การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมโดนัทจิ๋วเพื่อจำหน่าย

การศกึ ษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมโดนทั จวิ๋ เพ่อื จำหนา่ ย

นางสาวกลั ยาณี คำแก้ว รหัสนักศกึ ษา 62202011103
นางสาวเกศศิณี ฉายสวุ รรณ์ รหสั นกั ศกึ ษา 62202011104
นางสาวธวลั รตั น์ สนทยา รหสั นักศึกษา 62202011118

ระดับประกาศนยี บัตรวชิ าชีพ
สาขาวิชา การบัญชี สาขางาน การบญั ชี หอ้ ง 1

ครทู ี่ปรกึ ษา
นางสาววลิ าสนิ ี ผิวออ่ นดี

วิทยาลัยเทคนคิ พจิ ติ ร อาชีวศกึ ษาจังหวดั พจิ ิตร
สำนักงานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา กระทรวงศกึ ษาธกิ าร

ภาคเรยี นท่ี 2 ปกี ารศกึ ษา 2564

การศกึ ษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมโดนทั จวิ๋ เพ่อื จำหนา่ ย

นางสาวกลั ยาณี คำแก้ว รหัสนักศกึ ษา 62202011103
นางสาวเกศศิณี ฉายสวุ รรณ์ รหสั นกั ศกึ ษา 62202011104
นางสาวธวลั รตั น์ สนทยา รหสั นักศึกษา 62202011118

ระดับประกาศนยี บัตรวชิ าชีพ
สาขาวิชา การบัญชี สาขางาน การบญั ชี หอ้ ง 1

ครทู ี่ปรกึ ษา
นางสาววลิ าสนิ ี ผิวออ่ นดี

วิทยาลัยเทคนคิ พจิ ติ ร อาชีวศกึ ษาจังหวดั พจิ ิตร
สำนักงานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา กระทรวงศกึ ษาธกิ าร

ภาคเรยี นท่ี 2 ปกี ารศกึ ษา 2564

ใบรับรองโครงงาน

รายวชิ า โครงงาน รหัสวชิ า 20201-8501 ภาคเรียนท่ี 2 ปีการศกึ ษา 2564

ชือ่ โครงงาน การศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลติ ขนมโดนทั จวิ๋ เพ่ือจำหนา่ ย
ผู้รบั ผิดชอบโครงงาน 1. นางสาวกัลยาณี คำแก้ว รหัสประจำตัว 62202011103

2. นางสาวเกศศณิ ี ฉายสวุ รรณ์ รหัสประจำตวั 62202011104
3. นางสาวธวลั รตั น์ สนทยา รหัสประจำตวั 62202011118
ครูท่ปี รึกษา นางสาววลิ าสินี ผิวอ่อนดี
ปีการศกึ ษา 2564
ไดร้ ับอนุมัติใหเ้ ปน็ สว่ นหนงึ่ ของการศกึ ษารายวิชาโครงงาน สาขาวชิ า การบัญชี
หลกั สตู รประกาศนียบัตรวิชาชพี พทุ ธศักราช 2562

คณะกรรมการสอบโครงงาน

ลงชอ่ื ..............................................ประธาน
(นางสาวจารุณี จลุ บตุ ร)

ลงชอ่ื ..............................................กรรมการ
(นางสาววลิ าสินี ผวิ อ่อนดี)

ลงชื่อ..............................................กรรมการและเลขานุการ
(นางสาวอรลัญช์ นอ้ ยสมวงษ์)

ลงชอ่ื ..............................................หวั หน้าแผนกวชิ า
(นางสาวมณฑกาญจน์ ทศแก้ว)

ลงชื่อ..............................................รองผอู้ ำนวยฝา่ ยวิชาการ
(นายอิศรา อยูย่ ่งิ )

ลงช่ือ..............................................ผอู้ ำนวยการวทิ ยาลัย
(นายชัยณรงค์ คัชมาตย)์

ชื่อผลงาน : การศกึ ษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ ขนมโดนัทจ๋ิวเพื่อจำหนา่ ย

ผูจ้ ัดทำ : นางสาวกัลยาณี คำแกว้
นางสาวเกศศิณี ฉายสุวรรณ์
นางสาวธวลั รตั น์ สนทยา

ครทู ีป่ รึกษา : นางสาววลิ าสินี ผิวอ่อนดี
สาขาวชิ า : การบญั ชี
สาขางาน : การบญั ชี
ปีการศึกษา : 2564

บทคดั ย่อ

ในการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ของการวิจัย คือ 1. เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนใน
การผลิตโดนัทจิ๋ว 2. เพื่อศึกษาค่าใช้จ่ายที่ประหยัดได้จากการผลิตโดนัทจิ๋ว 3. เพื่อศึกษาความพึง
พอใจของผบู้ ริโภคที่มตี อ่ การบรโิ ภคโดนทั จว๋ิ

โดยมีสมมติฐานในการวิจัย คือ ประชากรที่ใช้ในการศึกษาตามโครงงานโดนัทจิ๋วเพื่อ
จำหนา่ ยกลมุ่ ตวั อยา่ งที่ใช้ในการวจิ ยั ครง้ั นป้ี ระกอบด้วย นกั ศกึ ษา จำนวน 30 คน กลุ่มตัวอย่าง
ทีใ่ ช้ในการวจิ ัยครง้ั นี้ประกอบด้วย นกั เรยี น นกั ศกึ ษา แผนกวชิ าการบญั ชี ท่ีสนใจในโดนทั จว๋ิ

เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ แบบสอบถามวัดระดับความพึงพอใจโดยใช้มาตราส่วน
ประมาณค่า 5 ลำดับ ค่าสถิติที่ใช้ในการวิจัย คือ วิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้สถิติพื้นฐาน การแจก
แจงความถ่ี และคา่ ร้อยละ

ผลการวิจยั มีดังน้ี
1. ตน้ ทนุ ในการผลติ โดนทั จิ๋ว เฉลี่ย 5.66 บาทต่อกลอ่ ง
2. คา่ ใชจ้ า่ ยท่ีประหยัดไดจ้ ากการผลติ โดนทั จว๋ิ ต่อกล่อง ในปริมาณ 1 กล่อง ในราคา
15 บาท ค่าใชจ้ า่ ยในการผลติ 11.10 บาทต่อกล่อง
3. ความพงึ พอใจในการบรโิ ภคโดนัทจว๋ิ ในภาพรวมอยใู่ นระดับพอใจมากและเม่ือ
พิจารณาเป็นรายขอ้ ข้อที่มคี ่าเฉล่ียสงู สุด 3 อันดบั แรกได้แก่ 1. ปัจจัยด้านผลติ ภัณฑ์ 2. ปัจจัย
ด้านราคา
3..ปัจจยั ดา้ นบุคคลและส่งเสริมการขาย

ก

กติ ตกิ รรมประกาศ

การจัดทำโครงงานครั้งนี้ สำเร็จลุล่วงได้เป็นอย่างดีด้วยความอนุเคราะห์และความกรุณา
ให้คำปรึกษา ตั้งแต่ต้นจนเสร็จสมบูรณ์ ตลอดจนให้ความรู้และประสบการณ์ที่ดีให้แก่ข้าพเจ้า
จากนางสาวอรวลญั ช์ น้อยสมวงษ์ ครผู สู้ อนวชิ าโครงงาน ผู้จดั ทำโครงงานขอขอบพระคุณเปน็ อย่าง
สงู มา ณ โอกาสนี้

ขอกราบขอบพระคุณ นางสาววิลาสินี ผิวอ่อนดี ครูที่ปรึกษาโครงงาน ที่ได้กรุณาให้
คำแนะนำ และให้คำปรึกษามาตลอดจนให้ความช่วยเหลือแก้ไขข้อบกพร่องต่าง ๆ เพื่อให้จัดทำ
โครงงานฉบับนี้ให้มีความสมบูรณ์ ผู้จัดทำโครงงานขอขอบพระคุณคณะครูอาจารย์ทุกท่านที่ได้
ประสิทธิ์ประสาทวิชา บ่มเพราะจนผู้ศึกษาสามารถนำเอาหลักการมาประยุกต์ใช้และอ้างอิงในการ
จัดทำโครงงานครั้งนี้ อีกทั้ง บิดา มารดา ญาติ พี่น้องและเพื่อน ๆ ของผู้จัดทำโครงงาน ซึ่งให้
กำลงั ใจและความชว่ ยเหลอื มาโดยตลอด

คุณค่าอันพึงมีจากการศึกษาค้นคว้าวิจัยอิสระฉบับนี้ ขอมอบเพื่อบูชาคุณพระบิดา
มารดา ครูอาจารย์ และผูม้ พี ระคุณทุกทา่ น

กัลยาณี คำแกว้
เกศศณิ ี ฉายสุวรรณ์

ธวลั รตั น์ สนทยา

ข

สารบัญ หนา้
ก
บทคดั ย่อ ข
กติ ตกิ รรมประกาศ ค
สารบัญ ง
สารบัญตาราง จ
สารบัญภาพ
1. บทนำ 1
2
1.1 ทีม่ าและความสำคญั ของปญั หา 2
1.2 วตั ถปุ ระสงค์ในการศึกษา 2
1.3 ขอบเขตการศึกษา
1.4 นยิ ามศัพทเ์ ฉพาะ 3
2. เอกสารงานวิจยั ที่เกยี่ วข้อง 8
2.1 หลกั การแนวคดิ เก่ยี วกับต้นทุน 9
2.2 หลกั การแนวคดิ เกยี่ วกบั ผลตอบแทน 11
2.3 งานวิจัยทเ่ี กย่ี วข้อง
2.4 กรอบแนวคดิ ในการศึกษา 12
3. วิธีดำเนินการศกึ ษา 12
3.1 กลมุ่ เปา้ หมายที่ใชใ้ นการศึกษา 13
3.2 เคร่ืองมือที่ใชใ้ นการศึกษา 13
3.3 วิธีการดำเนินการศึกษา 13
3.4 การเกบ็ รวบรวมข้อมลู 14
3.5 การวิเคราะหข์ ้อมลู
3.6 สถิตทิ ี่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล

ค

สารบัญ (ต่อ)

หนา้

4. ผลการศึกษาค้นควา้

4.1 ขอ้ มูลต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตโดนทั จิ๋ว 15

4.2. ข้อมลู สารภาพท่วั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม 22

4.3 ข้อมูลปัจจัยทม่ี ีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคโดนัทจ๋วิ 24

4.4 ข้อมลู เกย่ี วกบั การผลิตโดนัทจ๋วิ 25

5. สรุปการศึกษา การอภปิ รายผลและข้อเสนอแนะ

5.1 สรุปผลการศึกษา 26

5.2 อภปิ รายผลการศึกษา 27

5.3 ข้อเสนอแนะ 27

บรรณานกุ รม

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก เคร่อื งมอื ท่ใี ช้ในการศึกษาแบบสอบถามความคดิ เหน็ เกย่ี วกับปจั จัย 29

ท่ีมผี ลต่อการบรโิ ภคโดนทั จว๋ิ

ภาคผนวก ข แบบเสนอหวั ข้อและเคา้ โครง โครงงานการศกึ ษาต้นทุนและ 38

ผลตอบแทนในการผลติ โดนัทจว๋ิ เพื่อจำหนา่ ย

ภาคผนวก ค แสดงภาพการลงพ้นื ท่กี ารเก็บขอ้ มูล ความคิดเห็นเกยี่ วกับ 44

ปัจจัยที่มีผลต่อพฤตกิ รรมการบริโภคโดนัทจ๋ิว

ภาคผนวก ง บญั ชี การศกึ ษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลติ โดนทั จวิ๋ เพอื่ จำหนา่ ย 54

ภาคผนวก จ แสดงภาพการพบครูผ้สู อนและครทู ่ปี รกึ ษาโครงงานประวตั ิผจู้ ัดทำโครงงาน 68

ค

สารบัญตาราง หน้า

ตารางท่ี 16
17
4.1.1 แสดงการแบง่ ประเภทต้นทุนที่ทำการศกึ ษา 18
4.1.2 แสดงต้นทนุ ค่าวตั ถดุ ิบในการผลิตโดนัทจ๋ิว 18
4.1.3 แสดงตน้ ทุนค่าแรงงานในการผลิตโดนัทจ๋วิ 19
4.1.4 แสดงต้นทุนคา่ ไฟฟา้ และค่านำ้ ประปาที่ใชใ้ นการผลติ โดนทั จิ๋ว 19
4.1.5 แสดงต้นทุนค่ารถและค่าเดนิ ทางที่ใช้ในการผลิตโดนัทจว๋ิ 20
4.1.6 แสดงข้อมลู สินทรัพย์และค่าเสื่อมอุปกรณ์ 20
4.1.7 แสดงข้อมลู ต้นทุนคา่ ใช้จ่ายในการผลิต 21
4.1.8 แสดงข้อมูลในการผลิตโดนัทจว๋ิ 21
4.1.9 แสดงต้นทนุ ของราคาขายตอ่ กลอ่ ง ของผลิตภณั ฑโ์ ดนทั จว๋ิ 22
4.1.10 แสดงกำไรขน้ั ต้นจากการผลิตโดนัทจวิ๋ ต่อกล่อง 22
4.1.11 แสดงการคำนวณหาอตั ราผลตอบแทนจากการผลิตโดนทั จิ๋ว 23
4.2.1 แสดงจำนวนและคา่ ร้อยละของสถานภาพทั่วไปของผ้ตู อบแบบสอบถาม 23
4.2.2 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของสถานภาพทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม 23
4.2.3 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของอายุและผ้ตู อบแบบสอบถาม 24
4.2.4 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของอาชีพผู้ตอบแบบสอบถาม
4.3 แสดงวา่ ค่าเฉลย่ี และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานความคิดเห็นบริโภคเกีย่ วกับปัจจยั 25

