Gastronomy Story

Gastronomy

Story

การพััฒนาผลิติ ภัณั ฑ์แ์ ละสร้า้ งมูลู ค่า่ เพิ่่�มการท่อ่ งเที่ย่� วเชิงิ วัฒั นธรรม
อาหารไทย ของชมชนในเขตพััฒนาการท่อ่ งเที่ย่� ว

เมือื งรองชายฝั�่ง่ ทะเลตะวันั ออก (ระยอง-จันั ทบุรุ ีี-ตราด)

GASTRONOMY TOURISM PRODUCT

เกริ่�่นนำำ�

จากอดีีตนัับพัันปีีภาคตะวัันออกของไทยคืือ

พื้้�นที่่ท� ะเลตม น้ำ�ำ� ทะเลท่ว่ มถึงึ ซึ่ง�่ ปรากฏหลักั ฐานการ

ตั้้�งถิ่่�นฐานชุุมชนมาตั้้�งแต่่สมััยก่่อนประวััติิศาสตร์์
และสืืบเนื่่�องมาทุุกยุุคทุุกสมัยั ดังั ปรากฏหลัักฐาน

ทางโบราณคดีี และประวััติิศาสตร์์ ซึ่ง�่ สะท้้อนภาพ

พััฒนาการของพื้้�นที่่� ผู้�ค้ น และชุมุ ชนบนผืืนดิิน

แห่่งนี้้� ปััจจุบุ ันั ภาคตะวันั ออกของไทย คือื พื้้�นที่่ซ� ึ่ง�่

มีีความหลากหลายทางกายภาพทั้้�งที่่�ราบลุ่่�มตอน

ใน ถััดมาเป็น็ เทืือกเขา และที่่�ราบเชิิงเขา ด้้านหน้้า

คืื อ ที่่� ร า บ ช า ย ฝั�่่ ง ท ะ เ ล ซึ่�่ ง มีี อิิ ท ธิิพ ล ต่่ อ ก า ร ทำำ� ม า

หากิินของผู้้�คน และรููปแบบทางสัังคมวััฒนธรรม

ชาวนา ชาวไร่่ และชาวประมง คือื อาชีพี พื้้�นฐาน

ของผู้ค�้ นภาคตะวัันออกในอดีตี ก่่อนที่่จ� ะมีกี าร

เปลี่่�ยนแปลงสู่่�สัังคมยุุคใหม่่ที่่�ได้้มีีการแลกรัับปรัับ

เปลี่่ย� นกัับสัังคมภายนอก และมีีการหล่่อหลอมจน

ป ร า ก ฏ เ ป็็ น ภ า พชีี วิิ ต ข อ ง ภ า ค ต ะ วัั น อ อ ก ใ น วัั นนี้้�

อาหารท้้องถิ่น�่ ในภาคตะวันั ออก ที่่ม� ีีพื้้�นที่่อ� ยู่่�
ชายฝั�่่งทะเลภาคตะวัันออกของประเทศไทยมีีฝนตก
ชุุก พืืชผักั ผลไม้้ อุดุ มสมบููรณ์์ ประชากรส่่วนใหญ่่

นับั ถือื ศาสนาพุุทธ มีีอาชีพี ทำำ�สวน ทำำ�นา ทำำ�ไร่่
ทำำ�การประมง ทำำ�พลอย และอื่่�น ๆ วัตั ถุุดิิบอาหาร

จำ�ำ พวกสััตว์ส์ ่่วนใหญ่ไ่ ด้จ้ ากทะเล แต่ท่ ้้องถิ่่�นที่่ม� ีี
แม่น่ ้ำ�ำ� ไหลผ่า่ นก็็บริิโภค กุ้้�ง หอย ปูู ปลา พืืชผักั ส่่วน
ใหญ่เ่ ป็็นพืืชผักั ที่่ข� ึ้้น� ตามเรืือกสวน ไร่น่ า หาได้้ง่า่ ย

เป็น็ พืืชที่่�ขึ้้�นชายน้ำ�ำ� หรือื ในป่่าชื้้น� ซึ่�ง่ แต่่ละชนิิดจะมีี
ให้้บริิโภคในบางฤดููกาล สัับเปลี่่�ยนหมุุนเวีียน กัันไป

นอกจากนั้้น� อาจมีพี ืืชยืืนต้น้ ต่า่ ง ๆ เช่่น ชะมวง เนียี ง
หย่่อง และผลไม้จ้ ำำ�พวก เงาะ มัังคุดุ ทุุเรียี น และผล
ไม้อ้ ื่่�น ๆ มากมาย

สารบััญ

ระยอง 05
หมูชู ะมวง 9
ขนมนิ่�ม่ นวล 15

จัันทบุรุ ีี 21
แกงป่า่ กระวานปลาอิินทรีีย์์ 9
ข้้าวเกรีียบอ่่อนน้ำำ�� จิ้�ม้ จัันท์์ 33

ตราด 39
แกงไก่ก่ ล้้วยพระ
ข้า้ วเหนีียวมูนู ห่อ่ ใบละป้้าง 43
ขนมบัันดุ๊๊�ก 53



01
ระยอง
RAYONG

ผลไม้ร้ สล้ำำ��
อุตุ สาหกรรมก้า้ วหน้้า

น้ำำ�� ปลารสเด็็ด
เกาะเสม็็ดสวยหรูู

สุุนทรภู่�่กวีเี อก

Gastronomy Story PAGE 5

ระยอง เป็็นจัังหวััดที่่�ตั้้�งอยู่่�
ภ า ค ต ะ วัั น อ อ ก ข อ ง
ประเทศไทย มีพี ื้้�นที่่� 3,552 ตารางกิิโลเมตร
หรืือประมาณ 2,220,000 ไร่่ แบ่่งการ
ปกครองออกเป็็น 8 อำำ�เภอ เป็น็ จังั หวััด
ที่่ม� ีีผลิิตภััณฑ์ม์ วลรวมจัังหวัดั สููงที่่�สุุดใน
ประเทศไทย คืือ 1,045,697 ล้า้ นบาท และ
เป็็นจังั หวัดั ที่่�มีผี ลิิตภัณั ฑ์ม์ วลรวมจัังหวัดั
ต่่อหััวประชากร สููงที่่�สุุดในประเทศไทยด้ว้ ย
คืือ 1,067,449 บาทต่อ่ ปีี หรืือคิิดเป็น็ เดืือน
ละ 88,954 บาท ในปีีงบประมาณ 2563

PAGE 6

ภูมู ิปิ ระเทศของ อำ�ำ เภอแกลงหรืือสามย่่าน
จัังหวัดั ระยอง
ใ น ส มัั ย พ ร ะ บ า ท ส ม เ ด็็ จ พ ร ะ
ประกอบไปด้ว้ ย อุุทยานแห่่ง จุุลจอมเกล้้าเจ้้าอยู่่�หััวรััชกาล
ชาติิ มีอี ยู่่� 2 แห่่งคือื อุทุ ยานแห่ง่ ชาติิ ที่่� 5 อำำ�เภอแกลงมีีฐานะเป็็น
เขาชะเมา เขาวง ต้้นน้ำำ�� และแหล่่ง หััวเมืืองชั้้�นจััตวาชื่่�อเมืืองแกลง
น้ำ�ำ� สำำ�คัญั คืือ แม่่น้ำำ�� ระยอง มีตี ้้น ตั้้�งอยู่่�บริิเวณแหลมยาง ปากน้ำำ��
กำำ�เนิิดจากทางด้า้ นทิิศตะวัันตกของ กระแส (ประแส) อยู่่�ในความ
ภููเขาเรือื แตก ไหลลงทางใต้้เข้า้ เขต ปกครองของมณฑลจัันทบุุรีี
จัังหวััดระยอง แม่่น้ำำ�� ระยองเป็น็ แม่่น้ำำ�� เนื่่�องจากเป็็นหััวเมืืองสำำ�คััญ
สำำ�คััญสายหนึ่่�งของภาคตะวันั ออก ชายทะเลภาคตะวัันออก
และแม่น่ ้ำำ�� ประแสร์์ มีตี ้้นกำำ�เนิิดจาก
ภููเขาใหญ่ก่ ัับภููเขาอ่า่ วกระเด็น็ ในเขต ชุมุ ชนปากน้ำำ��ประแส
จังั หวัดั ชลบุรุ ีี ไหลลงสู่่�อ่่าวไทยที่่ต� ำำ�บล
ปากน้ำำ�� ประแสร์์ มีคี วามสำำ�คัญั ด้ว้ ย เ ป็็ น ชุุ ม ชน โ บ ร า ณ ตั้้� ง แ ต่่ ส มัั ย
การอำำ�นวยประโยชน์ใ์ นด้า้ นอุุปโภค อยุุธยา มีีความอุุดมสมบููรณ์์ด้้วย
บริิโภค การเกษตร และการคมนาคม ทรััพยากรทางธรรมชาติิ และมีี
ทางน้ำำ�� นอกจากนี้้�ยัังมีกี ารส่่งน้ำำ�� เพื่่�อ ความหลากหลายทางวััฒนธรรม
ประโยชน์์ทางด้า้ นเกษตรกรรมและ ประชากรที่่�อาศััยมีีทั้้�งชาวไทยและ
อุุตสาหกรรมอีกี ด้้วย ชาวจีีน พื้้�นที่่�ชุุมชนประแส มีีทั้้�ง
ส่่วนที่่�ติิดริิมน้ำำ�� ทะเล และด้้านใน
ที่่�กัับป่่าเขา และที่่�ประแสมีีชุุมชน
โบราณที่่�อนุุรัักษ์์บ้้านเก่่าที่่�อยู่่�บน
ถนนเลีียบแม่่น้ำำ�� เป็็นแหล่่งท่่อง
เที่่�ยวเชิิงอนุุรัักษ์์ทางประวััติิศาสตร์์
วััฒนธรรมโบราณของเมืืองท่่า
สำำ�คััญฝั�่่งทะเลตะวัันออก

Gastronomy Story PAGE 7

จุุดเด่น่ ชุมุ ชนประแส

นอกจากผลิิตภััณฑ์ท์ ี่่�แปรรููปจาก
ประมง เช่่น กะปิเิ คย น้ำำ��ปลา อาหาร
ทะเลสด ถือื ว่า่ เป็น็ สิินค้้าที่่�โดดเด่น่ และยััง
มีอี าหารพื้้� นบ้้าน ที่่�ผู้ม�้ าเยือื นต้อ้ งทาน คือื
ทอดมัันประแส ยำำ�ปลาฮืือแซ ผััดไทปูู
ที่่�คนในชุมุ ชนนำำ�สิินค้้ามาวางขายเรียี งยาว
ไปตามหน้้าบ้้าน มีที ั้้� งอาหารทะเลปิ้�้ งย่า่ ง
อาหารคาวหวานพื้้� นบ้้าน ของกิินเล่น่ ของ
ฝาก ยัังมีบี ้้านพิิพิิธภััณฑ์ป์ ระแส ที่่�บอกเล่า่
เรื่่�องราวประวััติิของชุมุ ชน วิิถีชี ีวี ิิต ประเพณีี
วััฒนธรรม สถานที่่�ท่อ่ งเที่่�ยวละแวกชุมุ ชน
ผ่า่ นนิิทรรศการภาพ ดั่่�งคำ�ำ พููดที่่�ว่า่

“มาระยองต้้องท่อ่ งประแส”

หมูชู ะมวง

อาหารท้อ้ งถิ่่�น ที่่�ถือื ว่า่ ขึ้้� นหน้้า
ขึ้้� นตาของชาวตะวัันออก ที่่�ถููกนำำ�มา
เป็น็ อาหารในงานบวช งานแต่ง่ งาน
ต้อ้ นรัับแขกบ้้านแขกเมือื งผู้ม้� าเยือื น
โดยเฉพาะนัักท่อ่ งเที่่�ยวที่่�มาระยอง
แล้ว้ ต้อ้ งรัับประทาน หมููชะมวง เป็น็
อาหารประเภทแกงที่่�ไม่่ใส่ก่ ะทิิ โดย
การนำำ�วััตถุดุ ิิบที่่�เป็น็ พืชื พื้้� นบ้้านมา
ปรุงุ เป็น็ อาหาร คือื ใบชะมวง ที่่�เป็น็
วััตถุดุ ิิบที่่�สำำ�คััญ ใบชะมวงที่่�ได้ม้ าจาก
ต้น้ ชะมวง เป็น็ ไม้ย้ ืนื ต้น้ ขนาดกลาง

