מיתוגים שונים מבית סמארט ארט

במטבח חדוות יצירה חדוה אבגי

2 ספר מתכונים זה נכתב ע"י רבים וטובים מהמשפחה ומסביב, המשותף לכולם הוא אהבה ביצירה ושמחה של נתינה. כולי תקווה שתהנו,

חדוה אבגי ספר זה מוקדש לבעלי היקר, ולילדיי האהובים: יעלי רינה, יהודה דוד וישי

5 תוכן עניינים פרק 1 סלטים חיים ............................................................. —4 פרק 2 סלטים מבושלים ........................................................ —6 פרק 3 עיקריות פרווה........................................................ —10 פרק 4 מרקים .................................................................. —12 פרק 5 עיקריות בשרי ......................................................... —16 פרק 6 תוספות................................................................. —18 פרק 7 מתאבנים .............................................................. —20 פרק 8 חלבי ..................................................................... —23 פרק 9 עוגות.................................................................... —27 פרק 10 מנות אחרונות ........................................................ —34

פרווה 10 דק' 2 מנות 6

סלטים 7 פרק 1 סלטים בכל ארוחה תמיד יתאים סלט רענן של עלים טריים ורוטב טוב. הסלטים יפים לעין ומוסיפים רעננות לארוחה. בחרתי להגיש לכן סלטים שאני אוהבת במיוחד, שמשלבים חמיצות ומתיקות, בלי יותר מדי חומרי גלם – ועדיין ממלאים קערה צבעונית ועשירה בטעמים.

חדוות יצירה במטבח|פרק 1 10 דק' 2 מנות 8 פרווה סלט ירקות קלאסי טעים רגיל ושגרתי, לכל יום ועת מצרכים לסלט: מלפפונים 2 2 עגבניות 1 בצל 1 גמבה 5 עלי חסה גדולים (לא חובה אך משדרג מאוד) 4/1 כרוב סגול (לא חובה אך משדרג מאוד) מצרכים לרוטב: 9-8 עלי כוסברה (אופציונלי) מיץ מחצי לימון רבע כוס שמן זית (3 כפות / 45 מ"ל) מעט מלח מעט פלפל *ניתן להכפיל כמויות. הוראות הכנה: 1 .חותכים את הירקות והכרוב לקוביות ומעבירים לקערה. 2 .חותכים את עלי החסה לרצועות דקות ומוסיפים לקערה. 3 .מערבבים את השמן זית והלימון ושופכים על גבי הסלט, מערבבים היטב. 4 .את הכוסברה חותכים לחתיכות דקות ומפזרים מעל הירקות. 5 .מוספים מלח ופלפל לפי הטעם. 6 .מערבבים היטב ומגישים! בתאבון!

סלטים 9

חדוות יצירה במטבח|פרק 1 10 פרווה 10 דק' 4 מנות פרווה 10 דק' 2 מנות סלט ברוקולי חם החומרים • חבילת ברוקולי מופשר פלפל אדום • עגבניה בצל סגול • לרוטב 2 כפות מיונז כף חרדל 4 כפות מיץ לימון כף סוכר חום אופן ההכנה 1 .מקפיצים את הברוקולי המופשר במחבת משומנת במשך 7–10 דקות, עד שהברוקולי שחום מעט בחלקו החיצוני אך נשאר ירוק ויציב. לאחר ההקפצה מעבירים את הברוקולי לצלחת הגשה שטוחה. 2 .קוצצים דק את הפלפל, העגבניה והבצל, ומוסיפים מעל הברוקולי. 3 .לרוטב: מערבבים את כל החומרים ומוזגים על הירקות לפני ההגשה. סלט עלים ואשכוליות החומרים • חבילת עלי בייבי ½אשכולית קלופה • 3 כפות חמוציות ½כוס אגוזי פקאן לרוטב: 3 כפות שמן זית 2 כפות חומץ בלסמי כף רכז רימונים אופן ההכנה 1 .מניחים את העלים בקערת הגשה, ומעליהם את האשכוליות, החמוציות והפקאנים. 2 .לרוטב: מערבבים את כל החומרים ומוזגים על הסלט לפני ההגשה.

סלטים 11 פרווה 10 דק' 4 מנות סלט שעועית ירוקה בסגנון אסייתי החומרים • • 1/2 חבילת שעועית ירוקה ½חבילת נבטי חמניה • בצל סגול ½כוס מקלוני שקדים • לרוטב כף סילאן שן שום מגורדת ½כפית ג’ינג’ר מגורד 3 כפות שמן זית אופן ההכנה 1 .מבשלים את השעועית הירוקה במים חמים במשך 6–8 דקות. מסננים ומקררים בעזרת מים קרים או קרח, כדי לשמור על הרעננות של השעועית ועל צבעה. 2 .פורסים את הבצל הסגול לפרוסות דקות. 3 .מניחים את השעועית בקערת הגשה יפה ורחבה, ומפזרים מעליה את הנבטים, פרוסות הבצל ומקלוני השקדים. 4 .לרוטב: מערבבים את כל החומרים ומוזגים על הסלט לפני ההגשה.

