Gastronomy Recipe

Gastronomy

Recipe

การพััฒนาผลิติ ภัณั ฑ์แ์ ละสร้า้ งมูลู ค่า่ เพิ่่�มการท่อ่ งเที่ย่� วเชิงิ วัฒั นธรรม
อาหารไทย ของชมชนในเขตพััฒนาการท่อ่ งเที่ย่� ว

เมือื งรองชายฝั�่ง่ ทะเลตะวันั ออก (ระยอง-จันั ทบุรุ ีี-ตราด)

GASTRONOMY TOURISM PRODUCT

GASTRONOMY RECIPE1

เกริ่่�นนำำ�
“บ้้านเธอ บ้า้ นฉันั ” เป็็นคำำ�พููดที่�บ่ ่่งบอกถึึงถิ่�น่ ที่่�อยู่�่อาศััยของผู้ค�้ นได้้ชัดั เจน และ
ยัังมีีความหมายแฝงที่�่บ่่งบอกเป็็นนััยยะถึึงรููปแบบการกิินอยู่�่ การดำ�ำ เนิินชีีวิิตและการ
ประกอบอาชีีพที่แ�่ ตกต่่างกััน โดยมีีปััจจัยั ทางธรรมชาติิเป็น็ สาเหตุุสำำ�คััญ มนุุษย์์ได้้ใช้้สติิ
ปัญั ญาเรีียนรู้้� สัังสมและพััฒนาขึ้้น� จากการเรีียนรู้้ธ� รรมชาติินั้้น� ๆ กระบวนการเรีียนรู้้แ� ละ
ถ่า่ ยทอดจึงึ เกิิดขึ้้น� จากผู้ท้� ี่ไ่� ด้้สััมผัสั มาก่อ่ นหรือื จากบรรพบุรุ ุษุ ถ่า่ ยทอดในสิ่�่งที่จ่� ำ�ำ เป็น็ ต่อ่
การดำำ�รงชีีวิิต เช่่น อาหาร ที่อ�่ ยู่อ่� าศััย จากบุคุ คลสู่่�ครอบครััว สู่่�ชุุมชนและท้้องถิ่่�น ผ่า่ น
กระบวนการพััฒนาเลืือกสรร ปรัับปรุุงองค์์ความรู้้�นั้้�นจนเป็็นสิ่�่งที่่�สามารถแก้้ไขปััญหา
และพััฒนาชีีวิิตได้้เหมาะสมกัับยุคุ สมััย ดัังนั้้�นอาหารที่่�ได้้รัับการปรุุงแต่่งโดยใช้้วััตถุุดิิบที่�่
มีีในแต่่ละท้้องถิ่�่น จึึงเป็น็ กระบวนการเรีียนรู้้เ� ชิิงดุุลยพิินิิจ พิิจารณาธรรมชาติิ อดทนที่่�
จะเรีียนรู้้�และเลืือกใช้้ประโยชน์เ์ พื่่�อให้้สามารถดำ�ำ รงชีีวิิตอยู่ไ�่ ด้้

“เพราะอยู่ต่� ่า่ งถิ่�น่ จึงึ กินิ ต่า่ งกันั ” เป็น็ คำำ�กล่า่ วที่แ่� สดงให้้เห็น็ ว่า่ อาหารแต่ล่ ะท้้อง
ถิ่�่นแตกต่่างกััน ทั้้�งการใช้้วััตถุุดิิบ การเตรีียม วิิธีีการปรุุง และการรัับประทาน อาหาร
ท้้องถิ่่�นไทยภาคตะวันั ออก จังั หวััดระยอง จัังหวัดั จัันทบุรุ ีีและจัังหวััดตราด เป็น็ อาหารที่่�
มีีผัักพื้้�นบ้้าน สมุนุ ไพร อาหารทะเล และผลไม้้ ที่�ผ่ สมผสานศิิลปะการครััวจากชาวจีีนและ
วััฒนธรรมของชาวไทยเชื้้�อสายญวนได้้อย่่างลงตััวและกลมกลืืน เป็็นตััวอย่่างของการ
รัักษาสมดุุลระหว่่างการใช้้ทรััพยากรกัับการรัักษาความสมดุุลทางธรรมชาติิที่่�ก่่อให้้เกิิด
ประโยชน์ต์ ่อ่ การดำำ�เนิินชีีวิิตในท้้องถิ่น่� ได้้อย่า่ งเหมาะสม เป็น็ เอกลักั ษณ์ท์ ี่ส่� ามารถส่่งเสริิม
การท่อ่ งเที่�ย่ วได้้อย่่างดีียิ่ง�่

