Kelestarian Inovasi dan Penyelidikan

Jadual 3: Dapatan Temubual Cabaran Memulakan Perniagaan

Elemen Responden
P1 P2 P3 P4 P5 L1
Modal √ √ √ √ √
Pasaran √ √ √ √ √ √
Persaingan √ √ √ √ √
Bekalan Bahan Mentah √ √
Pelanggan √ √ √
Pekerja/Buruh √
Keyakinan diri √ √

Langkah kerajaan mewujudkan Pelan Tindakan Keusahawanan dilihat telah
menggiatkan aktiviti keusahawanan di IPT. Kesemua usahawan berpendapat program
pengajian yang telah diikuti di kolej membantu dalam pekerjaan mereka sekarang. Kursus
yang berkaitan dengan produk makanan yang telah diambil bagi graduan Sijil Pemprosesan
dan Kawalan Mutu Makanan semasa di kolej yang membantu graduan memilih untuk
menjadi usahawan dalam bidang makanan. Pada semester ketiga, iaitu semester akhir di
kolej sebelum menjalani Latihan Industri, pelajar-pelajar telah mengikuti kursus MPU1222,
Keusahawanan. Melalui kursus ini, pelajar-pelajar telah belajar cara-cara pemasaran produk
serta menjalani latihan keusahawanan secara terus melalui simulasi perniagaan. Jadual 4
menunjukkan dapatan temubual bagi latihan keusahawanan membantu graduan memilih
kerjaya keusahawanan. Kesemua responden bersetuju latihan keusahawanan yang dijalani
kolej amat membantu dalam pemilihan kerjaya keusahawanan.

Jadual 4: Dapatan Temubual Latihan Keusahawanan Membantu
dalam Pemilihan Kerjaya


Elemen Responden
P1 P2 P3 P4 P5 L1
Amat Membantu √ √ √ √ √ √
Semasa menjalani modul keusahawanan, pelajar Kolej Komuniti Sik telah menjalankan
jualan makanan Ready-to-Eat di sekitar kolej. Salah satu metod yang dijalankan ialah membuat
iklan kepada warga kolej untuk mengambil pesanan. Pesanan direkodkan untuk pembuatan
produk jualan pada tarikh yang ditetapkan. Setelah produk siap, pelajar akan mengedarkan
di sekitar kolej kepada semua pelanggan.

Teknik simulasi perniagaan lain yang dijalankan pula ialah menyertai jualan-
jualan di luar kampus seperti Jualan di Pesta Konvokesyen, Program Mencuci Kenderaan
Sambil Beramal, jualan di Karnival Youngpreneurs, Go! SSM 2017, dan jualan di Showcase
Entrepreneur. Peserta bagi setiap program dipilih secara bergilir. Ini bagi memberi peluang
kepada semua pelajar merasai suasana perniagaan yang sebenar. Selepas simulasi perniagaan
berlangsung, pelajar-pelajar diminta untuk membentangkan kos pelaksanaan projek serta
hasil untung-rugi perniagaan masing-masing dalam kelas. Ini dijalankan mengikut kumpulan
simulasi perniagaan. Ini bagi membolehkan pelajar mendalami ilmu pengurusan kewangan
dengan lebih baik, tidak terhad kepada teori di dalam kelas sahaja. Aktiviti-aktiviti serta
program keusahawanan ini dijalankan bagi memberi peluang dan pengalaman kepada pelajar
dalam bidang perniagaan. Jadual 5 memaparkan program keusahawanan yang melibatkan
pelajar bagi tahun 2017.




101

Jadual 5: Penglibatan Pelajar dalam Aktiviti Keusahawanan

BIL PROGRAM TARIKH PENGLIBATAN PELAJAR
(ORANG)
1 Mencuci Kenderaan Sambil Beramal 16/02/2017 25
2 Karnival Youngpreneurs, Go! SSM 2017 24-25/02/2017 12
3 Pendaftaran SSM 25/02/2017 9
4 1k Homemade Flavour Bread 26-27/02/2017 15
5 SME Boot Camp 90 Days Business Challenge 2017 16-17/03/2017 4
6 Bengkel Penulisan Rancangan Perniagaan 24/05/2017 25
7 Pertandingan Akhir SME Boot Camp 90 Days Business 4-5/07/2017 4
Challenge 2017
8 Young SocialPreneur Programme (YS2P) 2017 16-19/07/2017 20
9 Bengkel Kewangan Bersama CIMB Siri 1 22-23/07/2017 4
10 Bengkel Implementation Crowdfunding dalam 27/07/2017 4
Perolehan Dana
11 Jualan Gerai Sempena Konvokesyen Kolej Komuniti 10-12/08/2017 12
Wilayah Utara 2017
12 Siswapreneur Showcase @ Sungei Wang Plaza 10-13/08/2017 4
13 Bengkel Kewangan Bersama CIMB Siri 2 19-21/08/2017 4
14 Bengkel Kewangan Bersama CIMB Siri 3 9-10/09/2017 4
15 Jualan Produk Ready-to-Eat – Popia Sentap 14/09/2017 7
16 Jualan Produk Ready-to-Eat – Sandwich Sedap 28/09/2017 7
17 Program Usahawan Perintis Kolej Komuniti Wilayah 6-9/10/2017 10
Utara 2017
18 Bootcamp KPT-Teraju Superb Higher Education League 11-21/10/2017 6
2017
19 Program Latihan Keusahawanan Pelajar Community 24-27/10/2017 3
College Incubator Classroom (CCIC)
20 CCIC Accelerated 3-7/11/2017 4
21 Jualan Produk Hiliran 16/11/2017 16
22 Majlis Penyampaian Geran KPT-Teraju Superb Higher 16-17/11/2017 2
Education League 2017
23 Pendaftaran Syarikat Pelajar 21/11/2017 4
24 Pembukaan Akaun Syarikat Pelajar - Sik Brilliant 23/11/2017 4
25 Jualan Berkonsepkan Produk Gerai 30/11/2017 16

Semasa menuntut di kolej komuniti, pelajar berpeluang menyertai sesi bersama
Suruhanjaya Syarikat Malaysia (SSM). Dalam sesi ini pelajar-pelajar akan mendaftarkan
perniagaan mereka secara percuma. Peluang seperti ini memberi peluang serta memudahkan
pelajar untuk menjalankan perniagaan sebelum mahupun setelah bergraduasi.

