การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตชีสบอลเพื่อจำหน่าย

การศกึ ษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิตชีสบอลเพื่อจำหนา่ ย

นางสาวนภสั สร บุสโต รหสั ประจำตวั 63202011308

นางสาวนาตชา บวั คลี่ รหสั ประจำตัว 63202011310

นางสาวภณิดา พลอยประดับ รหสั ประจำตวั 63202011318

ระดับประกาศนยี บัตรวชิ าชพี
สาขาวิชา การบญั ชี สาขางาน การบญั ชี หอ้ ง 3/3

ครูทป่ี รกึ ษา
นางสาวนภาพร มิ่งโสดา

วิทยาลยั เทคนคิ พจิ ติ ร อาชีวศึกษาจังหวัดพจิ ติ ร
สำนกั งานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา กระทรวงศึกษาธิการ

ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2565

ใบรับรองโครงงาน

รายวชิ า โครงงาน รหัสวิชา 20201-8501 ภาคเรียนท่ี 1 ปกี ารศึกษา 2565
ช่อื โครงงาน การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตชสี บอลเพอ่ื จำหนา่ ย

ผู้รับผิดชอบโครงงาน 1. นางสาวนภสั สร บุสโต รหสั ประจำตัว 63202011308

2. นางสาวนาตชา บวั คล่ี รหสั ประจำตวั 63202011310

3. นางสาวภณดิ า พลอยประดบั รหสั ประจำตัว 63202011318

ครทู ป่ี รกึ ษา นางสาวนภาพร มง่ิ โสดา

ปกี ารศึกษา 2565

ไดร้ บั อนุมัตใิ หเ้ ปน็ ส่วนหนึง่ ของการศึกษารายวชิ าโครงงาน สาขาวิชา การบัญชี

หลักสูตรประกาศวชิ าชพี พทุ ธศักราช 2562

คณะกรรมการสอบโครงงาน

ลงช่อื ..............................................ประธาน
(นางสาวจารณุ ี จลุ บตุ ร)

ลงชอ่ื ..............................................กรรมการ
(นางสาวนภาพร ม่งิ โสดา)

ลงช่ือ..............................................กรรมการและเลขานุการ
(นางสาวอรวลญั ช์ นอ้ ยสมวงษ์)

ลงชื่อ..............................................หวั หน้าแผนกวชิ าการบัญชี
(นางสกาวรัตน์ บญุ ศิลป์)

ลงชอ่ื ..............................................รองผ้อู ำนวยการฝา่ ยวิชาการ
(นายอศิ รา อยูย่ ่ิง)

ลงชอ่ื ..............................................ผู้อำนวยการวทิ ยาลยั
(นายชยั ณรงค์ คัชมาตย์)

ชื่อผลงาน : การศกึ ษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลิตชสี บอลเพื่อจำหนา่ ย

ผู้จัดทำ : นางสาวนาตชา บวั คลี่
นางสาวนภัสสร บสุ โต
ครูทป่ี รกึ ษา นางสาวภณิดา พลอยประดบั
สาขาวิชา
สาขางาน : นางสาวนภาพร ม่งิ โสดา
ปีการศกึ ษา : การบัญชี
: การบัญชี
: 2565

บทคดั ยอ่

การศกึ ษาคร้ังนีเ้ ป็นการศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลิตชสี บอลมีวัตถปุ ระสงค์เพื่อ
1. เพอ่ื ศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลติ ชสี บอล 2. เพอื่ ศกึ ษาค่าใช้จา่ ยทป่ี ระหยดั ไดจ้ ากการ
ผลิตชีสบอล 3. เพอ่ื ศกึ ษาความพึงพอใจของผู้บรโิ ภคท่มี ีตอ่ การบรโิ ภคชสี บอล

ประชากรที่ใช้ศกึ ษาตามโครงงานชสี บอลเพื่อจำหน่าย ไดแ้ ก่ นักศกึ ษา จำนวน 32 คน
กำหนดกลุม่ ตวั อยา่ งโดยเลอื กจากนักเรียน นักศกึ ษา แผนกวชิ าการบัญชี ท่สี นใจชีสบอล

เครื่องมือที่ใช้ในการดำเนินโครงงาน ได้แก่ แบบสอบถามวัดระดับความพึงพอใจโดยใช้แบบ
มาตราส่วนประมาณ 5 ลำดับ และนำข้อมูลที่ได้มาวิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้สถิติพื้นฐานการแจกแจง
ความถี่ และคา่ ร้อยละ

ผลการศึกษาพบวา่
1. ต้นทนุ ในการผลติ ชสี บอล เฉล่ีย 5 บาทต่อชิน้
2. ค่าใช้จ่ายที่ประหยัดได้จากการผลิตชีสบอล ในปริมาณ 1 ชิ้น ในราคา 2.08 บาท
ค่าใช้จา่ ยในการผลติ 5 บาทตอ่ ชิน้
3. ความพึงพอใจในการบริโภคชีสบอล ในภาพรวมอยูใ่ นระดับพอใจและพิจารณาเป้นรายข้อ
ข้อที่มีค่าเฉลี่ยสูงสุด 3 อันดับแรกได้แก่ 1. ปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ 2. ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริม
การขาย และ 3. ปัจจยั ดา้ นราคา

ก

กิตตกิ รรมประกาศ

การจัดทำโครงงานครั้งนี้สำเร็จลุล่วงได้เป็นอย่างดีด้วยความอนุเคราะห์ และความ
กรณุ าให้คำปรกึ ษา ตงั้ แต่จนเสรจ็ สมบูรณ์ ตลอดจนให้ความรู้และประสบการณ์ทดี่ แี ก่ข้าพเจ้า
จากนางสาวอรวลัญช์ น้อยสมวงษ์ ครูผู้สอนวิชาโครงงาน ผู้จัดทำโครงงานขอขอบพระคุณ
เปน็ อยา่ งสงู มา ณ โอกาสน้ี

ขอกราบขอบพระคุณ นางสาวพลอยพิชชา อินอำพันธ์ ครูที่ปรึกษาโครงงาน ที่ได้
กรุณาให้คำแนะนำ และให้คำปรึกษามาตลอดจนให้ความช่วยเหลือแก้ไขข้อบกพร่องต่าง ๆ
เพื่อให้จัดทำโครงงานฉบับนี้ให้มีความสมบูรณ์ ผู้จัดทำโครงงานขอขอบคุณคณะอาจารย์ทุก
ท่านทไ่ี ดป้ ระสทิ ธิ์ประสาทวิชา บ่มเพราะจนผูศ้ ึกษาสามารถนำเอาหลักการมาประยุกต์ใช้และ
อ้างอิงในการจัดทำโครงงานครั้งนี้ อีกทั้ง บิดา มารดา ญาติ พี่น้องและเพื่อน ๆ ของ
ผจู้ ดั ทำโครงงาน ซึ่งให้กำลงั ใจและความช่วยเหลอื มาโดยตลอด

คุณค่าอันพึงมีจากการศึกษาค้าคว้าวิจัยอิสระฉบับนี้ ขอมอบเพื่อบูชาคุณบิดามารดา
ครูอาจารย์ และผูม้ ีพระคณุ ทุกทา่ น

นภัสสร บุสโต
นาตชา บัวคล่ี
ภณดิ า พลอยประดบั

ข

สารบัญ หนา้

บทคดั ย่อ ก
กิตตกิ รรมประกาศ ข
สารบัญ ค
สารบญั ตาราง ง
สารบญั ภาพ จ
บทท่ี
1. บทนา 1
2
1.1 ทมี่ าและความสาคัญของปัญหา 2
1.2 วัตถุประสงค์ในการศึกษา 2
1.3 ขอบเขตการศึกษา
1.4 นิยามศัพท์เฉพาะ 3
2. เอกสารงานวิจยั ทเ่ี กี่ยวข้อง 8
2.1 หลกั การแนวคิดทเี่ ก่ยี วข้องกับตน้ ทนุ 9
2.2 หลกั การแนวคดิ เกยี่ วกับผลตอบแทน 11
2.3 งานวิจัยท่เี กี่ยวข้อง
2.4 กรอบแนวคิดในการศกึ ษา 12
3. วิธดี าเนนิ การศึกษา 12
3.1 กล่มุ เปา้ หมายท่ีใช้ในการศึกษา 13
3.2 เครอื่ งมือท่ีใช้ในการศึกษา 13
3.3 วธิ ีการดาเนนิ การศึกษา 13
3.4 การเก็บรวบรวมข้อมลู
3.5 การวเิ คราะหข์ ้อมลู
3.6 สถติ ิทใี่ ช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล

ค

สารบัญ (ตอ่ )

หนา้

4. ผลการศึกษาค้นควา้ 15
4.1 ข้อมูลตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตชสี บอล 22
4.2 ขอ้ มูลสภาพท่วั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม 24
4.3 ขอ้ มูลปจั จยั ที่มีผลต่อพฤติกรรมการบรโิ ภคชสี บอล 25
4.4 ขอ้ มูลเกี่ยวกบั การผลิตชีสบอล
27
5. สรปุ การศึกษา การอภิปรายผลและขอ้ เสนอแนะ 27
5.1 สรปุ ผลการศึกษา 28
5.2 อภปิ รายการศึกษา 29
5.3 ขอ้ เสนอแนะ
31
บรรณานกุ รม
ภาคผนวก 35

ภาคผนวก ก เครอื่ งมือที่ใชใ้ นการศึกษาแบบสอบถามความคิดเห็นเก่ียวกับ 41
ปัจจยั ทีม่ ผี ลตอ่ การบริโภคชีสบอล
54
ภาคผนวก ข แบบเสนอหวั ข้อและเค้าโครง โครงงานศึกษาตน้ ทนุ และ 67
ผลตอบแทนในการผลติ ชสี บอลเพ่ือจาหนา่ ย

ภาคผนวก ค แสดงภาพการลงพืน้ ท่ีการเกบ็ ข้อมูล ความคดิ เห็นเกย่ี วกบั
ปจั จยั ที่มีผลต่อพฤตกิ รรมการบรโิ ภคชีสบอล

ภาคผนวก ง บัญชี การศกึ ษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลิตชสี บอล
เพอ่ื จาหนา่ ย

ภาคผนวก จ แสดงภาพการพบครผู ู้สอนและครูท่ปี รึกษาโครงงาน
ประวตั ิผูจ้ ดั ทาโครงงาน

ค

สารบญั ตาราง

ตารางท่ี หนา้

4.1.1 แสดงการแบง่ ประเภทตอ้ นทนุ ท่ีทาการศกึ ษา 16
4.1.2 แสดงตน้ ทุนค่าวตั ถดุ ิบในการผลิตชีสบอล 17
4.1.3 แสดงต้นทนุ ค่าแรงงานในการผลิตชีสบอล 17
4.1.4 แสดงตน้ ทนุ ค่าน้าและคา่ ไฟฟา้ ในการผลิตชสี บอล 18
4.1.5 แสดงการวิเคราะห์ขอ้ มลู คา่ รถและค่าเดินทางท่ีใชใ้ นการผลิตชสี บอล 18
4.1.6 แสดงขอ้ มลู สินทรัพยแ์ ละคา่ เส่ือมราคาอปุ การณ์ 19
4.1.7 แสดงต้นทนุ คา่ ใช้จา่ ยในการผลิตชสี บอล 19
4.1.8 แสดงขอ้ มูลต้นทนุ ในการผลติ ชีสบอล 20
4.1.9 แสดงตน้ ทุนของราคาขายตอ่ ช้ิน ของผลิตภณั ฑช์ ีสบอล 20
4.1.10 แสดงกาไรข้นั ตน้ จากการผลติ ชีสบอลตอ่ ชน้ิ 21
4.1.11 แสดงการคานวณหาอตั ราผลตอบแทนในการผลติ ชีสบอล 21
4.2.1 แสดงจานวนและคา่ ร้อยละของสถานภาพทั่วไปของผตู้ อบ
22
แบบสอบถาม
4.2.2 แสดงจานวนและคา่ ร้อยละของสถานภาพทว่ั ไปของผู้ตอบ 22
23
แบบสอบถาม 23
4.2.3 แสดงจานวนและค่าร้อยละของอายขุ องผู้ตอบแบบสอบถาม
4.2.4 แสดงจานวนและค่าร้อยละของอาชีพผ้ตู อบแบบสอบถาม 24
4.3 แสดงคา่ เฉล่ยี และสว่ นเบยี่ งเบนมาตฐานความคดิ เห็นบรโิ ภคเก่ียวกับ 25