חדוות יצירה במטבח|פרק 1 12 פרווה 10 דק' חצילים אפויים בציפוי פריך במקום לטגן ומבלי להתפשר על הטעם- מתכון לחצילים אפויים בתנור בציפוי פריך מצרכים: חציל גדול חתוך לפרוסות בעובי כ1 ס”מ 1 ביצה גדולה ( ניתן להמיר ב2 כפות שמן זית) כף פפריקה/ 2 כפות רוטב צ’ילי מתוק 1 כף שמן זית/קנולה רבע כפית מלח, מעט פלפל שחור מעורב עם שומשום, פילדפיה וטוסקנה 4/3 כוס פירורי לחם כפית גדושה תבלין מיובש של פטרוזיליה/ כוסברה (לא חובה) אופן הכנה: 1 .כדי להיפטר מהמרירות של החציל (לא חובה): מניחים את פרוסות החצילים במסננת ומפזרים מלח משני הכיוונים עד שהן “מזיעות” ומפרישות נוזלים (כחצי שעה). 2 .שוטפים את הפרוסות ומנגבים בנייר סופג. 3 .מחממים תנור ל190 מעלות, מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה ומשמנים את הנייר בנדיבות. 4 .מערבבים בקערית ביצה, רוטב צ’ילי מתוק, כף שמן, מלח ופלפל (קערת הרטובים). בקערה אחרת מערבבים את פירורי הלחם עם תבלין מיובש (קערת היבשים). 5 .טובלים כל פרוסת חציל משני הצדדים בק־ ערת הרטובים ולאחר מכן בקערת היבשים (יש להדק היטב משני הצדדים על מנת שפירורי הלחם יידבקו היטב). 6 .מניחים על נייר אפיה משומן. מרססים או מברישים כל פרוסה במעט שמן ואופים בתנור במשך 30-25 דקות. 7 .הופכים בזהירות את פרוסות החצילים צד ואופים 15-10 דקות נוספות, עד להזהבה. 12-15 מנות

סלטים 13 פרווה כשעה 6-4 מנות מטבוחה מרוקאית מטבוחה- סלט שכיף ללפת בו את הפת מצרכים: 10-8 עגבניות אדומות בשלות 6 כפות שמן זית (או יותר) 3-2 פלפלים אדומים (שושקה/רמירו) חתוכים לפרוסות דקות או קוביות קטנות 1 פלפל ירוק חריף (יותר או פחות לפי הטעם), פרוס דק שיניים מראש שום אחד, קלופות ופרוסות דק מלח, לפי הטעם אופן ההכנה: 1 .חותכים את העגבניות לרבעים. ניתן לקלף בעזרת קולפן משונן, או להרתיח 20 שניות , לצנן והקליפה יורדת בקלות. 2 .מחממים את שמן הזית בסיר בגודל בינוני. 3 .מוסיפים את הפלפלים (החריף והאדום) ומטגנים אותם מעל להבה גבוהה, תוך כדי ערבוב, כ 3 דקות או עד שהתרככו. 4 .מוסיפים את השום ומטגנים את השיניים כדקה תוך ערבוב מתמיד – יש לרכך את השיניים, לא להשחים אותן. 6 .מוסיפים את רבעי העגבניות ומעט מים. מתבלים במעט מלח. 7 .מביאים לרתיחה ומבשלים מעל להבה בינונית נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, כשעה ורבע(בלי לכסות) או עד שהעגבניות התרככו והתפרקו לחלוטין, כל הטעמים התמזגו 8.מוודאים כי הרוטב הצמטצם לבערך שליש מהכמות שהייתה בו כשהעגבניות רק הגיעו לרתיחה. 9 .טועמים ומתקנים תיבול. טוב בקירור כשבוע.

חדוות יצירה במטבח|פרק 1 פרווה 10 דק' 2 מנות 14 סלט כרוביות ומייפל חומרים: כרובית מפורקת לפרחים 4 גבעולי בצל ירוק 4 כפות שמן זית 2 כפות מייפל טבעי מלח גס, פלפל גרוס 1/4 כוס פיסטוקים קצוצים אופן ההכנה: 1 .מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את פרחי הכרובית ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהן זהובות מכל הכיוונים, בערך .דקות 8-6 2 .מוסיפים שתי כפות מייפל טבעי ומערבבים היטב. מתבלים במלח ובפלפל ומסירים מהאש. 3 .ניתן להגיש את הסלט קר או חם, איך שאתם אוהבים. בהגשה מוסיפים בצל ירוק קצוץ דק סלט עלים ופיסטוקים קצוצים. ובטטות חומרים: עלי חסה טריים 1 בטטה גדולה 3 כפות שמן זית 1 כף סילאן 1 כף רוטב סויה 1/4 כוס פקאנים מסוכרים קצוצים 1 בצל סגול לרוטב: 1 כף דבש 1 כף חרדל אופן ההכנה: 1 .קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות קטנות. 2 .מחממים במחבת שמן זית ומניחים את חציל בעשבי תיבול חומרים: 1 חציל צרור פטרוזיליה צרור בזיליקום 3 גבעולי אורגנו טרי 2 שיני שום 1/4 כוס שמן זית 2 כפות צנוברים מעט מלח ופלפל להרכבה: 1 כף צנוברים 10 עגבניות שרי אופן ההכנה: 1 .חוצים את החציל לאורך, חורצים שתי וערב בחציל ומברישים בשמן זית בנדיבות. 2 .מפזרים מלח גס מעל ומכניסים לאפייה למשך 25-30 דקות ב־180 מעלות, עד שהחציל שחום בחלקו העליון ורך בחלקו הפנימי. לתערובת עשבי תיבול: 3 .במעבד מזון טוחנים פטרוזיליה, בזיליקום, אורגנו, שום, צנוברים, שמן זית ומעט מלח ופלפל. 4 .להרכבה: מעל החציל שמים כף נדיבה של תערובת עשבי התיבול, חותכים עגבניות שרי לחצאים ומוסיפים מעל. ניתן גם לפזר מעט צנוברים לקישוט ותוספת.