วััตถุดุ ิิบแกงหมูชู ะมวง

วััตถุุดิิบหลัักที่่�สำำ�คััญของแกง
หมููชะมวงคืือ ใบอ่่อนชะมวง วััตถุุดิิบ
ที่่�เป็็นพริิกแกง ได้้แก่่ พริิกแห้้ง
หอมแดง กระเทีียม ข่่า ตะไคร้้ กะปิิ
และเกลืือวััตถุุดิิบที่่�เป็็นเครื่่�องหมััก
หมูู คืือ หมููสัันคอ หรืือหมููสามชั้้�น
น้ำำ��ตาลปี๊�๊บ ซีีอิ๊๊�วดำำ� และน้ำำ��มัันพืืช
วััตถุุดิิบที่่�เป็็นเครื่่�องปรุุงรส คืือ
น้ำำ��ปลา น้ำำ��ตาลมะพร้้าว เต้้าเจี้้�ยว
กระเทีียมดอง น้ำำ��มะขามเปีียก
ซีีอิ๊๊�วขาว และซีีอิ๊๊�วแดงหวาน

Gastronomy Story PAGE 9

สารอาหารและคุุณค่า่ ทางโภชนาการ

ใบชะมวงประกอบไปด้ว้ ยใยอาหาร คาร์โ์ บไฮเดรต ไขมันั

วิิตามิินเอ บีี และซีี แคลเซีียม เหล็ก็ และฟอสฟอรััส: ช่ว่ ยต้า้ น
อนุมุ ููลอิิสระ ช่ว่ ยลดไข้้ ช่่วยลดและขัับเสมหะ และแก้้ท้อ้ งเสีีย

สารอาหาร ใบชะมวงที่่เ� ป็น็ ร่า่ งกาย แร่่ธาตุุ ประกอบไปด้้วย
แคลเซีียม เหล็็ก และฟอสฟอรัสั
วััตถุุดิิบหลัักของหมููชะมวง แมกนีีเซีียม แมงกานีีส ฟอสฟอรัสั
ที่่�ประกอบไปด้้วยใยอาหาร โพแทสเซีียม ทองแดง ซีีลีีเนีียม
คาร์์โบไฮเดรต โปรตีนี ไขมััน ไนอาซิิน ไอโอดีีน และสัังกะสีี
อิ่ม่� ตัวั และไม่อ่ ิ่่�มตัวั กรดอะมิิ และวิิตามิิน ที่่�ประกอบไปดวย
โนไลซีีน และกรดอ็็อกซิิลิิค วิิตามิินเอ บีี ซีี อีี และเค
กรดอะมิิโนที่่ร� ่า่ งกายต้้องการ
17 ชนิิด กรดไขมันั ที่่�จำ�ำ เป็็นต่อ่

PAGE 10

คุณุ ค่่าทางโภชนาการ

ช่่วยลดระดัับน้ำำ��ตาลในเลืือด ช่่วยกระตุ้้�น
การไหลเวีียนโลหิิต ลดความดัันโลหิิต ลดไข
มัันในเส้้นเลืือด ป้้องกัันการเกิิดลิ่�่มเลืือดอุุดตััน
ตามสมองและหััวใจ ลดความเสี่่�ยงของหััวใจ
ปรัับสมดุุลระดัับแร่่ธาตุุในเลืือดและกระดููก
ควบคุุมระดัับความเป็็นกรดด่่างของเลืือด
ช่่วยป้้องกัันการเป็็นโลหิิตจาง ลดเลืือดออก
ตามไรฟััน ช่่วยในการสร้้างเม็็ดเลืือด กระตุ้้�น
การสร้้างเม็็ดเลืือดแดง เส้้ นเลืือดเปราะ
ลดการเเข็็งตััวที่่�นำำ�ไปสู่่�หลอดเลืือดอุุดตััน ช่่วย
เร่่งการสัันดาปที่่�เป็็นตััวช่่วยใช้้แคลอรีี ต้้าน
การเจริิญเติิบโตของเชื้้�อราและแบคทีีเรีียที่่�
ทำำ�ให้้เกิิดโรคท้้องเสีีย ขัับพยาธิิ ช่่วยรัักษา
โรคหลอดลมอัักเสบ รัักษาแผลในกระเพาะ
อาหาร

ลดการหลั่่�งของกรด ต้้านการอัักเสบของ
ตัับ ช่่วยต้้านอนุุมููลอิิสระ ช่่วยกระตุ้้�นภููมิิคุ้้�มกััน
ให้้ร่่างกายต่่อสู้้�กัับเชื้้�อโรคและมลภาวะ ช่่วย
การเจริิญเติิบโตของเนื้้�อเยื่่�อในร่่างกาย ช่่วย
ลดระดัับคอเลสเตอรอล ช่่วยปรัับสมดุุลใน
ร่่างกาย ช่่วยในเรื่่�องระบบทางเดิินปััสสาวะ
ป้้องกัันและบำำ�รุุงสายตา ช่่วยบำำ�รุุงสมอง
ลดการเป็็นไทรอยด์์ ลดอาการขาดไอโอดีีน
ช่่วยเสริิมสร้้างการเจริิญเติิบโตของร่่างกาย
ลดอาการเหน็็บชา ลดการอัักเสบผิิวหนััง
ช่่วยลดความเสี่่�ยงในการเกิิดโรคหััวใจ ช่่วย
รัักษาแคลเซีียมในเนื้้�อกระดููก และป้้องกัันโรค
กระดููกพรุุน ชะลอริ้้�วรอย ลดความเสี่่�ยงจาก
โรคอััลไซเมอร์์ และช่่วยควบคุุมความสมดุุล
ของของเหลวในร่่างกาย

Gastronomy Story PAGE 11

แกงหมููชะมวง วััตถุดุ ิบิ

รสชาติิหมูชู ะมวง ใบอ่่อนชะมวง
พริิกแกง
แกงหมููชะมวง สููตรโบราณมีีรสชาติิกลมกล่่อม หมููสัันคอ
มีีวิิธีีปรุุงที่่�พิิถีีพิิถััน โดยการโชลกเครื่่�อง หรืือหมููสามชั้้�นหมััก
แกงเองจากวััตถุุดิิบที่่�นำำ�มาเป็็นเครืืองแกง น้ำำ��ปลา
ทำำ�ให้้มีีกลิ่่�นหอม โดยเฉพาะกะปิิเนื้้�อดีี ที่่� น้ำำ��ตาลมะพร้้าว
ขึ้้�นชื่่�อของชาวระยอง วััตถุุดิิบที่่�สดใหม่่ เต้้าเจี้้�ยว
จากพืืชผัักสมุุนไพร ที่่�ได้้ปลููกไว้้เป็็นพืืชผััก กระเทีียมดอง
สวนครััว การเลืือกใบชะะมวงที่่�เป้้นวััตถุุ น้ำำ��มะขามเปีียก
ดิิบหลััก ที่่�พอดีีแกง คืือ ไม่่อ่่อนและแก่่ ซีีอิ๊๊�วขาว
จนเกิินไป มาฉีีกเอาก้้านออกใบกัันใบ ใบ ซีีอิ๊๊�วแดงหวาน
ชะมวงมีีความพิิเศษที่่�แอบซ่่อนอยู่่�ในแกง
หมููชะมวง เคล็็ดลัับการดึึงรสชาติิของ
ใบชะมวงให้้ปรากฏ คืือจะต้้องต้้มจนใบ
เปื่� ่อยแต่่ไม่่เละ จึึงจะได้้รสชาติิใบชะมวง
ที่่�กลมกล่่อมอย่่างแท้้จริิง

PAGE 12 Company name

วิิธีีปรุุงหมูชู ะมวง รูปู แบบการรัับประทาน

1.วัตั ถุดุ ิิบที่่เ� ป็น็ พริิกแกงได้แ้ ก่่พริิก หมููชะมวงเป็น็ อาหารคาว และ
แห้ง้ หอมแดง กระเทียี ม ข่า่ ตะไคร้้ กะปิิ เป็น็ อาหารหลัักในสำำ�รัับการรัับ
และเกลือื ประทานอาหารของชาวภาค
ตะวัันออก โดยเฉพาะชาวประแส
2.ผัดั พริิกแกงให้ห้ อมเหลือื งโดยไม่่ ที่่�นำำ�มารัับประทานกัับข้้าวสวย
ต้อ้ งใส่น่ ้ำ�ำ� หรือื น้ำ�ำ� มันั ให้ม้ ีตี ิิดก้น้ กระทะบ้า้ ง และรัับประทานพร้้อมเครื่่�อง
เพื่่อ� ช่ว่ ยให้ก้ ลิ่น�่ รสคล้า้ ยกับั เครื่่อ� งแกงที่่� เคียี ง คือื แตงกวามะเขือื เปราะ
ผ่า่ นการเผาแบบโบราณ(ที่่น� ำ�ำ เครื่่อ� งแกง กระชายอ่อ่ น ขมิ้้� นขาว ผัักกููด
ไปคั่่ว� ให้เ้ หลือื งแล้ว้ นำ�ำ มาโขลก)เมื่่อ� เครื่่อ� ง กระเฉดผัักบุ้้�งไทย สายบััว
หอมได้ท้ี่่แ� ล้ว้ จึงึ นำ�ำ เนื้้อ� หมููลงไปผัดั กับั พริิก
แกงให้ส้ ุกุ ไหลบััว ใบแค ดอกแค ใบ
มะรุมุ ดอกโสน ผัักกระชัับ
3. พอเริ่ม่� ได้ก้ ลิ่น่� หอมพริิกแกง ใส่่
ใบชะมวงที่่เ� ด็ด็ เตรียี มไว้ล้ งไป ผัดั จนใบ
ชะมวงสุกุ สังั เกตได้จ้ ากใบชะมวงเปลี่่ย� นสีี

4.ทยอยใส่เ่ ครื่่อ� งปรุงุ รสตามลำ�ำ ดับั
น้ำ�ำ� มะขามเปียี กและซีอีิ๊๊ว� แดงหวานอย่า่ เพิ่ง�่
ใส่่ เคี่่ย� วต่อ่ ไปประมาณ10นาทีีจะเริ่ม่� มีนี ้ำ�ำ�
ออกมาขลุกุ ขลิิกใส่ใ่ บชะมวงพอเดือื ดแล้ว้
เติิมน้ำ�ำ� ให้ท้ ่ว่ มเนื้้อ� หมููเคี่่ย� วต่อ่ อีกี ประมาณ
ครึ่่ง� ชั่่ว� โมงเพื่่อ� ให้ค้ วามเปรี้้ย� วออกจากใบ
ชะมวงระหว่า่ งที่่ร� อให้ค้ อยตักั น้ำ�ำ� มันั ที่่ล� อย
อยู่่�ผิิวหน้า้ ออก เพื่่อ� ให้ค้ วามมันั ลดลง

5. การปรุงุ รสให้เ้ ค็ม็ เปรี้้ย� ว หวาน
เข้ม้ ข้น้ และเสมอกันั หากเปรี้้ย� วไม่พ่ อให้้
เติิมน้ำ�ำ� มะขามเปียี ก

6.จากนั้้น� นำ�ำ ไปใส่ใ่ นหม้อ้ เติิมน้ำ�ำ� เปล่า่
ที่่อ� ุ่่�นแล้ว้ ให้ม้ ากกว่า่ ปริิมาณเนื้้อ� หมููที่่ใ� ส่เ่ ข้า้ ไป
ประมาณ 1 นิ้้ว� ครึ่่ง� เคี่่ย� วด้ว้ ยไฟแรง โดย
รวม 7-8 ชั่่ว� โมง จนหมููเปื่� อ่ ยนุ่่�ม แล้ว้ ก็็
ทิ้้ง� ไว้ป้ ระมาณ 6-8 ชั่่ว� โมง เพื่่อ� ให้แ้ กง
นั้้น� เซตตัวั เข้า้ ที่่� มีลี ักั ษณะเป็น็ วุ้้�นอ่อ่ น ๆ
ชวนรับั ประทานพร้อ้ มข้า้ วสวย

Brochure Title PAGE 13



ขนม
นิ่ม�่ นวล

Gastronomy Story PAGE 15

วัตั ถุุดิิบ

ขนมนิ่่ม� นวล หรือื บอบแบบ แป้ง้ ข้้าวเหนีียวคั่่�ว
แป้ง้ ข้า้ วเจ้า้ คั่่�ว
เป็น็ ขนมท้อ้ งถิ่น่� ของจัังหวัดั ระยอง สัันนิิษฐาน น้ำ�ำ� เชื่่อ� ม
ว่า่ ดั้้�งเดิิมขนมนิ่�ม่ นวลนั้้น� มีกี ารดัดั แปลงมา มะพร้า้ วทึนึ ทึกึ
จากขนมเหนีียว การทำ�ำ ขนมจะทำำ�เฉพาะในวันั