จากศักั ยภาพของอาหารท้้องถิ่น่� ภาคตะวันั ออกที่โ�่ ดดเด่น่ นี้้� จึงึ สามารถสร้้างโอกาส
และสร้้างมูลู ค่า่ เพิ่�่มให้้กัับการท่อ่ งเที่ย�่ วท้้องถิ่่น� ได้้ ภายใต้้บริิบทการดำ�ำ เนิินชีีวิิตวิิถีปี ระมง
พื้�้นบ้า้ น วิิถีสี วนผลไม้แ้ ละสมุนุ ไพร วิิถีอี าหารชาติิพัั นธุ์์� และวิิถีชี ุมุ ชนขนมโบราณ ก่อ่ เกิิด
เป็น็ รูปู แบบที่ช�่ ัดั เจนเพีียงพอที่น�่ ักั ท่อ่ งเที่ย�่ วและผู้ค�้ นต่า่ งถิ่น�่ จะได้้ศึึกษา และลิ้้ม� ลองอาหาร
ที่่�เป็็นตััวแทนที่�่แสดงให้้เห็็นการกิินอยู่�่ของคนในท้้องถิ่�่นได้้เป็็นอย่่างดีี การจััดทำำ�ตำำ�รัับ
อาหารภูมู ิิปัญั ญาท้้องถิ่่�น (Gastronomy Recipe) เพื่่�อนำ�ำ ไปสู่่�การประกอบอาหารท้้อง
ถิ่น�่ รองรับั การท่อ่ งเที่่ย� วเชิิงวััฒนธรรมอาหารไทยของชุมุ ชน จึงึ มีีแนวทางการพิิจารณา
การพััฒนาจััดทำ�ำ ตำ�ำ รัับอาหารมาตรฐานจากวััตถุุดิิบในท้้องถิ่่�นและปริิมาณวััตถุุดิิบที่่�มาก
เพีียงพอต่่อการพััฒนาโดยคำำ�นึึงถึึงศัักยภาพการรองรัับนัักท่่องเที่�่ยวในอนาคต ตลอด
จนการพิิจารณาความพร้้อมของชุมุ ชน เครื่่�องมืือ และอุปุ กรณ์์ ในการประกอบอาหารได้้
อย่า่ งปลอดภัยั และถูกู สุุขลักั ษณะ จึงึ จัดั ทำ�ำ ตำำ�รับั อาหารมาตรฐานจากภูมู ิิปัญั ญาท้้องถิ่น�่
ดังั นี้้� จังั หวัดั ระยอง ได้้แก่่ ตำ�ำ รับั อาหารมาตรฐานต้้มโจทะเล แกงกะทิิกุ้้ง� ลูกู จากสัับปะรด
ข้้าวพองซอสก๋๋วยเตี๋๋�ยวผััดปูู และสามแซ่่ลูกู จาก จังั หวัดั จันั ทบุรุ ีี ได้้แก่่ ตำำ�รับั อาหาร
มาตรฐานผััดฉ่่ากระวาน แกงส้้มใบสัันดาน และพัันซ์ส์ ้้มจี๊๊ด� จัังหวัดั ตราด ได้้แก่่ ตำ�ำ รัับ
อาหารมาตรฐานหลนเคย แกงไก่ล่ ูกู สำำ�รอง และขนมมะระ เพราะอาหารเป็น็ ปัจั จัยั ที่ส่� ำำ�คัญั
ที่่�นักั ท่่องเที่ย�่ วและผู้้�คนต่า่ งถิ่น�่ ต้้องใช้้บริิการ ลิ้้ม� ลองและจดจำ�ำ เป็น็ ความประทัับใจที่่�สร้้าง
ความสุุขของการไปเยือื น ทั้้ง� ยังั สร้้างมูลู ค่า่ ให้้กับั วัตั ถุดุ ิิบและสร้้างคุณุ ค่า่ ให้้เกิิดกับั ท้้องถิ่น�่
และชุมุ ชนที่ไ�่ ด้้ส่่งผ่่านวััฒนธรรมให้้เป็น็ ที่�่รู้้จ� ัักแพร่ห่ ลายอีีกด้้วย

2

ตำำ�รัับ 1

เกริ่�่นนำำ� 3

ระยอง 5
9
ต้้มโจทะเล 15
แกงกะทิิกุ้้ง� ลูกู จากสัับปะรด 21
ข้้าวพองซอสก๋๋วยเตี๋๋�ยวผััดปูู
สามแซ่ล่ ูกู จาก 25

จัันทบุุรีี 27
33
ผัดั ฉ่่ากระวาน 37
แกงส้้มใบสัันดาน
พัันซ์์ส้้มจี๊๊ด� 41

ตราด 43
47
หลนเคย 53
แกงไก่่ลููกสำำ�รอง
ขนมมะระ

GASTRONOMY RECIPE

GASTRONOMY RECIPE 3

4GASTRONOMY RECIPE

ระยอง

ผลไม้้รสล้ำ�ำ�
อุตุ สาหกรรมก้า้ วหน้า้
น้ำ�ำ� ปลารสเด็็ด
เกาะเสม็็ดสวยหรูู
สุุนทรภู่่�กวีีเอก

GASTRONOMY RECIPE 5

6GASTRONOMY RECIPE

ต้ม้ โจทะเล

ต้้มโจเป็็นอาหารที่่�สัันนิิษฐานว่่ามีีที่�่มาจากอาหารจีีน คืือ ต้้มจืืด
กระเพาะหมููเกี่่�ยมฉ่่ายหรืือผััดเกี่่�ยมฉ่่ายในท้้องถิ่�่นอำำ�เภอแกลง จัังหวััด
ระยอง เป็็นพื้้�นที่่�ที่�่มีีอาหารทะเล จึึงประยุุกต์์ใช้้วััตถุุดิิบอาหารทะเลสดที่่�มีี
คุุณภาพดีี เช่่น เนื้้�อปลา กุ้้�ง ปลาหมึึก เป็็นส่่วนประกอบต้้มโจเพื่่�อให้้มีี
ความสะดวกต่อ่ การใช้้ประโยชน์์

ภูมู ิิปัญั ญาการเลือื กใช้้วัตั ถุดุ ิิบการปรุงุ และการจัดั เสิิร์ฟ์ ต้้มโจ ส่่วน
ประกอบของต้้มโจนอกจากจะใช้้เนื้้อ� สััตว์ท์ ี่เ่� ป็น็ วัตั ถุดุ ิิบสดประเภทอาหารทะเล
ต่า่ ง ๆ แล้้วยังั เลือื กใช้้ผักั กาดดองเค็ม็ และน้ำ�ำ� ผักั กาดดองเพื่่�อปรุงุ รสส่่วน
ผสมให้้กลมกล่่อม โดยจะต้้มผัักกาดดองให้้นุ่่�มก่่อนจึึงใส่่วััตถุุดิิบอื่่�นและ
ปรุุงรส ตำ�ำ รัับต้้มโจมัักใช้้วััตถุุดิิบชููกลิ่่�นใส่่เป็็นส่่วนผสมแตกต่่างกัันออก
ไปตามความชอบ เช่น่ อาจจะใช้้ใบกระเพรา ขึ้้น� ฉ่า่ ย หรือื ต้้นหอมและผักั ชีี
อย่่างใดอย่่างหนึ่่�ง ต้้มโจเป็็นกัับข้้าวในสำำ�รัับอาหาร การรัับประทาน
ต้้มโจทนิิยมรับั ประทานขณะร้้อนหรือื อุ่่�นให้้ร้้อน จะสามารถรับั กลิ่น่� รสชาติิ
และเนื้้อ� สััมผัสั ได้้ดีี

ลักษณะ

ต้้มโจทะเล เป็น็ อาหารประเภทต้้ม ปรุุงรสคล้้ายต้้มยำ�ำ จึงึ มีี
ปริิมาณน้ำำ�� ที่่�มีีสััดส่่วนมากกว่่าปริิมาณวััตถุุดิิบเนื้้�อสััตว์์และผััก ชูู
กลิ่�น่ ด้้วยต้้นหอมและผักั ชีี

