E- Modul Penganan Lokal

1

MELESTARIKAN
PENGANAN LOKAL PANDEGLANG

Penulis:
Enong Reasih, S.Pd.
Kanah Haerani, S.Pd.
Nenden Anggi, S.Pd.

Desain Cover :
Tim SKB Pandeglang

Tata Letak :
Tim SKB Pandeglang

Proofreader :
Tim SKB Pandeglang

Ukuran :
Uk: 20x29 cm

ISBN :
No ISBN

Cetakan Pertama :
Oktober 2021

Hak Cipta 2021, Pada Penulis
Isi diluar tanggung jawab percetakan
Copyright © 2021 by Tim SKB Pandeglang

All Right Reserved

Hak cipta dilindungi undang-undang
Dilarang keras menerjemahkan, memfotokopi, atau
memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku ini

tanpa izin tertulis dari Penerbit.

PENERBIT

2

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan ini Modul Tata Boga
dengan mengangkat Penganan Lokal Pandeglang bisa selesai dan bisa dipergunakan
sebagai bahan pembelajaran serta masih perlunya penyempurnaan isi dari modul ini
dikemudian hari.
Modul ini berisi tentang pembahasan beberapa penganan lokal pandeglang dari
penyiapan bahan, cara pengolahan, pengemasan, dan pemasarannya.
Dengan adanya modul ini, penyusun berharap untuk digunakan sebagai bahan praktek
dan dapat diaplikasikan pada pembelajaran yang menjadi ciri khas di SKB Pandeglang.

Penyusun,
Tim SKB Pandeglang

3

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ..................................................................................................................................................................... 3
DAFTAR ISI ................................................................................................................................................................................. 4
BAB 1 ......................................................................................................................................................................................... 5
PENGERTIAN KUE ...................................................................................................................................................................... 5

A. Pengertian Bolu atau Kue............................................................................................................................................. 5
B. Bahan dasar kue............................................................................................................................................................ 5
C. Jenis Jajanan pasar kue tradisional Pandeglang .......................................................................................................... 5
D. Evaluasi ......................................................................................................................................................................... 7
BAB II ......................................................................................................................................................................................... 9
BAHAN PEMBUAT KUE .............................................................................................................................................................. 9
A. Memilih Atau Mengenal Bahan-Bahan Pembuatan kue............................................................................................... 9
B. Evaluasi ......................................................................................................................................................................... 9
BAB III ...................................................................................................................................................................................... 11
PERALATAN KUE ...................................................................................................................................................................... 11
A. Pengertian peralatan Kue ........................................................................................................................................... 11
B. Peralatan kue jajanan tradisional ...................................................................................................................... 15
C. Evaluasi ....................................................................................................................................................................... 17
BAB IV ................................................................................................................................................................................. 19
ANEKA RESEP KUE................................................................................................................................................................. 19
A. Aneka Resep Kue Jajanan............................................................................................................................................ 19
B. Resep kue jajanan Tradisional Pandeglang ..................................................................................................................... 34
BAB V ...................................................................................................................................................................................... 41
PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN........................................................................................................................................ 41
A. Pengemasan................................................................................................................................................................ 41
B. Penyimpanan .............................................................................................................................................................. 39
C. Evaluasi ....................................................................................................................................................................... 40
BAB VI ...................................................................................................................................................................................... 42
PEMASARAN ............................................................................................................................................................................ 42
A. Makna Pasar................................................................................................................................................................ 42
B. Cara Memasarkan ....................................................................................................................................................... 42
e. Bentuk Kue Secara Kreatif........................................................................................................................................... 43
C. Evaluasi ....................................................................................................................................................................... 44
BAB VII ..................................................................................................................................................................................... 46
ANALISIS USAHA ...................................................................................................................................................................... 46

4

BAB 1
PENGERTIAN KUE

A. Pengertian Bolu atau Kue
Pengertian Bolu atau kue bolu dari bahasa Portugis: bolo; bahasa

Inggris: cake adalah kue berbahan dasar tepung umumnya tepung terigu, gula,
dan telur. Kue bolu dan cake umumnya dimatangkan dengan cara dipanggang di
dalam oven, walaupun ada juga bolu yang dikukus, misalnya: bolu
kukus atau brownies kukus. Cake yang dihias dengan lapisan (icing) dari krim
mentega (buttercream), fondant, atau marzipan disebut kue tart (kue tarcis).
Dalam perkembangannya, bolu tidak hanya dipanggang, tapi bisa dikukus.
Berbagai varian pun diciptakan untuk memenuhi keinginan pasar ataupun
mencoba pasar baru.
B. Bahan dasar kue

Bahan dasar kue adalah lemak, gula, telur, tepung terigu, dan bahan
tambahan seperti susu, air, dan bahan pengembang. Terigu yang digunakan adalah
terigu segitiga atau terigu cap kunci biru. Fungsi lemak untuk menjaga kue agar
tahan lama, menambah nilai gizi, memberi aroma pada cake, dan. membuat cake
terasa empuk.
C. Jenis Jajanan pasar kue tradisional Pandeglang

1. Kue Opak
Kue opak makanan

tradisional yang bahan dasarnya dari
beras ketan, Opak merupakan makanan
ringan tradisional , banyak ditemukan di
berbagai acara dan mempunyai ciri khas
dan dengan rasa yang berbeda ,

5

Makanan ringan ini sengaja dibuat untuk
suguhan dan jamuan keluarga dan para
tamu yang datang.
Terdapat dua jenis opak ketan yang
banyak dibuat, yaitu opak ketan dengan
rasa manis dan opak ketan dengan rasa
asin.

2. Kue Pasung

Kue Pasung merupakan makanan
khas Banten, kue ini memiliki ciri dan
keunikan tersendiri. Konon kue ini bisa
ditemui di daerah Serang, Pandeglang,
Lebak dan Cilegon pada acara-acara
tertentu seperti pada acara pernikahan,
khitanan dan perayaan-perayaan
keagamaan. Bagi Anda yang berkunjung
ke Pandeglang, kue ini bisa ditemui
di Pasar pandeglang pagi hari.

Kue Pasung telah dikenal lama oleh masyarakat lebak terutama pandeglang
khususnya karena merupakan perpaduan kultur berbeda antara makanan khas Sunda
adan makanan khas Jawa dan menjadi primadona dari dulu sampai sekarang. Rasanya
yang manis dan legit di mulut akan menggugah selera anda. Kue Pasung ini berbahan
dasar tepung beras, hanya saja dalam membuat Kue Pasung ini terdiri dari dua adonan.
Adonan yang pertama dari campuran gula aren/merah dan tepung beras sedangkan yang
kedua dari santan dan tepung sagu sehingga Kue Pasung menjadi kenyal
3. Kue Balok

6

Bila mendengar “balok” yang terbayang oleh kita adalah sebuah kayu panjang
berbentuk kubus. Tapi di daerah Babakan Lor, Kecamatan Cikedal Kabupaten
Pandeglang, balok adalah nama sebuah penganan atau kue yang terkenal nikmat dan
termasuk olahan singkong tradisional kuliner enak di Pandeglang. Jajanan pasar
tradisional ini disebut balok karena kue ini seperti balok kayu yang digunakan sebagai
bantalan rel kereta api.

