การศึษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตตะโก้เพื่อจำหน่าย

การศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตตะโก้เพ่ือจาหนา่ ย

นางสาววราภรณ์ กองคา รหสั ประจาตวั 63202011227
นางสาววศนิ ี ฉายสุวรรณ์ รหสั ประจาตัว 63202011228

ระดบั ประกาศนยี บตั รวิชาชีพ
สาขาวชิ า การบญั ชี สาขางาน การบัญชี ห้อง 2

ครูทีป่ รกึ ษา
นางสาวนุสรา แสงตาล

วิทยาลยั เทคนคิ พจิ ติ ร อาชวี ศึกษาจังหวัดพจิ ติ ร
สานักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ

ภาคเรยี นที่ 1 ปีการศกึ ษา 2565

ใบรับรองโครงงาน

รายวิชา โครงงาน รหัสวชิ า 20201-8501 ภาคเรยี นท่ี 1 ปีการศึกษา 2565

ช่ือโครงงาน การศกึ ษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตตะโกเ้ พื่อจาหนา่ ย

ผู้รับผดิ ชอบโครงงาน 1. นางสาววราภรณ์ กองคา รหสั ประจาตวั 63202011227

2. นางสาววศินี ฉายสวุ รรณ์ รหสั ประจาตัว 63202011228

ครทู ปี่ รึกษา นางสาวนสุ รา แสงตาล

ปกี ารศกึ ษา 2565

ไดร้ ับอนุมตั ิใหเ้ ป็นสว่ นหนงึ่ ของการศึกษารายวชิ าโครงงาน สาขาวิชา การบัญชี

หลกั สตู รประกาศวชิ าชีพ พุทธศักราช 2562

คณะกรรมการสอบโครงงาน

ลงชื่อ..............................................ประธาน
(นางสาวจารุณี จลุ บตุ ร)

ลงช่ือ..............................................กรรมการ
(นางสาวนุสรา แสงตาล)

ลงชอ่ื ..............................................กรรมการและเลขานุการ
(นางสาวอรวลญั ช์ นอ้ ยสมวงษ์)

ลงชอื่ ..............................................หวั หน้าแผนกวชิ าการบัญชี
(นางสกาวรัตน์ บุญศลิ ป์)

ลงช่อื ..............................................รองผูอ้ านวยการฝ่ายวิชาการ
(นายอศิ รา อยยู่ ิง่ )

ลงชื่อ..............................................ผอู้ านวยการวทิ ยาลยั
(นายชัยณรงค์ คชั มาตย์)

ชือ่ ผลงาน : การศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลติ ตะโกเ้ พื่อจาหน่าย

ผจู้ ัดทา : นางสาววราภรณ์ กองคา
นางสาววศนิ ี ฉายสวุ รรณ์
ครทู ่ีปรึกษา : นางสาวนสุ รา แสงตาล
สาขาวิชา : การบัญชี
สาขางาน : การบัญชี
ปกี ารศึกษา : 2565

บทคดั ย่อ

ในการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ของการวิจัย คือ 1. เพ่ือศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนใน
การผลิตขนมตะโก้ 2. เพ่อื ศกึ ษาค่าใช้จ่ายทีป่ ระหยดั ได้จากการผลติ ขนมตะโก้ 3. เพือ่ ศึกษาความ
พงึ พอใจของผู้บริโภคท่ีมตี อ่ การบรโิ ภคขนมตะโก้

โดยมีสมมติฐานในการวิจัย คือ ประชากรท่ีใช้ในการศึกษาตามโครงงานขนมตะโก้เพ่ือ
จาหน่ายกลุม่ ตัวอย่างท่ีใชใ้ นการวิจยั ครง้ั นี้ประกอบดว้ ย นักศึกษา จานวน 30 คน กลมุ่ ตวั อยา่ ง
ท่ใี ชใ้ นการวิจยั ครง้ั น้ีประกอบด้วย นักเรยี น นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี ท่ีสนใจในโขนมตะโก้

เคร่ืองมือท่ีใช้ในการวิจัย ได้แก่ แบบสอบถามวัดระดับความพึงพอใจโดยใช้มาตราส่วน
ประมาณค่า 5 ลาดับ ค่าสถิติท่ีใช้ในการวิจัย คือ วิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้สถิติพื้นฐาน การแจกแจง
ความถ่ี และคา่ รอ้ ยละ

ผลการวิจัยมดี งั นี้
1. ต้นทุนในการผลติ ขนมตะโกเ้ ฉลย่ี 15.00 บาทต่อกล่อง
2. คา่ ใชจ้ ่ายทป่ี ระหยดั ได้จากการผลิตขนมตะโก้ต่อกลอ่ ง ในปริมาณ 1 กลอ่ ง ในราคา
15 บาท ค่าใช้จ่ายในการผลิต 2.69 บาทตอ่ กล่อง
3. ความพึงพอใจในการบรโิ ภคขนมตะโก้ ในภาพรวมอยู่ในระดับพอใจมากและเม่ือ
พิจารณาเป็นรายข้อ ข้อท่ีมีค่าเฉล่ียสงู สดุ 3 อันดับแรกได้แก่ 1. ปจั จัยดา้ นบุคคลและส่งเสริม
การขาย 2. ปจั จัยดา้ นผลติ ภณั ฑ์ 3. ปจั จัยดา้ นราคา

ก

กติ ติกรรมประกาศ

การจัดทาโครงงานคร้ังนี้ สาเร็จลุล่วงได้เป็นอย่างดีด้วยความอนุเคราะห์และความกรุณาให้
คาปรึกษา ต้ังแต่ต้นจนเสร็จสมบูรณ์ ตลอดจนให้ความรู้และประสบการณ์ท่ีดีให้แก่ข้าพเจ้าจาก
นางสาวอรวลัญช์ น้อยสมวงษ์ ครูผู้สอนวชิ าโครงงาน ผู้จัดทาโครงงานขอขอบพระคุณเป็นอย่างสูง
มา ณ โอกาสน้ี

ขอกราบขอบพระคุณ นางสาวนุสรา แสงตาล ครูที่ปรึกษาโครงงาน ที่ได้กรุณาให้
คาแนะนา และให้คาปรึกษามาตลอดจนให้ความช่วยเหลือแก้ไขข้อบกพร่องต่าง ๆ เพ่ือให้จัดทา
โครงงานฉบับนี้ให้มีความสมบูรณ์ ผู้จัดทาโครงงานขอขอบพระคุณคณะครูอาจารย์ทุกท่านท่ีได้
ประสิทธ์ิประสาทวิชา บ่มเพราะจนผู้ศึกษาสามารถนาเอาหลักการมาประยุกต์ใช้และอ้างอิงในการ
จัดทาโครงงานครั้งน้ี อีกทั้ง บิดา มารดา ญาติ พ่ีน้องและเพ่ือน ๆ ของผู้จัดทาโครงงาน ซ่ึงให้
กาลังใจและความชว่ ยเหลือมาโดยตลอด

คุณค่าอันพึงมีจากการศึกษาค้นคว้าวิจัยอิสระฉบับนี้ ขอมอบเพ่ือบูชาคุณบิดา มารดา ครู
อาจารย์ และผมู้ พี ระคณุ ทกุ ทา่ น

วราภรณ์ กองคา
วศนิ ี ฉายสวุ รรณ์

ข

สารบญั หนา้
ก
บทคัดยอ่ ข
กิตติกรรมประกาศ ค
สารบญั ง
สารบญั ตาราง จ
สารบญั ภาพ
1. บทนา 1
2
1.1 ความเป็นมาและความสาคญั 2
1.2 วัตถุประสงคข์ องโครงงาน 2
1.3 ขอบเขตของโครงงาน
1.4 นิยามศพั ท์เฉพาะ 3
2. เอกสารงานวิจยั ท่เี กย่ี วขอ้ ง 7
2.1 หลกั การแนวคดิ เก่ยี วกับต้นทนุ 8
2.2 หลกั การแนวคิดเกีย่ วกบั ผลตอบแทน 11
2.3 เอกสารงานวิจยั ทีเ่ กย่ี วข้อง
2.4 กรอบแนวคดิ ในการศกึ ษา 12
3. วธิ ดี าเนินการศกึ ษา 12
3.1 กลมุ่ เป้าหมายทใ่ี ชใ้ นการศกึ ษา 13
3.2 เครอ่ื งมอื ทีใ่ ช้ในการศึกษา 13
3.3 วิธกี ารดาเนินการศึกษา 14
3.4 การเก็บรวบรวมขอ้ มูล 14
3.5 การวเิ คราะหข์ ้อมูล
3.6 สถิติทใี่ ช้ในการวเิ คราะหข์ อ้ มลู

ค

สารบญั (ต่อ)

หนา้

4. ผลการวเิ คราะห์ขอ้ มลู

4.1 ขอ้ มลู ตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมตะโก้ 15

4.2. ขอ้ มูลสารภาพทัว่ ไปของผูต้ อบแบบสอบถาม 22

4.3 ขอ้ มูลปัจจัยที่มีผลต่อพฤตกิ รรมการบริโภคขนมตะโก้ 24

4.4 ข้อมูลเกย่ี วกับการผลิตขนมตะโก้ 25

5. สรุปการศกึ ษา การอภิปรายผลและขอ้ เสนอแนะ

5.1 สรปุ ผลการศกึ ษา 26

5.2 อภิปรายผลการศกึ ษา 27

5.3 ข้อเสนอแนะ 28

บรรณานกุ รม 29

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก เคร่อื งมือทีใ่ ชใ้ นการศกึ ษาแบบสอบถามความคิดเห็นเกยี่ วกบั ปัจจัย 31

ท่มี ีผลต่อการบริโภคขนมตะโก้

ภาคผนวก ข แบบเสนอหวั ข้อและเค้าโครง โครงงานการศกึ ษาตน้ ทนุ และ 39

ผลตอบแทนในการผลิตขนมตะโก้เพ่อื จาหนา่ ย

ภาคผนวก ค แสดงภาพการลงพื้นทกี่ ารเกบ็ ขอ้ มลู ความคิดเห็นเก่ียวกบั ปัจจัยท่มี ี 46

ผลตอ่ พฤติกรรมการบรโิ ภคขนมตะโก้

ภาคผนวก ง บัญชี การศกึ ษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ ขนมตะโก้เพ่อื 57

จาหนา่ ย

ภาคผนวก จ แสดงภาพการพบครูผูส้ อนและครูท่ีปรกึ ษาโครงงานประวตั ิผูจ้ ดั ทา 71

โครงงาน

ประวัตผิ ู้จัดทาโครงงาน 74

ค

สารบญั ตาราง หนา้
16
ตารางที่ 17
4.1.1 แสดงการแบง่ ประเภทต้นทุนทท่ี าการศกึ ษา 18
4.1.2 แสดงต้นทนุ คา่ วัตถุดบิ ในการผลิตตะโก้ 18
4.1.3 แสดงต้นทุนค่าแรงงานในการผลติ ตะโก้ 19
4.1.4 แสดงตน้ ทุนค่าไฟฟ้าและคา่ น้าประปาท่ใี ชใ้ นการผลิตตะโก้ 19
4.1.5 แสดงต้นทนุ คา่ รถและค่าเดินทางทใี่ ช้ในการผลติ ตะโก้ 20
4.1.6 แสดงขอ้ มลู สนิ ทรัพยแ์ ละคา่ เสอื่ มอุปกรณ์ 20
4.1.7 แสดงขอ้ มูลตน้ ทุนค่าใช้จ่ายในการผลิต 21
4.1.8 แสดงขอ้ มลู ในการผลติ ตะโก้ 21
4.1.9 แสดงตน้ ทนุ ของราคาขายต่อกล่อง ของผลิตภัณฑต์ ะโก้ 22
4.1.10 แสดงกาไรขัน้ ต้นจากการผลติ ตะโก้ตอ่ กล่อง 22
4.1.11 แสดงการคานวณหาอตั ราผลตอบแทนจากการผลิตตะโก้ 23
4.2.1 แสดงจานวนและคา่ ร้อยละของสถานภาพท่ัวไปของผู้ตอบแบบสอบถาม 23
4.2.2 แสดงจานวนและคา่ รอ้ ยละของสถานภาพท่ัวไปของผู้ตอบแบบสอบถาม 23
4.2.3 แสดงจานวนและคา่ รอ้ ยละของอายุและผู้ตอบแบบสอบถาม 24
4.2.4 แสดงจานวนและคา่ รอ้ ยละของอาชีพผตู้ อบแบบสอบถาม
4.3 แสดงว่าค่าเฉล่ียและสว่ นเบี่ยงเบนมาตรฐานความคิดเห็นบริโภคเกย่ี วกับ
ปัจจยั ท่ีมผี ลตอ่ การบรโิ ภคตะโก้