ทม่ี ีผลตอ่ การบรโิ ภคโดนทั จวิ๋
4.4 ขอ้ มลู เกย่ี วกับการผลิตโดนทั จิ๋ว

ง

สารบัญภาพ หน้า

ภาพท่ี 35
35
1. ภาพการส่งเวบ็ ไซต์ให้นกั ศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 45
2. ภาพการส่งเว็บไซตใ์ หน้ ักศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 45
3. วัตถดุ ิบที่ใช้ในการผลิตโดนทั จ๋วิ 46
4. อุปกรณท์ ี่ใช้ในการผลิตโดนทั จิ๋ว 46
5. ตอกไข่ใส่ภาชนะท่ีเตรียมไว้ 47
6. ตไี ข่ใหข้ ้นึ ฟู 47
7. รอ่ นแป้งหลังจากทีต่ วงเสร็จแล้ว 48
8. คอ่ ยๆใสแ่ ปง้ ลงในไข่ทีต่ เี สร็จแล้ว 48
9. ตวงนมสดเทลงภาชนะ 49
10. ใส่นำ้ ตาล 49
11. ละลายเนย 50
12. พกั เนยใหเ้ ย็นและเทใสส่ ว่ นผสมในภาชนะ 50
13. ใส่วนิลาแลว้ คนส่วนผสมใหเ้ ข้ากัน 51
14. ใส่ลูกเกด
15. ใส่แปง้ ในเคร่ือง 51
16. โดนทั ทีส่ กุ และพองได้ที่ 52
17. โดนัททบี่ รรจพุ ร้อมจำหน่าย
18. ภาพการจำหนา่ ยสนิ ค้า 52
19. ภาพการจำหน่ายสินค้า 53
20. ภาพการจำหน่ายสินค้า
53

จ

บทที่ 1

บทนำ

1.1 ความเปน็ มาและความสำคัญ

โดนัทมีจุดเริ่มต้นตั้งแต่ช่วงกลางยุค 1800 (พ.ศ.2343) จากการค้นพบของชาวดัตช์ที่
อพยพเข้ามาอาศัยอยู่ อเมริกา ในสมัยของการล่าอาณานิคม จนกระทั่งประมาณปี 1847 เอลิซาเบธ
เกรกอรี่ มารดาของกัปตันเรือนิวอิงแลนด์ นำส่วนผสมที่หลากหลายจากคาร์โกเรือของลูก เช่น
ลูกจันทน์เทศ อบเชย และ เปลือกมะนาวมาใส่ลงในแป้งทอดเพื่อใช้เป็นเสบียงในการเดินทาง
ซึ่งเกรกอรี่ได้นำถั่วฮาเซลนัทมาวางตรงกลางของขนม และเรียกขนมนี้ว่า โดนัท ส่วนรูบนขนมโดนัท
มาจากแฮนสันเกรกอรี่ บุตรชายของเอลซิ าเบธ ซงึ่ ไม่ชอบขนมโดนทั รูปทรงกลมของแม่ท่อี มน้ำมันมาก
เกินไปจึงใช้ขวดพริกไทยเจาะรูตรงกลาง และสอนเทคนิคนี้ให้แม่ ปัจจุบันโดนัทได้รับความนิยมมาก
โดยเฉพาะในกลุ่มวัยรุ่น สามารถหาซื้อได้ตั้งแต่บนห้างสรรพสินค้าจนถึงตลาดนัด ราคาขายจะ
แตกต่างกันไปตามแต่ละสถานที่ จากนั้นได้พัฒนาสตู รใหม่ใหเ้ ขา้ ยุคสมยั มากย่ิงข้นึ โดยทำให้มีลักษณะ
เล็กลงจากเดิม พอดีคำจนกลายเป็นโดนัทจิ๋ว จุดเด่นของโดนนัทจิ๋วนั้นคือรูปร่าง สีสันและราคาที่จัด
จำหนา่ ยข้อดีของโดนัทจิ๋ว คือ สามารถทำง่ายและมีขัน้ ตอนไม่ยุ่งยากสามารถค้นคว้าทางอินเตอร์เน็ต
ได้ด้วยตนเอง ผู้คนส่วนใหญ่มักนิยมรับประทานเป็นอาหารว่าง หรือ ทานคู่กับกาแฟสามารถทำใน
รูปแบบบรรจุภัณฑ์รวมทั้งเหมาะที่จะเป็นของฝากอีกด้วยถือเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของเบเกอรี่ที่ทำให้
ผู้บริโภคติดอกตดิ ใจและไดร้ บั ความนยิ มตลอดมา

ปัจจุบันนั้นขนมโดนัทจิ๋วกลายเป็นที่นิยมในหมู่ผู้คนมากมายกินได้ทุกเพศทุกวัยหาซื้อได้
ง่ายตามท้องตลาดและห้างสรรพสินค้าทั่วไปรวมถึงผู้คนส่วนใหญ่หันไปบริโภคอาหารเช้า อาหาร
กลางวันหรืออาหารเย็น จากจุดเริ่มต้นนี้ทางคณะผู้จัดทำได้มีความสนใจในการศึกษาเกี่ยวกับเรื่อง
ขนมโดนัทจิ๋ววา่ เปน็ ขนมทส่ี ามารถรบั ประทานเปน็ ของว่างไดแ้ ต่ยงั มรี าคาท่คี ่อนข้างสงู ในการจำหน่าย
จึงทำใหเ้ กิดแนวคดิ ท่จี ะศกึ ษาตน้ ทุนในการผลิตโดนทั จวิ๋ ในราคาที่ย่อมเยาเพ่ือใหผ้ ู้บรโิ ภคเข้าถงึ ไดง้ ่าย

จากข้อความข้างต้นที่กล่าวมานั้นคณะผู้จัดทำมความสนใจและมองเห็นช่องทางธุรกิจที่
จดั ทำเรื่องการศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการทำโดนทั จ๋วิ เพอ่ื ตอบสนองความตอ้ งการของ

2

ผู้บริโภค ดังนั้นในการศึกษาครั้งนี้จึงมุ่งเน้นท่ีจะศึกษาต้นทุนและผลตอบแทน เพื่อนำข้อมูลที่ได้มา
พิจารณาเปรยี บเทียบต้นทุนในการจ่ายซือ้ และนำมาผลติ เปน็ รายไดเ้ สรมิ ตอ่ ไปในอนาคต

1.2 วัตถุประสงค์ของโครงงาน

1.2.1 เพื่อศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการทำโดนทั จวิ๋
1.2.2 เพอ่ื ศกึ ษาความพงึ พอใจของผู้บริโภคที่มีต่อการบรโิ ภคโดนัทจิ๋ว
1.2.3 เพื่อให้มปี ระสบการณแ์ ละนำมาประกอบอาชีพเป็นรายไดเ้ สริม

1.3 ขอบเขตการศกึ ษา

1.3.1 ดา้ นตวั แปร
-

1.3.2 ดา้ นเนือ้ หา
การวจิ ยั คร้งั นี้เป็นการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตโดนทั จิว๋ ดังน้ี
1) ศึกษาต้นทุนการผลิตโดนัทจิ๋ว ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียม การทำไปจนถึง

ข้นั ตอนการจำหนา่ ย และวิเคราะหโ์ ครงสร้างตน้ ทุนในการผลติ โดนัทจว๋ิ
2) ศกึ ษาผลตอบแทนท่ีได้รบั จากการลงทนุ ผลิตโดนทั จ๋วิ

1.3.3 ดา้ นเวลา
พฤศจิกายน 2564 – กมุ ภาพนั ธ์ 2565

1.4 นยิ ามศพั ท์เพราะ

ต้นทุน หมายถงึ ตน้ ทนุ ทัง้ สิน้ ที่ใช้ในการซ้ือแป้งเค้กและแยม แลว้ แปรรปู ใหเ้ ป็นโดนัทจ๋วิ
พร้อมจำหนา่ ย

ผลตอบแทน หมายถึง อตั รากำไรต่อทุน อตั ตรากำไรต่อยอดขาย อัตราผลตอบแทน
จากเงนิ ลงทนุ และอัตราผลตอบแทนจากสนิ ทรัพย์

บทที่ 2

เอกสารงานวิจยั ทเี่ กี่ยวขอ้ ง

การศึกษาในครั้งนี้ เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตโดนัทจิ๋วเพื่อจำหน่าย
ผจู้ ัดทำโครงงานไดศ้ กึ ษาหลักการ แนวคดิ ทฤษฎแี ละงานวจิ ยั ท่ีเก่ียวขอ้ งดงั นี้

2.1 หลักการแนวคดิ เก่ียวกบั ต้นทนุ
2.2 หลักการแนวคดิ และผลตอบแทน
2.3 งานวจิ ัยท่เี กี่ยวขอ้ ง
2.4 กรอบแนวคิดในการศกึ ษา

2.1 หลกั การแนวคดิ เก่ียวกับตน้ ทนุ

ต้นทุน (Cost) หมายถึง มูลค่าของทรัพยากรทีอ่ งค์กรใชป้ ระโยชน์เพื่อใหบ้ รรลุวัตถุประสงค์
ตามท่ีกำหนดไว้ เช่น ต้นทุนของวตั ถุดบิ และแรงงานท่ีเกิดขึ้นเพื่อผลิตสินค้าและบริการ และเมื่อต้นทุน
ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อธุรกิจแล้ว ต้นทุนส่วนนั้นจะเปลี่ยนสภาพไปเป็นค่าใช้จ่าย (Expense) ซึ่งจะ
นำไปหกั จากรายได้ในแตล่ ะงวดบัญชี

ต้นทุนการผลิต คือ ต้นทุนที่ทำให้ได้สินค้าสำเร็จรูปใด ๆ ประกอบด้วย วัตถุดิบทางตรงท่ี
เบิกใช้ในการผลิต แรงงานทางตรงที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตและค่าใช้จ่ายในการผลิตเมื่อทั้ง
3 สว่ นประกอบ ไดเ้ ขา้ สู่ขัน้ ตอนตา่ ง ๆ ของการผลติ ก็จะถูกแปรสภาพเปน็ สินคา้ สำเร็จรปู ตอ่ ไป

การจำแนกประเภทตน้ ทนุ แบ่งออกเปน็ 6 ประเภท ได้แก่
2.1.1 การจำแนกตน้ ทนุ ตามระยะเวลา
2.1.2 การจำแนกตน้ ทนุ ตามลักษณะการดำเนินงาน
2.1.3 การจำแนกตน้ ทุนตามสว่ นประกอบของผลติ ภณั ฑ์
2.1.4 การจำแนกต้นทุนตามปรมิ าณกิจกรรม
2.1.5 การจำแนกต้นทนุ เพ่ือการควบคุมและวดั ผลการปฏิบัติงาน
2.1.6 การจำแนกต้นทนุ เพื่อการตดั สินใจ

4

มรี ายละเอียดของการจำแนกต้นทนุ แตล่ ะประเภท ดังต่อไปน้ี

2.1.1 การจำแนกต้นทนุ ตามระยะเวลา

เป็นการพิจารณาต้นทุนในการจัดหาสินทรัพย์และบริการตา่ ง ๆ ซึ่งจะต้องสัมพันธ์กบั
ระยะเวลาในการดำเนนิ ธรุ กจิ โดยสามารถบางตน้ ทุนออกเป็น 3 ประเภท คอื

1) ต้นทุนที่เกิดขึ้นในอดีต (Historical Cost) คือต้นทุนที่เกิดขึ้นเมื่อได้มาซึ่ง
สินทรัพย์หรือบริการต่าง ๆ และกิจการได้จ่ายชำระเงินสดสินทรัพย์อื่นใดหรือรายการเทียบเท่าเงินสด
โดยปกติจะใช้ต้นทุนประเภทนี้ในการบันทึกบัญชีประกอบกับการจัดทำงบการเงิ นแต่ไม่นิยมนำไปใช้
ประกอบการ ตัดสินใจปัญหาหรือเหตุการณ์ต่าง ๆ ในอนาคตเนื่องจากสภาวะแวดล้อมทางเศรษฐกิจมี
การเปล่ียนแปลงไปตามกาลเวลา

2) ต้นทุนทดแทนหรือต้นทุนเปลี่ยนแปลง (Replacement Cost) คือต้นทุนที่จ่าย
ไปเพื่อใช้ในการจัดหาสินทรัพย์มาเปลี่ยนแทนหรือทดแทนสินทรัพย์เดิมซึ่งสินทรัพย์ที่จัดหามานั้นต้องมี
ลักษณะคล้าคลึงกับสินทรัพย์เดิม เพื่อนำมาเปรียบเทียบต้นทุนประกอบการตัดสินใจในการเลือก
ทางเลอื กต่าง ๆ วา่ ควรเปลี่ยนแทนหรอื ปรบั ปรุงสนิ ทรัพย์ท่ีมีอย่เู ดมิ หรือควรซื้อสินทรพั ย์ใหมเ่ พ่อื ทดแทน
สนิ ทรพั ย์เพ่มิ โดยเปรยี บเทยี บจากราคาตลาดของสินทรัพยน์ นั้ ๆ

3) ต้นทุนในอนาคต (Future Cost) คือต้นทุนที่คาดว่าจะเกิดขึ้นในอนาคตเมื่อ
กิจการต้องตัดสินใจเลือกโครงงานใดโครงงานหนึ่งในอนาคตซึ่งกิจการต้องพยากรณ์ต้นทุนที่ คาดว่าจะ
เกิดขึ้นเพื่อใช้ในการตัดสินใจเลือกลงทุนในโครงงานจากแนวโน้มของต้นทุนจริงในอดีตหรือจากระบบ
งบประมาณของกจิ การ