Program keusahawanan yang bertemakan ‘Doing Business While Study’ ini memberi
impak yang besar kepada graduan. Graduan bersifat lebih berani untuk memasarkan produk
mereka secara atas talian mahupun berhadapan secara terus kepada pelanggan. Teknik
pemasaran atas talian dan secara terus (online dan offline) ini dijalankan bagi membuka minda
keusahawanan pelajar melalui visi, jaringan dan keterujaan pelajar terhadap produk yang
dipasarkan. Visi perniagaan yang dijalankan adalah bagi membolehkan pelajar menanamkan
wawasan yang sangat baik serta berupaya menyelesaikan masalah perniagaan (problem-solving)
masing-masing sekiranya berhadapan dengan situasi tersebut. Melalui simulasi perniagaan
yang dijalankan, pelajar dapat menanamkan kesedaran bahawa seorang usahawan yang baik
seharusnya mempunyai jaringan yang luas dalam bidang ini. Simulasi serta aktiviti pemasaran
yang dijalankan juga bertujuan untuk meningkatkan minat serta keseronokan pelajar dalam
bidang keusahawanan. Ini lazimnya dilihat apabila pelajar mengira untung rugi perniagaan
masing-masing.

Galakan kepada pelajar telah diberi sejak awal memasuki kolej lagi. Ini dapat dibuktikan
melalui penyertaan pelajar dalam Bengkel Penulisan Rancangan Perniagaan, Bengkel
Kewangan Anjuran CIMB, Program Latihan Keusahawanan Pelajar CCIC, serta penyertaan

102

dalam pertandingan keusahawanan iaitu SME 90 Days Business Challenge, dan Program KPT-
Teraju Superb Higher Education League. Semasa program ini berlangsung, pelajar-pelajar telah
mempertandingkan inovasi produk makanan masing-masing serta perancangan perniagaan
kepada juri di samping penjualan produk pada pameran yang dijalankan. Penyertaan pelajar
dalam aktiviti dan pertandingan yang dijalankan meningkatkan minat serta keyakinan diri
mereka menyebabkan timbul perasaan ingin berdikari dan mendorong mereka untuk memilih
kerjaya keusahawan selepas tamat pengajian. Ini membuktikan bahawa graduan yang telah
mendapat latihan semasa di kolej atau memiliki kemahiran keusahawanan lebih berkeyakinan
untuk menceburi bidang keusahawanan (Krueger dan Brazeal, 1994).

5.0 Rumusan dan Cadangan
Semangat ingin berdikari dan waktu bekerja yang fleksibel merupakan faktor luaran
yang menjadi faktor utama yang menyebabkan graduan Kolej Komuniti Sik cenderung untuk
memilih kerjaya keusahawanan setelah tamat pengajian. Ini diikuti oleh faktor dalaman iaitu
minat terhadap bidang keusahawanan yang disemai melalui program keusahawanan yang
dihadiri di kolej komuniti yang merupakan latihan dan galakan kepada pelajar untuk memilih
dan memulakan kerjaya dalam bidang keusahawanan selepas bergraduat.

Cadangan agar penglibatan pelajar dalam program, latihan dan pertandingan
keusahawanan diteruskan di peringkat kolej kerana usaha ini dilihat mampu meningkatkan
minat serta keyakinan diri pelajar untuk menceburi bidang keusahawanan setelah bergraduasi.
Peruntukan kewangan bagi pembudayaan keusahawanan serta program yang melibatkan
kursus masing-masing boleh ditambah seiring dengan program yang akan dilaksanakan bagi
menggalakkan penyertaan lebih ramai pelajar di masa akan datang. Peningkatan graduan
yang menceburi bidang keusahawanan akan mengurangkan jumlah graduan menganggur
setelah tamat pengajian selari dengan hasrat Pelan Pembangunan Pendidikan Malaysia, PPPM
2015-2025 yang pertama untuk melahirkan graduan holistik, berciri keusahawanan dan
seimbang demi melahirkan anak muda yang mampu menghadapi masa hadapan yang semakin
mencabar serta menukar persepsi daripada mencari pekerjaan kepada mewujudkan peluang
pekerjaan di masa hadapan. Ini juga turut mencapai KPI 4 untuk menambahbaik ekosistem
keusahawanan dengan penetapan 4% graduan yang menceburi bidang keusahawanan bagi
setiap politeknik dan kolej komuniti dalam tempoh 6 hingga 12 bulan selepas menamatkan
pengajian.


































103

Rujukan

Ab. Aziz Yusof. (2003). Prinsip Keusahawanan. Prentice Hall: Pearson Malaysia Sdn. Bhd.
Dian Hikmah Mohd Ibrahim dan Mohd Zaidi Mahyuddin (2017). Pengangguran Belia di
Malaysia: Perkembangan dan Pertimbangan Dasar. Laporan Tahunan 2016. Bank Negara
Malaysia.

Jabatan Perangkaan Malaysia (2018). Siaran Akhbar: Statistik Utama Tenaga Buruh di
Malaysia, Januari 2018.
Kamus Dewan. (2000). Dewan Bahasa dan Pustaka.