7

ต้้มโจทะเล

ส่ว่ นผสม

ปลาหมึึก 100 กรัมั

กุ้้�งสด 220 กรัมั

ผักั กาดดองเค็ม็ 180 กรััม

น้ำำ�� ผัักกาดดอง 60 กรัมั

รากผักั ชีี 6 กรััม

น้ำ�ำ� เปล่่า 1000 กรัมั

น้ำำ�� ปลา 36 กรัมั

น้ำำ�� มะนาว 40 กรัมั

ต้้นหอม 5 กรััม

ผักั ชีี 3 กรััม

พริิกขี้้�หนููบุุบ 11 กรััม

GASTRONOMY RECIPE บัันทึึก

ต้ม้ โจอาจจะเพิ่�่มวัตั ถุดุ ิิบเนื้้อ� สััตว์อ์ ื่่น� ๆ ได้อ้ ีกี เช่น่ เนื้้อ� ปลา
ไข่่ปลา หอยแมลงภู่่� เป็็นต้น้

8

วิิธีีทำำ�

1. นำำ�น้ำำ�� ตั้้ง� ไฟ เมื่่�อเดือื ด ใส่่ราก
ผักั ชีี ปล่อ่ ยให้้ส่่วนผสมเดืือด

2. ใส่่ผัักกาดดอง ต้้มด้้วยไฟ
กลาง – อ่่อน นาน 15 นาทีี

3. ใส่่กุ้้�งและปลาหมึกึ ปรุุงรส
ใส่่พริิกขี้้�หนููบุุบ

4. โรยต้้นหอม ผักั ชีี ปิิดไฟ
พร้้อมตัักเสิิร์ฟ์

GASTRONOMY RECIPE

GASTRONOMY RECIPE 9

แกงกะทิิกุ้้�งลูกู จาก
สับั ปะรด

10

แกงกะทิิกุ้้�งลููกจากสัับปะรด

แกงกะทิิกุ้้�งลููกจากสัับปะรด เป็็นตำ�ำ รัับอาหารที่พ�่ ััฒนาจากวิิถีีการ
ดำำ�เนิินชีีวิิตของชุุมชนแหลมยาง อำำ�เภอแกลง จังั หวััดระยอง ที่่�มีีลูกู จาก
เป็น็ ผลผลิิตของชุุมชนตามฤดูกู าลและนำ�ำ มาประกอบอาหาร ทั้้ง� อาหาร
คาวและอาหารหวาน

ภูมู ิิปััญญาการเลืือกใช้้วััตถุุดิิบ การปรุุงและการจัดั เสิิร์์ฟแกง
กะทิิกุ้้ง� ลููกจากสัับปะรด มีีส่่วนประกอบจากวััตถุดุ ิิบเนื้้�อสััตว์ต์ ่่าง ๆ ทั้้ง�
วััตถุดุ ิิบจากทะเลอย่่างใดอย่่างหนึ่่�ง เช่น่ หอยชนิิดต่่าง ๆ กุ้้ง� ทะเล และ
วัตั ถุุดิิบหมูเู ด้้ง และวััตถุดุ ิิบสัับปะรดที่จ�่ ะคััดเลืือกสัับปะรดแก่่สัับแต่่ยังั ไม่่
สุุกเหลืือง มีีรสเปรี้้ย� วอมหวาน เป็็นส่่วนประกอบสำำ�คััญที่ท่� ำ�ำ ให้้แกงมีีรส
กลมกล่่อม และเนื่่อ� งจากชุุมชนมีีผลผลิิตลูกู จากตามฤดููกาล จึึงนำำ�ผล
ลููกจากในระยะต่า่ ง ๆ มาใช้้ประโยชน์์ สำำ�หรัับการนำ�ำ ลูกู จากมาใช้้เป็็นส่่วน
ผสมของแกงกะทิิกุ้้�งลููกจากสัับปะรด จะใช้้ลูกู จากระยะ 1.5 – 2 เดือื น ที่�่
มีีลัักษณะไม่่อ่อ่ นนุ่่�มหรืือแข็ง็ จนเกิินไป จััดเสิิร์์ฟแกงเป็็นกัับข้้าวในสำำ�รับั

GASTRONOMY RECIPE

11

น้ำำ��พริิกแกง

GASTRONOMY RECIPE ส่ว่ นผสม 60 กรััม กระเทีียม 40 กรัมั
6 กรััม หอมแดง 40 กรััม
พริิกชี้้ฟ� ้า้ แห้้ง 40 กรัมั เกลืือ 15 กรััม
พริิกขี้้ห� นูแู ห้้ง 100 กรััม กะปิิ 20 กรััม
ข่า่ 10 กรัมั
ตะไคร้้
ผิิวมะกรูดู

12

วิิธีีทำำ�

1. หั่่น� พริิกชี้้�ฟ้า้ แห้้งเป็น็ ท่่อนสั้้�น 2. เตรีียมส่่วนผสมเครื่่�องแกง
$65 ต่า่ งๆ ได้้แก่่ ซอยข่า่ ซอยตะไคร้้
แช่พ่ ริิกในน้ำำ�� สะอาด 15 นาทีี4PERSONOVEN40 MINUTES
ซอยผิิวมะกรููด ซอยกระเทีียม ซอย
หอมแดง

3. โขลกส่่วนผสมเครื่่�องแกงตาม
ลำ�ำ ดัับการโขลกเครื่่อ� งแกงไทย ใส่่
กะปิเิ ป็น็ ลำ�ำ ดัับสุุดท้้าย

ลัักษณะ GASTRONOMY RECIPE

ส่่วนผสมน้ำำ�� พริกิ แหลกละเอีียด
ค่อ่ นข้า้ งเนีียน

บัันทึึก

ส่่วนผสมน้ำ�ำ� พริกิ แกง
อาจจะใช้้น้ำ�ำ� พริกิ แกงคั่่�ว

ทดแทนได้้

13 ลัักษณะ
น้ำ�ำ� แกงสีีแดงอมส้้ม
แกงกะทิิกุ้้�ง มีีปริิมาณน้ำำ�� แกงและวัตั ถุ
ลููกจากสัับปะรด
ลููกจากไม่เ่ ละ เนื้อ้�

ส่ว่ นผสม

GASTRONOMY RECIPE น้ำ�ำ� พริิกแกง 50 กรัมั กุ้้ง� กุุลาดำำ� 90 กรััม
ลูกู จากสดผ่า่ ครึ่่ง� 150 กรัมั หัวั กะทิิ 240 กรััม
สัับปะรดอมเปรี้้ย� ว 150 กรัมั หางกะทิิ 480 กรัมั
หั่่น� ชิ้้�น 0.5×2 cm. น้ำ�ำ� ปลา 45 กรัมั
น้ำำ�� ตาลปี๊� บ๊ 60 กรัมั

14

ม ไม่ม่ ีมี ันั ลอยหน้า้ 4PERSON บัันทึึก
ถุุดิบิ มีีปริมิ าณใกล้เ้ คีียงกััน แกงกะทิิกุ้้�งลููกจากสัับปะรดอาจจะเรียี กว่า่
แกงคั่่�วลููกจาก
OVEN
40 MINUTES
อกุ้้�งไม่่แข็็งกระด้้าง

วิิธีีทำำ�

1. ใส่่หัวั กะทิิในภาชนะ รอให้้ส่่วน
ผสมเดือื ด
2. ใส่่พริิกแกง ผัดั ให้้สุุกหอม
3. ใส่่สัับปะรด ใส่่กุ้้ง� ปรุงุ รส

ใส่่ลูกู จาก
4. ปล่อ่ ยให้้ส่่วนผสมเดือื ดสัักครู่่�

จึงึ ปิิดไฟ

GASTRONOMY RECIPE

GASTRONOMY RECIPE 15

ข้า้ วพองซอส
ก๋ว๋ ยเตี๋๋ย� วผัดั ปูู

16

ข้้าวพองซอสก๋๋วยเตี๋๋�ยวผัดั ปูู

ตำำ�รัับข้้าวพองซอสก๋ว๋ ยเตี๋๋ย� วผัดั ปูู เป็น็ ตำ�ำ รับั ที่พ�่ ัฒั นาการใช้้ประโยชน์์
จากส่่วนผสมน้ำำ�� ปรุุงรสก๋๋วยเตี๋๋�ยวผัดั ปูู เมื่่อ� นำ�ำ มาผสมกับั ข้้าวพอง พบว่่า
ยังั คงลัักษณะที่่�ถูกู ต้้องของตำำ�รับั อาหารท้้องถิ่น�่ ที่่เ� อกลักั ษณ์์เฉพาะ การ
พััฒนาตำ�ำ รัับจึึงเป็็นการจััดทำำ�ให้้เกิิดการใช้้ประโยชน์์ที่่�แตกต่่างไปจาก
เดิิม

ภูมู ิิปัญั ญาการเลือื กใช้้วัตั ถุดุ ิิบ การปรุงุ และการจัดั เสิิร์ฟ์ ภูมู ิิปัญั ญา
ของซอสก๋๋วยเตี๋๋�ยวผัดั ปูู เป็็นวิิธีีการปรุงุ รสชาติิแบบครบรส มีีส่่วนผสม
สำำ�คัญั จากพริิกชี้้�ฟ้า้ แห้้ง กระเทีียม หอมแดง โขลกละเอีียด ผััดและปรุงุ
รสจากน้ำ�ำ� ตาล เกลืือ น้ำ�ำ� มะขามเปีียก และอาจจมีีส่่วนผสมอื่่น� และมันั ปูู
เพิ่่�มเติิม น้ำำ�� ซอสมีีลักั ษณะข้้น สีีแดงเข้้ม สามารถเตรีียมไว้้ล่่วงหน้้าได้้
จััดเสิิร์์ฟเป็็นอาหารว่า่ งหรือื อาหารเรีียกน้ำำ�� ย่อ่ ยก่่อนอาหารมื้้�อหลักั

GASTRONOMY RECIPE

17

น้ำำ��ซอส

GASTRONOMY RECIPE ส่ว่ นผสม 10 กรััม น้ำำ�� มะขามเปีียก 50 กรััม
5 กรััม
พริิกชี้้ฟ� ้า้ แห้้ง 20 กรัมั เนื้้�อสัับปะรด 25 กรัมั
พริิกขี้้�หนููแห้้ง 30 กรัมั
กระเทีียม 5 กรััม น้ำำ�� สัับปะรด 50 กรััม
หอมแดง 200 กรัมั
เกลืือ แบะแซ 33 กรััม
น้ำำ�� ตาลทราย
น้ำ�ำ� มัันพืืช 50 กรััม

18

วิิธีีทำำ�

โขลกพริิกชี้้�ฟ้า้ กระเทีียม หอมแดง ให้้ละเอีียด นำ�ำ ส่่วนผสมที่่โ� ขลกผััดให้้

หอมปรุงุ รสด้้วยน้ำ�ำ� มะขามเปีียก4PERSONOVEN40 MINUTESเกล$65 ืือน้ำำ�� สัับปะรดและเนื้้อ� สัับปะรดสัับ

ละเอีียด ใส่่แบะแซ รอให้้ส่่วนผสมข้้นจึงึ ปิิดไฟ

ลัักษณะ GASTRONOMY RECIPE

น้ำ�ำ� ซอสข้้นหนืืด มัันวาว
สีีแดงเข้้ม

บัันทึึก

สามารถเตรีียมน้ำ�ำ� ซอส
ล่่วงหน้้าไว้ไ้ ด้้

19 ลัักษณะ

ข้้าวพองซอส ข้้าวพองกรอบ ไ
ก๋๋วยเตี๋๋�ยวผััดปูู น้ำำ�� ซอสเคลืือ

ส่ว่ นผสม

GASTRONOMY RECIPE ข้้าวพอง 150 กรัมั
กรัมั
(ข้้าวเหนียี ว 1 กก. นึ่่ง� ตากแดด ทอดในน้ำ�ำ� มัันพืืช 1 ลิิตร)

น้ำำ�� ซอสก๋ว๋ ยเตี๋๋�ยวผััดปูู 125

20

บัันทึึก

4 PERSON ข้า้ วพองควรเก็็บในภาชนะปิดิ สนิิท

ไม่แ่ ข็ง็ และไม่ร่ ่ว่ น OVEN 40 MINUTES $65
อบสม่ำ�ำ� เสมอ

วิิธีีทำำ�

ใส่่ซอสก๋๋วยเตี๋๋�ยวผััดปููลงในกระทะ
ใส่่ข้้าวพอง เบาไฟ คลุุกผสมข้้าว
พองกัับซอสให้้เข้้ากันั คลุกุ ซอสให้้
ทั่่ว� ข้้าวพอง จะกระทั่่ง� ซอสกระจายทั่่ว�
นำ�ำ ข้้าวพองใส่่ถาดหรืือพิิมพ์์ กดให้้
แน่่นพอประมาณตััดข้้าวพองให้้ได้้
ขนาดตามต้้องการ

GASTRONOMY RECIPE

GASTRONOMY RECIPE 21

22 GASTRONOMY RECIPE

สามแซ่่ลููกจาก

สามแซ่่ลููกจากเป็็นตำ�ำ รัับอาหารที่�่ใช้้วััตถุุดิิบท้้องถิ่�่นจากชุุมชนแหลม
ยาง อำำ�เภอแกลง จังั หวััดระยอง เป็็นวััตถุดุ ิิบที่�่ชุมุ ชนนำ�ำ เสนอกัับนัักท่่อง
เที่ย�่ ว ในรูปู แบบผลิิตภััณฑ์ล์ ููกจากเชื่่อ� ม การพััฒนาผลิิตภัณั ฑ์์ทำำ�ให้้มีีการ
ใช้้ประโยชน์ห์ ลากหลายมากขึ้้น� ตำำ�รัับสามแช่่ลููกจาก จึึงดำ�ำ เนิินการศึึกษา
ส่่วนประกอบของสามแซ่ท่ ี่ช�่ ุมุ ชนมีีวัตั ถุดุ ิิบหรือื สามารถหาได้้ง่า่ ยจากชุมุ ชน
และท้้องถิ่่�น ได้้แก่่ ฟักั ทองเชื่่อ� ม และฟักั เขีียวเชื่่อ� ม

ภููมิิปััญญาการเลืือกใช้้วััตถุุดิิบ การปรุุงและการจััดเสิิร์์ฟ พบว่่า
อาหารหวานหรืือขนมหวานของท้้องถิ่่�นที่่�จััดทำำ�ขึ้้�นอย่่างง่่ายด้้วยวิิธีีการ
เชื่่�อม จึึงพบการใช้้วััตถุดุ ิิบที่ม่� ีีจัดั ทำำ�บ่อ่ ยครั้้�ง เช่น่ เผือื กเชื่่อ� ม กล้้วยเชื่่�อม
มัันเชื่่�อม ขนุุนเชื่่�อม ทุุเรีียนเชื่่�อม มะละกอเชื่่�อม การพััฒนาตำ�ำ รับั สามแซ่่
จึงึ พิิจารณาวัตั ถุดุ ิิบที่ม�่ ีใี นท้้องถิ่น�่ และการเพิ่�่มมูลู ค่่าให้้กับั วัตั ถุดุ ิิบ ที่ต�่ ั้้�งอยู่่�
บนพื้้�นฐานความคุ้้�นเคยและไม่่แตกต่่างจากตำำ�รัับอาหารหวานของท้้องถิ่�่น
สามแซ่่รัับประทานกัับน้ำำ��เชื่่�อมกลิ่�่นใบเตย อาจจะเพิ่�่มน้ำำ��แข็็งเกล็็ดเมื่่�อ
จััดเสิิร์์ฟ

ลัักษณะ

ส่่วนผสม 3 ชนิิด อยู่ใ�่ นน้ำ�ำ� เชื่่อ� มใบเตย

23

สามแซ่่ลููกจาก

ส่ว่ นผสม

ลูกู จากเชื่่�อม

ลููกจาก 500 กรัมั

น้ำำ�� ตาลทรายขาว 500 กรัมั

น้ำ�ำ� 500 กรัมั

ฟักั ทองเชื่่อ� ม

ฟักั ทอง 500 กรัมั

น้ำำ�� ตาลทรายขาว 600 กรัมั

น้ำำ�� 1500 กรัมั

ฟักั เขียี วเชื่่�อม

ฟักั เขีียว 500 กรัมั

น้ำำ�� ตาลทรายขาว 750 กรัมั

น้ำำ�� 2000 กรัมั

น้ำ��ำ เชื่�อ่ มใบเตย

ใบเตย 30 กรััม

น้ำำ�� 300 กรััม

GASTRONOMY RECIPE น้ำำ�� ตาลทราย 100 กรััม

บัันทึึก

เมื่่อ� จะรัับประทานสามารถใส่่น้ำ�ำ� แข็ง็ เพิ่�่มได้้

24

วิิธีีทำำ�

1. เตรีียมลููกจากเชื่่�อม
ฟักั ทองเชื่่อ� ม ฟักั เชื่่�อม

2. เตรีียมส่่วนผสมน้ำ�ำ� ลอยแก้้ว
และนำำ�ส่่วนผสมแช่เ่ ย็็น

3. นำ�ำ ลูกู จากเชื่่อ� ม ฟักั ทองเชื่่�อม
ฟักั เชื่่�อมใส่่ในภาชนะ ใส่่ส่่วน
ผสมน้ำ�ำ� ลอยแก้้ว จััดเสิิร์ฟ์
ทัันทีี

GASTRONOMY RECIPE

GASTRONOMY RECIPE 25

26GASTRONOMY RECIPE

จันั ทบุรุ ีี

น้ำำ�� ตกลืือเลื่่อ� ง เมืืองผลไม้้
พริิกไทยพัันธุ์์�ดีี อััญมณีีมากเหลือื
เสื่่�อจันั ทบููร สมบูรู ณ์ธ์ รรมชาติิ
สมเด็จ็ พระเจ้้าตากสิินมหาราช
รวมญาติกิ ู้้�ชาติิที่จ่� ัันทบุุรีี

GASTRONOMY RECIPE 27

ผัดั ฉ่า่ กระวาน

28

ผััดฉ่่ากระวาน4 PERSONOVEN40 MINUTES $65

หน่่อกระวานเป็็นผลิิตภััณฑ์์ท้้องถิ่่�นของชาวจัันทบุุรีีที่�่นิิยมนำำ�มา GASTRONOMY RECIPE
ประกอบอาหาร เช่่น แกงเผ็็ดใส่่หน่่อกระวาน จึึงพััฒนาตำำ�รัับอาหาร
ด้้วยการนำำ�หน่่อกระวานมาเป็็นส่่วนผสมในอาหารให้้หลากหลายมากขึ้้�น
โดยอาหารที่่�พััฒนาจะต้้องสอดคล้้องกัับพื้้�นฐานการใช้้วััตถุุดิิบประเภท
สมุุนไพรของชุุมชนและท้้องถิ่่�น ก ารพัั ฒ น าตำำ � รัั บผัั ด ฉ่่ า ก ร ะ ว า น
พิิจารณาแล้้วว่่ามีีส่่วนผสมสมุุนไพรหลายชนิิดและรสจััด ตรงตาม
ลัักษณะพื้้�นฐานของการบริิโภคของคนในท้้องถิ่่�นจัังหวััดจัันทบุุรีี