ง

สารบญั ภาพ หนา้
32
ภาพท่ี 32
ภาพท่ี 1 ภาพการสง่ เว็ปไซต์ให้นักศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 46
ภาพที่ 2 ภาพการสง่ เว็ปไซต์ใหน้ ักศกึ ษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 46
ภาพที่ 3 วตั ถุดบิ ท่ใี ช้ในการผลิตตะโก้ 47
ภาพที่ 4 อุปกรณ์ท่ใี ชใ้ นการผลิตตะโก้ 47
ภาพที่ 5 เย็บกระทงใบเตย 48
ภาพท่ี 6 ฝานขา้ วโพดบาง ๆ 48
ภาพท่ี 7 นาใบเตยไปป่ันให้ละเอยี ด 49
ภาพท่ี 8 กรองน้าใบเตย 49
ภาพท่ี 9 ใส่แป้งข้าวเจา้ ทาเนื้อตะโก้ 50
ภาพท่ี 10 ใส่น้าตาลทราย 50
ภาพท่ี 11 ใส่ขา้ วโพด 51
ภาพที่ 12 ผสมให้เขา้ กนั และนาไปกวน 51
ภาพที่ 13 หยอดขนมใสก่ ระทงใบเตย 52
ภาพที่ 14 ใสก่ ะททิ าหน้าตะโก้ 52
ภาพที่ 15 ใส่แปง้ ขา้ วเจ้า 53
ภาพที่ 16 กรองน้ากะทิ 53
ภาพที่ 17 กวนหนา้ กะทิ 54
ภาพที่ 18 หยอดหน้ากะทิ 55
ภาพท่ี 19 แพ็คใส่กล่องใหเ้ รยี บร้อย 55
ภาพท่ี 20 ภาพการจาหน่ายสินค้า 56
ภาพที่ 21 ภาพการจาหน่ายสินคา้ 72
ภาพท่ี 22 ภาพการจาหน่ายสินค้า 73
ภาพที่ 23 ภาพพบครูครวู ิชาโครงงาน 74
ภาพที่ 24 ภาพพบครูที่ปรึกษาโครงงาน
ประวตั ิผ้จู ดั ทาโครงงาน

จ

บทที่ 1

บทนำ

1.1 ควำมเป็นมำและควำมสำคัญ

ขนมตะโก้ ขึ้นช่ือว่าเป็นขนมหวานอย่างหนึ่งของประเทศไทย ในแต่ละประเทศตา่ งมขี นม
หวานที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองแต่ลองสังเกตดูว่าขนมแต่ละชาตนิ ้ันต่างมีแป้ง ถ่ัว และน้าตาลเปน็
วัตถุดิบยืนพื้นกันทั้งนั้นซึ่งไม่เว้นแม้กระท้ังขนมหวานของไทยเรา แต่ของไทยเราขนมหวานจะมีอีก
หน่งึ วัตถุดิบทขี่ าดไมไ่ ดค้ อื กะทิ เพราะกะทิทไี่ ดจ้ ากมะพร้าวเป็นอีกอยา่ งหน่ึงท่ีสรา้ งสรรคเ์ มนขู นมไทย
ไดห้ ลากหลาย และขนมไทยหนึง่ ในนั้นที่ต้องใชก้ ะทเิ ปน็ วตั ถุดบิ ทีเ่ ป็นตัวชรู สชาติคือ ตะโก้ ซึ่งตะโก้
เป็นขนมหวานท่ีน้าส่วนผสมต่าง ๆ มากวนใส่กันให้สุก แล้วน้ามาหยอดลงในพิมพ์ที่เราท้าไว้ด้วย
ใบเตย ตะโก้เราสามารถประยุกต์ได้หลายรสชาติ หลายสี หลายแบบเช่น ตะโก้ข้าวโพดใบเตยซ่ึง
วัตถุดิบเหล่านี้เราสามารถหาได้ง่ายในท้องถิ่นของเรา และหน้าตะโก้เราสามารถท้าให้เป็นสีต่าง ๆ ได้
เช่น สีเขียวจากใบเตย และการที่จะท้าขนมตะโก้ให้ดีนั้น มีลักษณะที่น่ารับประทาน รสชาติอร่อย
เป็นที่นิยมของคนท่ัวไปไม่ใช่ขึ้นอยู่กับวิธีปรุงเพราะขนมชนิดนี้ท้าง่าย แต่ข้อส้าคัญที่สุดอยู่ที่สัดส่วน
ของเครื่องปรุงและคุณภาพของเครื่องปรุง คือ แป้งต้องละเอียด น้าตาลสะอาด มะพร้าวต้องสด
ตัดเป็นส่ีเหล่ียมให้สมช่ือตะโก้ดั่งเดิม น้ามาใส่กระทงเล็ก ๆ ที่ประดิษฐ์ข้ึนด้วยใบเตยเพ่ือความ
เหมาะสมและนา่ รับประทานมากยิง่ ขนึ้

เน่ืองจากปัจจุบันมีขนมต่าง ๆ จากนานาประเทศเข้ามาในประเทศไทยมากท้ังยังมีขนม
กรุบกรอบที่ผลิตภายในประเทศ ขนมกรุบกรอบเหล่าน้ีเข้ามามีอิทธิพลต่อการรับประทานขนมของ
เด็กในปัจจุบันรวมทั้งผู้ใหญ่ด้วยที่ชอบทานขนมกรุบกรอบที่ไม่มีประโยชน์ ซึ่งแตกต่างจากคนสมัย
โบราณท่ีมีการรับประทานขนมไทย อาจเป็นเพราะยุคสมัยท่ีเปล่ียนไป ลักษณะการท้างานที่เร่งรีบ
ในแต่ละวัน ลักษณะการด้าเนินชีวิตท้าให้ไม่มีเวลามาสนใจในเรื่องของอาหารการกินด้วยเหตุต่าง ๆ
ที่กล่าวมาท้าให้คนไทยส่วนใหญ่ไม่รู้จักขนมไทยหรือรู้จักแค่ผิวเผิน ทั้งที่ขนมไทยนอกจากจะสีสัน
สวยงามน่ารับประทานแล้ว ยังให้คุณประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย และยังเป็นเอกลักษณ์ด้าน
วัฒนธรรมประจ้าชาติ ซ่ึงเป็นส่ิงที่แสดงให้เห็นถึงความละเอียดอ่อน ความประณีต และใช้ในการ
ประกอบพิธตี า่ ง ๆ เปน็ ต้น

2

จากปัญหาดังกล่าวคณะผู้จัดท้ามีความสนใจและมองเห็นท่ีจะท้าเรื่องการศึกษาต้นทุนและ
ผลตอบแทนในการท้าขนมตะโก้เพื่ออนุรักษ์ขนมไทยไว้ไม่ให้สูญหายก็คือ การหันมาบริโภคขนมไทย
เพราะเม่ือเราบริโภคมากข้ึน แม่ค้าขนมไทยก็จะมีก้าลังใจในการผลิต และยังคงสืบสานขนมไทย
ไม่ให้สญู หายไปกบั กาลเวลา

1.2 วัตถปุ ระสงค์ของโครงงำน
1.2.1 เพอ่ื ศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนจากการท้าตะโก้
1.2.2 ทา้ ให้ทราบถงึ ผลก้าไรขาดทุนจากการทา้ ตะโก้
1.2.3 เพ่อื อนรุ กั ษข์ นมไทยที่เป็นเอกลักษณ์ดา้ นอาหารของไทยไว้

1.3 ขอบเขตของโครงงำน
1.3.1 ด้านตวั แปร
-

1.3.2 ดา้ นเน้อื หา
การวิจยั ครง้ั นีเ้ ปน็ การศกึ ษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการทา้ ตะโก้ ดงั นี้
1) ศึกษาต้นทุนการผลติ ตะโกต้ ัง้ แต่ข้นั ตอนการเตรยี มการทา้ จนไปถงึ ข้นั ตอน
การจดั จา้ หน่าย และวเิ คราะหโ์ ครงสรา้ งต้นทุนในการทา้ ตะโก้
2) ศึกษาผลตอบแทนทีไ่ ด้รับจากการลงทุนทา้ ตะโก้

1.3.3 ด้านเวลา
พฤษภาคม - สงิ หาคม 2565

1.4 นิยำมศัพทเ์ พรำะ

ต้นทุน หมายถึง ต้นทุนทั้งสิ้นที่ใช้ในการซื้อแป้งและข้าวโพด มาแปรรูปให้เป็นขนมตะโก้
เพ่ือจ้าหนา่ ย

ผลตอบแทน หมายถึง อัตราก้าไรต่อทุน อัตราก้าไรต่อยอดขาย อัตราผลตอบแทนจาก
เงินลงทุนและอัตราผลตอบแทนจากสนิ ทรัพย์

บทท่ี 2

เอกสารงานวิจยั ทเ่ี กยี่ วข้อง

การศึกษาในครั้งนี้ เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมตะโก้เพื่อ
จาหนา่ ยผูจ้ ัดทาโครงงานได้ศึกษาหลกั การ แนวคิด ทฤษฎแี ละงานวจิ ยั ทเี่ ก่ียวขอ้ งดังน้ี

2.1 หลกั การแนวคิดเกย่ี วกบั ต้นทุน
2.2 หลักการแนวคิดและผลตอบแทน
2.3 งานวจิ ัยทเ่ี กย่ี วข้อง
2.4 กรอบแนวคดิ ในการศึกษา

2.1 หลักการแนวคิดเกี่ยวกับตน้ ทนุ

ต้นทุน (Cost) หมายถึง มูลค่าของทรัพยากรที่องค์กรใช้ประโยชน์เพ่ือให้บรรลุ
วตั ถุประสงค์ตามที่กาหนดไว้ เชน่ ตน้ ทุนของวัตถุดิบและแรงงานท่เี กิดข้ึนเพ่ือผลิตสินคา้ และบริการ
และเม่ือต้นทุนได้ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อธุรกิจแล้ว ต้นทุนส่วนนั้นจะเปลี่ยนสภาพไปเป็นค่าใช้จ่าย
(Expense) ซ่งึ จะนาไปหกั จากรายไดใ้ นแต่ละงวดบญั ชี

ต้นทุนการผลิต คือ ต้นทุนท่ีทาให้ได้สินค้าสาเร็จรูปใด ๆ ประกอบด้วย วัตถุดิบทาง
ตรงทเ่ี บกิ ใช้ในการผลิต แรงงานทางตรงท่เี กย่ี วข้องกับกระบวนการผลิตและคา่ ใชจ้ ่ายในการผลิตเมื่อ
ท้ัง 3 ส่วนประกอบ ได้เขา้ ส่ขู นั้ ตอนตา่ ง ๆ ของการผลิตก็จะถกู แปรสภาพเป็นสินคา้ สาเรจ็ รปู ตอ่ ไป
การจาแนกประเภทตน้ ทุนแบ่งออกเปน็ 6 ประเภท ไดแ้ ก่