ปจั จัยที่มีผลตอ่ การบรโิ ภคชีสบอล
4.4 ขอ้ มลู ทเ่ี กย่ี วกบั การผลติ ชสี บอล

ง

สารบัญภาพ หนา้

ภาพที่ 33
33
1. ภาพการสง่ เว็บไซตใ์ ห้นักศกึ ษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 42
2. ภาพการส่งเวบ็ ไซตใ์ หน้ ักศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 42
3. วัตถดุ ิบท่ใี ช้ในการผลติ ชสี บอล 43
4. อุปกรณ์ท่ีใชใ้ นการผลติ ชีสบอล 44
5. ปลอกเปลือกมนั ฝรง่ั 44
6. หัน่ มันฝรง่ั เปน็ ชิ้น 45
7. ใสภ่ าชนะท่เี ตรียมไว้ 45
8. ใส่ภาชนะสาหรับต้ม ใสเ่ กลือครงึ่ ช้อนชา 46
9. ตน้ มนั ฝร่ังโดยใช้เวลา 15-20 นาที 46
10. ตกั ใส่ภาชนะและพักไว้ 47
11. บดมันฝร่งั ให้ละเอียด 47
12. พกั มนั ฝร่ังท่ีบดละเอยี ด 48
13. ตอกไขไ่ ก่ใส่ภาชนะและตใี หเ้ ข้ากัน 48
14. นามนั ฝร่งั ที่พักไว้มาห่อชสี 49
15. แล้วนามนั ฝรั่งท่ีหอ่ ชีสมาคลกุ แป้งสาลที ่ีเตรยี มไว้ 49
16. และนาข้ึนมาชบุ ไข่ไกส่ ลับกบั แป้งสาลี 2 รอบ 50
17. นาชสี บอลมาคลุกเกลด็ ขนมปงั 50
18. ไดป้ รมิ าณทต่ี อ้ งการนามาใสภ่ าชนะทเ่ี ตรียมไว้ 51
19. นาชสี บอลมาทอด ใช้ไฟกลาง
20. ทอดใหช้ ีสบอลเปล่ียนเป็นสีเหลืองทอง

จ

สารบญั ภาพ (ต่อ) หน้า

ภาพที่ 51
52
21. พอเหลืองได้ทแี่ ลว้ นาข้นมาสะเด็จน้ามัน 52
22. บรรจุชีสบอลใสก่ ล่อง 53
23. ชสี บอลบรรจพุ รอ้ มจาหนา่ ย 53
24. ภาพการจาหน่ายสนิ ค้า 68
25. ภาพการจาหนา่ ยสนิ คา้ 69
26. ภาพที่พบครูวชิ าโครงงาน วนั ที่ 1 กรกฎาคม 2565 69
27. ภาพที่พบครูวิชาโครงงาน วันที่ 1 กรกฎาคม 2565 70
28. ภาพทพ่ี บครทู ป่ี รกึ ษาโครงงาน วันท่ี 7 กรกฎาคม 2565 70
29. ภาพทีพ่ บครทู ี่ปรึกษาโครงงาน วนั ที่ 7 กรกฎาคม 2565 71
30. ภาพที่พบครูวชิ าโครงงาน วันที่ 19 กรกฎาคม 2565 71
31. ภาพทพ่ี บครูวิชาโครงงาน วนั ท่ี 19 กรกฎาคม 2565 72
32. ภาพที่พบครูที่ปรึกษาโครงงาน วนั ที่ 21 กรกฎาคม 2565
33. ภาพท่ีพบครทู ป่ี รกึ ษาโครงงาน วันที่ 21 กรกฎาคม 2565

จ

บทท่ี 1

บทนำ

1.1 ควำมเปน็ มำและควำมสำคัญ

ชีส ได้ถือกำเนิดข้ึนบนโลกใบนี้เมื่อรำว ๆ 6,000 ปกี ่อนครสิ ตศักรำชในทะเลทรำยแถบ
Mesopotamia ซ่ึงในปัจจุบันน้ีคืออิรัก มีชำยชำวอำหรับคนหน่ึงกำลังเดินทำงข้ำมทะเลทรำย
จำกเมอื งหนงึ่ ไปยังอีกเมืองหนงึ่ โดยใชข้ ีอ่ ูฐผำ่ นเสน้ ทำงอันยำวไกลนนั้ เขำได้เตรียมนมเพื่อพกไปกิน
ระหว่ำงทำงใส่ไวใ้ นกระเป๋ำใบเล็ก ๆ ซง่ึ ทำมำจำกกระเพำะแกะ พอเขำรูส้ กึ คอแห้งจงึ ไดย้ กนมขึ้นมำ
ด่มื แตพ่ บว่ำ นมกลับแยกออกเปน็ 2 สว่ น ส่วนแรกมันได้จบั ตัวกันเป็นก้อน ๆ และมีรสชำติอร่อย
อยำ่ งท่ีไม่เคยกินมำก่อน อีกส่วนเปน็ น้ำสขี ำวขุน่ ทเ่ี ปน็ เช่นนี้มำจำกเย่อื บขุ องกระเพำะแกะมเี อนไซม์
ท่ีชื่อว่ำ Rennet ซึ่งเม่ือ Rennet พบกับควำมร้อนในทะเลทรำยจึงทำให้นมอุ่นข้ึนบวกกับ
แรงสั่นสะเทือนอันเกิดจำกกำรเคลื่อนไหวของอูฐ จึงทำให้นมเกิดแยกออกเป็น 2 ส่วนและควำม
บังเอิญในครั้งนี้จึงกลำยมำเป็นเทคนิคในกำรผลิตชีสมำถึงปัจจุบัน ชีสนับเป็นอำหำรยอดนิยมของคน
ท่ัวโลกเพรำะใน 1 ปีมีกำรผลิตชีสกว่ำ 20 ล้ำนตัน โดยกำรผลิตชีสนั้นสำมำรถแบ่ง
ได้เป็น 2 แบบใหญ่ ๆ แบบแรกเป็นกำรผลิตชีสแบบด้ังเดิมตำมต้นตำหรับโบรำณ ซ่ึงมีกำรผลิต
ออกมำเป็นเอกลักษณ์เฉพำะท้องถ่ินนั้น ๆ ซึ่งในปัจจุบันมีแค่ 6 ประเทศที่ยังคงใช้วิธีกำรผลิตชีส
แบบต้นตำหรับอยู่ ได้แก่ เยอรมัน, สวิสเซอร์แลนด์, อิตำลี , อังกฤษ, ฝร่ังเศส , เนเธอร์แลนด์ โดย
ประเทศเหลำ่ นี้ มีกำรรบั รองคณุ ภำพรวมทงั้ รกั ษำมำตรฐำนของชสี อยำ่ งดีเยย่ี ม

ในปัจจุบันจะเห็นได้ว่ำผู้คนส่วนใหญ่ชอบรับประทำนอำหำรที่เป็นของทอด ของมันอยู่เป็น
ประจำ ไมใ่ ชแ่ ค่ถกู ปำกคนไทยเท่ำน้ัน ยงั ถูกปำกนกั ท่องเทย่ี วในระดับโลกด้วย ซง่ึ ในปจั จบุ ันมอี ัตรำ
กำรบริโภคสูง ขึ้นเรื่อย ๆ เป็นของกินท่ีมีรสชำติเป็นเอกลักษณ์ เช่นกำรนำชีสมำห่อด้วยมันฝรั่งบด
แล้วนำไปทอดเป็น ชีสบอลดูน่ำรับประทำน รำคำสำมำรถจับต้องได้หำซื้อได้ง่ำยตำมท้องตลำด
จำกจุดเร่ิมต้นน้ีทำงคณะผู้จัดทำได้มีควำมสนใจในกำรศึกษำเก่ียวกับเร่ืองชีสบอล ว่ำเป็นอำหำร
ที่สำมำรถรับประทำนเป็นของว่ำงได้ จึงทำให้เกิดแนวคิดที่จะศึกษำต้นทุนในกำรทำชีสบอลในรำคำ
ทเ่ี หมำะสมและมีคณุ ภำพ เพ่ือตอบโจทย์ผู้คนและสำมำรถเขำ้ ถึงได้ทกุ วัย

2

จำกปัญหำดังกล่ำวคณะผู้จัดทำมีควำมสนใจและมองเห็นช่องทำงธุรกิจที่จะทำเร่ือง
กำรศึกษำต้นทุนและผลตอบแทนในกำรทำชีสบอลเพ่ือตอบสนองควำมต้องกำรของผู้บริโภค ดังน้ัน
ในกำรศึกษำคร้ังน้จี ึงมุ่งหวังท่ีจะศึกษำควำมเป็นไปได้ของโครงงำนเปน็ แนวทำงในกำรวำงกลยุทธ์ทำง
กำรตลำดให้เหมำะสมควำมพึงพอใจและพฤติกรรมของผู้บริโภคในกำรศึกษำครั้งนี้จะให้ควำมสำคัญ
กับปจั จยั เหลำ่ น้ีเปน็ หลกั เพรำะเป็น ปจั จยั สำคญั ที่จะทำให้ผู้บรโิ ภคตดั สนิ ใจเลอื กทำนอกี ด้วย

1.2 วัตถปุ ระสงคข์ องโครงงำน

1.2.1 เพอื่ ศึกษำตน้ ทนุ และผลตอบแทนจำกกำรทำชีสบอล
1.2.2 เพอ่ื ให้ทรำบถึงผลกำไรขำดทุนกำรทำชีสบอล
1.2.3 เพ่อื ศึกษำควำมพึงพอใจของผบู้ รโิ ภคท่ีมีต่อกำรบริโภคชสี บอล

1.3 ขอบเขตของโครงงำน

1.3.1 ด้ำนตัวแปร
-

1.3.2 ด้ำนเน้อื หำ
กำรวิจยั ครงั้ นเ้ี ปน็ กำรศกึ ษำตน้ ทนุ และผลตอบแทนในกำรทำชีสบอล ดังนี้
1) ศึกษำตน้ ทุนกำรผลติ ชสี บอลต้งั แตข่ ้ันตอนกำรเตรยี มกำรทำจนไปถึงขั้นตอน
จัดจำหน่ำย และวิเครำะหโ์ ครงสร้ำงตน้ ทนุ ในกำรทำชีสบอล
2) ศึกษำผลตอบแทนท่ไี ด้รบั จำกกำรลงทุนทำชีสบอล

3.3 ด้ำนเวลำ
พฤษภำคม - สิงหำคม 2565

1.4 นิยำมศพั ท์เฉพำะ

ต้นทนุ หมำยถงึ ตน้ ทุนทั้งสิ้นทใ่ี ชใ้ นกำรซ้ือมันฝรงั่ และชีส แล้วแปรรปู ใหเ้ ป็นชีสบอลที่พร้อม
จำหน่ำย

ผลตอบแทน หมำยถงึ อัตรำกำไรต่อทุน อตั รำกำไรตอ่ ยอดขำย อตั รำผลตอบแทนจำกเงนิ
ลงทุน และอัตรำผลตอบแทนจำกสินทรัพย์

บทท่ี 2

เอกสารงานวจิ ัยทเ่ี กีย่ วข้อง

การศึกษาในครงั้ น้ี เป็นการศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการผลติ ชสี บอลเพ่ือจาหน่าย
ผู้จดั ทาโครงงานไดศ้ กึ ษาหลักการ แนวคดิ ทฤษฎี และงานวิจัยทเ่ี กี่ยวขอ้ งดังน้ี

2.1 หลักการแนวคดิ เก่ียวกับต้นทุน
2.2 หลกั การแนวคดิ เกี่ยวกับผลตอบแทน
2.3 งานวิจยั ท่ีเกี่ยวข้อง
2.4 กรอบแนวคดิ ในการศึกษา

2.1 หลักการแนวคิดเกีย่ วกับต้นทนุ

ต้นทุน (Cost) หมายถึง มูลค่าของทรัพยากรท่ีองค์กรใช้ประโยชน์เพ่ือให้บรรลุ
วตั ถุประสงคต์ ามที่กาหนดไว้ เช่น ตน้ ทนุ ของวตั ถดุ บิ และแรงงานท่เี กิดขึ้นเพ่ือผลิตสินค้าหรือบริการ
และเม่ือต้นทุนได้ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อธุรกิจแล้ว ต้นทุนส่วนนั้นจะเปลี่ยนสภาพไปเป็นค่าใช้จ่าย
(Expense) ซง่ึ จะนาไปหกั รายได้ในแตล่ ะงวดบญั ชี

ต้นทุนการผลิต คือ ต้นทุนท่ีทาให้ได้สินค้าสาเร็จรูปใด ๆ ประกอบด้วย วัตถุดิบ
ทางตรงทีเ่ บกิ ใช้ในการผลิต แรงงานทางตรงท่เี กี่ยวข้าวกับกระบวนการผลิตและค่าใช้จ่ายในการผลิต
เมื่อท้ัง 3 ส่วนประกอบ ได้เข้าสู่เข้าขั้นตอนต่าง ๆ ของการผลิตก็จะถูกแปรสภาพเป็นสินค้า
สาเร็จรูปตอ่ ไป

การจาแนกประเภทต้นทุนแบ่งออกเปน็ 6 ประเภท ไดแ้ ก่
2.1.1 การจาแนกตน้ ทนุ ตามระยะเวลา
2.1.2 การจาแนกต้นทนุ ตามลักษณะการดาเนนิ งาน
2.1.3 การจาแนกต้นทนุ ตามส่วนประกอบของผลติ ภัณฑ์
2.1.4 การจาแนกตน้ ทนุ ตามปรมิ าณกิจกรรม
2.1.5 การจาแนกต้นทุนเพ่ือการควบคุมและวัดผลการปฏิบัติงาน
2.1.6 การจาแนกตน้ ทนุ เพอ่ื การตัดสินใจ
ซง่ึ มีรายละเอียดของการจาแนก ตน้ ทุนแตล่ ะประเภท ดังต่อไปน้ี

4

2.1.1 การจาแนกตน้ ทนุ ตามระยะเวลา
เปน็ การพจิ ารณาต้นทุนในการจัดหาสนิ ทรพั ย์ และบรกิ ารตา่ ง ๆ ซึ่งจะตอ้ งสัมพันธ์