2.1.2 การจำแนกตน้ ทนุ ตามลกั ษณะการดำเนนิ งาน

เป็นการพิจารณาตน้ ทุนท่เี กดิ จากการดำเนินงานหรอื ปฏบิ ัตงิ านของธรุ กิจซ่ึงแบง่ ได้
2 ประเภทใหญ่ดงั ตอ่ ไปนี้

1) ต้นทุนการผลิต (Manufacturing Cost) คือต้นทุนที่เกิดขึ้นทั้งหมดใน
กระบวนการผลติ เพื่อแปรสภาพวัตถุดิบให้เป็นสินค้า ซ่ึงปกตติ ้นทุนการผลติ จะเกิดขึ้นในธุรกิจผลิตสินค้า
เท่านั้น เชน่ วัตถดุ บิ ทางตรง ค่าแรงทางตรงและคา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิต เป็นต้น

5

2) ต้นทุนที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต (Nonmanufacturing Cost) คือต้นทุนอื่น ๆ
ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้า ซึ่งจะจำแนกต้นทุนโดยพิจารณาตามหน้าที่หรือลักษณะของการ
ปฏิบตั ิงานดงั นี้

1.1) ต้นทุนในการจัดซื้อหรือการจัดหาสินค้า (Merchandise Cost) ซึ่งเป็น
ตน้ ทนุ ในการจดั หาสินคา้ เชน่ คา่ ขนส่งเข้า เป็นตน้

1.2) ต้นทุนทางการตลาด (Marketing Cost) เป็นต้นทุนที่เกิดจากการส่งเสริม
การขายหรอื แนะนำผลติ ภัณฑเ์ ขา้ สู่ตลาด เชน่ คา่ โฆษณาประชาสมั พันธ์ เป็นตน้

1.3) ต้นทุนหรือค่าใช้จ่ายในการบริหาร (Aministrative Cost of Expense)
เปน็ ตน้ ทนุ จากการบรหิ ารงานโดยรวม เช่น เงนิ เดือนฝ่ายบริหารคา่ ใชจ้ า่ ยแผนกบัญชี

1.4) ต้นทุนทางการเงิน (Financing Cost) คือต้นทุนจากการจัดหาเงินทุนมา
ฝากดำเนินงาน เช่น ดอกเบยี้ คา่ ธรรมเนยี มตา่ ง ๆ เป็นต้น

1.5) ต้นทุนในการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ (Research and Development
Cost) เป็นต้นทุนจากการวิจัยหาสนิ ค้าใหม่ ๆ หรือพัฒนาสินค้าที่มีอยู่ให้ทนั สมัยจากเดิมเพ่ือตอบสนอง
ความตอ้ งการของทางการตลาดของลูกค้า เช่น เงินเดอื นนกั วจิ ัยและผู้เช่ียวชาญ เปน็ ตน้

2.1.3 การจำแนกตน้ ทนุ ตามส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

สว่ นประกอบของต้นทนุ ทใ่ี ช้ในการผลิตสนิ คา้ หรือผลิตภณั ฑ์แตล่ ะชนิดจะประกอบด้วย
วัตถดุ ิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง และคา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิต ซ่งึ ถา้ เราพิจารณาในด้านทรัพยากรที่เป็น
ส่วนประกอบของสินค้าแล้วจะประกอบไปด้วยวัตถุดิบ ถือว่าเป็นส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับการผลิ ต
สินค้า ต้นทุนที่เกี่ยวกับการใช้วัตถุดิบในการผลิตสินค้าสามารถแบ่งออกเป็น 2 ลักษณะ คือ วัตถุดิบ
ทางตรง หมายถึงวัตถดุ ิบหลักท่ใี ช้ในการผลติ และสามารถระบุไดอ้ ยา่ งชดั เจนว่าใชใ้ นการผลติ สินคา้ ชนิด
ใดชนิดหนึ่งในปริมาณเท่าใด ต้นทุนเทา่ ใด รวมทั้งจัดเป็นวตั ถุดิบส่วนใหญท่ ี่ใช้ในการผลิตสินค้าชนิดน้นั
วัตถุดิบทางอ้อม หมายถึง วัตถุดิบต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องโดยทางอ้อมกับการผลิตสินค้า แต่ไม่ใช่วัตถุดิบ
หลักหรือวัตถุดิบส่วนใหญ่ ค่าแรงงาน คือค่าจ้างหรือผลตอบแทนที่จ่ายให้แก่ลูกจ้างหรือคนงานที่ทำ
หน้าที่ในการผลติ สินค้า ซึ่งค่าแรงนั้นสามารถแบ่งได้ 2 ชนิด ดังนี้ ค่าแรงงานทางตรง คือค่าแรงงาน
ต่าง ๆ ที่จ่ายให้แก่คนงานหรือลูกจ้างที่ทำหน้าที่ในการผลิตสินค้าสำเร็จรูปโดยตรง ซึ่งเป็นค่าแรงที่มี
จำนวนมากเมื่อเทยี บกับค่าแรงทางออ้ มในการผลิตสินค้าหน่วยหนึ่ง ๆ และจัดเป็นค่าแรงท่ีสำคัญในการ
แปรรูปวัตถุดิบให้เป็นสินค้าสำเร็จรูป ค่าแรงงานทางอ้อม หมายถึง ค่าแรงงานที่ไม่เกี่ยวข้องกับ
คา่ แรงงานทางตรงท่ีใช้ในการผลติ สนิ คา้ คา่ ใช้จา่ ยในการผลติ คือ แหล่งรวบรวมคา่ ใช้จ่ายต่าง ๆ

6

ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้าซึ่งนอกเหนือจากวัตถุดิบทางตรง ค่าแรงทางตรง เช่น วัตถุดิบทางอ้อม
ค่าแรงงานทางอ้อม ค่าใช้จ่ายในการผลิตทางอ้อมอื่น ๆ ได้แก่ ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าเช่า ค่าเสื่อมราคา
คา่ ประกนั ภัย ค่าภาษี เปน็ ตน้

2.1.4 การจำแนกต้นทุนตามปริมาณกจิ กรรม

การจำแนกต้นทุนตามปริมาณกิจกรรมมักจะมีลักษณะแตกต่างกันไปตามลักษณะ
กิจกรรมของต้นทุน กล่าวคือ ต้นทุนจะเปลี่ยนแปลงหรือไม่ขึ้นอยู่กับระดับปริมาณกิจกรรม จำนวน
ชั่วโมงแรงงาน จำนวนชั่วโมงเครื่องจักรหรือฝ่ายบริหารที่ใช้ประโยชน์ในการวางแผนควบคุมการสร้าง
แรงจูงใจ การตัดสินใจ ซึ่งผู้บริหารจะต้องทำการประมาณต้นทุนต่าง ๆ ที่คาดว่าจะเกิดขึ้นโดยวิธีการ
ประมาณต้นทุน ต้องเข้าใจพฤติกรรมของต้นทุนและเทคนิคในการประมาณต้นทุนวิธีการจดประเภท
ต้นทุนตามความสัมพันธ์ระหว่างต้นทุนและระดับกิจกรรม โดยแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงในระดับ
กิจกรรมที่มตี อ่ ต้นทุน จำนวนการขาย ปรมิ าณการผลิต ซ่งึ มผี ลกระทบต่อการตัดสนิ ใจดา้ นต่าง ๆ ของ
ผู้บริหาร

2.1.5 การจำแนกตน้ ทนุ เพ่ือการควบคุมและวดั ผลการปฏิบัตงิ าน

เปน็ การควบคมุ ต้นทนุ ให้เป็นไปตามเป้าหมายทีว่ างไว้ เป็นหน้าทีท่ ่ีสำคัญของผู้บริหาร
ซึ่งจะต้องกำหนดหน่วยงานที่ต้องการควบคุมต้นทุนแล้ววางแผนการควบคุม ตลอดจนการลงมือปฏิบัติ
และการวัดผลการปฏิบัติการควบคุมดังกล่าว ว่าเป็นไปตามแผนที่วางไว้หรอื ไม่ ซึ่งในการควบคุมต้นทนุ
นั้นสามารถจำแนกไดเ้ ป็น 2 ประเภท ดังนี้

1) ต้นทุนที่ควบคุมได้ คือ ต้นทุนที่ผู้จัดการหรือหัวหน้างานสามารถสั่งการหรือ
ควบคุมได้ เช่น คา่ ล่วงเวลา ค่าวัสดสุ ้นิ เปลือง เปน็ ตน้

2) ต้นทุนที่ควบคุมไม่ได้ คือ ต้นทุนที่ผู้จัดการหรือหัวหน้างานไม่สามารถสั่งการ
เพราะอยู่ในอำนาจการตดั สนิ ใจของผบู้ รหิ ารหรือได้รบั การปนั สว่ นกลางไม่สามารถหลีกเล่ยี งได้ เชน่
ค่าเส่ือมราคาโรงงาน คา่ สาธารณปู โภค เปน็ ต้น

7

2.1.6 การจำแนกต้นทุนเพือ่ การตัดสนิ ใจ

ต้นทุนประเภทนสี้ ามารถแยกได้เปน็ 2 ประเภทใหญ่ ดังนี้
1) ต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการตัดสินใจ คือ ต้นทุนที่มีสัมพันธ์กับการตัดสินใจของ
ผู้บริหารเพื่อใช้ในการประเมินทางเลือก ซึ่งอาจเกิดขึ้นจากการเปรียบเทียบต้นทุนในอดีตหรือการ
พยากรณโ์ ดยอาศัยเทคนิคทางสถิติ ซึ่งสามารถจำแนกประเภทได้ ดังน้ี

1.1) ต้นทุนส่วนต่าง คือ ต้นทุนที่เพิ่มขึ้นหรือลดลงจากการเปลี่ยนแปลงวิธีการ
ปฏิบัติเดิมให้เป็นวิธีการปฏิบตั ิใหม่ เช่น กำลังการผลิต 100 หน่วย ต้นทุนต่อหน่วย 2 บาท ถ้าเพ่ิม
กำลังการผลิตเป็น 150 หน่วย ต้นทุนต่อหน่วยเป็น 1.80 บาท ทำให้เกิดต้นทุนส่วนต่างที่ลดลงจาก
เดมิ เมอ่ื เทียบกบั กำลงั การผลิตเดมิ อยู่ 0.20 บาท

1.2) ต้นทุนที่เลี่ยงได้ คือ ต้นทุนที่สามารถประหยัดจากการตัดสินใจเลือก เช่น
การยุบสาขาทไ่ี ดก้ ำไรนอ้ ยหรือขาดทุน จะช่วยลดตน้ ทนุ ไดล้ งจากเดมิ

1.3) ต้นทุนค่าเสียโอกาส คือ ผลตอบแทนที่กิจการได้รับจากการตัดสินใจเลือก
ทางใดทางหนึ่ง แต่กิจการต้องสูญเสียผลตอบแทนจากทางเลือกที่ไม่ได้เลือก เช่น มีเงินอยู่ 10,000
บาท ถ้าฝากเงินประจำได้ดอกเบยี้ 200 บาท ตอ่ ปี แตถ่ า้ ปล่อยเงนิ กู้จะได้ดอกเบ้ีย 500 บาท ต่อปี
ซ่ึงถา้ เลือกปล่อยเงินกจู้ ะทำใหส้ ูญเสยี โอกาสได้รบั ดอกเบยี้ จากการฝากเงินเปน็ จำนวน 200 บาท

2) ตน้ ทนุ ท่ีไมเ่ กีย่ วข้องกับการตัดสนิ ใจ คอื ต้นทนุ ท่ีไม่แสดงความสมั พันธเ์ ก่ียวข้อง
กับการตัดสนิ ใจ ไมว่ า่ ผ้บู รหิ ารจะเลอื กทางใดก็ตาม ซ่งึ สามารถจำแนกไดด้ ังนี้

2.1) ตน้ ทนุ จม คอื ตน้ ทนุ ทีเ่ กดิ ข้นึ ในอดีตที่ไมส่ ามารถเปล่ียนแปลงได้ เช่น การ
ซื้อเครื่องจักรมาในราคา 20,000 บาท เปน็ เวลา 2 ปี ไม่ว่ากิจการจะขายหรอื ไม่ขายตน้ ทนุ ดงั กล่าวก็
ไดเ้ กิดขนึ้ แลว้ จากการซอื้ เครื่องจักร

2.2) ตน้ ทนุ ทหี่ ลีกเลยี่ งไม่ได้ คือ ตน้ ทุนท่ียงั คงมีอยู่ไม่ว่ากอจการจะเปลีย่ นแปลง
ไปจากเดิมหรอื ไม่ เช่น คา่ เสยี ภาษีทรัพยส์ นิ โรงงาน เปน็ ตน้

2.2 หลักการแนวคิดเก่ียวกับผลตอบแทน

การวิเคราะห์การลงทุนและผลตอบแทนจากการลงทุนของโครงงานใด ๆ โดยเป็นการ
เปรยี บเทียบผลตอบแทนและต้นทุนของโครงงานน้ัน ๆ ซงึ่ ผลตอบแทนและต้นทุนของโครงงานจะเกิดขึ้น
ในระยะเวลาท่ตี า่ งกนั ตลอดอายุของโครงงาน ดังนน้ั จึงจำเป็นต้องมีการปรับค่าเวลาของโครงงานเพ่อื ให้

