Gastronomy Recipe

50

วิิธีีทำำ�

1. หั่่น� พริิกชี้้�ฟ้า้ แห้้งและพริิกชี้้ห� นูู 2. เตรีียมส่่วนผสมเครื่่อ� งแกง
$65 ต่า่ ง ๆ ได้้แก่่ แช่พ่ ริิกแห้้ง
แห้้งเป็น็ ท่่อนสั้้�น แช่่พริิกในน้ำ�ำ�4PERSONOVEN40 MINUTES
ซอยข่า่ ซอยตะไคร้้ ซอยผิิว
สะอาด 15 นาทีี มะกรููด ซอยกระเทีียม
ซอยหอมแดงและซอยขมิ้้�น
3. โขลกส่่วนผสมเครื่่อ� งแกงตาม
ลำำ�ดับั การโขลกเครื่่อ� งแกงไทย
ใส่่กะปิเิ ป็็นลำำ�ดับั สุุดท้้าย
ซอยหอมแดงและซอยขมิ้้�น

ลัักษณะ GASTRONOMY RECIPE

น้ำำ�� พริิกแกงเนื้้อ� ละเอียี ด

บัันทึึก

อาจจะใช้้น้ำ�ำ� พริกิ แกคั่่�ว
ทดแทนได้้

51

แกงไก่่ลููกสำำ�รอง

ส่ว่ นผสม

GASTRONOMY RECIPE ไก่่บ้้านสัับทั้้ง� กระดููก 250 กรััม น้ำำ�� ปลา 30 กรัมั
น้ำำ�� ตาลปี๊� ๊บ 20 กรััม
น้ำำ�� พริิกแกง 55 กรััม ใบมะกรููด 2 กรััม
ใบโหระพา 5 กรััม
หััวกะทิิ 120 กรัมั

หางกะทิิ 420 กรััม

ลูกู สำำ�รองแช่่น้ำ�ำ� 150 กรัมั

52

ลัักษณะ บัันทึึก

แกงไก่ล่ ููกสำำ�รองมีนี ้ำำ�� แกงสีีแดงอมส้้ม มีเี นื้้อ� ลููก แกงไก่ล่ ููกสำำ�รองจะรัับ
ประทานกัับข้า้ วเหนียี วมููนห่อ่
สำำ�รองสีีน้ำ�ำ� ตาล เนื้้อ� ไก่ข่ นOVEN าดชิ้้�นพอคำ�ำ 40MINUTES ปริิมาณ
น้ำำ�� แกงเหมาะสมกับั ปริิมาณส่่วนผสมทั้้�งหมด ใบละป้้าง

วิิธีีทำำ� GASTRONOMY RECIPE

ก า ร เ ต รีี ย ม ลูู ก สำำ � ร อ ง
1. นำำ�ลููกสำำ�รองแห้้งตััดส่่วนหัวั และ

ส่่วนปลายออกเล็ก็ น้้อย ล้้างน้ำ�ำ�
สะอาด 1 ครั้้ง� แช่ล่ ููกสำำ�รองใน
น้ำำ�� สะอาด ปริิมาณ 6 ถ้้วยตวง
เป็็นเวลา 1.30 ชั่่�วโมง
2. ลอกเปลือื กลููกสองรอง นำำ�
เมล็็ดออก พักั เนื้้อ� สำ�ำ รองให้้สะเด็ด็ น้ำ�ำ�
วิิ ธีี ก า ร ทำำ � แ ก ง ไ ก่่ ลูู ก สำำ � ร อ ง
1. ใส่่หัวั กะทิิลงในภาชนะ รอให้้ส่่วน
ผสมเดือื ด ใส่่น้ำ�ำ� พริิกแกง ผัดั ให้้
สุุกหอม ใส่่ไก่่ คนผสมให้้ทั่่ว�
ปรุุงรสด้้วยน้ำำ�� ปลาเล็ก็ น้้อย
2. นำำ�ส่่วนผสมใส่่หม้้อ เติิมหางกะทิิ
ปรุุงรส ใส่่เนื้้�อสำำ�รอง รอให้้ส่่วน
ผสมเดือื ดอีีกครั้้ง� ใส่่ใบมะกรููด
และใบโหระพา ปิิดไฟ