สำำ�คััญทางศาสนา และงานประเพณีี เนื่่�องจาก เกลือื ป่น่

วิิธีกี ารเตรีียมที่่ห� ลากหลายขั้้�นตอน และต้อ้ ง

พิิถีีพิิถััน ในวิิธีกี ารปรุงุ เพื่่�อกลิ่น�่ ที่่�หอมละมุุน ที่่ร� สชาติิที่่ก� ล่่อมกลุ่่�ม

ระหว่า่ งแป้้งข้า้ วเหนีียวที่่เ� ป็น็ ตััวแป้ง้ และแป้ง้ ข้้าวจ้า้ วที่่�เป็็นแป้้งนวล ที่่�

ได้จ้ ากการการนำ�ำ ข้า้ วทั้้�ง 2 ชนิิดไปคั่่ว� ให้ม้ ีสี ีีเหลืืองอ่่อนและนำำ�ไปโม่่ด้ว้ ยโม่่

หิินจนละเอียี ด นำ�ำ มานวลกัับน้ำ�ำ� เชื่่�อมที่่ไ� ด้้จากน้ำำ�� ตาลอ้้อย ในส่่วนของใส้้

ขนมที่่�ได้้จากมะพร้า้ วทึนึ ทึึกขููดด้ว้ ยมือื แล้ว้ นำำ�เกลืือผสมลงไปเพื่่�อสร้้าง

รสชาติิที่่�เค็็มเล็ก็ น้้อย ผสมผสานกับั ความมัันและความหวานของมะพร้้าว

ได้อ้ ย่า่ งลงตัวั จนกลายเอกลัักษณ์เ์ ฉพาะตัวั ของขนมนิ่่�มนวล ที่่ต� กทอด

จากสมััยบรรพบุุรุุษ

PAGE 16

สารอาหารและคุณุ ค่า่ ทางโภชนาการ

สารอาหาร ที่่�สำำ�คััญในขนมนิ่ม�่ นวล ประกอบด้ว้ ยไขมััน กรด

ไขมันั โปรตีนี คาร์โ์ บไฮเดรต ใยอาหาร ส่่วนประกอบที่่เ� ป็น็ แร่ธ่ าตุุ
คืือโซเดีียม แคลเซีียม โพแทสเซีียม ฟอสฟอรััส แมกนีีเซีียม
ไทอามิิน ไรโบพลาวิิน เหล็็ก และกรดโฟลิิก ไอโอดีนี และสัังกะสีี
และวิิตามิิน ที่่ป� ระกอบไปด้้วย วิิตามิินเอ บีี ซีี ดีี และอีี

คุณุ ค่า่ ทางโภชนาการ ป้้องกันั โรคโลหิิตจาง ลดการ

จัับตััวของลิ่่�มเลืือด ลดความเสี่่�ยงการเกิิดโรคหัวั ใจ ช่่วยให้้เม็็ด
เลือื ดสมบููรณ์์ ช่ว่ ยป้้องกัันหลอดเลืือดหัวั ใจตีบี ช่่วยควบคุุมระดัับ
น้ำำ�� ตาลในเลืือด ช่ว่ ยกระตุ้้�นการสร้้างเม็ด็ เลือื ดแดง บำ�ำ รุุงกำ�ำ ลังั ใน
ไหลเวียี นเลือื ด ช่ว่ ยให้ส้ มองสงบ ป้้องกันั ปััญหาวุ้้�นนัยั น์์ตาเสื่่�อม
ช่่วยชะลอความเสื่่�อมถอยของร่า่ งกาย บำำ�รุงุ ผิิวพรรณให้เ้ ปล่ง่ ปลั่่ง�
สดใส ป้อ้ งกัันและเสริิมสร้้างการสึึกหรอของร่่างกาย เสริิมสร้า้ ง
กระดููกและฟันั ให้้แข็็งแรง ช่ว่ ยต้า้ นอนุุมููลอิิสระ ช่ว่ ยทำำ�ลายเชื้้อ� โรค
และเสริิมสร้้างภููมิิคุ้้�มกันั ให้้ร่า่ งกาย ควบคุมุ ความดัันให้้อยู่่�ในระดัับที่่�
ปกติิ ปรัับระบบการขัับถ่่ายช่ว่ ยดับั ลดการเป็น็ ไทรอยด์์ ลดอาการ
ขาดไอโอดีีน ช่ว่ ยในการย่อ่ ย และช่ว่ ยลดความเสี่่�ยงโรคเบาหวาน

Gastronomy Story PAGE 17

ขนมนิ่่�มนวล วััตถุดุ ิบิ

รสชาติิขนมนิ่�่มนวล แป้ง้ ข้า้ วเหนียี วคั่่�ว
แป้้งข้า้ วเจ้า้ คั่่ว�
ขนมนิ่�่มนวลวััตถุุดิิบหลัักที่่�สำำ�คััญ น้ำำ�� เชื่่อ� ม
คืือ ข้้าวเหนีียวคั่่�ว ข้้าวเจ้้าคั่่�ว มะพร้า้ วทึนึ ทึึก
น้ำำ��เชื่่�อมจากน้ำำ��ตาลอ้้อย มะพร้้าว เกลืือป่่น
ทึึนทึึก และเกลืือป่่นที่่�นำำ�มาผสมกัับ
มะพร้้าวทึึนทึึกก่่อนนำำ�ไปนึ่่�ง เพื่่�อ
เพิ่�่มรสชาติิเค็็มเล็็กน้้อยไปพร้้อม
กัับกลิ่�่นหอม และรสชาติิหวานมััน
ของส่่วนผสมที่่�เป็็นไส้้ของขนมไว้้ได้้
อย่่างลงตััว เป็็นขนมท้้องถิ่�่นของ
คนภาคตะวัันออกนี้้� ขึ้้�นชื่่�อเรื่่�องความ
อร่่อย รสชาติิกลมกล่่อมหอมหวาน
นิ่�่มนวลสมชื่่�อ

PAGE 18

วิิธีปี รุุงขนมนิ่่�มนวล รูปู แบบการรัับประทาน

1. นำำ�ข้้าวเหนียี ว และข้า้ วเจ้า้ ไป ขนมนิ่�่มนวล เป็น็ อาหารว่า่ ง
ล้า้ งให้้สะอาด ผึ่่�งให้้แห้้ง นำ�ำ ไปคั่่ว� บน หวานของคนไทย สามารถรัับ
เตาถ่า่ ยด้ว้ ยไฟอ่่อน จนข้้าวเปลี่่�ยนเป็็น ประทานเป็น็ อาหารว่า่ งระหว่า่ งมือื
สีีน้ำ�ำ� ตาลอ่อ่ น จากนั้้�นนำำ�ไปโม่ด่ ้้วย อาหาร และสามารถรัับประทาน
โม่ห่ ิิน จนได้้แป้้งข้า้ วเหนีียว และแป้้ง ได้ต้ ามต้อ้ งการ เป็น็ ขนมไทย
ข้้าวเจ้้าที่่ล� ะเอียี ด และสีีน้ำ�ำ� ตาลอ่อ่ น โบราณหากิินยาก และเป็น็ ขนม
ขึ้้� นชื่่�อของชาวจัังหวััดระยอง
สวยงาม โดยแป้้งข้า้ วเจ้้าสำำ�หรัับทำ�ำ เป็น็ โดยมีเี อกลัักษณ์เ์ ฉพาะตััวที่่�
ตกทอดจากสมััยบรรพบุรุ ุษุ
แป้้งนวล ส่่วนแป้้งข้้าวเนีียว คือื ตััว ด้ว้ ยรสชาติิกลมกล่อ่ ม หอม
หวานนิ่�่มนวลและนุ่่�มละมุนุ ด้ว้ ย
แป้้งขนมนิ่�ม่ นวล รููปทรงภายนอกคล้้ายขนม
2. นำำ�กะทะเติิมน้ำำ�� ตั้้�งไฟ นำำ�น้ำำ�� ตาล ถั่่�วแปบ สีนี ้ำำ�� ตาลออกขาวนวล
แต่ล่ ะชิ้้� นพอดีคี ำำ� ชาวบ้้านจะ
มะพร้้าวมาละลายให้ก้ ลายเป็็นน้ำ�ำ� เชื่่�อม นิิยมทำำ�ขนมนิ่่�มนวลในวาระ
ที่่เ� ข้ม้ ข้น้ ปานกลาง พัักไว้้ให้เ้ ย็็น สำำ�คััญ และเป็น็ อาหารหวาน
ว่่างที่่�นำ�ำ มารัับแขกบ้้านแขก
3. นำำ�แป้้งข้้าวเหนีียวมานวดกัับ เมือื งและนัักท่อ่ งเที่่�ยว
น้ำำ�� เชื่่�อมจากน้ำำ�� ตาลจากอ้อ้ ย นำ�ำ แป้ง้

ข้้าวเหนีียวให้้เข้า้ กันั นิ่�ม่ นวล ไม่่ติิดมืือ
นำำ�มาผ้้าขาวบางมาปิิดพัักไว้้

4. นำ�ำ มะพร้้าวทืืนทึึกขููดด้้วยมืือแมว

มาคลุกุ เกลือื ให้้มีรี สชาติิเค็็มเล็ก็ น้้อย
นำ�ำ ไปนึ่่ง� ในน้ำ�ำ� เดือื ดประมาณ 5 นาทีี

5. แป้้งข้้าวเหนียี ว ผสมน้ำำ�� เชื่่อ� ม
จากน้ำ�ำ� ตาลอ้อ้ ย นวดให้้เนื้้อ� เนีียนเข้า้
กััน โดยการค่อ่ ย ๆ เติิมน้ำำ�� เชื่่อ� ม ซึ่่�ง
จะทำ�ำ ให้้เกิิดสีีน้ำำ�� ตาลแก่่ขึ้้น� เล็็กน้้อยจาก
สีีของน้ำำ�� เชื่่อ� ม

6. นำ�ำ แป้้งที่่�นวดเสร็็จแล้ว้ แบ่ง่
ออกเป็น็ ปริิมาณที่่เ� ท่่ากันั ปั้�้นเป็น็ ก้อ้ น
กลม คลุุกด้้วยแป้้งนวลจากแป้้งข้้าว
เจ้า้ นำำ�มาคลึึงเป็น็ แผ่น่ บางสม่ำำ�� เสมอ

ใส่่มะพร้้าวทืนื ทึกึ นึ่่ง� ตรงกลาง ปิดิ

ตรงปลายแป้ง้ ให้ม้ ิิด

Gastronomy Story PAGE 19



02

จันทบรุ ี
CHANTABURI

น้ำำ�� ตกลืือเลื่่�อง เมืืองผลไม้้
พริิกไทยพัันธุ์ด์� ีี อัญั มณีีมากเหลือื

เสื่่�อจันั ทบูรู สมบููรณ์์ธรรมชาติิ
สมเด็จ็ พระเจ้า้ ตากสินิ มหาราช

รวมญาติิกู้้�ชาติทิ ี่่�จัันทบุรุ ีี

Gastronomy Story PAGE 21

เมือื งจันั ทบุรุ ีี เ ป็็ น ชุุ ม ชน
โบราณเก่่าแก่่
มีีอายุุมากกว่่า 1,000 ปีี ยัังมีีร่่องรอยอารยธรรม
โ บ ร า ณ ข อ ง ชุุ ม ชนก่่ อ นป ร ะ วัั ติิ ศ า ส ต ร์์ ที่่� มีี อ า ยุุ
ไม่่น้้อยกว่่า 6,000 - 4,000 ปีี หลัักฐาน
ที่่�ปรากฏทั้้�งด้้านมานุุษยวิิทยาศิิ ลปะและ
ประวััติิศาสตร์์ แสดงให้้เห็็นถึึงการตั้้�งถิ่�่นฐาน
การเติิบโตอย่่างกว้้างขวางในท้้องถิ่่�น การ
ขยายตััวติิดต่่อค้้าขายกัับต่่างถิ่่�น การรัับ
ถ่่ายทอด และการผสมผสานทางวััฒนธรรม
ซึ่่�งมีีการพััฒนาการยาวนานต่่อมาจนกระทั่่�ง
เป็็นเมืืองจัันทบุุรีีในปััจจุุบััน ที่่�เป็็นดิินแดนแห่่ง
ภููเขา ที่่�ราบสููง แม่่น้ำำ�� และชายทะเล หลาก
หลายไปด้้วยระบบนิิเวศ ที่่�เป็็นแหล่่งอาหาร
ป่่า และอาหารทะเล นอกจากนั้้�นอาหาร
ป่่าที่่�เป็็นเนื้้�อกวาง และหมููป่่า อีีกทั้้�งยัังมีี
อ า ห า ร เ ค รื่่� อ ง เ ท ศ แ ล ะ ส มุุ น ไ พ ร น า น า ชนิิด