8

ไดม้ าซ่งึ ผลตอบแทนที่ได้รับและต้นทุนที่เสียไปในช่วงระยะเวลาท่ีต่างกนั ให้เปน็ เวลาปัจจบุ ันก่อน แล้วจึง
จะสามารถทำการเปรยี บเทยี บกนั ไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ งแน่นอนชัดเจนมากยง่ิ ข้ึน (เสถียร ศรบี ญุ เรือง. 2542)
การวิเคราะห์ทางด้านการเงินเป็นการวิเคราะห์ค่าใช้จ่ายหรือเงินลงทุนและผลตอบแทนหรือผลกำไรทาง
การเงินของรายงานโครงงาน เพื่อวิเคราะห์ว่าโครงงานที่จัดทำขึ้นนั้นมีความคุ้มค่ากับการลงทุนหรือไม่
โดยทั่วไปแล้วแบ่งการวิเคราะห์เป็น 2 ประเภท คือ 1) วิธีการวิเคราะห์โดยไม่มีการคิดลด
(Undiscounted Approach) คอื การวดั ค่าของต้นทุนและผลตอบแทนจากโครงงาน โดยไม่คำนึงถึงว่า
เงนิ ทไ่ี ดม้ าหรือใชไ้ ปในช่วงเวลาทต่ี า่ งกัน เชน่ เงนิ สดรบั ในปที ่ี 1 จำนวนหน่งึ กับเงนิ จำนวนเดียวกันนี้ท่ี
จะไดร้ บั ในปีที่จะได้รับในปีที่ 5 จะถือวา่ มีมลู คา่ ท่ีเท่ากนั การวิเคราะหว์ ธิ นี ้ีเชน่ การหาระยะเวลาคืนทุน
(Playback Period) ซึ่งเป็นการคำนวณนับจากจุดเริ่มต้นโครงงานจะใช้ระยะเวลาอีกเท่าไร จึงจะมี
กระแสเงนิ สดรบั สุทธจิ ากโครงงานรวมกันเทา่ กบั มูลค่าในการลงทนุ (Total Capital Investment)
2) วิธีการวิเคราะห์โดยวิธีการคิดลด (Discounted Approach) วิธีการวิเคราะห์โดยการมีการคิดลด
เปน็ วธิ กี ารวัดคา่ ของผลตอบแทนและต้นทุนหรือค่าใช้จ่ายทเ่ี กิดขึ้นจากโครงงานโดยคำนึงถึงค่าเสียโอกาส
ผ่านวิธีการคิดลด (Discounted Method) ซึ่งวิธีที่นิยมใช้ ได้แก่ มูลค่าปัจจุบันสุทธิ (NPV) อัตรา
ผลตอบแทนภายในจากการลงทุน (IRR) วัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์ทางการเงิน โดยทั่วไปการ
วิเคราะห์ทางการเงินมีวัตถุประสงค์ 4 ประการดังนี้ 1) เพื่อประเมินความเป็นไปได้ทางการเงิน
วัตถุประสงค์สำคัญของการวิเคราะห์ทางการเงิน คือการประเมินความสามารถในทางโครงงานนั้นคือ
โครงงานสามารถก่อให้เกิดรายได้ทีค่ ุ้มค่ากบั ค่าใชจ้ ่ายต่าง ๆ และมีอัตราผลตอบแทนที่ดกี ารประเมินส่วน
นี้จะต้องมีการประมานต้นทุนและผลตอบแทนทั้งสิ้น เพื่อการศึกษาหาผลตอบแทนสุทธิของโครงงาน
2) เพือ่ ประเมินแรงจงู ใจการวิเคราะห์ทางการเงนิ จะมคี วามสำคัญต่อการประเมนิ แรงจูงใจที่มีต่อเจ้าของ
และผู้มีส่วนร่วมกับโครงงาน ถ้าเป็นโครงงานรัฐวิสาหกิจหรือรัฐบาลให้การสนับสนุนก็จะพิจารณาว่า
ผลตอบแทนที่ไดร้ ับนัน้ เพียงพอต่อการเลย้ี งตัวเองและบรรลุวัตถุประสงค์ทางการเงนิ ตามที่ต้องการหรือไม่
3) เพื่อจัดให้มีแผนการเงินที่ดีเพื่อโครงงานมีกำไรและผลตอบแทนที่ดีก็ต้องมีแผนการเงินที่ดีด้วย
โดยเฉพาะการวางแผนจัดหาเงินทุน เพื่อให้ได้มาซึ่งเงินทุนในจำนวนและในเวลาตามที่ต้องการโดยเสีย
ค่าใช้จ่ายต่ำสุดรวมทั้งเพื่อให้ข้อเสนอแนะถึงวิธีการปรับปรุงความเป็นไปได้ทาง การเงินของโครงงาน
โดยเฉพาะความเหมาะสมของอัตราค่าบริการราคาและปริมาณการผลิตที่คุ้มทุน 4) เพื่อประเมินขีด
ความสามารถในการบริหารการเงนิ สำหรับโครงงานลงทุนขนาดใหญท่ ีม่ ีการบริหารการเงินทีส่ ลับซับซ้อน
กจ็ ำเป็นต้องพิจารณาถงึ ระบบการจัดการดา้ นการเงิน การเปลี่ยนแปลงขององค์กรและการจัดการควรจัด
ให้มีระบบการควบคุม การตรวจสอบการเงิน รวมทั้งการฝึกอบรมทักษะเฉพาะทางเรื่องต่าง ๆ เพื่อให้
โครงงานดำเนินไปตามวัตถปุ ระสงค์ทกี่ ำหนดไว้

9

2.3 เอกสารงานวจิ ัยท่เี ก่ียวข้อง

อุทยั วรรณ ทองท้งั วงศ์. (2553). การศกึ ษาผลของการใช้แปง้ ข้าวสนี ิลทดแทนแป้งสาลีที่ระดับ
ร้อยละ 50-100 ต่อคุณภาพด้านต่าง ๆ ของแป้งบัตเตอร์เค้กผลการทดลองพบว่าเมื่อเพิ่มระดับการ
ทดแทนด้วยแป้งข้าวสีนิลจะทำให้ส่วนผสมโดนัทมีค่าความถ่วงจำเพาะเพิ่มขึ้นค่าร้อยละความคงตัวของ
อิมัลชันลดลง ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีปริมาตรและความชื้นลดลงแต่มีความหนาแน่นเพิ่มขึ้น (p น้อยกว่า
0.05) จากการวิเคราะห์เค้าโครงลักษณะเนื้อสัมผัส (Texture Profile Analysis) ด้วยเครื่อง (Texture
analyzer) พบว่าแป้งบัตเตอรเ์ ค้กทีร่ ะดบั การทดแทนร้อยละ 50-80 มีคา่ ความแนน่ เน้อื ความเหนยี วคล้าย
ยางและความยากในการเคยี้ วต่ำกว่าสตู รรควบคุมท่ีใช้แป้งสาลีลว้ น แต่เมอ่ื เพ่มิ ระดับการทดแทนเป็นร้อย
ละ 90-100 แปง้ บัตเตอร์เค้กที่ได้จะมีค่าดงั กล่าวใกล้เคยี งกบั สูตรควบคมุ ผลการทดสอบการยอมรับของ
ผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายจำนวน 100 คนพบว่าแป้งบัตเตอร์เค้กแป้งข้าวสีนิลที่ทุกระดับการทดแทนมี
คะแนนการยอมรับด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่นรส รสชาติ เนื้อ สัมผัส และความชอบโดยรวมน้อยกว่า
สูตรควบคุม (p น้อยกว่า 0.05) โดยระดับการทดแทนสูงสุดที่ผลิตภัณฑ์ยังคงได้รับการยอมรับจาก
ผู้บริโภคคือ ร้อยละ 70 การพัฒนาผลิตภัณฑ์แป้งบัตเตอร์เค้กลดพลังงานจากฟลาวมันสำปะหลังพันธ์ุ
เกษตรศาสตร์ 50 มีเป้าหมายเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับมันสำปะหลัง โดยการใช้ประโยชน์จากฟลาวมัน
สำปะหลังพันธ์ุเกษตรศาสตร์-50 ทดแทนแป้งสาลีและเพ่ือเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภคท่ีสนใจอาหารเพอื่
สุขภาพ ซ่งึ นำ ฟลาวมนั สำปะหลังทดแทนในสูตรได้ 100 เปอรเ์ ซ็นต์ และทดลองใช้สารทดแทนไขมันแทน
เนยสด และลดปริมาณไข่แดง โดยการวางแผนการทดลองแบบ (Central Composite Design) ศึกษา 3
ปัจจัย 1) สารทดแทนไขมัน 2) ปริมาณไข่แดง 3) กัวร์กัมผลการศึกษาพบว่าสามารถใชส้ ารทดแทนไขมัน
ได้ร้อยละ 35 ของน้ำหนักเนยสด ไข่แดงร้อยละ 35 ของน้ำหนักไข่แดงเริ่มต้นและกัวร์กัมร้อยละ 0.75
ของน้ำหนักทั้งหมด และสูตรที่เหมาะสมของบัตเตอร์เค้กลดพลังงานคือ ฟลาวมันสำปะหลังพันธุ์
เกษตรศาสตร์ 50 เนยสด สารทดแทนไขมัน ไข่แดง ไข่ขาว น้ำตาล นม ผงฟู เกลือ อิมัลซิไฟเออร์ กลิ่น
เนยและกัวร์กัม ร้อยละ 17.40, 15.83, 8.53, 3.32, 24.51, 18.09, 6.26, 0.64 0.48, 3.68, 0.53 และ
0.74 ตามลำดับ ซึ่งมีค่าความแข็งปริมาตรจำเพาะและค่าพลังงาน 2.30 ลูกบาศก์เซนติเมตร/กรัม 2.47
นิวตัน และ 335 กิโลแคลอรีต่อ100 กรัม ตามลำดับเมื่อทำการทดสอบผู้บริโภค ผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้
คะแนนความชอบระดับปานกลางและให้การยอมรับในผลิตภัณฑ์ แป้งบัตเตอร์เค้กลดพลังงานจากฟลาว
มันสำปะหลังพันธุ์เกษตรศาสตร์ 50 มีค่าพลังงานลดลงร้อยละ 32 จากแป้งบัตเตอร์เคก้ สตู รควบคุม และ
มีปริมาณคอเลสเทอรอลน้อยกว่าเค้กสูตรควบคุมเนื่องจากลดปริมาณเนยสด และไข่แดงซึ่งลดต้นทุนใน
การผลิตได้ ร้อยละ14

10

ผศ.ดร.พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์. (2543). การศึกษาผลของปริมานและชนิดของแยม การแปร
รูปแยมเป็นการถนอมอาหารโดยการใช้น้ำตาลความเข้มข้นสูงเพื่อลดค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ (water
activity) และมีค่า pH ต่ำ เพื่อป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์จัดอยู่ในกลุ่ม intermediate moisture
food การเกิดเจล (gel) ของแยม เกิดจาก กรด น้ำตาล และเพกทิน ผสมกันในสดั ส่วนท่ีเหมาะสม โดย
กรด น้ำตาล และ เพกทินเป็นส่วนประกอบที่มีอยู่แล้วในผลไม้ แต่อาจมีสัดส่วนที่ไม่เหมาะสม ส่วนผสม
ของแยมผลไม้ เชน่ สตอรเบอรี่ อง่นุ สับปะรด ทอ้ มัลเบอรี่ ผิวสม้ มะม่วง กระเจย๊ี บแดงอาจเปน็ ผลไม้ทั้ง
ผล เป็นชิ้น หรือเปน็ เนอ้ื ผลไมบ้ ด (fruit puree) น้ำผลไม้เข้มขน้ ผลไม้แช่เยือกแขง็ นำ้ ผลไม้ สารให้ความ
หวาน (sweetener) แยม ประกอบด้วยน้ำตาลร้อยละ 75 นำ้ ตาลท่ีใช้ ได้แก่ นำ้ ตาลทราย น้ำเชือ่ มกลูโคส
สารทที่ ำใหเ้ กดิ เจลท่ีนิยมใช้คือ เพกทนิ ประมาณ 1-2 เปอร์เซ็นต์ กรดอนิ ทรีย์ เช่น กรดซติ รกิ เพ่อื ปรับค่า
พีเอช (pH) ให้อยู่ระหว่าง 2.6-3.4 คุณภาพหรือมาตรฐานของแยม ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข
(ฉบบั ท่ี 213) พ.ศ. 2543 เรื่อง แยม เยลล่ี และมาร์มาเลด ในภาชนะบรรจทุ ่ีปิดสนทิ กำหนดให้ แยม เยลล่ี
และมาร์มาเลดที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกสนิทต้องมีคุณภาพและมาตรฐาน (1) มีกลิ่นรสตาม
ลักษณะเฉพาะของแยม เยลลี่ หรือมาร์มาเลดแล้วแต่กรณี (2) มีสารที่ละลายได้ไม่น้อยกว่าร้อยละ 65
(หรือ 65 องศาบริกซ์) ของน้ำหนัก (3) มีค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) อยู่ระหว่าง 2.8 ถึง 3.5 (4) ไม่มี
จลุ ินทรยี ์ท่ที ำให้เกดิ โรค (5) ไม่มีสารเปน็ พิษจากจลุ ินทรีย์หรือสารเป็นพษิ อ่ืนในปรมิ าณที่อาจเป็นอันตราย
ต่อสุขภาพ (6) ตรวจพบแบคทเี รียชนิดโคลิฟอร์มน้อยกว่า 3 ต่อแยม เยลลห่ี รือมารม์ าเลด 1 กรัม แล้วแต่
กรณี โดยวิธี เอ็ม พี เอ็น (7) ไม่มีวัตถุที่ให้ความหวานชนิดอื่นนอกจากน้ำตาล (8) ตรวจพบสารปนเปื้อน
ดังต่อไปนี้ได้ไม่เกิน (8.1) ตะกั่ว 1 มิลลิกรัม ต่อแยม เยลลี่ หรือมาร์มาเลด 1 กิโลกรัม (8.2) ดีบุก 250
มลิ ลิกรัม ตอ่ แยม เยลล่ี หรอื มารม์ าเลด 1 กโิ ลกรมั (คำนวณเปน็ Sn)

