ประเภทของขนมเบเกอรี่

ประเภทของขนมเบเกอร่ี

ประเภทของขนมเบเกอร่ี มีท้งั หมด 7 กลุ่มดว้ ยกนั

1.ขนมปัง
2.เคก้
3.พายช้ัน
4. เดนิช/ครัวซองต์

5. ชอรต์ โด,คุกก,้ี พายร่วน,ทาร์ต

6.ชูเพสต์หรือเอแคลร์
7.ครีมคสั ตารด์ ไสข้ นมตา่ ง ๆ

ขนมปัง

ขนมปัง เป็นผลิตภัณฑ์ขนมอบท่ีท้ามาจากแป้งสาลี น้าตาล
ไขมัน เกลือ ของเหลว และสารปรุงแต่งต่าง ๆ เราสามารถแบ่ง
ประเภทของขนมปังไดเ้ ปน็ 2 ประเภท คือ Quick Bread เป็น
ขนมปังท่ีข้ึนฟูด้วยผงฟูหรือเบคก้ิงโซดา เช่น มัฟฟิน แพนเค้ก
เป็นตน้ และอีกประเภทหนึ่ง คือ Yeast Bread เป็นขนมปงั ท่ี
ข้นึ ฟดู ว้ ยยีสต์ เช่น ขนมปงั ชนิดต่าง ๆ ซาลาเปา พซิ ซ่า เป็นต้น

เค้ก

เค้ก เป็นขนมท่ีมีกระบวนการท้าให้สุกโดยการอบ เป็น
ขนมที่นิยมบริโภคกันทุกเพศทุกวัย เค้กมีหลายประเภท
และมีคุณสมบัติต่างกัน ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของ
สว่ นผสม คือ แปง้ สาลี ผงฟู เกลอื ไขมัน น้าตาล ไข่ นม
และกลิ่นรส

พายช้นั

ขนมอบที่เป็นชั้น ๆ เกิดจากชั้นของเนยท่ีแทรก
ตัวอยู่ในช้ันของแป้ง เม่ืออบด้วยอุณหภูมิสูง ๆ
จะเกิดแรงดันไอน้าท้าให้ขนมพองตัวขึ้น ส่ิง
ส้าคญั ในการท้าพายให้เป็นชั้นบาง ๆ คือ
“ เพรสตรม้ี าร์การีน”

เดนชิ /ครัวซองต์

เดนิช/ครัวซองต์ เป็นขนมอบท่ีน้าเอาขนมปังกับพายช้ัน
มาประยุกต์เข้าด้วยกัน ดังน้ัน ลักษณะของขนมจะข้ึน
ด้วยยีสต์และช้ันของเนยท่ีอยู่ข้างใน คล้าย ๆ รังผ้ึง
สามารถท้าได้หลายรปู แบบ และไส้ตา่ งกนั

ชอร์ตโด,คุกก้ี,พายรว่ น/ทาร์ต

กลุ่มขนมทม่ี ลี กั ษณะของแป้งคลา้ ยคลงึ กนั คอื จะร่วน,กรอบ
ชอรต์ โด ส่วนใหญจ่ ะใช้ประกอบกบั ขนมชนดิ อื่น ๆ เช่น รองชน้ั ล่างเค้ก
คุกก้ี แบง่ ได้ 3 กลุ่ม คอื คกุ กบ้ี บี มีลกั ษณะฟูเบา อาศัยการตีขึน้ ฟูของเนยและ
น้าตาล เช่น คุกกเ้ี นย,กาแฟ,ใบเตย เป็นตน้ คกุ กีแ้ ช่เย็น มีลกั ษณะกรอบแข็ง
นิยมเตมิ ถ่ัว,ผลไม้แหง้ ตา่ ง ๆ ผสมดว้ ย เชน่ คุกกถี้ วั่ ,คกุ ก้ีผลไม้,คกุ ก้ีแฟนซี เป็นตน้
และคุกก้ีหยอด มีลักษณะแบน,กรอบ,หวาน เชน่ คุกกเ้ี นยแขง็ ,คกุ กี้อลั มอนด์
พายร่วน/ทารต์ จะมที งั้ หนา้ เปดิ และหนา้ ปดิ ปกตพิ ายจะชนิ้ ใหญ่ สว่ นทารต์
จะมชี ้นิ เลก็ และไส้หวาน

ชูเพสตห์ รอื เอแคลร์

ขนมอบที่มีลักษณะเป็นโพรงภายในเกิดจากการอบมี
แรงดันไอน้า มีส่วนผสมของ แป้ง,ไขมัน,น้า,ไข่ ที่ท้า
ให้แป้งสุกตัวก่อนอบ มีหลายรูปแบบ และไส้หลาย ๆ
ชนดิ

ครีมคสั ตารด์ ไสข้ นมตา่ ง ๆ
เป็นผลิตภัณฑ์กลุ่มสุดท้ายที่ไม่สามารถแยกอยู่
ในกลุ่มใดได้ ใช้ประกอบเมนูเค้กต่าง ๆ ซ่ึงมี
รสชาติหวานหอมอรอ่ ย เนอ้ื น่มุ สสี วยงาม

อ้างอิงแหลง่ ท่มี า
https://stu40528site.wordpress.com

จัดท้าโดย
นางสาวณฐั ฐาพร ตนั มลู
รหัสนักศึกษา 62103307110
สาขาวิชาภาษาไทยเพือ่ การสอ่ื สาร ช้ันปที ี่ 3
มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร