Ç´Ô âÔ Í¡ÒÃ㪧ҹá¹Ç¤´Ô Ê᡹ QR code à¾Í×è ÃºÑ ªÁÇ´Ô ÔâÍ
ภาพตัวอย่างจากวิดิโอ "วิธีการปรุงเมนูต้มยาํ กุ้ง"
51
¡ÒûÃÐÂØ¡µãªá¹Ç¤Ô´
แนวคิดเชฟเตรยี ม\ เราทํา เปนการออกแบบผลิตภัณฑ์กล่องบรรจุวัตถุดิบพรอ้ ม
ปรุง สามารถนาํ ไปปรบั ใช้ได้กับหลากหลายเมนู ทังเมนูดังเดิมของไทย หรอื เมนูทีได้
จากแนวคิดอืน ๆ ของอาหารไทยเสรมิ ภูมิเอง ก็สามารถนาํ มาปรบั ใช้กับแนวคิดเชฟ
เตรยี ม\ เราทําได้เช่นกัน
52
¢ÍàʹÍá¹Ð㹧ҹÇÔ¨ÑÂ
1. สามารถนาํ แนวคิดในการออกแบบเมนูอาหารไทยเสรมิ ภูมิยุคปกติวิถีใหม่ไปต่อยอดเข้าสู่อุตสาหกรรมอาหารและเจ้าของกิจการรา้ นอาหารเพือสรา้ งภาพลักษณ์ใหม่ให้
กับอาหารไทยรว่ มสมัย
2. สามารถต่อยอดการออกแบบสัญลักษณ์ประกอบเมนู เพือก้าวข้ามข้อจาํ กัดทางภาษาสู่การสรา้ งภาพลักษณ์อาหารไทยรว่ มสมัยเสรมิ ภูมิคุ้มกันในระดับสากลต่อไป
3. สามารถนาํ แนวคิดเกณฑ์การออกแบบเมนู มาประยุกต์ใช้ในรา้ นอาหารไทยในต่างประเทศ เพือเปนการส่งเสรมิ และเผยแพรว่ ัฒนธรรมไทย ทีทังอรอ่ ยและเสรมิ สุข
ภาพ และสามารถประยุกต์กับสมุนไพรท้องถินนัน ๆ เพือพัฒนาคุณลักษณะของอาหารไทยรว่ มสมัยเสรมิ ภูมิคุ้มกัน
4. เนืองจากในช่วงเวลาขณะการศึกษาวิจัยข้อมูลโรค COVID-19 ยังมีการเปลียนแปลง และการกลายพันธุ์ของโรค รวมถึงปจจัยแวดล้อมอืน ๆ มากระทบ จึงทําให้
คาดว่าอาจมีการทําวิจัยต่อยอดประเด็นอาหารไทยเสรมิ ภูมิได้อีกในภายหลัง
5. เนืองจากในช่วงเวลาขณะทําการศึกษาวิจัย และทดลองเมนูอาหารใหม่ อยู่ในช่วงการเว้นระยะห่างทางสังคมโดยเฉพาะในพืนทีสีแดงเข้ม เช่น กรุงเทพมหานคร
ประกอบกับภาครฐั ได้ออกมาตรการปองกัน ห้ามรบั ประทานอาหารในรา้ นอาหาร จึงไม่สามารถประเมินผลความพึงพอใจในผลงานออกแบบได้ ผู้วิจัยจึงปรบั เปลียน
เปนการออกแบบแหล่งความรูใ้ นรูปแบบหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ และ วิดิโอประกอบแทน แต่ในอนาคตสามารถ นาํ ข้อมูลและเกณฑ์การออกแบบมาต่อยอดในการ
ทดลองถัดไปได้ หากสถานการณ์การระบาด คลีคลายแล้ว
53
CHAPTER 3
ก า ร อ อ ก แ บ บ ใ น ง า น วิ จั ย
54
{SKETCH}
55
{SKETCH}
56
{Graphic}
57
{COOKING PHOTO}
58
¤³Ð¼Ù¨Ñ´·íÒ 2021
59
ผู้วิจัยและออกแบบ
เรียบเรียงเนือหา และ ภาพประกอบ
นาย พีรพรรษ์ ลัทธิธรรม
ทีปรึกษาในงานวิจัย
ผศ.ดร.อรญั วานิชกร
อาจารย์ ดร.นัดดาวดี บุญญะเดโช
ผู้เชียวชาญด้านสุขภาพ
อาจารย์วิไลลักษณ์ ศรสี ุระ
ผู้เชียวชาญด้านสมุนไพรไทย
อาจารย์คมสัน ทินกร ณ อยุธยา
พทป.กรรณิกา จิตต์ศรทั ธา
ผู้เชียวชาญด้านประชาสัมพันธ์ ภาพลักษณ์และการตลาด
คุณวราภรณ์ กุลสวัสดิภักดี
ผู้เชียวชาญด้านการออกแบบ
อาจารย์ นภาวดี โรจนธรรม
ผู้เชียวชาญด้านอาหาร
อาจารย์ ชีวิน คเชนทรเ์ ดชา
อาจารย์ ศิโรรตั น์ คเชนทรเ์ ดชา
อาจารย์ ชุติมณฑภรณ์ ทับทิมเขียว
กรมการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก
ขอบพระคุณ
ผศ.ดร.ขจีพร วงศ์ปรดี ี
อาจารย์ ดร.กรกลด คําสุข
ผศ.ดร.รวิเทพ มุสิกะปาน
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ดวงแข บุตรกูล
นางสาว ญัชชชา ศิรขิ วัญชัย
วิทยาลัยอุ ตสาหกรรมสร้างสรรค์
มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
อาหารไทยเสรมิ ภมู ิ
ในยุค NEW NORMAL
นายพีรพรรษ์ ลัทธิธรรม
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.อรัญ วานิชกร
อาจารย์ ดร.นัดดาวดี บุญญะเดโช
The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
ผู้วิจัยมีความสนใจในการศึกษาสมุนไพรไทย รวมถึงอาหารไทยเพื่อสุขภาพ โดยเน้นศึกษาเรื่องสรรพคุณสมุนไพรในการประกอบอาหาร และการป้องกันโรคภัย โดยเฉพาะโรคจากเชื้อไวรัสโคโรน่าสายพันธุ์ใหม่ 2019 และสังเคราะข้อมูลดังกล่าวเพื่อออกแบบสื่อนำเสนอภาพลักษณ์อาหารไทย 1 ในปัจจัย 4 ของวิถีชีวิตคนไทย คุณลักษณะของอาหารสุขภาพของไทยเสริมภูมิ เพื่อยกระดับอาหารไทยเพื่อสุขภาพในยุคปกติวิถีใหม่สู่สากล
ผลการศึกษาของงานวิจัยในครั้งนี้จะนำองค์ความรู้จากการศึกษาอาหารไทยที่ช่วยในการเสริมภูมิคุ้มกันป้องกันโรคภัย ใช้ในการออกแบบสื่อส่งเสริมภาพลักษณ์และลักษณะเด่นของอาหารไทยเพื่อสุขภาพ เพื่อเผยแพร่ข้อมูลข้อมูลด้านการป้องกันและเสริมสุขภาพจากการรับประทานอาหารไทยเพื่อสุขภาพ รวมถึงกำหนดรูปแบบการรับประทานอาหาร การออกแบบอาหาร หรือการนำเสนออาหารผ่านสื่อให้คำนึงถึงการรับประทานอาหารเสริมภูมิคุ้มกันในยุคปกติวิถีใหม่ต่อไป
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search