PAGE 22

แหล่่งทรััพยากร
ธรรมชาติทิ ี่่ส� ำำ�คััญ

คืือ เขาสระบาป และแม่่น้ำำ�� จัันทบุุรีีมีี
พื้้�นที่่�ลุ่ �มเหมาะสมกัับการทำำ�เกษตรกรรม
ล้้วนเป็็นปััจจััยที่่�สำำ�คััญในการตั้้�ง
ถิ่่�นฐานและการขยายตััวของชุุมชน
จนกระทั่่�งเป็็นเมืืองจัันทบููรขึ้้�น และ
มีีมรดกตกทอดทางวััฒนธรรมแห่่ง
จัันทบููร ที่่�เป็็นภููมิิวััฒนธรรมของ
การตั้้�งถิ่่�นฐาน ความหลากหลาย
ทางชีีวภาพ และความร่ำำ�� รวยของ
อาหารการกิินทั้้�งพืืชผัักสมุุนไพร
สวนผลไม้้ และอาหารทะเล

Gastronomy Story PAGE 23

ภูมู ิปิ ัญั ญาอาหารท้อ้ งถิ่่น�

ดิินแดนแห่ง่ ภููเขา ที่่�ราบสููง แม่่น้ำำ��
และชายทะเล หลากหลายไปด้้วยระบบ
นิิเวศ ที่่�เป็น็ แหล่ง่ อาหารป่า่ และอาหาร
ทะเล นอกจากนั้้� นอาหารป่า่ ที่่�เป็น็ เนื้้� อ
กวาง และหมููป่า่ อีีกทั้้� งยัังมีีอาหาร
เครื่่�องเทศและสมุุนไพร่่ เช่่น หน่่อข่่า
อ่่อน เร่่วหอม ขิิงแห้้ง หน่่อกระวาน
สด ไพล ดอกยี่่�หร่่า ดอกผัักชีีไร่่ และ
ดอกผัักชีฝี รั่่�ง ที่่�ส่่งผลไปถึงึ วิิถีีการกิิน
ของกลุ่่�มช าติิพัั นธุ์์�ที่่� เข้้ าม าอยู่่�อาศัั ยกัั น
อย่่างหลากหลาย คืือ ชาวชองผู้้�เก็บ็
ผลผลิิตจากป่า่ เขาสู่่�เมืือง คนสยาม คนจีีน
คนจาม มุุสลิิมมลายูู และเวีียดนาม

ชาวจัั นทบุุรีีมีีภููมิิปัญั ญาอาหาร
ท้้องถิ่�่น ที่่�กลายเป็น็ อััตลัักษณ์ด์ ้้านการ
กิิน ตำำ�รัับสำำ�คััญคืือ เครื่่�องแกงป่า่ ที่่�
นอกจากจะอุุดมสมบููรณ์์ ไปด้้วยพืืชผัั ก
สมุุนไพร ยัังจำำ�แนกเครื่่�องแกงออกไป
อีีกคืือ เครื่่�องแกงจากพริิกขีีหนููสด และ
เครื่่�องแกงจากพริิกขี้้� หนููแห้้ง เครื่่�อง
แกงจัันทบุุรีี แตกต่่างกัับเครื่่�องแกงภาค
กลาง คืือการมีสี มุุนไพรเป็น็ ยาที่่�หาได้้
ยาก เช่่น หััวไพล ขิิงแห้้ง กระวาน
ด อ ก ผัั กชีี ไ ร่่ พริิกไ ท แล ะ เร่่ว ห อ ม
ดัังนั้้� นเครื่่�องแกงจัันทบุุรีี จึงึ มีีรสชาติิ
ของสมุุนไพร พร้้อมทั้้� งกลิ่่�นหอมของ
เครื่่�องเทศ และมีคี ำำ�พููดที่่�ว่่า แกงป่า่ ภาค
ตะวัันออกเป็น็ ดัังหม้้อยาหม้้อใหญ่่

PAGE 24

อำ�ำ เภอขลุงุ

เดิิมอำ�ำ เภอนี้้� เป็น็ ”เมือื ง” ที่่�มีเี จ้้าเมือื งปกครองเรียี กกัันว่า่ “
เมือื งขลุงุ ” ต่อ่ มาในสมััย พระบาทสมเด็จ็ พระจุลุ จอมเกล้้าเจ้้าอยู่่�
หััว เมือื งขลุงุ มีฐี านะเป็น็ อำำ�เภอ เรียี กว่า่ อำ�ำ เภอขลุงุ ครั้้� นต่อ่ มา
ในราวปีพี ุุทธศัักราช 2451 เมือื งตราดได้ม้ ีฐี านะเป็น็ จัังหวััดขึ้้� นตาม
เดิิม เมือื งขลุงุ จึงึ ได้ย้ ุบุ เป็น็ อำำ�เภอ ขึ้้� นกัับเมือื งจัันทบุรุ ีี และคงมีี
ฐานะเป็น็ อำำ�เภอตลอดมาจนถึงึ ปัจั จุบุ ััน

ตำำ�บลเกวียี นหััก ชุมุ ชนเกวียี นหััก

เ ป็็ น ห นึ่่� ง ใ นตำำ� บ ล ที่่� ชุุมชนเกวีียนหััก มีีส่่วน
อยู่่�ในอำำ�เภอขลุุง จัังหวััด ร่่ ว ม พัั ฒ น า แ ห ล่่ ง ท่่ อ ง เ ที่่� ย ว เ ชิิ ง
จัันทบุุรีี ภููมิิประเทศลัักษณะ อนุุรัักษ์์อย่่างยั่่�งยืืน มีีพื้้�นที่่�
ภููมิิประเทศของตำำ�บลเกวีียน บริิเวณ 10 หมู่่�บ้้าน มีีระบบ
หััก มีีลัักษณะพื้้�นที่่�ทิิศเหนืือ นิิเวศที่่�สมบููรณ์์ ประกอบด้้วย
ติิดภููเขา และทิิศใต้้ติิดกัับทะเล ป่่าชายเลนผืืนใหญ่่ พืืชพัันธุ์์�
มีี ท รัั พ ย า ก ร ธ ร ร ม ช า ติิที่่� อุุ ด ม สัั ต ว์์ น้ำำ� �น า น า ชนิิดดำำ � ร ง ชีี วิิ ต
สมบููรณ์์ คืือ ภููเขาสระบาป อยู่่�ร่่วมกัันในสภาพแวดล้้อมที่่�
ซึ่่�งอุุดมสมบููรณ์์ไปด้้วยป่่าไม้้ เป็็นดิินเลน โดยชุุมชน และ
แ ล ะ มีี ท รัั พ ย า ก ร ป่่ า ช า ย เ ล น นัักท่่องเที่่�ยว ได้้เห็็นความ
ที่่�สมบููรณ์์ และมีีสััตว์์น้ำำ��อยู่่� สำำ �คัั ญ ข อ ง ท รัั พ ย า ก ร ธ ร ร ม ช า ติิ
มากมาย มีีลำำ�คลองไหลผ่่าน แ ล ะ ช่่ ว ย กัั นรัั ก ษ์์ ไ ว้้ ใ ห้้ ค ง อ ยู่่�
ทั้้�งหมด 4 สาย คืือ คลอง จึึ ง เ กิิด เ ป็็ น ก า ร อ นุุ รัั ก ษ์์ อ ย่่ า ง
ตะปอนใหญ่่ คลองคานรููด ยั่่�งยืืน
คลองเกวีียนหััก และคลองขลุุง

Gastronomy Story PAGE 25

แกงป่่ากระวานปลาอิินทรีีย์์

จััดเป็็นภููมิิปััญญาอาหารท้้องถิ่�่น ที่่�ต้้องได้้รัับการส่่งเสริิม
อนุุรัักษ์์ความเป็็นเอกลัักษณ์์เฉพาะไว้้ เช่่น แกงป่่าหน่่อกระวาน
ปลาอิินทรีีย์์ ที่่�มีีรสชาติิอร่่อย กลิ่�่นหอมละมุุนไปด้้วยน้ำำ��มัันหอม
ระเหยจากเครื่่�องเทศและสมุุนไพร่่ ที่่�นำำ�มาโขลกเป็็นเครื่่�องแกง
ได้้อย่่างลงตััว ทั้้�งที่่�เป็็นเครื่่�องแกงพริิกขี้้�หนููสด และเครื่่�อง
แกงแห้้ง

วััตถุุดิิบ

แกงป่า่ กระวานปลาอิินทรียี ์์ มีวี ัตั ถุดุ ิิบหลักั
ที่่ส� ำำ�คัญั ที่่เ� ป็น็ ส่่วนผสมในเครื่่อ� งแกง ได้แ้ ก่่
พริิกขี้้ห� นููสวนสด ดอกกะเพราสด ลููกกระวาน

รากเร่ว่ หอม กระเทียี มไทย ข่า่ หั่่น� ดอก
ยี่่ห� ร่า่ ดอกผักั ชีฝี รั่่ง� ดอกผักั ชีไี ร่่ พริิกไทย
เม็ด็ ขิิงแห้ง้ ไพล ผิิวมะกรููด ตะไคร้้ ข้า้ ว
เบือื กะปิเิ คย และเกลือื ป่น่ ส่่วนที่่เ� ป็น็ เนื้้อ�
ปลาอิินทรียี ์์ และพืืชผักั สมุนุ ไพร คือื หน่อ่
กระวาน มะเขือื พวง มะเขือื เปราะ พริิกไทย
อ่อ่ น และพืืชผักั สวนครัวั ที่่ห� าได้ใ้ นสวนครัวั
คือื ใบกระวานซอย ใบมะกรููดฉีกี ผักั ชีฝี รั่่ง�
หั่่น� ฝอย ใบยี่่ห� ร่า่ และเม็ด็ พริิกไทยอ่อ่ น

PAGE 26

Gastronomy Story PAGE 27

สารอาหารและคุณุ ค่า่ ทางโภชนาการ

สารอาหาร

ประกอบไปด้้วยใยอาหาร โปรตีีน ไขมััน ไขมัันอิ่่�ม
ตััวและไม่่อิ่่�มตััว คาร์์โบไฮเดรต น้ำำ��มัันหอมระเหย เบต้า้
ไพนีนี ไลโมนีนี ซิิโตรเนลลัลั และโตรเนลลิิอะซีเี ตท ในส่่วน
ของแร่่ธาตุุ ที่่�ประกอบไปด้้วย แคลเซีียม ฟอสฟอรััส
เหล็็ก โพตััสเซีียม สัังกะสีี ซีีลีีเนีียม แมกนีีเซีียม
แมงกานีีส สัังกะสีี และไอโอดีีน และวิิตามิิน ที่่�ประกอบ
ไปด้้วยวิิตามิินเอ เบต้้าแคโรทีีน วิิตามิินบีี วิิตามิินบีีรวม
วิิตามิินซีี วิิตามิินดีีและวิิตามิินอีี ไทอามีีน ไนอาซิิน และ
ไรโบฟลาวิิน ไทอามีีน โฟเลต และสารที่่�เป็็นแคสซููมิิ
วนาควิิโนน วััน และพีี แคสซููมููนส์์ และสารเคอร์์คิิวมิิน

คุุณค่่าทางโภชนาการ

ช่่วยต้้านอนุมุ ููลอิิสระ รักั ษาและป้อ้ งกันั การเกิิด
โรคอััลไซเมอร์ใ์ นผู้้�สููงอายุุ เสริิมฤทธิ์์�การทำำ�งานอิินซููลิิน
ที่่ช� ่่วยในการลดระดัับน้ำำ�� ตาลในเลืือด ช่ว่ ยกระตุ้้�นการไหล
เวียี นโลหิิต รักั ษาโรคความดันั โลหิิต ช่่วยป้อ้ งกัันการเกิิด
โรคหัวั ใจ และลดความเสี่่�ยงของหัวั ใจล้้มเหลวเฉีียบพลันั
และเส้้นเลือื ดเปราะ ช่่วยอาการเลืือดจาง ช่่วยรัักษาโรค
ความดัันโลหิิตสููง ลดความเสี่่�ยงของการเกิิดโรคหลอด
เลือื ดหัวั ใจ ลดการเกาะตััวของเกล็ด็ เลือื ด ป้อ้ งกันั การ
เกิิดลิ่่ม� เลืือดอุุดตันั ตามสมองและหัวั ใจ ต้้านการเกาะกลุ่่�ม
ของเกล็็ดเลืือด

ช่่วยเร่ง่ การสัันดาป ช่ว่ ยเจริิญอาหาร ลดอาการ
เป็น็ หวััด ต้า้ นเชื้้�อรา เชื้้อ� แบคทีีเรียี ไวรััสต้้านการอัักเสบ
ฤทธิ์์ต� ้า้ นเชื้้�อเดงกีีไวรัสั ที่่เ� ป็น็ สาเหตุุของโรคไข้้เลือื ดออก
มีีฤทธิ์์�ช่่วยยัับยั้้�งเชื้้�อมาลาเรีีย ฤทธิ์์�ระงัับปวด ต้้าน

