การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมชั้น

การศกึ ษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ ขนมชั้นเพื่อจำหน่าย

นางสาวกัญญาณัฐ โคตรนารถ รหสั ประจำตวั 63202011202
นางสาวจณิ หน์ ภิ า ทองสุข รหัสประจำตวั 63202011208
นางสาวชรินรตั น์ สงั ข์ทอง รหสั ประจำตวั 63202011211

ระดบั ประกาศนียบัตรวชิ าชีพ
สาขาวชิ า การบญั ชี สาขางาน การบัญชี ห้อง 2

ครทู ปี่ รกึ ษา
นางสาววลิ าสินี ผวิ ออ่ นดี

วิทยาลัยเทคนิคพจิ ิตร อาชีวศกึ ษาจังหวัดพิจติ ร
สำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศกึ ษา กระทรวงศกึ ษาธกิ าร

ภาคเรยี นที่ 1 ปีการศกึ ษา 2565

ใบรบั รองโครงงาน

รายวิชา โครงงาน รหัสวชิ า 20201-8501 ภาคเรียนที่ 1 ปกี ารศกึ ษา 2565

ชื่อโครงงาน การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลติ ขนมช้นั เพ่ือจำหน่าย
ผรู้ ับผิดชอบโครงงาน 1. นางสาวกัญญาณัฐ โคตรนารถ รหัสประจำตัว 63202011202

2. นางสาวจิณหน์ ภิ า ทองสขุ รหสั ประจำตวั 63202011208
3. นางสาวชรินรตั น์ สงั ข์ทอง รหสั ประจำตวั 63202011211
ครทู ป่ี รึกษา นางสาววิลาสินี ผวิ อ่อนดี
ปกี ารศกึ ษา 2565
ไดร้ ับอนุมตั ใิ หเ้ ป็นสว่ นหนึง่ ของการศึกษารายวชิ าโครงงาน สาขาวชิ า การบญั ชี
หลักสูตรประกาศวิชาชีพ พุทธศกั ราช 2562

คณะกรรมการสอบโครงงาน

ลงชื่อ..............................................ประธาน
(นางสาวจารณุ ี จุลบตุ ร)

ลงชือ่ ..............................................กรรมการ
(นางสาววิลาสินี ผวิ ออ่ นดี)

ลงชื่อ..............................................กรรมการและเลขานุการ
(นางสาวอรวลญั ช์ น้อยสมวงษ์)

ลงช่ือ..............................................หวั หน้าแผนกวิชาการบัญชี
(นางสกาวรัตน์ บญุ ศิลป์)

ลงชื่อ..............................................รองผ้อู ำนวยการฝ่ายวชิ าการ
(นายอศิ รา อยู่ยง่ิ )

ลงชื่อ..............................................ผอู้ ำนวยการวิทยาลัย
(นายชัยณรงค์ คัชมาตย์)

ช่ือผลงาน : การศึกษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมช้นั เพื่อจำหน่าย

ผจู้ ดั ทำ : 1. นางสาวกัญญาณฐั โคตนารถ
2. นางสาวจิณห์นภิ า ทองสุข
ครทู ่ปี รึกษา 3. นางสาวชรินรตั น์ สังขท์ อง
สาขาวิชา : นางสาววลิ าสินี ผิวออ่ นดี
สาขางาน : การบัญชี
ปีการศกึ ษา : การบัญชี
: 2565

บทคดั ย่อ

ในการวจิ ยั ครงั้ นมี้ ีวตั ถุประสงคข์ องการวจิ ยั คอื 1. เพ่ือศึกษาตน้ ทนุ และผลตอบแทนในการ
ผลติ ขนมชัน้ 2. เพอ่ื ศึกษาค่าใชจ้ า่ ยที่ประหยัดไดจ้ ากการผลิตขนมช้ัน 3. เพอื่ ศกึ ษาความพึงพอใจ
ของผบู้ รโิ ภคท่มี ีตอ่ การบริโภคขนมชัน้

โดยมสี มมตฐิ านในการวจิ ัย คือ กลุ่มตวั อยา่ งที่ใชใ้ นการวิจัยคร้งั นป้ี ระกอบดว้ ย นกั ศกึ ษา
แผนกวชิ าการบัญชี ท่สี นใจในขนมช้ัน

เคร่ืองมอื ท่ีใชใ้ นการวิจยั ได้แก่ แบบสอบถามระดบั ความพงึ พอใจโดยใช้แบบมาตราสว่ น
ประมาณค่า 5 ลำดับ และนำขอ้ มูลทไ่ี ด้มาวเิ คราะห์ข้อมูล คา่ สถติ ิทใ่ี ชใ้ นการวจิ ัย คือ สถิตพิ ้นื ฐาน
การแจกแจงความถี่ และค่าร้อยละ

ผลการวจิ ัยมดี งั นี้
1. ต้นทนุ ในการผลิตขนมชัน้ เฉลยี่ 10.26 บาทต่อกล่อง
2. ค่าใช้จา่ ยท่ีประหยัดได้จากการผลติ ขนมช้นั ต่อกล่อง ในปรมิ าณ 1 กลอ่ ง ในราคา
20 บาท คา่ ใชจ้ ่ายในการผลิต 6.85 บาท
3. ความพึงพอใจในการบรโิ ภคขนมชั้น ในภาพรวมอยู่ในระดบั พอใจมากและเมื่อพิจารณา
เปน็ รายขอ้ ข้อที่มีค่าเฉลีย่ สูงสดุ 3 อันดับได้แก่ 1. ปัจจยั ด้านผลิตภณั ฑ์ 2. ปจั จัยดา้ นบคุ คลและ
ส่งเสรมิ การขาย 3. ปจั จัยดา้ นราคา

ก

กติ ติกรรมประกาศ

การจัดทำโครงงานครั้งน้ี สำเร็จลุล่วงได้เป็นอย่างดีด้วยความอนุเคราะห์ และความ
กรณุ าให้คำปรึกษาตั้งแต่ตน้ จนเสรจ็ สมบรู ณ์ ตลอดจนให้ความร้แู ละประสบการณ์ที่ดีแก่ข้าพเจ้าจาก
นางสาวอรวลัญช์ นอ้ ยสมวงษ์ ครูผูส้ อนวชิ าโครงงาน ผูจ้ ดั ทำโครงงานขอขอบพระคณุ เปน็ อย่างสูง
มา ณ โอกาสน้ี

ขอกราบขอบพระคุณ นางสาววิลาสินี ผิวอ่อนดี ครูที่ปรึกษาโครงงาน ที่ได้กรุณาให้
คำแนะนำ และให้คำปรึกษามาตลอดจนให้ความช่วยเหลือแก้ไขข้อบกพร่องต่าง ๆ เพื่อให้จัดทำ
โครงงานฉบับนี้ให้ความสมบูรณ์ ผู้จัดทำโครงงานขอขอบพระคุณคณะอาจารย์ทุกท่านที่ได้ประสิทธิ์
ประสาทวิชา บม่ เพราะจนผูศ้ ึกษาสามารถนำเอาหลกั การประยุกต์ใช้และอ้างองิ ในการจัดทำโครงงาน
คร้ังน้ี อีกทั้ง บิดา มารดา ญาติ พ่นี อ้ งและเพอ่ื น ๆ ของผจู้ ัดทำโครงงาน ซ้งึ ให้
กำลังใจและความชว่ ยเหลือมาโดยตลอด

คุณค่าอันพึงมีจากการศึกษาค้นคว้าวจิ ยั อิสระฉบับน้ี ขอมอบเพื่อบูชาคุณบิดามารดา ครู
อาจารย์ และผ้มู ีพระคณุ ทุกทา่ น

กญั ญาณฐั โคตรนารถ
จณิ หน์ ิภา ทองสขุ
ชรินรตั น์ สงั ข์ทอง

ข

สารบัญ หน้า

บทคัดย่อ ก
กิตติกรรมประกาศ ข
สารบัญ ค
สารบัญตาราง ง
สารบัญภาพ จ
บทท่ี
1. บทนา 1
2
1.1 ทม่ี าและความสาคัญของปัญหา 2
1.2 วัตถุประสงค์ในการศึกษา 3
1.3 ขอบเขตการศึกษา
1.4 นิยามศัพท์เฉพาะ 4
2. เอกสารงานวิจัยทเ่ี กี่ยวข้อง 9
2.1 หลักการแนวคิดเกี่ยวกับต้นทุน 10
2.2 หลักการแนวคิดเกี่ยวกับผลตอบแทน 15
2.3 งานวิจัยทเี่ ก่ียวข้อง
2.4 กรอบแนวคิดในการศึกษา 16
3. วิธีดาเนินการศึกษา 16
3.1 กลุ่มเป้าหมายท่ใี ช้ในการศึกษา 17
3.2 เคร่ืองมือทใี่ ช้ในการศึกษา 17
3.3 วิธีการดาเนินการศึกษา 18
3.4 การเก็บรวบรวมข้อมูล 18
3.5 การวิเคราะห์ข้อมูล
3.6 สถิติทีใ่ ช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล

ค

สารบัญ (ต่อ) หน้า

4. ผลการศึกษาค้นคว้า 19
4.1 ข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมชั้น 25
4.2 ข้อมูลสภาพท่วั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม 28
4.3 ข้อมูลปัจจัยท่ีมีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคขนมช้ัน 29
4.4 ข้อมูลเก่ียวกับการผลิตขนมช้ัน
29
5. สรุป การอภิปรายผลและข้อเสนอแนะ 30
5.1 สรุปผลการศึกษา 30
5.2 อภิปรายผลการศึกษา 31
5.3 ข้อเสนอแนะ
33
บรรณานุกรม
ภาคผนวก 37

ภาคผนวก ก เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษาแบบสอบถามความคิดเห็นเก่ียวกับ 44
ปัจจัยท่ีมีผลต่อการบริโภคขนมชั้น
53
ภาคผนวก ข แบบเสนอหัวข้อและเค้าโครง โครงงานศึกษาต้นทุนและ
ผลตอบแทนในการผลิตขนมช้ันเพอ่ื จาหน่าย 64
66
ภาคผนวก ค แสดงภาพการลงพ้นื ทีก่ ารเก็บข้อมูล ความคิดเห็นเก่ียวกับ
ปัจจัยทีม่ ีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคขนมชั้น

ภาคผนวก ง บัญชี การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมช้ัน
เพ่ือจาหน่าย

ภาคผนวก จ แสดงภาพการพบครูผู้สอนและครูท่ปี รึกษาโครงงาน
ประวัติผู้จัดทาโครงงาน

ค

สารบัญตาราง

ตารางท่ี หนา้

4.1.1 แสดงการแบ่งประเภทต้นทุนท่ที าการศึกษา 19
4.1.2 แสดงต้นทุนค่าวัตถุดิบในการผลิตขนมช้ัน 20
4.1.3 แสดงต้นทุนค่าแรงงานในการผลิตขนมชั้น 20
4.1.4 แสดงต้นทุนค่าน้าและค่าแก๊สหุงต้มทีใ่ ช้ในการผลิตขนมช้ัน 21
4.1.5 แสดงต้นทุนค่ารถและค่าเดินทางทใี่ ช้ในการผลิตขนมชั้น 21
4.1.6 แสดงข้อมูลสินทรัพย์และค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ 22
4.1.7 แสดงข้อมูลต้นทุนในการผลิตขนมชั้น 22
4.1.8 แสดงข้อมูลต้นทุนในการผลิตขนมชั้น 23
4.1.9 แสดงต้นทุนของราคาขายต่อกล่องของผลิตภัณฑข์ นมชั้น 24
4.1.10 แสดงกาไรข้ันต้นจากการผลิตขนมช้ันต่อกล่อง 24
4.1.11 แสดงการคานวณหาอัตราผลตอบแทนจากการผลิตขนมช้ัน 25
4.2.1 แสดงจานวนและค่าร้อยละของสถานภาพทว่ั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม 25
4.2.2 แสดงจานวนและค่าร้อยละของสถานภาพทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม 26
4.2.3 แสดงจานวนและค่าร้อยละของอายุผู้ตอบแบบสอบถาม 26
4.2.4 แสดงจานวนและค่าร้อยละของอาชีพผู้ตอบแบบสอบถาม 27
4.3 แสดงค่าเฉล่ียและส่วนเบี่ยงเบนมาตราฐานความคิดเห็นบริโภคเก่ียวกับ 28

ปัจจัยที่มีผลต่อการบริโภคขนมช้ัน 29
4.4 ข้อมูลเก่ียวกับการผลิตขนมช้ัน

ง

สารบัญภาพ หน้า
ภาพที่
35
1. ภาพการส่งเว็บไซต์ให้นักศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 35
2. ภาพการส่งเว็บไซต์ให้นักศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์ 45
3. ภาพวัตถุดิบทีใ่ ช้ในการผลิตขนมชั้น 45
4. อุปกรณท์ ่ีใช้ในการผลิตขนมชั้น 46
5. น้ากะทิ น้าตาลและเกลือต้มให้ละลาย 46
6. น้าแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ามาตวง 47
7. น้าน้ากะทิทีต่ ้มมาใส่ผสมกับแป้งท่ีเตรียมไว้ 47
8. น้าแป้งท่ีผสมกะทิแล้วใส่สีและกลิ่นทีต่ ้องการ 48
9. น้าพิมพ์ไปนึ่งในซึ้งประมาณ 5 นาที 48
10. หยอดขนมช้ันท่ี 1 ใช้ไฟแรง 3 นาที 49
11. หยอดขนมชั้นท่ี 2 ใช้ไฟแรง 3 นาที 49
12. หยอดขนมช้ันสุดท้าย ใช้ไฟกลาง 10 นาที 50
13. น้าขนมขึ้นจากซ้ึงพักขนมไว้ให้เย็นจึงค่อยๆแกะออกจากพิมพ์ 50
14. น้าขนมจัดเรียงใส่กล่อง พร้อมจ้าหน่าย 51
15. การจ้าหน่ายสินค้า 65
16. การพบครูผู้สอนวิชาโครงงาน วันที่ 27 กรกฎาคม 2565 65
17. การพบครูผู้สอนวิชาโครงงาน วันที่ 27 กรกฎาคม 2565 66
18. การพบครูทป่ี รึกษาโครงงาน วันท่ี 17 สิงหาคม 2565 66
19. การพบครูทป่ี รึกษาโครงงาน วันที่ 17 สิงหาคม 2565