อานัฐ ตนั โช. (2562). การศึกษาการเจริญเตบิ โตและผลผลติ ขององุ่นทำไวน์แดงพันธ์ุ (Syrah)
เป็นองุ่นที่ได้รับความนิยมในการปลูกเพื่อผลิตไวน์พันธุ์หนึ่งของประเทศไทยแต่เนื่องจากยังพบว่า องุ่นมี
ปัญหาเรื่องการเจริญเติบโตและการให้ผลผลิตทีไ่ ม่มากและไม่มีความสม่ำเสมอ จึงได้ทำการศึกษา การใช้
ต้นตอองนุ่ สายพันธตุ์ ่าง ๆ เพ่ือช่วยสง่ เสริมกำรเจริญเติบโตและกำรให้ผลผลติ องุ่นทำไวน์พนั ธุ์ (Syrah) ให้
ดีขึ้นทำโดยใช้กิ่งองุ่นทำไวน์พันธุ์ (Syrah) เสียบยอดเสียบลิ่มกับต้นตอองุ่นสายพันธุ์ (5 BB) (125 AA)
(1103 P) (5 C ) (110 R ) (IAC 572) (1613 C) และมกี ิ่งปักชำอง่นุ พันธุ์ (Syrah) เป็นตวั เปรียบเทียบกำร
เจริญเติบโตและกำรให้ผลผลิต โดยทำการทดลองที่ตำบลห้วยแก้ว อำเภอแม่ออน จังหวัดเชียงใหม่ วาง
แผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ (CRD) ผลการทดลองพบว่า องุ่นทำไวน์แดงพันธ์ุ (Syrah) ที่เสียบยอด
บนตน้ ตอองุ่นพนั ธ์ุ (5 BB) มีการเจริญเติบโตและมกี ารใหผ้ ลผลิตที่ดที ี่สุด

2.4 กรอบแนวคิดในการจดั ทำโครงงาน 11
ต้นทุน
ตน้ ทนุ ตามสว่ นประกอบของการผลิต
ผลตอบแทน โดนัทจว๋ิ
1. ค่าวัตถดุ ิบ
2. ค่าแรงงาน
3. ค่าใช้จ่ายในการผลติ
กำไร (ขาดทุน) จาการผลิตโดนทั จวิ๋
รายได้จากการขาย
หกั ตน้ ทนุ ในการผลติ โดนทั จิ๋ว
กำไรขั้นตน้

การวเิ คราะห์
ต้นทุนและผลตอบแทน

โครงสร้างต้นทุนในการผลิต อัตราผลตอบแทน
โดนทั จวิ๋ 1.อัตรากำไรขันตน้ ต่อต้นทุน
2.อัตรากำไรข้นั ต้นต่อยอดขาย

ภาพท่ี 1 แสดงแนวคิดในการจดั ทำโครงงาน

บทท่ี 3

วิธีการดำเนินงาน

การดำเนินการศกึ ษาครัง้ นี้ เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตโดนัทจิ๋วเพ่ือ
จำหน่ายของนักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร ผู้จัดทำโครงงานให้
ดำเนนิ ตามลำดบั ขัน้ ตอน ดงั นี้

3.1 กลมุ่ เป้าหมายทใ่ี ชใ้ นการศึกษา
3.2 เครื่องมอื ท่ีใช้ในการศึกษา
3.3 วธิ กี ารดำเนนิ การศกึ ษา
3.4 การเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู
3.5 การวิเคราะข้อมลู
3.6 สถิติใชใ้ นการวเิ คราะหข์ อ้ มลู

3.1 กลุ่มเปา้ หมายท่ีใช้ในการศกึ ษา

กลุ่มเป้าหมายที่ใช้ในโครงงานการผลิตโดนัทจิ๋วเพื่อจำหน่าย ได้แก่ นักเรียน นักศึกษา
แผนกวิชาการบัญชี วิทยาลัยทคนิคพิจิตร จำนวน 30 คน กำหนดกลุ่มตัวอย่าง โดยเลือกจาก
นักเรียน นักศกึ ษาที่สนใจโดนทั จิ๋ว

3.2 เครื่องมอื ทใ่ี ช้ในการศึกษา

เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ แบบสอบถามความคิดเห็นเกี่ยวกับปัจจัยที่มีผล
พฤติกรรมการบริโภคโดนัทจ๋ิวของผู้บริโภค

13

3.3 วธิ ีการดำเนนิ การศกึ ษา

ผู้จัดทำโครงงาน ได้ดำเนินการศึกษาขั้นตอนต่างๆ ซึ่งมีรายละเอียดการสร้าง
แบบสอบถามข้อมูลเกี่ยวกับการลงทุนผลิตโดนัทจิ๋วของนักเรียน นักศึกษา แผนกวอชาการบัญชี
วิทยาลัยเทคนิคพจิ ิตร ดำเนนิ การ ดงั นี้

3.3.1 ศึกษาแนวคิดทฤษฎีจากเอกสาร ตำรา สืบค้นข้อมูลและงานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับ
การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนเพ่ือสร้างและพฒั นาแบบสอบถาม โดยแบง่ 3 ตอน

ตอนที่ 1 สอบถามสถานภาพและข้อมูลทั่วไปของผตู้ อบแบบสอบถาม
ตอนท่ี 2 สอบถามข้อมลู เกย่ี วกบั การผลิตโดนัทจว๋ิ
ตอนที่ 3 สอบถามขอ้ มูลเกีย่ วกับตน้ ทนุ และผลตอบแทนของการผลิตโดนัทจิ๋ว
3.3.2 นำร่างแบบสอบถามเสนอตอ่ ครูท่ีปรึกษาโครงงาน เพื่อขอคำปรึกษาและตรวจสอบ
คำถามเพอื่ ใหไ้ ด้แบบสอบถามและแบบสัมภาษณท์ ี่ถูกต้องเหมาะสม
3.3.3 นำแบบสอบถามทป่ี รับปรงุ แล้วเสนอต่อครูทปี่ รึกษาโครงงานอีกครงั้ ก่อนนำไปใช้ใน
การเก็บรวบข้อมูล

3.4 การเก็บรวบรวมขอ้ มูล

ผ้จู ัดทำโครงงานได้ดำเนนิ การเก็บรวบรวมขอ้ มลู โดยการดำเนินการเติมขนั้ ตอน ดงั นี้
3.4.1 นำแบบสอบถามไปเก็บข้อมูลจากนักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วิทยาลัยเทคนิคพจิ ิตร ซ่ึงเปน็ กล่มุ เป้าหมายที่ใช้ในการศกึ ษา
3.4.2 นำเสนอขอ้ มลู ท่ีได้มาทำการวิเคราะห์

3.5 การวเิ คราะหข์ อ้ มูล

ไดด้ ำเนนิ การวเิ คราะหข์ ้อมลู ตามลำดบั ดงั น้ี
3.5.1 การวเิ คราะหข์ อ้ มลู เชงิ ปรมิ าณ โดยเกบ็ รวบรวมข้อมลู มาทำการประมวลผล
3.5.2 การวิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณภาพ ในการวิเคราะห์เนื้อหาประกอบด้วยด้วย
4 ขั้นตอน ได้แก่ การตีข้อมูล (Interpretation) การเปรียบเทียบข้อมูล (Constant
Comparison)
การวเิ คราะห์ข้อมูล (Data Synthesis) และการสรุปผล (Generalization)

14

3.6 สถติ ิทีใ่ ชใ้ นการวิเคราะห์ขอ้ มลู

การวิเคราะห์ข้อมลู ผูร้ ายงานไดใ้ ช้สถติ ิวเิ คราะหข์ อ้ มลู ตา่ งๆ ดงั นี้
3.6.1 คา่ ความถ่ี (Frequency)
3.6.2 คา่ รอ้ ยละ (Percentage)
3.6.3 หาค่าเฉล่ีย (Mean)

บทที่ 4

ผลการวเิ คราะหข์ อ้ ความ

การดำเนินการศึกษาครั้งนี้ เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตโดนัทจิ๋วเพ่ือ
จำหน่าย เป็นการศึกษาและเก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบบันทึกต้นทุนและแบบสอบถามผู้ศึกษา
นำเสนอผลวเิ คราะห์ตามลำดับ ดังนี้

4.1 ขอ้ มุลตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตโดนัทจ๋วิ
4.2 ข้อมลู สภาพทว่ั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม
4.3 ข้อมลู ปัจจัยทม่ี ีผลตอ่ พฤตกิ รรมการบริโภคโดนทั จว๋ิ
4.4 ขอ้ มลู เก่ยี วกบั การผลิตโดนัทจิว๋

4.1 ขอ้ มลู ตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิตโดนทั จ๋ิว

4.1.1 ขอ้ มลุ ต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลิตโดนัทจ๋ิว

การศึกษาครงั้ นี้เป็นการศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลติ โดนัทจ๋ิวเพ่ือจำหน่าย
โดยต้นทุนในการผลติ โดนัทจว๋ิ แบ่งตามสว่ นประกอบของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วย
ค่าวัตถุดบิ คา่ แรงงานและคา่ ใชจ้ ่ายในการผลติ ดังตารางที่ 4.1.1 – 4.1.8

16

ตารางท่ี 4.1.1 แสดงการแบ่งประเภทตน้ ทุนท่ีทำการศึกษา

ค่าวัตถดุ ิบ ค่าแรงงาน คา่ ใชจ้ ่ายในการผลิต
1. แปง้ บัตเตอร์เค้ก 1. คา่ แรงงานตนเอง 1. ค่าบรรจภุ ัณฑ์
2. น้ำตาลทราย 2. คา่ น้ำประปา
3. เนยละลาย 3. ค่าไฟฟา้
4. ผงฟู 4. ค่ารถและค่าเดนิ ทาง
5. ไขไ่ ก่ 5. ค่าเสอ่ื มราคาอุปกรณ์
6. นมจืด
7. กล่นิ วนลิ า
8. ลกู เกด

17

ตารางท่ี 4.1.2 แสดงต้นทนุ ค่าวัตถุดิบในการผลติ โดนัทจวิ๋ (จำนวนการผลติ โดนัทจวิ๋ 100 กล่อง)

ผลิตภณั ฑ์ วัตถุดบิ จำนวนเงิน ราคา (บาท)
โดนัทจ๋ิว 1. แปง้ เคก้ 3,000 กรมั 225.00
2. น้ำตาลทราย 250 กรัม
3. เนยละลาย 250 กรมั 6.00
4. ผงฟู 60 กรัม 14.50
5. ไข่ไก่ 30 ฟอง 20.00
6. นมสด 200 มิลลิลติ ร 100.00
7. กล่ินวนิลา 30 มลิ ลิลติ ร 10.00
8. ลกู เกด 1,000 กรมั 15.00
175.00
รวม
566.00
ต้นทุนเฉลย่ี ต่อกลอ่ ง
5.66

จากตารางที่ 4.1.2 แสดงต้นทุนค่าวัตถุดิบในการผลิตโดนัทจิ๋ว (สำหรับโดนัทจิ๋ว 100
กล่อง) พบว่าอันดับแรกคือ แป้งเค้ก จำนวน 3,000 กรัม ในราคา 225 บาท รองลงมาคือ
น้ำตาลทราย จำนวน 250 กรัม ในราคา 6 บาท เนยละลาย จำนวน 250 กรัม ในราคา
14.50 บาท ผงงฟู จำนวน 60 กรัม ในราคา 20 บาท ไข่ไก่ จำนวน 30 ฟอง ในราคา
100 บาท นมสด 200 มิลลิลิตร ในราคา 10 บาท กลิ่นวนิลา จำนวน 60 มิลลิลิตร ใน
ราคา 30 บาท และลูกเกด จำนวน 1,000 กรัม ในราคา 175 บาทจึงทำให้มีต้นทุนเฉลี่ย
5.66 บาทต่อกล่อง

18

ตารางท่ี 4.1.3 แสดงต้นทนุ คา่ แรงงานในการผลิตโดนัทจิ๋ว (จำนวนการผลติ โดนัทจว๋ิ 100 กล่อง)

ลำดับท่ี รายการ จำนวน (บาท/วัน)
1. คา่ แรงงานตนเอง 300.00

คา่ แรงงานเฉลี่ยต่อกล่อง 3.00

จากตารางที่ 4.1.3 พบว่าผลการวิเคราะห์ต้นทุนค่าแรงงานในการผลิตโดนัทจิ๋วเฉล่ีย
ตอ่ กล่อง 3 บาท คดิ เปน็ ค่าแรงงานต่อการผลติ 3 คร้งั เปน็ เงนิ 300 บาท

ตารางที่ 4.1.4 แสดงต้นทุนคา่ ไฟฟา้ และคา่ น้ำประปาทีใ่ ช้ในการผลิตโดนัทจว๋ิ (จำนวนการ
ผลิตโดนทั จว๋ิ 100 กลอ่ ง)

รายการ ระยะเวลา จำนวน ราคาตอ่ หนว่ ย จำนวน(บาท)

ค่าไฟฟ้า 1 เดอื น 10 หน่วย 3.25 32.50
ค่านำ้ ประปา 1 เดือน 5 หน่วย 8.00 40.00

รวมตน้ ทนุ คา่ ไฟฟ้าและค่าน้ำประปา 72.50

ค่าไฟฟา้ และค่าน้ำประปาต้นทนุ เฉลี่ยต่อกล่อง 0.73

จากตารางที่ 4.1.4 แสดงการวิเคราะห์ข้อมูลค่าน้ำประปาและและแก๊สหุงต้มที่ใช้ในการ
ผลติ โดนัทจิ๋วพบว่า อันดับแรกคือ ค่าไฟฟ้า จำนวน 10 หนว่ ย 32.50 บาท รองลงมาค่าน้ำประปา
จำนวน 3 หน่วย คิดเป็น 40 บาท จึงทำให้ค่าน้ำประปาและแก๊สหุงต้มมีต้นทุนเฉลี่ย 0.73 บาท
ต่อกลอ่ ง