PAGE 28

เชื้้อ� แบคทีเี รียี ที่่ท� ำ�ำ ให้ฟ้ ันั ผุุ ยับั ยั้้ง� เชื้้อ� แบคทีเี รียี ที่่ก� ่อ่ โรคใน
ช่อ่ งปาก ฤทธิ์์ย� ับั ยั้้ง� การทำ�ำ งานของเอนไซม์์ ยับั ยั้้ง� การ
เกิิดแผลในกระเพาะอาหาร ยับั ยั้้ง� การหลั่่ง� กรด ปกป้อ้ ง
ตับั อักั เสบเรื้้อ� รังั ช่ว่ ยขับั ปัสั สาวะ ฤทธิ์์ต� ้า้ นการอักั เสบ
มีีฤทธิ์์�ในการฆ่่าเชื้้�อจุลุ ิินทรีีย์์ ปกป้อ้ งตับั อัักเสบเรื้้�อรััง
ช่ว่ ยเสริิมสร้้างการเจริิญเติิบโตของเนื้้อ� เยื่่อ� ในร่า่ งกาย
เสริิมสร้า้ งภููมิิต้า้ นทาน ช่ว่ ยปรับั สมดุุลในร่่างกาย ต้้าน
การเจริิญเติิบโตของเชื้้อ� แบคทีเี รียี ที่่ท� ำ�ำ ให้เ้ กิิดโรคท้อ้ งเสียี
มีีฤทธิ์์ข� ับั พยาธิิ ช่่วยในการทำ�ำ งานของระบบย่่อยอาหาร
ช่ว่ ยชะลอการเสื่่อ� มของเซลล์์ ช่ว่ ยบำ�ำ รุงุ กระดููกและฟันั ให้้
แข็ง็ แรง ช่ว่ ยทำ�ำ ให้ต้ ่อ่ มไทรอยด์ท์ ำ�ำ งานปกติิ ช่ว่ ยบำ�ำ รุงุ ผิิว
พรรณ เส้น้ ผม และเล็บ็ ให้แ้ ข็ง็ แรง แก้ต้ ับั อักั เสบ ลดการ
ปวดบวมของข้อ้ และต้า้ นการถููกทำ�ำ ลายของเซลล์ส์ มอง

ช่ว่ ยเร่ง่ การทำ�ำ งานของตับั ให้ท้ ำ�ำ ลายสารพิิษ มีฤี ทธิ์์ใ� น
การช่ว่ ยกระตุ้้�นประสาท ช่ว่ ยเพิ่ม�่ ความอบอุ่่�นให้ก้ ับั ร่า่ งกาย
หลั่่ง� น้ำ�ำ� ย่อ่ ยเพื่่อ� ย่อ่ ยโปรตีนี ไขมันั และแป้ง้ มีฤี ทธิ์์ย� ับั ยั้้ง�
และปกป้อ้ งตับั บำ�ำ รุงุ และรักั ษาสายตา ระงับั ปวด ช่ว่ ย
ในการป้อ้ งกันั โรคมะเร็ง็ ลำ�ำ ไส้ใ้ หญ่่ มีฤี ทธิ์์ล� ดไขมันั ฤทธิ์์�
ต้า้ นการเกิิดแผลในกระเพาะอาหาร ฤทธิ์์ล� ดอาการวิิตก
กังั วล ช่ว่ ยบำ�ำ รุงุ กระดููกและฟันั ป้อ้ งกันั และบำ�ำ รุงุ สายตา
ช่่วยบำ�ำ รุุงสมอง ลดการเป็น็ ไทรอยด์์ เสริิมสร้า้ งระบบ
ภููมิิคุ้้�มกันั ของลำ�ำ ไส้้ ต้า้ นอนุมุ ููลอิิสระ ป้อ้ งกันั ความเสื่่อ� ม
และแก่ก่ ่อ่ นวัยั ช่ว่ ยควบคุมุ ระดับั น้ำ�ำ� ตาลในโรคเบาหวาน
ช่ว่ ยดููดซัับไขมันั ส่่วนเกิิน ช่ว่ ยลดระดัับคอเลสเตอรอล
ช่ว่ ยลดความเครียี ด และช่ว่ ยให้ร้ ่า่ งกายผ่อ่ นคลาย แก้ไ้ ข
ข้อ้ อักั เสบ มีฤี ทธิ์์ล� ดการบีบี ตัวั ของกล้า้ มเนื้้อ� เรียี บ ช่ว่ ยให้้
ตับั อ่อ่ นแข็ง็ แรง และทำ�ำ งานได้อ้ ย่า่ งมีปี ระสิิทธิภิ าพ ช่ว่ ย
ลดระดับั ไขมันั ไตรกลีเี ซอไรด์ใ์ นเลือื ด ช่ว่ ยป้อ้ งกันั โรคความ
จำ�ำ เสื่่อ� มในผู้้�สููงอายุุ และช่ว่ ยต้า้ นอาการซึมึ เศร้า้ ช่ว่ ยการ
คลายตัวั ของกล้า้ มเนื้้อ� มดลููก ฤทธิ์์ร� ักั ษาแผลในกระเพาะ
อาหาร ช่ว่ ยลดการบีบี ตัวั ของลำ�ำ ไส้เ้ ล็ก็

Gastronomy Story PAGE 29

แกงป่า่ กระวาน วััตถุดุ ิบิ
ปลาอินิ ทรีีย์์
เครื่่อ� งแกง
รสชาติิ เนื้้อ� ปลาอิินทรีีย์์
หน่่อกระวาน
แกงป่า่ กระวานปลาอิินทรียี ์์ มีีรสชาติิ มะเขืือพวง
เผ็็ดร้้อนชััดเจนจากพืืชสมุุนไพรที่่� มะเขืือเปราะ
นำำ�มาเป็น็ เครื่่�องแกง จากปลาอิินทรีีย์์ พริิกไทยอ่่อน
ที่่ม� ีีความสด และความสดใหม่ข่ องผักั ที่่� ใบกระวานซอย
นำำ�มาเป็็นวััตถุดุ ิิบ และด้ว้ ยเครื่่อ� งปรุุง ใบมะกรููดฉีกี
นานาชนิิด จึึงสร้้างรสชาติิที่่�อร่่อย ผัักชีีฝรั่่�งหั่่�นฝอย
กลมกล่่อม มีกี ลิ่่น� หอมของพืืชผััก ใบยี่่�หร่า่
สมุนุ ไพรที่่ช� ัดั เจนจากวิิธีกี ารปรุุง และ เม็ด็ พริิกไทยอ่่อน
การกำ�ำ กับั ไฟจากเต่า่ ถ่า่ นที่่เ� หมาะสม
จึึงช่่วยเสริิมสร้้างรสชาติิให้โ้ ด่่ดเด่่น
และชััดเจน สมกัับคำ�ำ ที่่�ว่่า ”เครื่่อ� ง
แกงเมือื งจัันท์เ์ ปรีียบเหมือื นดั่่�งหม้้อ
ยาหม้้อใหญ่่” เลยทีีเดียี ว

PAGE 30 Company name

วิิธีีปรุุงแกงป่า่ กระวาน รูปู แบบการรัับประทาน
ปลาอินิ ทรีีย์์
เ นื่่� อ ง จ า ก แ ก ง ป่่ า ก ร ะ ว า น
1. เริ่่�มโขลกเครื่่�องแกง โดยนำำ� ปลาอิินทรีีย์์ เป็็นอาหารคาว
เมล็็ดพริิกไทย ดอกผัักชีีไร่่ โขลกลงใน รสชาติิจััดจ้้านด้้วยสมุุนไพร
ของภาคตะวัันออก จึึงนำำ�
ครกหิินให้้ละเอีียด ตามด้้วยผิิวมะกรููด มารัับประทานพร้้อมกัับข้้าว
สวยร้้อน ๆ พร้้อมผัักที่่�นำำ�
หั่่�นฝอย ต้้นตะไคร้้หั่่�นฝอย รากเร่่วหั่่�น มาเป็็นเครื่่�องแนม สามารถ
ฝอย โขลกต่่อไปจนละเอีียด ตามด้้วย รัับประทานพร้้อมไข่่เจีียว เพื่่�อ
ดอกผัักชีีฝรั่่�ง ต้้นกระวานส่่วนที่่�เป็็น ลดระดัับของความเผ็็ดจาก
ราก ขิิงแห้้งหั่่�นฝอย ลููกดีีปลีี กระเทีียม แกงป่่ากระวานปลาอิินทรีีย์์
ไพล ดอกยี่่�หร่่า กระเทีียม ตามด้้วย ได้้เป็็นอย่่างดีี นอกจากนั้้�น
เกลืือ ใส่่พริิกขี้้�หนููสวนสด และกระปิิ ยัังสามารถรัับประทานเป็็น
สำำ �รัั บ พร้้ อ ม ป ล า ก ร ะ บ อ ก
เป็็นลำำ�ดัับสุุดท้้าย โขลกต่่อไปให้้ละเอีียด ต้้มส้้ม และปููทะเลสด ๆ ที่่�
จะได้้เครื่่�องแกงป่่าสด ตามต้้องการ นำำ�มานึ่่�ง จะทำำ�ให้้รููปแบบการ
รัับประทานสมบููรณ์์แบบจาก
2. เตรีียมกระทะ ตั้้�งในเตาถ่่าน อาหารที่่�สามารถหามาได้้จาก
ที่่�ไฟร้้อนค่่อนข้้างแรง ใส่่น้ำำ��มัันพืืช ระบบนิิเวศน์์ที่่�อุุดมสมบููรณ์์
เล็็กน้้อย นำำ�เครื่่�องแกงลงผััดให้้แห้้ง นั่่�นเอง นอกจากนั้้�น ยัังรัับ
มีีพวกผัักที่่�เป็็นเครื่่�องเคีียง
พร้้อมมีีกลิ่่�นหอมฉุุน สีีเหลืือง ใช้้เวลา คืือ แตงกวา มะเขืือเปราะ
ค่่อนข้้างนานในการผััด เพื่่�อให้้น้ำำ�� มััน กระชายอ่่อน ขมิ้้�นขาว ผััก
ระเหยในเครื่่�องเทศที่่�ใช้้เป็็นเครื่่�องแกง กููดมะรุุม และพืืชผักั สวนครัวั
ที่่�จะหาได้้
ออกฤทธิ์์� และส่่งกลิ่�่นหอม โดยพยายาม
อย่่าให้้ไหม้้ กลิ่่�นเครื่่�องแกงหอมกระจาย
ผััดจนแห้้ง จึึงเติิมน้ำำ�� แกงที่่�เตรีียมไว้้
พร้้อมน้ำำ�� ล้้างครก เติิมลงในกระทะแล้้ว
ผััดไปเรื่่�อย ๆ จนหอม 3. นำำ�เนื้้�อปลา
อิินทรีีย์์สด มาหั่่�นเป็็นสี่่�เหลี่่�ยมลููกเต๋๋า
เมื่่�อเติิมน้ำำ��แกงเคี่่�ยวให้้มีีกลิ่�่นหอม
เดืือดจััด ใส่่เนื้้�อปลาอิินทรีีย์์ รอจน
สุุก ใส่่ส่่วนที่่�เป็็นต้้นกระวานหั่่�นแฉลบ
ฝอย และผัักที่่�เตรีียมไว้้ทั้้�งหมดลงไป
โรยหน้้าด้้วยใบมะกรููด และผัักชีีฝรั่่�ง
หั่่�นฝอย เป็็นอัันเสร็็จพร้้อมรัับประทาน

Gastronomy Story PAGE 31



ข้า้ วเกรียี บอ่่อน
น้ำ�ำ� จิ้้ม� จันั ท์์

Gastronomy Story PAGE 33

วััตถุุดิบิ

ข้า้ วเกรีียบอ่่อนน้ำ��ำ จิ้้�มจันั ท์์ ข้้าวเกรีียบอ่อ่ น
แป้ง้ ข้้าวเจ้า้ โม่่สด