จ

บทท่ี 1

บทนำ

1.1 ความเป็นมาและความสำคัญ

ขนมชั้น เปน็ ขนมโบราณท่ใี ช้ในงานพิธีมงคล โดยมีความเช่ือแบบไทยว่าจะต้องหยอดขนมให้ได้ 9
ชั้น จึงจะเป็นศิริมงคลเจริญก้าวหน้าแก่เจ้าภาพสีที่พบบ่อยคือ สีเขียวจากใบเตยและสีน้ำเงินจาก
ดอกอัญชัน เราจะพบขนมชั้นได้ในประเทศต่าง ๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ไทย มาเลเซีย
อินโดนีเซีย ประวัติของขนมชั้นสามารถหาในเว็บไซต์ภาษาไทยแทบไม่เจอข้อมูลเลย ขนม
ชั้นในภาษามาเลย์ ขนมชัน้ นยิ มในชว่ งเทศกาลตรษุ จนี ฮารรี ายอ ในมาเลเซยี สิงคโปร์ เว็บไซตข์ อง
มาเลเซียเขียนว่ารับขนมชนิดนี้มาจากอินโดนีเซียเป็นอิทธิพล ข อ ง ช า ว ดั ช ต์ ห รื อ เ น เ ธ อ ร์ แ ล น ด์
เจ้าอาณานิคมอินโดนีเซีย โดยขนมเปลี่ยนจากการอบเป็นการนึ่งซึ่งเป็นวิธีการทำอาหารที่นิยม
มากกว่าในประเทศแถบนี้ ดังนั้นทำให้ขนมชั้นจึงมีชื่อภาษาอังกฤษว่า Steamed layer cake
นั่นเอง ขนมชั้นมีรสชาติของแป้งที่เหนียวนุ่มและหนึบ ๆ หอมหวานมัน โดยสามารถดึงแต่ละช้ัน
ออกแยกมาทานอย่างเพลิดเพลิน แต่เดิมขนมชั้นมีแบบสี่เหลี่ยมเรียงกันเป็นชั้น ๆ และต่อมามีการ
พัฒนาทำเป็นดอกไม้ต่างๆเช่นดอกกุหลาบพร้อมเพิ่มสีสันสวยงามเข้าไปเพื่อดึงดูดความสนใจในการ
เลือกซื้อ นอกจากนี้ขนมชั้นเป็นหนึ่งในเก้าขนมไทยมงคลที่ใช้ในงานมงคลและงานแต่งงาน โดย
เหตผุ ลทีค่ นโบราณนิยมทำเปน็ เก้าช้ันเพราะตวั เลข “เกา้ ” จะออกเสียงพ้องกับคำว่า “กา้ ว” ท่ีอาจ
หมายถึงการก้าวไปข้างหน้า ส่วนการที่มีหลายชั้นอาจเปรียบเหมือนกับการเจริญก้าวหน้าโดยขึ้นไป
ในตำแหน่งหน้าท่กี ารงานท่สี ูงขึน้ ไปเรื่อย ๆ

ในปัจจุบันมีขนมจากนานาประเทศเข้ามามาก ทั้งยังมีขนมกรุบกรอบผลิตภายในประเทศซึ่งขนม
กรุบกรอบเหล่านี้เข้ามามีอิทธิพลต่อการรับประทานของเด็กในปัจจุบันรวมทั้งผู้ใหญ่ด้วยก็ชอบทาน
ขนมกรุบกรอบที่ไม่มีประโยชน์ซึ่งแตกต่างจากคนไทยในสมัยโบราณที่มีการรับประทานอาหารไทย
หลงั จากรบั ประทานอาหารเสร็จแลว้ อาจเปน็ เพราะยุคสมัยได้เปล่ียนไปลักษณะการทำงานความเร่ง
รบี ในแตล่ ะวนั ทำให้ไมม่ ีเวลาในมาสนใจเรอื่ งอาหารการกินมากนัก อกี ท้งั อิทธิพลของต่างชาตเิ ข้ามา
มาก จงึ ทำให้ขนมไทยไมค่ อ่ ยนยิ มมากนักและหาทานยาก

2

จากปัญหาดังกล่าวคณะผจู้ ดั ทำมคี วามสนใจและมองเหน็ ช่องทางธุรกจิ ทจ่ี ะทำเร่ืองการศึกษา
ต้นทุนและผลตอบแทนในการทำขนมชั้นเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ดังนั้นใน
การศึกษาครั้งนี้จึงมุ่งหวังที่จะศึกษาความเป็นไปได้ของโครงงานเป็นแนวทางในการวางกลยุทธ์ทาง
การตลาดให้เหมาะสมความพึงพอใจและพฤติกรรมของผู้บริโภคในการศึกษาครั้งนี้จะให้ความสำ คัญ
กบั ปัจจยั เหล่าน้เี ป็นหลกั เพราะเปน็ ปจั จยั สำคัญทีจ่ ะทำใหผ้ ู้บรโิ ภคตัดสนิ ใจเลอื กทานอกี ด้วย

1.2 วัตถปุ ระสงค์ของโครงงาน
1.2.1 เพอื่ ศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนจากการทำขนมช้ัน
1.2.2 ทำใหท้ ราบถึงผลกำไรขาดทนุ จากการทำขนมช้ัน
1.2.3 เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผูบ้ ริโภคทม่ี ีต่อการบริโภคขนมช้นั

1.3 ขอบเขตของโครงงาน
1.3.1 ด้านตัวแปร
-
1.3.2 ด้านเนือ้ หา
การวิจยั ครัง้ นี้เปน็ การศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการทำขนมช้ัน ดังนี้
1) ศกึ ษาต้นทนุ การผลติ ขนมชั้น ต้ังแต่ขน้ั ตอนการเตรียมการทำจนไปถึงขนั้ ตอน
การจัดจำหน่าย และวิเคราะหโ์ ครงสร้างต้นทุนในการทำขนมชัน้
2) ศึกษาผลตอบแทนท่ีได้รบั จากการลงทนุ ทำขนมชัน้
1.3.3 ดา้ นเวลา
พฤษภาคม - สิงหาคม 2565
1.3.4 แบบรา่ ง (ถ้ามี)
-

3

1.4 นยิ ามศัพท์เฉพาะ
ตน้ ทนุ หมายถึง ต้นทนุ ทั้งสนิ้ ที่ใช้ในการซื้อแปง้ นำ้ ตาลและกะทิ แล้วแปรรปู ให้เป็นขนมช้นั

พร้อมจำหนา่ ย
ผลตอบแทน หมายถึง อัตรากำไรต่อทุน อัตรากำไรตอ่ ยอดขาย อัตราผลตอบแทนจากเงนิ

ลงทนุ และอตั ราผลตอบแทนจากสินทรพั ย์

บทท่ี 2

เอกสารงานวจิ ัยทเี่ กี่ยวข้อง

การศึกษาในครั้งนี้ เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมชั้นเพื่อจำหน่าย
ผู้จดั ทำโครงงานไดศ้ กึ ษาหลักการ แนวคิด ทฤษฎี และงานวจิ ัยท่ีเก่ียวขอ้ งดงั น้ี

2.1 หลักการแนวคดิ เกี่ยวกบั ต้นทุน
2.2 หลกั การแนวคิดเกยี่ วกบั ผลตอบแทน
2.3 งานวิจัยท่ีเกยี่ วขอ้ ง
2.4 กรอบแนวคดิ ในการศกึ ษา

2.1 หลกั การแนวคิดเกยี่ วกับตน้ ทนุ
ต้นทุน (Cost) หมายถึง มูลค่าของทรัพยากรที่องค์การใช้ประโยชน์เพื่อให้บรรลุ

วัตถุประสงค์ตามท่ีได้กำหนดไว้ เช่น ต้นทุนของวัตถุดิบและแรงงานที่เกิดขึ้นเพื่อผลิตสินค้าหรอื
บริการ และเมื่อต้นทุนได้ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อธุรกิจแล้ว ต้นทุนส่วนนั้นจะเปลี่ยนสภาพไปเป็น
ค่าใช้จา่ ย (Expense) ซึ่งจะนำไปหักจากรายไดใ้ นแต่ละงวดบัญชี

ต้นทุนการผลิต คือ ต้นทุนทีท่ ำใหไ้ ด้สินคา้ สำเร็จรูปใด ๆ ประกอบด้วยวัตถุดิบทางตรงท่ี
เบกิ ใช้ในการผลติ แรงงานทางตรงทเี่ กยี่ วขอ้ งกับกระบวนการผลิตและค่าใชจ้ า่ ยในการผลติ เมอ่ื ทั้ง
3 สว่ นประกอบ ได้เขา้ สขู่ ัน้ ตอนต่าง ๆ ของการผลิตกจ็ ะถกู แปรสภาพเป็นสินคา้ สำเรจ็ รปู ต่อไป

การจำแนกประเภทตน้ ทนุ แบ่งออกเปน็ 6 ประเภท ได้แก่
2.1.1 การจำแนกต้นทนุ ตามระยะเวลา
2.1.2 การจำแนกตน้ ทนุ ตามลกั ษณะการดำเนินงาน
2.1.3 การจำแนกตน้ ทุนตามส่วนประกอบของผลิตภณั ฑ์
2.1.4 การจำแนกต้นทนุ ตามปรมิ าณกิจกรรม
2.1.5 การจำแนกตน้ ทุนเพ่อื การควบคมุ และวัดผลการปฏิบัตงิ าน
2.1.6 การจำแนกต้นทนุ เพอื่ การตัดสนิ ใจ

5

ซึ่งมีรายละเอยี ดของการจำแนกตน้ ทนุ แต่ละประเภท ดงั ตอ่ ไปนี้
2.1.1 การจำแนกต้นทุนตามระยะเวลา
เป็นการพิจารณาต้นทุนในการจัดหาสินทรัพย์และบริการต่าง ๆ ซ่ึงจะต้อง

สัมพันธ์กบั ระยะเวลาในการดำเนินธรุ กจิ ของกิจการ โดยสามารถแบง่ ออกไดเ้ ป็น 3 ประเภทคือ
1) ต้นทุนที่เกิดขึ้นในอดีต (Historical cost) คือต้นทุนที่เกิดขึ้นเมื่อได้มาซึ่ง

สินทรัพย์หรือบริการต่าง ๆ และกิจการไดจ้ ่ายชำระเงินสดสินทรัพย์อื่นใดหรอื รายการเทียบเท่าเงิน
สดโดยปกติจะใช้ต้นทุนประเภทนี้ในการบันทึกบัญชีประกอบกับดารจัดทำงบการเงิน แต่ไม่นิยม
นำไปใช้ประกอบการตัดสินใจปัญหาหรือเหตุการณ์ต่าง ๆ ในอนาคตเนื่องจากสภาวะแวดล้อมทาง
เศรษฐกิจมกี ารเปลย่ี นแปลงไปตามกาลเวลา

2) ตน้ ทนุ ทดแทนหรอื ตน้ ทุนเปลี่ยนแทน (Replacement Cost) คือตน้ ทนุ ที่จ่าย
ไปเพอื่ ใช้ในการจดั หาสนิ ทรัพยม์ าเปล่ียนแทนหรอื ทดแทนสนิ ทรพั ยเ์ ดิมซง่ึ สนิ ทรพั ย์ทจ่ี ัดหามานนั้ ตอ้ ง
มีลักษณะคลา้ ยคลึงกนั กบั สนิ ทรัพย์เดมิ เพือ่ นำมาเปรยี บเทียบต้นทุนประกอบการตดั สนิ ใจในการเลอื ก
ทางตา่ ง ๆ วา่ ควรเปลย่ี นแทนหรอื ปรับปรุงสินทรัพยทื ี่มีอยู่เดมิ หรอื ควรซอื้ สนิ ทรพั ยใ์ หมเ่ พ่อื ทดแทน
สินทรัพยเ์ พิ่มโดยเปรยี บเทยี บจากราคาตลาดของทรัพยส์ นิ น้ัน ๆ

3) ต้นทุนในอนาคต (Future Cost) คือต้นทุนที่คาดว่าจะเกิดขึ้นในอนาคตเม่ือ
กจิ การตอ้ งตัดสนิ ใจเลอื กโครงงานใดโครงงานหนึง่ ในอนาคตซง่ึ กจิ การต้องพยากรณต์ ้นทุนท่ีคาดวา่ จะ
เกิดขน้ึ เพือ่ ใชใ้ นการตัดสินใจเลอื กลงทุนในโครงงานจากแนวโน้มของตน้ ทนุ จริงในอดตี หรอื จากระบบ
งบประมาณของกจิ การ

2.1.1 การจำแนกต้นทุนตามลกั ษณะการดำเนินงาน
เป็นการพิจารณาต้นทนุ ทเ่ี กิดจากการดำเนินงานหรือปฎิบตั ิงานของธุรกิจซ่ึงแบ่งได้

2 ประเภทใหญ่ ๆ ดังตอ่ ไปน้ี
1) ต้นทุนการผลิต (Manufacturing Cost) คือต้นทุนที่เกิดขึ้นทั้งหมดใน

กระบวนการผลิตเพื่อแปรสภาพวัตถุดิบให้เป็นสินค้าซึ่งปกติต้นทนุ การผลิตจะเกิดขึ้นในธุรกิจผลติ
สินค้าเทา่ นนั้ เช่น วัตถดุ บิ ทางตรง ค่าแรงทางตรง และค่าใชจ้ ่ายในการผลติ เป็นตน้

2) ตน้ ทนุ ทไี่ มเกี่ยวขอ้ งกับการผลติ (Nonmanufacturing Cost) คือตน้ ทุนอืน่ ๆ
ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้าซ่ึงจะจำแนกต้นทุนโดยพิจารณาตามหน้าที่หรือลักษณะของการ
ปฎิบัตงิ านดงั นี้

6

2.1) ต้นทุนในการจัดซื้อหรือจัดหาสินค้า (Merchandise Chost) ซ่ึง
เป็นตน้ ทุนในการจัดหาสนิ คา้ เชน่ ค่าขนส่งขาเขา้ เป็นต้น

2.2) ต้นทุนทางการตลาด (Marketing Cost) เป็นต้นทนุ ที่เกิดจากการ
ส่งเสรมิ การขายหรอื แนะนำผลิตภณั ฑเ์ ขา้ สู่ตลาด เชน่ คา่ โฆษณาประชาสัมพันธ์ เปน็ ต้น

2.3) ต้นทุนหรือค่าใช้จ่ายในการบริหาร (Administrative Cost of
Expenses) เปน็ ต้นทุนจากการบริหารโดยรวม เช่น เงนิ เดอื นฝ่ายบริหารค่าใช้จา่ ยแผนกบญั ชี

2.4) ต้นทุนทางการเงิน (Financing Cost) คือต้นทุนจากการจัดหา
เงินทุนมาดำเนนิ งาน เช่น ดอกเบีย้ ค่าธรรมเนียมตา่ ง ๆ เปน็ ต้น

2.5) ต้นทุนในการวิจัยและพฒั นาผลติ ภณั ฑ์ (Reserch and Development
Cost) เป็นต้นทุนจากการวิจัยหาสินค้าใหม่ ๆ หรือพัฒนาสินค้าที่มีอยู่ให้ทันสมัยจากเดิมเพ่ือ
ตอบสนองความต้องการของทางการตลาดของลกู ค้า เชน่ เงนิ เดอื นนกั วิจยั และผู้เช่ียวชาญ เป็นตน้

2.1.3 การจำแนกตน้ ทุนตามสว่ นประกอบของผลิตภณั ฑ์
เป็นการจำเเนกต้นทนุ ของผลิตภัณฑ์นัน้ ๆ ที่กิจการได้ทำการผลิตเพื่อให้ไดม้ าซ่ึง

สินค้าตา่ ง ๆ สามารถจำแนกได้ 3 ส่วน ไดแ้ ก่
1) วัตถุดิบทางตาง (Direct Material) คือวัตถุดิบส่วนที่สำคัญที่ใช้ในการผลิต

สินค้าหรอื บริการสามารถคำนวณไดง้ ่ายว่าสินค้า 1 หน่วย ต้องใช้วัตถุดิบเท่าใด เช่น ไม้ที่ใช้ทำ
เฟอร์นิเจอร์ ผา้ ท่ใี ชใ้ นการตัดชดุ เป็นตน้