סלטים 15 . מחממים במחבת שמן זית הבטטות לבישול. מקפיצים ולא מערבבים, כדי שהן לא יימעכו. ממשיכים בטיגון עד שהבטטות שחומות וקרנצ’יות בחלקן החיצוני ורכות בחלקן הפנימי (ניתן לאפות בתנור במקום במחבת). 3 .מוסיפים סילאן ורוטב סויה. מערבבים בזהירות ומסירים מהאש. להגשה: 4 .מניחים את הבטטות מעל עלי החסה הטריים. פורסים דק את הבצל הסגול ומוסיפים לסלט. מפזרים את הפקאנים המסוכרים הקצוצים ומגישים. 5 .הבטטה העטופה ברוטב סויה וסילאן ותהיה לרוטב לסלט. ניתן לערבב כף חרדל עם כף דבש ולהוסיף לסלט.

חדוות יצירה במטבח|פרק 1 פרווה 10 דק' 2 מנות 16

עיקריות פרווה 17 פרק 3 ע י ק ר י ו ת פרווה

חדוות יצירה במטבח|פרק 3 18 פלפל שושקה ממולא אורז ברוטב עגבניות מנה עיקרית יפה, חגיגית והכי ביתית שיש. אפשר למלא גם פלפלים רגילים, אבל שושקה יושבים נפלא אחד לצד השני,ממלאים סיר בכל טוב. הרוטב עוטף את הפלפלים ומאפשר להם להתרכך ולקבל טעמים נוספים. ניתן להוסיף למילוי גם בשר טחון כדי לשדרג את המנה אף יותר. חומרים: 8 פלפלי שושקה מתוקים מוארכים 1/21 כוסות אורז עגול 1 בצל גדול 2 גבעולי סלרי 2 עגבניות מלח ופלפל לרוטב: 8 שיני שום קופסת שימורים של עגבניות קצוצות (ייצור איטלקי) או 5 עגבניות רכות 1 כפית פפריקה 1/2 כפית כמון 1/2 כפית כורכום 2 כפות סוכר 1/2 כוס מיץ לימון 2 כוסות מים אופן ההכנה: 1 .מחממים בסיר 4 כפות שמן, קוצצים בצל ומטגנים עד להזהבה. קוצצים סלרי ושתי עגבניות ומוסיפים לטיגון. 2 .מנמיכים את האש ומבשלים עד שהעגבניות רכות. מוסיפים כוס וחצי אורז עגול, מלח, פלפל וכוס וחצי מים, ומבשלים על אש בינונית ללא מכסה, עד שהנוזלים מצטמצמים. האורז יתבשל באופן חלקי וכך בדיוק צריך להיות. המשך הבישול של האורז יהיה בתוך הממולאים. לרוטב: 3 .בסיר רחב ושטוח מחממים 3 כפות שמן. פורסים 8 שיני שום ומטגנים מעט. מוסיפים 5 עגבניות קצוצות ומבשלים על אש נמוכה עד שהעגבניות מתרככות. מתבלים בפפריקה, כורכום, כמון, מלח, פלפל, סוכר ולימון ומוסיפים 2 כוסות מים. להרכבה: 4 .חותכים את חלקו העליון של הפלפל ומרוקנים את הגרעינים. בעזרת כפית ממלאים את הפלפל באורז ככל שניתן ומניחים בסיר עם הרוטב. ממלאים בזה אחר זה ומניחים בצפיפות בסיר. 5 .סוגרים את הסיר ומבשלים למשך שעה וחצי־שעתיים עד שהפלפלים רכים. מוסיפים כל חצי שעה כוס מים (אם יש מספיק נוזלים בסיר ניתן להוסיף פחות). שימו לב שהרוטב צריך להיות בסיס לפלפלים ולא יתר על המידה. פרווה 5.2 שעות 6 מנות

עיקריות פרווה 19

חדוות יצירה במטבח|פרק 3 20

עיקריות פרווה 21 פרווה 30 דק' 6 מנות קבב דגים לצד טחינת סלק מנת דג טובה וקצת אחרת, מתאימה לשולחן חג, שבת, חול המועד וגם לארוחת פינוק ביום חול. את הקבב אני אוהבת להכין בסמוך לארוחה. אם אני מכינה אותו לשבת או לחג, גם ההכנה מראש היא בסדר גמור, והדג שומר על טעמיו הטובים בחימום חוזר. חומרים: 1/2 קילו דג אמנון נקי מעור ומעצמות 4 שיני שום 1 בצל בינוני צרור פטרוזיליה צרור כוסברה 6 עלי נענע מלח ופלפל לטחינת סלק: 4 סלקים בוואקום 3 שיני שום 2 כפות מיץ לימון 1/2 כוס טחינה גולמית 1/2 כוס מים מלח אופן ההכנה: לקבב: 1 .קוצצים את הדגים דק ככל שניתן - עדיף לקצוץ ולא לטחון כדי לשמור על המרקם של הדג. 2 .את השום, הבצל והעלים הירוקים קוצצים דק ומוסיפים לדג הקצוץ. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים היטב. 3 .יוצרים מעיסת הדג עיגולים מוארכים. מחממים במחבת שמן שיכסה את שטח פני המחבת ומניחים את הקבב. לאחר 3-4 דקות, כשהקבב יציב מצד אחד, יש להפוך לצד השני. לטחינה: 4 .טוחנים במעבד מזון את הסלק עם השום, הטחינה, הלימון והמים, מתבלים, טוע־ מים ומתקנים טעמים. נניח את הקבב על מצע טחינת סלק רגע לפני ההגשה. להרכבה: 5 .רגע לפני ההגשה, מורחים את הטחינה על כלי הגשה מוארך, מעליה מניחים את קבב הדגים, ולמעלה מפזרים קצת ירק קצוץ.

חדוות יצירה במטבח|פרק 3 22 פרווה 30 דק' 6 מנות פילה לברק הוא פשוט דג נפלא, ההכנה שלו מהירה, הוא משתלב נפלא עם מגוון רחב של ירקות ומקבל טעמים שונים ומגוונים.בחרתי להגיש את הלברק על מצע של עגבניות שרי, הרבה שום וטימין טרי. חומרים: 6 פילטים של לברק 20 עגבניות שרי 8 שיני שום 8 גבעולי טימין מלח גס, פלפל גרוס אופן ההכנה: 1 .חוצים את עגבניות השרי לחצאים. 2 .פורסים את שיני השום לפרוסות דקות. 3 .מחממים 4 כפות שמן זית במחבת ומטגנים קלות את שיני השום וחצאי העגבניות על אש נמוכה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את גבעולי הטימין ומתבלים במלח ובפלפל. 4 .מניחים את הדג מעל תערובת העגבניות כשהעור מופנה כלפי מעלה ופנים הדג כלפי העגבניות, כדי שהפּ ְ נים יקבל את הטעמים. 5 .מבשלים במשך 10-12 דקות. לא לבשל את הדג יתר על המידה כדי שלא יתייבש.

עיקריות פרווה 23

חדוות יצירה במטבח|פרק 3 פרווה 10 דק' 2 מנות 24 30 דק' 6 מנות אמנון בשומר, שרי ומרווה אני מכינה דג בכל שבת וחג, ובכל פעם חושבת איך לחדש ולהפתיע. המנה הזו היא שילוב הטעמים של השומר, השרי והמרווה יוצר ארומה מופ־ לאה שחובה לנסות. החומרים: 6 דגי אמנון 2 שומר 20 עגבניות שרי 10 שיני שום 5 גבעולי מרווה טריים 1/4 כוס שמן זית מלח גס פלפל גרוס אופן ההכנה 1 .חוצים את השומר ופורסים דק, חותכים את השרי לחצאים ופורסים את שיני השום לפרוסות דקות. 2 .מטגנים את השומר במחבת משומנת על אש בינונית. לאחר שהשומר מתרכך מעט (אך לא משחים יתר על המידה) מוסיפים את עגבניות השרי ופרוסות השום. מפרידים את עלי המרווה מהגבעולים ומוסיפים למחבת. מסירים מהאש לאחר שהעגבניות מתרככות מעט (כ־5 דקות). 3 .מניחים את דגי האמנון הנקיים במרכז נייר אפייה, כל דג בנפרד. מניחים מעל כל דג כף מתערובת השומר, העגבניות והמרווה, מוסיפים כפית שמן זית ומפזרים מלח ופלפל. 4 .עוטפים כל דג ומניחים בתבנית לאפייה. ניתן לעטוף את הדג כמעין סוכריה, כך שהצדדים קשורים אך הדג חשוף בחלקו העליון, כך שהוא ישחים מעט באפייה אך עדיין יישאר עסיסי. 5 .אופים במשך 25 דקות בחום של 180 מעלות.