4. Kue Jojorong
Kue jojorong adalah panganan berupa kue basah yang berasal dari tanah

Pasundan. Kue jojorong mempunyai bentuk yang mungil dengan sensasi rasa
kue yang lembut berpadu gurih.

Kue jojorong terbuat dari bahan baku berupa tepung sanji, tepung beras,
dan gula merah. Kue yang berasal dari Banten ini dibungkus menggunakan
daun pisang. Untuk menyantap kue jojorong biasanya dilakukan dengan
sendok. Saat melakukan proses penyendokan, secara bersamaan akan terlihat
lelehan gula aren cair yang keluar yang bisa mengundang keinginan makan
siapapun yang hendak mencicipinya.

D. Evaluasi
Berilah tanda silang (x) pada huruf a,b,c atau d sesuai jawaban yang anda anggap
paling benar!
1. Bolu atau kue bolu dari Bahasa portugis adalah ….

A. Bolo
B. Cake
C. Bolu
D. Kue
E. Brownies

7

2. Yang bukan adonan bolu adalah....

A. Lapis legit

B. Kue sakura

C. Kue mandarin

D. Bubur cendol

E.Bubur sumsum
3. Tepung terigu mengandung ….

A. Lemak

B. Vitamin

C. Gula

D. Gluten

E. Kalsium

4. Adonan kue tradisional yang cara menyelesaikannya dengan dikukus adalah
adonan ….
A. Roti
B. Goreng
C. Lembaran
D. Pasung
E. Opak

5. Yang termasuk kue tradisional pandeglang adalah ....
A. Bolu
B. Cake
C. Brownies
D. Opak
E. Lapis legit

E. Uraian

Jawablah pertanyaan berikut dengan singkat

1. Jelaskan pengertiaan Bolu atau kue menurut pemahaman anda!

2. Jelaskan perbedaan antara pembuatan bolu dan kue!

3. Coba anda tuliskan 5 contoh aneka kue tradisional di tempat anda tinggal

4. Apa yang anda ketahui mengenai kue balok menes!

8

BAB II
BAHAN PEMBUAT KUE

A. Memilih Atau Mengenal Bahan-Bahan Pembuatan kue
Bahan-bahan yang sering kita jumpai dalam pembuatan Bolu dan Kue

antara lain adalah:
1. Telur

Telur yang digunakan ayam negeri atau telur kampong dan telur bebek.
Dalam pembuatan bolu atau kue , jangan menggunakan telur yang berasal
dari lemari pendingin, karena akan mempengaruhi tekstur atau bentuk kue.
Fungsi telur :

▪ Penambah nilai gizi
▪ Pengikat bahan lain
▪ Pengembang volume
▪ Melezatkan kue
▪ Memberi warna kuning
Syarat – syarat telur yang baik :
▪ Telur masih seger
▪ Kulitnya bersih dan mengkilap
▪ Bila dilihat ditempat terang, warnanya terang
▪ Kuning telur masih utuh (terpisah dari putih telur dipecahkan)
2. Gula

Beberapa macam gula, gula pasir biasa, gula halus, dan gula palem.
Gula yang digunakan untuk pembuatan bolu dan kue adalah gula pasir dan
tepung.

Fungsi gula :
▪ Memberi rasa manis
▪ Menambah nilai gizi

9

3. Mentega

Mantega berbeda dengan margarine, mentega terbuat dari lemak susu,
memiliki aroma yang lebih harum, berwarna kuning, Ada mentega tawar
dan mentega asin.

Margarin berwarna putih. Tekstur lebih padat dari mentega. Terbuat dari
minyak tumbuhan.
4. Susu
Susu berfungsi untuk penambah rasa, biasanya digunakan susu bubuk.
5. Tepung terigu
Tepung terigu yang digunakan untuk bolu dan kue adalah terigu segitiga
biru atau terigu cap kunci biru.
Syarat-syarat terigu :

▪ Bersih dari kotoran
▪ Tidak dicampur jenis tepung lain
▪ Tidak berbau apek
▪ Tidak lembabatau bergumpal
6. Garam
Garam merupakan bahan baku yang harganya murah, tetapi sanggup
membangkitkan rasa.

6

7. Tepung beras

E. Tepung beras berfungsi menambah tekstur kenyal pada masakan.
Tepung beras yang digunakan untuk kue pasung
8. Tepung ketan
F.
G. Tepung ketan banyak kegunaanya , diantarannya
untuk membuat opak , rasanya gurih dan renyah, ada dua
jenis opak yaitu asin dan opak ketan

9. Gula merah
Gula merah terbuat dari sari atau nira batang tumbuhan palem atau

kelapa, gula merah ini rasanya manis cocok di gunakan untuk membuat kue
pasung tradisional
10. Keju

Keju digunakan untuk kue kering rasa keju. Ada macam-macam keju
yang digunakan yaitu keju tua dan keju muda.Digunakan untuk campuran
adonan atau untuk hiasan di atas kue untuk menambah cita rasa. Berikut
adalah keju yang sering dipakai Pembuatan kue kering:
a. Keju Tua atau keju Edam bentuknya keras. Rasanya lebih asin dibanding

keju lainnya.sebagai bahan utama kue kering kaastrngels.
Menggunakannya di parut dahulu atau dihaluskan dahulu.
b. Keju chedder, yaitu keju berbentuk kotak batangan dan lembut, digunakan
untuk mengisi roti, atau diiris tipis untuk hiasan di atas kue.
c. Keju parmesan yaitu keju bubuk berbentuk sudah diparut tipis dan sudah
kering, Keju digunakan untuk menambah rasa pada kue, atau sebagai
hiasan (tepung kue), pizza dan lain-lain.

7

11. Bahan tambahan
Macam-macam bahan tambahan :
Kacang-kacangan dan aneka manisan Kacang banyak digunakan
untuk kue kering adalah kacang tanah, kacang kenari, kacang mete, dan
kacang almond. Sedangkan untuk manisan yang biasa digunakan adalah
buah ceri merah atau hijau, kismis,kurma, dan sukade. Sukade adalah
campuran buah-buahan yang telah diberi warna-warni dan dikeringkan
berbentuk kotak-kotak kecil.

Bahan penambah aroma :
▪ Vanili
▪ Coklat
▪ Pewangi pandan, jeruk, strobe dan mok

Bahan tambahan lain Antara lain :
▪ Bubuk pengembang (baking powder)

8

▪ Soda kue
▪ Bahan pelembut/pengempuk dan pengawet (TBM,VX, dan

ovalet)

B. Evaluasi
Berilah tanda silang (x) pada huruf a,b,c atau d sesuai jawaban yang anda anggap
paling benar!
1. Beras yang rasanya lebih enak disebut…..

A. Beras pulen
B. Beras merah
C. Beras ketan
D. Beras jatah
E. Beras bear
2. Telur adalah salah satu bahan pembuat kue, telur juga sangat baik di konsumsi
oleh tubuh karena mengandung ….
A. Lemak
B. Nabati
C. Protein
D. Gula
E. Mineral
3. Syarat garam yang bagus selain bersih, juga harus mengandung ….
A. Protein
B. Air
C. Vitamin

9

D. Yodium
E. Lemak
4. Gula adalah salah satu penambah rasa manis terhadap makanan, tetapi
mengkonsumsi gula secara berlebihan sangat tidak baik bagi kesehatan karena
bisa menimbulkan penyakit ….
A. Diabetes
B. Diare
C. Jantung
D. Ginjal
E. Paru-paru
5.Tepung maizena terbuat dari ….
A. Gandum
B. Beras
C. Jagung
D. Singkong
E. Ubi

C. Uraian
1. Apakah perbedaan Antara tepung terigu dengan tepung gandum?
2. Bahan utama tepung tapioca adalah ….
3. Sebutkan tiga macam tepung yang anda ketahu!
4. Jelaskan mengapa bahan pengembang makanan sangat diperlukan dalam

pembuatan kue!

10

BAB III
PERALATAN KUE

A. Pengertian peralatan Kue
Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau perkakas yang

digunakan untuk mengolah suatu masakan. Peralatan pengolahan dibagi
menjadi 2 yaitu Equipment (Peralatan Besar) dan Utensils (Peralatan Kecil).
Kitchen Equipme

nt/ perlengkapan dapur adalah peralatan besar yang membuat ruangan
tersebut berfungsi sebagai dapur untuk mengolah makanan seperti oven,
kompor, dan sebagainya. Kitchen tool ( Utensils ) adalah peralatan kecil untuk
mengolah makanan seperti panci, pisau dan sebagainya.
B.Alat yang harus di miliki oleh Pemula untuk membuat Kue

1. Mixer

Karena mixer bisa membantu mengaduk dan mencampur berbagai

adonan roti, kue, mie dan lain-lain. Mixer sendiri bermula diciptakan pada

tahun 1908 oleh Herbert Johnson. Beliau terinspirasi saat mengamati

adonan roti yang diaduk menggunakan sendok logam. Kemudian tergerak

untuk menciptakan alat pengaduk kue elektronik dan dibantu oleh

mekaniknya. Sejak saat itu, tahun demi tahun mixer dikembangkan hingga

saat ini.

Fungsi mixer :

11

1.Membuat adonan bahan makanan
2. Pekerjaan lebih hemat waktu dan tenaga
3. Membuat banyak adonan sekaligus
4. Adonan menjadi lebih sempurna dan higienis
C.
D.

2. Oven
Oven adalah alat yang digunakan untuk memanaskan, memanggang, dan
mengeringkan. Oven pun juga memiliki beragam jenis seiring perkembangan
zaman, mulai dari oven konvensional, oven listrik, hingga oven microwave yang
memiliki fungsi ganda sekaligus.

Gbr. 4 Oven Fungsi oven untuk memanggang dan
memanaskan dengan suhu tinggi yang bisa
diatur. Makanan yang biasanya dimasak
dengan cara ini
meliputi daging, casserole, dan makanan
yang dipanggang
seperti roti, kue, dan makanan
penutup lainnya. Di zaman modern, fungsi
oven digunakan untuk memasak dan
memanaskan makanan di banyak rumah
tangga di seluruh dunia.

2. Pengocok

12

Whisk adalah pengganti paling pas Gbr.5

untuk mixer. Ini merupakan alat yang bisa Whisk/pengocok

dipakai untuk mengocok adonan kue

menggunakan tangan. Jadi

kalau mixer kamu sedang rusak,

gunakanlah whisks sebagai pengganti.

3. Loyang

E. F.
Loyang ini cocok digunakan untuk memasak kue bolu atau angel food
Permukaannya anti lengket sehingga mempermudah saat mengangkat
kue yang sudah matang dan membuat kue mengembang sempurna.

4. Spatula dan Baskom
Spatula dengan bentuk tipis yang terbuat dari silikon atau plastik

cocok digunakan untuk mengaduk adonan makanan, seperti kue, pancake,
atau kue kering. Fungsi lain dari alat ini adalah dapat digunakan untuk
membersihkan sisa-sisa adonan di dalam mesin pengaduk atau untuk
menuangkan adonan ke Loyang.

Baskom bisa digunakan sebagai wadah untuk menampung bahan
makanan, membuat adonanBaskom bisa digunakan sebagai wadah untuk
menampung bahan makanan, membuat adonan.

13

G.

Cetakan Kue Bolu Timbangan kue Cetakan kue

kukus Kastengel

H.

5. Penjepit kue

Penjepit ini biasanya memiliki sisi

jepit yang rata atau datar untuk memudahkan

mengambil tanpa merusak tekstur kue. Penjepit

ini akan sangat membantu mengambil jenis kue

yang memiliki tekstur yang lembut dan rapuh

6. Pisau Dapur
Untuk memotong roti atau cake

yang bertekstur lembut, pisau dapur ini
dianggap yang paling cocok. Bentuk gerigi
pada bilah pisaunya menjaga
potongan roti atau cake tetap rapi dan tak
mudah hancur saat dipotong

14

B. Peralatan kue jajanan tradisional
1. Dulang atau Pane
Dulang (Pane istilah Sunda) adalah suatu tempat yang digunakan

untuk ngakeul nasi yakni mgangaduk-ngaduk nasi yang baru matang sambil
dikipasi sebelum disimpan ke tempatnya. Dulang berbentuk bulat cembung,
mulut besar, bibir tebal dan menyempit di bagian bawah (wikipedia). Ada
juga jenis Dulang/Pane yang tidak terlalu meyempit bawahnya dan
cenderung tidak tinggi.

Jaman dulu proses menanak nasi tidak segampang sekarang,banyak
tahapan yang harus dilalui dan semuanya serba tradisional atau manual.
Mulai dengan menyalakan kayu bakar dalam tungku (hawu) dengan kayu
bakar, dilanjut dengan menanak/mengukus nasi menggunakan aseupan dari
bambu dan bila matang sebelum nasi bisa dimakan harus didinginkan.

Gbr.2 Dulang/Pane Gbr.3 Halu

Dulang juga di gunakan untuk wadah menumbuk kue opak , dan alat untuk

menumbuk namanya Halu .

2. Sair Bambu atau Ayakan
Sair bambu atau ayakan ini selain berfungsi untuk untuk menampah

benda – benda atau memisahkan kotoran lainnya pada beras.tetapi juga
bisa digunakan tempat menjemur kue opak tradisional .

15

3. Daun pisang
Daun pisang adalah daun yang dihasilkan tumbuhan pisang. Daun

pisang dalam kuliner Nusantara memiliki peran utama sebagai pendukung
dekorasi, pelengkap, dan pengemas bahan makanan; selain itu juga digunakan
pada berbagai kegiatan keagamaan.

4. Dangdang /Seeng
Dandang (Sunda: langseng atau sééng) adalah peralatan dapur untuk

membantu menanak nasi (mengukus nasi setengah matang / nasi tim / nasi
aron). Dandang terbuat dari logam. Dandang tradisional terbuat
dari tembaga, sedangkan yang lebih modern terbuat dari aluminium.

Dandang berfungsi sebagai wadah untuk merebus air yang uapnya
digunakan untuk mengukus, sekaligus sebagai tempat diletakkannya alat
lain untuk menampung beras/nasi. Beras yang telah ditim atau
diaron(direbus sampai airnya terserap) atau nasi diletakkan pada kukusan
atau angsang (Sunda: aseupan)

16

C. Evaluasi
Berilah tanda silang (x) pada huruf a,b,c atau d sesuai jawaban yang anda anggap
paling benar!
1. Supaya adonan mengembang sempurna, proses pengocokan telur

menggunakan ….
A.Spatula
B.Kocokan manual
C.Mixer
D.Blender
E. Garfu
2. Tempat menanak nasi secara tradisional adalah ….
A. Oven
B. Magic com
C. Dandang
D. Panic
E. Baskom
3. Daun pisang sering di gunakan mencetak kue, karena ….
A. Kue menjadi lebih bagus
B. Kue menjadi lebih beraroma
C. Kue menjadi lebih kenyal
D. Kue menjadi lebih hijau
E. Kue menjadi lebih empuk

17

4. Alat untuk menjemur opak secara tradisinal adalah ….
A. Nampan
B. Daun pisang
C. Dulang
D. Nampah bambo
E. Spatula

5. Dibawah ini yang termasuk peralatan besar , kecuali ….
A. Oven
B. Dangdang
C. Dulang
D. Spatula
E. Halu

B.Uraian
Jawablah pertanyaan berikut ini!
1. Mengapa sebelum di campurkan keadonan, terigu harus diayak terlebih dahulu?
2. Ketika memanggang kue, oven harus dipanaskan terlebuh dahulu , mengapa?
3. Mengapa penggunaan mixer lebih efektif dibandingkan kocokan manual

18

BAB IV
ANEKA RESEP KUE

A. Aneka Resep Kue Jajanan

1. BROWNIES KUKUS

Bahan :
tepung terigu segitiga biru (4sdm) 80 gr
gula pasir150 gr 150 gr
margarin 120 gr
telur 4 butir
coklat batangan 75 gr
coklat bubuk 35 gr
susu kental manis
coklat/SKM (2 Schaset) 60 ml
vaneli bubu I sdk
baking powder 1 sdk
SP 1 sdk
Alat :
Oven, loyang, mixer, baskom plastik, spatula,kertas roti, timbangan kue, centong
nasi
Cara membuatnya :

▪ Siapkan air yang sudah mendidih untuk proses Tim pada margarine dan coklat
dcc (coklat batangan). Cairkan margarine dan coklat batangan (jangan sampai
mendidi). Setelah mencair angkat dan dinginkan sebentar

▪ Kocok telur, gula pasir, SP, vaneli bubuk, mixer mulai dengan kecepatan rendah,
tingkatkan kecepatan Mixer sampai adonan mengembang dan berwarna putih

19

▪ Di wadah lain campur baking powder, tepung terigu dan coklat bubuk lalu aduk
rata.

▪ Adonan yg sudah dimixer apabila sudah mengembang dan berwarna putih,
turunkan kecepatan mixer lalu masukan campuran tepung terigu, baking powder
dan coklat bubuk sedikit demi sedikit. Apabila sudah tercampur matikan mixer.
Aduk adonan hingga merata menggunakn spatula. Setelah itu masukan
margarine dan coklat yang sudah dicairkan, aduk merata

▪ Ambil beberapa adonan, campur dengan SKM coklat, aduk hingga merata
▪ Masukan separuh adonan ke dalam loyang yang sudah dilapisi kertas roti dan

diolesi mentega, kukus selama 10 menit angkat adonan lalu masukan adonan
yang sudah dicampur dengan SKM dan kukus kembali selama 10 menit.
Kemudian setelah sepuluh menit angkat dan masukan kembali sisa adonan kukus
selama 30 menit, lalu diangkat.
▪ Biarkan dingin dulu baru lepas dari Loyang
2. KUE BOLLEN

Bahan A: Bahan B :

125 gr tepung cakra/segitiga biru 250 gr tepung cakra / segitiga biru

100 gr margarin 40 gr gula halus

2 sdm minyak goreng 100 gr margarin

80 ml air secukupnya

Bahan Isi: Bahan olesan :
▪ Pisang
▪ Coklat mesis atau keju 1 kuning telur

1 sdm susu cair

20

Cara membuatnya :
Oven, loyang, Baskom plastik, spatula, plastic bening, kuas, parutan keju, pisau,
timbangan kue, talenan, gilingan kayu.

Cara membuatnya :

▪ Bahan A: Campur semua bahan, uleni sampai kalis. lalu bulatkan & diamkan
selama 10 menit. Setelah itu bagi adonan menjadi 16 bagian & di buat bulat2 16
bagian tersebut. sisihkan

▪ Bahan B: Campur semua bahan kecuali air.. campur rata bahan sambil ditambah
air sedikit demi sedikit. uleni sampai kalis. setelah itu bulatkan & diamkan 15
menit. lalu bagi adonan menjadi 16 bagian & dibuat bulat2

▪ Kemuadian letakan adonan B giling memanjang (dari tengah keatas lalu dari
tengah kebawah) sampai agak tipis lalu letakan adonan A diatasnya tekan2 lalu
lipat adonan seperti amplop gilas lagi mamanjang kemudian gulung atau lipat 3
setelah itu gilas lagi memanjang gulung lagi & gilas lagi setelah itu gulung
lakukan utk 16 bagian tsb setelah semua selesai diamkan 15 menit

▪ Panggang di oven dengan suhu 180c selama 25 menit, setelah 25 menit
pemanggangan keluarkan loyang olesi bolen dengan kuning telur setelah itu oven
kembali selama 15 menit setelah itu angkat

3. BROWNIES KUKUS

Bahan :

21

▪ 80 gr tepung terigu segitiga biru (4sdm)
▪ 150 gr gula pasir
▪ 120 gr margarin
▪ 4 butir telur
▪ 1 sdt vaneli bubuk
▪ 1 sdt baking powder
▪ 1 sdt SP
▪ Pewarna kue secukupnya (bisa 3 warna atau 5 warna)
Alat :
Oven, loyang, mixer, baskom plastik, spatula, kertas roti, timbangan kue,
centong nasi.

Cara membuatnya :

▪ Siapkan air yang sudah mendidih untuk proses Tim pada margarine. Cairkan
margarine (jangan sampai mendidi). Setelah mencair angkat dan dinginkan
sebentar

▪ Kocok telur, gula pasir, SP, vaneli bubuk, mixer mulai dengan kecepatan rendah,
tingkatkan kecepatan Mixer sampai adonan mengembang dan berwarna putih

▪ Di wadah lain campur baking powder, vaneli dan tepung terigu lalu aduk rata.
▪ Adonan yg sudah dimixer apabila sudah mengembang dan berwarna putih,

turunkan kecepatan mixer lalu masukan campuran tepung terigu, baking powder
dan vaneli sedikit demi sedikit. Apabila sudah tercampur matikan mixer. Aduk
adonan hingga merata menggunakn spatula. Setelah itu masukan margarine yang
sudah dicairkan, aduk merata
▪ Bagi adonan menjadi 3 bagia, masing-masing diberi warna yangberbeda, aduk
hingga merata
▪ Masukan 1 bagian ke dalam loyang yang sudah dilapisi kertas roti dan diolesi
mentega, kukus selama 10 menit angkat adonan lalu masukan 1 bagian adonan

22

lainnya lalu kukus kembali selama 10 menit. Kemudian setelah sepuluh menit
angkat dan masukan kembali sisa adonan kukus selama 30 menit, lalu diangkat.
▪ Biarkan dingin dulu baru lepas dari Loyan

4. BOLU PISANG

Bahan-bahan
• 200 gram tepung terigu (atau setara 15 sdm)
• 8 sdm gula pasir
• 2 butir telur ayam
• 3 buah pisang ambon atau sesuai selera, lumatkan dengan garpu
• 1 sdt soda kue
• Sejumput garam
• 2 sdm susu kental manis
• 1 sdt vanilla essence
• Margarin secukupnya
• 80 ml minyak goreng

Cara membuatnya :

23

Panaskan kukusan dengan api sedang. Kemudian alas tutupnya dengan
serbet agar air tak menetes ke kue nantinya.
▪ Sambil menunggu kukusan panas dan mendidih, siapkan wadah.
Masukkan telur, soda kue, gula, dan vanilla essence. Aduk-aduk sampai
tercampur rata.
▪ Tambahkan pisang ambon yang sudah dilumatkan atau dihaluskan. Lalu,
aduk kembali hingga merata.
▪ Masukkan tepung terigu, garam, susu kental manis, dan minyak goreng
secara perlahan. Aduk kembali sampai tercampur.
▪ Setelah semua bahan tercampur rata, tuang adonan ke dalam loyang
(sesuai selera) yang sudah diolesi dengan mentega. Kemudian, kukus
selama 30-40 menit.
▪ Apabila sudah matang, keluarkan bolu pisang kukus dari cetakan.
Dinginkan di suhu ruang dan potong sesuai selera.

5. BOLU KUKUS

Bahan :

▪ 2 Putih telur

▪ 200 gram gula pasir 250 gram tepung terigu sedang

▪ 1 sdt emulsifier ( SP,Ovalet ,atau Tbm) 1 sdt susu bubuk

▪ ½ sdt vanili cair ½ sdt susu coklat

▪ 150 ml air soda manis ½ sdt pasta pandan

24

▪ 20 ml susu kental manis ½ pasta stoberi
▪ 1 sdt rum bakar

Cara membuatnya :

▪ Kocok telur, gula, dan cake emulsifier hingga mengembang dan
mengental, sekitar 10-20 menit menggunakan whisk. Jika ingin cepat bisa
pakai mixer kecepatan tinggi.

▪ Tuang vanili cair, air soda manis, susu kental manis, dan rum. Aduk
hingga rata.

▪ Masukkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak, aduk rata.
▪ Ambil setengah baguan adonan, bagi menjadi tiga. Beri masing-masing

adonan dengan pasta cokelat, pasta pandan, dan pasta stoberi. Aduk rata.

6. RISOLES

Bahan : Bahan isian risoles :

▪ 500 gram tepung terigu ½ kg kentang potong kotak – kotak

kecil

25

▪ 2 butir kuning telur 1 buah wortel uk besar potong kotak-kotak

kecil

▪ 2 Sdm susu bubuk 1 tangkai bawang

▪ 2 Sdm tepung tapioca 1 tangkai daunsoup

▪ Secukupnya air Bumbu yang dialuskan:

▪ 2 Sdm minyak goring 20 butir bawang merah

▪ ½ sdt garam 8 butir bawang putih

▪ Secukupnya tepung panir 1 bks ladaku merica bubuk

Secukupnya garam, rayco,gula

Secukupnya air merebus kentang

Cara membuatnya :

▪ Buat adonan kulit, campur tepung terigu + tepung tapioka + susu bubuk, aduk2
sampai rata, masukan kuning telur lalu tambah kan air secukup nya sampai adonan
licin, saring agar adonan halus, & tidak bergerindil..

▪ Lalu tambah kan 2 SDM minyak makan,& garam aduk2 sampai rata, panas kan
teflon anti lengket dadar kulit risoles satu persatu, lakukan sampai habis

▪ Panas kan sedikit minyak, tumis bumbu yg sudah di halus kan, tunggu sampai
harum, masukan kentang & wortel, tambah kan merica, gula, garam & royco,
tambah kan air, masak sampai kentang matang & air habis, matikan api masukan
sosis, lalu masukan daun bawang & daun soup

▪ Ambil satu lembar kulit, isi dgn isian lalu gulung, lakukan sampai habis, kocok sisa
putih telur tadi gulingkan risol kedalam putih telur lalu guling kan ke dalam tepung
panir, lakukan sampai habis.

7. KUE KASTENGEL

26

Bahan :

▪ 300 gram mentega
▪ 350 gram tepung terigu protein sedang
▪ 300 gram keju parut
▪ 50 gram tepung maizena
▪ 2 sdm susu bubuk
▪ 2 butir kuning telur, kocok lepas

Cara Membuatnya :

▪ Aduk tepung terigu, maizena, dan susu bubuk hingga merata, kemudian

sisihkan.
▪ Kocok mentega menggunakan mixer hingga lembut, matikan mixer.
▪ Masukkan 200 gr keju parut ke dalam mentega, lalu aduk rata dengan

spatula.
▪ Masukkan campuran tepung ke dalam adonan basah, sambil diayak,

kemudian aduk rata.
▪ Letakkan adonan di atas talenan, kemudian gilas tipis dan cetak sesuai selera

menggunakan cetakan kastengel.
▪ Susun kue di atas loyang, olesi permukaan dengan kuning telur, dan taburi

keju secukupnya.
▪ Panggang kue dalam oven dengan suhu 130° C hingga kue kering terlihat

kuning kecoklatan.

8. KUE SUS

27

Bahan :

▪ 125 gram terigu segi tiga
▪ 250 cc air
▪ 4 butir telur dibuang 1 telur

Cara Membuatnya :
Air dan mentega dimasak sampai mendidih apinya dikecilkan, masukan

tepung terigu sambil diaduk sampai tercampur rata, angkat dan diamkan
beberapa saat, setelah dingin masukkan telur satu persatu sambil diaduk
kearah spit diloyang kue sus yang telah diisi mentega siap dipanggang
Isi Sus :

▪ 750 cc susu cair putih
▪ 250 gram gula pasir
▪ 75 gram terigu
▪ 1 sdt rum
▪ 1 kuning telur
▪ 2 sdm margarin
▪ 50 gram mazena

Cara Membuatnya :

28

▪ Semua bahan dijadikan satu kecuali rum
▪ Masak di api sedang sambil diaduk dengan menggunakan sendok kayu

dengan searah
▪ Bila sudah matang beri 1 sdt mentega, 1 butir kuning telur dan terakhir

diberi 1 sdt rum

9. CAKE GULUNG UBI UNGU

Bahan :
➢ 100 gram ubi ungu kukus dan haluskan dengan santan
➢ 100 ml santan kental
➢ 150 gram gula pasir
➢ 100 gram terigu
➢ 100 gram margarin cairkan
➢ 1 sdt SP
➢ 1 Sdm susu bubuk
➢ 1 Sdm maezena
➢ ½ sdt vanili
➢ 4 butir telur
➢ Butter cream/selai