2) ค่าแรงงานทางตรง (Direct Labor) คือ ค่าแรงที่เกิดขึ้นเพื่อเปลี่ยนสภาพ
วัตถดุ ิบให้เป็นสินคา้ สำเร็จรปู หรือเปน็ คา่ แรงที่เกิดจากการผลิตสนิ ค้าโดยตรงสามารถคำนวณต้นทนุ
คา่ แรงท่ีใช้ในการผลติ ไดโ้ ดยง่าย เชน่ ค่าแรงของพนักงานตดั เย็บเสื้อผา้ คา่ แรงงานพนกั งานควบคมุ
เครือ่ งจกั รภายในโรงงาน เป็นต้น

3) ค่าใช้จ่ายการผลิตหรือค่าใช้จ่ายโรงงาน (Factory Overhead) คือ ต้นทุน
ทั้งหมดที่เกิดขึ้นในการสนับสนุนการผลิตสินค้าหรือบริการที่ไม่ เกี่ยวข้องกับวัตถุดิบทางตรงและ
ค่าแรงงานทางตรงไม่เกี่ยวข้องกับส่วนของสำนักงาน ซึ่งวัตถุทางตรงและค่าแรงงานทางตรงเป็น
ส่วนประกอบหลักที่นำไปคิดเข้ากับตัวสินค้าโดยตรง ผลรวมของต้นทุนของวัตถุดิบทางตรงและ
คา่ แรงทางตรงจัดเปน็ ต้นทุนขัน้ ต้น (Prim Cost) และผลรวมของต้นทนุ คา่ แรงทางตรงกับค่าใช้จา่ ย

7

ในการผลิตจัดเป็นต้นทุนแปรสภาพหรือต้นทุนเปลี่ยนสภาพ (Conversion Cost) ซึ่งหมายถึง
ต้นทุนทใ่ี ช้ในการเปลยี่ นสภาพวตั ถุดบิ ให้เป็นสินค้าสำเร็จรปู

2.1.4 การจำแนกตน้ ทุนตามปรมิ าณกจิ กรรม
เป็นการวิเคราะห์พฤติกรรมต้นทุนวา่ ผันแปรตามปรมิ าณกิจกรรมทีป่ รับสูงข้นึ หรือ

ลดลงหรอื ไม่ เชน่ หน่วยสนิ คา้ ทผ่ี ลิต จำนวนชว่ั โมงแรงงาน จำนวนชวั่ โมงเคร่อื งจักร เป็นต้น ซึ่ง
สามารถจำแนกตน้ ทุนประเภทนีไ้ ดเ้ ป็น 4 ประเภท ได้แก่

1) ตน้ ทุนผนั แปร คือ ตน้ ทุนท่ีเปลีย่ นแปลงไปตามสดั ส่วนของระดับกจิ กรรมหรือ
ปรมิ าณการผลิต ในขณะทต่ี น้ ทุนผันแปรตอ่ หน่วยคงที่ไมว่ ่าปรมิ าณกจิ กรรมจะเพิม่ ขนึ้ หรือลดลง ซ่งึ
ทำให้คำนวณหาต้นทนุ ได้โดยง่ายและทราบวา่ ต้นทุนดงั กลา่ วเปน็ ต้นทนุ ของแผนกใด

2) ตน้ ทุนคงท่ี คอื ต้นทุนท่ไี มเ่ ปลยี่ นแปลงไปตามระดับของกจิ กรรมทเี่ พิ่มขน้ึ หรอื
ลดลงแต่ต้นทุนต่อหน่วยจะลดลงเมื่อปริมาณกิจกรรมเพิ่มขึ้น และจะเพิ่มขึ้นเมื่อปริมาณกิจกรรม
ลดลง เชน่ เงนิ เดือนผู้จัดการโรงงาน ค่าเช่าโรงงาน เปน็ ตน้

3) ต้นทุนกง่ึ ผันแปร คอื ต้นทุนทมี่ ีลักษณะสว่ นหนง่ึ เป็นต้นทุนคงที่ และอีกส่วน
หน่งึ เปน็ ต้นทุนผนั แปรไปตามระดับของกิจกรรมที่เปลยี่ นแปลงไป เชน่ คา่ บริการรายเดอื นซอ่ มบำรงุ
เดือนละ 600 บาท โดยเข้าตรวจสอบสภาพเครื่องจักร เดือน 2 ครั้ง หากเพิ่มจากนั้นตอ้ งเสยี
เพิ่มอีกครั้งละ 200 บาท ที่กล่าวคือ ต้นทุนคงที่ 500 บาท ต้นทุนผันแปรขึ้นอยู่กับปริมาณ
กิจกรรมทเี่ พม่ิ ขึน้ จากเดิม

4) ต้นทุนกึ่งคงที่ คือ ต้นทุนที่คงที่ในช่วงระดับกิจกรรมหนึ่ง เมื่อกิจกรรม
เปลี่ยนไปอีกระดับหน่ึง ต้นทุนก็จะผนั แปรตามไปด้วย และจะคงที่ตลอดกิจกรรมใหมจ่ นกว่าจะมี
การเปลีย่ นแปลงระดับกิจกรรม เช่น หัวหนา้ งาน 1 คน ควบคุมคนงานได้ 10 คน แตถ่ า้ ตอ้ งการ
เพ่ิมคนงานเปน็ 20 คน ตอ้ งจ้างหัวหนา้ งานเพ่มิ อกี 1 คน ตน้ ทุนคงท่ีจากเดมิ 1 คน กจ็ ะเพิ่ม
เปน็ 2 คน จนกวา่ จะมกี ารเปล่ียนแปลง

2.1.5 การจำแนกต้นทุนเพื่อการควบคุมและวัดผลการปฏิบตั ิงาน
เป็นการควบคุมต้นทุนให้เป็นไปตามเป้าหมายที่วางไว้เป็นหน้าที่ ที่สำคัญของ

ผู้บรหิ าร ซึ่งจะตอ้ งกำหนดหน่วยงานท่ีต้องการควบคุมต้นทนุ แล้ววางแผนการควบคมุ ตลอดจนการ
ลงปฏิบัติ และการวดั ผลการปฏิบัติการควบคุมดังกลา่ ววา่ เป็นไปตามแผนทว่ี างไว้หรือไม่ ซึ่งในการ
ควบคุมต้นทนุ น้ันสามารถจำแนกได้เป็น 2 ประเภท ดังนี้

8

1) ต้นทุนที่ควบคุมได้ คือ ต้นทุนที่ผู้จัดการหรือหัวหน้างานสามารถสั่งการหรือ
ควบคุมได้ เช่น ค่าลว่ งเวลา คา่ วัสดุสน้ิ เปลอื ง เป็นตน้

2) ตน้ ทนุ ท่ีควบคมุ ไม่ได้ คอื ต้นทนุ ทผ่ี จู้ ัดการหรอื หัวหน้างานไม่สามารถควบคุม
ได้เพราะอยู่ในอำนาจการตัดสนิ ใจของผู้บริหาร หรือได้รับการปันส่วนมาจากส่วนกลางไม่สามารถ
หลกี เลยี่ งได้ เช่น คา่ เสื่อมราคาโรงงาน ค่าสาธารณูปโภค เป็นต้น

2.1.6 การจำแนกตน้ ทุนเพอื่ การตัดสินใจ
ตน้ ทุนประเภทนี้สามารถแยกได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ ๆ ดังนี้
1) ต้นทุนทีเ่ กย่ี วข้องกบั การตัดสินใจ คือ ต้นทนุ ที่มีความสนั พนั ธก์ ับการตัดสินใจ

ของผู้บรหิ ารเพื่อใช้ในการประเมนิ ทางเลอื ก ซึง่ อาจเกิดข้นึ จากการประเภทได้ดงั นี้
1.1) ต้นทนุ สว่ นต่าง คอื ต้นทุนทเี่ พม่ิ ขน้ึ หรอื ลดลงจากการเปล่ียนแปลง

วิธกี ารปฏิบัติเดิมใหเ้ ป็นวิธีการปฏิบัติใหม่ เช่น กำลังหน่วย 100 หน่วย ต้นทุนต่อหน่วย 2 บาท
ถา้ เพม่ิ กำลงั การผลิตเปน็ 150 หน่วย ตน้ ทนุ ตอ่ หนว่ ยเปน็ 1.80 บาท ทำให้เกิดต้นทุนส่วนต่างที่
ลดลงจากเดิมเม่อื เทยี บกบั กำลงั ผลติ เดมิ อยู่ 0.20 บาท

1.2) ต้นทุนทีเ่ ล่ียงได้ คือ ต้นทุนที่สามารถประหยัดได้จากการตดั สินใจ
เลือก เช่น การยบุ สาขาทไี่ ดก้ ำไรนอ้ ยหรอื ขาดทนุ จะชว่ ยลดตน้ ทนุ ไดล้ งจากเดิม

1.3) ต้นทุนคา่ เสยี โอกาส คอื ผลตอบแทนทีก่ จิ การได้รับจากการตัดสนิ ใจ
เลอื กทางใดทางเลือกหนง่ึ แตก่ จิ การต้องสูญเสียผลตอบแทนจากทางเลือกทีไ่ ม่ไดเ้ ลือก เชน่ มีเงิน
อยู่ 10,000 บาท ถา้ ฝากเงนิ จะได้ดอกเบีย้ 200 บาท แตถ่ า้ ปลอ่ ยเงินกูจ้ ะได้ดอกเบยี้ 500 บาท
ต่อปี ซ่งึ ถ้าเลือกปล่อยเงินกู้จะทำให้เสียโอกาสได้รับดอกเบยี้ จากการฝากเงนิ เปน็ จำนวน 200 บาท

2) ต้นทุนทีไ่ ม่เก่ียวขอ้ งกับการตัดสินใจ คือ ต้นทุนที่มีความสมั พันธเ์ กี่ยวขอ้ งกับ
การตัดสนิ ใจไม่วา่ ผู้บริหารจะเลอื กทางใดกต็ าม ซึ่งสามารถจำแนกไดด้ ังน้ี

2.1) ต้นทุนจม คือ ต้นทุนที่เกิดขึ้นในอดีตไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้
เช่น ซื้อเคร่ืองจักรในราคา 20,000 บาท เป็นเวลา 2 ปี ไม่ว่ากิจการจะขายหรือไม่ขายตน้ ทนุ
ดังกลา่ วกไ็ ด้เกดิ ขึ้นแล้วจากการซอ้ื เครื่องจักร

2.2) ต้นทุนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ คือ ต้นทุนที่ยังคงมีอยู่ไม่ว่ากิจการจะ
เปลย่ี นแปลงไปจากเดิมหรือไม่ เชน่ ค่าภาษีทรพั ยส์ นิ ของโรงงาน เป็นต้น

9

2.2 หลักการแนวคดิ เก่ียวกบั ผลตอบแทน
การวิเคราะห์การลงทุนและผลตอบแทนจากการลงทุนของโครงงานใด ๆ โดยเป็นการ

เปรียบเทียบผลตอบแทนและต้นทุนของโครงงานนัน้ ๆ ซึ่งผลตอบแทนและต้นทุนของโครงงานจะ
เกิดขึ้นในระยะเวลาต่าง ๆ กันตลอดอายุของโครงงาน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการปรับค่าของเวลา
ของโครงงานเพ่อื ใหไ้ ดม้ าซ่งึ ผลตอบแทนทีไ่ ด้รบั และต้นทุนทเี่ สยี ไปช่วงในระยะเวลาทต่ี า่ งกันให้เป็น
เวลาปัจจุบันก่อนแล้วจึงสามารถทำการเปรียบเทียบกันได้อย่างถูกต้องแน่นอนชัดเจนมากยิ่งขึ้น
(เสถียรศรีบุญเรือง, 2542) การวิเคราะหท์ างดา้ นการเงินเป็นการวิเคราะห์ค่าใช้จา่ ยหรอื เงินลงทุน
และผลตอบแทนหรือ ผลกำไรทางการเงินของรายงานโครงงาน เพือ่ วิเคราะหว์ ่าโครงงานทจ่ี ดั ทำขึ้น
นน้ั มีความคมุ้ ค่ากับการลงทนุ หรอื ไมโ่ ดยท่วั ไปแลว้ แบง่ การวเิ คราะหเ์ ป็น 2 ประเภท คอื
1) วิธีการโดยไม่มีการคิดลด (Undiscounted Approach) คือการวัดค่าของต้นทุนและ
ผลตอบแทนจากโครงงาน โดยไม่คำนึงถึงว่าเงินทีไ่ ด้มาหรอื ใชไ้ ปในช่วงเวลาทต่ี ่างกนั เชน่ เงินสดรบั
ในปีที่ 1 จำนวนหน่ึงกับจำนวนเดียวกันนี้ ที่จะได้รับในปีที่ 5 จะถือว่ามีมูลค่าที่เท่ากัน การ
วิเคราะห์วิธีนี้ เช่น การหาระยะเวลาคืนทุน (Playback Period) ซึ่งเป็นการคำนวณว่านับจาก
จดุ เริ่มตน้ โครงงานจะใชร้ ะยะเวลาอกี เท่าไร จึงจะมกี ระแสเงนิ สดรบั สุทธจิ ากโครงงานรวมกันเท่ากับ
มูลค่าในการลงทุน (Total Capital Investment) 2) วิธีการวิเคราะห์โดยจะมีการคิดลด
(Discounted Approach) วิธีการวิเคราะห์โดยมีการคิดลดเป็นวิธีการวัดค่าของผลตอบแทนและ
ต้นทุนหรือค่าใช้จ่ายที่เกิดจากโรงงาน โดยคำนึงถึงค่าเสียโอกาสผ่านวิธีการคิดลด ( Discounted
Method) ซึ่งวิธีทีน่ ยิ มใช้ ได้แก่มูลค่าปัจจุบันสุทธิ (NPV) อัตราตอบแทนภายในการลงทุน (IRR)
วัตถุประสงค์ของการวิเคราะห์ทางการเงิน โดยทั่วไปการวิเคราะห์ทางการเงินมีวัตถุประสงค์ 4
ประการดังนี้ 1) เพื่อประเมินความเป็นไปได้ทางการเงินวัตถุประสงค์สำคัญของการวิเคราะห์ทาง
การเงินคือการประเมินความสามารถในการทำโครงงานนั้นคือโครงงานสามารถก่อให้เกิดรายได้ที่
คมุ้ คา่ กบั ค่าใชจ้ า่ ยตา่ งๆและมีอตั ราผลตอบแทนท่ีดีการประเมนิ ส่วนน้ีต้องมีการประมาณต้นทุนและ
ผลตอบแทนท้งั ส้ินเพ่อื ศกึ ษาผลตอบแทนสนธิของโครงงาน 2) เพ่อื ประเมินแรงจงู ใจในการวิเคราะห์
ทางการเงิน จะมีความสำคัญต่อการประเมนิ แรงจูงใจที่มีต่อเจ้าของโครงงานและผู้ที่มีส่วนร่วมกับ
โครงงาน หรือถ้าเป็นโครงงานรัฐวสิ าหกจิ หรอื ท่ีรัฐบาลใหก้ ารสนบั สนุน กพ็ จิ ารณาว่าผลตอบแทนท่ี
ได้รับจะเพียงพอตอ่ การเลี้ยงตัวเอง และบรรลวุ ตั ถุประสงค์ ทางการเงินตามที่ต้องการหรือไม่
3) เพื่อจัดให้มีแผนการเงินที่ดีเพื่อให้โครงงานมีกำไรและผลตอบแทนท่ีดกี จ็ ะตอ้ งมีแผนการเงินที่ดี
ดว้ ย โดยเฉพาะการวางแผนจัดหาเงนิ ทนุ เพ่อื ให้ได้มาซ่งึ เงนิ ทนุ ในจำนวนและในเวลาตามท่ีตอ้ งการ
โดยเสียค่าใช้จ่ายต่ำสุดรวมทั้งเพื่อให้ข้อเสนอแนะถึงวิธีปรับปรุงความเป็นไปได้ทางการเงินของ
โครงงาน โดยเฉพาะความเหมาะสมของอตั ราบริการราคา และปริมาณการผลิตที่คุ้มทุน 4) เพอื่
ประเมินขีดความสามารถในการบริหารการเงิน สำหรบั โครงงานการลงทุนขนาดใหญ่ท่มี ีการบริหาร