GASTRONOMY RECIPE 53

ขนมมะระ

54 GASTRONOMY RECIPE

ขนมมะระ

ขนมมะระเป็็นตำำ�รัับอาหารท้้องถิ่่�นที่่�เป็็นวััฒนธรรมร่่วมกัับประเทศ
เพื่่�อนบ้้าน ขนมมีีเอกลัักษณ์์เฉพาะทั้้�งรููปร่่างและส่่วนผสม เป็็นการนำำ�
วััตถุุดิิบมะพร้้าวที่่�มีีจำ�ำ นวนมากในท้้องถิ่�่นมาทำ�ำ ใส้้ขนมและทำำ�น้ำำ�� กะทิิราด
ขนม

ภููมิิปัญั ญาการเลืือกใช้้วัตั ถุุดิิบ การปรุุงและการจัดั เสิิร์ฟ์ พบว่่า
วััตถุุดิิบหลัักขนมมะระประกอบด้้วยใส้้มะพร้้าวผััดกัับน้ำ�ำ� ตาลให้้มีีลัักษณะ
ค่่อนข้้างแห้้ง นวดแป้ง้ กับั น้ำ�ำ� นำ�ำ แป้ง้ ห่อ่ หุ้้ม� ใส้้และกำ�ำ แป้ง้ ด้้วยอุ้้ง� มือื และนิ้้ว� มือื
ให้้แป้ง้ มีีรอยนิ้้ว� มืือ และนำ�ำ ไปต้้มให้้แป้ง้ สุุก รูปู ร่า่ งขนมจากวิิธีีทำำ�ดังั กล่า่ ว
จึึงทำำ�ให้้ลัักษณะคล้้ายมะระขี้้�นก จึงึ เรีียกขนมชนิิดนี้้ว� ่่าขนมมะระ

ลัักษณะ

ส่่วนผสมสีีขาว ขนาดพอเหมาะเนื้้อ� สััมผันั ุ่่�น
ปริิมาณน้ำำ�� กะทิิต่่อตัวั ขนมมีปี ริมิ าณเหมาะสม

55

ขนมมะระ

ส่ว่ นผสม

แป้้งข้้าวเหนีียว 150 กรัมั

น้ำ�ำ� ร้้อน 130-135 กรัมั

มะพร้้าวทึนึ ทึึก 230 กรัมั

น้ำำ�� ตาลปี๊� บ๊ 165 กรัมั

แป้ง้ ข้้าวเหนีียว 10 กรััม

น้ำ�ำ� สำำ�หรัับ 15 กรััม

ละลายแป้ง้

หัวั กะทิิ 500 กรัมั

หางกะทิิ 300 กรัมั

เกลือื 8 กรััม

ใบเตย 2-3 กรััม

ต้้นหอม 20 กรััม

GASTRONOMY RECIPE บัันทึึก

ขนมมะระนิิยมรัับประทานเป็็นอาหารว่่างระหว่่างมื้อ้�

56

วิิธีีทำำ� GASTRONOMY RECIPE

1. นำำ�มะพร้้าวทึึนทึกึ มาขููดฝอย
2. นำ�ำ มะพร้้าวและน้ำ�ำ� ตาลปี๊� ๊บใส่่

ลงในกระทะ คนและกวน
ด้้วยไฟอ่่อนให้้ส่่วนผสมเข้้ากััน
3. ละลายแป้ง้ ข้้าวเหนีียวกับั น้ำำ��
ใส่่ลงในส่่วนผสม คนและกวน
ให้้ส่่วนผสมข่่อนข้้างแห้้ง
พัักไว้้ให้้ส่่วนผสมเย็น็ จึึงนำ�ำ มา
แบ่่งให้้มีีขนาดเท่่ากััน
4. นวดแป้ง้ ข้้าวเหนีียวด้้วยน้ำ�ำ� ร้้อน
พัักไว้้ 15 นาทีี
5. ใส่่เกลือื ป่น่ ลงในน้ำ�ำ� กะทิิ นำ�ำ ขึ้้�น
ตั้้ง� ไฟ คนส่่วนผสม อย่า่ ให้้
ส่่วนผสมเดือื ด ใส่่ต้้นหอม
ซอย ปิดิ ไฟ พัักไว้้
6. นำ�ำ แป้้งข้้าวเหนีียวมาแผ่่ ใส่่ใส้้
ที่่�เตรีียมไว้้ ห่อ่ แป้้งหุ้้�มใส้้ทั้้ง� หมด
นำ�ำ แป้้งที่ห�่ ่อ่ ใส้้ลงต้้มในน้ำ�ำ� เดืือด
ให้้สุุก ตัักขนมมะระใส่่ลง
ในน้ำำ�� กะทิิพร้้อมสำำ�หรับั จัดั เสิิร์์ฟ

GASTRONOMY RECIPE57

บรรณานุุกรม

เกษตร พิิทักั ษ์์ไพรวัลั ย์.์ (2534). ปากะศิิลป์์ : ศิิลปะศาสตร์ก์ ารครัวั ของ
ชาติิต่า่ ง ๆ. ม.ป.ท.