Cara membuatnya :
➢ Kocok telur, gula dan SP sampai mengembang, masukan ubi ungu
lalu aduk

29

➢ Masukan terigu, maezena, susu, aduk rata
➢ Masukan margarincair, aduk rata
➢ Tuang keloyang 28 x 28 yang sudah dialasi kertas roti
➢ Kukus selama 15 menit biarkan dingin
➢ Olesi dengan cream/krim gulung sambil dipadatkan
10. CENTE MANIS

Bahan :
➢ 100 Gram biji delima atau pacar cina
➢ 750 ml santan
➢ 1 Lbr daun pandan simpulkan
➢ 14 sdt garam
➢ 150 gram gula pasir
➢ 75 gram tepung sari pati kacang hijau (hunkue)
➢ Daun pisang atau plastic mika secukup untuk bungkus

Cara Membuatnya :

➢ Rebus biji delima dengan air secukupnya hingga bening dan
matang. Angkat dan tiriskan . Siram air dingin

➢ Ambil 100 militer santan, larutkan dengan tepung hunkue.
Ssisihkan

➢ Rebus sisa santan bersama garam dan daun pandan hingga panas.
➢ Tuangkan larutan tepung hunkue sambil aduk hingga kental
➢ Tambahkan biji delima , aduk hingga rata, Ambil daun pandan,

pinggirkan.
➢ Ambil selembar daun pisang , isi dengan 1 sendok makan ado

30

11. PUDING UBI UNGU

Bahan – bahan :

➢ Agar-agar putih 2 bungkus

➢ Gula pasir 400 gram

➢ Ubi ungu 200 gram (kukus, lalu haluskan)

➢ Garam secukupnya

➢ Susu kental manis putih secukupnya (sesuai selera)

➢ Santan 1400 ml

➢ Telur 2 butir (kocok lepas)

➢ Cetakan seuai selera

Cara Membuatnya :

➢ Campurkan agar-agar dan gula pasir, aduk rata, Kemudian masukan ubi ungi
yang telah dihaluskan, santan dan garam, lalu aduk merata

➢ Nyalakan api sedang, aduk-aduk dan masak hingga mendidih. Kemudian
masukan suatu susu kental manis dan telur yang sudah dikocok sedikit demi
sedikit dan didihkan kembali.

➢ Siapkan cetakan sesuai selera, lalu tuangkan, Diamkan hingga mengeras, lalu
sajikan.

31

12. PASTEL
Bahan –bahan :

➢ 250 gram tepung terigu
➢ 1 butir telur
➢ 50 margarin
➢ ½ sdt garam
➢ 75 ml air
➢ tepung terigu secukupnya untuk taburan
➢ minyak goring

bahan isi :
➢ 250 gram ayam potong kecil-kecil
➢ 1 buah wortel
➢ 1 buah kentang
➢ siung bawang merah iris halus
➢ siung bawang putih iris halus
➢ ½ sdt merica bubuk
➢ 1 sdt gula pasir
➢ garam secukupnya
➢ 2 sdm margarin untuk menumis

cara membuatnya :
➢ campur, tepung, garam, telur, dan

margarin, remas-remas tuangkan air dan
ulen sampai kalis, biarkan 10 menit.
➢ tipiskan adonan sampai 3 mm, cetak
bulat dengan gelas taburi permukannya
dengan terigu supaya tidak menempel.
➢ isi tumis bawang putih dan merah
dengan margarin masukan sisa bahan,

32

tambahkan, merica , garamdan gula
masak sampai matang.
➢ ambil selembar kulit, beri 1 sdm adonan
isi liat dua menjadi ½ lingkaran, tekan-
tekan pinggirnya dan beri sedikit air
supaya rekat (bisa menggunakan
cetakan pastel)
➢ goreng pastel dalam minyak , angkat

13. PUTU AYU

Bahan :

▪ 2 butir telur
▪ 75 gram gula pasir
▪ 125 gram tepung terigu
▪ 1 sdt cake emulsifier (SP)
▪ 1 sdt garam
▪ 1 sdt vanili bubuk

33

▪ 100 ml santan cair, rebus
▪ Kelapa muda parut, beri garam sedikit, kukus
▪ 1 sdt makan pandan
▪ 1 sdt pewarna hijau

Cara Membuatnya
▪ Campur telur, gula pasir, garam, cakeemulsifier, dan vanilla dalam satu

wadah, kocok menggunakan whisk atau moxer hingga adonan mengembang,
kemudian ,masukan tepung terigu, aduk hingga rata
▪ Masukkan santan cair, pewarna hijau, dan pasta pandan. Aduk sampai semua
adonan tercampur
▪ Ambil cetak putu ayu, taburkan kelapa muda kukus da bagian paling bawah
▪ Tuang satu sendok makan penuh adonan, lalu kukus selama 10-20 menit,
setelah matang, angkat , dan tiriskan.

B. Resep kue jajanan Tradisional Pandeglang

1. KUE PASUNG

Bahan 1 : Bahan 2 :

▪ 150 gram tepung beras 1 Liter santan
▪ 250 gram gula merah 50 gram gula merah
▪ 50 gram gula pasir 50 gram gula pasir
▪ 125 ml air 50 gram tepung beras

34

▪ 500 gram tepung sagu 25 gram tepung sagu
▪ ¼ sdt garam 125 ml air

Cara membuatnya :

▪ Siapkan bahan. Campur semua bahan 1, sisihkan
▪ Bahan 2: cairkan gula merah, gula pasir dan air, sisihkan. Campur santan, garam dan

tepung. Masukkan cairan gula.
• Aduk sampai tercampur rata. Kemudian gabungkan bahan 1 dan bahan 2 dan aduk rata

kembali.
• Siapkan daun yang sudah dibentuk seperti corong, lalu susun Pada wadah dan kukus

dalam panci yang airnyavsudah mwndidih. Kukus selama 30 meni

2. OPAK KETAN

Bahan :

▪ Tepung beras ketan 1 kg
▪ Kelapa 2 buah, parut
▪ Secukupnya gula pasir
▪ Secukupnya garam
▪ Secukupnya penyedap ras

Cara membuatnya :
▪ Kepal-kepal adonan hingga membentuk bulatan kecil lalu pipih-kan

dengan bantuan papan bersih atau kayu bulat, botol dan alat bantu lainnya.

35

▪ Setelah itu, letakkan opak bulat pipih pada wadah besar yang terbuat dari
anyaman bambu dan jemur di bawah terik matahari langsung sampai benar-
benar kering. Pengeringan ini dapat memakan waktu sampai berhari-hari
tergantung panasnya cuaca pada saat di jemur.

▪ Selanjutnya opak yang sudah dijemur kering di panggang di atas bara api
sampai mengembang dan menjadi opak garing renyah. Bolak-balik opak
saat proses memanggang supaya matang merata. Angkat dan disisihkan.
Begitu seterusnya.

▪ Simpan opak yang sudah dipanggang matang dalam wadah stoples dengan
penutup supaya tetap renyah.

3. Kue Balok Menes

BAHAN :

• 1 kg singkong
• Serundeng kelapa
• Bawang merah
• Minyak sayur
• Garam

Cara Membuat Kue Balok Menes :
▪ Kupas singkong lalu cuci sampai bersih.
▪ Kukus singkong sampai matang.
▪ Tumbuk singkong sampai halus / giling.
▪ Iris bawang merah lalu goreng sampai matang kecoklatan, kemudian tuang
ke wadah dengan minyaknya.

36

▪ Singkong yang sudah ditumbuk di geleng/ditipiskan, kemudian di cetak
bulat berdiameter kurang lebih 15cm atau menurut keinginan.

▪ Singkong yang sudah dicetak di isi dengan serundeng.
▪ Lipat seperti halnya membuat risoles tetapi ini di buat tipis, kemudian olesi

dengan minyak bawang berikut bawang gorengnya.
▪ Sajikan.
RESEP SERUNDENG KELAPA

BAHAN :
▪ Kelapa parut (kelapa tua sedang)
▪ Gula putih secukupnya
▪ Garam secukupnya
▪ Rempah - rempah (lada,ketumbar, pala, cengkeh, kayu manis, bunga
pala, kapulaga, kayu manis, jintan, kulabet, bawang putih, dll,
biasanya bumbu rempah-rempah sudah ada di warung di bungkus
komplit )

Cara Membuat Serundeng Kelapa :
▪ Sangrai kelapa parut berikut rempah – rempah kecuali bawang putih
sampai kelapa garing dan kecoklatan dengan api sedang kemudian
angkat

• Masukkan wadah tumbuk tambahkan gula putih dan garam
secukupnya,tumbuk sampai halus dan berminyak.Serundeng itu lebih
enak kalau rasanya agak manis.

4. Kue Jojorong

37

Bahan A
▪ 3 Sdm tepung beras ketan putih
▪ 100 sdm air biasa
▪ 3 tetes pandan pasta
▪ Sejumput garam
▪ Bahan B
▪ 1 santan Kara 65 ml yang kecil taruh 1 sdm ke adonan A
▪ 70 sdm air biasa
▪ Sejumput garam
▪ sdm tepung tepioka

Bahan C

▪ Buah gula aren jawa
▪ Daun pisang untuk membuat wadah

Cara Membuatnya :

▪ Campurkan bahan A, tambah 1 sdm kara dari bahan B. Aduk, icip rasa,

kalau mau terstruktur padat bisa tambah tepung berasnya yah, pokoknya

mah sesuai selera
▪ Buat wadah dulu ,pertama dari daun pisang, pertama daun pisangnya di

letakan di atas api (kompor) biar bisa di bentuk dan tidak mudah sobek,

siapkan juga tusukkan untuk merekatkan daun

▪ Campurkan bahan B. Di mangkuk aduk rata

▪ Iris gula aren

38

▪ Siapkan panci isi air dan panaskan,
▪ Letakan gula terlebih dahulu di bawah cetakan taruh sesuai selera aja

yah gulanya.
▪ Kemudian tuang adonan A, ukuran tebal sesuai selera yah..
▪ Tunggu 3 menit
▪ Lalu setelah 3 menit, tuang adonan santan paling atas. Sesuai selera juga

yah.. tunggu 5 menit.. angkat, dan ulangi terus menerus sampai semua

telah di masak.

D. Evaluasi

Berilah tanda silang (x) pada huruf a,b,c atau d sesuai jawaban yang anda anggap

paling benar!
1. Di bawah ini adalah syarat membuat bolu yang baik, kecuali ….

A. Adonan Di Kocok Sampai Mengembang Sempurna

B. Adonan Di Kocok Sampai Larut

C. Tekanan harus pas

D. Menggunakan pemanis buatan

E. Pemilihan bahan harus baik
2. Bahan kue yang fungsinya sebagai pengembang adalah ….

A. Tbm / Sp

B. telur

C. vanili

D. butter

E. mentega
3. Gula yang di pakai untuk membuat kue pasung adalah ….

A. Merah

B. Batu

C. Gula cair

D. Gula halus

E. Gula biang

39

4. Untuk membuat bolu / cake sebaiknya menggunakan terigu berprotein ….
A. Tinggi
B. Sedang
C. Rendah
D. Atas
E. Bawah

5. Di bawah ini adalah bahan – bahan untuk membuat brownies , kecuali ….
A. Coklat
B. Terigu
C. Margarin
D. Gula
E. Kayu manis

B.Uraian
Jawablah pertanyaan berikut ini!
1. Apa yang anda ketahui tentang kue pasung ?
2. Sebutkan minimal 3 bahan untuk membuat bolu pisang!
3. Membuat video praktek pembelajaran bolu atau kue ! Kemudian kirimkan
video tersebut kepada tutor!
4. Jelaskan secara singkat proses pembuatan opak ketan!
5. Sebutkan home industri pengolahan makanan yang berada di lingkungan tempat
tinggalmu!

40

BAB V
PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN

Kemasan yang disesuaikan dengan bentuk kue akan membuat kue tertahan dan
tidak berantakan. Penyajiannya disesuaikan dengan kebutuhan konsumen. Namun rata-
rata konsumen pada saat membeli Bolu dan Kue di bawa pulang. Untuk hal itu
diperlukan tempat yang dapat digunakan untuk membawa makanan dengan aman.

A. Pengemasan
Tujuan utama pengemasan makanan adalah untuk menjaga makanan supaya
tetap bersih dan tidak rusak selama dibawa dalam perjalanan. Namun pengemasan
makanan juga dapat dimanfaatkan oleh penjual sebagai promosi dan untuk
menambah gengsi terhadap makanan yang dijualnya. Berikut ini dibahas berbagai
jenis kemasan yang dilakukan oleh penjual beserta cara pengemasannya.
1. vacuum sealer atau menggunakan toples

Jika Anda memilih toples baik itu berbahan mika atau gelas yang tidak kalah
penting adalah jangan lupa memberikan perekat untuk bagian penutup kemasan
agar tidak ada udara yang masuk ke dalam kemasan.
2. Dus kue Cake

Sebelum mengemasnya ke dalam kardus gunakanlah wadah atau kotak lain
agar produk tidak rusak selama pengiriman. Ada baiknya anada tetap melapisi
kertas minyak dibagian bawah kue untuk mengganjal agar kue tidak bergeser.
Setelah itu susunlah ke dalam kardus kemasan. Sesuaikan lah kuantitas banyaknya
kue dengan kapasitas kemasan kardus
3. Mixa plastic
4. Plastic/ cente manis

41

B. Penyimpanan
Penyimpanan makanan bertujuan untuk menjaga kualitas makanan dan
menambah umur simpananya.

Karena ukuran yang besar, biasanya hidangan kue seperti kue tart ulang tahun
tak bisa langsung habis. Umumnya sisa kue akan disimpan di dalam kulkas agar bisa
disantap di lain hari. Namun ternyata perlu diketahui bahwa ada beberapa
jenis kue yang wajib disimpan di kulkas, tetapi ada juga kue yang tidak perlu
disimpan di kulkas dapat disimpan di suhu ruang. Agar tekstur kue tidak berubah
keras dan rasanya berkurang kita harus mengetahui cara menyimpan kue yang tepat.
Tak hanya itu, menyimpan kue dengan benar juga mengurangi kontaminasi bau
makanan lain di kulkas. Berikut ini cara menyimpan kue yang benar berdasarkan
jenis kue

1.Cara menyimpan kue polos yang belum dipotong

Kamu bisa membungkus rapat seluruh bagian kue dengan plastic wrap atau plastic zip
top. Kemudian simpan kue tersebut di suhu kamar. Kue polos ini akan bertahan selama
satu minggu. Jika kue berbahan dasar minyak, daya simpannya akan lebih lama satu atau
dua hari dibanding kue berbahan dasar mentega. Kamu bisa menyimpan kue di lemari
pembeku (freezer), agar masa penyimpanan kue bertahan lama lebih dari seminggu.