10

การเงินทีส่ ลบั ซบั ซ้อน กจ็ ำเป็นต้องพจิ ารณาถงึ ระบบการจัดการดา้ นการเงินและความสามารถของผู้
ที่จะบริหารการเงินด้วยในการนี้ก็อาจมีการพิจารณาว่าควรจะมีการปรับปรุงและ เปลี่ยนแปลง
องค์กรและการจัดการอย่างไร รวมทั้งการฝึกอบรมทักษะเฉพาะทางเรื่องอะไร เพื่อให้โครงงาน
เดินหน้าไปตาม

2.3 เอกสารงานวิจัยที่เก่ียวขอ้ ง

เยาวชนสว่ นใหญ่ ร้อยละ 90.0 ชอบบรโิ ภคขนมไทย โดยรสชาตทิ ่ีเยาวชนไทยชอบมาก
ที่สุด คือ รสหวาน รองลงมาคือ รสมัน การเลอื กซื้อขนมไทยส่วนใหญ่ โดยเฉลี่ยต่อเดือน 2-5
คร้งั โดยแต่ละครง้ั ท่ซี ื้อจะน้อยกวา่ 50 บาท สถานที่ท่เี ยาวชนไทยมกั จะเลอื กซอ้ื ขนมไทยมากทสี่ ดุ
คือ ร้านค้าในตลาดสด รองลงมาคือ ร้านขายขนมไทยโดยเฉพาะ โดยส่วนใหญ่เยาวชนไทยจะ
ทราบแหลง่ จำหน่ายขนมไทยจากการแนะของคนรจู้ กั ร้อยละ 35.8 และทราบดว้ ยตนเอง รอ้ ยละ
20.3 เหตผุ ลทเี่ ยาวชนไทยเลือกบรโิ ภคขนมไทยส่วนใหญ่ เน่อื งจากขนมไทยมรี สชาติอร่อย มีกลิ่น
หอม รูปแบบบรรจุภัณฑข์ นมไทยสะอาด ดูโบราณคลาสสิก สำหรับจดุ เดน่ ขนมไทยท่ีเยาวชนไทย
เห็นว่ามาความแตกต่างจากขนมตา่ งประเทศ คอื เร่ืองรสชาติอร่อยและมกี ลน่ิ หอม ลำดบั ความสำคญั
ของขนมไทยทีเ่ ยาวชนไทยชอบบรโิ ภค พบวา่ เยาวชนไทยสว่ นใหญ่ชอบบรโิ ภคขนมไทยประเภทนึ่ง
มากทส่ี ุด ซ่ึงได้แก่ ข้าวต้มมดั และขนมสอดไส้ รองลงมาคอื ขนมไทยประเภทเชือ่ ม ไดแ้ กฝ่ อยทอง
และเม็ดขนุน ส่วนขนมต่างประเทศทเ่ี ยาวชนไทยชอบบริโภคมากทีส่ ดุ คือ ช็อกโกแลต โดยเหตผุ ล
ท่ีชอบบริโภคเนื่องจากหาซอ้ื งา่ ย และเวลาเครียดบริโภคแล้วช่วยใหห้ ายเครยี ดทำให้มีความสุขและ
อารมณ์ดขี ึน้ รองลงมาเยาวชนไทยชอบบรโิ ภคขนมโดนัท เน่อื งจากรสชาตอิ ร่อยและมกี ลิน่ หอม และ
มีสีสันสวยงาม (จตพุ ร พงคพ์ าณชิ 2550 ชลลดา มงคลวนชิ 2552 พัทธนนั ท์ พิทาคํา 2554
โยธี โยธาวงค์ 2548 ร่งุ รัตน์ ชยั สาํ เรจ็ 2556 สุนิสา ส่งศิรพิ นั ธ์ 2555 สุรพี ร ณ บางช้าง 2556)

(วัชรากร พาหะนิชย์, ณรงค์ศักดิ์ พิทักษ์ตันสกุล, สุพรรณ แจ่มสว่าง, กุลวดี โรจน์
ไพศาลกิจ และ ส้มลิ้ม พูลศิริ 2548, หน้า 3, หน้า 72-73) ได้จัดทำโครงการวิจยั ปฏิบัติการ
แบบมีส่วนร่วมเพื่อพัฒนาคุณภาพมาตรฐานผลิตภัณฑ์ขนมกง ของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรศรีเสม็ด
พฒั นา ตำบลบางผ้ึง อำเภอบางประกง จังหวัดฉะเชงิ เทรา โดยมีวตั ถุประสงคเ์ พ่ือพัฒนาคุณภาพ
ผลิตภัณฑ์ของขนมกงของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรศรีเสม็ดพฒั นาให้ได้มาตรฐานผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์
ชุมชน ผลการศึกษาพบว่ากลุ่มแม่บ้านมคี วามจำเปน็ ต้องได้รับการปรับปรงุ แก้ไขในด้านตา่ ง ๆ คือ
1) ด้านผลิตภัณฑ์ เนอ่ื งจากขนมกงทท่ี อดแลว้ ประมาณ 3 วันจะมกี ลิน่ หนื ทำให้ไม่น่ารับประทาน
ซงึ่ ได้แกไ้ ขโดยการใชก้ ระดาษซบั น้ำมันเพือ่ ลดความมนั จากตวั ขนมกง 2) ดา้ นกระบวนการผลิต ซ่งึ

11

ในการทำขนมกงของกลมุ่ แมบ่ ้านสว่ นใหญ่ใช้แรงงานคน ทัง้ การคลุกเคล้าสว่ นผสม และการตำเนื้อ
ขนม ทำใหต้ ัวขนมกงคลกุ เคล้ากนั ไมส่ มำ่ เสมอและใชเ้ วลาในการทำงานนาน ซึง่ ไดม้ แี นวทางในการ
ปรบั ปรุงแก้ไขโยควรเปล่ยี นกรรมวิธใี นการผลติ โดยใช้แรงงานคนให้น้อยลงคอื การใช้ครกกระเดื่องใน
การตำเนื้อขนมกงและใช้เครื่องจักรในการคลุกเคลา้ ส่วนผสม 3) ด้ายบรรจุภัณฑ์ ได้มีการพฒั นา
ออกแบบบรรจภุ ัณฑ์ใหมใ่ หม้ เี อกลกั ษณ์ ดงึ ดดู ผู้บริโภค และ 4) ด้านการตลาด ไดเ้ พ่ิมชอ่ งทางการ
จำหนา่ ยโยการฝากขายของฝากและแหลง่ ทอ่ งเท่ียว และร้านค้าสหกรณ์ของหนว่ ยราชการ

ความมากมายหลากหลายของขนมไทยน้ี สามารถจัดแบง่ เป็นชนิดต่าง ๆ ได้ตามลักษณะ

ของเคร่อื งปรุงลักษณะกรรมวิธีในการทำ และการหงุ ตม้ สำหรับปญั หาเร่อื งความหวานของขนมนั้น

ขนมไทยแตล่ ะชนดิ ก็มคี วามหวานความมนั ให้เลอื กแตกต่างกันไป ด้วยหลากหลายของขนมไทยทำให้

เราสามารถเลือกขนมไทยใหก้ บั เดก็ ได้ และเด็กเองกไ็ มต่ ้องซำ้ ซากจำเจกับขนมชนดิ ใดชนิดหน่ึงนานๆ

ตัวอย่างขนมไทยที่ให้พลังงานเรียงจากน้อยไปหามาก (คนที่กลัวอว้ นห่วงหวานให้เลือกรบั ประทาน

ขนมทีใ่ ห้พลงั งานน้อยเปน็ สำคัญ)

ช่ือขนม (กโิ ล พลังงาน น้ำ (กรัม) คารโ์ บไฮเดรต ไขมัน (กรมั ) โปรตีน

แคลอรี่) (กรมั ) (กรัม) (กรัม)

ตะโก้แห้ว 127 71.6 18.3 5.7 0.7

ลอดช่องน้ำกะทิ 127 70.9 22.5 3.7 0.8

วุ้นกะทใิ บเตย 133 72.8 20.4 5.4 0.6

ขนมชัน้ 273 41.1 49.2 8.2 0.8

หมายเหตุ: คุณค่าทางโภชนาการของขนมไทยในปริมาณ 100 กรัม (ขนมประมาณครึ่งถ้วย)

(โครงงานคอมพิวเตอรข์ นมไทยอะไรเอ่ย. 2565)

ขนมหวานที่จัดว่าเป็นขนมมงคลที่เรารู้จักกันดีนั้น มีทั้งทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง
ฯลฯ ด้วยชื่อที่แฝงไว้ด้วยความหมายทีเ่ ป็นมงคล ขนมหวานเหลา่ นี้จงึ มกั ใชใ้ นการประกอบพิธี และ
งานมงคลตา่ ง ๆ เราจงึ อยากบอกเลา่ เรือ่ งราวความหมายของขนมมงคล 9 อยา่ ง ท่ีเชื่อว่าจะช่วย
ส่งเสริมให้ชีวิตมคี วามรงุ่ โรจน์ เจรญิ กา้ วหนา้ คลอ้ งไปกับความหมายของขนมไทยมงคลแต่ละชนิด
ความหมายของขนมมงคล 9 อย่าง ได้แก่
ขนมชั้น สอ่ื ถงึ การไดเ้ ลอ่ื นยศ เลื่อนตำแหนง่
ทองหยบิ สื่อถงึ การหยิบจับสง่ิ ใดก็เปน็ เงินเปน็ ทอง
ทองหยอด ส่อื ถึงการมเี งนิ ทองใชไ้ ปไมร่ ู้จกั จบส้นิ
ฝอยทอง ส่ือถึงการมีชีวติ ท่ยี นื ยาวเหมือนเสน้ ของฝอยทอง

12

เมด็ ขนนุ ส่ือวา่ มีคนคอยสนบั สนนุ เกือ้ กูล ใหเ้ จรญิ กา้ วหนา้
ถ้วยฟู สือ่ ถึงความเจรญิ รุ่งเรื่อง เฟือ่ งฟู
จา่ มงกฎุ ส่ือถงึ ความมีเกยี รติ สงู สง่ และความเป็นผูน้ ำ
ทองเอก สอ่ื ถึงความเปน็ ท่หี นึ่งในการทำส่ิงต่าง ๆ
เสนห่ ์จันทร์ สื่อถึงความมเี สน่ห์ มคี นรักใครเ่ อน็ ดู

งานทำบุญบา้ น-ออฟฟศิ ใหม่
นอกจากฤกษ์งามยามดีในโอกาสขึ้นบ้านใหม่แล้ว การเลือกอาหารคาวหวานสำหรับงานพิธีก็สำคัญ
เชน่ เดยี วกัน หากพดู ถงึ เร่อื งขนมมงคลที่ใช้ในงานทำบุญขึ้นบ้านใหม่ ทำบญุ ออฟฟิศใหม่ ขนมไทย
มงคลท่มี กั นำมาใช้ ไดแ้ ก่ ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เม็ดขนุน ขนมถว้ ยฟู

พิธมี งคลสมรส
การจัดขนมมงคลนบั ว่าเปน็ สว่ นสำคัญสำหรับพธิ ีมงคลสมรส โดยท่ฝี า่ ยเจา้ สาวจะต้องเป็นคนจัดขนม
ซึ่งขนมไทยมงคลที่นิยมใช้มีดังน้ี ขนมกงหรือขนมกงเกวียน ขนมสามเกลอ ทองหยิบ เม็ดขนุน
ขา้ วเหนียวแกว้ ฝอยทอง จ่ามงกุฎ ขนมเทียน ถ้วยฟู ขนมโพรงแสม เสนห่ จ์ นั ทร์
และยงั มเี มนทู ่ีนอกเหนือจากขนมมงคล 9 อย่าง แต่ละชนิดจะมคี วามหมายในทางมงคลที่แตกต่าง
กนั ไป
ขนมกงหรอื ขนมกงเกวียน สื่อวา่ ใหค้ ู่บ่าวสาวอยู่ครองรกั กันไปตลอดกาล
ขนมสามเกลอ เปน็ ขนมไทยมงคลโบราณที่ใช้เส่ียงทายในวันแตง่ งาน มีลกั ษณะเปน็ ลกู กลมๆ 3 ลูก
ติดกัน เชื่อกนั ว่าขนมสามเกลอทั้ง 3 ลูกนั้น ต้องอยู่ติดกันเมื่อนำไปทอด เพื่อเส่ียงทายว่าคู่บา่ ว
สาวจะครองคู่กันไดย้ าวนาน แต่ถ้าทอดแล้วหลุดออกลูกหนึ่ง จะสื่อถึงการมีลูกยาก และถ้าทอด
แล้วหลุดออกทั้งหมด หมายถึงอาจมีเหตุใหต้ ้องแยกทางกัน แต่ก็จะมีวธิ ีการแก้เคล็ด ปัจจุบนั หา
ทานขนมสามเกลอไดค้ อ่ นข้างยาก
ขา้ วเหนียวแกว้ แสดงถงึ ความเหนยี วแน่นของคสู่ มรส
ขนมเทยี นหรอื ขนมนมสาว ส่อื ถงึ ความสวา่ งไสว ร่งุ โรจน์ เหมือนเปลวเทียน
ขนมโพรงแสม ส่ือถงึ เสาบ้านเสาเรอื น ท่จี ะใหค้ บู่ า่ วสาวไดค้ รองรกั กนั อย่างยงั่ ยนื

การตัง้ ศาลพระภมู ิ
การตั้งศาลพระภมู ินัน้ ต้องมพี ธิ ีการและเวลาที่แน่นอน ที่จะขาดไมไ่ ด้เลยก็คือผลไม้มงคล 9 อย่าง
และอาหารคาวหวานทช่ี ว่ ยให้พธิ ีถูกหลักและเสรมิ ความเปน็ สิรมิ งคล ซึ่งอาหารคาวหวานทน่ี ยิ มใช้ใน
การเซ่นไหว้ มดี งั น้ี ขนมต้มแดง ขนมตม้ ขาว ขนมเล็บมือนาง (ขนมคนั หลาว) ขนมดอกจอก หรือ
ขนมทองหยิบ ขนมถว่ั แปบ (ขนมหชู า้ ง) ขา้ วเหนียวแดง ขนมประเภทบวดตา่ ง ๆ

13

งานพธิ กี ารตา่ ง ๆ และโอกาสแสดงความยินดี
ในพิธีเลื่อนยศ เลื่อนตำแหน่ง ขนมมงคลที่นิยมใช้ในการแสดงความยินดี จะเป็นขนมที่ส่ือ
ความหมายสอดคล้องกบั การมอี ำนาจบรวิ ารท่ีดี มีคนเกอ้ื หนนุ ในหน้าท่กี ารงาน ดังน้ี
ขนมจา่ มงกุฎ เมด็ ขนุน ทองเอก