กบั ระยะเวลาในการดาเนินธุรกจิ ของกจิ การ โดยสามารถแบง่ ตน้ ทุนออกได้เปน็ 3 ประเภท คือ
1) ต้นทุนท่ีเกิดขึ้นในอดีต (Historical cost) คือต้นทุนที่เกิดขึ้นเมื่อได้มาซึ่ง

สนิ ทรพั ย์หรอื บริการตา่ ง ๆ และกจิ การได้จา่ ยชาระเงินสด สนิ ทรัพย์อนื่ ใดหรือรายการเทยี บเท่าเงิน
สดโดยปกติจะใช้ต้นทุนประเภทน้ีในการบันทึกบัญชีประกอบกับการจัดทางบการเงิน แต่ไม่นิยม
นาไปใช้ประกอบการตัดสินใจปัญหาหรือเหตุการณ์ต่าง ๆ ในอนาคต เนื่องจากสภาวะแวดล้อมทาง
เศรษฐกจิ มกี ารเปลีย่ นแปลงไปตามกาลเวลา

2) ต้นทุนทดแทนหรือต้นทุนเปล่ียนแทน (Replacement cost) คือต้นทุนที่จ่าย
ไปเพ่ือใชใ้ นการจดั หาสินทรพั ย์ มาเปลย่ี นแทนหรอื ทดแทนสนิ ทรัพยเ์ ดิม ซึง่ สินทรพั ยท์ จี่ ะถามมาน้ัน
ต้องมี ลักษณะคล้ายคลึงกับสินทรัพย์เดิม เพ่ือนามาเปรียบเทียบต้นทุน ประกอบการตัดสินใจใน
การเลือกทางเลือกต่าง ๆ ว่าควรเปลี่ยนแปลงหรือปรับปรุงสินทรัพย์ท่ีมีอยู่เดิมหรือควรซ้ือสินทรัพย์
ใหม่เพ่อื ทดแทนสนิ ทรพั ยเ์ ดมิ โดยเปรยี บเทยี บจากราคาตลาดของสนิ ทรัพย์นนั้ ๆ

3) ต้นทุนในอนาคต (Future cost) คือต้นทุนที่คาดว่าจะเกิดข้ึนในอนาคตเม่ือ
กิจการต้องตัดสินใจเลือกโครงงานใดโครงงานหน่ึงในอนาคต ซึ่งกิจการต้องพยากรณ์ต้นทุนที่คาดว่า
จะเกิดข้ึนเพ่ือใช้ในการตัดสินใจเลือกลงทุนในโครงงานจากแนวโน้มของต้นทุนจริงในอดีตหรือจาก
ระบบงบประมาณของกจิ การ

2.1.2 การจาแนกตน้ ทุนตามลกั ษณะการดาเนนิ งาน
เป็นการพิจารณาต้นทุนท่ีเกิดจากการดาเนินงานหรือปฏิบัติงานของธุรกิจซึ่งแบ่งได้

2 ประเภท ดังต่อไปน้ี
1) ต้นทุนการผลิต (Manufacturing cost) คือ ต้นทุนที่เกิดข้ึนทั้งหมดใน

กระบวนการผลิตเพ่ือแปลสภาพวัตถุดิบให้เป็นสินค้า ซ่ึงปกติต้นทุนการผลิตจะเกิดขึ้นในธุรกิจผลิต
สินค้าเทา่ นน้ั เช่น วตั ถุดบิ ทางตรง ค่าแรงงานทางตรง และคา่ ใช้จ่ายการผลติ เป็นตน้

2) ตน้ ทนุ ทไี่ มเ่ กย่ี วขอ้ งกับการผลิต (Nonmanufacturing cost) คอื ตน้ ทุนอื่น ๆ
ท่ีไม่เก่ียวข้องกับการผลิตสินค้า ซ่ึงจะจาแนกต้นทุนโดยจะผิดพิจารณาตามหน้าท่ี หรือลักษณะการ
ปฏิบัตงิ านดงั น้ี

2.1) ต้นทุนในการจัดซ้ือหรือจัดหาสินค้า (Merchandise cost) ซ่ึงเป็นต้นทุน
ในการจัดหาสนิ คา้ เช่น คา่ ขนสง่ ขาเข้า เปน็ ตน้

2.2) ต้นทุนทางการตลาด (Maketing cost) เป็นต้นทุนท่ีเกิดจากการส่งเสริม
การขาย หรอื แนะนาผลิตภณั ฑ์เข้าส่ตู ลาด เชน่ ค่าโฆษณาประชาสัมพนั ธ์ เปน็ ตน้

5

2.3) ต้นทุนหรือค่าใช้จ่ายในการบริหาร (Administative cost of Expense)
เป็นต้นทุนจากการบรหิ ารงานโดยรวม เช่น เงนิ เดอื นฝ่ายบริหาร ค่าใชจ้ า่ ยแผนกบัญชี

2.4) ต้นทุนทางการเงิน (Financing cose) คอื ตน้ ทนุ จากการจดั หาเงนิ ทุนมา
ดาเนินงาน เช่น ดอกเบีย้ คา่ ธรรมเนียมตา่ ง ๆ เป็นต้น

2.5) ต้นทุนในการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ (Research and Development
cost) เป็นต้นทุนจากการวิจัยหาสินค้าใหม่ ๆ หรือพัฒนาสินค้าท่ีมีอยู่ให้ทันสมัยกว่าเดิมเพื่อ
ตอบสนองความตอ้ งการของทางการตลาดของลูกค้า เช่น เงินเดอื นนกั วิจยั และผูเ้ ช่ียวชาญ เป็นตน้

2.1.3 การจาแนกตน้ ทุนตามส่วนประกอบของผลติ ภัณฑ์
ส่ ว น ป ร ะ ก อ บ ข อ ง ต้ น ทุ น ท่ี ใ ช้ ใ น ก า ร ผ ลิ ต สิ น ค้ า ห รื อ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ แ ต่ ล ะ ช นิ ด จ ะ

ประกอบด้วย วัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง และค่าใช้จ่ายการผลติ ซ่ึงถ้าเราพิจารณาในด้าน
ทรัพยากรท่ีเป็นส่วนประกอบของสินค้าแล้วจะประกอบไปด้วยวัตถุดิบ ถือว่าเป็นส่วนประกอบที่
สาคัญสาหรับการผลิตสินค้า ต้นทุนที่เก่ียวกับการใช้วัตถุดิบในการผลิตสินค้าสามารถแบ่งออกเป็น
2 ลักษณะ คือ วัตถุดิบทางตรง หมายถึง วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิต และสามารถระบุได้อย่าง
ชัดเจนว่าใช้ในการผลิตสินค้าชนิดใดชนิดหน่ึงในปริมาณเท่าใด ต้นทุน รวมทั้งจัดเป็นวัตถุดิบ ส่วน
ใหญ่ที่ใช้ในการผลิตสินค้าชนิดน้ัน ๆ วัตถุดิบทางอ้อม หมายถึง วัตถุดิบต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องโดย
ทางอ้อมกับการผลิตสินค้า แต่ไม่ใช่วัตถุดิบหลักหรือวตั ถุดิบส่วนใหญ่ ค่าแรงงาน คือค่าจ้างหรือผล
ตอนแทนท่ีจ่ายให้แก่ลูกจ้างหรือคนงานที่ทาหน้าที่ในการผลิตสินค้า ซึ่งค่าแรงน้ันแบ่งได้ 2 ชนิด
ดังนี้ ค่าแรงงานทางตรง คือค่าแรงงานต่าง ๆ ท่ีจ่ายให้แก่ลูกจ้างหรือคนงานท่ีทาหน้าที่ในการผลิต
สินค้าสาเร็จรูปโดยตรง ซ่ึงเป็นค่าแรงที่มีจานวนมากเมื่อเทียบกับค่าแรงทางอ้อม ในการผลิตสินค้า
หน่วยหน่ึง ๆ และจัดเป็นค่าแรงท่ีสาคัญในการแปลรูปวัตถุดิบให้เปน็ สนิ ค้าสาเร็จรูป ค่าแรงทางออ้ ม
หมายถึง ค่าแรงที่ไม่เกี่ยวข้องกับค่าแรงทางตรงท่ีใช้ในการผลิตสินค้า ค่าใช้จ่ายการผลิต ค่าใช้จ่าย
การผลติ คือ แหลง่ รวบรวมค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ที่เกย่ี วขอ้ งกับการผลิตสินค้า ซง่ึ นอกเหนือจากวัตถุดิบ
ทางตรง ค่าแรงงานทางตรง เช่น คา่ วัตถุดบิ ทางอ้อม คา่ แรงทางออ้ ม คา่ ใชจ้ ่ายในการผลิตทางอ้อม
อ่ืน ๆ ไดแ้ ก่ ค่าน้า ค่าไฟ ค่าเช่า ค่าเสอ่ื มราคา ค่าประกันภัย คา่ ภาษี เปน็ ต้น

2.1.4 การจาแนกตน้ ทนุ ตามปรมิ าณกิจกรรม
การจาแนกต้นทุนตามปริมาณกิจกรรมมักจะมีลักษณะแตกต่างกันไปตามลักษณะ

กิจกรรมของต้นทุน กลา่ วคอื ต้นทุนจะเปลีย่ นแปลงหรือไม่ขน้ึ อยู่กบั ระดับปริมาณกจิ กรรม จานวน
ช่ัวโมงแรงงาน จานวนช่ัวโมงเครื่องจักรหรือฝ่ายบริหารที่ใช้ประโยชน์ในการวางแผนควบคุม
การสรา้ งแรงจูงใจ การตัดสนิ ใจ ซง่ึ ผูบ้ ริหารจะต้องทาการประมาณตน้ ทนุ ตา่ ง ๆ ที่คาดวา่ จะเกิดข้ึน
โดยวิธีการประมานต้นทุน ต้องเข้าใจพฤติกรรมของต้นทุนและเทคนิคในการประมาณต้นทุนวิธีการ
จดประเภทต้นทุนตามความสัมพันธ์ระหว่างต้นทุนและระดับกิจกรรม โดยแสดงให้เห็นการ

6

เปลี่ยนแปลงในระดบั กจิ กรรมที่มตี ่อตน้ ทุน จานวนการขาย ปริมาณการผลิต ซ่ึงมีผลกระทบต่อการ
ตดั สินใจดา้ นตา่ ง ๆ ของผ้บู รหิ าร

2.1.5 การจาแนกต้นทนุ เพื่อการควบคมุ และวัดผลการปฏบิ ัตงิ าน
เป็นการควบคุมต้นทุนให้เป็นไปตามเป้าหมายท่ีวางไว้ เป็นหน้าท่ีที่สาคัญของ

ผู้บริหาร ซึ่งจะต้องกาหนดหน่วยงานท่ีต้องการควบคุมต้นทุนแล้ววางแผนการควบคุบ ตลอดจนลง
มือปฏิบัติและการวัดผลการปฏิบัติการควบคุมดังกล่าว ว่าเป็นไปตามแผนที่วางไว้หรือไม่ ซ่ึงในการ
ควบคมุ ตน้ ทนุ นัน้ สามารถจาแนกได้ 2 ประเภท ดงั นี้

1) ต้นทุนที่ควบคุมได้ คือ ต้นทุนท่ีผู้จัดการหรือหัวหน้างานสามารถสั่งการหรือ
ควบคุมได้ เช่น ค่าล่วงเวลา ค่าวัสดสุ ิ้นเปลอื ง เปน็ ต้น

2) ต้นทุนท่ีควบคุมไม่ได้ คือ ต้นทุนท่ีผู้จัดการหรอื หัวหนา้ งานไม่สามารถส่ังการ
เพราะอยู่ในอานาจการตัดสินใจของผู้บริหารหรือได้รับการปันส่วนมาจากส่วนกลางท่ีไม่สามารถ
หลีกเลีย่ งได้ เช่น ค่าเส่ือมราคาโรงงาน คา่ สาธารณปู โภค เปน็ ต้น

2.1.6 การจาแนกต้นทนุ เพ่อื การตดั สินใจ
ต้นทนุ ประเภทน้ีสามารถแยกออกไทด้เป็น 2 ประเภทใหญ่ ดงั ต่อไปน้ี
1) ต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการตัดสินใจ คือ ต้นทุนที่มีสัมพันธ์ กับการตัดสินใจ

ของผู้บริหารเพ่ือใช้ในการประเมินทางเลือก ซ่ึงอาจเกิดจากการเปรียบเทียบต้นทุนในอดีตหรือการ
พยากรณ์โดยอาศยั เทคนคิ ทางสถติ ิ ซง่ึ สามารถจาแนกประเภทได้ ดังน้ี

1.1) ต้นทุนส่วนต่าง คือ ต้นทุนที่เพ่ิมข้ึนหรือลดลงจากการเปลี่ยนแปลง
วิธีการปฏิบัติเดิมให้เป็นวิธีการปฏิบัติใหม่ เช่น กาลังการผลิต 100 หน่วย ต้นทุนต่อหน่วย 2
บาท ถ้าเพิ่มกาลังการผลิตเป็น 150 หน่วย ต้นทุนต่อหน่วยเป็น 1.80 บาท ทาให้เกิดต้นทุน
ส่วนตา่ งทล่ี ดลงจากเดมิ เมื่อเปรยี บเทียบกับกาลังการผลติ เดิมอยู่ 0.20 บาท

1.2) ต้นทุนท่ีเลี่ยงได้ คือ ต้นทุนที่สามารถประหยัดจากการตัดสินใจเลือก
เช่น การยุบสาขาที่ได้กาไรน้อยหรอื ขาดทุน จะช่วยลดต้นทุนได้ลงจากเดมิ