2.1.1 การจาแนกต้นทุนตามระยะเวลา
2.1.2 การจาแนกต้นทุนตามลักษณะการดาเนนิ งาน
2.1.3 การจาแนกตน้ ทุนตามส่วนประกอบของผลิตภณั ฑ์
2.1.4 การจาแนกตน้ ทนุ ตามปรมิ าณกิจกรรม
2.1.5 การจาแนกต้นทนุ เพ่ือการควบคมุ และวัดผลการปฏิบตั ิงาน
2.1.6 การจาแนกต้นทนุ เพ่ือการตดั สนิ ใจ

4

มรี ายละเอยี ดของการจาแนกต้นทุนแตล่ ะประเภท ดังต่อไปน้ี
2.1.1 การจาแนกต้นทนุ ตามระยะเวลา
เปน็ การพิจารณาตน้ ทุนในการจดั หาสนิ ทรัพยแ์ ละบรกิ ารต่าง ๆ ซ่ึงจะต้องสัมพนั ธ์

กับระยะเวลาในการดาเนนิ ธรุ กิจ โดยสามารถแบง่ ตน้ ทนุ ออกเป็น 3 ประเภท คือ
1) ต้นทุนที่เกิดข้ึนในอดีต (Historical Cost) คือต้นทุนที่เกิดข้ึนเมื่อได้มาซึ่ง

สินทรัพย์หรือบริการต่าง ๆ และกิจการได้จ่ายชาระเงินสดสินทรัพย์อื่นใดหรือรายการเทียบเท่าเงิน
สด โดยปกติจะใช้ต้นทุนประเภทน้ีในการบันทึกบัญชีประกอบกับการจัดทางบการเงินแต่ไม่นิยม
นาไปใช้ประกอบการ ตัดสินใจปัญหาหรือเหตุการณ์ต่าง ๆ ในอนาคตเน่ืองจากสภาวะแวดล้อมทาง
เศรษฐกจิ มกี ารเปล่ยี นแปลงไปตามกาลเวลา

2) ต้นทุนทดแทนหรือต้นทุนเปลี่ยนแปลง (Replacement Cost) คือต้นทุนท่ี
จา่ ยไปเพ่อื ใช้ในการจัดหาสินทรัพย์มาเปล่ียนแทนหรือทดแทนสนิ ทรัพย์เดิมซึ่งสนิ ทรัพย์ทีจ่ ัดหามานั้น
ต้องมีลักษณะคล้าคลึงกับสินทรัพย์เดิม เพ่ือนามาเปรียบเทียบต้นทุนประกอบการตัดสินใจในการ
เลือกทางเลือกต่าง ๆ ว่าควรเปล่ียนแทนหรือปรับปรุงสินทรัพย์ที่มีอยู่เดิมหรือควรซ้ือสินทรัพย์ใหม่
เพอ่ื ทดแทนสินทรพั ยเ์ พม่ิ โดยเปรียบเทยี บจากราคาตลาดของสินทรัพย์น้ัน ๆ

3) ต้นทุนในอนาคต (Future Cost) คือต้นทุนท่ีคาดว่าจะเกิดขึ้นในอนาคตเม่ือ
กิจการต้องตัดสินใจเลอื กโครงงานใดโครงงานหนึง่ ในอนาคตซงึ่ กจิ การต้องพยากรณ์ต้นทุนที่คาดว่าจะ
เกิดข้ึนเพ่ือใช้ในการตัดสนิ ใจเลือกลงทุนในโครงงานจากแนวโน้มของต้นทุนจริงในอดีตหรือจากระบบ
งบประมาณของกิจการ

2.1.2 การจาแนกตน้ ทนุ ตามลักษณะการดาเนนิ งาน
เปน็ การพจิ ารณาต้นทนุ ท่ีเกิดจากการดาเนนิ งานหรอื ปฏิบัติงานของธรุ กิจซึ่งแบ่งได้

2 ประเภทใหญด่ ังตอ่ ไปน้ี
1) ต้นทุนการผลิต (Manufacturing Cost) คือต้นทุนท่ีเกิดขึ้นท้ังหมดใน

กระบวนการผลิตเพื่อแปรสภาพวัตถุดิบให้เป็นสินค้า ซึ่งปกติต้นทุนการผลิตจะเกิดขึ้นในธุรกิจผลิต
สนิ ค้าเทา่ น้ัน เช่น วัตถดุ ิบทางตรง ค่าแรงทางตรงและคา่ ใชจ้ ่ายในการผลติ เปน็ ตน้

2) ต้นทุนท่ีไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต (Nonmanufacturing Cost) คือต้นทุนอื่น ๆ
ท่ีไม่เก่ียวข้องกับการผลิตสินค้า ซ่ึงจะจาแนกต้นทุนโดยพิจารณาตามหน้าที่หรือลักษณะของการ
ปฏิบตั ิงานดงั นี้

2.1) ต้นทุนในการจัดซ้ือหรือการจัดหาสินค้า (Merchandise Cost) ซ่ึงเป็น
ตน้ ทนุ ในการจดั หาสนิ คา้ เชน่ คา่ ขนสง่ เข้า เปน็ ต้น

5

2.2) ต้นทุนทางการตลาด (Marketing Cost) เป็นต้นทุนที่เกิดจากการ
สง่ เสริมการขายหรือแนะนาผลติ ภัณฑเ์ ข้าสู่ตลาด เชน่ ค่าโฆษณาประชาสมั พนั ธ์ เปน็ ตน้

2.3) ต้นทุนหรือคา่ ใช้จ่ายในการบริหาร (Aministrative Cost of Expense)
เปน็ ตน้ ทนุ จากการบริหารงานโดยรวม เช่น เงินเดอื นฝา่ ยบรหิ ารคา่ ใชจ้ ่ายแผนกบัญชี

2.4) ตน้ ทนุ ทางการเงนิ (Financing Cost) คือต้นทุนจากการจดั หาเงินทุนมา
ฝากดาเนนิ งาน เชน่ ดอกเบ้ยี ค่าธรรมเนยี มต่าง ๆ เป็นตน้

2.5) ตน้ ทนุ ในการวจิ ยั และพฒั นาผลติ ภัณฑ์ (Research and Development
Cost) เป็นต้นทุนจากการวิจัยหาสินค้าใหม่ ๆ หรือพัฒนาสินค้าท่ีมีอยู่ให้ทันสมัยจากเดิมเพื่อ
ตอบสนองความต้องการของทางการตลาดของลกู ค้า เช่น เงินเดอื นนกั วจิ ยั และผเู้ ชี่ยวชาญ เปน็ ต้น

2.1.3 การจาแนกตน้ ทนุ ตามส่วนประกอบของผลิตภณั ฑ์
ส่วนประกอบของต้นทุนท่ีใช้ในการผลิตสินค้าหรือผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดจะ

ประกอบด้วยวัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง และค่าใช้จ่ายในการผลิต ซึ่งถ้าเราพิจารณาใน
ดา้ นทรัพยากรทเ่ี ปน็ สว่ นประกอบของสินค้าแล้วจะประกอบไปด้วยวัตถดุ ิบ ถอื ว่าเป็นสว่ นประกอบที่
สาคัญสาหรับการผลิตสินค้า ต้นทุนท่ีเกี่ยวกับการใช้วัตถุดิบในการผลิตสินค้าสามารถแบ่งออกเป็น
2 ลักษณะ คือ วัตถุดิบทางตรง หมายถึงวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิต และสามารถระบุได้อย่าง
ชัดเจนว่าใช้ในการผลิตสินค้าชนิดใดชนิดหน่ึงในปริมาณเท่าใด ต้นทุนเท่าใด รวมท้ังจัดเป็นวัตถุดิบ
ส่วนใหญ่ที่ใช้ในการผลิตสินค้าชนิดนั้น วัตถุดิบทางอ้อม หมายถึง วัตถุดิบต่าง ๆ ที่เก่ียวข้องโดย
ทางอ้อมกับการผลิตสินค้า แต่ไม่ใช่วัตถุดิบหลักหรือวัตถุดิบส่วนใหญ่ ค่าแรงงาน คือค่าจ้างหรือ
ผลตอบแทนที่จ่ายให้แก่ลูกจ้างหรือคนงานท่ีทาหน้าท่ีในการผลิตสินค้า ซึ่งค่าแรงน้ันสามารถแบ่งได้
2 ชนิด ดงั นี้ คา่ แรงงานทางตรง คือคา่ แรงงานต่าง ๆ ทจ่ี า่ ยใหแ้ ก่คนงานหรือลูกจ้างทีท่ าหน้าท่ีใน
การผลิตสินค้าสาเร็จรูปโดยตรง ซ่ึงเป็นค่าแรงท่ีมีจานวนมากเม่ือเทียบกับค่าแรงทางอ้อมในการผลิต
สินค้าหน่วยหนึ่ง ๆ และจัดเป็นค่าแรงที่สาคัญในการแปรรูปวัตถุดิบให้เป็นสินค้าสาเร็จรูป
ค่าแรงงานทางอ้อม หมายถึง ค่าแรงงานท่ีไม่เกี่ยวข้องกับค่าแรงงานทางตรงท่ีใช้ในการผลิตสินค้า
ค่าใช้จ่ายในการผลิต คือ แหล่งรวบรวมค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ท่ีเก่ียวข้องกับการผลิตสินคา้ ซ่ึง
นอกเหนือจากวัตถุดิบทางตรง ค่าแรงทางตรง เช่น วัตถุดิบทางอ้อม ค่าแรงงานทางอ้อม
คา่ ใชจ้ า่ ยในการผลติ ทางออ้ มอ่ืน ๆ ไดแ้ ก่ คา่ นา้ คา่ ไฟ คา่ เชา่ คา่ เส่ือมราคา คา่ ประกนั ภยั และ
คา่ ภาษี เป็นตน้

6

2.1.4 การจาแนกตน้ ทุนตามปรมิ าณกจิ กรรม
การจาแนกต้นทุนตามปริมาณกิจกรรมมักจะมีลักษณะแตกต่างกันไปตามลักษณะ

กจิ กรรมของตน้ ทนุ กล่าวคือ ต้นทุนจะเปล่ียนแปลงหรือไม่ขนึ้ อยู่กับระดับปริมาณกจิ กรรม จานวน
ชั่วโมงแรงงาน จานวนช่วั โมงเคร่อื งจกั รหรือฝา่ ยบรหิ ารทีใ่ ชป้ ระโยชนใ์ นการวางแผนควบคมุ การสร้าง
แรงจูงใจ การตัดสินใจ ซ่ึงผู้บริหารจะต้องทาการประมาณต้นทุนต่าง ๆ ที่คาดว่าจะเกิดขึ้นโดย
วิธีการประมาณต้นทุน ต้องเข้าใจพฤติกรรมของต้นทุนและเทคนิคในการประมาณต้นทุนวิธีการจด
ประเภทตน้ ทนุ ตามความสัมพันธร์ ะหวา่ งต้นทุนและระดบั กจิ กรรม โดยแสดงให้เหน็ การเปลยี่ นแปลง
ในระดบั กจิ กรรมทมี่ ีตอ่ ตน้ ทุน จานวนการขาย ปริมาณการผลิต ซ่งึ มผี ลกระทบตอ่ การตัดสนิ ใจด้าน
ต่าง ๆ ของผ้บู รหิ าร

2.1.5 การจาแนกต้นทุนเพอื่ การควบคุมและวัดผลการปฏิบตั ิงาน
เป็นการควบคุมต้นทุนให้เป็นไปตามเป้าหมายท่ีวางไว้ เป็นหน้าท่ีที่สาคัญของ