งานบวช
งานบวชนับวา่ เปน็ งานสำคญั ชีวติ ลกู ผชู้ าย เป็นการทดแทนบุญคุณของพ่อแม่ และผู้มีพระคณุ จงึ ไม่
แปลกที่จะมีการจัดเตรียมอาหารคาวหวานมาเลี้ยงแขกที่มาในงาน และขนมไทยมงคลก็นับว่ามี
บทบาทสำคญั ท่ีใชใ้ นการประกอบพธิ ี ได้แก่ ขนมช้ัน ทองหยิบ ทองหยอด ถ้วยฟู

ประเพณีวันสารทไทย
ในวันสารทไทย หรือที่เรียกอีกอย่างว่าวันสารทเดือน 10 ก็มีการทำบุญและแจกจ่ายขนมมงคล
ดงั นี้ขนมกระยาสารท ขา้ วมธุปายาส
ซง่ึ ในแต่ละภาค แต่ละท้องถิน่ ก็จะมขี นมท่แี ตกตา่ งกันไป แต่ที่โดดเด่นจะเปน็ ทางภาคใต้ จะมีขนม
ลา ขนมพอง เพมิ่ มาดว้ ย

วนั ข้นึ ปีใหมข่ องไทย หรอื วันสงกรานต์
วนั สงกรานตห์ รอื วนั ขึ้นปีใหมข่ องไทยในสมยั ก่อน ชาวบา้ นจะร่วมแรงร่วมใจกนั กวนขนมเพื่อเตรียม
สำหรบั การแจกจ่ายและทำบญุ วนั ขึน้ ปีใหม่ แต่ปจั จบุ นั อาจจะเป็นภาพทีไ่ ม่คอ่ ยได้เห็นกนั เท่าไหร่นัก
ขนมทว่ี ่านีค่ ือ ขนมเปยี ก ขา้ วเหนียวแดง กาละแม (Wongnai.com 2565)

วตั ถดุ ิบ และ วธิ ีทำขนมชัน้ ใบเตย
วตั ถดุ บิ
แป้งมัน 2 ถว้ ย
แปง้ ข้าวโพด ½ ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม ¼ ถ้วย
นำ้ ลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว 3 ½ ถ้วย
หวั กะทิ 3 ถ้วย
สผี สมอาหาร หรือน้ำใบเตยคั้น 2 ช้อนโตะ๊

14

วธิ ที ำขนมชน้ั ใบเตย
STEP1 : เตรยี มแป้ง + น้ำเชือ่ ม
เทแปง้ มัน แปง้ ขา้ วโพด แป้งขา้ วเจา้ และแป้งท้าว ผสมเขา้ ดว้ ยกนั จากน้ันคลุกเคลา้ ส่วนแปง้ ใหเ้ ขา้
กนั ดี แลว้ พักไวก้ อ่ น
จากน้นั ทำนำ้ เชื่อมด้วยการนำหม้อตั้งเตา ผสมน้ำตาลทรายและนำ้ ลอยดอกมะลิ คนให้เขา้ กนั พอ
น้ำตาลละลายดแี ล้ว ยกลงพักให้เย็น
พอนำ้ เชอื่ มเย็นแล้ว นำหัวกะทิเทลง จากนั้นคนใหเ้ ข้ากัน
STEP2 : นวดแป้ง
เทสว่ นผสมหัวกะทนิ ำ้ เชอื่ มลงไปในถ้วยท่ีเราเตรียมแป้งไว้ ค่อย ๆ เทใสท่ ีละนดิ
จากน้ันใช้มอื ขยำแปง้ ใหเ้ ขา้ กนั ดี โดยใช้เวลาประมาน 20-30 นาที
จากน้นั กรองแป้งดว้ ยกระชอน เพอื่ ให้ส่วนผสมเนยี นสวย
เม่ือกรองส่วนผสมเสร็จแล้วให้แบง่ เปน็ 2 ส่วนอย่างละครง่ึ
ส่วนท่ี 1 ไม่ต้องผสมอะไร และส่วนทส่ี องใหเ้ ทนำ้ ใบเตยคนั้ หรือสีผสมอาหารผสมลงไป
STEP3 : เทสว่ นผสมลงพิมพ์ + นึ่ง
ตัง้ ลงั ถงึ บนเตาแก๊ส รอให้นำ้ ร้อนค่อยเทแปง้ ลงในถาดที่ใส่ในลงั ถึง
นำถาดพิมพ์มาเตรียมไว้ เทแป้งสีเขียวลงไปประมาณ 2 มิลลิเมตร และนำไปนึ่ง 6-10 นาที
จากนนั้ กเ็ ทแปง้ สีขาวลงไปประมาณ 2 มลิ ลิเมตร ทำแบบนล้ี งไปประมาณ 9 ชัน้ เปน็ อันเสร็จ
จากนั้นท้ิงไว้ให้เยน็ ตัวดี แลว้ ตัดเป็นชิน้ ส่เี หล่ยี ม
Tip 1 : การเทแป้งลงไปแต่ละชั้นควรเช็คว่าชน้ั ก่อนหน้าน้ันสกุ ดีแล้วหรอื ยงั เพ่ือให้ขนมแยกเป็น
ชน้ั อยา่ งชดั เจน
Tip 2 : ก่อนทจ่ี ะปิดฝาลงั ถงึ ในการนึ่งแตล่ ะครั้งควรเช็ดนำ้ ท่เี กาะตวั ฝาก่อน

15

2.4 กรอบแนวคดิ ในการจดั ทำโครงงาน

ตน้ ทนุ ตน้ ทุนตามส่วนประกอบของการผลติ ขนมชน้ั
ผลตอบแทน 1. คา่ วตั ถุดบิ
2. คา่ แรงงาน
3. ค่าใช้จา่ ยในการผลติ

กาํ ไร (ขาดทุน) จากการผลิตขนมชัน้
รายไดจ้ ากการขาย
หกั ต้นทนุ ในการผลติ ขนมช้ัน
กําไรขน้ั ตน้

การวเิ คราะห์
ตน้ ทุนและผลตอบแทน

อัตราผลตอบแทน

โครงสร้างต้นทนุ ในการผลติ ขนมช้ัน 1. อตั รากําไรขนั้ ตน้ ต่อทนุ
2. อัตรากําไรข้นั ต้นต่อยอดขาย

ภาพท่ี 1 แสดงแนวคดิ ในการจัดทำโครงงาน

บทท่ี 3

วธิ ีการดำเนนิ งาน

การดำเนินการศึกษาคร้ังนี้ เป็นการศกึ ษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลิตขนมช้ันเพื่อ
จำหน่ายของนักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร ผู้จัดทำโครงงานได้
ดำเนินตามลำดบั ขัน้ ตอน ดงั น้ี

3.1 กลุม่ เปา้ หมายท่ใี ช้ในการศกึ ษา
3.2 เครื่องมือทใ่ี ช้ในการศึกษา
3.3 วิธีการดำเนินการศึกษา
3.4 การเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู
3.5 การวิเคราะห์ข้อมลู
3.6 สตทิ ีใ่ ช้ในการวเิ คราะห์ขอ้ มลู

3.1 กลุม่ เปา้ หมายทใ่ี ช้ในการศึกษา
กลุ่มเป้าหมายที่ใช้ในโครงงานการผลิตขนมชั้นเพื่อจำหน่าย ได้แก่ นักเรียน นักศึกษา

แผนกวิชาการบัญชี วิทยาลัยเทคนิคพิจิตร จำนวน 32 คน กำหนดกลุ่มตัวอย่างโดยเลือกจาก
นักเรยี น นกั ศึกษาทส่ี นใจขนมชนั้

3.2 เคร่อื งมือทีใ่ ชใ้ นการศกึ ษา

เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ แบบสอบถามความคิดเห็นเกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อ
พฤตกิ รรมการเลือกซ้อื ขนมชน้ั ของผทู้ สี่ นใจ

17

3.3 วิธีการดำเนนิ การศึกษา

ผู้จัดทำโครงงาน ได้ดำเนินกาศึกษาขั้นตอนต่าง ๆ ซึ่งมีรายละเอียดการสร้าง
แบบสอบถามข้อมูลเกี่ยวกับการลงทุนผลิตขนมชั้นของนักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วทิ ยาลยั เทคนิคพิจติ ร ดำเนนิ การ ดังน้ี

3.3.1 ศึกษาแนวคิดทฤษฎีจากเอกสาร ตำรา สืบค้นข้อมูลและงานวิจัยที่เกีย่ วข้องกับ
การศกึ ษาทนุ และผลตอบแทนเพ่ือสรา้ งและพัฒนาแบบสอบถาม โดยแบ่ง 3 ตอน

ตอนที่ 1 สอบถามสถานภาพและข้อมูลท่วั ไปของผู้ตอบแบบสอบถาม
ตอนท่ี 2 สอบถามขอ้ มลู เก่ยี วกบั การผลติ ขนมชัน้
ตอนที่ 3 สอบถามข้อมลู เกย่ี วข้องกบั ตน้ ทนุ และผลตอบแทนของการผลติ
ขนมชั้น
3.3.2 นำรา่ งแบบสอบถามเสนอตอ่ ครทู ป่ี รกึ ษาโครงงาน เพ่ือขอคำปรกึ ษาและตรวจสอบ
คำถามเพ่อื ให้ไดแ้ บบสอบถามและแบบสมั ภาษณ์ท่ถี กู ตอ้ งเหมาะสม
3.3.3 แบบสอบถามที่ปรับปรุงแล้วเสนอต่อครูที่ปรึกษาโครงงานอีกครัง้ ก่อนนำไปใช้ใน
การเก็บรวบรวมขอ้ มูล

3.4 การเกบ็ รวบรวมข้อมลู

ผู้จัดทำโครงงานได้ดำเนนิ การเก็บรวบรวมข้อมลู โดยดำเนนิ การตามขั้นตอน ดงั น้ี
3.4.1 นำแบบสอบถามไปเก็บข้อมูลจากนักเรียน นักศึกษา แผนกวิชาการบัญชี
วิทยาลัยเทคนคิ พจิ ิตร ซึ่งเป็นกล่มุ เปา้ หมายทใี่ ช้ในการศึกษา
3.4.2 นำเสนอข้อมลู ที่ไดม้ าทำการวเิ คราะห์

18

3.5 การวเิ คราะหข์ ้อมลู

ไดด้ ำเนินการวิเคราะห์ขอ้ มลู ตามลำดบั ดงั นี้
3.5.1 การวิเคราะหข์ ้อมลู เชงิ ปรมิ าณ โดยเกบ็ รวบรวมข้อมลู มาทำการประมวลผล
3.5.2 การวิเคราะหข์ ้อมูลเชงิ คณุ ภาพ ในการวิเคราะหเ์ นอื้ หาประกอบดว้ ย 4 ขั้นตอน
ได้แก่ การตีข้อมูล (Interpretation) การเปรียบเทียบข้อมูล (Constant Comparison) การ
สังเคราะหข์ ้อมูล (Data Synthesis) และการสรปุ ผล (Generalization)

3.6 สถิติที่ใชใ้ นการวิเคราะห์ขอ้ มูล

การวเิ คราะห์ขอ้ มูลผ้รู ายงานไดใ้ ช้สถติ ิวเิ คราะห์ขอ้ มลู ต่าง ๆ ดงั น้ี
3.6.1 ค่าความถี่ (Frequency)
3.6.2 คา่ ร้อยละ (Percentage)
3.6.3 หาค่าเฉล่ีย (Mean)

บทที่ 4
ผลการวเิ คราะหข์ อ้ มูล

การดำเนินการศึกษาครง้ั นี้ เปน็ การศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการผลติ ขนมช้นั เพื่อ
จำหน่าย เปน็ การศึกษาและเกบ็ รวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบบนั ทกึ ต้นทนุ และแบบสอบถาม ผศู้ กึ ษา
นำเสนอผลวเิ คราะห์ตามลำดบั ดงั นี้

4.1 ข้อมลู ตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมช้นั
4.2 ข้อมูลสภาพทัว่ ไปของผูต้ อบแบบสอบถาม
4.3 ขอ้ มูลปจั จัยท่ีมตี อ่ พฤติกรรมการบรโิ ภคขนมชน้ั
4.4 ข้อมูลเกีย่ วกับการผลิตขนมชน้ั

4.1 ข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทนในการผลติ ขนมชน้ั

4.1.1 ข้อมลู เกีย่ วกับตน้ ทนุ ในการผลิตขนมช้ัน
การศึกษาครั้งน้ี เปน็ การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมชนั้ เพอ่ื

จำหน่าย โดยต้นทนุ ในการผลิตขนมช้ันแบง่ ตามสว่ นประกอบของผลติ ภัณฑป์ ระกอบดว้ ย คา่ วตั ถดุ ิบ
คา่ แรงงาน และค่าใช้จา่ ยในการผลติ ดงั ตารางที่ 4.1.1 - 4.1.8

ตารางที่ 4.1.1 แสดงการแบง่ ประเภทต้นทุนท่ที ำการศกึ ษา

ค่าวตั ถุดบิ คา่ แรงงาน คา่ ใชจ้ า่ ยในการผลติ

1. แปง้ มนั 1. คา่ แรงงานตนเอง 1. ค่าบรรจุภณั ฑ์

2. สีผสมอาหาร 2. คา่ นำ้ ประปา

3. แป้งข้าวเจ้า 3. คา่ แกส๊ หงุ ตม้

4. นำ้ ตาลทราย 4. คา่ รถและคา่ เดินทาง

5. หวั กะทิ 5. คา่ เสอ่ื มราคาอปุ กรณ์

6. เกลือ

7. กลิน่ มะลิ

20

ตารางท่ี 4.1.2 แสดงตน้ ทุนคา่ วัตถุดิบในการผลิตขนมชนั้ (จำนวนการผลติ 50 กลอ่ ง)

ผลิตภณั ฑ์ วัตถดุ ิบ จำนวน (หน่วย) ราคา (บาท)
ขนมชน้ั
1. แป้งมัน 1 กโิ ลกรัม 52.00 บาท
2. สผี สมอาหาร 4 กรมั 9.00 บาท
3. แปง้ ข้าวเจา้ 500 กรัม 25.00 บาท
4. น้ำตาลทราย 2.16 กโิ ลกรัม 54.00 บาท
5. หวั กะทิ 3.5 กิโลกรัม 350.00 บาท
6. เกลือ 1 ถงุ 5.00 บาท
7. กลน่ิ มะลิ 1 ขวด 18.00 บาท

รวม 513.00 บาท

ตน้ ทนุ เฉล่ียตอ่ กล่อง 10.26 บาท

จากตาราง 4.1.2 แสดงต้นทุนค่าวัตถุดิบในการผลิตขนมชั้น (สำหรับขนมชั้น 50
กล่อง) พบว่าอันดบั แรกคือ หวั กระทิ จำนวน 3.5 กิโลกรัม ในราคา 350.00 บาท รองลงมาคอื
น้ำตาลทราย จำนวน 2.16 กิโลกรัม ในราคา 54.00 บาท แป้งมัน จำนวน 1 กิโลกรัม ใน
ราคา 52.00 บาท แป้งข้าวเจา้ จำนวน 500 กรัม ในราคา 25.00 บาท สผี สมอาหาร จำนวน
4 กรัม ในราคา 9.00 บาท กลนิ่ มะลิ 1 ขวด ในราคา 18.00 บาท และเกลอื จำนวน 1 ถุง
ในราคา 5.00 บาท จงึ ทำใหม้ ตี น้ ทนุ เฉลยี่ 10.26 บาทตอ่ กล่อง ตามลำดับ