עיקריות פרווה 25

חדוות יצירה במטבח|פרק 3 פרווה 10 דק' 2 מנות 26

מרקים 27 פרק 4 מרקים

חדוות יצירה במטבח|פרק 4 פרווה 10 דק' 2 מנות 28 מרק כתום – אביגיל קורנבליט זהו מרק שכיף להכין , גם סמיך ועשיר ,טעים , מנחם וגם בריא חומרים: 2 בצל 5 גזר שום 1 כוס עדשים אדומות- ניתן להפחית לפי הטעם. תפוח אדמה בינוני סלרי אופציה – קישוא אופן ההכנה: 1 .להרתיח מים כ- קומקום וחצי (לפי כמות הירקות) לחתוך את הבצל ואת שאר הירקות חתיכות גסות 3 .לטגן את הבצל עם 2 כפות שמן, להוסיף את השום , 4 .לשים את כל הירקות עם המים הרותחים הסיר ולהרתיח כמה דק' 5 .בינתיים לשטוף את העדשים הכתומות במים, (לרגישים ניתן להשרות אותם יותר זמן במים) 7 .לסנן ולשטוף . 8 .להוסיף את העדשים לסיר. 9 .לבשל כשעה, 10 .לקראת הסוף להוסיף תבלינים: מלח, פלפל, מעט חויאג'. 11 .לטחון עם מקל בלנדר, 12 .לתקן תיבול, למזוג לקערות ולהנות! פרווה 30 דק' 6 מנות

מרקים 29

חדוות יצירה במטבח|פרק 4 פרווה 10 דק' 2 מנות 30 מרק עוף ואטריות עננים- אפרת אנזל מרק חורפי עשיר בטעם ומלא ברכיבים בריאים וטעימים! חומרים: 5.1 קילו עוף – גרונות, כנפיים או כרעיים 400-300 גרם שפונדרה – אסדו (לא חובה) 4 ליטר מים 1 בצל, קלוף וחתוך לחצי 2-1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לחצי 1 שורש פטרוזיליה 3 גזרים 1 קולרבי, חתוך ל-4 3 קישואים קטנים 5 גבעולי סלרי, עם העלים צרור פטרוזיליה חצי צרור שמיר 1 כף מלח דק הוראות הכנה: 1 .שמים את העוף והבשר בסיר גדול וממלאים במים. מביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה בינונית כך שהמרק עדיין יבעבע, ובעזרת כף מסירים את הקצף. חוזרים על פעולת הקיפוי עוד 3 פעמים עד שהמרק צלול. 2 .מוסיפים לסיר בצל, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, גזרים וקולרבי. חותכים גבעולי סלרי (שו־ מרים את העלים) ומוסיפים לסיר. מוסיפים כף שטוחה של מלח ומבשלים מעל להבה בינונית- נמוכה כשעה. 3 .אחרי שעה, מוסיפים לסיר קישואים ועלי סלרי. קושרים בחוט לבן צרור פטרוזיליה ושמיר ומוסיפים לסיר. מבשלים שעתיים נוספות מעל אש נמוכה. נפטרים מצרור הפטרוזיליה והשמיר. טועמים ומוסיפים מלח רק אם צריך. המרק יהיה במיטבו ביום שאחרי הכנתו ויישמר בקירור עוד 4 ימים. בשרי 3 שעות 12 מנות

מרקים 31 אטריות ביצים ("אייר לוקשן") אטריות הביצים של סבתא שלי הן פשוט עננים שנמסים בפה, והשימוש בקמח תפוח אדמה מבטיח שגם אלו מהמשפחה שנמנעים מגלוטן ייהנו מהן. במידה ואתם מוסיפים לאטריות עשבי תיבול, חשוב להכינן ביום האירוח, כיוון שאחרי לילה במקרר העשבים ישחירו. במידה והכנתן ללא עשבים יום מראש, יש לאחסן אותן בכלי אטום במקרר. חשוב להוציא את האטריות מהמקרר לפחות שעה לפני האכילה, כדי שניתן יהיה לגלגל אותן בקלות ולחתוך אותן לפרוסות דקות מבלי שיישברו. אין צורך לחמם את האטריות. המרק הלוהט יחמם אותן תוך שניות ספורות. חומרים: 1 כוס (130 גרם) קמח תפוחי אדמה כוס וחצי (300 מ"ל) מים 2 כפות שמן (סויה / קנולה) 4 ביצים מידה L 1 כפית מלח 2/1 כפית פלפל לבן גיוון: 1 כף גדושה שמיר קצוץ / פטרוזיליה קצוצה / טרגון אופן ההכנה: שמים בקערה קמח תפוחי אדמה. מוסיפים מים ומערבבים היטב עד שאין גושים. בקערית נפרדת טורפים את הביצים ומוסיפים לקערה. מוסיפים שמן, מלח ופלפל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית. אם רוצים, מוסיפים עשבי תיבול. משמנים קלות מחבת ומחממים מעל להבה בינונית-גבוהה. יוצקים למחבת חצי מצקת של בלילה. מטגנים כדקה, עד שהחביתית כמעט מוכנה. בעזרת מרית הופכים ומטגנים 20 שניות נוספות. מעבירים לצלחת. חשוב: לפני כל טיגון מערבבים שוב קלות את הבלילה, כיוון שעשבי התיבול והקמח נוטים לשקוע. לפני ההגשה: מגלגלים את החביתיות לגליל ופורסים לפרוסות דקות. מוסיפים לכל אורח אטריות למרק ומגישים. פרווה 30 דק' 10 מנות