ผบู้ ริหาร ซ่ึงจะต้องกาหนดหนว่ ยงานทีต่ ้องการควบคมุ ต้นทนุ แลว้ วางแผนการควบคมุ งาน ตลอดจน
การลงมือปฏิบัติและการวัดผลการปฏิบัติการควบคุมดังกล่าว ว่าเป็นไปตามแผนท่ีวางไว้หรือไม่ ซึ่ง
ในการควบคมุ ตน้ ทนุ นน้ั สามารถจาแนกได้เป็น 2 ประเภท ดังน้ี

1) ต้นทุนที่ควบคุมได้ คือ ต้นทุนที่ผู้จัดการหรือหัวหน้างานสามารถสั่งการหรือ
ควบคุมได้ เช่น ค่าลว่ งเวลา คา่ วัสดุสิ้นเปลือง เป็นตน้

2) ต้นทุนที่ควบคุมไม่ได้ คือ ต้นทุนที่ผู้จัดการหรือหัวหน้างานไม่สามารถสั่งการ
เพราะอย่ใู นอานาจการตดั สินใจของผบู้ ริหารหรือไดร้ บั การปันส่วนกลางไมส่ ามารถหลกี เลย่ี งได้ เช่น
ค่าเสอื่ มราคาโรงงาน ค่าสาธารณปู โภค เปน็ ต้น

2.1.6 การจาแนกตน้ ทุนเพ่ือการตัดสินใจ
ตน้ ทนุ ประเภทน้สี ามารถแยกได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ ดงั น้ี
1) ต้นทุนท่ีเกี่ยวข้องกับการตัดสินใจ คือ ต้นทุนที่มีสัมพันธ์กับการตัดสินใจของ

ผู้บริหารเพื่อใช้ในการประเมินทางเลือก ซึ่งอาจเกิดขึ้นจากการเปรียบเทียบต้นทุนในอดีตหรือการ
พยากรณโ์ ดยอาศัยเทคนิคทางสถติ ิ ซงึ่ สามารถจาแนกประเภทได้ ดงั น้ี

1.1) ต้นทุนสว่ นต่าง คอื ต้นทุนที่เพิ่มข้ึนหรือลดลงจากการเปล่ยี นแปลงวิธีการ
ปฏิบัติเดิมให้เป็นวิธีการปฏิบัติใหม่ เช่น กาลังการผลิต 100 หน่วย ต้นทุนต่อหน่วย 2 บาท
และถ้าเพิ่มกาลังการผลิตเป็น 150 หน่วย ต้นทุนต่อหน่วยเป็น 1.80 บาท จะทาให้เกิดต้นทุน
สว่ นต่างท่ีลดลงจากเดมิ เม่ือเทยี บกับกาลังการผลติ เดิมอยู่ 0.20 บาท

1.2) ตน้ ทุนทเี่ ลี่ยงได้ คอื ต้นทุนทีส่ ามารถประหยดั จากการตดั สนิ ใจเลือก เชน่
การยบุ สาขาท่ีไดก้ าไรนอ้ ยหรอื ขาดทนุ จะชว่ ยลดต้นทนุ ได้ลงจากเดมิ

7

1.3) ตน้ ทนุ คา่ เสยี โอกาส คอื ผลตอบแทนทก่ี ิจการได้รับจากการตัดสินใจเลือก
ทางใดทางหนึง่ แตก่ ิจการตอ้ งสูญเสยี ผลตอบแทนจากทางเลือกท่ีไม่ไดเ้ ลอื ก เชน่ มเี งนิ 10,000 บาท
ถ้าฝากเงินประจาไดด้ อกเบยี้ 200 บาท ตอ่ ปี แต่ถ้าปลอ่ ยเงนิ กจู้ ะได้ดอกเบย้ี 500 บาท ต่อปี ซง่ึ
ถา้ เลือกปลอ่ ยเงินกจู้ ะทาใหส้ ูญเสยี โอกาสไดร้ บั ดอกเบ้ยี จากการฝากเงนิ เปน็ จานวน 200 บาท

2) ตน้ ทนุ ทไ่ี มเ่ กยี่ วขอ้ งกบั การตัดสนิ ใจ คอื ต้นทนุ ที่ไม่แสดงความสัมพันธเ์ กย่ี วข้อง
กับการตดั สนิ ใจ ไมว่ ่าผู้บรหิ ารจะเลือกทางใดก็ตาม ซ่งึ สามารถจาแนกไดด้ ังน้ี

2.1) ต้นทุนจม คือ ต้นทุนท่ีเกิดข้ึนในอดีตท่ีไม่สามารถเปล่ียนแปลงได้ เช่น
การซื้อเครื่องจักรมาในราคา 20,000 บาท เป็นเวลา 2 ปี ไม่ว่ากิจการจะขายหรือไม่ขายต้นทุน
ดังกล่าวก็ได้เกิดขึ้นแล้วจากการซ้อื เครือ่ งจักร

2.2) ตน้ ทนุ ท่ีหลกี เลีย่ งไม่ได้ คือ ต้นทนุ ทย่ี งั คงมีอยูไ่ ม่ว่าจะก่อนกาเปลี่ยนแปลง
ไปจากเดมิ หรือไม่ เช่น คา่ เสยี ภาษีทรัพย์สินโรงงาน เป็นต้น

2.2 หลักการแนวคิดเก่ียวกบั ผลตอบแทน

การวิเคราะห์การลงทุนและผลตอบแทนจากการลงทุนของโครงงานใด ๆ โดยเป็นการ
เปรียบเทียบผลตอบแทนและต้นทุนของโครงงานน้ัน ๆ ซึ่งผลตอบแทนและต้นทุนของโครงงานจะ
เกิดข้ึนในระยะเวลาที่ต่างกัน ตลอดอายุของโครงงาน ดังนั้นจึงจาเป็นต้องมีการปรับค่าเวลาของ
โครงงานเพ่ือให้ได้ซ่ึงผลตอบแทนที่ได้รับและต้นทุนที่เสียไปในช่วงระยะเวลาท่ีต่างกัน ให้เป็นเวลา
ปัจจุบันก่อน แล้วจึงจะสามารถทาการเปรียบเทียบกันได้อย่างถูกต้องแน่นอนชัดเจนมากยิ่งข้ึน
(เสถียร ศรีบุญเรือง. 2542) การวิเคราะห์ทางด้านการเงินเป็นการวิเคราะห์ค่าใช้จ่ายหรือเงินลงทุน
และผลตอบแทนหรือผลกาไรทางการเงินของรายงานโครงงาน เพ่ือวิเคราะห์ว่าโครงงานที่จัดทาข้ึน
น้นั มีความค้มุ คา่ กับการลงทนุ หรอื ไม่ โดยท่ัวไปแล้วสามารถแบ่งการวเิ คราะห์เป็น 2 ประเภท ดงั น้ี
1) วิธีการวิเคราะห์โดยไม่มีการคิดลด (Undiscounted Approach) คือการวัดค่าของต้นทุนและ
ผลตอบแทนจากโครงงาน โดยไมค่ านึงถึงว่าเงนิ ท่ีได้มาหรือใช้ไปในชว่ งเวลาท่ีต่างกนั เชน่ เงนิ สดรับ
ในปีที่ 1 จานวนหน่ึงกับเงินจานวนเดียวกันน้ีท่ีจะได้รับในปีท่ีจะได้รับในปีที่ 5 จะถือว่ามีมูลค่าท่ี
เท่ากันการวิเคราะห์วิธีน้ี เช่น การหาระยะเวลาคืนทุน (Playback Period) ซึ่งเป็นการคานวณนับ
จากจุดเริ่มต้นโครงงาน จะใช้ระยะเวลาอีกเท่าไร จึงจะมีกระแสเงินสดรับสุทธิจากโครงงานรวมกัน
เท่ากับมูลค่าในการลงทุน (Total Capital Investment) 2) วิธีการวิเคราะห์โดยวิธีการคิดลด
(Discounted Approach) วธิ ีการวเิ คราะห์โดยการมีการคิดลดเปน็ วธิ ีการวัดค่าของผลตอบแทนและ
ต้นทุนหรือค่าใช้จ่ายท่ีเกิดข้ึนจากโครงงานโดยคานึงถึงค่าเสียโอกาสผ่านวิธีการคิดลด (Discounted
Method) ซ่งึ วธิ ที ีน่ ิยมใช้ ได้แก่ มูลค่าปจั จุบนั สุทธิ (NPV) อัตราผลตอบแทนภายในจากการลงทุน

8

(IRR) วัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์ทางการเงิน โดยทั่วไปการวิเคราะห์ทางการเงินมีวัตถุประสงค์
4 ประการดงั น้ี 1) เพอื่ ประเมนิ ความเปน็ ไปได้ทางการเงนิ วตั ถปุ ระสงค์สาคัญของการวเิ คราะห์ทาง
การเงิน คอื การประเมนิ ความสามารถในทางโครงงานน้ันคือโครงงานสามารถก่อให้เกดิ รายได้ท่ีคุ้มค่า
กับค่าใช้จ่ายต่าง ๆ และมีอัตราผลตอบแทนท่ีดีการประเมินส่วนน้ีจะต้องมีการประมานต้นทุนและ
ผลตอบแทนท้ังสิ้น เพ่ือการศึกษาหาผลตอบแทนสุทธิของโครงงาน 2) เพื่อประเมินแรงจูงใจการ
วิเคราะห์ทางการเงินจะมีความสาคัญต่อการประเมินแรงจูงใจที่มีต่อเจ้าของและผู้มีส่วนร่วมกับ
โครงงาน ถา้ เปน็ โครงงานรัฐวิสาหกิจหรือรัฐบาลให้การสนบั สนุนก็จะพิจารณาว่าผลตอบแทนที่ได้รับ
น้ันเพียงพอต่อการเลี้ยงตวั เองและบรรลุวตั ถปุ ระสงค์ทางการเงนิ ตามที่ต้องการหรอื ไม่ 3) เพอ่ื จัดให้
มีแผนการเงินที่ดีเพื่อโครงงานมีกาไรและผลตอบแทนที่ดีก็ต้องมีแผนการเงินที่ดีด้วยโ ดยเฉพาะ
การวางแผนจัดหาเงนิ ทนุ เพอ่ื ใหไ้ ดม้ าซงึ่ เงนิ ทนุ ในจานวนและในเวลาตามที่ต้องการโดยเสยี คา่ ใช้จ่าย
ต่าสุดรวมทัง้ เพ่อื ให้ขอ้ เสนอแนะถึงวธิ กี ารปรับปรุงความเป็นไปได้ทางการเงินของโครงงาน โดยเฉพาะ
ความเหมาะสมของอัตราค่าบริการราคาและปริมาณการผลิตท่ีคุ้มทุน 4) เพื่อประเมินขีด
ความสามารถในการบริหารการเงินสาหรับโครงงานลงทุนขนาดใหญ่ที่มีการบริหารการเงินท่ี
สลบั ซบั ซ้อน ก็จาเปน็ ต้องพิจารณาถึงระบบการจัดการด้านการเงิน การเปล่ยี นแปลงขององค์กรและ
การจัดการควรจัดให้มีระบบการควบคุม การตรวจสอบการเงิน รวมท้ังการฝึกอบรมทักษะเฉพาะ
ทางเรอ่ื งต่าง ๆ เพื่อใหโ้ ครงงานดาเนินไปตามวตั ถุประสงค์ท่ีกาหนดไว้