ตารางที่ 4.1.3 แสดงต้นทุนคา่ แรงงานในการผลิตขนมช้ัน (จำนวนการผลิต 50 กลอ่ ง)

ท่ี รายการ จำนวน (บาท/วัน)
1. คา่ แรงงานตนเอง 300.00
คา่ แรงเฉลย่ี ต่อกล่อง 3.00

จากตารางท่ี 4.1.3 พบวา่ ผลการวิเคราะหท์ ุนคา่ แรงงานในการผลติ ขนมชนั้ เฉลยี่ ตอ่ กล่อง
3 บาท คดิ เปน็ ค่าแรงงานในการผลติ 3 คร้ัง 300.00 บาท การผลิต 1 คร้งั ใช้แรงงาน 1 คน

21

ตารางที่ 4.1.4 แสดงต้นทุนค่าน้ำและคา่ แก๊สหุงตม้ ที่ใช้ในการผลิตขนมชน้ั (จำนวนการ
ผลิต 50 กล่อง)

รายการ ระยะเวลา จำนวน ราคาตอ่ ตอ่ หน่วย จำนวน (บาท)

คา่ นำ้ ประปา 1 เดือน 5 หน่วย 8.00 40.00
ค่าแก๊สหุงต้ม 1 เดือน - 80.00 80.00

รวมตน้ ทนุ ค่านำ้ ประปาและค่าแกส๊ หุงตม้ 120.00
คา่ นำ้ ประปาและคา่ แกส๊ หงุ ตม้ มีตน้ ทนุ เฉล่ียตอ่ กลอ่ ง 2.40

จากตารางที่ 4.1.4 แสดงการวเิ คราะห์ขอ้ มลู คา่ นำ้ และแกส๊ หงุ ต้มท่ีใชใ้ นการผลติ ขนมชัน้
พบวา่ อนั ดับแรกคอื คา่ แกส๊ หงุ ตม้ คิดเป็น 80.00 บาท รองลงมาคา่ น้ำประปา จำนวน 5
หน่วย คดิ เปน็ 40.00 บาท จงึ ทำให้มีค่าน้ำประปาและแก๊สหงุ ตม้ เฉลี่ย 2.40 บาทตอ่ กลอ่ ง
ตามลำดับ

ตารางที่ 4.1.5 แสดงตน้ ทุนคา่ รถและคา่ เดินทางทใี่ ชใ้ นการผลติ ขนมชัน้ (จำนวนการ
ผลติ 50 กล่อง)

รายการ ระยะเวลา จำนวน ราคาต่อตอ่ หน่วย จำนวน (บาท)

คา่ รถและคา่ เดนิ ทาง 1 เดอื น 2 ลติ ร 40.78 81.56

คา่ รถและคา่ เดนิ ทางเฉลย่ี ตอ่ กลอ่ ง 1.63

จากตารางท่ี 4.1.5 แสดงการวิเคราะหข์ อ้ มลู ค่ารถและคา่ เดนิ ทางท่ีใช้ในการผลิตขนมช้ัน
คือคา่ รถและค่าเดนิ ทาง 2 ลติ ร คิดเปน็ 81.56 บาท จงึ ทำให้คา่ รถและคา่ เดินทางมตี น้ ทนุ เฉลยี่
1.63 บาทตอ่ กล่อง

22

ตารางท่ี 4.1.6 แสดงขอ้ มูลสินทรพั ย์และคา่ เสอื่ มราคาอปุ กรณ์ (จำนวนการผลติ
50 กล่อง)

รายการ อายุ(ป)ี ราคา(บาท) ร้อยละ
อปุ กรณ์ 1 70.00 70.00
ค่าเสือ่ มราคาตอ่ กล่อง 1.40

จากตารางที่ 4.1.6 แสดงการวิเคราะหข์ ้อมลู สนิ ทรัพย์และคา่ เส่ือมราคาอุปกรณ์มี
คา่ เสือ่ มราคา 70.00 บาท จงึ ทำใหค้ ่าเสือ่ มราคาอปุ กรณม์ ตี ้นทนุ เฉลยี่ 1.40 บาทตอ่ กล่อง

ตารางท่ี 4.1.7 แสดงข้อมลู ต้นทนุ ในการผลติ ขนมชัน้

ท่ี รายการ ราคา (บาท) ร้อยละ
1. ค่าน้ำประปาและค่าแกส๊ หุงตม้ 2.40 36.75
2. คา่ บรรจภุ ัณฑ์ 1.10 16.85
3. ค่ารถและค่าเดนิ ทาง 1.63 24.96
4. ค่าเสือ่ มราคาอุปกรณ์ 1.40 21.44
6.85 100.00
ค่าใช้จ่ายในการผลติ รวม

จากตารางที่ 4.1.7 แสดงผลการวิเคราะห์ขอ้ มลู ต้นทุนและค่าใชจ้ ่ายในการผลิต พบวา่
อันดบั แรกคือ ค่าน้ำประปาและคา่ แก๊สหงุ ต้ม 2.40 บาท คดิ เป็นรอ้ ยละ 36.75 รองลงมาคอื
ค่ารถและคา่ เดินทาง 1.63 บาท คิดเป็นร้อยละ 24.96 คา่ เสื่อราคาอุปกรณ์ 1.40 คิดเปน็ รอ้ ยละ
21.44 และค่าบรรจุภัณฑ์ 1.10 บาท คิดเป็นร้อยละ 16.85 จึงทำให้ต้นทุนในการผลิตเฉล่ีย
6.85 บาทต่อกล่อง ตามลำดับ

23

จากตารางท่ี 4.1.8 แสดงข้อมลู ต้นทนุ ในการผลิตขนมชนั้

ท่ี รายการ ตน้ ทนุ เฉล่ยี ต่อกลอ่ ง รอ้ ยละ

1. ค่าวัตถดุ ิบ 10.26 51.84
2. ค่าแรงงาน 3.00 15.16
3. คา่ ใชจ้ ่ายในการผลิต 6.85 33.00
19.79 100.00
ตน้ ทุนในการผลิตรวม

จากตารางท่ี 4.1.8 แสดงการวเิ คราะหข์ ้อมลู ในการผลติ ขนมขน้ั พบว่า อนั ดบั แรกคอื
ค่าวัตถุดบิ 10.26 บาท คดิ เป็นร้อยละ 51.84 รองลงมาคอื ค่าใชจ้ ่ายในการผลิต 6.85 บาท
คิดเปน็ ร้อยละ 33.00 และคา่ แรงงาน 3.00 บาท คิดเปน็ ร้อยละ 15.16 จึงทำใหต้ ้นทนุ ในการ
ผลิตเฉลีย่ 19.97 ต่อกล่อง ตามลำดับ

24

4.1.9 ขอ้ มูลเก่ียวกบั ผลตอบแทนในการผลิตขนมชน้ั

การศกึ ษาผลตอบแทนจาการผลิตขนมช้ัน ผศู้ กึ ษาไดท้ ำการศกึ ษาจากราคาขาย
กำไรข้ันตน้ อัตรากำไรตอ่ ทนุ และอัตรากำไรตอ่ ยอดขายดงั แสดงในตารางที่ 4.1.9 - 4.1.11

ตารางที่ 4.1.9 แสดงตน้ ทนุ ของราคาขายต่อกลอ่ ง ของผลิตภณั ฑ์ขนมชั้น

ชอื่ ผลิตภัณฑ์ ราคาขายต่อกล่อง
ขนมชั้นหลากสี 20.00

จากตารางท่ี 4.1.9 แสดงตน้ ทุนของราคาขายตอ่ กล่อง พบว่า ขนมช้นั 20.00 บาทต่อ
กล่อง

ตารางท่ี 4.1.10 แสดงกำไรขั้นต้นจากการผลติ ขนมช้ันตอ่ กล่อง

รายการ จำนวน (บาท)

รายการจากขายขนมช้นั 20.00

หัก ตน้ ทนุ ขาย

ค่าวัตถุดิบ 10.26

คา่ แรงงาน 3.00

ค่าใชจ้ ่ายในการผลติ 6.85 19.79

กำไรขน้ั ตน้ 0.21

จากตารางที่ 4.1.10 แสดงผลการวิเคราะหก์ ำไรขั้นตน้ พบวา่ มีรายได้จากการผลิตขนม
ช้ัน 20.00 บาทต่อกล่อง มีตน้ ทนุ ขาย อันดบั แรกคือ ค่าวตั ถุดบิ 10.26 บาท รองลงมาคือ
ค่าใช้จา่ ยในการผลติ 6.85 บาท และคา่ แรงงาน 3.00 บาท จึงทำใหม้ กี ำไรขั้นตน้ 0.21 บาทต่อ
กลอ่ ง ตามลำดับ

25

ตารางท่ี 4.1.11 แสดงการคำนวณหาอตั ราผลตอบแทนจากการผลิตขนมช้นั

อัตราสว่ น สูตรการคำนวณ แทนค่า ผลการคำนวณ
อตั รากำไรต่อทุน 0.53%
กำไรขน้ั ต้น 0.21 x 50
ต้นทุน 19.79

อตั รากำไรต่อยอด กำไรขน้ั ต้น 0.21 x 50 0.53%
ราคาขาย 20

จากตารางท่ี 4.1.11 แสดงผลการวิเคราะหอ์ ัตราผลตอบแทนจาการผลิตขนมชัน้ เฉลี่ยตอ่
กลอ่ ง พบว่า มีอตั รากำไรต่อทุน 0.53% และมอี ตั รากำไรตอ่ ยอดขาย 0.53%

4.2 ข้อมูลสภาพทว่ั ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม

การศึกษาคร้ังนี้ ผูศ้ ึกษาได้เกบ็ รวบรวมข้อมลู จากกลุม่ ตวั อยา่ งที่สนใจขนมชน้ั กำหนดกลุ่ม
ตวั อย่างโดยเลอื กจากนักเรยี น นักศกึ ษา วทิ ยาลัยเทคนคิ พจิ ิตร ทขี่ นมชั้น จำนวน 32 คน ซง่ึ ผู้
ศกึ ษาได้นำมาวเิ คราะหข์ ้อมลู ท่ัวไปของผู้ตอบแบบสอบถามเกยี่ วกับเพศ อายุ สถานภาพ ดังแสดง
ในตารางท่ี 4.2.1 - 4.2.2

ตารางที่ 4.2.1 แสดงจำนวนและคา่ รอ้ ยละของสถานภาพทัว่ ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม

รายการ จำนวน รอ้ ยละ

ประถมศึกษา 0 0.00
มัธยมศกึ ษา 18 56.25
ปวช. 9 28.12
ปวส. 3 9.38
ปรญิ ญาตรี 2 6.25
รวม 32 100.00

จากตารางที่ 4.2.1 พบว่าผูต้ อบแบบสอบถามทง้ั หมดอยู่ในระดบั มธั ยมศึกษา จำนวน
18 คน คิดเปน็ ร้อยละ 56.25 ปวช. จำนวน 9 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 28.12 ปวส. จำนวน 3
คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 9.38 ปริญญาตรี จำนวน 2 คน คิดเป็นรอ้ ยละ 6.25 ตามลำดบั

26

ตารางที่ 4.2.2 แสดงจำนวนและคา่ รอ้ ยละของสถานภาพท่วั ไปของ.ผู้ตอบแบบสอบถาม

รายการ จำนวน ร้อยละ
ชาย 6 18.75
หญงิ 26 81.25
รวม 32 100.00

จากตารางที่ 4.2.2 พบวา่ ผู้ตอบแบบสอบถามอนั ดบั แรกเป็นเพศหญิง จำนวน 26 คน
คดิ เป็นร้อยละ 81.25 รองลงมาเป็นเพศชาย จำนวน 6 คน คิดเปน็ รอ้ ยละ 18.75 ตามลำดบั

ตารางท่ี 4.2.3 แสดงจำนวนและค่ารอ้ ยละของอายผุ ตู้ อบแบบสอบถาม

รายการ จำนวน รอ้ ยละ
ตำ่ กว่า 15 ปี 0 0.00
15-20 ปี 30 93.75
20-30 ปี 1 3.13
30 ปขี น้ึ ไป 1 3.13
รวม 32 100.00

จากตารางที่ 4.2.3 พบวา่ ผูต้ อบแบบสอบถามทงั้ หมดมีอายุ 15-20 ปี จำนวน 30
คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 93.75 อายุ 20-30 ปี จำนวน 1 คน คิดเปน็ รอ้ ยละ 3.13 อายุ 30 ปีข้ึน
ไป จำนวน 1 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 3.13 ตามลำดบั

27

ตารางที่ 4.2.4 แสดงจำนวนและค่ารอ้ ยละของอาชพี ผู้ตอบแบบสอบถาม

รายการ จำนวน ร้อยละ
นกั เรียน/นักศกึ ษา 30 93.75
ครู/บุคลากร 1 3.13
อน่ื ๆ 1 3.13
รวม 32 100.00

จากตารางท่ี 4.2.4 พบวา่ ผ้ตู อบแบบสอบถามทง้ั หมดเปน็ นักเรียน นกั ศกึ ษา จำนวน
30 คน คิดเป็นร้อยละ 93.75 ครแู ละบคุ ลากร จำนวน 1 คน คดิ เป็นร้อยละ 3.13 อ่ืนๆ
จำนวน 1 คน คิดเป็นร้อยละ 3.31 ตามลำดับ

28

4.3 ขอ้ มลู ปจั จัยทีม่ ผี ลต่อพฤตริ รมการบริโภคขนมชนั้

ผลการวเิ คราะหร์ ะดับความคิดเห็นของผูบ้ ริโภคขนมช้นั เก่ียวกับปจั จัยทมี่ ีผลตอ่ พฤตกิ รรม
การบริโภคขนมชัน้ ดังตารางที่ 4.3

ตารางที่ 4.3 แสดงคา่ เฉลีย่ และสว่ นเบยี่ งเบนมาตราฐานความคิดเห็นบริโภคเกยี่ วกบั
ปัจจัยทีม่ ผี ลตอ่ การบรโิ ภคขนมชน้ั

รายการ ผลการวิเคราะห์ ระดับ

ปัจจัยดา้ นการผลติ ภณั ฑ์ ̅ . ความคดิ เหน็
1. รสชาติ มากทส่ี ุด
2. คณุ ภาพของวตั ถุดิบ 4.70 0.57 มากท่ีสดุ
3. ความสะอาดของบรจภุ ณั ฑ์ 4.66 0.60 มากทส่ี ุด
4. ขนาดและรปู แบบบรรจุภัณฑ์ 4.63 0.66 มากทสี่ ดุ
ปจั จยั ดา้ นราคา 4.75 0.51 มากทสี่ ดุ
1. ราคาเหมาะสมกบั คณุ ภาพและ 4.75 0.51 มากทสี่ ุด
ปรมิ าณ 4.69 0.54
ปัจจยั ดา้ นบคุ คลและส่งเสรมิ การขาย มากทสี่ ุด
1. การโฆษณาประชาสมั พนั ธ์ 4.69 0.54
2. ความน่าเชอ่ื ถอื ในการชำระเงนิ มากทสี่ ุด
3. อัธยาศัยและการใหบ้ ริการของ 4.69 0.57 มากทส่ี ดุ
ผ้ขู าย 4.63 0.61 มากทส่ี ดุ
4.66 0.60
รวม มากทสี่ ุด
4.78 0.49
มากทส่ี ดุ
4.69 0.56