2. Cara menyimpan frosting cake

Kamu tidak perlu membungkus frosting cake pada saat menyimpannya, sebab
frosting pada kue sendiri juga berfungsi sebagai pelindung kue. Kue berlapis frosting
cukup disimpan dengan cara ditaruh di wadah kue bertutup. Cara ini bertujuan untuk
melindungi kue dari debu-debu yang ada di udara. Frosting cake dapat disimpan dan
bertahan disuhu kamar selama empat sampai lima hari.
3. Cara menyimpan kue potong

39

Kue yang sudah dipotong biasanya akan lebih cepat basi, sebab kelembaban
pada kue berkurang. Kamu bisa menyimpan kue potong dengan cara menutupi
bagian kue yang diiris dengan menggunakanan plastic wrap. Pastikan plastic wrap
menempel lansung pada bagian yang diiris, agar kelembaban kue tidak menghilang.
Selanjutnya kamu bisa menyimpan kue seperti cara menyimpan kue yang belum
dipotong. Namun daya simpan kue yang sudah dipotong akan lebih singkat
dibanding kue utuh. Kue potong hanya bisa bertahan selama tiga sampai empat hari
pada suhu kamar.

C. Evaluasi
Berilah tanda silang (x) pada huruf a,b,c atau d sesuai jawaban yang anda anggap
paling benar!

1. Pengemasan memegang peranan yang sangat penting dalam pengawetan dan
penyimpanan, hal ini di karenakan pengemasan ….

D. Dapat mencegah atau mengurangi kerusakan bahan
E. Menambah keindahan bahan yang dikemas
F. Menambah Nilai Ekonomis
G. Meningkatkan kualitas bahan yang dikemas
H. Meningkatkan kapasitas produk

2. Berikut ini fungsi dari pengemasan, kecuali ….

A. Mewadahi bahan sehingga tetap bersih dan terlindung dari kontaminan
B. Melindungi bahan dari kerusakan fisik
C. Memindahkan selama proses pengawetan
D. Daya Tarik konsumen
E. Memudahkan selama proses pengolahan

3. Daya Tarik pada kemasan dapat di golongkan menjadi dua, yaitu …

40

A. Estetika dan desain
B. Desain dan visual
C. Inrinsik dan eftrinsif
D. Estetika dan fungsional
E. Intrinsik dan visual

4. Berikut ini jenis kemasan yang dilakukan oleh penjual, kecuali ….

A. Vacum sealer
B. Dus kue
C. Memakai daun
D. Mika plastic
E. Plastik

5. Membungkus rapat seluruh bagian kue dengan plastic wrap, kemudian simpen
kue tersebut di suhu kamar. Cara menyimpan kue tersebut adalah untuk jenis
kue ….
A. Frosting cake
B. Kue yang sudah dipotong
C. Kue kering
D. Kue bolu
E. Kue polos yang belum dipotong
URAIAN
1. Apa tujuan utama dari pengemasan?
2. Apa tujuan dari penyimpanan makanan?
3. Seperti apa saja bentuk-bentuk kemasan pada umumnya yang digunakan
untuk mengemas produk makanan!
4. Buatlah tutorial kreatifitasmu dalam pengemasan kue sesuai ukuran dan
resep

41

BAB VI
PEMASARAN

A. Makna Pasar

Istilah pemasaran berasal dari istilah pasar, dan menyiratkan suatu proses yang
melibatkan beberapa kegiatan yang menciptakan nilai bagi pelanggan, klien dan
masyarakat secara keseluruhan. Ini mencakup promosi bisnis atau produk / layanannya
sehingga dapat meningkatkan penjualan dan keuntungan

Pasar didefinisikan sebagai pengaturan di mana pembeli dan penjual bertemu satu
sama lain untuk menyimpulkan transaksi. Pemasaran adalah fungsi yang
mengidentifikasi kebutuhan manusia dan sosial dan memuaskan mereka

B. Cara Memasarkan
Sebelum menjual makanan atau pemasaran, sebaiknya penjual mengetahuinya
beberapa hal-hal berikut.

a. Lingkungan sekitar
Tawarkan kue yang Anda buat kepada tetangga dan biarkan mereka

memberikan kritik, Di mana, kritik ini bisa Anda jadikan sebagai landasan untuk
kemajuan bisnis Anda.

Selain dapat memberikan kritikan, dengan strategi ini bisa menghemat biaya
promosi karena cukup dilakukan di sekitar rumah tanpa harus mengeluarkan biaya
transportasi.

b. Tester
Karena bisnis kue berhubungan dengan rasa, maka tidak ada salahnya
menyediakan kue tester pada calon konsumen agar mereka merasakan terlebih
dahulu bagaimana kualitas kue yang Anda buat.

42

Dengan merasakan tester kue, mereka akan tahu bagaimana rasa produk
yang Anda buat, kemudian mereka akan percaya untuk melakukan pembelian
atau merekomendasikannya kepada orang lain.

c. Social Media
Selain melakukan pemasaran secara langsung, Anda juga bisa melakukan
pemasaran melalui social media. Dengan media tersebut Anda dapat menyebarkan
foto dan deskripsi tentang produk kepada target yang akan tuju. Manfaatkan media
apapun yang Anda miliki selama media tersebut masih gratis.
Dengan social media, produk kue yang Anda buat bisa dikenal banyak orang
dan tentunya bisa berkembang. Ketika menggunakan social media, cobalah untuk
selalu posting pada waktu-waktu tertentu agar banyak orang yang melihat. Selain
itu, hindari untuk mem-posting berkali-kali, karena hanya akan membuat spam di
beranda orang
d. Berikan Bonus

Banyak sekali orang yang tertarik dengan barang gratis. Anda bisa
memanfaatkan kondisi ini sebagai strategi pemasaran bisnis kue Anda untuk
mendapatkan banyak pelanggan loyal. Anda bisa memberikan bonus kepada
konsumen yang berhasil mengajak temannya untuk berbelanja di tempat Anda.
Dengan demikian akan ada banyak konsumen baru yang datang berdasarkan
rekomendasi teman mereka.

e. Bentuk Kue Secara Kreatif
Pada dasarnya semua kue memiliki tekstur yang sama dan rasa yang sama, hal
yang membedakan adalah bentuk dan tampilannya. Jika Anda ingin banyak
konsumen yang tertarik dengan bisnis kue yang Anda jalani, buatlah bentuk yang
unik dan berbeda dengan yang lain.
Gunakan kreativitas Anda untuk menghias kue yang Anda produksi agar lebih
menarik. Anda bisa membuat bentuk kue sesuai dengan target pasar, apakah untuk

43