1.3) ต้นทุนค่าเสียโอกาส คือ ผลตอบแทนท่ีกิจการได้รับจากการตัดสินใจ
เลือกทางใดทางหนึ่ง แต่กิจการต้องสูญเสียผลตอบแทนจากทางเลือกท่ีไม่ได้เลือก เช่น มีเงินอยู่
10,000 บาท ถ้าฝากเงินประจาได้ดอกเบี้ย 20 บาท ต่อปี แต่ถ้าปล่อยเงินกู้จะได้ดอกเบี้ย 500
บาท ต่อปีซ่ึงถ้าเลือกปล่อยเงินกู้จะทาให้เสียโอกาสได้รับดอกเบ้ียจากการฝากเงินเป็นจานวน 200
บาท

2) ต้นทุนท่ีไม่เก่ียวข้องกับการตัดสินใจ คือ ต้นทุนท่ีไม่แสดงความสัมพันธ์
เกี่ยวขอ้ งกับการตัดสนิ ใจ ไมว่ ่าผูบ้ รหิ ารจะเลอื กทางใดกต็ าม ซง่ึ สามารถจาแนกไดด้ ังน้ี

7

2.1) ค่า Sinking คือต้นทุนท่ีเกิดข้ึนในอดีตไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้เช่น
การซื้อเคร่ืองจักรมาในราคา 20,000 บาท เป็นเวลา 2 ปี ไม่ว่ากิจการจะขายหรือไม่ขายต้นทุน
ดงั กลา่ วกเ็ กดิ ขน้ึ แล้วจากการซอ้ื เครื่องจกั ร

2.2) ต้นทนุ ทีห่ ลกี เล่ียงไม่ได้ คอื ตน้ ทุนทจ่ี ะคงอยู่ไมว่ ่าจะมีการเปลี่ยนแปลง
ในธุรกจิ อยา่ งไร จากเดิมหรอื ไม่ เช่น ภาษโี รงเรือน เปน็ ตน้

2.2 หลกั การแนวคิดเกย่ี วกบั ผลตอบแทน

การวิเคราะห์การลงทุนและผลตอบแทนจากการลงทุนของโครงงานใด ๆ โดยเป็นการ
เปรียบเทียบผลตอบแทนและต้นทุนของโครงงานน้ัน ๆ ซึ่งผลตอบแทนและต้นทุนของโครงงานจะ
เกิดขึ้นในระยะเวลาต่างกันตลอดอายุของโครงงาน ดังน้ันจึงจาเป็นต้องมีการปรับค่าของเวลาของ
โครงงานเพื่อให้ได้มาซึ่งผลตอบแทนทไ่ี ดร้ ับและต้นทุนที่เสียไปช่วงในระยะเวลาทีต่ ่างกนั ให้เปน็ เวลา
ปัจจุบันก่อนแล้วจึงจะสามารถทาการเปรียบเทียบกันได้อย่างถูกต้องแน่นอนชัดเจนมากยิ่งข้ึนการ
วิเคราะห์ทางด้านการเงินเปน็ การวิเคราะห์ค่าใช้จ่ายหรือเงินลงทุนหรือผลตอบแทนและกาไรทางการ
เงินของโครงงาน เพ่อื วิเคราะหว์ า่ โครงงานทีจ่ ัดทาข้ึนนั้นมีความคุ้มคา่ กับการลงทนุ หรอื ไม่โดยท่วั ไป
แล้วแบ่งการวิเคราะห์เป็น 2 ประเภท คือ 1 วิธีการวิเคราะห์โดยไม่มีการคิดทดลอง
(Undiscounted Approach) การวัดค่าของต้นทุนและผลตอบแทนจากโครงงาน โดยไม่คานึงถึง
คา่ เงินทไ่ี ดม้ าหรอื ใชไ้ ปในช่วงเวลาท่ตี า่ งกันเช่น เงนิ สดรับในปที ี่ 1 จานวน 1 กบั จานวนเดยี วกันน้ี
ท่ีจะได้รับในปีที่ 5 จะถือว่ามีมูลค่าท่ีเท่ากัน การวิเคราะห์วิธีน้ี เช่น การหาระยะเวลาคืนทุน
(Playback Period) ซึ่งเป็นการคานวณว่านับจาก จุดเริ่มต้นโครงงานจะใช้ระยะเวลาอีกเท่าไหร่
จึงจะมีกระแสเงินสดรับสุทธิจากโครงงานร่วมกันเท่ากับ มูลค่าในการลงทุน (Total Capital
Investment) 2) การวิเคราะห์โดยมีการคิดลด (Discounted Approach) วิธีการวิเคราะห์โดยมี
การคิดลดเป็นวิธีการคิดลด (Discounted Method) ซ่ึงวิธีที่นิยมใช้ได้แก่ข้อมูลค่าปัจจุบันสุทธิ
(NPV) อัตราผลตอบแทนภายในจากการลงทุน (IRR) วัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์ทางการเงิน
โดยทั่วไปการวิเคราะห์ทางการเงินมีวัตถุประสงค์ 4 ประการดังนี้ 1) เพ่ือประเมินความเป็นไปได้
ทางการเงิน วัตถุประสงค์สาคัญของการวิเคราะห์ทางการเงิน คือการประเมินความสามารถในงาน
ทางโครงงานน้ันคือโครงงานสามารถก่อให้เกิดรายได้ที่คุ้มค่ากับ ค่าใช้จ่ายต่าง ๆ และมีอัตรา
ผลตอบแทนท่ีดี การประเมินส่วนน้ีจะต้องมีการประมาณต้นทุนและผลตอบแทนท้ังส้ิน เพ่ือศึกษา
หาผลตอบแทนสทุ ธขิ องโครงงาน 2) เพ่อื ประเมนิ แรงจงู ใจการวิเคราะห์ทางการเงินจะมีความสาคัญ
ต่อการประเมินแรงจูงใจท่ีมีต่อเจ้าของโครงงานและผู้มีส่วนร่วมกับโครงงาน หรือถ้าเป็นโครงงาน
รฐั วสิ าหกจิ หรอื ที่เปน็ รัฐบาลให้การสนับสนนุ ก็พจิ ารณาว่าผลตอบแทนท่ีได้รบั แต่เพยี งพอต่อการเลี้ยง
ตัวเองและบรรลุวัตถุประสงค์ทางการเงินตามที่ต้องการหรือไม่ 3) เพื่อจัดให้มีแผนการเงินที่ดี

8

เพ่ือให้โครงงานมีกาไรและผลตอบแทนท่ีดีก็จะต้องมีแผนการเงินที่ดีด้วย โดยเฉพาะการวางแผน
จัดหาเงนิ ทนุ เพอื่ ให้ไดม้ าซง่ึ เงินทุนในจานวนและในเวลาตามที่ตอ้ งการโดยเสียค่าใช้จา่ ยตา่ สดุ รวมทั้ง
เพื่อให้ข้อเสนอแนะถึงวิธีการปรับปรุงความเป็นไปได้ทางการเงินของโครงงาน โดยเฉพาะความ
เหมาะสมของอัตราค่าบริการราคา และปริมาณการผลิตท่ีคุ้มทุน 4) เพื่อประเมินขีดความสามารถ
ในการบริหารการเงิน สาหรับโครงงานลงทุนขนาดใหญ่ท่ีมีการบริหารการเงินท่ีสลับซับซ้อนก็
จาเป็นต้องพิจารณาถึงระดับการจัดการด้านนการเงินและ ความสามารถของผู้ที่จะบริหารการเงิน
ด้วยในกรณีนี้ก็อาจมีการพิจารณาว่าควรจะมีการปรับปรุงและ เปล่ียนแปลงองค์กรและการจัดการ
อย่างไร ควรจดั ใหม้ รี ะบบควบคมุ และการตรวจสอบการเงินอย่างไรรวมทั้งการฝึกอบรมทักษะเฉพาะ
ทางเรือ่ งอะไร เพ่อื ให้โครงงานเดินหน้าไปตาม

2.3 เอกสารงานวิจยั ท่เี กยี่ วขอ้ ง

ศึกษาการผลิตแป้งข้าวเจ้าสาเรจ็ รูป เพื่อผลิตชีสบอลโดยใช้แป้งอเนกประสงค์เป็นสารยึด
เกาะที่ปรมิ าณ 0.5%, 1.5%, 2.5% และ 3.5%, 80%, 90%, 100% และ 110% ของนา้ หนกั
แปง้ สารสกดั จากโปรตีนถ่ัวเหลืองเสริมด้วยการใช้แปง้ ขา้ วเจ้า 5% 10% 15% และ 20% แทน
แปง้ ข้าวเจา้ 85% 95% และ 105% ตรวจสอบการยอมรับทางกายภาพเคมี และประสาทสัมผัส
จากชีสบอลพบว่าสูตรแป้งใช้กัวร์กัม 0.5% โปรตีนสกัดจากถั่วเหลือง 10% และน้าแป้งน้าหนัก
105% พบว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมของแป้งข้าวเจ้าสาเร็จรปู ประกอบด้วยแป้งข้าวเจา้ สกัดโปรตีนถั่ว
เหลืองและกัวร์กัมเท่ากับ 90:10:0.5 ผลิตภัณฑ์แป้งข้าวเจ้า ผลิตภัณฑ์สาเร็จรูปมีโปรตีน 6.55%
และความช้นื 10.53% แป้งขา้ วเจ้าสาเร็จรปู ใชห้ ้มุ ชสี บอล (ธรี พร คงบางเกดิ . 2010: 7)

ทาการศึกษาในการใช้ประโยชน์จาก แป้งอเนกประสงค์ทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์
ชสี บอลมีจุดมงุ่ หมายเพ่ือเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการใน ผลติ ภณั ฑ์แปง้ อเนกประสงค์เพ่ิมมูลค่าชีสบอล
และลดปรมิ าณการใช้แปง้ สาลีซึง่ ต้องเข้าจากต่างประเทศโดยนาแปง้ อเนกประสงค์ที่เปน็ วัตถดุ ิบเหลือ
ใช้จากการผลิตน้าเต้าหู้มาทดแทนแป้งสาลีท่ี ระดับ 10%, 20%, 30%, 40% และ 50%
ผลการทดลองพบวา่ สตู รทีผ่ ูบ้ ริโภคยอมรับ คือที่ 30% ซ่ึงได้สูตรทเ่ี หมาะสมประกอบด้วย แปง้ สาลี
42.34% แป้งอเนกประสงค์ 18.15% ไขไ่ ก่ 6.65% เนย 15.12% เกลอื 0.07% ยสี ต์ 0.28%
พริกไทย 4.84% มันฝร่ัง 50.70% เนยสด 3.02% มาการีน 3.02% เกล็ดขนมปัง 30.45%
และสารเสริมคุณภาพ 0.36% เม่ือทดสอบคุณสมบัติทางกายภาพพบว่าการใช้แป้งอเนกประสงค์
ทดแทนแป้งสาลีในปริมาณท่ีเพิ่มขึ้นมีผลทาให้ชีสบอลมีปรมิ าตรมันฝรงั่ ที่เสรมิ ด้วยแป้งอเนกประสงค์
ร้อยละ 10 ถึง 30 เพ่ือปรับปรุงอัตราส่วนของโปรตีนชนิดโปรลามีน (prolamine) และกฤติสิน
(glutelin) ทอ่ี าจเกิดกลเู ตน็ โดยไม่เติมในสูตรมลี ักษณะแบนราบท้ังหมดถา้ ใช้แป้งอเนกประสงค์เสริม

9

5% และเติมด้วย 2.5 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม จะได้ชีสบอลท่ีมีปริมาตรสูงมันฝร่ังท่ีใช้อย่างเดียว
แต่เนื้อในมันฝร่ังจะร่วมขึ้นส่วนปริมาณ วิตามินบีหนึ่ง วิตามินบีสอง และฟอสฟอรัสของมันฝร่ัง
ท่ีมีคุณภาพดีนั้นวิเคราะห์ได้ 0.09, 0.05 และ 98.3 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งมีค่าไม่แตกต่าง
จากมันฝรง่ั ทเ่ี กดิ จากกลเู ตน็ (ปยิ รตั น์ กลุ เมธี, หทยั ชนก ศรีประไพ. 2553: 8)