Kamus KPI 2019 (2019). Jabatan Pendidikan Politeknik dan Kolej Komuniti.

Krueger, N. F. & Brazeal, D. B. (1994). Entrepreneur Potential and Potential Entrepreneurs.
Baylor University.

Madiha Abdullah. (2019). Anak muda jangan takut ceburi bidang keusahawanan: Astro Awani.

Md Mohar Mohamad, Mior Razman Mior Yunus, Muhammad Fakhrurazy Md Ariff, Noorazimah
Mohd Noor, Tan Chai Chen dan Tew Nee Hong (2001). Kajian Perbandingan Keusahawanan
Bangsa Melayu Dan Cina Di Johor Bahru. Prosiding Persidangan Kebangsaan Pertama
Keusahawanan dan Perniagaan Kecil: Universiti Utara Malaysia.

Mohd Azis Ngah, Suzalina Halid dan Fahmy A Rosli (2019). Graduan, siswazah miskin, B40
sukar dapat kerja setimpal. Berita Harian: 7 Julai 2019.
Nasharudin, N. dan Harun, H., (2010). Aspirasi Kerjaya Keusahawanan dalam Kalangan
Pelajar Institusi Pengajian Tinggi Awam. Jurnal Pendidikan Malaysia35 (1)(2010): 11-17.

Pelan Pembangunan Pendidikan Malaysia 2015-2025 (Pendidikan Tinggi). (2015). Kementerian
Pendidikan Malaysia. Putrajaya.

Pelan Tindakan Keusahawanan Institusi Pengajian Tinggi 2016-2020 (2016). Kementerian
Pendidikan Tinggi. Putrajaya.

Penyata Rasmi Parlimen (2019). Ucapan di Bawah Usul Berkenaan Perkara Tadbir Kerajaan:
Masalah Pengangguran Belia. KKDR. 12.03.2019.
Zafir Mohd Makhbul dan Fazilah Mohamad Hasun (2003). Menjadi Usahawan. PTS Publications
& Distributor Sdn. Bhd.
























104

TAHAP PENGETAHUAN PELAJAR BIDANG PEMPROSESAN
DAN KAWALAN MUTU MAKANAN, KOLEJ KOMUNITI SIK
TERHADAP AMALAN KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN
MAKANAN SEMASA MENJALANKAN KELAS AMALI.





Nurzayani.K & Shazwani.S
1
2
1 Unit Pemprosesan dan Kawalan Mutu Makanan, Kolej Komuniti Sik, Malaysia
Email: [email protected]

2 Unit Pemprosesan dan Kawalan Mutu Makanan, Kolej Komuniti Sik, Malaysia
Email: [email protected]








ABSTRAK

Tujuan utama kajian adalah untuk menilai tahap pengetahuan pelajar terhadap
amalan kebersihan dan keselamatan makanan semasa menjalankan kelas amali. Responden
yang terlibat terdiri daripada semua 94 orang pelajar Kolej Komuniti Sik yang disoal selidik
melalui borang kaji selidik. Dapatan kajian menunjukkan sebahagian besar pelajar mem-
punyai pengalaman kurang dari 1 tahun. Pengalaman dalam bidang makanan diukur jika
mereka pernah bekerja secara separuh masa di premis makanan atau mengambil jurusan
berkaitan makanan ketika di sekolah menengah. Dapatan daripada kaji selidik ini mendapati
purata 89.09% pelajar bersetuju dan memahami tentang amalan kebersihan diri ketika pen-
gendalian makanan. Manakala purata 90.46% pelajar memahami dengan baik tentang amalan
pengendalian yang bersih dan selamat. Seterusnya purata 93.63% bersetuju dengan amalan
penyediaan, pembungkusan, penghidangan dan penyimpanan yang bersih dan selamat ketika
kelas amali dilaksanakan. Akhir sekali, purata 93.05% pelajar memahami dengan baik ten-
tang amalan kebersihan di makmal. Walaubagaimanapun data ini tidak mempengaruhi tahap
pengetahuan pelajar terhadap amalan baik semasa mengendalikan makanan. Selain itu, ma-
joriti pelajar belum ada kesedaran mengenai kewajipan pengendali makanan untuk menghad-
iri Kursus Latihan Pengendali Makanan dan mengambil suntikan anti-tifiod. Oleh itu, beber-
apa cadangan penambahbaikan akan diusulkan dalam kertas kajian ini untuk meningkatkan
kesedaran tentang amalan baik semasa mengendali makanan dan mengurangkan risiko ker-
acunan makanan.

KATA KUNCI: Amalan kebersihan dan keselamatan makanan, amalan baik pengendali
makanan, Kolej Komuniti Sik









105

1. PENDAHULUAN

Makanan merupakan keperluan setiap manusia bagi menjalani kehidupan seharian
dengan produktif. Salah satu faktor penting dalam pemilihan makanan yang baik ialah
kebersihan dan keselamatan makanan tersebut. Kebersihan dan keselamatan semua jenis
produk makanan berkait rapat dengan proses penyediaannya. Kualiti kebersihan makanan
yang rendah akan mempengaruhi keselamatan pengguna dari segi tahap kesihatan yang
akan terjejas (Deathrage, 1975). Amalan penyediaan yang baik bermula dengan penyedia atau
pengendali makanan itu sendiri. Oleh itu, amalan keselamatan makanan dan kebersihan
yang baik dapat menghalang manusia daripada mendapat penyakit (Lawley, Curtis & Davis,
2008).