19

ตารางท่ี 4.1.5 แสดงตน้ ทนุ ค่ารถและค่าเดินทางท่ีใช้ในการผลิตโดนัทจว๋ิ (จำนวนการผลิต
โดนทั จว๋ิ 100 กล่อง)

รายการ ระยะเวลา จำนวน ราคาต่อหนว่ ย จำนวน (บาท)

คา่ รถและคา่ เดินทาง 1 เดือน 1 ลติ ร 32.00 32.00
0.32
ค่ารถและคา่ เดนิ ทางเฉล่ียต่อกล่อง

จากตารางที่ 4.1.5 แสดงการวิเคราะห์ข้อมูลค่ารถและค่าเดินทางที่ใช้ในการผลิตโดนัทจ๋ิว
คือค่ารถและค่าเดินทาง 1 ลิตร คิดเป็น 32 บาท จึงทำให้ค่ารถและค่าเดินทางมีต้นทุน
เฉลี่ย 0.32 บาทตอ่ กล่อง

ตารางที่ 4.1.6 แสดงขอ้ มลู สนิ ทรัพย์และค่าเส่ือมอุปกรณ์ (จำนวนการผลิตโดนทั จ๋ิว 100
กลอ่ ง)

รายการ อายุ (ปี) ราคา (บาท) คา่ เสอ่ื มราคา (บาท)
อปุ กรณ์ 1 890 74.17

ค่าเสื่อมราคาต่อกล่อง 0.74

จากตารางที่ 4.1.6 แสดงผลการวิเคาระห์ข้อมูลสินทรัพย์และค่าเส่ือมราคา อุปกรณ์ราคา
890 บาท จึงทำให้คา่ เสอ่ื มราคาอปุ กรณม์ ีตน้ ทุนเฉล่ีย 0.74 บาทต่อกลอ่ ง

20

ตารางที่ 4.1.7 แสดงขอ้ มลู ตน้ ทุนคา่ ใชจ้ า่ ยในการผลิต

ลำดับท่ี รายการ ราคา (บาท) รอ้ ยละ

1. คา่ บรรจุภัณฑ์ 0.65 26.64
2. ค่าไฟฟ้าและค่านำ้ ประปา 0.73 29.92
3. คา่ รถและคา่ เดินทาง 0.32 13.11
4. ค่าเสอื่ มราคาอปุ กรณ์ 0.74 30.33

คา่ ใชจ้ ่ายในการผลติ รวม 2.44 100.00

จากตารางที่ 4.1.7 แสดงผลการวิเคราะห์ข้อมูลต้นทุนและค่าใช้จ่ายในการผลิต พบว่า
อันดับแรกคือ ค่าบรรจุภัณฑ์ 0.65 บาท คิดเป็นร้อยละ 26.64 รองลงมาคือค่าไฟฟ้าและค่า
น้ำประปา 0.73 บาท คิดเป้นร้อยละ 29.92 ค่ารถและค่าเดินทาง 0.32 บาท คิดเป็น
ร้อยละ 13.11 บาท และค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ 0.74 บาท คิดเป็นร้อยละ 30.33 บาทจึงทำให้
มีตน้ ทุนในการผลติ เฉลีย่ 2.44 บาทตอ่ กล่อง

ตารางที่ 4.1.8 แสดงขอ้ มูลในการผลติ โดนัทจิว๋

ลำดับท่ี รายการ ตน้ ทนุ เฉลี่ยตอ่ กลอ่ ง รอ้ ยละ

1. ค่าวัตถุดิบ 5.66 51.00
22.00
2. ค่าใช้จ่ายในการผลติ 2.44 27.00
100.00
3. ค่าแรงงาน 3.00

ต้นทุนในการผลติ รวม 11.10

จากตารางที่ 4.1.8 แสดงการวิเคราะห์ข้อมูลในการผลติ โดนัทจิ๋ว พบว่า อันดับแรกคือ
ค่าวัตถุดิบ 5.66 บาท คิดเป็นร้อยละ 51.00 รองลงมาคือค่าใช้จ่ายในการผลิต 2.44 บาท
คิดเป็นร้อยละ 22 และค่าแรงงาน 3 บาท คิดเป้นร้อยละ 27 จึงทำให้ต้นทุนในการผลิตเฉล่ีย
11.1 บาทต่อกล่อง

21

4.1.9 ขอ้ มลู เก่ียวกับผลตอบแทนในการผลติ โดนทั จิ๋ว

การศึกษาผลตอบแทนจากการผลิตโดนัทจิ๋ว ผู้ศึกษาได้ทำการศึกษาจากราคาขายกำไร
ขั้นต้น อัตรากำไรต่อทนุ และกำไรต่อยอดขาย ดังแสดงในตารางที่ 4.1.9 – 4.1.11

ตารางที่ 4.1.9 แสดงต้นทนุ ของราคาขายต่อกล่อง ของผลิตภณั ฑ์โดนัทจ๋ิว

ช่อื ผลติ ภัณฑ์ ราคาขายต่อกลอ่ ง (บาท)
โดนทั จ๋วิ 15.00

จากตารางที่ 4.1.9 แสดงต้นทุนของราคาขายต่อกล่อง พบว่าโดนัทจิ๋วมีราคาขาย
15.00 บาทตอ่ กล่อง

ตารางที่ 4.1.10 แสดงกำไรข้ันต้นจากการผลติ โดนัทจ๋วิ ต่อกลอ่ ง

รายการ 5.66 จำนวน (บาท)
2.44 15.00
รายการจากการขายโดนัทจิ๋ว 3.00
หัก ตน้ ทนุ ขาย 11.10

ค่าวัตถดุ บิ
ค่าใชจ้ า่ ยในการผลติ
คา่ แรงงาน

กำไรข้ันตน้ 3.90

จากตารางที่ 4.1.10 แสดงผลวิเคราะห์กำไรข้ันต้น พบวา่ มรี ายไดจ้ ากการผลิตโดนัทจ๋ิว
15 บาทต่อกล่อง มีต้นทุนขาย อันดับแรกคือ ค่าวัตถุดิบ 5.66 บาท รองลงมาคือค่าใช้จ่ายใน
การผลิต 2.44 บาท และคา่ แรงงาน 3 บาท จงึ ทำให้มกี ำไรข้ันต้น 3.90 บาทต่อกล่อง

22

ตารางที่ 4.1.11 แสดงการคำนวณหาอัตราผลตอบแทนจากการผลติ โดนัทจ๋ิว

อตั ราสว่ น สตู รการคำนวณ แทนคา่ ผลการคำนวณ

อัตรากำไรต่อทนุ กำไรขนั้ ต้น 3.90 × 100 35.14%
อัตรากำไรต่อยอดขาย ตน้ ทนุ 11.10 26.00%

กำไรขนั้ ต้น 3.90 × 100
ราคาขาย 15.00

จากตารางที่ 4.1.11 แสดงการวิเคราะห์อัตราผลตอบแทนจากการผลิตโดนัทจิ๋วเฉล่ีย
ตอ่ กล่อง พบว่ามีอัตรากำไรตอ่ ทนุ 35.14% และมอี ัตรากำไรตอ่ ยอดขาย 26.00%

4.2 ข้อมลู สภาพทว่ั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม

การศึกษาครั้งนี้ ผู้ศึกษาได้เก็บรวบรวมข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่างที่สนใจโดนัทจิ๋ว กำหนด
กลุ่มตัวอย่างโดยเลือกจากนักเรียน นักศึกษา วิทยาลัยเทคนิคพิจิตรที่สนใจโดนัทจิ๋ว จำนวน
32 คน ซึ่งผู้ศึกษาได้นำมาวิเคราะห์ข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถามเกี่ยวกับเพศ อายุ และ
สถานภาพดังแสดงในตารางที่ 4.2.1 – 4.2.4

ตารางที่ 4.2.1 แสดงจำนวนและค่ารอ้ ยละของสถานภาพทว่ั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม

รายการ จำนวน รอ้ ยละ

ปวช. 30 93.75
ปวส. 2 6.25
รวม 32 100.00

จากตารางที่ 4.2.1 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมดอยู่ในระดับชั้น ปวช. จำนวน
30 คน คิดเปน็ ร้อยละ 93.75 รองลงมาเป็นระดบั ชัน้ ปวส. จำนวน 2 คนคิดเปน็ รอ้ ยละ 6.25

23

ตารางท่ี 4.2.2 แสดงจำนวนและคา่ ร้อยละของสถานภาพท่ัวไปของผ้ตู อบแบบสอบถาม

รายการ จำนวน ร้อยละ
ชาย 3 9.38
หญิง 29 90.63

รวม 32 100.00

จากตารางที่ 4.2.2 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกเป็นเพศชาย จำนวน 3 คน
คดิ เป็นร้อยละ 9.38 รองลงมาเป็นเพศหญิง จำนวน 29 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 90.63

ตารางท่ี 4.2.3 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของอายุและผูต้ อบแบบสอบถาม

รายการ จำนวน รอ้ ยละ

ตำ่ กว่า 15 ปี 0 0.00
15 – 20 ปี 32 100.00
20 ปขี ้นึ ไป 0
32 0.00
รวม 100.00

จากตารางที่ 4.2.3 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมดมีอายุ 15 – 20 ปี จำนวน
32 คน คิดเปน็ รอ้ ยละ 100.00

ตารางท่ี 4.2.4 แสดงจำนวนและค่าร้อยละของอาชพี ผ้ตู อบแบบสอบถาม

รายการ จำนวน ร้อยละ
นกั เรียน/นกั ศึกษา 32 100.00
ครูและบคุ ลากร 0
0.00
รวม 32
100.00

จากตารางที่ 4.2.4 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกเป็นเพศชาย จำนวน 32 คน
คิดเปน็ ร้อยละ 100.00

24

4.3 ข้อมูลปจั จัยท่ีมีผลต่อพฤตกิ รรมการบริโภคโดนัทจิว๋

ผลการวิเคราะห์ระดับความคิดเห็นของผู้บริโภคโดนัทจิ๋ว ที่เกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อ
พฤตกิ รรมการบรโิ ภคโดนทั จิว๋ ดังแสดงในตารางท่ี 4.3

ตารางที่ 4.3 แสดงว่าค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานความคิดเห็นบริโภคเกี่ยวกับ
ปจั จยั ทม่ี ีผลตอ่ การบรโิ ภคโดนัทจ๋วิ

รายการ ผลการวเิ คราะห์ ระดบั
̅ . ความคดิ เหน็

ปจั จยั ดา้ นการผลิตภัณฑ์ 4.73 0.66 มากที่สดุ
มากท่สี ุด
1. รสชาติของโดนัทจ๋ิว 4.75 0.66 มากทสี่ ุด
มากทส่ี ุด
2. คุณภาพของขนมโดนัทจ๋ิว 4.69 0.68 มากที่สดุ
มากทส่ี ุด
3. ความสะอาดของขนมโดนทั จว๋ิ 4.72 0.62 มากทส่ี ดุ
มากท่ีสดุ
4. ขนาดและรูปแบบของขนมโดนัทจวิ๋ 4.75 0.66 มากทส่ี ดุ
มากที่สุด
ปจั จยั ดา้ นราคา 4.88 0.41 มากทส่ี ุด

1. ราคาเหมาะสมกบั คุณภาพและปรมิ าณ 4.88 0.41 มากทส่ี ุด

ปัจจยั ดา้ นบคุ คลและสง่ เสริมการขาย 4.81 0.43

1. การโฆษณา ประชาสัมพนั ธ์ 4.72 0.51

2. ความน่าเชอ่ื ถอื ในการชำระเงิน 4.84 0.44

3. อัธยาศัยและการให้บริการของผขู้ าย 4.88 0.33

รวม 4.78 0.54

จากตารางที่ 4.3 ผู้ตอบแบบสอบถามมีความคิดเห็นว่าปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรมการ
บริโภคโดนัทจิ๋วด้านด้านที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด 3 อันดับแรก ได้แก่ ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริม
การขาย ( ̅ = 4.81, . . = 0.43) รองลงมาเป็นปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ( ̅ = 4.73, . . = 0.66)
และปัจจยั ดา้ นราคา ( ̅ = 4.88, . . = 0.41)

25

4.4 ข้อมูลเกีย่ วกบั การผลิตโดนัทจวิ๋

ตารางที่ 4.4 ข้อมลู เกยี่ วกบั การผลิตโดนทั จิ๋ว ขอ้ มลู

รายการ ขายปลกี
100
วธิ ีการจำหนา่ ย 3
ปริมาณการผลติ ตอ่ เดอื น
จำนวนคนผลติ

จากตารางท่ี 4.4 แสดงขอ้ มูลเกี่ยวกบั การผลิตโดนัทจว๋ิ พบว่า วธิ ีการจำหน่ายโดนัทจิ๋ว
คือ วธิ ีการขายปลีก ปริมาณการผลิตโดนทั จิว๋ ต่อเดอื น 100 กลอ่ ง คนผลิตโดนัทจิว๋ จำนวน 3 คน

บทท่ี 5

สรปุ การศึกษา การอภิปรายผลและขอ้ เสนอแนะ

การดำเนนิ การศกึ ษาครัง้ นี้ เป็นการศกึ ษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลติ โดนทั จิ๋วเพอื่
จำหนา่ ยมีวัตถปุ ระสงค์ ดังนี้