จากตารางที่ 4.3 ผู้ตอบแบบสอบถามมีความคิดเห็นว่าปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรมการ
บริโภคขนมช้ันด้านที่มคี ่าเฉลี่ย สูงสุด 3 อันดับแรก ได้แก่ ปัจจัยด้านการผลิตภัณฑ์ ( ̅=4.70,
S.D =0.57) ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย ( ̅=4.69,S.D=0.57) ปัจจัยด้านราคา
( ̅=4.69,S.D 0.54) ตามลำดบั

29

ปัจจัยด้านการผลิตภัณฑ์ ค่าเฉลี่ยสูงสุดอันดับแรกคือ ความสะอาดของบรรจุภัณฑ์
( ̅=4.75,S.D=0.51) รองลงมาคือ ขนาดและรูปแบบบรรจภุ ณั ฑ์ ( ̅=4.75,S.D=0.51) รสชาตขิ อง
ขนมช้นั ( ̅=4.66,S.D=0.60) และคณุ ภาพของวัตถุดบิ ( ̅=4.63,S.D=0.66) ตามลำดบั

ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย ค่าเฉลี่ยสูงสุดอันดับแรกคือ อัธยาศัยและการ
ให้บริการของผู้ขาย ( ̅=4.78,S.D=0.49) รองลงมาคือ ความน่าเชื่อถือในการชำระเงิน
( ̅=4.66,S.D=0.60) และการโฆษณาประชาสัมพันธ์ ( ̅=4.63,S.D=0.61) ตามลำดับ

และปัจจัยด้านราคา ค่าเฉลี่ยสูงสุดคือ ราคาเหมาะสมกับคุณภาพและปริมาณ
( ̅=4.69,S.D=0.54) ตามลำดบั

4.4 ขอ้ มลู เกยี่ วกับการผลติ ขนมช้ัน

ตารางที่ 4.4 ข้อมูลเกย่ี วกับการผลติ ขนมชัน้

รายการ ข้อมูล

วธิ ีการจำหนา่ ย ขายปลกี
ปริมาณการผลติ ต่อเดอื น 50
จำนวนคนผลติ 3

จากตารางท่ี 4.4 แสดงข้อมลู เก่ียวกบั การผลิตขนมชั้น พบว่า วธิ กี ารจำหน่ายขนมช้ัน
คือ วิธกี ารขายปลกี ปริมาณการผลิตขนมชัน้ ต่อเดือน 50 กลอ่ ง คนผลิตขนมชน้ั 3 คน

บทที่ 5

สรปุ การอภปิ รายผลและข้อเสนอแนะ

การดำเนินการศึกษาครั้งนี้ เป็นการศึกต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมชั้นเพื่อจำหน่ายมี
วัตถุประสงค์ ดงั นี้

1. เพือ่ ศึกษาต้นทนุ และผลตอบแทนในการขนมชนั้
2. เพอ่ื ศึกษาค่าใช้จ่ายท่ปี ระหยดั ไดจ้ ากการผลติ ขนมชั้น
3. เพ่ือศึกษาความพึงพอใจของผ้บู รโิ ภคทีม่ ตี ่อการบริโภคขนมชัน้
กลมุ่ เป้าหมายทใ่ี ชใ้ นการศกึ ษา ไดแ้ ก่ นักเรยี น นักศกึ ษา แผนกวชิ าการบญั ชี วทิ ยาลยั เทคนคิ พจิ ติ ร
จำนวน 32 คน ไดม้ าโดยการเลอื กแบบเจาะจง
เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษาได้แก่ แบบสอบถามความพึงพอใจที่มีต่อการบริโภคขนมชั้นและบันทึก
ตน้ ทุนจากการผลติ ขนมชน้ั
ในการเก็บรวบรวมข้อมูล ผู้ศึกษาได้ดำเนินกิจการเก็บรวบรวมข้อมูลด้วยตนเอง โดยนำแบบสอบถาม
ท่ีสรา้ งเสรจ็ แลว้ ไปทำการเก็บข้อมูลด้วยตนเอง จากกลมุ่ ตัวอย่างจำนวน 32 คน รวบรวมแบบสอบถามท่ีได้จาก
การวิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้สถิติพื้นฐานแจกแจงความถี่และค่าร้อยละและใช้ผลตอบแทนโดยใช้อัตราส่วนทาง
การเงิน

29

5.1 สรปุ ผลการศกึ ษา

จากการวิเคราะห์ผลข้อมูล สรุปผลการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตขนมชั้นเพื่อจำหน่าย
ดังน้ี

5.1.1 ตน้ ทุนในการผลิตขนมชั้นเฉลีย่ ต่อชิ้น
จากการศึกษา พบว่าในการผลิตขนมชั้น มตี ้นรวมเฉล่ยี 19.79 บาทต่อกล่อง ประกอบด้วย

ค่าวัตถุดิบ 10.26 บาทต่อกล่อง ค่าแรงงาน 3.00 บาทต่อกล่อง และค่าใช้จ่ายในการผลิต 6.85 บาทต่อ
กล่อง

5.1.2 สถานภาพและข้อมลู ทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม
จากผลการศกึ ษา พบว่าผ้ตู อบแบบสอบถามเปน็ ระดบั ชน้ั อันดับแรกคือ นักเรียนระดับช้ัน

มธั ยมศกึ ษา จำนวน 18 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 56.25 รองลงมาคือ ปวช. จำนวน 9 คน คดิ เป็นร้อยละ
28.12 ปวส. จำนวน 3 คน คิดเปน็ ร้อยละ 9.38 และปรญิ ญาตรี จำนวน 2 คน คดิ เป็นร้อยละ 6.25
ตามลำดับ

เพศของผูต้ อบแบบสอบถามอนั ดบั แรกคอื เพศหญิง จำนวน 26 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 81.25
รองลงมาคือ เพศชาย จำนวน 6 คน คิดเป็นร้อยละ 18.75 ตามลำดับ

อายขุ องผู้ตอบแบบสอบถามอนั ดับแรกคือ อายุ 15-20 ปี จำนวน 30 คน คิดเปน็ ร้อยละ
93.75 รองลงมาคือ อายุ 20-30 ปี จำนวน 1 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 3.13 และอายุ 30 ปี ขึน้ ไป จำนวน
1 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 3.13 ตามลำดับ

สว่ นมากเปน็ นักเรยี น นักศกึ ษา จำนวน 30 คน คิดเปน็ รอ้ ยละ 93.75 รองลงมาคอื ครู
และบคุ ลากร จำนวน 1 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 3.13 และอ่ืนๆ จำนวน 1 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 3.13
ตามลำดบั

30

5.2 อภปิ รายผลการศกึ ษา
จาการสรุปผลของการศกึ ษา มปี ระเดน็ สำคญั ท่คี วรสำคญั ทีค่ วรนำมาอภปิ รายผล ดังน้ี
5.2.1 ต้นทุนการผลิตขนมชั้นประกอบด้วย 3 ส่วนที่สำคัญ ได้แก่ ค่าวัตถุดิบ ร้อยละ 51.84

คา่ แรงงาน รอ้ ยละ 15.16 และค่าใชจ้ ่ายในการผลิต ร้อยละ 33.00 เหน็ ไดว้ ่าในการผลิตขนมชนั้ มีสัดส่วนของ
วัตถดุ บิ มากที่สดุ ทั้งนี้เน่อื งจากการผลิตขนมช้ันใชว้ ัตถุดิบหลักคือกะทมิ ากทสี่ ุด

5.2.2 การศึกษาความคิดเห็นและพฤติกรรมการบริโภคขนมชั้นของผู้บริโภคทุกปัจจัยมีผลต่อการ
ตัดสินใจของผู้บริโภคในการเลือกซื้อขนมชั้น ทั้งปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ ปัจจัยด้านราคา ปัจจัยด้านบุคคลและ
สง่ เสรมิ การขาย ดงั นั้นในการตัดสินใจประกอบกจิ การร้านขนมชั้นหลากสใี ห้ความสำคญั กับทุกปัจจัยซึ่งมีผลกำไร
และคแู่ ขง่ ขนั ได้

5.3 ข้อเสนอแนะ

5.3.1 ข้อเสนอแนะในการศกึ ษาครง้ั น้ี
ในการผลิตขนมชั้นที่มีต้นทุนในการทำที่ต่ำกว่าตามท้องตลาด จึงควรพิจารณาหาแนวทางใน

การเพมิ่ ประสิทธภิ าพในการทำเพอ่ื ให้ได้ขนมชนั้ ที่มคี ุณภาพและตน้ ทุนที่ตำ่ ลง

5.3.2 ขอ้ เสนอแนะในการศกึ ษาครั้งตอ่ ไป
ควรศึกษาแนวทางการพัฒนาคุณภาพและรูปแบบของขนมชั้น เพื่อเพิ่มปริมาณการผลิตคร้ัง

ต่อไปและเพิ่มยอดขายให้สูงขึ้น เช่น เปลี่ยนรูปแบบบรรจภุ ัณฑแ์ ละรสชาติที่แตกต่างออกไปจากเดิม แล้วนำมา
เปรียบเทียบตน้ ทนุ ของผลติ ภณั ฑ์เดิม

31

บรรณานุกรม

วกิ พิ ีเดยี สารานกุ รมเสรี “ประวัตแิ ละความเปน็ มาของขนมชนั้ ” [ออนไลน์] เขา้ ถึงไดจ้ าก
https://shorturl.asia/blJjL

[สบื คนเมอ่ื 8 มิถุนายน 2565]

แมซ่ ี น้องมดดี้ Channel “ขนมชั้นใบเตย สูตรไม่ใส่แป้งท้าวยายม่อม แตเ่ หนยี วนุม่ อร่อยไม่แพ้
กนั คนไกลบา้ นต้องไดก้ ินขนมช้ันน่มุ ๆ!!” [ออนไลน์] เขา้ ถึงไดจ้ าก

https://www.youtube.com/watch?v=T1_fVPs_rsM
[สบื คน้ เม่อื 15 มถิ ุนายน 2565]

เกศรินทร์ และคณะ “การประยุกตใ์ ชแ้ ป้งข้าวกล้องงอกในผลติ ภณั ฑข์ นมหวาน โดยทำการศกึ ษาการ
ใช้แปง้ ข้าวกลอ้ งงอกกับผลติ ภณั ฑ์ขนมไทย” [ออนไลน์] เขา้ ถึงได้จาก

https://dric.nrct.go.th/Search/SearchDetail/248745
[สบื คน้ เมื่อ 17 กรกฎาคม 2565]

จตุพร พงค์พาณิช 2550 ชลลดา มงคลวนิช 2552 พัทธนันท์ พิทาคำ 2554 โยธี โยธาวงค์
2548 รุ่งรตั น์ ชยั สำเร็จ 2556 สุนิสา ส่งศิริพนั ธ์ 2555 สรุ ีพร ณ บางชา้ ง 2556 “พฤตกิ รรม
ของผู้บรโิ ภคในการเลือกซอ้ื ขนมไทย” [ออนไลน์] เขา้ ถงึ ไดจ้ าก

https://www.culturalapproach.siam.edu/images/magazine/w15ch27/k5.pdf
[สบื ค้นเมอื่ 17 กรกฎาคม 2565]

พรทิพพา และคณะ 2551 “การศึกษาการผลิตวุ้นจากน้ำสมุนไพรโดยทำการคั้นน้ำผลไม้และใบ
ของพชื สมุนไพรท่มี ีราคาถกู แลว้ นำมาขยายหวั เช้อื จลุ นิ ทรยี ์” [ออนไลน์] เข้าถึงไดจ้ าก

https://shorturl.asia/DCinE
[สบื คน้ เมอ่ื 17 กรกฎาคม 2565]

สมจินตนา วิศิษฎอนุพงษ์และคณะ “อาหารและขนมไทยพื้นบ้านโบราณ หมู่บ้านคลองขนมหวาน
อ.ปากเกร็ด จ.นนทบุรี” [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก

https://shorturl.asia/685Yz
[สืบคน้ เมอื่ 17 กรกฎาคม 2565]

ภาคผนวก

ภาคผวก ก

เคร่อื งที่ใช้ในการศึกษา
แบบสอบถามความคิดเหน็ เกีย่ วกับปจั จัยทมี่ ีผลตอ่ การบริโภคขนมช้นั

34

แบบสอบถามฉบับน้จี ดั ทำขน้ึ โดย นกั ศึกษากล่มุ โครงงานการศกึ ษาตน้ ทุนและผลตอบแทนในการผลติ
ขนมชัน้ เพื่อจำหน่าย มีวัตถปุ ระสงค์เพอื่ ต้องการทราบขอ้ มูลเก่ียวกับผลติ ภัณฑท์ ีผ่ ลติ ขน้ึ
ทำการสแกน QR-CODE ทางด้านบนเพ่อื เข้าสเู่ วบ็ ไซต์ตอบแบบสอบถาม
หรอื เขา้ ไปทเี่ ว็บไซต์ https://citly.me/rYqvZ

35
ภาพที่ 1 ภาพการสง่ เวบ็ ไซต์ใหน้ ักศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์
ภาพที่ 2 ภาพการส่งเวบ็ ไซต์ใหน้ กั ศึกษาตอบแบบสอบถามออนไลน์