ทางการศึกษาในการใช้แป้งทอดกรอบ เกลือ เนย แป้งสาลีในชีสบอล โดยการนา
ชสี บอลสตู รมาตรฐานมาปรับ สัดสว่ นของ แป้งสาลี ในมนั ฝรง่ั : แป้งสาลีเปน็ 4 ระดับดังนี้ 10:00
20:80 30:70 และ 40:60 จาก การทดสอบทางประสาทสัมผัสด้วย 9-point hedonic scale
พบว่า มันฝรั่งสูตร 1090 ผู้บริโภคให้การยอมรับมากท่ีสุดในทุก ๆ ด้านโดยมีคะแนนด้านสีเท่ากับ
7.91 คะแนน กล่ิน 6.76 คะแนน รสชาติ 7.34 คะแนน ความนุ่ม 7.62 คะแนน และ
ความชอบรวม 7.39 คะแนน ซง่ึ อยู่ในระดับชอบนอ้ ย - ปานกลางรองลงมาคือชีสบอลสูตร 20:80
30.70 และ 40:60 ตามลาดับ จากการวิเคราะห์ทางสถิติพบว่าในทุก ๆ ด้านท้ัง 4 สูตรมีความ
แตกตา่ งกนั สาคญั ทางสถิติ (P<0.05) ผลการตรวจสอบคา่ เฉลยี่ LSD โดยเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยทุก
สูตรกับสตู รท่ี ผ้บู ริโภคยอมรบั มากท่สี ดุ ในดา้ น สี กลน่ิ รสชาติ ความนมุ่ ความชอบรวมพบว่าทุก
สตู รมีความแตกตา่ งกนั ทางสถิติกับสูตรที่ 1 ที่ 0.05 ต่อมาไดน้ าชสี บอลสูตรที่ผบู้ รโิ ภคยอมรับมาก
ท่ีสุด (แป้งทอดกรอกบ เกลือ : แป้งสาลี 10:90) มาหาการศึกษาเปรียบเทียบกับชีสบอล
สูตรมาตรฐานในด้านต่าง ๆ พบว่า ด้านกล่ิน มีความชอบอยู่ในสเกลไม่ชอบเฉย ๆ จึงได้นามา
ปรับปรุงผลการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของชีสบอลสูตรมาตรฐานมีโปรตีน 11.24 - 0.02%
ความช้ืน 31,3312.24% ไขมัน 1.02 1.34% เถ้า 1 - 32 0.15% เยื่อใย 1,0810.07%
คารโ์ บไฮเดรต 55.01+0.02% และพลังงาน 265.18-0.86 กิโลแคลอร่ีตามลาาดบั ส่วนชีสบอลสูตร
ท่ีผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด (แป้งอเนกประสงค์ : แป้งสาลี 1090) มีโปรตีน 15.65 - 135%
ความชื้น 3 3.91+0.61% ไขมัน 0.71+0.45% เถ้า 1.74+0.02% เย่ือใย 1.15+0.14%
คาร์โบไฮเดรต 47.54-0.02% และพลังงาน 252.85+0.51 กิ โลแคลอรี่ตามลาดับ (รุ่งฤดีสกุล.
2547: 8)

ทางการศึกษาในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ชีสบอลจากแป้งสาลี ผสมแป้งข้าวหอมมะลิ
มีจุดมุ่งหมายเพื่อเป็นการเพ่ิมมูลค่าให้กับปลายข้าวหอมมะลิ และเป็นการลดปริมาณการใช้แป้งสาลี
ซึ่งต้องนาเข้าข้าวสาลีจากต่างประเทศโดยการศึกษาปริมาณแป้งข้าวหอมมะลิที่สามารถทดแทนแป้ง
สาลีในการหามันฝรั่งได้พบว่าเมื่อปรมิ าณแป้งข้าวหอมมะลเิ พิ่มขึ้น มนั ฝรั่งจะมีปริมาตรจาเพาะลดลง
และมีค่าความแข็งของเนื้อในเพิ่มขึ้นสูตรท่ีเหมาะสมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย แป้งสาลีทาแป้ง
ขนมปัง 32.82% แป้งข้าวหอมมะลิ 14.07, หางนมผง 1.88% ยีสต์แห้งชนิดผง 0.59, น้าตาล
ทราย 8.44% เกลือ 0.47% ไข่ไก่ 4.69% น้า 26.73% เนย 938% และ distilled

10

monoglyceride 0.94% โดยสามารถใช้แป้งข้าวหอมมะลิได้ถึง 30% เพ่ือแทนที่แป้งสาลีและ
ผลิตภัณฑ์ชีสบอลจากแป้งสาลีผสมแป้งข้าวหอมมะลิสามารถเก็บรักษาอุณหภูมิได้ 3 วัน ส่วนแป้ง
ผสมสาเร็จรูปจากแป้งสาลีผสมแป้งหอมมะลิสาหรับทาขนมปังสามารถเก็บรักษาท่ีอุณหภูมิห้องได้
นาน 6 เดือน (พรวินัส ปันหยา. 2544: 9) ศกึ ษาเรอื่ งพฤตกิ รรมในการเลือกใช้บรกิ ารรา้ นค้าของ
ผู้บริโภคกรณีศึกษานักศึกษาคณะเศรษฐศาสตร์มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ผลการศี กษาพบว่านักศึกษา
คณะเศรษฐศาสตร์ท่ีเลือกใช้บริการร้านค้าส่วนใหญ่เป็นเพศหญิงส่วนมากมีอายุ 20-21 ปี และ
กาลังศึกษาอยู่ในระดับช้ันปีท่ี 4 และระดับรายได้ต่อเดือนส่วนใหญ่จะอยู่ที่ระดับ 3,000 - 8,000
บาท โดยมีสถานที่พักในปัจจุบันท้ังบ้านพักส่วนตัวและหอพักเอกชนนอกจากน้ันพาหนะที่ใช้ส่วน
ใหญ่จะเป็นรถยนต์และรถจักรยานยนต์ในส่วนของงานอดิเรกเวลาว่างส่วนใหญ่จะใช้เวลาในการเล่น
อินเตอร์เน็ตดูหนังและฟังเพลงในส่วนของข้อมูลด้านพฤติกรรมพบว่านักศึกษา คณะเศรษฐศาสตร์
ส่วนใหญ่มี จานวนในการไปใช้บรกิ าร 2-3 คน ตอ่ คร้ัง และมกั ทจี่ ะไม่ค่อยไปนงั่ ทานเพียงคนเดยี ว
ความสัมพันธ์กับกลุ่มคนที่ไปใช้บริการร้านค้าเป็นแบบเพ่ือนมากที่สุดโดยที่ช่วงเวลาท่ีเหมาะสม
สาหรับการเลือกใช้บริการร้านค้าสาหรับนักศึกษา คณะเศรษฐศาสตร์อยู่ในช่วงเวลาต้ังแต่
13.00 - 19.00 น. เป็นหลักเพราะมีความสะดวกในการเลือกใช้บริการประกอบกับในช่วงเวลา
ดังกล่าวไม่ค่อยท่ีจะมีกระบวนวิชาท่ีได้ลงทะเบียนเรียนและมีจานวนเวลาโดยเฉลี่ยบริโภคต่อคร้ังอยู่
30 นาที - 1 ช่ัวโมงเน่ีองจากเป็นเวลาที่ไม่มากเกินไปหรือน้อยเกินไปสาหรับการรับประทาน
ชสี บอลและพูดคยุ ระหว่างคนภายในกลุ่มซง่ึ สว่ นใหญ่มีค่าใช้จ่ายในการบรโิ ภคต่อครั้งอยู่ท่ี 50 - 89
บาท และยังพบว่านักศึกษาคณะเศรษฐศาสตร์ส่วนใหญ่มีความถี่ในการบริโภค 1-2 คร้ังต่อเดือนที่
สาคัญในการเลือกใช้บริการร้านค้าของนักศึกษาคณะเศรษฐศาสตร์มีจุดประสงค์หลักคือเพื่อบริโภคชี
สบอลโดยเฉพาะและยังใช้เป็นท่ีพบปะพูดคุยกับกลุ่มเพื่อน ๆ โดยความต้องการที่จะให้ร้านค้าจัด
โปรโมช่ันมากท่ีสุดคือการลดราคาหรือใช้บัตรส่วนลดและความต้องการในด้านลักษณะร้าน ค้าคือติด
แอร์มี Free Wireless โดยทก่ี ารมีหนงั สือให้อ่านฟรีเปน็ สิ่งทน่ี ักศึกษาต้องการน้อยท่สี ุดนอกจากน้ัน
ประเภทของเคร่ืองดื่มที่มักจะสั่งมาทานรว่ มกับชีสบอลส่วนใหญจ่ ะเป็นน้าเปล่าเน่ืองจากต้องการท่ีจะ
สัมผัสถงึ รสชาตทิ แี่ ท้จรงิ ของชีสบอล (กฤติกร เหลอื งหริ ัญ. 2553: 8)

ทางการศึกษาในการใช้แป้งทอดกรอบ เกลือ เนย แป้งสาลีในชีสบอล โดยการนา
ชสี บอลสตู รมาตรฐานมาปรับ สดั สว่ นของ แปง้ สาลี ในมันฝรัง่ : แป้งสาลเี ป็น 4 ระดบั ดงั น้ี 10:00
20:80 30:70 และ 40:60 จาก การทดสอบทางประสาทสัมผัสด้วย 9-point hedonic scale
พบว่า มันฝร่ังสูตร 1090 ผู้บริโภคให้การยอมรับมากท่ีสุดในทุก ๆ ด้านโดยมีคะแนนด้านสีเทา่ กบั
7.91 คะแนน กลิ่น 6.76 คะแนน รสชาติ 7.34 คะแนน ความนุ่ม 7.62 คะแนน และ
ความชอบรวม 7.39 คะแนน ซึง่ อยใู่ นระดับชอบนอ้ ย - ปานกลางรองลงมาคอื ชีสบอลสตู ร 20:80
30.70 และ 40:60 ตามลาดับ จากการวิเคราะห์ทางสถิติพบว่าในทุก ๆ ด้านทั้ง 4 สูตรมีความ

11

แตกต่างกนั สาคญั ทางสถิติ (P<0.05) ผลการตรวจสอบคา่ เฉลี่ย LSD โดยเปรยี บเทยี บค่าเฉล่ยี ทุก
สตู รกับสตู รท่ี ผบู้ รโิ ภคยอมรบั มากที่สดุ ในดา้ น สี กลนิ่ รสชาติ ความนุ่ม ความชอบรวมพบว่าทุก
สตู รมคี วามแตกต่างกนั ทางสถิติกับสูตรที่ 1 ท่ี 0.05 ต่อมาได้นาชีสบอลสตู รท่ีผู้บริโภคยอมรับมาก
ท่ีสุด (แป้งทอดกรอกบ เกลือ : แป้งสาลี 10:90) มาหาการศึกษาเปรียบเทียบกับชีสบอล
สูตรมาตรฐานในด้านต่าง ๆ พบว่า ด้านกล่ิน มีความชอบอยู่ในสเกลไม่ชอบเฉย ๆ จึงได้นามา
ปรับปรุงผลการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของชีสบอลสูตรมาตรฐานมีโปรตีน 11.24 - 0.02%
ความช้ืน 31,3312.24% ไขมัน 1.02 1.34% เถ้า 1 - 32 0.15% เย่ือใย 1,0810.07%
คาร์โบไฮเดรต 55.01+0.02% และพลังงาน 265.18-0.86 กิโลแคลอร่ีตามลาาดับส่วนชีสบอลสูตร
ท่ีผู้บริโภคยอมรับมากท่ีสุด (แป้งอเนกประสงค์ : แป้งสาลี 1090) มีโปรตีน 15.65 - 135%
ความช้ืน 3 3.91+0.61% ไขมัน 0.71+0.45% เถ้า 1.74+0.02% เยื่อใย 1.15+0.14%
คาร์โบไฮเดรต 47.54-0.02% และพลังงาน 252.85+0.51 กิ โลแคลอร่ีตามลาดับ (รุ่งฤดีสกุล.
2547: 8)

12

2.4 กรอบแนวคดิ ในการจัดทาโครงงาน

ต้นทนุ ตามส่วนประกอบของการผลิตชสี บอล
1. คา่ วตั ถุดิบ
ต้นทุน 2. คา่ แรงงาน
3. คา่ ใช้จ่ายในการผลติ

ผลตอบแทน กาไร (ขาดทนุ ) จากการผลิตชสี บอล
รายได้จากการขาย
หกั ตน้ ทนุ ในการผลิตชสี บอล
กาไรข้นั ตน้

การวิเคราะห์
ต้นทุนและผลตอบแทน

โครงสร้างตน้ ทนุ อตั ราผลตอบแทน
ในการผลิตชสี บอล 1. อัตรากาไรข้นั ตน้ ต่อตน้ ทุน
2. อัตรากาไรขัน้ ตน้ ต่อยอดขาย

บทที่ 3

วิธีการดาเนนิ งาน

การศกึ ษาดาเนินการศึกษาครั้งนี้ เปน็ การศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลติ ชสี บอล
เพ่อื จาหน่ายของนกั เรยี น นักศึกษา แผนกวิชาการบญั ชี วิทยาลยั เทคนคิ พจิ ิตร ผู้จดั ทาโครงงานได้
ดาเนนิ งานตามลาดับข้ันตอน ดังน้ี

3.1 กลุ่มเป้าหมายที่ใชใ้ นการศกึ ษา
3.2 เคร่ืองมือที่ใชใ้ นการศึกษา
3.3 วิธีการดาเนนิ การศกึ ษา
3.4 การเกบ็ รวบรวมข้อมูล
3.5 การวิเคราะห์ข้อมูล
3.6 สถิติที่ใชใ้ นการวิเคราะห์

3.1 กลุม่ เป้าหมายท่ีใชใ้ นการศึกษา
กลมุ่ เปา้ หมายทใี่ ชใ้ นโครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตชีสบอลเพื่อ

จาหน่าย ไดแ้ ก่ นักเรียน นักศึกษาแผนกวิชาการบญั ชี วิทยาลยั เทคนิคพจิ ิตร จานวน 33 คน
ได้มาโดยการเลือกแบบเจาะจงจากนกั ศกึ ษาทส่ี นใจ

3.2 เคร่ืองมือท่ีใชใ้ นการศึกษา
เคร่ืองมือที่ใชใ้ นการศกึ ษา ไดแ้ ก่ แบบสอบถามความพึงพอใจของผ้สู นใจบรโิ ภคชีสบอล