1. เพอ่ื ศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลติ โดนทั จ๋วิ
2. เพ่ือศกึ ษาคา่ ใช้จา่ ยท่ปี ระหยดั ได้จากการผลติ โดนทั จ๋ิว
3. เพื่อศึกษาความพงึ พอใจของผ้บู รโิ ภคทีม่ ีต่อการบริโภคโดนัทจิ๋ว
กลุ่มเป้าหมายที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ นักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วทิ ยาลยั เทคนิคพจิ ิตร จำนวน 32 คนไดม้ าโดยการเลอื กแบบเจาะจง
เครื่องมอื ท่ใี ช้ในการศึกษา ไดแ้ กแ่ บบสอบถามความพึงพอใจท่ีมผี ลต่อการบริโภคโดนัทจิ๋ว
และบนั ทึกต้นทุนจากการผลิตโดนัทจิ๋ว
ในการเก็บรวบรวมข้อมลู ผศู้ กึ ษาไดด้ ำเนินการเก็บรวบรวมขอ้ มลู ดว้ ยตนเอง โดยนำแบบ
สอบถามาท่ีสร้างเสร็จแล้วไปทำการเกบ็ ข้อมูลดว้ ยตนเอง จากกลุ่มตวั อย่างจำนวน 32 คนรวบรวม
แบบสอบถามที่ได้มาจากการวิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้สถิติพื้นฐานการแจกแจงความถี่และค่าร้อยละ
และใชผ้ ลตอบแทนโดยใชอ้ ัตราส่วนทางการเงิน

5.1 สรปุ ผลการศกึ ษา

จากผลวเิ คราะหข์ ้อมลู สรุปผลการศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลติ โดนัทจวิ๋
เพ่อื จำหน่าย ดังนี้

5.1.1 ตน้ ทุนในการผลติ โดนทั จว๋ิ เฉล่ียตอ่ กลอ่ ง
จากผลการศกึ ษา พบวา่ ในการผลิตโดนัทจิ๋ว มตี ้นทุนเฉลี่ย 11.10 บาทต่อกล่อง

ประกอบด้วย ค่าวัตถุดิบ 5.66 บาทต่อกล่อง ค่าใช้จ่ายในการผลิต 2.44 บาทต่อกล่อง และ
ค่าแรงงาน 3.00 บาทตอ่ กลอ่ ง

27

5.1.2 สถานภาพและข้อมลู ท่วั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม
จากผลการศึกษา พบวา่ ผตู้ อบแบบสอบถามท้ังหมดเปน็ นักศกึ ษาระดับชนั้ ปวช.

คิดเป็นร้อยละ 100.00 เพศหญิง คิดเป็นร้อยละ 90.63 มีอายุระหว่าง 15-20 ปี และเพศชาย
คิดเป็นร้อยละ 9.38 มอี ายรุ ะหวา่ ง 15-20 ปี

5.1.3 ปจั จัยท่ีมีผลต่อพฤตกิ รรมการบริโภคโดนัทจ๋ิว
จากการศกึ ษาพบวา่ ผู้ตอบแบบสอบถามมีความคิดเห็นว่าปัจจัยที่มีผลต่อ

พฤติกรรมบริโภคโดนัทจิ๋วที่มคี า่ เฉล่ีย 3 อนั ดบั ไดแ้ ก่ 1. ปจั จัยดา้ นผลิตภัณฑ์ 2. ปจั จัยดา้ นราคา
และ 3. ปจั จยั ดา้ นบคุ คลและส่งเสรมิ การขาย

5.2 อภิปรายผลการศกึ ษา

จากการสรุปผลการศกึ ษา มีประเด็นสำคญั ทคี่ วรนำมาอภปิ รายผล ดงั นี้

5.2.1 ต้นทนุ การผลิตโดนทั จ๋วิ ประกอบไปดว้ ย 3 ส่วนท่ีสำคญั ไดแ้ ก่ ค่าวัตถุดบิ ร้อยละ
51% ค่าใช้จ่ายในการผลิต ร้อยละ 22% และค่าแรงงาน ร้อยละ 27% เห็นได้ว่าในการผลิต
โดนทั จิ๋วมีสัดส่วนของวัตถุดิบมากท่ีสุด ท้ังน้ีเนี่องจากการผลิตโดนัทจิ๋วใช้วัตถุดิบหลักคือ
แปง้ อเนกประสงคม์ ากทีส่ ุด

5.2.2 การศึกษาความคิดเห็นและพฤติกรรมการบริโภคโดนัทจิ๋วของผู้บริโภคทุกปัจจัยมี
ผลต่อการตัดสินใจของผู้บริโภคในการเลือกซื้อโดนัทจิ๋ว ทั้งปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ปัจจัยด้านราคา
ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย ดังนั้นในการตัดสินใจประกอบกิจการร้านโดนัทจิ๋วให้
ความสำคญั กบั ทุกปัจจยั ซ่งึ มีผลต่อกำไรและค่แู ข่งขนั ได้

5.3 ขอ้ เสนอแนะ

5.3.1 ข้อเสนอแนะในการศึกษาครงั้ นี้
ในการผลิตโดนัทจิ๋วมีต้นทุนในการทำที่ต่ำกว่าตามท้องตลาด จึงควรพิจารณาหา

แนวทางในการเพิม่ ประสทิ ธภิ าพในการทำเพื่อใหไ้ ด้โดนทั จว๋ิ ท่ีมีคุณภาพและตน้ ทุนที่ต่ำลง

5.3.2 ข้อเสนอแนะในการศึกษาครั้งต่อไป
ควรศึกษาแนวทางการพัฒนาคุณภาพและรูปแบบของโดนัทจิ๋ว เพื่อเพิ่มปริมาณ

การผลิตครั้งต่อไปและเพิ่มยอดขายให้สูงขึ้น เช่น การทำให้มีหลายสีและรสชาติที่แตกต่างออกไป
จากเดิม แลว้ นำมาเปรียบเทียบดา้ นต้นทุนของผลติ ภณั ฑ์เดมิ

บรรณานกุ รม

อุทันวรรณ ทองทง้ั วงศ.์ “การใช้แปง้ ขา้ วสีนิลทดแทนแป้งสาล”ี , [ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก
: https://kukr.lib.ku.ac.th/kukr_es/index.php?/BKN/search_detail/result/12144

[สืบค้นเมื่อ 8 ธันวาคม 2564]
ผศ.ดร.พมิ พ์เพญ็ พรเฉลิมพงศ์. “การศึกษาผลปริมาณและชนดิ ของแยม”, [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ได้จาก

: http://www.chockies.net/For-bread/Jam
[สืบคน้ เม่ือวันท่ี 8 ธันวาคม 2564]
อานฐั ตันโช. “การเจริญเตบิ โตและผลผลิตขององ่นุ ทำไวน์แดงพันธ”์ุ , [ออนไลน์]. เข้าถงึ ได้จาก

: https://li01.tci-thaijo.org/index.php/pajrmu/article/view/248847
[สบื คน้ เมอ่ื 8 ธนั วาคม 2564]

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก

เครื่องมือทีใ่ ช้ในการศกึ ษา
แบบสอบถามความคิดเหน็ เกีย่ วกับปจั จัยท่ีมีผลตอ่ ผู้บรโิ ภคโดนทั จ๋วิ

31

แบบสอบถามฉบับนี้จดั ทำขึน้ โดย นกั ศกึ ษากล่มุ โครงงานการศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการ
ผลติ โดนัทจวิ๋ เพ่อื จำหน่าย มวี ัตถปุ ระสงคเ์ พ่ือต้องการทราบขอ้ มูลเกย่ี วกับผลติ ภัณฑ์ที่ผลติ ขึ้น

ทำสแกน QR-CODE ทางด้านบนเพ่อื เข้าสู่เว็บไซต์ตอบแบบสอบถาม
หรอื เข้าไปท่เี ว็บไซต์ https://forms.gle/H8bFdwoaTTWK5nzaA

2/27/22, 11:22 AM แบบสอบถามความพึงพอใจของการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมโดนัทจิ๋วเพื่อจำหน่าย

แบบสอบถามความพึงพอใจของการศึกษาต้นทุนและผล
ตอบแทนในการผลิตขนมโดนัทจิ๋วเพื่อจำหน่าย

*จำเป็ น

ตอนที่ 1 ข้อมูลเกี่ยวกับข้อมูลพื้นฐานของผู้ตอบคำถาม

คำชี้แจง: โปรดให้รายละเอียดเกี่ยวข้องกับตัวตนของท่านโดยเลือกข้อความตามความเป็ นจริง

1 ระดับชั้น *
ทำเครื่องหมายเพียงหนึ่งช่อง

ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.)
ประกาศนียบัตรวิชาชีพขั้นสูง (ปวส.)
อื่นๆ:

2 เพศ *
ทำเครื่องหมายเพียงหนึ่งช่อง

หญิง
ชาย

3 อายุ *
ทำเครื่องหมายเพียงหนึ่งช่อง

ต่ำกว่า 15
15-20 ปี
20-30 ปี
30 ปี ขึ้นไป

https://docs.google.com/forms/d/19S7U7wWo4WPGoc637em7-eeGfYwAyNbdt9-kUy-MCFQ/edit 1/3

2/27/22, 11:22 AM แบบสอบถามความพึงพอใจของการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมโดนัทจิ๋วเพื่อจำหน่าย

4 อาชีพ *

ทำเครื่องหมายเพียงหนึ่งช่อง

นักเรียน นักศึกษา
ครูและบุคลากร
อื่นๆ:

ตอนที่ 2 ระดับคะแนนความพึงพอใจที่มีต่อการบริโภคโดนัทจิ๋ว เกณฑ์ระดับการประเมิน

5= พอใจมากที่สุด

4= พอใจมาก

3= ปานกลาง

2= พอใจน้อย

1= พอใจน้อยที่สุด

5 ปัจจัยด้านการผลิต *

ทำเครื่องหมายแถวละหนึ่งช่องเท่านั้น
54321

รสชาติของขนมโดนัทจิ๋ว
คุณภาพของขนมโดนัท
ความสะอาดของขนมโดนัทจิ๋ว
ขนาดและรูปแบบของขนมโดนัทจิ๋ว

6 ปัจจัยด้านราคา *

ทำเครื่องหมายแถวละหนึ่งช่องเท่านั้น
54321

ราคาเหมาะสมกับคุณภาพและปริมาณ

https://docs.google.com/forms/d/19S7U7wWo4WPGoc637em7-eeGfYwAyNbdt9-kUy-MCFQ/edit 2/3

2/27/22, 11:22 AM แบบสอบถามความพึงพอใจของการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมโดนัทจิ๋วเพื่อจำหน่าย

7 ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย *

ทำเครื่องหมายแถวละหนึ่งช่องเท่านั้น
54321

การโฆษณาประชาสัมพันธ์

ความน่าเชื่อถือในการชำระเงิน

อัธยาศัยและการให้บริการของผู้ขาย

ตอนที่3 ข้อเสนอแนะอื่นๆ
8

เนื้อหานี้มิได้ถูกสร้างขึ้นหรือรับรองโดย Google

 ฟอร์ม

https://docs.google.com/forms/d/19S7U7wWo4WPGoc637em7-eeGfYwAyNbdt9-kUy-MCFQ/edit 3/3

35
ภาพที่ 1 ภาพการส่งเวป็ ไซต์ให้นักศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์
ภาพที่ 2 ภาพการส่งเวป็ ไซต์ให้นกั ศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์