ภููมิิปััญญาการเลืือกใช้้วััตถุุดิิบ การปรุุงและการจััดเสิิร์์ฟ พบว่่า
จัังหวััดจัันทบุุรีี มีีความอุุดมสมบููรณ์์จากทรััพยากรในแต่่ละฤดููกาลมาก
มีีวััตถุุดิิบอาหารทะเลหมุุนเวีียนให้้เลืือกบริิโภคตลอดทั้้�งปีี จึึงสามารถ
เลืือกวััตถุุดิิบที่�่มีีคุุณภาพดีีมากได้้อย่่างหลากหลาย การปรุุงรสผััดฉ่่าที่่�
มีีรสจััด มีีเหตุุผลของการปรุุงอาหารและรัับประทานอาหารรสจััดเพราะ
เป็็นวิิธีีการปรัับตััวให้้เหมาะสมกัับสภาพแวดล้้อมและสภาพภููมิิอากาศ
แบบร้้อนชื้้�นของท้้องถิ่�่น ผััดฉ่่ากระวานจััดเสิิร์์ฟเป็็นกัับข้้าวในสำำ�รัับ

29

เครื่�อ่ งโขลก

ส่ว่ นผสม

GASTRONOMY RECIPE พริิกชี้้ฟ� ้า้ แดง 16 กรัมั กระชาย 2 กรัมั
กรัมั ตะไคร้้ 2 กรััม
พริิกชี้้�ฟ้า้ เหลืือง 15 กรััม พริิกไทยขาว 1/8 กรััม
กรััม เกลือื 1/8 กรััม
พริิกขี้้�หนููสวน 8 กรััม

กระเทีียมไทย 15

ผิิวมะกรููด 1

30

วิิธีีทำำ�

โขลกพริิกชี้้�ฟ้า้ แดง พริิกชี้้�ฟ้า้ เหลือื ง พริิกขี้้ห� นูู กระเทีียม ผิิวมะกรูดู

กระชาย ตะไคร้้ พริิกไทยและเกลือื ให้้ละเอีียด4PERSONOVEN40 MINUTES$65

ลัักษณะ GASTRONOMY RECIPE

ส่่วนผสมเครื่่อ� งโขลกหยาบ
เล็ก็ น้อ้ ย

31 ลัักษณะ

ผััดฉ่่ากระวาน

วััตถุุดิิบ

เนื้้�อปลาอิินทรีีย์์ทอด 200 กรัมั พริิกชี้้�ฟ้า้ แดง,

เครื่่อ� งโขลกผััดฉ่า่ 85 กรัมั เหลือื งอย่า่ งละ 10 กรัมั

กระเทีียมสัับ 15 กรัมั ข่า่ อ่่อนซอย 5 กรััม

GASTRONOMY RECIPE กระวาน 100 กรััม น้ำ�ำ� สต็อ็ ก 120 กรััม

กระชาย 8 กรััม น้ำ�ำ� มัันหอย 1 ½ ช้้อนโต๊ะ๊

พริิกไทยสด 8 กรััม ซอสปรุงุ รส ½ ช้้อนโต๊ะ๊

ใบกะเพราแดง, ขาว 10 กรัมั น้ำำ�� ปลา 1 ช้้อนโต๊ะ๊

ใบโหระพา 10 กรััม น้ำำ�� ตาลทราย ¼ ช้้อนโต๊๊ะ

ใบมะกรูดู ฉีีก 2 กรััม น้ำ�ำ� มัันสำำ�หรับั ผัดั 1 ½ ช้้อนโต๊๊ะ

32

ส่่วนผสมคลุุกเคล้า้ กันั ได้ด้ ีี ไม่แ่ ห้ง้ หรืือแฉะเกิินไป

OVEN 40 MINUTES

วิิธีีทำำ�

1. ทอดปลาให้้สุุกเหลือื ง พัักไว้้
2. ใส่่น้ำำ�� มันั ในกระทะ ผัดั ส่่วนผสม

ที่�โ่ ขลกให้้สุุกหอม ใส่่กระชาย
กระวาน ใบมะกรูดู
เปิิดไฟแรง ใส่่ปลา
3. ปรุุงรสด้้วยน้ำำ�� ปลา ซอสปรุงุ
รส น้ำ�ำ� มันั หอย เติิมน้ำ�ำ� สต๊๊อก
เล็็กน้้อย
4. ใส่่พริิกชี้้�ฟ้า้ ใบโหระพา
ผัดั ซอสให้้เคลืือบจึึงปิิดไฟ

GASTRONOMY RECIPE

GASTRONOMY RECIPE 33

34GASTRONOMY RECIPE

แกงส้ม้ ใบสันั ดาน

จัังหวััดจัันทบุุรีีเป็็นพื้้�นที่�่อุุดมสมบููรณ์์ เหล่่าพืืชพัันธุ์์�ตามธรรมชาติิ
จึงึ มีเี ป็น็ จำ�ำ นวนมาก ภูมู ิิปัญั ญาการเลือื กสรรวัตั ถุดุ ิิบของบรรพบุรุ ุษุ แสดง
ถึึงความสััมพัันธ์์กัันอย่่างแนบแน่่นระหว่่างคนกัับธรรมชาติิ การเลืือกรัับ
ประทานเถาวััลย์์ในส่่วนยอดอ่่อนและใบจึึงไม่่ไช่่เกิิดจากความแร้้นแค้้นหรืือ
ยากจนแต่่อย่่างใด แต่่เป็็นการเลืือกวััตถุุดิิบท้้องถิ่่�นเพื่่�อการใช้้ประโยชน์์
เชิิงอาหารที่่�หลากหลาย

ภููมิิปััญญาการเลืือกใช้้วััตถุุดิิบ การปรุุงและการจััดเสิิร์์ฟ ตำำ�รัับ
แกงส้้มใบสัันดานเป็น็ การใช้้วัตั ถุดุ ิิบที่่�สอดคล้้องกับั ธรรมชาติิอย่่างสููงสุุด
ทั้้�งวััตถุุดิิบเนื้้�อปลาที่่�นำำ�มาใช้้แกง และการใช้้วััตถุุดิิบที่่�มีีรสเปรี้้�ยวตาม
ธรรมชาติิมาเป็็นส่่วนประกอบในอาหาร เช่น่ ใบสัันดาน ใบชะมวง ลูกู ตะลิิง
ปลิิง ลููกเถาคันั ผัักเต่่าเกีียด เป็น็ ต้้น แกงส้้มใบสัันดานจะทำำ�หน้้าที่ส�่ ร้้าง
ความสดชื่่�นในสำำ�รัับ รัับประทานร่่วมกัับอาหารประเภททอด ปิ้�้ง ย่า่ ง

ลัักษณะ

น้ำำ�� แกงสีีส้้ม-แดง ใบสัันดานสีีน้ำ�ำ� ตาล หอมเครื่่�องโขลก
ไม่ม่ ีีกลิ่่น� คาวปลา