חדוות יצירה במטבח|פרק 5 פרווה 10 דק' 2 מנות 32 פרק 5 ע י ק ר י ו ת בשרי

עיקריות בשרי 33

חדוות יצירה במטבח|פרק 5 34 בשר פרוס עם צ'ימיצ'ורי בשר פרוס דק, עשוי בהכנה מהירה, עם המון צ'ימיצ'ורי. תופתעו לגלות כמה קל לפנק את הסועדים במנה משובחת ובלי יותר מדי זמן הכנה. ניתן להכין את הבשר מראש, ולפני ההגשה לחמם, לפרוס ולהוסיף מעל את רוטב הצ'ימיצ'ורי. החומרים נתח בשר בהכנה מהירה (שייטל, סינטה, נתח קצבים) 2 עגבניות פלפל אדום בצל סגול 6 שיני שום צרור פטרוזיליה 1/2 כוס שמן זית מלח גס פלפל גרוס אופן ההכנה 1 .מחממים 4 כפות שמן זית במחבת (עדיפות למחבת פסים). כשהשמן רותח מניחים את נתח הבשר לצלייה מכל הכיוונים תוך שמירה על רמת עשייה רצויה. 2 .לרוטב הצ'ימיצ'ורי: טוחנים במעבד מזון את שאר החומרים. להגשה: חותכים את הבשר לפרוסות דקות ומניחים בכלי הגשה שטוח גדול ויפה. מוזגים את הצ'ימיצ'ורי מלמעלה בנדיבות. מניחים את המנה במרכז השולחן לארוחת חג חגיגית. בשרי 30 דק' 6 מנות

עיקריות בשרי 35

חדוות יצירה במטבח|פרק 5 פרווה 10 דק' 2 מנות 36

עיקריות בשרי 37 פוקאצ'ות בשר מתכון לפסח ולכל השנה אין כמו מאפה טוב, גם בפסח! תעשו הפסקה לרגע מהמצות ותיהנו ממאפה כשל"פ קליל יותר. מכיוון שהטעם בכל זאת קצת אחר, אני אוהבת להעשיר אותו בתוספות מעל. בלחם הזה בחרתי בתערובת בשר מתובלת היטב שתשדרג את המאפה. החומרים לבצק 500 גר' קמח רב תכליתי כשל"פ 2 ביצים 2 כפיות אבקת אפייה 1/2 כפית מלח 3 כפות סוכר 3 כפות שמן זית כוס מים + 1/2 כוס לפי הצורך לבשר 1/2 קילו בשר טחון בצל גדול 5 שיני שום 4 גבעולי טימין כף סילאן 1/2 כפית פפריקה 1/2 כפית כמון 1/2 כפית כורכום 1/4 כפית קינמון מלח ופלפל אופן ההכנה 1 .לבצק: מערבבים בקערה את כל המצרכים עד לקבלת תערובת אחידה. אם הבצק יבש מעט מוסיפים חצי כוס מים לפי הצורך. מניחים את הבצק ל־10 דקות מנוחה. 2 .קוצצים את הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה. מתבלים בסילאן ובתבלינים ומערבבים היטב. 3 .מוסיפים את הבשר ומערבבים תוך כדי טיגון, עד שהבשר מפורר ועשוי היטב. מפרידים את עלי הטימין מהגבעולים ומוסיפים לבשר. ממשיכים את הבישול עד לצמצום הנוזלים. 4 .להרכבה: יוצרים עיגולי בצק קטנים בגודל כדור פינג פונג בעזרת ידיים משומנות. משטחים ומניחים על גבי נייר אפייה. מניחים במרכז כל כדור כף מתערובת הבשר ומשטחים במרכז הבצק. 5 .אופים במשך 20 דקות בחום של 180 מעלות. בשרי 40 דקות 8 מנות

חדוות יצירה במטבח|פרק 5 פרווה 10 דק' 2 מנות 38

עיקריות בשרי 39 רול חזה עוף ממולא בשר מנה פשוטה להכנה בטעמים מעניינים. לצד מטבל איולי וירקות טריים מתקבלת מנה מדהימה וטעימה שמתאימה לארוחות חג, לחול המועד, לאירוח ובכלל, מתאים גם לפסח! החומרים 10 פרוסות חזה עוף דקות למילוי בצל 5 שיני שום צרור כוסברה 1/2 קילו בשר טחון כף סילאן 1/2 כפית בהרט מלח ופלפל לציפוי 2 ביצים פירורי לחם/ לפסח -פרורי מצה למטבל 2 כפות מיונז כף חרדל כפית סוכר חום 3 כפות מיץ לימון אופן ההכנה 1 .קוצצים דק את הבצל, השום והכוסברה, ומטגנים את התערובת במחבת רותחת כ־2 דקות. מוסיפים את הבשר הטחון, מתבלים בסילאן, בהרט, מלח ופלפל, ומטגנים את הבשר עד לצמצום מוחלט של הנוזלים. מצננים מעט. 2 .מניחים במרכז כל פרוסת עוף כף מתערובת הבשר, לרוחב הפרוסה. מגלגלים את פרוסת העוף ומהדקים היטב. ניתן להיעזר בקיסם כדי לוודא שהגלגול לא יתרופף והבשר יישאר בתוך העוף. 3 .מערבבים בקערה אחת את הביצים עם מעט מלח ופלפל, ולקערה נוספת שופכים פירורי מצה. טובלים כל גלילת עוף בבלילת הביצים ולאחר מכן בפירורי המצה. 4 .מחממים שמן בכמות שמכסה את שטח פני המחבת, ומטגנים את הגלילות עד שהעוף עשוי היטב. מסובבים את הגלילות תוך כדי הטיגון כך שיהיו שחומות מכל הכיוונים. 5 .למטבל: מערבבים בקערה את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק. 6 .להגשה: מוזגים את המטבל מעל הרול. מומלץ להגיש לצד סלט עלים. בשרי 50 דקות 8 מנות