Di Malaysia, terdapat Akta Makanan 1983, Peraturan Makanan 1985 dan Peraturan
Kebersihan Makanan 2009 yang digubal khasnya bagi melindungi orang ramai terhadap
bahaya dari segi kesihatan dan penipuan pada penyediaan, penjualan dan penggunaan
makanan serta mengenai perkara yang bersampingan atau berkaitan dengannya. Menurut
Peraturan Kebersihan Makanan 2009, pengendali makanan merujuk kepada mana – mana
orang yang terlibat secara langsung dalam penyediaan makanan, menyentuh makanan
atau permukaan yang menyentuh makanan dan mengendalikan makanan yang dibungkus
atau tidak dibungkus, dan juga perkakas. Pengendali makanan merupakan titik asas dalam
memastikan kualiti makanan yang baik dan selamat.

Sejak tahun 2010, Malaysia semakin bergerak aktif kearah pembentukan industri
pemprosesan makanan halal yang berdaya saing (Mohd Noor & Abdul Kader, 2014) [3].
Sejurus itu, pelbagai institusi TVET semakin giat menawarkan bidang – bidang pengajian
sejajar dengan hasrat pembentukan industri pemprosesan makanan yang diiktiraf dan
berdaya saing. Kolej Komuniti Sik menawarkan pengajian sepenuh masa dalam bidang Sijil
Pemprosesan dan Kawalan Mutu Makanan. Pelajar – pelajar di sini didedahkan dengan
pengetahuan dan kemahiran dalam bidang teknologi pemprosesan makanan dan kawalan
mutu hasilan makanan. Program ini akan menyediakan pelajar untuk menjadi tenaga kerja
separuh mahir yang kompeten dalam teknologi pemprosesan makanan bagi memenuhi
permintaan yang semakin meningkat. Sepanjang dua tahun, pelajar akan didedahkan dengan
proses pemprosesan makanan seawal proses pemilihan dan penerimaan bahan mentah,
penyediaan, pemprosesan, jaminan kualiti, pembungkusan hinggalah ke proses pemasaran
produk. Proses pembelajaran dan pengajaran lebih difokuskan di kelas amali iaitu di Makmal
Analisis, Persediaan, Pemprosesan dan Bakeri. Sehubungan itu, kajian penyelidikan mengenai
amalan kebersihan pelajar di dalam kelas amali dijalankan untuk mengetahui tahap kesedaran
pengendali makanan iaitu pelajar itu sendiri dalam menghasilkan makanan yang selamat dan
bersih.




2. PENYATAAN MASALAH


Di dalam kelas amali, pelajar – pelajar ditekankan untuk sentiasa menjaga kebersihan
premis penyediaan makanan, bahan mentah dan diri pengendali makanan. Walau


106

bagaimanapun, masih terdapat pelajar yang tidak memandang serius akan amalan pengendalian
makanan yang bersih dan selamat. Pelajar tidak menyedari kesan jangka panjang akibat
pengabaian aspek kebersihan dan keselamatan di setiap peringkat pemprosesan, pengeluaran
dan pengendalian makanan. Namun begitu, kajian ini secara khususnya akan melihat tahap
kefahaman dan kesedaran dalam amalan responden ketika pengendalian makanan berlaku di
Kolej Komuniti Sik.




3. OBJEKTIF DAN PERSOALAN KAJIAN


• Meninjau tahap pengetahuan pelajar bidang SPK melalui borang kaji selidik.
• Mengenalpasti amalan baik pengendali makanan semasa menjalankan amali di
makmal.
• Menentukan kaitan antara tahap pengetahuan dengan amalan baik semasa
menjalankan kelas amali.



3.1 PERSOALAN KAJIAN
• Apakah tahap pengetahuan pelajar tentang amalan baik semasa mengendalikan
rantaian pemprosesan makanan semasa menjalani kelas-kelas amali?
• Adakah terdapat perbezaan yang signifikan di antara jumlah pelajar yang setuju dan
tidak bersetuju terhadap amalan kebersihan dan keselamatan makanan semasa kelas amali?
• Adakah faktor demografi (umur, pengalaman dan tahap pendidikan) pelajar
mempengaruhi tahap pengetahuan dan amalan kebersihan dan keselamatan makanan di
makmal?




4. KAJIAN LITERATUR


Kes keracunan makanan telah meningkat iaitu 401 kes pada 2018 dan meningkat
kepada 496 kes sehingga Julai 2019 (Berita Harian (2019, Julai 13)). Peningkatan sebanyak
23.69% (Berita Harian (2018, November 1) ini dianggap serius kerana isu keselamatan
makanan secara keseluruhannya ialah isu integriti. Kebersihan ialah tanggungjawab moral
manusia. Malah, setiap agama di dunia ini mementingkan isu kebersihan.

Oleh itu, setiap pengendali makanan perlu mempunyai ilmu dalam bidang kebersihan
dan keselamatan makanan dan diberi latihan dari masa ke semasa sebagai persediaan sebelum
mengendalikan makanan. Menurut Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009, (Per.30)
Pengendali makanan hendaklah menjalani latihan pengendali makanan di, dan mendapatkan
Sijil Latihan Pengendali Makanan dari Sekolah Latihan Pengendali Makanan yang telah
diiktiraf oleh Kementerian Kesihatan Malaysia. Kursus ini dapat meningkatkan pengetahuan
pengendali makanan berkaitan kebersihan (Acikel et al. 2008). Faktor pengetahuan terhadap
amalan kebersihan diri pengendali makanan menjadi penentu kebersihan premis makanan juga
(Angelillo et al. 2001; Patil et al. 2005) tetapi pengetahuan tanpa komitmen tidak mencukupi



107

kerana wabak penyakit bawaan air dan makanan juga boleh berlaku akibat kecuaian manusia
(Howes et al. 1996).