2.3 เอกสารงานวจิ ัยท่ีเกยี่ วข้อง

(กัญญา ตั้งสุวรรณรังสี. 2544 : 72) ได้ศึกษาเรื่อง “ความคิดเห็นของนักศึกษา
มหาวิทยาลัย รามคาแหงที่มีต่อขนมไทย” มีวัตถุประสงค์เพื่อ สารวจความคิดเห็นของนักศึกษา
มหาวิทยาลัยราม คาแหงท่ีมีต่อขนมไทย กลุ่มประชากรที่ใช้ในการศึกษา คือนักศึกษามหาวิทยาลัย
รามคาแหงท่ีกาลังศึกษาในปีการศึกษา 2541 จานวน 800 คน เก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้
แบบสอบถาม ผลการวิจยั คร้ังน้พี บว่า กล่มุ ตัวอยา่ งส่วนใหญช่ อบขนมไทยประเภทข้นหรือแข็งมาก
ท่ีสุด คิดเป็นร้อยละ 97.00 รองลงมาเป็นประเภทเปียก ร้อยละ 95.60 และของเหลว ร้อยละ
95.50 รับประทานขนมไทย 2.40 ครั้งต่อสัปดาห์ คิดเป็นร้อยละ 54.60 มีราคาเหมาะสมกับ
ปริมาณร้อยละ 61.60 และ 25 ร้อยละ 89.30 เห็นว่าเหมาะกับบุคคลทุกวัย นักศึกษาชายและ
หญงิ มีความร้สู ึกตอ่ ลกั ษณะขนมไทย ทุกประเภทไมแ่ ตกตา่ งกันอยา่ งมีนัยสาคญั ทางสถิตทิ ่ี 0.05 เมอ่ื
เปรียบเทียบความคิดเห็นเกี่ยวกับขนมไทยของนักศึกษาท่ีมีภูมิลาเนาต่างกัน พบว่ามีความแตกต่าง
อยา่ งมนี ัยสาคัญทางสถติ ิท่ี 0.05 ในดา้ นขนมไทยชนดิ แหง้ ประเภทเปียกและประเภทขน้

9

(อรอนงค์นัยวิกุล. 2556: 35) ได้ทาการศึกษาพัฒนาผลิตภัณฑ์ของขนมตะโก้ โดยการ
ใช้แป้งข้าวเจ้าทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์ เพื่อลดการดูดซับน้ามันในระหว่างการนึ่ง ดังนั้นจึง
ศึกษาการใช้แป้งข้าวเจ้าทดแทนแป้งสาลีบางส่วนที่ระดับ 0 (ตัวอย่างควบคุม) 20 40 60 80
และ 100% โดยน้าหนักแป้ง จากการทดลองพบว่า สามารถใช้แป้งข้าวเจ้าทดแทนแป้งสาลีได้
20% โดยมีคะแนนความชอบมากที่สุด และมีปริมาณไขมันน้อยที่สุดมีค่าเท่ากับ 7.33±0.15
และ 23.75% ตามลาดับ และมีค่าแตกต่างกันอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ (p<0.05) กับสูตรอ่ืน ๆ
จากน้ันทดลองหาชนดิ ของแป้งข้าวเจ้าที่มจี าหน่ายในเขตจังหวัดยะลา 3 ชนิด (20%RF1 20%RF2
และ 20%RF3) พบว่า แป้งข้าวเจ้าท้ัง 3 ชนิด มีเจลแป้งสุกอ่อน และมีความนุ่มเม่ือนามาทดแทน
ในการทาตะโกพ้ บว่า แปง้ ข้าวเจา้ ชนดิ RF1 ทดแทนปรมิ าณ 20% มคี ะแนนการยอมรบั สูงสดุ ทาง
ประสาทสัมผัสเท่ากับ 8.27±0.11 จากนั้นนาตรวจสอบค่าสีและองค์ประกอบทางเคมีกับสูตร
ควบคุม แป้งสาลี 100% พบว่าค่า L* a* และ b* มีค่าสูงกว่าตัวอย่างควบคุม ส่วนองค์ประกอบ
ทางเคมีมีค่าแตกต่างโดยเฉพาะปริมาณไขมันมีค่าน้อยกว่าสูตรควบคุมซ่ึงแสดงว่าการใช้แป้งข้าวเจ้า
ทดแทนแปง้ สาลบี างส่วนสามารถลดการดดู ซบั นา้ มนั ได้

(พัชรินทร์. 2542 : 64) ได้ศึกษาเกี่ยวกับ “กะทิ” นับว่าเป็นส่วนผสมสาคัญในการ
ประกอบอาหารท้ังคาวและหวานของคนไทยกะทิมีรสท่ีหอมหวาน เป็นของเหลวท่ีได้จากการบีบคั้น
จากเนื้อมะพร้าวสดขูดหรือมะพร้าวบดเติมน้ากะทิมีลักษณะเป็นอิมัลช่ันชนิดน้ามันในน้า ซึ่งส่วนที่
เป็นน้ามันจะกระจายตัวอยู่ในสารละลายน้าและถูกล้อมรอบหรือห่อหุ้มด้วยโปรตีน สภาพดังกล่าว
เกิดจากระบบมีแรงตึงผิว (กนกพร , 2455) เม่ือค้ันกะทิโดยใช้อัตราส่วนเนื้อมะพร้าวขูดต่อน้า
เท่ากับ 1:1 และ 1:0.5 จะมีปริมาณไขมัน ประมาณร้อยละ 12.20 และ 17.70 ตามลาดับ
(เอกสิทธิ์ , 2540) ซึ่งกรดไขมันในมะพร้าวจะประกอบไปด้วย กรดลอริค กรดไขมันอิ่มตัวที่มีสาร
คาร์บอน 12 ตัว ปริมาณที่สูง และประกอบไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวอื่น ๆ อีกทั้งน้ีคุณภาพ และ
องคป์ ระกอบทางเคมีของกะทยิ ังข้ึนอยุ่กบั ปจั จยั หลายประการด้วยกนั ได้แก่ พนั ธ์ุ สถานที่ปลกู และ
ความแก-อ่อนของมะพร้าว และกรรมวิธีในการเตรียมและคั้นกะทิ เช่น วิธีลดขนาดเนื้อมะพร้าว
ปรมิ าณน้าทใี่ ชอ้ ณหุ ภมู ใิ นการคนั้ และวธิ คี ัน้ กะทิ

10

(สานักงานเศรษฐกิจการเกษตร. 2559) ข้าวโพดหวานมีแหล่งผลิตที่สาคัญอยู่ใน
ภาคเหนือ โดยมีผลผลิต 178,915 ตัน (42.1%) ภาคตะวันตกหรือ ภาคกลาง 129,862 ตัน
(30.6%) ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 82,337 ตัน (19.4%) และภาคใต้ 33,132 ตัน (7.8%)
ปัจจัยสาคัญท่ีทาให้ภาคเหนือเป็นแหล่งผลิตข้าวโพดหวานท่ีใหญ่ที่สุดของประเทศไทย เน่ืองจากมี
โรงงานอุตสาหกรรมขา้ วโพดหวานบรรจุกระป๋อง ซ่งึ อยูใ่ นพ้นื ที่หลายโรงงาน และจานวนไม่น้อยกวา่
5 โรงงาน และโรงงานข้าวโพดหวานแช่แขง็ อีก 1-2 โรงงาน จงั หวัดท่ีมีพ้ืนท่ีเพาะปลกู มาก ได้แก่
เชียงราย เชียงใหม่และลาปาง เท่ากับ 25,484 , 23,407 และ 10,780 ไร่ ตามลาดับผลผลิตรวม
123,413 ตันส่วนในภาคตะวันตก จังหวัดกาญจนบุรี เป็นจังหวัดท่ีมีพ้ืนท่ีผลิตข้าวโพดหวานมาก
ท่ีสุดในประเทศไทย โดยมีพื้นที่ปลูกเท่ากับ 32,248 ไร่ ได้ผลผลิตรวม 55,237 ตัน ซ่ึงผลผลิต
ดังกล่าว ส่วนใหญ่ถูกรับซื้อเข้าโรงงานอุตสาหกรรมข้าวโพดหวานบรรจุกระป๋อง ทาให้เกษตรกรใน
จังหวัดกาญจนบุรี และจังหวัดใกล้เคียงปลูกข้าวโพดหวานส่งโรงงานเป็นอาชีพหลักกันมากขึ้นทาง
ภาคตะวนั ออกเฉียงเหนือ ปลกู มากที่จงั หวัดหนองคายและนครพนม ส่วนภาคใต้ ปลูกมากทจ่ี ังหวัด
ชุมพร สุราษฎร์ธานี นครศรีธรรมราช เกษตรกรที่ปลูกข้าวโพดหวานจะได้รับการส่งเสริมให้ทาการ
เพาะปลูกจากบริษัทซ่ึงมีโรงงานแปรรูป โดยทาข้อตกลงในการรับซ้ือผลผลิตและบริษัทให้เมล็ดพนั ธ์ุ
ไปใช้ในการเพาะปลูกล่วงหน้าก่อน รวมท้ังแนะนา 3 ความรู้ท่ีเหมาะสมให้เกษตรกร ซึ่งเกษตรกร
ไม่ต้องเส่ียงกับภาระใช้เงินลงทุนมาก และสามารถขายผลผลิตให้กับโรงงานในราคาที่ตกลงกันไว้
ล่วงหน้าในปี 2559 ราคาของข้าวโพดหวานฝักใหญ่ท่ีเกษตรกรขายส่งกับโรงงานเฉลี่ยกิโลกรัมละ
3.5-5.00 บาท ส่วนข้าวโพดหวานท่ีขายในตลาดรับประทานฝักสด เฉลี่ยราคากิโลกรัมละ 9 บาท
ช่วงท่ีมีราคาสูงสว่ นใหญ่จะอยู่ในเดือนธนั วาคม ส่วนเกษตรในพืน้ ที่ภาคใต้ มกั ปลกู เพ่อื ขายปลีกหรือ
ขายสง่ เขา้ ตลาด

(ทรัพย์. 2553 : 55) จึงเห็นได้ว่าแป้งถ่ัวเป็นแหล่งของโปรตีน เส้นใย และเหมาะแก่
การนามาใช้เพ่ิม คุณค่าทางโภชนาการให้ผลิตภัณฑ์พาสต้าจากข้าวเจ้าท่ีใช้กระบวนการเอ็กซ์ทรูชัน
นอกจากนี้แป้ง ถ่ัวทั้ง 3 ชนิดยังประกอบด้วยใยอาหารท้ังชนิดท่ีไม่ละลายน้าและไม่ละลาย
สารประกอบฟีนอลิก และ มีสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะแป้งถั่วแดงและแป้งถ่ัวดาท่ีมี
แอนโทไซยานินเป็น องค์ประกอบ (7.67-7.77 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมตัวอย่าง) ซึ่งจากการ
ทดสอบฤทธ์ิต้านปฏิกิริยา ออกซิเดชันด้วยวิธี DPPH พบว่าสารสกัดจากแป้งถั่วทั้ง 3 ชนิดมี
ความสามารถในการเป็นสารต้าน อนุมูลอิสระร้อยละ 26.89-75.23 แสดงว่าแป้งถ่ัวมีศักยภาพใน
การนาไปใชเ้ ป็นวตั ถุดิบในผลติ ภณั ฑ์ อาหารเพอื่ สุขภาพ

2.4 กรอบแนวคดิ ในการจดั ทาโครงงาน 11
ต้นทุน
ต้นทุนตามส่วนประกอบของการ
ผลตอบแทน ผลติ ขนมตะโก้
1. ค่าวตั ถดุ ิบ
2. คา่ แรงงาน
3. คา่ ใช้จา่ ยในการผลติ

กาไร (ขาดทนุ ) จาการผลิต
ขนมตะโกร้ ายได้จากการขาย
หกั ตน้ ทุนในการผลติ ขนมตะโก้
กาไรข้นั ตน้

การวเิ คราะห์
ต้นทุนและผลตอบแทน

โครงสรา้ งตน้ ทนุ ในการผลิต อัตราผลตอบแทน
ขนมตะโก้ 1.อตั รากาไรขนั ตน้ ต่อตน้ ทนุ
2.อตั รากาไรขนั้ ตน้ ต่อยอดขาย