3.3 วธิ กี ารดาเนินการศกึ ษา
ผูจ้ ดั ทาโครงงานได้ดาเนนิ การศกึ ษาตามขน้ั ตอนต่าง ๆ ซง่ึ มรี ายละเอยี ดการสร้าง

แบบสอบถามความพึงพอใจของผสู้ นใจบริโภคชีสบอลของ นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วิทยาลยั เทคนคิ พิจิตร ดาเนินการ ดงั นี้

14

3.3.1 ศึกษาแนวคิดทฤษฎจี ากเอกสาร ตารา สบื คน้ ข้อมูลและงานวจิ ยั ทีเ่ ก่ยี วข้องกบั
การศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนเพ่ือสร้างและพัฒนาแบบสอบถาม โดยแบง่ เปน็ 3 ตอน

ตอนที่ 1 สอบถามสถานภาพและข้อมูลทวั่ ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม
ตอนที่ 2 สอบถามข้อมลู เก่ียวกับการทาชีสบอล
ตอนท่ี 3 สอบถามข้อมูลเกยี่ วกบั ตน้ ทนุ และผลตอบแทนการผลิตชีสบอล

3.3.2 นารา่ งแบบสอบถามเสนอตอ่ ครูทป่ี รกึ ษาโครงงาน เพือ่ ขอคาปรึกษาและตรวจสอบ
คาถามเพื่อให้ได้แบบสอบถามและแบบสมั ภาษณท์ ี่ถกู ต้องเหมาะสม

3.3.3 นาแบบสอบถามที่ปรับปรงุ แลว้ เสนอต่อครูที่ปรกึ ษาโครงงานอีกครั้งก่อนนาไปใช้ใน
การรวบรวมเกบ็ ข้อมูล

3.4 การเกบ็ รวบรวมข้อมูล

ผจู้ ัดทาโครงงานได้ดาเนนิ การเก็บรวบรวมขอ้ มูลโดยการดาเนนิ การตามขัน้ ตอน ดงั น้ี
3.4.1 นาแบบสอบถามไปเก็บขอ้ มลู จากนกั เรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร ซง่ึ เป็นกลุม่ เปา้ หมายที่ใช้ในการศกึ ษา
3.4.2 นาข้อมูลที่ได้มาทาการวิเคราะห์

3.5 การวิเคราะห์ขอ้ มูล

ได้ดาเนินการวเิ คราะห์ขอ้ มลู ตามลาดับ ดังน้ี
3.5.1 การวิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณ โดยเกบ็ รวบรวมข้อมลู มาทาการประมวลผล
3.5.2 การวเิ คราะหข์ ้อมลู เชงิ คณุ ภาพ ในการวิเคราะห์เน้ือหาประกอบดว้ ย 4 ขัน้ ตอน
ไดแ้ ก่ การตีข้อมูล (Interpretation) การเปรยี บเทยี บข้อมลู (Constant Comparison)
การสงั เคราะหข์ ้อมลู (Data Synthesis) และการสรปุ ผล (Generalization)

3.6 สถติ ิที่ใชใ้ นการวเิ คราะหข์ อ้ มลู

การวเิ คราะห์ข้อมูลผู้รายงานไดใ้ ช้สถิตวิ เิ คราะห์ขอ้ มูลต่าง ๆ ดังน้ี
3.6.1 คา่ ความถ่ี (Frequency)
3.6.2 คา่ รอ้ ยละ (Percentage)
3.6.3 หาค่าเฉลยี่ (Mean)

บทที่ 4

ผลการวเิ คราะห์ข้อมูล

การดาเนินการศึกษาครั้งน้ี เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตชีสบอลนี้
เพ่ือจาหน่าย เป็นการศึกษาและเก็บและเก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบบันทึกต้นทุนและ
แบบสอบถาม ผ้ศู ึกษานาเสนอผลวเิ คราะหต์ ามลาดับ ดังนี้

4.1 ขอ้ มลู ตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลติ ชสี บอล
4.2 ขอ้ มลู ภาพท่ัวไปของขอ้ มูลตอบแทนแบบสอบถาม
4.3 ขอ้ มูลปจั จัยที่มผี ลต่อพฤติกรรมการบริโภคชีสบอล
4.4 ข้อมูลเกีย่ วกับการผลติ ชสี บอล

4.1 ข้อมูลตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตชสี บอล

4.1.1 ข้อมลู เกีย่ วกับต้นทุนในการทาชสี บอล
การศกึ ษาครง้ั นี้เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตชีสบอลเพื่อจาหน่าย

โดยต้นทุนในการผลิตชีสบอลแบ่งตามส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วย ค่าวัตถุดิบ
ค่าแรงงาน และค่าใช้จา่ ยในการผลติ ดังตารางท่ี 4.1.1 - 4.1.8

16

ตารางท่ี 4.1.1 แสดงการแบ่งประเภทตน้ ทุนที่ทาการศึกษา

ค่าวัตถุดบิ ค่าแรงงาน ค่าใชจ้ ่ายในการผลิต
1. คา่ แรงงานตนเอง
1. มันฝร่งั 1. คาบรรจภุ ัณฑ์
2. ไขไ่ ก่ 2. คา่ เส่ือมราคาอุปกรณ์
3. เนย 3. ค่าแกส๊ หงุ ต้ม
4. เกลอื
5. มอซซาเรลล่าชสี
6. แป้งอเนกประสงค์
7. เกลด็ ขนมปงั
8. น้ามัน

17

ตารางท่ี 4.1.2 แสดงตน้ ทนุ ค่าวตั ถุดิบในการผลิตชีสบอล (จานวนการผลติ ชสี บอล 100
ชน้ิ )

ผลติ ภณั ฑ์ วตั ถุดิบ จานวน (หน่วย) ราคา (บาท)

ชสี บอล 1. มนั ฝร่ัง 500 กรัม 45.00 บาท
3 ฟอง 40.00 บาท
2. ไขเ่ ป็ด 3 ชอ้ นโตะ๊ 44.00 บาท
1 ห่อ 10.00 บาท
3. เนย 1 ถ้วยตวง 249.00 บาท
1 ถงุ 39.00 บาท
4. เกลือ 1 ถงุ 62.00 บาท
1 ขวด 59.00 บาท
5. มอซซาเลลา่ ชสี

6. แป้งอเนกประสงค์

7. เกลด็ ขนมปงั

8. นา้ มนั

รวม 540.00 บาท
ต้นทุนเฉลย่ี ตอ่ ช้ิน 5.40 บาท

จากตารางท่ี 4.1.2 แสดงตน้ ทนุ คา่ วัตถดุ บิ ในการผลิตชีสบอล (สาหรับชสี บอล 100
ช้ิน) พบว่า อันดับแรกคือ มันฝร่ัง 500 กรัม ในราคา 45 บาท รองลงมาคือ ไข่เป็ด 3 ฟอง
ในราคา 40 บาท เนย 3 ช้อนโต๊ะ ในราคา 44 บาท เกลือ 1 ห่อ ในราคา 10 บาท
มอซซาเรลล่าชีส 1 ถ้วยตวง ในราคา 249 บาท แป้งอเนกประสงค์ 1 ถุง ในราคา 39 บาท
เกรด็ ขนมปงั 1 ถงุ ในราคา 62 บาท นา้ มนั 1 ขวด ในราคา 59 บาท จึงทาใหม้ ตี ้นทนุ เฉลี่ย
5.40 บาทตอ่ ช้นิ

ตารางท่ี 4.1.3 แสดงต้นทุนค่าแรงงานในการผลิตชีสบอล (จานวนการผลิตชีสบอล
100 ช้นิ )

ลาดับที่ รายการ จานวน (บาท/วัน)
1. คา่ แรงงานตนเอง 300.00

ค่าแรงงานเฉลีย่ ต่อชิ้น 3.00

จากตารางที่ 4.1.3 พบวา่ วิเคราะหต์ ้นทนุ ค่าแรงงานในการผลติ ชสี บอลเฉลีย่ ตอ่ ชนิ้ 3 บาท
คิดเป็นค่าแรงงานต่อการผลิต 3 ครัง้ เป็นเงนิ 300 บาท

18

ตารางท่ี 4.1.4 แสดงการวิเคราะห์ข้อมูลค่ารถและค่าเดนิ ทางที่ใช้ในการผลติ ชีสบอล
(จานวนการผลติ ชสี บอล 100 ชน้ิ )

รายการ ระยะเวลา จานวน ราคาต่อหน่วย จานวน (บาท)
8.00 40.00
คา่ น้าประปา 1 เดือน 5 หนว่ ย 150.00 150.00
190.00
คา่ แก๊สหงุ ต้ม 1 เดอื น 1.90

รวมต้นทนุ ค่าน้าประปาและค่าแก๊สหงุ ตม้

ค่านา้ ประปาและคา่ ไฟฟ้าต้นทนุ เฉลี่ยต่อช้ิน

จากตารางท่ี 4.1.4 แสดงการวิเคราะห์ขอ้ มูลค่านา้ ประปาและคา่ ไฟฟ้าทใ่ี ชใ้ นการผลิต
ชีสบอลพบว่าอันดับแรกคือ ค่าไฟฟ้า จานวน 20 หน่วย คิดเป็น 80 บาท รองลงมาคือ
ค่านา้ ประปา จานวน 5 หนว่ ย คิดเป็น 15 บาท จึงทาให้ค่าไฟฟา้ และค่านา้ ประปามีตน้ ทนุ เฉล่ีย
0.95 บาทตอ่ ชิ้น

ตารางท่ี 4.1.5 แสดงการวิเคราะห์ข้อมูลค่ารถและค่าเดินทางท่ีใช้ในการผลิตชีสบอล
(จานวนการผลติ ชีสบอล 100 ชิ้น)

รายการ ระยะเวลา จานวน ราคาต่อหน่วย จานวน (บาท)
88.00
ค่ารถและค่าเดินทาง 1 เดอื น 2 ลติ ร 44.00 0.88

ค่ารถและค่าเดนิ ทางเฉล่ยี ต่อช้นิ

จากตารางท่ี 4.1.5 แสดงการวเิ คราะหข์ ้อมลู คา่ รถและค่าเดินทางท่ีใช้ในการผลิตชสี บอลคือ
ค่ารถและค่าเดินทาง 2 ลิตร คิดเป็น 88 บาท จึงได้ทาให้ค่ารถและค่าเดินทางมีต้นทุนเฉลี่ย
0.88 บาทตอ่ ชนิ้

19

ตารางท่ี 4.1.6 แสดงข้อมลู สนิ ทรพั ย์และค่าเส่ือมราคาอปุ กรณ์ (จานวนการผลิต
ชีสบอล 100 ชน้ิ )

รายการ อายุ (ปี) ราคา (บาท) ค่าเสอ่ื มราคา (บาท)
อปุ กรณ์ 1 100.00 100.00
คา่ เส่อื มราคาต่อชนิ้ 1.00

จากตารางที่ 4.1.6 แสดงข้อมูลสินทรัพย์และค่าเสื่อมราคา มคี ่าเสื่อมราคา 100 บาท
จึงทาให้คา่ เส่ือมราคาอุปกรณ์มีต้นทุนเฉลย่ี 1.00 บาทต่อช้นิ

ตารางที่ 4.1.7 แสดงข้อมูลต้นทนุ ค่าใช้จ่ายในการผลิตชีสบอล

ลาดับท่ี รายการ ราคา (บาท) ร้อยละ

1. ค่าน้าประปาและค่าแก๊สหงุ ตม้ 1.90 37.40
17.32
2. ค่ารถและคา่ เดนิ ทาง 0.88 21.66
23.62
3. ค่าบรรจุภณั ฑ์ 1.10
100.00
4. คา่ เสื่อมราคาอุปกรณ์ 1.20

คา่ ใช้จ่ายในการผลติ รวม 5.08

จากตารางที่ 4.1.7 แสดงการวเิ คราะห์ข้อมูลตน้ ทุนและค่าใชจ้ า่ ยในการผลิตชีสบอล พบว่า
อันดับแรกคือ ค่าน้าและค่าแก๊สหุงต้ม 1.90 บาท คิดเป็นร้อยละ 37.40 รองลงมาคือ ค่ารถและ
ค่าเดินทาง 0.88 บาท คิดเป็นร้อยละ 17.32 ค่าบรรจุภัณฑ์ 1.10 บาท คิดเป็นร้อยละ 21.66
และค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ 1.20 บาท คิดเป็นร้อยละ 23.62 จึงทาให้มีต้นทุนในการผลิตเฉล่ีย
5.08 บาทต่อชิ้น

20

ตารางที่ 4.1.8 แสดงข้อมูลต้นทุนในการผลติ ชสี บอล

ลาดับที่ รายการ ตน้ ทุนเฉลี่ยตอ่ ช้ิน ร้อยละ
50.49
1. คา่ วัตถดุ บิ 8.24 18.38
31.13
2. คา่ แรงงาน 3.00
100.00
3. ค่าใชจ้ ่ายในการผลติ 5.08

ตน้ ทุนในการผลิตรวม 13.48

จากตารางที่ 4.1.8 แสดงผลการวิเคราะห์ข้อมูลในการผลิตชีสบอล พบว่า อันดับแรกคือ
ค่าวัตถุดิบ 8.24 บาท คิดเป็นร้อยละ 50.49 รองลงมาคือ ค่าแรงงาน 3.00 บาท คิดเป็น
ร้อยละ 18.38 และค่าใช้จ่ายในการผลิต 5.08 บาท คิดเป็นร้อยละ 31.13 จึงทาให้มีต้นทุนใน
การผลิตเฉลี่ย 13.48 บาทต่อชนิ้