คณะปฏิิบัตั ิิงานโครงการอนุรุ ักั ษ์์ทรัพั ยากรพัันธุ์์�พืืช. (2546). พืืชพื้้�นบ้า้ น
-อาหารพื้้�นเมืือง จันั ทบุรุ ี-ี ตราด. จันั ทบุรุ ีี: สถาบันั เทคโนโลยีีราช
มงคลตะวันั ออก วิิทยาเขตจันั ทบุรุ ีี.

เฉลีียว ราชบุรุ ีี. (2553). ภาพเก่า่ เล่า่ เรื่่อ� งเมืืองระยอง. ระยอง: สภา
วัฒั นธรรมจังั หวัดั ระยอง.

นิิดา หงส์์วิิวัฒั น์.์ (2548). ครัวั ข้า้ วแกง (พิิมพ์์ครั้้ง� ที่่� 3). กรุงุ เทพมหานคร:
แสงแดด.

ประหยัดั สายวิิเชีียร. (2546). อาหาร วัฒั นธรรมและสุุขภาพ. เชีียงใหม่่ :
มหาวิิทยาลัยั เชีียงใหม่.่

ยอดแต้้ว อักั ษรา. (2543). เที่่ย� วอร่อ่ ย อุทุ ัยั ธานีี อรัญั ประเทศ ตราด
เชียี งใหม่่ ชุมุ พร. กรุงุ เทพมหานคร: แสงแดด.

ศรีีจักั ร วัลั ลิิโภดม. (2545). อารยธรรมฝั�่ง่ ทะเลตะวันั ออก.
กรุงุ เทพมหานคร: มติิชน.

อร่า่ ม อรรถเจดีีย์.์ (2550). พืืชพื้้�นบ้า้ น-อาหารจันั ทบููร. จันั ทบุรุ ีี: โรงพิิมพ์์
ต้้นฉบับั .

GASTRONOMY RECIPE58

จััดทำำ�โดย

นัักวิจิ ััยโครงการย่อ่ ย 1

การพััฒนาผลิิตภัณั ฑ์แ์ ละสร้้างมููลค่่าเพิ่�่มการท่่องเที่�ย่ ว
เชิิงวััฒนธรรมอาหารไทย ของชุุมชน
(Gastronomy Tourism Product)

ในเขตพััฒนาการท่อ่ งเที่�่ยวเมือื งรองชายฝั่่� งทะเลตะวันั ออก
(ระยอง-จันั ทบุรุ ีี-ตราด)

ผศ. ดร. โสรััจจ์์ วิิสุุทธิิแพทย์์
ผศ. ดร. ธีีรนุุช ฉายศิิริิโชติิ
ผศ. ดร. พิิรมาลย์์ บุุญธรรม
อาจารย์์ ณััจยา เมฆาราวีี
อาจารย์์บุุษราคััม สีีดาเหลืือง
อาจารย์์ปััญจมา ประภาพัันธศัักดิ์์�
ผศ. ดร ธีีริินทร์์ ฉายศิิริิโชติิ
ผศ. ดร. อรอนงค์์ ทองมีี
อาจารย์์ อภิิรดีี สนธยามาลย์์

ออกแบบ e-book

ผศ.ชวาลิิน เนีียมสอน

Gastronomy

Recipe

การพััฒนาผลิติ ภัณั ฑ์แ์ ละสร้า้ งมูลู ค่า่ เพิ่่�มการท่อ่ งเที่ย่� วเชิงิ วัฒั นธรรม
อาหารไทย ของชมชนในเขตพััฒนาการท่อ่ งเที่ย่� ว

เมือื งรองชายฝั�่ง่ ทะเลตะวันั ออก (ระยอง-จันั ทบุรุ ีี-ตราด)

GASTRONOMY TOURISM PRODUCT