Di Kolej Komuniti Sik, enrolmen pelajar meningkat dengan dua kali sesi pengambilan
setiap tahun. Ini bermakna pelajar-pelajar ini cenderung memilih bidang pemprosesan
makanan sebagai tiket permulaan sebelum melangkah ke alam pekerjaan sebenar. Oleh itu,
kami sebagai pensyarah bidang mesti menyiapkan sediakan pelajar ini supaya berpengetahuan
dan bersedia menghadapi kehendak industri makanan di luar sana.




5. METODOLOGI


Kajian telah dijalankan di Kolej Komuniti Sik melibatkan kesemua pelajar iaitu 94
orang pelajar yang mengambil bidang Pemprosesan dan Kawalan Mutu Makanan sebagai
subjek teras mereka. Oleh kerana, populasi pengendali makanan dalam bilangan yang kecil,
kesemua pelajar dipilih untuk menjadi responden borang kaji selidik.

5.1 BORANG KAJI SELIDIK

Tujuan kajian ini adalah untuk meninjau tahap pengetahuan pelajar terhadap amalan
kebersihan dan keselamatan semasa menjalani kelas amali melalui borang kaji selidik.
Terdapat dua seksyen dalam borang ini iaitu seksyen (a) demografi responden dan seksyen (b)
amalan baik pengendali makanan.

Bahagian pertama mengandungi soalan demografi responden seperti jantina, umur,
bangsa, tahap pendidikan, pengalaman, suntikan anti-tifiod dan penyertaan dalam kursus
Latihan Pengendali Makanan.

Bahagian kedua, terdapat 4 soalan utama yang diajukan kepada responden iaitu
amalan kebersihan diri ketika pengendalian makanan, amalan pengendalian yang bersih dan
selamat, amalan penyediaan, pembungkusan, penghidangan dan penyimpanan yang bersih
dan selamat serta elemen terakhir berkaitan amalan kebersihan di makmal. Terdapat 23 item
soalan dimana responden perlu memberi skala markah pada setiap soalan. Setiap soalan
diberi skala Likert 5 mata, contoh mata 1 = sangat tidak setuju, mata 2 = tidak setuju, mata 3
= kurang setuju, mata 4 = setuju dan mata 5 = sangat setuju.

Selepas kajian dijalankan, peringkat skala Likert dari mata 1 sehingga 5 diringkaskan
seperti Jadual 1. Ringkasan ini dibina bagi memudahkan pengiraan sampel bagi 23 item tadi.

Jadual 1: Pemeringkatan Skala Likert

Skor Asal [7] Skor Skala Pemeringkatan

(selepas diubahsuai)
Sangat Tidak Setuju / Tidak Setuju 1 dan 2 Tidak setuju (TS)
Kurang Setuju 2 Kurang setuju (KS)
Setuju/ Sangat Setuju 4 dan 5 Setuju (S)



108

6. DAPATAN KAJIAN

6.1 Demografi Responden
Jadual 2: Nilai frekuensi dan peratus data demografi


Faktor demografi N (%)
Jantina Lelaki 23(24.5)
Perempuan 71(75.5)
Umur < 20 tahun 70(74.5)
> 20 tahun 24(25.5)
Bangsa Melayu 93(98.9)
Cina -
India -
Lain-lain 1(1.1)
Tahap pendidikan PMR -
SPM 25(26.6)
Sijil 65(69.1)
Diploma -
Ijazah 1(1.1)
Lain-Lain 3(3.2)
Pengalaman dalam bidang makanan 0-1 tahun 57(60.6)
1-2 tahun 28(29.8)
2-3 tahun 7(7.4)
3-4 tahun 1(1.1)
> 5 tahun 1(1.1)
Suntikan anti-tifiod Ya 15(16)
Tidak 79(84)
Kursus Latihan Pengendali Makanan Ya 23(24.5)
Tidak 71(75.5)

Seramai 94 orang responden telah terlibat dalam menjawan borang soal selidik yang
diberi. Mereka terdiri daripada semua pelajar semester 1-3 dari bidang Pemprosesan dan
Kawalan Mutu Makanan, Kolej Komuniti Sik. Merujuk kepada Jadual 2, seramai 71(75.5%)
responden adalah pelajar perempuan. Majoriti pelajar ini berusia < 20 tahun iaitu seramai
70 orang (74.5%) dan berbangsa melayu, 93 orang (98.9%). Masing-masing mempunyai
tahap pendidikan sijil 65 orang (69.1%) dan memiliki SPM seramai 25 orang (26.6%). 57
pelajar (60.6%) pernah bekerja sebagai pengendali makanan dalam tempoh kurang setahun.
Data demografi diatas juga menunjukkan majoriti belum mendapatkan suntikan anti tifiod
dan belum menjalani Kursus Latihan Pengendali Makanan seperti yang disarankan oleh
Kementerian Kesihatan Malaysia.




