35

แกงส้้มใบสัันดาน

ส่ว่ นผสม

น้ำ��ำ พริิกแกง 20 กรัมั
10 กรัมั
พริิกชี้้�ฟ้า้ แห้้ง 25 กรัมั
พริิกขี้้ห� นููแห้้ง 10 กรัมั
หอมแดง 5 กรััม
กระเทีียม 10 กรัมั
เกลืือ
กะปิิ 150 กรัมั
50 กรัมั
แกงส้้ม 400 กรัมั
100 กรััม
ปลากะพง 20 กรััม
น้ำำ�� พริิกแกง 5 กรััม
น้ำำ�� เปล่่า
ใบสัันดาน
น้ำ�ำ� ปลา
น้ำำ�� ตาลมะพร้้าว

GASTRONOMY RECIPE บัันทึึก

แกงส้้มใบสัันดาน นิิยมแกงกับั ปลาสดชนิิดต่า่ ง ๆ

36

วิิธีีทำำ�

1. โขลกพริิกชีีฟ้า้ แห้้ง กัับเกลือื ให้้
ละเอีียดใส่่กระเทีียม หอมแดง
โขลกให้้ส่่วนผสมเข้้ากััน
ใส่่กะปิิ โขลกส่่วนผสมให้้
เข้้ากัันดีี

2. ละลายน้ำ�ำ� พริิกแกงกับั น้ำ�ำ�
นำำ�ขึ้้�นตั้้ง� ไฟ

3. เมื่่�อส่่วนผสมเดือื ด ใส่่น้ำ�ำ� ปลา
ใส่่ปลา ใส่่น้ำำ�� ตาลมะพร้้าว

4. เมื่่อ� ปลาสุุกดีี ใส่่ใบสัันดาน
คนให้้ใบสัันดานสุุกทั่่ว� จึึงปิิดไฟ

GASTRONOMY RECIPE

GASTRONOMY RECIPE 37

38GASTRONOMY RECIPE

พั นซ์ส้มจ๊ีด

ส้้มจี๊๊�ดเป็็นวััตถุุดิิบท้้องถิ่่�น นิิยมเพาะปลููกบริิเวณครััวเรืือนเพื่่�อใช้้
ประโยชน์์ในการปรุุงรสเปรี้้�ยวในอาหาร มัักใช้้ส้้มจี๊๊�ดหรืือมะปี๊� ๊ดแทนมะนาว
เสมอๆ น้ำำ�� ส้้มจี๊๊�ดมีีรสเปรี้้�ยว มีีกลิ่น่� หอมเฉพาะจึงึ ให้้ความรู้้�สึึกสดชื่่�น

ภููมิิปััญญาการเลืือกใช้้วััตถุุดิิบ การปรุุงและการจััดเสิิร์์ฟ ส้้มจี๊๊�ด
พััฒนาเป็็นตำำ�รัับเครื่่�องดื่่�มสำำ�หรัับต้้อนรัับนัักท่่องเที่�่ยวที่�่มาเยืือน โดย
มีีแนวคิิดการสร้้างการรัับรู้้�ผลิิตภััณฑ์์เครื่่�องดื่่�มที่่�คุ้้�นเคยแต่่มีีความน่่า
สนใจจากการเลืือกใช้้วััตถุุดิิบจากท้้องถิ่่�นเป็็นส่่วนผสม เป็็นการแนะนำำ�
หรืือสื่่�อสารที่�่สร้้างความเข้้าในเบื้้�องต้้นในการมาเยืือนจัังหวััดจัันทบุุรีี
ตำ�ำ รัับพัันซ์์จึงึ เหมาะที่จ�่ ะเป็น็ เครื่่อ� งดื่่ม� Welcome Drink

ลัักษณะ

พัันซ์์ส้้มจี๊๊ด� มีสี ีีส้้ม-แดง อาจจะมีีเกล็ด็ เนื้้อ� ส้้มเล็ก็ น้อ้ ย

39

พัั นส้้มจี๊๊�ด

ส่ว่ นผสม

น้ำ�ำ� ส้้มสายน้ำำ�� ผึ้้�ง 90 กรัมั

ทิิปโก้้ 90 กรัมั
น้ำ�ำ� สัับปะรด

ทิิปโก้้ 45 กรัมั
น้ำำ�� ส้้มจี๊๊�ด 30 กรััม
น้ำำ�� เกรนาดีีน

ตราจัมั โบ้้ เอ 40 กรััม
น้ำ�ำ� เชื่่�อม

(น้ำ�ำ� เปล่่า 500 กรัมั

น้ำำ�� ตาลทราย 500 กรัมั )

GASTRONOMY RECIPE บัันทึึก

รับั ประทานขณะส่่วนผสมเย็น็ หรืือสามารถเติิมน้ำำ�� แข็็งเพิ่�่มได้้

40

วิิธีีทำำ�

นำำ � ส่่ ว น ผ ส มทั้้� ง ห ม ด ผ ส มร ว ม
กัั น แ ล ะ ค น ใ ห้้ส่่ ว น ผ ส ม เ ข้้ากัั น ดีี
แ ช่่ เ ย็็ น แ ล ะ จัั ด เ สิิร์์ ฟ

GASTRONOMY RECIPE

GASTRONOMY RECIPE 41

42

ตราด

เมือื งเกาะครึ่ง่� ร้อ้ ย พลอยแดงค่่าล้ำำ��
ระกำำ�แสนหวาน หลัังอานหมาดีี
ยุุทธนาวีีเกาะช้า้ ง สุุดทางบูรู พา
GASTRONOMY RECIPE

GASTRONOMY RECIPE 43

หลนเคย

44

หลนเคย4 PERSONOVEN40 MINUTES $65

วิิถีีการดำำ�เนิินชีีวิิตที่่�ประกอบอาชีีพทำ�ำ ประมงพื้้�นบ้้าน ทำำ�ให้้มีีวััตถุุดิิบ GASTRONOMY RECIPE
เ คย ต าม ฤ ดูู ก า ล มา ก เ พีีย ง พ อ ที่่� จ ะ นำำ � มาทำำ � อ า ห าร แ ล ะ ถ น อ ม อ า ห าร
เช่่น เคยทอด กะปิิเคย การนำำ�วััตถุุดิิบมาพััฒนาให้้เป็็นตำำ�รัับอาหาร
มาตรฐานจึึงพิิจารณาการใช้้ประโยชน์์จากเคยสดและเคยดองและพััฒนา
เป็น็ ตำ�ำ รัับหลนเคย