เส้้นจัันท์์ มีีชื่่�อเสีียงอยู่่�คู่่�เมืืองจันั ทบุรุ ีีมาเป็น็ แป้ง้ มันั สำำ�ปะหลััง
เวลากว่่า 50 ปีีแล้ว้ การทำำ�ก๋๋วยเตี๋๋ย� วต้อ้ งมีี น้ำำ�� จิ้�ม้ จันั ท์์
ความพิิถีพี ิิถัันในทุกุ ขั้้�นตอน เริ่ม่� ตั้้�งแต่่ส่่วน
ผสม คือื แป้ง้ ข้้าวเจ้้า ทำ�ำ ได้้จากการโม่จ่ าก กุ้้�งแห้้ง
ข้้าวสามส่่วน คือื ข้้าวเต็็มเม็็ด ข้้าวครึ่่ง� ท่่อน น้ำำ�� ตาลทราย
เกลืือป่น่
ข้า้ วสามส่่วน และปลายข้้าวละเอีียด เป็น็ มะนาวหรืือส้้มจี๊๊�ด
เคล็ด็ ลัับหนึ่่ง� ในการเส้้นก้ว้ ยเตี๋๋ย� วจัันท์์ โดย กระเทียี มกลีบี
ชาวจันั ทบุุรีี ยังั นำำ�ก้้วยเตี๋๋ย� วเส้้นใย นำำ�มาปรุงุ พริิกขี้้ห� นููสวน และ
เป็น็ อาหารว่่าง ที่่เ� รีียกว่่า ข้า้ วเกรีียบอ่่อน น้ำ�ำ� ต้ม้ สุุก
น้ำำ�� จิ้�ม้ จันั ท์์ เป็น็ อาหารว่่างหนึ่่�งที่่�ชาวจัันทบุรุ ีี
นิิยมรัับประทานกัันแพร่่หลายในปัจั จุบุ ันั

รูปู แบบการรัับประทาน

เป็็นอาหารว่่างไทย สามารถนำ�ำ มารัับประทานเป็็นของว่่างได้้ เป็็นอาหาร

ที่่�มีีคุณุ ค่า่ ทางโภชนการสููง มีอี าหารครบทุุกหมู่่� ที่่จ� ำ�ำ เป็น็ ต่่อร่่างกาย มีี

รสชาติิกลิ่่�นหอมและอร่่อยจี๊๊�ดจ๊๊าด จััดจ้า้ นด้ว้ ยรสเปรีียวของส้้มมะปี๊�๊ด
แต่่มีคี วามกลมกล่่อมอันั เนื่่�องจากวััตถุดุ ิิบที่่เ� ป็น็ เนื้้อ� กุ้้�งแห้้งบดละเอียี ด

พร้อ้ มมีคี ุณุ ค่า่ ทางโภชนการสููง ที่่เ� ป็น็ อาหารว่่างชนิิดหนึ่่ง� ที่่ย� ังั คงอยู่่�

คู่่�ภาคตะวันั ออกของประเทศไทยจนถึงึ ในปัจั จุุบันั

PAGE 34

สารอาหารและคุุณค่่าทางโภชนาการ

สารอาหาร

ข้้าวเกรีียบอ่่อนน้ำ�ำ� จิ้้�มจันั ท์์ ประกอบด้้วยสารอาหารที่่ส� ำำ�คัญั คืือ
คาร์โ์ บไฮเดรต น้ำำ�� ตาลซููโครส โปรตีีน ใยอาหาร ไขมััน ไขมัันอิ่่ม� ตัวั
และไม่อ่ ิ่�ม่ ตััว ประกอบไปด้ว้ ยแร่่ธาตุุ คือื ฟอสฟอรัสั แมกนีีเซีียม ไน
อาซิิน แคลเซียี ม เหล็็ก โพแทสเซีียม โซเดีียม และสัังกะสีี แมงกานีสี
ไอโอดีีน และซีีลีีเนีียม และประกอบไปด้้วยวิิตามิินเอ วิิตามิินบีี
วิิตามิินซีี วิิตามิินอีี และวิิตามิินเค

คุุณค่า่ ทางโภชนาการ

ช่ว่ ยป้อ้ งกันั โรคโลหิิตจาง ช่ว่ ยลดการจับั ตัวั ของลิ่ม�่ เลือื ด ลด
ความเสี่่�ยงของการเกิิดโรคหัวั ใจและโรคหลอดเลือื ด ช่ว่ ยส่่งออกซิิเจน
ในเลือื ดไปสู่่�อวัยั วะของร่า่ งกาย ยับั ยั้้ง� คอเลสเตอรอลในเลือื ด และ
ยับั ยั้้ง� ไขมันั ในเลือื ด ช่ว่ ยกระตุ้้�นการไหลเวียี นของโลหิิต ช่ว่ ยรักั ษาโรค
ความดันั โลหิิตสููงและต่ำ�ำ� ช่ว่ ยต่อ่ ต้า้ นสารอนุมุ ููลอิิสระที่่อ� ยู่่�ในร่า่ งกาย
และกระแสเลือื ด ลดภาวะหลอดเลือื ดอุดุ ตันั โดยเฉพาะเส้้นเลือื ดแดง
ที่่เ� ลี้้ย� งกล้า้ มเนื้้อ� หัวั ใจ ลดความเสี่่�ยงของหัวั ใจล้ม้ เหลวเฉียี บพลันั และ
เส้้นเลือื ดเปราะ ช่ว่ ยลดระดับั น้ำ�ำ� ตาลในเลือื ด และช่ว่ ยกระตุ้้�นการไหล
เวียี นโลหิิต

ช่ว่ ยบำ�ำ รุงุ และเพิ่�่มพลังั งานให้ก้ ับั ร่า่ งกาย ช่ว่ ยบำ�ำ รุงุ ผิิวพรรณ
ให้เ้ ปล่ง่ ปลั่่ง� ช่ว่ ยเสริิมสร้า้ งกระดููกและฟันั ให้แ้ ข็ง็ แรง ช่ว่ ยป้อ้ งกันั
และเสริิมสร้า้ งการสึึกหรอของร่า่ งกาย ช่ว่ ยบำ�ำ รุงุ และรักั ษาสายตา
ป้อ้ งกันั โรคต้อ้ กระจก มีฤี ทธิ์์ต� ้า้ นเชื้้อ� แบคทีเี รียี ต้า้ นเชื้้อ� ไวรัสั ช่ว่ ย
พััฒนาด้า้ นสมองและสติิปัญั ญาของทารก ช่ว่ ยป้อ้ งก้บ้ ไขข้อ้ อักั เสบ
ป้อ้ งกันั การเสื่่�อมสภาพของสมอง และช่ว่ ยสร้า้ งภููมิิคุ้้�มกันั ช่ว่ ยรักั ษา
แผลในปาก ช่ว่ ยบรรเทาอาการปวดศีีรษะ ช่ว่ ยในการขับั เสมหะ ช่ว่ ย
บรรเทาอาการต่อ่ มทอนซิิลอักั เสบ ช่ว่ ยลดอาการเหงือื กบวม ช่ว่ ยใน
การย่อ่ ยอาหาร ช่ว่ ยเสริิมสร้า้ งการเจริิญเติิบโตของเนื้้อ� เยื่่อ� ในร่า่ งกาย
เสริิมสร้า้ งภููมิิต้า้ นทาน ช่ว่ ยระบบทางเดิินปัสั สาวะ ช่ว่ ยเร่ง่ การสัันดาป
ช่ว่ ยใช้แ้ คลอรีใี ห้ห้ มดไปจึงึ ทำ�ำ ให้น้ ้ำ�ำ� หนักั ลด ต้า้ นเชื้้อ� รา เชื้้อ� แบคทีเี รียี
และไวรััส

Gastronomy Story PAGE 35

ข้้าวเกรีียบอ่่อนน้ำำ��จิ้้�มจัันท์์

รสชาติิ

จะมีคี วามอร่อ่ ยจากตัวั ข้า้ วเกรียี บที่่เ� ป็น็ แป้ง้ สด มีกี ลิ่น�่ หอมของ
แป้ง้ สดที่่โ� ม่เ่ อง และจะมีรี สชาติิจัดั จ้า้ นทั้้ง� 3 รส คือื หวานนำ�ำ ตาม
ด้ว้ ยเปรี้้ย� ว และเผ็ด็ โดยความเปรี้้ย� วนั้้น� ได้จ้ ากส้ม้ มะปี๊�๊ด ที่่เ� ป็น็ พืชื
สมุนุ ไพร ที่่อ� ยู่่�คู่่�กับั ชาวจันั ท์บ์ ุรุ ีมี าช้า้ นาน โดยได้ม้ ีกี ลุ่่�มวิิสาหกิิจชุมุ ชน
พัฒั นาทรัพั ยากรชีวี ภาพ ที่่ช� ุมุ ชนบ้า้ นวันั ยาว อำ�ำ เภอขลุงุ จังั หวัดั
จันั ทบุรุ ีี ได้ท้ ำ�ำ การศึกึ ษาพันั ธุ์์�ส้ม้ จี๊๊ด� รอบพื้้น� ที่่� พบว่า่ คนพื้้น� ถิ่น่� จันั ทบุรุ ีี
เรียี กส้ม้ จี๊๊ด� ว่า่ “ส้ม้ มะปี๊�๊ด” และพบว่า่ อยู่่�ในสังั คมวัฒั นธรรมของชาว
จังั หวัดั จันั ทบุรุ ีมี าไม่น่ ้อ้ ยกว่า่ 200 ปีี เนื่่อ� งจากบริิเวณนี้้เ� ป็น็ ดิินเค็ม็
ปลููกมะนาวไม่ค่ ่อ่ ยได้้ คนจันั ทบุรุ ีแี ต่อ่ ดีตี จึงึ ใช้ส้ ้ม้ ปี๊�๊ดแทนมะนาวมา
ตลอด เรียี กว่า่ ปรุงุ และประกอบอาหารทุกุ ชนิิดจะใช้ส้ ้ม้ มะปี๊�๊ด ที่่พ� บ
สายพันั ธุ์์�ส้ม้ มะปี๊�๊ดในชุมุ ชน 4 สายพันั ธุ์์� แต่ท่ ี่่น� ิิยมนำ�ำ มารับั ประทาน
มากที่่ส� ุดุ คือื สายพันั ธุ์์�พวง เป็น็ พันั ธุ์์�ดั้้ง� เดิิม ลููกเล็ก็ เปลือื กบาง
มีกี ลิ่น�่ หอมเฉพาะตัวั

PAGE 36 Company name

วิิธีีปรุุงข้้าวเกรีียบอ่่อนน้ำำ��จิ้้�มจัันท์์

วิธีการปรุงข้าวเกรียบอ่อน

1. นำำ�ข้้าวเจ้้ามาแช่่น้ำำ�� ค้้างคืืน นำำ�ไปโม่่ด้้วยโม่่หิินให้้ละเอีียด
ซัับน้ำำ�� ทิ้้�งไว้้จนแห้้ง นำำ�ผสมกัับน้ำำ�� ให้้มีีความข้้นพอเหมาะ นำำ�แป้้ง
มัันลงผสมคลุุกเคล้้าให้้เข้้ากััน

2. หลังจากน้ั นให้เติมน�้ำคนให้เข้ากันจนเหลวพอดี พอได้
แป้งแล้ว ให้ท�ำการก่อไฟตั้งหม้อให้น�้ำในหม้อเดือด น�ำแป้งมาเท
ลงบนผ้าขาวบางท่ีขึงไว้บนปากหม้อ ท�ำการเกล่ียให้เป็นวงกลม
แล้ว ท�ำการปิดฝาหม้อ รอให้สุกใช้ประมาณ 3 นาที ตักขึ้นจาก
ปากหม้อวางบนตะแกรงไม้ไผ่เป็นแผ่น ๆ ตากแห้งพอหมาด

3. น�ำแปงท่ีเย็นแล้ว มาตัดเป็นเส้นที่มีความยาวและกว้าง
ตามต้องการ

4. เมื่อต้องการรับประทาน น�ำข้าวเกรียบอ่อนตามปริมาณ
ท่ีต้องการจัดลงบนจาน ราดด้วยน�้ำจิ้มจันท์ สามารถรับประทาน
เป็นอาหารว่างไทยได้เป็นอย่างดี

วิธีการปรุงน�้ำจิ้มข้าวเกรียบอ่อนจันท์

1. กุ้งแห้งล้างสะอาด ตากให้เสด็ดน�้ำ น�ำมาป่นด้วยวิธีการ
โขลกด้วยครกหินให้ละเอียด น�ำมาใส่ถ้วยพักไว้

2. น�ำกระเทียมและพริกข้ีหนูโขลกพอแหลกในครก เติม
น�้ำตาลทราย เกลือ น�้ำมะนาว หรือส้มจี๊ด

และน�้ำต้มสุก รสชาติจัดจ้านท้ัง 3 รส คือ หวานน�ำ ตาม
ด้วยเปรี้ยว และเผ็ด

3. น�ำกุ้งแห้งป่น มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน โดยน�้ำจ้ิมจะมีน�้ำ
ขลุกขลิก ก็จะได้น�้ำจิ้มข้าวเกรียบอ่อน ตามต้องการ

Brochure Title PAGE 37



03
ตราด
TRAT

เมืืองเกาะครึ่�ง่ ร้้อย พลอยแดงค่่าล้ำ�ำ�
ระกำำ�แสนหวาน หลัังอานหมาดีี
ยุุทธนาวีเี กาะช้้าง สุดุ ทางบูรู พา

