนั ทไ่ี ดพ้ ระราชทานเล้ียงไอติมทอดแก่
เหล่าทหารที่อยู่ในกองทัพของพระองค์ แต่ในขณะนั้นไอติมทอดเกิดจากการนำหิมะมาผสมเข้ากับ
นมสด เรียกว่า เชอร์เบ็ท (Sherbet) สืบทอดต่อกันมาถึงต้นกำเนิดของไอติมทอดแต่บางกระแสก็

40

ระบุว่าบรรพชนของคนจนี คน้ พบ ไอติมทอดเปน็ คร้งั แรกเมอ่ื ประมาณ 4,000 ปีทีผ่ ่านมาซึ่งลักษณะ
ของไอติมทอดในประเทศจีนทำมาจากข้าวบดผสมกับนมสดที่เย็นจนเป็นน้ำแข็ง แต่ในปัจจุบันได้มี
ไอติมทอดเป็นของหวานชนิดหนึ่ง ซึ่งทำจากขนมปังยัดไส้ไอศกรีมแช่ให้เย็นจนไส้แข็งแล้วนำไปลง
ทอดในน้ำมันจนผิวเหลืองกรอบ (แต่ภายในยังไม่ละลาย) และราดด้วยนมข้นหวาน คาราเมล หรือ
ช็อกโกแลต ก่อนรับประทาน ในประเทศไทยจะสามารถหาซื้อไอติมทอดได้ทั่วไปตามรถเข็นขาย
อาหารและก็มีทำจำหน่ายบ้างในร้านไอศกรีมบางแหง่ ไอศกรมี ที่เป็นไส้ในไอตมิ ทอดนน้ั สามารถเป็น
ไอศกรีมรสใดก็ได้ แต่จะต้องแช่เย็นอยู่ในอุณหภูมิทีต่ ่ำมาก (ต่ำกว่าอุณหภูมปิ กติท่ีจำเป็นต้องใช้เพ่อื
แช่ไอศกรีมตัก) และจะใช้เวลาทอดเพียงสั้น ๆ ด้วยน้ำมันร้อนจัด เพื่อให้ขนมปังที่ห่อไอศกรีมกรอบ
โดยที่ไส้ไอศกรีมภายในไม่ละลาย และจะต้องจัดใส่ถ้วยทันทีหลังจากสะเด็ดน้ำมันเป็นเวลาสั้นๆ
เพอื่ ใหผ้ ิวนอกยงั คงความกรอบ ไสไ้ อศกรมี ภายในยังคงรปู อยู่ในขณะรับประทาน

เนื่องจากในปัจจุบันตลาดบริโภคมีจำนวนมากขึ้นความต้องการของผู้บริโภคมีหลากหลายใน
ยุคนี้ผู้บริโภคมีความต้องการเลือกรับประทานอาหารปรุงสุกใหม่และอาหารนั้นต้องมีความอร่อย
ถูกปาก ไอติมทอดเป็นของหวานที่ทำได้ง่ายแต่ไอติมทอดนั้นไม่สามารถอยู่ในอุณหภูมิปกติได้นาน
เพราะจะทำให้ไอศกรีมด้านในละลาย ขนมปังไม่กรอบ จากจุดเริ่มต้นน้ีทางคณะจัดทำได้มีความ
สนใจในการศึกษาเกี่ยวกับไอติมทอด ขนมที่สามารถรับประทานเป็นของว่าง แต่มีราคาค่อนข้างสูง
ในการจำหน่ายจึงทำให้เกิดแนวคิดที่จะศึกษาต้นทุนในการทำไอติมทอดในราคาที่เหมาะสมและมี
คณุ ภาพเพอื่ สามารถทำให้ผคู้ นรู้จักสามารถเข้าถึง
ไอตมิ ทอดได้ทกุ วยั

จากปญั หาดังกล่าวคณะผู้จัดทำมคี วามสนใจและมองเหน็ ชอ่ งทางธุรกจิ ทีจ่ ะทำเรื่อง การศึกษา
ต้นทุนและผลตอบแทนในการทำไอติมทอดเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ดังนั้นใน
การศึกษาครั้งนี้ จึงมุ่งหวังที่จะศึกษาความเป็นไปได้ของโครงงานเป็นแนวทางในการวางกลยุทธ์ทาง
การตลาดให้เหมาะสมความพึงพอใจและพฤติกรรมของผู้บริโภคในการศึกษาครั้งนี้จะให้ความสำคัญ
กับปจั จัยเหลา่ นี้เป็นหลัก เพราะปัจจัยสำคญั ทีจ่ ะทำให้ผู้บริโภคตดั สินใจเลือกทานอกี ดว้ ย