ภาพท่ี 1 แสดงแนวคิดในการจัดทาโครงงาน

บทท่ี 3

วธิ ีการดาเนินงาน

การดาเนินการศึกษาครั้งนี้ เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตตะโก้เพ่ือ
จาหน่ายของนักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร ผู้จัดทาโครงงานให้
ดาเนินตามลาดับขัน้ ตอน ดังนี้

3.1 กล่มุ เปา้ หมายท่ใี ชใ้ นการศึกษา
3.2 เครอื่ งมือทีใ่ ช้ในการศกึ ษา
3.3 วิธกี ารดาเนินการศกึ ษา
3.4 การเก็บรวบรวมขอ้ มูล
3.5 การวิเคราะข้อมลู
3.6 สถติ ิใช้ในการวิเคราะห์ขอ้ มูล

3.1 กลมุ่ เป้าหมายที่ใชใ้ นการศึกษา
กลุ่มเป้าหมายทใ่ี ชใ้ นโครงงานการผลิตตะโก้เพื่อจาหนา่ ย ได้แก่ นกั เรยี น นกั ศกึ ษา แผนก

วิชาการบัญชี วิทยาลยั เทคนิคพิจิตร จานวน 30 คน กาหนดกลมุ่ ตัวอย่าง โดยเลือกจากนกั เรียน
นกั ศกึ ษาทีส่ นใจตะโก้

3.2 เคร่อื งมอื ที่ใช้ในการศกึ ษา
เครอื่ งมือที่ใชใ้ นการศึกษา ไดแ้ ก่ แบบสอบถามความคิดเหน็ เก่ยี วกับปัจจยั ท่ีมผี ลพฤติกรรม

การบรโิ ภคตะโกข้ องผบู้ รโิ ภค

13

3.3 วธิ ีการดาเนนิ การศึกษา

ผู้จดั ทาโครงงาน ได้ดาเนนิ การศึกษาขั้นตอนต่าง ๆ ซึง่ มีรายละเอยี ดการสร้างแบบสอบถาม
ข้อมูลเกี่ยวกับการลงทุนผลิตตะโก้ของนักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี วิทยาลัยเทคนิค
พิจิตร ดาเนนิ การ ดงั น้ี

3.3.1 ศึกษาแนวคิดทฤษฎีจากเอกสาร ตารา สืบค้นข้อมูลและงานวิจัยท่ีเก่ียวข้องกับ
การศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนเพอื่ สรา้ งและพัฒนาแบบสอบถาม โดยแบ่ง 3 ตอน

ตอนที่ 1 สอบถามสถานภาพและขอ้ มูลทวั่ ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม
ตอนที่ 2 สอบถามขอ้ มูลเกีย่ วกับการผลิตตะโก้
ตอนที่ 3 สอบถามขอ้ มลู เกย่ี วกับต้นทุนและผลตอบแทนของการผลติ ตะโก้
3.3.2 นาร่างแบบสอบถามเสนอต่อครูทปี่ รึกษาโครงงาน เพ่ือขอคาปรึกษาและตรวจสอบ
คาถามเพ่ือใหไ้ ดแ้ บบสอบถามและแบบสัมภาษณท์ ี่ถูกต้องเหมาะสม
3.3.3 นาแบบสอบถามทป่ี รบั ปรงุ แลว้ เสนอต่อครทู ี่ปรกึ ษาโครงงานอีกครัง้ ก่อนนาไปใชใ้ น
การเกบ็ รวบข้อมูล

3.4 การเกบ็ รวบรวมข้อมลู

ผู้จดั ทาโครงงานไดด้ าเนนิ การเกบ็ รวบรวมข้อมลู โดยการดาเนินการเติมขั้นตอน ดงั น้ี
3.4.1 นาแบบสอบถามไปเก็บขอ้ มลู จากนักเรียน นกั ศกึ ษา แผนกวชิ าการบัญชี
วิทยาลยั เทคนิคพิจิตร ซึง่ เป็นกลุม่ เปา้ หมายท่ีใชใ้ นการศกึ ษา
3.4.2 นาเสนอขอ้ มลู ท่ีไดม้ าทาการวิเคราะห์

14

3.5 การวิเคราะห์ข้อมลู
ไดด้ าเนินการวเิ คราะห์ข้อมลู ตามลาดบั ดงั น้ี
3.5.1 การวเิ คราะห์ขอ้ มูลเชิงปรมิ าณ โดยเกบ็ รวบรวมขอ้ มูลมาทาการประมวลผล
3.5.2 การวเิ คราะห์ข้อมลู เชงิ คุณภาพ ในการวเิ คราะหเ์ นื้อหาประกอบดว้ ยด้วย 4 ขนั้ ตอน

ได้แก่ การตขี ้อมูล (Interpretation) การเปรยี บเทยี บข้อมูล (Constant Comparison)
การวิเคราะห์ขอ้ มลู (Data Synthesis) และการสรปุ ผล (Generalization)

3.6 สถิติทใี่ ชใ้ นการวิเคราะห์ขอ้ มูล
การวเิ คราะห์ข้อมูลผู้รายงานไดใ้ ช้สถติ ิวิเคราะห์ข้อมูลตา่ ง ๆ ดงั น้ี
3.6.1 ค่าความถ่ี (Frequency)
3.6.2 คา่ รอ้ ยละ (Percentage)
3.6.3 หาคา่ เฉล่ยี (Mean)

บทท่ี 4

ผลการวิเคราะห์ขอ้ มูล

การดาเนินการศึกษาคร้ังน้ี เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตตะโก้เพ่ือ
จาหน่าย เป็นการศึกษาและเก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบบันทึกต้นทุนและแบบสอบถามผู้ศึกษา
นาเสนอผลวเิ คราะห์ตามลาดบั ดังนี้

4.1 ข้อมูลต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลติ ตะโก้
4.2 ขอ้ มูลสภาพท่ัวไปของผู้ตอบแบบสอบถาม
4.3 ข้อมลู ปจั จยั ท่ีมผี ลต่อพฤติกรรมการบรโิ ภคตะโก้
4.4 ข้อมลู เกยี่ วกบั การผลิตตะโก้

4.1 ขอ้ มลู ต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลิตตะโก้

4.1.1 ข้อมูลตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตตะโก้

การศึกษาคร้ังน้ีเป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตตะโก้เพ่ือจาหน่าย
โดยตน้ ทนุ ในการผลติ ตะโกแ้ บ่งตามส่วนประกอบของผลติ ภัณฑ์ ประกอบดว้ ย คา่ วตั ถดุ บิ ค่าแรงงาน
และค่าใช้จา่ ยในการผลติ ดังตารางที่ 4.1.1–4.1.8

16

ตารางที่ 4.1.1 แสดงการแบ่งประเภทตน้ ทุนท่ที าการศึกษา

ค่าวัตถุดบิ ค่าแรงงาน คา่ ใช้จ่ายในการผลิต
1. แปง้ ข้าวเจ้า 1. คา่ แรงงานตนเอง 1. ค่าบรรจภุ ณั ฑ์
2. ข้าวโพดหวาน 2. คา่ นา้ ปะปา
3. นา้ ตาลทราย 3. คา่ ไฟฟา้
4. เกลอื ปน่ 4. คา่ รถและคา่ เดนิ ทาง
5. กะทิ 5. คา่ เส่ือมราคาอุปกรณ์
6. ใบเตย

17

ตารางที่ 4.1.2 แสดงตน้ ทนุ ค่าวัตถดุ ิบในการผลติ ขนมตะโก้ (จานวนการผลติ ขนมตะโก้
100 กล่อง)

ผลติ ภัณฑ์ วัตถุดิบ จานวนเงนิ (หน่วย) ราคา (บาท)
ขนมตะโก้ 1. 1. แปง้ ขา้ วเจา้ 2,500 กรัม 50.00 บาท
1,000 กรมั 27.00 บาท
2. ขา้ วโพดหวาน 2,000 กรัม 50.00 บาท
3. น้าตาลทราย 250 กรมั 5.00 บาท
4. เกลือป่น 1,000 กรมั 80.00 บาท
5. กะทิ 212.00 บาท
รวม
2.12 บาท
ตน้ ทุนเฉลี่ยต่อหน่วย

จากตารางท่ี 4.1.2 แสดงตน้ ทนุ คา่ วัตถดุ ิบในการผลิตตะโก้ (สาหรบั ตะโก้ 100 กล่อง)
พบว่าอันดับแรกคือ กะทิ จานวน 1,000 กรัม ในราคา 80.00 บาท รองลงมาคือ ข้าวโพด
หวาน จานวน 1,000 กรัม ในราคา 27.00 บาท แป้งข้าวเจ้า จานวน 2,500 กรัม ในราคา
50.00 บาท น้าตาลทราย จานวน 2,000 กรัม ในราคา 50.00 บาท และลาดับสุดท้ายคือ
เกลอื ป่น จานวน 250 กรมั ในราคา 5.00 บาทจงึ ทาให้มีตน้ ทนุ เฉลีย่ 2.12 บาทตอ่ กลอ่ ง

18

ตางรางท่ี 4.1.3 แสดงต้นทุนค่าแรงในการผลิตตะโก้ (จานวนการผลิตตะโก้ 100
กลอ่ ง)

ที่ รายการ จานวน (บาท/วนั )
1. ค่าแรงงานตนเอง 300.00 บาท
ค่าแรงงานฉลีย่ ตอ่ กลอ่ ง
3.00 บาท

จากตารางที่ 4.1.3 พบว่าการวิเคราะห์ต้นทุนค่าแรงงานในการผลิตตะโก้เฉลี่ยต่อกล่อง
3 บาท คดิ ค่าแรงงานต่อการผลติ 3 ครงั้ เปน็ เงิน 300 บาท

ตารางท่ี4.1.4 แสดงต้นทุนค่าไฟฟ้าและค่าน้าประปาที่ใช้ในการผลิตตะโก้ (จานวนการ
ผลิตตะโก้ 100 กล่อง)

รายการ ระยะเวลา จานวน ราคาตอ่ หนว่ ย จานวน (บาท)

คา่ ไฟฟา้ 1 เดอื น 10 หนว่ ย 3.25 32.50
8.00 40.00
ค่านา้ ประปา 1 เดอื น 5 หนว่ ย 72.50
0.73
รวมต้นทุนคา่ ไฟฟ้าและคา่ น้าประปา

ค่าไฟฟ้าและคา่ น้าประปาต้นทุนเฉลย่ี ต่อกล่อง

จากตารางที่ 4.1.4 แสดงการวิเคราะห์ข้อมูลค่าน้าประปาและแก๊สหุงต้มที่ใช้ในการผลิต
ขนมตะโก้พบว่า อันดับแรกคือ ค่าน้าปะปา จานวน 5 หน่วย 40.00 บาท รองลงมาคือ ค่าไฟฟ้า
จานวน 10 หน่วย คิดเป็น 32.50 บาท จึงทาให้ค่าน้าประปาและค่าไฟฟ้ามีต้นทุนเฉลี่ย 0.73 บาท
ตอ่ กลอ่ ง

19

ตารางท่ี 4.1.5 แสดงต้นทุนค่ารถและค่าเดินทางท่ีใชใ้ นการผลติ ตะโก้ (จานวนการผลติ
ขนมตะโก้ 100 กลอ่ ง)

รายการ ระยะเวลา จานวน ราคาตอ่ หน่วย จานวน (บาท)

ค่ารถและคา่ เดนิ ทาง 1 เดือน 1 ลิตร 37.00 37.00

คา่ รถและค่าเดินทางเฉลย่ี ตอ่ กลอ่ ง 0.37

จากตารางท่ี 4.1.5 แสดงการวิเคราะห์ข้อมูลค่ารถและค่าเดินทางที่ใช้ในการผลิตตะโก้
คือค่ารถและค่าเดินทาง 1 ลิตร คิดเป็น 37 บาท จึงทาให้ค่ารถและค่าเดินทางมีต้นทุนเฉลี่ย
0.37 บาทต่อกลอ่ ง