חדוות יצירה במטבח|פרק 5 פרווה 10 דק' 2 מנות 40

עיקריות בשרי 41 בשרי 40 דק' 6 מנות פרגיות בתפוזים ודבש פרגיות הן העוף הנבחר לארוחות חג. הן תמיד מוצלחות, והולכות יפה עם מבחר רט־ בים, טעמים ותוספות. כמו שאתן יודעות, בחג אני אוהבת לגוון, לחדש ולהפתיע, ולכן בחרתי הפעם בשילוב של תפוזים ודבש. האיזון בין המתיקות לחמיצות מפתיע ומדויק. החומרים 8 פרגיות חצויות 4 כפות דבש 4 כפות סויה 3 כפות שמן 8 שיני שום 2 תפוזים אופן ההכנה 1 .מערבבים בקערה את הדבש, הסויה והשמן, מוסיפים את הפרגיות ומערבבים. מניחים את הפרגיות בתבנית ומוזגים מעליהן את המרינדה שנותרה בקערה. 2 .חותכים כל תפוז לחצי ופורסים לפרוסות דקות. מפזרים את פרוסות התפוזים ואת שיני השום מעל הפרגיות. 3 .אופים בתבנית סגורה במשך שעה בחום של 180 מעלות. לאחר שעה מסירים את הכיסוי וממשיכים באפייה למשך 10 דקות נוספות עד להשחמה.

חדוות יצירה במטבח|פרק 5 42 30 דק' 2 מנות 2 שע' בשרי כרעי עוף במשמשים ושזיפים בראש השנה, כמו בראש השנה, נוסיף מתיקות לכל מנה. סביב העוף הנחתי שזיפים ומשמשים בנדיבות, תוכלו לבחור גם בפירות יבשים אחרים. שיני שום וטימין סביב יוצרים שילוב טעמים מופלא. חומרים: 6 כרעיים חצויים לשוק וירך 2 ראשי שום 10 שזיפים מיובשים 10 משמשים מיובשים 4 כפות סילאן 4 כפות שמן זית 8 גבעולי טימין מעט קינמון (לא חובה) אופן ההכנה: 1 .מניחים בתבנית את חלקי העוף. מפזרים מסביב את המשמשים והשזיפים. 2 .את שיני השום קולפים ומניחים לצד העוף, ומעל העוף את גבעולי הטימין. 3 .בצלוחית קטנה מערבבים שמן זית עם מים, סילאן, מלח, פלפל ומעט קינמון (רק אם אתם אוהבים), ובוזקים את התערובת מעל העוף והפירות. 4 .סוגרים היטב את התבנית בעזרת נייר כסף או מכסה ומכניסים לאפייה למשך שעה וחצי ב־180 מעלות. לאחר שעה וחצי מסירים את הכיסוי ואופים 10 דקות נוספות כדי שהעוף ישחים.

עיקריות בשרי 43 אוסובקו ומיקס פטריות האוסובוקו מתבשל בבישול ארוך, עם הרבה יין, עשבי תיבול ופטריות, ויוצר ארומה וטעמים מופלאים בסיר אחד. בחרתי להוסיף לאוסובוקו גם מתיקות. בכל זאת, שנה חדשה, מנות מתוקות, זה חשוב. היין נותן את המתיקות שלו, ועם קצת סילאן אפילו יותר. שימו לב - ככל שהבישול יהיה ארוך יותר, הבשר יהיה רך יותר. אופן ההכנה: 1 .בסיר רחב ושטוח מניחים את נתח הבשר, ועוטפים אותו בשמן זית. צורבים את הבשר מכל הכיוונים למשך 4 דקות על אש בינונית. 2 .מוסיפים את הפטריות בשלמותן, את שיני השום ללא קליפה, את גבעולי הטימין והרוזמרין, את היין, הסילאן, הקי־ נמון, המלח והפלפל. 3 .מוסיפים 4 כוסות מים ומכסים את הסיר לבישול ארוך. במשך הבישול מוסיפים מים לפי הצורך - לא צריכים להיות בסיר הרבה נוזלים, אך הם יצטמצמו במהלך הבישול. ניתן להכין את התבשיל גם בתנור, באפייה של שלוש שעות לפחות. שימו לב שגם אז חשוב להוסיף מים לפי הצורך. חומרים: אוסובוקו 2 כוסות יין אדום 3 ראשי שום חבילת פטריות שמפיניון חבילת פטריות יער 5 גבעולי רוזמרין 5 גבעולי טימין 2 כפות סילאן 1/2 כפית קינמון מלח ופלפל 5 כפות שמן זית '''