Gastronomy Story PAGE 39

ตราด เป็็นจังั หวััดชายฝั�่ง่ ทะเล
ทางภาคตะวัันออกของ
ประเทศไทย มีีเนื้้�อที่่� 2,819 ตารางกิิโลเมตร
ตราด นับั เป็น็ เมือื งศููนย์ก์ ลางการค้้าแห่ง่
หนึ่่ง� ในภาคตะวันั ออกในช่ว่ งปลายอยุธุ ยา
สิินค้้าที่่ส� ่่งออกขายยังั แดนไกล โดยเฉพาะ
ของป่า่ เช่น่ เขากวาง หนัังสััตว์์ ไม้้หอม
และเครื่่อ� งเทศที่่ห� ลากหลาย ล้้วนมาจาก
เขตป่า่ เขาชายฝังั ทะเลตะวัันออก แถบ
ระยอง จัันทบุุรีี และตราด โดยลำำ�เลีียง
สิินค้า้ ผ่่านมาตามแม่่น้ำ�ำ� เขาสมิิง ออกสู่่�
ปากอ่า่ วตราด ติิดต่่อกัับจัังหวัดั จันั ทบุุรีี
และประเทศกัมั พููชา

PAGE 40

ภูมู ิปิ ระเทศของจังั หวัดั

มีีอาณาเขตบริิเวณที่่� ประกอบด้้วย เทืือกเขาสููง อุุดมด้้วย
ป่่าเบญจพรรณป่่าดิิบ พื้้�นน้ำำ�� และหมู่่�เกาะ สภาพภููมิิประเทศ
แบ่่งออกเป็็น 4 ลัักษณะ คืือ บริิเวณพื้้�นที่่�ราบลุ่่�มแม่่น้ำำ�� ที่่�ราบ
บริิเวณภููเขาบริิเวณพื้้�นที่่�ภููเขาสููง และที่่�ราบต่ำำ��ชายฝั�่่งทะเล และ
ผืืนทะเล

กลุ่่�มชาติิพัันธุ์์�ชาวชอง

เป็็นชื่่�อที่่�ใช้้เรีียกกลุ่่�มชาติิพัันธุ์์�ของตนเอง สัันนิิษฐาน
ว่่า มีีความหมายว่่า “คน” เป็็นชนเผ่่าโบราณในกลุ่่�มชาติิพัันธุ์์�
ออสโตร เอเชีียติิกตระกููลมอญ เขมรมีีภาษาพููดของตนเอง
คืือ ภาษาชองแต่่ไม่่มีีภาษาเขีียน ชาวชองอพยพมาจากเขมร
และได้้มาตั้้�งรกรากอยู่่�ที่่�ทางตะวัันออกของประเทศไทย แถบ
จัังหวััดระยอง จัันทบุุรีี และตราด มีีวััฒนธรรมประเพณีีเป็็น
เอกลัักษณ์์ เป็็นที่่�รู้�้ จัักของคนภายนอกว่่า “ชองจัังหวััดตราด
(Chong of Trat)

Gastronomy Story PAGE 41

ตำ�ำ บลช้า้ งทูนู

อำำ�เภอบ่่อไร่่ จัังหวััดตราด เป็็นพื้้�นที่่�
ป่่าต้้นน้ำำ�� แหล่่งทรััพยากรนิิเวศป่่าไม้้ และ
ต้้นน้ำำ�� กำำ�เนิิดแหล่่งน้ำำ�� ที่่�หล่่อเลี้้�ยงจัังหวััด
ตราด เป็็นแหล่่งชุุมชนของชาวชองที่่�ยัังคงมีี
มรดกวััฒนธรรมที่่�ยัังคงความสมบููรณ์์ที่่�สุุด
ปััจจุุบัันบ้้านช้้างทููนเป็็นชุุมชนเกษตรกรรม
ประกอบอาชีีพทำำ�สวนยาง และสวนผลไม้้
เป็็นหลััก พร้้อมกัับจิิตสำำ�นึึกในการอนุุรัักษ์์สิ่่�ง
แวดล้้อมทางธรรมชาติิ จึึงมีีความประสงค์์
ที่่�จะพััฒนาหมู่่�บ้้านของตนเองใหเ้้ป็็นแหล่่ง
เรีียนรู้�้ในรููปแบบนิิเวศพิิพิิธภััณฑ์์หรืืออีีโค่่
มิิวเซีียม (Eco – Museum) หมายถึึง
พิิพิิธภััณฑ์์กลางแจ้้งประเภทหน่ึึ�งที่่�เกี่่�ยวข้้อง
ต่่อนิิเวศวิิทยา ที่่�มีีพื้้�นที่่�จััดแสดงออกเป็็น 2
ส่่วน คืือ พิิพิิธภััณฑ์์ในบ้้าน และพิิพิิธภััณฑ์์
กลางแจ้ง้ นำ�ำ เสนอสิ่�่งมีชี ีวี ิิต พืืชและสััตว์์ ที่่�
อยู่่�ท่า่ มกลางสภาพแวดล้อ้ มรอบตัวั รวมถึงึ
ความเชื่่�อ ศิิลปวััฒนธรรม และภููมิิปััญญา

ทรัพั ยากรธรรมชาติิ สภาพแวดล้อ้ ม
วิิถีชี ีวี ิิต อาหารพื้้น� ถิ่น่� ล้ว้ นถููกนำ�ำ มาพัฒั นาเพื่่อ�
แหล่ง่ ท่อ่ งเที่่ย� วเชิิงอนุรุ ักั ษ์ธ์ รรมชาติิของชุมุ ชน
ชาวชองได้้ นอกจากนี้้แ� ล้ว้ ยังั ได้จ้ ัดั อาหารพื้้น�
ถิ่น�่ ไว้ใ้ ห้ผ้ ู้�้ มีเี ยือื นได้ล้ ิิมลองรสชาติิเช่น่ แกงไก่่
กล้ว้ ยพระข้า้ วเหนียี วมููน ถือื เป็น็ ไฮไลต์ท์ ี่่ต� ้อ้ ง
มารับั ประทานที่่บ� ้า้ นช้า้ งทููนเท่า่ นั้้น� เป็น็ ตำ�ำ รับั
ชาวชองโบราณขนานแท้้ ล้ว้ นปรุงุ แต่ง่ ด้ว้ ย
พืืชสมุนุ ไพรนานาชนิิดเข้า้ ด้ว้ ยกันั จนเกิิดเป็น็
รสชาติิที่่เ� อกลักั ษณ์ข์ องกลุ่่�มชาติิพัันธุ์์�ชาว
ชองของตราด

PAGE 42 Company name

แกงไก่ก่ ล้ว้ ยพระข้า้ วเหนียี วมูนู ห่อ่ ใบละป้า้ ง

มีีวัถั ุุดิิบหลัักที่่�สำำ�คััญคือื กล้้วยพระ เป็น็ กล้้วยป่่าชนิิดหนึ่่ง�
ถููกนำำ�มาประกอบอาหาร มีชี ื่่อ� ว่่าแกงไก่่กล้้วยพระ ทานกัับข้้าว
เหนียี วมููลห่อ่ ใบละป้า้ ง เป็น็ ภููมิิปััญญาอาหารท้้องถิ่�น่ ของชาว
ชองของตราด และได้ม้ ีกี ารจััดอาหารผู้�ม้ าเยืือนและนัักท่่องเที่่�ยว
ได้้รับั ประทานอาหารพื้้�นบ้า้ นของชาวชองของตราด เช่น่ แกงไก่่
กล้ว้ ยพระข้้าวเหนีียวมููนห่อ่ ใบละป้้าง และขนมป้้าย ที่่�ถือื ว่า่ เป็น็
ภููมิิปัญั ญาอาหาร มีคี วามเป็น็ เอกลักั ษณ์เ์ ฉพาะถิ่่น� ของชาวชอง
ของตราด ที่่แ� ท้้จริิง จุดุ เด่่นของการปรุุงแกงไก่ก่ ล้ว้ ยพระ คือื
เป็น็ อาหารทีสี ำำ�คััญสำำ�หรบการเซ่่นไหว้้บรรพบุรุ ุษุ และในประเพณีี
การทำำ�บุุญให้้กับั บรรพบุรุ ุุษของชาวชองของตราด ที่่ไ� ด้้สืืบทอด
กัันมาตั้้ง� แต่่สมััยบรรพบุรุ ุุษจนถึึงปัจั จุบุ ััน

วััตถุดุ ิิบ

แกงไก่่กล้้วยพระ มีีวััตถุุดิิบ
หลัักที่่�สำำ�คััญ ได้้แก่่ หยวก
กล้้วยพระ เนื้้�อไก่่ และกะทิิ ส่่วน
ผสมเครื่่�องแกงได้้แก่่ พริิก
ขี้้�หนููแห้้ง ข่่า ขมิ้้�น กระชาย
หััวไพล หอมแดง กระเทีียม
ตะไคร้้ ผิิวและใบมะกรููด ผััก
แพรว ดอกผัักชีีฝรั่่�ง กะปิิ
น้ำำ��ตาลอ้้อย และเกลืือสมุุทร

Gastronomy Story PAGE 43

สารอาหารและคุณุ ค่่าทางโภชนาการ

สารอาหาร ประกอบไปด้้วยโปรตีีน กรดอะมิิโนที่่�จำำ�เป็็นต่่อ

ร่่างกาย คาร์์โบไฮเดรต ไขมััน ใยอาหาร ส่่วนแร่่ธาตุุ ประกอบ
ไปด้้วย แคลเซีียม โปแตสเซีียม ฟอสฟอรััส แมกนีีเซีียม
แมงกานีีส ทองแดง เหล็ก็ สัังกะสีี กรดซิิตริิก กรดอ็็อกซิิลิิค
ซีีลีีเนีียม ไอโอดีี โซเดีียม และไนโตรเจน และวิิตามิินประกอบ
ไปด้้วยวิิตามิินเอ และเบต้้าแคโรทีีน วิิตามิินบีีและไนอาซิิน
วิิตามิินซีี และวิิตามิินอีี นอกจากนั้้�นยัังประกอบไปด้้วยน้ำำ��มััน
หอมระเหย ประกอบไปด้้วยเบต้้าไพนีีน ไลโมนีีน
ซิิโตรเนลลััล และโตรเนลลิิอะซีีเตท

คุณุ ค่่าทางโภชนาการ

ต้า้ นอนุมุ ููลอิิสระ ช่ว่ ยชะลอการเสื่่�อมของเซลล์์ ช่่วยทำำ�ลายเชื้้อ�
โรคและเสริิมสร้้างภููมิิคุ้้�มกัันให้้ร่า่ งกาย ประโยชน์์ต่่อระบบประสาท
และสมอง ป้อ้ งกันั โรคความจำำ�เสื่่�อม และลดคอเลสเตอรอลใน
กระแสเลืือด ช่ว่ ยลดระดัับน้ำ�ำ� ตาลในเลืือด ช่่วยให้ร้ ะบบไหลเวีียน
ของเลืือด มีีฤทธิ์์�ลดความดัันโลหิิต ต้้านการเกาะกลุ่่�มของ