ตารางที่ 4.1.6 แสดงข้อมูลสินทรัพย์ และค่าเสื่อมอุปกรณ์ (จานวนการผลิตขนมตะโก้
100 กล่อง)

รายการ อายุ (ป)ี ราคา (บาท) ค่าเส่อื มราคา (บาท)
อปุ กรณ์ 1 890 74.17
คา่ เสอื่ มราคาต่อกลอ่ ง 0.74

จากตารางท่ี 4.1.6 แสดงผลการวิเคราะหข์ ้อมูลสินทรัพยแ์ ละคา่ เส่ือมราคา อปุ กรณร์ าคา
890 บาท จึงทาให้คา่ เสอื่ มราคาอุปกรณม์ ีตน้ ทนุ เฉล่ยี 0.74 บาทต่อกลอ่ ง

20

ตารางที่ 4.1.7 แสดงข้อมูลต้นทนุ คา่ ใช้จา่ ยในการผลิต

ท่ี รายการ ราคา (บาท) รอ้ ยละ

1. ค่าบรรจุภณั ฑ์ 0.85 31.59

2. คา่ ไฟฟา้ และค่าน้าประปา 0.73 27.13

3. ค่ารถและค่าเดนิ ทาง 0.37 13.75

4. ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ 0.74 27.50

คา่ ใชจ้ ่ายในการผลิตรวม 2.69 100.00

จากตารางที่ 4.1.7 แสดงผลการวเิ คราะห์ข้อมูลตน้ ทนุ และค่าใชจ้ ่ายในการผลติ ขนมตะโก้
พบวา่ อนั ดบั แรกคือ ค่าบรรจภุ ัณฑ์ 0.85 บาท คดิ เปน็ รอ้ ยละ 31.59 รองลงมาคือคา่ ไฟฟา้ และ
ค่าน้าประปา 0.73 บาท คดิ เปน้ ร้อยละ 27.13 ค่ารถและค่าเดนิ ทาง 0.37 บาท คดิ เปน็ รอ้ ยละ
13.75 บาท และค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ 0.74 บาท คิดเป็นร้อยละ 27.50 บาท จึงทาให้มี
ตน้ ทุนในการผลติ เฉลยี่ 2.69 บาทตอ่ กลอ่ ง

ตารางท่ี 4.1.8 แสดงข้อมลู ในการผลิตขนมตะโก้

ที่ รายการ ตน้ ทุนเฉลยี่ ต่อกล่อง รอ้ ยละ

1. ค่าวัตถุดบิ 2.12 27.15

2. ค่าใชจ้ ่ายในการผลติ 2.69 34.44

3. ค่าแรงงาน 3.00 38.41

ต้นทนุ ในการผลติ รวม 7.81 100.00

จากตารางที่ 4.1.8 แสดงการวิเคราะห์ข้อมูลในการผลิตขนมตะโก้พบว่า อันดับแรกคือ
ค่าแรงงาน 3.00 บาท คิดเป็นร้อยละ 38.41 รองลงมาคือ ค่าใช้จ่ายในการผลิต 2.69 บาท คิดเป็น
รอ้ ยละ 34.44 และค่าวตั ถุดบิ 2.12 บาท คดิ เปน็ รอ้ ยละ 27.15 จงึ ทาให้ตน้ ทุนในการผลิตเฉลยี่ 7.81
บาทตอ่ กลอ่ ง

21

4.1.9 ข้อมูลเกี่ยวกับผลตอบแทนในการผลิตตะโก้

การศึกษาผลตอบแทนจากการผลิตขนมตะโก้ ผู้ศึกษาได้ทาการศกึ ษาจากราคาขาย
กาไรขัน้ ตน้ อัตรากาไรตอ่ ทุนและกาไรต่อยอดขาย ดังแสดงในตารางที่ 4.1.9 – 4.1.11

ตารางท่ี 4.1.9 แสดงต้นทนุ ของราคาขายต่อกล่อง ของผลติ ภัณฑ์ขนมตะโก้

ชือ่ ผลิตภณั ฑ์ ราคาขายต่อกล่อง (บาท)
ขนมตะโก้ 15.00

จากตารางที่ 4.1.9 แสดงต้นทนุ ของราคาขายต่อกล่อง พบวา่ ขนมตะโก้ มีราคาขาย 15.00
บาทตอ่ กล่อง

ตารางที่ 4.1.10 แสดงกาไรข้นั ตน้ จากการผลิตขนมตะโก้ตอ่ กล่อง

รายการ จานวน (บาท)
รายการจากการขายขนมตะโก้ 15.00
หกั ต้นทนุ ขาย
2.12
คา่ วัตถุดบิ 2.69
ค่าใช้จา่ ยในการผลิต 3.00 7.81
ค่าแรงงาน
กาไรข้นั ต้น 7.19

จากตารางที่ 4.1.10 แสดงผลวิเคราะห์กาไรข้ันต้น พบว่า มีรายได้จากการผลิตตะโก้
15.00 บาทต่อกล่อง มีต้นทุนขาย อันดับแรกคือ ค่าแรงงาน 3.00 บาท รองลงมาคือ ค่าใช้จ่าย
ในการผลติ 2.69 บาท และค่าวัตถุดบิ 2.12 บาท จึงทาใหม้ ีกาไรขน้ั ตน้ 3.09 บาทตอ่ กลอ่ ง

22

ตารางที่ 4.1.11 แสดงการคานวณหาอัตราผลตอบแทนจากการผลิตขนมตะโก้

อัตราสว่ น สตู รการคานวณ แทนคา่ ผลการคานวณ
อตั รากาไรต่อทุน 92.06%
กาไรข้นั ตน้ 7.19 x 100
อัตรากาไรต่อยอดขาย ตน้ ทุน 7.81 47.93%

กาไรขนั้ ต้น 7.19 x 100
ราคาขาย 15.00

จากตารางที่ 4.1.11 แสดงการวิเคราะห์อัตราผลตอบแทนจากการผลิตขนมตะโก้เฉล่ีย
ต่อกลอ่ ง พบวา่ มีอตั รากาไรตอ่ ทุน 92.06% และมีอตั รากาไรตอ่ ยอดขาย 47.93% ตามลาดบั

4.2 ขอ้ มลู สภาพท่วั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม

การศึกษาครั้งนี้ ผู้ศึกษาได้เก็บรวบรวมข้อมูลจากกลุ่มตัวอย่างท่ีสนใจขนมตะโก้กาหนด
กลุ่มตัวอย่างโดยเลือกจากนักเรยี น นักศึกษา วิทยาลัยเทคนิคพิจิตรท่ีสนใจขนมตะโก้ จานวน 30 คน
ซง่ึ ผศู้ กึ ษาได้นามาวเิ คราะห์ขอ้ มลู ท่ัวไปของผู้ตอบแบบสอบถามเก่ยี วกับ เพศ อายุ และอาชีพ
ดงั แสดงในตารางที่ 4.2.1 – 4.2.4

ตารางที่ 4.2.1 แสดงจานวนและคา่ ร้อยละของสถานภาพท่ัวไปของผู้ตอบแบบสอบถาม

รายการ จานวน ร้อยละ

ปวช. 13 43.33

ปวส. 7 23.33

อนื่ ๆ 10 33.33

รวม 30 100.00

จากตารางที่ 4.2.1 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามท้ังหมด อันดับแรกคือ ในระดับชั้น ปวช.
จานวน 13 คน คิดเป็นร้อยละ 43.33 รองลงมาคือ ระดับชั้น อ่ืน ๆ จานวน 10 คน คิดเป็นร้อยละ
33.33 และ ปวส. จานวน 10 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 23.33 ตามลาดับ

23

ตารางที่ 4.2.2 แสดงจานวนและค่ารอ้ ยละของเพศทัว่ ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม

รายการ จานวน รอ้ ยละ

ชาย 15 40.00

หญิง 18 60.00

รวม 30 100.00

จากตารางท่ี 4.2.2 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกคือ เพศหญิง จานวน 18 คน
คดิ เปน็ รอ้ ยละ 60.00 รองลงมาคอื เพศชาย จานวน 12 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 40.00 ตามลาดบั

ตารางท่ี 4.2.3 แสดงจานวนและค่าร้อยละของอายุและผตู้ อบแบบสอบถาม

รายการ จานวน ร้อยละ
ตา่ กว่า 15 ปี 3 10.00
15-20 ปี 21 70.00
20-30 ปี 6 20.00
30 100.00
รวม

จากตารางท่ี 4.2.3 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามอันดับแรกคือ อายุ 15-20 ปี มีจานวน
21 คน คิดเป็นร้อยละ 70.00 รองลงมาคือ 20-30 ปี จานวน 6 คน คิดเป็นร้อยละ 20.00
และอันดบั สุดทา้ ยคือ อายุตา่ กว่า 15 ปี จานวน 3 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 10.00 ตามลาดับ

ตารางที่ 4.2.4 แสดงจานวนและคา่ ร้อยละของอาชีพผู้ตอบแบบสอบถาม

รายการ จานวน รอ้ ยละ
นักเรียน/นักศึกษา 24 80.00
ครูและบุคลากร 0 0.00
อื่น ๆ 6 20.00
30 100.00
รวม

จากตารางท่ี 4.2.4 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามท้ังหมดอันดับแรกคือ นักเรียน/นักศึกษา
จานวน 30 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 80.00 และ อนั ดับสดุ ท้ายคือ อนื่ ๆ จานวน 6 คน คดิ เปน็ ร้อยละ
20.00 ตามลาดบั

24

4.3 ขอ้ มูลปัจจยั ท่ีมผี ลต่อพฤติกรรมการบริโภคขนมตะโก้

ผลการวิเคราะห์ระดับความคิดเห็นของผู้บริโภคขนมตะโก้ ที่เกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อ
พฤตกิ รรมการบริโภคขนมตะโก้ ดังแสดงในตารางที่ 4.3

ตารางท่ี 4.3 แสดงวา่ คา่ เฉลี่ยและส่วนเบย่ี งเบนมาตรฐานความคดิ เหน็ บรโิ ภคเก่ียวกบั
ปจั จยั ท่มี ผี ลตอ่ การบริโภคขนมตะโก้

ผลการวิเคราะห์ ระดบั

จากตารางที่ 4.3 ผู้ตอบแบบสอบถามมีความคิดเห็นว่าปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรมการ

รายการ

̅ . . ความคดิ เหน็

ปัจจัยดา้ นการผลติ ภณั ฑ์ 4.80 0.51 มากท่ีสดุ

1. รสชาตขิ องขนมตะโก้ 4.80 0.48 มากทส่ี ุด

2. คณุ ภาพของขนมตะโก้ 4.80 0.48 มากทส่ี ุด

3. ความสะอาดของขนมตะโก้ 4.80 0.48 มากทส่ี ุด

4. ขนาดและรูปแบบของขนมตะโก้ 4.63 0.48 มากที่สุด

ปจั จัยด้านราคา 4.73 0.52 มากทส่ี ดุ

1. ราคาเหมาะสมกับคณุ ภาพและปริมาณ 4.73 0.52 มากทส่ี ุด

ปัจจัยดา้ นบคุ คลและสง่ เสรมิ การขาย 4.82 0.45 มากทส่ี ุด

1. การโฆษณา ประชาสัมพันธ์ 4.83 0.46 มากทส่ี ุด

2. ความนา่ เชือ่ ถือในการชาระเงนิ 4.83 0.46 มากที่สดุ

3. อธั ยาศยั และการใหบ้ รกิ ารของผูข้ าย 4.80 0.43 มากที่สดุ

รวม 4.78 0.49 มากทส่ี ดุ

บริโภคขนมตะโก้ด้านท่ีมีค่าเฉลี่ย สูงสุด 3 อันดับแรกคือ ปัจจัยด้านบุคคลและการส่งเสริมการขาย