ประทบั เวลา ระดับช้นั เพศ อายุ อาชีพ ปจจยั ดานการผลติ [รสชาติขอปงจขจนยั มดโา ดนนกัทารจผิ๋ว]ลิต [คณุ ภาพขปอจ งจขยั นดมาโนดกนาัทร]ผลติ [ความสะอปาจดจขยั อดงาขนนกมาโรดผนลทั ิตจ[๋ิวข]นาดและปรจปู จแยั บดบาขนอรงาขคนาม[รโาดคนาทั เหจิว๋ม]าะสปมจกจบั ยั คดุณานภบาพุคคแลแะปลระสมิ งาเณสร] ิมกปารจ ขจาัยยดา[กนาบรุคโคฆลษแณละาสปงรเะสชราิมสกมั ปาพรจ ขนั จาธยั ย]ดา [คนวบาุคมคนลาแเชละือ่ สถงอื เใสนริมกการาชรขาํ ราะยเง[อินัธ] ยาศัยและการใหบรกิ ารของผขู าย]
15-20 ป นักเรียน นกั ศึกษา 22224444
22/12/2021, 14:15:01 ปวช. หญงิ 15-20 ป นกั เรยี น นกั ศึกษา 55555555
ตํ่ากวา 15 นกั เรียน นกั ศึกษา 55555555
22/12/2021, 14:31:43 ประกาศนยี บตั รวชิ าชีพ (ปวชห.)ญิง 15-20 ป นกั เรยี น นักศึกษา 5 5 5 5 5 5 5 5 อรอ ยมาก
15-20 ป นักเรียน นกั ศกึ ษา 55555555
22/12/2021, 14:33:41 ประกาศนยี บัตรวิชาชีพ (ปวชห.)ญงิ 15-20 ป นักเรยี น นักศกึ ษา 54455455
15-20 ป นกั เรียน นกั ศึกษา 55555554
3/1/2022, 19:20:06 ประกาศนียบตั รวิชาชีพ (ปวชห.)ญิง 15-20 ป นักเรียน นกั ศึกษา 55555555
15-20 ป นักเรียน นักศกึ ษา 55555555
3/1/2022, 19:21:12 ประกาศนยี บตั รวชิ าชีพ (ปวชห.)ญงิ 15-20 ป นกั เรียน นกั ศึกษา 54555455
15-20 ป นักเรยี น นกั ศกึ ษา 55555555
3/1/2022, 19:21:32 ประกาศนียบตั รวชิ าชพี ข้ันสงู ห(ปญวิงส.) 15-20 ป นกั เรยี น นกั ศกึ ษา 55555555
15-20 ป นกั เรียน นกั ศึกษา 55555455
3/1/2022, 19:22:11 ประกาศนยี บัตรวิชาชีพ (ปวชห.)ญิง 15-20 ป นกั เรยี น นักศึกษา 55555555
15-20 ป นักเรยี น นกั ศึกษา 45455445
3/1/2022, 19:22:44 ประกาศนียบัตรวิชาชพี (ปวชห.)ญงิ 15-20 ป นกั เรยี น นกั ศึกษา 55555555
15-20 ป นกั เรยี น นักศกึ ษา 55555555
3/1/2022, 19:24:50 ประกาศนียบัตรวิชาชพี (ปวชช.)าย 15-20 ป นกั เรยี น นกั ศกึ ษา 3 3 4 3 3 3 3 4 ไมม ี
15-20 ป นักเรยี น นักศกึ ษา 55555555
3/1/2022, 19:25:14 ประกาศนยี บัตรวิชาชพี (ปวชห.)ญงิ 15-20 ป นักเรยี น นกั ศึกษา 5 5 5 5 5 5 5 5.
15-20 ป นกั เรยี น นกั ศึกษา 5 4 4 5 5 5 5 5 ขนมอรอ ยครบั
3/1/2022, 19:26:31 ประกาศนียบตั รวชิ าชพี (ปวชห.)ญิง 15-20 ป นักเรยี น นักศึกษา 5 5 5 5 5 5 5 5 อยากใหท ําขายบอยๆ
15-20 ป นักเรียน นกั ศึกษา 5 5 5 5 5 5 5 5 ไมม ี
3/1/2022, 19:26:54 ประกาศนียบัตรวชิ าชพี (ปวชช.)าย 15-20 ป นักเรียน นกั ศึกษา 55555555
15-20 ป นกั เรียน นักศึกษา 55555555
3/1/2022, 19:29:49 ประกาศนยี บตั รวชิ าชีพ (ปวชช.)าย 15-20 ป นักเรียน นกั ศกึ ษา 4 4 4 4 4 4 4 4-
15-20 ป นกั เรยี น นักศกึ ษา 5 5 5 5 5 5 5 5 ไมมี
3/1/2022, 19:30:26 ประกาศนยี บัตรวชิ าชพี (ปวชห.)ญงิ 15-20 ป นักเรียน นักศกึ ษา 4 4 4 4 5 5 5 5 ไมมครับ
30 ปขึน้ ไป เกษตรกร 55555555
3/1/2022, 19:30:49 ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวชช.)าย 15-20 ป นกั เรียน นกั ศกึ ษา 55545455
15-20 ป นักเรยี น นักศึกษา 5 5 5 5 5 5 5 5
3/1/2022, 19:31:45 ประกาศนยี บตั รวิชาชีพ (ปวชห.)ญิง 15-20 ป นักเรยี น นักศกึ ษา 5 5 5 5 5 5 5 5 คนขายนารักมากคะ
15-20 ป นกั เรียน นกั ศึกษา 55555555
3/1/2022, 19:31:49 ประกาศนียบตั รวิชาชีพ (ปวชห.)ญิง

3/1/2022, 19:32:26 ประกาศนยี บัตรวิชาชพี (ปวชห.)ญงิ

3/1/2022, 19:35:34 ประกาศนยี บัตรวิชาชพี (ปวชห.)ญงิ

3/1/2022, 19:36:08 ประกาศนยี บัตรวชิ าชพี (ปวชช.)าย

3/1/2022, 19:48:08 ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวชช.)าย

3/1/2022, 20:09:20 ประกาศนียบัตรวชิ าชพี (ปวชช.)าย

3/1/2022, 20:16:57 ประกาศนียบัตรวิชาชพี (ปวชห.)ญงิ

3/1/2022, 21:02:23 ประกาศนียบตั รวชิ าชีพ (ปวชห.)ญิง

3/1/2022, 21:18:48 ประกาศนยี บตั รวิชาชีพ (ปวชช.)าย

3/1/2022, 22:37:16 ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวชช.)าย

3/1/2022, 22:41:41 ประกาศนียบัตรวชิ าชีพ (ปวชห.)ญงิ

3/1/2022, 22:51:23 ประกาศนยี บัตรวิชาชพี (ปวชช.)าย

4/1/2022, 6:24:49 ประกาศนยี บตั รวชิ าชพี (ปวชห.)ญิง

4/1/2022, 7:34:03 ประกาศนยี บัตรวิชาชพี (ปวชห.)ญงิ

5/1/2022, 15:12:58 ประกาศนยี บตั รวชิ าชีพ (ปวชห.)ญงิ

5/1/2022, 15:13:07 ประกาศนยี บตั รวิชาชีพ (ปวชห.)ญงิ

26/1/2022, 11:42:48 ประกาศนียบัตรวชิ าชพี (ปวชห.)ญิง

ภาคผนวก ข

แบบเสนอหัวขอ้ และเคา้ โครง
โครงงานการศกึ ษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลติ โดนัทจ๋วิ เพ่อื จำหนา่ ย

แบบเสนอโครงงาน

1. ชอื่ โครงงาน(ภาษาไทย) การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมโดนัทจิ๋วเพื่อจำหน่าย
ชื่อโครงงาน(ภาษาองั กฤษ) Cost and return study on producing mini donuts for sale

2. ประเภทโครงงาน

 สิ่งประดิษฐ/์ นวตั กรรม
 ศึกษาทฤษฎีและหลักการ
 ศกึ ษาค้นควา้ ทดลอง
 สำรวจรวบรวมข้อมลู

3. รายชอื่ ผู้จดั ทำโครงงาน รหัสนกั ศึกษา 62202011103
รหัสนักศึกษา 62202011104
3.1 นางสาวกัลยาณี คำแกว้ รหสั นักศกึ ษา 62202011118
3.2 นางสาวเกศศิณี ฉายสุวรรณ์
3.3 นางสาวธวลั รตั น์ สนทยา

4. ครทู ่ปี รึกษาโครงงาน
นางสาววลิ าสินี ผวิ อ่อนดี

5. ความสำคัญของโครงงาน/หลกั การและเหตุผล

โดนัทมีจุดเริ่มต้นตั้งแต่ช่วงกลางยุค 1800 (พ.ศ.2343) จากการค้นพบของชาวดัตช์ที่อพยพเข้ามา
อาศัยอยู่ อเมริกา ในสมัยของการล่าอาณานิคม จนกระทั่งประมาณปี 1847 เอลิซาเบธ เกรกอรี่ มารดาของ
กัปตันเรือนิวอิงแลนด์ นำส่วนผสมทีห่ ลากจากคาร์โกเรือของลกู เชน่ ลกู จันทนเ์ ทศ อบเชย และ เปลอื กมะนาว
มาใส่ลงในแป้งทอดเพื่อใช้เป็นเสบียงในการเดินทาง ซึ่งเกรกอรี่ได้นำถั่วฮาเซลนัทมาวางตรงกลางของขนม
และเรียกขนมนี้ว่า โดนัท ส่วนรูบนขนมโดนัทมาจากแฮนสันเกรกอรี่ บุตรชายของเอลิซาเบธ ซึ่งไม่ชอบขนม
โดนัทรูปทรงกลมของแม่ที่อมน้ำมันมากเกินไปจึงใช้ขวดพริกไทยเจาะรูตรงกลาง และสอนเทคนิคนี้ให้แม่
ปัจจุบันโดนัทได้รับความนิยมมาก โดยเฉพาะในกลุ่มวัยรุ่น สามารถหาซื้อได้ตั้งแต่บนห้างสรรพสินค้าจนถึง
ตลาดนัด ราคาขายจะแตกต่างกันไปตามแต่ละสถานที่ จากนั้นได้พัฒนาสูตรใหม่ให้เข้ายุคสมัยมากยิ่งขึ้นโดย

ทำใหม้ ีลกั ษณะเล็กลงจากเดมิ พอดีคำจนกลายเปน็ โดนัทจ๋ิว จุดเดน่ ของโดนนทั จิ๋วนน้ั คือรูปร่าง สีสนั และราคา
ที่จัดจำหน่ายข้อดีของโดนัทจิ๋ว คือ สามารถทำง่ายและมีขั้นตอนไม่ยุ่งยากสามารถค้นคว้าทางอินเตอร์เน็ตได้
ด้วยตนเอง ผู้คนส่วนใหญ่มกั นิยมรับประทานเป็นอาหารว่าง หรือ ทานคู่กับกาแฟสามารถทำในรูปแบบบรรจุ
ภัณฑร์ วมท้งั เหมาะทจี่ ะเปน็ ของฝากอีกด้วยถือเปน็ เสนห่ ์อยา่ งหนึง่ ของเบเกอรที่ ่ีทำให้ผู้บริโภคติดอกติดใจและ
ได้รับความนิยมตลอดมา

ปัจจุบันนั้นขนมโดนัทจิ๋วกลายเป็นที่นิยมในหมู่ผู้คนมากมายกินได้ทุกเพศทุกวัยหาซื้อได้ง่ายตาม
ท้องตลาดและห้างสรรพสินค้าทั่วไปรวมถึงผู้คนส่วนใหญ่หันไปบริโภคอาหารเช้า อาหารกลางวันหรืออาหาร
เย็น จากจุดเริ่มต้นนี้ทางคณะผู้จัดทำได้มีความสนใจในการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องขน มโดนัทจิ๋วว่าเป็นขนมท่ี
สามารถรับประทานเป็นของว่างได้แต่ยังมีราคาที่ค่อนข้างสูงในการจำหน่าย จึงทำให้เกิดแนวคิดที่จะศึกษา
ตน้ ทุนในการผลิตโดนทั จ๋ิวในราคาทยี่ ่อมเยาวเ์ พื่อใหผ้ ้บู ริโภคเข้าถึงได้ง่าย

จากข้อความข้างต้นที่กล่าวมานั้นคณะผู้จัดทำมความสนใจและมองเห็นช่องทางธุรกิจที่จัดทำเรื่อง
การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการทำโดนัทจิ๋ว เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ดังนั้นใน
การศึกษาครั้งนี้จึงมุ่งเน้นที่จะศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทน เพื่อนำข้อมูลทีไ่ ด้มาพิจารณาเปรียบเทียบตน้ ทนุ
ในการจา่ ยซอ้ื และนำมาผลิตเปน็ รายได้เสริมตอ่ ไปในอนาคต

6. วตั ถุประสงค์ของโครงงาน
6.1 เพ่อื ศกึ ษาต้นทุนและผลตอบแทนในการทำโดนัทจิ๋ว
6.2 เพ่ือศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคทม่ี ีตอ่ การบริโภคโดนัทจว๋ิ
6.3 เพือ่ ให้มปี ระสบการณแ์ ละนำมาประกอบอาชีพเป็นรายได้เสรมิ

7. ขอบเขตของโครงงาน
7.1 ดา้ นตวั แปร
-
7.2 ด้านเนือ้ หา
การวิจัยคร้ังนเ้ี ปน็ การศกึ ษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลติ โดนัทจ๋ิว ดงั น้ี
7.2.1 ศึกษาต้นทุนการผลิตโดนัทจิ๋ว ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียม การทำไปจนถึง

ขั้นตอนการจำหน่าย และวิเคราะหโ์ ครงสรา้ งต้นทนุ ในการผลติ โดนัทจ๋ิว
7.2.2 ศึกษาผลตอบแทนท่ไี ด้รับจากการลงทุนผลติ โดนัทจว๋ิ

7.3 ดา้ นเวลา
พฤศจิกายน 2564 – กมุ ภาพันธ์ 2565

7.4 แบบร่าง (ถา้ มี)
-

8. วิธีการดำเนินงาน

กิจกรรม/ข้นั ตอน ระยะเวลาดำเนนิ งาน (สปั ดาห์ที่)
ดำเนินงาน หมายเหตุ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

ข้ันเตรยี มการ
เสนอหวั ขอ้ โครงงาน
และจดั ทำแบบเสนอ
ขออนุมตั โิ ครงงาน
ศึกษาขอ้ มูลขน้ั ตอน
การผลิต
ข้ันดำเนินการ
ทำการผลติ โดนทั จิ๋ว
เพอื่ จำหนา่ ย
ทำการจำหนา่ ย
โดนทั จ๋ิวให้แก่กลุ่ม
นกั ศึกษาทส่ี นใจ
ข้ันสรปุ และประเมินผล
สรปุ ผลการ
ดำเนินงาน
จัดทำรายงานเพอื่
นำเสนอครผู สู้ อนและ
ครทู ่ีปรึกษาโครงงาน

9. รายการวัสดุและแหล่งที่มาของงบประมาณในการดำเนินโครงงาน

9.1 รายการวัสดุ

ที่ รายการ จำนวน ราคาหนว่ ยละ จำนวนเงิน หมายเหตุ
510 บาท
1 วัตถุดิบในการผลติ โดนัทจ๋ิว 3 ชดุ 170 บาท 350 บาท
600 บาท
2 อุปกรณ์ในการผลิตโดนัทจ๋วิ 1 ชดุ 350 บาท 1,460 บาท

3 คา่ เอกสารรูปเลม่ 2 เล่ม 300 บาท

รวมทั้งสน้ิ

9.2 แหล่งที่มาของงบประมาณ
ทนุ สว่ นตวั นกั เรียน

10. ผลทีค่ าดวา่ จะได้รบั จากการทำโครงงาน
10.1 ทำใหท้ ราบตน้ ทนุ ในการผลติ โดนัทจ๋ิว
10.2 ทำให้ทราบถึงผลกำไรขาดทนุ
10.3 เพื่อให้ทราบถึงความพึงพอใจของผ้บู ริโภคโดนัทจ๋วิ

11. การผลิตตามและประเมินผลโครงงาน
เคร่ืองมือทใ่ี ช้ในการติดตามประเมินผลโครงงาน ได้แก่ แบบสอบถาม