PAGE 44

เกล็็ดเลือื ด ช่่วยกระตุ้้�นการไหลเวียี นโลหิิต ช่่วย
รัักษาโรคความดันั โลหิิตสููง ลดความเสี่่�ยงของ
หััวใจล้้มเหลวเฉียี บพลันั เส้้นเลืือดเปราะ ลดไข
มัันในเส้้นเลืือด ป้อ้ งกันั การเกิิดลิ่่�มเลือื ดอุุดตััน
ตามสมองและหััวใจ ควบคุมุ ระดับั ความเป็น็ กรด
– ด่า่ งของเลือื ด ช่่วยป้้องกันั การเป็น็ โลหิิตจาง
ลดเลือื ดออกตามไรฟันั ช่ว่ ยเร่่งการสัันดาป
ช่ว่ ยใช้แ้ คลอรีีให้้หมดไปจึงึ ทำ�ำ ให้น้ ้ำ�ำ� หนัักลด ช่ว่ ย
กำำ�จััดสารพิิษออกจากร่า่ งกาย ช่่วยบรรเทา
อาการของโรคเบาหวาน ช่ว่ ยลดอาการของ
โรคเกาต์์ ช่ว่ ยขับั น้ำ�ำ� นมของมารดาหลัังคลอด
บุตุ ร ช่ว่ ยรัักษาโรคลำำ�ไส้้อักั เสบ ช่่วยรักั ษาโรค
กระเพาะอาหาร ช่ว่ ยล้า้ งพิิษ ช่ว่ ยให้ร้ ะบบขัับ
ถ่า่ ยปัสั สาวะ ช่่วยละลายนิ่�ว่ ในไต ถุงุ น้ำ�ำ� ดีี และ
ต่อ่ มลููกหมาก การคลายตััวของกล้า้ มเนื้้อ� มดลููก
ต้้านการอัักเสบของตับั ช่ว่ ยแก้อ้ าการนอนไม่่
หลัับ ช่ว่ ยในการเจริิญอาหาร ช่ว่ ยรักั ษาโรค
หลอดลมอักั เสบ มีฤี ทธิ์์�ต้้านการเจริิญเติิบโตของ
เชื้้�อแบคทีีเรียี ที่่ท� ำ�ำ ให้้เกิิดโรคท้อ้ งเสีีย มีีฤทธิ์์�ต้า้ น
เชื้้�อราพวกกลาก มีีฤทธิ์์ข� ับั พยาธิิ รัักษาแผลที่่�
กระเพาะอาหาร ลดการหลั่่�งของกรด ช่ว่ ยบำำ�รุงุ
กระดููกและฟันั ให้้แข็็งแรง ช่ว่ ยเสริิมสร้า้ งการ
เจริิญเติิบโตของเนื้้�อเยื่่�อในร่่างกาย ช่่วยปรัับ
สมดุลุ ในร่่างกาย ช่ว่ ยบำ�ำ รุงุ สายตา ช่ว่ ยทำ�ำ ให้้
ต่่อมไทรอยด์ท์ ำำ�งานปกติิ ป้อ้ งกัันและแก้้อาการ
ท้อ้ งผููก ช่่วยควบคุุมความสมดุลุ ของของเหลว
ในร่า่ งกาย ลดการเป็น็ ไทรอยด์์ ลดอาการขาด
ไอโอดีนี และช่ว่ ยบำำ�รุุงดีเี อ็น็ เอ

Gastronomy Story PAGE 45

แกงไก่่กล้้วยพระ วััตถุดุ ิบิ

ข้า้ วเหนียี วมูลู ห่อ่ ใบละป้า้ ง เครื่่�องแกงกล้้วยพระ
หยวกกล้้วยพระ
รสชาติิ เนื้้�อไก่่
กะทิิ
วััตถุุดิิบที่่�สำำ�คััญคืือกล้้วยพระในสวนของ
กาบกล้้วยอ่่อน ที่่�เกิิดแต่่เมล็็ด ลำำ�ต้้นอวบ
และบานบริิเวณฐานของลำำ�ต้้น วิิธีีการปรุุง
รููปแบบการรัับประทาน คืือการรบประธาน
กัับข้้าวเหนีียวมููลห่่อใบละป้้าง วััตถุุดิิบสด
ใหม่่ ปลอดสารพิิษ ที่่�เป็็นพืืชสมุุนไพร ที่่�
เป็็นเกิิดจากระบบนิิเวศน์์ ที่่�อุุดมสมบููรณ์์
ของป่่าบริิเวณรอบ ๆ ตำำ�บล นอกจากนั้้�น
แล้้วในส่่วนของเครื่่�องแกงที่่�อุุดมสมบููรณ์์
ไปด้้วยพืืชผัักสมุุนไพรนั้้�น นิิยมโขลกเอง
ด้้วยครกหิิน แล้้วนำำ�ไปแกงได้้เลย และ
อีีกจุุดเด่่นหนึ่่�งที่่�สำำ�คััญคืือ การปรุุงด้้วย
เตาถ่่าน ที่่�ทำำ�ให้้เกิิดการเคีียวโดยการใช้้
ระดัับความร้้อนที่่�มากสุุด จนถึึงระดัับที่่�
อ่่อนลง ทำำ�ให้้เนื้้�อไก่่นุ่่�ม พร้้อมเน้้นคุุณค่่า
ทางโภชนการการที่่�ไม่่ได้้สููญเสีียไปด้้วย
วิิธีีการปรุุง อีีกด้้วย

PAGE 46 Company name

วิธิ ีปี รุุงแกงกล้ว้ ยพระ

1. เครื่่�องปรุุงเครื่่�องแกง คืือ พริิก ข่่า ขมิ้้�น กระชาย
หััวไพล ผิิวมะกรููด หอม กระเทีียม ผัักแพรว ดอกผัักชีี
ตะไคร้้ เกลืือเม็็ด และกะปิิอย่่างดีี เข้้าด้้วยกััน

2. โขลกเครื่่�องแกง ใช้้พริิกแห้้งโขลกเอง เพื่่�อไม่่ให้้มีี
รสเผ็็ดมาก โขลกเครื่่�องแกงทั้้�งหมดให้้ละเอีียด แล้้วใส่่กะปิิ
ทีีหลััง พร้้อมกัับดอกผัักชีี เครื่่�องแกงที่่�โขลกใหม่่และสด จะ
มีีกลิ่�่นหอมของเครื่่�องแกงชััดเจน

3. การเตรีียมหยวกกล้้วย โดยใช้้ต้้นกล้้วยพระอายุุ
ประมาณ 1 ปีี เป็็นกล้้วยสาว เหมาะสำำ�หรัับนำำ�มาประกอบ
เป็็นอาหารได้้เป็็นอย่่างดีี เพราะต้้นกล้้วยจะไม่่แข็็งจนเกิินไป

4. ลอกกาบกล้้วยพระออกประมาณ 2-3 กาบ ให้้เป็็นต้้น
อ่่อน ตััดเป็็นท่่อน ตามขวางประมาณ 1-2 นิ้้�ว ลอกเอาเยื่่�อ
บาง ๆ ที่่�กาบออกทั้้�งด้้านใน และด้้านนอก นำำ�ไปแช่่น้ำำ��เกลืือ
แล้้วล้้างให้้สะอาด และแช่่น้ำำ��เกลืือซ้ำำ��อีีกครั้้�ง เพื่่�อไม่่ให้้ดำำ� ขย้ำำ��
ให้้นุ่่�ม จากนั้้�นบีีบน้ำำ��ออก ผึ่่�งให้้สะเด็็ดน้ำำ�� พัักไว้้

5. ตั้้�งกระทะบนเตาถ่่าน ไฟค่่อยข้้างแรงใช้้หางกะทิิผััด
เครื่่�องแกง และเคี่่�ยวให้้แตกมััน จะมีีกลิ่่�นหอม ใส่่เนื้้�อไก่่ผััดให้้
พอสุุก ใส่่หยวกกล้้วย ปิิดฝารอให้้เดืือดและหยวกกล้้วยสุุก
ใส่่หััวกะทิิ ปรุุงรสด้้วยน้ำำ��ตาลปี๊�๊บ เกลืือ ชิิมรสให้้เค็็ม หวาน
และเผ็็ดเล็็กน้้อย ปิิดฝาหม้้อรอให้้เดืือดหยวกกล้้วยสุุก ฉีีก
ใบมะกรููดใส่่ลงไปเพิ่่�มความหอม นำำ�มารัับประทานได้้กัับข้้าว
เหนีียวมููนห่่อใบละป้้าง

Brochure Title PAGE 47

ข้า้ วเหนียี วมูนู ห่อ่ ใบละป้า้ ง

ข้า้ วเหนีียวมููลห่อ่ ใบละป้า้ ง เป็น็ อาหารที่่ถ� ููกนำ�ำ มาร่ว่ มรัับ
ประทานกัับแกงไก่่กล้ว้ ยพระ ตามรููปแบบการรับั ประทานของ
ชาวของของตราดที่่ใ� ห้ร้ สชาติิ กลมกล่อ่ ม หอมลุุมุุนลงตัวั จน
กลายเป็็นอาหารที่่ผ� ู้้ม� าเยือื นต้อ้ งได้้ลิ้้ม� ลองรสชาติินี้้�

วััตถุดุ ิิบ

ข้้าวเหนีียวมููนห่่อใบละป้้าง มีีวััตถุุดิิบหลัักที่่�สำำ�คััญ ได้้แก่่
ข้้าวเหนีียว มะพร้้าว เกลืือ น้ำำ��ตาลอ้้อย และใบละป้้าง

สารอาหารและคุณุ ค่่าทางโภชนาการ

สารอาหาร ในข้้าวเหนีียวมููนห่่อใบละป้้าง ดัังรายละเอีียดคืือ

สารอาหารในข้้าวเหนีียวมููนห่่อใบละป้้างคืือ คาร์์โบไฮเดรต
น้ำำ��ตาล โปรตีีน ไขมััน ใยอาหาร แร่่ธาตุุประกอบไปด้้วย
โซเดีียม โพแทสเซีียมแคลเซีียม เหล็็ก แมกนีีเซีียม ฟอสฟอรััส
แมกนีีเซีียม ไทอามิิน ไรโบพลาวิิน แมงกานีีส กรดโฟลิิก
ไอโอดีีน และสัังกสีี ในด้้านของวิิตามิินประกอบไปด้้วย วิิตามิิน
เอ วิิตามิินบีี วิิตามิินซีี วิิตามิินดีี และวิิตามิินอีี

PAGE 48

คุณุ ค่่าทางโภชนาการ

ของข้า้ วเหนียี วมููลห่่อใบละป้า้ ง ช่่วยให้้พลังั งานแก่่ร่า่ งกาย
ช่ว่ ยเสริิมสร้้างให้้ร่่างกายแข็ง็ แรง ทำ�ำ ให้้สมองสงบ คลายเครีียด
ทำำ�ให้้เม็ด็ เลือื ดสมบููรณ์์ ช่ว่ ยป้้องกันั หลอดเลืือดหัวั ใจตีีบ ป้้องกันั
ปัญั หาวุ้้�นนััยน์ต์ าเสื่่�อม ช่ว่ ยชะลอความเสื่่�อมถอยของร่า่ งกาย

ช่ว่ ยบำ�ำ รุุงร่่างกาย ช่่วยในการสร้้างเม็็ดเลืือด ช่ว่ ยบำำ�รุุงการ
ทำำ�งานของระบบประสาท และช่ว่ ยในการป้อ้ งกันั อาการหลอด
เลืือดหััวใจตีีบ

ช่ว่ ยต้า้ นอนุุมููลอิิสระอย่่างมีปี ระสิิทธิภิ าพ ช่่วยทำำ�ลายเชื้้อ�
โรคและเสริิมสร้้างภููมิิคุ้้�มกัันให้้ร่า่ งกาย และยัังช่ว่ ยลดอาการไข้้
สููง ช่ว่ ยดัับร้้อน แก้อ้ าการอัักเสบ มีีอาการเจ็บ็ คอ และไอมีีเสมหะ
เหลือื ง ช่ว่ ยรักั ษาแผลในปาก ช่่วยในไหลเวีียนเลืือด ช่่วยแก้อ้ าการ
ปวด และบรรเทามีีอาการปวดประจำ�ำ เดืือน ช่่วยลดโรคหััวใจ ลด
การเป็็นไทรอยด์์ และลดอาการขาดไอโอดีนี

Gastronomy Story PAGE 49

ข้้าวเหนีียวมููน
ห่่อใบละป้้าง

รูปู แบบการรัับประทาน
ข้้าวเหนียี วมูลู ห่อ่ ใบละป้า้ ง

รัับประทานพร้้อมกัับข้้าวเหนีียวมููนที่่�ห่่อ
ด้ว้ ยใบละป้้าง รสชาติิออกเค็็ม ไม่่หวาน
มาก ไม่แ่ ฉะ และไม่่แห้้งจนเกิินไป ห่อ่ ด้้วย
ใบละป้้าง ที่่ใ� ห้้กลิ่�น่ หอม สะดวกพกพา โดย
ใบละป้า้ ง เป็น็ พืืชจากบริิเวณพิิพิิธภััณฑ์์
นิิเวศในชุุมชน นำำ�มาใช้ป้ ระโยชน์์ในการห่อ่
อาหารจนกลายเป็น็ เอกลักั ษณ์์หนึ่่ง� ที่่�
สำำ�คััญต่่อการสร้้างแรงจููงใจให้้นัักท่่อง
เที่่�ยวที่่ม� าเยือื น ด้ว้ ยภููมิิปัญั ญาอาหาร
นี้้� ผ่่านวิิถีีชีีวิิตความเป็็นอยู่่� และอาหาร
การกิินจากรุ่่�นสู่่�รุ่่�นของฝ่า่ ยหญิิง ผู้�้ มีหี น้า้
ที่่ด� ููแลอาหารการกิินของครอบครััว ผ่่าน
กาลเวลามาเป็น็ ภููมิิปััญญาอาหารท้อ้ งถิ่�่น
ที่่น� ำำ�มาเป็น็ อาหารที่่ต� อนรัับผู้ม�้ าเยือื น และ
นักั ท่อ่ งเที่่�ยว ของกลุ่่�มชาติิพัันธุ์์�ชาวชอง
ของตราด ได้จ้ นถึึงปัจั จุุบันั

PAGE 50 Company name