( ̅ =4.82, . .=0.45) เป็นปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ( ̅ =4.80, . .=0.51) และปัจจัยด้านราคา

( ̅ =4.73, . .=0.52)

ปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ค่าเฉล่ียสูงสุดอันดับแรกคือ ความสะอาดของบรรจุภัณฑ์

( ̅ =4.80, . .=0.48) รองลงมาคือ ขนาดรูปแบบของบรรจุภณั ฑ์ ( ̅ =4.63, . .=0.48) คุณภาพของ

ขนมตะโก้ ( ̅ =4.80, . .=0.48) และรสชาตขิ องขนมตะโก้ ( ̅ =4.80, . .=0.48) ตามลาดับ

25

ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย ค่าเฉล่ียสูงสุดอันดับแรกคือ อัธยาศัยและการ
ให้บริการของผู้ขาย ( ̅ =4.80, . .=0.43) รองลงมาคือ ความน่าเชื่อถือในการชาระเงิน
( ̅ =4.83, . .=0.46) และการโฆษณาประชาสัมพนั ธ์ ( ̅ =4.82, . .=0.45) ตามลาดับ

และปัจจัยด้านราคา ค่าเฉลี่ยท่ีสูงสุดคือ ราคาเหมาะสมกับคุณภาพและปริมาณ
( ̅ =4.73, . .=0.52) ตามลาดบั

4.4 ขอ้ มูลเกี่ยวกบั การผลิตขนมตะโก้
ตารางท่ี 4.4 ข้อมลู เกีย่ วกบั การผลติ ขนมตะโก้

รายการ ขอ้ มูล
วธิ กี ารจาหนา่ ย ขายปลีก
ปรมิ าณการผลติ ตอ่ เดอื น 100
จานวนคนผลิต
2

จากตารางท่ี 4.4 แสดงข้อมูลเก่ียวกับการผลิตขนมตะโก้ พบว่า วิธีการจาหน่ายขนมตะโก้
คอื วิธกี ารขายปลีก ปรมิ าณการผลิตขนมตะโกต้ ่อเดือน 100 กลอ่ ง คนผลติ ขนมตะโก้จานวน 2 คน

บทที่ 5

สรุป อภิปรายผลและข้อเสนอแนะ

การดาเนินการศึกษาคร้ังนี้ เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมตะโก้เพ่ือ
จาหน่ายมีวัตถปุ ระสงค์ ดงั นี้

1. เพอื่ ศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลติ ขนมตะโก้
2. เพื่อศกึ ษาคา่ ใช้จา่ ยที่ประหยดั ไดจ้ ากการผลิตขนมตะโก้
3. เพือ่ ศึกษาความพึงพอใจของผู้บรโิ ภคทีม่ ีต่อการบริโภคขนมตะโก้
กลุ่มเป้าหมายที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ นักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วิทยาลัยเทคนิคพิจติ ร จานวน 30 คนไดม้ าโดยการเลือกแบบเจาะจง
เคร่ืองมือที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่แบบสอบถามความพึงพอใจที่มีผลต่อการบริโภคขนมตะโก้
และบนั ทึกต้นทุนจากการผลิตขนมตะโก้
ในการเก็บรวบรวมข้อมูล ผู้ศึกษาได้ดาเนินการเก็บรวบรวมข้อมูลด้วยตนเอง โดยนา
แบบสอบถามที่สร้างเสร็จแล้วไปทาการเก็บข้อมูลด้วยตนเอง จากกลุ่มตัวอย่างจานวน 30 คน
รวบรวมแบบสอบถามที่ได้มาจากการวิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้สถิติพื้นฐานการแจกแจงความถี่และ
ค่ารอ้ ยละ และใช้ผลตอบแทนโดยใช้อตั ราสว่ นทางการเงิน

5.1 สรปุ ผลการศกึ ษา

จากผลวิเคราะห์ขอ้ มลู สรุปผลการศกึ ษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ ขนมตะโก้
เพ่อื จาหน่าย ดังนี้

5.1.1 ตน้ ทนุ ในการผลิตขนมตะโกเ้ ฉลย่ี ตอ่ กลอ่ ง
จากผลการศึกษา พบว่าในการผลิตขนมตะโก้ มีต้นทุนเฉล่ีย 15.00 บาทต่อกล่อง

ประกอบด้วย ค่าวัตถุดิบ 2.12 บาทต่อกล่อง ค่าใช้จ่ายในการผลิต 2.69 บาทต่อกล่อง และ
ค่าแรงงาน 3.00 บาท ตอ่ กลอ่ ง

27

5.1.2 อาชพี และข้อมลู ทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม
จากผลของการศึกษาพบว่าผู้ตอบแบบสอบถามท้ังหมด อันดับแรกคือ ระดับชั้น

ปวช. จานวน 13 คน คิดเปน็ ร้อยละ 43.33 รองลงมาคอื ระดบั ชั้น อืน่ ๆ จานวน 10 คน
คิดเป็นรอ้ ยละ 33.33 และ ปวส. จานวน 10 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 23.33 ตามลาดับ

เพศหญิง จานวน 18 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 60.00 รองลงมาคือ เพศชาย จานวน
12 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 40.00 ตามลาดบั

อายุ 15-20 ปี มจี านวน 21 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 70.00 รองลงมาคือ 20-30 ปี
จานวน 6 คน คิดเป็นร้อยละ 20.00 และอันดับสุดท้ายคือ อายุต่ากว่า 15 ปี จานวน 3 คน
คิดเป็นร้อยละ 10.00 ตามลาดบั

ส่วนมากเป็นนกั เรยี น/นักศกึ ษา จานวน 30 คน คิดเปน็ ร้อยละ 80.00 และ
อื่น ๆ จานวน 6 คน คิดเป็นร้อยละ 20.00 ตามลาดบั

5.1.3 ปัจจัยที่มผี ลต่อพฤตกิ รรมการบริโภคตะโก้
จากการศึกษาพบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความคิดเห็นว่าปัจจัยที่มีผลต่อ

พฤติกรรมบรโิ ภคตะโก้ท่มี ีคา่ เฉล่ีย 3 อนั ดบั ไดแ้ ก่ 1. ปัจจยั ดา้ นผลติ ภณั ฑ์ 2. ปัจจัยดา้ นราคา
และ 3. ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสรมิ การขาย

5.2 อภิปรายผลการศึกษา

จากการสรปุ ผลการศึกษา มปี ระเดน็ สาคญั ทค่ี วรนามาอภปิ รายผล ดังนี้
5.2.1 ต้นทุนการผลิตตะโก้ประกอบไปด้วย 3 ส่วนท่ีสาคัญ ได้แก่ ค่าวัตถุดิบร้อยละ
27.15% ค่าใช้จ่ายในการผลิต ร้อยละ 34.44% และค่าแรงงาน ร้อยละ 38.41% จะเห็นได้ว่า
ในการผลิตขนมตะโก้มีสัดส่วนของวัตถุดิบมากท่ีสุด ท้ังนี้เน่ีองจากการผลิตขนมตะโก้ใช้วัตถุดิบหลัก
คือ แปง้ ข้าวเจา้ มากที่สุด
5.2.2 การศึกษาความคิดเห็นและพฤติกรรมการบรโิ ภคตะโก้ของผบู้ ริโภคทุกปัจจัยมีผลต่อ
การตัดสินใจของผู้บริโภคในการเลือกซ้ือตะโก้ท้ังปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ปัจจัยด้านราคา ปัจจัยด้าน
บุคคลและส่งเสริมการขาย ดังนั้นในการตัดสินใจประกอบกิจการร้านตะโก้ให้ความสาคัญกับปัจจัย
ซง่ึ มผี ลตอ่ กาไรและคู่แข่งขนั ได้

28

5.3 ข้อเสนอแนะ

5.3.1 ข้อเสนอแนะในการศึกษาคร้ังนี้
ในการผลิตตะโก้มีต้นทุนในการทาท่ีต่ากว่าตามท้องตลาด จึงควรพิจารณาหา

แนวทางในการเพ่มิ ประสทิ ธิภาพในการทาเพื่อใหไ้ ด้ตะโก้ทม่ี คี ุณภาพและต้นทนุ ทต่ี ่าลง
5.3.2 ขอ้ เสนอแนะในการศกึ ษาครัง้ ตอ่ ไป
ควรศึกษาแนวทางการพัฒนาคุณภาพและรูปแบบของขนมตะโก้ เพ่ือเพิ่มปริมาณ

การผลติ ครั้งตอ่ ไปและเพ่ิมยอดขายใหส้ ูงขน้ึ เช่น การทาให้มหี ลายรสชาติและสีสนั ท่แี ตกต่างออกไป
จากเดิม แล้วนามาเปรยี บเทยี บดา้ นตน้ ทนุ ของผลติ ภณั ฑเ์ ดมิ

29

บรรณานุกรม

กญั ญา ต้งั สุวรรณรังส.ี (2544). “ขนมไทย”, (ออนไลน์). สบื ค้นได้จาก :
https://shorturl.asia/OEux4

อรอนงค์นัยวิกุล.(2556). “การใชแ้ ปง้ ข้าวเจ้าทดแทนแปง้ สาลี”, (ออนไลน์). สืบคน้ ไดจ้ าก:
https://shorturl.asia/Z8pgB

พัชรินทร์. (2542). “กะท”ิ , (ออนไลน)์ . สืบคน้ ได้จาก :
https://shorturl.asia/7C5F4

สานกั งานเศรษฐกิจการเกษตร.(2559). “ข้าวโพดหวาน”,(ออนไลน์). สืบค้นไดจ้ าก:
https://shorturl.asia/sEKVx

ทรพั ย์.(2553) ,“แป้งถ่ัวเขียว”,(ออนไลน์). สบื ค้นไดจ้ าก:
https://shorturl.asia/cGSEp

ภาคผนวก

ภาคผนวก ก

เครื่องมอื ท่ใี ชใ้ นการศึกษา
แบบสอบถามความคิดเหน็ เก่ยี วกับปจั จัยที่มผี ลต่อผ้บู รโิ ภคตะโก้

32

แบบสอบถามฉบับน้จี ดั ทาข้นึ โดย นกั ศึกษากล่มุ โครงงานการศกึ ษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการ
ผลติ ตะโกเ้ พื่อจาหนา่ ย มีวตั ถุประสงค์เพ่ือต้องการทราบข้อมูลเกี่ยวกับผลติ ภณั ฑ์ทผี่ ลิตข้ึน

ทาสแกน QR-CODE ทางด้านบนเพื่อเข้าสู่เวบ็ ไซตต์ อบแบบสอบถาม
หรอื เขา้ ไปท่ีเว็บไซต์ https://shorturl.asia/BhkGs

33
ภาพท่ี 1 ภาพการส่งเว็ปไซต์ให้นักศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์
ภาพท่ี 2 ภาพการสง่ เว็ปไซต์ใหน้ ักศกึ ษาตอบแบบสอบถามออนไลน์

0123245ÿ73897



!
"#$"

$" % #& '
)( * + , -


'
() !*
+ " #, $ - "



$ " % # &

h * ']_
h * ']_


ÿ)U0ÿ
"V' -U) W * ,Z
UX&^ -['ÿ"&]
( ^
+ " # '
-U ^ ' -)U'] _
% W W


"V X(Y
$ V

*

` #^ WZ WXh

* '
)( + -' -U + )Z
,

* '
)( + -' -U + ) Z
,

bW-
] # -U W Z% Z Uÿc] Zde
] # -U W Z% Z Uÿc] de

()a[

f ' h

* '
() + -' -U + )Z
,

* '
() + -' -U + ) Z
,

Z -
+g %

.//018222341563367854392:3;912220<4=>?@A1<BCD9E@4FGH1IJK<LDLMGN<OPQ3RMSB=GT4282C/ 021