109

Jadual 3: Nilai Frekuensi Dan Peratus N(%) Amalan Kebersihan Diri Ketika
Pengendalian Makanan

KURANG
BIL KOMPONEN TIDAK SETUJU SETUJU (KS) SETUJU(S)
(TS)
Saya pernah menjalani pemeriksaan
sihat
disahkan
1. perubatan dan kerajaan sebelum 15 (16%) 12 (12.8%) 67 (71.3%)
doktor
oleh
mengendalikan makanan di premis.
Saya tidak dibenarkan untuk
memasuki premis makanan atau
2. mengendalikan makanan jika 15 (17%) 5 (5.3%) 73 (77.6%)
menghidap atau menjadi pembawa
penyakit bawaan makanan.
Saya tidak batuk dan bersin ke
3. arah makanan untuk mengelakkan 4 (4.3%) 4 (4.3%) 86 (91.5%)
makanan tercemar.
Saya sentiasa memakai apron yang
4. berwarna cerah, penutup kepala dan 3 (3.2%) 2 (2.1%) 89 (94.6%)
kasut bertutup ketika mengendalikan
makanan.
5. Kuku tangan saya sentiasa pendek 0 1 (1.1%) 93 (99.0%)
dan bersih.
Saya akan menanggalkan apron dan
6. penutup kepala yang digunakan 2 (2.1%) 1 (1.1%) 91 (96.8%)
sebelum ke tandas.
Saya sentiasa membasuh tangan
7. dengan kaedah “7 langkah membasuh 11 (11.7%) 0 83 (88.3%)
tangan” sebelum dan selepas
mengendalikan makanan.
Saya tidak memakai perhiasan diri
8. seperti jam tangan atau cincin ketika 6 (6.4%) 0 88 (93.6%)
mengendalikan makanan.

Dapatan berkaitan amalan kebersihan diri ketika pengendalian makanan, merujuk
kepada Jadual 3 mendapati peratus Setuju (S) mendominasi pada semua 8 item soalan iaitu,
Saya pernah menjalani pemeriksaan perubatan dan disahkan sihat 67(71.3%), Saya tidak
dibenarkan untuk memasuki premis makanan atau mengendalikan makanan jika menghidap
atau menjadi pembawa penyakit bawaan makanan 73 (77.6%), Saya tidak batuk dan bersin
ke arah makanan untuk mengelakkan makanan tercemar 86 (91.5%), Saya sentiasa memakai
apron yang berwarna cerah, penutup kepala dan kasut bertutup ketika mengendalikan
makanan 89 (94.6%), Kuku tangan saya sentiasa pendek dan bersih 93 (99.0%), Saya akan
menanggalkan apron dan penutup kepala yang digunakan sebelum ke tandas 91 (96.8%),
Saya sentiasa membasuh tangan dengan kaedah “7 langkah membasuh tangan” sebelum dan
selepas mengendalikan makanan 83 (88.3%), Saya tidak memakai perhiasan diri seperti jam
tangan atau cincin ketika mengendalikan makanan 88 (93.6%).



















110

Jadual 4: Nilai Frekuensi Dan Peratus N (%) Amalan Pengendalian Yang Bersih Dan
Selamat

KURANG
BIL KOMPONEN TIDAK SETUJU SETUJU (KS) SETUJU(S)
(TS)
Saya memastikan makanan secara
langsung tidak bersentuhan dengan
9. 6 (6.4%) 0 91 (96.8%)
bahan lain yang boleh mencemarkan
makanan tersebut.
Saya menggunakan papan pemotong
10. yang berlainan bagi makanan mentah 15 (16%) 0 79 (84%)
dan makanan yang telah dimasak.
Saya tidak menyapu lantai ketika
11. 14 (14.9%) 0 80 (85.1%)
makanan sedang dikendalikan.
Saya tidak menggunakan perkakas
12. yang sumbing atau pecah ketika 4 (4.3%) 0 90 (95.7%)
mengendalikan makanan.
Saya membuang dan mengeluarkan
13. jika ada perkakas yang rosak dari 9 ( 9.6%) 0 85 (90.4%)
makmal.


Jadual 4 menunjukkan amalan responden ketika pengendalian makanan berlaku.
Daripada data yang diperoleh, hampir > 84% responden mempunyai amalan pengendalian
makanan yang baik. Antara amalan baik ialah memastikan makanan sama bahan mentah
atau produk akhir tidak bersentuhan dengan bahan yang mencemarkan, 91 (96.8%).
Peralatan yang paling mudah berlaku pencemaran silang ialah papan pemotong, jadi setiap
premis makanan mestilah mempunyai sekurang-kurangnya 3 papan pemotong berlainan
warna bagi mengasingkan jenis penggunaannya, 79 (84%) bersetuju dengan penyataan ini.
Semasa penyediaan makanan juga pengendali tidak disarankan untuk melakukan sebarang
pembersihan premis kerana kemungkinan akan berlaku pencemaran silang antara bahan
pencuci dan habuk dengan bahan makanan, 80 (85.1%). Pengendali juga mesti memastikan
tidak menggunakan perkakas/peralatan yang telah pecah, sumbing dan berkarat kerana
perkakasan yang telah rosak boleh menyumbang kepada pembiakan bakteria, 90 (95.7%).
Jika terdapat perkakasan dan peralatan yang telah rosak, ia mestilah dikeluarkan dari premis
makanan kerana ia boleh menjadi habitat kepada makhluk perosak, 85 (90.4%).
JADUAL 5: Nilai Frekuensi Dan Peratus N (%) Amalan penyediaan, pembungkusan,
penghidangan dan penyimpanan yang bersih dan selamat.

TIDAK SETUJU KURANG
BIL KOMPONEN SETUJU(S)
(TS) SETUJU (KS)
Saya tidak menggunakan tangan
yang tidak berlapik untuk
14. 18 (19.1%) 0 76 (80.9%)
mengendalikan makanan yang tidak
dibungkus.
Saya tidak menggunakan bahan
15. mentah yang mungkin telah 2 (2.1%) 0 92 (97.9%)
tercemar
Saya tidak menempatkan makanan
16. 1 (1.1%) 0 93 (98.9%)
yang telah dimasak di atas lantai.
Saya memastikan suhu peti sejuk
17. sentiasa berfungsi dengan baik 3 (3.2%) 0 91 (96.8%)
sebelum meletakkan makanan.