חדוות יצירה במטבח|פרק 5 פרווה 44 40 דק' 8 מנות כנאפה פרגיות בזיגוג דבש מנה כזו תעשה לכן את שולחן החג. זו מנה שצריך להניח על צלחת גדולה, חגיגית, להניח במרכז השולחן ולהרגיש הכי חג שיש. אני שומרת את המנה הזו רק לחגים. על בסיס אטריות קדאיף שחומות ומשומנות יונחו פרגיות מתובלות היטב, דבש מעל, וחג ממש שמח. חומרים: 100 גרם אטריות קדאיף 4 כפות שמן זית 2 בצלים גדולים 1/2 קילו פרגיות 2 כפות סילאן 1 כפית תבלין לפרגיות 2 כפית פפריקה מתוקה 1/2 כפית כמון 1/2 כפית כורכום מלח ופלפל 3 כפות דבש לזיגוג 2 כפות פיסטוקים קצוצים 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה אופן ההכנה: 1 .מערבבים בקערה את אטריות הקדאיף עם 4 כפות שמן זית, ומאווררים אותן כך שלא יהיו צמודות זו לזו. 2 .מניחים את האטריות בתבנית עגולה, משטחים מעט ואופים ב־180 מעלות למשך 10-12 דקות, עד שהחלק העליון זהוב והאטריות נעשו למקשה אחת. להכנת הפרגיות: 3 .פורסים את הבצלים לפרוסות דקות, ומטגנים ב־3 כפות שמן עד שהבצלים מבושלים. 4 .חותכים את הפרגיות לקוביות קטנות, מוסיפים לבצלים ומטגנים תוך כדי ערבוב. לאחר כ־10 דקות מוסיפים תבלינים וסילאן. מערבבים היטב וממשיכים את הבישול על אש בינונית כ־20 דקות נוספות. להרכבה: 5 .את בסיס אטריות הקדאיף מניחים על צלחת רחבה ללא התבנית, מעליהן מפזרים את תערובת הפרגיות, ומעל בוזקים דבש. קוצצים פטרוזיליה ומפזרים על המנה, ומקשטים עם פיסטוקים קצוצים.

עיקריות בשרי 45

חדוות יצירה במטבח|פרק 6 פרווה 10 דק' 2 מנות 46 פרק 6 תוספות

תוספות 47

חדוות יצירה במטבח|פרק 6 פרווה 10 דק' 2 מנות 48 מניפות תפוחי אדמה, שום קונפי ועשבי תיבול תפוחי אדמה יהיו חומר גלם מרכזי בגזרת התוספות על שולחן החג, וכנראה גם בחול המו־ עד. הפעם נימנע ממנה רגילה ומוכרת וניקח את המניפות למחוזות חדשים – בעזרת שום, לימון ועשבי תיבול נקבל תוספת טעימה, קלה להכנה ומעניינת. החומרים 8 תפוחי אדמה לימון 10 שיני שום צרור כוסברה צרור פטרוזיליה 4 גבעולי בצל ירוק 3 גבעולי נענע 1/2 כוס שמן זית מלח גס פלפל גרוס אופן ההכנה 1 .פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות שמחוברות בחלקן התחתון, כדי ליצור מעין מניפה. מסדרים בתבנית על גבי נייר אפייה. 2 .פורסים את הלימון והשום לפרוסות דקות ומפזרים בין תפוחי האדמה. 3 .קוצצים דק את הכוסברה, הפטרוזיליה, הבצל הירוק והנענע, ומערבבים עם שמן הזית. מוזגים מעל תפוחי האדמה בנדיבות ומפזרים מלח ופלפל. 4 .אופים במשך 40 דקות בחום של 200 מעלות, עד שתפוחי האדמה עשויים היטב, קצת שחומים ופריכים.

תוספות 49

חדוות יצירה במטבח|פרק 6 פרווה 50 30 דק' 6 מנות אטריות שעועית ירוקה מוקפצות עם פלפלים צבעוניים עם השנים אטריות אורז ואטריות שעועית מצאו את מקומן אצלנו במטבח, והרגשתי שהן מתאימות גם לארוחת חג. את אטריות השעועית הירוקה ניתן למצוא בכל סופר באזור המזון האסייתי. מתכון מתאים גם לחג הפסח החומרים חבילת אטריות שעועית ירוקה או אטריות אורז פלפל אדום פלפל צהוב פלפל ירוק 4 גבעולי בצל ירוק 2 שיני שום מגורדות 1/2 כפית ג'ינג'ר מגורד 2 כפות סילאן 2 כפות סויה מלח ופלפל אופן ההכנה 1 .מבשלים את האטריות במים רותחים עם מעט מלח וכף שמן במשך 10–12 דקות, עד שהאטריות מתרככות. לאחר הבישול מסננים את האטריות מנוזלים. 2 .חותכים את הפלפלים לרצועות דקות וקוצצים את הבצל הירוק. מטגנים במחבת רותחת במשך 10 דקות, עד שהפלפלים מתרככים מעט. 3 .מוסיפים לתערובת הפלפלים את השום המגורד, ג'ינג'ר, סילאן, סויה, מלח ופלפל. מוסיפים את האטריות ומערבבים עד שהאטריות נעטפות ברוטב. מסירים מהאש.