ประทับเวลา เพศ อายุ ระดบั การศึกษา อาชพี ปจจยั ดานผลติ ภัณฑ [รสชาติ]ปจ จยั ดา นผลิตภัณฑ [คุณภาพปขจอจงัยวดัตาถนุดผบิ ล]ิตภัณฑ [ความสะปอจ าจดยั ขดอา งนบผรลริตจุภัณฑ][ขนาดแปลจะรจูปยั แดบาบนบรารครจาุภ[รณั าฑคา] เหมาะกปับจคจุณัยดภา นพบแคุลคะปลรแมิ ลาะณสง]เสริมกปารจ ขจาัยยดา[กนาบรคุ โคฆลษแณละาสปงรเะสชราิมสกัมปาพรจขนั จาธยั ย]ดา [คนวบาุคมคนลาแเชละือ่ สถงือเใสนริมกการาชรขําราะยเง[อินัธ] ยาศ
6/7/202
6/7/2022, 17:44:35 15-20 ป 6/7/202
15-20 ป 6/7/202
6/7/2022, 17:44:46 15-20 ป 8/7/202
15-20 ป 8/7/202
6/7/2022, 17:54:06 15-20 ป
20-30 ป 5 5 5 5 5 5 5 5 13/7/202
8/7/2022, 12:01:32 30 ปข ้ึนไป 5 4 4 5 4 4 3 4 13/7/202
15-20 ป 4 4 4 4 4 5 5 5 13/7/202
8/7/2022, 12:01:46 15-20 ป 5 5 5 5 5 5 5 5 20/7/20
15-20 ป 3 3 4 4 4 4 4 5 20/7/20
13/7/2022, 18:40:27 หญงิ 15-20 ป ประกาศนียบตั รวิชาชีพ (ปวชน.)กั เรยี น - นกั ศึกษา 4 5 4 5 5 5 5 5 20/7/20
15-20 ป 5 5 5 5 5 5 5 5 20/7/20
13/7/2022, 18:40:45 ชาย 15-20 ป ประกาศนยี บัตรวชิ าชพี (ปวชน.)ักเรียน - นักศึกษา 5 5 5 5 3 4 4 4 20/7/20
15-20 ป 4 4 5 5 5 4 4 4 20/7/20
13/7/2022, 18:45:33 ชาย 15-20 ป ประกาศนียบัตรวชิ าชพี (ปวชน.)กั เรียน - นกั ศึกษา 5 5 5 5 5 5 5 5 20/7/20
15-20 ป 5 5 5 5 5 5 5 5 20/7/20
20/7/2022, 8:13:22 หญิง 15-20 ป ประกาศนยี บัตรวิชาชีพ (ปวชน.)ักเรียน - นกั ศึกษา 5 5 5 4 5 5 5 5 20/7/20
15-20 ป 5 5 5 5 5 5 5 5 20/7/20
20/7/2022, 8:16:17 ชาย 15-20 ป ประกาศนยี บัตรวิชาชีพ (ปวชน.)ักเรียน - นักศกึ ษา 5 5 5 5 5 5 5 5 20/7/20
15-20 ป 5 5 5 5 5 5 5 5 20/7/20
20/7/2022, 8:17:23 หญงิ 15-20 ป ป.ตรี ครูและบคุ ลากร 5 5 5 5 5 5 5 5 20/7/20
15-20 ป 5 5 5 5 5 5 5 5 20/7/20
20/7/2022, 8:17:50 หญงิ 15-20 ป ป.ตรี รบั จาง 5 5 5 5 5 5 5 5 20/7/20
15-20 ป 5 5 5 5 4 4 4 4 20/7/20
20/7/2022, 8:18:40 หญงิ 15-20 ป ประกาศนยี บัตรวชิ าชีพขน้ั สูง(นปกั วเสร.ีย)น - นกั ศกึ ษา 5 5 5 5 5 5 5 5 20/7/20
15-20 ป 5 5 5 5 5 5 5 5 20/7/20
20/7/2022, 8:19:16 หญงิ 15-20 ป มัธยมศึกษา นกั เรยี น - นกั ศึกษา 5 5 5 5 5 5 5 5 20/7/20
15-20 ป 5 5 5 5 5 5 5 5 20/7/20
20/7/2022, 8:20:12 หญงิ 15-20 ป ประกาศนยี บตั รวิชาชพี ขนั้ สูง(นปักวเสร.ีย)น - นักศึกษา 4 3 4 4 5 3 5 5 20/7/20
15-20 ป 5 5 5 5 4 4 4 5 20/7/20
20/7/2022, 8:20:28 หญิง 15-20 ป ประกาศนยี บตั รวชิ าชพี (ปวชน.)กั เรียน - นักศกึ ษา 3 3 3 3 4 3 3 3 20/7/20
15-20 ป 4 4 5 4 4 4 4 4 20/7/202
20/7/2022, 8:22:22 หญงิ 15-20 ป มธั ยมศกึ ษา นักเรยี น - นกั ศกึ ษา 4 5 5 4 5 5 5 5 20/7/202
5 4 5 5 5 5 5 5 20/7/202
20/7/2022, 8:23:33 หญงิ มธั ยมศึกษา นกั เรยี น - นกั ศึกษา 4 4 4 5 4 5 4 5 20/7/202
5 5 5 5 5 4 5 5 20/7/202
20/7/2022, 8:23:36 หญิง มธั ยมศกึ ษา นักเรียน - นกั ศึกษา 5 5 5 5 5 5 5 5 20/7/202
3 3 3 3 4 3 3 3 10/8/20
20/7/2022, 8:23:41 หญงิ มธั ยมศึกษา นักเรียน - นักศึกษา

20/7/2022, 8:24:25 หญิง มธั ยมศึกษา นกั เรียน - นกั ศึกษา

20/7/2022, 8:25:58 ชาย มธั ยมศกึ ษา นักเรียน - นักศกึ ษา

20/7/2022, 8:27:17 หญงิ ประกาศนยี บัตรวชิ าชีพ (ปวชน.)กั เรียน - นกั ศกึ ษา

20/7/2022, 8:29:23 หญงิ ประกาศนียบตั รวชิ าชีพ (ปวชน.)ักเรียน - นักศึกษา

20/7/2022, 8:31:21 ชาย มัธยมศกึ ษา นกั เรยี น - นักศึกษา

20/7/2022, 8:38:14 หญงิ ประกาศนยี บตั รวชิ าชพี (ปวชน.)ักเรียน - นักศึกษา

20/7/2022, 8:45:29 หญงิ ประกาศนียบัตรวิชาชพี (ปวชน.)ักเรยี น - นักศกึ ษา

20/7/2022, 8:51:13 หญงิ มธั ยมศึกษา นักเรียน - นักศกึ ษา

20/7/2022, 9:14:29 ชาย มัธยมศึกษา นักเรยี น - นกั ศึกษา

20/7/2022, 11:04:55 หญิง มัธยมศกึ ษา นกั เรียน - นักศกึ ษา

20/7/2022, 11:19:49 หญิง มธั ยมศกึ ษา นกั เรยี น - นกั ศกึ ษา

20/7/2022, 19:46:02 หญิง มธั ยมศกึ ษา นกั เรยี น - นกั ศกึ ษา

20/7/2022, 19:48:52 หญิง มธั ยมศึกษา นกั เรยี น - นักศกึ ษา

20/7/2022, 19:49:09 หญิง ประกาศนยี บัตรวิชาชีพขนั้ สงู (นปักวเสร.ยี )น - นักศกึ ษา

20/7/2022, 19:49:12 หญงิ มธั ยมศึกษา นักเรยี น - นกั ศกึ ษา

20/7/2022, 19:49:25 หญงิ มัธยมศึกษา นักเรยี น - นักศึกษา

20/7/2022, 19:55:43 หญงิ มัธยมศึกษา นักเรียน - นักศึกษา

10/8/2022, 11:30:56 หญิง มัธยมศึกษา นักเรียน - นักศกึ ษา

ศยั และการใหบเรพกิ ศารของผขู าย] อายุ ระดับการศึกษา อาชีพ ปจจยั ดา นผลติ ภัณฑ [รสชาติ]ปจ จยั ดานผลิตภณั ฑ [คณุ ภาพปขจอจงัยวดตั าถนดุ ผบิ ล]ติ ภัณฑ [ความสะปอจ าจดยั ขดอางนบผรลรติจภุ ัณฑ][ขนาดแปลจะรจปู ยั แดบา บนบรารครจาุภ[รัณาฑคา] เหมาะกปบั จ คจุณยั ดภา นพบแคุลคะปลรแิมลาะณสง]เสรมิ กปารจขจาัยยดา[กนาบรคุ โคฆลษแณละาสปงรเะสชราิมสกัมปาพรจขันจาธยั ย]ดา [คนวบาุคมคนลา แเชละอื่ สถงือเใสนรมิกการาชรขาํ ราะยเง[อินธั ] ยาศัยและการใหบ ริการของผูขาย]
22, 17:44:35
22, 17:44:46 15-20 ป ประกาศนียบตั รวิชาชพี (ปวชน.)กั เรียน - นักศกึ ษา 55555555
22, 17:54:06 15-20 ป 5 4 4 5 4 4 3 4 มา ยมี
22, 12:01:32 15-20 ป ประกาศนยี บตั รวชิ าชีพ (ปวชน.)ักเรียน - นักศกึ ษา 4 4 4 4 4 5 5 5 ไมม ีไรจะบอกครับผม
22, 12:01:46 15-20 ป 55555555
22, 18:40:27 หญงิ 15-20 ป ประกาศนยี บตั รวิชาชพี (ปวชน.)ักเรียน - นักศึกษา 33444445
22, 18:40:45 ชาย 20-30 ป 45455555
22, 18:45:33 ชาย 30 ปข้นึ ไป ประกาศนียบัตรวชิ าชีพ (ปวชน.)กั เรียน - นักศกึ ษา 55555555
022, 8:13:22 หญิง 15-20 ป 5 5 5 5 3 4 4 4-
022, 8:16:17 ชาย 15-20 ป ประกาศนียบตั รวชิ าชพี (ปวชน.)กั เรยี น - นกั ศึกษา 44555444
022, 8:17:23 หญิง 15-20 ป 5 5 5 5 5 5 5 5-
022, 8:17:50 หญิง 15-20 ป ป.ตรี ครูและบคุ ลากร 55555555
022, 8:18:40 หญงิ 15-20 ป 55545555
022, 8:19:16 หญิง 15-20 ป ป.ตรี รับจา ง 55555555
022, 8:20:12 หญิง 15-20 ป 55555555
022, 8:20:28 หญงิ 15-20 ป ประกาศนยี บตั รวิชาชพี ขน้ั สูง(นปักวเสร.ยี )น - นกั ศึกษา 5 5 5 5 5 5 5 5-
022, 8:22:22 หญงิ 15-20 ป 5 5 5 5 5 5 5 5-
022, 8:23:33 หญิง 15-20 ป มธั ยมศกึ ษา นักเรยี น - นักศกึ ษา 55555555
022, 8:23:36 หญงิ 15-20 ป 55555555
022, 8:23:41 หญงิ 15-20 ป ประกาศนียบตั รวชิ าชพี ขนั้ สงู (นปักวเสร.ีย)น - นักศึกษา 55554444
022, 8:24:25 หญิง 15-20 ป 55555555
022, 8:25:58 ชาย 15-20 ป ประกาศนียบัตรวิชาชพี (ปวชน.)กั เรยี น - นกั ศึกษา 55555555
022, 8:27:17 หญงิ 15-20 ป 55555555
022, 8:29:23 หญิง 15-20 ป มัธยมศึกษา นกั เรียน - นกั ศึกษา 55555555
022, 8:31:21 ชาย 15-20 ป 4 3 4 4 5 3 5 5 ไมมี
022, 8:38:14 หญิง 15-20 ป มธั ยมศกึ ษา นกั เรยี น - นกั ศึกษา 5 5 5 5 4 4 4 5-
022, 8:45:29 หญงิ 15-20 ป 3 3 3 3 4 3 3 3-
022, 8:51:13 หญิง 15-20 ป มธั ยมศกึ ษา นักเรยี น - นักศึกษา 44544444
022, 9:14:29 ชาย 15-20 ป 45545555
022, 11:04:55 หญิง 15-20 ป มัธยมศึกษา นักเรยี น - นักศกึ ษา 54555555
022, 11:19:49 หญงิ 15-20 ป 44454545
22, 19:46:02 หญงิ 15-20 ป มธั ยมศึกษา นักเรยี น - นักศกึ ษา 55555455
22, 19:48:52 หญิง 15-20 ป 55555555
22, 19:49:09 หญงิ 15-20 ป มธั ยมศกึ ษา นักเรียน - นักศึกษา 33334333
22, 19:49:12 หญิง
22, 19:49:25 หญงิ ประกาศนียบัตรวชิ าชพี (ปวชน.)ักเรียน - นกั ศึกษา
22, 19:55:43 หญิง
022, 11:30:56 หญงิ ประกาศนยี บัตรวิชาชีพ (ปวชน.)กั เรียน - นักศกึ ษา

มธั ยมศกึ ษา นกั เรียน - นกั ศกึ ษา

ประกาศนยี บัตรวิชาชีพ (ปวชน.)ักเรียน - นกั ศึกษา

ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวชน.)กั เรียน - นักศึกษา

มธั ยมศึกษา นักเรียน - นกั ศกึ ษา

มัธยมศึกษา นกั เรยี น - นักศกึ ษา

มัธยมศึกษา นกั เรียน - นกั ศึกษา

มัธยมศึกษา นักเรยี น - นกั ศกึ ษา

มธั ยมศึกษา นกั เรยี น - นกั ศึกษา

มธั ยมศึกษา นกั เรยี น - นักศกึ ษา

ประกาศนยี บตั รวิชาชีพขั้นสูง(นปักวเสร.ยี )น - นักศึกษา

มัธยมศกึ ษา นกั เรยี น - นกั ศึกษา

มธั ยมศึกษา นกั เรยี น - นักศกึ ษา

มัธยมศกึ ษา นกั เรยี น - นักศกึ ษา

มัธยมศึกษา นกั เรยี น - นกั ศึกษา

15/9/65 21:08 แบบสอบถามความคิดเห็นเกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อการบริโภคขนมชั้น

แบบสอบถามความคิดเห็นเกี่ยวกับปัจจัยที่มี
ผลต่อการบริโภคขนมชั้น

*จำเป็ น

ตอนที่ 1 ข้อมูลพื้นฐานของผู้ตอบสอบถาม

1 เพศ *
ทำเครื่องหมายเพียงหนึ่งช่อง

ชาย
หญิง

2 อายุ *

ทำเครื่องหมายเพียงหนึ่งช่อง

ต่ำกว่า 15 ปี
15-20 ปี
20-30 ปี
30 ปีขึ้นไป

3 ระดับการศึกษา *

ทำเครื่องหมายเพียงหนึ่งช่อง

ประถมศึกษา
มัธยมศึกษา
ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.)
ประกาศนียบัตรวิชาชีพขั้นสูง(ปวส.)
อื่นๆ:

https://docs.google.com/forms/d/1YrmtIVAmlTQ4bZk9-6Aswilr4jX5eCpNxnFblfyzmiw/edit 1/3

15/9/65 21:08 แบบสอบถามความคิดเห็นเกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อการบริโภคขนมชั้น

4 อาชีพ *

ทำเครื่องหมายเพียงหนึ่งช่อง

นักเรียน - นักศึกษา
ครูและบุคลากร
อื่นๆ:

ตอนที่ 2  ระดับคะแนนความพึงพอใจที่มีผลต่อการบริโภค เกณฑ์ระดับความ
ขนมชั้น
ประเมิน

5=พึงพอใจมากที่มาก
ที่สุด

4=พึงพอใจมาก

3=พึงพอใจปานกลาง

2=พึงพอใจน้อย

1=พึงพอใจน้อยที่สุด

5 ปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ *

ทำเครื่องหมายแถวละหนึ่งช่องเท่านั้น
54321

รสชาติ

คุณภาพของวัตถุดิบ

ความสะอาดของบรรจุ
ภัณฑ์

ขนาดและรูปแบบบรรจุ
ภัณฑ์

6 ปัจจัยด้านราคา * 2/3

ทำเครื่องหมายแถวละหนึ่งช่องเท่านั้น
54321

ราคาเหมาะกับคุณภาพ
และปริมาณ

https://docs.google.com/forms/d/1YrmtIVAmlTQ4bZk9-6Aswilr4jX5eCpNxnFblfyzmiw/edit

15/9/65 21:08 แบบสอบถามความคิดเห็นเกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อการบริโภคขนมชั้น

7 ปัจจัยด้านบุคคลและส่งเสริมการขาย *

ทำเครื่องหมายแถวละหนึ่งช่องเท่านั้น

54321

การโฆษณา
ประชาสัมพันธ์

ความน่าเชื่อถือในการ
ชำระเงิน

อัธยาศัยและการให้
บริการของผู้ขาย

ตอนที่ 3 ข้อเสนอแนะอื่น ๆ
8

เนื้อหานี้มิได้ถูกสร้างขึ้นหรือรับรองโดย Google

 ฟอร์ม

https://docs.google.com/forms/d/1YrmtIVAmlTQ4bZk9-6Aswilr4jX5eCpNxnFblfyzmiw/edit 3/3