111

Jadual 5 menunjukkan data pengendali makanan semasa penyediaan, pembungkusan,
penghidangan dan penyimpanan yang bersih dan selamat dimana data yang diperoleh
majoriti berada di skala bersetuju > 80.9%. Pengendali mestilah memakai sarung tangan
semasa mengendalikan makanan dalam kategori produk akhir, dimana makanan terus
dimakan selepas dibeli oleh pelanggan. 76 (80.9%) setuju berkenaan pemakaian sarung
tangan tersebut. Makanan yang disediakan mestilah berasal dari bahan mentah yang baik
supaya makanan tadi tercemar oleh bakteria, 92 (97.9%) bersetuju dengan penyataan ini dan
makanan bermasak mestilah dikendalikan di atas meja supaya kekotoran dan bakteria dari
lantai tidak berpindah kepada makanan tersebut, 93 (98.9%) bersetuju. Bagi makanan yang
memerlukan peti sejuk sebagai transit simpanan, mestilah berfungsi dengan baik dan suhu
mencukupi bagi penyimpanan sejuk dan sejukbeku, 91 (96.8%) setuju.
JADUAL 6: Nilai Frekuensi Dan Peratus N (%) Amalan kebersihan di makmal.


BIL KOMPONEN TIDAK KURANG SETUJU(S)
SETUJU (TS) SETUJU (KS)
18. Saya sentiasa menjaga
kebersihan dapur secara 3 (3.2%) 0 91 (96.8%)
berterusan.
19. Saya memastikan meja
penyediaan makanan 0 0 94 (100%)
sentiasa bersih sebelum dan
selepas kelas amali.
20 Saya membersihkan sisa
makanan yang tumpah ke 2 (2.1%) 0 92 (97.9%)
lantai dengan segera.
21. Saya memastikan makmal
tidak berbau busuk yang 3 (3.2%) 0 91 (96.8%)
boleh mengundang lalat.
22. Saya akan memastikan
binatang seperti kucing 3 (3.2%) 0 91 (96.8%)
dijauhkan dari kawasan
penyediaan makanan.
23. Saya memastikan tong 0 0 94 (100%)
sampah sentiasa ditutup.

Jadual 6 menunjukkan data amalan kebersihan di makmal. Oleh kerana Kolej Komuniti
Sik menawarkan kos Pemprosesan dan Kawalan Mutu Makanan, kami banyak melaksanakan
kelas amali di makmal bakeri, makmal konfeksionari, makmal pemprosesan dan makmal
persediaan. Makmal ini seumpama sebuah dapur dimana kelas amali berlaku dan juga aktiviti
keusahawanan dan aktiviti inovasi. Jadi masa pelajar banyak dihabiskan di dapur makmal.
Melalui soalan kaji selidik bagi amalan kebersihan di makmal, majoriti pelajar bersetuju
bahawa makmal mestilah didalam keadaan bersih sepanjang masa. Sampah di selenggara
setiap hari supaya makmal kekal bersih dan tidak mengundang kehadiran LILATI (lipas, lalat
dan tikus). Tong sampah juga dipastikan mempunyai penutup dan dilengkapi dengan plastik
sampah serta sentiasa bertutup.



112

7. PERBINCANGAN DAN CADANGAN

Data yang diperoleh menunjukkan faktor demografi (umur, pengalaman dan tahap
pendidikan) pelajar adalah tidak berkaitan sama sekali dengan tahap pengetahuan dan amalan
kebersihan dan keselamatan makanan di makmal. Hampir keseluruhan pelajar berumur <
20 tahun dimana mereka baru tamat peperiksaan SPM sebelum memasuki Kolej Komuniti
dan mempunyai pengalaman < 1 tahun dalam pengendalian makanan. Oleh kerana faktor
umur yang masih muda dan kurang pengalaman dalam bidang pengendalian makanan ini,
secara teorinya pelajar-pelajar masih lagi kurang berpengetahuan tentang kebersihan dan
keselamatan makanan. Tetapi kajian menunjukkan tahap pengetahuan pelajar ini sangat tinggi
terhadap amalan kebersihan diri, amalan pengendalian, amalan penyediaan, pembungkusan,
penghidangan dan penyimpanan serta amalan kebersihan makmal. Ini disokong oleh kajian
Abdul Mutalib( 2012) menyatakan hubungan di antara karakter sosia-demografi seperti umur,
jantina, tahap akademik dan tahap pengalaman tidak berkaitan dengan tahap pengetahuan
dan amalan oleh pengendalian makanan.


Secara keseluruhannya, faktor pengetahuan tidak boleh diukur dengan melihat data
demografi semata-mata sebaliknya bergantung kepada sesi latihan asas penyediaan makanan.
Ini disokong oleh kajian Sani dan Snow (2013), tahap amalan kebersihan pengendali makanan
bergantung kepada tahap pengetahuan mereka di dalam bidang keselamatan dan ilmu ini
hanya diperolehi daripada latihan atau latihan yang berkaitan.

Cadangan penambaikkan bagi meningkatkan lagi kebersihan dan keselamatan makanan
di makmal adalah penyertaan kursus latihan pengendali makanan secara berperingkat.
Didapati 75.5% responden belum menghadiri kursus LPM ini walaupun ia telah diwajibkan
oleh Kementerian Kesihatan Malaysia melalui Peraturan –Peraturan Kebersihan Makanan
[Per.30]. Pihak Kolej Komuniti Sik perlu mewajibkan setiap pelajar menghadiri kursus ini
sekurang-kurangnya pada semester 3, sebelum pelajar di hantar menjalani latihan industri.
Ini sebagai langkah persediaan awal sebelum mereka bekerja secara realistik di luar sana.