ภูมู ิิปัญั ญาการเลืือกใช้้วััตถุดุ ิิบ การปรุงุ และการจัดั เสิิร์ฟ์ การทำ�ำ
อาหารประเภทหลนของชุุมชนมีีวิิธีีการทำำ�ที่่�เป็็นเอกลัักษณ์์เฉพาะเพื่่�อให้้มีี
กลิ่น�่ หอมของวัตั ถุุดิิบและส่่วนผสมสมุุนไพรและผักั ชููกลิ่น�่ หลนมีีส่่วนหสม
จากกะทิิ จึึงเป็็นเครื่่�องจิ้้�มที่่�มีีรสมััน รัับประทานเพื่่�อปรัับเปลี่�่ยนรสของ
อาหารหรืือรับั ประทานเพื่่�อลดรสเผ็็ดร้้อนจากอาหารชนิิดอื่่�น ๆ ในสำำ�รับั
หลนจึึงนิิยมรับั ประทานกับั ผัักสดที่่�ให้้ความสดชื่่น� เช่่น แตงกวา ขมิ้้�นขาว
ข่่าอ่่อน หัวั มะเหลือื ง เป็็นต้้น

45 ลัักษณะ

หลนเคย หลนมีเี นื้้อ� สััมผัสั ค่่อนข้
ข้น้ จนเกิินไปหอมกลิ่

ส่ว่ นผสม

เคยสดนึ่่�งสุุก 80 กรััม เกลือื 2 กรัมั
เคยดองเกลืือ 80 กรััม
หััวกะทิิ 350 กรัมั พริิกชี้้�ฟ้า้ เขีียว 30 กรัมั
หอมแดงซอย* 80 กรัมั
ตะไคร้้ซอย 15 กรัมั แดง เหลือื ง
ข่า่ ซอย 5 กรัมั
ใบมะกรููดฉีีก 2 กรัมั ผัักสด/1 ที่่�เสิิร์์ฟ
น้ำ�ำ� ตาลปี๊� ๊บ 45 กรััม
GASTRONOMY RECIPE น้ำำ�� มะขามเปีียก 35 กรัมั แตงกวา 80 กรััม

ขมิ้้น� ขาว 30 กรััม

มะเขือื เปราะ 1 ลูกู

ผัักกาดขาว 30 กรััม

*แบ่่ง 40 กรััม สำำ�หรัับผััดกัับหัวั กะทิิ และอีีก 40 กรััม ใส่่เป็็นส่่วนผสม

46

นข้า้ วละเอียี ด ไม่เ่ หลวและไม่่ บัันทึึก
ลิ่�่นเคย สมุุนไพรและกะทิิ OVEN
หลนเคย รับั ประทานกับั ผักั สดต่า่ ง ๆ

40 MINUTES

วิิธีีทำำ� GASTRONOMY RECIPE

1. ล้้างทำำ�ความสะอาดเคยสด พััก
ให้้สะเด็ด็ น้ำ�ำ�

2. ตั้้ง� ลัังถึึงให้้น้ำำ�� เดือื ด นำ�ำ เคยใส่่
ลังั ถึึง นึ่่ง� นาน 10 นาทีี นำ�ำ ออก
มาพัักไว้้ โขลกเคยให้้ละเอีียด

3. ตั้้�งหัวั กะทิิให้้เดืือด 1 ครั้้�ง
4. แบ่ง่ กะทิิส่่วนหนึ่่ง� นำำ�มาคนผสม

กัับเคยใส่่เคยลงในกะทิิ คนผสม
ให้้เข้้ากันั ใส่่หอมแดง ใส่่ข่า่ และ
ตะไคร้้
5. ปรุุงรสด้้วยน้ำำ�� มะขามเปีียก
น้ำ�ำ� ตาลปี๊� บ๊ และเกลืือ
6. ใส่่ใบมะกรููดฉีีกและพริิกชี้้ฟ� ้า้
จึงึ ปิิดไฟ

GASTRONOMY RECIPE 47

48

แกงไก่ล่ ูกู สำ�ำ รอง

แกงไก่่ลููกสำำ�รองเป็็นภููมิิปััญญาชาวชองนำำ�วััตถุุดิิบที่่�มีีอยู่่�รอบตััว
มาปรุุงเป็็นอาหารรัับประทาน ชาวชองดำ�ำ เนิินชีีวิิตผููกพัันกัับผืืนป่่าและ
ทรััพยากรในป่่าจึึงนำำ�มาใช้้ประโยชน์์เพื่่�อการประกอบอาชีีพและเป็็นอาหาร
ลููกสำำ�รองเป็็นผลผลิิตจากป่่าในชุุมชน นอกจากจะนำำ�มาทำำ�เครื่่�องดื่่�มแล้้ว
ชาวชองยัังนำำ�ลููกสำำ�รองมาปรุุงอาหารอีีกด้้วย

ภูมู ิิปัญั ญาการเลือื กใช้้วัตั ถุดุ ิิบ การปรุงุ และการจัดั เสิิร์ฟ์ แกงไก่ล่ ูกู
สำำ�รอง จะเลือื กใช้้ไก่บ่ ้้านสัับทั้้ง� กระดูกู เป็น็ ชิ้้น� พอคำ�ำ นำำ�มาแกงกับั น้ำำ�� พริิกที่่�
โขลกส่่วนผสมจากพริิกและสมุุนไพร ใส่่กะทิิข้้นปานกลาง และใส่่เนื้้�อ
ลููกสำำ�รองที่�่แช่่น้ำ�ำ� จนพอง โดยเลืือกใช้้ลููกสำำ�รองที่�่แก่่จััดหลุุดร่่วงจากต้้น
ตามฤดููกาล แกงไก่่ลููกสำำ�รองจะรัับประทานกัับข้้าวมัันห่่อใบละป้้าง ที่่�มีี
วิิธีีการหุุงข้้าวด้้วยน้ำำ�� กะทิิ ปรุงุ รสเค็ม็ หวานเล็ก็ น้้อย ห่อ่ ข้้าวมันั ให้้มีีลักั ษณะ
ทรงปิริ ามิิดคล้้ายขนมเทีียน

GASTRONOMY RECIPE

49

น้ำำ�� พริิกแกง

GASTRONOMY RECIPE ส่ว่ นผสม 60 กรััม กระเทีียม 40 กรััม
6 กรััม หอมแดง 40 กรัมั
พริิกชี้้ฟ� ้า้ แห้้ง 40 กรัมั ขมิ้้น� สด 3 กรััม
พริิกขี้้�หนูแู ห้้ง 100 กรัมั เกลืือ 15 กรััม
ข่่า 10 กรัมั กะปิิ 20 กรััม
ตะไคร้้
ผิิวมะกรููด