4.1.9 ขอ้ มลู เก่ยี วกับผลตอบแทนในการผลติ ชสี บอล
การศึกษาผลตอบแทนจากการผลิตชีสบอล ผู้ศึกษาได้ทาการศึกษาราคาขายกาไร

ข้ันต้น อตั รากาไรต่อทุน และอตั รากาไรต่อยอดขาย ดงั แสดงตารางที่ 4.1.9 - 4.1.11

ตารางท่ี 4.1.9 แสดงต้นทุนของราคาขายต่อชิน้ ของผลติ ขีสบอล

ชือ่ ผลิตภัณฑ์ ราคาขายต่อชิ้น (บาท)
ชสี บอล 5.00

จากตารางท่ี 4.1.9 แสดงตน้ ทุนราคาขายต่อชน้ิ พบวา่ ชีสบอลมรี าคาขาย 5 บาทต่อช้นิ

ตารางท่ี 4.1.10 แสดงกาไรขน้ั ตน้ จากการผลิตชสี บอลตอ่ ช้นิ

รายการ 5.40 จานวน (บาท)
3.00 5.00
รายการจากการขายชีสบอล 5.08
หกั ต้นทนุ ขาย 13.48
8.48
ค่าวัตถุดิบ
ค่าแรงงาน
ค่าใช้จ่ายในการผลิต

กาไรขั้นตน้

21

จากตารางที่ 4.1.10 แสดงผลวิเคราะห์กาไรขั้นต้น พบว่า มีรายได้จากการผลิตชีสบอล
5 บาทต่อช้ิน มตี ้นทนุ ขาย อนั ดบั แรกคือ คา่ วตั ถุดบิ 5.40 บาท รองลงมาคือ ค่าแรงงาน 3.00
บาท และค่าใช้จ่ายในการผลิต 5.08 บาทจึงทาใหม้ ีไรข้ันต้น 8.48 บาทต่อชนิ้

ตารางท่ี 4.1.11 แสดงการคานวณหาอัตราผลตอบแทนในการผลติ ชีสบอล

อตั ราสว่ น สตู รการคานวณ แทนคา่ ผลการคานวณ
อัตรากาไรต่อทนุ 33.23%
กาไรข้ันต้น 8.48 × 100
อตั รากาไรต่อยอดขาย ตน้ ทนุ 13.48 169.60%

กาไรข้นั ต้น 8.48 × 100
ราคาขาย 5

จากตารางท่ี 4.1.11 แสดงผลการวิเคราะห์อัตราผลตอบแทนจากการผลิตชีสบอลเฉลี่ย
ตอ่ ชนิ้ พบว่ามีอตั รากาไรตอ่ ทุน 33.23% และมีอัตรากาไรตอ่ ยอดขาย 169.6%

4.2 ขอ้ มลู สภาพท่ัวไปของผู้ตอบแบบสอบถาม

การศึกาครั้งนี้ ผู้ศึกษาได้เก็บรวบรวมข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่างที่สนใจชีสบอล กาหนดกลุ่ม
ตัวอย่างโดยเลือกจากนักเรียน นักศึกษา วิทยาลัยเทคนิค ท่ีสนใจชีสบอล จานวน 32 คน ซ่ึงผู้
ศกึ ษาไดน้ ามาวิเคราะหข์ ้อมูลทว่ั ไปของผู้ตอบแบบสอบถามเก่ียวกบั เพศ อายุ และสอบถามแสดงใน
ตารางที่ 4.2.1 - 4.2.4

ตารางท่ี 4.2.1 แสดงจานวนและค่าร้อยละของสถานภาพทว่ั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน รอ้ ยละ

ประถมศึกษา 2 3.10

มัธยมศกึ ษา 1 6.30

ปวช. 21 65.60

ปวส. 8 25.00

รวม 32 100.00

22

จากตารางท่ี 4.2.1 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามท้ังหมดอยู่ในระดับช้ัน ประถมศึกษา
จานวน 2 คน คิดเป็นร้อยละ 3.10 มัธยมศึกษา จานวน 1 คน คิดเป็นร้อยละ 6.30 ปวช.
จานวน 21 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 65.60 ปวส. 8 คน คิดเปน็ ร้อยละ 25.00 ตามลาดับ

ตารางที่ 4.2.2 แสดงจานวนและค่าร้อยละของสถานภาพทว่ั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน รอ้ ยละ
ชาย 19 59.40
หญิง 13 40.60
รวม 32 100.00

จากตารางที่ 4.2.2 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกเป็นเพศชาย จานวน 19 คน
คิดเป็นร้อยละ 59.40 รองลงมาเปน็ เพศหญิง จานวน 13 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 40.60 ตามลาดบั

ตารางที่ 4.2.3 แสดงจานวนและคา่ ร้อยละของอายุผตู้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน รอ้ ยละ

ตา่ กวา่ 15 ปี 1 3.10
15 - 20 ปี 27 84.40
20 - 30 ปี 4 12.50
30 ปีข้นึ ไป 0 0.00

รวม 32 100.00

จากตารางท่ี 4.2.3 พบวา่ ผตู้ อบแบบสอบถามมีอายุ ตา่ กวา่ 15 ปี จานวน 1 คน คิด
เป็นร้อยละ 3.10 มีอายุ15 - 20 ปี จานวน 27 คน คิดเป็นร้อยละ 84.40 อายุ 20 - 30
คนจานวน 4 คน คิดเป็นร้อยละ 12.50 ตามลาดับ

23

ตารางที่ 4.2.4 แสดงจานวนและรอ้ ยละของอาชพี ของผู้ตอบแบบสอบถาม

รายการ จานวน รอ้ ยละ
นักเรยี นนกั สกึ ษา 31 96.90
ครแู ละบุคลากร 1 3.10
รวม 32 100.00

จากตารางท่ี 4.2.4 พบว่า ผตู้ อบแบบสอบถามท้งั หมดเป็น นักเรยี น นักศึกษา จานวน
32 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 100.00 ตามลาดบั

24

4.3 ข้อมูลปจั จัยท่ีมผี ลตอ่ พฤติกรรมการบรโิ ภคชีสบอล

ผลการวิเคราะห์ระดับความคิดเห็นของผู้บริโภคชีสบอล ท่ีเกี่ยวกับปัจจัยท่ีมีลต่อพฤติกรรม
การบริโภคชสี บอล ดังแสดงในตารางที่ 4.3

ตารางท่ี 4.3 แสดงค่าเฉล่ียละส่วนเบี่ยงมาตฐานความคิดเห็นบริโภคเกี่ยวกับปัจจัยท่ีมผี ล
ต่อการบริโภคชสี บอล

รายการ ผลการวเิ คราะห์ ระดบั

ปจั จยั ด้านผลิตภณั ฑ์ ̅ S.D ความคิดเห็น
1. รสชาตขิ องชีสบอล 4.65 0.61 มากท่ีสุด
2. คุณภาพของวตั ถุดบิ 4.66 0.53 มากท่ีสุด
3. ความสะอาดของบรรจุภัณฑ์ 4.58 0.71 มากที่สุด
4. ขนาดและรปู แบบของบรรจุภณั ฑ์ 4.66 0.66 มากทีส่ ุด
4.71 0.51 มากทีส่ ุด
ปจั จยั ดา้ นราคา 4.65 0.68 มากท่ีสุด
1. ราคาเหมาะสมกบั คุณภาพและปรมิ าณ 4.65 0.68 มากทส่ี ุด
4.68 0.58 มากที่สุด
ปจั จยั ด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย 4.53 0.67 มากท่สี ดุ
1. การโฆษณา ประชาสมั พันธ์ 4.76 0.48 มากที่สุด
2. ความน่าเชอ่ื ถือในการชาระเงนิ 4.68 0.57 มากท่สี ุด
3. อธั ยาศัยและการให้บรกิ ารของผขู้ าย 4.64 0.61 มากที่สุด
รวม

จากตารางที่ 4.3 ผ้ตู อบแบบสอบถามมคี วามคดิ เห็นว่าปจั จัยทม่ี ผี ลตอ่ พฤตกิ รรมการบริโภค
ชีสบอลด้านท่ีมีค่าเฉลี่ยสูงสุด 3 อันดับแรก ได้แก่ ปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ( ̅=4.65,S.D=0.61)
รองลงมาเป็นปจั จัยดา้ นบุคคลและส่งเสริมการขาย ( ̅=4.68,S.D=0.58) ตามลาดบั

ปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ค่าเฉล่ียสูงสุดอันดับแรกคือ ความสะอาดของบรรจุภัณฑ์
( ̅=4.66,S.D=0.66) รองลงมาคือ ขนาดและรูปแบบของบรรจุภัณฑ์ ( ̅=4.71,S.D=0.51)
คณุ ภาพของวตั ถดุ บิ ( ̅=4.58,S.D=0.71) และรสชาตขิ องชสี บอล ( ̅=4.66,S.D=0.53) ตามลาดับ

25

ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย ค่าเฉลี่ยสูงสุดอันดับแรกคือ อัธยาศัยและการ
ให้บริการของผู้ขาย ( ̅=4.68,S.D=0.57) รองลงมาคือ ความน่าเช่ือถือในการชาระเงิน
( ̅=4.76,S.D=0.48) และการโฆษณาประชาสัมพันธ์ ( ̅=4.53,S.D=0.67) ตามลาดับ

และปัจจัยด้านราคา ค่าเฉล่ียที่สูงสุดคือ ราคาเหมาะสมกับคุณภาพและปริมาณ
( ̅=4.65,S.D=0.68)

4.4 ขอ้ มูลเกยี่ วกับการผลิตชีสบอล

ตารางท่ี 4.4 ข้อมลู ท่เี กี่ยวกับการผลติ ชีสบอล

รายการ ข้อมลู

วธิ ีการจาหน่าย ขายปลีก
ปริมาณการผลิตต่อเดือน 100
จานวนคนผลิต 3

จากตารางที่ 4.4 แสดงข้อมูลเก่ียวกับการผลิตชีสบอล พบว่า วิธีการจาหน่ายชีสบอล
วธิ ีขายปลกี ปรมิ าณการผลิตชีสบอลต่อเดือน 100 ชิ้น คนผลิตชสี บอลจานวน 3 คน

บทท่ี 5

สรุป อภปิ รายผลและข้อเสนอแนะ

การดาเนินการศึกษาคร้ังน้ี เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตชีสบอล
จาหน่ายมวี ตั ถุประสงค์ ดงั นี้

1. เพอ่ื ศกึ ษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลติ ชสี บอล
2. เพ่ือศึกษาค่าใช้จ่ายท่ีประหยัดไดจ้ ากการผลิตชีสบอล
3. เพือ่ ศกึ ษาความพึงพอใจของผู้บริโภคทมี่ ีต่อการบรโิ ภคชีสบอล
กลุ่มเปา้ หมายทใี่ ชใ้ นการศกึ ษาไดแ้ ก่ นกั เรยี น นกั ศกึ ษา แผนกวิชาการบญั ชี
วิทยาลัยเทคนิคพิจติ ร จานวน 32 คน ไดม้ าโดยการเลือกแบบเจาะจง
เคร่อื งมือท่ีใชใ้ นการศึกษาได้แก่ แบบสอบถามความพึงพอใจท่ีมีต่อการบรโิ ภคชีสบอลและ
บันทกึ ขอ้ มูลตน้ ทนุ จากการผลติ ชสี บอล
ในการเก็บรวบรวมข้อมูล ผู้ศึกษาได้ดาเนินการเก็บรวบรวมข้อมูลด้วยตนเอง โดยนา
แบบสอบถามท่ีสร้างเสร็จแล้วไปทาการเก็บข้อมูลด้วยตนเอง จากกลุ่มตัวอย่างจานวน 32 คน
รวบรวมแบบสอบถามที่ได้จากการวิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้สถิติพ้ืนฐานแจกแจงความถ่ีและค่าร้อยละ
และใช้ผลตอบแทนโดยใชอ้ ตั ราสว่ นทางการเงิน

27

5.1 สรปุ ผลการศึกษา

จากการวิเคราะห์ผลข้อมูล สรุปผลการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตชีสบอล
เพือ่ จาหน่าย ดังนี้

5.1.1 ต้นทุนในการผลิตชสี บอลเฉลย่ี ต่อชิน้
จากการศึกษา พบว่าในการผลิตชีสบอล มีต้นทุนเฉลี่ย 8.65 บาทต่อชิ้น

ประกอบด้วย ค่าวัตถุดิบ 3.79 บาทต่อช้ิน ค่าแรงงาน 2.78 บาทต่อช้ิน และค่าใช้จ่ายใน
การผลิต 2.08 บาทต่อชน้ิ

5.1.2 สถานภาพและข้อมลู ทัว่ ไปของผูต้ อบแบบสอบถาม
จากผลการศึกษา พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามท้ังหมดป็นนักศึกษาระดับชั้น ปวช.