Selain itu, perkara wajib lain kepada pengendali makanan ialah pemeriksaan kesihatan
dan suntikan anti-tifoid. Menurut data kajian, 84% pelajar belum mendapatkan suntikan
anti-tifiod dan hanya 55.3% pelajar telah mendapatkan pemeriksaan kesihatan. Menurut
[Per.31] di dalam Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan, semua pengendali makanan
hendaklah diperiksa dari segi kesihatan dan diberi vaksin oleh pengamal perubatan berdaftar.
Setiap pengendali perlu melakukan pemeriksaan kesihatan untuk memastikan mereka
tiada penyakit berjangkit seperti HIV, Aids atau TIBI serta penyakit bawaan air & makanan
seperti demam kepialu, kolera, hepatitis A, disentri atau cirit-birit. Jika pengendali makanan
mempunyai penyakit seperti diatas, mereka tidak dibenarkan mengendalikan makanan
sehingga mereka disahkan sihat. Ini kerana penyakit berjangkit dan penyakit bawaan air dan
makanan ini mudah merebak melalui cecair pada tubuh badan kita. Suntikan anti-tifiod juga
wajib keatas pengendali makanan untuk mencegah demam kepialu kerana tifiod (Salmonella
typhii) mudah menjangkiti orang lain melalui penyediaan makanan oleh pengendali pembawa
bakteria tifiod. Pembawa bakteria tifiod sukar dikesan kerana tiada gejala simptom kepialu
tetapi bakteria ini hadir pada urin, darah dan najis dan boleh menjangkiti orang lain melalui



113

najis. Jika sistem pembentungan najis tidak dijaga rapi oleh pihak berkuasa tempatan, pasti
Malaysia mempunyai ramai pesakit tifiod. Tetapi sebagai langkah pencegahan awal, setiap
pengendali wajib mengambil suntikan ini kerana sebilangan besar pengendali makanan di
premis makanan adalah pekerja asing yang datang dari negara-negara yang kurang maju
dimana sistem pembentungan najis mereka tidak bersistem dan tidak dipantau oleh pihak
berkuasa tempatan mereka. Oleh itu, adalah wajib bagi pihak Kolej Komuniti yang menawarkan
bidang makanan khususnya melaksanakan kewajipan pemeriksaan kesihatan kepada pelajar
sebelum mereka berdaftar sebagai pelajar bidang makanan dan suntikan anti tifiod semasa
didalam pengajian.

Selain kursus LPM dan pemeriksaan kesihatan serta suntikan anti-tifiod, pelajar-
pelajar ini perlu lebih kerap didedahkan dengan latihan-latihan asas penyediaan makanan
untuk menjamin keselamatan makanan. Oleh itu, para pensyarah di Kolej Komuniti
khususnya perlulah mempunyai ilmu pengetahuan tentang kebersihan dan keselamatan
makanan secara asas dan khusus. Cadangan saya ialah, unit Latihan di setiap Kolej Komuniti
yang menawarkan kluster makanan seperti Pemprosesan dan Kawalan Mutu Makanan, Pastri
dan Kulinari perlu memasukkan latihan penyediaan makanan dan latihan kebersihan dan
keselamatan makanan sebagai latihan wajib kepada pensyarah bidang untuk up-skilling serta
re-skilling pengetahuan kita tentang ilmu pencegahan keracunan makanan ini.




8. KESIMPULAN

Berdasarkan dapatan kajian ini boleh disimpulkan bahawa pelajar-pelajar dari bidang
Pemprosesan dan Kawalan Mutu Makananm, Kolej Komuniti Sik ini mempunyai amalan baik
terhadap kebersihan dan keselamatan makanan yang boleh menjana kepada penghasilan
produk makanan yang baik. Tetapi habit ini tidak lah berterusan dimana pelajar-pelajar ini
perlu kerap diberi teguran tentang kebersihan diri dan perilaku ketika melaksanakan amali.
Diharapkan hasil kajian ini akan menjadi pemangkin kepada peningkatan kualiti kerja pelajar
dalam mengendalikan makanan seterusnya amalan ini dibawa sehingga mereka bekerja di
luar nanti.



























114

RUJUKAN
Gary Deatherage, (1975). The Clinical Use Of ‘Mindfulness’ Meditation Techniques In Short-
Term Psychotherapy.
Richard Lawley, Laurie Curtis, Judy Davis (2008). The Food Safety Hazard Guidebook: Edition
2
Mohd Noor & Abdul Kader, (2014). Kecekapan Dan Syer Pasaran Industri Pemprosesan
Makanan Halal Di Malaysia
Berita Harian (2019, Julai 13). Kes Keracunan Makanan Meningkat.

Berita Harian (2018, November 1). Patuhi Garis Panuan Elak Keracunan.

Hukil Sino, Zurina Mahadi, Hasnah Haron, Muhammad Aizat Misrin, Nurul’izzah Ismail, Mohd
Hasamizi Mustapa (2013). Hubungan Di Antara Amalan Kebersihan Diri Pengendali Makanan
Dan Kebersihan Kafetaria Di Kolej Kediaman Ukm.

Li, Q. (2013). A Novel Likert Scale Based On Fuzzy Sets Theory. Expert Systems With Applications.
1609–1618.

Abdul-Mutalib, N. A., Abdul-Rashid, M.F., Mustafa, S., Amin-Nordin, S., Hamat, R.A., &
Osman, M. (2012). Knowledge, Attitude And Practices Regarding Food Hygiene And Sanitation
Of Food Handlers In Kuala Pilah, Malaysia. Food Control, 27, 289- 293.
Sani, N. A. And Siow, O. N. (2013). Knowledge, Attitudes And Practices Of Food Handlers On
Food Safety In Food Service Operations At The Universiti Kebangsaan Malaysia. Elsevier Food
Control. (37), 210-217














































115

AUTOGRAF















































































116