6. วัตถุประสงค์ของโครงงาน

6.1 เพ่อื ศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนจากการทำไอติมทอด
6.2 ทำให้ทราบถึงผลกำไรขาดทุนจากการทำไอติมทอด
6.3 เพอ่ื ศึกษาความพึงพอใจของผู้บรโิ ภคทมี่ ีตอ่ การบรโิ ภคไอติมทอด

41

7. ขอบเขตของโครงงาน
7.1 ดา้ นตวั แปร
-
7.2 ดา้ นเน้อื หา
การวจิ ัยคร้งั นี้เป็นการศกึ ษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการทำไอตมิ ทอด ดังน้ี
7.2.1 ศึกษาต้นทนุ การผลติ ไอติมทอดตง้ั แตข่ ้นั ตอนการเตรยี มการทำจนไปถงึ
ขน้ั ตอนการจดั จำหน่ายและวิเคราะหโ์ ครงสรา้ งตน้ ทุนในการทำไอตมิ ทอด
7.2.2 ศกึ ษาผลตอบแทนที่ได้รับจากการลงทนุ ทำไอติมทอด
7.3 ดา้ นเวลา
พฤษภาคม - สิงหาคม 2565

7.4 แบบรา่ ง (ถ้าม)ี
-

42

8. วธิ กี ารดำเนนิ งาน

กจิ กรรม/ขน้ั ตอน ระยะเวลาดำเนินงาน (สปั ดาหท์ )่ี หมายเหตุ
ดำเนินงาน
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

ข้ันเตรียมการ
เสนอหวั ข้อโครงงาน
และจัดทำแบบเสนอ
ขออนมุ ัตโิ ครงงาน
ศกึ ษาข้อมลู ข้ันตอน
การผลิต
ขัน้ ดำเนินการ
ทำการผลิตไอตมิ ทอด
เพอ่ื จำหน่าย
ทำการจำหนา่ ย
ไอติมทอดใหแ้ กก่ ลมุ่
นกั ศกึ ษาทีส่ นใจ
ข้นั สรุปและประเมนิ ผล
สรปุ ผลการ
ดำเนินงาน
จดั ทำรายงานเพือ่
นำเสนอครผู สู้ อนและ
ครูทปี่ รกึ ษาโครงงาน

43

9. รายการวสั ดแุ ละแหล่งที่มาของงบประมาณในการดำเนนิ โครงงาน

9.1 รายการวัสดุ จำนวน ราคาหนว่ ยละ จำนวนเงิน หมายเหตุ
2 ชดุ 130 บาท 260 บาท
ท่ี รายการ 1 ชุด 200 บาท 200 บาท
1 วตั ถดุ ิบในการทำไอติมทอด 2 เล่ม 300 บาท 600 บาท
2 อุปกรณ์ในการทำไอติมทอด
3 คา่ เอกสารรูปเล่ม 1,060 บาท

รวมทั้งสน้ิ

9.2 แหล่งท่ีมาของงบประมาณ
ทนุ สว่ นตัวนักเรยี น

10. ผลทคี่ าดวา่ จะไดร้ ับจากการทำโครงงาน

10.1 ทำใหท้ ราบตน้ ทุนในการผลติ ไอตมิ ทอด
10.2 ทำใหท้ ราบถึงผลกำไรขาดทนุ การทไอติมทอด
10.3 เพ่ือใหท้ ราบความพึงพอใจของผู้บรโิ ภคทีม่ ตี ่อการบรโิ ภคไอติมทอด

11. การติดตามและประเมินผลโครงงาน
เครอื่ งมอื ที่ใชใ้ นการติดตามประเมนิ ผลโครงงาน ได้แก่ แบบสอบถาม

44

ลงช่อื .....................................ผู้เสนอโครงงาน
(นางสาววรศิ รา ณ วเิ ชยี ร)

ลงชื่อ...............................ครูประจำวิชา ลงชอ่ื .......................ครทู ป่ี รกึ ษาโครงงาน
(นางสาวอรวลัญช์ น้อยสมวงษ์) (นางสาวนุสรา แสงตาล)

ความคดิ เหน็ ......................................... ความคดิ เหน็ ...........................................

ลงชือ่ .........................หัวหนา้ แผนกวิชา ลงช่อื ....................................รองผู้อำนวยการ
(นางสกาวรตั น์ บญุ ศิลป์) (นายอศิ รา อยูย่ งิ่ )

.............../................................/.................

การพิจารณาของผูอ้ ำนวยการ/ลงนาม
 อนมุ ัติ  ไมอ่ นมุ ัติ

ลงช่ือ........................................................
ผอู้ ำนวยการ

(นายชยั ณรงค์ คัชมาตย)์

.............../................................/................