คิดเป็นร้อยละ 100.00 เพศหญิง คิดเป็นร้อยละ 98.88 มีอายุระหว่าง 15 - 20 ปี และ
เพศชาย คิดเปน็ ร้อยละ 3.12 มีอายุระหว่าง 15 - 20 ปี

5.1.3 ปัจจัยทมี่ ผี ลต่อพฤตกิ รรมการบรโิ ภคชบี อล
จากการศึกษาพบวา่ ผู้ตอบแบบสอบถามมีความคดิ เหน็ วา่ ปัจจัยทม่ี ีผลต่อพฤติกรรม

การบริโภคชีสบอลท่ีมีค่าเฉลี่ย 3 ลาดับ ได้แก่ 1. ปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ 2. ปัจจัยด้านราคาและ
3. ปัจจัยดา้ นบุคคลและสง่ เสริมการขาย

5.2 อภิปรายผลการศึกษา

จากการสรุปผลของการศกึ ษา มีประเดน็ สาคัญทค่ี วรนามาอภปิ รายผล ดงั นี

5.2.1 ตน้ ทุนการผลติ ชสี บอลประกอบไปดว้ ย 3 ส่วนทส่ี าคัญ ไดแ้ ก่ ค่าวตั ถดุ ิบ ร้อยละ
48.81 ค่าแรงงาน ร้อยละ 32.14 และค่าใช้จ่ายในการผลิต ร้อยละ 24.05 เห็นได้ว่าในการ
ผลิตชีสบอลมีสัดส่วนของวัตถุดิบมากที่สุด ท้ังนี้เน่ืองจากการผลิตชีสบอลใช้วัตถุดิบหลักคือ
มอสซเลล่าชีสมากทส่ี ดุ

5.2.2 การศึกษาความคิดเห็นและพฤติกรรมบริโภคชีสบอลของผู้บริโภคทุกปัจจัยมีผลต่อ
การตัดสินใจของผู้บริโภคในการเลือกซ้ือชีสบอล ท้ังปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ปัจจัยด้านราคา
ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย ดังน้ันในการตัดสินใจประกอบกิจการร้านชี สบอลให้
ความสาคัญกบั ทกุ ปจั จัยซ่ึงมีผลตา่ กาไรและคแู่ ข่งขนั ได้

28

5.3 ข้อเสนอแนะ
5.3.1 ข้อเสนอแนะในการศกึ ษาครัง้ น้ี
ในการผลิตชีสบอลมีต้นทุนในการทาที่ต่ากว่าตามท้องตลาด จึงควรพิจารณา

หาแนวทางในการเพิ่มประสทิ ธภิ าพในการทาเพื่อให้ไดช้ สี บอลทมี่ ีคณุ ภาพและตน้ ทนุ ท่ตี า่ ลง
5.3.2 ข้อเสนอแนะในการศึกษาครง้ั ต่อไปครัง้ ต่อไป
ควรศึกษาแนวทางการพัฒนาคุณภาพและรูปแบบของชีสบอล เพื่อเพ่ืมปริมาณ

การผลิตครั้งต่อไปและเพ่ิมยอดขายให้สูงขึ้น เช่น เปล่ียนรูปแบบบรรจุภัณฑ์และรสชาติที่แตกต่าง
ออกไปจากเดิม แลว้ นามาเปรียบเทยี บตน้ ทนุ ของผลติ ภัณฑ์เดิม

บรรณานุกรรม

ปยิ รตั น์ กุลเมธี, หทัยชนก ศรีประไพ. “การพัฒนาชีสบอล” , [ออนไลน]์ เขา้ ถงึ ไดจ้ าก
: https://cookpad.com/th/recipes [สือคน้ เมื่อ 4 กรกฎาคม พ.ศ. 2565]

กฤติกร เหลืองหริ ัญ “การพัฒนาชสี บอลโดยใช้มันฝรงั่ ” , [ออนไลน]์ เขา้ ถึงได้จาก
: https://food.trueid.net/detail/gnopmGpmQWpe

[สืบคน้ เม่ือ 13 กรกฎาคม พ.ศ. 2565]
พรวินสั ปันหยา “ผลของการใช้มันฝร่งั ห่อชสี ตอ่ คุณภาพของผลิตภัณฑช์ ีสบอล” , [ออนไลน์].
เข้าถงึ ไดจ้ าก

: https://www.wongnai.com/recipes/cheese-ball
[สืบคน้ เมื่อ 13 กรกฎาคม พ.ศ. 2565]

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก
เคร่อื งมือท่ใี ชใ้ นการศกึ ษา
แบบสอบถามความคดิ เหน็ เกีย่ วกบั ปจั จัยที่มีผบตอ่ การบรโิ ภคชสี บอล

32

แบบสอบถามฉบบั นจ้ี ัดทำข้ึนโดย นกั ศกึ ษากลุม่ โครงงานการศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการ
ผลิตชีสบอลเพอ่ื จำหน่าย มีวตั ถุประสงค์เพ่ือตอ้ งการทราบขอ้ มลู เกีย่ วกบั ผลิตภัณฑ์ทีผ่ ลติ ขึน้

ทำการสแกน QR-CODE ทางดา้ นบนเพื่อเข้าสเู่ ว็บไซต์ตอบแบบสอบถาม
หรอื เข้าไปทีเ่ ว็บไซต์ ..\Downloads\QR.jpg

33
ภาคท่ี 1 ภาพการส่งเว็บไซต์ใหน้ กั ศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์
ภาคที่ 2 ภาพการส่งเวบ็ ไซต์ใหน้ ักศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์



ภาคผนวก ข

แบบเสนอหัวข้อและเคา้ โครง
โครงงานการศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลติ ชีสบอลเพ่อื จำหนา่ ย

แบบเสนอโครงงาน

๑. ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย) การศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลิตชีสบอลเพ่ือ
จำหน่าย
ช่อื โครงงาน (ภาษองั กฤษ) Cost and Return Sutdy on Production Cheese
Ball for sale

๒. ประเภทของโครงงาน

สิง่ ประดิษฐ์/นวตั กรรม
ศกึ ษาทฤษฎแี ละหลกั การ
ศึกษาคน้ คว้าทดลอง
 สำรวจรวบรวมขอ้ มูล

๓. รายชอื่ ผู้จดั ทำโครงงาน
๓.๑ นางสาวนาตชา บวั คล่ี รหสั นกั ศกึ ษา 63202011310

๓.๒ นางสาวนภสั สร บุสโต รหสั นักศกึ ษา 63202011308
๓.๓ นางสาวภณิดา พลอยประดบั รหสั นักศกึ ษา 63202011318

๔. ครูทป่ี รึกษาโครงงาน
นางสาวนภาพร มิ่งโสดา

๕. ความสำคญั ของโครงงาน/หลักการและเหตผุ ล
ชสี บอลเป็นขนมชนดิ หน่งึ ในหมวดหมู่ของทานเล่น เพราะเนอ่ื งจากมีลักษณะเป็นช้นิ

สามารถใช้มือในการหยิบทานได้ พบเห็นไดต้ ามร้านค้าขายขนม...หรอื รา้ น...ซง่ึ เปน็ ที่นิยมทง้ั ใน
ประเทศและตา่ งประเทศ เป็นอาหารทรี่ สชาตคิ ลา้ ยคลงึ กับ... หรือขนม...ท่ัวไป ส่วนผสมจะทำ
มาจาก มนั ฝร่ัง ชีส แป้ง และสว่ นประกอบอ่ืน ๆ เช่น ไขไ่ ก่ เกรด็ ขนมปัง และโรยหน้าด้วย
ผงปาปิก้าหรอื ผงวงิ้ แซ่บ เปน็ ต้น ดังนนั้ ชสี บอลเน้อื ฟดั จจ์ ึงเปน็ ขนมทใี่ หป้ ระโยชน์แกผ่ ู้บริโภค
โดยไดร้ บั สารอาหารหลักทงั้ ๓ ประเภทคอื ๑. สารอาหารประเภทคาร์โบไฮเรท ๒.
สารอาหารประเภทโปรตีนและ ๓. สารอาหารประเภทไขมนั ชสี บอลเนือ้ ฟดั จเ์ ป็นขนมท่ีมเี นื้อ
ฉ่ำ หนึบหนับ หนา้ ขนมจะขรุขระ ชีสบอลเนอ้ื ฟดั จ์จะใชป้ รมิ าณแป้งไม่มาก ส่วนใหญ่
ประมาณครง่ึ ถ้วย และไม่ใสผ่ งฟูโดยที่จะใชว้ ธิ กี ารละลายเนยแทนการตเี นยกับนำ้ ตาล ซึ่งวิธีน้ี
จะชว่ ยให้เน้อื ของชีสบอลฉ่ำและเตมิ น้ำตาลเพ่อื เพิม่ ความหวานตามใจชอบ ประเภทของชสี บอล
ต่าง ๆ เกดิ จากความคดิ สร้างสรรคข์ องการป้ันท่ีอยากใหม้ ีลักษณะเนื้อทแ่ี ตกตา่ งกนั ไปตาม
รูปแบบตามความต้องการของบคุ คล มีการพฒั นาสตู รใหม่ใหเ้ ขา้ กับยุคสมัย จุดเด่นของชสี บอล
นนั้ คือเนื้อสมั ผัสและรสชาติ ข้อดีของชสี บอลคอื ทำง่ายและขัน้ ตอนไมย่ ุ่งยาก สามารถค้นคว้า
หาวิธที ำได้ในอนิ เทอร์เน็ตไดด้ ้วยตนเอง ผคู้ นส่วนใหญ่นิยมรบั ประทานเป็นของของทานเล่นใน
ธรรมดาทว่ั ไปหรืองานเทศกาลต่าง ๆ สามารถทำในรปู แบบของบรรจภุ ณั ฑ์ รวมท้งั เหมาะทจี่ ะ
เปน็ ของฝากอีกด้วย ถือเป็นเสน่ห์อย่างหนึง่ ของขนมทีท่ ำใหไ้ ดร้ บั ความนยิ มตลอดมา

ในปจั จบุ ันจะเหน็ ได้วา่ อาหารชาวตะวนั ตกได้เข้ามาในประเทศไทยอยา่ งแพรห่ ลาย
โดยเฉพาะ ขนมทมี่ สี ว่ นผสมของชีสอย่างเช่น ชีสบอล ซึ่งไดข้ นึ้ มาเป็นทีน่ ิยมอย่างมากข้ึน
สามารถพบเห็นไดต้ ามท้องตลาดทัว่ ไปรวมถงึ ผู้คนสว่ นใหญ่หนั ไปบริโภคเปน็ อาหารกลางวนั หรอื
อาหารเย็น สว่ นมากรับประทานต้งั แต่วยั รุ่นไปจนถงึ วยั ทำงาน จากจดุ เริม่ ทางคณะผจู้ ัดทำได้มี
ความสนใจในการศกึ ษาเกีย่ วกับเร่ืองชสี บอลว่าเปน็ ขนมท่ีสามารถรับประทานเปน็ ของว่าง แตม่ ี
ราคาค่อนขา้ งสงู ในการจำหน่าย จงึ ทำให้เกดิ แนวคิดทจี่ ะศึกษาต้นทนุ ในการทำชสี บอลในราคาที่
เหมาะสมและมีคุณภาพ เพื่อให้ผูค้ นรจู้ กั และสามารถเข้าถึงขนมชสี บอลได้ทุกเพศทกุ วัย

จากปัญหาดังกวา่ วคณะผู้จดั ทำมคี วามสนใจและมองเห็นช่องว่างของการทำธรุ กจิ ที่จะทำ
การวจิ ยั เร่ืองการศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการทำชีสบอล เพื่อตอบสนองความต้องการ
ของผูบ้ รโิ ภค ดังนั้นการศึกษาในครั้งนีจ้ ึงมุ่งหวังทจ่ี ะศกึ ษาเปน็ แนวทางในการวางกลยุทย์
เพราะเป็นวิจยั ท่ีสำคญั ที่จะทำใหผ้ ้บู ริโภคตัดสนิ ใจเลอื กรบั ประทานอกี ดว้ ย

๖. วัตถปุ ระสงค์ของโครงงาน
๖.๑ เพื่อศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนจากการทำชีสบอล
๖.๒ เพอ่ื ฝกึ ทักษะในการทำชสี บอลได้อบา่ งมปี ระสิทธภิ าพ
๖.๓ เพื่อศกึ ษาความพึงพอใจของผู้บรโิ ภคที่มตี อ่ การบรโิ ภคชสี บอล

๗. ขอบเขตของโครงงาน

๗.๑ ด้านตัวแปร
-

๗.๒ ด้านเนื้อหา
การวิจยั คร้ังน้ีเปน็ การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการทำชีสบอล ดังนี้
๗.๒.๑ ศกึ ษาตน้ ทุนการผลิตชสี บอล ตัง้ แต่ตอนการเตรียมการทำจนไปถงึ ขั้นตอน

การจดั จำหน่าย และวิเคราะห์โครงสร้างต้นทนุ ในการทำชีสบอล
๗.๒.๒ ศกึ ษาผลตอบแทนท่ไี ด้รับจากการลงทุนทำชีสบอล

41

ภาคผนวก ค
แสดงภาพการลงพนื้ ท่ีการเก็บขอ้ มลู
ความคดิ เหน็ เกยี่ วกบั ปัจจัยทมี่ ผี ลตอ่ พฤติกรรมการบริโภคชีสบอล

42
ภาพที่ 3 วัตถดุ ิบทใ่ี ช้ในการผลติ ชีสบอล
ภาพที่ 4 อปุ กรณ์ทใ่ี ชใ้ นการผลติ ชีสบอล

43
ภาพที่ 5 ปอกเปลือกมันฝร่ัง
ภาพท่ี 6 หน่ั มนั ฝร่งั เปน็ ช้ิน